Gruyère-Käse ist etwas Besonderes. Nützliche Eigenschaften von Käse

Nach Ansicht einiger Historiker liegt der Ursprung des Schweizer Käses etwa tausend Jahre zurück. Zahlreiche Herden einheimischer Ziegen und Kühe produzierten so viel Milch, dass es einfach keinen Platz mehr gab, sie unterzubringen. Das Bedürfnis, es anders als zum Trinken zu verwenden, entstand ganz natürlich. Bei ihrer kreativen Suche entdeckten die Schweizer Neues Produkt- Käse.

Heimat des Schweizer Gruyère-Käses

Wenn Sie den malerischen Ort sehen, der als Geburtsort des Gruyère-Käses gilt, werden Sie keinen Zweifel daran haben, dass dieser ausgezeichnete Käse einfach nicht anders hätte entstehen können.

Gruyere ist nach unseren Maßstäben nicht einmal eine Stadt, sondern ein großes Dorf. Abgesehen von kleinen Gassen gibt es nur eine Hauptstraße, die zu einem wunderschönen Schloss führt, das vom 11. bis 16. Jahrhundert den Grafen von Gruyères gehörte. Es liegt auf einem Hügel mit schöner Aussicht. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort „grue“ „Kranich“. Er war es, der auf dem Wappen der Grafen prangte, und heute ist er überall in der Stadt zu finden, da er ein fester Bestandteil davon ist.

Gruyères liegt nur 33 km von Freiburg und 116 km von Genf entfernt, weshalb touristische Routen hier sehr beliebt sind. Gäste sind nicht nur zu einem Besuch der mittelalterlichen Burg eingeladen, sondern auch zu einem Ausflug zur Käserei La Maison Du Gruyere. Ihnen wird ein thematischer Film präsentiert und sie haben die Möglichkeit, den Produktionsprozess mit eigenen Augen zu beobachten und zu staunen schlichte Milch Es entsteht etwas, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Es ist erstaunlich, wie sich das alte Rezept durchsetzen konnte moderne Ausrüstung, und dabei das Beste bewahren, was über Jahrhunderte angesammelt wurde.

Entstehungsgeschichte des Gruyère-Käses

Der Gruyère-Käse begann seine Geschichte im 12. Jahrhundert und wurde weit über seine Grenzen hinaus bekannt. Er ist eine klassische Variante des Schweizer Hartkäses. Seinen Namen verdankt es dem gleichnamigen Gebiet, in dem es hergestellt wird. Historisch gesehen unterstützten alle Dynastien der Grafen von Greyerz nicht nur die Käseproduktion, sondern förderten auch die Bestrebungen der Käsehersteller, die Technologie zu verbessern und neue Sorten zu erfinden.

Dies führte zu Ergebnissen und bereits 1856, auf der Weltlandwirtschaftsausstellung in der Hauptstadt Frankreichs, wurde der Gruyère-Käse geschätzt und erhielt seine ersten Goldmedaillen.

Herstellungsprozess von Gruyère-Käse

Nach dem Vorhandenen alte Tradition, Gruyère-Käse wird nur von Juni bis September hergestellt. In dieser Zeit gab es zahlreiche Almwiesen üppiges Gras und duftende Blumen. Auf solchen Weiden geben Kühe leckere Milch. Die Produktionstechnik ist so ausgelegt, dass man für die Zubereitung von etwa 9 kg Käse mindestens 100 Liter benötigt.

Bei einer Temperatur von 32 °C wird die Milch erhitzt, Hefe und Lab werden zugegeben und geronnen. Käsemasse von der Molke getrennt und erneut erhitzt. Es wird gepresst und in Formen in eine Salzlösung getaucht. Die Käsereifung erfolgt bei Lagerung bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit.

Im Durchschnitt dauert die Reifung des Gruyère-Käses 4 bis 8 Monate, je nachdem, welchen Geschmack Sie erreichen möchten, kann die Zeit jedoch erheblich variieren. Der Geschmack von Käse wird zum Beispiel:

Ab 5 Monaten - süß, zart;

7 bis 9 Monate - leicht salzig;

Ungefähr 10 Monate - salzig.

Wenn der Käse mindestens 1 Jahr gereift ist, wird ihm die Ehrenhöchstnote verliehen. Ab einem Alter von 15 Monaten handelt es sich um einen reifen Gruyère, der als kräftig charakterisiert wird.

Greyerzer Käse

Gruyère ist ein typischer harter, fetthaltiger Schweizer Käse. Seine Textur ist dicht, ohne Löcher oder mit Löchern, aber sehr klein und verschiedene Formen. Für die Produktion ist nur Kuhmilch höchster Qualität zugelassen, Konservierungsstoffe, künstliche Zusatzstoffe und andere „Innovationen“ der chemischen Industrie unterliegen strengsten Tabus.

