Leber in Stücken gebraten. Weiche und saftige gebratene Rinderleber

Rinderleber ist ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Das Problem ist jedoch, dass viele Hausfrauen nicht in der Lage sind, die Leber lecker und richtig zuzubereiten. Dieses einfache Rezept für zarte, gebratene Leber wird allen Köchen gefallen.

Die Leberstücke werden auf der Zunge zergehen! Das Hauptgeheimnis des Gerichts besteht darin, dass die Leber auf einem Zwiebelbett gegart werden muss und die Zutaten erst gegen Ende des Bratvorgangs in der Pfanne vermischt werden können. Ein solcher Leckerbissen lässt niemanden gleichgültig. Der außergewöhnliche Duft des fertigen Gerichts wird bei allen Anwesenden sofort lobende und erfreute Worte hervorrufen!

Zutatenliste:

500 Gramm Rinderleber
150 Gramm Zwiebel
150 Gramm Mehl
40 Gramm Pflanzenöl
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas mehr als ein Teelöffel Speisesalz.

Reihenfolge des Kochens:

1. Rinderleber muss gut gespült werden, dabei das Wasser 5-7 Mal wechseln. Der dünne weiße Film, der die Leber bedeckt, sollte vorsichtig entfernt werden. Dies ist nicht schwer; Sie müssen die Folie nur leicht mit einem Messer abhebeln und schnell vom Produkt entfernen.

Die Leber in mittlere Stücke schneiden.

2. Salz und Pfeffer in die Schüssel mit den Leberstücken geben.

Alles gut vermischen.

Lassen Sie die Leber buchstäblich eine halbe Stunde auf dem Tisch, damit die Leber mit Salz und Pfeffer gesättigt ist.

3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in die Bratpfanne gießen und erhitzen. Die Zwiebel in eine erhitzte Schüssel geben. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie leicht gebräunt ist. Wichtig ist, dass das Produkt gerade weich wird.

4. Während die Zwiebel brät, müssen Leberstücke abgeschlagen werden. Die Leber in eine Schüssel geben und Mehl hinzufügen. Alles gut umrühren.

5. Danach die Hitze reduzieren. Leberstücke auf das Zwiebelbett legen. Zugedeckt 10–15 Minuten braten.

Dann alles gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

6. Zarte, saftige, rosige Leber kann gegessen werden.

Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wenn Sie Leber lieben, dann ist das sehr cool – schließlich ist sie nicht nur lecker, sättigend und nahrhaft, sondern auch sehr gesund: Ich kann sie jedem empfehlen, sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Wenn Sie keine Leber mögen, haben Sie höchstwahrscheinlich einfach noch nie richtig zubereitete Leber probiert und haben daher keine sehr angenehme Meinung darüber. Mittlerweile ist das Kochen von Leber überhaupt nicht schwierig und geht sehr schnell. Ich koche auch oft mit Rinderleber. Es gibt jedoch bestimmte Regeln, die Sie kennen müssen, um die Leber richtig zu kochen. Leber kann Huhn, Schwein oder Rind sein – welche für Sie am leckersten ist, lässt sich nur experimentell ermitteln. Ich mag Rindfleisch am liebsten – es ist so schön, so saftig, also ... Was soll ich Ihnen dazu sagen? Ich zeige dir, wie man es zubereitet, oder?

Zutaten:

Für 2 Portionen:

- 300-400 Gramm Leber,
- Pflanzenöl zum Braten,
- Salz,
- schwarzer Pfeffer.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Vorbereitung:

Wir schneiden die Leber in Stücke – nicht zu klein, aber nicht zu groß. Die Größe der gehackten Leber sollte so sein, dass sie nach dem Garen auf dem Teller appetitlich aussieht. Die Leber lässt sich recht einfach schneiden, am besten geht das aber mit einem großen Messer.

Legen Sie die Rinderleber in einen tiefen Teller oder eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Leber 3-4 Minuten in dieser Form stehen.

