Warum fällt im Brotbackautomaten Brot nach dem Backen ab? Küchengeräte zum Brotbacken

Brotbackautomaten sind sehr einfach zu bedienen. Sobald Sie sich an Ihren Brotbackautomaten gewöhnt haben, werden Sie sich fragen, wie Sie jemals ohne ihn ausgekommen sind. Aber ein Brotbackautomat ist eine Maschine und kann nicht selbst denken. Beim Brotbacken können verschiedene Probleme auftreten. Es ist wichtig zu verstehen, warum dies geschieht. Hier sind einige häufige Probleme, die auftreten können.

DAS BROT geht AUCH ZU

Perfektes Brot im Brotbackautomaten 20. Juli 2013

Ich erzähle euch ein wenig über meinen neuen Brotbackautomaten. Je mehr ich jetzt backe, desto mehr bin ich überrascht. Nicht für die Brotmaschine... sondern für dich selbst. Und warum war ich vorher so stur? Ich brauche es nicht – das ist alles! Jetzt verstehe ich einfach nicht, wie ich ohne sie leben soll.

Es ist toll, wenn zwei Schritte entfernt ein guter Bäcker ist und man sicher ist, dass dieser wirklich gut ist. Und wenn sie nicht da ist? In einer solchen Situation ist ein Brotbackautomat einfach ein Muss! Erinnern Sie sich an das Sprichwort? Das Mittagessen ist schlecht, wenn es kein Brot gibt. Ich kann meinen Brotkonsum einschränken, aber ein Leben ohne Brot ist irgendwie schwer vorstellbar. Ich gehe sehr sorgsam mit Brot um, und egal wie abwechslungsreich das Essen auf meinem Tisch ist, egal wie streng ich mich an die Ernährungsregeln halte, gutes Brot sollte immer da sein!

Angefangen hat alles mit Brot, das Yulia in ihrer Zeitschrift zeigte. Es hat mich so beeindruckt, dass ich es ohne zu zögern nachgebacken habe, nachdem ich die Rezepte aus dem Heft zum Brotbackautomaten und Kitaevas Buch ausprobiert hatte. Er war einfach großartig! Außerdem habe ich es sowohl mit Frischhefe als auch mit Trockenhefe gebacken. Mein Brotbackautomat backt Brot in 2 Größen – 750 g und 1000 g. Ich backe immer die kleinere Größe. Den Großen habe ich noch nie probiert. Also: Dieses 750-g-Brot ging so auf, dass ein großer Laib einfach nirgendwo aufgehen konnte – also maximal! Die Krume ist luftig und porös! Die Kruste ist knusprig. Danach wollte ich kein anderes Brot mehr backen. Also begann ich damit zu experimentieren und kam auf mein ideales Rezept.

Das erste, was mich interessierte, war: Warum geht das Brot so unrealistisch steil auf? Ich fing an, Besitzer anderer Brotbackautomaten nach den Modi zu befragen, und es stellte sich heraus, dass der Brotbackautomat Philips HD 9046 statt zwei Mal Kneten und zwei Aufgehen des Teigs nur drei macht. In Bezug auf die Zeit scheint der gesamte Vorgang zu dauern gleiche Menge – 4 Stunden, Backen etwa 1 Stunde (vielleicht etwas weniger, ehrlich gesagt, ich weiß es nicht mehr). Aber dieses wiederholte Kneten lässt den Teig offenbar besser und schneller aufgehen. Möglicherweise ist die Temperatur beim Kneten und Gehen des Teigs etwas höher. Dies wirkt sich auch aus. Daher offenbar auch die Probleme bei Broten, die aus manchen Mischungen hergestellt werden: Sie sind „überfermentiert“ und der Deckel fällt beim Backen ab.

Ich begann, den Backvorgang zu beobachten. Nach dem zweiten Aufwärmen und dem zweiten Lift ist seine Form perfekt! Es scheint: Na ja, warum ein drittes Mal? Nach dem dritten Kneten des Teigs wird die „Glätte“ gebrochen, die Oberfläche wird locker, aber es entsteht ein hervorragender Aufstieg, der überraschenderweise nicht abfällt.

Ich wollte verstehen, wie sich die Menge der Zutaten auf den Anstieg auswirkt. Um das herauszufinden, begann ich zu experimentieren. Als ich die Mehlmenge um 10 g erhöhte, war der Anstieg fast gleich, vielleicht etwas weniger. Ein anderes Mal habe ich die Hefemenge reduziert und den flüssigen Anteil leicht reduziert – auch der Anstieg hat sich leicht verändert. Generell hat mir sehr gut gefallen, dass man am Ende mit weniger Hefe auskommt.

