Richtiges Braten von Kartoffeln. Wann und wie viel salzen? In einer Pfanne mit Knoblauch gebratene neue Kartoffeln

Das Braten von Kartoffeln scheint ein sehr einfacher Vorgang zu sein. Damit Bratkartoffeln aber sehr lecker werden, nicht zusammenkleben und eine besondere Knusprigkeit und einen angenehmen Geruch haben, müssen beim Braten von Kartoffeln bestimmte Regeln beachtet werden.
Wie man Kartoffeln richtig frittiert, können Sie sich nach Ihrem ersten Praxisversuch merken. Nachdem Sie diese Tipps gelesen haben, sollten Sie sich und Ihren Lieben dieses Gericht unbedingt gönnen.

Grundregeln zum richtigen Braten von Kartoffeln:

1. Öl. Es muss mehr genutzt werden, aber natürlich in akzeptablen Grenzen. Kartoffeln sollten nicht im Öl schwimmen, aber auch nicht in einer halbtrockenen Bratpfanne gebraten werden. Kartoffeln sind ein Produkt, das genau so viel Öl braucht, wie es zum guten Kochen benötigt. Aber Sparen in dieser Angelegenheit wird definitiv nicht zu einem positiven Ergebnis führen.

2. Die Bratpfanne erhitzen. Prinzipiell können Sie Kartoffeln auch ohne die Verwendung einer vorgeheizten Bratpfanne köstlich braten. Aber solche Kartoffeln werden nie eine schöne goldene Kruste haben. Um zu prüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, werfen Sie eine Kartoffelscheibe darauf. Die erforderliche Erwärmung erfolgt, wenn das Öl zu brutzeln beginnt. Wenn das Öl raucht, ist die Pfanne bereits überhitzt und sollte nicht zum Braten verwendet werden.

3. Jedes Teil hat seinen Platz. Dieser Rat ist relevant für das köstliche Braten von Kartoffeln. Es ist nicht nötig, viel Produkt in die Pfanne zu geben. Lassen Sie jedes Kartoffelstück mindestens einen Teil der Pfanne berühren. Dann wird die Röstung gleichmäßig.

4. Gelegentlich umrühren. Es ist nicht nötig, die Kartoffeln während des Bratens oft anzufassen; drei Umrühren während des gesamten Garvorgangs reichen aus. Beim ersten Mal sollten Sie es vorsichtig bewegen, wenn sich eine leicht sichtbare Kruste bildet.

5. Salz nicht sofort hinzufügen. Kartoffeln müssen gesalzen werden, jedoch nicht unmittelbar nach Beginn des Prozesses. Sie müssen das Produkt seinen Saft freigeben lassen. Salzen Sie die Kartoffeln am besten einige Minuten vor dem Ende des Bratens.

6. Zwiebeln und Gewürze. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs sollten Zwiebeln oder Knoblauch zum Gericht hinzugefügt werden. Andernfalls können diese Produkte einfach anbrennen und den Geschmack von Bratkartoffeln beeinträchtigen. Fügen Sie gleichzeitig mit dem Salz weitere Gewürze hinzu.

Das ist nützlich zu wissen! Für das richtige Braten von Kartoffeln sind keine strengen Regeln für die Verwendung eines Deckels erforderlich. Die Garzeit des Gerichts hängt vom Deckel sowie von der Trockenheit oder Weichheit des Gemüses selbst ab. Viel hängt auch von der Kartoffelsorte ab.

Verschiedene Arten, Kartoffeln zu braten

Klassische Variante: mit Öl

Das Produkt muss in gleich große Stücke geschnitten werden. Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln für eine Weile in kaltes Wasser. Anschließend trocknen. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Manche Leute glauben, dass die ideale Bratpfanne zum Braten von Kartoffeln in Öl Gusseisen ist, aber Sie können Kartoffeln in jeder Bratpfanne braten. Legen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Umdrehen, wenn das Produkt goldbraun wird. Drei Minuten vor dem Kochen Salz hinzufügen.

Wir empfehlen Ihnen, auf diese Weise zu kochen.

In Öl frittiert und dann gedünstet

Die vorbereiteten Kartoffeln in Öl von beiden Seiten mit Öl anbraten. Nachdem sich eine goldene Kruste gebildet hat, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze zugedeckt köcheln, bis es gar ist.

