Apfelbeerwein mit Zitronensäure. Hausgemachter Apfelbeerwein – ein einfaches Rezept

Zubereiteter Wein aus Apfelbeere zu Hause kann es durchaus lecker werden und nützliche Medizin, wenn es in moderaten Dosen eingenommen wird. Schließlich ist Apfelbeere (Apfelbeere) berühmt für ihre nützliche Eigenschaften: Es senkt den Blutdruck, stärkt das Immunsystem und stärkt die Blutgefäße.

In dieser Beere verbirgt sich ein Geheimnis. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie diesen Geschmack nie vergessen!

Tricks zur Herstellung von Ebereschenwein

Bevor Sie Wein aus Apfelbeeren herstellen, sollten Sie sich mit einigen Tricks ausrüsten. Auf diese Weise bringen die aufgewendeten Lebensmittel und die aufgewendete Arbeit den größtmöglichen Nutzen und das resultierende Produkt wird zu einer Tischdekoration und vielleicht zu einer angenehmen Medizin.

Hinweis: Damit Apfelbeerwein ein Medikament wird, muss er 1 EL konsumiert werden. l 3-mal täglich vor den Mahlzeiten (das sind ca. 75 g). IN große Mengen Wein wird zu einem alkoholischen Getränk.

Bei der Herstellung von Wein aus schwarzer Eberesche ist zu berücksichtigen, dass das Getränk dickflüssig wird und junger Wein immer einen säuerlichen Nachgeschmack hat. Um es zu entfernen, verwenden Sie mehrere Tricks:

1. Die Beeren werden geerntet, nachdem sie an den Zweigen eingefroren wurden.
2. Junger Wein reift mindestens 3 Monate.
3. Um den Geschmack zu überdecken, werden dem Getränk weitere Zutaten zugesetzt.

Um Apfelbeerwein mit der üblichen Konsistenz herzustellen, können Sie zwei Methoden anwenden: Pasteurisierung der Beeren oder Fermentation.

Notwendige Ausrüstung

Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, sollten Sie sich mit der folgenden Ausrüstung eindecken:

Einfache Rezepte

Mit diesen klassischen Rezepten können Sie hausgemachten Apfelbeerwein herstellen, auch wenn Sie dies noch nie zuvor tun mussten. Sie müssen nur der Beschreibung folgen und alles gemäß den Anweisungen tun.

Wein mit Gärung

Dieser Wein ist leicht säuerlich und erfordert definitiv eine Reifung. Es kann den Gästen frühestens 6 Monate nach Beginn des Prozesses serviert werden.

Für ihn erforderlich:

• 7,5 kg – Beeren;
• 3 kg – Zucker;
• 75 g – Rosinen;
• 1,5 l – Wasser.

Der Wein ist leicht säuerlich

Um Wein aus Apfelbeeren herzustellen, empfiehlt es sich, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen und es nicht zu kochen

Aber! Vogelbeeren und Rosinen werden nicht gewaschen. Weil sie von ihnen leben Hefekulturen. Aus dem gleichen Grund werden Beeren nicht unmittelbar nach dem Regen gepflückt. Ohne Hefe und Zucker wird es nicht möglich sein, aus Eberesche Wein herzustellen.

Die gesammelten Beeren müssen gut zerdrückt werden; dazu können Sie Ihre Hände benutzen und keine zusätzlichen Geräte verwenden. Hauptsache, die Beeren müssen gut püriert sein.

Zur benötigten Menge vorbereiteter Beeren 2/3 Zucker und 2/3 hinzufügen warmes Wasser. Alles umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und mit Gaze abdecken. Der Fermentationsprozess dauert bei Aroniabeeren länger als bei anderen Beeren. Dies erfordert mindestens eine Woche und einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 22–25 °C. Vergessen Sie nicht, die Mischung zweimal täglich umzurühren.

Tipp: Wenn nach 5 Tagen keine Gärung stattgefunden hat, fügen Sie der Mischung etwas Wein oder Trockenhefe zum Backen hinzu (in einer Menge von 10 g pro 10 Liter Flüssigkeit). Im Herbst können Sie eine Handvoll Himbeeren hinzufügen.

Wenn sich über der Flüssigkeit eine Schaum- und Beerenkappe bildet, fahren wir mit dem nächsten Schritt fort.

Wir müssen die Würze (Flüssigkeit) durch ein Sieb abseihen, aber wir sollten den Kuchen nicht sehr vorsichtig ausdrücken. Legen wir es zunächst beiseite und geben die entstandene Würze in ein Gärgefäß (füllen Sie es nicht mehr als zur Hälfte) und verschließen Sie es mit einem Siegel.

Stellen Sie es in einen Gärraum bei konstanter Temperatur (22–25 °C) und ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Damit der Wein schmackhaft wird, muss er bei einer konstanten Temperatur (22–25 °C) vergoren werden.

Nun kehren wir zum Kuchen zurück, fügen den restlichen Zucker aus dem Rezept und das restliche Wasser hinzu, er sollte warm sein (30-35 C). Decken Sie es erneut mit Gaze ab und platzieren Sie es dort, wo früher die Würze war.

Der Kuchen sollte wieder zu gären beginnen. Lassen Sie es noch eine Woche ruhen und seihen Sie es dann erneut ab.

Geben Sie die resultierende Mischung mit der Würze in die Flasche. Dazu den Verschluss vorsichtig entfernen, die Mischung einfüllen und umrühren. Wenn Sie den Handschuh als Verschluss verwendet haben, muss er durch einen neuen ersetzt werden und der werkseitige Verschluss kann nur gewaschen werden.

Die Flasche mit der Würze und dem Siegel wird in die Gärkammer gestellt und die Gärung sollte mindestens 45 Tage dauern. Wenn das Gas nicht mehr freigesetzt wird (der Handschuh fällt ab), entfernen Sie den Verschluss und drücken Sie den resultierenden jungen Wein vorsichtig in einen 3-Liter-Behälter. Verwenden Sie dazu ein schmales Röhrchen, kippen Sie die Flasche nicht.

Wenn Sie Zucker hinzufügen oder die Stärke erhöhen müssen, tun Sie es jetzt.

Anschließend mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern, wobei sich am Boden wieder Sediment bildet. Es wird wieder abgelassen.

Jetzt können Sie es in Flaschen abfüllen, fest verkorken und reifen lassen.

Durch eine drei- bis sechsmonatige Reifung wird die Bitterkeit beseitigt und der Geschmack der Eberesche verstärkt

Wenn Sie Wein jung trinken, wird er bitter. Durch die Reifung (3-6 Monate) wird die Bitterkeit entfernt und der Geschmack der Eberesche verstärkt.

Likör mit Wodka

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für Apfelbeerwein, das Sie schnell zubereiten können leckeres Getränk und das in nur einem Tag. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung. Diese Art von Likör funktioniert immer.

Erforderlich:

Zunächst werden die Beeren sortiert und gewaschen, dann in einen Topf gegeben und angezündet. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa 30 Minuten lang. Stellen Sie es dann 12 Stunden lang an einen kühlen Ort und reiben Sie es dann durch ein Sieb.

Als nächstes fügen Sie der Mischung aus Wasser und Saft Zucker hinzu, stellen Sie sie wieder auf das Feuer und kochen Sie sie erneut eine halbe Stunde lang. Dann Gewürze hinzufügen, aufkochen lassen, Wodka einfüllen und herausnehmen. Jetzt müssen Sie den Likör abkühlen lassen Zimmertemperatur mit fest geschlossenem Deckel.

Der abgekühlte Likör wird noch einmal durch ein Sieb gefiltert, nun kann er in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden.

Dieses Getränk erfordert keine Reifung und kann sofort nach der Abfüllung konsumiert werden.

Tipp: Der Likör kann süßer gemacht oder die Süße reduziert werden. Es kommt auf Ihre Wünsche an. Probieren Sie einfach den Saft während des Kochens und fügen Sie so viel Zucker hinzu, wie Sie für nötig halten.

Komplexe Rezepte

Ein komplexes Rezept für Apfelbeerwein macht das Getränk origineller und raffinierter, erfordert jedoch etwas Geschick und vor allem Geduld. Schließlich wird die Zubereitung eines solchen Weins lange dauern.

Mit Kirschblatt

Tatsächlich ist dieses Rezept für hausgemachten Apfelbeerwein gar nicht so kompliziert; es steckt auch etwas List darin. Der Geschmack des Weins wird gemischt sein, mit Noten von Kirschen, obwohl es schwierig ist, ihn am Ende des Herbstes hinzuzufügen, da die Kirschsaison bereits vorbei ist. Hier gibt es keine Kirschen, es gibt nur Kirschen Kirschblatt.

Erforderlich:

• Kirschblatt – 100 Stk.;
• Beeren schwarze Eberesche– 1,5 kg;
• Zucker – 1 Tasse (250 g);
• Wasser – 1 Glas (250 ml);
• Rosinen – 50 g.

