Rohes Fleisch in Marinade. Die einfachste Marinade für Schweinefleisch gibt es hier! Schnelle und kostengünstige Rezepte für die einfachste Marinade für köstliches Barbecue

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Haben Sie schon einmal gut gegartes Fleisch gegessen – oben mit einer knusprigen Kruste bedeckt und innen zart und weich? Nachdem ich dieses Gericht zum ersten Mal probiert hatte, fragte ich mich: Wie wird es zubereitet? Und ich habe herausgefunden, dass es nur zwei Möglichkeiten gibt, Fleisch vor dem Garen weich zu machen: Beschichten und Marinieren.

Fleisch marinieren

Wussten Sie, dass die ersten Menschen, die Fleisch marinierten, die alten Römer waren?

Als Marinade wurde einfaches Meerwasser verwendet – Fleisch oder Fisch wurde vor dem Garen darin eingeweicht. Dies geschah aus dem gleichen Grund, zu dem wir Fleisch marinieren: um es weicher zu machen und ihm einen neuen Geschmack zu verleihen.

In skandinavischen Ländern werden manche Fischarten vor dem Kochen noch in Salzwasser eingeweicht. Meerwasser. Und sie kochen sogar darin :).

In Südeuropa verwendete man stattdessen Salz Essig, und im Osten - Gewürze und Gewürze.

Beim Massai-Stamm wird Fleisch kurzzeitig in einen Ameisenhaufen gelegt. Ameisensäure mildert seine harte Struktur. Das Wichtigste bei diesem Vorgang ist, es rechtzeitig herauszuziehen, solange noch etwas vom Fleisch übrig ist :).

Heutzutage sind Marinaden komplexer geworden, sie können neben Salz noch viele andere enthalten verschiedene Zusatzstoffe und Gewürze. Schließlich ist das richtige Marinieren von Fleisch der halbe Erfolg. Gute Marinade Es macht das Fleisch nicht nur weicher, sondern verleiht ihm auch einen einzigartigen Geschmack.

Der Hauptbestandteil jeder Marinade ist Säure- Dadurch wird das Fleisch weicher und trägt dazu bei, dass es Gewürze und Gewürze besser aufnehmen kann. Und je weicher das Fleisch wird, desto schneller gart es. Darüber hinaus schützt die Marinade das Fleisch vor dem Anbrennen, da es den ersten Hitzeschock aushält. Wenn Sie das Fleisch jedoch in einer sauren Umgebung aufbewahren, wird es übertrocknet.

Je mehr Säure die Marinade enthält, desto kürzer ist die Zeit zum Marinieren.

Als Säure kommen verschiedene Produkte zum Einsatz:

• Essig, vorzugsweise natürlich, Apfel oder Wein,
• Säfte (Zitrone, Ananas, Grapefruit, Granatapfel, Apfel),
• trockener Wein (weiß für Fisch, Huhn und Schweinelende, rot für die Hinterviertel von Rind und Schwein),
• einige Früchte (Kiwi u frische ananas- eine Kiwi oder ein Glas gewürfeltes Ananasmark pro 1-1,2 kg Fleisch),
• Sojasauce,
• Naturjoghurt oder Kefir.

Marinade auf Basis fermentierter Milchprodukte ist nicht so aggressiv und natürlich schmackhafter.

Der Mariniervorgang kann je nach gewähltem Rezept zwischen einer Stunde und einem Tag (im Kühlschrank) dauern.

In der Marinade immer vorhanden Gewürze und Kräuter. Es kann sein:

• verschiedene Paprika (weiß, schwarz, rot, Cayennepfeffer, Piment, Paprika usw.),
• Knoblauch,
• Anis,
• Senf,
• Wacholderbeeren (sie verleihen dem Fleisch einen sehr interessanten Geschmack),
• Rosmarin,
• Fenchel,
• Dill,
• Lorbeerblätter,
• fertige Gewürzmischungen (zum Beispiel Curry, Baharat, Garam Masala, Khmeli-Suneli usw.).

Tipp: Mischen Sie nicht mehr als 3-4 Gewürze, da sich ihre Gerüche sonst gegenseitig aufheben.

In der Regel werden sie der Marinade hinzugefügt Pflanzenfett. Es umhüllt das Fleisch und verhindert, dass es beim Garen Saft verliert.

Darüber hinaus lösen sich Ester von Kräutern und Gewürzen am besten in Pflanzenöl. Manchmal wird Butter durch Mayonnaise ersetzt – das schmeckt auch sehr lecker.

Sie können auch frisches, ungeschnittenes (oder grob gehacktes) hinzufügen. Grün. Warum ungeschnitten?

Denn nach dem Herausnehmen des Fleisches aus der Marinade ist es sehr schwierig, das gehackte Gemüse zu entfernen, und beim Braten oder Backen verbrennen sie leicht, was weder Schönheit noch Geschmack verleiht. Fertiggericht. Daher wird das Grünzeug in Form ganzer Zweige in die Marinade gelegt, die sich dann leicht entfernen lassen.

Gleiches gilt für Zwiebeln – sie werden in große Ringe geschnitten und für Knoblauch – sie werden mit ganzen, ungeschnittenen Nelken hinzugefügt.
Oder Sie mahlen die Zwiebeln und den Knoblauch zu einem feinen Brei – dadurch erhält die Marinade mehr Geschmack und Sie müssen das Fleisch nicht säubern.

Für Fleisch (Schwein, Rind, Lamm) werden üblicherweise verschiedene Marinaden zubereitet.

Marinaden für Geflügel sind empfindlicher (es sei denn, es handelt sich um Wild), da Geflügelfleisch durch aggressive Zutaten zäh wird. Rezepte für Marinaden für Geflügelfleisch umfassen Honig und Zitrusfrüchte.

Bei der Auswahl der Marinaden ist Fisch jedoch sehr asketisch – etwas Zitronen- oder Weißwein, Pflanzenöl, Zwiebeln und Gewürze.