So frittieren Sie Pommes Frites richtig

Bei dieser Zubereitungsart des Produkts sollte mehr Öl als Kartoffeln vorhanden sein. Zum Frittieren empfiehlt es sich, fünfmal mehr Öl zu verwenden, als die Menge der Kartoffeln gart. Nehmen Sie ein kleines Stück Kartoffel und legen Sie es in Öl. Platzieren Sie die Stücke so, dass sie sich berühren und den im Öl schwimmenden „Nachbarn“ nicht behindern. Das Frittieren von Kartoffeln dauert ein paar Minuten.

Um Kartoffeln auf diese Weise zu garen, benötigen Sie eine spezielle Fritteuse oder einen sehr großen Behälter. Zum Eintauchen und Herausnehmen der Kartoffeln aus dem Öl wird ein spezielles Sieb verwendet. Wenn die Kartoffeln mit einem Netz herausgenommen werden, werden sie auf eine Serviette gelegt, damit das Öl abtropfen kann. Danach kann das Gericht gesalzen und umgerührt werden.

Im Öldampf frittiert

Dies ist eine Methode zum Garen von Bratkartoffeln im Ofen. Sie müssen ein Backblech oder eine tiefe Bratpfanne verwenden. Der Behälter sollte gut geölt sein. Kartoffeln werden in sechs Stücke geschnitten und gebacken, bis sie vollständig gar sind.

Noch ein paar kleine Tricks:

Es ist wichtig, die Kartoffeln vor dem Schälen zu waschen. Wenn Sie bereits gewaschene Kartoffeln schälen, gelangen viel weniger Staub und Schmutz auf das Gemüsebrei;

Für die richtige Reinigung ist ein geschärftes kleines Messer erforderlich; zum Schälen von Gemüse können Sie ein spezielles Messer verwenden. Solche Messer schneiden die Haut sehr dünn. Je kleiner die geschnittene Kartoffelschicht ist, desto mehr Nährstoffe und Vitamine behält das Produkt.

Damit die Kartoffeln nicht dunkel werden, sollten sie nach dem Schälen in kaltes Wasser gelegt werden;

Zum Braten geschnittene Kartoffeln sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden. Die Schnittform kann unterschiedlich sein: von Strohhalmen und Würfeln bis hin zu sauberen Würfeln. Kleinere Stücke garen schneller.

Bratkartoffeln sind ein beliebtes, schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht. Es wird zwar einfach, wenn Sie wissen, wie man Kartoffeln richtig brät. Nach der Lektüre dieses Artikels sollten während des Bratvorgangs keine schwarzen Flecken zurückbleiben.

Guten Appetit!

Bratkartoffeln sind ein einfaches, leckeres, sättigendes und schnelles Gericht zum Mittagessen. Es ist schnell zubereitet und der Duft köstlicher knuspriger Kartoffeln breitet sich im ganzen Haus aus.

Das einfachste Bratkartoffelrezept

Wenn Sie schnell etwas zum Mittagessen zubereiten müssen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Du wirst brauchen:

sechs mittelgroße Kartoffelknollen;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - 30 ml;
Butter - 40 g;
Knoblauchzehen - 3 Stk.;
Salz - 15 g;
frischer Dill.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln mit kaltem Wasser übergießen. 10 Minuten stehen lassen. Dies geschieht, damit die Stärke ins Wasser gelangt und die Kartoffeln knusprig werden.
Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Knollen in Streifen schneiden.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf Gas, gießen Sie Pflanzenöl auf die Oberfläche und geben Sie ein Stück Butter hinein. Nach ein paar Minuten schmilzt es und Sie können die Kartoffeln hineinwerfen.
Die ersten 7 Minuten ohne Deckel kochen, dabei den Inhalt der Pfanne gelegentlich umrühren.
Anschließend die Hitze reduzieren und braten, bis die Kartoffelwürfel weich und mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.
Zum Schluss Pfeffer und Salz hinzufügen, gehackten Knoblauch und Dill hacken.
Duftende, köstliche Kartoffeln sind fertig!

Mit Zwiebeln in einer Pfanne erhitzen

Einkaufsliste:

eine Zwiebel;
Salz nach Geschmack;
drei große Kartoffeln;
Öl zum braten.

