Aus welchem ​​​​Fleisch kann man Schaschlik machen? Welche Fleischsorte kauft man am besten zum Grillen: Welche Nuancen und Eigenschaften hat das beste Stück? So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Essig

Egal, was die Bewohner der südlichen Länder über „unreines“ Schweinefleisch sagen, dieses Fleisch war und ist bei den nördlichen Völkern beliebt.

Schweinefleisch ist nicht nur lecker, es ist in vielen Fällen auch gesund.

Unser Körper ist völlig anders aufgebaut als der der Menschen aus dem Süden und wir benötigen Schweinefleisch in bestimmten Mengen.
Weil der Körper, der sechs Monate oder länger der Kälte standhalten muss, viele davon braucht Nährstoffe, die im Schweinefleisch enthalten sind und sich im Schweineschmalz anreichern.

Schweinefleisch ist nicht nur lecker, es ist auch... biochemische Zusammensetzung näher als andere Fleischsorten an den Bedürfnissen unseres Körpers.

Daher werden wir uns nicht auf eine Diskussion darüber einlassen, ob es für die Slawen angemessen ist, Schweinefleisch zu essen, sondern darüber, welches Schweinefleisch man zum Grillen wählt.
Schließlich ist Schaschlik das festlichste Fleischgericht.

Welche Teile des Schlachtkörpers ergeben die besten Döner?

• Der Halsteil gilt als das idealste Schweinefleisch zum Grillen.
  An dieser Stelle sind die Muskelschichten dicht mit dünnen Fettschichten verflochten.
  Daher wird gebackenes Fleisch vom Hals immer saftig und weich.
• Wenn ein Kauf nicht möglich ist Schweinenacken, Sie können Lendenmuskeln, Bruststück oder Lende nehmen.
  An diesen Stellen sind die Muskeln nicht zu stark entwickelt und daher wird das Fleisch nicht zäh.
  Allerdings sind Kebabs aus den aufgeführten Teilen des Schlachtkörpers hinsichtlich der Saftigkeit denen aus Nackenfleisch unterlegen.

Es kommt aber auch vor, dass keines der oben genannten Produkte zu finden ist. Welche Art von Schweinefleisch eignet sich dann zum Grillen und wie wählt man aus den verfügbaren Stücken das am besten geeignete aus?

Dabei ist darauf zu achten, dass das Fleisch nicht zu mager ist, sonst wird der Döner trocken.
Zumindest ein wenig, aber Fett muss vorhanden sein. Und je dünner die Schichten, desto besser.

Am wenigsten Fett enthalten die Vorder- und Schinkenteile, daher sind diese Teile am wenigsten zum Grillen geeignet.

Wie soll das Fleisch aussehen?

Welches Schweinefleisch sollte man aufgrund der organoleptischen Indikatoren zum Grillen wählen?

Nur frisch und nicht gedünstet.

Frischfleisch wird unmittelbar nach der Schlachtung eines Tieres gewonnen; es wird so genannt, weil es noch nicht abgekühlt ist und die Körpertemperatur des Tieres behält.
Dieses Fleisch ist für die Zubereitung von Kebabs oder Steaks völlig unvorbereitet.
Für solch delikate Gerichte Das Fleisch muss seinen Zustand erreichen, und dies ist ein ganzer Komplex komplexer biochemischer Reaktionen, die positive Temperaturen und Zeit erfordern, normalerweise 24 Stunden.

Welches Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen und wie wählt man es anhand der organoleptischen Eigenschaften aus?

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass das Fleisch zum Backen gekühlt und nicht gefroren sein muss.

Der Gefrierprozess kann mit dem Prozess des Kurzgarens verglichen werden.
Das Protein wird teilweise denaturiert, die Muskelfasern ziehen sich unter Kälteeinfluss zusammen und interstitielle Flüssigkeit wird freigesetzt, die gefriert.

Beim Auftauen schmelzen die Eiskristalle und aus dem Fleisch fließt wertvoller Saft, der Vitamine und Vitamine mitnimmt Mineralien sowie die am leichtesten verdaulichen Proteine, die in freiem Zustand zusammen mit der Lymphe (der gleichen interstitiellen Flüssigkeit) zirkulieren.
MIT Fleischsaft Die meisten Immunglobuline und essentiellen Aminosäuren gehen verloren.

Dies ist einer der Gründe, warum aufgetautes Fleisch nicht so aromatisch ist wie gekühltes Fleisch.

Das ideale Fleisch für Döner ist gleichmäßig Pinke Farbe Krume mit kleinen Schichten Fettgewebe.
Es sollten keine Bindegewebsfilme vorhanden sein, denn fadenförmiges Fleisch lässt sich nicht saftig und weich garen.
Alle Fettschichten sollten reinweiß oder leicht rosa gefärbt sein.
Es dürfen keine Fremdgerüche wahrnehmbar sein.

Selbstverständlich muss Grillfleisch absolut sicher sein. Das heißt, es stammt von gesunden Tieren und ist frisch.
Die Tatsache, dass das Tier gesund war, lässt sich anhand einer guten Blutung beurteilen.
Dies lässt sich leicht überprüfen, indem man das Fleisch mit Weiß abtupft Papierserviette, es sollten keine Blutspuren darauf sein.

Die Frische von Fleisch erkennt man nicht nur an seiner Farbe und seinem Geruch, sondern auch an seiner Elastizität.
U abgestandenes Fleisch Das Loch passt sich nach dem Drücken mit dem Finger nicht an.

Fleisch zum Grillen Sie müssen das Richtige auswählen, damit Sie ein köstliches Fleischgericht genießen können. Gutes Rezept Marinieren, hochwertiges Braten und eine ausgewählte Soße – all das ist ein wesentlicher Bestandteil leckerer Döner, gekocht auf Offenes Feuer. Aber alles beginnt mit einem Ausflug zum Markt, wo es viel zu erkunden gilt Fleischsortiment und wählen Sie das hochwertigste Filetstück. Schweinefleisch, Lamm oder Rind – heute lernen Sie es und können die ganze Familie in der Natur köstlich ernähren.

Das beste Fleisch zum Grillen

Die erste Frage, die Sie möglicherweise bei der Auswahl haben bestes Fleisch zum Grillen: gekühlt oder gedünstet? Wir stellen sofort fest, dass gedämpftes Fleisch (ca. 3 Stunden nach der Schlachtung) nicht geeignet ist, da es zu zäh wird. Im gekühlten Zustand sind die Muskeln jedoch bereits entspannt, sodass die Stücke nach dem Braten weich und saftig bleiben . Es ist besser, keine gefrorenen zu nehmen, da diese nach dem Auftauen ihren Saft verloren haben.

Damit Sie im Laden und auf dem Markt ein gekühltes Filet von einem aufgetauten unterscheiden können, benötigen Sie vielleicht einen einfachen Tipp: Drücken Sie mit dem Finger auf das Stück und schauen Sie, was mit der entstandenen Kerbe passiert. Wenn die Kerbe langsam verschwindet, liegt ein gekühltes Stück vor Ihnen, und wenn sie bestehen bleibt, dann gehen Sie sofort an dieser Metzgerei vorbei, die versucht, Ihnen ein gefrorenes, aufgetautes Stück zu verkaufen. Aufgetautes Filet hat eine lockere Konsistenz und mehr gesättigte Farbe Beim Pressen entsteht roter Saft, beim Abkühlen entsteht farbloser Fleischsaft.

