Porträt des Endverbrauchers des russischen Marktes für Milch und Milchprodukte. Wie viel Milchprodukte darfst du pro Woche essen?

Der Konsum von Milch und Milchprodukten in Russland ist stetig rückläufig.

Wenn der Verbrauch von Milchprodukten in der Russischen Föderation im Jahr 2012 in Bezug auf die für ihre Produktion benötigte Milch 249 kg pro Person und 2013 248 kg betrug, sank er 2014 auf 244 kg und 2015 auf 239 kg . Nach Angaben des Analysezentrums MilkNews und Soyuzmoloko,

Im Jahr 2016 setzte sich der Rückgang des Verbrauchs von Milchprodukten fort: Nach vorläufigen Daten erreichte er 233,1 kg pro Person und Jahr, was nur 71,7 % der Norm entspricht.

Beim Milchverbrauch hinkt Russland vielen europäischen Ländern und sogar vielen GUS-Staaten hinterher. In Aserbaidschan beispielsweise betrug der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten (in Bezug auf Milch) im Jahr 2015 laut Rosstat 272 kg, in Armenien - 258 kg, in Weißrussland - 254 kg und nur in der Ukraine - nur 210 kg .

In Europa liegt diese Zahl bei etwa 306 kg pro Person, in Deutschland im Jahr 2015 sogar bei über 349 kg. Der durchschnittliche US-Bürger verbraucht etwa 269 kg Milchprodukte. Der tatsächliche Konsum von Milchprodukten in Form von Milch in Neuseeland belief sich laut IFCN im Jahr 2015 auf 601 kg pro Kopf.

Gesamtersparnis

Wie in der Studie „Milchmarkt in Russland: Aktuelle Situation und Trends“ des Beratungsunternehmens NEO Center festgestellt, ist der Rückgang des Milchkonsums mit einem Rückgang des Haushaltseinkommens und einem Anstieg der Preise für Endprodukte verbunden.

„Der Grund für eine solche Dynamik ist eine Änderung der Verbraucherpräferenzen infolge einer Abnahme der Kaufkraft des Geldeinkommens der Bevölkerung (Beibehaltung des nominalen Lohnniveaus bei steigenden Preisen und Inflation) und einer Erhöhung der Preise für Milchprodukte, “, erklärte die National Union of Milk Producers gegenüber Gazeta.ru (Soyuzmoloko).

Russland lebt in einer künstlichen Situation reduzierter Nachfrage und begrenzter Importlieferungen. Heute liegt der Pro-Kopf-Verbrauch von milchintensiven Produkten wie Käse auf dem Niveau von 2004 und hinkt der medizinischen Norm um 26 % hinterher, sagt Marina Petrova, CEO von Petrova Five Consulting.

Laut Rosstat betrugen die Kosten für 1 Liter pasteurisierte Vollmilch mit 2,5-3,2% Fettgehalt in der Russischen Föderation im Juli 52,36 Rubel. Während es im Juli letzten Jahres 48,28 Rubel kostete, kostete es 2015 46 Rubel und 2014 41,9 Rubel.

Aufgrund der schwierigen Wirtschaftslage und steigender Preise begannen die Verbraucher vorsichtig einzukaufen und passten ihr Budget vierteljährlich an. Laut AC Nielsen sparen heute 80 % der Russen bei Konsumgütern, 25 % der Verbraucher suchten nach Geschäften mit niedrigeren Preisen und weitere 20 % wechselten zu billigeren Marken, fügt Petrova hinzu.

Laut einer Juni-Umfrage von VTsIOM haben etwa 10 % der Russen nicht einmal genug Geld für Lebensmittel.

„Über 80 Prozent der Russen halten diejenigen, die kaum genug Geld für Essen oder Kleidung haben, für arm. Diese Gruppe der Armen belief sich im Mai 2017 auf 39% (unter den Menschen im Rentenalter - 54%, unter den Bewohnern ländlicher Gebiete - 46%). 10 % der Befragten gaben an, dass ihnen sogar der Einkauf von Lebensmitteln schwer fällt“, heißt es in der Umfrage.

Nach Angaben des Leiters der Rechnungskammer ist die Zahl der Armen im Land im ersten Quartal 2017 um 2 Millionen Menschen gestiegen. Heute leben 22 Millionen Russen unterhalb der Armutsgrenze, während es 2016 noch 19,8 Millionen Menschen waren.

Die Abwertung der Landeswährung im Jahr 2015 und der Rückgang der Kaufkraft des Geldeinkommens der Bevölkerung trugen zu einem deutlichen Rückgang der Nachfrage nach Milchprodukten bei - um 2%, im Jahr 2016 setzte sich der negative Trend fort und der Rückgang betrug bereits 2,5%.

Laut Sojusmolok reagiert die Verbrauchernachfrage nach Milchprodukten äußerst empfindlich auf Marktveränderungen, vor allem auf Preisänderungen.

Wird nicht mehr produziert

Auch die heimische Milchproduktion ist rückläufig. Trotz der Unterstützung der Industrie, der Politik der Importsubstitution und der Beschränkung von Lebensmittelimporten aus einer Reihe von Ländern, die sich dem Sanktionsregime angeschlossen haben, war es nicht möglich, das Tempo der Produktion von Milchprodukten im Land zu erhöhen. 2016 lag die Milchproduktion in Russland fast auf dem Niveau von 2012 und betrug knapp über 30,7 Millionen Tonnen.

Trotz der günstigen Marktbedingungen im Jahr 2015 konnte keine Basis für ein nachhaltiges Wachstum in der Rohmilchproduktion geschaffen werden. „Durch die Abwertung des Rubels sind die Kosten stark gestiegen. Es stellte sich heraus, dass Kreditressourcen zu den aktuellen Zinssätzen nicht verfügbar waren, Investitionsprojekte wurden ausgesetzt“, bemerkt Soyuzmolok.

So bleibt eine knappe Ressourcenbasis auf dem heimischen Markt (das Wachstum der marktfähigen Milchproduktion wird durch eine Verringerung der Anzahl der Kühe begrenzt), der Preiswettbewerb mit importierten Produkten nimmt zu, während die Kaufkraft der Bevölkerung weit von optimistischen Prognosen entfernt ist.

Die Rohmilchproduktion hat eine lange Amortisationszeit von mehr als 10 Jahren, und es sind erhebliche Investitionskosten erforderlich, unter anderem für den Kauf von Vieh, den Bau von Farmen und den Kauf moderner Ausrüstung, argumentiert Petrova.

Darüber hinaus gibt es ein Problem mit der Futterbasis, da ein erheblicher Teil des Landes in Russland seit langem nicht mehr kultiviert wird.

Generell ist die Milchwirtschaft seit 25 Jahren unterfinanziert, und es ist einfach unmöglich, das Problem der Branche in den letzten drei Jahren zu lösen“, ist sich der Experte sicher.

Derzeit sind Milcherzeuger zwischen einem begrenzten Angebot an Rohstoffen (teure Milch) und einer schwachen Zahlungsfähigkeit der Verbraucher gezwängt, bemerkt Vladimir Shaforostov, Partner in der APK-Praxis des NEO-Zentrums.