So bereiten Sie Bratkartoffeln mit Zwiebeln in einer Pfanne zu:

Verarbeiten Sie die Kartoffeln, indem Sie sie schälen und waschen.
In dünne Riegel schneiden.
Die Bratpfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl hineingießen und die Kartoffelstücke hineingeben.
Rühren Sie selten um, da sonst nur ganze Stücke zerbrechen.
Von der Zwiebel die Haut entfernen und fein hacken.
Die Zwiebelmischung in die Pfanne geben.
Bereiten Sie das Gericht mit geöffnetem Deckel zu.
Drehen Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem Holzspatel auf die andere Seite.
Nach 10 Minuten Salz hinzufügen und das Gericht ein letztes Mal umrühren.

Wie brate ich Kartoffeln in einem Slow Cooker?

Bratkartoffeln mögen ein schädliches Gericht sein, aber sie sind sehr lecker. Und in einem Slow Cooker wird es noch aromatischer und sättigender.

Du wirst brauchen:

drei Tomaten;
Kartoffeln - 1 kg;
drei Gemüsepaprika;
eine Karotte;
ein Bund frische Kräuter;
Sonnenblumenöl;
eine Zwiebel;
Gewürze und Salz;
eine Aubergine.

So bereiten Sie Bratkartoffeln in einem Slow Cooker zu:

Verarbeiten Sie das gesamte Gemüse und entfernen Sie dabei Schalen und überschüssige Kerne.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die dünne Schale entfernen.
Gießen Sie Öl in den Slow Cooker und schalten Sie ihn ein.
Die Kartoffelknollen in Streifen schneiden.
Legen Sie sie in eine Multicooker-Schüssel und garen Sie sie 7 Minuten lang im „Fry“-Modus.
Gemüse, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten auf einer Reibe, Auberginen und Tomaten in Quadrate schneiden. Grüns – fein hacken.
Auberginen, Karotten und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, salzen.
Drücken Sie im Küchengerätemenü auf den Modus „Backen“.
Braten, bis das Gemüse weich ist.
Die Tomatenstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren einige Minuten im Slow Cooker. Die Kartoffeln auf Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

Rezept in Odessa

Hauptzutaten:

Zwiebeln - 2 Stk.;
ein Stück Butter - 70 g;
zehn Kartoffeln;
Salz - 12 g;
Sonnenblumenöl - 100 ml.

Aktionsalgorithmus:

Kartoffelknollen schälen, unter fließendem Wasser abspülen, in gleich große Scheiben schneiden.
Spülen Sie die Stücke noch einmal mit Wasser ab. Die Stärke wird ihnen entzogen und das Geschirr klebt nicht zusammen.
Die Zwiebel nach dem Standardverfahren verarbeiten und in Ringe schneiden.
Schalten Sie die hohe Hitze ein und stellen Sie die Bratpfanne darauf.
Nach einer Minute das Öl einfüllen und die Kartoffeln gleichmäßig verteilen.
Sobald eine goldbraune Kruste darauf entsteht, die Zwiebel hinzufügen, Salz und Butter hinzufügen.
Rühren Sie die gesamte Masse von Zeit zu Zeit mit einem Spatel um.
In 8 Minuten ist das Gericht fertig.
Wenn Sie nicht viel Öl in Kartoffeln mögen, lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Dadurch kann überschüssiges Fett abfließen.

Mit Fleisch

Männer lieben dieses Gericht. Fleisch + Kartoffeln + Butter = fettiges, schmackhaftes und sättigendes Essen.

Rezeptzutaten:

Schweinefleisch - 150 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
frische Kräuter - 15 g;
Kartoffeln - 0,6 kg;
zwei Prisen Salz;
schwarzer Pfeffer - 8 gr.

So kochen Sie Kartoffeln mit Fleisch:

Das gewaschene Schweinefleisch in Scheiben schneiden.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und Fleischstücke darauf legen.
Während das Fleisch gart, die geschälten Knollen in Würfel schneiden.
Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite. Wenn es braun wird, die Kartoffelmischung hinzufügen.
Von diesem Moment an das Gericht weitere 10 Minuten braten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel weitergaren, dabei das Gericht gelegentlich leicht umrühren.
Zarte, dampfende Kartoffeln mit einer Kruste aus frischen Kräutern bestreuen und auf dem Esstisch servieren.

