Schnelles Marinieren von Fleisch. Die schnellste Marinade mit Zitrone und Kräutern

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Wenn Sie ins Freie gehen, denken Sie wahrscheinlich darüber nach, wie Sie Fleisch zum Grillen schnell marinieren können, damit das Fleisch aromatisch, saftig und sehr lecker ist. Auf diese Frage gibt es nicht nur viele, sondern sehr viele Antworten. Daher stellen wir Ihnen verschiedene Methoden vor.

Zuerst marinieren

Es eignet sich für Fälle, in denen Fleisch mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden muss. Schweinefleischstücke marinieren in drei bis vier Stunden; Lamm- oder Kalbfleischstücke müssen länger mariniert werden, etwa sechs bis acht Stunden. Sie können Hühnchen verwenden; es wird genauso lange mariniert wie Schweinefleisch, ist aber ein diätetischeres Produkt und eignet sich für Babynahrung.

Schneiden Sie also das Fleisch in vierzig bis fünfzig Gramm schwere Stücke und die Zwiebeln in dünne Ringe. In Schichten in eine tiefe Pfanne geben und großzügig mit gemahlenem Pfeffer (schwarz, rot, Piment) bestreuen. Vergessen Sie auch nicht, Salz nach Geschmack, Zitronensaft (oder Limette) und Essig hinzuzufügen.

Marinade zwei: kaukasisch

Für einige sind die Bewohner der Kaukasusregion für das Grillen bekannt. Wenn Sie also ihren Rat befolgen, erhalten Sie ein fantastisches Gericht mit einem besonderen Geschmack. Das Fleisch in Portionen schneiden und in einen Marinierbehälter geben. Die Zwiebel schälen und den Saft auspressen. Highlander verzichten im Allgemeinen auf Essig und ersetzen ihn durch Zitronen- oder Limettensaft. Sie können das Fleisch auch mit Knoblauchsaft beträufeln oder mit zerstoßenem Brei aus würzigen Nelken bestreuen. Zum Würzen Lorbeerblatt, roten und schwarzen Pfeffer verwenden.

Noch ein paar Tipps

Sie wissen nicht, wie Sie Fleisch zum Grillen schnell marinieren können, um ein originelles Gericht zu erhalten? Ersetzen Sie Tafelessig durch Granatapfelsaft, gewöhnlichen trockenen Wein, Weinessig, Kefir, Bier, eine Mischung aus Wodka und Wein. Manche Grillmeister fügen der Marinade frischen Rübensaft hinzu oder belegen das Fleisch mit Gemüsescheiben. Dies verleiht dem Gericht eine ungewöhnliche Farbe und einen interessanten Geschmack. Einwohner Kirgisistans weichen Fleischstücke in Sanddornsaft ein.

Ein Outdoor-Urlaub ist ohne aromatisches und heißes Barbecue nicht vorstellbar. Woraus soll man es kochen? Genau, Schweinefleisch! Es ist fetter als Rinderfilet und Truthahn. Womit kann man eine Marinade zubereiten, um das Fleisch pikant und zart zu machen? Sie können Wein und Essig, Sahne und Naturjoghurt verwenden. Experimentieren Sie mit Kräutern und Kräutern, Fruchtsäften und Mineralwasser.

Vorbereitungsphase

Nur Anfänger bereiten Schaschlik aus gefrorener Brühe zu. Profis, die mehr als ein Kilogramm Fleisch gespendet haben, verwenden frisches Filet. Sie wählen die zartesten und weichsten Stücke aus. Ideal ist Schweinenacken, aber auch Brust oder Lendenwirbel funktionieren. Gefrorenes Fleisch eignet sich zur Zubereitung von Koteletts, Gulasch oder Knödeln. Doch der Döner aus einer solchen Zubereitung erweist sich als zu zäh, ähnlich wie frittierte Gummistücke. Der angenehme Geschmack verschwindet.

Schnappen Sie sich nicht das erste Stück Fleisch, auf das Sie stoßen. Nein, die Vorbereitung für den perfekten Döner will genau unter die Lupe genommen werden. Riechen, berühren. Stellen Sie sicher, dass es nicht einen Monat lang unter der Theke gelegen hat. Exemplare mit viel Schmalz sind nicht geeignet. Die Fettschicht sollte dünn, weiß oder cremefarben sein. Gelbe Farbe weist auf altes und abgestandenes Fleisch hin, das nicht ohne längere Wärmebehandlung verzehrt werden sollte.

Sie kaufen rosa Schweinefleisch mit einem angenehmen Geruch. Wenn das Werkstück eine tiefrote Farbe oder ein bestimmtes Aroma hat, lässt man es besser auf der Arbeitsfläche liegen. Sie müssen den Verkäufer bitten, auf das Stück zu drücken, das Ihnen gefällt. Wenn sich das Loch schnell verschließt, bedeutet das, dass das Schwein erst gestern wirklich im Stall herumgelaufen ist. Das Werkstück sollte jedoch kein getrocknetes Blut oder Schleim enthalten.

Profis wissen, dass die Wahl des perfekten Fleisches nur der erste Schritt ist. Der zukünftige Döner muss richtig gereinigt werden. Unter fließendem Wasser abspülen, den durchscheinenden Film und überschüssiges Fett entfernen, das vom Werkstück hängt. Teilen Sie das Filet in quadratische oder runde Stücke von der Größe der Faust eines Dreijährigen. Wenn die Stücke zu klein sind, werden sie zu Steinkohlen, die sich leichter in Nägel hämmern als kauen lassen. Große Kebabs werden nicht gut gegart und bleiben innen roh.

Um zu verhindern, dass der Geschmack des Gerichts beim Marinieren verdirbt, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen. Kunststoff- und Aluminiumbehälter geben giftige Stoffe ab, wodurch das Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack bekommt. Holzschalen geben bräunende Bestandteile frei. Sie machen das Schweinefleisch zäh. Geeignet sind Glas- oder Keramikbehälter. Es können emaillierte Optionen verwendet werden.

Das in Portionen geschnittene Fleisch wird von Hand geknetet. Durch die Massage wird es zarter und nimmt Gewürze gut auf. Es wird nicht empfohlen, Marinaden Pflanzenöle hinzuzufügen. Schweinefleisch ist ziemlich fett. Wenn Sie es mit ähnlichen Komponenten mischen, bildet sich auf der Oberfläche des Filets ein Film, der das geschmolzene Schmalz in den Fasern festhält. Der Döner wird sich als zu kalorienreich und schädlich erweisen, mit einem hohen Gehalt an schlechtem Cholesterin.