Die Kirschblätter werden gewaschen und getrocknet, die Beeren werden sortiert, die verdorbenen und trockenen werden weggeworfen und dann gut geknetet.

Um diesen Apfelbeerwein zu Hause zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten in einem weithalsigen Behälter, bedecken Sie ihn mit Gaze und lassen Sie ihn gären. Wenn der Schaum aktiv aufsteigt (nach 7 Tagen), filtern. Geräusche und Schaum lassen sich nur mit einem Sieb entfernen.

Die resultierende Mischung wird in einen sauberen Behälter mit schmalem Hals gegossen und ein Verschluss darauf angebracht.

Das Gefäß wird für anderthalb Monate in den Gärraum geschickt. Dann können Sie den Verschluss entfernen und den Wein probieren; wenn er scharf ist, schließen Sie ihn mit einem neuen Verschluss und bewahren Sie ihn weitere 10–15 Tage auf.

Anschließend den Bodensatz abgießen und bei Bedarf mit Wodka verstärken. Dies ist aber nicht zwingend erforderlich, allerdings sollte die Einwirkzeit in diesem Fall mindestens 3 Monate betragen.

Mit Zitronenschale

Apfelbeerwein schmeckt zu Hause besonders gut mit der Zugabe von Zitronenschale.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Eberesche – 3 kg;
• Zitronen – 3 Stk.;
• Zucker – 0,3 kg;
• Wasser – 1 l.

Nehmen Sie zunächst vorbereitete Beeren (sie müssen gut zerdrückt werden), ½ Zucker und Wasser und vermischen Sie alles. Mit einem Baumwolltuch abdecken und eine Woche lang an einem warmen Ort gären lassen.

Waschen Sie die Zitronen nach einer Woche gründlich mit einer Bürste und entfernen Sie die Schale (Sie können einfach die ganze Frucht auf einer feinen Reibe reiben).

Dann wird das Fruchtfleisch aus der Würze herausgefiltert, die Schale und der restliche Zucker hinzugefügt und erneut eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt.

Tipp: Dieses Rezept funktioniert auch getrocknete Schale und Orangenschale.

Nach der zweiten Woche die Würze ein zweites Mal durch mehrere Lagen Gaze abseihen und einen Wasserverschluss anbringen. Sie schicken ihn in den Gärraum.

In etwa 30 Tagen ist der junge Wein fertig. Es muss dekantiert und in Flaschen abgefüllt werden.

Reifung für mindestens 2 Monate bei Temperaturen bis +14 °C.

Mit Apfelsaft

Wein aus Aronia herstellen mit Apfelsaft erhielt wohlverdientes Lob. Die Zubereitung ist recht einfach und der Wein schmeckt jedes Mal lecker und anders (aufgrund von verschiedene SortenÄpfel).

Apfelbeere ist auf den ersten Blick eine unscheinbare Beere, die bei den meisten Hausfrauen keine große Wertschätzung genießt.

Sie wissen wahrscheinlich einfach nicht, dass man daraus außergewöhnlichen hausgemachten Wein herstellen kann.

Im Gegensatz zu vielen anderen alkoholischen Getränken senkt dieses den Blutdruck und ist im Allgemeinen sehr gesund.

Apfelbeerwein zu Hause – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Angehende Winzer müssen bedenken, dass die Beeren bei der Herstellung von Apfelbeerwein zu Hause niemals gewaschen werden. Auch wenn sie staubig und schmutzig sind. Während des Fermentationsprozesses werden alle Fremdstoffe umgewandelt Sahne von Zahnstein, die dann leicht entfernt werden kann.

Apfelbeerbeeren enthalten daher wenig Zucker der trockene Wein Es stellt sich als nicht sehr lecker heraus, säuerlich und sauer. Es ist besser, auf solche Rezepte zu verzichten und ein Getränk mit dem Zusatz zuzubereiten Kristallzucker.

Klassisch Haustechnik:

1. Zubereitung der Würze (Beeren auspressen, Zucker, Wasser und andere Zutaten nach Rezept hinzufügen).

2. Aktive Fermentationsphase. Dauert in der Regel etwa 2 Wochen. Ein Handschuh wird über die Flasche gezogen, der Deckel oder Hals wird mit Gaze umwickelt.

3. Bühne langsame Gärung. Eine Wassersperre ist erforderlich.

4. Entfernung aus dem Sediment. Es ist besser, dies mit einem Strohhalm zu tun. Es wird nicht empfohlen, das Getränk zu schütteln oder zu versuchen, es durch Kippen des Behälters einzuschenken.

5. Reifestadium. Verwandelt jungen Wein in ein vollwertiges Getränk.

6. Lagerung und Aufbewahrung. In diesem Stadium kommen Geschmack und Aroma zum Vorschein.

Hausgemachter Apfelbeerwein ist ziemlich dick und reichhaltig. Daher bevorzugen viele Winzer die Wiederverwendung des passierten Fruchtfleisches. Dazu werden Wasser und Zucker hinzugefügt und gären gelassen. Anschließend beide Getränke vermischen. Mit diesem Ansatz kommt mehr in den Wein. nützliche Substanzen Aus Beeren hergestellt, ist das Getränk leichter und genussvoller.

Kann nicht zur Weinherstellung verwendet werden Utensilien aus Metall. Idealerweise wird das Getränk in zubereitet Holzfässer, aber nicht jeder hat solchen Luxus. Daher werden zu Hause meist Glasflaschen verwendet. Sie benötigen außerdem einen Wasserverschluss, den Sie im Laden kaufen oder selbst herstellen können.

Rezept 1: Apfelbeerwein zu Hause

Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach zu Hause Dessertwein aus Apfelbeeren herstellen. Die Technologie nutzt die erneute Fermentation des Fruchtfleisches mit Zucker und Wasser, wodurch Sie ein leichtes, nicht säuerliches Getränk erhalten.

Zutaten

Vogelbeeren 3,5 kg;

700 ml Wasser;

Kristallzucker 2,5 Tassen.

Vorbereitung

1. Wir sortieren die Vogelbeeren aus und geben sie in eine große Tasse oder Pfanne. Mahlen und 1,5 Tassen Zucker hinzufügen, mehrmals umrühren.

2. Geben Sie die Mischung in ein Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es zur Gärung bereit. Im Durchschnitt dauert es eine Woche. Die Mischung muss regelmäßig gerührt werden.

3. Nach einer Woche den Saft durch ein Sieb abseihen. Es ist nicht nötig, dies durch ein Käsetuch zu tun; kleine Partikel sollten lange im Wein verbleiben weitere Gärung. In ein Glas füllen und einen Wasserverschluss anbringen.

4. Gießen Sie ein Glas Zucker in das Fruchtfleisch, fügen Sie 0,5 Liter Wasser hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 5-6 Tage lang gären.

5. Den Wein vom Fruchtfleisch abseihen, mit dem ersten Saft vermischen und alles unter einen gemeinsamen Wasserverschluss stellen. Wir entfernen es zur weiteren Gärung, alle 2-3 Tage müssen Sie den Schaum entfernen.

6. Wenn die Gärung beendet ist, müssen Sie das Getränk vom Sediment abtropfen lassen und es probieren. Das Getränk ist noch jung; zum Reifen muss es im Keller aufbewahrt werden.

Rezept 2: Einfacher Apfelbeerwein für zu Hause

Eine einfache und gewinnbringende Möglichkeit, Apfelbeerwein zu Hause herzustellen, der durch die Zugabe zusätzlicher Flüssigkeit einen guten Ertrag erzielt. Es ist besser, Brunnen- oder Quellwasser zu verwenden. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, kochen Sie es ab und setzen Sie es ab.

Zutaten

5-6 kg Eberesche;

Zucker 3 kg;

80 gr. Rosinen;

Wasser 5 Liter.

Vorbereitung

1. Die Eberesche vorsichtig zerstampfen und mit Zucker, Rosinen und Wasser vermahlen. Alles gut vermischen und zur Gärung aufbewahren. Jeden zweiten Tag mischen.

2. Wenn das aktive Weinspiel vorbei ist, müssen Sie das Getränk durch ein Sieb abseihen. Das Fruchtfleisch ausdrücken und wegwerfen.

3. Lassen Sie die Flüssigkeit in eine Flasche ab und stellen Sie sie etwa 40–60 Tage lang unter einen Wasserverschluss. Sobald der Gärungsprozess beendet ist, entfernen Sie den Bodensatz, füllen Sie das Getränk ab und lagern Sie es 3 Monate lang in einem kühlen Raum.

Rezept 3: Apfelbeerwein zu Hause mit Weintraubenzusatz

Die Besonderheit dieses selbst aus Trauben hergestellten Apfelbeerweins ist sein klassisches Aroma. Das Rezept wird helfen, wenn Sie es haben verschiedene Beeren, aber ich möchte das Getränk nicht separat zubereiten. Es ist auch gut, weil Sie sich keine Sorgen über eine schwache Gärung machen müssen; es wird auf jeden Fall gut zu Trauben passen.