Mit zusätzlichen Pilzen

Pilze sorgen für Abwechslung bei Kartoffeln und eröffnen eine neue Geschmacksvielfalt.

Hauptzutaten:

sechs Kartoffelknollen;
Pilze -0,3 kg;
eine Zwiebel;
Butter - 30 g;
Salz - 10 gr.

So bereiten Sie Bratkartoffeln mit Pilzen zu:

Verarbeiten Sie die Pilze, indem Sie sie waschen und schälen. Nach Wunsch schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Von den Kartoffelknollen die Schale entfernen und in Würfel schneiden.
Ein Stück Butter in eine erhitzte Bratpfanne geben. Es wird bald schmelzen.
Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie Pilzstücke hinzu.
Sobald sich noch mehr Flüssigkeit von den Pilzen in der Pfanne befindet, diese verdampfen lassen und die Zwiebeln mit anbraten.
Nach 5 Minuten die Kartoffelspalten hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dabei die gesamte Masse gelegentlich umrühren.

Rezeptzutaten:

Paprika - 5 g;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Salz - 12 g;
gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer - 5 g;
Sonnenblumenöl - 200 ml;
andere Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Aktion:

Spülen Sie die Kartoffelknollen gründlich unter fließendem Wasser ab, ohne sie zu schälen. Benutzen Sie hierfür harte Spülschwämme.
Schneiden Sie jede Knolle in vier Teile.
Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie von der Gesamtmenge 30 ml Öl in eine separate Schüssel, geben Sie Gewürze und Pfeffer hinzu, fügen Sie Salz hinzu und lösen Sie die Hauptzutaten im Öl auf.
Nur die Hälfte der Kartoffeln mit der Marinade übergießen und in einer heißen Pfanne 10 Minuten garen.
Den Rest der Kartoffeln dazugeben und anbraten.
Das austretende Öl in eine Schüssel geben und mit Ketchup oder Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Viele Menschen lieben Kartoffeln und tatsächlich haben sie sich so fest in unserer Ernährung etabliert, dass wir uns ein Leben ohne Kartoffeln nicht mehr vorstellen können, sie sind in einer Vielzahl von Gerichten enthalten und für uns einfach unersetzlich geworden...

Aber heute werden wir über einfache Bratkartoffeln sprechen, und dieser Artikel wird höchstwahrscheinlich für Kochanfänger nützlich sein, da die Zubereitung keine besonderen Schwierigkeiten bereitet. Sie müssen nur ein paar einfache Regeln befolgen und alles wird klappen ...

Wie man Bratkartoffeln Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Es war nicht das erste Mal, dass ich köstliche Kartoffeln zubereitet habe. Ich erinnere mich noch an mein erstes schlechtes Erlebnis im Alter von 12 Jahren – die Kartoffeln waren halb verbrannt und halb roh, und es war ein Lachen und eine Sünde... 😉 . Nun ist dieses Problem natürlich bereits gelöst. Ich möchte hinzufügen, dass ich aus eigener Erfahrung über das Braten von Kartoffeln schreibe und nicht behaupte, dass dies die einzig richtige Art ist ...

— Es ist sehr wichtig, auf die Wahl der Bratpfanne zu achten; am besten eignet sich eine Gusseisenpfanne mit Griff

— Kartoffeln sollten nicht mehr als 2/3 des Pfannenvolumens ausmachen, sonst kochen sie und braten nicht

— Ich decke Kartoffeln beim Braten nie mit einem Deckel ab und rate Ihnen davon auch nicht ab

- Decken Sie die Kartoffeln erst nach dem Frittieren mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen

- Trocknen Sie die Kartoffeln vor dem Braten mit einer Waffel oder einem Papiertuch ab

— Die Bratpfanne muss vor dem Einlegen der Kartoffeln erhitzt werden (wenn man sie nicht erhitzt, bleiben die Kartoffeln kleben)

Also lasst uns anfangen:

1) Schälen Sie die Kartoffeln, entfernen Sie alle Augen und versuchen Sie, die Schale so dünn wie möglich zu entfernen. Ich schäle die Kartoffeln einfach, lege sie in die Spüle und wasche sie dann, sie haben keine Zeit, dunkel zu werden. Wenn Sie die Kartoffeln immer noch nicht schnell schälen können, füllen Sie einen Topf mit Wasser und legen Sie die geschälten Kartoffeln hinein.

