Weine aus schwarzer Vogelbeere. Mit Orangengeschmack

Apfelbeerwein hat einen sehr reichen, angenehmen Geschmack, eine schöne burgunderrote Farbe und kann an einem kühlen Ort lange gelagert werden. Apfelbeere, von vielen auch Apfelbeere genannt, ist eine sehr gesunde Beere. Einfache und traditionelle Rezepte für hausgemachten Wein.

Es enthält Ascorbinsäure, B-Vitamine, essentielle Elemente Kupfer, Eisen, Mangan und andere für jeden Menschen gleichermaßen nützliche Substanzen. Apfelbeere enthält außerdem Pektine und alle Arten von Zucker. Dank dieser Zusammensetzung ist Apfelbeere sehr nützlich, aber leider isst sie nicht jeder gerne, da sie eine hohe Viskosität und Adstringenz aufweist. Daher wird aus diesen Beeren am häufigsten hausgemachter Apfelbeerwein zubereitet.

Die einzigartigen Eigenschaften werden von Apfelbeerbeeren auf zubereiteten Wein übertragen und machen ihn zu einem Medikament gegen schwache Immunität, hohen Cholesterinspiegel, schlaffe und brüchige Wände der Blutgefäße und niedrigen Blutdruck.

Das Rezept für Apfelbeerwein ist gar nicht so schwer zuzubereiten. Die Schritte der Zubereitung dieses alkoholischen Getränks sind nahezu identisch mit der Zubereitung anderer Weinsorten: Beeren pflücken, Saft daraus gewinnen, Gärung, Filtration und weitere Reifung des fertigen Weins. Dennoch gibt es gewisse Nuancen und Feinheiten, ohne zu wissen, dass man ein fertiges Getränk mit fragwürdigem Geschmack erhalten kann.

Es gibt ebenso viele Rezepte für die Herstellung von Apfelbeerwein wie für die Herstellung anderer Weinsorten. Wir machen Sie auf die besten einfachen Rezepte für die Weinherstellung aus dieser gesunden Beere aufmerksam.

Klassisches einfaches Rezept für Apfelbeerwein

Verbindung:

• 5 Kilogramm Aroniabeeren;
• 50 Gramm Rosinen (ungewaschen);
• 2 Kilogramm Zucker;
• 1 Liter abgekochtes Wasser.

Vorbereitung:

Wiegen Sie die gesammelten Apfelbeerfrüchte ab, bis Sie die im Rezept angegebene Menge erhalten, und zerdrücken Sie sie dann mit einem Holzstiel oder Ihren Händen, bis eine homogene Paste entsteht.

Geben Sie das entstandene Apfelbeerpüree in einen geeigneten Glas- oder Emaillebehälter mit einem Fassungsvermögen von etwa 10 Litern. Fügen Sie der resultierenden Masse ein Kilogramm Zucker hinzu und fügen Sie eine Handvoll ungewaschene Rosinen hinzu. Mischen Sie den gesamten Inhalt noch einmal, decken Sie den Deckel ab und stellen Sie ihn sieben Tage lang an einen warmen Ort.

Vergessen Sie dabei nicht das Werkstück, da es von Zeit zu Zeit umgerührt werden muss.

Nach einer Woche sollten sich Fruchtfleisch und Saft vollständig voneinander trennen. Sammeln Sie das Fruchtfleisch vorsichtig auf und drücken Sie den Saft durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze aus. Den restlichen Fruchtfleischkuchen müssen wir nicht wegwerfen, denn wir werden ihn noch brauchen. Gießen Sie alles, was aus dem Fruchtfleisch herauskommt, in einen Behälter, in dem der Wein gären kann. Legen Sie einen Wasserverschluss oder einen normalen Gummihandschuh auf den Behälter.

Den restlichen Kuchen mit warmem Wasser vermischen und die zweite Hälfte Kristallzucker hinzufügen, den gesamten Inhalt vermischen, den Deckel abdecken und eine ganze Woche lang an einen warmen Ort stellen. Denken Sie daran, den Wein täglich umzurühren. Nach sieben Tagen Wasser zum Kuchen hinzufügen und abseihen, ohne ihn durch ein Sieb zu drücken.

Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in einen Behälter mit Wein und legen Sie den Handschuh wieder darauf. Die mühsame Arbeit liegt darin, dass nach dem Mischen verschiedener Flüssigkeiten der zukünftige Wein alle paar Tage mit einem Gummischlauch in einen sauberen Behälter gefiltert werden muss. Anschließend den Handschuh wieder anziehen, dieser Vorgang muss wiederholt werden, bis der Wein frei von Sedimenten ist und die Gärung abgeschlossen ist. Nach Erhalt des fertigen und sauberen Getränks dieses in geeignete Gefäße füllen, mit Korken verschließen und drei Monate lang an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht reifen lassen.

Hausgemachter Apfelbeerwein, ein einfaches Rezept mit Hefe zu Hause

Verbindung:

• 6 Kilogramm Eberesche;
• 2,5 Kilogramm Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 30 Gramm Hefe;

Apfelbeerwein zu Hause zubereiten:

Die Apfelbeeren aussortieren und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Den Saft mit Gaze auspressen; es sollten ca. 4 Liter Saft herauskommen. Auf Wunsch können Sie dem Saft zu diesem Zeitpunkt noch andere Früchte hinzufügen, zum Beispiel einige Weintrauben oder Herbstäpfel. Sie können auch einige Hibiskusblätter hinzufügen, um die blutdrucksenkende Wirkung der Aronia zu reduzieren.

Stellen Sie den Saft für eine Weile in den Kühlschrank und gießen Sie das entstandene Fruchtfleisch mit einer halben Portion Wasser, das auf eine Temperatur von +78 Grad erhitzt werden muss. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist. Anschließend müssen Sie es abgießen und eine weitere Portion heißes Wasser hinzufügen. Nochmals warten, durch ein Sieb abseihen und beide Aufgüsse mit dem Saft vermischen. Als Ergebnis sollten Sie etwa 10 Liter fertige Würze erhalten, zu der Sie Hefe hinzufügen können.

Bevor Sie Hefe hinzufügen, fügen Sie der Würze Kristallzucker hinzu. Zuerst müssen Sie etwa 1,5 Kilogramm Zucker hinzufügen und den gesamten Inhalt vermischen. Dann Hefe zur Würze geben und alles noch einmal verrühren. Legen Sie dann einen Gummihandschuh oder eine Wasserdichtung auf den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll. Decken Sie die Flasche mit einem dicken Tuch ab oder stellen Sie sie an einen dunklen Ort.

Nach etwa einer Woche eine weitere Portion Zucker zum Wein hinzufügen. Da der Wein einen Monat lang gärt, müssen Sie den Zucker in drei Schritten hinzufügen. Geben Sie eine Portion Zucker hinzu und ziehen Sie den Gummihandschuh wieder an oder installieren Sie eine Wassersperre. Warten Sie erneut 5-7 Tage und wiederholen Sie diesen Vorgang. Nach einer Woche noch einmal wiederholen und warten, bis der Wein ausfällt. Den Jungwein mithilfe eines Strohhalms vorsichtig vom Hefesatz abtropfen lassen.

