Lammfleisch mit Gemüse in einem Kessel kochen. Lammpilaw

Nicht nur im Osten sehr beliebt. Und wenn es möglich ist, dieses Fleisch in einem Kessel zu kochen Offenes Feuer, dann sollten Sie es unbedingt nutzen. Lamm ist ein spezielles Produkt, das Sie richtig zubereiten müssen. Das ist fettes Fleisch mit hoher Kaloriengehalt und ein spezifischer Geruch, der gleichzeitig viele Vorteile hat. Lamm im Kessel, die Rezepte, die wir anbieten, werden bei richtiger Zubereitung einfach fantastisch und appetitlich. Lassen Sie uns einige Feinheiten und Geheimnisse enthüllen.

Zum Kochen ist es besser, junges Fleisch oder Lammfleisch zu nehmen. Es ist zart, weniger fettig und hat zartes Aroma, charakteristisch für Lamm. Die Farbe des Fleisches sollte nicht dunkel sein und der Geruch sollte dezent und nicht stark sein. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken, sollte der Fleck schnell verschwinden, was auf die Frische des Produkts hinweist. Knochen und Körperfett haben müssen Lichtschatten, fast weiß.

Um den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu entfernen, können Sie das Fleisch vormarinieren, wenn das Rezept dies zulässt, oder so viel Fett wie möglich entfernen. Vor dem Garen müssen Sie das Fleisch gründlich waschen und eine Stunde in Milch einweichen. Verwenden Sie auch Gewürze, die dem Gericht eine subtile Würze verleihen.

Lamm mit Kartoffeln

Dieses Gericht ist ideal für herzhaftes Abendessen oder Mittagessen. Lamm schmeckt in einem Kessel sehr gut; Rezepte erfordern die Verwendung dieses speziellen Gefäßes. Wenn es nicht möglich ist, über dem Feuer zu kochen, reicht ein gewöhnlicher Herd. Nehmen wir ein Kilogramm gutes junges Lamm, 300 Gramm fettes Schwanzfett, scharfe Pepperoni, 5 mittelgroße Kartoffeln, zwei Zwiebeln, zwei Karotten und Gewürze. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gut. Dann gehacktes Schmalz hineingeben. Wir entsorgen die Grieben und verwenden das entstehende Fett zum Kochen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Fett anbraten, bis eine Kruste entsteht. Dann nehmen wir es heraus und legen es beiseite.

Jetzt ist das in Stücke geschnittene Lamm an der Reihe. Braten Sie es bis goldene Kruste. Wir nehmen das Fleisch aus dem Kessel und geben es auf einen Teller. Nun die gehackten Zwiebeln und Karotten anbraten. Lassen Sie anschließend das Fett aus dem Kessel abtropfen, lassen Sie etwas übrig und geben Sie alle Zutaten hinein. Gewürze, Salz und etwas Wasser hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen.

Lamm mit Zwiebeln

Lamm im Kessel, Rezepte mit Fotos, die Sie in diesem Artikel finden, passt gut zu Zwiebeln und aromatische Gewürze. Aus solchem Fleisch kann man lecker und lecker kochen herzhaftes Gericht, aber das wird eine gewisse Zeit in Anspruch nehmen. Nehmen Sie ein Kilogramm junges Lamm (Rippen), drei Köpfe Zwiebeln, ein Teelöffel getrockneter Rosmarin, Salz und 100-150 Gramm fettes Schwanzfett. Das Fleisch muss gut gewaschen werden.

Das Schmalz in Stücke schneiden und in einen erhitzten Kessel geben. Das Fett muss herausgelöst und anschließend entfernt werden. Anschließend die Lammrippen in einen Kessel geben und anbraten, bis eine Kruste entsteht. Dann Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen. Anschließend die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel auf die Rippen legen und den Kessel mit einem Deckel verschließen. In 30-40 Minuten ist das aromatische, schmackhafte und zarte Fleisch fertig.

Lammpilaw

Lamm im Kessel, dessen Rezept viele mit Pilaw assoziieren, ist die beste Lösung für jedes Fest. Ohne dies existiert die Küche einfach nicht. Wie man echtes, leckeres und richtig zubereitet krümeliger Pilaw? Nehmen Sie ein Kilogramm junges Lamm, 1 kg Reis, 1 kg Zwiebeln und Karotten, eineinhalb Gläser Pflanzenöl, 100 Gramm Schwanzfett, eine Knoblauchzehe und Gewürze. Das beste Utensil für dieses Gericht ist ein Kessel. Gießen Sie Pflanzenöl hinein und geben Sie die Hälfte der Zwiebel hinein. Wir stellen das Geschirr auf das Feuer und erhitzen es sehr gut.