Krabben, Garnelen und andere Meeresfrüchte werden vor dem Kochen überhaupt nicht mariniert, sondern nur mit etwas Öl und Zitronensaft beträufelt.

Nun, wenn Sie sie im Ofen backen oder grillen möchten, können Sie sie einfach mit Zucker bestreuen.

Eine weitere Feinheit: Der Marinade für Fleisch wird in der Regel kein Salz zugesetzt – es wird bereits gebraten gesalzen – in der Marinade verdichtet Salz die Struktur des Fleisches und es wird zäh.

Bei Fisch zum Braten am Spieß und Grill muss man allerdings Salz in die Marinade geben, damit er beim Braten nicht auseinanderfällt.

Marinieren Sie das Fleisch im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort. Wenn Sie es jedoch schnell marinieren müssen, lassen Sie das Fleisch eine Weile in der Marinade Zimmertemperatur eine halbe Stunde kochen und sofort kochen.

Das Fleisch bestreichen

Das Beschichten hat den gleichen Zweck wie das Marinieren – es soll das Fleisch weicher machen.

Für die Beschichtung werden nahezu die gleichen Zutaten verwendet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Fleisch unmittelbar vor dem Garen paniert wird.

Utensilien zum Marinieren:

Zum Marinieren können Sie Geschirr aus Glas, Keramik oder Edelstahl verwenden. Das Prinzip der Speisenauswahl ist einfach: Das Material, aus dem es hergestellt wird, darf nicht mit dem Fleisch und der Säure der Marinade reagieren, sonst bekommt das Fleisch einen unangenehmen metallischen Geschmack.

Auch emailliertes Geschirr ist geeignet, sofern es keine Absplitterungen in der Emaille aufweist, da sonst die Marinade verdirbt. Sie können es sogar in einer Plastiktüte marinieren.

Wählen Sie dazu einen dichten Beutel aus, geben Sie das Fleisch und die Marinade hinein, binden Sie den Beutel zu und schütteln Sie ihn, damit das Fleisch mit der Marinade gesättigt ist, drücken Sie die im Beutel angesammelte Luft heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Sicherheitsbestimmungen:

• Verwenden Sie die Marinade nicht erneut, da sich darin leicht Bakterien vermehren können.
• Achten Sie darauf, dass die verwendete Marinade das gegarte oder garende Fleisch nicht berührt.
• Wenn Sie während des Garens Spieße oder Grillfleisch damit begießen möchten, kochen Sie die Marinade vorher einige Minuten lang auf.
• Nach dem Aufkochen kann die Marinade bedenkenlos als Basis für Fleischsoße verwendet werden.

Videorezept

Am häufigsten als Reaktion auf Beschwerden über zähes Fleisch du hörst: "". Natürlich kann man mit Captain Obvious nicht streiten ...

Aber was tun und nicht immer das, wovon Sie geträumt haben? Oder, noch schlimmer, ein Stück vom gleichen Rindfleisch sieht großartig aus. Dann wenden wir ein paar Tricks an, die helfen, die Zähigkeit zu überwinden und unser Gericht saftig, weich und ausdrucksstark zu machen.

Es gibt nur zwei Möglichkeiten, Fleisch vor dem Garen weich zu machen: Beschichten und Marinieren. Ich spreche nicht davon, ein Stück Fleisch mit einem Hammer zu schlagen – das ist kein Sport.

1. Fruchtmarinade – mit Kiwi, Papaya

Von eigene Erfahrung Ich kann Ihnen sagen, wie man junge Rindersteaks mariniert. Ich kaufte ein anständiges Stück Filet und entschied mich. Aber vage Zweifel verfolgten mich: Was wäre, wenn sich herausstellte, dass das Rindfleisch zäh war? Und dann habe ich sie auf Anraten unseres Autors und Freundes Sergei Milyanchikov eine halbe Stunde lang in einer Fruchtmarinade mariniert.

Du wirst brauchen: 2 Kiwis, 0,5 TL. Salz, frisch gemahlen Weißer Pfeffer, etwas trockener Rosmarin, 6 Rindersteaks.

Vorbereitung: Die Kiwi schälen und reiben grobe Reibe. Salz und Gewürze hinzufügen. Die Steaks in der entstandenen Marinade einweichen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Nehmen Sie es dann heraus, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und braten Sie es in einer heißen, trockenen Pfanne. Die Steaks sind perfekt zart geworden! Machen Sie dasselbe mit grüner Papaya.

2. Marinade mit Milchprodukten

In meiner Familie gibt es das, wie überall im Süden auch. Das Ergebnis war immer saftig und weiches Stück Fleisch. Jetzt verwende ich die Barbecue-Marinade für alle Fleischsorten, die zart sein müssen: Rind, Hähnchen oder Putenbrust, Schweinefilet oder Lammsteaks.

Du wirst brauchen: 500 ml Kefir, 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, etwas Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter nach Geschmack, 1 kg beliebiges Fleisch zum Braten.

Vorbereitung: Kefir, Wasser und Gewürze vermischen. Legen Sie das Fleisch für 2–4 Stunden in die Marinade. Dann herausnehmen, mit einer Serviette trocknen und braten. Es kann gegrillt, in der Pfanne oder am Spieß serviert werden.

3. Mit Wein und Mineralwasser marinieren

Auch in meiner Familie sowie Freunden und Bekannten seit Generationen bewährt, eine sehr einfache Marinade, die die Zartheit des Fleisches bewahrt. . Wenn Sie Schaschlik marinieren, fügen Sie Zwiebeln hinzu. Wenn Sie nur Fleisch zum Braten in Form von Steaks, Koteletts und Koteletts haben, können Sie darauf verzichten.

