Wie sieht Rindfleisch aus? Anzeichen von abgestandenem Rindfleisch

Heutzutage verkaufen Geschäfte Fleisch für jeden Geschmack und jede Preiskategorie: vom Allergewöhnlichsten Schweineschinken zu den Grundlagen von Kalbfleisch oder zum Beispiel Rinderfiletsteak. Fleisch kann man bei einem bekannten Metzger auf dem Markt oder in einem Premium-Supermarkt für viel Geld kaufen Qualitätsprodukt. Gleichzeitig bleibt die Frage, wie man keinen Fehler macht und das richtige Fleisch auswählt, weiterhin relevant. Das Dorf Ich beschloss, von Experten herauszufinden, welches Rindfleisch für welche Zwecke am besten geeignet ist und wie man bei der Auswahl von Schweinefleisch keinen Fehler macht.

Alla Paranyan

Verkäufer der Fleischabteilung des Danilovsky-Marktes

Die Grundsätze für die Auswahl von Fleisch sind ungefähr gleich. Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, für welches Gericht Sie ein Stück auswählen. Wenn wir über Schweinefleisch sprechen, dann ist der Hals am wichtigsten saftiger Teil, eignet sich am besten zum Grillen, das Hinterteil zum Backen, der Schinken für Hackfleisch und das Schulterblatt zum Schmoren. Beim Rindfleisch ist die Situation wie folgt: Das Filet eignet sich zum Braten, aber auch für Tatar und Carpaccio, die Rinderbrust zum Schmoren und Kochen, der Schinken für Hackfleisch.

Der Geruchssinn hilft dabei, die Frische zu bestimmen – es sollte kein fremder Geruch außer dem natürlichen Geruch vorhanden sein Frischfleisch. Schauen Sie sich als nächstes die Farbe an: Fett sollte weiß sein, Schweinefleisch sollte rosa sein und Rindfleisch sollte tiefrot sein. Der braune Farbton des Fleisches und das graue Fett weisen auf das fortgeschrittene Alter des Tieres und die Abgestandenheit des Fleisches hin. Ich empfehle außerdem, das Fleisch anzufassen: Der Schnitt sollte fast trocken sein und nicht an den Händen kleben. Sie können das Fleisch auch auf eine ebene Fläche legen und mit dem Finger andrücken – ein frisches Stück nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an, während ein altbackenes Stück faltig bleibt.

Nach welchen äußeren Kriterien sollte man Schweine- und Rindfleisch auswählen?

Es gibt viele Kriterien für die Auswahl von Fleisch, auch wenn diese bei jedem Stück unterschiedlich sind. Das größte Missverständnis, das Sie meiner Meinung nach aus Ihrem Kopf verbannen sollten, ist, dass Fleisch „frisch“ und „frisch“ sein sollte. Wenn dies Ihr Kriterium ist, wählen Sie das geschmackloseste Fleisch. Das Fleisch muss einen Reifeprozess durchlaufen, also ruhen. Seien Sie daher nicht beunruhigt, wenn das Fleisch verwittert ist oder eine dunkle Farbe hat. Und das gilt nicht nur für Rindfleisch, sondern auch für Schweine- und Lammfleisch. Gleichzeitig sollten Sie das Fleisch riechen – es sollten keine Fremdgerüche vorhanden sein, außer einem ausgeprägten fleischiger Geschmack. Es sollte auch kein klebriger Schleim vorhanden sein. Und ich verstehe die Leute nicht, die Kalbfleisch kaufen; es ist besser, Rindfleisch aus Fleischrassen zu wählen, es hat eine dunkle, scharlachrote Farbe und verschiedene Fettschichten.

Über das Schweinefleisch. Ich wähle immer hässliches Schweinefleisch mit ungleichmäßigen Fettschichten. Das bedeutet fast immer, dass das Fleisch des Tieres von einem kleinen Bauernhof stammt bzw Fleischproduktion. Es lohnt sich auch, auf die Größe zu achten. Das Schlachtgewicht von Fleischschweinen beträgt mehr als 350 Kilogramm, was bedeutet, dass die gleichen Rippen nicht die Größe einer Handfläche haben können.

Welche Teile kauft man am besten?

Entscheidend ist, warum Sie Fleisch kaufen. Wenn Sie es grillen möchten, verwenden Sie besser Schweinefleisch Schweinenacken, Rippen oder Flanke. Wenn Sie Zeit für eine tägliche Marinade haben, dann nehmen Sie ein Stück der Hüfte (auf dem Markt wird es Hintern oder Hinterteil genannt). Wenn Sie schmoren, kochen, räuchern, backen möchten, dann reichen Schinken, Vorderschinken und Lende aus. Bruststück und Karbonat können getrocknet und gesalzen werden.

Rindfleisch sollte auch unter dem Gesichtspunkt „Grillen oder nicht Grillen“ betrachtet werden. Da Rindfleisch nicht viele Weichteile enthält, sollte es überhaupt nicht nach Weichheit und Zartheit beurteilt werden. Wenn Sie nicht kauen möchten, wählen Sie den teuersten und geschmacklosesten Teil: Filet, Filet. Einfach geschmackloses, fades, mageres Fleisch. Der dünne Rinderrand eignet sich auch zum Braten in der Pfanne oder auf dem Grill, dicker Rand, Schulterkehle, inneres und äußeres Zwerchfell, Flanke usw. Für die ersten Gänge mag ich Rinderhals am liebsten: perfekte Kombination Fleisch und Fett. Es ist besser zu rauchen Rinderbrust und gepökelte Rippen – Rumpf oder, wie man es heute nennt, Rampe. Am besten wird Zahnstein jedoch aus dem Augenmuskel oder, wie er auch genannt wird, Fricandon gewonnen. Ja, das Fleisch ist ziemlich zäh, aber sehr aromatisch.

Wo kann man Fleisch kaufen?