Optionen für fermentierte Milch

Kefir macht zähe Fasern weich und verleiht dem Gericht einen dezent säuerlichen Geschmack. Der Fettgehalt der Marinadenbasis sollte mindestens 3 % betragen. Diätoptionen sind nicht geeignet. 20–30 g weißen Zucker zu 1,5 Liter fermentiertem Milchgetränk hinzufügen und gründlich umrühren.

In einem Keramik- oder Glasbehälter Schweinefleisch mit geriebenen Zwiebeln vermischen und mit Kefirsauce würzen. Mit den Händen 5-10 Minuten umrühren und kneten, damit das Fleisch gut mit der Marinade gesättigt ist. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen, aromatische Kräuter, Koriander oder Kurkuma hinzufügen. Die in große Ringe geschnittene Zwiebel auf das Filet legen.

Die zweite Variante der Kefir-Marinade wird aus fermentiertem Milchgetränk und Molke hergestellt. Die Produkte werden zu gleichen Anteilen eingenommen und glatt gemischt. Mit 2–3 EL würzen. l. Mayonnaise und die gleiche Menge scharfer Senf. Französisch funktioniert nicht, es ist zu heikel. Marinierten Kebab mit Zwiebelringen vermischen. Je würziger das Gemüse, desto schmackhafter wird das Gericht. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank oder Keller, decken Sie sie mit einem Deckel ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 40–50 Minuten kann das Fleisch aufgespießt und gebraten werden.

Das Fleisch bleibt saftig und wird dank Naturjoghurt zart. Das Getränk sollte keinen Zucker, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe enthalten. Das Produkt wird zu gleichen Anteilen mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser aufgeschlagen. Für 1 kg Schweinefilet nehmen Sie 500 ml jeder Komponente. Fügen Sie der Marinade eine Prise schwarzen Pfeffer, italienische Kräuter oder Koriander hinzu. Das Fleisch wird mit Joghurtsauce übergossen, mit dicken Zwiebelringen belegt und gesalzen. Schweinefleisch kann auf dem Grill oder in einer Bratpfanne gebraten werden. Unabhängig von der Garmethode wird es saftig und aromatisch.

Das Filet in Vollmilch einweichen. Gießen Sie 500 ml des Getränks in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie 2 EL hinzu. l Zucker und 30 g schwarzer Pfeffer. Das Werkstück wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Während die Milch abkühlt, wird das in Portionen geschnittene Fleisch mit einer Paste aus Knoblauch und Salz eingerieben. Das Filet wird in eine warme Marinade getaucht und 9 Stunden ruhen gelassen. In gekochter Milch getränkte Schaschliks sollten mit Paprikascheiben, Karottenscheiben und Tomaten gebraten werden. Gemüse wird zusammen mit Schweinefleisch auf einen Spieß aufgereiht. Sie verleihen dem Gericht ein reiches Aroma und eine würzige Note.

Alkoholmarinaden

Wenn nur noch wenig Zeit übrig bleibt, buchstäblich 1–2 Stunden, rettet Bier die Situation. Sie benötigen 1,5 Liter dunkle oder helle und 3-4 große Zwiebeln. Teilen Sie das Fleisch in große Stücke und reiben Sie jedes mit einer Mischung aus schwarzem oder Piment und Salz ein. In einen Topf geben und geriebene Zwiebelpaste hinzufügen. Zerdrücken Sie das Filet mit dem würzigen Gemüse mit den Händen und gießen Sie dann kaltes Bier in einem dünnen Strahl hinein. Mit einem Löffel umrühren, den Behälter abdecken und mit einem Handtuch umwickeln. Der Kebab ist in 50–60 Minuten zum Braten bereit. Würzigen Liebhabern wird empfohlen, Bier mit Senfpulver zu mischen. Für eine Flasche Alkohol 30 bis 50 g Gewürz. Besprühen Sie das Fleisch während des Bratens ständig mit Salzwasser.

Möchten Sie etwas Würziges und Ungewöhnliches? Wir empfehlen, Weinmarinaden auszuprobieren. Alkohol wird Sie retten, wenn der Verkäufer statt eines jungen und zarten Schweins einen zähen und alten Eber hineinschmeißt. Eine Soße aus Weiß- und Rotwein löst und erweicht Muskelfasern und verleiht dem Gericht einen süßlich-säuerlichen Geschmack.

Auf Gewürze und Kräuter geht es nicht. Normalerweise verwenden sie Berberitze, Lorbeerblatt, eine Prise Nelken und würzige Liebhaber fügen eine Mischung aus Rot- und Piment hinzu. Ganz zum Schluss wird das Filet gesalzen, bevor man beginnt, die leckeren Stücke auf Spieße zu stecken. Die Kombination aus Gewürzen und Alkohol kann das Schweinefleisch etwas zäh machen.

Die Weißweinmarinade enthält:

1. gemahlene Berberitze – 10–15 g;
2. Weißweinessig – 120 ml;
3. Piment – ​​1 TL;
4. Weißwein – 100 ml.

Die Produkte vermischen, mit Lorbeerblatt würzen und die Mischung über das vorbereitete Fleisch gießen. Schweinefleisch wird in dieser Marinade 12 bis 24 Stunden lang aufbewahrt.

Aus trockenem Rotwein kann man eine Soße zubereiten. Geben Sie eine Prise Rosmarin und eine Paste aus 2-3 Knoblauchzehen in ein Glas Alkohol. Um das Fleisch besser zu marinieren, wird mit einer Spritze Gewürzwein in das Filet gespritzt. Das Schweinefleisch wird mit einer Paste aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Piment eingerieben. Lassen Sie den restlichen Alkohol einen Tag lang einweichen. Der Döner wird zäh, aber würzig und aromatisch.

Überschüssiges Fett wird vom Fleisch abgetrennt, aber nicht weggeworfen. Das Filet in Portionen teilen und mit 2 Zitronen vermischen. Zitrusfrüchte werden in dünne Kreise oder Scheiben geschnitten. Das Schweinefleisch wird mit Schmalz versetzt und mit Zwiebelringen und Weinmarinade gewürzt. Legen Sie ein Gewicht auf den Deckel und lassen Sie es 7 Stunden lang stehen. Das Filet und das marinierte Fett werden auf einen Spieß gesteckt, um den Döner zarter und saftiger zu machen.

