Worcestersauce. Womit isst man es? Wodurch kann man die Gourmet-Worcestershire-Sauce ersetzen?

Überall auf der Welt entstehen kulinarische Meisterwerke. Eine davon ist die englische Worcestershire-Sauce, die aus Essig und englischen Gewürzen hergestellt wird. Sie ist auch als Worcestershire, Worcestershire-Sauce, Worcestershire-Sauce oder Worcestershire-Sauce bekannt. Das Rezept für das Produkt ist geheim, aber erfahrene Köche konnten herausfinden, was in dieser Sauce enthalten ist, sodass jede Hausfrau den kulinarischen Prozess eines englischen Gerichts in ihrer Küche wiederholen und Gäste überraschen kann.

Was ist Worcestershire-Sauce?

Der Geburtsort dieses Gerichts ist die englische Grafschaft Worcestershire.. Lord Marques Sandys ließ es 1837 nach einem Rezept, das er aus Bengalen mitgebracht hatte, in einer Apotheke herstellen. Die zubereitete Mischung hatte wenig Ähnlichkeit mit dem Original, so dass man das Gericht für eine Weile vergaß. Einige Monate später wurde die Soße jedoch von einem der Apotheker getestet. Von diesem Moment an begann die Herstellung von Worcestershire-Sauce eine reiche und erfolgreiche Geschichte. Das Foto zeigt, welche Farbe dieses Dressing hat.

Verbindung

Die Herstellungstechnologie dauert mehr als einen Monat, die Gewürzmischung ist klassifiziert, daher ist es sehr schwierig, das Rezept zu wiederholen. Es lässt sich jedoch ein möglichst originalgetreues Gericht zubereiten. Die Zusammensetzung der Worcestershire-Sauce ist wie folgt: Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen, Essig, Gewürze. Für diejenigen, die wissen möchten, wie man ein Dressing zubereitet, sind Rezepte mit diesen und anderen Zutaten interessant.

Anwendung

Worcestershire ist ideal, um Fleischgerichten wie Steak eine pikante Note zu verleihen. Es ist auch in klassischen Rezepten enthalten. Der berühmte Caesar wurde ursprünglich mit der Zugabe von englischer Soße zubereitet, aber mittlerweile findet man diesen Salat oft mit Sardellen, die separat serviert werden. Viele Cocktails werden mit Worcestershire zubereitet. Anständige Bars fügen es zusammen mit Tabasco zum Bloody Mary-Cocktail hinzu, es ist sehr lecker.

Was zu ersetzen ist

Original Worcestershire-Sauce aus Großbritannien zu bekommen ist schwierig und teuer, und es ist leicht, auf eine Fälschung zu stoßen. Achten Sie beim Kauf von Soße auf das Pharmaunternehmen Lea and Perrins, das dem beliebten Heinz-Konzern gehört. Allerdings unterscheidet sich die englische Heintz-Sauce (im Bild), wie Verkoster anmerken, geschmacklich vom Original. Wenn Sie ein Fan von hausgemachten Rezepten sind, gibt es auf die Frage, wie man Worcestershire-Sauce ersetzen kann, nur eine Antwort: Machen Sie sie selbst.

Wie man Worcestershire-Sauce macht

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts mit süß-saurem Geschmack. Dazu kommen Ingwer, Zitronensaft und Tomatensaft. Jede Option hat ihre Daseinsberechtigung, alles hängt vom Geschmack ab. Bevor Sie dieses berühmte Gericht zubereiten, sollten Sie herausfinden, was Worcestershire-Sauce ist und wie sie zubereitet wird. Entdecken Sie verschiedene Optionen, um zu sehen, was Sie tun können und was nicht. Achten Sie auf die Zutaten, manche sind schwer zu bekommen, aber ersetzbar, wie zum Beispiel Tamarinde.

Worcestershire-Sauce-Rezepte

Kochen ist viel interessanter, als ein fertiges Produkt im Laden zu kaufen. Sie wissen, welche Zutaten Sie hinzufügen und können die Haltbarkeit genau berechnen. Das gilt nicht nur für Mayonnaise oder Ketchup, sondern auch für dieses Gericht. Nachfolgend finden Sie vier Möglichkeiten zur Zubereitung der berühmten englischen Worcestershire-Sauce.

Klassisches Rezept

Zeit: 120 Minuten.
Kaloriengehalt des Gerichts: 80 kcal/100 g.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Lange Zeit glaubte man, dass es unmöglich sei, dieses kulinarische Meisterwerk selbst zuzubereiten. Real Worcestershire benötigt 18 Monate zum Marinieren. Es enthält eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, deren Anteile nicht bekannt gegeben werden. Das folgende Rezept für Worcestershire-Sauce ist, obwohl es exotische Zutaten enthält, so einfach und zugänglich wie möglich:

Zutaten:

Zwiebel – 1 Stück;
Senf, Samen - 3 EL. Löffel (kann durch Pulver ersetzt werden);
Knoblauch – 2 Zehen;
Apfelessig – 0,5 Tassen;
Zucker – 0,5 Tassen;
Curry – 0,5 TL.
rote Paprika – 0,5 Teelöffel.
schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
Kardamom – 0,5 Teelöffel;
Sardellen – 2 Stück;
Tamarindenmark – 2 EL. Löffel;
Salz – 3 EL. Löffel;
Wasser - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Zwiebel, Knoblauch und Sardellen fein hacken.
Wickeln Sie das entstandene Fruchtfleisch in einen Mullbeutel.
Essig, Zucker und Tamarinde in einen Topf geben. Werfen Sie auch eine Tüte Fisch und Gemüse hinein.
Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen. Lassen Sie die Mischung 40 Minuten kochen.
Gewürze und Salz in Wasser vermischen.
Gießen Sie die Wassermischung in die Essigmischung und nehmen Sie sie vom Herd.
Warten Sie, bis die Sauce vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie den Beutel und füllen Sie die resultierende Worcestershire-Sauce in eine Flasche.

Einfache Worcestershire-Sauce

Zeit: eine Stunde.
Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal/100 g.
Zweck: Ergänzung zu Hauptgerichten.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Sie können das begehrte Nahrungsergänzungsmittel mit einem noch einfacheren Rezept zubereiten, ohne Zutaten zu verwenden, die Hausfrauen oft verwirren, zum Beispiel Tamarindenmark. Diese geheimnisvolle Zutat ist eine indische Hülsenfrucht und wird in vielen Gerichten verwendet. Sie müssen auch nicht die erforderlichen 18 Monate warten. Grillen Sie Steaks und laden Sie Ihre Lieben an den Tisch ein.