Waschen Sie die Kartoffel nach dem Schälen gründlich und reinigen Sie fehlende Augen und andere Mängel an der Kartoffel.

2) Jetzt müssen Sie es schneiden. Manche Leute finden es bequemer, dies auf einem Schneidebrett zu tun, aber ich schneide lieber, während ich es in meinen Händen halte. Zuerst schneiden wir die Kartoffeln in zwei Hälften (es ist also besser, kleine Kartoffeln zu nehmen, das ist sauberer und praktischer) und dann schneiden wir jede Hälfte in dünne Scheiben.

Gießen Sie zunächst Wasser in den Boden eines anderen Topfes und schneiden Sie die Kartoffeln dort erneut ein, damit sie nicht dunkel werden. Wenn Sie schnell schneiden können, ist dies nicht erforderlich. Gießen Sie etwas Wasser ein, sonst spritzen die Kartoffelscheiben, wenn sie herunterfallen; es ist besser, später nach Bedarf Wasser hinzuzufügen.

3) Nachdem alle Kartoffeln geschnitten wurden, müssen sie getrocknet werden. Legen Sie es dazu auf ein Handtuch. Wenn Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser schneiden (was noch besser ist, da unnötige Stärke mit dem Wasser verschwindet, können Sie die Kartoffeln etwa eine halbe Stunde im Wasser stehen lassen), sie durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen abtropfen lassen und dann auf ein Handtuch legen.

4) Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, erhitzen Sie sie auf höchster Stufe, gießen Sie Pflanzenöl hinein (haben Sie keine Angst), so dass es den Boden der Bratpfanne etwa 0,5 cm bedeckt, und warten Sie, bis es heiß wird Es entsteht deutlich weißer Rauch (aber kein Rocker-Rauch 🙂, übertreiben Sie es nicht).

Legen Sie nun die Kartoffeln ganz vorsichtig in die Bratpfanne, damit Sie sich nicht am heißen Öl verbrennen. Das Feuer kann etwas reduziert werden. Ich brate immer auf höchster Stufe, da ich viele Kartoffeln hineinlege und bei niedriger Hitze keine knusprige Kruste entsteht. Sie müssen in Abständen von etwa 3-5 Minuten umrühren.

5) Mischen Sie sehr sorgfältig, als würden Sie die untere Kartoffelschicht, die bereits fest geworden ist, anheben und durch die obere, nicht gebratene Schicht ersetzen. Nicht zu oft umrühren, sonst haben die Kartoffeln keine Zeit, eine knusprige Kruste zu bilden. Wenn Sie Kartoffeln mit Zwiebeln mögen, schälen und schneiden Sie die Zwiebel, während die Kartoffeln gebraten werden.

6) Etwa 10-15 Minuten nach Beginn des Bratens der Kartoffeln salzen und Zwiebeln hinzufügen, umrühren und weiter braten, aber Sie müssen die Zwiebeln etwas öfter umrühren, sie verbrennen schneller. Wenn Sie keine Zwiebeln hinzufügen möchten, braten Sie wie gewohnt weiter, vergessen Sie jedoch nicht, Salz hinzuzufügen.

7) Probieren Sie die Kartoffeln auf Salz und Bereitschaft. Die hellste Kartoffel mit einer Gabel nehmen, etwas abkühlen lassen und abschmecken. Wenn die Kartoffeln fertig sind, schalten Sie den Herd aus, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen.

8) Sie können Kartoffeln servieren. Kartoffeln können als Beilage verwendet und zu Fleisch, Fisch, Schnitzel, Hühnchen, Hering oder allem anderen serviert werden; Kartoffeln passen sehr gut zu fast allen Speisen. Ergänzen Sie das Gericht mit Kartoffeln mit Salat oder anderem Gemüse, Gurken oder Kohl.

Guten Appetit!

Jeder weiß wahrscheinlich, wie man Kartoffeln in der Pfanne brät, aber ich möchte Ihnen mein Rezept für Bratkartoffeln verraten. Nur ein paar einfache Geheimnisse, aber das Ergebnis ist ... na ja, lecken Sie sich einfach die Finger: lecker, knusprig, viel leckerer als Pommes.

Und wie lecker es ist, Kartoffeln mit Kruste zu braten.