Die Zwiebel sollte zu Holzkohle werden. Dann nehmen wir es heraus und werfen es weg. Nun in Würfel schneiden und in einen Kessel geben. Wenn es geschmolzen ist, entfernen Sie die Knistern. Legen Sie nun das Fleisch aus und schneiden Sie es in beliebige, aber nicht zu kleine Stücke. Braten Sie es, bis eine Kruste entsteht, und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben.

Fleisch und Gemüse eine Weile köcheln lassen. Jetzt sind die Gewürze an der Reihe. Traditionell werden dem Pilaw Kreuzkümmel, Berberitze, Rosinen und Kurkuma zugesetzt. Jede dieser Zutaten verleiht dem Gericht sein eigenes Aroma und seinen eigenen Geschmack. Wenn die Karotten weich sind, gießen Sie den Reis in den Kessel, verteilen Sie ihn gleichmäßig und mischen Sie ihn nicht. Der Reis sollte gut gewaschen sein. Gießen Sie Wasser so in den Kessel, dass es den Inhalt zwei Finger über ihm bedeckt. Vergessen Sie nicht das Salz.

Das Rezept für Pilaw mit Lamm im Kessel ist einfach. Die Hauptsache ist, der Technologie zu folgen. Wenn der Reis das meiste Wasser aufgenommen hat, vermischen Sie den Inhalt und formen Sie in der Mitte einen Hügel. Legen Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe in die Mitte und verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Pilaw etwa 20–30 Minuten köcheln. Während dieser Zeit wird der Reis reichen volle Bereitschaft, das Fleisch wird zart und weich und der Knoblauch verleiht dem Gericht sein Aroma. Danach kann das Gericht am Tisch serviert werden. Lammfleisch im Kessel, dessen Rezepte einfach sind, ist eine Gelegenheit, Gäste mit einem köstlichen kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Shurpa

Lamm-Shurpa im Kessel, Schritt-für-Schritt-Rezept Was hier angeboten wird, ist ein herzhaftes Traditionelles orientalisches Gericht. Diese Suppe wird am besten in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht. Dafür nehmen wir ein Kilogramm gutes Lammfleisch, sechs Kartoffeln, zwei Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, drei Paprika, vier Tomaten, vier Karotten, Gewürze, Salz und Kräuter.

Die Anzahl der Komponenten kann je nach Volumen des Kessels verändert werden. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und füllen Sie ihn bis zur Hälfte mit Wasser. Nach dem Kochen das Lammfleisch hineinlegen und salzen. Besser ist es, wenn das Fleisch Knochen (Rippen) und etwas Fett hat.

Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, damit die Brühe klar wird. Das Lammfleisch etwa 2 Stunden kochen lassen, dabei nicht vergessen, Wasser hinzuzufügen. In dieser Zeit können Sie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika und Tomaten in beliebig geformte Stücke schneiden. Wenn das Fleisch fast fertig ist, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in den Kessel geben. Dann Paprika, Tomaten, Gewürze und Salz hinzufügen.

Kochen Sie die Shurpa noch etwa eine Stunde lang. Während dieser Zeit verdampfen alle Zutaten und geben ihr Aroma frei. IN letzter Ausweg Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie das Shurpa, bis es fertig ist. Vor dem Servieren Grünzeug hinzufügen. Lammfleisch im Kessel unterscheidet sich in der Garzeit, aber das Gericht ist es wert.

Abschluss

Um Lammfleisch köstlich zuzubereiten, muss man Geduld haben. Kasan - beste Gerichte für einen so langen Prozess. Wie schön ist es, sich in der Natur zu versammeln und zu genießen der beste Geschmack und die Aromen herzhafter Gerichte! Lammfleisch passt gut zu Gemüse und liebt Gewürze. Experimentieren Sie, aber vergessen Sie nicht die nützlichen Tipps.

Lammfleisch ist bei den meisten östlichen Völkern das beliebteste Fleisch. Es hat nicht nur Erstaunliches Geschmacksqualitäten, aber natürlich auch wohltuende Eigenschaften. Kein Wunder, dass die Mehrheit Kaukasische Hundertjährige Sie bevorzugen Lamm. Und sie kochen dieses Fleisch gerne nicht zu Hause, sondern drinnen Feldbedingungen. Lammfleisch im Kessel über dem Feuer erhält zusätzlichen Charme, Aroma und wird noch appetitlicher.

