Hausgemachter Sauerteig für Brot. Sauerteig für Brot

Die Idee, Sauerteig für Brot anzubauen, hege ich schon seit vielen Jahren. Ich habe im Internet viel über sie gelesen, in einer Reihe von Büchern gestöbert, dann kam ich zu dem Schluss, dass ich nicht alles schaffen konnte, und … vergaß es. Dann tauchte diese Idee immer wieder auf: Internet, Bücher, Foren ...

Überhaupt fiel mir eines schönen Abends, oder besser gesagt einer Nacht, denn es war schon fast 12, ein: Ich muss Sauerteig machen. Ich stand von meinem Stuhl auf, kam in die Küche, maß die benötigte Menge Mehl und Wasser ab, mischte es, verschloss das Glas mit einem Deckel und ging zufrieden zu Bett.

Gleich am nächsten Morgen rannte ich zum Glas. Direkt neben ihr überkam mich die Enttäuschung: Als ob alles wie eine tote Last auf dem Boden des Glases ausgebreitet lag, so liegt es. Und in meiner Fantasie stellte ich mir Luftblasen vor, eine Vermehrung des Sauerteigs um mindestens das Doppelte ... Na gut, es gibt nichts zu tun, man muss dieses etwas, das auf dem Boden ausgebreitet ist, „füttern“. „Füttern“ bedeutet übrigens, dieser noch einfachen Mischung aus Mehl und Wasser mehr Mehl und Wasser zu geben. „Ich habe sie gefüttert“ und sie wieder für einen Tag verlassen. Und wieder war ich enttäuscht... Es schien, als würde da etwas brodeln, so wie es mir vorkam, aber nein... Sie „fütterte“ mich wieder... Überhaupt brodelte es in einem bestimmten Moment wirklich, da war mehr davon! Das ist mein Glück, dachte ich und gab ihr eine frische Portion Essen: Wasser und Mehl. Und am nächsten Tag war es soweit – das Glück war so kurzlebig... Irgendwie fiel sie ab, die Blasen verschwanden. Das ist es, entschied ich, das ist das Ende! Und mein gescheiterter Sauerteigstarter ging zusammen mit meinen Träumen von gesundem, leckerem und lockerem Brot den Bach runter, sorry!

Das zweite Mal war nicht anders als das erste. Das Szenario für die Entwicklung der Ereignisse war das gleiche.

Na, wie kann das sein? Aber ich habe im Internet gelesen – in 5 Tagen ist Ihr Starter fertig! Und bei mir ließ es am 4. Tag irgendwie nach. Sie ist gestorben, sie ist gestorben, entschied ich. Und wieder die Toilette, sorry!

Ich bin im Allgemeinen keine begeisterte Frau: Irgendetwas hat nicht geklappt – Gott segne ihn. Ich werde es nicht wiederholen, ich werde diese Aktivität einfach beenden. Und hier geht es nur ums Prinzip: Ich habe darüber nachgedacht, nachgedacht, alle Fehler und Mängel berücksichtigt und den Anlasser zum dritten Mal gestartet. Und – oh Wunder – es hat funktioniert!!! Ich habe damit wunderbares Brot gebacken! Sachkundige Leute behaupteten, dass dies genau das sei – köstliches, unvergleichliches Sauerteigbrot! Wie schmeichelhaft war es, das zu hören!!!

Dann habe ich sie auf Weizen umgestellt.

Der Sauerteig, den Sie heute sehen werden, ist mein vierter Versuch und der zweite erfolgreiche.

Also, mein Rat an Sie.

Wenn Sie sich entscheiden, einen Sauerteigstarter zu starten, wissen Sie: Sie sind Eltern geworden! Egal wie viele Kinder Sie insgesamt haben, der Anfang ist ein anderes: ein zweites, drittes, viertes ... Kind, das möglicherweise mehr Aufmerksamkeit erfordert als der Rest der Babys.

Sauerteig ist ein lebender Organismus! Sie kann leben oder sterben. Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche des Starters bemerken, werfen Sie ihn am besten weg. Sie können versuchen, es vorsichtig zu entfernen, aber ich kann das Ergebnis nicht garantieren. Es ist besser, ein neues zu bekommen. Ich hatte noch nie Schimmel.

Zuerst: Es wird 2-4 Tage lang stinken... Nicht, dass es wirklich stinkt, aber es wird definitiv nicht nach Dior-Parfüm riechen! Der Geruch ähnelt in gewisser Weise den Aromen von abgestandenem Mehl oder abgefallenem Herbstlaub, das durch Regen und Schmutz ziemlich mitgenommen wurde.

Vielleicht wird es eine Zeit geben, in der es Ihnen so vorkommt, als ob der Sauerteig... für eine lange Zeit leben soll. Verzweifeln Sie nicht, „füttern“ Sie sie! In dem Moment, in dem es „still“ wird, werden die schlechten Bakterien durch gute ersetzt und es beginnt zu stinken! Mein Gott, wie sie riecht!!! Es gibt Äpfel und etwas Ähnliches wie Ostergebäck und Blumen ...