Erforderliche Zutaten

Trauben 5 kg;

5 kg Aronia;

1,8 kg Zucker;

Wasser 5 l.

Vorbereitung

1. Trennen Sie die Trauben von den Zweigen und sortieren Sie dabei die verdorbenen, faulen und unreifen Trauben aus. Wir sortieren auch Apfelbeeren aus.

2. Alle Beeren mit den Händen zerdrücken, Zucker hineingießen, Wasser abgießen und zur Gärung aufbewahren.

3. Wenn der zukünftige Wein aufhört zu spielen, filtern Sie ihn und lagern Sie ihn für 1,5 Monate zur weiteren Gärung.

4. Den Wein abseihen, in Flaschen abfüllen und 2–3 Monate reifen lassen.

Rezept 4: Kirschwein aus Aronia zu Hause

Apfelbeere bringt eine Ernte im Herbst, normalerweise im September, und Kirsche ist eine Sommerbeere. Wie macht man das Getränk? Tatsächlich wird dieser Apfelbeerwein zu Hause durch Zugabe von Kirschblättern zubereitet. Wir können sagen, dass dies eine Täuschung ist, aber es stört nicht, ein ungewöhnlich aromatisches, helles Getränk zu erhalten.

Erforderliche Zutaten

3 kg Aronia;

Eine Handvoll Kirschblätter;

Wasser 0,5 l;

Eine Handvoll Rosinen;

500 gr. Sahara.

Vorbereitung

1. Die Kirschblätter gründlich waschen und trocknen.

2. Die Beeren gründlich zerdrücken, Zucker, Rosinen, gereinigtes Wasser und Kirschblätter hinzufügen. Zur Gärung herausnehmen.

3. Abseihen, verschließen und das Getränk einen weiteren Monat aufbewahren. Lass uns das Prüfen. Wenn er immer noch scharf ist und nicht überspielt hat, dann machen wir weiter.

4. Dekantieren Sie das Sediment und lagern Sie es ein. Dieses Rezept eignet sich gut zum Montieren. Sie können gewöhnlichen Wodka hinzufügen; 0,5 Liter reichen für diese Menge.

Rezept 5: Apfelbeerwein zu Hause mit Zusatz von Äpfeln

Für manche ist das eine Option Apfelwein mit Apfelbeere zu Hause mag aufgrund der wiederholten Zuckerzugabe zu trist erscheinen, aber Endergebnis es lohnt sich. Süß, reichhaltiges Getränk mit Sommer fruchtiges Aroma wird gefallen Winterabende.

Erforderliche Produkte

3 kg Aronia;

Zucker 1,5 kg;

Äpfel 2 kg;

Wasser 1,8 l.

Kochmethode

1. Einschneiden kleine TeileÄpfel entfernen und dabei die Kerne und das Kerngehäuse entfernen. Besser zu verwenden reife Früchte, aber ohne dunkle Flecken. Wir schneiden die Wurmlöcher sofort heraus, da das Endprodukt sonst einen unangenehmen Nachgeschmack hat.

2. Wir sortieren die Aronia aus, kneten sie mit 0,5 kg Zucker und geben sie zu den Äpfeln. Wasser hinzufügen, alles vermischen, den Hals des Glases mit einem Tuch oder Gaze festbinden. Wir entfernen es eine Woche lang, die Masse muss jeden Tag gemischt werden.

3. Nach einer Woche 500 g hinzufügen. Zucker, mischen. In der dritten Woche weitere 500 Gramm Zucker hinzufügen. Vergessen Sie nicht, weitere 2 Wochen lang täglich oder mindestens alle 2 Tage umzurühren.

4. Lassen Sie den Wein etwa einen Monat lang gut gären. Wir berühren das Getränk nicht mehr, es ist nicht nötig, es umzurühren. Dann filtern wir, gießen es in einen praktischen Behälter und verstauen es zur Aufbewahrung.

Rezept 6: Hausgemachter Apfelbeerwein mit Orangenaroma

Apfelbeerwein zu Hause mit Orangenaroma auf verschiedene Arten geschehen. Zum Beispiel durch Zugabe von Saft oder Schale. Die zweite Variante wird deutlich schöner und aromatischer. Deshalb füllen wir uns ein duftende Krusten Zitrusfrüchte und beginnen Sie mit der Zubereitung des Getränks.

Erforderliche Zutaten

4 kg Aronia;

2,5 Tassen Zucker;

Orangen 3 Stk.;

1500 ml Wasser.

Vorbereitung

1. Wir sortieren die Aronia aus, kneten sie, fügen 2 Tassen Zucker und Wasser hinzu. Wir entfernen es für 10 Tage.

2. Nehmen Sie die Orangen, waschen Sie sie gründlich mit Waschseife und trocknen Sie sie ab. Schale entfernen und hacken. Sie können dies einfach mit einer Reibe tun und dabei die Früchte von allen Seiten bearbeiten.

3. Seihen Sie unser Getränk ab und drücken Sie das Fruchtfleisch aus. Geben Sie die gehackte Schale und den restlichen Zucker zum Saft und lassen Sie den zukünftigen Wein eine weitere Woche lang gären.

4. Nochmals abseihen, verschließen und das Getränk darunter aufbewahren, bis die Reaktion vollständig aufhört, im Durchschnitt etwa einen Monat.

5. Lassen Sie den Bodensatz abtropfen und Sie können den jungen Wein probieren. Um den Geschmack voll zu entfalten, müssen Sie ihn an einem dunklen und kühlen Ort reifen lassen.

Rezept 7: Kräftiger Apfelbeerwein für zu Hause

Um zu Hause angereicherten Apfelbeerwein herzustellen, benötigen Sie Wodka. Ebenso können Sie Alkohol verwenden, wenn Sie ihn kaufen können. Solche Getränke unterscheiden sich nicht nur im Grad, sondern auch im Geschmack. Daher ist es sehr wichtig, es nicht zu übertreiben und den Wein nicht zu verderben starke Tinktur. Die Temperatur sollte 20 Grad nicht überschreiten, idealerweise reichen 12-15.

Viele Leute gehen fälschlicherweise davon aus, dass man dem fertigen Wein alkoholhaltige Getränke hinzufügen kann und so ein angereichertes Analogon erhält. Tatsächlich wird der Geschmack eines solchen Produkts geschmacklos sein. Alkohol oder Wodka sollten nur jungem Wein zugesetzt werden, nachdem er aus dem Sediment entfernt wurde, und dann sollten sich die Aromen innerhalb von 3-5 Monaten „anfreunden“.

Erforderliche Zutaten

5 Liter junger Wein;

1,2 Liter Alkohol, besser Cognac verwenden.

Kochmethode

1. Gießen Sie Alkohol in den abgeseihten jungen Wein. Es ist wichtig, dass es vollständig gärt. Andernfalls zerstört der Alkohol die Bakterien, der unvollendete Prozess wird gestoppt und guter Geschmack Du bekommst kein Getränk.

2. Gründlich mischen und das Getränk für 10-15 Tage zur Klärung in den Keller stellen.

3. Nochmals durch 4 Schichten Gaze abseihen, in Flaschen abfüllen und aufbewahren. Der Behälter muss darin aufbewahrt werden horizontale Position und drehen Sie es regelmäßig auf die andere Seite, damit der Korken nicht austrocknet.

Rezept 8: Hausgemachter Apfelbeerwein mit Sirup

Die Technologie des Apfelbeerweins nach diesem Rezept unterscheidet sich von klassische Version. Normalerweise geben Vogelbeeren den Saft nicht gut ab, insbesondere wenn sie noch nicht sehr reif sind. Durch Erhitzen des Produkts wird dieses Problem gelöst.

Erforderliche Zutaten

2,7 kg Eberesche;

1,4 kg Kristallzucker;

Wasser 3 Liter;

Rosinen 150 gr.

Kochmethode

1. Bereiten Sie den Sirup vor. Lösen Sie dazu den gesamten Zucker in einem Liter Wasser auf. Auf den Herd stellen und eine Minute kochen lassen. Abkühlen lassen.

2. Die restlichen 2 Liter Wasser zu den Beeren geben, zum Kochen bringen, eine Minute kochen lassen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

3. Den Sirup mit den gekochten Beeren vermischen. Rosinen hinzufügen und 7–10 Tage gären lassen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Beeren mit einem Holzstab umrühren, damit sie nicht schimmeln.

Apfelbeerwein zu Hause – Tricks und nützliche Tipps

Der Weinbau liebt Hände, insbesondere Männerhände. Daher sollten Sie zum Zerkleinern der Beeren keinen Mixer oder Fleischwolf verwenden. Dies beeinträchtigt die Qualität und den ursprünglichen Geschmack des Getränks. Es empfiehlt sich, alles mit den Händen oder einem Holzstampfer zu erledigen.