Kaufen Sie Fleisch besser vom eigenen Metzger, der bereits zu Ihrer Familie gehört, oder, falls noch keiner vorhanden ist, Produkte von vertrauenswürdigen Fleischverarbeitungsbetrieben. Fleisch auf dem Markt und Fleisch im Laden sind unterschiedlich. In den Geschäften wird hauptsächlich Fleisch von Industrieproduzenten verkauft, was jedoch nicht bedeutet, dass es schlecht ist. Einfach anders – im Geschmack, in der Verpackung, im Aussehen und so weiter.

Gleichzeitig täuschen uns die Verkäufer über unseren Fleisch-Analphabetismus. Sehr oft wird das Schulterfilet als Filet oder, sagen wir, ausgegeben. Schweinefilet- für Kalbsfilet. Es gibt nur einen Weg, einer solchen Täuschung zu entgehen: öfter Fleisch kaufen, es kochen, mit Freunden darüber diskutieren, in gute Fleischrestaurants gehen und Literatur lesen. Und auch den Ausdruck „Frischfleisch“ verbieten.

Das erste Anzeichen dafür, dass Sie Fleisch auswählen sollten, ist sein Geruch und seine Farbe, da jede Fleischsorte ihre eigene hat. Lammfleisch sollte zum Beispiel einen feineren Geruch haben als Hammelfleisch, und gutes Rindfleisch darf nicht faul riechen: Es sollte nach frischem Fleisch ohne jegliche Verunreinigungen riechen (diesen Geruch kann man nicht beschreiben, ich bin seit 20 Jahren Koch und leider , und ich kann nicht beschreiben, wie gutes Fleisch riecht).

Aussehen und Geschmack hängen auch von der Mast ab: Es gibt Grasgefüttert, es gibt Getreidegefüttert, es gibt Maisgefüttert oder zum Beispiel gemischt. Nun zur Farbe: Kalbfleisch sollte rosa sein, Schweinefleisch sollte hell sein. Aber Rindfleisch ist anders als Rindfleisch. Wenn wir unsere Kuh nehmen, die wir unser ganzes Leben lang melken und dann für Fleisch töten, dann sollte dieses Fleisch leuchtend rot sein und keine fremden Gerüche aufweisen.

Viel hängt davon ab, was wir vom Fleisch erwarten. Jedes Stück hat seinen eigenen Zweck – Schmoren, Braten, Kochen und so weiter. Wenn wir Fleisch für die Suppe kaufen, sollten es Haxen sein (wenn es sich um Rindfleisch handelt) sowie alle Arten von Fleischstücken mit Knochen. Wenn wir unsere Kuhkuh nehmen, dann eignet sich dieses Fleisch nur für Koteletts und Schmorgerichte. Und wenn man zum Beispiel die Rassen Aberdeen oder Limousin nimmt, dann eignen sie sich besser zum Braten.

Den „besten Ort, um Fleisch zu kaufen“ gibt es nicht. Für einige sind Premium-Läden die natürliche Option, während andere Märkte bevorzugen. Hier ist alles einfach: Es kommt darauf an, was eine Person gewohnt ist. Und um bei einem skrupellosen Verkäufer nicht etwas anderes als einen Schnitt zu kaufen, muss man die Physiologie des Tieres verstehen und kennen.

Am besten ist es, wenn das Fleisch nach der Schlachtung ruht. Darüber hinaus gibt es mittlerweile alle Arten von Reifekammern, die das Abkühlen des Fleisches ermöglichen, und viele Landwirte begannen, diese zum Reifen von Fleisch zu kaufen. Die Reifezeit nach der Schlachtung hängt davon ab, was genau vom Fleisch erwartet wird, und beträgt in manchen Fällen bis zu 120 Tage. Im Allgemeinen wird das Fleisch in den Kammern fermentiert, was ihm einen interessanten Geschmack verleiht.

Viele Kochanfänger und Hausfrauen denken über die Frage nach, wie man Rindfleisch auswählt, damit das gekaufte Stück Fleisch von hoher Qualität, saftig und schmackhaft ist. Und seltsamerweise ist das gar nicht so schwer; die Hauptsache ist, klar herauszufinden, warum Rindfleisch gekauft wird. Lassen Sie uns einige Feinheiten bei der Auswahl dieser Fleischsorte besprechen.

Fleisch entsprechend seinem Verwendungszweck auswählen

Bevor Sie sich für Rindfleisch entscheiden, sollten Sie zunächst selbst entscheiden, warum genau Sie Fleisch kaufen und was Sie damit machen möchten. Welches Stück Mascara Sie wählen müssen und wie es aussehen soll, hängt schließlich von seinem Verwendungszweck ab. Und dazu muss man zunächst verstehen, dass das weichste Fleisch die Muskeln sind, die die Kuh während ihrer Bewegung am wenigsten beansprucht, und das härteste Fleisch die Muskeln, die ständig in Bewegung sind. Wenn Sie also Fleisch braten möchten, sollten Sie zu diesem Zweck den oberen Teil des Kuhkadavers nehmen, beginnend von hinten. Wenn Sie probieren möchten gekochtes Gericht, dann müssen Sie den unteren Teil des Kuhkadavers nehmen und der mittlere Teil ist zum Schmoren geeignet.

Nun, oder Sie können sich daran erinnern, dass Sie einen Rumpf oder ein Filet braten können, zum Backen eignen sich Filet oder Filet mit einer Fettschicht, und zum Schmoren benötigen Sie einen Rumpf, einen Oberschenkel oder ein Bruststück. Jede Hausfrau weiß, dass sich aus einem Stück Fleisch mit Knochen, Sehnen und Knorpel eine reichhaltige Brühe zubereiten lässt.