Es ist keine Tatsache, dass Ihre Vorspeise am fünften Tag bereit ist, Ihnen Brot zu backen!!! Möglicherweise ist sie am sechsten oder siebten Tag noch nicht bereit, oder schon am vierten. Womit hängt das zusammen? Aber ich verrate es nicht! Manchmal scheint es mir, dass die Schuldigen hier Sie sind, die plötzlich auf dem falschen Fuß aufgestanden sind, und die Sonne, die zur falschen Zeit aufgegangen ist, und der Mond, der letzte Nacht nicht so viel geschienen hat, sowie Nachbarn, weinende Kinder, ein Kind, das von der Schule nach Hause gebracht wurde. „Deuce“, die Temperatur im Raum ist falsch, der Ehemann hat die falsche Wange geküsst und im Allgemeinen ist alles falsch!

Als ich las, dass die Hälfte des Starters weggeworfen werden sollte, dachte ich: „Oh, was für eine Blasphemie! Ich habe mich so sehr bemüht, aber dann habe ich es weggeworfen!!!“ Aber dann wurde mir klar, dass je mehr Sauerteig Sie haben (und das ist das Gewicht von Mehl und Wasser plus der vorherigen „Fütterung“), desto mehr Nahrung braucht es: Und Sie denken daran, dass Sauerteignahrung Mehl und Wasser ist! Verzichten Sie daher auf den Sauerteig, wenn es die Situation erfordert.

Das Verhältnis von Mehl und Wasser bleibt immer gleich: d.h. wenn Sie 30g genommen haben. Mehl, dann benötigen Sie die gleiche Menge Wasser. 50gr. Mehl - Wasser auch 50g, 150g. Mehl - Wasser 150g.

Und ich habe auch etwas Wichtiges gelernt: Roggensauerteig ist eine Schönheit! Weizen ist wie ein Teenager: schädlich und launisch! Und Roggen wird nicht zur Schau gestellt, er ist einfach anzubauen!

Nun, das scheint es zu sein. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Kommentare.

Um also Roggensauerteig für Brot zuzubereiten, bereiten wir die Produkte gemäß der Liste zu.

Für den Starter ist es besser, einen Plastik- oder Glasbehälter zu nehmen.

Ich habe 30 g genommen. Mehl und 30 gr. Wasser. Diesmal war meine Vorspeise am fünften Tag fertig, daher habe ich die Zutatenmenge mit 150g angegeben. beide.

Gehen. Der Zauber hat begonnen!

Der erste Tag.

Mischen Sie 30 gr. Mehl und 30 gr. Wasser. Gut mischen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zweiter Tag.

Es scheint, als würde eine Bewegung beginnen, aber sie ist immer noch sehr schwach.

Lassen Sie die Vorspeise essen: 30 gr. Mehl und 30 gr. Wasser. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag drei.

Hier erkennt man bereits mit bloßem Auge eine Zunahme des Sauerteigs und es entstehen mehr Luftblasen.

Und noch einmal Mehl und Wasser hinzufügen, jeweils 30 Gramm. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt „riecht“ sie aktiv. Es ist besser, den Deckel nicht zu öffnen :-)

Tag vier.

An diesem Tag kann es zu einem Rückgang der Aktivität kommen. Meiner war wie verrückt aktiv :-)

Wenn Sie keine Blasen mehr haben, „füttern“ Sie sie nach dem gleichen Schema: 30 Gramm. Mehl und 30 gr. Wasser.

Und wenn Sie auf eine solche Erhöhung des Starters warten, ist es an der Zeit, sich teilweise davon zu trennen :-)

Also werfen wir die Hälfte des Starters weg. Es ist schade? Sicherlich! Aber was kann man tun...

Zum Rest Mehl und Wasser hinzufügen, jeweils 30 Gramm. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ich habe den Füllstand des Starters markiert, damit ich später nachvollziehen kann, wie stark er gewachsen ist.

Und einfach so ist sie nach 4-5 Stunden erwachsen geworden.

Im Allgemeinen ist der Roggensauerteig für Brot fertig...

Aber sicherheitshalber habe ich sie noch einmal „gefüttert“: Ich habe die Hälfte davon weggeworfen und zum Rest Mehl und Wasser hinzugefügt, jeweils 30 Gramm.

Hier befindet sich der Starter in einem Glas, weil der Deckel des Plastikbehälters kaputt gegangen ist.

Und wieder markierte sie ihr Niveau.

Und schon war sie nach 4 Stunden erwachsen.

Mit diesem Sauerteig kann man bereits Brot backen...

Zum Beispiel wie dieses hier.

Es ist kein Gramm Hefe drin! Nur Sauerteig, zu Hause gezüchtet.

Viel Glück bei der Roggensauerteigzüchtung!