Seit 2013 sind die Kosten für ein Kilogramm fermentierter Milchprodukte in der Russischen Föderation um fast das Anderthalbfache gestiegen: Im Juli 2013 beliefen sie sich laut Rosstat auf 46,11 Rubel, im Juli 2014 auf 54,24 Rubel. 2015 - 60,54 Rubel, 2016 - 63,5 Rubel und im Juli 2017 69,49 Rubel.

Laut einer Anfang August veröffentlichten Studie des Analyseportals Milknews betrug der Selbstversorgungsgrad der Bevölkerung des Landes in Bezug auf Milch und Milchprodukte nach den vorläufigen Ergebnissen von 2016 81,5 % und hat beide Ziele nicht erreicht Indikator des Staatlichen Programms zur Entwicklung der Landwirtschaft (83%) oder der Schwellenlehre zur Ernährungssicherheit (90%). „Die Milchindustrie bleibt einer der am stärksten importabhängigen Sektoren der russischen Wirtschaft“, heißt es in der Studie.

Nach den Ergebnissen von 2016 beliefen sich die Milchimporte in Russland auf 234.000 Tonnen, im Jahr 2015 wurden 246.000 Tonnen Milch in die Russische Föderation importiert, im Jahr 2014 - 300.000 Tonnen Russische Föderation wachsen. Nach Angaben des Instituts für Agrarmarktstudien beliefen sich die Einfuhren von Magermilchpulver, Vollmilch und Molkenpulver im Jahr 2016 im Allgemeinen auf 338.000 Tonnen, was 30% mehr als im Jahr 2015 ist. Die Liste der Länder, die Milchpulver in die Russische Föderation exportieren, wurde um den Iran, die Türkei, die Schweiz, Costa Rica, Paraguay, Aserbaidschan und Moldawien ergänzt.

Gleichzeitig blieben die Importe von Butter und Milchfett auf dem Niveau von 2015 und betrugen 95 Tausend Tonnen.

Weißrussland bleibt der Hauptexporteur von Milchprodukten in die Russische Föderation. Der Anteil dieses Landes am Gesamtvolumen der Einfuhren von Butter in die Russische Föderation betrug 82%, Käse - 87%, Milch- und Molkenpulver - 85%, Vollmilchprodukte - 99%.

Die Russen konsumieren von Jahr zu Jahr weniger Milch und Milchprodukte. Im vergangenen Jahr lag der Milchkonsum in der Russischen Föderation bei etwas mehr als zwei Dritteln der Norm und war nicht nur im Vergleich zur EU, sondern auch zu den GUS-Staaten deutlich unterlegen. Experten führen dies auf sinkende Haushaltseinkommen und steigende Preise für Produkte zurück.

Milchflüsse

Der Konsum von Milch und Milchprodukten in Russland ist stetig rückläufig. Wenn der Verbrauch von Milchprodukten in der Russischen Föderation im Jahr 2012 in Bezug auf die für ihre Produktion benötigte Milch 249 kg pro Person und 2013 248 kg betrug, sank er 2014 auf 244 kg und 2015 auf 239 kg . Nach Schätzungen des Analysezentrums MilkNews und Soyuzmolok setzte sich der Rückgang des Verbrauchs von Milchprodukten im Jahr 2016 fort: Nach vorläufigen Daten erreichte er 233,1 kg pro Person und Jahr, was nur 71,7% der Norm entspricht.

Gesamtersparnis

Laut einer Juni-Umfrage von VTsIOM haben etwa 10 % der Russen nicht einmal genug Geld für Lebensmittel.

Laut Sojusmolok reagiert die Verbrauchernachfrage nach Milchprodukten äußerst empfindlich auf Marktveränderungen, vor allem auf Preisänderungen.

Wird nicht mehr produziert

Die Rohmilchproduktion hat eine lange Amortisationszeit – mehr als 10 Jahre – und es sind erhebliche Investitionskosten erforderlich, unter anderem für den Kauf von Vieh, den Bau von Farmen und den Kauf moderner Ausrüstung, argumentiert Petrova.

Darüber hinaus gibt es ein Problem mit der Futterbasis, da ein erheblicher Teil des Landes in Russland seit langem nicht mehr kultiviert wird.

„Die staatliche Unterstützung ist in den letzten drei Jahren nicht gestiegen, und unter Berücksichtigung der Inflation in vergleichbaren Zahlen ist sie zurückgegangen. Darüber hinaus hat Russland 2017 auf die sogenannte einheitliche Subvention umgestellt, wenn die Milchindustrie nicht im Haushalt zugewiesen wird und die Entscheidung über ihre Finanzierung auf regionaler Ebene getroffen wird. Generell ist die Milchwirtschaft seit 25 Jahren unterfinanziert, und es ist einfach unmöglich, das Problem der Branche in den letzten drei Jahren zu lösen“, ist sich der Experte sicher.

Momentan sind Milchproduzenten zwischen einem begrenzten Angebot an Rohstoffen (teure Milch) und der schwachen Zahlungsfähigkeit des Verbrauchers eingeklemmt, stellt Mikhail Shaforostov, Partner in der Praxis des APK NEO Center, fest.

Seit 2013 sind die Kosten für ein Kilogramm fermentierter Milchprodukte in der Russischen Föderation um fast das Anderthalbfache gestiegen: Im Juli 2013 beliefen sie sich laut Rosstat auf 46,11 Rubel, im Juli 2014 auf 54,24 Rubel. 2015 - 60 54 Rubel, 2016 - 63,5 Rubel und bis Juli 2017 69,49 Rubel.

Gleichzeitig blieben die Importe von Butter und Milchfett auf dem Niveau von 2015 und betrugen 95 Tausend Tonnen.

Eier: Astrachanstat berichtet, dass von Januar bis Dezember 2018 landwirtschaftliche Betriebe aller Kategorien in der Region Astrachan 383,1 Millionen Eier produziert haben.

Bezogen auf einen Einwohner der Region entspricht dies etwas mehr als einem Ei pro Tag. Damit wird der in der Russischen Föderation zugelassene Standard für den Verbraucherkorb deutlich überschritten: 210 Eier pro Jahr für die Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter (4 Eier pro Woche). Das ist sogar mehr als in den 2016 genehmigten Empfehlungen des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation zur gesunden Ernährung der Russen: 260 Eier pro Jahr – also fünf pro Woche.

Wir können also mit Stolz und Zuversicht sagen: Die Einwohner von Astrachan haben eine Reserve für den Verzehr dieses wichtigen Produkts in der Ernährung jedes Bürgers.

Fleisch: Bei Fleisch ist alles komplizierter. Astrachanstat berichtet, dass sich die Produktion von Vieh und Geflügel zum Schlachten im Lebendgewicht von Januar bis Dezember 2018 auf 71.800 Tonnen belief.

Wenn wir den Verbraucherkorb nehmen (d. h. das Minimum, das erforderlich ist, damit der Körper eines LDPR-Abgeordneten weiter existiert), dann passen wir. Der Standard für den Fleischkonsum im Verbraucherkorb eines nicht behinderten Russen liegt bei 58,6 Kilogramm. Das bedeutet, dass eine Million Einwohner von Astrachan 58.600 Tonnen Fleisch produzieren müssen, um nicht an Hunger zu sterben.