Gruyère-Käse hat genug salziger Geschmack Gleichzeitig wird es durch nussige und fruchtige Noten untermalt. Gereifter Käse hat reichhaltiger Geschmack und mehr helles Aroma. Die Schnittstruktur ist dicht, glatt und gleichmäßig. Die Farbe ähnelt Elfenbein, kann aber je nach Reifegrad des Käses in verschiedenen Farbtönen auftreten.

Der Durchmesser der Käsescheiben erreicht 60 cm und das Gewicht beträgt etwa 40 kg.

Kalorien in Gruyère-Käse

Im Vergleich zu Parmesan, der ebenfalls ein Hartkäse ist, ist Gruyère etwas fetter.

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Käse:

Belkov - 27 gr.

Fett - 31 gr.

Wasser - 33 mg.

Kohlenhydrate - 0

Kaloriengehalt - 396 kcal.

Kompatibilität von Gruyère-Käse mit anderen Produkten

Greyerzer Käse besonderer Geschmack, unterdrückt aber gleichzeitig nicht den Geschmack anderer Produkte und ist daher oft in Rezepten für Backgerichte zu finden. Wenn Sie das klassische französische Sandwich Croque Monsieur mit gebratenem Schinken und Käse zubereiten möchten, dann brauchen Sie Gruyère.

In geriebener Form wird es in Pasta und Salaten verwendet, aber auch bei der Zubereitung von French ist es eine unverzichtbare Zutat Zwiebelsuppe. Gruyère-Käse eignet sich hervorragend für verschiedene Aufläufe, Soufflés, Käsefondue und natürlich wie unabhängiges Gericht, als Snack.

Du kannst nicht urteilen Geschmacksqualitäten Käse sowie jedes andere Produkt, wenn Sie nicht das Original, sondern nur eine Kopie davon probieren. Selbst bei Kenntnis der Kochtechnologie kann keine vollständige Ähnlichkeit erreicht werden, sodass die Beurteilung möglicherweise falsch ist. Haben Sie schon einmal „echte Schweizer Qualität“ probiert?

Der Original-Schweizer Käse trägt einen besonderen Stempel – das Bild eines Musikers, der ein Horn spielt. Seit 1992 erhält der Gruyère-Käse offiziell eine kontrollierte Bezeichnung, mit der Bedingung, dass nur Käse aus den Kantonen Waadt, Jura, Freiburg, Neuschtal und Bern als Gruyère-Käse bezeichnet werden darf.

Es gibt jedoch viele Sorten und nicht alle sind Teil der AOC. Aber einer von ihnen, der Le Gruyère Premier Cru Käse, verdient besonderes Lob, da er bei den World Cheese Awards (in London) dreimal den Titel des besten Käses der Welt gewinnen konnte (1992, 2002 und 2005).

In der Schweiz beginnen die Kosten für Gruyère-Käse bei 20 Franken pro kg. Wenn Sie diesen Käse also zu einem günstigen Preis in den Regalen unserer Filialen sehen, deutet das kaum auf ein Originalprodukt hin.

Gruyère-Käse (französisch Gruyère) ist ein traditioneller Schweizer Käse, der im Bezirk Gruyère (Kanton Freiburg) in der Schweiz hergestellt wird. Dieser Käse hat seinen Namen von der Region, in der er hergestellt wird.

Seit 1115 wird im Gruyere-Gebiet Schweizer Gruyere-Käse hergestellt. Nach und nach verbreiteten sich die Geheimnisse seiner Herstellung über die Grenzen der Westschweiz hinaus, doch vor kurzem erhielt der Gruyère-Käse ein offizielles Echtheitszertifikat (abgekürzt AOC von der französischen Appellation d'origine contrôlée), das die Qualität und Authentizität garantiert aller Gruyère-Käse mit dem AOC-Siegel.

Nur Produkte können dieses Zertifikat erhalten Landwirtschaft, ausschließlich in einem bestimmten Gebiet unter Einhaltung von Vorschriften und strengen Regeln hergestellt.

So wird echter Schweizer Gruyère-Käse nur in den Kantonen Freiburg (im Gruyère-Bezirk selbst), Waadt, Neuenburg und Jura sowie in einigen Gebieten des Kantons Bern hergestellt. Gruyère-Käse erhielt 2001 das AOC-Zertifikat und jetzt klingt der vollständige Name des Käses wie Gruyère-Käse AOC oder AOP (diese neue Abkürzung erschien 2011) – achten Sie beim Kauf auf das Vorhandensein dieser Buchstaben auf der Verpackung oder dem Käselaib selbst.

Gruyère-Käse sieht aus wie ein Kreis mit goldene Kruste mit einem Durchmesser von etwa 50 cm, einer Höhe von 9-12 cm und einem Gewicht von 25 bis 40 kg. Der Kaloriengehalt von Gruyère-Käse beträgt 413 kcal.

Gourmets und Geniesser sowie professionelle Käser bezeichnen den Gruyère-Käse als Schweizer Käseklassiker. Tatsächlich kann diese Käsesorte als eine der „goldenen Reserven“ der Schweizer Käseherstellung angesehen werden.

Gruyère-Käse zeichnet sich durch seine aus Aussehen und Konsistenz von anderen ähnlichen Produkttypen. Die Käsemasse des Gruyère ist dicht und nahezu homogen.