In Griechenland entspannen sie auch gerne in der Natur und gönnen sich köstliches, über dem Feuer zubereitetes Fleisch. Die Bewohner des sonnigen Landes marinieren Schweinefleisch in einer würzigen Sauce aus säuerlichem Rotwein. Für 250 ml alkoholisches Getränk benötigen Sie:

• Französischer Senf, Körner – 60 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Tomatensauce – 70 ml;
• Rosmarin – 30 g.

Der Wein wird mit Tomatenmark oder Saft vermischt. Ketchup funktioniert nicht, es enthält viele Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Knoblauch wird in einem Mörser zerstoßen und in Alkohol gegossen. Die Rosmarinmenge kann reduziert werden, da das Gewürz ein recht starkes und spezifisches Aroma hat. Das Schweinefleisch wird maximal 60 Minuten in Rotwein und Tomatensauce mariniert. Tomaten oder Paprikastücke werden zusammen mit dem Fleisch auf Spieße gesteckt.

In der armenischen Version der Marinade wird Wein durch Vintage-Cognac ersetzt. Für 100 ml Alkohol benötigen Sie 2 EL. l. Weinessig, eine Prise gemahlene Nelken, Koriandersamen, Piment und roter Pfeffer. Die Zubereitung wird mit dem Saft einer Zitrone verdünnt und mit 1 TL gewürzt. Salz. Gewürze verleihen dem Schaschlik ein dezentes Aroma und Cognac verleiht ihm einen pikanten und ungewöhnlichen Geschmack.

Diätrezepte

Schweinefleisch ist ziemlich schwer und fettig, deshalb versucht man, es in leichten Soßen einzuweichen. Zum Beispiel in einer Marinade aus Mineralwasser. Diese Option ist für Urlauber nützlich, die kurz vor ihrem Ausflug in die Natur Fleisch gekauft haben. Das kohlensäurehaltige Getränk wird schnell weich und baut Muskelfasern ab, sodass das Filet in 1–2 Stunden zum Braten vorbereitet ist.

Das gereinigte und gehackte Schweinefleisch wird mit Zwiebelringen und mediterranen Kräutern sowie Koriander, getrockneten Tomaten und Paprika vermischt. Das Werkstück mit frisch gepresstem Saft von 1 Zitrone würzen, das Filet mit den Händen durchkneten und wie einen Teig kneten. Es bleibt nur noch, das Schweinefleisch mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser zu übergießen und mit einem Deckel abzudecken.

Wenn Sie Döner mit einer Gemüsebeilage zubereiten möchten, müssen Sie 3 Zwiebeln schälen und mit 1 großen Karotte in Sonnenblumen- oder Olivenöl anbraten. Die Produkte werden gerieben oder in dicke Scheiben geschnitten. Gießen Sie 15 g Zucker, 1,5 EL, in eine Pfanne mit weichem Gemüse. l. Französischer Senf, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Salz. 150 ml Sauerrahm hinzufügen und 5 Minuten anbraten. 20 g Tafelessig in die warme Marinade geben. Die abgekühlte Soße wird mit geschältem und gehacktem Fleisch vermischt und der zukünftige Döner lässt man 3–5 Stunden ziehen.

Normaler Tafelessig rettet zähes Fleisch. Das Produkt wird mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1 zu 2 vermischt. Mit Zucker und schwarzem Pfeffer gewürzt. Das Fleisch wird zunächst mit Zwiebelringen und Salz vermischt und anschließend mit Marinade übergossen. Das Filet unter Druck ziehen lassen. Gießen Sie während des Bratens die restliche Soße oder das Bier über das Schweinefleisch, damit es weich und zart wird.

Die Essigmarinade wird durch Granatapfelsaft ersetzt. Fruchtsäuren bauen Muskelfasern ab und machen zähes Fleisch weicher. Und die roten Früchte verleihen dem Döner ein dezentes und pikantes Aroma. Neben frisch gepresstem Granatapfelsaft benötigen Sie einen Bund Basilikum und Petersilie. Pulver aus 4-5 Nelkensternen wird in ein Fruchtgetränk gegossen. Das Schweinefleisch wird in große Stücke geschnitten und in mehrere Teile geteilt. Legen Sie die erste Portion Fleisch auf den Boden der Schüssel, streuen Sie Zwiebelringe und Salz darüber. Die zweite Schicht Schweinefleisch wird mit Kräutern gewürzt. Petersilie wird mit Zwiebeln abgewechselt. Wenn das Filet fertig ist, Granatapfelsaft hinzufügen. Stellen Sie den zukünftigen Döner unter Druck in die Kälte, damit er gut mit der Marinade gesättigt ist.

Diätmarinade wird aus Tomatenmark mit Gewürzen zubereitet. Du wirst brauchen:

• Koriander;
• Paprika;
• rote Paprika;
• ein Bund Petersilie;
• Dill;
• schwarzer Pfeffer.

Das in Stücke geteilte Fleisch in einer Glasschüssel mit Kräutern und Gewürzen vermischen. 2-3 EL verdünnen. l. Tomatenmark mit destilliertem oder Mineralwasser. Gießen Sie die Tomatensauce in das Filet und lassen Sie es 7 Stunden ruhen.

Mit Kiwi können Sie zähes Fleisch schnell weich machen. Grüne Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert. Schweinefleischstücke werden mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Paprika und getrockneten Tomaten vermischt. Die Kiwipaste in eine Schüssel geben und das Filet mit den Händen kneten. Das Fleisch wird 20 bis 30 Minuten ziehen gelassen, länger darf es nicht sein, sonst wird das Schweinefleisch zu weich, breiartig.

Anstelle von Kiwis werden Zitronen verwendet. Für 2 kg Filet nehmen Sie 3 Zitrusfrüchte und die gleiche Menge Zwiebeln. Früchte und würziges Gemüse werden in Ringe geschnitten und mit Fruchtfleisch vermischt. Sie können etwas zerdrückten Knoblauch, fein gehacktes Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Das Schweinefleisch wird andrücken und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Stunden ruhen gelassen. Vor dem Marinieren wird das Fleisch leicht mit einem Hammer oder den Fäusten geschlagen, um es weicher zu machen.

Tomaten geben einen sauren Geschmack. Nehmen Sie 4 Teile Schweinefleisch und 1 Teil reife Tomaten. Das Fruchtfleisch wird in Würfel geschnitten, das Gemüse in Kreise. Die Tomaten mit den Händen zerdrücken, sodass der Saft austritt, dann mit der zweiten Komponente vermischen und leicht salzen. Wenn der Döner scharf sein soll, fügen Sie Schwarz-, Rot- und Piment, etwas Paprika und gemahlene Ingwerwurzel hinzu.