Aber nach den Tabellen des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation entsprechen wir nicht mehr dem Standard gesunder Ernährung. Es gibt eine Ernährung von 73 kg Fleischprodukten pro Jahr (einschließlich Geflügel - 31 kg). Wir multiplizieren uns mit einer Million Einwohnern und erhalten 73.000 Tonnen – etwas mehr, als wir produzieren konnten. Vergessen Sie außerdem nicht, dass die Astrachanstat-Daten mit „Lebendgewicht“ gekennzeichnet sind, während wir es immer noch gewohnt sind, Fleisch in einer anderen Form zu konsumieren - bereits ohne Häute, Knochen und andere Zutaten.

Milch: Kommen wir zum Schluss zur Milch. Haben wir hier Produktunabhängigkeit? Astrachanstat berichtet, dass die Farmen in Astrachan von Januar bis Dezember 2018 176.300 Tonnen Milch produzierten.

Im Verbraucherkorb gibt es einen Mindestverbrauch - 290 kg pro Jahr. Das Gesundheitsministerium der Russischen Föderation nennt auf der Grundlage der Normen für gesunde Ernährung eine andere Zahl - 325 kg pro Jahr.

Bezogen auf eine millionste Fläche sind das jeweils 290-325 Tausend Tonnen. Wir haben nicht genug Milch.

Der Konsum von Zucker, Brot und Fleisch übersteigt die vom Gesundheitsministerium empfohlenen Mengen

Nach vorläufigen Daten sank der durchschnittliche Verbrauch von Milch und Milchprodukten im vergangenen Jahr auf 233 kg pro Person, verglichen mit der Norm des Gesundheitsministeriums von 325 kg, wie aus dem Nationalen Bericht über die Umsetzung des staatlichen Programms zur Entwicklung der Landwirtschaft hervorgeht , erstellt vom Landwirtschaftsministerium. Im Jahr 2016 lag der Verbrauch laut Rosstat bei 236 kg. In den letzten sechs Jahren ist der Verbrauch in der Kategorie Milchprodukte um 16 kg zurückgegangen. Die Landwirtschaftsabteilung erklärt die negative Dynamik sowohl durch einen Rückgang der Gesamtressourcen für Milch und Milchprodukte als auch durch deren Preisanstieg angesichts eines Rückgangs des real verfügbaren Einkommens der Bevölkerung.

Obwohl die Produktion von Rohmilch in allen Betrieben im vergangenen Jahr um 1,1 % auf 31,1 Millionen Tonnen gestiegen ist, liegt die Selbstversorgungsquote für Milch und Milchprodukte mit 82,4 % immer noch unter dem Parameter der Food Security Doctrine (90 %). 2016 stieg sie um 2,1 PP. Die Lagerbestände zu Beginn des Jahres 2017 waren etwa 200.000 Tonnen weniger als 2016, und auch die Importe von Milchprodukten gingen von 7,5 Millionen Tonnen auf 6,6 Millionen Tonnen Milchprodukte zurück, geht aus dem Bericht hervor. Infolgedessen gingen die Gesamtressourcen in dieser Kategorie um 2% oder fast 800.000 Tonnen Milch zurück, schätzte das Landwirtschaftsministerium. Gleichzeitig ging das Produktionsvolumen von Konsummilch, Sauermilchprodukten und Hüttenkäse im Laufe des Jahres zurück, während die Produktion von Käse, Butter und Milchpulver zunahm, aber wie Agroinvestor bereits schrieb, war der Großteil dieses Anstiegs ins Lager geschickt. Laut Soyuzmoloko stiegen die Vorräte an Konsummilch im vergangenen Jahr um fast 20 %, an Käse und Käseprodukten um 35,3 %, an Butter um 83 %, an Hüttenkäse und Quarkprodukten um 58,4 %.

Die durchschnittlichen Verbraucherpreise für pasteurisierte Trinkmilch mit einem Fettgehalt von 2,5-3,2 % beliefen sich im Dezember 2017 auf 53,45 Rubel/l, was einem Anstieg von 1,4 % gegenüber dem Jahresanfang entspricht. Butter ist im Preis um 9,6 % auf 528,83 Rubel/kg gestiegen, Hart- und Weichkäse um 3,5 % auf 478,88 Rubel/kg, vergleicht das Landwirtschaftsministerium. Im Durchschnitt verteuerten sich Milchprodukte um 9,2 %, errechnete Nielsen. Ihr zufolge ging der Verkauf von Milchprodukten im vergangenen Jahr physisch um 4 % zurück, obwohl es in Geld ausgedrückt einen Anstieg von 5,2 % vor dem Hintergrund höherer Preise gab. Der Verkauf von Milchprodukten ist aufgrund eines Rückgangs des real verfügbaren Einkommens der Bevölkerung seit drei Jahren in Folge rückläufig, Ende 2017 gab es jedoch in vielen Kategorien eine Erholung.

Auch die Nachfrage wird durch die Qualität der Milchprodukte negativ beeinflusst. Laut Rosselkhoznadzor liegt der Anteil gefälschter Produkte auf dem Markt beispielsweise bei über 19 %. Der Schaden durch den Import von käseähnlichen Produkten, die unter dem Deckmantel von Naturkäse verkauft werden, wird von der Abteilung auf 70 Milliarden Rubel geschätzt. seit zwei Jahren. Die Tatsache, dass Russland viele minderwertige Milchprodukte hat, wurde zuvor vom stellvertretenden Ministerpräsidenten Arkady Dvorkovich anerkannt, obwohl es seiner Meinung nach keine Zweifel an der Sicherheit im Allgemeinen gibt. Laut Soyuzmoloko schwankte der Anteil gefälschter Produkte auf dem Milchmarkt im vergangenen Jahr auf einem Niveau von 5-6%. In einigen Kategorien, wie Käse und Butter, war der Wert etwas höher, im Segment der fermentierten Milchprodukte - niedriger, da es wirtschaftlich nicht vertretbar ist, Milchfette durch Pflanzenfette zu ersetzen.....

Zu viele Kartoffeln und zu wenig Gemüse

Der Kartoffelverbrauch ist zwar im vergangenen Jahr ebenfalls zurückgegangen, wenn auch leicht - von 113 kg auf 112,8 kg pro Person, obwohl die empfohlene Menge 90 kg beträgt. Der Verbrauch in dieser Kategorie ist in den letzten Jahren praktisch unverändert geblieben, stellt das Landwirtschaftsministerium fest. Die Nachfrage nach Kartoffeln wird durch die heimische Produktion gedeckt: Gemäß der Doktrin der Lebensmittelsicherheit sollte der Anteil einheimischer Produkte an den Gesamtressourcen nicht weniger als 95% betragen, im vergangenen Jahr erreichte dieser Wert für Kartoffeln 97%. Das Landwirtschaftsministerium weist zwar auf die große Menge nicht marktfähiger Produkte hin, da der Anteil der landwirtschaftlichen Organisationen und bäuerlichen Betriebe weniger als 23% der Bruttokartoffelernte des Landes ausmacht. Darüber hinaus stiegen die Importe von 737 Tsd. Tonnen auf fast 1,1 Mio. T. Dies schafft Voraussetzungen für das Wachstum der Produktion von marktfähigen Produkten für den Inlandsmarkt sowie für den Export. Obwohl die Verkäufe von Kartoffeln im Ausland im Jahr 2017 von 293.000 Tonnen im Vorjahr auf 255.100 Tonnen zurückgegangen sind, waren sie 3,6-mal höher als das Volumen der Lieferungen im Jahr 2014.