Am meisten einfache Gerichte Lammfleisch wird in einem Kessel aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet. Deshalb erfreuen sich Gerichte mit diesen Zutaten besonders großer Beliebtheit bei denjenigen, die schnell und ohne zusätzlichen Aufwand eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit zu sich nehmen möchten. Zu diesen Gerichten gehören Lammfleisch mit Gemüse im Kessel, Lammfleisch mit Kartoffeln im Kessel usw. Gleichzeitig waren es die östlichen Völker, die uns das Kochen beibrachten wunderbare Gerichte vom Lamm, das man nicht einfach nennen kann: Lammpilaw im Kessel, Lamm-Shurpa im Kessel und andere. Die Zubereitung dieser Gerichte erfordert viel Zeit, die Geschwindigkeit der Zubereitung hängt jedoch auch davon ab, welche Fleischsorte Sie gekauft haben. So ist im Kessel gedünstetes Lammfleisch mit Gemüse in 35-40 Minuten servierfertig, wenn Sie junges Lammfleisch haben. Wenn Sie das Fleisch eines erwachsenen Schafes gekauft haben, dauert die Zubereitung viel länger. Darüber hinaus hat solches Fleisch in der Regel einen spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt. Deshalb vorbereiten leckeres Gericht Es wird empfohlen, junges Lammfleisch zu verwenden.

Aber lassen Sie sich davon nicht abhalten, Sie werden auf jeden Fall wunderbares Lamm im Kessel bekommen; die Rezepte finden Sie auf unserer Website. Achten Sie besonders auf Lammfleisch im Kessel über dem Feuer; es gibt auch Rezepte für diese Kochmethode, sie sind sehr interessant. Um neue Gerichte, darunter Lamm im Kessel, kennenzulernen, empfehlen wir Rezepte mit Fotos. Sie sind klar und verständlich und auch für Anfänger zugänglich. Es gibt noch einen effektiver Weg Verstehen Sie, wie man Lammfleisch in einem Kessel kocht – Video. Gefilmt erfahrene Köche Videos vom Kochvorgang sind sehr hilfreich, um ein unbekanntes Gericht zum ersten Mal zuzubereiten.

Wir werden versuchen, Ihnen ein paar zu geben nützliche Tipps wie man Lammfleisch in einem Kessel über dem Feuer oder in der Küche auf dem Herd kocht:

Geschmortes Lammfleisch im Kessel schmeckt besonders gut, wenn Sie frisches und junges Fleisch verwenden;

Gemüse für Lammfleisch muss richtig zubereitet werden: Die Zwiebel sollte geschält und in dicke halbe Ringe geschnitten werden. Reif große Tomaten Sie müssen kochendes Wasser darüber gießen, die Haut entfernen und mit einem Messer hacken. Karotten müssen geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden;

Alle Zutaten müssen gesalzen und mit Gewürzen gewürzt werden, dann gut vermischt und unter geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten köcheln lassen. Es wird empfohlen, den Inhalt des Kessels regelmäßig umzurühren. Wenn die Flüssigkeit beim Schmoren schnell verdunstet, können Sie etwas normales Rohwasser in den Kessel geben;

Ein Lammgericht wird zarter, wenn das Fleisch zunächst gründlich von Filmen und Adern befreit und zusätzlich gesalzen wird. Sie können es auch nach Belieben zerkleinern und eine Weile stehen lassen;

Die Zeit zum Schmoren von Lammfleisch hängt direkt von der Größe des Fleischstücks und seinem Alter ab;

Um Lammfleisch im Kessel besonders aromatisch und schmackhaft zu machen, empfiehlt es sich, das Fleisch in Pflanzenöl vorzubraten;

Fertige Lammgerichte werden nur heiß serviert und gegessen, weil... gefrorenes Lammfleisch wird mit Fett bedeckt und hat einen spezifischen Geruch;

Neben Gemüse und Gemüse passt Lamm am besten dazu Kartoffelpüree, Nudeln und gekochter Reis.

Meine Familie hat es für mich bestellt Lamm mit Gemüse. Ich habe es vorher vorbereitet. Aber dieses Mal habe ich beschlossen, es auf eine besondere Art und Weise zu tun. Der Haupttrick bestand darin, das Fleisch nicht zu braten. So wird Fleisch üblicherweise zubereitet Lamm mit Quitte. Ich habe beschlossen, die Quitte durch Gemüse zu ersetzen. Wie es ausgegangen ist, können Sie anhand des Fotos beurteilen. Und in meinem eigenen Namen werde ich sagen, dass ich in Zukunft nur noch so kochen werde.