Markt oder Supermarkt

Viele Menschen sind davon überzeugt, dass man Rindfleisch am besten im Supermarkt kauft, wo es bereits verpackt und gefroren ist. Das stimmt jedoch überhaupt nicht, denn im Laden gekauftes Fleisch atmet meist nicht und verliert während des Aufenthalts unter Zellophanfolie viele seiner Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften. Daher ist es besser, auf den Markt zu gehen, um Fleisch zu kaufen. Allerdings trotz der Tatsache, dass es einen Basar gibt Der beste Platz Um dieses Produkt zu kaufen und sich für die Auswahl von Rindfleisch auf dem Markt zu entscheiden, ist es wichtig, mehrere Nuancen zu kennen. Und zunächst ist es besser, um die Theke herumzugehen, wo Sie neben dem Fleisch Wasserpfützen sehen werden, die dadurch entstehen, dass Verkäufer es auf das Rindfleisch sprühen, damit es besser aussieht. So kaschieren sie den Qualitätsverlust. Wenn das Fleisch jedoch leicht ausgetrocknet aussieht, ist das überhaupt nicht beängstigend und hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Regeln für die Auswahl von Rindfleisch

Sie haben sich also bereits für die Wahl der Kuh entschieden und wissen, wo Sie sie kaufen möchten. Jetzt ist es sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wie man unter den vielen Fleischstücken das richtige Rindfleisch auswählt, damit man seine Entscheidung nicht bereut.

1. Auf keinen Fall sollten Sie sich für Fleisch entscheiden, weil es günstig ist, denn ein qualitativ hochwertiges Produkt kann nicht billig sein und für marmoriertes Rindfleisch höchster Qualität müssen Sie eine ordentliche Summe bezahlen.
2. Sie sollten sich das Produkt genau ansehen, da es Aussehen kann viel über seine Qualität sagen.
3. Es empfiehlt sich, an dem vom Verkäufer angebotenen Stück Rindfleisch zu schnüffeln, um sich von seinem angenehmen Aroma zu überzeugen, andernfalls deutet dies darauf hin, dass das Fleisch verdorben ist.
4. Wenn möglich, sollten Sie das Rindfleisch anfassen, um festzustellen, ob das Fleisch, das Sie bekommen, locker ist, und versuchen Sie, das Stück auszuwählen, das am elastischsten ist.

So wählen Sie Rindfleisch nach Aussehen aus

Das Wichtigste, worauf Sie achten müssen, ist genaue Aufmerksamkeit- Dies basiert auf dem Aussehen des Ihnen zur Verfügung gestellten Stücks. Zunächst sollte die Farbe des Fleisches gleichmäßig sein, ohne dunkle oder grüne Flecken, die auf eine Verschlechterung der Qualität hinweisen. Die Farbe selbst sollte leuchtend rot sein, was die Frische des Rindfleischs bestätigt, während die rotbraune Farbe des Fleisches dem aufmerksamen Käufer signalisiert, dass das Rindfleisch bereits alt und überhaupt nicht frisch ist. Es ist auch wichtig, auf die Fettschichten zu achten, die ein frisches Stück haben wird Weiß, die gelbliche Farbe der Schichten zeigt an, dass die Kuh ein hohes Alter erreicht hat. Außerdem muss unbedingt darauf geachtet werden, dass das Fleisch keine Krusten aufweist, die darauf hindeuten, dass es längere Zeit erfolglos verkauft wurde und daher kein solches Rindfleisch verzehrt werden kann.

So wählen Sie Fleisch nach Geruch aus

Beim Kauf von Fleisch ist es sehr wichtig, das Stück zu riechen. Das Rindfleisch sollte angenehm riechen und keine Beigeschmack aufweisen. Denn wenn das Fleisch nach Zwiebeln, Essig und verschiedenen Gewürzen riecht, deutet das darauf hin, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist und man es schnell verkaufen möchte. Das Fehlen zumindest eines gewissen Geruchs im Fleisch sollte Sie ebenfalls alarmieren, da dies darauf hindeutet, dass die Kuh mit schädlichen Mitteln aufgezogen wurde chemische Zusätze, was sein Wachstum beschleunigt, was bedeutet, dass ein solches Produkt sehr gesundheitsschädlich ist. Und schließlich sollten Sie auf keinen Fall Rindfleisch nehmen, das faul riecht, denn dieses Fleisch ist schon lange verdorben und Sie müssen die Theke so schnell wie möglich verlassen.

Auswahl von Fleisch durch Berühren des Stücks

Wenn Sie bisher noch keine Entscheidung treffen konnten, indem Sie einfach daran riechen oder das Stück genau betrachten, dann ist die letzte Möglichkeit, Rindfleisch auf dem Markt auszuwählen, das Anfassen. Dazu müssen Sie das Rindfleisch nur mit dem Finger berühren und sofort weggehen, wenn sich herausstellt, dass das Fleisch klebrig oder nass ist. Darüber hinaus ist es wichtig, dass das Fingerloch im Rindfleisch sofort geglättet wird, was es dem aufmerksamen Käufer zeigt. hohe Qualität. Lässt sich die Delle nicht glätten, ist das Fleisch bereits alt und das Rindfleisch nach dem Garen sehr zäh.

Fleisch für Steak auswählen

Bei der Auswahl des Fleisches ist es am schwierigsten, den passenden Schnitt für die Zubereitung eines Steaks zu finden, selbst im Ofen, sogar auf dem Grill, sogar über dem Feuer. Also, wenn Sie sich entscheiden, dies zu kochen leckeres Gericht Dann ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass es aus Rindfleisch hergestellt wird fertiges Formular Er schockierte alle mit seinem einzigartiger Geschmack, Aroma und Aussehen.

Zunächst sollten Sie auf das Fleischstück achten. Wenn es vollkommen glatt ist, ist mit dem Rindfleisch alles in Ordnung. Wenn es jedoch einer Leiter ähnelt, wurde das Fleischstück höchstwahrscheinlich gefroren geschnitten und hat seine Festigkeit verloren Geschmacksqualitäten Dadurch gart es ungleichmäßig, verliert mehr Feuchtigkeit als nötig und ist völlig ungenießbar. Außerdem müssen Sie auf die Farbe des Rindfleischs für das Steak achten, das natürlich sein sollte und keine blassen oder dunklen Flecken aufweisen sollte. Die blasse Farbe von Rindfleisch, die dem Schweinefleisch ähnelt, ist für uns absolut nicht geeignet, da das Steak dadurch zu stark brät. Auch auf die Dicke sollte man achten Fleischstück, die zwischen 3 und 5 cm variieren sollte.