Lassen Sie nach dieser Zeit das Wasser ab. Dieser Vorgang mit kochendem Wasser ist nicht notwendig, aber empfehlenswert, wenn Sie eine schmackhafte Rinderleber erhalten möchten. Tatsache ist, dass nach dem Kochen von Wasser die Oberfläche der Leber „aushärtet“ und etwas härter wird als in der Mitte. Und während des Bratvorgangs verlässt der Saft die Leber nicht, sodass sie zart und weich bleibt. Egal wie Sie das Wasser ablassen, die Leberstücke bleiben immer noch feucht. Daher rate ich Ihnen, sie mit einem Papiertuch trockenzutupfen. Geschieht dies nicht, spritzt das Öl in der Pfanne beim Braten stark und kann zu Verbrennungen und Flecken auf dem Herd führen. Neben gebratener Leber koche ich oft.

Stellen Sie eine Bratpfanne geeigneter Größe auf den Herd und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wir warten, bis sich die Pfanne richtig erwärmt. Und danach legen wir Leberstücke darauf. Versuchen Sie, die Lebern in einer Schicht zu halten, sodass sie sich nicht überlappen oder stören. Dann gart es gleichzeitig und gleichmäßig.

Die Leber bei starker Hitze 2-3 Minuten kochen, bis sie gebräunt ist. Anschließend die Rinderleberstücke vorsichtig auf die andere Seite wenden. Und noch einmal 2-3 Minuten bei starker Hitze kochen. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 2-3 Minuten warten. Die Leber kocht sehr schnell, sodass Ihnen eine so kurze Zeit ausreicht. Die Leber ganz am Ende der Garzeit salzen und pfeffern.

Das ist eigentlich alles, unsere Rinderleber ist fertig, sie kann serviert werden. Der große Vorteil dieses Gerichts ist, dass es sowohl kalt als auch heiß gegessen werden kann – die Leber ist in beiden Fällen gut.

Die Leber kann als eigenständiges Gericht serviert oder als Hauptzutat für einen Salat verwendet werden. Das Rezept ist sehr einfach – Salatblätter, Leber und dann nach Geschmack – Käse, Tomaten, gekochte Eier, grüne Erbsen, Mais usw. Darüber hinaus werden in Salaten dieser Art sowohl kalte als auch heiße Lebern verwendet. Aber das leckerste Gericht, das ich je zubereitet und probiert habe, war

Heute erzähle ich Ihnen, wie man Schweineleber mit Zwiebeln (oder einer anderen Leber) richtig brät. Einerseits ist das Gericht sehr einfach, einfacher geht es nicht. Andererseits müssen Sie wissen, wie man die Leber richtig frittiert, damit sie nicht zäh, sondern saftig, nicht gummiartig, sondern weich, nicht bitter, sondern neutral-süß wird. Schauen wir uns das am Beispiel der Schweineleber an – der gröbsten und „schwersten“ im Vergleich zu anderen Lebern. Lernen Sie, Schweinefleisch köstlich zu braten – mit Rind- und Hühnchen wird es keine Probleme geben.