Es gab auch andere Erfahrungen. Der Philips Brotbackautomat verfügt nur über 3 Backmodi Weißbrot: normales (4 Stunden), schnelles (2,50) und Expressbacken (ca. eine Stunde). Da das Brot so gut aufgeht, kam ich zu dem Schluss, dass der schnelle Modus wahrscheinlich ausreichen würde. und ich habe mich nicht geirrt. Das Ergebnis war ein perfekt geformtes Brot. Beide Brote sind unbestreitbar gut, aber... mir gefiel das Brot, das im Standardmodus gebacken wurde, trotz der Hässlichkeit (Lockerheit) der Oberseite besser – es war sehr luftig, was es noch schmackhafter machte.

Nun zum Rezept selbst. Ich habe versucht, die Zusammensetzung so anzupassen, dass diejenigen, die keine Waage haben, nur die mit dem Brotbackautomaten gelieferten Behälter verwenden können (einen Messbecher und einen doppelseitigen Messlöffel – einen Esslöffel und einen Teelöffel). Obwohl ich es viel bequemer finde, Waagen zu verwenden.

2 EL. Pflanzenöl (20 g)
1,5 TL. trockene Instanthefe (bei meiner HP habe ich versucht, mich auf eine mit der Spitze zu beschränken, es stellte sich nicht schlechter heraus, aber für andere HP empfehle ich trotzdem die Standardmenge)
2 EL. Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
2 volle + 1/3 Tassen Weizenmehl(360 g)
1/3 Tasse Vollkornmehl(50 g)
5 EL. Weizenkleie (30 g)
2 EL. Sibirische Faser(10 g)
5 EL. Leinsamen (30 g, ich mische gerne mit Weiß)
eine Handvoll Kürbiskerne (optional)
260 g Wasser

Laden Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen: Geben Sie sie zuerst in den Philips HP nasse Zutaten, Wasser und Pflanzenfett, dann trocknen, und zwar so, dass die Hefe NICHT mit Wasser und Salz in Berührung kommt (ich gieße Salz in eine Richtung auf das Mehl, Zucker und Hefe in die andere). Ganz im Gegenteil letzter Ausweg Leinsamen hinzufügen, gewaschen heißes Wasser. Schalten Sie den Weißbrot-Backmodus ein und genießen Sie Ihre Freizeit!

Nun, jetzt sind die Details in Details und Fotos.

Für mich ist es bequemer, das Mehl auf ein flexibles Schneideblatt zu sieben (ich sieben es mit einer Kenwood-Küchenmaschine) und es dann in den Eimer der Brotmaschine zu gießen. Ich schütte immer alles aus Schüsseln aus.

Zu Beginn des Knetens wirkt der Teig vielleicht etwas trocken, aber sobald die Maschine ihn vollständig geknetet hat und er warm ist, wird er spürbar feuchter.

So sieht Faser aus. Ich lagere Leinsamen in Behältern – sehr praktisch)

Brot in der 2. Gärstufe des Hauptprogramms (Flat Top) und nach dem dritten Kneten der letzte Gärvorgang vor dem Backen. Idealerweise können Sie es nach dem zweiten backen. Sie können versuchen, Ihr individuelles Programm mit zwei Hebungen und Dehnübungen zusammenzustellen.

Mehr Brot beim dritten Aufgehen. Und kurz vor dem Backen.

So sieht ein fertiges 750-Gramm-Brot aus, das im Standardmodus für vier Stunden (1. Stunde) gebacken wird. Diese. ein Kilogramm würde einfach auf dem Deckel aufliegen. Bei mir gute Hefe aus alter Verpackung, einst in einem Brotladen bei VDNKh gekauft.

Brot im Schnellmodus (2. Modus). Glatte Oberseite und etwas tiefer. Das erste Querschnittsfoto ist genau er.

Verwenden Sie keine aktive Trockenhefe, sondern Instanthefe (auch bekannt als Instant oder Instant).
Ich habe 8 g frisch genommen, beim nächsten Mal probiere ich es noch weniger, 6. Frische Hefe Sie müssen es teilweise mit Wasser verdünnen und es zu Beginn mit dem restlichen Wasser und Öl in den Eimer gießen.