Stellen Sie den jungen Apfelbeerwein für eine ruhige Gärung an einen kühlen Ort. Füllen Sie es in Flaschen in geeignete Behälter und verschließen Sie diese nicht zu fest, damit sich eventuell gebildete Blasen lösen können. Lassen Sie das Getränk alle zwei Wochen vom Bodensatz abtropfen, damit sich der bittere Geschmack der Hefe nicht darauf überträgt. Nach Belieben dem fertigen Wein noch etwas Zucker hinzufügen und schon kann es losgehen, denn Apfelbeerwein ist zu Hause fertig.

Hausgemachter Apfelbeerwein ohne Hefe mit Wodka, einfaches Rezept

Verbindung:

• 1 Kilogramm Aroniabeeren;
• 400 Gramm Kristallzucker;
• 1 Liter Wodka oder Alkohol;

Vorbereitung:

Ein passendes Rezept für Apfelbeerwein auszuwählen ist nicht schwer. Die mehrfach gewaschenen und sortierten Vogelbeeren in ein Drei-Liter-Glas geben. So viel Wodka einfüllen, dass die Beerenschicht einige Zentimeter bedeckt ist. Geben Sie die erforderliche Menge Zucker hinzu und vermischen Sie den gesamten Inhalt sorgfältig.

Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es etwa 50–70 Tage lang an einen warmen Ort bei Zimmertemperatur. Der gesamte Inhalt des Glases sollte alle paar Tage einmal geschüttelt werden.

Die resultierende Tinktur durch mehrere Schichten Gaze abseihen, in vorbereitete Flaschen füllen und sorgfältig mit Deckeln verschließen. Die Haltbarkeit von Apfelbeerwein an einem kühlen, dunklen Ort ist nahezu unbegrenzt. Als Ergebnis sollten Sie hausgemachten Apfelbeerwein ohne Hefe erhalten, der ein angenehmes Aroma von Waldeberesche hat.

Einfaches Rezept für Apfelbeerwein

Verbindung:

• 6 Kilogramm Aronia;
• 1 Liter Wasser;
• 4 Tassen Kristallzucker;

Vorbereitung:

So bereiten Sie selbstgemachten Apfelbeerwein zu: Bei diesem Rezept müssen Sie die Vogelbeeren nicht waschen, Sie können also sofort mit dem Zerkleinern beginnen. Dies kann mit einem Stampfer oder einem Mixer erfolgen. Wenn alle Vogelbeeren zerkleinert sind, mischen Sie sie mit drei Gläsern Kristallzucker und vermischen Sie den gesamten Inhalt gründlich.

Lassen Sie das resultierende Püree an einem warmen Ort etwa sieben Tage lang gären und rühren Sie dabei gelegentlich um. Anschließend erfolgt ein Schleudervorgang, dieser kann mit einer Presse oder manuell erfolgen.

Filtern Sie den resultierenden Saft mit einem Sieb oder verwenden Sie ein Sieb und gießen Sie ihn in ein Glasgefäß oder eine Flasche. Verschließen Sie den Deckel mit einem Wasserverschluss. Gießen Sie ein Glas Zucker in die ausgepressten Beeren und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu, um zusätzlichen Saft zu erhalten. Stellen Sie es erneut eine Woche lang an einen warmen Ort und denken Sie daran, den gesamten Inhalt regelmäßig umzurühren.

Filtern Sie den vorbereiteten Saft durch ein Käsetuch oder ein Sieb und gießen Sie ihn in eine Flasche. Lassen Sie den Behälter zur Gärung an einem warmen, dunklen Ort. Nachdem der gesamte Fermentationsprozess abgeschlossen ist, gießen Sie das vorbereitete alkoholische Getränk ein und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Wie viele von uns, liebe Freunde, haben einer so unscheinbaren und scheinbar nutzlosen Beere wie der Aronia, deren Reifezeit im September beginnt, Aufmerksamkeit geschenkt? Ehrlich gesagt war mir das früher auch gleichgültig, da mich „Apfelbeer“-Konfitüren oder -Marmeladen nie interessiert haben. Aber eines Tages, als ich auf der Datscha einen Strauß dieser Beeren betrachtete und mich an die erstaunliche Eigenschaft der Apfelbeere erinnerte, den Blutdruck zu senken, begann ich nachzudenken.

Der Weinbau war mir von nun an vertraut, da ich meine Kindheit in Gebieten verbrachte, die nicht nur reich an Wein, sondern auch an guten Tafeltraubensorten waren. Versuchen Sie, Wein aus Aronia nach dem Traubenprinzip herzustellen? Warum nicht? Und vor einigen Jahren habe ich einen Apfelbeerwein hergestellt, der an sich schon sehr interessant im Geschmack und aus irgendeinem Grund besonders attraktiv für Frauen ist. Seitdem stelle ich jedes Jahr mehrere Liter Apfelbeerwein her, auch aus schwarzen Johannisbeeren. Ich rate Ihnen, dasselbe zu tun, wenn die nächste Ernte reif ist.

Erste 7-12 Tage

Es besteht ein Wunsch? Dann bringen wir während der Aronia-Reifezeit zehn bis zwölf Kilogramm Beeren nach Hause.

Sie zu waschen, wie manchmal empfohlen wird, ist nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich. Und wer sich mit Weinprozessen nicht auskennt: Der gesamte „Schmutz“ fällt auf jeden Fall nachträglich aus und wird in mehreren Filtrationen entfernt.

ACHTUNG!Denken wir daran: Durch das Waschen von Beeren werden mit ziemlicher Sicherheit Hefebakterien von ihrer Oberfläche entfernt – die wichtigsten „Akteure“ bei der Weinherstellung. Da diese Bakterien bei niedrigen Temperaturen in der Regel absterben, sind gefrorene (und anschließend aufgetaute) Beeren nicht für die Weinbereitung geeignet.

Wir beginnen mit der Auswahl eines geeigneten Behälters, in dem die Beeren und der Saft im ersten Schritt gären. Dieser Behälter sollte entweder aus lebensmittelechtem Edelstahl, einer emaillierten und intakten Beschichtung oder aus Glas bestehen.

ACHTUNG! Utensilien aus Kunststoff, insbesondere aus Aluminium oder Kupfer, sind für die Weinbereitung absolut nicht geeignet.

Wir werden keine Utensilien aus Holz anfassen. Dies ist eine besondere Geschichte, die separat geschrieben werden muss und für uns keinen Nutzen hat.

Nachdem wir die Gerichte gewissenhaft ausgewählt und jede Beere geknetet haben, werden wir unsere „Beute“ zerquetschen. Ich mache das am liebsten von Hand, aber es ist absolut nicht verboten, die Beeren mit Küchenwerkzeugen wie einem elektrischen Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu zerkleinern.

Wir zerdrücken die Beeren vorsichtig, damit der Saft nicht in der ganzen Wohnung verspritzt. Während sich Saft von der Haut und von harten Gegenständen problemlos entfernen lässt, kann es beispielsweise bei der Kleidung zu irreparablen Schäden kommen.