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

• Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
• gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
• Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

• 1 Glas Wasser
• 2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
2. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Bratpfanne erhitzen.
4. Fladenbrot dünn ausrollen.
5. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
6. Die fertigen Fladen müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
7. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – ​​es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

• 250 g Vollkornmehl
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Hafermehl
• 1/2 Tasse Erdnüsse
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Limonade
• Saft von 1 Zitrone
• 500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
2. Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Mehl
• 1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

1. Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
2. Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
3. Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

• 600 ml (3 Tassen) Haferflocken
• 250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
• 1,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Limonade
• 600 ml Kefir
• 50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

1. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
2. Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

• 2 EL Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 1/2 Tasse warme Milch
• 1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl
• 1,5 Tassen Roggenmehl
• etwa 1 Glas Wasser
• eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

1. Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
2. 15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

• Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
• Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
• Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
• Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser befeuchtet. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
• Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
• Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
• Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

• Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
• Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
• Salz 1 Teelöffel;
• Zucker 1 Tisch. Löffel;
• Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
• Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
• Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und einem dicht schließenden Deckel). Dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL in den Behälter mit dem Teig geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit etwa verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Im Internet gibt es viele Rezepte, um Sauerteigbrot zu Hause zu backen, aber sie sehen alle zu kompliziert aus. Aus Gewohnheit mag es so aussehen, als sei der Anbau eines eigenen Sauerteigs mit der Pflege eines verwundeten Hamsters vergleichbar, obwohl die Herstellung von Sauerteig in Wirklichkeit nicht schwieriger ist, als Hefe im Laden zu kaufen. Aber das Brot, das Sie mit Ihrem eigenen Sauerteig zubereiten, wird Ihre Vorstellungen von diesem bekannten Produkt sicherlich verändern: Es ist schmackhafter, aromatischer und länger haltbar.

Neben der Zubereitung von Sauerteig für Brot (einfach und direkt am Stiel) sprechen wir auch darüber, wie Sie Sauerteig verwenden können, denn dafür müssen Sie nicht nach speziellen Rezepten suchen: Sie können nicht nur Brot backen mit Sauerteig, aber auch Pizza, Torten und anderen Backwaren. Beginnen Sie also noch heute mit dem Anbau Ihres Brotstarters, denn in genau einer Woche gebe ich Ihnen ein Rezept für mein Lieblings-Roggenbrot, das jeder backen kann.

Hausgemachter Brotvorspeise

Niedrig

7 Tage

Zutaten

100 g Sauerteig

Mehl

Wasser

Wie man Sauerteigbrot macht

Sauerteig kann man mit jedem Mehl herstellen, und obwohl angenommen wird, dass er mit Roggen schneller reift, bevorzuge ich Weizen. Der Punkt hier ist, dass Roggensauerteig einen eher spezifischen Geschmack hat, der für einige Backwaren aus Weizenmehl nicht geeignet ist, aber mit Weizensauerteig kann man sowohl Weizen- als auch Roggenbrot backen. Verwenden Sie nach Möglichkeit normales Mehl und zur Hälfte Vollkornmehl, dies ist jedoch nicht notwendig.

Nehmen Sie also ein Glas- oder Keramikgefäß, geben Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm warmes Wasser hinein und rühren Sie alles glatt. Locker abdecken (in mehreren Lagen gefaltete Folie, die an mehreren Stellen durchstochen ist, um die Luftzirkulation zu gewährleisten, reicht aus) und an einem warmen Ort zwei Tage lang stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte der Starter einen (noch nicht sehr angenehmen) Geruch annehmen und leicht sprudeln: Dies ist ein Zeichen dafür, dass sich darin Milchsäurebakterien angesiedelt haben.

Ab dem dritten Tag füttern Sie den Starter, indem Sie 20 Gramm Starter (den Rest wegwerfen), 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Mehl mischen. Der Starter sollte alle 12–24 Stunden gefüttert werden – je öfter, desto schneller gewinnt er die benötigte Kraft. Der Starter ist zum Brotbacken bereit, wenn er innerhalb von 6 Stunden nach der Fütterung das 2- bis 3-fache an Volumen zunimmt.

So lagern Sie Sauerteig

Wenn Sie vorhaben, mindestens alle zwei Tage Brot zu backen, können Sie den Sauerteig an einem kühlen Ort aufbewahren, ihn nach Bedarf verwenden und alle zwei Tage im Verhältnis 1 Teil Sauerteig – 2 Teile Wasser – 2 Teile Mehl verfüttern. Andernfalls ist es besser, den Starter im Kühlschrank aufzubewahren und ihn in ein Glas mit Deckel zu füllen, in das Sie Löcher bohren müssen. Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie ihn auf Raumtemperatur und füttern Sie ihn 12 Stunden vor dem Backen des Brotes und/oder füttern Sie ihn alle 7 Tage, wie oben beschrieben.