Und noch ein Tipp: Lassen Sie das Brot eine Weile im Warmhaltemodus ruhen, dann wird die untere Kruste etwas weicher und wenn Sie das Brot aus dem Eimer nehmen, bleibt das Messer an Ort und Stelle. Wenn es im Brot verbleibt (dies passiert normalerweise, wenn die Kruste dick ist), gibt es eine spezielle Vorrichtung zum Entfernen – das ist ein Haken.

Das letzte Brot wurde übrigens im Grundmodus mit 1 TL zubereitet. Hefe (mit der Oberseite schwankten die Schuppen zwischen 2-3 Gramm).

Toasts mit diesem Brot sind unglaublich lecker! Am ersten Tag essen wir immer so ein Brot und ab dem zweiten Tag legen wir es auf Toast.

Eine gute Hausfrau denkt früher oder später darüber nach, was selbstgebackenes Brot viel besser als im Laden gekauft. Gleichzeitig mit diesen Gedanken entsteht der Wunsch, eine Brotmaschine zu kaufen. Ich muss sagen, dass dieses Gadget heute definitiv im Trend liegt. Warum so? Weil es praktisch, lecker und interessant ist! Aber manchmal treten Schwierigkeiten auf. Warum ist zum Beispiel das Brot im Brotbackautomaten nicht aufgegangen? Wer ist schuld: die Hausfrau oder das Küchengerät? Versuchen wir, das Problem herauszufinden.

Bei Ihnen zu Hause helfen sogar die Wände

Für die Interpretation der Situation mit der Brotmaschine eignet sich der Grundsatz aus dem alten Sprichwort durchaus. Im Laden gekauftes Brot wirkt im Vergleich zu selbstgebackenem Brot nur wie ein Cracker ohne Geschmack und Geruch. Brötchen. Aber Brot ist universelles Produkt, was fast alle Menschen bis zu einem gewissen Grad lieben. Nur wenige Menschen können dem Duft frischer Backwaren widerstehen, daher stehen die Menschen immer noch Schlange für warme Brote. Das ist übrigens großartig Marketingtrick- Machen Sie im Laden eine Mini-Bäckerei. Die Käufer schlendern durch die Einkaufsgasse und schnuppern an den Brötchen und Muffins. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie am Ende ein paar Produkte mit knuspriger Kruste kaufen, liegt bei fast 100 %. Daher ist es gut, einen Brotbackautomaten zu Hause zu haben, mit dem Sie bei Bedarf Ihre selbstgemachten Backwaren verwöhnen können. Die Zubereitung von Brot im Brotbackautomaten ist denkbar einfach, so dass die junge Hausfrau keine besonderen Kochkenntnisse benötigt. Lesen Sie einfach die Anweisungen und wählen Sie ein paar Rezepte aus.

Rationalität der Entscheidung

Machen Sie sich keine Sorgen, dass nicht genügend Platz für Ihr Gerät vorhanden ist. Die Form des Brotbackautomaten ist vergleichbar mit einer Mikrowelle und passt bequem in jede Küche. Technisch gesehen erfordert der Herd keine körperliche Anstrengung des Besitzers und leistet hervorragende Arbeit bei der Zubereitung von Brötchen. Der Koch muss lediglich den Prozess kontrollieren und das Rezept genau umsetzen. leckeres Brot in einem Brotbackautomaten.

Bei dem riesigen Brotsortiment gibt es keine Einschränkungen. Daher können Sie ein herrliches backen Brötchen mit Rosinen oder Zimt, oder beschränken Sie sich auf etwas, das für Diätetiker geeignet ist. Tatsächlich können Sie mit Hilfe eines Brotbackautomaten um die Welt reisen und dabei den Sonnenaufgang erleben Französisches Baguette und abends italienisches Fladenbrot naschen.

Teurere Modelle von Brotbackautomaten sind zum Backen von Brot unter Zusatz von Samen, Beeren, Früchten und Gewürzen konzipiert. Brot mit Paprika kann man übrigens komplett ersetzen unabhängiges Gericht für einen Russen wegen seines hellen Geschmacks.

Ursache der Trauer

Natürlich ist es sehr enttäuschend, wenn das Brot in den Brotbackautomaten fällt. Warum passiert das? Was macht die Hausfrau falsch? Vielleicht liegt der springende Punkt darin, dass eine Person eine „schwere Hand“ hat? Übrigens erklären unerfahrene Köche ihre Fehler oft so. Tatsächlich liegt der Kern eines Fehlers jedoch in einer leichtfertigen Haltung und Eile.