Du wirst brauchen: 500 ml trockener Weißwein wie „Rkatseteli“, 500 ml. Mineralwasser mit Kohlensäure, etwas Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter nach Geschmack, 3-4 Zwiebeln, 1 kg beliebiges Fleisch.

Vorbereitung: Wein, Wasser und Gewürze vermischen. Legen Sie das Fleisch 3-5 Stunden lang in die Marinade.

4. Senf-Bier-Marinade

Der Präsident schlug diese Methode vor, um Fleisch zart zu machen. öffentliche Organisation„Schaschlik-Liga“, Valery Maltsev. Das Fleisch ist nicht nur das. Es gibt nur einen Minuspunkt – schade für „Krušovice“...

Erforderlich: gewöhnlicher Senf, 250 g, dunkles Bier 250 ml, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Fleisch - 1,5 kg.

Vorbereitung: Schneiden Sie das Fleisch in portionierten Stücken. Großzügig mit Senf bestreichen. Mit Pfeffer bestreuen. 1 Stunde einwirken lassen. Bier über das Fleisch gießen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Zum Frittieren Mehl hinzufügen und mit Salzwasser bestreuen.

5. Einweichen in Wodka und Sojasauce

Auch ein Rezept, das ich persönlich getestet habe. Als ich das bemerkte chinesische Köche Auf diese Weise wird Fleisch oft zum sofortigen Braten zubereitet. Und das Fleisch wird immer herrlich weich. Diese Marinade eignet sich besonders für Hähnchen-, Enten- und Putenbrust.

Du wirst brauchen: Sojasauce 7 TL, Wodka 70 g, Fleisch 1 kg

Vorbereitung: Die Brust in lange Streifen schneiden. Wodka mit Soße vermischen und über das Fleisch gießen. Die Mischung abdecken und 1–1,5 Stunden ruhen lassen, dann herausnehmen, mit einer Serviette trocknen und braten oder köcheln lassen.

P.S. Übrigens, wenn Sie Fleisch schmoren, fügen Sie etwas Alkohol hinzu – Wein, Wodka, Bier. Wählen Sie nach Geschmack – so wird das Fleisch immer weicher und Alkoholgehalt verdunsten, ohne den Körper zu schädigen.

Manchmal entsteht spontan die Idee, raus in die Natur zu gehen. Ich habe keine Zeit zum Vorbereiten, aber ich möchte wirklich lecker essen duftender Kebab, auf dem Feuer gekocht! Wie kann man Schweinefleischspiesse schnell marinieren? Genau für einen solchen Fall - Rezepte einfache Marinade"schnell"!

Bevor Sie „schnell“ mit dem Marinieren von Schweinefleisch beginnen, denken Sie daran: Keine Marinade kann den Geschmack retten, wenn Sie die Grundregeln für das Grillen nicht kennen. Alle Nuancen sind wichtig – von der Fleischauswahl bis zu den Feinheiten des Bratens!

1. Zum Kochen von Schaschlik Wählen Sie den/die Hals(e) aus frischem Schweinefleisch. Sie können auch Filet kochen; dieser Kebab enthält kein überschüssiges Fett. Aktuell.
2. Schneiden Sie das Fleisch in großen Stückenüber die Fasern. Ein Stück Fleisch zum Aufstecken auf einen Spieß sollte etwa 4-5 cm2 groß sein. Zu kleine Fleischstücke neigen dazu, zu trocken zu sein.
3. Zum Marinieren von Fleisch Verwenden Sie keine Behälter aus Aluminium oder anderen Metallen, diese sind gesundheitsschädlich. Glas, Emaille oder spezielle Lebensmittelbehälter sind Ihre Verbündeten. Am Ende setzen Sie ein paar Plastiktüten„eins zu eins“ für Stärke und Marinieren. Schnell und bequem!
4. Verwenden Sie zum Marinieren von Fleisch zerkleinerte Gewürze und trockene Gewürze. Prinzipiell kann man alles einlegen, allerdings ist es wichtig, dass beim Braten keine großen Gewürzstücke auf dem Fleisch zurückbleiben (diese neigen zum Anbrennen und verursachen einen unangenehmen Geschmack). Die Ausnahme bilden Zwiebelringe. Wenn Sie sie auf einen Spieß stecken, sollten sie dicker sein.
5. Grillen Sie Kebabs nicht über offenem Feuer. Obere Schicht Das Fleisch kann verkohlen (bitter im Geschmack werden) und das Innere kann roh bleiben. Entgegen dem bekannten Sprichwort, dass warmes Essen niemals roh ist, sollte man besser nicht riskieren, rohes Schweinefleisch zu essen.
6. Den Döner nicht zu lange garen. Es reicht aus, einmal pro Minute Stücke von richtig grob gehacktem Fleisch zu wenden. Wenn die Kohlen regelmäßig in Flammen aufgehen, gießen Sie sie nicht. Große anzahl Wasser. Für mehr Saftigkeit kann der Döner selbst am Ende des Garvorgangs leicht mit Wein, Bier, Champagner oder Coca-Cola übergossen werden (vor allem, wenn Kinder in der Gesellschaft sind).

Wie kann man Schaschlik schnell marinieren? Die 5 leckersten Marinaden für Schweinefleisch!

Ich schlage vor einfache Rezepte Schweinefleisch marinieren – die Fleischzubereitung dauert bis zu einer Stunde. Sobald das Holz ausgebrannt ist, können Sie mit dem Braten des Schaschliks beginnen!

Rezept Nr. 1: klassisch und hervorragende Ergebnisse

Zubereitung der Marinade:

Fügen Sie 1 Esslöffel Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten (rot, schwarz, weiß) und 2-3 Lorbeerblättern zum gehackten Fleisch hinzu (pro 1 kg). Wenn Sie möchten, können Sie ein beliebiges Trockengewürz hinzufügen – Thymian, Bockshornklee, Curry – kurzum, wer was bevorzugt. Wer scharfes Essen nicht so mag, sollte sich auf Paprika oder Kurkuma konzentrieren (sie verleihen dem Döner eine schöne Farbe).