Die Konsistenz des Starters ist in den verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich: dickflüssig nach der Fütterung und flüssiger, nachdem die Hefe richtig gewirkt hat. Das Foto zeigt Sauerteig aus dem Kühlschrank, den ich gerade gefüttert habe, der aber nach einiger Zeit in der Wärme lockerer und flüssiger wird.

So verwenden Sie Sauerteig

Es ist nicht schwer zu erraten, dass der von uns zubereitete Sauerteig einen Feuchtigkeitsgehalt von 100 % hat, also gleiche Mengen Mehl und Wasser enthält. Dies erspart uns die Notwendigkeit, die Proportionen jedes Mal mit einem Taschenrechner zu berechnen, wenn wir etwas Neues backen möchten. Für den Teig 2 Teile Starter auf 9 Teile Mehl unter Berücksichtigung der Wassermenge verwenden und ansonsten nach dem üblichen Rezept zubereiten.

Ich erkläre es anhand eines Beispiels. Nehmen wir an, Sie möchten kochen, was Folgendes erfordert:

• 250 g Mehl
• 160 g Wasser
• 1/2 TL. Salz
• 1/4 Päckchen Hefe

Teilen Sie 250 Gramm durch 10, um herauszufinden, wie viel Mehl Sie dem Sauerteig hinzufügen müssen, und multiplizieren Sie es mit zwei, um das Gesamtgewicht des Sauerteigs zu erhalten (da Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 im Sauerteig enthalten sind), und messen Sie es ab 50 Gramm Sauerteig. Fügen Sie 250-25=225 Gramm Mehl und 160-25=135 Gramm Wasser sowie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Selbstverständlich streichen wir die Hefe durch und arbeiten mit dem Teig nach Rezept weiter.

So überfüttern Sie Ihren Starter

Wenn im Rezept nur Roggenmehl verwendet wird, können Sie auch Weizensauerteig nehmen und diesen entsprechend den oben genannten Mengenverhältnissen zum Teig geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Vorspeise jedoch überfüttern, indem Sie Roggen aus Weizen herstellen, um Brot mit einem saureren Roggengeschmack zu backen. Nehmen Sie dazu 20 Gramm Starter, fügen Sie 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Roggenmehl hinzu, halten Sie den Starter dann warm und füttern Sie ihn alle 12–24 Stunden im gleichen Verhältnis. In wenigen Tagen haben Sie einen vollständig aus Roggen bestehenden Starter, den Sie zum Backen von Roggenbrot verwenden können.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wir haben Ihnen bereits davon erzählt. Wenn Sie sich entscheiden, Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Viele Hausfrauen schätzen den ewigen Sauerteig für Brot ohne Hefe, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Und darauf gebackenes Brot ist in Geschmack und Aroma nicht mit im Laden gekauftem Brot zu vergleichen. Sauerteig für Brot ohne Hefe ist ewig, aber wir dürfen nicht vergessen, ihn zu füttern. Die darin enthaltene natürliche Hefe ist ein lebender Organismus.




- Roggenmehl;
- Wasser.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Nehmen Sie ein Glas oder Tongefäß mit einem Volumen von einem oder eineinhalb Litern. Als nächstes gießen Sie einhundert Gramm Roggenmehl hinein (geschält oder Tapete, nicht so wichtig).

200 ml Wasser dazugeben.




Aufsehen.




Mit einem Nylondeckel mit Löchern verschließen, mit einem Handtuch abdecken und 2 Tage an einem dunklen, zugfreien Ort stehen lassen.






Nehmen wir unser Glas heraus. An der Oberfläche sind bereits Blasen sichtbar.

Jetzt müssen Sie noch ein paar Esslöffel (2-3) Roggenmehl (gehäuft) und Wasser zum Inhalt des Glases hinzufügen, damit die Konsistenz wie Pfannkuchen aussieht.

Setzen Sie den Deckel wieder auf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Küchenschrank. Am nächsten Tag bilden sich weitere Blasen auf der Oberfläche des Starters – der Starter gewinnt an Festigkeit. Im Prinzip ist es am dritten Tag fertig, es wird jedoch empfohlen, es noch zwei Tage lang zu backen, dann wird das Brot poröser.

Am vierten Tag schäumt die Vorspeise bereits vor lauter Kraft. Das ist ein sehr gutes Zeichen! Wir füttern es mit Roggenmehl und entfernen es.

Tag fünf. Der Starter sprudelt gut, der Geruch ist brotig, ein wenig alkoholisch. So soll es sein. Wir füttern es wie gewohnt und entfernen es.







Sie können jetzt einen normalen Deckel ohne Löcher auf das Glas setzen. Im Glas selbst ist genügend Luft für die Gärung.

So sieht Sauerteig aus, bereit, „in die Schlacht zu stürzen“.