Zutaten:

Knoblauch – ein Kopf;
Zwiebel – 1 Stück;
Apfelessig – 0,5 Tassen;
Honig - 3 EL. Löffel;
Sardellen in Öl – 1-2 Stück;
Limettensaft - 1 EL. Löffel;
Balsamico-Essig – 1 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel mit einem Messer und den Knoblauch in einer Presse hacken.
Mit Essig, Honig, Limettensaft und Balsamico auffüllen.
Fügen Sie der Mischung Gewürze und Salz hinzu.
Zum Schluss das Sardellenfilet zu einer Paste zermahlen und zu den restlichen Zutaten geben. Gründlich mischen.

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 20-22 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 100 kcal/100 g.
Zweck: Ergänzung zum Caesar-Salat.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das Originalrezept für den beliebten europäischen Caesar-Salat enthält Worcestershire. Es wird der Soße hinzugefügt, um die Zutaten zu würzen. Die klassische Variante des Salats besteht aus Parmesankäse, gekochtem Hähnchenfilet, gekochten Eiern, Salat, Croutons, Petersilie und einem Dressing aus Olivenöl, Knoblauch und Eiern. Erfahren Sie im folgenden Rezept, wie Sie Worcestershire Caesar zubereiten.

Zutaten:

Knoblauch – 2 Zehen;
Zwiebeln – 2 Stück;
Malzessig - 2 Tassen;
Sojasauce - 3 EL. Löffel;
Sardellen in Öl – 1-2 EL. Löffel;
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
gehackte Nüsse – 2 EL. Löffel;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Essig in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hacken und zum Essig geben.
Sojasauce in die Pfanne geben.
Nach 20 Minuten köcheln lassen, die restlichen Zutaten zur Liste hinzufügen. Die Sardellen vorher zu Püree zermahlen.
Abkühlen lassen und dann in eine Flasche mit Deckel füllen.

Für viele Hausfrauen stellt sich die Frage, was Worcestershire-Sauce ersetzen soll. Das Problem ist, dass eine solche Soße sehr schwer zu finden ist. Es scheint, dass daran nichts Kompliziertes ist – Sie können es nicht auf der Theke finden, sondern bereiten Sie es selbst zu Hause zu. Aber auch hier dürften viele enttäuscht sein. Tatsache ist, dass das Originalrezept der Sauce geheim gehalten wird und es fast unmöglich ist, sie zu Hause zuzubereiten. Erfinderischen Köchen ist es jedoch gelungen, mehrere Alternativen zur Worcestershire-Sauce zu entwickeln, die zu Hause zubereitet werden können.

Wie kann man Worcestershire-Sauce zu Hause ersetzen?

Verbindung:

Zwiebel – 1 Kopf
Knoblauch – 2 Zehen
Ingwer-Rhizom – 1 Stück
Sardelle – 1 Stück
Schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
Senfkörner – 3 EL.
Salz – 3 EL.
Curry – 0,5 TL.
Zimtstange – 2 cm
Roter Pfeffer – 0,5 TL.
Nelken – 1 TL.
Kardamom – 0,5 TL.
Essigsäure – 2 EL.
Zucker – 0,5 EL.
Sojasauce – 0,5 EL.
Tamarinde – 0,25 EL.
Wasser – 0,5 EL.

Vorbereitung:

Nehmen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch, Ingwer-Rhizom und Sardellen. Bereiten Sie einen dicken Mullbeutel vor, in den Sie Knoblauch, Zwiebeln, roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zimt, Kardamom und Ingwer geben. Sobald alle Zutaten in den Beutel gegeben sind, verschließen Sie ihn.
Geben Sie den resultierenden Gewürzbeutel in einen Topf. Fügen Sie dort Zucker, Tamarindenmark, Essig und Sojasauce hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen. Separat müssen Sie Wasser, Salz, Curry und Sardellen mischen. Die Mischung dieser Zutaten muss in die Pfanne gegeben werden, in der die Soße zubereitet wird.
Dann muss die Sauce vom Herd genommen und zusammen mit einer Tüte Gewürzen in ein Glas gegossen werden. Das Glas muss mit einem Deckel fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während sich die Soße im Kühlschrank befindet, muss sie regelmäßig umgerührt und der darin befindliche Beutel herausgedrückt werden. Sie müssen die Soße also zwei Wochen lang im Auge behalten. Dann sollte der Beutel mit den Gewürzen weggeworfen werden.
Die fertige Soße in kleine Flaschen füllen. Das Gewürz sollte im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung gründlich geschüttelt werden.

Hausgemachte Worcestershire-Sauce mit Bohnen und Äpfeln

Verbindung:

Rote Bohnen in Salzwasser – 1 b.
Sojasauce – 1 Flasche.
Knoblauchpulver – 1 TL. (2 Knoblauchzehen, in einer Knoblauchpresse zerkleinert)
Sardinen in Öl – 2 b.
Geschälte grüne Äpfel – 6 Stk.
Roter Essig – 2 EL. l.
Zwiebel – 1 Kopf
Gemahlene Nelken – 3 EL.
Gemahlener Kurkuma – 2 EL.
Gemahlene Muskatnuss – 2 EL.
Gemahlene Erbsen – 3 EL.
Instantkaffee – 2 TL.
Maissirup (dicker Zucker reicht aus) – 4 EL.
Salz – 6 EL.
Senfpulver – 3 EL.
Zucker – 1 EL.

Vorbereitung:

Die Bohnen aus dem Glas in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Dann die Bohnen in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie püriert sind, und in ein Glas füllen. Knoblauch und Sojasauce werden in dasselbe Glas gegeben.
Geben Sie die Sardinen aus der Dose in eine Schüssel und zerstampfen Sie sie zu einem Püree, nachdem Sie etwas Essig hinzugefügt haben. In Essig zerdrückte Sardinen in das Glas geben.
Nehmen Sie einen großen Topf und geben Sie die Äpfel hinein. Gießen Sie Essig über die Äpfel, bis die Flüssigkeit die Früchte bedeckt. Fügen Sie Zwiebeln, Kurkuma, Nelken, Kaffee, Muskatnuss und süße Erbsen hinzu. Alles zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen lassen. Bei schwacher Hitze kochen, ohne einen Deckel aufzulegen.
Sobald der Essig verdunstet ist, fügen Sie mit Wasser verdünnten Essig (50:50) zu den allgemeinen Zutaten hinzu. Beim Kochen muss darauf geachtet werden, dass die Äpfel immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Äpfel neigen dazu, schnell am Boden der Pfanne anzubrennen, deshalb müssen Sie sie regelmäßig umrühren.
Nehmen Sie nach 2 Stunden alles vom Herd und pürieren Sie die Mischung, indem Sie sie durch eine Küchenmaschine geben. Geben Sie 8 Tassen des resultierenden Pürees in ein Glas. Geben Sie in denselben Behälter gemahlenen roten Pfeffer, Maiszuckersirup, Zucker, Senf und Salz. Wenn das Glas, das Sie genommen haben, noch nicht bis zum Rand gefüllt ist, füllen Sie alles mit Essig auf, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Den gesamten Inhalt des Glases gründlich vermischen, dabei schütteln und 24 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen. Danach die Soße abseihen und in Flaschen füllen. Flaschen müssen verschlossen sein.