Es kommt sehr selten vor, dass im Gruyère-Käse natürliche Löcher oder, wie die Leute das Ergebnis der natürlichen Gärung nennen, „Käselöcher“ vorkommen.

Gruyère-Käse wird häufig zum Kochen verwendet. Das Produkt wird als eigenständiger Snack oder Dessert serviert. Darüber hinaus wird Gruyère als Käse für den berühmten Schweizer Nationalkäse bezeichnet Fonduegerichte.

Übersetzt aus Französisch Namen weltweit berühmtes Gericht Fondue klingt nach „geschmolzen“. Fondue ist genau dann der Fall, wenn man die Zubereitungsart anhand des Namens erkennen kann. kulinarisches Produkt. Typischerweise wird Gruyère-Käse in einem speziellen Fonduebehälter namens Catnelone über einem offenen Feuer platziert.

Bei der Fondue-Zubereitung werden neben Gruyère-Käse auch Knoblauch, Nüsse, Wein und teilweise auch starke Getränke verwendet. alkoholische Getränke. Gruyère-Käse zeichnet sich durch sein aromatisches, pikantes und aromatisches Aroma aus nussiger Geschmack.

Seit 2001 Gruyère-Käse, wie viele andere authentische Schweizer Warenzeichen Käse ist in der Liste der Produkte mit kontrollierter Herkunft aufgeführt.

Wodurch kann man Gruyère-Käse in Rezepten ersetzen?

Wenn ein Rezept Gruyère-Käse vorschreibt, dieser aber nicht verfügbar ist, kann er durch Käse ähnlicher Zusammensetzung ersetzt werden.

Natürlich erhält man nicht ganz den gleichen Geschmack wie beim Gruyère-Käse, aber er wird sehr ähnlich sein. Dem Geschmack am nächsten

Gruyère-Käse ist einer der berühmtesten Schweizer Käsesorten, die auf der ganzen Welt bekannt sind. Der Käse erhielt seinen Namen vom Namen des Dorfes im Freiburger Tal, in dem er erstmals hergestellt wurde.

Gruyère wird aus ganzem Gruyère hergestellt Kuhmilch und reift fünf Monate oder länger. Das Hartkäse hellgelbe Farbe und leicht nussiger Geschmack. Gruyère-Käse kann kleine Löcher haben oder auch nicht.

Geschichte des Gruyère-Käses

Dieser Käse wurde erstmals im Jahr 1115 hergestellt. Die Traditionen der Käseherstellung werden bis heute fortgeführt.

Das Greyerzerland war damals für seine Käseproduktion bekannt. Der Käse war in Frankreich und Italien berühmt.

Das 17. Jahrhundert markiert eine wichtige Etappe in der Käseherstellung. Im 17. Jahrhundert wurde dieser Käse als Gruyère bekannt. Die Ära des Käseexportbooms beginnt. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sie, den Käse zu kennzeichnen und machen damit ihr Recht geltend, Käse unter diesem Namen herzustellen.

Im 18. und 19. Jahrhundert begann die Käseproduktion aufgrund der starken Auswanderung nicht nur in der Stadt Gruyères, sondern auch in anderen Regionen der Schweiz und sogar in Frankreich.

Im Jahr 2001 erhielt Gruyère-Käse den AOC-Status – eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Dies bedeutet, dass nur Käse bezeichnet werden darf, die in den Schweizer Regionen Neuenburg, Jura, Born und Waadt hergestellt werden.

Im Jahr 2011 erhielt der in der Schweiz hergestellte Gruyère-Käse europaweit eine geschützte Bezeichnung. In der Schweiz hergestellter Käse trägt die Aufschrift LE GRUYRE, darunter das Herkunftsland SCHWEIZ und ein rot-blaues Quadrat an der Seite.

Gruyère-Käseproduktion

Und bis heute ist es 100 % traditionelle Technologie Käseherstellung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und dem Käse seinen besonderen Charakter verleiht einzigartiger Geschmack und einwandfreie Qualität. Der Käseherstellungsprozess ist in jeder Phase streng geregelt, beginnend mit der Milch.

Die Kühe, die Milch für die Käseproduktion liefern, grasen im Sommer ausschließlich auf Naturweiden. Und im Herbst und Winter erhalten sie naturbelassenes Heu ohne Zusatzstoffe oder Silage. Zweimal täglich, morgens und abends, liefert jeder Milchproduzent es an die Käserei, zu der es gehört.

Die Morgenmilch wird mit der über Nacht stehenden Abendmilch in einen Kupferbottich gegossen.

Der Käser fügt einen Starter aus Molke hinzu, um die Reifung der Milch zu unterstützen.

Dann wird es hinzugefügt Lab-Extrakt, natürliche Zutat, aus einem Kalbsmagen entnommen, damit die Milch gerinnen kann.

Nach 35-40 Minuten wird aus der Milch eine schöne dicke Masse. Bis die Milch erhitzt wird, behält diese Masse alle Aromen. Dies ist eine der Eigenschaften von Milch.