Jetzt müssen Sie nur noch das Brot backen. Dazu benötigen Sie den Starter selbst, Wasser, zwei Mehlsorten: Weizen und Roggen, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Füllstoffe nach Ihrem Geschmack (Haferflocken, Kleie, Leinsamen, geschälte Sonnenblumenkerne usw.). Für Brot benötigen Sie Sauerteig und die gleiche Menge Wasser. Den Sauerteig mit Wasser verdünnen, etwas Roggenmehl hinzufügen und gründlich vermischen. Das Glas, in dem sich der Starter befand, muss gründlich gewaschen werden.

Gießen Sie einen Teil der resultierenden Mischung zurück in das Glas. Dies wird der Starter für das nächste Mal sein. Zum Rest Zucker, Pflanzenöl, Salz und Füllstoffe hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Als nächstes fügen Sie Weizenmehl hinzu und beginnen mit dem Kneten. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er sich bei Bedarf ausrollen lässt. Die Auflaufform sollte eingefettet und mit etwas Mehl bestreut werden. Gießen Sie den Teig in die Hälfte des Volumens der Form und stellen Sie ihn zum Gehen in einen kalten Ofen. Der Teig braucht eine lange Zeit zum Aufgehen: etwa 6 Stunden. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Backofenlicht einschalten. Die Leistung der Glühbirne reicht aus, um den Vorgang etwas zu beschleunigen. Wenn der Teig über den Pfannenrand steigt, sprühen Sie den Ofen mit einer Sprühflasche ein und schalten Sie die niedrigste Hitze ein. Wenn die Hitze einsetzt, verdunstet das Wasser und das Brot geht noch höher auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach einiger Zeit erneut. Der gesamte Backvorgang dauert durchschnittlich 1,15 Stunden. Damit Ihr Brot eine schöne Kruste bekommt, befeuchten Sie es einige Minuten vor dem Backen mit Wasser.

Wenn beim ersten Mal kein Deckel auf dem Brot ist, lassen Sie sich nicht entmutigen! Der Sauerteig wird jedes Mal stärker. Vergessen Sie nicht, es zu füttern, dann wird das Brot bestimmt groß! Und man muss nicht sagen, wie lecker es ist! Probieren Sie dieses Sauerteigrezept! Und darauf gebackenes Brot wird Sie mit seinem Geschmack mehr als einmal begeistern!
Für Liebhaber von traditionellem Brot bieten wir ein Rezept an

Brot, das ohne Hefegärung hergestellt wird, ist das bekannte armenische dünne Lavash, jüdische ungesäuerte Matze oder Knäckebrotscheiben. Sauerteig für hefefreies Brot, der zu Hause zubereitet wird, beinhaltet eine Gärungsreaktion, sodass Sie auch beim Backen des gesündesten Brotes nicht auf Säurebakterien verzichten können. Worin besteht dann der Unterschied zwischen im Laden gekauftem Brot und einem traditionellen Laib aus hausgemachtem Sauerteig?

Sauerteigoptionen

Es gibt ebenso viele klassische, uralte Sauerteigsorten wie Brotsorten für den täglichen Gebrauch und Feiertage. Und in jedem der Rezepte müssen Sie sich noch mit der Anwesenheit von saurer, natürlicher Hefe abfinden, da diese die einzige Voraussetzung für das Aufgehen und die Lockerheit des Teigs ist.

Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteigbrot

Ein großer Trost für diejenigen, die glauben, dass Hefe schädlich ist, ist die Tatsache, dass Sie den Prozess der Aktivierung gewachsener Bakterien zu Hause selbst steuern können. Technologien für die industrielle Produktion von Trocken- und Presshefe können nicht die Berücksichtigung jeder einzelnen Produktionseinheit gewährleisten. Es wäre seltsam, von Mitarbeitern in Bäckereien zu verlangen, dass sie ihre Arbeitsbereiche desinfizieren, um krankheitserregende Bakterien abzutöten. Daher ist die Möglichkeit, sich vor zufälligen menschlichen und industriellen Faktoren zu schützen, ein ausreichender Grund, sich in der Rolle einer Dorfhausfrau aus der jüngeren Vergangenheit zu versuchen.

Schädliche Wirkung von selbstgebackenem Sauerteigbrot

Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteig für hefefreies Brot und dieses Brot selbst liegen auf der Hand, aber birgt er möglicherweise auch Gefahren? Wie sich herausstellte, ja, aber dieser negative Punkt betrifft nur Menschen mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Dasselbe Ferment, das bei der intensiven Fermentation entsteht und es pathogenen Mikroorganismen nicht ermöglicht, sich im Produkt einzunisten, wirkt sich nachteilig auf ein geschwächtes Verdauungssystem aus und verursacht Blähungen und Sodbrennen.

Sie können den erhöhten Säuregehalt teilweise neutralisieren, ohne die Entwicklung eines nützlichen Bakterienmilieus zu beeinträchtigen, indem Sie beim Kneten des Teigs 1–2 Teelöffel Backpulver hinzufügen.

