Fruchtiger Zuckerbrei. Gründe für eine langsame Gärung

Die Regale in den Geschäften sind voll mit alkoholischen Getränken für jeden Geschmack und Geldbeutel. Allerdings steigen die Preise für Alkohol ständig und der Kauf ist beängstigend, da oft jemand durch einen gekauften Ersatz vergiftet wird. Darüber hinaus lassen sich köstliche berauschende Getränke jeder Stärke ganz einfach zu Hause zubereiten, da die Rohstoffe für den Brei in jedem Haushalt zu finden sind.

Darüber hinaus können Sie bei der Zubereitung selbst sicher sein, dass die Zusammensetzung des Getränks stimmt enthält nur hochwertige natürliche Inhaltsstoffe.

Mondschein ist, genau wie die Weinherstellung Prozess der technologischen Verarbeitung von Rohstoffen. Die Anfangsphase ist die Gärung, bei der viele Feinheiten berücksichtigt werden müssen.

Richtig zubereitete Maische kann als eigenständiges berauschendes Getränk getrunken werden, wird aber in der Regel zur weiteren Destillation verwendet.

Um guten Mondschein zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man die Maische anrichtet. Wie man es richtig destilliert, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Bevor Sie zu Hause Brei zubereiten, müssen Sie Folgendes tun entscheiden Sie über die Auswahl der Gerichte.
Sie können in Glas-, Aluminium-, Emaille- und Kunststoffbehältern sowie in Behältern aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff kochen.

Am häufigsten werden Glas- und Kunststoffbehälter mit einem Volumen von 10 bis 30 Litern verwendet, Emailledosen bis zu 40 Liter.

Wichtige Nuance: Es ist notwendig, die Dichtheit des Gärbehälters sicherzustellen.

Zur Abdichtung wird es am Deckel montiert eingesetzt. Oder ein gewöhnlicher Gummihandschuh, der über den Hals gespannt ist.

Komponenten zerdrücken

Die Hauptkomponenten sind zuckerhaltige Rohstoffe, Wasser und Hefe. Schauen wir sie uns genauer an:

1. Hefe. Sie können mehrere Typen verwenden und dabei die jeweiligen Eigenschaften berücksichtigen. Die häufigsten sind Bäckerei (Brot) Hefe. Ihr Hauptvorteil sind ihre geringen Kosten. Sie können jedoch eine Produktstärke von maximal 10 % erreichen und bilden zudem viele Schadstoffe.
   Obst- und Beerenrohstoffe lassen sich am besten fermentieren Wein Hefe. Sie geben nur wenige schädliche Produkte ab und ermöglichen eine höhere Festigkeit. Mit seiner Hilfe kann das stärkste Produkt mit einem Minimum an schädlichen Verunreinigungen hergestellt werden Alkohol Hefe. Die Würzestärke kann 18 % erreichen.
2. Zucker oder zuckerhaltige Rohstoffe.
3. Wasser Sie sollten nur gereinigtes Trinkwasser verwenden. Sie können Ihr Leitungswasser einfach filtern. Sie können es nicht kochen, da nach dem Kochen der Sauerstoffgehalt für die Gärung nicht mehr ausreicht. Chloriertes Wasser sollte vermieden werden; auch eine Filterung oder Sedimentation kann helfen.

Der Mechanismus zur Herstellung von Maische aus Zucker

Würze ist die Grundlage der Maische und muss vor der Hefezugabe begonnen werden. Die Zusammensetzung der Würze umfasst Wasser und Rohstoffe (Zucker, Früchte, Beeren, gekeimtes Getreide, Marmelade usw.). Technologisch ist der Mechanismus der Würzevergärung aus verschiedenen Rohstoffen nahezu gleich. Schauen wir uns an, wie man aus Zucker Brei macht.