Es stellt sich heraus, dass dies bei einer Brotmaschine nicht das ganze Erfolgsgeheimnis ist. Viel hängt auch vom Koch ab. Einschließlich seiner Stimmung, die der Teig manchmal tatsächlich „spürt“. Wenn das Brot nicht fluffig wird, kann es an der Qualität der Hefe oder ihrer unmittelbaren Anwesenheit liegen. Es schadet auch nicht, das Ablaufdatum zu überprüfen. Als nächstes müssen Sie den Zucker überprüfen, der übrigens die Wirkung der Hefe aktiviert. Auch das Verhältnis ist wichtig – ein Teelöffel Zucker beschleunigt die Wirkung, zu viel hingegen verlangsamt sie. Logischerweise sollte es nicht zu viel Salz sein. Und letzteres kann man nicht mit Hefe mischen, da die Hefe den Teig nicht aufgehen lässt.

Es kommt auf den Modus an

Hier steht die Hausfrau in der Küche und denkt: Warum ist das Brot im Brotbackautomaten nicht aufgegangen? Wenn es nicht an den Zutaten liegt, woran sollten Sie dann denken? Es lohnt sich, die Einstellungen Ihres Gadgets zu überprüfen. Der Teig kann durchaus flach bleiben, wenn ein anderer Modus aktiviert wurde. - ein zeitaufwändiger Vorgang, also in 5 Minuten üppiges Brot Sie müssen nicht warten. Kochanfänger verwechseln oft die Modi. Und es stimmt, ein Brotbackautomat kann sowohl einen Kuchen backen als auch ein einfaches Fladenbrot oder Hüttenkäsekuchen Wie können also alle diese Prozesse in einen Modus passen?

Überprüfen Sie beim Aufstellen des Herdes die Qualität des gewählten Mehls sowie dessen Übereinstimmung mit dem Rezept. Denken Sie daran, dass das Aufgehen ohne Kleiemehl schwieriger ist und Kleiemehl überhaupt keine Lockigkeit verleiht. Aber Mehl mit Gluten ergibt eine buchstäblich kugelförmige Wirkung.

Ein weiterer möglicher Faktor ist Wassermangel. Schließlich soll der Teig elastisch sein, und wenn er etwas trocken ist, entsteht am Ende ein altbackenes Brötchen.

Was ist, wenn es zu viel ist?

Es kommt auch vor, dass das Brot zu locker ist. Insgesamt ist es nicht so anstößig, aber es ist immer noch nicht das, was es sein sollte. Was könnte der Grund sein? Erstens könnte die Hefe zum Brotbacken versagt haben. Zweitens kann es sein, dass noch zu viel Zucker vorhanden ist, was die Wirkung der Hefe aktiviert. Drittens kann überschüssiges Wasser zu übermäßigem Pomp führen. Und viertens ist die Temperatur in der Küche schuld; je höher es ist, desto höher ist der Teig.

Zusammenfassend lässt sich die Frage, warum das Brot im Brotbackautomaten nicht aufgegangen ist, mit dem Gegenteil (nach dem Grund für die übermäßige Flauschigkeit) gleichsetzen und als Antwort darauf verwenden, dass der Grund in der Nichteinhaltung der Proportionen liegt Rezept.

Wenn der Teig nicht vollständig aufgegangen ist, liegt das wahrscheinlich daran, dass die Hefe veraltet ist. Es kann auch sein, dass die Hefe durch zu heiße Zutaten „abgetötet“ wurde.

Warum ist das Brötchen matschig geworden?

Wenn Sie zum ersten Mal Brot in einer Brotmaschine backen, sollten einfache Rezepte im Vordergrund stehen. Wenn der Koch es dann in die Hände bekommt, kann er experimentieren und seine Familie mit köstlichen Brötchen und Broten erfreuen. Schon in der Anfangsphase kann es zu Schwierigkeiten kommen. Brot sieht zum Beispiel schön aus, aber innen oder oben ist es roh. Dies ist das häufigste Problem, das durch zu viel Wasser oder zu viele Zutaten entsteht. Im letzteren Fall kann das Gerät den Test einfach nicht bestehen. Ein ähnliches Problem entsteht übrigens bei der Verwendung zu großer Zusatzstoffe.

Wird nicht gebacken fetter Teig Das Mischen vieler Eier, Fett, Getreide, Nüsse und Milch ist also nicht möglich die beste Wahl. Während des Garvorgangs muss der Deckel des Geräts fest sitzen und der Ofen selbst muss in einem Raum stehen Zimmertemperatur. Der Grund kann auch darin liegen, dass das Mehl zu dicht ist.