Fleischlagerung

Jetzt wissen Sie bereits, wie Sie wählen sollen gutes Rindfleisch Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wie dieses Fleisch gelagert wird. Daher ist es sehr wichtig, das Fleisch nach dem Kauf unzerschnitten in den Kühlschrank zu legen, wo es drei bis vier Tage haltbar ist. Es ist sehr wichtig, Rindfleisch eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren Papiertüte oder Waffeltuch. Aber in Plastiktüte Fleisch sollte weder eingewickelt noch in Folie eingewickelt gelagert werden, da sich sonst darin Bakterien vermehren können. Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-7 °C beträgt eine Woche, und zwar in Gefrierschrank- bis zu sechs Monate. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, Fleisch über einen längeren Zeitraum im Gefrierschrank aufzubewahren, da es sonst seinen Geschmack und alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Hinweis an die Gastgeberin

Und schließlich, da wir nun genau wissen, wie man Rindfleisch auswählt und wie man es lagert, müssen wir uns endlich noch ein paar Regeln für den Umgang mit Fleisch merken, die, wenn sie strikt befolgt werden, Köchen und Fleischessern eine große Hilfe sein werden.

1. Je fetter das Fleisch, desto schneller gart es.
2. Beim Braten von Rindfleisch sollten Sie nicht viele Fleischstücke in die Pfanne geben, da diese alle Saft abgeben und das Fleisch dann nicht gebraten, sondern gedünstet wird.
3. Damit das Fleisch schön bedeckt ist goldbraune Kruste Bevor Sie es auf dem Grill, im Ofen oder in der Bratpfanne backen, sollten Sie es mit einem Papiertuch trocknen.
4. Wenn Sie Fleisch braten, sollten Sie es nicht zu schnell auf die andere Seite wenden, sondern zuerst eine Seite goldbraun werden lassen, dann die andere.
5. Am besten tauen Sie Fleisch direkt im Kühlschrank bei einer Temperatur von +5 °C auf.
6. Aufgrund des Kochens und Bratens sollten Sie die Fleischmenge, die Sie kaufen, genau kalkulieren, da das Gewicht nach dem Kochen von einem Kilogramm auf 600 Gramm und nach dem Braten auf 650 Gramm steigt.
7. Wenn Sie Fleisch braten, dürfen Sie es nicht zum Testen mit einer Gabel einstechen, da sonst der gesamte Saft herausfließt und dadurch Fertiggericht es wird hart und unmöglich zu kauen sein.
8. Wenn es in eine Küchenpfanne gegeben wird Tomatenmark oder Tomaten schmoren das Rindfleisch viel schneller.
9. Das Fleisch sollte bei schwacher Hitze gegart werden, um ein schnelles Kochen zu vermeiden.
10. Damit die Brühe, in der das Fleisch gegart wird, klar ist und für die Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden kann, sollte das Rindfleisch mit kaltem Wasser aufgefüllt werden.

Rindfleisch ist eine Protein- und Eisenquelle, es enthält die Vitamine A, PP, C, B und Mineralstoffe: Kalzium, Selen, Magnesium, Kalium. Rindfleisch ist für viele die Basis kulinarische Gerichte, ab einfache Suppen und zum Abschluss ein Gourmet-Filet Mignon. Rindfleischgerichte werden nicht nur dadurch schmackhaft und zart einzigartige Rezepte Der Geschmack des Gerichts hängt auch davon ab, wie frisch und saftig das Fleisch gewählt wurde.

Also, lasst uns das Rindfleisch auswählen!

Frisches Fleisch ist wertvoller als gefrorenes Fleisch. Dafür gibt es mehrere Gründe: Erstens ist es vollständig kochfertig und zweitens ist solches Fleisch einfacher auszuwählen und beim Kauf zu berücksichtigen.

• Farbe. Frisches Rindfleisch ist rot gesättigte Farbe, ohne grünliche oder dunkle Einschlüsse. Das Fleisch eines alten Tieres hat eine bräunliche Tönung (von solchem ​​Fleisch kann man nicht erwarten, dass es saftig und saftig ist). weiches Gericht). Abschluss: Fleisch – nur rot.
• Fett. Das Fett sollte weich, weiß und dicht sein – in diesem Fall gilt das Fleisch als hochwertig. Bei jungem Rindfleisch bröckelt das Fett sogar ein wenig. Gelbes Fett zeigt die Zähigkeit des Fleisches an. Am meisten beste Aussicht Rindfleisch gilt als marmoriertes Fleisch – dieses Fleisch ist mit kleinen Fettschichten durchsetzt. Dieses Fleisch lässt sich während des Garvorgangs nur schwer verderben – Gerichte daraus werden auf jeden Fall saftig. Abschluss: Fett ist weiß und bröselt.
• Oberfläche. Eine leichte Verwitterung der Oberfläche des Rindfleisches ist zulässig, wenn es vor einigen Stunden geschnitten wurde. Hauptsache, das Fleischstück darf keine Flecken oder Krusten aufweisen. Zum Anfassen frisches Rindfleisch elastisch und trocken. Schnittkanten können leicht feucht sein. Um diese Rindfleischqualität zu überprüfen, müssen Sie Ihre Hand auf das Stück legen – Ihre Handfläche sollte trocken bleiben. Fleisch, das in Blutpfützen liegt, sollte man nicht kaufen, besser verwittertes als nasses Fleisch kaufen. Abschluss: Frisches Rindfleisch sollte trocken sein.
• Geruch. Es ist nicht immer möglich, das Fleisch zu riechen, aber wenn der Verkäufer dies zulässt, sollten Sie dieses Angebot unbedingt nutzen. Frisches Fleisch riecht angenehm, ohne zusätzliche Gerüche. Im Zweifelsfall ist es besser, den Kauf von solchem ​​Rindfleisch abzulehnen. Abschluss: Es sollte kein unangenehmer Geruch entstehen.
• Elastizität. Wenn möglich, lohnt es sich, einen Test auf schlaffes Fleisch durchzuführen. Wenn sich beim Fingerdruck das entstandene Loch im Fleisch sofort glättet: Sie haben frisches Fleisch vor sich. Abschluss: Frischfleisch ist elastisch.
• Preis. Die Preisfrage ist ziemlich kompliziert, da alles Fleisch ungefähr in der gleichen Preiskategorie liegt. Es sei jedoch daran erinnert, dass das Fleisch von Dorfkühen, die auf Gras mit Heu gehalten werden, von höherer Qualität und teurer ist als das Fleisch von Kühen aus einem normalen Bauernhof. Abschluss: Qualitätsrindfleisch kann nicht billig sein.