• Hefeaktivierung. Bevor Sie mit der Maischeherstellung beginnen, müssen Sie die Hefe wecken. Zucker in warmem Wasser (30–35 °C) auflösen. Für 0,5 Liter Wasser werden 50-100 g Zucker benötigt. Dann müssen Sie Hefe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 2 Stunden lang warm.
• Würzezubereitung. Zuckersirup wird aus 4 Teilen zimmerwarmem Wasser und 1 Teil Zucker hergestellt. Bei Überschreitung der Zuckergrenze kann es sein, dass der Fermentationsprozess nicht beginnt. Bei Überschreitung des Wasserlimits dauert die Destillation länger.
• Verbindung Aktivierte Hefe mit Würze in einem Gärtank. Die Hefelösung muss mit der Würze vermischt und bei einer Temperatur von 23-28 °C belassen werden.
• Fermentation. Während der Gärung wird Glukose in Kohlendioxid und Ethanol zerlegt. Es ist sehr wichtig, die Temperatur des Suds zu kontrollieren. Über 40 °C stirbt die Hefe ab. In diesem Fall muss nur noch die Würze entfernt und Lebendhefe hinzugefügt werden. Unterhalb von 20 °C verläuft der Prozess sehr langsam oder stoppt ganz (lesen Sie:).
• Es ist auch wichtig Vermeiden Sie, dass Sauerstoff in den Behälter gelangt. Verwenden Sie dazu einen Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh. Bei richtiger Durchführung geht die Gärung mit Schaumbildung und einem stechenden Geruch einher. Die Gärung geht weiter von 3 bis 15 Tagen.
• In den meisten Rezepten, solange die Temperatur und die Versiegelung eingehalten werden Destillation ist nach 7 Tagen erlaubt. Der Abschluss des Prozesses lässt sich an mehreren Anzeichen erkennen: Die Gasentwicklung hat aufgehört, das Sediment ist auf den Boden gesunken, die oberste Schicht ist durchsichtig geworden, der Geschmack ist sauer-bitter ohne Süße.
• Entfernung aus Sediment. Nach dem Garen empfiehlt es sich, die Maische vom Sediment zu lösen, also die klare Flüssigkeit von der Hefe und zu Boden gesunkenen Rohstoffpartikeln zu trennen. Dieser Schritt ist optional (insbesondere wenn der Rohstoff reiner Zucker war), erfahrene Schwarzbrenner empfehlen jedoch, den Sediment immer zu entfernen. Zur Klärung (d. h. zur maximalen Sedimentation von Verunreinigungen) wird es am häufigsten verwendet Bentonit(natürlicher weißer Ton). Nach der Sedimentation wird die Maische über einen flexiblen Schlauch aus dem Gärtank abgegossen.

Die Herstellung von Zuckerbrei zu Hause ist nun abgeschlossen.

Maischerezepte: Zubereitung aus verschiedenen Rohstoffen

Oben haben wir uns die Herstellung klassischer Maische aus Zucker als Beispiel für die Fermentationstechnologie angesehen. Schauen wir uns an, wie man Maische mit anderen Rohstoffen richtig zubereitet:

• Apfelbrei. Die Früchte müssen gewaschen, geschält und entkernt, in Scheiben geschnitten und gehackt werden. Für 20 Liter Wasser nehmen Sie 20 kg Äpfel und 4-4,5 kg Zucker. Der Fermentationsprozess dauert etwa 10 Tage. Ansonsten ist die Technik dieselbe wie bei der oben beschriebenen Methode.

• Marmeladenbrei. Für 3 Liter Marmelade benötigen Sie 1,5 – 2 kg Zucker, 15 Liter Wasser, 100 g Presshefe oder 18 – 20 g Trockenhefe. Alle Zutaten werden in einer großen Schüssel vermischt, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Die Fermentation dauert etwa 5 Tage. Dann müssen Sie den Bodensatz entfernen und abseihen.

• Weizenbrei. Mahlen Sie 4 kg Weizen, fügen Sie 1 kg Zucker, 100 g Hefe (gepresst) und 13 Liter Wasser hinzu. Mischen Sie die Mischung und lassen Sie sie 7 Tage lang stehen. Den Bodensatz entfernen und abseihen. Diese Maische sollte man nicht zum Trinken verwenden, sondern besser destillieren.