Zubereitung von Weizen-Roggen-Sauerteig

Ansonsten wird Roggensauerteig für hefefreies Brot als „ewig“ bezeichnet, da ein mit einer Serviette bedecktes Glas mit duftendem Inhalt bei rechtzeitiger Fütterung länger als ein Jahr halten kann. Durch die Möglichkeit, Roggen- und Weizenmehl zu mischen, verkürzt sich die „Lebensdauer“ des Sauerteigs, wenn jedoch keine langfristige Zubereitung geplant ist, führt diese Option zu einem reichhaltigen und komplexen Geschmack.

Gießen Sie 1 EL in ein Halbliterglas. ein Löffel geschältes Roggen- und Weizenmehl der ersten oder zweiten Klasse. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl und mischen Sie eine Aufschlämmung, deren Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Jetzt müssen Sie das Glas nur noch einlagig mit einer Baumwollserviette abdecken und schon kann es losgehen.

Sauerteig muss nicht mit Teig verwechselt werden – beim Verdünnen der Komponenten wird fertige Hefe in den Teig gegeben und mit Zucker oder Honig und anschließend mit Mehl eine verstärkte Gärung angeregt. Im Sauerteig für ungesäuertes Brot, Roggen oder anderes wird nur ein geeigneter Nährboden gebildet, und lebende Bakterien, die im Mehl vorkommen oder aus der Luft stammen, vollenden den Prozess von selbst.

Am nächsten Tag verströmt das Glas einen charakteristischen säuerlichen Geruch, der Inhalt wird mit Sauerstoffblasen gesättigt und steigt fast um das Eineinhalbfache auf. Sobald dies geschieht, müssen Sie erneut zwei Mehlsorten untermischen, diesmal 3 EL. Löffel von jedem. Die neue Fermentationsstufe erreicht innerhalb von 2-3 Stunden ihre maximale Aktivität, und das bedeutet, dass der Starter für hefefreies Brot fertig ist.

Roggensauerteig zubereiten

Das Rezept für Roggensauerteig für hefefreies Brot ist die Option, die zur Herstellung von Klosterbroten verwendet wird, die für ihre lange Haltbarkeit und Weichheit bekannt sind. Echtes Brot, so die örtlichen Bäcker, sollte mit einem fünftägigen Sauerteig zubereitet werden, aber auch nachdem der fertige Laib aus dem Ofen genommen wurde, wird er nicht für den Tisch geschnitten, sondern in ein Handtuch gewickelt und für einen weiteren Tag weggelegt . Wenn man auf die Kruste eines solchen Brotes klopft, ist das Geräusch laut, und wenn man eine Scheibe abschneidet, ist der Tisch nicht mit Krümeln übersät – nur dann, wenn diese Bedingungen erfüllt sind, kann das Brot als echt angesehen werden.

Wie bereitet man einen Sauerteig für hefefreies Brot zu, der alle diese Anforderungen erfüllt? Verwenden Sie zunächst kein gereinigtes oder abgekochtes Wasser, sondern klares Wasser, in dem Sie 100 g mittelfette saure Sahne verdünnen müssen, bis sie dickflüssig ist. Eine Serviette zum Abdecken des Glases mit dem Sauerteig wird vorbefeuchtet, dann wird der Behälter abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt.

Am zweiten Tag ist das Auftreten von Blasen normal – es sind vielleicht nicht sehr viele davon, aber in jedem Fall wird der Starter mit weiteren 100 g Roggenmehl und einer kleinen Menge Wasser aufgefüllt, um die gleiche Konsistenz zu erhalten.

Am dritten Tag wird der Sauerteig für hefefreies Brot hergestellt, indem zum letzten Mal Mehl (100 g) hinzugefügt und für den letzten Tag entfernt wird. Am Morgen des fünften Tages kann die Base bereits verwendet werden. Dazu muss die gesamte Menge der schaumigen Flüssigkeit halbiert werden, der im Glas verbleibende Teil mit dreifach gefalteter Gaze abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden und der beiseite gelegte Teil für den Teig verwendet werden.

Rosinensauerteig zubereiten

Ein halbes Glas weiche weiße Rosinen sollte in einem Mörser zerstampft oder mit einem Nudelholz in einer Tüte ausgerollt werden, um ihre Integrität aufzubrechen. Legen Sie die Rosinen in einen tiefen Teller, gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein, fügen Sie die gleiche Menge Roggenmehl hinzu und vermischen Sie alles gut mit 1 Teelöffel natürlichem Honig. Die Mischung wird dickflüssig sein; eine besondere Verdünnung ist nicht erforderlich.

Geben Sie die Mischung in ein Glas, bedecken Sie sie mit doppellagiger Gaze und lassen Sie sie einen Tag lang an einem warmen Ort stehen. Am zweiten Tag wird der fermentierte Sauerteig gefiltert, die gesamte Flüssigkeit aus dem Rosinenbrei herausgedrückt und 4 EL in süßes Wasser gegossen. Löffel Roggenmehl und lauwarmes Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von Trinkjoghurt erreicht ist.