Anschließend werden die Milchbottiche unter ständigem Rühren 40-45 Minuten lang nach und nach auf eine Temperatur von 57 Grad erhitzt.

Sobald Quarkkörnchen in der Größe eines Weizenkorns entstanden sind, wird eine Probe entnommen und die Konsistenz überprüft.

Der resultierende körnige Quark wird hineingegossen runde Formen und wird etwa 20 Stunden lang gepresst.

Am nächsten Tag werden die gepressten Hüttenkäselaibe aus der Form genommen und für 24 Stunden in eine 22 %ige Salzlösung gelegt.

Dann beginnt die Käsereifung. Drei Monate lagern die Käselaibe im Keller des Herstellers. Nach drei Monaten wird der Käse in Höhlen gelegt, um den Käse bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 % und einer Temperatur von 15 Grad langsam reifen zu lassen. Während dieser Zeit werden die Räder mit Salzwasser bestrichen. Die Reifung des Käses dauert 5 bis 18 Monate.

Nach 5 Monaten Reifung kommt der Käse in den Verkauf.

Je nach Reifezeit hat Gruyère-Käse anderer Geschmack. Von 6 bis 9 Monaten ist weich und raffinierter Geschmack Käse. Dieser Käse wird klassisch genannt.

Ab 10 Monaten erhält der Käse einen zart aromatischen Geschmack.

Ab einem Alter von 18 Monaten wird der Käse kräftiger.

Verwendung von Gruyère-Käse

Gruyère-Käse gilt als einer der besten Käsesorten zum Backen, mit einem unverwechselbaren, aber nicht aufdringlichen Geschmack und Aroma. Gruyère schmilzt gut und eignet sich daher gut für Fondue.

Darüber hinaus kann dieser Käse in Sandwiches, bei der Zubereitung von Salaten und Pasta verwendet werden.

So ersetzen Sie Gruyère-Käse

Gruyère-Käse ist ein Hartweizensorten Käse. Daher kann er durch jeden Hartkäse ersetzt werden, auch durch unseren russischen. Doch sein zart süßlich-nussiges Aroma lässt sich leider kaum durch etwas ersetzen.

Interessante Fakten

Für die Herstellung eines 80 kg schweren Käselaibs werden 800 Liter naturbelassene Vollmilch verwendet.

Gruyere-Käse wird nur in der warmen Jahreszeit von Juni bis September hergestellt. Zu dieser Zeit gibt es auf den Weiden eine Fülle von Kräutern und Blumen, die diese bescheren einzigartiges Aroma Käse.

Der Käse ist auf der ganzen Welt so berühmt, dass Hersteller Ausflüge zu den Fabriken organisieren, in denen der Käse hergestellt wird. Daher ist der Aufenthalt in der Schweiz in Sommerzeit Es besteht die Möglichkeit, die Käseproduktion zu besichtigen und kleine Käseproben zu erhalten für verschiedene Zeiträume Reifung.

Sehen Sie sich ein Video zur Herstellung von Gruyère-Käse an

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Eine der Schweizer Käsesorten, benannt nach dem Bezirk Gruyères, wo er hergestellt wird. Dieser Typ Es hat Gelb, hat keine Löcher (es gibt übrigens eine französische Version – mit Löchern) und wird nur in wenigen Regionen hergestellt – Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und Bern. Nur Produkte aus diesen Kantonen dürfen sich offiziell Gruyère-Käse nennen, da er bereits 2001 den Status eines Produkts kontrollierter Herkunft erhielt. Mit der Zeit wird sein Geschmack immer reicher und der Kopf wird allmählich mit Rissen bedeckt.

Geschichte des Gruyère-Käses

Schon im frühen Mittelalter weideten die Kühe der Ureinwohner auf den Almwiesen dieser Gegend. Zum ersten Mal dachten die Bauern des Dorfes über die Herstellung von Käse nach, als sie vor dem Problem standen, Milch in andere Täler zu transportieren. Sie kochten ihn und ließen ihn eine Zeit lang in Höhlen – das Ergebnis war eine außergewöhnliche Sorte Schweizer Gruyère-Käse mit einem einzigartigen süß-salzigen Geschmack, der später zu seinem Markenzeichen werden sollte. Als sich der Graf von Greyerz mit seinen Neffen in dieser Gegend niederließ, gründeten sie hier gemeinsam das Cluniazenserkloster Rougemont. Im Jahr 1115 wurde eine Urkunde veröffentlicht, nach der ihre Produktion besondere Privilegien erhielt – nun erhielten sie von der Abtei grundlegende Materialien: Bottiche, ein Sieb, ein Rad usw. Für dieses Recht bezahlten sie mit Gruyère-Käse.

Im 13. Jahrhundert begannen sie mit dem Käsehandel in der Nachbarprovinz Freiburg. Einige Jahre später wurden alle Arbeiter von Rudolf Gruyère befreit. Danach wurde erwähnt, dass man begann, Käse für den Export herzustellen, und so konnten die Einheimischen mit dem Export Geld verdienen.