Im Internet gefundene Rezepte für Lamm mit Gemüse überraschen mich manchmal mit ihrer Voreingenommenheit. Eine Person, die sich zum ersten Mal dazu entschließt, dieses Gericht zu kochen, nachdem sie ein Rezept gelesen hat, bei dem die Essenz der Zubereitung darin besteht, dass nach dem Braten des Fleisches das Gemüse einfach direkt damit gedünstet wird, denkt: „Das ist großartig, jetzt bin ich.“ Ich werde es schnell schaffen und alle überraschen“; Als Ergebnis erhält man „gummiartiges“ Fleisch und Gemüse mit unverständlichem Geschmack (die gleichzeitig weggeworfen wurden). Und wundern Sie sich nicht über die Garzeit (für Lammfleisch 1-1,5 Stunden – beim Schmoren ist das normal)

Die Lammschulter 1 Stunde einweichen, dann gut abspülen, schälen und in einen Kessel geben (das Fleisch sollte feucht sein).

2-3 Bögen
2 Knoblauchzehen – ohne zu schneiden
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Koriander nach Geschmack
Khmeli-Suneli nach Geschmack
Salz – gut hinzufügen (1,5 – 2 Teelöffel – später versuchen).

Auf kleinste Hitze stellen, mit einem Deckel abdecken und mindestens 1 Stunde nicht hineinschauen. Oder Sie können es 1 Stunde und 20 Minuten lang machen (wenn die Feuchtigkeit im Kessel mindestens die Hälfte des Volumens beträgt). Bereiten wir uns in der Zwischenzeit vor Gemüse.

Karotte -1
Bogen -1
Kartoffeln 2-3
Paprika 2
Knoblauch (auch ohne möglich) – 3 Zehen
Peperoni -1
Tomaten (ich hatte zu diesem Zeitpunkt keine frischen, also habe ich welche aus der Dose hineingelegt eigener Saft. Im Winter sind übrigens alle Tomaten Gewächshaustomaten, also im eigenen Saft noch besser)
Petersilie (wie im Bild) 5-6 Zweige
Auf dem Foto gibt es Blumenkohl– Normalerweise stecke ich es nicht ein, meine Frau hat mich gebeten, es für die Kinder einzulegen

Wir schneiden alles in halbe Ringe und schneiden die Kartoffeln wie für jede Suppe.

Nach 1 Stunde 20 Minuten probieren wir das Lamm

Und wenn Sie mit der Weichheit des Fleisches zufrieden sind, nehmen Sie die Zwiebel und den Knoblauch heraus – wir brauchen sie nicht mehr. Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu – es sollte so viel Feuchtigkeit im Kessel sein, dass die Kartoffeln bedeckt sind – wenn nicht, dann nicht auffüllen- Es ist besser, so zu mischen, dass die Kartoffeln unten liegen und die Peperoni in die Mitte stecken. Mit einem Deckel abdecken und die Kartoffeln kochen. Stellen Sie sicher, dass die Paprika nicht geplatzt ist, sonst wirst du es nicht können.

Wenn die Kartoffeln halb gar sind, Zwiebeln und Paprika hinzufügen.

Und wieder mit dem Deckel abdecken (beachten Sie, dass der Deckel immer abgedeckt sein muss) und 10-15 Minuten warten. Nach etwa dieser Zeit gibt das gesamte Gemüse Saft ab und es ist mehr als genug davon im Kessel.

Wir werfen die Tomaten hinein und überwachen von nun an nur noch die Bereitschaft der Kartoffeln.

Appetitliches Lammfleisch geschmort mit Gemüse, mit richtige Vorbereitung Es zeichnet sich durch besondere Zartheit und hervorragenden Geschmack aus. Ein duftendes und sättigendes Gericht, das sowohl für festliche als auch für alltägliche Tische geeignet ist.

Geschmortes Lammfleisch mit Gemüse in einem Kessel

Der kulinarische Genuss Lamm, der als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert wird, wird traditionell im Kessel aus folgenden Produkten zubereitet:

1 kg Lamm;
3 Zwiebeln;
die gleiche Anzahl Tomaten;
scharfe Chilischote;
200 g Blumenkohl;
Knoblauchzehen zerdrücken;
3 Kartoffelknollen;
3 Stk. Paprika;
Möhren;
Gewürze, Salz.