Gefrorenes Rindfleisch kaufen

Bei richtiges Einfrieren Beim Auftauen ist gefrorenes Fleisch kaum von frischem Fleisch zu unterscheiden. Das Auftauen von Rindfleisch sollte nur im Kühlschrank erfolgen und je länger, desto besser.

• Produktionszeit. Zunächst müssen Sie sich die Verkaufsdaten für Fleisch ansehen, diese sollten auf dem Etikett angegeben sein. Die Haltbarkeit von gefrorenem Rindfleisch beträgt 10 Monate, Kalbfleisch 8 Monate.
• Herstellungsland. Überlegen Sie genau, wer das Rindfleisch produziert. Es ist besser, Fleisch zu kaufen Inlandsproduktion– Es wird höchstwahrscheinlich frischer sein als importiert.
• Paket. Sie sollten unbedingt auf die Unversehrtheit der Verpackung achten. Der Untergrund darf keine Brüche aufweisen und die Folie sollte intakt sein.
• Farbe. Während des Gefriervorgangs ändert Rindfleisch seine Farbe nicht dramatisch, daher sollten Sie Stücke mit mehr Fleisch wählen helle Farbe. Wenn das Fleisch ohne Zugang zu Sauerstoff gelagert wurde (es war in Plastik oder vakuumverpackt), kann es eine dunkelrote Farbe haben, aber wenn es aufgetaut wird, erhält es wieder seine richtige Farbe.
• Eis. Verfügbarkeit große Menge Eis und Schnee auf der Verpackung weisen darauf hin, dass das Produkt entweder falsch gelagert wurde oder bereits aufgetaut wurde. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen. Das Vorhandensein von Eis ist nur auf der Außenseite der Verpackung akzeptabel.

Rindfleisch für ein bestimmtes Gericht auswählen

Manche Leute können es vermasseln gutes Stück Fleisch, weil unsachgemäße Vorbereitung. Wenn Sie in den Laden gehen, um Rindfleisch zu kaufen, müssen Sie eine klare Vorstellung davon haben, wofür Sie es benötigen.

• Zum Braten. Mageres und weiches Fleisch ist dafür perfekt. Das Lendenstück, dicker Rand, dünner Rand oder Rumpf.
• Zum Backen. Zum Backen ist es besser, Fleischstücke mit Fettschichten zu wählen, dann wird das Fleisch mäßig saftig und weich. Geeignet für Lendenstück und Filet.
• Zum Löschen. Für diese Garmethode weniger geeignet mageres Rindfleisch. Dicker Rand, Schenkel, Bruststück und Lendenstück werden gut gedünstet.
• Für Suppe. Rinderbrühe sollte leicht, mäßig fett und reichhaltig sein. Für reichhaltige Brühen Geeignet ist Rindfleisch mit Knorpel, Sehnen und großen Knochen.
• Für geliertes Fleisch. Haxe, Haxe und Schwanz sind für geliertes Fleisch unverzichtbar. Das Verhältnis von Knochen und Fleisch sollte gleich sein. Da die Unterschenkel die Stoffe enthalten, die dem gelierten Fleisch sein geleeartiges Aussehen verleihen, ist hier keine Gelatine erforderlich.

Die Fähigkeit, Fleisch auszuwählen, erfordert Erfahrung, die wiederum über die Jahre gesammelt wird. Und doch werden die Ratschläge, die Sie vor sich haben, beim Kauf eines guten Stücks Rindfleisch hilfreich sein!

Wenn Sie die Geheimnisse der Auswahl von Frischfleisch kennen, können Sie erfolglose Einkäufe vermeiden.

Denn trotz der aktiven Bewegung der Vegetarier Fleischgerichte bleiben die Hauptquelle für Proteine, Vitamine und Aminosäuren. Ein gutes Stück frisches Fleisch ist die Grundlage vieler Gerichte, deren Geschmack sowohl Erwachsene als auch Kinder zu schätzen wissen.

Gehen wir auf den Markt, nicht in den Laden

Fleisch ist kein verpacktes Produkt, das man ohne Bügeln aus dem Supermarktregal nehmen kann. Sie möchten wirklich hochwertige und frische Produkte kaufen Feinkostfleisch Sie müssen den lokalen Markt besuchen.

Nur an einem solchen Ort können Sie mit dem Blick in die Augen des Verkäufers und einem intimen, entspannten Gespräch das perfekte Stück Schweine-, Rind- oder Lammfleisch für sich auswählen.

Es ist gut, einen persönlichen Metzger zu haben

Wer täglich Fleischgerichte auf dem Speiseplan hat, dem rate ich, sich mit dem Metzger auf dem Markt anzufreunden, der einem bei der Auswahl des besten Teilstücks behilflich ist und bei Bedarf mit Essen versorgt. wertvoller Ratschlag, oder bestellt für Sie benötigte Menge notwendig.