Nachdem Sie die Beeren zerkleinert haben, fügen Sie Zucker hinzu – etwa ein halbes Glas pro Kilogramm. Diese Anteile können reduziert oder erhöht werden, je nachdem, welche Art von Wein wir erhalten möchten. Absolut trockener Wein, ohne Zucker, aus Aronia ist unwichtig – sauer und herb, da die Früchte selbst wenig Zucker enthalten. Darüber hinaus ist der Fermentationsprozess ohne den „süßen Tod“ sehr langsam. Viel Zucker ergibt einen süßen Wein – auch nicht jedermanns Sache. Die von mir vorgeschlagenen Proportionen richten sich an Dessertwein – meiner Meinung und meinem Geschmack nach genau das, was Sie brauchen.

ACHTUNG! Auf jeden Fall ist es besser, nicht mit Zuckeranteilen zu scherzen. Hefebakterien sind weiterhin nicht in der Lage, den Überschuss in Alkohol umzuwandeln, und der Zucker fällt aus, obwohl nichts die überschüssige „Süße“ des Weins korrigieren kann. Bei Bedarf wird der Wein durch ein spezielles Verfahren in der letzten Phase der Zubereitung gesüßt, auf das ich weiter unten eingehen werde.

Mischen Sie den eingegossenen Zucker gründlich und scheuen Sie sich nicht, Ihre Hand tiefer in den Saft einzutauchen. Zukünftiger Wein liebt die Berührung menschlicher und insbesondere männlicher Handflächen.

Damit ist die erste Stufe abgeschlossen. Es bleibt nur noch, die Schüsseln mit einem Deckel zu verschließen, sie an einen relativ warmen Ort (jedoch nicht über 25 Grad) zu stellen und die Mischung etwa eine Woche lang gären zu lassen. Denken Sie dabei daran, den Saft und das Fruchtfleisch von Zeit zu Zeit umzurühren , Gott bewahre, Schimmel tritt nicht auf.

ACHTUNG! Schimmel kann den Geschmack zukünftiger Weine irreparabel beeinträchtigen.

Zweite 7-12 Tage

Nach einer Woche (manchmal auch länger, wovor man keine Angst haben muss) schwimmen die Beeren auf und quellen auf, und wenn man mit der Hand in das Fruchtfleisch eintaucht, entsteht der für fermentierten Saft typische Schaum.

Nun müssen Sie ein wenig mit beiden Händen arbeiten, das Fruchtfleisch aus dem Saft heraussuchen und es so fest wie möglich auspressen. Ich empfehle nicht, Entsafter und andere Geräte außer einer Presse zu verwenden, die Sie nicht haben. Nach der zweiten Handvoll verstopft der Entsafter und die Saftausbeute ist unbedeutend.

Das ausgepresste Fruchtfleisch geben wir in eine separate Schüssel, da wir das Fruchtfleisch später noch benötigen. Filtern Sie den Saft durch ein normales Sieb. Die durch die Löcher schlüpfenden Feinanteile fördern lediglich die weitere Reifung des Weines und werden am Ende doch noch von dort entfernt.

Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen geeigneten Glasbehälter. Da wir als Ausgangspunkt 10-12 kg Beeren genommen haben, reichen uns zwei Fünf-Liter-Gläser.

Jetzt ist es an der Zeit, sich mit dem ausgepressten Fruchtfleisch auseinanderzusetzen. Hier, meine Freunde, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können es einfach wegwerfen, ohne den nicht angereicherten Wein übrig zu lassen, und es chemisch mit Wasser und dem ursprünglich gepressten Saft vermischen. Oder – verwenden Sie das Fruchtfleisch wieder. Tatsache ist, dass Wein aus reinem Apfelbeersaft erstens extrem dickflüssig ist. Zweitens mangelt es ihr zumindest an einer Reihe nützlicher und schmackhafter Dinge aus Beeren. Deshalb sollte man das verbleibende Fruchtfleisch noch einmal gären lassen, jedoch unter Zugabe von Zucker und Wasser, damit wir später durch die Zugabe einer „wiederholten“ Portion Saft zur ursprünglichen Portion unseren Wein luftiger und luftiger machen können gesättigter mit Aronia-„Zutaten“.

ACHTUNG! Bei der Zubereitung von Obst- und Beerenweinen spielt Wasser neben dem bereits Gesagten noch eine weitere wichtige Rolle – nur mit seiner Hilfe lässt sich der Säuregehalt des künftigen Getränks so anpassen, dass es nicht zu Verkrampfungen der Wangenknochen durch zu viel Säure kommt . Dieser Parameter von Obstwein wird durch nichts anderes geregelt.

Fügen Sie also zu der resultierenden Fruchtfleischmenge etwa ein Glas Zucker hinzu und gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu (bezogen auf die anfänglichen 10-12 Kilogramm Beeren). Die Qualität des Wassers muss gezielt angegangen werden: Leitungswasser ist für diese Zwecke nicht geeignet. Besser ist es, bewährtes Flaschenwasser oder Brunnenwasser zu verwenden. Und natürlich kalt.

Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, drücken Sie sie so an, dass die Feuchtigkeit über das Fruchtfleisch steigt, verschließen Sie sie mit einem Deckel und legen Sie sie für die anschließende Gärung erneut für mindestens eine Woche weg.

Jetzt müssen wir den fermentierten Saft, der nach dem ersten Pressen des Fruchtfleisches gewonnen wird, für die weitere Gärung „anordnen“, da es unerwünscht ist, ihn in einem offenen Gefäß in direktem Kontakt mit der atmosphärischen Luft zu belassen.

Natürlich kann man während der aktiven Gärung zunächst mit temporären Vorrichtungen auskommen, wie einem Gummihandschuh, in den mit einer Nadel Löcher gestochen werden, aber später muss man auf solche „Geräte“ auf die eine oder andere Weise verzichten zugunsten einer Wassersperre, da bisher nichts Besseres oder Effektives für die Weinbereitung zu Hause erfunden wurde.

Der einfachste Wasserverschluss kann beispielsweise so hergestellt werden. In der Mitte des Deckels, mit dem dann das Glas mit fermentiertem Saft dicht verschlossen werden kann, wird ein Loch gebohrt (oder gestanzt), dessen Durchmesser dem Querschnitt des Auslassrohrs (Schlauchs) entspricht.

Anschließend wird die Tube selbst durch das Loch im Deckel gezogen und die Tubenspitze mit einem geeigneten Gegenstand erhitzt, so dass sich ihr Durchmesser vergrößert, sodass sie fest im Loch sitzt.

Das ist eigentlich alles. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie das andere Ende des Röhrchens in ein geeignetes Gefäß mit Wasser. Somit ist der Kontakt des zukünftigen Weins mit der Atmosphäre minimal, der Weg ist für übermäßigen Gasdruck geöffnet und es besteht keine Gefahr, dass der Wein an denselben Gasen „erstickt“, was häufig bei der Verwendung eines „Hallo an“ der Fall ist Gorbatschow“ – ein Gummihandschuh.

Wir stellen das mit einem Wasserverschluss verschlossene Glas mit dem zukünftigen Wein an einen dunklen, kühlen Ort (jedoch nicht unter 18 Grad), damit der Saft weiter vollständig vergärt wird.

In der Zwischenzeit überwachen wir in den nächsten Tagen sorgfältig den Zustand des Fruchtfleisches, das wir mit Wasser vermischt haben. auf keinen Fall verhindert Schimmelbildung auf der Oberfläche! Mit anderen Worten: Wir überwachen das Fruchtfleisch nicht als passive Beobachter, sondern indem wir es täglich umrühren und die schwimmenden Beeren ertränken.