Die Geheimnisse weicher und saftiger frittierter Leber

Ich beginne mit der Auswahl des richtigen Produkts. Schweineleber ist ein leicht verderbliches Produkt mit einer Haltbarkeitsdauer von etwa drei Tagen. Worauf sollte man im Laden und auf dem Markt achten? Zunächst einmal auf Produktfarbe. Die Farbe hochwertiger Leber variiert von rotbraun bis rotbraun. Wenn die Leber eine sehr helle Farbe hat, bedeutet das, dass sie in Wasser eingeweicht wurde. Schauen Sie sich auch den Geruch an. Rieche es. Frische Leber hat ein süßliches Aroma. Wenn es sauer schmeckt, kaufen Sie es nicht. Versuchen Sie, Schnitte aus den äußersten Abschnitten zu kaufen. In der Mitte der Leber gibt es viele Gänge, Gefäße und Filme.
Ich beginne meine Vorbereitung mit: Reinigen Sie die Leber von Filmen. Wenn Sie es stehen lassen, „zieht“ es beim Braten an der Leber und es wird zäh.
Der nächste Schritt zielt ebenfalls darauf ab, die Bitterkeit abzumildern und gleichzeitig zu beseitigen. Schweineleber unterscheidet sich von zartem Hühnchen und sogar Rindfleisch durch eine gewisse zusätzliche Rauheit. Daher empfehle ich Schweineleber vor dem Braten in Milch einweichen. Darüber schreibe ich im Rezept, schreibe es aber auch hier: Die Schweineleber mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden in Milch einweichen.
Und hier ist ein wichtiger technologischer Punkt: Die gebratene Leber muss sein Salz zum Schluss garen, sonst wird es zäh.
Ein weiterer Tipp betrifft das Panieren. Nicht jeder paniert seine Leber in Mehl, ich paniere. Mehl „schließt“ den Fleischsaft im Inneren ein, die Leber wird saftiger. Sie können es auch in Stärke oder Semmelbröseln panieren.
Endlich, Bratzeit der Leber. Sie müssen sehr schnell braten, nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite, bei starker Hitze. Trocknen Sie die Leber nicht zu stark, sonst wird sie weich und zart. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Fleisch gar ist. Anschließend können Sie die Schweineleber mit Zwiebeln bei schwacher Hitze fertig anbraten.

Ein paar Worte zu den Vorteilen von gebratener Leber

Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen (II), das unser Körper benötigt – 200 g Schweineleber enthalten bis zu 15 mg Fe, und das ist die tägliche Portion eines kräftigen erwachsenen Mannes. Menschen, die an bestimmten Arten von Anämie mit niedrigem Hämoglobinwert leiden, wird häufig empfohlen, Leber in ihre Ernährung aufzunehmen. Die Leber enthält auch Kupfer, Zink, Phosphor, Vitamine B6, B12 und andere.

Fairerweise muss ich sagen, dass Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen aufgrund des hohen Cholesteringehalts weniger frittierte Leber essen sollten.

Zutaten

Schweineleber 500 g
Weizenmehl 5 EL.
Zwiebel 250 g
Sonnenblumenöl 35 g
Salz nach Geschmack
Provenzalische Kräuter 2-3 Prisen
Milch 200 ml

Wie man gebratene Leber mit Zwiebeln kocht

Ich habe das Produkt sorgfältig ausgewählt und habe eine Leber von guter Qualität in meinen Händen. Ich entferne Gefäße, Filme, Venen. Am einfachsten geht das, indem man die Leber mit kochendem Wasser übergießt. Ich spüle es gut ab und trockne es mit Papiertüchern.
Ich schneide in kleine Stücke von 3-4 cm Länge und 1 cm Höhe.
Die Leberstücke lege ich in eine tiefe Schüssel und fülle sie mit Milch auf. Ich lasse es 1-2 Stunden einwirken.
Nach dem Einweichen gebe ich es in ein Sieb und lasse es 10-15 Minuten lang stehen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. In diesem Stadium können Sie die Leber optional mit Gewürzen oder beispielsweise in Wein marinieren: Wein darübergießen oder mit Gewürzen bedecken und noch ein paar Stunden ruhen lassen.
Ich lege die Leberscheiben auf Papiertücher und trockne sie von allen Seiten gut ab.
Ich paniere die Leber in Mehl oder Stärke.
Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen. Ich wärme es gut auf. Ich habe Leberstücke hineingelegt. Bei starker Hitze 2-3 Minuten auf einer Seite braten. Drehen Sie es vorsichtig auf die andere Seite und braten Sie im gleichen Modus weiter. Ich nehme ein Stück Leber und schneide es in zwei Hälften. Wenn die Innenseite die gleiche Farbe hat, ist die Leber fertig. Ich gebe die Stücke in eine separate Schüssel.
In die gleiche Pfanne gebe ich die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel. Hier können Sie auch Knoblauch hinzufügen. Bei Bedarf füge ich noch mehr Öl hinzu. Bei schwacher Hitze braten, bis sie weich sind.
Wenn die Zwiebel weicher wird, fügen Sie die Leber hinzu. Salzen, mit provenzalischen Kräutern würzen und umrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei den Deckel schließen, etwas Wasser hinzufügen und die Hitze ausschalten. Ich lasse es weitere 10 Minuten abgedeckt stehen.
Fertig ist die gebratene Schweineleber mit Zwiebeln. Mit Reis und frischem Gemüsesalat servieren. Guten Appetit!