Am dritten Tag kann der Starter verwendet werden. Fügen Sie weitere 4 EL zur Hälfte des Bodens hinzu, die im Kühlschrank aufbewahrt wird. Löffel Mehl, dann mit Gaze bedecken und herausnehmen, und die andere Hälfte wird für den Teig verwendet.

Rohen Sauerteig auf Getreide zubereiten

Sauerteig auf Getreide wird in zwei Versionen zubereitet – roh und gebraut. Roher Sauerteig ist reich an lebenden Bakterien und der Wert bleibt vollständig erhalten, Sauerteig, der nach der zweiten Methode hergestellt wurde, ist jedoch länger haltbar.

Wie stellt man Sauerteig für ungesäuertes Körnerbrot im Rohverfahren her? Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Art von Brot Sie backen möchten – dunkel oder weiß. Für dunkles Brot benötigen Sie Roggenkörner, für Weißbrot Weizen. Sie können beide Varianten in verschiedenen Gerichten zubereiten und anschließend abwechselnd verwenden oder sogar miteinander mischen.

Gießen Sie 1 Tasse sortiertes und gut gewaschenes Getreide in ein Glasgefäß und schütteln Sie es mehrmals, damit die nassen Körner nicht zusammenkleben. Für eine bessere Keimung müssen Sie im Glas für Kondenswasser sorgen. Dazu legen Sie den Behälter in einen Beutel, binden ihn zu und stellen ihn einen Tag lang an einen warmen Ort.

Entfernen Sie am nächsten Tag den Beutel und waschen Sie das Getreide erneut unter fließendem Wasser. Wenn alle Körner aufgequollen und gekeimt sind, können Sie mit der Zubereitung des Starters beginnen. Wenn nicht, wiederholen Sie die Schritte mit dem Beutel und lassen Sie das Glas weitere 6 bis 8 Stunden warm. Anschließend wird das gequollene Getreide in einen Mixbehälter gegeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Brei zerkleinert – es ist nicht notwendig, eine Homogenität zu erreichen.

In einem tiefen Teller den entstandenen Brei mit 2 EL vermengen. Esslöffel geschältes Roggenmehl und 1 Teelöffel Naturhonig, die Mischung in ein Glas füllen, mit einer Serviette abdecken und für einen weiteren Tag aufbewahren. In Zukunft wird die Mischung ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten gehandhabt – einige werden in die Kälte gestellt, andere werden sofort verwendet.

Brandteig-Vorspeise auf Getreide zubereiten

Das Vanillepudding-Rezept für hefefreien Sauerteig für Körnerbrot wiederholt teilweise das oben beschriebene: Das Getreide wird gekeimt, zerkleinert, mit Mehl und Honig vermischt, dann aber mit etwas Wasser verdünnt, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, und auf niedrige Stufe gestellt 25 Minuten erhitzen. Kühlen Sie die Mischung ab, indem Sie den Topf in ein Handtuch wickeln, und teilen Sie sie dann in zwei Hälften.

Reissauerteig zubereiten

Reis kann entweder im Ganzen (nicht gedämpft) oder gehackt verwendet werden. 100 g Getreide unter fließendem Wasser abspülen und in ein Glas geben. 150 ml leicht erwärmtes Wasser angießen, 1 Teelöffel (gehäuft) Zucker dazugeben und das Glas mit einer Serviette abgedeckt drei Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Am Abend des dritten Tages 1,5 EL zur Vorspeise hinzufügen. Löffel weißes Weizenmehl und 0,5 EL. Löffel Zucker. Am vierten Tag die Schaummasse anrühren und mit 100 ml erhitztem Wasser verdünnen, zum Schluss 1 EL hinzufügen. l. Mehl.

Am fünften Tag den Sauerteig abseihen, vorsichtig durch ein Käsetuch drücken, 1 Teelöffel Kristallzucker und ein halbes Glas Mehl hinzufügen. Nach 4 Stunden kann der Starter verwendet werden. Mit diesem Reisstarter erhält man nahezu unverbackene Brötchen, die fluffigsten Pfannkuchen und süße Kuchen.

Sauerteig mit Hopfenzapfen zubereiten

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Sauerteig mit Hopfenzapfen „getrunken“ wird, unterscheidet sich eine solche Basis nicht von den bereits beschriebenen Rezepten für hefefreien Sauerteig für Brot. Bei der Gärung wird tatsächlich ein Teil des Ethylalkohols freigesetzt, bei der Hitzebehandlung verdampft der Stoff jedoch und hinterlässt keine Spuren.