Aus der Geschichte des Gruyère-Käses ist übrigens bekannt, dass mehrere tausend Jahre zuvor das heutige Gebiet des gleichnamigen kleinen Dorfes von den Römern besetzt war, die auch für ihre Erfahrung in der Käseherstellung bekannt waren. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Region ursprünglich dazu bestimmt war, ein Ort für die Herstellung eines so wunderbaren und schmackhaften Produkts zu werden.

Arten von Gruyère-Käse

Le Gruyère Premier Cru ist eine besondere Sorte, die nur in Freiburg produziert wird. Er reift etwa 14 Monate lang in Höhlen bei einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 95 % und einer Temperatur von 13,5 °C. Dies ist die einzige Käsesorte, die viermal den Titel „Bester Käse der Welt“ gewonnen hat.

Und es gibt noch eine andere Gruyère-Sorte, die sich von ihren Artgenossen unterscheidet: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. Die Produktion erfolgt nur in den Sommermonaten, wenn die Kühe auf die freie Weide getrieben werden. Dort wird der Käse hergestellt – auf Hochalmen in den Alpen. Meistens dauert es eine Weile, bis es reif ist. weniger als ein Jahr und wiegt weniger als der Standardtyp dieser Marke.

Hauptmerkmale des Gruyère-Käses

Gruyère hat einen süß-salzigen Geschmack (wie ich bereits sagte, das liegt daran, dass der Käse früher in Höhlen reifte, und anschließend ungewöhnlicher Geschmack ist zu einem der charakteristischen Merkmale dieser Sorte geworden), ihr Reichtum hängt jedoch von der Zeit ihrer Reifung ab. Infolgedessen hat Gruyere mehrere verschiedene Arten und Namen:

Wenn das Produkt 5 Monate lang infundiert wurde, ist es weich;
Wenn das Produkt 7-8 Monate lang infundiert wurde, ist es halbgesalzen;
Wenn das Produkt 9-10 Monate lang infundiert wurde, ist es salzig;
Wenn das Produkt 1 Jahr lang infundiert wurde, handelt es sich um ein Reserve-/Höchstprodukt;
Und wenn das Produkt länger als 1,5 Jahre infundiert wurde, ist es alt.

Darüber hinaus zeichnet sich Gruyère-Käse durch seine gleichmäßige Konsistenz und das Fehlen von Löchern aus. Nach 5 Monaten (und bis zu einem Jahr, dem Ende der „Reifung“ des Käses) bilden sich Risse auf der Oberfläche des Käses und er erhält eine körnige Struktur.

Dies sind die wichtigsten organoleptischen und technische Eigenschaften Greyerzer Käse.

• Kalorien – 413
• Belkow – 27.0
• Fett – 31.0
• Kohlenhydrate – 0,0

Gesundheitsvorteile von Gruyere-Käse

Gruyère-Käse gehört zur Gattung fermentierte Milchprodukte. Es enthält natürliche Substanzen, die Ihnen helfen, auch an einem langen und anstrengenden Tag Energie zu bewahren. Sie haben nicht nur genug Kraft für den Arbeitstag, sondern auch für das Training im Fitnessstudio, beim Spazierengehen oder beim Spielen mit den Kindern. Dieses Produkt enthält viele Proteine ​​(eines der meisten). nützliche Elemente), die sich positiv auf Ihre Muskeln, Ihr Hautgewebe, Ihr Blut und Ihren Knorpel auswirken. Bei regelmäßiger Anwendung dieser Käsesorte ist es möglich, die Muskeln zu stärken und ihre normale Funktion für die nächsten Jahre sicherzustellen.

Beispiele für kulinarische Verwendung

Wenn Sie ein Liebhaber aller Käsesorten sind, auch der Sorte Gruyère, dann sollten Sie auf die Schweizer Küche achten – hier finden Sie am häufigsten Rezepte mit dieser Zutat. neben klassische Version– das sind Fondue und Aufläufe aller Art.

Wenn Sie gerne backen, können Sie es auch hier verwenden, denn trotz des charakteristischen Geschmacks übertönt es die anderen Zutaten nicht. Ein Beispiel wäre ein Kuchen mit Vanillesoße, Käse, Fleisch und Gemüse (französische Gerichte).

Käse wird auch zur Zubereitung verwendet:

• Croque Monsieur - kurzer Snack, Sandwich mit gebratener Schinken und Käse;
• Cordon Bleu – Fleisch mit Käsefüllung;
• Zwiebel- und Knoblauchsuppen;
• Verschiedene Pasta und Salate.

Weißwein (zum Beispiel Riesling) passt gut zu Gruyère-Käse. Apfelwein und dunkles Bier.

Der Begriff „Schweizer Käse“ hat sich als Elite schon lange in den Köpfen verankert, bester Käse Gute Qualität. Nur wenige Käsesorten können mit so viel Lob und Anerkennung aufwarten. Nur Qualitätsprodukt, hergestellt nach streng etablierter Technologie und mit verbesserter Kontrolle über deren Konformität, kann als schweizerisch bezeichnet werden.