Wenn Sie keine Analoga zur Worcestershire-Sauce selbst zubereiten möchten, empfehlen Experten, diese durch gewöhnliche Sojasauce zu ersetzen, die für jedermann zugänglich ist. Tatsächlich ist es am besten, sich eine Flasche Worcestershire-Sauce zu kaufen, die nach dem Originalrezept zubereitet wird. Diese Flasche hält lange und Sie werden den echten Geschmack der Worcestershire-Sauce spüren.

Worcestershire-Sauce, auch Worcestershire-Sauce genannt, ist eine herzhafte Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zum alkoholischen Cocktail Bloody Mary. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks wird es in vielen Ländern der Welt zum Kochen verwendet. Umso überraschender ist die Tatsache, dass es aus in Essig fermentierten Sardellen hergestellt wird.
Lesen Sie weiter, auf der Website erfahren Sie alles über Worcestershire-Sauce (oder Worcestershire-Sauce): Was sie ist und wo man sie kaufen kann, was sie enthält, womit sie gegessen wird, womit sie ersetzt werden kann, ein Rezept für die Zubereitung Zuhause und vieles mehr.

Was ist Worcestershire-Sauce?

Worcestershire-Sauce ist eine schmackhafte, fermentierte dunkelbraune Flüssigkeit, die eine komplexe Mischung aus vielen verschiedenen Zutaten ist, darunter Sardellen, Tamarindenextrakt, Melasse, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Essig, und traditionell zum Würzen von Fleisch, Fisch und Salat verwendet wird , Huhn, Truthahn, Nudelgerichte. Es ist auch eine der Zutaten im alkoholischen Getränk Bloody Mary.

Diese Soße ist auf der ganzen Welt beliebt und wird in vielen Ländern nach eigenen Originalrezepten hergestellt.

Der richtige Name für dieses Produkt ist vielen Menschen ein Rätsel, weshalb Worcestershire-Sauce sowohl Worcestershire-Sauce, Worcestershire-Sauce als auch einfach „Worcestershire“ genannt wird.

Wie Worcestershire-Sauce aussieht - Foto

Woraus besteht Worcestershire-Sauce?

Die Hauptzutaten der Worcestershire-Sauce:

Sardellen sind winzige Meeresfische, die 18 Monate lang in mit Essig gefüllten Holzbehältern reifen. Bei der Fermentation wird Inosinat freigesetzt, ein Nukleotid mit Umami-Geschmack.
Essig ist eine milde Säure, die Sardellen zersetzt und für den Geschmack verantwortlich ist. Amerikanische Rezepte verwenden weißen Essig (hergestellt aus Wein). Kanadische Rezepte erfordern Malzessig (hergestellt aus Ale).
Melasse (Sirup) ist ein dickflüssiges Nebenprodukt bei der Verarbeitung von Zuckerrüben oder Zuckerrohr.
Tamarinde – Der süß-saure Geschmack dieser Frucht kommt als starke Kopfnote aus der Worcestershire-Sauce.
Scharfes Chili.

Zu den weiteren Zutaten gehören typischerweise Zwiebeln, Melasse, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Salz, Knoblauch, Nelken, Chili-Pfeffer-Extrakte, Wasser und natürliche Aromen.

Die Zutatenliste variiert je nach Land, in dem die Soße verkauft wird.

Wie riecht und schmeckt Worcestershire-Sauce?

Die Kombination der Zutaten der Worcestershire-Sauce sorgt für eine sehr interessante Geschmacksbalance – sowohl süß als auch salzig, würzig und sauer. Es hat einen leicht stechenden Essiggeruch.

Geschichte der Schöpfung

Es gibt eine Kurzgeschichte über die Entstehung der Worcestershire-Sauce, die auf der Website des britischen Herstellers Lea and Perrins und anderswo veröffentlicht wird, obwohl einige Leute ihre Richtigkeit in Frage stellen. Sie ist eher eine Legende.

Lord Sandys reiste nach Bengalen (Indien), wo er eine köstliche Soße aß. Als er in sein Haus in Worcester zurückkehrte, gab er Herrn Lee und Herrn Perrins eine Zutatenliste und bat Chemiker, sie nachzubilden.

Sie taten dies, aber die resultierende Flüssigkeit schmeckte schrecklich. Behälter mit dieser „Soße“ wurden in den Keller gestellt und vergessen.

Viel später – verschiedenen Quellen zufolge zwischen achtzehn Monaten und mehreren Jahren – entdeckten Chemiker die Soße wieder. Die Flüssigkeit wurde göttlich lecker. So entstand die Worcestershire-Sauce aus der Firma Lea and Perrins, die mit der Produktion und dem Vertrieb begann.

Die Produktionsanlage in Worcester ist immer noch in Betrieb, obwohl sie jetzt im Besitz von Heinz ist. Die Soße wird in die ganze Welt verschickt. Das genaue Rezept wird sorgfältig geheim gehalten. Heute stellen andere Unternehmen ihre eigenen Versionen der Soße her.

Wie man echte Worcestershire-Sauce macht – Rezept

Wenn Sie zu Hause Worcestershire-Sauce zubereiten möchten, die ihrem ursprünglichen Geschmack sehr nahe kommt, benötigen Sie eine erschreckend lange Zutatenliste und der Zubereitungsprozess dauert drei Wochen.

Produktausbeute: ca. 2 Tassen;
aktive Kochzeit: 20 Minuten;
Gesamtzeit: 3 Wochen.