Scheuen Sie sich nicht und riechen Sie an dem ausgewählten Stück: Der Geruch muss angenehm sein, ohne Chemikalien, Feuchtigkeit, Fäulnis und Moder. Dass es sich hierbei nicht um ein frisches Filet handelt, erkennt man sofort am Geruch.

Auch das Aussehen ist von besonderer Bedeutung: Die Oberfläche sollte trocken, leicht feucht, leicht glänzend sein und eine einheitliche Farbe haben. Wenn Sie Fleisch haben, dessen Farbe zu dunkel ist, lehnen Sie den Kauf besser ab, da es alt und definitiv nicht für Fleisch geeignet ist. Kaufen Sie kein Filet mit einer nassen, klebrigen Oberfläche. Das bedeutet, dass es entweder nicht frisch ist oder mit Chemikalien und Wasser vollgepumpt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.

Wenn du bist Aussehen Wenn Sie ein passendes Stück gefunden haben, bitten Sie den Verkäufer unbedingt, es Ihnen von allen Seiten zu zeigen, denn oft sind die Adern und das Fett auf der Theke im Inneren verborgen und Sie werden enttäuscht sein, wenn Sie das gekaufte Produkt zu Hause auspacken.

Es ist besser, ein großes zu wählen ganzes Stück, sodass es nach Belieben in beliebige Stücke geschnitten werden kann. Selbst wenn irgendwo um das ausgewählte Stück Fett „hängt“, können Sie es zu Hause abschneiden, einfrieren und später für die Zubereitung hausgemachter Gerichte und Suppen verwenden.

Weitere Auswahl Welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen?, hängt von Ihren individuellen Vorlieben ab. Und wir verraten Ihnen, wie Sie jede der ausgewählten Sorten richtig marinieren.

Welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Wenn wir darüber reden das richtige Fleisch zum Grillen, dann ist das natürlich Lamm, aber da es schwierig ist, hochwertiges Lamm auf dem Markt und in Geschäften zu finden, wählt man in unserem Land traditionell ein gutes mageres Stück Schweinefleisch. Wenn Sie das Glück haben, ein Filet zu kaufen junges Lamm Dann versäumen Sie nicht das Vergnügen, einen echten usbekischen Döner zu probieren.

In Ländern Zentralasien und im Kaukasus wird Lammfleisch traditionell über Kohlen gebraten, dafür wählt man ausschließlich das Filet eines jungen Lammes, das eine leuchtend rote Farbe hat, und wenn man geht Grillfleisch kaufen Auf dem Markt habe ich festgestellt, dass es eine dunkle Farbe hat. Das deutet darauf hin, dass das Lamm alt und daher für dieses Rezept nicht geeignet ist. Altes Lammfleisch bleibt nach dem Garen über Holzkohle sehr zäh. Für unser Marinierrezept benötigen Sie Schwanzfleisch, Lende oder ein gutes Lendenstück.

Lamm - 1 kg

Kurdyuk - 200 g

Petersilienwurzel - 1 Stk.

Gemahlener Paprika - 1 TL. (ohne Rutsche)

Zwiebel - 100 g

Salz - 1 TL.

Pflanzenöl - 100 ml

Das gekaufte Lamm muss gründlich mit fließendem Wasser abgespült und mit einem Küchentuch getrocknet werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann das Fruchtfleisch in etwa 20 g große Stücke schneiden, das ist die Masse eines 2 x 2 cm großen Stücks, um das Lammfleisch saftiger zu machen. In Usbekistan wird es in die gleichen Scheiben geschnitten wie das Filet selbst, wir empfehlen jedoch, es in 3 mm dicke Kunststoffe zu schneiden. Geben Sie die vorbereiteten Produkte in eine große Schüssel.

Die Zwiebel nach Belieben schälen, hacken und dann in die Schüssel geben Fleischwürfel. Als nächstes fügen Sie Gewürze hinzu – Salz, gemahlener Koriander, Paprika, optional gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel usw. Und dann gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel und vermischen alles, damit sich Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen. Sie sollten etwa 20 Minuten lang marinieren.

Sie müssen das Lamm auf Spieße stecken und die Stücke mit Platten aus fettem Schwanzfett abwechseln: Auf einem Spieß sollten sich 4 Fleischscheiben und 3 fette Schwanzfette befinden. Bitte beachten Sie, dass Sie in anderen Rezepten möglicherweise auf den Rat stoßen: Schneiden Sie das Fleisch niemals in kleine Stücke. Diese Regel gilt nicht für Lammfleisch, da gerade diese Art, kleine Scheiben zu schneiden, überraschend lecker und lecker ist saftiges Gericht, gut über Holzkohle gegrillt.

Die Garzeit des Lammfleisches beträgt ca. 10 Minuten, dabei sollte es ständig gewendet werden, damit es gleichmäßig gart, aber nicht anbrennt. Wenn Sie ein Gericht vom Feuer auf den Tisch servieren, achten Sie darauf, es scharf zu servieren. Tomatensauce und eingelegt Zwiebel, es wird sein beste Beilage Zu herzhaftes Lamm. Jetzt wissen Sie, wie wichtig es ist, nicht nur die richtige Wahl zu treffen, welche Art von Fleisch zum Grillen kaufen, sondern auch, wie man es richtig schneidet und mariniert.

Grillfleisch: Schweinefleisch

Wenn wir über die beliebtesten sprechen Grillfleisch, Schweinefleisch wird zum absoluten Verkaufsführer am Vorabend aller Feiertage, wenn wir traditionell mit unserer Familie in die Natur hinausgehen, um nicht nur zu genießen aktive erholung, aber probieren Sie auch ein köstliches, auf heißen Kohlen zubereitetes Gericht.

Schweinefleisch ist eine vielseitige Kochoption. leckeres Gericht, und dank der großen Auswahl, die auf den Märkten auf Sie wartet, können Sie leicht ein hochwertiges Stück Fruchtfleisch finden. Die Farbe des Fruchtfleisches sollte hellrosa sein und es müssen kleine Fettschichten in der Struktur vorhanden sein. Ideal ist der Hals, das ist der Teil, der sich am Hals und Rücken befindet, auch der Teil am Rücken, der sich ebenfalls in der Nähe des Rückens befindet, ist geeignet. Fans von magerem, trockenem Schweinefleisch sollten sich für die Lende entscheiden.

Wissen Welche Art von Fleisch für Schweinefleischspiesse Mit ihm können Sie ganz einfach sehr leckere und saftige Fleischgerichte zubereiten, Sie müssen nur noch auswählen anständiges Rezept marinieren. Hier können Ihre Augen wild werden, denn jede Hausfrau erklärt feierlich, dass Sie nur nach ihrem Rezept kochen können leckerer Döner. Schweinefleisch wird in Ananas und Kiwi, in Zwiebeln und Kräutern, in Mineralwasser und Bier, in Mayonnaise und Joghurt mariniert. Genau auf letzte Version Wir möchten unsere Aufmerksamkeit auf Folgendes richten:

Schweinefleisch - 1 kg

Naturjoghurt (ohne Zusatzstoffe) - 0,5 l.

Zwiebel - 2 Stk.

Chilischote - 1 Stk.

Rosmarin – 3 Zweige

Majoran – 3 Zweige

Paprika - 1 EL.

Knoblauch - 6 Zehen

Wie Sie sehen, verleihen die Kräuter und Gewürze dem Schweinefleisch einen sehr aromatischen Geschmack und die Marinade auf Joghurtbasis macht es überraschend zart. Anstatt Naturjoghurt Du kannst Joghurt nehmen oder fettarmer Kefir, das Ergebnis wird Sie dennoch angenehm überraschen.