Studieren Sie die Farbe sorgfältig

Auch wenn der Metzger auf dem Markt bereits zu Ihrem Freund geworden ist, sollten Sie nicht nachlassen. Es ist wichtig, die Frische von Fleischprodukten selbstständig beurteilen zu können.

Farbe - Hauptindikator Qualität. Ein wirklich frisches Stück Rindfleisch hat eine klare rote Farbe, Schweinefleisch hat einen leicht rosa Farbton und Kalbfleisch hat eine tiefere rosa Farbe.

Eine leicht sichtbare, dünne, blassrosa Kruste auf einem Stück Schweinefleisch ist normal. Das Vorhandensein von Schleim, Blutflecken und Flecken auf der Oberfläche ist nicht akzeptabel. Indem Sie Ihre Handfläche auf das ausgewählte Stück legen, sollte die Haut sauber bleiben.

Es würde auch nicht schaden, daran zu schnüffeln.

Einer der Hauptindikatoren für Frische ist der natürliche Fleischgeruch. Wenn nach dem Riechen des ausgewählten Stücks Fleisch die Lust, daraus ein Meisterwerk zu kochen, nicht verschwunden ist, können Sie gerne einen Kauf tätigen.

Doch ein skrupelloser Verkäufer versucht auf jede erdenkliche Weise, den Geruch von leicht verdorbenem Fleisch zu überdecken. Zu diesem Zweck werden Essiglösungen mit verschiedenen Farbstoffen verwendet.

Die Qualität von Fleisch zu überprüfen ist einfach. Tragen Sie dazu eine Reinigung auf Papierserviette. Wenn es trocken und fleckenfrei bleibt, können Sie bedenkenlos einen Kauf tätigen.

So wählen Sie frisches Schweinefleisch aus

Niemand wird behaupten, dass Schweinefleisch das beliebteste Fleischprodukt ist. Wer liebt nicht Schweinefleischspieße und saftige große Koteletts? Wenn Sie auf den Markt gehen, um Fleisch zu kaufen, ist es wichtig zu verstehen, wie man es richtig auswählt.

Achtung, Eber!

Die Auswahl von Schweinefleisch fällt nicht schwer, wenn der Erzeuger gewissenhaft ist und Ihnen nicht das Fruchtfleisch eines geschlachteten, unkastrierten Wildschweins (Eber) liefert.

Obwohl das Fleisch roh ist, unterscheidet es sich kaum von normalem Schweinefleisch. Doch sobald das ausgewählte Stück in der Bratpfanne zu platschen beginnt, wird einem klar, wie grausam der Markthändler Sie getäuscht hat.

Beim Erhitzen verströmt Eberbrei einen übelriechenden Bernsteingeruch, der nicht mit anderen Gerüchen verwechselt werden kann.

Unsere Großmütter kannten auch ein Geheimnis, wie man kein Wildschwein kauft. Sie nahmen eine Stricknadel aus Metall mit auf den Markt. Durch Erhitzen mit einem Streichholz wurde das Fleisch durchstochen, und wenn keine Fremden da waren unangenehme Gerüche nicht gefunden, Schweinefleisch konnte gekauft werden.

Immer schnüffeln

Der ausgeprägte Schweinegeruch weist auf eine geringe Qualität hin und es ist besser, den Kauf abzulehnen. Sie sollten auch auf den Geruch von Moder oder Fäulnis achten.

Ein hochwertiges Produkt weist keine fremden oder unangenehmen Gerüche auf. Die Ausnahme bilden Spanferkel, deren Fleisch hat zartes Aroma Milch.

Schweinefett neigt dazu, sehr schnell bitter zu werden. Selbst wenn der Verkäufer es abgeschnitten hat, nimmt das Fruchtfleisch den unangenehmen Geruch von ranzigem Fett auf.

Das Geheimnis liegt in der Weichheit

Bei der Auswahl von Schweinefleisch versuchen viele, das Beste herauszuholen weiches Stück. Das ist ein Fehler. Zu weiches Schweinefleisch ist fettig.

Auch skrupelloser Hersteller Auf Kundenwunsch mariniert er das Schweinefleisch leicht in einer Lösung aus Stärke, Wasser und einer Prise Salz.

Solches Schweinefleisch verändert seinen Geschmack nicht, erhält aber eine ungewöhnliche Weichheit und verändert seine Struktur. Beim Frittieren erhält solches Schweinefleisch selten die nötige Kruste.

Eine mäßige Menge an Talgdrüsenschichten macht das Fruchtfleisch dichter.

Welches Stück ist zum Braten und welches für die Suppe?

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass der fetteste und saftigste Teil des Schweinefleischs der Hals ist. Am häufigsten wird es zum Kochen verwendet leckerer Döner. Ein Spatel ist ideal zum Backen.

Das Karbonat in Stücken gut anbraten. Gut zum Backen hinteres Ende Schweinekadaver. Rippchen oder Rinderbrust eignen sich gut für Suppen und Brühen.

Gekauftes oder selbst angebautes Fleisch

Große Auswahl an Herstellern Fleischprodukte verwirrt den Verbraucher. Was auszusuchen? Schweine- oder Rindfleisch auf dem Markt, oder nicht immer eine Delikatesse berühmter Hersteller im Laden?

Leider ist auch die Schweinehaltung in kleinen Betrieben nicht immer ein Garant für hochwertige Rohstoffe. Nur durch Versuch und Irrtum können Sie Ihren Produzenten für das beste Schweinefleisch finden.

Wie wählt man Rindfleisch aus?