Zutaten:

2 Tassen weißer Essig;
½ Tasse Melasse (Sirup);
½ Tasse Sojasauce;
¼ Tasse Tamarindenkonzentrat;
3 Esslöffel gelbe Senfkörner;
3 EL. l. Meersalz;
1 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer;
1 Teelöffel. ganze Nelken;
½ TL. Curry Pulver;
5 zerdrückte Kardamomkapseln;
4 Chilischoten, gehackt;
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt;
3 Sardellenfilets, grob gehackt;
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt;
1 5 cm große Ingwerwurzel, geschält und gehackt;
1 Zimtstange;
½ Tasse) Zucker.

Kochmethode:

Essig, Melasse, Sojasauce, Tamarinde, Senfkörner, Salz, schwarzer Pfeffer, Nelken, Currypulver, Kardamom, Chili, Knoblauch, Sardellen, Zwiebeln, Ingwer und Zimt in einem mittelgroßen Topf vermischen.
Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Während die Soße köchelt, den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kochen, bis ein dunkler, bernsteinfarbener Sirup entsteht. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Den karamellisierten Zucker in die kochende Soße geben und die Zutaten verrühren.
Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen und die Soße in ein Glasgefäß mit festem Deckel füllen. 3 Wochen kühl stellen.
Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen, zurück in das Glas geben und bis zu 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Nach Bedarf verwenden.

Einfaches Worcestershire-Sauce-Rezept

Zutaten:

½ Tasse Apfelessig;
2 Esslöffel Sojasauce;
2 EL. l. Wasser;
1 EL. l. brauner Zucker;
¼ TL. gemahlener Ingwer;
¼ TL. Senfpulver;
¼ TL. Zwiebelpulver;
¼ TL. Knoblauchpulver;
1/8 TL. Zimt;
1/8 TL. schwarzer Pfeffer;

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und gründlich umrühren.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
1 Minute kochen lassen. Bereit.

Wo kann man Worcestershire-Sauce kaufen und wie wählt man sie aus?

Worcestershire-Sauce ist in den meisten Supermärkten der Großstädte erhältlich. Lea & Perrins ist die älteste Marke, die die Originalversion dieses Gewürzs herstellt.

Suchen Sie in Reformhäusern nach einer vegetarischen Version dieses Gewürzs (bei dem keine Sardellen verwendet werden).

Die Preise variieren stark zwischen den Worcestershire-Sauce-Marken und hängen hauptsächlich von den Zutaten ab. Wählen Sie ein Produkt aus, indem Sie die Inhaltsstoffe auf dem Etikett studieren und das Herstellungsdatum überprüfen.

Es kann auch online auf der Website des IHerb-Shops über diesen Link gekauft werden:

Wie und wie lange ist Worcestershire-Sauce aufzubewahren?

Echte Worcestershire-Sauce wird ungeöffnet so lange gelagert, dass die Haltbarkeit als unbegrenzt gilt, und ungeöffnet beträgt sie 3-4 Jahre. Dies hängt jedoch nicht nur von der Qualität des Produkts ab, sondern auch von den Lagerbedingungen.

Nach dem Öffnen wird die Soße am besten im Kühlschrank aufbewahrt, um ihren Geschmack und ihre Konsistenz über einen längeren Zeitraum zu bewahren und der Bildung von Schimmel und Bakterien vorzubeugen.

Während der Lagerung kann sich am Boden eine Sedimentschicht bilden – das ist völlig normal und die Flasche muss vor dem Gebrauch lediglich geschüttelt werden.

Da die Worcestershire-Sauce selbst sehr stabil ist und sich auf natürliche Weise haltbar macht, ist ein etwaiger Verderb höchstwahrscheinlich auf äußere Verunreinigungen aufgrund unsachgemäßer Lagerung zurückzuführen.

Wenn es anfängt, säuerlich oder etwas Unangenehmes zu riechen, bedeutet das, dass es schlecht geworden ist. Jedes Anzeichen von Schimmel in der Flasche weist darauf hin, dass sie nicht mehr konsumiert werden sollte.

Ein weiteres Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, Ihre Flasche Worcestershire-Sauce wegzuwerfen, ist die Bildung von Gasen. Wenn die Flasche aus Plastik ist, werden Sie feststellen, dass sie geschwollen ist. Wenn es sich um eine Glasflasche handelt, macht der Verschluss beim Öffnen ein lautes Geräusch. Diese Soße ist verdorben und sollte weggeworfen werden.

Gesundheitliche Vorteile von Worcestershire-Sauce

Worcestershire-Sauce hat gesundheitliche Vorteile wie:

Stärkt das Immun- und Nervensystem mit Vitamin B6 aus Knoblauch, Melasse und Chili-Pfeffer-Extrakt.
Schützt den Körper vor Schäden durch freie Radikale, da das in den Saucenzutaten enthaltene Vitamin C ein Antioxidans ist und insbesondere Herzproblemen vorbeugt.
Die in der Sauce enthaltenen Sardellen enthalten Niacinsäure, die zur Stärkung von Knochen und Gelenken beiträgt.
Thiamin, das in Zwiebeln und Chilischoten enthalten ist, trägt zur Normalisierung der Funktion des Nervensystems bei und verbessert die allgemeine Denkfähigkeit einer Person.
Worcestershire-Sauce enthält Vitamin K, das für Frauen von Vorteil ist, die während der Menstruation unter starken Blutungen leiden.

Kontraindikationen (Schaden) und Nebenwirkungen von Worcestershire-Sauce

Worcestershire-Sauce ist aufgrund ihres hohen Zuckergehalts kein besonders gesundes Produkt. Wenn Sie es häufig konsumieren, überschreiten Sie die empfohlene tägliche Zuckeraufnahme, was mit der Zeit zu Fettleibigkeit und chronischen Gesundheitsproblemen führen kann.

Außerdem kann es bei manchen Menschen zu individuellen allergischen Reaktionen darauf kommen. In diesem Fall sollten Sie die Anwendung abbrechen und einen Arzt konsultieren.

Verwendung von Worcestershire-Sauce beim Kochen

Wenn Sie es noch nicht gewohnt sind, Worcestershire-Sauce zum Kochen zu verwenden, geben Sie zunächst jeweils einen Teelöffel hinzu, da sie einen intensiven Geschmack hat.

Oft wird es in kleinen Mengen ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Schütteln Sie die Flasche vor Gebrauch immer gut.