Das Fleisch mit Gewürzen und Salz gründlich mit den Händen vermischen und anschließend abkühlen lassen sauberes Wasser so dass das Fleisch leicht bedeckt ist. Während die Kohlen brennen, was 30-40 Minuten dauert, wird das Fleisch saftig und mit Gewürzen gesättigt. Nichts Besonderes und Wunderbares klassischer Döner Sie sind garantiert!

Rezept Nr. 2: schnelle Marinade mit Mayonnaise

Zubereitung der Marinade:

2 Esslöffel mittelfette Mayonnaise (30-50 %) zum gehackten Fleisch geben (pro 1 kg). Es ist überhaupt nicht notwendig, im Laden gekaufte Mayonnaise hinzuzufügen, Sie können Mayonnaise entsprechend zubereiten hausgemachtes Rezept. Da wir das Fleisch aber schnell marinieren müssen, empfiehlt es sich, Mayonnaise im Voraus bereitzuhalten.

Wir müssen nicht davon ausgehen, dass nicht genügend Mayonnaise vorhanden ist; wir müssen das Fleisch nur leicht mit Gewürzen einweichen. Für ausgezeichneter Geschmack Fügen Sie eine Mischung aus Paprika, italienischen oder provenzalischen Trockengewürzen hinzu, kurz gesagt, was immer Sie möchten! Salz – eine Prise!

Das Fleisch mit Gewürzen, Mayonnaise und Salz gründlich mit den Händen vermischen. Etwa eine halbe Stunde reicht aus, um es einzuweichen, bevor der Döner gebraten wird.

Rezept Nr. 3: Marinade mit Zitronensaft

Zubereitung der Marinade:

Geben Sie frisch gepressten Saft einer mittelgroßen Zitrone oder einer großen Limette zum gehackten Fleisch (pro 1 kg). Viele neigen dazu, Essig in der Marinade zu verwenden, ich empfehle jedoch, bei der gesünderen Variante zu bleiben. natürliche Version. Es kann Zitrone, Limette, Kiwi oder Orange sein. Diese Exotische Früchte enthalten die nötige Säure unterschiedliche Proportionen- Wählen Sie, was Ihnen gefällt. Darüber hinaus, wenn Kinder im Unternehmen sind - Orangengeschmack und ein Minimum an scharfer Paprika!

Ausdrücken Frischer Saft Ohne Fruchtfleisch zum Fleisch geben, 2 Esslöffel Oliven oder anderes Gemüse hinzufügen Raffiniertes Öl, eine Prise Salz und einige Trockengewürze nach Geschmack. Fleisch und Gewürze gründlich vermischen. Zu dieser Marinade passen Basilikum, trockene Minze und Oregano. Scharf – nach Geschmack eine Paprikamischung verwenden.

Rezept Nr. 4: leckere schnelle Tomatenmarinade

Zubereitung der Marinade:

Fügen Sie dem gehackten Fleisch ein Glas Tomatensaft hinzu (pro 1 kg). Es kann daraus hergestellt werden frische Tomaten(Durch einen Fleischwolf oder Mixer 2-3 saftig rollen große Tomaten). Auch normale Marinade ist geeignet Tomatensaft Achten Sie beim Kauf aus dem Laden auf das Etikett – je höher die Konzentration, desto besser. Für schnelle Tomatenmarinade Sie können einfach 50-70 Gramm verdünnen Tomatenmark(mindestens 25 %) in einem Glas kühlem, sauberem Wasser.

Fleisch und Tomaten gründlich vermischen, eine Prise Salz hinzufügen und je nach Geschmack und Schärfe würzen. Zwiebelsaft (das ist Saft!) ist willkommen. Ein paar Zwiebeln hacken und den Saft ohne Fruchtfleisch auspressen. Zur Tomatenmarinade hinzufügen. Zwiebelmark eignet sich gut für eine längere Marinade, wenn Sie die Möglichkeit haben, das Fleisch 10 Stunden lang über Nacht stehen zu lassen. Aber wenn die Zeit knapp ist und Sie eine schnelle Methode zum Marinieren von Fleisch benötigen, hat das Zwiebelmark keine Zeit dazu absorbiert, verleiht dem Döner aber nur eine unangenehme Bitterkeit.

Rezept Nr. 5: Original Sojasauce und Coca-Cola-Marinade

Zubereitung der Marinade:

Auf den ersten Blick das ungewöhnliche Kombination Zutaten, in In letzter Zeit weit verbreitet beim Kochen. Und da wir über schnelle Möglichkeiten nachdenken, Fleisch zum Grillen zu marinieren, schafft es diese spezielle Marinade, in 30-40 Minuten in das Fleisch einzudringen!

Für 1 kg Fleisch benötigen wir 1,5 bis 2 Gläser Coca-Cola, 3 Esslöffel klassische Sojasauce und 1 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl. Salzen Sie das Fleisch nicht, denn Sojasauce genug Salz! Drücken Sie außerdem ein paar Knoblauchzehen aus und fügen Sie einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu (Piment oder Chili, die Wahl liegt bei Ihnen!). Gute Würze für diese Marinade trocken reicht aus Thymian oder Oregano. Alles gut vermischen und nach einer halben Stunde kann das Fleisch gebraten werden.

Beachten Sie diese einfache Rezepte für schnelles Marinieren Schweinefleisch zum Grillen und probieren Sie sie in der Natur aus! Natürlich nicht vergessen Qualitätsfleisch Und richtig frittieren. Mit diesen Marinaden leckerer Döner ohne unnötiger Aufwand garantiert für Sie! Guten Appetit!

Leckeres Schaschlik zuzubereiten ist eine wahre Kunst.

Ein großer Teil des Erfolgs dieses Unternehmens liegt in der richtigen Marinade.