Es ist bekannt, dass Leber ein Produkt ist, das aufgrund seiner großen Menge an Mineralien und Vitaminen äußerst vorteilhaft für den menschlichen Körper ist. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Menschen versuchen, es so oft wie möglich zu essen. Schweineleber ähnelt in seinen grundlegenden Eigenschaften den Innereien anderer Tiere oder Vögel. Allerdings gibt es einige Besonderheiten, die bei der Vorbereitung berücksichtigt werden müssen. Dieses Produkt wird äußerst selten gekocht. Am häufigsten wird es mit verschiedenen Methoden und Technologien gebraten. Es hängt alles davon ab, zu welchem Tier die jeweiligen Innereien gehören. Eine erfahrene Hausfrau weiß beispielsweise, wie lange man Schweineleber frittiert und wie man sie für die Weiterverarbeitung vorbereitet, damit das resultierende Gericht zart und lecker wird.

Mindestlaufzeiten

Wenn Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die Eigenschaften eines bestimmten Produkts im Voraus kennen, um seine positiven und negativen Seiten richtig nutzen zu können. Bevor Sie die Frage beantworten, wie lange Schweineleber gebraten werden soll, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass eine übermäßige Wärmebehandlung dieses Produkt trocken und zäh macht. Eine maximale Feuchtigkeitsentfernung kann das Gericht nur verderben und ein saftiges Halbzeug in eine ungeeignete „Seezunge“ verwandeln. Um dies zu verhindern, müssen Sie alles klar und schnell erledigen.

Wie lange dauert das Braten pro Seite normalerweise nicht länger als 3-5 Minuten? Diese Zeit reicht völlig aus, damit sich auf der Oberfläche eine angenehm dünne Kruste bildet und das Innere des Produkts saftig und weich bleibt. Normalerweise wird die Leber sehr einfach zubereitet, ohne dass komplexe Technologien zum Einsatz kommen. Beim Frittieren jedes Stücks müssen Sie nur darauf achten, dass die Flüssigkeit, die beim Drücken austritt, leicht ist. Die blutrote Farbe der Feuchtigkeit weist darauf hin, dass das Produkt noch nicht zum Verzehr bereit ist.

Geheimnisse der Produktvorbereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, muss besonderes Augenmerk auf die Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts gelegt werden. Es ist kein Geheimnis, dass sich Schweineleber beispielsweise ein wenig von Rinderleber unterscheidet. Erstens ist es mit einer dünneren Folie bedeckt, die es manchmal ermöglicht, es überhaupt nicht zu entfernen. Zweitens erzeugen kleine Körner in der Struktur der Schweinefleischnebenerzeugnisse nach der Wärmebehandlung ein falsches Trockenheitsgefühl. Dies kann vermieden werden, wenn es vorher richtig vorbereitet wird. Für zusätzliche Weichheit wird oft ein Einweichverfahren eingesetzt. In diesem Fall muss die Leber mindestens eine halbe Stunde in Milch oder klarem Wasser aufbewahrt werden. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird das Produkt lockerer und nach dem Frittieren viel weicher. Drittens ist es für die Verarbeitung besser, frische oder bereits aufgetaute Produkte zu verwenden. Dadurch lässt sich leichter bestimmen, wie lange die Schweineleber gebraten werden soll. Das Nebenprodukt muss eine ausgeprägte Farbe und eine intakte Oberflächenhülle aufweisen. Ein zu heller oder dunkler Farbton kann auf eine schlechte Qualität des Produkts hinweisen. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung oder anderer unerwünschter Folgen. Wenn die Leber richtig ausgewählt ist, können Sie sicher mit der Zubereitung beginnen.