Schweinefleisch kann nicht in zu kleine oder zu große Scheiben geschnitten werden: Die kleinen werden zu trocken und die großen haben in der Mitte keine Zeit zum Garen, da ihre Oberfläche bereits „schwarz“ ist. Die ideale Größe eines Schweinefleischstücks beträgt 3 x 3 cm.

Das Schweinefleisch muss zunächst unter fließendem Wasser gewaschen werden, ggf. überschüssige Teile abschneiden, die an den Seiten hängen könnten, und anschließend trocknen Papiertücher. Das Fruchtfleisch in quadratische Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben, dort die gehackte Zwiebel hinzufügen. Gießen Sie einen halben Liter Joghurt in eine Schüssel, fügen Sie dort gehackten Knoblauch sowie andere Gewürze und Kräuter hinzu.

Das Schweinefleisch sollte mindestens 2 Stunden im Joghurt mariniert werden, jedoch nicht länger als drei Stunden. Anschließend können die Stücke auf Spieße gesteckt und etwa eine halbe Stunde lang auf mittelgroßen Kohlen gegart werden, bis jedes Stück von allen Seiten und in der Mitte gut durchgebraten ist.

So marinieren Sie Fleisch zum Grillen

Wenn Sie nicht wählen konnten bestes Fleisch für Schweinefleischspiesse, denn am Vorabend der Feiertage ist hochwertiger Zellstoff schnell ausverkauft. Und Sie könnten ein Stück Filet von der Rückseite bekommen, das ziemlich zäh sein wird, also müssen Sie sich dafür entscheiden spezielles Rezept Marinieren, wodurch das Fleisch zarter und weicher wird.

Es gibt einige wirklich ungewöhnliche exotische Rezepte, wie man Fleisch zum Grillen mariniert, zum Beispiel mit tropischen Früchten – Kiwi und Ananas. Dank der in diesen Früchten enthaltenen Säure werden die Fleischfasern zerstört und das Schweinefleisch wird dadurch weicher.

Marinieren von Fleisch zum Grillen Kiwi lässt niemanden gleichgültig; in dieser Marinade können Sie selbst das härteste Fruchtfleisch kochen:

Schweinefleisch - 1 kg

Kiwi - 3 Stk.

Zwiebeln - 3 Stk.

Knoblauch - 3 Zehen

Salz nach Geschmack

Gewürze nach Wunsch

Waschen und trocknen Sie das Fleisch zunächst gründlich und schneiden Sie es dann in mittelgroße Stücke. Die Zwiebel muss geschält und in halbe Ringe geschnitten werden; der Knoblauch sollte nicht durch eine Presse gepresst, sondern in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

Mischen Sie in einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten mit Gewürzen (z. B getrocknete Kräuter, Mischung „Khmeli-Suneli“, rot gemahlener Pfeffer, Paprika) und Salz.

Jetzt können Sie mit der Kiwi beginnen: Schälen Sie die Früchte und pürieren Sie sie im Mixer, oder Sie reiben die Früchte. Das Püree mit dem Schweinefleisch in die Schüssel geben und gründlich vermischen. Sie können die gleiche Marinade über Rindfleisch gießen; es muss mindestens zwei Stunden in der Marinade köcheln, bei Schweinefleisch reicht jedoch eine halbe Stunde.

Zwiebel (groß) - 3 Stk.

Wein natürlicher Essig- 5 EL.

Pflanzenöl - 3 EL.

Das Rindfleisch sollte in etwa gleich große kleine Stücke geschnitten und in eine Emailleschüssel gegeben werden. Nach Geschmack Salz und frisch gemahlenen Pfeffer sowie fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Den Georgiern sind verschiedene Gewürze nicht gleichgültig, deshalb fügen sie dem Rindfleisch junge Koriandersamen und gehackten Koriander hinzu. Pflanzenöl und die angegebene Menge in eine Schüssel geben Weinessig, wodurch das Rindfleisch weicher wird. Anschließend werden alle Zutaten gründlich vermischt, die Schüssel mit einem Deckel abgedeckt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Mariniertes Fleisch zum Grillen An gute Kohlen Die Zubereitung geht schnell, eine halbe Stunde reicht und die Rindfleischstücke sind fertig. Wenn Sie sie über Kohlen grillen, achten Sie darauf, dass kein Feuer brennt. Und während des Bratvorgangs müssen die Spieße ständig gedreht werden, damit die Stücke von allen Seiten gleichmäßig gegart werden.

Um also mit der Zubereitung eines echten und leckeren Döners beginnen zu können, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch auswählen. Welches Fleisch sollte man kaufen? Manche Menschen mögen nur Lammfleisch, andere essen kein Schweinefleisch und wieder andere essen überhaupt kein Fleisch. Schweinefleisch eignet sich perfekt für ein gutes Barbecue, nicht sehr fettig, nur frisch und nicht gefroren. Welchen Teil des Schweinefleischs verwenden? bestes Ergebnis? Ich würde nicht andere Teile des Schweinefleischs riskieren, nur um enttäuscht zu werden. Nimm den Hals und das war's. Aber und genau an dieser Stelle werde ich eine Reservierung vornehmen. Es hat eine solche Mitte, ohne Adern, leicht rosa gefärbt, die auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule verläuft. Daher ist es auch nicht zum Grillen geeignet. Und selbst wenn es auf dem Grill landet, und das kann immer passieren, dann fängt man sofort an, es wie Hähnchenbrust und ohne großen Geschmacksgenuss zu kauen, egal welche Gewürze man verwendet. Wie alle Metzger werde auch ich dafür sorgen, dass gefrorenes Fleisch seine Haupt-, Geschmackseigenschaften. Obwohl, was soll ich sagen, unser Bruder kann nichts umsonst nehmen. Es kommt vor, dass irgendwo frisches Fleisch gefunden wird, aber mit der Zeit klappt es nicht immer. Beachten Sie daher mindestens einen Rat: Marinieren Sie kein gefrorenes oder anderes Fleisch. kalt stellen, zunächst auftauen lassen Zimmertemperatur und alles Blutwasser wird abfließen. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Wenn das Fleisch verblasst und ausgetrocknet ist, bedeutet das, dass es nicht frisch ist und kein Döner daraus entsteht. Fazit: Frischfleisch, gefroren, ist besser als nicht frisch! Ziehen Sie selbst die richtige Schlussfolgerung!

Spülen Sie das Fleisch zunächst unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Wer weiß wie und wer hat ihn vor Ihnen begrapscht, und beim Marinieren ist absolut keine Feuchtigkeit erforderlich. Wenn Sie frühmorgens Fleisch auf dem Markt kaufen und es gleich nach diesem Rezept marinieren, können Sie es abends bedenkenlos auf dem Grill wenden!

Mit Fleisch haben wir uns übrigens befasst, Lammfleisch wird noch schmackhafter sein, davon bin ich schon mehr als einmal überzeugt und werde es immer bekräftigen. Ich hatte einmal die Gelegenheit, für eine rein türkische Gesellschaft Barbecue zu kochen; sie kauften mir das Fleisch selbst. Wie war es? Es war überraschend, dass sie sogar anderen Fleischstücke fast aus dem Mund rissen! Das Lammfleisch wurde genau nach diesem Rezept mariniert! Deshalb versuche ich immer noch, meine lieben und geschätzten Gäste mit frischem Lammfleisch zu verwöhnen!