Probleme und Probleme

Auf jeden Fall ist selbstgebackenes Brot im Brotbackautomaten besser als gekauftes Brot. Einfache Rezepte konzentrieren sich mehr auf das Ergebnis und nicht auf die Effektivität der Präsentation, daher ist es nicht so leicht, bei der Umsetzung einen Fehler zu machen. Dennoch können einige unglückliche Unfälle sogar einen unerfahrenen Koch erschrecken. Wenn der Teig zum Beispiel krümelig ist, dann üppiger Kuchen Du wirst es nicht bekommen. Und auch mit Trockenhefe hergestellter Teig kann klumpig sein. Sollten wir vor solchen Momenten die Augen verschließen? Natürlich nicht, wenn Sie Ihre eigene Arbeit wertschätzen. Fügen Sie dem Teig etwas Flüssigkeit hinzu, um Elastizität und Kugelform zu erreichen.

Wenn der Teig an den Händen klebt, ist das auch nicht sehr angenehm. Es ist zu nass. Sie müssen Mehl hinzufügen, damit es absorbiert wird.

Wenn das Brot geknetet, aber nicht gebacken wurde, haben Sie einfach den Modus „Teig“ ausgewählt. Wechseln Sie nun den Modus oder nehmen Sie den Teig heraus, formen Sie ihn und geben Sie ihn in den Ofen.

Fällt das Brot gleich nach dem ersten Backschritt ab, ist zu viel Hefe sowie Zucker oder Flüssigkeit vorhanden. Wenn Sie ein Brötchen mit Käse backen, kann zu viel Käse die Beschaffenheit des Teigs stark beeinträchtigen.

Wenn Sie den Teig im Ofen zubereiten, kann Mehl an den Wänden zurückbleiben. Beim Backen ist es besser, ihn mit einem weichen Gummispatel zu entfernen.

Gehen wir durch die Kruste

Was lieben wir am Brot am meisten? Selbstverständlich wird es übrigens auch Kleinkindern beim Zahnen gegeben. Wenn die Kruste beim Backen in einer Brotmaschine Falten und Falten bildet, bedeutet dies, dass sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Laibs angesammelt hat. Natürlich ist es immer noch für Sandwiches geeignet, aber die Schönheit ist dahin.

Wenn das Brot viel Zucker enthält, kann die Kruste anbrennen. Beim Backen lohnt es sich, die Einstellung „helle Kruste“ auszuprobieren.

Aber eine blasse Kruste ist auch nicht der ultimative Traum. Es kann passieren, wenn wenig Zucker verwendet wird.

Eine zahnfeste Kruste wird durch Fülle erreicht. feste Zutaten. Der Grund kann auch der mit Trockenhefe hergestellte Teig sein. Der Fehler kann durch Hinzufügen eines Gemüses oder behoben werden Butter und Milch.

Denken Sie daran, dass die Kruste weicher wird, wenn Sie etwas hinzufügen Schlagsahne oder Wasser durch Milch ersetzen. Um die gleiche Knusprigkeit zu erreichen, müssen Sie das Brot direkt nach dem Backen auf einen Rost legen.

Nicht der kritischste, aber dennoch ein Fehler – ein Luftspalt unter der Kruste. Dies weist darauf hin, dass der Teig während des Knetens schlecht vermischt wurde oder Luft verloren hat. Dies ist wahrscheinlich ein einmaliges Problem, aber wenn es erneut auftritt, kann ein Löffel Wasser zum Teig Abhilfe schaffen.

Brotzusammenfassung

Wenn das erste Erlebnis zurückbleibt und das Interesse an mehr aufkommt komplexe Rezepte, es lohnt sich, das Brot damit auszuprobieren aromatische Zusatzstoffe. Hausfrauen backen gerne mit Zwiebeln und Knoblauch. Das Ergebnis ist lecker und saftig. Das universelle Basis für Sandwiches. Bei diesen Möglichkeiten kann sich auch die Frage stellen, warum das Brot im Brotbackautomaten nicht aufgegangen ist. Die Antworten unterscheiden sich geringfügig von den zuvor gegebenen.

Zunächst müssen die Zusatzstoffe mit einem Rührmesser zerkleinert werden. Wenn der Ofen den Teig knetet und ein Signal gibt, können die Zusatzstoffe hinzugefügt werden. Es dürfen nur große Nüsse und Trockenfrüchte hinzugefügt werden.

Zweitens müssen Zusatzstoffe (!) mit dem Teig vermischt werden und dürfen nicht zur Kirsche auf dem Kuchen werden.