Apfelbeersaft lässt sich nur sehr schwer von der Kleidung abwaschen. Deshalb müssen Sie bei der Weinbereitung eine Schürze tragen.

Unreife Beeren machen den Geschmack noch herber, geben den Saft nicht gut ab und verlangsamen die Gärung. Es ist besser, sie nicht zu verwenden und sie sofort zu entsorgen.

Wenn der Wein nicht gut schmeckt, können Sie ein wenig Rosinen hinzufügen. Sie können auch ein paar Handvoll frische Himbeeren hinzufügen, wenn Sie welche haben. Herbstbeeren. Der Geschmack wird dadurch nicht verändert, der Prozess wird jedoch aktiver.

In jedem Stadium der Gärung kann sich Schimmel auf der Oberfläche bilden, daher muss das zukünftige Getränk gelegentlich umgerührt werden.

Wenn Sie ein Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein auswählen, müssen Sie nicht darauf hoffen, dass Sie ein Getränk mit dem gleichen Grad wie der Autor erhalten. Die Stärke wird von vielen Faktoren beeinflusst: der Reife der Beeren, der Raumtemperatur, der Süße des Zuckers, der Qualität der Fruchtfleischpressung.

Ich fand es sehr detaillierte Beschreibung Ich habe das einmal mit meinen Verwandten probiert, aber das Rezept habe ich nicht bekommen. Weil Sie machen Weine aus allem und nach „Auge“. Und das Getränk war wirklich ausgezeichnet.

Wie viele von uns, liebe Freunde, haben einer so unscheinbaren und scheinbar nutzlosen Beere wie der Aronia, deren Reifezeit im September beginnt, Aufmerksamkeit geschenkt? Ehrlich gesagt war mir das früher auch gleichgültig, da mich „Apfelbeer“-Konfitüren oder -Marmeladen nie interessiert haben. Aber eines Tages in der Datscha, als ich mir einen Haufen dieser Beeren ansah und mich erinnerte erstaunliches Anwesen Aroniabeeren senken den Blutdruck, begann ich zu denken.

Der Weinbau war mir von nun an vertraut, da ich meine Kindheit in Gebieten verbrachte, die nicht nur reich an Wein, sondern auch an guten Tafeltraubensorten waren. Versuchen Sie, Wein aus Aronia nach dem Traubenprinzip herzustellen? Warum nicht? Und vor einigen Jahren habe ich einen Apfelbeerwein gemacht, der an sich schon sehr interessant im Geschmack und aus irgendeinem Grund besonders attraktiv für Frauen ist. Seitdem verbrauche ich jedes Jahr mehrere Liter Apfelbeerwein Ich schaffe es auf jeden Fall, genau wie ich es mit schwarzen Johannisbeeren mache. Ich rate Ihnen, dasselbe zu tun, wenn die nächste Ernte reift.

Erste 7-12 Tage

Es besteht ein Wunsch? Dann bringen wir während der Aronia-Reifezeit zehn bis zwölf Kilogramm Beeren nach Hause.

Sie zu waschen, wie manchmal empfohlen wird, ist nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich. Und wer sich mit Weinprozessen nicht auskennt: Der gesamte „Schmutz“ fällt in der Folge auf jeden Fall aus und wird in mehreren Filtrationen entfernt.

ACHTUNG! Denken wir daran: Durch das Waschen von Beeren werden mit ziemlicher Sicherheit Hefebakterien von ihrer Oberfläche entfernt – die wichtigsten „Akteure“ bei der Weinherstellung. Aus dem gleichen Grund, aus dem diese Bakterien normalerweise sterben, wenn niedrige Temperaturen Gefrorene (und anschließend aufgetaute) Beeren sind für die Weinbereitung nicht geeignet.

Wir beginnen mit der Auswahl geeigneten Behälter, in dem in der ersten Phase die Beeren und der Saft gären. Dieser Behälter sollte entweder aus lebensmittelechtem Edelstahl, einer emaillierten und intakten Beschichtung oder aus Glas bestehen.

ACHTUNG! Utensilien aus Kunststoff, insbesondere aus Aluminium oder Kupfer, sind für die Weinbereitung absolut nicht geeignet.

Wir werden keine Utensilien aus Holz anfassen. Dies ist eine besondere Geschichte, die separat geschrieben werden muss und für uns keinen Nutzen hat.

Nachdem wir die Gerichte gewissenhaft ausgewählt und jede Beere geknetet haben, werden wir unsere „Beute“ zerquetschen. Am liebsten mache ich das mit den Händen, es ist aber absolut nicht verboten, die Beeren damit zu zerdrücken Küchengeräte, wie ein elektrischer Fleischwolf oder eine Küchenmaschine.

Wir zerdrücken die Beeren vorsichtig, damit der Saft nicht in der ganzen Wohnung verspritzt. Während sich Saft von der Haut und von harten Gegenständen problemlos entfernen lässt, kann es beispielsweise bei der Kleidung zu irreparablen Schäden kommen.

Nachdem Sie die Beeren zerkleinert haben, fügen Sie Zucker hinzu – etwa ein halbes Glas pro Kilogramm. Diese Anteile können reduziert oder erhöht werden, je nachdem, welche Art von Wein wir erhalten möchten. Absolut trockener Wein, ohne Zucker, aus Aronia ist unwichtig – sauer und säuerlich, da die Früchte selbst wenig Zucker enthalten. Darüber hinaus ist der Fermentationsprozess ohne den „süßen Tod“ sehr langsam. Aus große Menge Die Zugabe von Zucker ergibt einen süßen Wein – auch nicht jedermanns Sache. Die von mir vorgeschlagenen Proportionen richten sich an Dessertwein – meiner Meinung und meinem Geschmack nach genau das, was Sie brauchen.

ACHTUNG! Auf jeden Fall ist es besser, nicht mit Zuckeranteilen zu scherzen. Hefebakterien sind weiterhin nicht in der Lage, den Überschuss in Alkohol umzuwandeln, und der Zucker fällt aus, obwohl nichts die überschüssige „Süße“ des Weins korrigieren kann. Bei Bedarf wird der Wein durch ein spezielles Verfahren gesüßt letzte Stufe Vorbereitungen, auf die ich weiter unten eingehen werde.

Mischen Sie den eingegossenen Zucker gründlich und scheuen Sie sich nicht, Ihre Hand tiefer in den Saft einzutauchen. Zukünftiger Wein liebt die Berührung menschlicher und insbesondere männlicher Handflächen.

Damit ist die erste Stufe abgeschlossen. Es bleibt nur noch, die Schüsseln mit einem Deckel zu verschließen, sie an einen relativ warmen Ort (jedoch nicht höher als 25 Grad) zu stellen und die Mischung etwa eine Woche lang gären zu lassen. Denken Sie dabei daran, den Saft und das Fruchtfleisch von Zeit zu Zeit umzurühren , Gott bewahre, Schimmel tritt nicht auf.

ACHTUNG! Schimmel kann den Geschmack zukünftiger Weine irreparabel beeinträchtigen.

Zweite 7-12 Tage

Nach einer Woche (manchmal auch länger, wovor man keine Angst haben muss) schwimmen die Beeren auf und quellen auf, und wenn man mit der Hand in das Fruchtfleisch eintaucht, entsteht der für fermentierten Saft typische Schaum.

Nun müssen Sie ein wenig mit beiden Händen arbeiten, das Fruchtfleisch aus dem Saft heraussuchen und es so fest wie möglich auspressen. Ich empfehle nicht, Entsafter und andere Geräte außer einer Presse zu verwenden, die Sie nicht haben. Nach der zweiten Handvoll verstopft der Entsafter und die Saftausbeute ist unbedeutend.

Geben Sie das ausgedrückte Fruchtfleisch hinein separate Gerichte, da das Fruchtfleisch für uns immer noch nützlich sein wird. Filtern Sie den Saft durch ein normales Sieb. Die durch die Löcher schlüpfenden Feinanteile fördern nur den weiteren Reifeprozess des Weines und werden am Ende doch noch von dort entfernt.

Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen geeigneten Behälter Glaswaren. Da wir als Ausgangspunkt 10-12 kg Beeren genommen haben, reichen uns zwei Fünf-Liter-Gläser.

Jetzt ist es an der Zeit, sich mit dem ausgepressten Fruchtfleisch auseinanderzusetzen. Hier, meine Freunde, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können es einfach wegwerfen, ohne den nicht angereicherten Wein übrig zu lassen, und es chemisch mit Wasser und dem ursprünglich gepressten Saft vermischen. Oder – verwenden Sie das Fruchtfleisch wieder. Tatsache ist, dass Wein aus reiner Saft Erstens fällt die Apfelbeere als extrem dick aus. Zweitens mangelt es ihr zumindest an einer Reihe nützlicher und schmackhafter Dinge aus Beeren. Deshalb sollte man das verbleibende Fruchtfleisch noch einmal gären lassen, allerdings unter Zugabe von Zucker und Wasser, damit wir später durch Zugabe einer „wiederholten“ Portion Saft zur ersten Portion unseren Wein luftiger und luftiger machen können gesättigter mit Aronia-„Zutaten“.