Wo man Worcestershire/Worcestershire-Sauce hinzufügt

Es ist eine tolle Ergänzung zu vielen Fleisch- und Meeresfrüchtesorten.
Worcestershire-Sauce ist aus gutem Grund als Gewürz für Caesar-Salat-Dressing und Garnelencocktails beliebt.
Es wird oft mit Brot, Toast oder Crackern gegessen.
Das kultige Bloody-Mary-Cocktail-Rezept ist untrennbar mit Worcestershire-Sauce verbunden, aber es gibt viele andere alkoholische Getränke, die mit dieser leckeren Würze verfeinert werden können.
Betrachten Sie Worcestershire als Ersatz für Soja- oder Fischsauce, insbesondere in Marinaden. Es ergänzt den Geschmack von Fleischeintöpfen perfekt.
Worcestershire-Sauce in der Suppe? Glauben Sie mir, das ist eine großartige Idee. Passt gut zu dicken, cremigen Suppen.
Es wird oft zu Bohnengerichten hinzugefügt.

Wie kann man Worcestershire-Sauce in Rezepten ersetzen?

Wenn Sie keine gute Worcestershire-Sauce finden, eignen sich einige Produkte und Zutatenkombinationen als Ersatz:

Kombinieren Sie einen Teelöffel Sojasauce, einen TL. weißer Essig, ein TL. Tamarindenpaste, 1/8 TL. gemahlene Nelken und 1/8 Teelöffel scharfe Paprika. Alles vermischen und als Ersatz für Worcestershire-Sauce verwenden.
Nehmen Sie zwei Esslöffel Essig mit Rotwein, zwei EL. Fischsauce und 1/8 TL. Salz. Diese Mischung erzeugt ungefähr das gleiche Aroma und den gleichen Geruch wie Worcestershire-Sauce.
Kombinieren Sie 1 EL. Zitronensaft, 1 EL. Knoblauchpulver, 1 EL. Melasse, 1 EL. Sojasauce, 1 EL. Essig, ¾ EL. scharfe Soße und einen halben Esslöffel Zucker. Gründlich mischen und diesen Worcestershire-Sauce-Ersatz verwenden.
Die einfache Verwendung von Rotwein ist ein sehr guter Ersatz. Geschmacklich und optisch ergeben sich nur geringfügige Veränderungen, die durch Mengenerhöhung variiert werden können.
Kann Worcestershire-Sauce durch Sojasauce ersetzt werden? Warum nicht, der Geschmack wird anders sein, als Sie es gewohnt sind, aber so schlimm ist es nicht.
Austernsauce kann auch als Ersatz für Worcestershire-Sauce verwendet werden, der Unterschied ist jedoch geschmacklich immer noch leicht spürbar.
Als Alternative zur Worcestershire-Sauce kann auch Fischsauce dienen, da sie auch fermentierten Fisch enthält.

Es kommt bei vielen Hausfrauen vor. Das Problem ist, dass eine solche Soße sehr schwer zu finden ist. Es scheint, dass daran nichts Kompliziertes ist – Sie können es nicht auf der Theke finden, sondern bereiten Sie es selbst zu Hause zu. Aber auch hier dürften viele enttäuscht sein. Tatsache ist, dass das Originalrezept der Sauce geheim gehalten wird und es fast unmöglich ist, sie zu Hause zuzubereiten. Erfinderischen Köchen ist es jedoch gelungen, mehrere Alternativen zur Worcestershire-Sauce zu entwickeln, die zu Hause zubereitet werden können.

Wie kann man Worcestershire-Sauce zu Hause ersetzen?

Verbindung:

Zwiebel - 1 Kopf
Knoblauch - 2 Zehen
Ingwer-Rhizom - 1 Stück
Sardelle - 1 Stück
Schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
Senfkörner – 3 EL.
Salz - 3 EL.
Curry - 0,5 TL.
Zimtstange - 2 cm
Roter Pfeffer - 0,5 TL.
Nelken - 1 TL.
Kardamom – 0,5 TL.
Essigsäure - 2 EL.
Zucker - 0,5 EL.
Sojasauce - 0,5 EL.
Tamarinde - 0,25 EL.
Wasser - 0,5 EL.

Vorbereitung:

Nehmen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch, Ingwer-Rhizom und Sardellen. Bereiten Sie einen dicken Mullbeutel vor, in den Sie Knoblauch, Zwiebeln, roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zimt, Kardamom und Ingwer geben. Sobald alle Zutaten in den Beutel gegeben sind, verschließen Sie ihn.
Geben Sie den resultierenden Gewürzbeutel in einen Topf. Fügen Sie dort Zucker, Tamarindenmark, Essig und Sojasauce hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen. Separat müssen Sie Wasser, Salz, Curry und Sardellen mischen. Die Mischung dieser Zutaten muss in die Pfanne gegeben werden, in der die Soße zubereitet wird.
Dann muss die Sauce vom Herd genommen und zusammen mit einer Tüte Gewürzen in ein Glas gegossen werden. Das Glas muss mit einem Deckel fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während sich die Soße im Kühlschrank befindet, muss sie regelmäßig umgerührt und der darin befindliche Beutel herausgedrückt werden. Sie müssen die Soße also zwei Wochen lang im Auge behalten. Dann sollte der Beutel mit den Gewürzen weggeworfen werden.
Die fertige Soße in kleine Flaschen füllen. Das Gewürz sollte im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung gründlich geschüttelt werden.

Hausgemachte Worcestershire-Sauce mit Bohnen und Äpfeln

Verbindung:

Rote Bohnen in Salzwasser - 1 b.
Sojasauce - 1 Flasche.
Knoblauchpulver - 1 TL. (2 Knoblauchzehen, in einer Knoblauchpresse zerkleinert)
Sardinen in Öl - 2 b.
Geschälte grüne Äpfel - 6 Stk.
Roter Essig – 2 EL. l.
Zwiebel - 1 Kopf
Gemahlene Nelken – 3 EL.
Gemahlener Kurkuma – 2 EL.
Gemahlene Muskatnuss – 2 EL.
Gemahlene Erbsen – 3 EL.
Instantkaffee - 2 TL.
Maissirup (dicker Zucker reicht aus) – 4 EL.
Salz - 6 EL.
Senfpulver - 3 EL.
Zucker - 1 EL.