Beginnen wir mit dem Banalsten – die Kartoffeln schälen und waschen.

Möglichst in identische Stücke wie auf dem Foto schneiden.

Das erste Geheimnis knuspriger Kartoffeln: Waschen Sie die geschnittenen Kartoffeln 2-3 Mal. Dies ist notwendig, um die Stärke möglichst weit von der Oberfläche der Kartoffeln abzuwaschen, damit diese nicht zusammenkleben oder verkleben. Lassen Sie das Wasser zum letzten Mal durch ein Sieb abtropfen, lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie die gehackten Kartoffeln auf einem sauberen Handtuch ab, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte die Bratpfanne mit Sonnenblumenöl bereits gut über dem Feuer erhitzt sein.

Das zweite Geheimnis knuspriger Kartoffeln verbirgt sich in der Bratpfanne. Wenn Sie die leckersten und knusprigsten Kartoffeln haben möchten, ist es besser, sie in alten gusseisernen Pfannen zu braten. Zum Beispiel bewahren wir die alte Bratpfanne unserer Großmutter sorgfältig auf, nur um Kartoffeln zu braten und zu knusprig zu machen.

Legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne und lassen Sie sie bei starker Hitze erwärmen und bräunen.

Und nun das dritte Geheimnis knuspriger Kartoffeln: Es sollten so viele Kartoffeln sein, dass sie in einer Schicht in der Pfanne liegen, sonst werden die Kartoffeln nie knusprig. Das werden zweifellos köstliche Bratkartoffeln, aber leider ohne knusprige Kruste und überhaupt nicht wie Pommes.

Wir fangen erst mit dem Rühren an, wenn wir sehen, dass sich die Unterseite der Kartoffeln allmählich hellbraun verfärbt. Bis zu diesem Moment schütteln wir die Bratpfanne nur regelmäßig, damit das Sonnenblumenöl maximal mit den Kartoffelstücken in Kontakt kommt.

Nun, wie lange müssen die Kartoffeln gebraten werden? Die Bratzeit hängt davon ab, wie heiß Ihr Brenner ist. Bis zum ersten Umrühren dauert es bei mir 15-20 Minuten. Dann rühre ich alle 5-7 Minuten noch einmal 3-4 Mal vorsichtig um.

Wann Bratkartoffeln salzen? Salz füge ich erst ganz zum Schluss hinzu. Ich fügte Salz hinzu, rührte um und... direkt auf den Tisch. Ja, wenn Sie frischen Dill haben, vergessen Sie nicht, die Kartoffeln vor dem Servieren fein zu hacken und darüber zu streuen.

Weitere Details im Video

Alle, alle, alle – habt einen leckeren Crunch.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass nach diesem Rezept gebratene Kartoffeln perfekt als Beilage zu einem heißen Feiertagsgericht und als leckere und sättigende Mahlzeit für jeden Tag geeignet sind. Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher knuspriger Kartoffeln.

In Irland glaubt man, dass es nur zwei Dinge auf der Welt gibt, die man ernst nehmen sollte – Heiraten und das Kochen von Kartoffeln. Als nächstes betrachten wir teilweise den zweiten Punkt, nämlich wie man Kartoffeln in einer Pfanne so brät, dass sie aromatisch, knusprig und mit einer zarten gelblichen Kruste werden. Trotz der scheinbaren Einfachheit der Technologie gibt es Nuancen, ohne zu verstehen, dass das Gericht nicht köstlich wird.

1. Vielfalt. Nicht alle Kartoffeln eignen sich zum Braten. Für das Püree ist es besser, Sorten mit hohem Stärkegehalt zu belassen, da diese keine goldbraune Kruste bilden und die Stücke beim Braten zusammenkleben. Das Einweichen in Wasser löst das Problem des Stärkeüberschusses nur teilweise.

Ich empfehle, Kartoffeln mit roter oder gelber Schale zu braten, da das Fruchtfleisch weißer Sorten nach dem Schneiden schneller dunkel wird oder einen bläulichen Farbton annimmt. Wählen Sie große, glatte Knollen mit dicker Schale und ohne Anzeichen von Verderb. Am Ende des Frühlings oder Anfang des Sommers schrumpfen die Kartoffeln des letzten Jahres und eignen sich nicht mehr zum Braten.