Die einfachste Möglichkeit

Es gibt mehrere interessante Arten, Schweinefleisch zuzubereiten. Ein köstliches Gericht gelingt nur, wenn Sie alles so machen, wie es im Rezept steht. Zunächst können Sie die einfachste Option in Betracht ziehen, wenn frische Leber mit Mehl paniert gebraten wird. Alles, was Sie brauchen, ist ein Messer, ein Schneidebrett und eine gute Bratpfanne. Und als Hauptzutaten müssen Sie Folgendes einnehmen: für 400 Gramm Schweineleber - 10 Gramm Salz, 5 Gramm gemahlener Pfeffer, ein Glas Mehl und 80-90 Gramm Pflanzenöl.

Jetzt können Sie beginnen, die Technik zu beherrschen, wie man Schweineleber köstlich und problemlos frittiert:

Zunächst muss das Produkt gründlich gewaschen und der Film so weit wie möglich von der Oberfläche entfernt werden. Anschließend müssen alle Venen und vorhandenen Gefäße sorgfältig entfernt werden. Zum Schluss muss die vorbereitete Leber in 1-1,5 Zentimeter dicke Stücke geschnitten, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden.
In einem separaten Teller alle trockenen Zutaten vermengen: Pfeffer, Mehl und Salz. Auf Wunsch können Sie weitere Gewürze oder Gewürze hinzufügen.
Schlagen Sie die Leber leicht auf einer Seite mit einem Küchenhammer ab und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, damit Blutspritzer nicht den gesamten Raum verschmutzen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Leber muss zunächst in Mehl paniert und dann in kochendes Fett gelegt werden. Unter Temperatureinfluss verkleinert sich das Produkt, sodass die Stücke möglichst nah beieinander platziert werden können. Das Braten auf jeder Seite dauert nicht länger als 3-4 Minuten. Das Produkt sollte nur leicht gebräunt sein.

Sobald kein Blut mehr austritt, kann das Feuer ausgeschaltet und das Produkt in eine Schüssel umgefüllt und auf den Tisch gebracht werden.

Das Geheimnis der Weichheit

Im Laufe der Jahre hat jede Hausfrau ihre eigene Technologie zur Zubereitung bestimmter Produkte entwickelt. Dennoch beantworten viele die Frage, wie lange man Schweineleber braten muss, damit sie weich ist, genauso.

Sie glauben, dass die Zeit hier keine entscheidende Rolle spielt. Dies können 3, 5 oder 7 Minuten sein. Es hängt alles von der Dicke des Stücks ab. Die Weichheit des Produkts entsteht im Wesentlichen durch das vorherige Einweichen in Milch. Darüber hinaus wählt jeder die Dauer dieses Prozesses selbstständig. Manchen reicht eine Stunde, andere lassen das Produkt lieber über Nacht in diesem Zustand. Der Kern dieses Verfahrens besteht darin, das Lebergewebe mit Feuchtigkeit zu sättigen. Darüber hinaus neutralisiert das Milchprodukt den Geschmack von Blut und anderen Fremdgerüchen. Dies ist auch wichtig, da sie beim Braten noch stärker hervortreten können. Nach diesem Vorgang muss die Flüssigkeit ausgegossen und das Produkt selbst erneut mit Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Jetzt können Sie auf beliebige Weise mit dem Frittieren beginnen.

Leber im Teig

Erfahrene Hausfrauen können denjenigen, die wissen möchten, wie lange man Schweineleber braten muss, damit sie weich und saftig ist, viele praktische Ratschläge geben. Eine Möglichkeit besteht darin, Teig zu verwenden. Darüber hinaus sollte die Masse mäßig dick und homogen sein. In diesem Fall können Sie ein Rezept verwenden, das Folgendes erfordert: Für 500 Gramm gekühlte Schweineleber - 2 Hühnereier, 5 Gramm Salz, 15 Gramm Mehl, eine Prise Pfeffer und etwas Pflanzenöl.