Es gab auch einen leichten Rückgang des Gemüsekonsums - von 112 kg auf 111,9 kg, während die empfohlene Norm 140 kg beträgt. Und das, obwohl Rosstat einen Rückgang der Durchschnittspreise für Gemüse verzeichnete – im Dezember 2017 waren sie etwa 2,5 % billiger als zu Jahresbeginn. Zum Beispiel sanken die Verbraucherpreise für Kohl um 10,8 % auf 16,14 Rubel/kg, Rüben um 2 % auf 21,61 Rubel/kg, Karotten um 0,3 % auf 25,81 Rubel/kg. Die Preise für Tomaten stiegen jedoch um 8,5% auf 142,65 Rubel/kg, Gurken um 6% auf 148,26 Rubel/kg.

Im vergangenen Jahr wurde das Kriterium der Selbstversorgung mit Gemüse nicht in die Ernährungssicherheitsdoktrin aufgenommen, im Februar 2018 legte das Landwirtschaftsministerium eine aktualisierte Version des Dokuments vor, insbesondere durch Hinzufügen von Gemüse und Melonen - ihre Produktion sollte sein mindestens 90 % des Inlandsverbrauchs. Aus der Tabelle der Ressourcenbilanz und Verwendung von Gemüse im Nationalbericht geht hervor, dass der Inlandsverbrauch im vergangenen Jahr 19,2 Millionen Tonnen bei einer Produktion von 18 Millionen Tonnen betrug, dh der Selbstversorgungsgrad etwa 93,7 betrug %.

Plus 1,7 kg Fleisch pro Jahr

Milchprodukte und Gemüse sind die einzigen Kategorien, in denen der Verbrauch unter der Norm liegt. Bei anderen Lebensmitteln, deren Bilanzen vom Landwirtschaftsministerium geprüft werden, übersteigen die Indikatoren das vom Gesundheitsministerium empfohlene Niveau. So betrug der Verbrauch von Pflanzenöl pro Kopf im Jahr 2017 nach vorläufigen Angaben 14,2 kg, während die empfohlene Norm 12 kg beträgt. Im Vergleich zu 2016 hat sich der Wert um 0,5 kg erhöht. Der Anteil der heimischen Produktion an den Gesamtressourcen liegt bei 84,8 % – 4,8 % über dem Schwellenwert der Food Security Doctrine. Richtig, in der aktualisierten Doktrin zur Lebensmittelsicherheit schlug das Landwirtschaftsministerium vor, den Schwellenwert auf 90 % anzuheben. ... Nach Angaben des Föderalen Zolldienstes exportierte Russland im vergangenen Jahr über 3,1 Millionen Tonnen Pflanzenöle und verbesserte damit den Indikator von 2016 um 0,6 Millionen Tonnen.Im Vergleich zu 2013 stieg das Exportvolumen um 1,3 Millionen Tonnen.

Auch der Verbrauch von Brotprodukten ist im vergangenen Jahr gestiegen - von 117 kg auf 118,3 kg, mit der empfohlenen Rate von 96 kg pro Person und Jahr. Der Indikator kehrte jedoch eher auf sein vorheriges stabiles Niveau zurück - in den Jahren 2014-2016 betrug der Verbrauch in dieser Kategorie 118 kg.

Auch der Zuckerverbrauch bleibt über der Norm, die bei 24 kg pro Person und Jahr liegt. Verbrauchte Russland im Jahr 2016 durchschnittlich 39 kg Zucker pro Person, so stieg die Menge in der Vergangenheit um 0,4 kg. Dies ist auch auf den Rückgang der Zuckerkosten zurückzuführen - der Verbraucherpreis lag laut Rosstat im Dezember 2017 auf dem Niveau von 36,75 Rubel / kg, nachdem er seit Jahresbeginn um 23,7% gesunken war. ...

Auch im vergangenen Jahr ist der durchschnittliche Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten in Bezug auf Fleisch deutlich gestiegen – von 74 kg auf 75,7 kg bei der empfohlenen Menge von 73 kg pro Jahr. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums stieg der Anteil einheimischer Produkte an den Gesamtressourcen im vergangenen Jahr um 1,7 Prozentpunkte auf 90,4 %. Der Schwellenwert der Food Security Doctrine liegt bei 85 %. Die Verbraucherpreise für Fleisch und Geflügel im Allgemeinen sanken im vergangenen Jahr um 2,3%, darunter Geflügelfleisch um 6,6%, Schweinefleisch - um 1,9%, schätzte das Landwirtschaftsministerium. Laut dem Generaldirektor des Nationalen Verbands der Schweinezüchter, Juri Kovalev, steige vor diesem Hintergrund einerseits der Verbrauch, andererseits gebe es einen enormen Druck auf die Margen des Unternehmens. In den nächsten ein bis drei Jahren wird der Markt mit einem sehr heftigen Kampf und schmerzhaften Insolvenzprozessen einzelner Unternehmen konfrontiert sein, vor allem werden alte, nicht modernisierte Komplexe verlassen, prognostiziert der Experte.

Die Entwicklung der Milchviehzucht ist eine Priorität des neuen Programms zur Entwicklung des agroindustriellen Komplexes bis 2025. In sieben Jahren will das Landwirtschaftsministerium die Milchproduktion um 1,3 Millionen Tonnen steigern, teilte die Iswestija in der Abteilung mit. Die Vorschläge des Ministeriums wurden bereits an die Regierung übermittelt. Durch die Beibehaltung bestehender staatlicher Fördermaßnahmen lassen sich neue Kennziffern erreichen, da sind sich Experten sicher.

Das Landwirtschaftsministerium habe im Auftrag der Regierung Vorschläge für die Entwicklung der Landwirtschaft für die nächsten acht Jahre entwickelt, teilte die Iswestija im Ministerium mit. Die Betonung der Milchviehzucht sei kein Zufall: Sie sei von großer sozioökonomischer Bedeutung, da Milch der Hauptrohstoff für die Herstellung von Produkten sei, die die Grundlage einer ausgewogenen Ernährung bilden, erklärte das Landwirtschaftsministerium.

Laut dem neuen Programm zur Entwicklung der Landwirtschaft muss die Milchproduktion bis 2025 32,4 Millionen Tonnen erreichen, das sind 1,3 Millionen Tonnen mehr als im Jahr 2017. Gleichzeitig sagte der stellvertretende russische Ministerpräsident Arkady Dvorkovich auf einem kürzlich abgehaltenen Landwirtschaftstreffen, dass der Mangel an eigener Milch im Land 25 % beträgt, weshalb die Produktion auf mindestens 40 Millionen Tonnen gesteigert werden müsse.

Experten der Dairy Union of Russia sind zuversichtlich, dass das vom stellvertretenden Ministerpräsidenten gesetzte Ziel auch in 10-15 Jahren nicht erreicht werden kann. Und der vom Landwirtschaftsministerium angegebene Indikator von 32,4 Millionen Tonnen wird pünktlich für 2025 erreicht werden können.

40 Millionen Tonnen sind noch etwas Unerreichbares. Die geringe Nachfrage nach Milchprodukten aus Russland kann nicht zum Produktionswachstum beitragen, - sagte Ludmila Manitskaya, Exekutivdirektorin der Milchgewerkschaft Russlands.