Welcher Käse ist das?

Zu diesen Produkten gehört Gruyère-Käse. Obwohl dieser Käse erst vor kurzem den offiziellen Namen Schweizer Käse erhielt, gehört er erst seit 2001 zu Recht zu dieser Klasse Elite-Käse. Die Herstellung begann bereits im 11. Jahrhundert, und nach weiteren sechs Jahrhunderten griff man aktiv auf dieses Thema zurück und entwickelte das Rezept weiter. Frankreich und die Schweiz kämpften erbittert um diesen Käse und bewiesen damit, dass sie der Geburtsort dieses Eliteprodukts waren. Im Jahr 2001 konnte die Schweiz den AOC-Status erhalten, der eine strenge Kontrolle des Herstellungsortes dieses Käses und ein Monopol sichert.

Frankreich produzierte Comté- und Beaufort-Käse mit denselben Technologien. Die französische und die Schweizer Version zeichnen sich durch einige Details aus – kleine Löcher und eine zartere Textur Französischer Käse Gruyère sollte zwar überhaupt keine Löcher haben, wird aber als fest eingestuft.

Für dein natürlicher Geschmack Aufgrund seiner Eigenschaften, seines Kaloriengehalts, seines Fettgehalts und seiner ungewöhnlichen Noten erhielt der Gruyère-Käse viermal die höchste Auszeichnung beim Käsewettbewerb.

Als Gruyère-Käse darf man ihn nur bezeichnen, wenn er in der Schweiz und nur in den Gebieten Waadt, Jura, Neuenburg, Freiburg, Bern hergestellt wurde.

Wie fast alle Schweizer Käsesorten wurde er nach der Gegend benannt, in der er hergestellt wurde. Über den Geschmack kann man lange streiten, wenn man seine Eigenschaften nicht kennt. IN andere Zeit Es kann süß, salzig, salzig, reif und alt sein. Junger Käse, etwa fünf Monate gereift, hat süßlicher Geschmack, mit acht Monaten – salzig, mit neun Monaten – reif, reiches nussig-fruchtiges Aroma, über 1 Jahr – alter Käse mit sattem oder mehr herber Geschmack. Es gilt als das wertvollste und teuerste und wird „Reserve“ oder „Reserve“ genannt. Bestnote" Es wird als fetthaltig und kalorienreich eingestuft.

Besonderheit dieses Produkts– ein dezent nussig-fruchtiges Aroma, das sich zu unterschiedlichen Zeitpunkten mehr oder weniger intensiv bemerkbar macht. Gruyère selbst verändert mit der Zeit seine Textur, von weicher und zarter zu dichter mit einem reichhaltigeren, säuerlichen Geschmack. Wie oben erwähnt, produzieren diese Sorte Käse ist nur in der Schweiz möglich. Mit streng kontrollierter Technologie wird aus 12 Litern bester Alpenmilch jener glücklichen Kühe, die den ganzen Tag auf fruchtbaren Wiesen grasen und frisches, nährstoffreiches, saftiges und junges Gras fressen, 1 kg Käse gewonnen.

Der Herstellungsprozess beginnt mit der Sammlung des Morgens und Abendmilch, das in ein Kupferbecken gelegt wird. Dazu wird ein Starter aus Milchsäurebakterien und Lab (ein Extrakt aus dem Magen eines Kalbes, der die notwendigen Enzyme enthält) hinzugefügt und diese Mischung bei einer Temperatur von +34 Grad gehalten, bis sich Quark und Molke bilden. Weiter, spezielle Messer Der Quark wird auf die Größe eines Reiskorns gemahlen, was ihm anschließend eine einzigartige Struktur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Anschließend wird die Temperatur auf +54 Grad erhöht und die Masse bis zum Garzustand geköchelt, wobei sie durch Haftung und Konsistenz bestimmt wird. Diese Zeit beträgt laut Technologie etwa 45 Minuten.

Nachdem die erforderliche Konsistenz erreicht ist, wird die Molke abgelassen und die Basis für den zukünftigen Käse in speziellen Markenformen unter einer Belastung von 900 kg etwa 20 Stunden lang gepresst. Weiter, Käselaibe Etwa einen Tag lang in einer Salzlösung mit einer Konzentration von 22 % eingeweicht, wobei das Produkt etwa die Hälfte des benötigten Salzes erhält. Jetzt müssen Sie warten, bis es reif ist. Die Reifung muss unter möglichst kellernahen Bedingungen erfolgen. Denn sie sind es, die dem Käse seine Konsistenz, Struktur und seinen Geschmack verleihen.

Die Luftfeuchtigkeit ist innerhalb von 95–97 %, die Temperatur – +13–+14 Grad Celsius zulässig. Die Köpfe müssen regelmäßig umgedreht und mit Salz eingerieben werden. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich auf dem Käse eine braune Kruste. Die Köpfe haben einen Durchmesser von 55–65 cm, das Gewicht des Käses erreicht 25–40 kg. Daher kommt es in keilförmige Stücke geschnitten in den Verkauf.