Der gesamte Prozess besteht aus drei Phasen:

Vorbereitung der Leber. Das Produkt muss gewaschen, von großen Gefäßen und Gallengängen gereinigt und anschließend in Portionen aufgeteilt werden. Nun müssen die Rohlinge in eine Plastiktüte gefaltet und mit der glatten Seite eines Hammers oder eines normalen Nudelholzes ein wenig geschlagen werden. Nach dieser Behandlung muss jedes Stück mit einer Serviette abgetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Den Teig vorbereiten. Dazu die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und ganz zum Schluss Mehl hinzufügen. Wir müssen versuchen sicherzustellen, dass die Mischung keine Klumpen enthält.
Braten. Die Leber muss zuerst in die vorbereitete Eimischung getaucht und dann in eine Pfanne mit kochendem Öl gegeben und auf jeder Seite 4 Minuten lang gebraten werden. Es ist besser, mit geschlossenem Deckel zu kochen, damit weniger Feuchtigkeit verdunstet.

Diese Option ist sehr praktisch, da sie einen minimalen physischen und zeitlichen Aufwand erfordert.

Leber in Sauerrahmsauce

Sie können die Optionen lange durchgehen und entscheiden, wie Sie die Schweineleber so braten, dass sie weich und saftig ist. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eines davon erfordert das Vorhandensein obligatorischer Produkte in den folgenden Mengen: für 400 Gramm Leber - 200 Milliliter Sauerrahm, eine Knoblauchzehe, 30 Gramm Mehl, ein halbes Glas Milch, 2 Zwiebeln, Salz, ein Teelöffel Senf, Pfeffer und eventuelle Kräuter.

Für diese Option muss alles Schritt für Schritt erledigt werden:

Die gewaschene und von Gallengängen befreite Leber muss in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten und einige Stunden in Milch eingeweicht werden.
Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, bis sie weich ist.
Geben Sie die Leber in die Pfanne und braten Sie die Produkte unter ständigem Rühren nicht länger als 10 Minuten zusammen.
Bereiten Sie die Soße getrennt von den restlichen Zutaten zu und gießen Sie sie dann über den Inhalt der Bratpfanne. Die Produkte sollten zusammen köcheln, bis die Leber beim Pressen aufhört zu bluten. Zum Schluss das Gericht pfeffern und salzen.

Das fertige Produkt sollte mit einem Deckel abgedeckt und etwas ziehen gelassen werden. Erst danach kann die weiche und zarte Leber serviert werden.

Leber mit Zwiebelgeschmack

Eine beliebte Innereie wird oft mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Für unerfahrene Hausfrauen wird es jedoch interessanter sein, Schweineleber mit Zwiebeln köstlich zu braten. Diese Methode wird, wie die Praxis zeigt, am häufigsten verwendet. Die einzigen Produkte, die Sie benötigen, sind Leber, Mehl, Zwiebeln, Salz und eventuelles Pflanzenöl.

Die Technologie dieses Prozesses ist beim ersten Mal leicht zu erlernen:

Zuerst Zwiebelhalbringe in Öl in einer Bratpfanne anbraten. Sie sollten weich und leicht transparent werden. Die Menge spielt hier im Prinzip keine große Rolle. Je mehr Zwiebeln es gibt, desto schmackhafter wird das Gericht. Das fertige Produkt sollte vorübergehend in einen separaten sauberen Behälter umgefüllt werden.
Die Leber im gleichen Öl kurz anbraten und zunächst in Mehl wälzen.
Geben Sie die vorbereitete Zwiebel in die Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie das Essen 20 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze in dieser Position.

Die ideale Beilage zu solch einem tollen Gericht wäre Kartoffelpüree. Obwohl jeder diese Frage anhand seiner persönlichen Essensvorlieben entscheiden kann.

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Klassenkameraden

Rinderleber gehört zu den beliebten und preiswerten Innereien. In manchen Familien ist gebratene Rinderleber jedoch ein seltener Gast auf dem Tisch. Dies liegt daran, dass nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Leber weich und schmackhaft kocht.

Sie sollten Ihren Lieben dieses gesunde und nahrhafte Produkt nicht vorenthalten – die Leber enthält Mikroelemente wie Eisen, Zink, Phosphor sowie für unseren Körper notwendige Aminosäuren.