Bei dieser Methode schneiden wir das Fleisch in 3–4 cm breite Querscheiben, dann in gleich große Stücke und entfernen dabei den Riegel und die Sehnen. Übertreiben Sie es nicht mit dem Entfernen des Schmalzes, das sorgt für etwas mehr Saftigkeit. Nach einem guten Training ergeht es Ihnen vielleicht wie mir, bei dem jedes Stück Fleisch mit einem Unterschied von zwei bis fünf Gramm herauskommt!!! Bei magerem Lammfleisch empfiehlt es sich, zusätzlich Fettschwanzfett zwischen das Fleisch zu geben. Überlassen wir dieses Thema den Lammliebhabern.

Nun die Zutaten zum Marinieren und das ganze Geheimnis meines Gerichts. Wir nehmen es beispielsweise in einer Menge von 3-4 Kilogramm. Das Hauptsystem beim Marinieren von Fleisch besteht nicht darin, welche Zutaten hineingegeben werden, es ist sogar sehr wichtig, in welcher Reihenfolge!

1. Salz (ca. 4-5 TL). Ich muss gleich sagen, dass jeder Geschmack anders ist. Ich persönlich salze nichts auf dem Tisch, ich füge niemals Salz zu Eiern oder Tomaten hinzu. Die beiden chemischen Verbindungen Natrium und Chlor, aus denen Salz besteht, bringen dem Körper nichts Gutes und schädigen die Knochen bis hin zur Arthrose. Reden wir nicht darüber, dass Salz einfach notwendig ist, man ohne es nicht leben kann usw. Aber ein zu wenig gesalzener Kebab wäre sehr ungeeignet, deshalb muss er gut und richtig gesalzen sein.

2. Schwarzer Pfeffer und, ich betone besonders, grob gemahlen, wie auf dem Bild. Kein „Staub“ vom Pfefferstreuer! Besser noch, zerdrücken Sie die Erbsen mit der flachen Seite eines Messers und schneiden Sie sie dann mit der Spitze ein wenig ab. Wenn Sie das Fleisch kauen, sorgen diese Körner für ein angenehmes Geschmackserlebnis. Wie viele? 15 – 20 Erbsen!!! Wenn Sie mehr wollen, ist es nicht jedermanns Sache! Schwarzer Pfeffer ist übrigens sehr wohltuend für den Körper!!! Kennen Sie Wodka mit Pfeffer gegen Erkältungen? Es ist also nicht in erster Linie Wodka, der die heilende Wirkung hervorruft, sondern der schwarze Pfeffer selbst!

3. Koriander. Sie ist auch Koriander. Ich denke, dieser Name ist Ihnen bekannt. Auch hier stellt sich die Frage: Wie viel? Ich denke, dass auch 15-20 Erbsen ausreichen werden. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zunächst leicht angebraten werden. Möglicherweise ist es bereits zu Boden verkauft. Aber auf keinen Fall, vielleicht wiederhole ich, es ist UNMÖGLICH, es mit Gewürzen zu übertreiben! Sonst bekommt man nicht den echten Fleischgeschmack hin. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist: etwas mehr als ein halber TL. Oder besser gesagt, es wird wie auf dem Foto sein. Ich habe gesehen, wie sie Kebabs mit grünem Koriander marinieren, aber um Ihnen das empfehlen zu können, müssen Sie es selbst überprüfen. Ich habe es noch nicht probiert – ich weiß es nicht, aber ich werde auf jeden Fall versuchen, es so zu marinieren, sobald sich die Gelegenheit ergibt.

4. Basilikum. Ich habe es in einem Glas, trocken. In fast allen Geschäften erhältlich. Nehmen Sie die gleiche Menge wie gemahlenen Koriander. In einer Teelöffelgröße ist es 1/2, vielleicht etwas mehr! Dieses Kraut hat keinen so scharfen und scharfen Geschmack.

5. Thymian. Er ist Thymian. Einer von asiatische Gewürze, aus dem getrockneter Thymian verwendet wird. IN Kleinmengen ergänzt Gemüse und Fleischgerichte, sowie verschiedene Salate. Die Verwendung von Thymian geht auf zurück antikes Griechenland, wo es Mut symbolisierte. Römische Soldaten badeten in mit Thymian angereichertem Wasser, um Kraft, Energie und Mut zu gewinnen. Im Mittelalter bestickten Mädchen als Zeichen ihres Mutes einen Thymianzweig auf die Tücher der Ritter. Wie viele? Pro Kilogramm – ein bis zwei Prisen, leicht mit den Fingern verreiben.

6. Zira, auch bekannt als Zra, auch bekannt als Kumin. Nicht zu verwechseln mit Kümmel oder Dill. Solche Dinge gehören überhaupt nicht zum Grillen. Schauen Sie in Geschäften oder bei Freunden vorbei und es wird sich für Sie lohnen! Ich habe es noch nicht in deutschen Läden gesehen, aber in russischen Läden gibt es es auf jeden Fall! Menge? Ein ganz bestimmtes Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira hat einen sehr spezifischen Geschmack, seien Sie also vorsichtig bei der Menge. Zira ist Dill sehr ähnlich, verwechseln Sie es nicht!

7. Lorbeerblatt, ein paar Stücke. Auch wenn es dort in Stücke zerbricht kleine Teile unter Rühren. Wenn Sie Fleisch auf Spieße stecken und es bemerken, schieben Sie es einfach zur Seite. Sie essen es nicht!!!

8. Roter Pfeffer, Paprika. Gemahlen, süß. Sie können einen Teelöffel ohne „Folie“ haben. Es verleiht beim Braten ein leicht erwünschtes Aroma und eine schöne Farbe. Möchten Sie etwas Würze hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe, heiß hinzufügen, Paprika, aber ich warne Sie, dass der Geschmack des Fleisches stark beeinträchtigt werden kann. Ich denke, das brauchen Sie nicht, weil Sie es wollten echter Döner, nicht wahr?

9. Zwiebeln. Wir bereiten es auf zwei Arten zu: Kleinere Zwiebeln werden für Fleisch verwendet, größere Zwiebeln werden als Snack verwendet. Schneiden Sie zunächst große Zwiebeln und nur in Ringe. Die Ringe müssen voneinander getrennt werden. Wir sortieren es sorgfältig aus und geben die Ringe einzeln in eine Portion dazu, alles andere vermischen wir mit dem Fleisch. Naschen Sie die Dönerringe! Und nicht irgendein Abfall oder Reste, die willkürlich abgeschnitten werden. Ästhetische Kultur und Genauigkeit müssen zuallererst vorhanden sein! Etwa 5-6 Glühbirnen reichen aus. Da einige schreiben, dass es Zwiebeln 1:1 gibt, kommt es mir so vor, als ob es eine ganze Menge sein wird. Schneiden Sie sie einfach richtig, damit sie den Saft abgeben. Der Einfachheit halber besteht die zweite Methode darin, die Zwiebel durch einen Fleischwolf zu geben und die resultierende Masse dann durch ein Käsetuch zu drücken. Das verwende ich, es ist sehr praktisch und man muss sich nicht mit Zwiebelabfällen herumschlagen. Es ist noch einfacher, es durch einen Entsafter zu geben, es ist praktischer, aber das Waschen der Maschine ist aufwändiger. Am nächsten Tag können Sie die Zwiebelringe mit mit Wasser verdünntem Essig beträufeln und nach Belieben mit rotem oder schwarzem Pfeffer bestreuen!