Lecker und günstig

Marinaden mit Kiwi, Granatäpfeln und Rotwein werden nicht billig sein. Wenn Sie eine preisgünstige und pikante Sauce benötigen, empfehlen wir Ihnen, die Variante mit Sahne auszuprobieren. Geeignet sind selbstgemachtes und gekauftes, jeder Fettgehalt. Zuerst wird das Schweinefleisch mit einer Mischung aus gemahlenen Zwiebeln und Knoblauch eingerieben. In eine tiefe Schüssel füllen, mit dem restlichen würzigen Gemüse und der Sahne würzen. Der Döner wird für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Fans der chinesischen Küche werden die asiatische Variante der Marinade lieben. Du wirst brauchen:

• ein Bund frischer Koriander;
• Sojasauce;
• Knoblauch;
• Reisessig;
• Koriandersamen;
• etwas Pflanzenöl.

Mahlen Sie das Grün in einem Mixer, bis es glatt ist. Eine Knoblauchzehe und 60 ml Honig hinzufügen. Mit 2 EL würzen. l. Reisessig, 4 Prisen Koriandersamen und 10 ml Pflanzenöl. Die Masse schlagen und in zwei Teile teilen. Die erste Portion der Soße wird auf die gereinigten und gehackten Schweinefleischstücke gerieben. Der zweite wird über den Schaschlik gegossen. Über Nacht zieht das Fleisch durch und erhält einen pikanten süß-sauren Geschmack.

• frischer Ingwer – 50 g;
• Limette – 1 Stk.;
• rote Zwiebel;
• Chilischote – 1 Schote;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Sojasauce – 50 ml.

Die Ingwerwurzel in dünne Scheiben schneiden und mit Limettenspalten vermischen. Würzen Sie das Essen mit zerdrückten Knoblauchzehen, fein gehackten roten Zwiebeln und scharfen Paprikaringen. Gießen Sie Sojasauce in den Behälter mit den Zutaten, für einen pikanteren Geschmack können Sie eine Prise Zucker oder etwas Honig hinzufügen. Die Mischung umrühren, das Fleisch mit Marinade würzen und 2 Stunden ruhen lassen.

Schweinefleisch bekommt einen goldenen Farbton, wenn Kefir und Granatapfelsaft durch normalen Tee ersetzt werden. Die Version in Tüten funktioniert nicht, nur Teeblätter in Blattform. Bereiten Sie ein starkes Getränk ohne Zucker zu. Die aufgegossene dunkelbraune Flüssigkeit wird 3–4 Stunden lang über das Fleisch gegossen. Nach dem Tee können Sie das Filet mit einer Gemüse- oder Joghurtmarinade weich machen.

Um aus altem und zähem Fleisch einen leckeren Döner zuzubereiten, müssen Sie 0,5 Liter Grapefruitsaft nehmen und die Flüssigkeit mit 50 g Korianderbrei vermischen. Das Getränk wird nach Geschmack gepfeffert und gesalzen und das Schweinefleisch wird 4–6 Stunden lang in der Zubereitung eingeweicht. Das Fruchtfleisch wird zart, bekommt ein leichtes Zitrusaroma und einen säuerlichen Geschmack.

Schweinefleisch scheint wie Lammfleisch zum Grillen geeignet zu sein. Fettschichten machen das Fleisch ohne Marinade weich und saftig. Und spezielle Saucen sorgen für Würze und Geschmack.

Video: Rezept zum Marinieren von Schweinefleischspiessen

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für die Zubereitung köstlicher und saftiger Schweinefleischspiesse. Geschäfte und Märkte verkaufen aromatische Gewürze, die jeder nach seinem Geschmack auswählen kann. Eine gute Marinade lässt sich aus fast jedem Produkt herstellen, das sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Tatsache ist, dass die Marinade dem Fleisch etwas Säure und Würze verleiht, wodurch sein Geschmack heller wird und das Fleisch selbst viel weicher wird.

Das Einzige, was bei der Zubereitung einer Marinade wichtig ist, ist die richtige Verwendung der Utensilien. Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch in Aluminium- oder Eisenkochgeschirr oder in einem Holzbehälter garen. Sie verändern den Geschmack des Fleisches stark. Die besten Optionen wären Glas-, Ton- oder Emaillebehälter mit ausreichender Tiefe und Volumen.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, kaufen Sie kein gefrorenes Schweinefleisch. Verwenden Sie gekühltes Frischfleisch. Außerdem ist es am besten, wenn Sie junges Schweinefleisch kaufen, da es viel weicher ist. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe: Je heller, desto jünger.

Gutes Schweinefleisch sollte gleichmäßig und gleichmäßig in der Farbe sein. Es sollte keinen fauligen und irritierenden Geruch, kein verdicktes und getrocknetes Blut oder Schleim haben. Sein Saft ist klar.

Frisches Schweinefleisch hinterlässt keine Fingerspuren. Sie gleichen sich sehr schnell aus. Bleibt die Delle bestehen, ist das Schweinefleisch nicht frisch. Das Gleiche gilt auch, wenn seine Farbe nicht rosa, sondern gelblich ist. Ob Schweinefleisch vorher eingefroren war, lässt sich übrigens ganz einfach herausfinden. Wenn Sie mit dem Finger drücken, ändert sich an dieser Stelle der Farbton.

Und kaufen Sie kein bereits gehacktes Schweinefleisch. Möglicherweise stoßen Sie auf einen Betrug. Am besten schneiden Sie Ihr Schweinefleisch zu Hause selbst.

Der köstlichste und weichste Kebab wird aus Schweinenacken hergestellt. Aber sie ist auch ziemlich dick. Das Bein wird etwas trocken. Seine Zubereitung erfordert spezielle Rezepte. Zähes Fleisch des Schulterblattes (und eher nicht schmackhaft). Die vielleicht beste Wahl ist die Lende.

Regeln für jede Marinade

Um eine köstliche Marinade zuzubereiten, müssen die Stücke in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie gut gebraten werden. Darüber hinaus ist es wichtig, quer zur Faser zu schneiden, um das Garen zu beschleunigen. Außerdem lässt sich das Fleisch dadurch besser marinieren.

Da Schweinefleisch ein fetthaltiges Fleisch ist, wird davon abgeraten, Öl und fetthaltige Lebensmittel in die Marinade zu geben. Bevorzugen Sie lieber Essig oder Zitrone, Alkohol und viele Zwiebeln. Und natürlich Gewürze.