Es ist jedoch keineswegs notwendig, dafür teure und aufwendige Produkte zu verwenden oder aufwändige Manipulationen vorzunehmen.

Die einfachste Marinade zum Grillen kann man auch geben hervorragendes Ergebnis.

Sie müssen nur das richtige Grundprodukt auswählen, das das Fleisch zart und saftig macht, es mit Aromen sättigt und es garen lässt richtiger Döner.

Am häufigsten wird für dieses Gericht Schweinefleisch gewählt.

Schauen wir uns daher die Kochregeln und Rezepte für die einfachste Schweinefleischmarinade an.

Grundprinzipien für die Zubereitung der einfachsten Grillmarinade

Schweinefleisch für einfacher Schaschlik Sie müssen das Richtige auswählen – jung und frisch genug. Der beste Teil des Schlachtkörpers ist der Hals, wo das Fleisch mit Fett durchsetzt ist. Wenn der Hals sehr fettig ist, kann ein Teil des Fettes abgeschnitten werden. Wer mageres Kebab mag, kann sich für Filet entscheiden. Die oberen Teile der Beine und der Nierenteil können auch zum Holzkohlegrillen verwendet werden.

Die Hauptbestandteile einer schnellen Schweinefleischmarinade sind:

- Tomatenmark oder Soße

- Milchprodukte

- Granatapfel- und Zitronensaft.

Die Technologie ist einfach: Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, mit Salz, Gewürzen und eventuellen Produkten zum Marinieren vermischt. Manchmal wird die Marinade zusammen mit Salz und Gewürzen separat zubereitet, dann wird das Fleisch mit dieser Mischung übergossen.

Die Marinierzeit beträgt mindestens ein bis zwei Stunden, möglicherweise auch länger. Oft lässt man den Döner über Nacht marinieren.

Braten Sie das vorbereitete Fleisch über heißen Kohlen, also ohne Feuer, indem Sie es auf einen Grill legen oder auf Spieße stecken.

Serviert mit Kräutern, Gemüse, Gewürzen und Saucen.

Die einfachste Marinade für Schaschlik mit Essig

Essig ist eine traditionelle russische Basis für Schaschlikmarinade. Es macht das Fleisch gut weich und eignet sich hervorragend für fettes Schweinefleisch, da es ihm eine gewisse Säure verleiht. Die Hauptsache ist, Essig in Maßen zu sich zu nehmen.

Zutaten

Kilogramm Schweinenacken

Esslöffel Essigessenz

Ein halbes Glas Wasser

Ein halber Esslöffel Salz

Schwarzer Pfeffer, Zwiebeln – optional.

Kochmethode

Das Fleisch in längliche Stücke schneiden.

Salz und Pfeffer.

Wenn Zwiebeln verwendet werden, müssen diese in irgendeiner Weise geschnitten und dem Fleisch hinzugefügt werden.

Essig mit Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen.

Zwei Stunden marinieren lassen. Das Fleisch muss in dieser Zeit mindestens einmal umgerührt werden.

Vor dem Braten die Fleischstücke ganz fest auf Spieße stecken und über heißen Kohlen braten, dabei kein Feuer entstehen lassen – mit Wasser löschen.

Drehen Sie es, um es von allen Seiten gleichmäßig zu garen. Wenn der Kebab gebräunt ist, vom Herd nehmen.

Tolle Beilage Sie werden diese Art von Fleisch mögen frische Zwiebeln, Gurken, Tomaten.

Zwiebelsaft ist die Basis der einfachsten Barbecue-Marinade

Eine Marinade auf Zwiebelbasis macht das Fleisch weicher und aromatischer, ohne es auszutrocknen oder die Faserstruktur zu zerstören. Sie können diese Marinade für Geflügel, junges Rind und natürlich Schweinefleisch verwenden. Sie müssen weiße Zwiebeln nehmen, ihr Saft ist bitterer und reichhaltiger.

Zutaten

Schweinefilet, Hals, Nierenteil – etwa ein Kilogramm

3 große Zwiebeln

2-3 Lorbeerblätter

Ein halber Esslöffel Salz

Schwarz frisch gemahlener Pfeffer- eine Prise.

Kochmethode

Schneiden Sie das Fleisch in die zum Grillen benötigten Stücke.

Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Mixer, Messer oder Fleischwolf zu einem Brei.

Die entstandene Masse salzen, mit einer Prise Pfeffer würzen, das Öl hineingießen und Lorbeerblätter dazugeben.

Wenn das Marinieren etwas Zeit in Anspruch nimmt, kann die Mischung in der Mikrowelle leicht erhitzt werden, bis sie warm ist, dann dringen die Aromen schneller in das Fleisch ein. Decken Sie den Behälter beim Erhitzen ab.

Fleischstücke in die Marinade eintauchen, vermischen und kühl stellen.

Nach zwei Stunden kann das Fleisch gebraten werden. Bei der Verwendung von Spießen muss es leicht von der Marinade abgeschüttelt werden. Wenn es auf dem Grill gebraten wird, können Sie leicht ausgedrückte Zwiebeln aus der Marinade zwischen die Fleischstücke legen, dann wird es köstlich gebraten.

Die einfachste und schnellste Marinade für Schweinefleisch auf Basis von Tomatenprodukten

Tomatenmark, Tomatensaft, verschiedene Soßen, einschließlich Ketchup sind hervorragende Basis für Grillmarinade. Die Säure macht die Fasern des Fleisches weich, nach einer solchen Marinade ist es perfekt gebräunt und das Innere bleibt saftig und zart. Wenn Tomatenmark oder -saft verwendet wird, empfiehlt es sich, der Marinade helle Gewürze und Gewürze hinzuzufügen. Und fertig Tomatensauce, Ketchup haben bereits eine Reihe von Gewürzen. Sie müssen nur je nach Geschmack die richtige Variante auswählen – schärfer, würzig oder süß. Diese Marinade eignet sich gut für Schweinerippchen.