ACHTUNG! Bei der Zubereitung von Obst- und Beerenweinen spielt Wasser neben dem bereits Gesagten noch eine weitere wichtige Rolle – nur mit seiner Hilfe lässt sich der Säuregehalt des künftigen Getränks so anpassen, dass es nicht zu Verkrampfungen der Wangenknochen durch zu viel Säure kommt . Dieser Parameter von Obstwein wird durch nichts anderes geregelt.

Fügen Sie also zu der resultierenden Fruchtfleischmenge etwa ein Glas Zucker hinzu und gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu (bezogen auf die anfänglichen 10-12 Kilogramm Beeren). Die Qualität des Wassers muss gezielt angegangen werden: Leitungswasser ist für diese Zwecke nicht geeignet. Besser ist es, bewährtes Flaschenwasser oder Brunnenwasser zu verwenden. Und natürlich kalt.

Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, drücken Sie sie so an, dass die Feuchtigkeit über das Fruchtfleisch steigt, verschließen Sie sie mit einem Deckel und legen Sie sie für die anschließende Gärung erneut für mindestens eine Woche weg.

Jetzt müssen wir den fermentierten Saft, der nach dem ersten Pressen des Fruchtfleisches gewonnen wird, „ausrüsten“ – für die weitere Gärung, da er darin belassen wird offenes Glas, in direktem Kontakt mit atmosphärischer Luft ist unerwünscht.

Natürlich zunächst, während es weitergeht aktive Gärung, Sie können mit temporären Geräten wie einem Gummihandschuh auskommen, in den mit einer Nadel Löcher gestochen werden, aber in Zukunft müssen solche „Geräte“ auf die eine oder andere Weise zugunsten einer Wasserdichtung aufgegeben werden, weil Bisher gibt es nichts Besseres oder Effektives dafür Weinherstellung zu Hause nicht erfunden.

Der einfachste Wasserverschluss kann beispielsweise so hergestellt werden. In der Mitte des Deckels, mit dem dann das Glas mit fermentiertem Saft dicht verschlossen werden kann, wird ein Loch gebohrt (oder gestanzt), dessen Durchmesser dem Querschnitt des Auslassrohrs (Schlauchs) entspricht.

Anschließend wird die Tube selbst durch das Loch im Deckel gezogen und die Tubenspitze mit einem geeigneten Gegenstand erhitzt, so dass sich ihr Durchmesser vergrößert, sodass sie fest im Loch sitzt.

Das ist eigentlich alles. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie das andere Ende des Röhrchens in ein geeignetes Gefäß mit Wasser. Somit ist der Kontakt des zukünftigen Weins mit der Atmosphäre minimal, der Weg ist für übermäßigen Gasdruck geöffnet und es besteht keine Gefahr, dass der Wein an denselben Gasen „erstickt“, was häufig bei der Verwendung eines „Hallo an“ der Fall ist Gorbatschow“ – ein Gummihandschuh.

Wir stellen das mit einem Wasserverschluss verschlossene Glas mit dem zukünftigen Wein an einen dunklen, kühlen Ort (jedoch nicht unter 18 Grad), damit der Saft weiter vollständig vergärt wird.

In der Zwischenzeit überwachen wir in den nächsten Tagen sorgfältig den Zustand des Fruchtfleisches, das wir mit Wasser vermischt haben. auf keinen Fall verhindert Schimmelbildung auf der Oberfläche! Mit anderen Worten: Wir überwachen das Fruchtfleisch nicht als passive Beobachter, sondern indem wir es täglich umrühren und die schwimmenden Beeren ertränken.

Lassen Sie nach ein oder zwei Wochen Gärung, ohne das Fruchtfleisch zu stark auszudrücken, eine neue Portion Saft freisetzen.

Gießen Sie den Saft wie zuvor in mehreren Schritten durch ein Sieb oder Sieb in einen leeren Behälter und machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass ein großer Teil des Fruchtfleisches durch das Sieb rutscht (dies schadet dem zukünftigen Wein nicht).

Nun nehmen wir das Glas heraus, in dem die erste Portion Saft ertönt ist (und weiterhin ertönt), lösen das Glas vom Wasserverschluss und entfernen mit einem geeigneten Löffel oder Sieb den aufsteigenden Schaum von der Weinoberfläche.

Die zweite Saftportion, die wir aus dem Fruchtfleisch gepresst haben, wird natürlich mit der ersten Saftportion vermischt, in Gläser gefüllt, mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einen dunklen, aber nicht den kühlsten Ort gestellt, um weiterzumachen der Prozess.

Dritte 7-12 Tage

Zunächst (innerhalb eines Monats) müssen Sie einmal pro Woche den Schaum und die Folie von der Oberfläche entfernen und den Wein filtrieren, damit der Bodensatz nach der Filtration jedes Mal abnimmt. Dies kann zunächst dadurch erreicht werden, dass der Wein einfach in ein anderes Gefäß gegossen wird, ohne den Wein selbst zu schütteln und zu versuchen, den Bodensatz nach dem Wein nicht abtropfen zu lassen. Nach zwei Wochen müssen Sie jedoch auf eine feinere Filterung zurückgreifen, für die Sie einen kleinen und dünnen Schlauch benötigen, mit dem Sie den Wein, ohne ihn auf den Boden abzusenken, einfach von Behälter zu Behälter ablassen müssen.

ACHTUNG! Gleichzeitig ist es (für den Wein selbst) sehr nützlich, wenn der Strahl des ausgegossenen Getränks dünn und, wie man sagt, „lang“ ist. Auf diese Weise wird der Wein belüftet, was seine Qualität verbessert und dazu beiträgt, mögliche Krankheiten oder den Verderb des Weins zu vermeiden. Dieser Vorgang muss nicht bei jeder Filterung durchgeführt werden, es wird jedoch dringend empfohlen, ihn mindestens einmal im Monat durchzuführen.

Ein weiteres äußerst wünschenswertes Verfahren ist die regelmäßige (mindestens alle zwei Wochen nach einem Monat intensiver Gärung) Stimulierung des weiteren Wachstums der alkoholischen Hefe mit stickstoffhaltigen „Ködern“. Zu diesem Zweck wird bei der Weinherstellung üblicherweise eine wässrige Lösung von Ammoniumchlorid (in Apotheken als „Ammoniak“ verkauft) verwendet – buchstäblich ein Tropfen pro Liter Wein, gefolgt vom Rühren des Weins selbst. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die lebenswichtige Aktivität der von uns benötigten Bakterien zu steigern, wodurch ein Absterben der Gärung und damit eine Beeinträchtigung des für den Wein erforderlichen Alkoholgehalts verhindert wird.

Nach dem ersten Monat der Gärung des Weins kann die periodische Filtration auf „alle zwei Wochen“ erhöht werden, wobei jedes Mal abgeschöpft und der Bodensatz entfernt wird.

ACHTUNG! Denken Sie daran, dass Sedimente in diesem Stadium der Gärung kein so harmloser „Schmutz“ sind, wie es scheint. Im Grunde ist es ein Friedhof für Bakterien, die ihre Arbeit getan haben und abgestorben sind und den Geschmack des zukünftigen Weins ernsthaft beeinträchtigen können.

Wenn der Bodensatz abnimmt (d. h. eineinhalb bis zwei Monate nach Beginn der Zubereitung des Apfelbeerweins), wird der Wein selbst transparent. Vorausgesetzt, dass alle Verfahren korrekt befolgt wurden. Das heißt, der Wein wurde unter einer Wassersperre vergoren, seine Filtration, Belüftung und Fütterung der Weinbakterien wurden rechtzeitig durchgeführt und vor allem wurde die „Weinhygiene“ beachtet – Gerichte für Wiederverwendung und Ausrüstung wurden gründlich mit gewaschen Backpulver und getrocknet, und alle notwendigen Manipulationen wurden sauber durchgeführt.

Transparenz oder, genauer gesagt, Klärung des Weins ist ein Zeichen dafür, dass er sich dem Stadium eines jungen, aber fertigen Getränks nähert. In diesem Stadium können Sie sicher die erste Verkostung durchführen, um zu verstehen, wie richtig der Wein geformt wurde, ob Anpassungen vorgenommen werden müssen, während der Gärungsprozess noch im Gange ist, wenn auch unmerklich, und so weiter.