Lecker, Gourmet-Gerichte aus Rindfleisch werden nur gewonnen, wenn frisches Fleisch verwendet wird. Lassen Sie uns überlegen, wie Sie das richtige Qualitätsrindfleisch auswählen:

1. Richtige Farbe. Nur frisches Fruchtfleisch hat eine leuchtend rote Farbe. Alle grünen, braunen oder schwarzen Einschlüsse weisen darauf hin, dass sich das Fruchtfleisch zu verschlechtern beginnt.
   Fazit: Hochwertiges Rindfleisch ist nur rot.
2. Vorhandensein von Fett. Eine kleine Menge Fett hat eine dichte Struktur und bröckelt bei jungem Rindfleisch sogar. Die Farbe des Fettes ist nur weiß. Gelber Farbton- das Hauptzeichen dafür, dass das Fruchtfleisch abgestanden oder alt ist. Fazit: Das Fett im Rindfleisch ist nur weiß und von dichter Struktur.
3. Ideale Oberfläche. Wenn der Kadaver vor mehreren Stunden zerteilt wurde, sind leichte Verwitterungen an der Fleischoberfläche zu erkennen. Das Fruchtfleischstück bleibt trocken und elastisch. Wenn Sie Ihre Hand auf das Stück legen, sollte Ihre Handfläche trocken bleiben. Fazit: frisches, hochwertiges Fleisch ohne Blut oder Wundsekret.
4. Der richtige Geruch. Rindfleisch muss gerochen werden. Wenn der Verkäufer dies nicht zulässt, seien Sie vorsichtig. Höchstwahrscheinlich ist das Produkt bereits beschädigt. Abschluss: frisches Steak hat keine Fremdgerüche.
5. Elastizitätstest. Drücken Sie mit dem Finger auf das Filet. Beim Drücken sollte sich das Loch in wenigen Sekunden glätten. Geschieht dies nicht, ist das Rindfleisch verdorben. Wenn beim Frittieren Blasen auf dem Schnitt eines Stücks entstehen, ist das Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut und eingefroren worden. Fazit: Frisches Rindfleisch ist elastisch.
6. Preisproblem. Die Preisspanne für Rindfleisch auf dem Markt kann groß sein, Sie müssen jedoch immer bedenken, dass hochwertiges frisches Filet nicht billig sein kann.

Welches Stück, für welches Gericht

Das ideale Roastbeef oder Steak erhält man nur aus frischem, hochwertigem Rumpsteak.
Für Braten und Gulasch ist es besser, das Lendenstück zu wählen.

Medaillons werden aus dem Lendenstück gebraten. Aus dem Nacken oder Filet lässt sich ein hervorragender Kebab zubereiten. Für die ersten Gänge können Sie Brisket oder Chuck nehmen.

So bestimmen Sie die Frische von Lammfleisch

Leider verstehen nur wenige Menschen die Wahrheit raffinierter Geschmack Lamm Und das alles, weil hochwertiges Fleisch frisch ist und es problematisch ist, es zu finden.

Denken Sie beim Marktbesuch an ein paar einfache Regeln:

1. Riechen Sie immer am Fleischprodukt. Ein leichter, kaum wahrnehmbarer milchiger Geruch ist ein Zeichen dafür, dass es sich um einen Kadaver handelt junges Lamm. Das Fleisch eines alten Tieres riecht stark nach Urin. Solche Aromen können durch keine Gewürze entfernt werden.
2. Achten Sie auf die Farbe des Lammes. Sie sollten kein dunkel gefärbtes Fruchtfleisch kaufen, dessen Farbton nicht gleichmäßig ist. Solch altes und höchstwahrscheinlich zuvor gefrorenes Fleisch wird nutzlos sein.
3. Frisches Lammfett, weiß, mit hell sandig Schatten. Altes Lammfleisch hat gleichmäßige, satte, gelbe Fettschichten grau. Auch die Konsistenz der Fettschichten weist auf die Frische des Produktes hin. Sie sollten dicht sein und sich leicht vom Fruchtfleisch lösen lassen.
4. Achten Sie bei der Auswahl eines Lammkadavers auf die Rippen. Unterentwickelte Gelenke weisen darauf hin, dass es sich um ein junges Lamm handelt.

Sie können die Frische des Lammfleischs überprüfen, indem Sie einfach Ihren Finger drücken. An frisches Produkt Es bleiben keine Dellen zurück und bei altem Lamm bildet sich an der Druckstelle ein Loch, in dem es sich ansammelt.

Das Fleisch eines frisch geschlachteten Kaninchens ist zartrosa, ohne Schleim oder Blutflecken. Auf keinen Fall sollten Sie einen grauen Korpus kaufen.

Es sei daran erinnert, dass das Kaninchen umso älter war, je dunkler die Farbe des Kadavers war. Gerichte aus einem solchen Produkt sind schwer zuzubereiten perfekter Geschmack und Weichheit.

Der Kaninchenkadaver muss sorgfältig untersucht und mit den Fingern berührt werden. Das Kaninchenfleisch fühlt sich leicht ausgetrocknet und elastisch an. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken, sollten keine Kerne zurückbleiben.

Heben Sie niemals einen Kaninchenkadaver auf, wenn ihm Beine fehlen. Ansonsten sind die Risiken beim Kauf eines Katzenkadavers sehr hoch.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Kauf von Fleischprodukten wird erfolgreich sein, wenn Sie die Ratschläge strikt befolgen erfahrene Hausfrauen und qualifizierte Köche.

Verpacktes, im Laden gekauftes Fleisch ist ein Roulettespiel: Wird es schießen oder nicht? Auch auf dem Markt kann man auf minderwertiges Fleisch stoßen, oft gibt es aber deutlich weniger solcher Fälle. Außerdem erlaubt Ihnen der Verkäufer auf dem Markt immer, das Produkt anzufassen, zu riechen und sogar auszuprobieren.

1. Freunde dich mit dem Metzger an

Wie man Fleisch auswählt – vor dieser Frage steht ausnahmslos jeder. Und wenn Sie es regelmäßig kaufen, ist es an der Zeit, nützliche Kontakte zu knüpfen. Wenn Sie einen bekannten Metzger haben, der für Ihren Besuch ein paar Leckerbissen bereithält oder einfach bei der Fleischauswahl hilft, dann betrachten Sie die Hälfte der Arbeit als bereits erledigt. Die Kommunikation mit Menschen erweitert Ihren Horizont und nützliche Kontakte können nicht schaden.