Geheimnisse der Maischeherstellung

Jeder erfahrene Schwarzbrenner hat seine eigenen Geheimnisse, wie man die Maische richtig platziert und wie man Maische zubereitet das leckerste und sicherste für die Gesundheit wie man Maische zu hochwertiger und kräftiger Maische destilliert. Schauen wir uns einige Tricks an:

• Sauerteig aus Roggenmehl kann Hefe bei der Maischeherstellung ersetzen.
• Um Traubenbrei zuzubereiten, Hefe hinzufügen auch nicht erforderlich. Dadurch unterscheidet sich die Gärungsmethode qualitativ nicht; Traubenhefe lebt lediglich auf der Oberfläche der Beeren. Ein Waschen der Trauben ist daher nicht nötig, Sie müssen lediglich darauf achten, dass die Traubenmaische aus Beeren besteht, die nicht mit Pestiziden behandelt wurden.
• Gärtank kann nicht bis zum Rand gefüllt werden, da während der Gärung das Volumen zunimmt.
• Wasserabdichtung ist einfach mach es selbst.
• Kann zum Aufhellen verwendet werden Hibiskussud oder Gelatine(empfohlen für Traubenmaische).

Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse zur richtigen Herstellung von Maische, effektive Methoden zur Klärung oder Destillation oder interessante Rezepte haben, teilen Sie Ihr Know-how in den Kommentaren. Schließlich glauben viele Menschen, dass sie alleine kein Bier brauen können, da ihnen einfach nicht genügend nützliche und wahrheitsgetreue Informationen zu diesem Thema vorliegen.

Für Mondschein aus Trockenfrüchten können Sie unnötige oder minderwertige Rohstoffe verwenden, deren Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Auch leicht schimmelige Früchte reichen aus (Kochen zerstört den Schimmel), aber die faulen Teile müssen herausgeschnitten werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Wird die Technologie befolgt, entsteht ein aromatisches Destillat mit leicht fruchtigen Noten.

Theorie. Zur Herstellung von Mondschein eignen sich alle Trockenfrüchte: Pflaumen, Feigen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Rosinen, Äpfel, Birnen, Kirschen usw. In einer Maische können Sie verschiedene Sorten mischen und so ein originelles Aroma und Geschmacksnuancen erhalten. Das Einzige ist, dass Pflaumen helle Räuchernoten verströmen, die in Kombination mit Äpfeln und Birnen stark zur Geltung kommen.

Während des Trocknungsprozesses verdunstet Wasser aus dem Fruchtfleisch, es bleiben jedoch Fruchtzucker und Trockenstoffe zurück, die für den Geschmack und das Aroma des Getränks verantwortlich sind. Um die Gärung zu starten, lösen Sie einfach Fruktose in Wasser auf – kochen Sie das Kompott und fügen Sie dann Bäcker- oder Weinhefe hinzu (Sie können einen Starter herstellen). In diesem Fall sollte der Gesamtzuckergehalt der Würze 20 % nicht überschreiten.

Die Ausbeute an Mondschein aus Trockenfrüchten hängt vom Zuckergehalt des Rohstoffs ab, daher ist es schwierig, die Werte im Voraus vorherzusagen. Je süßer das Fruchtfleisch, desto mehr Getränk erhält man am Ende. Um den Ertrag zu steigern, können Sie Rübenzucker hinzufügen – 1 kg ergibt zusätzlich 1,1-1,2 Liter Mondschein (40 %). Allerdings verdirbt Zucker das fruchtige Aroma etwas, es muss ein Kompromiss zwischen Menge und Qualität gefunden werden.

Trockenfruchtmaische gärt mit alkoholischer, trockener oder gepresster Backhefe für 4–10 Tage, diese Hefe verschlechtert jedoch das Aroma. Für Obstbrei empfiehlt es sich, im Laden gekaufte oder wilde (von der Oberfläche von Rosinen oder Beeren) Weinhefe zu verwenden, auf der die Maische länger spielt (25-60 Tage), aber die organoleptischen Eigenschaften des Getränks erhalten bleiben.

Zutaten:

• Trockenfrüchte – 3 kg;
• Wasser - 18 Liter und weitere 4 Liter pro Kilogramm Zucker;
• Zucker – 1-3 kg (optional);
• Hefe – 100 Gramm gepresste (20 Gramm trockene) Bäcker- oder Weinhefe gemäß den Anweisungen für das Würzevolumen oder Sauerteig (3 % des Volumens);
• Zitronensäure – 10 Gramm.