ACHTUNG! Der Geschmack eines richtigen jungen Weins ist in der Regel eher sauer als süß, obwohl auch süße Noten darin spürbar sein sollten. Wenn der Zucker im Geschmack vorherrscht, sollten Sie diesen Mangel beheben, indem Sie den Wein wie oben beschrieben mehrmals belüften. Wenn sich der Geschmack des Weins nicht verbessert, müssen Sie sich vergewissern, dass nichts Schlimmes passiert ist – die endgültige Stärke wird nur etwas geringer sein, als sie sein könnte, und der Gärungsprozess ist tatsächlich beendet.

Den Wein süßen (ca. 2 Monate nach Beginn der Herstellung)

Nachdem der Wein vollständig vergoren ist, also für das Licht transparent wird und sich gleichzeitig nur noch ein leichter Belag am Boden der Schale bildet, können Sie mit dem Süßen beginnen und sich dabei auf Ihre eigene Wahrnehmung der Süße konzentrieren. Um einen säuerlich schmeckenden Jungwein auf den „Standard“ eines Dessertweins zu süßen, reicht in der Regel ein Esslöffel Zucker pro Liter Getränk aus. Der Zuckeranteil kann reduziert oder erhöht werden – entsprechend wird das Getränk mehr oder weniger süß.

Zucker sollte niemals auf die gleiche Weise in Wein eingemischt werden wie zum Süßen von Tee oder Kaffee. Dies geschieht anders. Eine abgemessene Portion Zucker wird entweder in einen Baumwollbeutel oder auf ein Baumwolltuch gegeben.

Eine Tüte Zucker (oder in einer Tüte gesammelter Stoff) sollte mit einer geeigneten Schnur um den Hals gebunden und in einen Weinbehälter abgesenkt werden, sodass die Tüte vollständig in den Wein eingetaucht ist und dabei so nah wie möglich an der Oberfläche bleibt der Wein selbst. Sie müssen die Schnur befestigen und den Behälter mit dem Wein unter den Wasserverschluss stellen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies dauert in der Regel etwa eine Woche. Danach müssen Sie nur noch sicherstellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat, und den improvisierten Beutel vom Wein entfernen.

Das junge Getränk kann entweder in Flaschen abgefüllt oder im selben Behälter belassen werden, in dem sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei muss der Wein mit einem geeigneten Deckel (oder Korken) abgedeckt werden, damit er nicht zu fest verschlossen wird. Normalerweise neigen frisch gebrühte Getränke dazu, eine weitere Gärung zu durchlaufen, bei der kaum merkliche Kohlendioxid freigesetzt wird. Fest verschlossener, aber nicht vergorener Wein kann manchmal nicht nur den Deckel herausdrücken, sondern auch die Flasche zertrümmern. Mit einem Wort, Sie müssen zunächst Vorsicht und Umsicht walten lassen und erst dann damit beginnen, Behälter mit Wein dicht zu verschließen, wenn Sie überzeugt sind, dass er vollständig vergoren ist. Probieren Sie es natürlich. Selbst in so unreifer Form ist Apfelbeerwein eine wunderbare Sache! Und der Ausweg von 10-12 Kilogramm Apfelbeere nicht schlecht - 6-7 Liter Getränk.

Dieser köstliche und schöne Wein aus Apfelbeersaft wird Ihnen und Ihren Gästen bestimmt gefallen. Natürlich müssen Sie viel Zeit in die Vorbereitung investieren, aber das Ergebnis ist es wert. Darüber hinaus enthält hausgemachter Wein keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder andere Chemikalien. Das bedeutet, dass Sie es genießen können, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Zutatenliste

• Apfelbeersaft- 6 l
• Zucker - 1,5 kg
• Wasser - 3,5 l

Kochmethode

Bereiten Sie das Fruchtfleisch der Aroniafrüchte zu und lassen Sie es in einem Glasbehälter gären. Das fermentierte Fruchtfleisch auspressen, den entstandenen Saft abseihen und in eine Flasche füllen. Legen Sie den Trester in eine Schüssel mit Wasser, wobei Sie davon ausgehen, dass Sie die Hälfte des Safts und des Wassers nehmen müssen, und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen. Dann noch einmal auspressen und mit dem Saft der ersten Pressung vermischen.

Die Hälfte des Zuckers zum Saft geben und 2-3 Tage ziehen lassen. Anschließend den restlichen Zucker hinzufügen und die Flasche mit dem restlichen Wasser auffüllen. Rühren Sie um und verschließen Sie die Flasche mit einem Baumwollstopfen. An einen warmen Ort stellen und 10-12 Tage ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt gärt der Wein ziemlich stark. Danach verlangsamt sich die Gärung. Lassen Sie es weitere 15–20 Tage mit weniger Gärung ziehen.

Lassen Sie den Wein vom Bodensatz ab und messen Sie ihn ab. Gießen Sie Zucker in einer Menge hinein, dass Sie für jeden Liter Wein 150 g Zucker hinzufügen und vermischen müssen. Lassen Sie den Wein noch einen Monat stehen und servieren Sie ihn.

Wein aus Apfelbeersaft ist fertig!

Apfelbeere oder Apfelbeere ist eine in Nordamerika verbreitete Pflanze, wo es etwa fünfzehn Arten gibt, während in unseren Breitengraden nur drei wachsen. Das ist sehr gesunde Beere. Es wird häufig von Winzern verwendet und in unserem Artikel erfahren Sie ein Rezept für Apfelbeerwein zu Hause. Darüber hinaus wird es in der Medizin zur Herstellung von Vitaminkomplexen verwendet, medizinische Sirupe. Apfelbeere reduziert Blutdruck. Bei erhöhter Blutgerinnung, Gastritis oder Geschwüren sollten diese Beere und daraus hergestellte Produkte jedoch nicht verzehrt werden.

So wählen Sie die richtigen Beeren für die Weinherstellung aus

Das Wichtigste bei der Verwendung von Apfelbeeren zur Weinherstellung zu Hause ist das Sammeln reifer Beeren. Ende August beginnt die Apfelbeere dunkler zu werden, was jedoch nicht bedeutet, dass sie bereits reif ist. Man muss auf den Frost im Oktober warten, danach hat die Apfelbeere Einzug gehalten süßlicher Geschmack. Um die Reife zu prüfen, können Sie einen weiteren Trick anwenden: Wenn Sie die Beeren zerdrücken, sollte der Saft eine satte rubinrote Farbe haben.

Es ist wichtig darauf zu achten Aussehen Aronia. Es darf keine Falten, Beschädigungen oder Fäulnis aufweisen. Die Beeren sollten groß, glänzend und nicht zu hart sein. Wenn Sie mit den Fingern leicht auf die Apfelbeere drücken, wird sie etwas weich. Vor dem Kochen müssen die Beeren verarbeitet werden – das Entfernen der Zweige. Wenn Sie bei der Auswahl von Apfelbeeren für die Herstellung von hausgemachtem Wein diese Regeln befolgen, werden Sie den süßen Geschmack genießen.

Welche Utensilien benötigen Sie?

Für die Weinherstellung zu Hause ist es wichtig, eine Auswahl zu treffen die richtigen Gerichte zur Würzezubereitung und Gärung. Es ist besser, unbeschädigtes Holz, Glas, Emaille sowie Geschirr aus lebensmittelechtem Kunststoff zu bevorzugen. Für die Gärung ist es bequemer, die ersten beiden Arten zu verwenden, für Zwischenüberläufe die beiden anderen. Wenn Sie ein Holzmodell verwenden möchten, muss es aus Eiche bestehen. Behälter aus reinen Metallen – Eisen, Kupfer, Aluminium – sind für die Weinbereitung nicht geeignet.

Glaswaren ermöglichen die Beobachtung der Gärung durch transparente Wände, haben jedoch Nachteile: Zerbrechlichkeit, Luftundurchlässigkeit der Wände, aber um die Reifung des Getränks zu beschleunigen, ist dies notwendig eine kleine Menge Luft, Flexibilität gegenüber Temperaturänderungen. Um den Einfluss dieser Nachteile auf die Weinherstellung zu Hause zu beseitigen, werden Glaswaren in Filz und dicken Stoff eingewickelt und in einen Weidenkorb gelegt.

Holzutensilien gelten in der Weinherstellung als traditionell. Darin schwankt die Temperatur leicht, die Würze ist vor Lichteinfluss geschützt, Luft dringt in geringen Mengen durch die Poren des Materials ein, ausreichend für die Arbeit der Hefe. Wein in Fässern reift vollständiger und schneller, und das Eichenholz verleiht dem Getränk Tannine und Qualitäten, die bei der Herstellung in Glas und anderen Behältern nicht verfügbar sind. In Holzbehältern ist es jedoch unmöglich, den Gärfortschritt zu überwachen.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Apfelbeerwein

Unter Winzern genießt die Apfelbeere einen hohen Stellenwert. Der Apfelbeerwein ist extraktreich, dickflüssig und hat eine satte rubinrote Farbe, die auf dem Foto zu sehen ist. Wenn die Früchte Mitte September gepflückt werden, wenn die Beeren ihre maximale Saftigkeit erreicht haben, ist das Getränk gut geklärt. Apfelbeere eignet sich für die Herstellung jeder Art von Wein, Tafelweine werden jedoch aufgrund ihres schweren Geschmacks und ihrer Adstringenz nur selten zubereitet. Es ist besser, starke zu kochen, Dessertarten. In vielen Rezepten für Apfelbeerwein wird die Beere mit anderen Säften gemischt, um weniger davon zu erhalten herber Geschmack.