Für kulinarische Experimente haben wir eher fetthaltiges Fleisch mit einem bestimmten Geschmack ausgewählt und sollten daher die Kräuter dafür sorgfältig auswählen. Die beste Lösung für solche Gerichte wären Safran, Thymian, Oregano, Getreidesenf und Zira.

Mit Gemüse im Kessel gedünstetes Lammfleisch wird einfach zubereitet:

Lamm ist eingeweicht kaltes Wasser, und nach einer Stunde wird es von Adern befreit, geschnitten und in einem Kessel ausgelegt.
Geschälte 2 Zwiebeln und der ganze Knoblauch werden zu den Fleischstücken gegeben.
In den Kessel wird etwas Wasser gegossen, Salz und Gewürze hinzugefügt, anschließend wird der Behälter auf niedrige Hitze gestellt, wo das Fleisch etwa 1 Stunde lang gedünstet wird, bis das Lamm weich ist.
Aus Karotten werden Halbkreise, aus Kartoffeln Würfel und aus Paprika Strohhalme hergestellt.
Die restliche Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten, der Kohl in Blütenstände zerlegt und die Tomaten in Würfel geschnitten.
Wenn das Fleisch weich wird, werden Zwiebeln und Knoblauch entfernt, Karotten und Kartoffeln in den Kessel gegeben und scharfe Paprikaschoten vorsichtig hineingegeben.
Nach 10 Minuten Paprika, Tomaten und Kohl in den Behälter geben.
Den Eintopf unter dem Deckel schmoren, bis er gar ist.

Kochen in einem Slow Cooker

Das Vorhandensein eines Multikochers vereinfacht den Kochvorgang, ohne dass die ständige Anwesenheit eines Kochs in der Nähe des Herdes erforderlich ist, was in Abwesenheit besonders wichtig ist große Menge Freizeit.

Um Lammfleisch mit Gemüse mit einem modernen Küchengerät zu schmoren, reicht es aus, zusätzlich zu einem Kilo Fleisch Folgendes zu kaufen:

Möhren;
Zwiebelkopf;
5 Kartoffelknollen;
Salz, Gewürze und Pflanzenöl.

Erstellungsphasen:

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, die im Modus „Backen“ etwa ¼ Stunde lang gebraten werden.
Auf einem Gemüsekissen werden eingeweichte Fleischscheiben ausgelegt.
Darauf werden Karottenscheiben und Kartoffelecken verteilt.
Das Gericht wird mit Gewürzen zerkleinert, gesalzen und gegossen eine kleine Menge Wasser und 3 Stunden im Modus „Löschen“ köcheln lassen.

So schmoren Sie Fleisch im Ofen

Bevor Sie Lammfleisch im Ofen garen, sollten Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg Lamm;
4 Zwiebeln;
5 Kartoffelknollen;
2 Karotten;
ein Stapel Sonnenblumenöl;
ein Löffel Butter;
400 ml Wasser;
Gewürze und Salz.

Während der Vorbereitung:

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die jeweils in Gewürzen und Salz gerollt werden.
Nach 30 Minuten ist das Lamm gebraten goldbraune Kruste Anschließend wird es in eine tiefe Form gelegt und mit Wasser gefüllt.
Der Behälter kommt für 45 Minuten in den Ofen.
Zu diesem Zeitpunkt werden die Zwiebeln in einer Pfanne angebraten, die, nachdem sie weich geworden sind, zum Fleisch gegeben werden.
Als nächstes werden ausgelegt große Stücke Kartoffeln und Karotten.
Nachdem alle Zutaten vermengt sind, köchelt das Gericht noch etwa 20 Minuten weiter, bis das Gemüse und das Fleisch weich sind.

Lammfleisch geschmort mit Kartoffeln und Gemüse

Eine weitere Variante eines sehr aromatischen Lammeintopfs. Für die Durchführung sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

½ kg Lamm;
Aubergine;
3 Kartoffelknollen;
½ Knoblauchzehe;
Zwiebel;
etwas Kräuter, Salz, Gewürze und Sonnenblumenöl.

Schritte zur Zubereitung des Gerichts:

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die Auberginen und Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten und die Zwiebel fein gehackt.
Lammfleischstücke werden zusammen mit Zwiebeln und gehacktem Knoblauch goldbraun gebraten und anschließend in einen Topf mit dickem Boden gegeben, wo die Auberginen hingegeben und etwas Wasser hinzugefügt werden.
Nach 10 Minuten Schmoren werden gehackte Kartoffelknollen in die Pfanne gegossen.
Das Gericht wird gesalzen, gewürzt und gedünstet, bis es gar ist.