1. Finde die Farbe heraus

Wenn die Telefonnummer Ihres persönlichen Metzgers in Ihrer Kontaktliste erscheint, ist das ein Erfolg, aber kein Grund zur Entspannung. Ein guter Käufer kann anhand der Farbe viel über Fleisch erkennen. Natürlich ist Frischfleisch nicht grün/schwarz. Das Fleisch sollte eine rote Farbe haben. Wählen Sie bei der Auswahl von Kuhfleisch Rot. Lammfleisch ist normalerweise etwas dunkler, Schweinefleisch sollte rosa sein und Kalbfleisch sollte lila sein. Besonders arrogante Händler geben abgestandenem Schlachtvieh „neues Leben“, indem sie es in einer Manganlösung einweichen. Allerdings färbt Mangan sogar Knochen mit Fett scharlachrot oder gelb. Gelbes Fett ist übrigens ein Zeichen von Alter, Steifheit usw lange kochen. Bei einer jungen Kuh ist das Fett weiß und kann auch bröckeln. Marmorrindfleisch – Beste Option. Es ist mit Fettrillen durchzogen. Feinschmecker sind fasziniert davon, dass es beim Kochen am saftigsten und zartesten ist. Gutes Schweinefleisch hat hellrosa Fettstreifen.

1. Bewerten Sie das Erscheinungsbild

Es wird angenommen, dass das beste Fleisch frisch ist, aber nein. Viele sind sich sicher, dass das Liegen für ihn sehr wohltuend ist. Und haben Sie keine Angst vor dem Wind oder der dunklen Farbe. Fleisch kann nach der Schlachtung bis zu 120 Tage in Kühlkammern „ruhen“. Die Fermentation auf diese Weise ist ein sehr wichtiger Prozess für den hervorragenden Geschmack. Das Wichtigste ist, dass sich kein Schleim auf dem Fleisch befindet. Wenn Sie Ihre Handfläche darauf legen und es fast trocken bleibt, können Sie es bedenkenlos mitnehmen. Sie sagen, dass Sie hässliches Schweinefleisch mit einer ungleichmäßigen Fettansammlung kaufen sollten. Dies kann als Beweis dafür dienen, dass das Schwein auf einem kleinen Bauernhof aufgezogen wurde und kein Versuch unternommen wurde, es zu „modifizieren“. Lebensmittelzusatzstoffe. Es ist auch wichtig, sich an die Größe zu erinnern: Das Gewicht von Schlachtschweinen beträgt 350 Kilogramm, was bedeutet, dass Schweinerippen kann nicht klein sein.

1. Was riecht?

Der Geruch von Fleisch ist ein sehr wichtiger Teil eines erfolgreichen Kaufs. Schnuppern Sie. Auch roh muss es appetitlich riechen. Es ist wichtig zu wissen, wie. Lamm hat einen leichten Geruch, Hammel ist etwas stärker. Rindfleisch sollte nicht faul riechen.

Wenn Sie den geringsten Geruch wahrnehmen, gehen Sie ohne zu zögern weg. Aber wenn rohes Fleisch gut riecht, bedeutet das nicht, dass es diese Qualität beim Kochen nicht verliert. Bevor Sie mit der Fleischaromatherapie beginnen, können Sie ein Experiment durchführen: Fragen Sie den Verkäufer ein kleines Stück und bringe das Feuerzeug zur Flamme. Wenn Sie beim Anzünden Grillgeruch wahrnehmen, kaufen Sie es. Es fängt an zu stinken – suchen Sie besser nach mehr.

1. Elastizität

Du zeigst mit dem Finger. Wenn das Fleisch zurückspringt und sich die Delle am Finger sofort glättet, ist alles in Ordnung. Der Trick kann übrigens auch bei Fisch durchgeführt werden.

1. Im Laden gekauftes Fleisch

Welches Fleisch soll man wählen? festlicher Tisch, wenn keine Zeit mehr bleibt, auf den Markt zu gehen? Der nahe gelegene Laden wird eine große Hilfe sein. Es gibt keine Beratungsgespräche mit Metzgern, Sie müssen sich aber nicht ihrem Charme erliegen lassen. Nehmen Sie gerne Tiefkühlverpackungen mit: Achten Sie auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Es ist besser, „lokales“ Fleisch zu kaufen, das nicht mit Antibiotika und Hormonen vollgestopft ist. Es ist frisch und wenn es einmal gekocht ist, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass man es bekommt leckeres Steak. Wenn das Fleisch beim Auftauen stinkt, geben Sie es zurück. Achten Sie beim Kauf von gekühltem Fleisch darauf, dass die Verpackung intakt ist. Passen Sie auf, was Sie kaufen.

Verkäufer können einen ungebildeten Käufer, der nicht weiß, wie Teile des Tieres aussehen, leicht überlisten. Tipp: Sich auf das Thema „einlassen“, Fleischsorten studieren, sich mit sachkundigen Freunden beraten, kulinarische Sendungen schauen.

Es ist wichtig zu entscheiden, was Sie vom Fleisch erwarten. Jeder Teil des Körpers eines Tieres hat einen Zweck und diese Teile werden auf unterschiedliche Weise vorbereitet. Wenn Sie Brühe zubereiten möchten, ist es seltsam, Filet zu kaufen. Sie können Kuhhaxen oder Teilstücke kaufen. Es ist leicht, ein gutes Stück durch die ungebildete Behandlung eines angehenden Kochs zu ruinieren. Versuchen Sie, die Essenszubereitung mit voller Verantwortung anzugehen, um nicht nur ein menschliches Grundbedürfnis zu befriedigen, sondern auch, um das Essen wirklich zu genießen. Denn selbst eine einfache Suppe mit Koteletts lässt sich so gekonnt zubereiten, dass Sie in einem Restaurant kein besseres Gericht finden werden.