Zitronensäure wird benötigt, um den Säuregehalt der Würze zu stabilisieren, was die Gärung fördert; ich empfehle die Zugabe, wenn Sie mehr als 1 kg Zucker hinzufügen.

Bereiten Sie sich bei Bedarf 3-5 Tage vor, bevor Sie mit den Rohstoffen arbeiten.

Rezept für Trockenfruchtbrei

1. Mahlen Sie getrocknete Früchte mit einem Mixer oder einer anderen Methode. Je kleiner die Stücke, desto besser wird der Zucker freigesetzt, was die Ausbeute an Mondschein erhöht.

Aufmerksamkeit! Es empfiehlt sich, zunächst die Samen zu entfernen. Wenn dies nicht möglich ist, ist es besser, die Rohstoffe nicht durch einen Mixer zu geben, sondern sie so zu belassen, wie sie sind, damit die Samen intakt bleiben und keine Bitterkeit abgeben.

2. Trockenfrüchte in einen Topf geben, Zucker hinzufügen (optional), Wasser im Verhältnis 1:4 hinzufügen – 4 Liter Wasser pro 1 kg Rohstoffe (einschließlich Zucker). Mischen.

3. Die Mischung zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Trockenfrüchte nicht am Boden kleben bleiben und nicht anbrennen.

4. Den Topf vom Herd nehmen, das restliche Wasser und die Zitronensäure hinzufügen. Mischen.

5. Wenn die Würze auf 28–29 °C abgekühlt ist, fügen Sie gemäß den Anweisungen auf der Packung Starter- oder vorverdünnte Hefe hinzu.

6. Gießen Sie die Maische in einen Gärbehälter und lassen Sie dabei mindestens 25 % Freiraum für Schaum und Kohlensäure. Bringen Sie am Hals eine Wasserdichtung beliebiger Bauart an; Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger verwenden.

7. Stellen Sie den Trockenfruchtbrei an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–28 °C. Abhängig von der verwendeten Hefe gibt der Wasserverschluss nach 4–60 Tagen kein Gas mehr ab (der Handschuh verliert Luft), die Maische schmeckt nicht mehr süß, sondern fängt an, leicht bitter zu schmecken, und am Boden bildet sich eine Sedimentschicht . Diese Zeichen weisen darauf hin, dass die Gärung beendet ist.

Aus Trockenfrüchten Mondschein herstellen

8. Den verbrauchten Brei durch ein Käsetuch abseihen und den Kuchen trocken drücken. Wenn Sie nicht filtern, verbrennt das verbleibende Fruchtfleisch und beeinträchtigt den Geschmack des Getränks.

9. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal bei maximaler Geschwindigkeit, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Hören Sie auf, das Produkt aufzufangen, wenn die Stärke im Strahl unter 30 % fällt.

10. Messen Sie die Stärke des resultierenden Destillats. Berechnen Sie die Menge an reinem Alkohol – multiplizieren Sie das Volumen in Litern mit der Stärke in Prozent und dividieren Sie durch 100.

11. Verdünnen Sie das Getränk mit Wasser auf 18–20 Grad und führen Sie dann eine zweite Destillation durch. Sammeln Sie die ersten 12-15 % der Ausbeute an reinem Alkohol in einem separaten Behälter. Diese gesundheitsschädliche, übelriechende Fraktion wird „Köpfe“ genannt und darf nur für technische Zwecke verwendet werden.

12. Wählen Sie das Hauptprodukt („Körper“) aus, bis die Stärke im Strom unter 45 % fällt, und beenden Sie dann die Destillation oder sammeln Sie den „Schwanz“ separat.

13. Den aus Trockenfrüchten resultierenden Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45 %) verdünnen und zur Lagerung in Glasbehälter füllen.

14. Dicht verschließen und vor der Verkostung 2-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Wort " Braga„hat eine einzige Wurzel mit dem Wort „gären“, was die Technologie seiner Herstellung veranschaulicht. In seiner fertigen Form ist es ein alkoholarmes, angenehm erfrischendes Getränk mit einer Stärke von maximal 9 Grad. Hausgemachte Maische, deren Rezepte Sie in diesem Abschnitt finden, unterscheidet sich in der Zusammensetzung der Gärmischung und erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Geräte.