2. Bratpfanne. Die Geschäfte verfügen über eine große Auswahl an Bratpfannen unterschiedlicher Form, Größe, Material und Bodenbeschichtung. Für Bratkartoffeln bevorzugen die meisten Profiköche jedoch die Verwendung einer klassischen gusseisernen Bratpfanne mit dickem Boden und hohem Rand, die eine konstante Temperatur aufrechterhält und beim Rühren keine Kartoffelstücke auf den Herd fallen.

Eine gusseiserne Pfanne ist der beste Freund einer Bratkartoffel.

Moderne Modelle verfügen über eine halbkugelförmige Wok-Pfanne. Diese Bratpfanne heizt schnell auf, brät auch große Stücke gut und spart Öl. Es ist klar, dass man Kartoffeln in jeder im Haus verfügbaren Bratpfanne braten kann, aber das Ergebnis wird schlechter sein.

Wok – ein moderner Ersatz für sein Gegenstück aus Gusseisen

3. Öl. Geeignet ist jedes raffinierte Pflanzenöl. Es hält hohen Temperaturen stand, ohne den Geschmack der Kartoffeln zu verändern. Olivenöl gilt als das gesündeste; es kann in jeder Sorte gebraten werden, mit Ausnahme von „Extra Virgin“, das für Salate und andere Gerichte ohne Wärmebehandlung entwickelt wurde.

Unraffiniertes Öl enthält Restwasser, schäumt beim Erhitzen, nimmt andere Aromen auf und kocht die Kartoffeln, anstatt sie zu braten. Butter wird erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken. Bei hohen Temperaturen verbrennt es schnell und hinterlässt einen unangenehm bitteren Geschmack.

In Schmalz oder Schmalz gebratene Kartoffeln sind sättigender, aber ihr Aroma und ihr Geschmack verändern sich leicht und die goldene Kruste nimmt einen schlampigen bräunlichen Farbton an. Dieses Gericht ist nicht jedermanns Sache.

Die Ölmenge zum Braten hängt von der Pfanne ab. Die Kartoffeln sollten nicht schwimmen, aber die Pfanne sollte auch nicht trocken sein. Die normale Schicht beträgt 5-6 mm. Es ist besser, nicht durch die Zugabe von etwas mehr Öl Geld zu sparen. Bei richtiger Frittierung werden die Kartoffeln schnell knusprig und nehmen nicht viel Öl auf.

4. Schneiden. Die Form der Bratkartoffeln kann beliebig sein: Kreise, Würfel, Scheiben, große oder kleine Strohhalme. Das Schneiden beeinflusst nur die ästhetische Wahrnehmung des Gerichts. Die Stäbchen passen wunderbar zu gebratenem Fleisch oder Fisch, die Kreise werden meist zu Fischgerichten serviert, die langen Scheiben harmonieren mit gebackenem Fleisch und die Strohhalme passen zu Koteletts und Steaks.

Die Form des Schnitts ist nicht von grundlegender Bedeutung

Hauptsache, alle Stücke haben ungefähr die gleiche Größe und Form, sonst verbrennen die kleinen Scheiben, bevor die großen Zeit zum Braten haben. Die optimale Dicke der Stücke beträgt etwa 1 cm.

In den meisten Fällen werden Kartoffeln vor dem Schneiden geschält. Die Ränder geschälter Knollen sind glatt und sauber, aber Bratkartoffeln mit Schale haben eine interessantere Textur. Der Geschmack ändert sich nicht. In manchen Rezepten ist das Vorhandensein von Schale Voraussetzung, beispielsweise bei Landkartoffeln.

Junge Kartoffeln, die vor Anfang Juli geerntet werden, werden in der Regel nicht geschält, sondern mit ihrer zarten Schale frittiert.

5. Die Zweckmäßigkeit des Vorkochens. Das Verfahren verlängert die Garzeit, ist aber sinnvoll. Gebratene rohe Kartoffeln werden fettiger und nicht so knusprig wie zuerst gekochte, da das Fruchtfleisch in kochendem Wasser viel Stärke verliert. Aber gekochte Kartoffeln vor dem Braten zu trocknen ist schwieriger als rohe. Es gibt ein Geheimnis: Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie dann 20 bis 30 Sekunden lang auf hohe Hitze, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.