Vorbereitung:

Die Bohnen aus dem Glas in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Dann die Bohnen in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie püriert sind, und in ein Glas füllen. Knoblauch und Sojasauce werden in dasselbe Glas gegeben.
Geben Sie die Sardinen aus der Dose in eine Schüssel und zerstampfen Sie sie zu einem Püree, nachdem Sie etwas Essig hinzugefügt haben. In Essig zerdrückte Sardinen in das Glas geben.
Nehmen Sie einen großen Topf und geben Sie die Äpfel hinein. Gießen Sie Essig über die Äpfel, bis die Flüssigkeit die Früchte bedeckt. Fügen Sie Zwiebeln, Kurkuma, Nelken, Kaffee, Muskatnuss und süße Erbsen hinzu. Alles zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen lassen. Bei schwacher Hitze kochen, ohne einen Deckel aufzulegen.
Sobald der Essig verdunstet ist, fügen Sie mit Wasser verdünnten Essig (50:50) zu den allgemeinen Zutaten hinzu. Beim Kochen muss darauf geachtet werden, dass die Äpfel immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Äpfel neigen dazu, schnell am Boden der Pfanne anzubrennen, deshalb müssen Sie sie regelmäßig umrühren.
Nehmen Sie nach 2 Stunden alles vom Herd und pürieren Sie die Mischung, indem Sie sie durch eine Küchenmaschine geben. Geben Sie 8 Tassen des resultierenden Pürees in ein Glas. Geben Sie in denselben Behälter gemahlenen roten Pfeffer, Maiszuckersirup, Zucker, Senf und Salz. Wenn das Glas, das Sie genommen haben, noch nicht bis zum Rand gefüllt ist, füllen Sie alles mit Essig auf, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Den gesamten Inhalt des Glases gründlich vermischen, dabei schütteln und 24 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen. Danach die Soße abseihen und in Flaschen füllen. Flaschen müssen verschlossen sein.

Guten Tag! Mein Name ist Nika und ich möchte Ihnen von einem interessanten und würzigen Dressing für verschiedene Gerichte erzählen – Worcestershire oder Worcestershire-Sauce. Manchmal hört man auch den Namen der Soße, der wie „vucheshir“ klingt. Aber es ist falsch und entstand höchstwahrscheinlich aufgrund einer ungebildeten Interpretation des englischen Namens der Tankstelle. Wenn ich über Worcestershire-Sauce spreche, werde ich Ihnen die Geschichte ihres Aussehens und ein Rezept für hausgemachtes Dressing mitteilen. Ich berate Sie auch, womit Sie die Delikatessensoße bei Bedarf ersetzen können.

Die Geschichte des Saucenrezepts

Um zu verstehen, was Worcestershire-Sauce ist, wollen wir die Geschichte ihres Aussehens herausfinden. Das Dressing wurde von einem britischen Apotheker auf Wunsch eines Adligen erfunden, doch am Ende gefiel dem Kunden die Erfindung nicht. Und dem unglücklichen Apotheker blieb nur noch, die Soße im Fass in den Keller zu stellen, da es schade war, sie auszuschütten. Die Tankstelle blieb lange Zeit vergessen. Doch einer der heimischen Apotheker bekam sie durch Zufall, probierte es aus und war erstaunt über den ungewöhnlichen und pikanten Geschmack der Soße. Worcestershire-Sauce erfreute sich schnell großer Beliebtheit und fand breite Anwendung in der Küche.

Echte Worcestershire-Sauce ist eine Delikatesse und sehr teuer, daher kann man sie nur auf Gourmetmärkten kaufen. Der hohe Preis der Soße ist völlig gerechtfertigt, denn sie enthält viele verschiedene und recht seltene Zutaten: jede Menge Gewürze, Walnüsse, Sojasoße. Die genaue Zusammensetzung der Worcestershire-Sauce ist niemandem bekannt, da sie von dem Unternehmen, das die Lizenz zur Herstellung des Dressings erworben hat, streng vertraulich behandelt wird.

Es ist erwähnenswert, dass es schwierig sein wird, das Originalrezept der Soße zu Hause zu reproduzieren, da das Dressing eine gewisse Zeit in Eichenfässern gelagert werden muss. Erst dann erhält es sein wunderbares Aroma und seine schöne bräunliche Tönung. Es gibt jedoch Rezepte, mit denen Sie zu Hause fast echte Worcestershire-Sauce zubereiten können. Ich werde eines dieser Rezepte mit Ihnen teilen.

Hausgemachtes Worcestershire-Rezept

Ich habe in einem Kochbuch ein Rezept für fast echte Worcestershire-Sauce ausgegraben. Lassen Sie mich gleich eine Reservierung vornehmen: Für das Worcestershire-Rezept benötigen Sie eine erhebliche Anzahl teurer Zutaten und müssen an der Zubereitung basteln. Aber das ist es wert. Die Zubereitung hausgemachter Worcestershire-Sauce besteht also aus mehreren Schritten:

Nehmen Sie einen kleinen Zwiebelkopf, schälen Sie ihn, geben Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie 9 % Tafelessig darüber, sodass er die Zwiebel vollständig bedeckt. Lassen Sie es 5–7 Minuten ruhen, nehmen Sie dann die Zwiebel aus dem Essig und hacken Sie sie fein. Die gehackte Zwiebel in eine saubere Schüssel geben.
Nehmen Sie ein paar junge Knoblauchzehen, schälen Sie sie, hacken Sie sie fein, bestreuen Sie sie mit etwas Essig und geben Sie sie zur Zwiebel
Mischen Sie die Mischung und geben Sie sie in einen Stoffbeutel. Die Tasche muss aus natürlichem und dichtem Stoff genäht sein. Gewürze zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzufügen: je eine Prise Peperoni, Zimt, je ein halber Teelöffel geriebene Ingwerwurzel und Kardamom. Wir binden die Tasche zu und legen sie beiseite
Nehmen Sie einen sauberen Topf und gießen Sie 150 Gramm Sojasauce, zwei Teelöffel desselben Tafelessigs, ein halbes Glas Zucker und zwei Esslöffel Wasser hinein. Leicht umrühren und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Mindestens eine halbe Stunde kochen lassen und die Mischung ständig umrühren. Das Ergebnis sollte eine dicke Masse mit ausgeprägtem Aroma sein. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine Prise Tamarinde zu dieser Mischung hinzufügen.
Die flüssige Masse für die Soße sollte abkühlen und währenddessen sollten Sie eine separate Schüssel nehmen und einen halben Teelöffel des vorbereiteten Currygewürzes hineingießen, die gleiche Menge Salz hinzufügen und fein gehacktes Filet einer Sardelle hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Masse mit der flüssigen Basis und stellen Sie dann unsere Pfanne wieder auf das Feuer. Lassen Sie die Mischung kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Gießen Sie die Basis in ein sauberes Glasgefäß, auf dessen Boden Sie vor dem Eingießen denselben Beutel mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen stellen müssen. Die Soße sollte auf Raumtemperatur abkühlen, danach kann das Glas mit einem Deckel verschlossen und zum Aufbewahren und Aufgießen an einen kühlen Ort gestellt werden.