Lassen Sie nach ein oder zwei Wochen Gärung, ohne das Fruchtfleisch zu stark auszudrücken, eine neue Portion Saft freisetzen.

Gießen Sie den Saft wie zuvor in mehreren Schritten durch ein Sieb oder Sieb in einen leeren Behälter und machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass ein großer Teil des Fruchtfleisches durch das Sieb rutscht (dies schadet dem zukünftigen Wein nicht).

Nun nehmen wir das Glas heraus, in dem die erste Portion Saft ertönt ist (und weiterhin ertönt), lösen das Glas vom Wasserverschluss und entfernen mit einem geeigneten Löffel oder Sieb den aufsteigenden Schaum von der Weinoberfläche.

Die zweite Saftportion, die wir aus dem Fruchtfleisch gepresst haben, wird natürlich mit der ersten Saftportion vermischt, in Gläser gefüllt, mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einen dunklen, aber nicht den kühlsten Ort gestellt, um weiterzumachen der Prozess.

Dritte 7-12 Tage

Zunächst (innerhalb eines Monats) müssen Sie einmal pro Woche den Schaum und die Folie von der Oberfläche entfernen und den Wein filtrieren, damit der Bodensatz nach der Filtration jedes Mal abnimmt. Dies kann zunächst dadurch erreicht werden, dass der Wein einfach in ein anderes Gefäß gegossen wird, ohne den Wein selbst zu schütteln und zu versuchen, den Bodensatz nach dem Wein nicht abtropfen zu lassen. Nach zwei Wochen müssen Sie jedoch auf eine feinere Filterung zurückgreifen, für die Sie einen kleinen und dünnen Schlauch benötigen, mit dem Sie den Wein, ohne ihn auf den Boden abzusenken, einfach von Behälter zu Behälter ablassen müssen.

ACHTUNG! Gleichzeitig ist es (für den Wein selbst) sehr nützlich, wenn der Strahl des ausgegossenen Getränks dünn und, wie man sagt, „lang“ ist. Auf diese Weise wird der Wein belüftet, was seine Qualität verbessert und dazu beiträgt, mögliche Krankheiten oder den Verderb des Weins zu vermeiden. Dieser Vorgang muss nicht bei jeder Filterung durchgeführt werden, es wird jedoch dringend empfohlen, ihn mindestens einmal im Monat durchzuführen.

Ein weiteres äußerst wünschenswertes Verfahren ist die regelmäßige (mindestens alle zwei Wochen nach einem Monat intensiver Gärung) Stimulierung des weiteren Wachstums der alkoholischen Hefe mit stickstoffhaltigen „Ködern“. Zu diesem Zweck wird bei der Weinherstellung üblicherweise eine wässrige Lösung von Ammoniumchlorid (in Apotheken als „Ammoniak“ verkauft) verwendet – buchstäblich ein Tropfen pro Liter Wein, gefolgt vom Rühren des Weins selbst. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die lebenswichtige Aktivität der von uns benötigten Bakterien zu steigern, wodurch ein Absterben der Gärung und damit eine Beeinträchtigung des für den Wein erforderlichen Alkoholgehalts verhindert wird.

Nach dem ersten Monat der Gärung des Weins kann die periodische Filtration auf „alle zwei Wochen“ erhöht werden, wobei jedes Mal abgeschöpft und der Bodensatz entfernt wird.

ACHTUNG! Denken Sie daran, dass Sedimente in diesem Stadium der Gärung kein so harmloser „Schmutz“ sind, wie es scheint. Im Grunde ist es ein Friedhof für Bakterien, die ihre Arbeit getan haben und abgestorben sind und den Geschmack des zukünftigen Weins ernsthaft beeinträchtigen können.

Wenn der Bodensatz abnimmt (d. h. eineinhalb bis zwei Monate nach Beginn der Zubereitung des Apfelbeerweins), wird der Wein selbst transparent. Vorausgesetzt, dass alle Verfahren korrekt befolgt wurden. Das heißt, der Wein wurde unter einer Wassersperre vergoren, er wurde rechtzeitig gefiltert, er wurde belüftet und mit Weinbakterien gedüngt, und vor allem wurde auf „Weinhygiene“ geachtet – wiederverwendbare Utensilien und Geräte wurden gründlich mit Backpulver gewaschen und getrocknet und alle notwendigen Manipulationen wurden sauber durchgeführt.

Transparenz oder, genauer gesagt, Klärung des Weins ist ein Zeichen dafür, dass er sich dem Stadium eines jungen, aber fertigen Getränks nähert. In diesem Stadium können Sie sicher die erste Verkostung durchführen, um zu verstehen, wie richtig der Wein geformt wurde, ob Anpassungen vorgenommen werden müssen, während der Gärungsprozess noch im Gange ist, wenn auch unmerklich, und so weiter.

ACHTUNG! Der Geschmack eines richtigen jungen Weins ist in der Regel eher sauer als süß, obwohl auch süße Noten darin spürbar sein sollten. Wenn der Zucker im Geschmack vorherrscht, sollten Sie diesen Mangel beheben, indem Sie den Wein wie oben beschrieben mehrmals belüften. Wenn sich der Geschmack des Weins nicht verbessert, müssen Sie sich vergewissern, dass nichts Schlimmes passiert ist – die endgültige Stärke wird nur etwas geringer sein, als sie sein könnte, und der Gärungsprozess ist tatsächlich beendet.

Den Wein süßen (ca. 2 Monate nach Beginn der Herstellung)

Nachdem der Wein vollständig vergoren ist, also für das Licht transparent wird und sich gleichzeitig nur noch ein leichter Belag am Boden der Schale bildet, können Sie mit dem Süßen beginnen und sich dabei auf Ihre eigene Wahrnehmung der Süße konzentrieren. Um einen säuerlich schmeckenden Jungwein auf den „Standard“ eines Dessertweins zu süßen, reicht in der Regel ein Esslöffel Zucker pro Liter Getränk aus. Der Zuckeranteil kann reduziert oder erhöht werden – entsprechend wird das Getränk mehr oder weniger süß.

Zucker sollte niemals auf die gleiche Weise in Wein eingemischt werden wie zum Süßen von Tee oder Kaffee. Dies geschieht anders. Eine abgemessene Portion Zucker wird entweder in einen Baumwollbeutel oder auf ein Baumwolltuch gegeben.

Eine Tüte Zucker (oder in einer Tüte gesammelter Stoff) sollte mit einer geeigneten Schnur um den Hals gebunden und in einen Weinbehälter abgesenkt werden, sodass die Tüte vollständig in den Wein eingetaucht ist und dabei so nah wie möglich an der Oberfläche bleibt der Wein selbst. Sie müssen die Schnur befestigen und den Behälter mit dem Wein unter den Wasserverschluss stellen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies dauert in der Regel etwa eine Woche. Danach müssen Sie nur noch sicherstellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat, und den improvisierten Beutel vom Wein entfernen.