10. Sonnenblumenöl, nicht mit Olivenöl verwechseln, 5-6 Esslöffel. Ja, ja, Sie haben absolut richtig gehört, genau Sonnenblumenöl! Stellen Sie sich vor, Sie hätten Fleisch ohne Öl in eine Pfanne geworfen. Und egal wie antihaftbeschichtet die Bratpfanne ist, jedes Fleisch fängt einfach an zu brennen. Das sieht man auf den Bildern anderer Grillgeräte, wo die verkohlten Ränder hervorstehen und man sie kauen muss, weil das Ausspucken hässlich und einfach unbequem ist. Fügen Sie das Öl nach allen hinzugefügten, gemischten Zutaten hinzu, und zwar in genau der gleichen Reihenfolge wie beschrieben.

So sieht jemand auf dem Bild aus, der Fleisch gebraten hat: a. ohne Öl mariniert;
B. die Zwiebel wurde zu fein geschnitten und nicht vollständig entfernt;
V. Das ist das Fleisch, das aus dem Halsteil stammt,
leicht rosafarben, verändert nach dem Marinieren seine Form nicht und hat keinen echten, saftigen Geschmack. Wie hat es gebrannt? Kann man das Schaschlik nennen?

11. Und nun, nachdem wir alles, was oben geschrieben steht, in das Fleisch gegeben haben, es zwischen unseren Fingern hin- und herbewegen, fangen wir an, alles gründlich zu vermischen und fügen eine ebenso wichtige und, ich würde sogar sagen, wirksames Produkt, das ist LEMON. Eine halbe große Zitrone reicht aus. Achten Sie nur darauf, dass Sie den Teig erst ausdrücken, wenn alles bereits mit Gewürzen und Öl vermischt ist. Wenn Zitrone auf sauberes Fleisch gelangt, wird sie wie Essig sofort zum „Pflock“, sodass Essig einfach nicht auf den Grill kommt.

Sie können bereits gebratenen Kebab mit Essig übergießen.

12. Ein Viertel oder vielleicht die Hälfte des natürlichen Granatapfelsafts wird Ihnen noch mehr Komplimente machen und den Schlüssel zu Ihrem Rezept noch zuverlässiger verbergen! Granat, in Sommerzeit, Sie werden es wahrscheinlich nirgendwo finden, und es ist besser, Säfte im Laden zu ignorieren. Viele Tests zeigen, dass die Granate nicht einmal in der Nähe war. Warten wir also mit dem Experiment bis zum Spätherbst.

Alles gut vermischen und gut zugedeckt in der Pfanne stehen lassen, dabei mit einem Teller etwa gleichen Durchmessers andrücken. Legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es bis morgen so stehen. Allerdings mariniert das Fleisch, wie oben erwähnt, auch den ganzen Tag über, wenn es frisch ist. Morgens alles vermischen und nun den Geruch genießen, der bereits vom Fleisch ausgeht. Sie können es sogar lecken oder beißen, jetzt ist in diesem Fleisch nichts Unheimliches mehr.

Und so sollte frisches, weiches, kräftiges und mariniertes Fleisch aussehen. Man kann es sofort unterscheiden gutes Fleisch. Fazit: Seien Sie mit dem Metzger befreundet und finden Sie zumindest heraus, an welchen Tagen er schlachtet. Ein Ausnahmefall ist, wenn Sie dies selbst tun. Jetzt werde ich auch auf den Grill achten. Es muss auch einige Parameter erfüllen. Am besten ist es, ein Eisengehäuse oder noch besser ein Edelstahlgehäuse zu verwenden; je dicker die Wände, desto besser. Es speichert die Hitze besser und frittiert die äußersten Stücke.

Und Sie müssen sich nicht mit Hunger quälen, indem Sie auf Ziegelsteinen grillen oder irgendwo Ketten aufhängen.

Mein Grill sieht so aus: Länge - 60 cm, Höhe 15 (vom Rost) und Breite 22 cm. Der Hauptfehler derjenigen, die Grills machen: Der Rost sollte nicht vorhanden sein große Menge Löcher. Besser wäre es, wenn ein Viertel des Grillbodens komplett aus Rost besteht, der Rest aus massivem Eisen. Sie werden sehen, wie das Fleisch einfach braun wird und bis zur vollen Tiefe gebraten wird. Und am wichtigsten ist, dass es unter der Flamme des Feuers nicht aufflammt, wodurch das Fleisch sofort eine rauchige Farbe annimmt und den Geschmack verliert, den wir alle brauchen. Willst du Ruß essen??? Ich nicht!!! Rauchen ist ein ganz anderes Thema und in diesem Fall wird es einfach nicht angebracht sein.

Dieser Grill ist für eine kleine Gesellschaft oder einen Ausflug geeignet. Im Moment auf dem Foto wird mein neuester Grill getestet. Jetzt, wo alles vorbei ist. hinten und das Fleisch ist aufgegessen, kann ich mit Sicherheit sagen, dass es den Test nicht zu 100 % bestanden hat und jetzt seine Nachteile hat: Am Rand des lochlosen Bodens entlang habe ich fünf Zentimeter Löcher gemacht und jetzt ist alles in Ordnung! Ja, es gab noch keine Klappe für das Gebläse, also musste ich das Fleisch von der Stelle entfernen, wo der Rost war, mein Schweißer sagte, dass er das Problem beheben würde.

Außerdem werde ich mich nicht darauf konzentrieren, dass das Fleisch darauf gebraten werden sollte gute Hitze ständig wenden und darf auf keinen Fall mit Flammen übergossen werden. Lassen Sie die Kohlen gründlich brennen, fächern Sie die Asche auf und tun Sie erst dann das Schönste an dieser Kunst: den Döner braten! Das sollte jeder Dönerkoch mit Selbstachtung wissen!

Neben dem Grill liegen all meine marinierten und aufgespießten Köstlichkeiten! Alles ist sehr bequem und praktisch! Beim Lamm gilt: Besondere Vorsicht! Wenn Sie es zu lange garen, wird das Fleisch zu trockenen und abgestandenen Bällchen. Gutes, frisches Fleisch ist schnell gar, ein paar Minuten genügen. Besonders Frauen müssen eine Wahrheit lernen, denn... Sie verwechseln den Saft des gebratenen Fleisches oft mit Blut und verlangen daher mehr gebratenes Fleisch. Obwohl das Fleisch schon ziemlich fertig ist.

Ich werde auch meine Tradition allen offenbaren. Sobald die Kohlen angezündet sind, grille ich immer zuerst nur ein Holzstäbchen. Für den Erfolg der Veranstaltung werde ich ein Glas guten Rotwein einschenken und die Qualität des zukünftigen Döners bewerten. Ich lasse meine Gäste es ausprobieren, auch wenn nicht alle, was sie bis zum Äußersten irritiert. Und dann ging es – los geht’s!

Ich persönlich hatte schon Fälle, in denen enge Freunde, darunter sogar gelernte Metzger, beim Essen sprachlos waren. Und nach 5-6 Stäbchen atmete er aus und sagte, dass er noch nie so einen Döner gegessen habe! Das ist übrigens die einzige Möglichkeit zum Marinieren!