Versuchen Sie, die Marinade 2 Stunden vor dem Kochen zu salzen und mindestens 5 Stunden ruhen zu lassen. In den meisten Fällen empfehlen Rezepte, Fleisch 10–12 Stunden lang zu marinieren.

Rezepte für die besten Marinaden für Schweinefleischspiesse

Tomatenmarinade

Für die Tomatenmarinade bereiten Sie im Voraus zwei Kilogramm Schweinefleisch, zwei große Zwiebeln, Petersilie, Dill, 50 Gramm Tomatenmark, einen Esslöffel gemahlenes Paprikapulver, roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Koriander vor.

In Ringe geschnittene Zwiebeln mit fein gehackten Kräutern vermischen. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in einen großen Behälter geben. Tomatenmark, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Salz hinzufügen und noch ein paar Stunden marinieren lassen. Als nächstes können Sie den Schaschlik kochen.

Champagnermarinade

Für eine so leckere und ungewöhnliche Marinade benötigen Sie bis zu 2-3 Kilogramm Schweinefleisch, eine Flasche trockenen Champagner, 5 Zwiebeln und Gewürze.

Das gehackte Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt und in Behälter gefüllt. Gewürze werden hinzugefügt und alles wird mit Champagner aufgefüllt.

7–8 Stunden marinieren und vor dem Braten salzen.

Mit Mineralwasser marinieren

Für diese Marinade benötigen Sie 2 Kilogramm gehacktes Fleisch, eine halbe Liter Flasche Mineralwasser, 3 Zwiebeln, einen Teelöffel Korianderkörner, einen Teelöffel gemahlenes Paprikapulver, 100 Gramm getrocknete Tomaten, Gewürze und Salz.

Um einen so leckeren Döner zuzubereiten, wird das Fleisch in einen großen Behälter gelegt, mit Zwiebelringen vermischt und stehen gelassen, bis der Saft austritt. Als nächstes werden dem Schweinefleisch Paprika, Koriander, Tomaten und Gewürze hinzugefügt. All dies wird gemischt und mit Mineralwasser aufgefüllt.

10 Stunden lang marinieren und vor dem Kochen salzen.

Kefir-Marinade

Sie benötigen einen halben Liter vollfetten Kefir, einen Teelöffel Zucker, 4 große Zwiebeln und Gewürze.

Zwei Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, zwei Zwiebeln gerieben und alles in eine Schüssel oder Pfanne gegeben. Darauf wird geschnittenes Fleisch ausgelegt und mit Zucker und Gewürzen (ohne Salz) vermischt. Als nächstes wird das Schweinefleisch mit Kefir übergossen, gemischt und für 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach wird Salz hinzugefügt und etwa 2 Stunden lang aufbewahrt.

Essigmarinade

Für die Essigmarinade nehmen Sie 2 Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 9 % Essig (5 Esslöffel), 1,5 Teelöffel Zucker, 3 große Zwiebeln, 200 Milliliter Wasser und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Schweinefleisch wird mit Paprika und Zwiebeln in Ringform gemischt. Mit Wasser und Zucker verdünnter Essig wird in das Fleisch gegossen. Alles wird gemischt und für 11 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Döner wird 2 Stunden vor dem Braten gesalzen.

Weißweinmarinade

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Glas guten Weißwein, einen Teelöffel Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und Salz.

Das gehackte Fleisch wird in eine Glasschüssel oder Emaillepfanne gegeben. All dies wird mit Gewürzen vermischt und mit Wein aufgegossen. 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Kochen nur salzen.

Granatapfelsaftmarinade

Granatapfelmarinade ist sehr interessant und lecker. Für die Zubereitung benötigt man für ein paar Kilogramm Fleisch ein Glas echten Granatapfelsaft, eine Zwiebel, Nelken und Salz, Basilikum.

Das gehackte Schweinefleisch wird in 4 Teile geteilt. Der erste Teil wird in einem separaten Behälter mit Gewürzen gewürzt. Der zweite wird auf vorgeschnittenen Zwiebelringen ausgelegt und in einen anderen Behälter gegeben. Der dritte Teil wird mit Kräutern vermischt, der vierte mit Nelken. Alle Teile sollten 1-2 Stunden in Ruhe gelassen und gemischt werden. Anschließend alles mit Granatapfelsaft übergießen und weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Salz hinzufügen und in 2 Stunden ist alles zum Kochen bereit.

Mayonnaise-Marinade

Mayonnaise-Marinade ist eine der gebräuchlichsten und einfachsten. Sie benötigen ein Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 100 Milliliter Mayonnaise, ein paar Lorbeerblätter, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, Gewürze, Zitrone, 50 Gramm Senf und Salz.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit Fleisch und Gewürzen vermischt. Zitronensaft darüberpressen. All dies wird eine halbe Stunde lang in Ruhe unter dem Deckel gelassen. Als nächstes werden Mayonnaise, Senf und Gewürze gemischt. Diese Mischung wird zum Fleisch und den Zwiebeln gegeben und vermengt.

Diese Marinade ist im Kühlschrank 3 bis 5 Stunden haltbar.

Zitronen-Basilikum-Marinade

Marinade mit Basilikum ist nur für Liebhaber dieses Krauts geeignet. Da es einen sehr stechenden Geruch und einen eher eigenartigen Geschmack hat, sollte man eine solche Marinade am besten nicht für ein großes Unternehmen wählen.

Wenn Sie sich jedoch entscheiden, benötigen Sie gehacktes Schweinefleisch, eine Zitrone pro Kilogramm Fleisch, mehrere große Bündel gehacktes Basilikum, Zwiebeln und Gewürze.

Diese Marinade wird in Schichten ausgelegt. Auf den Boden wird eine Schicht Fleisch gelegt, dann Zwiebeln, dann Basilikum und mit Gewürzen bestreut. Der Vorgang wird dann wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Nach dem Auslegen der Schichten wird der Saft aus den Zitronen gepresst und über das Fleisch gegossen.

Diese Marinade wird etwa 8-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Chinesische Marinade

Für die chinesische Marinade benötigen Sie Schweinefleisch. Es muss vorher in kleine Würfel (bis zu 5 Zentimeter) geschnitten werden. Für 300 Gramm Schweinefleisch nehmen Sie einen Esslöffel Sojasauce, Austernsauce, geriebenen Knoblauch, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Koriander.

Alle Zutaten werden gemischt und die resultierende Mischung in Fleischwürfel gegossen. Im Kühlschrank wird der Behälter mit Schweinefleisch in der Marinade etwa 4 Stunden lang aufbewahrt, danach wird jeder Würfel vor dem Kochen von Knoblauch und Kräutern gereinigt, um ein Anbrennen und einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden.