Wählen Sie aus den unten vorgeschlagenen Rezepten Ihr Lieblingsrezept und probieren Sie es aus! Vergessen Sie aber nicht die kleinen Tricks, die Ihnen helfen, Rinderleber richtig in einer Pfanne zu braten:

Bereiten Sie die Leber vor dem Braten richtig vor. Entfernen Sie unbedingt den Film und die Gallengänge.
Kochen Sie die Leber nicht zu lange (Sie müssen sie schnell bei starker Hitze braten).
Wir prüfen die Bereitschaft, indem wir mit einer Gabel oder einem Messer in die Leber stechen – wenn kein Blut austritt, sind die Innereien bereits frittiert;
Fügen Sie Salz und Pfeffer am Ende des Bratens hinzu, nicht zu Beginn des Garvorgangs. Dies wirkt sich auch auf die Steifheit der Leber aus.

Und noch ein, vielleicht wichtigster Ratschlag: Achten Sie beim Kauf einer Leber darauf, dass in der Nähe kein Blut austritt. Es ist ratsam, ein Stück zu wählen, das auf einer Seite einen Film hat; dieser Teil der Leber hat die wenigsten Gallengänge. Wenn bereits Blut aus der Leber abgeflossen ist, können Sie sie mit noch so vielen Tricks saftig und weich machen. Das Einzige, was daraus zubereitet werden kann, ist Leberpastete.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Leber; sie passt gut zu verschiedenen Saucen (Senf, Tomate, Sauerrahm, Wein, cremiger Knoblauch) und Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Paprika, frische Kräuter). Wir empfehlen Ihnen, sich mit den einfachsten und leckersten Rezepten für gebratene Leber vertraut zu machen.

Mit Zwiebeln gebratene Leber

Mit diesem einfachen Rezept können Sie Rinderleber mit Zwiebeln köstlich braten und Ihrer Familie einen herzhaften zweiten Gang bieten. Als Beilage empfehlen wir Ihnen die Zubereitung von Kartoffelpüree oder gekochtem Buchweizen.

Zutaten:

Rinderleber (0,5 kg);
Zwiebel (1 Stk.);
Salz, Pfeffer (nach Geschmack);
Mehl (ein halbes Glas) – wir werden es als Panade verwenden;

Vorbereitung:

Waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser und reinigen Sie sie gründlich von Filmen und Venen. Schneiden Sie es in kleine, etwa 1 cm dicke Würfel. Sie können die Leber leicht schlagen. Legen Sie es dazu in eine Plastiktüte und klopfen Sie mit einem Fleischhammer leicht auf beide Seiten.

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen. Jeder Block muss in Mehl getaucht und dann in eine Bratpfanne gelegt werden. Braten Sie die Leber auf einer Seite etwa 2-3 Minuten lang an, drehen Sie sie dann um und geben Sie Salz auf die gebratene Seite. Wenn die zweite Seite der Leber gebraten ist, legen Sie sie auf einen Teller und geben Sie Salz auf diese Seite.

Die Zwiebel kochen wir separat. Nehmen Sie dazu eine saubere Bratpfanne, erhitzen Sie diese und geben Sie Öl hinein. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel goldbraun braten. Wenn die Zwiebeln fertig sind, schalten Sie den Herd aus und legen Sie die Leber mit den Zwiebeln in die Pfanne. Mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Leber mit Zwiebeln vermischen.

Ihre Familie wird die nach diesem klassischen Rezept zubereitete gebratene Leber bestimmt lieben!

Zarte gebratene Leber, getränkt in Marinade

Eine gute Möglichkeit, Rinderleber weicher und saftiger zu machen, besteht darin, sie vorher in Milch oder, wie in diesem Rezept, Marinade einzuweichen.

Zutaten:

Rinderleber (1 kg);
Hühnerei (2 Stk.);
Soda (1 Teelöffel);
Zucker (2 Teelöffel);
Salz (2 Teelöffel);
Knoblauch (5-7 Zehen);
Mehl zum Panieren (eine halbe Tasse);
Pflanzenöl (3-4 Esslöffel).