Das junge Getränk kann entweder in Flaschen abgefüllt oder im selben Behälter belassen werden, in dem sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei muss der Wein mit einem geeigneten Deckel (oder Korken) abgedeckt werden, damit er nicht zu fest verschlossen wird. Normalerweise neigen frisch gebrühte Getränke dazu, eine weitere Gärung zu durchlaufen, bei der kaum merkliche Kohlendioxid freigesetzt wird. Fest verschlossener, aber nicht vergorener Wein kann manchmal nicht nur den Deckel herausdrücken, sondern auch die Flasche zertrümmern. Mit einem Wort, Sie müssen zunächst Vorsicht und Umsicht walten lassen und erst dann damit beginnen, Behälter mit Wein dicht zu verschließen, wenn Sie überzeugt sind, dass er vollständig vergoren ist. Probieren Sie es natürlich. Selbst in so unreifer Form ist Apfelbeerwein eine wunderbare Sache! Und der Ertrag von 10-12 Kilogramm Aronia ist nicht schlecht - 6-7 Liter Getränk.

Selbstgemachter Apfelbeerwein kann in moderaten Dosen zu einer schmackhaften und gesunden Medizin werden. Schließlich ist die Aronia (Apfelbeere) für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt: Sie senkt den Blutdruck, stärkt das Immunsystem und stärkt die Blutgefäße.

In dieser Beere verbirgt sich ein Geheimnis. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie diesen Geschmack nie vergessen!

Tricks zur Herstellung von Ebereschenwein

Bevor Sie Wein aus Apfelbeeren herstellen, sollten Sie sich mit einigen Tricks auskennen. Auf diese Weise bringen die aufgewendeten Lebensmittel und die aufgewendete Arbeit den größtmöglichen Nutzen und das resultierende Produkt wird zu einer Tischdekoration und vielleicht zu einer angenehmen Medizin.

Hinweis: Damit Apfelbeerwein ein Medikament wird, muss er 1 EL konsumiert werden. l 3-mal täglich vor den Mahlzeiten (das sind ca. 75 g). In großen Mengen wird Wein zu einem alkoholischen Getränk.

Bei der Herstellung von Wein aus schwarzer Eberesche ist zu berücksichtigen, dass das Getränk dickflüssig wird und junger Wein immer einen säuerlichen Nachgeschmack hat. Um es zu entfernen, verwenden Sie mehrere Tricks:

1. Die Beeren werden geerntet, nachdem sie an den Zweigen eingefroren wurden.
2. Junger Wein reift mindestens 3 Monate.
3. Um den Geschmack zu überdecken, werden dem Getränk weitere Zutaten zugesetzt.

Um Apfelbeerwein mit der üblichen Konsistenz herzustellen, können Sie zwei Methoden anwenden: Pasteurisierung der Beeren oder Fermentation.

Notwendige Ausrüstung

Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, sollten Sie sich mit der folgenden Ausrüstung eindecken:

Einfache Rezepte

Mit diesen klassischen Rezepten können Sie hausgemachten Apfelbeerwein herstellen, auch wenn Sie dies noch nie zuvor tun mussten. Sie müssen nur der Beschreibung folgen und alles gemäß den Anweisungen tun.

Wein mit Gärung

Dieser Wein ist leicht säuerlich und erfordert definitiv eine Reifung. Es kann den Gästen frühestens 6 Monate nach Beginn des Prozesses serviert werden.

Für ihn erforderlich:

• 7,5 kg – Beeren;
• 3 kg – Zucker;
• 75 g – Rosinen;
• 1,5 l – Wasser.

Der Wein ist leicht säuerlich

Um Wein aus Apfelbeeren herzustellen, empfiehlt es sich, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen und es nicht zu kochen

Aber! Vogelbeeren und Rosinen werden nicht gewaschen. Denn von ihnen leben Hefekulturen. Aus dem gleichen Grund werden Beeren nicht unmittelbar nach dem Regen gepflückt. Ohne Hefe und Zucker wird es nicht möglich sein, aus Eberesche Wein herzustellen.

Die gesammelten Beeren müssen gut zerdrückt werden; dazu können Sie Ihre Hände benutzen und keine zusätzlichen Geräte verwenden. Hauptsache, die Beeren müssen gut püriert sein.

2/3 Zucker und 2/3 warmes Wasser zur benötigten Menge vorbereiteter Beeren hinzufügen. Alles umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und mit Gaze abdecken. Der Fermentationsprozess dauert bei Aroniabeeren länger als bei anderen Beeren. Dies erfordert mindestens eine Woche und einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 22–25 °C. Vergessen Sie nicht, die Mischung zweimal täglich umzurühren.

Tipp: Wenn nach 5 Tagen noch keine Gärung stattgefunden hat, fügen Sie der Mischung etwas Wein oder Trockenhefe zum Backen hinzu (in einer Menge von 10 g pro 10 Liter Flüssigkeit). Im Herbst können Sie eine Handvoll Himbeeren hinzufügen.

Wenn sich über der Flüssigkeit eine Schaum- und Beerenkappe bildet, fahren wir mit dem nächsten Schritt fort.

Wir müssen die Würze (Flüssigkeit) durch ein Sieb abseihen, aber wir sollten den Kuchen nicht sehr vorsichtig ausdrücken. Legen wir es zunächst beiseite und geben die entstandene Würze in ein Gärgefäß (füllen Sie es nicht mehr als zur Hälfte) und verschließen Sie es mit einem Siegel.

Stellen Sie es in einen Gärraum bei konstanter Temperatur (22–25 °C) und ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Damit der Wein schmackhaft wird, muss er bei einer konstanten Temperatur (22–25 °C) vergoren werden.

Nun kehren wir zum Kuchen zurück, fügen den restlichen Zucker aus dem Rezept und das restliche Wasser hinzu, er sollte warm sein (30-35 °C). Decken Sie es erneut mit Gaze ab und platzieren Sie es dort, wo früher die Würze war.

Der Kuchen sollte wieder zu gären beginnen. Lassen Sie es noch eine Woche ruhen und seihen Sie es dann erneut ab.

Geben Sie die resultierende Mischung mit der Würze in die Flasche. Dazu den Verschluss vorsichtig entfernen, die Mischung einfüllen und umrühren. Wenn Sie den Handschuh als Verschluss verwendet haben, muss er durch einen neuen ersetzt werden und der werkseitige Verschluss kann nur gewaschen werden.

Die Flasche mit der Würze und dem Verschluss wird in die Gärkammer gestellt und der Abschluss der Gärung sollte mindestens 45 Tage dauern. Wenn das Gas nicht mehr freigesetzt wird (der Handschuh fällt ab), entfernen Sie den Verschluss und drücken Sie den resultierenden jungen Wein vorsichtig in einen 3-Liter-Behälter. Verwenden Sie dazu ein schmales Röhrchen; kippen Sie die Flasche nicht.

Wenn Sie Zucker hinzufügen oder die Stärke erhöhen müssen, tun Sie es jetzt.

Anschließend mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern, wobei sich am Boden wieder Sediment bildet. Es wird wieder abgelassen.

Jetzt können Sie es in Flaschen abfüllen, fest verkorken und reifen lassen.

Durch eine drei- bis sechsmonatige Reifung wird die Bitterkeit beseitigt und der Geschmack der Eberesche verstärkt

Wenn Sie Wein jung trinken, wird er bitter. Durch die Reifung (3-6 Monate) wird die Bitterkeit entfernt und der Geschmack der Eberesche verstärkt.