Klassisches Rezept

Es gibt viele Rezepte für Wein aus Aronia sowie Getränke aus anderen Früchten. Überlegen Sie zunächst klassische Technologie. Der resultierende Wein zeichnet sich durch ein luxuriöses Bouquet an Aromen und Geschmacksrichtungen aus. Erforderliche Komponenten:

• Zucker – 2 kg;
• Aronia – 5 kg;
• abgekochtes gekühltes Wasser – 1 l;
• ungewaschene Rosinen – 50 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die ungewaschenen Beeren mit einem Holzstopfer oder den Händen zerdrücken.
2. Geben Sie das entstandene Püree in einen Behälter, rühren Sie 1 kg Zucker ein und fügen Sie Rosinen hinzu. Umrühren, abdecken und eine Woche an einem warmen Ort stehen lassen. Rühren Sie die Mischung täglich um.
3. Sammeln Sie das Fruchtfleisch und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch. Filtern Sie den Saft und gießen Sie ihn zur Gärung in einen Behälter. Darüber ziehen wir einen Gummihandschuh an.
4. Restlichen Kuchen einfüllen warmes Wasser, den restlichen Zucker hinzufügen, verrühren, abdecken und eine Woche an einem warmen Ort stehen lassen.
5. Wir filtern den Kuchen. Wir nehmen den Handschuh aus der Flasche, gießen den Saft aus der Flasche hinein und ziehen den Handschuh wieder an.
6. Alle zwei Tage muss der Wein gefiltert werden, indem man ihn durch einen dünnen Schlauch in einen sauberen Behälter gießt und Handschuhe trägt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Gärung stoppt.
7. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zum Reifen an einen dunklen, kühlen Ort für 2–4 Monate geschickt.

Durch einen Entsafter

Apfelbeere enthält ausreichende Menge Zucker für die Bildung von Alkohol und die Gärung, sodass die Herstellung von Wein daraus zu Hause einfach ist. Das Rezept verwendet Apfelbeersaft. Um es zu bekommen, müssen Sie eine beliebige Art von Entsafter verwenden. Erforderliche Zutaten:

• Apfelbeersaft – 1 l;
• Zucker – 250 g;
• Wasser – 400 ml;
• Hefe - 30 g pro 1 Liter Wein.

Schritt-für-Schritt-Rezept aus Apfelbeere:

1. Wasser, Zucker und Saft verrühren. Fügen Sie Hefe hinzu, um die Gärung des Apfelbeerweins zu beschleunigen.
2. Gießen Sie die Würze in den vorbereiteten Behälter und verschließen Sie ihn mit Wattestopfen.
3. Am Ende der intensiven Gärung muss sichergestellt werden, dass Kohlendioxid freigesetzt wird. Ziehen Sie dazu einen Gummihandschuh über den Behälter.
4. Nach Abschluss der Gärung müssen Sie den Wein dekantieren, in Flaschen abfüllen und einige Monate an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.

Hausgemachter Apfelbeerlikör mit Kirschblättern

Apfelbeerliköre werden wegen ihres unübertroffenen Aromas und herben Geschmacks geschätzt. Dieses Getränk schmückt jeden Tisch. Je nach Rezept, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken, hinzufügen Kirschblätter. Erforderliche Komponenten:

• Kirschblätter – 100 g;
• Aronia – 1 Tasse;
• Zucker – 1 Glas;
• Wasser – 1 l;
• Wodka – 0,5 l;
• Zitronensäure – 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Tinkturrezept:

1. Füllen Sie die Blätter und Beeren mit Wasser, stellen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Abkühlen lassen, Blätter ausdrücken.
2. Zitronensäure und Zucker hinzufügen, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, starkes Kochen vermeiden.
3. Es ist notwendig, abzukühlen, zu filtern, Wodka einzufüllen und umzurühren. Nach 6-8 Stunden können Sie es versuchen.

Angereicherte Wodka-Tinktur

Die Zubereitung der Tinktur nimmt viel Zeit in Anspruch, da Aronia äußerst ungern auf Saft verzichtet. Für das Getränk müssen Sie ausschließlich saftige, reife Beeren. Vor dem Kochen müssen die Früchte sortiert und verdorbene, kleine, unreife Exemplare entsorgt werden. Anstelle von Wodka können Sie auch auf 40 Grad verdünnten Alkohol verwenden. Erforderliche Komponenten:

• Zucker – 800 g;
• Aroniabeeren – 2 kg;
• Wodka – 1 l.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Beeren mit kochendem Wasser übergießen.
2. Wir geben die Eberesche durch einen Fleischwolf und drücken den Saft durch ein Käsetuch aus.
3. Saft mit Zucker mischen.
4. Den resultierenden Sirup mit Wodka verdünnen.
5. Das fertige Getränk in dunkle Glasflaschen füllen und mit einem Korken verschließen. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Mit der Zugabe von Rosinen pro 3-Liter-Glas

Apfelbeerwein wird zu Hause nach dem Traubenprinzip zubereitet. Dieses Getränk wirkt heilend und hat die einzigartige Eigenschaft, den Blutdruck zu senken. Das Rezept verwendet Rosinen, die wie Aroniabeeren nicht gewaschen werden müssen, da sonst die natürlichen Bakterien weggespült werden. fermentativ. Erforderliche Komponenten:

• Rosinen – 100 g;
• Apfelbeere – 1 l;
• Zucker – 700 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Beeren hineingießen drei Literglas. Zucker und Rosinen hinzufügen. Geben Sie zimmerwarmes Wasser hinzu, ohne es bis zum Rand aufzufüllen.
2. Verschließen Sie das Glas fest und nehmen Sie es vom Licht. Rühren Sie den Wein jeden Tag, ohne das Glas zu öffnen, in kreisenden Bewegungen um.
3. Nach einer Woche 300 g Zucker hinzufügen und verrühren.
4. Nach einer weiteren Woche 300 g Zucker hinzufügen. Einen Monat ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Nach einem Monat 100 g Zucker hinzufügen. Wenn sich die gesamte Vogelbeere am Boden abgesetzt hat, ist das Getränk fertig.

Aus Trauben mit Hefe

Laut Rezept wird Aronia durch Zugabe von Weintrauben verdünnt. Dadurch gewinnt der Wein mehr klassischer Geschmack und seine Adstringenz nimmt ab. Beeren für die Weinherstellung werden vorgewaschen. Erforderliche Komponenten:

• Aronia – 5 kg;
• Hefe – 30 g pro 1 Liter Wein;
• Weintrauben – 2 kg.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Weintrauben und Eberesche zerdrücken, in eine Flasche füllen, Hefe hinzufügen. Mit einem Leichtmetalldeckel abdecken und gelegentlich umrühren.
2. Nach 6 Tagen den Saft abgießen und das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch auspressen. Füllen Sie das Fruchtfleisch mit warmem Wasser und drücken Sie es erneut aus.
3. Alle Säfte mischen, 200 g Zucker pro 1 Liter hinzufügen. Unter einem Metalldeckel gären lassen, bis die Gärung nachlässt.
4. Zum Schluss verschließen wir die Flasche mit Gaze und einem Metalldeckel oben, damit etwas Luft durchströmen kann.
5. Nach Abschluss der Gärung Zucker nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie es stehen, bis es durchsichtig ist, und füllen Sie es durch einen Siphon in Flaschen ab. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Mit Äpfeln ohne Hefe

Anders ist es bei Wein aus Äpfeln und Apfelbeeren hohe Süße das den Fans gefallen wird Dessertweine. Äpfel gleichen die Säure der Apfelbeere aus und machen den Geschmack dadurch weicher. Dieses Rezept erfordert keine Zugabe von Hefe. Benötigte Zutaten:

• Äpfel – 1 kg;
• Aronia – 2 kg;
• Zucker – 3 kg.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Äpfel hacken, Beeren zerdrücken, mischen, ein Kilogramm Zucker hinzufügen.
2. Geben Sie die gesamte Masse in eine Zehn-Liter-Flasche. Zwei Drittel mit Wasser füllen und umrühren. Wir binden den Hals mit Gaze zusammen und lassen ihn eine Woche lang an einem warmen Ort. Täglich umrühren.
3. Nach einer Woche noch 1 kg Zucker hinzufügen. 7 Tage ruhen lassen, dabei täglich umrühren.
4. Das letzte Kilogramm Zucker hinzufügen. Wir warten eine Woche und rühren jeden Tag um.
5. Der Wein gärt noch ein paar Wochen, muss aber nicht umgerührt werden. Wenn der Bodensatz abfällt und der Inhalt ansteigt, ist der Wein fertig.