Drittens, duftendes Brot Wenn der Teig wenig Salz und viel Wasser enthält, sinkt er und wird „löchrig“.

Halten Sie sich an das Rezept und prüfen Sie rechtzeitig die Funktionsfähigkeit Ihrer Küchenhelfer, dann gelingen Ihre Brotexperimente!

Es gibt folgende Hauptgründe:
1. Erhöhte Volumenzunahme des Teiglings, toller Inhalt Hefe.
2. Erhöhter Inhalt Feuchtigkeit im Teigstück, Unfähigkeit, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.
3. Falsche Wahl des Backprogramms, erste oder zweite Gärzeit je nach Teigart. Dieser Faktor wird als „Teigübergehen“ bezeichnet.
4. Fieber im Ofen, während der Teig geht.
Schauen wir uns diese Gründe genauer an.
1. Erhöhte Volumenzunahme des Teiglings.

Folgende Faktoren tragen zu einer erhöhten Teiglingszunahme bei:
1. Grundlegend: Beim Kneten des Teigs wird zu viel Hefe hinzugefügt, mehr als in den Hefenormen vorgeschrieben.
2. Beim Kneten wird der Teig gelegt große Menge Zucker, als durch die Lesezeichen-Standards vorgesehen ist und zum Aufgehen des Teigs notwendig ist. Überschüssiger Zucker beeinflusst die Wirkung von Hefe stark.
3. Beim Kneten des Teigs wird kein oder weniger Salz hinzugefügt. Das Salz kontrolliert das Aufgehen des Teigs und verhindert, dass er zu hoch aufgeht.
4. Der Teig wurde bei zu heißem Wetter oder zu einem anderen Zeitpunkt geknetet hohe Temperatur in der Küche. Hier wurde beim Kneten und Gehen des Teigs die Raumtemperatur der Heiztemperatur des Brotbackautomaten überlagert. Wenn die Raumtemperatur über 27 °C liegt, werden die Lebensmittel in einen Eimer aus dem Kühlschrank gestellt.
5. Beim Kneten des Teigs wurden zuvor zu warme Lebensmittel (Wasser, Milch, Butter, warme Speisen) in den Brotbackautomaten gegeben. Kartoffelpüree usw.), die sich auf die Heiztemperatur des Brotbackautomaten beim Kneten und Gehenlassen des Teigs auswirkten. Allgemeine Temperatur Es stellte sich heraus, dass der Wert höher war als für den Proofing eingestellt.
6. Den Teig vor dem Backen länger als nötig gehen lassen dieses Rezept prüfen. Der Brotbackautomat kann den Zeitpunkt und den Grad der Bereitschaft des zweiten Gehens des Teigstücks vor dem Backen nicht selbstständig visuell kontrollieren.

2. Erhöhter Feuchtigkeitsgehalt im Teigstück.

Folgende Faktoren tragen zu einem erhöhten Feuchtigkeitsgehalt im Teigling bei:
1. Grundlegend: Beim Kneten des Teigs wurde zu viel Flüssigkeit hinzugefügt. Flüssigkeit ist eine Kombination aus Wasser, Saft, Eiern usw. flüssige Produkte, wie Hüttenkäse, Kartoffelpüree und andere.
2. Beim Kneten wurde dem Teig zu viel Käse hinzugefügt, der beim Erhitzen der Brotmaschine schmolz und überschüssige Flüssigkeit hinzufügte.
3. Zu viel Luftfeuchtigkeit und warmes Wetter sowie erhöhte Temperaturen in der Küche und draußen. Von steigender Temperatur Umfeld und das Erhitzen der Brotmaschine beim Kneten des Teigs macht den Teig flüssiger und weicher, als es die Kolobok-Regeln erfordern.
4. Beim Kneten wurden dem Teig am Vortag in Flüssigkeit eingeweichte Körner, Kleie, Trockenfrüchte und Rosinen zugesetzt, die für zusätzliche Feuchtigkeit sorgten.
5. Beim Kneten wurde dem Teig eine größere Menge Obst und Gemüse, grob gehackt oder gerieben, zugesetzt, als zur Bildung des Brötchens erforderlich war, und diese Produkte wurden gleich zu Beginn des Teigknetens hinzugefügt und zu einem Mahlgrad gemahlen Mit einem Rührmesser den Teig fein verkneten.
6. Beim Kneten des Teigs wurde zu viel Lebensmittel hinzugefügt und der Brotbackautomat kam mit dem Kneten des Teigs nicht zurecht. Es war nicht genügend Platz für den Teigling vorhanden, der Knethaken war dem Kneten einer großen Anzahl an Produkten nicht gewachsen.
7. Beim Kneten des Teigs war zu viel Butter, Butter in Stücken, fettiges Essen, die ebenfalls flüssig sind. Durch das Erhitzen der Brotmaschine während des Knetens feste Fette werden weich und geben dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit.
8. Beim Kneten des Teigs wurde minderwertiges Mehl hinzugefügt, gemahlen aus gekeimten oder Frostkorn. Daher enthalten Mehl und Brot viele wasserlösliche Stoffe, viel Stärke und durch Hydrolyse ist viel Wasser im Brot. Beim Kneten des Teigs wurde Mehl mit hoher Luftfeuchtigkeit verwendet.