Likör mit Wodka

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für Apfelbeerwein; es ermöglicht Ihnen, in nur einem Tag schnell ein leckeres Getränk zuzubereiten. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung. Diese Art von Likör funktioniert immer.

Erforderlich:

Zunächst werden die Beeren sortiert und gewaschen, dann in einen Topf gegeben und angezündet. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa 30 Minuten lang. Stellen Sie es dann 12 Stunden lang an einen kühlen Ort und reiben Sie es dann durch ein Sieb.

Als nächstes fügen Sie der Mischung aus Wasser und Saft Zucker hinzu, stellen Sie sie wieder auf das Feuer und kochen Sie sie erneut eine halbe Stunde lang. Dann Gewürze hinzufügen, aufkochen lassen, Wodka einfüllen und herausnehmen. Jetzt müssen Sie den Likör bei fest geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Der abgekühlte Likör wird noch einmal durch ein Sieb gefiltert, nun kann er in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden.

Dieses Getränk erfordert keine Reifung und kann sofort nach der Abfüllung konsumiert werden.

Tipp: Der Likör kann süßer gemacht oder die Süße reduziert werden. Es kommt auf Ihre Wünsche an. Probieren Sie einfach den Saft während des Kochens und fügen Sie so viel Zucker hinzu, wie Sie für nötig halten.

Komplexe Rezepte

Ein komplexes Rezept für Apfelbeerwein macht das Getränk origineller und raffinierter, erfordert jedoch etwas Geschick und vor allem Geduld. Schließlich wird die Zubereitung eines solchen Weins lange dauern.

Mit Kirschblatt

Tatsächlich ist dieses Rezept für hausgemachten Apfelbeerwein gar nicht so kompliziert; es steckt auch etwas List darin. Der Geschmack des Weins wird komplex sein, mit Kirschnoten, obwohl es schwierig ist, ihn am Ende des Herbstes hinzuzufügen, da die Kirschsaison bereits vorbei ist. Hier gibt es keine Kirschbeeren, sondern nur ein Kirschblatt.

Erforderlich:

• Kirschblatt – 100 Stk.;
• Schwarze Vogelbeeren – 1,5 kg;
• Zucker – 1 Tasse (250 g);
• Wasser – 1 Glas (250 ml);
• Rosinen – 50 g.

Die Kirschblätter werden gewaschen und getrocknet, die Beeren werden sortiert, die verdorbenen und trockenen werden weggeworfen und dann gut durchgeknetet.

Um diesen Apfelbeerwein zu Hause zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten in einem weithalsigen Behälter, bedecken Sie ihn mit Gaze und lassen Sie ihn gären. Wenn der Schaum aktiv aufsteigt (nach 7 Tagen), filtern. Geräusche und Schaum lassen sich nur mit einem Sieb entfernen.

Die resultierende Mischung wird in einen sauberen Behälter mit schmalem Hals gegossen und ein Verschluss darauf angebracht.

Das Gefäß wird für anderthalb Monate in den Gärraum geschickt. Dann können Sie den Verschluss entfernen und den Wein probieren; wenn er scharf ist, schließen Sie ihn mit einem neuen Verschluss und bewahren Sie ihn weitere 10–15 Tage auf.

Anschließend den Bodensatz abgießen und bei Bedarf mit Wodka verstärken. Dies ist aber nicht zwingend erforderlich, allerdings sollte die Einwirkzeit in diesem Fall mindestens 3 Monate betragen.

Mit Zitronenschale

Apfelbeerwein schmeckt zu Hause besonders gut mit der Zugabe von Zitronenschale.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Eberesche – 3 kg;
• Zitronen – 3 Stk.;
• Zucker – 0,3 kg;
• Wasser – 1 l.

Nehmen Sie zunächst vorbereitete Beeren (sie müssen gut zerdrückt werden), ½ Zucker und Wasser und vermischen Sie alles. Mit einem Baumwolltuch abdecken und eine Woche lang an einem warmen Ort gären lassen.

Waschen Sie die Zitronen nach einer Woche gründlich mit einer Bürste und entfernen Sie die Schale (Sie können einfach die ganze Frucht auf einer feinen Reibe reiben).

Dann wird das Fruchtfleisch aus der Würze herausgefiltert, die Schale und der restliche Zucker hinzugefügt und erneut eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt.

Tipp: Auch getrocknete Orangenschale und -schale eignen sich gut für dieses Rezept.

Nach der zweiten Woche die Würze ein zweites Mal durch mehrere Lagen Gaze abseihen und einen Wasserverschluss anbringen. Sie schicken ihn in den Gärraum.

In etwa 30 Tagen ist der junge Wein fertig. Es muss dekantiert und in Flaschen abgefüllt werden.

Reifung für mindestens 2 Monate bei Temperaturen bis +14 °C.

Mit Apfelsaft

Die Herstellung von Apfelbeerwein mit Apfelsaft hat wohlverdientes Lob erhalten. Die Zubereitung ist ganz einfach und der Wein schmeckt jedes Mal lecker und anders (aufgrund der verschiedenen Apfelsorten).

Apfelbeere oder Apfelbeere wird hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet. Es wird in Parks, in der Nähe von Schulen und in Erholungsgebieten gepflanzt. Seine Beeren sind essbar und haben einen angenehm süß-säuerlichen Geschmack. Sie kam Ende des 7., Anfang des 8. Jahrhunderts aus Nordamerika zu uns.

Die Vorteile von Aronia

Apfelbeere ist nicht nur ein wunderschöner Strauch mit süßen Beeren. Es hat viele nützliche Eigenschaften und wird häufig in der Volksmedizin verwendet. Ich mache buchstäblich alles daraus: Sirupe, Marmeladen, getrocknete Beeren zur weiteren Verwendung. Diese Ebereschenart hat einen hohen Jodgehalt, der bei Erkrankungen des endokrinen Systems hilft.

Apfelbeerprodukte können als zusätzliche Behandlung bei Krankheiten eingesetzt werden wie:

• Scharlach;
• Rheuma.

Unter anderem diese Beere:

• lindert Symptome allergischer Reaktionen;
• hilft bei Blutgerinnungsstörungen;
• Apfelbeere wird für schwangere Frauen empfohlen – sie stärkt die Immunität von Mutter und Kind und trägt auch zur gesunden Entwicklung des Embryos bei;
• Aroniabeeren können als krampflösendes Mittel verwendet werden;
• sie können eine gefäßerweiternde Wirkung haben und Blutungen stoppen;
• Afronia-Beeren helfen bei der Bewältigung von Immunschwäche, verbessern die Funktion des Kreislaufsystems und tragen zur Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei.
• sind ein gutes Diuretikum;
• als Gallengang verwendet.

Warum ist Apfelbeere so nützlich und warum ist ihr Anwendungsspektrum so vielfältig? Das ist ganz einfach erklärt. Es kommt auf seine einzigartige Zusammensetzung an. Aroniabeeren enthalten fast alle für den Menschen so notwendigen Vitamine:

• Kerotin, Mangan, Vitamine B, A, C, Phosphor.
• Verschiedene Mikroelemente, darunter hoher Jodgehalt, Bor, Molybdän.
• Salzsäure, Pektin.
• Anthocyan.