Braga ist eine Mischung aus zuckerhaltigen Produkten, die einem Fermentationsprozess unterzogen wurden. Es wird wie für die Destillation vorbereitet und Destillation zu Mondschein und zur alleinigen Verwendung.

Wie man Brei macht

Die grundlegende Zubereitungstechnik ist recht einfach: Die zuckerhaltige Mischung wird bei Raumtemperatur fermentiert. Die Mischung kann Wasser mit Zucker, Marmelade, Sirup und anderen süßen Produkten sein. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung des Getränks sehr einfach. Es genügen lediglich Wasser und Lebensmittel mit hohem Zucker- oder Fruchtzuckergehalt.

Hausgemachte Mash-Rezepte sind einfach, in der einfachsten Variante reicht es aus, nur Wasser und Zucker zu nehmen, der Mischung Hefe hinzuzufügen und die Mischung mehrere Tage lang an einem warmen Ort aufzubewahren, bis sie fertig ist. Die Maischebereitungszeit variiert je nach den zur Herstellung verwendeten Rohstoffen und kann zwischen 6-8 Stunden und mehreren Wochen liegen.

Die Vorteile von Maische

Fertigbrei hat viele nützliche Eigenschaften. Es löscht perfekt den Durst in der Hitze und kann einen müden Menschen entspannen und beruhigen. Und da die Rohstoffe während des Kochvorgangs fermentiert werden, enthält es auch Fermentationsprodukte, die für den Körper von Vorteil sind. Hier erfahren Sie, wie Sie Maische selbst herstellen, verschiedene Rezepte für die Zubereitung, Wissenswertes und Informationen zu diesem einfachen, leckeren und gesunden Getränk.

Nachdem Sie den Keller durchsucht haben, finden Sie möglicherweise ein paar Gläser mit altem Kompott, die recycelt werden müssen, bevor eine neue Charge eintrifft. Es gibt die gebräuchlichste und relativ einfachste Methode – die Herstellung von Mondschein. Unten sind die richtigen...

Die meisten Menschen rümpfen angewidert die Nase, wenn sie das Wort „Brei“ oder „Brei“ hören. Viele Menschen assoziieren damit ein Halbzeug mit unangenehmem Geruch, das zur weiteren Herstellung von Mondschein verwendet wird. Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein völlig eigenständiges Getränk. Braga ist zum Verzehr geeignet und hat einen ausgeprägten Geschmack eines alkoholischen Getränks, löscht den Durst und hat eine schwache berauschende Wirkung.

Brei trinken ist ein vollständiges Produkt ohne Destillationsprozess, was jedoch nicht bedeutet, dass jedes zubereitete Getränk gut schmeckt. Der Geschmack des Getränks wird durch seine Zutaten bestimmt. Geeignet können verschiedenste Säfte, Beeren, Früchte sowie Honig und Kompott sein.

Hausgemachte Mash-Rezepte

Sie müssen wissen, dass ein schmackhaftes Gebräu entsteht, wenn das richtige Verhältnis von Wasser, Hefe und Zucker eingehalten wird. Nach einer Fermentationszeit, die je nach Zusammensetzung mehrere Stunden bis zwei bis drei Wochen dauern kann, ist das Getränk fertig. Es ist notwendig, das thermische Regime (25–30 °C) einzuhalten.

Brei aus Honig

Das angenehmste Gebräu zum Trinken wird zubereitet aus Saft, Marmelade oder Honig. Met ist das Getränk unserer Vorfahren. Über seine Vorteile wurden Legenden erfunden und in vielen antiken Quellen niedergeschrieben. Trotz der berauschenden Wirkung tranken es ausnahmslos alle, sowohl Kinder als auch Erwachsene. Um Met herzustellen, benötigen Sie:

• 300 Gramm Honig;
• 2 Liter Wasser;
• 5 Gramm Hopfen;
• ein Teelöffel Hefe;
• Muskatnuss.