Zutaten

Rack mit Schweinerippchen oder zervikaler Teil- etwas mehr als ein Kilogramm

Ein Glas Tomatensaft oder ein halbes Glas Tomatenmark, beliebige Soße

Salz je nach Verfügbarkeit abschmecken Tomatenprodukte

Auch Gewürze und Würzmittel sind nach Geschmack erhältlich – Sie können gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, Koriander, Basilikum, Nelken, Muskatnuss und Rosmarin verwenden.

Kochmethode

Schneiden Sie das Fleisch große Stücke, Rippchen hacken.

Die Tomatenmischung in eine Schüssel geben. Je nach Geschmack Salz und Gewürze hinzufügen.

Tauchen Sie die Fleischstücke in die Sauce, vermischen Sie sie gründlich und bestreichen Sie jedes Stück mit der Mischung.

Eine Stunde marinieren lassen. Probieren Sie die Soße, um zu sehen, ob Sie Salz hinzufügen müssen. Sollte die Soße überhaupt nicht sauer sein – das kommt bei manchen Tomatenmarksorten vor – fügen Sie ein paar Tropfen Essig hinzu bzw Zitronensaft.

Am Ende der Marinierzeit das Fleisch auf beliebige Weise anbraten.

Der einfachste Weg, Schweinefleischmarinade mit Dosentomaten zuzubereiten

Gesalzene oder eingelegte Tomaten enthalten viel Säure. Es wird entweder während des Fermentationsprozesses freigesetzt, wenn die Tomaten gesalzen werden in gewohnter Weise, oder ist es dem Essig zu verdanken, gilt das für eingelegte Früchte. Für Schweinefleisch kann man einfach ein paar Tomaten aus einem Glas und etwas Salzlake nehmen, mit Gewürzen abschmecken und das Fleisch schnell marinieren – praktisch ohne zusätzliche Kosten.

Zutaten

Schweinefleisch – etwa ein Kilogramm eines geeigneten Teils des Schlachtkörpers

3-4 gesalzene oder eingelegte Tomaten – sie sollten sehr reif und weich sein

Ein halbes Glas Salzlake oder Tomatenmarinade

Esslöffel Pflanzenöl

Eine Mischung aus Paprika oder anderen Gewürzen nach Geschmack.

Salz – etwa ein Teelöffel, möglicherweise mehr.

Kochmethode

Das gehackte Schweinefleisch in eine Schüssel oder Pfanne geben.

Nehmen Sie die Tomaten aus dem Glas, entfernen Sie die Haut und zerdrücken Sie sie gut. Sie können eine Gabel oder ein Messer verwenden; wenn die Früchte ihre Form gut behalten, zerkleinern Sie sie mit einem Mixer.

Post Tomatenpüree Zum Fleisch gießen Sie dort die Salzlake.

Pfeffer, Salz, mischen.

Nach einer Stunde sollten Sie die Marinade probieren. Wenn wenig Säure vorhanden ist, Körner hinzufügen Zitronensäure. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, fügen Sie etwas Salz hinzu. Wenn es zu salzig wird, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Fügen Sie auch Pflanzenöl hinzu, mischen Sie es erneut gut und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Ringe können zu in dieser Marinade zubereiteten Kebabs serviert werden. Zwiebeln, eingelegtes oder gesalzenes Gemüse - die gleichen Tomaten, Paprika, Gurken.

Festliche Option – Champagner als einfachste Marinade für Schweinefleisch

Wenn Sie nach dem Urlaub noch eine offene Flasche Champagner übrig haben, können Sie schnell eine Barbecue-Marinade für Schweinefleisch zubereiten. Darüber hinaus lässt sich das Fest am Grill in der Natur fortsetzen, denn die Champagner-Marinade ist nicht nur einfach, sondern auch sehr schnell wirksam. Durch die Bläschen des Getränks dringen die Marinadenbestandteile schnell in die Fleischfasern ein.

Zutaten

Mageres Schweinefleisch – etwa 800 Gramm, bei mehr, erhöhen Sie die Zutatenmenge

Ein halber Esslöffel Salz

Gewürze nach Wunsch - tolle Option gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment, Basilikum, Dill, trocken oder frisch

Großes Glas Champagner – etwa 200 Gramm

Zwiebel optional.

Kochmethode

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden

Salzen und alle Gewürze hinzufügen.

Wenn Sie Zwiebeln verwenden, schneiden Sie diese in Ringe und geben Sie sie zum Fleisch.

Legen Sie die Stücke in eine breite Pfanne oder Tasse, das geht auch Kunststoffbehälter, Und Einmachglas– Wenn Sie planen, ins Freie zu gehen, können Sie das marinierte Fleisch nicht umfüllen, sondern es sofort in diesen Behälter mitnehmen.

Champagner über das Fleisch gießen, leicht andrücken,

Nach einer Stunde können Sie bereits braten – während dieser Zeit wird das Fleisch weicher und mit Aromen gesättigt.

Zitrone plus Zwiebel ist eine der einfachsten Marinaden zum Grillen.

Die Schärfe und der Geschmack von Zwiebeln, die Säure und das Aroma von Zitrone – es stellt sich heraus ausgezeichneter Döner, einschließlich Schweinefleisch. Die Zubereitung ist ganz einfach: Alles muss geschnitten und gefaltet und mit Gewürzen versehen werden. Das einzig Negative ist, dass es noch etwas länger marinieren muss, mindestens 3-4 Stunden. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen: Das Fleisch ist zart, weich, aromatisch.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm zartes junges Schweinefleisch

3 große Zwiebeln

2 Zitronen, vorzugsweise mit dünner Schale

Gestrichener Esslöffel Salz

Gewürze nach Belieben – gemahlener schwarzer und roter Pfeffer sind in Ordnung.