Hausgemachter Apfelbeerwein mit Honig

Die Zugabe von Honig anstelle von Zucker macht es gesünder. Darüber hinaus gibt es einen solchen Süßstoff ungewöhnlicher Strauß Aromen und Geschmäcker Fertiggetränk. Wein nach diesem Rezept lässt sich ganz einfach und schnell zubereiten. Benötigte Zutaten:

• Honig – 1 Glas oder mehr nach Geschmack;
• Wasser – 1 l;
• Aronia - 1 Tasse;
• Kirschblatt – 80 Stk.;
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• Wodka – 0,5 l.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Beeren und Blätter bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen, abseihen.
2. Fügen Sie dem Getränk Zitronensäure und Honig hinzu.
3. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Abkühlen lassen, Wodka einfüllen. In Flaschen füllen und mit Korken verschließen. Wir stellten es für ein paar Wochen an einen dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Ort.

Aromatische Tinktur mit Pflaumen in Alkohol

Apfelbeere eignet sich hervorragend zur Herstellung von Tinkturen. Das Getränk ist extraktiv, dickflüssig und hat eine herrliche rubinrote Farbe. Tinktur gehört zu den alten russischen Getränken, die unterschiedlich sind heilenden Eigenschaften. Hier ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten, sonst wird das Getränk bitter. Erforderliche Komponenten:

• Aronia – 700 g;
• Pflaume – 300 g;
• Alkohol – 1,5 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Beeren müssen mit Wasser gewaschen werden.
2. Füllen Sie die Eberesche und die Pflaume mit Alkohol.
3. Lassen Sie die Mischung 2-3 Wochen ziehen.
4. Es ist notwendig, die Tinktur auszudrücken. Vor Gebrauch auf Wodka-Konzentration verdünnen.

Was tun, wenn der Wein nicht gärt?

Die genaue Befolgung des Rezepts garantiert nicht, dass Apfelbeerwein zu Hause normal gärt. In manchen Fällen dieser Prozess startet nicht oder hört nach ein paar Tagen plötzlich auf. Aber geraten Sie nicht in Panik, denn die Situation ist lösbar. Im Folgenden besprechen wir die Gründe für die fehlende Gärung und wie man sie beseitigt:

• Mangelnde Versiegelung – wenn der Behälter nicht dicht verschlossen ist, entstehen keine Blasen im Wasserverschluss, weil Kohlendioxid Ausgänge über andere Routen. In diesem Fall spielt hausgemachter Wein, aber man sieht ihn nicht. Wenn die Intensität der Gärungsreaktion nachlässt, kann Luft in den Behälter eindringen und zu einer Essigsäuerung des Weins führen. Um das Problem zu lösen, überprüfen Sie die Dichtheit; decken Sie die Verbindungen mit Teig oder einem anderen natürlichen Kleber ab.
• Es ist nicht genügend Zeit vergangen – die Aktivierung der Hefe dauert einige Zeit. Je nach Temperatur, Zuckergehalt und verwendeten Rohstoffen kann es mehrere Stunden bis drei Tage dauern. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, sollten Sie 3-4 Tage warten und dann Schlussfolgerungen ziehen.
• Ungeeignete Temperatur – Hefe zeigt Aktivität bei 10-30 Grad. Mit mehr hohe Temperatur sie sterben, in der Kälte schlafen sie ein. Es ist wichtig, selbst kleine Unterschiede zu vermeiden. Wenn der Wein bei 20 Grad mit der Gärung begonnen hat, sollte dieser Wert beibehalten werden. Wenn es eine Diskrepanz gibt Temperaturindikatoren Empfohlene Parameter, auf die Sie den Container verschieben sollten geeigneten Ort. Wenn die Temperatur der Würze über dem maximalen Schwellenwert lag, fügen Sie hinzu Weinvorspeise.
• Die Konsistenz ist zu dick, was letztendlich die Gärung des Weins verhindert. In diesem Fall ist eine Verdünnung der Würze erforderlich saurer Saft oder Wasser, wobei nicht mehr als 15 Prozent des ursprünglichen Volumens hinzugefügt werden dürfen.
• Hoher oder niedriger Zuckergehalt – für Würze gelten 10–20 Prozent als optimale Zuckermenge. Bei niedrigem Zuckergehalt gibt es kein zu verarbeitendes Produkt; bei hohem Zuckergehalt wird Zucker zu einem Konservierungsmittel, das die Arbeit der Hefe hemmt. Wenn die Würze zu zuckerhaltig ist, verdünnen Sie sie mit Wasser oder saurem Saft und fügen Sie nicht mehr als 15 Prozent des ursprünglichen Volumens hinzu. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, fügen Sie ihn in einer Menge von 50 bis 100 g pro Liter Saft hinzu .
• Der Wein kann schimmeln - Anfangsstadien Sie können versuchen, es loszuwerden, indem Sie die Folie entfernen und den Wein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter gießen. Dies geschieht bei der Verwendung von verrottetem Weinmaterial, schlecht gewaschenen Behältern und anderen Geräten.
• Hefe von schlechter Qualität – Wildhefestämme sind instabil und können daher jederzeit ihre Wirkung einstellen. Um fortzufahren, müssen Sie Shop-Artikel hinzufügen Weinhefe, hausgemachter Sauerteig, hochwertige Rosinen (20-30 g pro 5 Liter) oder zerkleinerte Weintrauben (5-6 Stück pro 10 Liter).
• Das Ende der Gärung – die Hefe stirbt bei einer Alkoholkonzentration von 10-14 Prozent ab. Die natürliche Gärung verhindert, dass Sie mehr bekommen starker Wein zu Hause, also Alkohol hinzufügen, um den Grad zu erhöhen. Das Getränk gärt im Durchschnitt 14 bis 35 Tage, danach lässt der Prozess allmählich nach. Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt Nach der Belichtung wird es heller, am Boden bilden sich Sedimente und die Wassersperre gibt keine Blasen mehr ab.

Nutzen und Schaden von hausgemachtem Apfelbeerwein

Aus dieser Beere hergestellte Weine haben einen spezifischen, viskosen Geschmack, der sich positiv auf niedrigen Blutdruck und die Verdauung auswirkt. Das Getränk steigert den Gallenfluss und verbessert die Leberfunktion. Apfelbeerwein ist ein dicker Nektar mit einer satten, edlen dunklen Rubinfarbe. Für Bewohner von Megastädten ist es sinnvoll zu trinken, da es den Körper vor radioaktiver Strahlung schützt. Darüber hinaus wird Wein bei Erkrankungen der Schilddrüse empfohlen.

Allerdings kann Apfelbeerwein Menschen mit bestimmten Krankheiten schaden. Das ist Hypotonie Krampfadern Venen Sie sollten das Getränk nicht missbrauchen, wenn Sie an Gastritis leiden erhöhter Säuregehalt, Geschwüre Zwölffingerdarm und Magen. Apfelbeerwein kann bei erhöhter Blutgerinnung schädlich sein toller Inhalt Askorbinsäure, mit Thrombophlebitis.

Video

Die Herstellung von Apfelbeerwein zu Hause ist nicht schwieriger als die Herstellung anderer Obst- und Beerenweine. Das Fruchtfleisch hat süß-saurer Geschmack, adstringierende Eigenschaften, dunkle rubinrote Farbe, enthält die Vitamine C, B, P, A, Glucose, Saccharose, Fructose, organische Säuren, Jod, Mangan, Eisen, Magnesium. Einzigartige Eigenschaften Apfelbeere geht in Wein ein und verwandelt ihn in ein Heilmittel gegen geschwächte Immunität. hoher Cholesterinspiegel, Erschlaffung der Gefäßwände, Pferderennen Blutdruck.

Damit das Getränk wohltuend ist, muss es in moderaten Dosen von nicht mehr als 100 ml pro Tag getrunken werden. Es ist nicht schwer, Apfelbeerwein zu Hause zuzubereiten. Die Schritte seiner Zubereitung sind identisch mit der Zubereitung aus anderen Beeren und Früchten: Apfelbeerernte, Zubereitung, Saftgewinnung, Gärung, Filtration, Reifung. Allerdings gibt es eine Reihe von Nuancen und Feinheiten, ohne die, statt lecker, aromatisches Getränk Sie werden einen fragwürdigen Geschmack bekommen. Um sie zu sehen, schauen Sie sich das Video unten an.

Schnelles Rezept mit einem Handschuh

Wie man für den Winter trockenen Wein ohne Wodka und Alkohol herstellt

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?