Nach dem Trinkbrei-Rezept bereiten wir das Getränk in folgender Reihenfolge zu: Honig in kochendes Wasser geben und auflösen. Weiter kochen, bis sich kein Schaum mehr bildet (5-7 Minuten). Der Schaum sollte entfernt werden. Bevor Sie den Maischebehälter vom Herd nehmen, fügen Sie Muskatnuss und Hopfen hinzu. Nachdem das Getränk auf 25–30 °C abgekühlt ist, mischen Sie die Hefe und lassen Sie es 5 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Sie können anstelle von Trockenhefe auch Hefestarter zubereiten und diesen für die Maische verwenden. Dazu müssen Sie Trockenhefe in warmem Wasser auflösen und auf die Fermentationsreaktion warten.

Getränk auf Saftbasis

Ein Getränk auf Saftbasis hat einen hellen und reichen Geschmack. Als Basis können Sie Trauben-, Apfel- oder Orangensaft verwenden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 Liter Saft;
• 20 Gramm Hefe;
• 600 Gramm Zucker.

Um diese Art von Getränk zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie der Trinkbrei zubereitet wird. Es ist notwendig, einen Sauerteig aus Hefe herzustellen und Saft und Zucker hinzuzufügen. Diese Mischung wird gerührt, bis sie sich aufgelöst hat. Die Lösung sollte zwei Wochen lang warm gehalten werden. Wenn sich der Schaum dann vollständig gesetzt hat, gießen Sie das Getränk vorsichtig in einen Glasbehälter.

Um das Getränk zuzubereiten Verwenden Sie im Laden gekauften oder selbstgemachten Saft. Um frisch gepressten Saft zu verwenden, empfiehlt es sich, ihn einige Tage aufzubewahren. Saft kann unterschiedliche Mengen an Zucker enthalten, daher muss dieser Faktor berücksichtigt werden.

Aus einem Grund ist es schwierig, aus Marmelade ein Getränk zuzubereiten: Es ist nicht so einfach zu berechnen, wie viel Zucker man hinzufügen muss. Häufig verwendet:

• 1 Liter Marmelade;
• 1 Tasse Zucker;
• 3 Liter Wasser;
• 3 Esslöffel Trockenhefe.

Alle Komponenten müssen in Wasser gelöst und an einem dunklen, warmen Ort 4-5 Tage lang fermentiert werden. Anschließend wird die Maische filtriert und noch zwei Tage ruhen gelassen.

Marmeladenbrei kann aus fermentierten oder kandierten Rohstoffen hergestellt werden. In diesem Fall müssen Sie das Rezept leicht ändern. Kandierte Marmelade wird mit Wasser verdünnt. Ein selbstgemachtes Getränk aus frischer Marmelade gelingt besser, wenn es zunächst unter Zugabe von Semmelbröseln fermentiert wird. In diesem Fall kann die Hefemenge (1-2 Esslöffel) betragen. Es ist zu berücksichtigen, dass für die Zubereitung von Maische aus Kirschmarmelade mehr Zucker benötigt wird als für Apfel- oder Himbeerrohstoffe. Das Getränk sollte nicht sehr süß sein, aber bei zu wenig Zucker verdirbt es schnell.

Kompott als Hauptbestandteil

Vielen ist es passiert, dass das Kompott verdorben war. Ist es möglich, aus einem solchen Getränk Brei zu trinken? Sicherlich, Der Kompottbrei ist sehr lecker. Um es zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 10 Liter Kompott;
• 20 Gramm Trockenhefe;
• 2,5 Kilogramm Zucker.

Wenn das Kompott sehr süß ist, kann die Menge an Kristallzucker reduziert werden. Um das Getränk nicht zu verderben, müssen Sie die Würze probieren und sie sollte nicht sehr süß sein. Das Kompott wird erhitzt und dann wird Zucker hineingerührt. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Lösung in einen Behälter gegossen und mit Hefe versetzt. Die Würze sollte täglich umgerührt werden, bis sie fertig ist.

Braga ohne Hefe

Zur Zubereitung von Maische ohne Hefe Sie müssen Sauerteig aus Rosinen herstellen. Es enthält ungewaschene Rosinen, die natürliche Bakterien in der Haut enthalten. Diese Bakterien ersetzen Hefe. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 200 Gramm Zucker;
• 20 Liter Wasser;
• 4 Kilogramm Rosinen.