Schaden von Aronia

Manchmal denken die Leute, dass eine Beere, da sie gesund ist, auch keinen Schaden anrichten kann. Dies ist jedoch völlig falsch. Bei unkontrollierter Anwendung kann es mehr schaden als nützen. Es lohnt sich, genau darauf zu achten, welche Beeren man isst. Sie sind möglicherweise nicht reif. Oder im Gegenteil, überreif. Einige können sich verschlechtern, knittern oder verfaulen. Ein solches Produkt muss sofort ausgewählt und entsorgt werden. Die zum Verzehr geeigneten Beeren haben eine dunkle Farbe, sind schwer anzufassen und haben eine glänzende Schale.

Apfelbeere enthält viel Säure, daher sollten Menschen mit hohem Säuregehalt sie nicht essen.

Kontraindikationen für Aronia

Jede Medaille hat eine Rückseite. Dasselbe gilt auch für Apfelbeeren. Trotz aller Hilfe, die es dem Körper bringen kann, ist der Schaden, den es anrichten kann, auch nicht gering. Bevor Sie auf Beeren setzen, sollten Sie sich daher mit den Kontraindikationen vertraut machen. Oder konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie Bedenken haben.

Um Probleme zu vermeiden, denken Sie daran, dass Menschen, die an den folgenden Krankheiten leiden, entweder auf den Verzehr von Vogelbeere verzichten oder ihn auf ein Minimum reduzieren sollten:

• hoher und niedriger Blutdruck;
• Magenerkrankungen wie Geschwüre und Gastritis;
• Thrombose;
• Krampfadern

Apfelbeerwein

Aroniabeeren eignen sich hervorragend als Tinkturen, Liköre und sind sehr lecker.

Apfelbeerwein hat eine rubinrote Farbe und einen herben Geschmack. Sehr oft mischen Winzer Beerensaft mit einem anderen Saft, um den Geschmack des Weins weicher zu machen.

Der wichtigste und schwierigste Prozess ist die Saftgewinnung. Um ohne großen Verlust und mit minimalem Zeitaufwand eine ausreichende Menge herauszupressen, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Um Wein herzustellen, braucht man reife, frische Beeren. Die Apfelbeere reift gegen Ende September vollständig aus.

Um Apfelbeerwein herzustellen, benötigen Sie:

• die Beeren selbst (gereinigt von Stielen und eventuellen Rückständen) zehn Kilogramm;
• Zucker etwa fünf Kilogramm;
• Rosinen (ungewaschen) einhundert Gramm;
• zwei Liter Wasser.

1. Bereiten Sie im Voraus Behälter für Beeren vor. Zerkleinern Sie die Früchte gründlich mit den verfügbaren Mitteln. In einen vorbereiteten Behälter geben.
2. Fügen Sie eineinhalb Kilogramm Zucker hinzu. Umrühren und Rosinen hinzufügen. Es hilft beim Starten der Gärung und wird als Alternative zu Hefe verwendet. Nochmals umrühren.
3. Decken Sie den vorbereiteten Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Rühren Sie während der Fermentationszeit jeden Tag das Fruchtfleisch um und klopfen Sie den Schaum ab, der sich oben bildet.
4. Nachdem Sie den Fermentationsprozess der Beeren gestoppt haben, drücken Sie den Saft aus ihnen heraus. Verwenden Sie dazu eine Presse, ein Sieb oder einen dicken Stoff. Was magst du am liebsten?
5. Gießen Sie den Saft in einen vorbereiteten Behälter. Lassen Sie es halb leer. Es ist notwendig, es mit einem Wasserverschluss zu verschließen. Wenn Sie keinen haben, können Sie normale medizinische Gummihandschuhe verwenden. Stechen Sie einfach mit der Nadel in ein paar Finger.
6. Fügen Sie dem verbleibenden Fruchtfleisch etwa zwei bis zweieinhalb Kilogramm Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser, das nicht höher als dreißig Grad ist. Umrühren, erneut mit Gaze abdecken und eine Woche ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach einer Woche den Saft erneut abtrennen und zum ersten abgetropften „Wein“ hinzufügen. Lassen Sie es unter einem Wasserverschluss gären.
7. Nach einer weiteren Woche einen halben Liter abgießen und mit einem Kilogramm Zucker vermischen. Den entstandenen Sirup zum gärenden Wein geben.

Anschließend gärt der Wein noch zwei Monate, manchmal auch etwas kürzer. Während dieser Zeit ist es notwendig, es vom Sediment zu trennen. Dies geschieht mit einem gewöhnlichen Schlauch. Der abgetropfte Wein wird in Flaschen (sauber und trocken) abgefüllt, mit einem Wasserverschluss versehen und dann in einen kühlen Raum (nicht weniger als acht, nicht mehr als fünfzehn Grad) gestellt. Dort gärt der Wein noch weitere sechs Monate. Sollten sich während dieser Zeit Ablagerungen im Wein bilden, müssen diese entfernt werden.

Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt und gut verschlossen. Es sollte an einem kühlen Ort, beispielsweise einem Keller, gelagert werden. Die Haltbarkeit eines solchen Weins beträgt bis zu fünf Jahre. Von der Stärke her sind es etwa zwölf Grad.

Apfelbeere (oder Apfelbeere) ist ein kleiner, unauffälliger Strauch mit säuerlich schmeckenden Früchten. Nur wenige der „Sommerbewohner“ wissen, dass diese Pflanze für mehr als nur „Landschaft“ im Garten geeignet ist. Aber es ergibt köstlichen und aromatischen Wein! In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Apfelbeerwein zu Hause herstellen.

Wohltuende Eigenschaften von Aronia

Aufgrund der Fülle ihrer wohltuenden Eigenschaften wird diese Beere in der Volksmedizin seit langem als Heilmittel gegen Bluthochdruck, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt.

Apfelbeere ist ein kalorienarmes Produkt mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Somit enthält es 2-mal mehr Vitamin P, das die Wände der Blutgefäße stärkt, als in schwarzen Johannisbeeren und 20-mal mehr als in Orangen und Äpfeln. Diese Beere ist auch für ihren Jodreichtum bekannt, dessen Gehalt höher ist als in Erdbeeren und Stachelbeeren.

Ebereschenfrüchte enthalten unter anderem Pektine und Tannine, die den Körper reinigen und Giftstoffe aus ihm entfernen. Dank ihnen ist der regelmäßige Verzehr von Ebereschenfrüchten zu Hause eine einfache Möglichkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Allgemeine Kochinformationen

Die Beeren dieser wunderbaren Pflanze reifen im September; in dieser Zeit wird tatsächlich Wein hergestellt. Alle Rezepte sind sehr einfach, die Hauptzutaten, die Sie benötigen, sind Obst, Zucker und Wasser.

Beachten Sie! Es ist nicht nötig, die Vogelbeere unter Wasser abzuspülen, da ihre Schale eine Beschichtung mit einer natürlichen Bakterienumgebung enthält, die für die Gärung des zukünftigen Getränks notwendig ist.

Sterilisieren Sie die Behälter, in die Sie später das Getränk füllen, vorab. Am besten lagert man künftigen Wein im Glas. Die Weinherstellung ist eine knifflige Sache, seien Sie also vorsichtig und behandeln Sie Ihre Kreation mit Liebe!