Kochmethode

Das gehackte Fleisch mit Salz und Gewürzen vermischen und einige Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.

Schneiden Sie die Zitronen ebenfalls in dünne Scheiben, aber Sie müssen die Schale nicht entfernen – essentielle Öle sorgt für eine besonders angenehme Note.

Legen Sie ein paar Zitronenscheiben auf den Boden einer breiten Schüssel. Mit einer Schicht Fleisch und Zwiebelringen belegen.

Legen Sie die Reihe erneut aus Zitronenstücke, Fleisch, Zwiebeln. Nach oben legen. Es ist ratsam, so weiterzumachen, wie Sie mit den Zitronen begonnen haben.

Drücken Sie die entstandene Masse nach unten, Sie können sogar einen Teller auflegen und Druck ausüben.

Nach 3, besser noch 5-6 Stunden kann der Döner gebraten werden. Wenn Sie es auf einem Kuchengitter zubereiten, können Sie ganze Fleisch- und Zwiebelschichten aus der Pfanne nehmen und dabei die Zitrone entfernen.

Mit frischem oder gegrilltem Gemüse servieren.

Einfüllen und fertig – die einfachste Kefir-Marinade für Schweinefleisch

Milchprodukte- Auch eine anerkannte Grundlage für die Marinade für Schaschliks aus Huhn, Kaninchen, Rind und Schweinefleisch passt gut dazu. Allerdings empfiehlt es sich, Stücke zu nehmen, an denen sich keine großen Fettschichten befinden, da sonst das Schmalz im Kefir durchweicht und seine Form verliert. Als Fleisch eignen sich hier Nieren, Filet und andere mäßig magere Schlachtkörperstücke.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schweinefleisch ohne Fett

Zwei Gläser Kefir oder Joghurt, Naturjoghurt

Esslöffel Salz ohne Rutsche

Zwei große Zwiebeln

Lorbeerblätter, Piment Erbsen, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode

Das Fleisch ziemlich grob hacken

Die Zwiebeln in Würfel oder Viertelringe schneiden.

Zwiebeln, Salz und Gewürze zum Fleisch geben und vermischen.

Kefir dazugeben, nochmals gut vermischen und an einem kühlen Ort zwei Stunden marinieren lassen.

Über Kohlen braten, mit frischem oder servieren Dosen Gemüse, Petersilie, Basilikum.

Tricks und Geheimnisse der Zubereitung der einfachsten Marinaden für Schweinefleischspiesse

Schweinefleisch ist ein fetthaltiges Fleisch, daher empfiehlt es sich, die Marinade sauer zu machen. Die Ausnahme bildet der Zwiebelsaft, der an sich schon ziemlich scharf ist, man muss aber viel Zwiebel nehmen und ihn hervorheben. große Menge Saft

Zu viel saure Marinade Sie können mit ein paar Körnern Zucker oder einem halben Teelöffel Honig anpassen.

Wenn Sie befürchten, dass die Säure das weiche, zarte Fleisch angreift, geben Sie einen Löffel Öl hinzu.

Bevor Sie Schweinefleischspieße mit Essig und Tomaten anbraten, gießen Sie einen davon gut in das Fleisch Ei und gründlich vermischen, dann verhindert der schützende Proteinfilm, dass der Döner austrocknet.

Bereiten Sie die Marinade vor und marinieren Sie das Fleisch in einem Emaille- oder Glaswaren, Behandeln Sie Kunststoff mit Vorsicht, Emaille-Kochgeschirr vermeiden.

Bei der Beantwortung der Frage, wie man Schaschlik mariniert, kann man endlos reden. Natürlich verwendet jede Familie ihr eigenes Rezept. Aber manchmal möchte man wirklich etwas Neues ausprobieren, nicht wahr?

So marinieren Sie Schaschlik – auf verschiedene Arten

Als Marinade können verwendet werden: der Saft des Fleisches selbst und Zwiebeln. Diese Methode wird einfach genannt. Für dieses Fleisch (vorzugsweise - Schweinenacken) müssen in Stücke geschnitten werden. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie das Fleisch hinein passende Gerichte, Fleisch einschenken Zwiebeln, in Ringe schneiden. Setzen Sie das Fleisch 3-5 Stunden lang unter Druck (länger ist möglich).

Eine andere Möglichkeit, Schaschlik zu marinieren, ist schnell, aber dennoch sehr lecker.. Das Fleisch hat zwei Stunden Zeit zum Marinieren. Schneiden Sie das Fleisch und die Zwiebeln, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und füllen Sie es mit Champagner oder Bier.

Die dritte Methode ist exotisch. Diese Methode wiederholt die vorherige vollständig. Aber es gibt eine Besonderheit: Genau eine Stunde bevor Sie das Fleisch auf dem Grill braten, fügen Sie gehackte Kiwi hinzu. Ungefähr 2 kg-1 Kiwi. Alle Zutaten vermischen.

Als Vorspeise können Sie zum Schaschlik eingelegte Zwiebeln und frische Kräuter servieren. Guten Appetit!

Darüber hinaus können auch Granatapfel- und Tomatensaft als Marinade verwendet werden, Mineralwasser, Kefir usw.

Sie sollten Fleisch nicht in Essig oder Senf marinieren. Essig macht das Fleisch hart und Senf verleiht dem Fleisch eine unangenehme Bitterkeit.

Ausgezeichnete Marinade- Kefir, Es macht das Fleisch sehr weich, behält seinen Geschmack und seine Saftigkeit und verleiht ihm gleichzeitig eine kaum wahrnehmbare Note angenehme Säure. Fleisch in Kefir mariniert sehr schnell, 3-4 Stunden reichen aus und das Fleisch muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden. Kefir sollte das Fleisch in der Pfanne vollständig bedecken.

Hier sind einige der unserer Meinung nach beliebtesten und erfolgreichsten Rezepte. Der Schaschlik schmeckt sehr lecker!