Es ist nicht nötig, meterlange Spieße herzustellen. Wenn Sie das letzte Stück gegessen haben, ist es bereits kalt. Zweitens können Sie mit einem „Schwert“ am Tisch schwenken und sagen, wie lecker der Döner ist guter Freund ein Auge ausstechen. Und wie schön ist es, Schaschlik vom Spieß zu essen, wenn er noch heiß ist. In diesem Fall verwende ich meine eigenen kurzen Spieße (Gesamtlänge 37 cm). Wenn Sie nur 20 davon haben, bedeutet das, dass Sie keine Freunde haben und niemanden zu einem Besuch einladen können. Das Fleisch sollte bis zum letzten Stück auf die Spieße gesteckt werden. Oder machst du das: „Hey, Vovan, komm, iss dein Essen auf, gib mir den Spieß, ich muss Kolka braten!“

Ich habe etwa 90–100 davon, sie rosten nicht, sie wollen nicht gegessen werden, es sei denn, man legt Fleisch darauf, und es ist genug für alle da. Und wenn ich in die Natur gehe, nehme ich das ganze Fleisch bereits aufgelegt und nur am Spieß. In einem speziellen Behälter und vor allen Insekten geschützt. Mariniertes Fleisch spieße ich nur selbst und auch nur zu Hause. Ich belästige meine Damen nicht mit dieser Arbeit; sobald ich die Aufgabe übernommen habe, werde ich sie bis zum Ende durchziehen. Ich möchte unser liebes und schönes Geschlecht nicht beleidigen, aber das Fleisch sollte nicht am Spieß rollen oder an den Kohlen hängen.

Was die Größe der Stäbchen angeht, ist es beim Essen besser, ein anderes, frisches zu nehmen, heißer Stock, also pflanze ich 5-6 Stück. Für hübsche Damen reicht ein Spieß, sie würde gerne einen zweiten probieren, hat aber Angst, dass sie mit riesigen Spießen nicht zurechtkommt. Mit meiner Größe kann ich die Menge an Döner, die ich esse, gut regulieren. Wir sind nicht in der Steinzeit mit einem sich drehenden Mammut oder in einem Wettbewerb: „Wer kann am meisten essen!“ Allerdings verschwindet bei einem guten Barbecue der Gedanke an die Ernährung einfach! Und Ihre Dame kann immer gerne zwei oder drei Spieße essen!

Wieder ein Vorfall aus dem wirklichen Leben. Der Tag zog sich mit allerlei Dingen in die Länge, es war später Abend, Sauna und dementsprechend auch Grillen. Eine Dame aus dem Familienkreis war sehr empört, als sie nachts so ein Gericht ansah!? Seit ihrer Jugend kannte sie die Ernährungsregeln, achtete auf ihre Figur und schluckte übrigens drei Stäbchen und sogar ein Glas Bier!!!…

Die letzte und wichtige Bedingung: Setzen Sie die Gäste immer an den Tisch und lassen Sie sie ein Glas Salat auslassen. Kein Umhergehen am Grill, alle müssen am Tisch sitzen! Lassen Sie sie mit der Nase schnüffeln, was Sie dort kochen. Dein Platz ist nur am Feuer!!! Hier fangen Sie an, ihnen Ihren Kebab zu servieren!

Schaschlik sollte nur heiß gegessen werden! Und doch, wenn Sie sich das Grillen gönnen, dann lassen Sie es nur Grillen sein. Eine Art Vorspeise, zum Beispiel: Gurken, Tomaten, Kürbis. Paprika, schwarze Oliven, Zwiebeln, Schwarzbrot und natürlich guten Wodka! Es sollte keine Manti oder Kuchen geben, denn Sie servieren nur SHAB!

Ich weiß nicht, wo man dich später dafür küssen wird, aber du wirst auf jeden Fall der erste Dönerbäcker im Dorf sein! So sieht der erste Spieß aus, der über dem heißen Feuer quietscht, brät und nicht brennt. Und der Saft, welcher Saft läuft, schauen Sie nur! Wenn es auf das Feuer fällt, geht dieser Tropfen sofort in Flammen auf, aber am Boden des Grills mit der geringsten Belüftung wird dies nicht passieren.

Unten sehen Sie, dass alle Grillstücke, die ich gebraten habe, ungefähr gleich aussehen. Sie können es also auch tun, da bin ich mir sicher!

Aber hier ist die erste Portion, die Leute warten, alles ist eingeschenkt, einfach servieren!

Und so sieht Lammfleisch aus: überraschend goldbraun und zartschmelzend im Mund. Das ist genau das Fleisch, das Sie im zweiten Bild oben gesehen haben. Was genau diente als Gurke? Das kann man nicht sagen; höchstwahrscheinlich hat jede Zutat zu dieser Arbeit beigetragen. Und dass der erste Pfannkuchen immer klumpig sein kann, das wissen Sie, aber die Lektion, die Sie daraus lernen werden, ist die richtigste! In diesem Fall kann, wenn Ihnen alles klar war, einfach kein Fehler vorliegen.

Probieren Sie mein Rezept aus, vielleicht schmeckt Ihnen dieses Gericht auch! Du sabberst tatsächlich???

PS: Wie ein weiser Mann sagte: „Wir leben nicht auf dieser Welt, um zu essen, aber wir essen, um zu leben!!!“

Ein Picknick gelingt nur mit köstlich leckerem Essen. Daher trägt der Veranstalter eine erhebliche Verantwortung hinsichtlich der Fleischauswahl, Marinierung und Zubereitung.

Jeder weiß, dass Fleisch zum Grillen frisch und auf keinen Fall gefroren sein muss. Aber welcher Teil Schweinekadaver Möchten Sie den Döner weich, saftig und lecker machen? Darüber und darüber, wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert, sprechen wir weiter unten.

Aus welchem ​​Teil des Schweinefleischs lässt sich am besten Schaschlik zubereiten?

Jeder Grillspezialist wird mit Sicherheit antworten, dass Schweinenacken das beste Schweinefleisch zum Grillen ist. Daraus erhalten Sie das zarteste, saftigste und saftigste weicher Kebab, über dem Feuer gekocht. Das Fleisch aus diesem Teil des Schweineschlachtkörpers weist viele Fettschichten auf, die zur Gewinnung beitragen perfektes Ergebnis. Zudem sind die Fleischfasern am Hals immer zarter und weicher als beispielsweise an der Schulter oder am Rücken.

Manchmal ist es nicht möglich, einen Schweinenacken zum Grillen zu kaufen, weil er nicht zum richtigen Zeitpunkt im Angebot ist. Was ist in diesem Fall zu tun? Kann man einen geplanten Ausflug in die Natur wirklich ablehnen? Oder kann man trotzdem einen anderen Teil des Schweinekadavers kaufen und daraus einen Döner machen? Tatsächlich können Sie neben Schweinenacken zum Grillen auch Fleisch aus der Schulterpartie kaufen. Es enthält in der Regel auch genügend Fettschichten. Aber im Gegensatz zum Nacken ist das Schulterblatt immer steifer und erfordert mehr lange kochen. Dies lässt sich mit einer aggressiveren Marinade beheben, die die Fleischfasern gut weich macht. Diese sind würzige Mischungen Basierend auf Kefir, mineralischem kohlensäurehaltigem Wasser, in dem empfohlen wird, Fleisch 24 Stunden lang zu marinieren. Für eine schnelle Wirkung können Sie das Fruchtfleisch verwenden, das einige Stunden vor dem Braten des Kebabs zum Fleisch gegeben wird. Saft gegeben Tropische Frucht wird Wunder bewirken und das Fleisch unglaublich zart machen. Aber in in diesem Fall Es wird nicht empfohlen, den Schaschlik länger als zwei Stunden in dieser Marinade aufzubewahren, da das Fleisch sonst einfach ruiniert werden kann.