Rezept

Wie bereitet man das Getränk zu? Dafür benötigen Sie:

• Eberesche;
• Zucker;
• Emaillepfanne oder Edelstahlbehälter.

Schauen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Apfelbeerwein an, oder genauer gesagt, einen Schritt-für-Schritt-Prozess.

Erste Stufe

Um Apfelbeerwein herzustellen, geben Sie alle Beeren in einen Behälter und zerdrücken Sie sie gründlich mit den Händen oder mit einem Spezialwerkzeug zu einer Paste. Sobald Sie eine homogene Mischung haben, fügen Sie Zucker im Verhältnis 10 zu 1 hinzu. Mischen Sie alles gut.

Geheimnis! Zucker ist kein wesentlicher Bestandteil von Wein; er kann weggelassen werden. Es hängt alles davon ab, was Sie als Ergebnis erhalten möchten. Beachten Sie jedoch, dass der Wein ohne Zucker länger gärt und der resultierende Geschmack trocken und säuerlich ist.

Zweite Phase

Die erste Vorbereitungsphase ist abgeschlossen! Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 7–10 Tage lang in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad stehen. Vergessen Sie nicht, den Brei alle 30–40 Stunden umzurühren, um Schimmelbildung vorzubeugen.

Nachdem die Flüssigkeit fermentiert ist, gehen wir zur zweiten Stufe über. Sie können die Vollständigkeit des ersten Vorgangs an den schwimmenden Beerenresten und dem Schaum erkennen, der entsteht, wenn Sie Ihre Hand oder Ihren Löffel in die Mischung tauchen.

Drücken Sie nun die saubere Flüssigkeit aus. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: durch Entfernen und Auspressen des Fruchtfleisches mit den Händen oder durch Filtern durch drei- bis viermal gefaltete Gaze. Professionelle Winzer raten von der Verwendung eines Entsafters ab.

Wichtig! Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg, sondern geben Sie es in eine separate Schüssel, Sie werden es später brauchen.

Gießen Sie den resultierenden Saft in Glasbehälter. Hier brauchen wir das beiseite gelegte Fruchtfleisch. Gleichzeitig können Sie dem Getränk Wasser hinzufügen und so den Säuregehalt des zukünftigen Weins anpassen.

Machen Sie es wie ein Profi:

0,5 kg Fruchtfleisch werden mit einem Liter abgekochtem gekühltem Wasser und 160 g Zucker vermischt, gründlich gemischt, eine Presse darauf gestellt, der Behälter mit einem Deckel verschlossen und eine weitere Woche lang fermentiert. Zu diesem Zeitpunkt muss der bereits gepresste Saft mit einem Wasserverschluss „ausgestattet“ werden. Hierfür eignet sich zunächst ein medizinischer Handschuh mit punktiertem Finger. Während alle Mischungen aufgegossen werden, vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch im Auge zu behalten! Rühren Sie es jeden Tag um und ertränken Sie dabei die schwimmenden Beeren. Dieses Verfahren verhindert das Auftreten unerwünschter Schimmelpilze.

Nach dem Ende der zweiten Fermentationsstufe das Fruchtfleisch durch ein Sieb oder ein feines Sieb in einen separaten Behälter auspressen. Zu diesem Zeitpunkt überprüfen wir unser Saftglas, entfernen die Wasserdichtung und entfernen den entstehenden Schaum. Mischen Sie die zweite Saftportion mit der ersten und füllen Sie die resultierende Mischung in sterilisierte Gläser. Wir installieren die Wassersperre erneut und schicken sie für 14 Tage in einen kühlen, dunklen Raum.

Dritter Abschnitt

In den ersten Tagen muss einmal pro Woche das zubereitete Getränk kontrolliert und eventuell entstandener Schaum entfernt werden. Nach den ersten 7 Tagen muss die erste Filtration durchgeführt werden, indem der Wein in ein anderes Gefäß umgefüllt wird. Versuchen Sie während dieses Vorgangs, die Flüssigkeit nicht zu bewegen, um Sedimente nicht aufzuwirbeln. Beim zweiten Mal erfolgt eine „feinere“ Filterung, indem das Getränk durch einen Schlauch gegossen wird.

Geheimnis! Um den Prozess zu beschleunigen und die Intensität zu erhöhen, wird empfohlen, die Mischung während der gesamten Fermentationszeit zu „füttern“. Gut funktioniert beispielsweise Ammoniak, von dem ein Tropfen auf 1 Liter Wein gegeben wird.

Vierte Stufe

Wir lassen den Wein noch einen Monat lang gären; die Filtration kann in diesem Stadium alle zwei Wochen durchgeführt werden. Der Schaum wird jedes Mal abgeschöpft und der Bodensatz entfernt. Je näher der Wein gar ist, desto leichter wird er. Nach einem Monat erfolgt die erste Verkostung des Getränks. In dieser Phase können Anpassungen am Geschmack des zukünftigen Weins vorgenommen werden: zum Beispiel süßen. Der Flüssigkeit wird auf eine bestimmte Weise Zucker zugesetzt: in sterile Gaze gewickelt und in den Behälter abgesenkt, am Hals befestigt, so dass der Wein ihn vollständig bedeckt. Der Beutel wird entfernt, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (dauert 5-7 Tage).

Der neue Wein ist fertig! Jetzt können Sie es mit einem Deckel/Stopfen in Gläsern verschließen oder auf den Tisch servieren! Der beste Ort, um ein Getränk aufzubewahren, ist natürlich ein Weinkeller!

Wichtig! Ein junges Getränk kann oft noch fermentiert werden, und ein fester Verschluss der Flasche kann zu einer Explosion führen. Verschließen Sie den Behälter daher erst dann fest, wenn Sie sicher sind, dass die Flüssigkeit vollständig „fermentiert“ ist.

Rezept mit dem gewissen Etwas

Für dieses einfache Rezept benötigen wir:

• Apfelbeere;
• Zucker;
• Rosine.

Anteil der Zutaten in kg: 5:1:0,05

Hausgemachter Apfelbeerwein mit Rosinen wird nach dem oben beschriebenen Schema zubereitet, jedoch mit geringfügigen Anpassungen. Im ersten Schritt fügen wir nach der Zugabe von Zucker zu den zerkleinerten Früchten eine kleine Menge ungewaschener Rosinen hinzu. In diesem Fall dienen getrocknete Trauben als Stimulator für Fermentationsprozesse.

Wie man serviert und trinkt

Traditionell wird hausgemachter Apfelbeerwein zu leichten Desserts oder Käse serviert. Es gilt auch als akzeptabel, zum Mittag- oder Abendessen ein weiteres Glas zu trinken. Rotwein passt am besten zu schweren, würzigen oder fettigen Gerichten, die aus Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Pilzen zubereitet werden können.

Abschluss

In diesem Artikel haben wir uns ausführlich mit der Zubereitung von Apfelbeerwein zu Hause befasst. Der Prozess kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch vom Winzer ein gewisses Maß an Sorgfalt und Geduld. Die im Text enthaltenen Geheimnisse verraten Ihnen, was Sie in jeder Phase richtig machen müssen. Glauben Sie mir, die aufgewendete Zeit und Mühe lohnt sich, um ein reichhaltiges, aromatisches hausgemachtes Getränk zu probieren!

Video zur Herstellung von Apfelbeerwein zu Hause

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