Rezept von Stalik Khankishiev

Für Kenner asiatische Küche Sie sollten unbedingt Lammrauch mit Kartoffeln und anderem Gemüse kochen.

Um herzhaftes und sehr leckeres Lammfleisch nach usbekischer Tradition zu servieren, benötigen Sie:

1 kg Lamm;
Lammfett;
2 Zwiebeln;
die gleiche Menge Karotten;
4 Kartoffelknollen;
Knoblauchzehe;
½ Dose Dosentomaten;
eine kleine Quitte;
Salz und Gewürze.

Bei der Vorbereitung:

Vorher gewürzte und gesalzene Lammfleischstücke werden in geschmolzenem Fett gebraten.
Nachdem das Lamm eine Röte angenommen hat, werden gehackte Zwiebeln in den Kessel gegeben.
Wenn es goldbraun wird, werden Karottenscheiben in den Behälter gegeben.
Nach 5 Minuten werden gehackte Tomaten in den Kessel gegeben.
Danach wird etwas Wasser in den Behälter gegossen und Kartoffelwürfel hineingelegt.
Zum Schluss werden Salz, Gewürze und Quittenstücke hinzugefügt und der Kessel anschließend mit einem Deckel abgedeckt.
Das Gericht wird bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten lang gekocht.

Kochen auf Armenisch

Saftiges Fleisch, traditionell zubereitet Kaukasische Küche, wird niemanden gleichgültig lassen.

Armenisches Lammfleisch wird zubereitet aus:

½ kg Fruchtfleisch;
Schuss Olivenöl;
Glühbirnen;
2 Tomaten;
die gleiche Menge Karotten;
3 Kartoffelknollen;
2 Stk. Paprika;
½ Knoblauchzehe;
eine kleine Menge Kräuter und Gewürze.

Solche Gerichte haben einen besonderen Geschmack und Charme. Sie sollten sie nicht auf europäische Art zubereiten. Essen schneiden in großen Stücken, Kräuter verwenden und das fertige Gericht in einer tiefen Tonschale mit großzügigen Brot- oder Fladenbrotscheiben servieren.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt:

Kartoffelknollen und Karotten werden in Würfel geschnitten.
Tomatenscheiben werden vorbereitet. Die Zwiebel wird gehackt. Pfeffer wird in Streifen geschnitten. Der Knoblauch erstickt.
Fleisch wird geschnitten in kleinen Stücken, die in Gewürzen gerollt und leicht geschlagen und anschließend bei starker Hitze gebraten werden.
In einer tiefen Pfanne, in der das Lamm gebraten wurde, werden Zwiebeln und Karotten angebraten.
Nach 5 Minuten werden Paprika, Tomaten und Kartoffeln zur Zwiebel-Karotten-Mischung gegeben.
Nach 7 - 8 Minuten wird das Lamm wieder in den Behälter gegeben, Wasser und Knoblauchbrei werden hinzugefügt.
Das Gericht wird gesalzen, gewürzt und etwa eine halbe Stunde lang gedünstet.

Geschmortes Lammfleisch mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern

Ein interessantes Rezept zum Kochen von Lammfleisch mit Kräutern und trockenem Wein.

Um den exquisiten Geschmack zu genießen, sollten Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg Lammfleisch mit Rippchen;
etwas fettes Schwanzfett;
200 ml trockener Weißwein;
Zwiebel;
Möhren;
eine Reihe von Kräutern (Thymian, Rosmarin, Estragon, Basilikum, Koriander, Petersilie);
Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

In einem Kessel wird Schmalz geschmolzen, darauf werden Lammstücke gebraten.
Zum Fleisch werden Zwiebelringe und Karottenscheiben gegeben.
Der Inhalt des Kessels wird mit einer kleinen Menge Wasser gefüllt.
Nach 20 Minuten werden die zubereiteten Produkte versendet Gewürze und Salz.
Das Gericht wird bei schwacher Hitze noch etwa eine halbe Stunde lang gekocht, bis es gar ist.

Mit Paprika

Um Ihr Publikum mit einem köstlichen Eintopf mit unkonventionellem Geschmack und Aroma zu verwöhnen, sollten Sie Folgendes vorbereiten:

600 g Fleisch;
2 Zwiebeln;
2 Stk. Paprika;
etwas Tomatenmark;
20 ml Sojasauce;
eine Knoblauchzehe;
15 g Zucker;
Salz und Sonnenblumenöl.