6. Weitere Zutaten hinzufügen. Als Gewürze werden den Bratkartoffeln Zwiebeln, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Dill und Rosmarinwurzel zugesetzt. Es ist wichtig zu wissen, zu welchem Zeitpunkt die einzelnen Zutaten hinzugefügt werden müssen. Wenn Sie beispielsweise sofort Zwiebeln hinzufügen, verbrennen diese schnell. Daher ist es besser, die Zwiebeln erst am Ende des Garvorgangs (4-5 Minuten vor der Zubereitung) in einer separaten Pfanne anzubraten und mit den Kartoffeln zu vermischen. Dies gilt auch für andere Gemüsesorten sowie für Pilze, die weniger Zeit benötigen Wärmebehandlung. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie 1-2 Minuten bevor das Gericht fertig ist, ein Stück ungesalzene Butter in die Pfanne geben.

Bratkartoffeln müssen ganz zum Schluss gesalzen werden, sonst werden sie weich und werden zu Brei!

Klassisches Bratkartoffelrezept

Zutaten:

Kartoffeln (mittel) – 6 Stück;
Pflanzenöl – 50-100 ml (je nach Bratpfanne);
Zitronensaft – 5-6 Tropfen (optional);
Pfeffer, Knoblauch, andere Gewürze, Kräuter (optional) – nach Geschmack;
Butter – 1 Teelöffel (optional);
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Kartoffeln in beliebig geformte Stücke mit einer Dicke von bis zu 1 cm.

2. Legen Sie die Stücke in einen tiefen Teller, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 10 bis 30 Minuten einwirken, um überschüssige Stärke auszuwaschen.

Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch dunkler wird, können Sie dem Wasser 5-6 Tropfen Zitronensaft oder 1-2 Gramm Zitronensäure hinzufügen.

3. Das trübe Stärkewasser abgießen. Nochmals frisches kaltes Wasser über die Kartoffeln gießen. 2-3 Minuten stehen lassen, dann das Wasser wieder abgießen.

4. Trocknen Sie die Kartoffelscheiben auf Servietten oder Papiertüchern ab, um das restliche Wasser zu entfernen.

Sie können nur völlig trockene Kartoffeln braten, da sonst das heiße Öl spritzt. Wenn Wasserpartikel verdunsten, steigen sie nach oben und nehmen das Öl mit. Wenn Sie unvorsichtig sind, können Sie sich Gesicht und Augen verbrennen.

5. Gießen Sie Pflanzenöl in eine kalte Pfanne; es sollte eine gleichmäßige Schicht entstehen. Die Bratpfanne so heiß wie möglich erhitzen, bis leichter Rauch entsteht. Ein sehr wichtiger Punkt! Wenn Sie dies nicht tun, bleiben die Scheiben am Boden der Pfanne kleben und verbrennen dann.

6. Legen Sie die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne. Es ist nicht nötig, die Pfanne vollständig zu füllen; es ist besser, die Scheiben in mehreren Portionen zu braten. Dadurch werden die Kartoffeln schneller gebraten und lassen sich leichter umrühren.

7. Nach 1-2 Minuten die Pfanne leicht schütteln, damit sich die am Boden haftenden Stücke lösen, aber nicht umdrehen!

8. Die Zwiebel fein hacken (optional).

9. Wenn sich auf der Unterseite der Kartoffelscheiben eine goldene oder hellbraune Kruste bildet (normalerweise nach 5–10 Minuten), drehen Sie die Kartoffeln vorsichtig auf die andere Seite, sodass die oberste ungebratene Schicht im Öl liegt.

10. Drehen Sie die Kartoffeln regelmäßig (4-5 Mal während des Garvorgangs), damit sie nicht anbrennen. Zu häufiges Wenden verschlechtert den Geschmack.

Es ist praktisch, die Scheiben mit einem Holzspatel zu wenden

Die Gesamtgarzeit für Bratkartoffeln hängt von der Leistung des Herdes, der Pfanne und der Sorte ab. Im Durchschnitt dauert das Frittieren 20–25 Minuten.

11. 4-5 Minuten vor der Zubereitung gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Wer weiche Bratkartoffeln mag, kann die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

12. 2-3 Minuten vor dem Entfernen vom Herd das Gericht salzen und Butter hinzufügen (optional).

13. Servieren Sie die fertigen Bratkartoffeln heiß, kalt schmecken sie nicht.

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