Manche nutzen es auch zum Grillen Schweinekotelett oder Filet. Solches Fleisch ist wie der Hals weich und zart, aber seine Struktur nach dem Kochen ist viel trockener und selbst die erstklassigste Marinade wird nicht in der Lage sein, eine größere Saftigkeit als der Hals zu erreichen. Aber auch kohlensäurehaltiger Kebab hat seine Bewunderer. Unter ihnen sind diejenigen, die die Schlankeren respektieren, fettarme Gerichte, weil Fettschichten in solchem ​​Fleisch sehr selten sind.

Wir haben uns für das Fleisch entschieden und nun wissen Sie, welcher Teil des Schweinefleischs sich am besten zum Grillen eignet. Es bleibt nur noch, es einige Stunden vor dem Braten zu marinieren. Als nächstes bieten wir das meiste an Standardsatz Gewürze und Kräuter zum Marinieren von Schaschlik. Beachten Sie, dass diese Marinade eher für den Hals geeignet ist, da sie eher darauf abzielt, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es nicht weicher zu machen.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse am besten?

Zutaten:

Berechnung für 3,5 kg Schweinenacken:

• mittelgroße Zwiebeln – 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl ohne Aroma – 85 ml;
• schwarze Pfefferkörner – 17 Stk.;
• Koriandererbsen – 17 Stk.;
• getrocknetes Basilikum – 0,5 Teelöffel;
• getrockneter Thymian – 1 Prise;
• gemahlener roter Paprika – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Grobes Salz– 40 g oder nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn Sie mit dem Marinieren des Kebabs beginnen, spülen Sie den Schweinenacken ab kaltes Wasser, trocknen und in mittelgroße Scheiben schneiden (ungefähr so ​​groß wie eine Streichholzschachtel). Das Fleisch in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und gründlich mischen. Mahlen Sie nun die Pfefferkörner und den Koriander im Mörser und würzen Sie das Fleisch mit der entstandenen zerkleinerten Masse. Getrocknetes Basilikum und Thymian hinzufügen und vermengen gemahlener Paprika Und Lorbeerblätter, Sonnenblumenöl hinzufügen und vermischen.

Abschließend Vorbereitungsphase Die Zwiebeln schälen, in Kreise schneiden, in Ringe teilen, mit den Händen etwas durchkneten und mit dem Fleisch vermischen.

Schweinefleisch sollte im Kühlschrank mariniert werden, aber etwa eine Stunde vor dem Braten muss es herausgenommen und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Das klassische Fleisch zum Grillen ist Schweinefleisch. Wie man es richtig auswählt, damit das Gericht gelingt – darüber werden wir im heutigen Artikel sprechen.

Die meisten Köche halten sich an das Klischee: Wir verwenden Fleischbrei für die Zubereitung von zweiten Gängen und Fleisch mit Knochen eignet sich perfekt für die Zubereitung von ersten Gängen. Bis zu einem gewissen Grad ist das richtig, warum sollte man auf die anatomischen Merkmale des Tieres eingehen und sich für welches entscheiden? Gerichte passen dieses oder jenes Stück Fruchtfleisch. Aber es ist vergebens, denn wenn Sie wissen, welcher Teil des Kadavers Ihnen zum Kochen zur Verfügung steht, können Sie sagen, dass sich das Erfolgsproblem von selbst gelöst hat.

Die Zubereitung eines Gerichts beginnt zunächst mit einer Auswahl – und Sie können es nicht nur auf dem Markt in einem breiten Sortiment, sondern auch im nächstgelegenen Geschäft richtig und durchdacht zubereiten. Beispielsweise eignet sich der wertvollste Teil des Schweinefleischs, das Filet, nicht für die Zubereitung von reichhaltigen Gerichten Fleischbrühe aromatische Suppe. Und das schon gar nicht, weil dieser Teil des Kadavers schlecht ist – der springende Punkt ist, dass dieser Schnitt einen ganz anderen Zweck hat.

Auch wenn Sie das wissen Schinken Perfekt zum Backen im Ofen; es wäre dumm, es zum Kochen von Koteletts oder Stroganoff vom Rind zu verwenden. Aber das Fruchtfleisch des Schulterblatts liebt es im Gegenteil, lange in Soße zu schmoren, und man kann daraus eine ausgezeichnete Soße machen.

Alle diese Tipps funktionieren natürlich nur, wenn das Fleisch frisch ist und nicht wiederholt eingefroren wurde. Aber auch die Frische selbst muss stimmen – das Fleisch muss 3 – 4 Tage reifen, bevor es in den geschickten Händen des Metzgers zu appetitlichen Stücken wird. Und dann können Sie genau das auswählen, was Sie für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigen.

Also die Grundregeln für die Fleischauswahl

Es gibt mehrere Grundprinzipien, und wenn Sie diese befolgen, verderben Sie garantiert kein gutes Stück Fleisch. Wie wählt man Schweinefleisch zum Grillen auf Kohlen aus?

Über die Frische von Fleisch

Wo auch immer der Kauf getätigt wird – auf dem Markt oder im Supermarkt – das Wichtigste ist, auf die Frische des Produkts zu achten.

• Das Fleischstück muss sauber und trocken sein, ohne Blut oder Schleim auf der Oberfläche;
• Der aus dem Fleisch fließende Saft sollte transparent sein und sein Schnitt sollte gleichmäßig rosa sein;
• Es lohnt sich, den Kauf zu verweigern, wenn es aus Fleisch besteht schlechter Geruch. Das Fleisch sollte einen leicht süßlichen, milden Geruch haben. Wenn Sie immer noch etwas verwirrt, kaufen Sie woanders ein;
• Die Elastizität des Fleisches und seine Konsistenz sind wichtige Indikatoren. Wenn Sie auf ein Teil drücken, kehrt es nicht in seine vorherige Form zurück lange Zeit, das Fleisch ist eindeutig nicht von der ersten Frische, und wenn es auch nach einiger Zeit überhaupt keine Form annimmt, dann ist dieses Produkt alt, verdorben und von schlechter Qualität;
• Auch das Fett auf dem Stück ist ein wichtiger Indikator – ist es klebrig und undurchsichtig, dann ist der Frischeindikator deutlich auf dem niedrigsten Stand. Und wenn die Fettschicht grau und schleimig ist, deutet dies auf einen Verderb des Produkts hin.

Ein paar Worte zum Alter

Damit das zum Kochen ausgewählte Gericht, einschließlich Schweinefleischspiesse, sehr erfolgreich ist, müssen Sie den Vorzug geben junges Fleisch Tier. Aber wie kann man das Alter richtig bestimmen und tun? optimale Wahl Produkt und welches Fleisch soll man für Schweinekebab wählen?

Zunächst müssen Sie auf die Farbe achten – Hellrosa, leuchtendes Rot, aber auf keinen Fall Grau oder dunkles Burgunderrot. Die Farbe ist gleichmäßig und leicht glänzend, je dunkler das Fleisch, desto mehr älteres Alter tierisch, das heißt trockener, faseriger und zäher.

Wie können Sie die Auswahl vereinfachen? Es reicht aus, den Verkäufer zu bitten, ein dünnes, fast durchsichtiges Stück abzuschneiden. Wenn es sich leicht mit den Händen zerreißen lässt, handelt es sich um frisches Fleisch von einem jungen Menschen.