Zunächst müssen Sie den Starter vorbereiten. Geben Sie 200 Gramm ungewaschene Rosinen in ein 1-Liter-Glas, geben Sie 0,5 Liter warmes Wasser hinzu und fügen Sie 200 Gramm Zucker hinzu. Der gesamte Inhalt des Glases wird gemischt und 2 Stunden stehen gelassen. Dann werden die Rosinen herausgenommen, gemahlen und wieder in die Lösung gegeben. Das Glas wird mit Folie abgedeckt und mit mehreren Löchern versehen, um den Fermentationsprozess zu verbessern, und zwei Tage lang an einen warmen Ort gestellt.

Nach zwei Tagen bilden sich Blasen im Glas. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Sauerteig fertig ist. Anschließend werden die restlichen Rosinen mit Wasser übergossen und nach dem Quellen gemahlen. In einem Gärbehälter wird alles mit dem Starter vermischt und für 3-5 Wochen an einen warmen Ort gestellt. Wenn die Maische fertig ist, wird sie durch eine Mondscheindestille destilliert, sodass sie einen milden Geschmack erhält.

Frühreifer Brotbrei

Dieses hausgemachte Gebräu ist in nur 12 Stunden zubereitet. Dieses Getränk wird auch genannt - Brotbrei. Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 Gramm Borodino-Brot;
• 8 Liter Wasser;
• 2000 Gramm Kristallzucker;
• 15 Gramm Trockenhefe.

Hausgemachtes Brei-Rezept. Das Brot muss goldbraun gebraten werden. Wasser erhitzen und Hefe und Zucker darin auflösen. Nach dem Hinzufügen von Brot muss der Inhalt mit Gaze abgedeckt und 12 Stunden lang stehen gelassen werden. Dieser Schnelltrinkbrei enthält nicht mehr als drei Grad Alkohol. Bei der Beantwortung der Frage, ob es möglich ist, Maische ohne Destillation zu trinken, ist zu beachten, dass die Maische bei richtiger Zubereitung sinnvoll ist.

Nutzen und Schaden des Getränks

Die Vorteile von Maische liegt in seiner heilenden Wirkung bei Dysbiose und anderen Verdauungsproblemen. Auch Kinder können das Getränk trinken; dazu müssen Sie die Gärzeit verkürzen und sich ein alkoholfreies Getränk zulegen.

Es ist zu beachten, dass der Konsum des Getränks in großen Mengen zu Vergiftungen und Alkoholvergiftungen führen kann. Gesundheitliche Probleme können auch entstehen, wenn der Brei-Verzehrer den Inhalt nicht verträgt. Vor dem Trinken wird empfohlen, das Getränk mit Speisegelatine, Milch, Hibiskussud und Bentonit zu klären.

Achtung, nur HEUTE!

Das Geheimnis der Beliebtheit von Mondschein liegt vor allem darin, dass er aus den unterschiedlichsten Rohstoffen hergestellt werden kann. Und je nach Ausgangsprodukt – zucker- oder stärkehaltig – unterscheiden sich die Rezepturen und der Endgeschmack des selbstgemachten Alkohols. Brennereien stellen beispielsweise häufig Mondschein aus Früchten her, da das Ausgangsmaterial immer zur Hand ist – im nächsten Garten, Obstgarten oder Wald. Greifen Sie zu, heben Sie die heruntergefallenen Äpfel auf, geben Sie etwas Hefe hinein, und schon wartet der Moment der Destillation von Apfelwein oder Mondschein.

Ein paar Geheimnisse

Rezepte

Apfelmondschein

Im Allgemeinen gilt für Mondschein, einschließlich Fruchtmondschein:

• Der Zuckergehalt sollte 10–15 Gew.-% betragen;
• Wasser- und Fruchtmasse - 85–90 %;
• Für 1 kg Zucker benötigt man 100 Gramm Presshefe.