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums verzehrte jeder Bürger im Jahr 2017 durchschnittlich 236 kg Milch und Milchprodukte bei einer Rate von 325 kg. Dies liegt daran, dass Handelsketten laut Dairy Union zu hohe Preise für diese Produkte festlegen. Um die Nachfrage zu steigern, ist es zunächst notwendig, dass Milch billiger wird, und dazu muss das Recht der Ketten auf Preiserhöhungen eingeschränkt werden: Geschäfte können 50 % und manchmal 100 % auf die ursprünglichen Milchkosten aufschlagen, erklärte Lyudmila Manitskaya. In diesem Zusammenhang ist sie sich sicher, dass die Milchproduktion bis 2025 nur auf 32,4 Millionen Tonnen gesteigert werden kann, die vom Landwirtschaftsministerium bereitgestellt werden.

Vor dem Hintergrund allgemein steigender Produktionsmengen wird die Milchproduktion in persönlichen Nebenparzellen (PSP) zurückgehen. Das Landwirtschaftsministerium berichtete, dass private Haushaltsparzellen in acht Jahren jährlich 13,9 Millionen Tonnen des Produkts erhalten werden, das sind 1,6 Millionen Tonnen weniger als 2017.

Die National Union of Milk Producers glaubt, dass dies ein völlig erwarteter Trend ist.

Der Grund dafür ist, dass die Zahl der Menschen, die in ländlichen Gebieten leben, abnimmt. Infolgedessen sinkt die auf den Parzellen der Haushalte erhaltene Milchmenge jährlich um durchschnittlich 3 %. Zudem erhalten private Haushaltsgrundstücke keine staatliche Förderung. Daher sind sie zunehmend in Farmen vereint, die ähnliche Privilegien haben - erklärte Artem Belov, Exekutivdirektor der Nationalen Union der Produzenten, gegenüber Izvestia.

Ihm zufolge wächst die Produktion in landwirtschaftlichen Organisationen und landwirtschaftlichen Betrieben vor dem Hintergrund eines Produktionsrückgangs auf Haushaltsgrundstücken jährlich - um durchschnittlich 5%. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums wird diese Zahl bis 2025 auf 18,5 Millionen Tonnen steigen (2,9 Millionen Tonnen mehr als 2017).

Artem Belov ist davon überzeugt, dass es durchaus möglich ist, die Zahl von 32,4 Millionen Tonnen in den nächsten sieben Jahren zu erreichen – dazu ist es notwendig, bestehende staatliche Unterstützungsmaßnahmen beizubehalten, wie z zinsgünstige Darlehen für Landwirte zu einem Zinssatz von 5 %.

Realistisch sei eine Steigerung der Produktion um 1,3 Millionen Tonnen bis 2025, bestätigt das Institut für Agrarmarktstudien (IKAR).

Aber gleichzeitig ist es notwendig, das Abrechnungssystem für die erzeugte Milch anzupassen. Jetzt werden die Daten über die Mengen der in den persönlichen Nebenparzellen erhaltenen Produkte nicht immer korrekt angegeben, manchmal übersteigen diese Zahlen die tatsächlichen Zahlen, - sagte Dmitry Rylko, Generaldirektor von IKAR.

Eine Erhöhung des Milchviehbestandes kann dazu führen, dass die Produktpreise zu sinken beginnen.

Der Tag der Milch wurde auf Anregung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen im Jahr 2001 ins Leben gerufen und wird jährlich am 1. Juni begangen. Der Zweck dieses Feiertags ist es, für Milch und Milchprodukte zu werben.

Bis zum Feiertag analysierten die Experten des Bildungsprogramms „Drei Milchprodukte pro Tag“ Soyuzmoloko die Dynamik des Verbrauchs von Milchprodukten durch die Bevölkerung der Russischen Föderation, schreibt The DairyNews unter Berufung auf den Pressedienst der Gewerkschaft.

Einwohner Russlands verbrauchten im Jahr 2016 durchschnittlich 233,1 kg Milchprodukte pro Person in Form von Milch. Das sind 2,5 % weniger als 2015, als der Pro-Kopf-Verbrauch 239 kg betrug.

Gleichzeitig erwies sich die Dynamik in den Bundeskreisen als multidirektional: In zwei Kreisen wächst der Verbrauch, in sechs sinkt er.

Im Föderationskreis Nordkaukasus stieg der Konsum im Jahr 2016 um 0,6 % (242,5 kg Milch pro Person), im Föderationskreis Ural um 2 % (209,2 kg).

Eine negative Dynamik wird im Zentralen Föderationskreis (-5,5 % und 208,9 kg pro Person in Bezug auf Milch), im Nordwesten des Föderationskreises (-1,1 %, 265,2 kg), im Föderationskreis Wolga (-1,8 %, 267 kg) beobachtet ), Föderationskreis Sibirien (-2,4 %, 248,9 kg), Föderationskreis Fernost (-1,8 %, 187,5 kg).

Im südlichen Bundesdistrikt wird ein Rekordrückgang beim Verbrauch beobachtet. Im Laufe des Jahres ging sie um 6,7 % zurück und betrug 213,6 kg Milch pro Person.

„Bis 2013 stieg der Verbrauch von Milchprodukten in Russland stetig an, und wir näherten uns systematisch den von der Weltgesundheitsorganisation festgelegten Normen von 325 kg pro Kopf“, erklärte Andrey Danilenko, Leiter von Soyuzmoloko. „Leider haben in den letzten Jahren steigende Preise und eine sinkende Kaufkraft der Bevölkerung zu einem besorgniserregenden Rückgang des Konsums geführt.“ Seiner Meinung nach liegt der Grund für den Rückgang des Konsums darin, dass die Menschen von den zahlreichen Mythen über Milchprodukte eingeschüchtert werden und auch die Gewohnheit verlieren, Milchprodukte mehrmals täglich zu konsumieren, nämlich drei Portionen Milchprodukte am Tag enthalten 80 % des Tagesbedarfs an Calcium.

„Drei Milchprodukte am Tag“ ist ein Informations- und Aufklärungsprogramm des Nationalen Verbands der Milcherzeuger. Es wird mit Unterstützung des Landwirtschaftsministeriums der Russischen Föderation, der staatlichen Haushaltsinstitution "Bundesforschungszentrum für Ernährung und Biotechnologie", der Russischen Vereinigung für Osteoporose und der aktiven Beteiligung der größten Akteure der Milchindustrie umgesetzt. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die bestehenden Mythen über Milchprodukte zu zerstreuen und das Bewusstsein der Menschen in unserem Land für die Bedeutung des täglichen Konsums von Milchprodukten zu schärfen.

Milchprodukte gehören zu den grundlegenden Bestandteilen einer ausgewogenen menschlichen Ernährung. Aber in den letzten 20 Jahren ist der Verbrauch von Milch und Milchprodukten in Russland auf 250 kg gesunken, mit der empfohlenen medizinischen Mindestnorm von 325 kg pro Person und Jahr.

Aus diesem Grund hat Soyuzmoloko ein gemeinnütziges Sozialprogramm entwickelt, das darauf abzielt, den Milchkonsum anzuregen und Milchprodukte in der russischen Bevölkerung zu fördern. Warum „Drei Milchprodukte am Tag“? Drei Milchprodukte sind 80 % der täglichen Kalziumaufnahme eines Erwachsenen pro Tag.