Über Speichermethoden

Frisches Fleisch

Diese Kategorie umfasst Fleisch innerhalb von 3 bis 4 Stunden nach der Schlachtung des Tieres. Dieses Fleisch eignet sich am besten zum Garen von Kebabs und anderen Köstlichkeiten über offenem Feuer. Allerdings muss das Fruchtfleisch ohne mariniert und frittiert werden vormarinieren und das Hinzufügen von Gewürzen wird nicht empfohlen.

Gekühltes Fleisch

Das Produkt gilt nur dann als gekühlt, wenn das Fleisch im Kühlschrank bei bis zu +4 °C gelagert und niemals eingefroren wurde. Das ist die Art von Fleisch, die man herstellen kann guter Döner, oder auf dem Grill oder am offenen Feuer gebraten.

Bei der Auswahl sollten Sie vorsichtig sein – ein skrupelloser Verkäufer wird versuchen, einen aufgetauten Teil des Schlachtkörpers unter dem Deckmantel eines gekühlten Produkts zu verkaufen. Dies kann daran liegen, dass im Fleisch zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist und das gekühlte Fleisch fast trocken erscheint.

Welches Fleisch sollten Sie für zu Hause mit der Familie zubereitete Knödel wählen? Aus der gekühlten Masse erhalten Sie eine saftige und zarte Füllung.

Gefrorenes Fleisch

Es ist bei weitem nicht die idealste Wahl, aber die meisten Supermärkte und Geschäfte bieten dem Käufer genau solche Produkte an. Beim erneuten Auftauen wird jedoch die Faserstruktur des Fleisches zerstört und das ursprüngliche Fleischstück verliert nicht nur seine Form, sondern auch seinen Geschmack.

Fazit zur Frische des Produkts

Seien Sie bei der Auswahl nicht schüchtern und prüfen und wählen Sie das Produkt sorgfältig aus. Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen alle Teile zu zeigen, die Ihnen gefallen. Für den Verkäufer ist das nicht schwer, denn das ist seine Aufgabe und er ist am Kauf interessiert, aber für Sie ist es eine Garantie dafür, dass Sie die richtige Wahl treffen.

Welcher Teil des Schlachtkörpers eignet sich am besten für die Herstellung von Schweinefleischspießen?

Nachdem wir den Frischegrad des Fleisches für die Zubereitung von Schweinefleischspiessen und anderen Gerichten herausgefunden haben, müssen wir nur noch herausfinden, wie wir das Fleisch für den Döner so auswählen, dass es zart, saftig und aromatisch wird.

Laut Profis und Amateuren am offenen Feuer eignet sich der Hals eines Schweineschlachtkörpers am besten für die Zubereitung von Kebabs. In jedem Fall wird das Fleisch mit dünnen Adern saftig und zart, und es ist nicht nötig, das Fleisch lange zu marinieren und dafür kräftige Mischungen zu verwenden.

Auch die Lende (Rückenmuskulatur) ist gut; dieses Fleisch hat eine dichte Zusammensetzung und wird diejenigen ansprechen, die keine fetten Gerichte mögen. Das Stück kann in 2 Teile geteilt werden – Schnitzel und Entrecôte, beide Teile eignen sich ideal zum Backen über Kohlen oder zum Grillen.

Wenn Sie kein Filet oder Nacken kaufen konnten, können Sie Schinken zum Kochen verwenden. Natürlich ist es nicht so zart, aber wenn man es richtig in Stücke schneidet portionierte Stücke und die Marinade aufheben, dann kann dieser Teil des Kadavers überraschen und delikater Geschmack und die Struktur der Fleischfasern.

Die Rippchen eignen sich hervorragend zum Grillen über Holzkohle und für andere Gerichte. Damit können Sie beispielsweise erste und zweite Gänge in einem Kessel oder in einem Topf auf dem Herd zubereiten; die Rippchen geben ihr Aroma perfekt an die Brühe ab. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass sie genügend Fleisch enthalten, um sie schmackhaft und aromatisch zu machen.

Rinderbrust eignet sich auch zum Grillen über Holzkohle, allerdings muss das überschüssige Fett abgeschnitten werden und die Haut des Schweineschmalzes muss abgeschnitten werden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Das Stück muss unter Zugabe von Getreidesenf gut mariniert werden.

Das Schulterblatt und die Keule sind als Ganzes zum Backen geeignet, für die Zubereitung von Dönern sind sie jedoch nicht geeignet. Diese Teile des Schlachtkörpers erfordern eine sorgfältige und langwierige Marinierung, lassen sich aber mit der richtigen Erfahrung auch hervorragend über Holzkohle zubereiten.

Welches Fleisch soll ich für Schnitzel wählen, damit sie nicht zäh, sondern fluffig und luftig bleiben? Hier ist alles einfach – zum Kochen eignet sich ein Kadaverstück mit Fett, die Folien müssen dafür jedoch abgeschnitten werden;

Fast jeder Teil eines Schweineschlachtkörpers eignet sich perfekt zum Grillen, vorausgesetzt, das Fleisch ist richtig mariniert und gebraten. Wenn ein Stück Fleisch trocken aussieht, können Sie ihm Saftigkeit verleihen, indem Sie Zwiebeln hinzufügen Pflanzenöl. Ganz im Gegenteil: Wenn es fettig ist, lohnt es sich, das überschüssige Fett zu entfernen. Die Zugabe von Senf gleicht die Rückstände aus und trägt zur Verbesserung des Geschmacks des Produkts bei.

Wo kann man gutes Fleisch am besten kaufen?

Nachdem wir das Thema Fleischfrische verstanden haben, versuchen wir herauszufinden, wo man es am besten kaufen kann. Zu diesem Thema gibt es viele Streitigkeiten zwischen Anhängern von Bauernhöfen und Märkten und Geschäften mit ständigen Qualitätskontrollen der Produkte.

Einerseits kann man beim Kauf des gewünschten Teils eines Fleischkadavers auf dem Markt diesen sorgfältig untersuchen, ihn sogar in den Händen drehen, an dem ausgewählten Produkt riechen und sogar den Metzger um Rat fragen. Unter Berücksichtigung des für die Zubereitung geplanten Gerichts können Sie den richtigen Schnitt beraten und auswählen. Andererseits ist der Markt aber auch nicht der hygienischste Ort zum Einkaufen, denn außer Ihnen gibt es dort noch andere Käufer, die einen Kauf tätigen und die Qualität des Fleischstücks, das ihnen schmeckt, taktil prüfen möchten. Wenn Sie sich also für einen Einkauf auf dem Markt entscheiden, tun Sie dies in der ersten Tageshälfte, wenn alle Produkte frisch sind und noch keine Zeit zum Verweilen und Verwittern hatten.

Es gibt auch große Supermärkte und kleine Geschäfte, die sowohl frische als auch gefrorene Produkte verkaufen Fleischprodukte. Dort ständige Kontrolle Qualität, Einhaltung von Verfallsdaten und optimale Bedingungen Lagerung Das ist sicherlich ein gutes Zeichen, allerdings wird das Produkt wahrscheinlich nicht in der Art und Weise geprüft, wie es auf dem Markt möglich ist.

Das ist eigentlich alles, worüber ich Ihnen erzählen möchte die richtige Wahl treffen Schweinefleisch zum Kochen verschiedene Gerichte, sowohl auf einem normalen Herd als auch über offenem Feuer.

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