Bei der Umsetzung des Rezepts:

Lamm, in Scheiben geschnitten in portionierten Stücken, in heißem Öl frittieren, dann mit Wasser auffüllen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
In einer anderen Bratpfanne werden Zwiebelhalbringe, Knoblauchscheiben und Paprikastreifen angebraten.
Gemüse und Fleisch werden kombiniert und mit einem Dressing aus Sojasauce, Zucker, Salz und Tomatenmark übergossen.
Das Gericht zugedeckt kochen, bis das Fleisch weich ist.

Also danke an eine riesige Zahl verschiedene Rezepte Je nach den gastronomischen Vorlieben des Kochs ist es möglich, Lammfleisch mit verschiedenen Gemüsesorten zuzubereiten.

Küchen der Nationen Zentralasien, insbesondere Usbekisch, sind ohne sie einfach undenkbar Vielfalt an Gerichten vom Lamm.

Es wird in ersten und zweiten Gängen sowie in Salaten verwendet, außer dass es nicht zu Desserts hinzugefügt wird.

Eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte aus diesem Fleisch ist neben Pilaw, Manti und Lagman natürlich Lamm mit Gemüse. Jede Familie hat ihre eigenen Rezepte für dieses Gericht; sie unterscheiden sich in kleinen Nuancen.

Aber die Hauptsache bleibt gleich: Lammfleisch wird mit Gemüse in einem Kessel gekocht. Dabei spielt es überhaupt keine Rolle, ob Sommer oder Winter ist, ob es vorbereitet wird oder Gasherd: Der Hauptbestandteil des Erfolgs für jeden echten Usbeken ist ein Kessel. Ohne sie ist das richtige Kochen in diesen Gegenden unmöglich.

Standardrezept

Um also eine einfache Landversion von Lammfleisch mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie einen mittelgroßen Kessel (8-10 Liter).

Erforderliche Zutaten

Für zwei Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie:

2 kg Zwiebeln;
2 kg Karotten;
manche kleine Zucchini und Auberginen (je 5);
Pflanzenfett;
mehrere Knoblauchzehen;
Chili;
beliebig frische Kräuter(Petersilie, Dill, Koriander);
Gewürze, Salz.

Zum Kochen klassisches Lamm Sie benötigen Gemüse und Gewürze im Kessel

Kochtechnik

Der Kessel wird auf das Feuer gestellt und Pflanzenöl hineingegossen.
Gemüse vorbereiten. Nach dem Schälen werden die Zwiebeln in Ringe oder Halbringe geschnitten. Gewaschene, geschälte Karotten werden zuerst in Teller und dann in Riegel (wie Pilaw) geschnitten. Nach dem Waschen und Schälen werden Zucchini und Auberginen in kleine Würfel geschnitten. Die Auberginen zunächst etwa 20 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen.
Das Lamm wird von Filmen und überschüssigem Fett befreit und in etwa drei cm breite Würfel wie die Zucchini geschnitten.
Das erste, was in den Kessel kommt, ist die Zwiebel. Die Zwiebel bei schwacher Hitze (Holzkohle) köcheln lassen, bis sie leicht dunkel wird. Nach 10–15 Minuten werden Karotten zu den Zwiebeln gegeben. Zusammen köcheln sie noch etwa 15 Minuten weiter.
Als nächstes wird Lammfleisch in den Kessel gelegt. Ungefähr 10 Minuten nach dem „Anfassen“ des Fleisches können Sie es salzen und eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen, die Sie durch Ihre Handflächen verrieben haben.
Zucchini und gesalzene Auberginen kommen nach 15 Minuten in den Kessel. Anschließend werden alle schichtweise aufgetragenen Zutaten regelmäßig umgerührt und weitere 20 Minuten gekocht. Danach können Sie die erste Verkostung des Gerichts durchführen und nach Belieben Gewürze und Salz hinzufügen.
Dann werden frische Kräuter und Knoblauchzehen, geschält, aber nicht in Zehen zerteilt, in den Kessel gegeben. Oben gestapelt ganzer Pfeffer Chili, das am besten nicht mit anderen Zutaten gemischt wird. Nun kann die zukünftige Köstlichkeit endlich mit einem Deckel verschlossen und bei schwacher Hitze noch etwa eine Stunde köcheln lassen. Gesamtzeit Das Schmoren wirkt sich direkt auf die Verringerung der Fleischzähigkeit aus.
Nach einer Stunde können Sie den Kessel vom Herd nehmen, die Peperoni entfernen und alle Schichten erneut mischen. Das Lamm mit Gemüse ist fertig zum Verzehr, es ist jedoch besser, das Gericht noch 20 Minuten abgedeckt stehen zu lassen, damit es richtig durchgezogen wird.
Nach all diesen Manipulationen Lammeintopf mit Gemüse, in tiefe Teller anrichten, mit fein gehackten Kräutern garnieren, auf den Tisch servieren und so appetitlich wie möglich aufsaugen.