Abends 1 EL in eine Thermoskanne füllen. Löffel Hopfenzapfen, mit einem Glas kochendem Wasser aufbrühen und den Aufguss bis zum Morgen in einer geschlossenen Thermoskanne stehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit in ein 2-Liter-Glas abseihen und 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Naturhonig hinzufügen, alles kräftig umrühren und unter allmählicher Zugabe von Roggenmehl die Mischung auf die Dicke von mittelfetter Sauerrahm bringen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und halten Sie es warm.

Am nächsten Morgen bemerken Sie Schaumbildung auf dem Sauerteig und einen unangenehmen Geruch aus dem Glas – das ist normal. Sie müssen der Mischung weitere 2-3 EL hinzufügen. Löffel Mehl und noch einmal einen Tag ruhen lassen. Am vierten Tag wird der Vorgang durch die Zugabe von erwärmtem Wasser erschwert – es muss mindestens die Hälfte des Volumens der gesamten Mischung eingegossen und dann mit Mehl eingedickt werden, um die Masse wieder in ihre vorherige Konsistenz zu bringen. Der fünfte Tag ist eine Wiederholung aller Aktionen des 4. Tages.

Am sechsten Tag schließlich gilt der längste Starter als fertig und kann verwendet werden.

Sauerteig mit selbstgemachtem Sauerteig zubereiten

Der Teig trägt dazu bei, dass die sauren Bakterien ihre volle Kraft entfalten und aktiv werden, sodass die Herstellung von echtem selbstgebackenem Brot ohne Teig unmöglich ist. Wenn Sie es gewohnt sind, sich auf das Gewicht roher Presshefe zu konzentrieren, dann ersetzt ein Stück von 40 g 1 Tasse Fertighefe. Die gleiche Menge Starter entspricht 3 Teelöffel Instant-Trockenhefe.

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie ein volles Glas Sauerteig in eine breite Schüssel, verdünnen Sie die Mischung mit 400 ml heißem Wasser und beginnen Sie, in kleinen Portionen Mehl hinzuzufügen. Achten Sie dabei darauf, den Moment nicht zu verpassen, in dem der Teig an rustikale Sauerrahm erinnert. Anschließend die Schüssel abdecken und für 8-10 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Hausgemachtes Sauerteigbrot

Während der Nacht geht der Teig mehrmals auf und ab – er gewinnt an Festigkeit. Beim Kneten des Teigs sollte man bedenken, dass Brot aus Roggenmehl zwar gesünder ist, aber viel „schwerer“ und manchmal nicht ganz durchgebacken ist. Daher empfiehlt es sich, vor der Zugabe zum Teig 20-30 % Roggenmehl durch die gleiche Menge Weizen erster oder zweiter Sorte zu ersetzen.

Separat müssen Sie in einer Tasse 100 ml warmes Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 EL vermischen. Löffel Zucker oder Honig. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, wird die Mischung in den Teig gegossen und mit einem Holzlöffel gut durchgeknetet. Jetzt ist es Zeit für Fantasien – Sie können dem zukünftigen Teig beliebige Gewürze, Nüsse, Sesamkörner, Kleie, Haferflocken, Samen und gekeimte Körner hinzufügen. Der Vorteil von hefefreiem Sauerteigbrot besteht darin, dass es seine Eigenschaften bei fast jedem kulinarischen Experiment behält. Gießen Sie unbedingt 3-5 EL in den zukünftigen Teig. Löffel Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, dann alles gut umzurühren und das vorbereitete Mehl direkt in die Schüssel zu sieben.

Den Teig ausrollen

Sie sprechen nicht von Teig, der mit lebender Hefe hergestellt wird – sie kneten ihn, er wird „ausgerollt“. Sie bestäuben den Tisch großzügig mit Mehl, legen die gesamte klebrige heterogene Masse darauf aus und fangen an, sie mit beiden Händen im Uhrzeigersinn zu rollen, dann zu kneten und dann wieder eine Kugel zu formen. Sie sollten den Teig nicht mit Mehl übersättigen – er sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben, mehr aber auch nicht.

Die Bildung von einfachem Brot geschieht so: Wir nehmen die Kugel in die Hand und drücken den Teig über den gesamten Umfang in die Kugel hinein – Sie erhalten eine Halbkugel, die in eine gefettete Bratpfanne gelegt werden muss. Nun sollte das zukünftige Brot etwa zwei Stunden warm stehen.

Nachdem der Ofen etwas aufgewärmt ist, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den unteren Rost, näher an der Rückwand. Schließen Sie dann die Tür und warten Sie, bis sich der Ofen auf 230 0 C erwärmt.

Wenn das Brot im Ofen ist, dauert es 40 Minuten, danach können Sie versuchen, die Bereitschaft mit einem Holzspieß zu beurteilen.

Durch die Zubereitung von hefefreiem Sauerteigbrot in einer Brotmaschine ersparen Sie sich das langwierige Ausrollen des Teigs und das Abwaschen vieler unnötiger Gerichte. Dank eines intelligenten Geräts können Sie außerdem viele Rezepte für Ihr Lieblingsbrot ausprobieren .