Grundsätzlich können Sie ein solches Produkt nach einem Monat verzehren, aber laut Technologie können Sie es auch nach fünf Monaten Reifung noch essen. Tatsache ist, dass der junge Käse nach fünf Monaten Reifung einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen wird und erst dann in den Handel kommt. Das meiste davon bleibt der weiteren Reifung überlassen. Je älter der Käse, desto fetter und kalorienreicher ist er.

In Europa wird dieser Käse häufig mit verwendet in unterschiedlichen Graden Reifung bei der Zubereitung vieler Gerichte. Dennoch handelt es sich beim echten Gruyère laut Rezept um einen Hartkäse, dessen Reifezeit mehr als ein Jahr beträgt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Elite und Beliebtheit dieses Käses wird nicht nur durch sein Rezept, sondern auch durch seine Zusammensetzung bestimmt. Der Wert dieses Produkts wird durch die Frische und Natürlichkeit der bei der Zubereitung verwendeten Milch bestimmt. Dies bedeutet, dass dadurch nicht alle Enzyme und nützlichen Substanzen zerstört werden Wärmebehandlung. Das heißt, es enthält Milch, nützliche Bakterien aus Milchstarter, Enzyme aus Kalbsmagen (Lab) und Salz.

Allerdings ist dieser Käse recht kalorienreich und gilt als fetthaltig. 100 g Produkt enthalten 396 kcal, 27 g Protein, 31 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, was bedeutet, dass Sie mit diesem Produkt schnell satt werden.

Nutzen und Schaden

Die Zusammensetzung des Gruyère-Käses verrät seine Vorteile. Das sind Enzyme Milchfett, Spurenelemente, Mineralien, Vitamine A, B, D, E, K, PP. Bemerkenswert ist, dass dieses Produkt etwa neunmal mehr enthält nützliche Substanzen als in der Milch, aus der es hergestellt wird. Käse ist reich an Vitamin A, P, Retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Und auch seine ständigen Begleiter sind Makroelemente: K, Ca, Mg, Na, P und Mikroelemente: Zink, Phosphor, Eisen, Mangan, Selen, Kupfer.

Die Natürlichkeit des Produkts versorgt es mit den notwendigen, ersetzbaren und ersetzbaren Kohlenhydraten essentielle Aminosäuren, gesättigt Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fette.

Dank dieses reichhaltigen Inhalts liegen die Vorteile des Gruyère-Käses auf der Hand, wie zum Beispiel:

• stärkt Gelenke und Knochen;
• trägt zur Verbesserung der Immunität bei;
• stellt schnell die Kraft von Kranken, älteren Menschen und Sportlern wieder her;
• füllt die Energiereserven bei körperlicher Aktivität auf;
• bekämpft Depressionen, Schlaflosigkeit und nervöse Zustände;
• erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut;
• bekämpft Karies, stärkt die Zähne;
• erhöht den Blutdruck.

Dank an hohe Rate Das im Produkt enthaltene Kalzium ist für Raucher unverzichtbar, da sich die Aufnahme von Kalzium im Körper mit zunehmendem Alter verschlechtert. Es wird auch für stillende und schwangere Frauen nützlich sein. Es hilft Sportlern, sich nach dem Training zu erholen und zusätzliche Energie für den Körper zu gewinnen. Aber immer noch nicht alles natürliche Produkte für alle gleichermaßen nützlich.

Dieser Käse wird nicht für Menschen empfohlen Bluthochdruck, akuter oder chronischer Pyelonephritis sowie bei Allergien gegen Milchprodukte. Für übergewichtige Menschen ist es nicht zu empfehlen, da es ziemlich fetthaltig und kalorienreich ist.

Wichtig! Echter Käse Gruyere wird nur in der Schweiz hergestellt, ist aber aufgrund des hohen Preises (ab 30 Pfund pro 1 kg) auf dem Tisch Russischer Verbraucher es trifft extrem selten. Der Preis in Geschäften liegt zwischen 200 und 400 Rubel pro 200 Gramm Produkt.

Sorten und beliebte Marken

Die Sorte Le Gruyère Schweiz AOC Alpage erfreut sich großer Beliebtheit. Die Besonderheit dieser Sorte besteht darin, dass sie ausschließlich aus Alpenmilch von freilaufenden Kühen hergestellt wird. Er wird entlassen Kleinmengen und in kleineren Köpfen. Der belarussische Hersteller Postavy Gorodok ging ein Risiko ein und entwickelte ein Analogon des Schweizer Eliteprodukts. Weißrussischer Käse ist bei Verbrauchern seit langem als hochwertig, natürlich und sehr schmackhaft bekannt. Und dieses Mal nutzten sie neue High-Tech-Geräte und alte Rezepte, um zu Innovatoren zu werden und den russischen Markt zu erobern.