Der Anteil einheimischer Milch und Milchprodukte am Gesamtwarenvolumen auf dem Markt betrug 81,5 %, obwohl 90 % geplant waren, geht aus dem Abschlussbericht des Landwirtschaftsministeriums für das vergangene Jahr hervor. Die Exekutivdirektorin der Russischen Union der Unternehmen der Milchindustrie, Lyudmila Manitskaya, nennt die folgenden Indikatoren: „Heute hinken wir in Bezug auf die Milchproduktion nicht nur Weißrussland, sondern beispielsweise auch Kirgisistan hinterher.“ Darüber hinaus erklärten die Indikatoren des Landwirtschaftsministeriums werden überschätzt, wenn man realistisch hinschaut, dann liegt unsere Selbstversorgung mit Milch bei etwa 30 %, und die Hauptproduzenten sind private Bauernhöfe.

Gleichzeitig stiegen beim Import von Lebensmitteln die Käufe von Milchprodukten um 34,6 %.

Der Verbrauch von Milchprodukten in der Welt ist mit dem wachsenden Interesse an diesem Segment in Ländern wie Indien und China sprunghaft angestiegen, und dies sind riesige Märkte. Jetzt herrscht überall auf der Welt Milchknappheit, nämlich Rohstoffe. Daher wird die Dynamik der Preise immer nach oben gerichtet sein. Dies wird so lange fortgesetzt, bis die Wachstumsrate der Produktion die physiologischen Bedürfnisse des menschlichen Körpers befriedigt.“

Im Juni 2007 wurden in Europa Exportsubventionen für alle Milchprodukte abgeschafft. Die steigende Nachfrage nach Milchprodukten hat zusammen mit dem Wegfall der Subventionen in der EU weltweit zu höheren Preisen geführt.

In den meisten Ländern, insbesondere in den kürzlich der EU beigetretenen Ländern, sowie in Russland, der Ukraine, Kroatien, China, Ländern in Südamerika und Südostasien, nimmt der Konsum von Milchprodukten (hauptsächlich Käse) zu. Der Verbrauch von Butter hingegen nimmt tendenziell ab. Der Konsum von Vollmilch pro Kopf ist in Industrieländern hoch und hat in den letzten Jahren in den Ländern zugenommen, in denen sich die sozioökonomische Situation verbessert.

Der Anteil von Milch und Milchprodukten an den Kosten des Verbraucherkorbs beträgt 16 %. Derzeit ist der absolute Spitzenreiter im Verbrauch in Russland Trinkmilch - 23 kg pro Person und Jahr, an zweiter Stelle - Sauermilchprodukte - 8,6 kg.

Unter den verpackten Quarkprodukten sind glasierte Quarkprodukte bei den Russen am beliebtesten - sie werden mindestens alle 3 Monate von 40,7% der Einwohner des Landes konsumiert, verschiedene Quarkmassen werden von 35,8% bevorzugt, Puddings - von 4,5% der Bevölkerung Russlands . Der russische Milchmarkt ist zu einem Viertel von Importen abhängig, daher ist es für uns wichtig, wie es um ausländische Anbieter steht. Von Mai bis Juni wurde Rohmilch in Russland und in den EU-Ländern in Rubel ausgedrückt für etwa 8 Rubel pro Liter verkauft. Bis Oktober stieg der Einkaufspreis für Rohmilch in der EU auf 13 Rubel pro Liter und in unserem Land laut Rosstat auf 11,5 Rubel pro Liter.“

Infolgedessen begannen die Erzeuger, Rohstoffe in Weißrussland zu kaufen, wo die Einkaufspreise für Milch fast doppelt so niedrig sind wie in der Russischen Föderation. Laut IKAR waren die Einzelhandelspreise für Milchprodukte in der Russischen Föderation 1,5- bis 2-mal höher als zuvor in Weißrussland, und im Herbst 2007 vergrößerte sich der Abstand um weitere 20-30%. Im November 2007 wurden die Einkaufspreise für Milch in Weißrussland um durchschnittlich 25 % erhöht. Diese Entscheidung wurde unter Berücksichtigung der aktuellen Situation auf dem Auslandsmarkt getroffen, um den Anstieg der Kosten für Brennstoffe und Energie sowie für Materialien und technische Ressourcen, die in der landwirtschaftlichen Produktion verwendet werden, auszugleichen und die finanzielle Situation der landwirtschaftlichen Organisationen zu verbessern. Im Zusammenhang mit der Erhöhung der Einkaufspreise wurden auch die Grenzverkaufspreise für Milchprodukte erhöht, da der Hauptrohstoff mehr als 70% in der Struktur der Kosten für Milchprodukte einnimmt und eine Erhöhung des Rohstoffpreises dies nicht kann sondern wirken sich auf die Preise der Fertigprodukte aus. Infolgedessen stiegen die Ausgaben der Produzenten für Rohstoffe im Herbst stark an.

Im November hat der durchschnittliche Milchpreis der Landwirte im europäischen Zentrum Russlands bereits 16 Rubel pro Liter erreicht, und in einigen Fällen sind die Verarbeiter gezwungen, sie für 18 Rubel pro Liter zu kaufen. 2006, im gleichen Zeitraum, betrug der Milchpreis 10-12 Rubel. Zum Vergleich: In Deutschland lag der durchschnittliche Einkaufspreis für Rohmilch im November 2007 zwischen 0,39 und 0,44 Euro/l, im Jahr 2006 zur gleichen Zeit bei 0,29 Euro/l. Eine Erhöhung des Rohmilchpreises bedeutet nicht, dass die Gewinne der Rohmilcherzeuger automatisch um 40-50 % steigen. Ein Teil der zusätzlichen Einnahmen ging an Futtermittel, deren Preis im Vergleich zum Sommer 2006 um 70 % gestiegen ist, Düngemittel - um 100-200 % in drei Jahren, Ersatzteile, Kraftstoff und Schmiermittel.

Der Anstieg der Rohstoffkosten führte zu einem Anstieg der Preise für Fertigprodukte. Diese Situation hat sich nicht nur auf dem russischen Markt, sondern auf der ganzen Welt entwickelt: Die Nachfrage nach Milch hat das Angebot deutlich überschritten. In der zweiten Jahreshälfte sahen wir uns einem beispiellosen Preisanstieg für Rohmilch auf den globalen und russischen Märkten gegenüber, unser Einkaufspreis für Rohmilch stieg im Vergleich zum Vorjahr um 34,3 % in Rubel (41,2 % in Dollar). ) im dritten Quartal 2007 und um 17,3 % in Rubel (24 % in Dollar) in den ersten neun Monaten 2007. Trotz eines so starken Anstiegs der Rohmilchkosten ging die Bruttomarge im Geschäftsbereich Milch sehr leicht zurück - von 30,8 % im gleichen Zeitraum des Vorjahres auf 30,1 % in den ersten neun Monaten 2007.