3. Falsche Wahl des Backprogramms, längere Teiggärzeit.
Wenn in den ersten beiden Fällen der Teig nach Hefe riecht und die Krume sehr feucht oder nass ist, dann in in diesem Fall Die Krume ist gebacken, das Brot ist porös und schmackhaft, die Brotkuppel ist zusammengebrochen und manchmal bildet sich an den Rändern des Eimers ein Teigüberlauf. Und es kann ein schwacher Geschmack und/oder Geruch von Sauerteig vorhanden sein.
Der Grund liegt darin, dass das Brotbackprogramm falsch gewählt wurde oder der Teig beim Gehen stehen gelassen wurde.

1. Falsche Auswahl des Backprogramms. Zum Beispiel, Weizenteig sollte eine gewisse Zeit gehen, die ausreicht, damit sich der Teig verdoppelt, aber wenn der Teig lange im Ofen ist lange Zeit, ist bereits gestiegen, steigt aber weiter an – irgendwann fällt er stark ab, das heißt, er ist überstanden und hat seine Kraft verloren, er ist peroxidiert.
Die gleichen Fälle können bei Weizen-Roggen und auftreten Roggenbrot wenn die vom Programm des Brotbackautomaten zum Gehen vorgesehene Zeit nicht der tatsächlichen Zeit und den Anforderungen des Teigs selbst entspricht.
2. Umgebungstemperatur, Raum. Wenn Sie den Teig gehen lassen, sollten Sie auf die Bedingungen achten, unter denen der Teig geht. Optimale Temperatur Die Umgebungstemperatur sollte 26–28 °C betragen. Gleichzeitig müssen Sie auf die Temperatur im Inneren des Teigs achten. Wenn diese ansteigt, wächst der Teig schneller und kann sich irgendwann absetzen und seine Form verlieren. Das wichtiger Punkt: Entsprechung zwischen der Teiggärzeit (bis zur Verdoppelung) und der Gärtemperatur (26–28 °C).

4. Erhöhte Temperatur im Ofen während des Teiggehens.

Viele Brotbackautomaten leiden unter dieser Eigenschaft; die Temperatur im Eimer während des Teiggehens erreicht 35–40 °C – was für den Teig sehr unerwünscht ist. Dies beschleunigt das Aufgehen des Teigs, und zwar sehr hoch, manchmal bis zum oberen Rand des Eimers, wirkt sich jedoch negativ auf die Qualität des Brotes beim Backen oder Fertigbrot aus.
Die optimale Temperatur des zu gehenden Teigs liegt bei T*25-28 und nicht mehr!
In diesem Fall ist es optimal, wenn sich der Teigling um etwa das 2-2,5-fache vergrößert – und nicht mehr!!!
Steigt die Gärtemperatur über 25 Grad, verschlechtern sich die Eigenschaften des Teiges deutlich. Apropos in einfacher Sprache, der Teig verflüssigt sich, behält seine Form schlechter und das Gluten wird merklich geschwächt. Und noch schlimmer wird der Teig durch die Gärung im Brotbackautomaten beeinträchtigt, wo die Gärung mit einer Erhitzung auf bis zu 40 Grad einhergeht.
Wenn sich der Teig verflüssigt, kann er seine Form nur schwer behalten und manchmal setzt er sich beim Gehen oder Backen ab.

Schade, wenn man statt Brot mit knuspriger Kruste ungenießbares Gebäck bekommt. Einer von allgemeine Probleme Benutzer sind Brote, deren Deckel abgefallen ist. Dies kann während der Ruhephase des Teigs oder beim Backen passieren. Damit Sie nicht auf solche Probleme stoßen, haben wir uns entschlossen, Ihnen zu erklären, warum Brot in einer Brotmaschine herunterfällt.