Rezeptfunktionen

Worcestershire muss sitzen, um sein Aroma zu entwickeln. Traditionell braucht die Tinktur etwa 7 Tage und jeden Tag muss der Beutel mit den Gewürzen aus dem Glas genommen und direkt über dem Behälter ausgedrückt werden. Am letzten Tag nach dem Auspressen des Beutels nehmen wir ihn vollständig heraus, mischen den Inhalt des Glases gründlich durch und füllen den fertigen „Worcester“ in praktische Flaschen ab. Wenn Sie nach einer Antwort auf die Frage suchen, wie Sie Worcestershire-Sauce ersetzen können, dann ist dieses Rezept ein durchaus würdiger Ersatz für die ursprüngliche Worcestershire-Sauce.

Worcestershire-Sauce ist eine Sauce, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Wenn Sie jedoch keine Worcestershire-Sauce zur Hand haben, was können Sie ersetzen, ohne viel Zeit für die Zubereitung eines Ersatzes aufwenden zu müssen? Es hängt alles davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. In einem Caesar-Salat-Rezept können Sie beispielsweise auf Worcestershire-Sauce verzichten und diese durch eine Mischung aus Balsamico-Essig und traditioneller thailändischer Fischsauce ersetzen. Trotzdem ist es besser, nicht zu sparen und trotzdem ein echtes Worcestershire für die Zubereitung hausgemachter Köstlichkeiten zu kaufen: Glauben Sie mir, dieser magische Geschmack lässt sich durch nichts reproduzieren oder ersetzen!

Worcestershire-Sauce ist ein englisches Gewürz aus Fisch, Essig und Zucker. Es hat einen süß-sauren, würzigen und einzigartigen Geschmack.
Die Soße wurde nach der Grafschaft Worcestershire (England) benannt, wo sie vor fast zwei Jahrhunderten erstmals hergestellt wurde.

Das Gericht gilt als das berühmteste und geheimnisvollste Gewürz. Sein authentisches Rezept ist bis in seine Feinheiten nur britischen Herstellern bekannt. Doch aus welchen Zutaten Worcestershire-Sauce genau besteht, ist schon lange kein Geheimnis mehr.

Zutaten für Worcestershire-Sauce

Die Sauce besteht aus mehr als 25 Zutaten. Neben Essig, Zucker und Wasser sollte es enthalten:

Sardellen;
Zwiebeln und Schalotten;
Ingwer und Sellerie;
Meerrettich und Knoblauch;
Asafoetida und Tamarinde;
Zitronensaft und Muskatnuss.

Und das ist nur die Hälfte der Saucenbestandteile.

Selbst wenn Sie alle Zutaten verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass der ursprüngliche Geschmack reproduziert wird. Schließlich muss echte Worcestershire-Sauce in speziellen Eichenfässern reifen. Und nur drei Jahre später wird es abgefüllt und an Supermärkte und Restaurants geliefert.

Die Soße ist in vielen Ländern der Welt beliebt. Es ist sehr konzentriert und daher sparsam im Verbrauch. Manchmal reichen ein paar Tropfen aus, um ein Gericht zu dekorieren und den Geschmack zu verändern.

Welche Gerichte werden mit Worcestershire-Sauce dekoriert?

Durch ein komplexes Bouquet an Zutaten lässt sich Worcestershire-Sauce ideal mit einer Vielzahl von Speisen kombinieren. Das Gewürz wird am häufigsten für fertige Fleischgerichte verwendet: Schweine- und Hähnchenkoteletts, Rinderfilet, Schaschlik, Schweinekoteletts. Die Soße wird über Nudeln, Pfannkuchen, Knödel, Aufläufe und Gemüseeintöpfe gegossen.

Die Sauce ist ideal für Fischgerichte. In Kombination mit ihnen kommt der süß-saure Geschmack des englischen Gewürzes perfekt zur Geltung.

Auch Caesar-Salat und das alkoholische Getränk Bloody Mary sind ohne Worcestershire-Sauce unvollständig. Es ist die wichtigste Zutat dieser Gerichte und macht sie besonders schmackhaft und pikant. Worcestershire-Sauce macht Bloody Mary unwiderstehlich.

Bereiten Sie einen Ersatz für Worcestershire-Sauce vor

Kulinarische Experten haben mehrere Rezepte entwickelt, die dem Geschmack der Worcestershire-Sauce sehr ähnlich sind und diese erfolgreich ersetzen. Hier sind einige davon:

Rezept 1

Du wirst brauchen:

Birne;
2 Knoblauchzehen;
ein Stück Ingwerwurzel;
3 EL. l. Französischer Senf;
eine Prise Nelken;
50 g Zucker;
2 EL. l. Salz und die gleiche Menge Essig;
eine Sardelle;
ein halber TL. scharfer Pfeffer, Curry, Kardamom;
ein TL. Sojasauce;
Tamarinde - eine viertel Tasse.

Bereiten wir es so vor:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit einem Mixer zerkleinern.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Senf, Nelken, Kardamom und Peperoni hinzu. Mischen Sie die Zutaten erneut, um ein Püree zu erhalten.
Geben Sie den Inhalt des Mixers in einen Mullbeutel und binden Sie ihn fest.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen kleinen tiefen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Tamarinde, Sojasauce, Zucker und Essig in die kochende Flüssigkeit geben.
Legen Sie einen Mullbeutel in einen Topf.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Inhalt des Topfes eine halbe Stunde lang stehen.
Sardellen, Curry und Salz mischen.
In den Topf geben und zum Kochen bringen.
Gießen Sie die Soße in einen Glasbehälter. Legen Sie dort auch die Tüte mit den Gewürzen ab. Stellen Sie das Geschirr zwei Wochen lang in den Kühlschrank.
Jeden Tag drücken wir den Inhalt des Mullbeutels aus. Die Soße verrühren.
Drücken Sie den Beutel nach der angegebenen Zeit ein letztes Mal zusammen und entfernen Sie ihn. Die Soße abseihen und in Flaschen füllen.

Bewahren Sie die Gewürze im Kühlschrank auf.

Rezept 2

Diese Art der Saucenzubereitung, die Worcestershire ersetzen wird, ist etwas einfacher, da weniger Zutaten verwendet werden.

Du wirst brauchen:

ein halber Liter Essig;
Schalotten – 2 Köpfe;
2 Knoblauchzehen;
Sardellen (1-2 Fische);
35 g Sojasauce;
50 g Ketchup und die gleiche Menge Walnüsse;
Salz.