Dieser Kebab wird am besten mit scharfer Soße nach Geschmack serviert.

Zitronenmarinade

Zitronenmarinade ersetzt sehr gut Essigmarinade. Tatsächlich ist das Rezept fast dasselbe. Dazu benötigt man den Saft von zwei Zitronen, einen Teelöffel Zucker, Gewürze und Kräuter, drei große Zwiebeln und 200 Gramm Wasser.

In Scheiben geschnittenes Schweinefleisch wird mit Gewürzen eingerieben (unbedingt mit schwarzem Pfeffer und Chilischote). Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Fleisch und Zwiebeln werden in einem Behälter gemischt. Zitronensaft, Wasser und Zucker werden getrennt gemischt. Danach wird diese Mischung in das Fleisch gegossen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit die Marinade mit Salz abschmecken und erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kaffeemarinade

Der Vorteil der Kaffeemarinade besteht darin, dass sie das Fleisch nicht sauer macht. Für dieses Rezept benötigen Sie ein paar Kilogramm Schweinefleisch, Kräuter und Gewürze zum Abschmecken, 3-4 Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), 4 Zwiebeln und Kaffee.

Um die Zwiebeln zuzubereiten, müssen Sie sie in Ringe schneiden. Ein Liter Kaffee muss in einem Topf erhitzt und etwas abgekühlt werden. Anschließend das Fleisch (in Öl eingeweicht und mit Gewürzen bestrichen) und die Zwiebeln mit heißem Kaffee übergießen.

Um das Fleisch abzukühlen, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 40 Minuten bis 1 Stunde in der Küche stehen. Anschließend die Pfanne oder den Glasbehälter für 6-7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Der Spätfrühling und der Sommer sind die Zeit für Picknicks mit Kebabs und Grillabenden in der Natur, am Feuer, mit dem Duft von gebratenem Fleisch, mit Camp-Romantik und Zusammenkünften auf dem Land. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Spieße saftig, appetitlich und gesund werden?

Warum wird Fleisch mariniert?

Durch das Marinieren wird selbst das zäheste Fleisch weicher und zarter und saftiger. Darüber hinaus garen mariniertes Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Salzes und der Säure in der Marinade – Zitronensaft, Essig oder Alkohol – schneller. Dank eines reichhaltigen Bouquets an Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Fleisch wird jedoch nicht nur zum Grillen und Backen im Ofen mariniert, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Fleischoberfläche bildet, wodurch es nicht anbrennt und der Fleischsaft beim Braten nicht ausläuft. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass mariniertes Fleisch viel besser vom Körper aufgenommen wird, und das ist besonders wichtig, wenn wir Döner für Kinder zubereiten.

Zubereitung der Marinade

Die Zubereitung einer Marinade für Fleisch ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Ihnen gefallen und für dieses bestimmte Fleisch geeignet erscheinen. Alle Gewürze und getrockneten Kräuter, verschiedene Saucen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark und Fruchtsäfte (hauptsächlich Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder Orange). ). Dabei ist vor allem zu berücksichtigen, dass zu viel Säure zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können der Marinade auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, scharfe und süße Paprika und anderes Gemüse hinzufügen. Saure Beeren und Fruchtstücke – Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte – verleihen der Marinade einen angenehmen Geschmack. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade – wenn sie gut schmeckt, schmeckt auch das Fleisch!

So marinieren Sie Fleisch zu Hause

Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab und entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Filme und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, im zweiten Fall dauert das Marinieren jedoch kürzer. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es besser durchnässt wird, geben Sie es mit der Marinade in eine Schüssel, vermischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bedeckt sind. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht an einem warmen Ort stehen, da die Marinade sonst sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Wenn die Marinade Säuren enthält – Essig, trockenen Wein oder sauren Saft – sollten Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin aufbewahren, da es sonst austrocknet. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill; eine vorherige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich, wodurch das Produkt seinen Saft verliert und trocken wird.

Zum Marinieren eignen sich alle Utensilien, die keine Metalle enthalten: Diese oxidieren unter dem Einfluss von Säuren, sodass der Döner geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, ist dies Geschmackssache, aber Schweinefleisch, Huhn und Ente passen gut zu süßen Marinaden.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen richtig mariniert

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Dijon-Senf bestreichen und dann in die Marinade tauchen. Eine klassische Schweinefleischmarinade wird meist aus Pflanzenöl, Essig und gehackten Kräutern zubereitet, die Marinierzeit beträgt 6–8 Stunden.

Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch erweist sich als sehr lecker, in diesem Fall reicht es aus, das Fleisch 3–4 Stunden lang zu marinieren. Wenn Sie Ihr Schweinefleisch auf eine besondere Art zubereiten möchten, bereiten Sie eine Zitronenmarinade aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano zu. Sie können Schweinefleisch in einer würzigen Granatapfelmarinade marinieren. Dazu benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 Köpfe fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tauchen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen richtig

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert

Für Lammfleisch ist eine halbsüße Rotweinmarinade ideal, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hinzufügen können. Junge Tannenzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzufügen, da sonst die Fasern des Lammfleisches zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, jedoch nicht länger. Wenn Sie Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten, lassen Sie das Fett weg – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Döners aus.

Da es sich bei Lammfleisch um recht fetthaltiges Fleisch handelt, ist eine Marinade mit Ingwer ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischote, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebener Ingwer. Das Ergebnis wird Sie auf jeden Fall beeindrucken.

Es gibt so viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse zum Marinieren von Hühnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen haben, teilen Sie uns Ihre Rezepte mit. Viel Spaß und leckeres Picknick!

Grüße, unsere lieben Leser. Der Frühling steht vor der Tür, die ersten warmen Tage sind da, es ist Zeit, Schweinefleischspiesse zu braten. Wie heißt es so schön: Grillsaison eröffnet. Schaschlik ist ein tolles Gericht mit sehr leckerem Fleisch. Feuer und Rauch verleihen dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Ja, das kann nicht im Ofen zubereitet werden.

Heute werden wir fast über Klassiker sprechen. Traditionell wird Kebab aus Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch ist nicht teuer, aber saftig und weich. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Familie und Freunde immer erfreuen.

Es gibt einige einfache Tricks, die jeder kennen sollte. Dann wird der Döner großartig. Heute werden wir ein wenig darüber sprechen.

Auch im letzten Artikel haben wir bereits über saftige Rezepte gesprochen, hier könnt ihr nachlesen, es gibt ein tolles Rezept, das selbst das trockenste Fleisch saftig und lecker macht:

Nun fangen wir an und schauen uns das Rezept an, das wir schon sehr lange und oft verwenden, um köstliche Schweinefleischspiesse zuzubereiten.