Falsche Einhaltung des Rezepts

Am häufigsten fällt das Brot aufgrund der Zugabe einer übermäßigen Menge an Zutaten zusammen. Zu den Hauptgründen gehören:

1. Die Mischung enthält viel Hefe oder Zucker. Die letzte Zutat erhöht das Aufgehen des Teigs.

2. Wenn Sie weniger Salz hinzufügen. Es sollte gemäß dem Rezept hinzugefügt werden, auch wenn Sie den Eindruck haben, dass es viel davon gibt. Salz leistet wichtige Funktion, es verlangsamt den Prozess, dass der Teig zu hoch aufgeht.

3. Der Brotbackautomat ist nicht richtig positioniert. Zum Beispiel bei Zugluft oder auf unebenem Untergrund. Schütteln Sie das Gerät außerdem nicht, während Sie den Teig kneten oder gehen lassen.

4. Das Brot wurde bei hoher Umgebungstemperatur gebacken. Bei heißem Wetter ist es besser, auf die Verwendung eines Brotbackautomaten zu verzichten oder Lebensmittel direkt aus dem Kühlschrank zu nehmen. Die Temperatur in der Küche sollte 27 Grad nicht überschreiten. Wenn Sie heiße Speisen hinzufügen, beispielsweise stark erhitzte Milch oder Wasser, führt dies ebenfalls zu einem übermäßigen Aufgehen des Teigs.

Selbst wenn Sie die Prozedur vollständig befolgt haben, sich aber viel Zeit für das Gehen des Teigs genommen haben, wird dies auch dazu führen, dass das Brot herunterfällt. Mit solchen Fehlern zubereitetes Brot riecht in der Regel stark nach Hefe und ist innen feucht.

Zu viel Feuchtigkeit im Teig

Dies geschieht aus folgenden Gründen:

1. Die Flüssigkeitsmenge übersteigt die im Rezept angegebene Menge. Tatsache ist, dass das Buch oft besagt gesamt. Dazu kann neben Wasser auch Öl, flüssiger Hüttenkäse oder Kartoffelpüree gehören. Daher ist es wichtig, die Flüssigkeitsmenge richtig zu berechnen. Bitte beachten Sie jedoch, dass einige feste Lebensmittel Unter Temperatureinfluss können sie flüssig werden, beispielsweise Käse.

2. Das Brötchen ist in der Küche zu flüssig und zu weich Hochleistung durch Luftfeuchtigkeit und Temperatur.

3. Wenn Produkte falsch hinzugefügt werden. Zum Beispiel in kochendem Wasser eingeweichte Trockenfrüchte oder Früchte, die beim Kneten des Teigs hinzugefügt wurden. Zusatzstoffe sollten nach dem Kneten in den Brotbackautomaten gegeben werden.

Auch Mehl, das falsch gelagert wurde und Feuchtigkeit aufgenommen hat, kann eine nasse Krume verursachen.

Falsche Programmauswahl

Wenn Sie bei der Kur einen Fehler machen, sind die Folgen nicht so schlimm wie bei einem Überschuss an Feuchtigkeit oder Inhaltsstoffen. Das Brot wird lecker und zart sein, aber die Oberseite fällt trotzdem hinein.

Du kochst zum Beispiel Weizenbrot, und das Programm wurde für Roggen ausgewählt. Dadurch kann es passieren, dass der Teig zu lange kocht. Was passiert in diesem Fall? Während dieser Zeit gelingt es ihm aufzusteigen, dann zu peroxidieren und abzufallen.

Achten Sie auch auf die Temperatur im Eimer, während der Teig geht. Liegt die Temperatur über 25 Grad, beginnt es seine Eigenschaften zu verlieren. Dadurch verliert der Teig einen erheblichen Teil des Glutens und breitet sich aus. Ein solcher Rohling behält seine Form nicht.

Was lässt sich daraus ableiten? Warum fällt Brot in eine Brotmaschine? Der Hauptgrund ist eine unsachgemäße Bedienung des Gerätes oder die Nichtbeachtung des Rezepts. Versuchen Sie auch nicht, die doppelte Menge in einer kleinen Pfanne zu backen. Alles endet mit dem Kneten des Teigs. Der Spatel des Geräts kann eine solche Menge an Lebensmitteln einfach nicht verarbeiten. Ignorieren Sie daher die Anweisungen nicht und Ihre Backwaren werden weich, zart und duftend.