Beliebte russische Marken wagten es nicht, diesen Käse herzustellen, da die Technologie sehr streng ist und die Reifezeit des Käses lang und komplex ist. Der Hauptbestandteil der Produktion ist Milch, daher wird sie in der Fabrik durchlaufen die strengste Kontrolle Qualität, ist nicht pasteurisiert und dies gewährleistet eine hohe Ähnlichkeit des belarussischen Produkts mit dem Original. Laut Bewertungen der anspruchsvollsten Kunden Weißrussischer Käse Bemerkenswert ist, dass Gruyère nussige und fruchtige Noten hat, in Konsistenz und Struktur dem Original sehr ähnlich ist und den gleichen Fett- und Kaloriengehalt wie das Original hat. Und deshalb belegt es bei Kundenbefragungen verdientermaßen den ersten Platz.

Verwendung beim Kochen

Gruyère-Käse ist fetthaltig und kalorienreich, was bei der Zubereitung vieler kulinarischer Gerichte ein unbestreitbarer Vorteil ist. Es gibt viele Rezepte, die es verwenden.

Fondue

Die Hauptdelikatesse der Schweizer und Franzosen, die diesen Käse verwenden, ist Fondue. Sie tauchen ein Schmelzkäse Brot, Gemüse, Gurken, Kartoffeln, Fleisch und vieles mehr. Sie legen jede Zutat auf lange, dünne Gabeln und tauchen sie in heiße Käsesauce. Um Fondue zuzubereiten, benötigen Sie also folgende Zutaten:

• trockener Wein – 200 g;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Gruyère-Käse – 250 g;
• Emmentaler – 250 g;
• Wodka – 40 ml;
• Zitronensaft – 1 Esslöffel;
• Maismehl – ​​30–40 g;
• Muskatnuss Und Weißer Pfeffer schmecken.

Wein, Zitronensaft und durch eine Presse gepresster Knoblauch sollten in eine spezielle Fondueschüssel gegeben und erhitzt werden. Käse sollte gerieben und dem Wein hinzugefügt werden, wenn er recht heiß ist. Es ist verboten zu kochen. Es empfiehlt sich, zum Rühren einen Holzspatel zu verwenden. Warten Sie, bis der Käse schmilzt, und geben Sie dann mit Wodka vermischtes Mehl zum Fondue. Alles langsam vermischen und etwa drei Minuten köcheln lassen. Zum Schluss müssen Sie Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzufügen. Das Gericht ist fertig.

Das Wichtigste ist, Konsistenz und Proportionen beizubehalten. Sollte das Gericht noch zu flüssig sein, sollten Sie noch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, ist es dickflüssig, fügen Sie Weißwein hinzu. Das Kochen sollte in einer beschichteten Pfanne erfolgen. Fondue wird heiß serviert, um die Temperatur beizubehalten Käsesoße mit einer Kerze oder einem Heizkissen von unten erhitzt.

Käsesuppe mit Croutons

Die Franzosen halten Gruyère-Käse für unverzichtbar in ihrer klassischen Käsesuppe. Es unterstreicht den Geschmack perfekt und behält die nötige Konsistenz. Zum Kochen Käsesuppe Für Croutons benötigen Sie folgende Zutaten:

• rote Zwiebel – 400 g;
• Lauch – 120 g;
• Rind-, Hühner- oder andere fettarme Brühe - 1 l;
• trockener Wein – 100 ml;
• Pflanzenfett– 15–20 ml;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Butter– 20 g;
• Gruyère-Käse – 50 g;
• Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Brotcroûtons.

Sie müssen die rote Zwiebel in dünne Halbringe und den Lauch in dünne Streifen schneiden. Es lohnt sich, den Knoblauch mit einem Messer oder durch eine Presse zu hacken. Thymianblätter müssen vom Stängel gerissen werden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel mit dickem Boden und fügen Sie Butter hinzu. Das Feuer sollte klein sein. Wenn die Butter schmilzt, müssen Sie nach 5-7 Minuten die rote Zwiebel hinzufügen - den Lauch. Und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Als nächstes müssen Sie Knoblauch, Thymian und Wein hinzufügen. Wenn sich die Mischung etwas erwärmt, fügen Sie warme Brühe hinzu. Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 20–25 Minuten kochen lassen. Es bleibt nur noch, hitzebeständige Suppenschüsseln zu besorgen, die Suppe hineinzugießen, Croutons darauf zu legen, mit Käse zu bestreuen und für 5-10 Minuten in den Ofen zu stellen. Und das war's, ein Stück Frankreich wird in jedem Zuhause sein.

Was kann ersetzt werden?

Nicht alle Hausfrauen werden Gruyère-Käse in den Regalen der Geschäfte finden, daher interessieren sich viele dafür, was ihn in einem Rezept ersetzen kann. Diese Frage kann anhand seiner Eigenschaften beantwortet werden. Es ist hart und hat einen ausgeprägten Geschmack, daher müssen Sie nach einem Analogon suchen ähnliche Eigenschaften. Geeignet sind sowohl Emmentaler, Jarlsberg, Russisch als auch Parmesan.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Gruyère-Käse zu Hause herstellen.