Das heißt, wenn Sie 10 kg Äpfel mit einem Zuckergehalt von 10 % haben, wäre es eine gute Idee, ein weiteres Kilogramm oder eineinhalb Kristallzucker hinzuzufügen, um die Ausbeute des Produkts zu erhöhen. Der Geschmack des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt. Allerdings gibt es starke Gegner der Zugabe von Zucker zu Fruchtmondschein: Saccharose verdirbt ihrer Meinung nach selbstgemachten Alkohol und verlangsamt den Fermentationsprozess.

Tipp: Wenn Sie Mondschein aus so kapriziösen Produkten wie Birnen herstellen, aus denen kein Saft (Püree) gewonnen werden kann, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Und legen Sie den Würfel beim Destillieren in ein Wasserbad, nicht auf offenes Feuer.

Himbeermondschein.

Himbeermondschein

Es gibt viele Rezepte für Apfel- und Pflaumenmondschein. Darüber hinaus ist dies ein Rohstoff, mit dem es nicht schade ist, zu experimentieren – davon gibt es immer im Überfluss. Aber Himbeermondschein (keine Tinktur!) zu Hause herzustellen ist eine interessante Sache. Erforderlich:

• Himbeeren - 10 kg geschälte Beeren;
• vorbereitetes Wasser - 12 Liter;
• Zucker - 3 kg (wenn die Sorte sauer ist, sind 4 kg möglich, dann 4 Liter Wasser hinzufügen);
• Hefe - 200 gr. gedrückt.

Es wird dringend davon abgeraten, die Beeren zu waschen – in den ersten Tagen gärt das Himbeerpüree perfekt mit „wilder“ Hefe. Anschließend die restlichen Bestandteile (Wasser, Zucker, Hefe) zur Würze geben. In etwa 5–10 Tagen ist die Maische fertig. Es muss gefiltert werden und kann durch Destillation mit dem üblichen Abschneiden von „Kopf“ und „Schwanz“ destilliert werden. Dieser Fruchtmondschein sollte auch durch einen Aktivkohlefilter geleitet werden, zwei Wochen ruhen lassen und schon können Sie sich und Ihre Gäste verwöhnen.

Mandarinowka.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Getränk nach Neujahr fast kostenlos zuzubereiten
. Am einfachsten ist es, es aus mit Wasser vermischtem Saft zuzubereiten – es ergibt sich eine normale Ausbeute und ein deutlich wahrnehmbarer Mandarinengeschmack. Erforderlich:

• Mandarinen - 5 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Presshefe - 200 gr.;
• vorbereitetes Wasser - 5 Liter.

Wir putzen die Früchte und machen daraus etwa 3,5 Liter Saft. Wir erwärmen es (3 Minuten auf +80°C), um die antiseptischen Eigenschaften des Mandarinengetränks zu reduzieren. Abkühlen lassen, Zuckerbrei mit Saft aus den verfügbaren Zutaten hinzufügen. In 10–14 Tagen ist die Mandarinenmaische bereit für die Destillation.

Wischnewka.

Kirschmondschein

Dieser Fruchtmondschein erfreut sich auch bei Besitzern eines eigenen Gartens großer Beliebtheit – von Zeit zu Zeit erfreut sich die Natur mit einer sehr üppigen Kirschernte. Sie können daraus einen süßen Aufguss oder Likör zubereiten oder direkt Püree hinzufügen. Wir brauchen:

• - 25 kg;
• vorbereitetes Wasser - 30 Liter;
• Zucker - 6 kg;
• Zuckersirup (1 Zucker: 5 Wasser) - 2 Liter;
• trockene Aktivhefe - ein Esslöffel.

Diese Würze gärt etwa 10 Tage lang. Das Ergebnis ist hochwertiger Alkohol mit einem ausgeprägten fruchtigen Aroma.

Ist es nützlich?

Viele Heimbrenner streiten über die Reinheit und Gesundheit selbstgemachter Fruchtdestillate. Wenn Sie Mondschein jedoch nicht missbrauchen, können Sie sich in kleinen Dosen ein Getränk gönnen, das den GOST-Standards für den Alkoholkonsum nicht vollständig entspricht. Am Ende sind die besten Weine, Cognacs und Whiskys zwar nicht genau das Richtige für sie, aber sie bestechen durch ihre magischen Aromen und ihren Geschmack.