Rezept Nr. 1 Schaschlik in Granatapfelsauce

• 2 kg Schweinefleisch (Oberschenkel, Filet)
• 4-5 Glühbirnen
• 0,6-0,7 l. natürlicher Granatapfelsaft
• 2 EL. Pflanzenöl
• Salz Pfeffer
• Koriander, Hopfen-Suneli

Kebab-Rezept

1. Das Fleisch waschen, trocknen, in etwa 4 x 3 cm große Rechtecke schneiden, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fleisch und Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren.
2. Gewürze darüber streuen: Suneli-Hopfen und gehackter Koriander. Fleisch und Zwiebeln salzen und pfeffern.
3. Anschließend einfüllen Granatapfelsaft und umrühren. Anschließend Pflanzenöl zum Fleisch geben und erneut vermischen. Decken Sie die Oberseite des Fleisches mit einem umgedrehten Teller ab, sodass es in die Pfanne passt.
4. Üben Sie einen Druck auf den Teller aus, sodass die Marinade den Teller vollständig bedeckt. Der Kebab sollte mindestens 2 Tage im Kühlschrank mariniert werden, dabei umgerührt und erneut unter Druck gesetzt werden.
5. Wenn Sie kürzer marinieren, wird der Döner weniger lecker. Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis es gar ist.
6. Kebab sollte mit Kräutern serviert werden, frisches Gemüse und Soßen nach Wahl. Guten Appetit!

Rezept Nr. 2 Schaschlik in Gemüsemarinade

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Fleisch (Schwein, Lamm)
• 2 Zwiebeln
• 2 Zitronen
• 2-3 TL. Gewürze zum Grillen
• 2-3 Paprika (optional)

Kebab-Rezept

1. Schneiden Sie das Fleisch wie im ersten Fall, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe. Die Zitronen schälen.
2. Bereiten Sie die Paprika vor (optional): Entfernen Sie den Stiel, entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie sie in zwei Hälften und waschen Sie sie. Zitrone und bulgarische Paprika durch einen Fleischwolf geben.
3. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und Grillgewürze hinzufügen. Das Fleisch wird sehr zart sein.
4. Wenn Sie Fleisch zum Grillen auswählen, ist es besser, mageres Fleisch zu wählen. Es kann Schweinefleisch oder junges Lamm sein, Lendenstück mit einer dünnen Fettschicht. Auch magerer Schweinenacken ist geeignet.

Rezept Nr. 3 Schaschlik in frischem Podidora-Saft

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Schweinenacken
• 4-6 Glühbirnen
• Salz Pfeffer
• Pflanzenfett
• Tomaten drin eigener Saft
• 3 EL. Essig

Kebab-Rezept

1. Das Fleisch in kleine rechteckige Stücke schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen (am besten frisch gemahlen). Füllen Sie das Fleisch fast bis zum Rand mit Pflanzenöl.
2. Nach einer Stunde ein Glas Tomaten im eigenen Saft hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Eine Stunde vor dem Kochen Essig hinzufügen.
3. Der Kebab wird sehr weich und lecker. Guten Appetit!

Sie können Hühnchen auch für die Zubereitung von Schaschliks verwenden. Hier ist ein weiteres Rezept.

Rezept Nr. 4 Hähnchenspieß in Essigmarinade

Dadurch, dass das Fleisch nur wenige Minuten im Essig liegt, wird es sehr zart, unglaublich lecker und saftig.

Um Hühnchenspieße zuzubereiten, benötigen Sie

• Hühnerschenkel
• Essig
• Salz, Gewürze für Hühnchen
• Zwiebelzwiebeln

Rezept für Hähnchenschaschlik

1. Hähnchenschenkel abspülen und trocknen. Stellen Sie eine starke Essiglösung her und tauchen Sie das Fleisch 10–15 Minuten darin ein. Dann die Lösung abtropfen lassen, das Fleisch salzen und Gewürze hinzufügen, umrühren.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit den Händen etwas zerdrücken, zum Fleisch geben, umrühren.
3. Marinieren Sie den Kebab zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur, stecken Sie ihn dann auf Spieße oder legen Sie ihn auf einen Grill und braten Sie ihn, bis er gar ist. Guten Appetit!

Rezept Nr. 5 Schaschlik mit Gemüse

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Fleisch (Schwein oder Lamm)
• Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 4-5 Glühbirnen
• Salz Pfeffer
• Frische Gurken und Tomaten
• Krasnodar-Sauce
• 2-3 Knoblauchzehen
• Petersilie

Kebab-Rezept

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine rechteckige Stücke und bestreichen Sie jedes Stück mit Mayonnaise. Die Zitrone schälen und den Saft in das Fleisch pressen. Die Zwiebel schälen und in Ringe (wenn Sie sie auf dem Grill braten) oder halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und umrühren.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und alles noch einmal vermischen. Das Fleisch muss 4-5 Stunden lang mariniert werden. Nachdem der Schaschlik über Kohlen gegrillt wurde, nehmen Sie ihn vom Spieß und legen Sie ihn auf einen Teller.
3. Gurken und Tomaten waschen und in fleischstückgroße Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse zum Fleisch auf den Teller geben und umrühren. Es klappt origineller Salat!
4. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu den Knoblauch hacken und vermischen Krasnodar-Sauce, Petersilie fein hacken und zur Soße geben, salzen und pfeffern.
5. Den Originalsalat und die Soße in einer separaten Schüssel servieren. Guten Appetit!

Grillen ist eine wahre Kunst. Aber wenn Sie möchten, können Sie diese interessante Wissenschaft beherrschen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass Kochen ein kreativer Prozess ist. Haben Sie keine Angst vor Experimenten und versuchen Sie jedes Mal, den Prozess auf eine Art und Weise anzugehen gute Laune- hier sind zwei Hauptgeheimnisse leckerer Döner!

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