Vorbereitung:

Wir bereiten eine Marinade vor, in der Sie die Leber 1-2 Stunden lang aufbewahren müssen. 2 Eier in eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Natron, Salz, Zucker und Knoblauch hinzufügen (wer es nicht mag, muss es nicht hinzufügen) und gut vermischen.
Entfernen Sie den Film von der Leber und entfernen Sie die Gallengänge. Die Leber in 0,5-1 cm dicke Steaks schneiden, umrühren, abdecken und marinieren lassen.

Nehmen Sie nach der vorgegebenen Zeit die eingelegten Leberstücke heraus, legen Sie sie in eine Plastiktüte und schlagen Sie sie mit einem Spezialhammer auf beiden Seiten.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Mehl gerollten Leberstücke hinzufügen. Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten.

Versuchen Sie unbedingt, nach diesem Rezept marinierte Rinderleber zu braten. Es wird wirklich sehr saftig und zart!

Mit Zwiebeln in Sauerrahm gebratene Leber

Sauerrahm wird häufig zur Zubereitung verschiedener Fleischgerichte verwendet. Wenn Sie also vorhaben, Rinderleber zu braten und sich saure Sahne im Kühlschrank befindet, fügen Sie diese unbedingt hinzu, Sie erhalten ein sehr appetitliches Gericht.

Zutaten:

Rinderleber (500 g);
Zwiebel (1 Stk.);
Pflanzenöl (3-4 EL);
frische saure Sahne (200 g);
Salz, Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Schneiden Sie die vorbereitete Leber in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel.

Die geschälte Zwiebel auf beliebige Weise hacken. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird.
Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leber in die Pfanne. Frittieren, bis sich eine dünne Kruste bildet.

Hitze reduzieren und saure Sahne in die Pfanne geben, umrühren, salzen und pfeffern. Zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig und kann mit gekochtem Reis oder Kartoffeln serviert werden.

Leber in Tomaten-Mayonnaise-Sauce

Ein weiteres Rezept, das die Zubereitung eines einfachen Dressings aus Produkten erfordert, die in jedem Haushalt vorhanden sind – Mayonnaise und Tomatenmark. Leber mit Soße passt hervorragend zu Beilagen wie gekochtem Reis, Buchweizen und Graupen.

Zutaten:

Rinderleber (500 g);
Milch (0,5 l);
Karotten (1 Stk.);
Mayonnaise (70 g);
Zwiebel (1 Stk.);
Tomatenmark (70 g);
Wasser (2 EL);
Sonnenblumenöl (3-4 Esslöffel);
Salz, Pfeffer (nach Geschmack);
frisches Grün.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Leber vor: Waschen Sie die Leber, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die Adern ab. Legen Sie die Innereien in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit kalter Milch (am besten frisch). Es ist notwendig, die Leber mindestens 1-2 Stunden in der Milch aufzubewahren. Durch das Einweichen wird die Bitterkeit und der Blutgeschmack aus der Leber entfernt und sie wird zarter und saftiger.

Die Zwiebel schälen und in große Halbringe schneiden. Saubere Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und das vorbereitete Gemüse hineingeben. Braten Sie sie, bis die Zwiebeln goldbraun werden.

Die Leber aus der Milch nehmen und in Würfel oder Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Leber von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet.

Das sautierte Gemüse mit der Leber in die Pfanne geben, umrühren und weitere 5-10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Tomatenmark und Mayonnaise und fügen Sie Wasser hinzu. Die entstandene Masse mit Gemüse und Leber in die Pfanne geben, warten, bis die Soße kocht, Salz und Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen.

Unser Gericht ist fertig, die Leber mit einer beliebigen Beilage auf Teller legen und mit Kräutern dekorieren.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von gebratener Leber nichts Kompliziertes. Nehmen Sie dieses wertvolle Nebenprodukt unbedingt in die wöchentliche Ernährung Ihrer Familie auf!

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