Jetzt stabilisieren sich die Preise in Europa und Neuseeland oder haben sich fast stabilisiert. Experten erwarten daher in naher Zukunft keine starken Preissteigerungen auf dem Weltmarkt. Aber die Geschichte ist noch nicht zu Ende. Die Ereignisse auf dem Milchmarkt zeigen, dass die Ernährungssicherheit des Landes keine leere Floskel ist. Russland hat genug Platz und die nötigen Ressourcen, um nicht nur die Bevölkerung des eigenen Landes zu versorgen, sondern auch Lebensmittel zu exportieren. Jetzt trägt die Marktsituation dazu bei, Investitionen in den agroindustriellen Komplex anzukurbeln, es werden weitere große Farmen gebaut, die genau auf die kommerzielle Produktion hochwertiger Milch mit minimalen saisonalen Schwankungen ausgerichtet sind. Die Akteure glauben jedoch, dass die ergriffenen Maßnahmen nicht ausreichen, um die Situation zu normalisieren, da die Entwicklung des agroindustriellen Komplexes eine langfristige und systematische Arbeit ist, die viel Zeit und Mühe erfordert. Es ist strategisch notwendig, dass die Regierung die Entwicklung der Rohstoffbasis des Landes fördert, damit die Abhängigkeit vom externen Preisumfeld nicht so dramatisch wird.

Unterschiede zwischen den Märkten für Milchprodukte in verschiedenen Ländern der Erde sind mit Unterschieden in der Nachfrage der Bevölkerung verschiedener Länder nach diesen Produkten verbunden. Die Merkmale der Verbrauchernachfrage spiegeln ihre wirtschaftliche Situation, kulinarische Erfahrung und Essgewohnheiten wider. Die Höhe des Einkommens, die Verfügbarkeit von Milch und ihr Preis sind die Hauptfaktoren, die den Unterschied in der Nachfrage nach Milchprodukten in den verschiedenen Ländern bestimmen (Abb. 1). Beispielsweise schränken hohe Transportkosten und lokale Präferenzen die Entwicklung eines internationalen Marktes für fermentierte Milchgetränke und Joghurts ein.

Tabelle 3 – Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Käse in verschiedenen Ländern der Welt Paptsov A.G., Glukhov D.O. Moderne Trends beim Konsum von Milchprodukten im Ausland // Ökonomie der Agrar- und Verarbeitungsmärkte. - 2008. - Nr. 5. S. 71-74.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Flüssigmilch nimmt in vielen Ländern mit mittlerem Einkommen wie Lateinamerika rapide zu. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten in Mexiko übertrifft jetzt den von Japan, ist aber immer noch weniger als halb so hoch wie in Japan, aber immer noch weniger als halb so hoch wie in den USA und Westeuropa. Milchprodukte, einschließlich Milchpulver, bleiben ein Luxus für Verbraucher in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen.

Auch innerhalb der einzelnen Länder oder Regionen können aus verschiedenen Gründen, einschließlich ethnischer und kultureller Merkmale, starke Unterschiede in den Konsumgewohnheiten von Milchprodukten bestehen. Diese Merkmale sind in Europa deutlich sichtbar. Beispielsweise hat Finnland einen ausgesprochen hohen Pro-Kopf-Verbrauch an flüssiger Milch und Käse. Frankreich und Griechenland haben einen viel höheren Anteil am Weichkäseverbrauch als der Rest der EU. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Käse in den USA ist zwar in den letzten drei Jahrzehnten gestiegen, aber immer noch niedriger als in der EU.

Der Milcheinzelhandel verändert sich aufgrund steigender Einkommen und wachsender Stadtbevölkerung von Land zu Land sehr unterschiedlich. Werbung durch die Medien sowie das Aufkommen neuartiger Vertriebskanäle steigern den Absatz in Ländern, in denen Milchprodukte gerade erst anfangen, ihre Verbraucher zu finden. In China beispielsweise wächst der Konsum von Milchprodukten jährlich um 15 %. Supermarktketten tragen dazu bei, dieses Konsumwachstum zu beschleunigen, indem sie den Verbrauchern Zugang zu einer breiten Palette von Produkten und Marken bieten. Die Regierung trägt dazu bei, das Nachfragemuster zu ändern, indem sie den Milchkonsum in Schulen fördert, um die Ernährung der Kinder zu verbessern. In anderen wachsenden Märkten in Entwicklungsländern beträgt das Wachstum des Milchmarktes mehr als 10 % pro Jahr (Abb. 2).

Milch (l/Person)

Abbildung 1 – Der Milchkonsum geht in Ländern mit hohem Einkommen zurück und nimmt in Entwicklungsländern zu Paptsov A.G., Glukhov D.O. Moderne Trends beim Konsum von Milchprodukten im Ausland // Ökonomie der Agrar- und Verarbeitungsmärkte. - 2008. - Nr. 5. S. 71-74.

Abbildung 2 – Durchschnittliches jährliches Wachstum der Einzelhandelsumsätze von Milchprodukten, 1998-2004 Dort.

In vielen Ländern mit hohem Einkommen, in denen sich das Pro-Kopf- und Bevölkerungswachstum des Milchkonsums abgeflacht hat, steigt die Nachfrage nach Milchprodukten immer noch um 2 % pro Jahr. Dies liegt vor allem am Konsum von Produkten mit noch höherem Mehrwert als der Zunahme ihres physischen Volumens. Das schnelle Nachfragewachstum in Entwicklungsländern mit mittlerem Einkommen wird auch den globalen Milchhandel unterstützen.

Während steigende Einkommen im Allgemeinen zu einem Anstieg des Gesamtkonsums von Milchprodukten führen, gilt dies nicht für den Konsum bestimmter Produktarten. Beispielsweise steigt in einigen Ländern mit hohem Einkommen, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Konsum von Käse, während der Konsum von flüssiger Milch zurückgeht. Entsprechend hoch ist auch der Pro-Kopf-Konsum von Joghurt in einkommensstarken Ländern wie Japan und Westeuropa. Die wachsende Nachfrage lässt hier nicht nach (Abb. 3).

Abbildung 3 – Pro-Kopf-Verbrauch von Joghurt (die Nachfrage wächst in Ländern mit hohem Einkommen schneller). Trends beim Konsum von Milch und Milchprodukten [Elektronische Ressource]/analiz/moloko. - 2008. - Zugriffsmodus: http://www.pro-consulting.com, frei

Anders als der Markt für Milchpulver oder Butter ist der globale Joghurtmarkt jedoch stark über Länder und Regionen hinweg fragmentiert, um verbraucherspezifischen Geschmacks- und Ernährungspräferenzen gerecht zu werden.

Die am 28. Februar 2017 am Rande der internationalen Ausstellung "Dairy and Meat Industry" stattfinden wird, veröffentlicht eine Reihe von Materialien zu Schlüsselthemen, die von den Teilnehmern der Veranstaltung diskutiert werden. Dieser Artikel vergleicht die medizinischen Normen für den Konsum von Milch und Milchprodukten, die in verschiedenen Ländern entwickelt wurden, und das tatsächliche Konsumniveau von Produkten auf dem Markt.

Im Jahr 2015 erreichte die Weltbevölkerung 7,3 Milliarden Menschen, 100 Millionen Menschen (+1,18 %) mehr als 2014. Laut der International Dairy Federation (IDF) lag der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten im Jahr 2015 weltweit bei 111,3 kg, 0,6 % mehr als im Jahr 2014. Ausgehend von der nachstehenden Grafik ist die Dynamik des Wachstums des Milchkonsums, die von verschiedenen Markt- und Nichtmarktfaktoren bestimmt wird, weniger stabil als das globale Bevölkerungswachstum.