Lammbraten nach usbekischer Art mit Kartoffeln

Nicht weniger beliebt ist die Möglichkeit, Lammfleisch mit Kartoffeln zu kochen. Das Rezept wird oft mit Margelan-Rettich oder Quitte „verfeinert“. Fehlen diese Bestandteile, können Sie sich ganz auf Tomaten und Paprika beschränken.

Erforderliche Zutaten

Zusätzlich zum Lammfleisch (2 kg) müssen Sie folgende Produkte zubereiten:

2 kg Kartoffeln;
ein paar Zwiebeln;
ein paar Tomaten;
eine Paprika;
ein paar Karotten;
Pflanzenfett;
Salz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer;
Wasser (Brühe).

Die Zubereitungsart dieses Gerichts ähnelt in gewisser Weise dem ungarischen Gulasch.

Kochtechnik

Das Fleisch wird wie „Gulasch“ geschnitten. Die Zwiebel wird in Ringe, Karotten und Paprika in große Stücke geschnitten, die in der Größe mit Fleisch vergleichbar sind. Tomaten werden ebenfalls in große Stücke geschnitten. Die Kartoffeln werden geviertelt.
Das Fleisch wird in ausreichend heißem Öl schnell gebraten. Nach dem „Versiegeln“ der Lammstücke werden zuerst Zwiebeln in den Kessel gegeben, dann Karotten und Süße Paprika. Die Zutaten werden gut vermischt.
Ein paar Minuten später sind die Tomaten an der Reihe. Das Gericht wird gesalzen, Kreuzkümmel zwischen den Handflächen verrieben und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
Danach wird der Kessel mit Wasser (Brühe) gefüllt und Kartoffeln hinzugefügt. Sie müssen lediglich warten, bis das Wasser kocht, dann die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde warten, bis der Braten vollständig gegart ist.
Für festliches Servieren Das Lamm mit Gemüse wird in eine große, voluminöse Schüssel (Lyagan) gegeben. Der Braten ist mit fein gehackten frischen Kräutern und einem in mehrere Stücke geschnittenen Granatapfel dekoriert.

Lammfleisch mit Gemüse kann darin gegart werden Diätoption, ohne intensives Anbraten des Fleisches. Zu diesem Zweck praktisch Dampfgarer Jedes Gemüse reicht aus.

Zutaten

Zusätzlich zu den bereits Beteiligten frühere Rezepte Kartoffeln und Auberginen können Sie verwenden:

Legen Sie Lammfleischscheiben wie Gulasch auf den Boden des Kessels, vorzugsweise mit der Fettseite nach unten. Das Fleisch wird gesalzen und mit geriebenem Kreuzkümmel bestreut.
Das Fleisch (eineinhalb kg) wird mit einer Zwiebelschicht bedeckt und in Ringe oder Halbringe geschnitten. Auf die Zwiebel werden grob gehackte Tomaten gelegt.
Die nächste Schicht besteht aus grob gehackten Karotten, dann gewürfelten Kartoffeln.
Danach Standardzutaten In aufeinanderfolgenden Schichten können Sie alles auslegen, was Sie im Kühlschrank finden: Kürbis, frische Gurken, Sellerie.
Als nächstes fügen Sie Grünzeug hinzu: Dill, Koriander, Schnittlauch. Sie können eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen, ohne sie in Zehen zu zerteilen.
Die oberste Schicht wird ausgelegt Kohlblätter, das mit Salz eingerieben werden kann.
Der Kessel ist mit einem Deckel abgedeckt, auf den ein Gewicht gelegt wird. Nach dem Kochen sollte die Hitze von mittel auf minimal reduziert werden. Die Kochzeit beträgt etwa eine Stunde.
Dadurch werden Gemüse und Fleisch tatsächlich gegart und verlieren keine wertvollen Vitamine und Mikroelemente. Das Gericht wird vom Körper perfekt aufgenommen, ohne dass es zu einem Schweregefühl im Magen kommt.

Ebenso kann Lammfleisch mit Gemüse nicht nur im Kessel, sondern auch im Ofen, Schnellkochtopf und sogar in der Mikrowelle gedünstet werden!

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