Feinheiten der Zubereitung und des Kochens.

Fleisch zum Grillen.

Beim Schweinefleisch verwendet man am besten den Hals oder Nacken. Normalerweise nehmen wir Kohl. Sie sollten immer frisches, gekühltes Fleisch wählen. Bei Bedarf können Sie Filme und überschüssige Fettstücke entfernen. Entfernen Sie jedoch nicht zu viel Fett, das Fleisch wird dadurch saftiger.

Wie man Fleisch für Schaschlik schneidet.

Schneiden Sie das Schweinefleisch am besten in gleichgroße quadratische Stücke von 3-5 cm Breite. Wenn Sie das Fleisch zu fein schneiden, wird es trocken. Wenn das Fleisch in zu große Stücke geschnitten ist, bleibt es in der Mitte roh.

Kohlen zum Grillen vorbereiten.

Besonders aromatisch sind Kebabs, die auf dem Brennholz von Obstbäumen zubereitet werden. Aber auf normalen Kohlen lässt sich hervorragend Schaschlik zubereiten. Wenn Sie keine Kohlen kaufen, können Sie außerdem ein Feuer aus Birkenholz machen. Sie erzeugen mehr Wärme und rauchen nicht viel.

Wenn Sie grillen, ist alles ganz einfach. Wenn es keinen Grill gibt, müssen Sie Einfallsreichtum und ein wenig Arbeit zeigen, um einen Platz zum Grillen zu organisieren. Sie können direkt am Boden ein Feuer entfachen.

Wenn Sie mehrere Portionen Schaschlik zubereiten möchten, müssen Sie einen Ort vorbereiten, der die Hitze länger fernhält. Aus Ziegeln oder Abfallmaterialien können Sie so etwas wie einen Grill bauen. Sie können ein kleines rechteckiges Loch graben und darin ein Feuer machen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Sauerstoff den Boden der Grube erreichen muss, damit das Holz ausbrennt. Dazu stellen wir entweder einen seitlichen Sauerstoffzugang her oder stapeln das Brennholz in einem Haus (Zelt).

Wie man Schaschlik grillt.

1. Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft, es kann sonst trocken werden. Nur zunächst wenden wir das Fleisch zügig. Sie erhalten eine kleine Kruste und können dann wie gewohnt braten.
2. Bestreuen Sie das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Marinade, Wein oder mit Wasser verdünntem Bier... so wird das Fleisch nicht zu lange gegart und behält seine Saftigkeit.
3. Lassen Sie die Flamme nicht entstehen, sonst verbrennt das Fleisch.
4. Wenn die Hitze nicht ausreicht, drehen Sie die Kohlen um oder fächern Sie sie leicht auf (lassen Sie die Flamme nicht brennen). Dieser Vorgang wird am besten durchgeführt, nachdem Sie die Spieße vom Herd genommen haben.
5. Die Fleischreife kann auf verschiedene Arten überprüft werden: Schneiden Sie das größte Stück Fleisch ab, der Saft sollte klar sein; Stechen Sie das Fleisch mit einem Messer ein; wenn das Fleisch weich ist, ist es fertig (Achten Sie auch hier auf die Farbe des Saftes).
6. Die Temperatur der Hitze können Sie überprüfen, indem Sie Ihre Hand an der Stelle, an der Sie das Fleisch braten möchten, über die Kohlen halten.

Ein paar Worte zur Grillmarinade.

Heute marinieren wir Schaschlik in Zwiebeln. Zwiebeln haben die Fähigkeit, Fleisch perfekt weich zu machen. Zusätzlich zu der beschriebenen Technologie können Sie mehrere weitere Varianten nutzen:

1. Das Fleisch im Zwiebelsaft marinieren. Diese Beizmethode liefert hervorragende Ergebnisse, es ist jedoch nicht immer möglich, Zwiebelsaft zu erhalten.
2. Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Reibe und marinieren Sie das Fleisch in diesem Brei. Das Fleisch ist perfekt mariniert. Aber Zwiebeln haben die Fähigkeit zu karamellisieren, und wenn man Fleischstücke in der Zwiebelpanade belässt, verbrennt es sehr schnell. Ein Freund schlug eine Lösung vor: Waschen Sie das Fleisch vor dem Kochen in trockenem Wein.
3. Wenn Sie ein sehr schnelles Ergebnis benötigen, können Sie das unten beschriebene Rezept verwenden, aber zusätzlich zu Zwiebeln und Gewürzen stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Fleisch geben.

Klassiker: Schweinefleischspiesse.

Dieses Rezept ist ziemlich verbreitet, aber wir machen es besser als jeder andere, deshalb beschreiben wir es zuerst. Ganz einfach, das Marinieren braucht Zeit, es ist besser, abends damit zu beginnen, um am nächsten Tag Kebabs zu kochen.

Zutaten:

• Schweinenacken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 500 g.

Für die Marinade:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Salz - 2 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Für Schweinefleischspiesse wählen Sie am besten den Hals oder Hals. Wir schneiden das Fleisch in gleich große Stücke mit einer Seitenbreite von 3-5 cm. Auf Wunsch können Sie entlang der Fasern kleine Schnitte oder Einstiche machen, dies ist jedoch kein zwingender Vorgang.

Die Zwiebel schälen und in große Ringe oder Halbringe schneiden.

Ein Teil der Zwiebel kann zum Aufspießen übrig bleiben.

Fleisch, Zwiebeln und Gewürze in einen geeigneten Behälter geben. Auf Wunsch können Sie beliebige Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Fleisch und Zwiebeln gut vermischen. Sie müssen das Fleisch und die Zwiebeln kneten, bis die Zwiebeln weich werden und eine dunkle Farbe annehmen. Je saftiger die Zwiebel, desto besser.

Der Mischvorgang kann 10 bis 20 Minuten dauern.

Wir stopfen das Fleisch und die Zwiebeln in ein geeignetes Gefäß und lassen es, am besten über Nacht, marinieren.

Wenn Sie den Marinierungsprozess beschleunigen möchten, können Sie das Fleisch mit stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser übergießen, dann ist das Fleisch in 1-2 Stunden fertig.

Schritt 6.

Das Fleisch kann in purer Form entlang der Faser auf Spieße gesteckt werden oder Sie können es mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln oder anderem Gemüse Ihrer Wahl abwechseln.