Es sei darauf hingewiesen, dass dieser Indikator (das durchschnittliche Niveau des Milchkonsums weltweit) den allgemeinen Trend des steigenden Milchkonsums auf dem Weltmarkt erfasst, aber keine regionalen Besonderheiten widerspiegelt. In den EU-Ländern beträgt der Verbrauch beispielsweise durchschnittlich 306 kg pro Kopf und Jahr, während er in Südafrika nur 60 kg pro Kopf und Jahr beträgt. Auf den asiatischen Markt entfallen 43 % des Verbrauchs aller weltweit produzierten Milchprodukte, während gleichzeitig der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch in den asiatischen Ländern bei etwa 78 kg pro Jahr liegt.

Es ist zu beachten, dass in verschiedenen Regionen der Welt nicht nur die Konsumindikatoren für Milchprodukte unterschiedlich sind, sondern auch die empfohlenen Verzehrraten.

Beispielsweise sollte in China gemäß der neuesten Ausgabe der Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner die tägliche Aufnahme von Milch und Milchprodukten 300 g pro Tag oder 109,5 kg pro Jahr betragen.

Food Guide Pagoda for Chinese Residents (Chinese Nutrition Society, 2016)

Die Konsumzahlen für Milchprodukte in China sind derzeit weit von den etablierten Empfehlungen entfernt. China, einer der wichtigsten Importeure von Milchprodukten weltweit, hat aufgrund kultureller und historischer Besonderheiten einen extrem niedrigen Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten, selbst im Vergleich zu anderen asiatischen Ländern.

Laut IFCN betrug der Verbrauch von Milch und Milchprodukten in Form von Milch in China im Jahr 2015 nur 31 kg pro Kopf und Jahr (oder 85 g pro Tag), was 7,9 % mehr ist als 2014.

Experten zufolge hat der Konsum von Milchprodukten in China erhebliches Wachstumspotenzial. Laut Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd wird die städtische Bevölkerung Chinas bis 2020 42,9 kg Milch und Milchprodukte (in Bezug auf Milch) pro Kopf und Jahr konsumieren, und im Jahr 2030 - 46,2 kg pro Kopf und Jahr. Solche Trends bieten große Chancen für milchexportierende Länder.

Gleichzeitig übertraf der reale Verbrauch von Milch und Milchprodukten in Indien im Jahr 2015 sogar die empfohlenen Normen und erreichte 131 kg pro Kopf und Jahr (358 g pro Tag), 3 % mehr als im Jahr 2014.

Es ist zu beachten, dass sich der Milchkonsum in den verschiedenen Regionen des Landes erheblich unterscheidet. Die nordwestlichen Regionen Indiens gelten in Bezug auf den Konsum als „milchig“, die nordöstlichen Regionen zeichnen sich durch einen geringen Konsum von Milchprodukten aus. Beispielsweise erreicht der Milchverbrauch im Bundesstaat Haryana in ländlichen Gebieten 157,5 kg pro Kopf und Jahr, in Städten 115 kg, im nordöstlichen Bundesstaat Manipur in ländlichen Gebieten nur etwa 2 kg pro Kopf und Jahr, in Städten - 3 kg pro Kopf.

Das neuseeländische Gesundheitsministerium empfiehlt in den Ess- und Aktivitätsrichtlinien für neuseeländische Erwachsene, mindestens zweimal täglich Milchprodukte zu konsumieren, fettarme Produkte zu bevorzugen und auch „alternative“ Milch (Sojabohnen, Reis) in die Ernährung aufzunehmen. Es wird empfohlen, täglich 1 Glas Milch (250 ml), 1 Packung Joghurt (125-150 g), 2 Scheiben Käse (40 g) und 1 Glas Sojamilch (250 ml) zu sich zu nehmen. Somit beträgt die tägliche Aufnahme von Milch und Milchprodukten (bezogen auf rohe Kuhmilch) in Neuseeland 415-440 g oder 151,5-160,6 kg pro Jahr.

Der reale Konsum von Milchprodukten in Form von Milch in Neuseeland betrug laut IFCN im Jahr 2015 601 kg pro Kopf und Jahr, 0,5 % mehr als im Jahr 2014.

Wie Sie sehen können, übersteigt der Verbrauch die empfohlenen Normen erheblich. Neuseeland ist einer der größten Exporteure von Milchprodukten und steigert Jahr für Jahr die Produktion von Milchprodukten, nicht nur für den Export, sondern auch für den Verbrauch auf dem Inlandsmarkt. Gleichzeitig zielen die Empfehlungen des Gesundheitsministeriums offensichtlich darauf ab, den Verzehr von Fetten und Proteinen tierischen Ursprungs zugunsten fettarmer Produkte und sogenannter „alternativer“ Milchsorten zu reduzieren.

Europäische Länder zeichnen sich seit jeher durch einen hohen Konsum von Milchprodukten aus. Der durchschnittliche Verbrauch von Milch und Milchprodukten in der EU-28 lag 2015 bei 306 kg pro Kopf und Jahr, 1,8 % höher als 2014.

Nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für gesunde Ernährung (DGE) wird empfohlen, täglich 200-250 g fettarme Milch und Milchprodukte, 2 Scheiben fettarmen Käse (50-60 g), also etwa 250-310 g pro Tag oder 91-113 kg Milch pro Kopf und Jahr.

Im Jahr 2015 betrug der Verbrauch von Milch und Milchprodukten in Deutschland 349 kg pro Kopf, 2,9 % mehr als 2014.

Gemäß den Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner, die in den Vereinigten Staaten entwickelt und in einigen Ländern als Referenz verwendet werden, beträgt die empfohlene Verzehrmenge von Milchprodukten für Kinder im Alter von 9 bis 18 Jahren und Erwachsene etwa 3 "Tassenäquivalente". das sind etwa 1137,7 g pro Tag oder 415 kg pro Jahr.

Der reale Verbrauch von Milch und Milchprodukten in den Vereinigten Staaten betrug 2015 269 kg pro Kopf und Jahr, 2,7 % mehr als 2014. So lag der Verbrauch 2015 bei 1,9 „Tassen-Äquivalenten“ pro Tag statt der empfohlenen drei. Gut möglich, dass dies daran liegt, dass sich die empfohlene Norm auf das sogenannte „Healthy U.S.-Style Pattern“ bezieht, das sich vor allem an der Esskultur der „weißen Bevölkerung“ der Nordstaaten orientiert.

Wie sieht Russland vor dem allgemeinen Hintergrund aus? Im Jahr 2016 erließ das Gesundheitsministerium der Russischen Föderation eine Anordnung „Über die Genehmigung von Empfehlungen zu rationalen Normen für den Verzehr von Lebensmitteln, die den modernen Anforderungen an eine gesunde Ernährung entsprechen“, wonach die rationale Norm für den Verzehr von Milch und Milchprodukte (in Bezug auf Milch) beträgt 325 kg pro Person und Jahr, einschließlich Milch, Kefir, Joghurt mit einem Fettgehalt von 1,5-3,2% -50 kg pro Person und Jahr, Kefir, Joghurt mit einem Fettgehalt von 0,5-1,5 % -58 kg, tierische Butter - 2 kg und Käse - 7 kg .

Laut IDF-Daten für 2015 betrug der Milchverbrauch in Russland 140 kg pro Kopf und Jahr, 9,7 % weniger als 2014. Das heißt, wir sehen, dass der tatsächliche Konsum von Milchprodukten in Russland deutlich unter den angegebenen medizinischen Standards liegt. Darüber hinaus ist zu beachten, dass der Konsum von Milchprodukten im Land von Jahr zu Jahr zurückgeht.

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