Wir braten das Fleisch mit Zwiebeln an und verwenden frische Zwiebeln, die nicht aus der Marinade stammen.

Da die Zwiebeln aus der Marinade bereits ihren ganzen Saft an das Fleisch abgegeben haben und nicht besonders verkaufsfähig aussehen, schneiden wir die frischen Zwiebeln in Ringe.

Abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelringe auf Spieße stecken.

Größere Fleischstücke auf die Mitte des Spießes stecken, kleinere Stücke entlang der Ränder.

Es ist notwendig, alle Spieße vorzubereiten, bevor man sie ins Feuer schickt.

Wir prüfen mit unseren Händen die Temperatur über dem Feuer und legen die Spieße über die Kohlen.

Wichtig! Das Feuer muss gut brennen, damit keine Flammen entstehen, sonst verbrennt der Döner.

Während das Fleisch gart, müssen Sie die Spieße wenden.

Dies sollte nicht zu oft erfolgen, da das Fleisch sonst trocken wird. Während des Garvorgangs sollte das Fleisch regelmäßig mit der restlichen, mit Wasser, Wein oder Bier verdünnten Marinade bestreut werden.

Wir überwachen die Temperatur über den Kohlen. Bei Bedarf können Sie die Spieße/den Grill absenken oder anheben. Wenn es nicht möglich ist, die Höhe der Spieße zu verstellen, können Sie die Kohlen je nach Bedarf entweder leicht mit Wasser beträufeln oder sie mischen und aufblasen.

Die Bereitschaft von Dönern kann auf verschiedene Arten überprüft werden:

— Sie können das größte Stück abschneiden und die Farbe des Saftes überprüfen, er sollte transparent sein.

— Sie können das Fleisch mit einem Messer einstechen, wenn es weich und der Saft klar ist, dann ist der Döner fertig.

Servieren Sie den Kebab heiß, nachdem Sie ihn vom Spieß genommen haben. Am besten servieren Sie Fleisch mit Brot, Soßen und reichlich Kräutern, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse nach einem sehr schnellen Rezept (Video).

Hier ist ein gutes Video, wie man Schaschlik schnell zubereitet und er wird sehr lecker. Außerdem gibt es einige Geheimnisse, wie man wirklich leckeren Döner zubereitet. Lass uns nachsehen:

Essigmarinade für Schweinefleischspiesse mit Senf.

Ein sehr aromatisches und würziges Holzkohlegericht. Wählen Sie für diesen Kebab Schweinenacken zum Marinieren. Die Marinade besteht aus frischem Gemüse, etwas Senf und Essig. Der Geschmack wird erstaunlich sein.

Wir brauchen:

• Schweinenacken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Tomaten - 2 Stück;
• Rote Paprika - 2 Stück;
• Essig 9% - 4 EL. Löffel;
• Senf - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Das Fleisch vorbereiten, abspülen und trocknen. In Portionen schneiden, überschüssiges Fett und Adern entfernen. In eine tiefe Schüssel geben.

Schneiden Sie nicht das gesamte Fett ab, es verleiht nur Saftigkeit.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Tomaten vierteln, die Paprika vom Kerngehäuse und den Kernen befreien und in Ringe schneiden. Zum Schweinefleisch geben, alles mit den Händen vermischen.

Dann die Gewürze hinzufügen, ich verwende natürliche Barbecue-Mischung, Grillgewürz. Gut mischen.

Pflanzenöl und Essig einfüllen. Den Senf dazugeben und gründlich vermischen, bis jedes Stück mit der Marinade bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Fleisch ab und stellen Sie es zum Marinieren für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, oder noch besser, lassen Sie es über Nacht stehen.

Vor dem Braten die Stücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie gar sind. Machen Sie ein leckeres Picknick, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse in Biermarinade.

Schweinespiesse, oder besser gesagt Schweinebrust, sind für Liebhaber von fetten Spießen mit viel gebratenem Schmalz. Für fettes Fleisch ist keine spezielle Marinade zum Weichmachen erforderlich, daher dient Bier in diesem Rezept als Aromastoff. In Bier mariniertes Schmalz ist sehr aromatisch und schmeckt nach Hopfen.

Alles ist recht schnell zubereitet, es dauert ca. 3 Stunden.

Zutaten:

• Schweinebauch - 600 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Helles Bier - 0,5 Tassen;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch in Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke Kreise schneiden. Alles in einen Behälter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die Gewürze in das Fleisch einreiben.

Kaltes Bier einfüllen und 1 Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Zwiebeln auf Spieße stecken.

Den Schweinebauchspieß über mäßig heißen Kohlen knusprig braten.

Fettiger Kebab sollte immer heiß serviert werden, kalt verliert er seinen Geschmack und nicht jeder mag gefrorenes Schmalz. Sollte ein solcher Schweinebauchspieß also abgekühlt sein, lässt er sich problemlos in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Am besten serviert man Schweinekebab mit Gemüse, Zitrusscheiben und Kräutern.

Tolle Marinade für Schweinefleischspiesse mit Matsoni (Kefire) (Video).

Wir haben Schweinefleischspieße nach diesem Rezept gemacht, wie im Video gezeigt. Für alle, die wie wir kein Matsoni bekommen, wir haben es zum ersten Mal mit Kefir probiert. Es ist auch sehr lecker, daher empfehlen wir jedem, es auszuprobieren.

Mit Muskatnuss und Zitronensaft marinieren.

Außergewöhnlich zarte, würzige Schweinefleischspiesse erhalten Sie, wenn Sie das Fleisch zunächst in Muskatnuss und Zitronensaft marinieren. Ein ausgezeichneter Snack in der Natur wird viele angenehme Eindrücke mit sich bringen.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Rote Zwiebel - 8 Stück;
• Muskatnuss - 4 EL. Löffel;
• Saft einer Zitrone;
• Salz - nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Gewürz für Schweinefleisch - 1 EL. Löffel.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und einige davon in eine tiefe Schüssel geben. Das geschnittene Schweinefleisch darauf legen. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürze. Alles vermischen.

Dann in einer separaten Schüssel den zweiten Teil der roten Zwiebel mit dem Saft einer Zitrone vermischen und dabei die Zwiebel zerdrücken, bis sich Saft bildet. Die Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und marinieren Sie sie mindestens 6 Stunden lang an einem kühlen Ort.

Das Fleisch am Spieß auf dem Grill anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Gute Laune, guten Appetit!

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Schweinefleischspiesse: die besten Rezepte mit saftigem und zartem Fleisch. aktualisiert: 25. April 2018 von: Subbotin Pavel

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