Bereiten wir es so vor:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Sardellen und Nüsse mahlen.
Alle Zutaten vermischen und in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben.
Zwei Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Inhalt des Behälters täglich schütteln.
Filtern Sie die Soße nach 14 Tagen und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Rezept 3

Erforderliche Komponenten:

1/2 Tasse Essig (vorzugsweise Apfelessig);
40 g sauberes kaltes Wasser, die gleiche Menge Sojasauce;
jeweils ein viertel TL Zwiebelpulver, Knoblauchsenf;
viertel TL geriebener Ingwer);
auf der Messerspitze - Salz und Zimt.

Bereiten Sie die Soße so zu:

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
Stellen Sie den Topf beiseite, damit die Sauce vollständig abkühlen kann.
Die Gewürze in dunkle Glasflaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Soße kann 10–12 Tage nach dem vollständigen Abkühlen verwendet werden.

So ersetzen Sie Worcestershire-Sauce im Caesar-Salat

Ein richtiger Caesar muss mit Worcestershire-Sauce gewürzt werden. Aber es wird nicht immer verwendet. Aus folgenden Zutaten lässt sich ein würdiger Ersatz herstellen:

ein Ei;
3 EL. l. Olivenöl;
4 Tropfen Thai-Fischsauce und 1 – Tabasco;
Sardellen (2 Fische);
Balsamico-Essig und Senf – ein viertel TL;
40 g frischer Zitronensaft;
Salz und Pfeffer.

Bereiten wir einen Ersatz für Worcestershire-Sauce vor:

Das pochierte Ei kochen. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel umfüllen.
Zusammen mit Senf, Zitronensaft und Tabasco vorsichtig verrühren (am besten mit einem Mixer). Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu, bis eine Mayonnaise-Konsistenz entsteht.
Sardellen fein hacken. Sie können durch würzig gesalzene Sprotte ersetzt werden.
Gießen Sie den Fisch in das geschlagene Dressing und lassen Sie den Mixer noch ein oder zwei Minuten lang laufen.
Fügen Sie der aromatischen Mischung Thai-Sauce und Balsamico-Essig hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Worcestershire-Sauce wird von mehreren ausländischen Unternehmen hergestellt. Die Originalversion des Gewürzes wird von Lea & Perrins hergestellt. Alle anderen Hersteller bieten nur eigene Variationen der Soße an.

Um das Gewürz selbst zuzubereiten, benötigen Sie eine umfangreiche Produktauswahl und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Soße erfordert, wie die meisten britischen Gerichte, dass alle Phasen ihrer Herstellung, einschließlich Kochen und Reifung, sorgfältig befolgt werden.

Es ist schwer zu sagen, womit man Sardellen ersetzen kann, wenn es um frischen Fisch geht. Dass es sich dabei um Fisch handelte, erfuhren wir zum ersten Mal, als die Studentengruppe bekanntermaßen Fische in Gläser füllte und in einer Fabrik arbeitete, in der Makrelen, Meeresalgen und andere Produkte verarbeitet wurden. Einheimische Hausfrauen kamen angerannt, um uns Sardellen aus den Händen zu schnappen, die wir unwissentlich in den Müll warfen, weil uns gesagt wurde, dass es sich nicht um Wildfische handelte.

Dann begannen wir, es auf einem Tablett beiseite zu legen und abends in einer Pfanne zu braten. Ein Freund, der noch nie Fisch gegessen hatte, aß Sardellen auf beiden Wangen, sie waren so lecker. Fischkonserven (im Glas) sind nicht mit frischem Fisch zu vergleichen. Sie sind normalerweise zäh und sehr salzig. Sie können sie durch Sprotten- oder Sardellenpaste (in Tuben erhältlich) ersetzen.

Viele Menschen mögen den Geschmack von Soja nicht und fragen daher oft, wodurch sie Sojasauce ersetzen sollen. Aufgrund seiner Spezifität ist es ziemlich schwierig, es zu ersetzen. Sie können verschiedene Sorten ausprobieren und Soßen verschiedener Hersteller vergleichen und die beste auswählen. Wenn Ihnen der Geschmack wirklich nicht gefällt, versuchen Sie, ihn (abhängig vom Gericht, das Sie zubereiten) durch Apfelessig, einfach Essig, zu ersetzen, nehmen Sie saure Beeren oder Balsamico-Essig. Dies ist für Salate, und wenn Sie es als Gewürz verwenden, dann verwenden Sie Ketchup, Senf, Mayonnaise oder Lecho.

Worcestershire Mystery Sauce

Oft wird die Frage gestellt, was Worcestershire-Sauce ist und womit man sie ersetzen kann. Worcestershire, Worcestershire oder Worchester – das sind verschiedene Bezeichnungen für dasselbe aus der englischen Grafschaft Worcestershire, die dank ihrer Inhaltsstoffe in einer Menge von mindestens 25 weltweit bekannt wurden (und deren genaue Zusammensetzung noch immer ein streng gehütetes Geheimnis ist). ), spezielle Herstellungstechnologie und sehr einzigartiger Geschmack.

Über die Entstehungsgeschichte gibt es mehrere Versionen, der Name des Landkreises ist jedoch genau erhalten geblieben. Einer der Schöpfer war Lord Marcus Sandy, ebenso wie die ersten Verkäufer (und Experimentatoren): Die Apotheker John Lea und William Perrins gingen als Schöpfer der Sauce in die Geschichte ein.

Die Soße wird nur in der Produktion und niemals zu Hause hergestellt. Wenn Sie also die Frage stellen, womit Sie Worcestershire-Sauce ersetzen können, riskieren Sie, die Antwort zu erhalten: nichts. Dies ist eine Fisch-Gemüse-Mischung mit einer Reihe bestimmter Gewürze. Der Legende nach hatte es bei seiner Herstellung einen so starken Geruch, dass es in ein Lagerhaus gelegt und dort vergessen wurde. Nur zwei Jahre später wurde es eröffnet. Vielleicht wurde es absichtlich so lange aufbewahrt, um eine gewisse Konzentration zu erreichen, die auch heute noch sehr stark ist. Die Soße wird nicht mit Löffeln, sondern tropfenweise verwendet.

Worcestershire-Sauce ist einer der wichtigsten Bestandteile des Cocktails Bloody Mary und Caesar-Salat. Bei solchen Gerichten und Getränken ist es unwahrscheinlich, dass die Frage „Worcestershire-Sauce: Was soll ersetzt werden?“ beantwortet werden kann, da es unwahrscheinlich ist, dass sie dort ersetzt werden können, wo sie im Mittelpunkt der gesamten kulinarischen Komposition stehen. Dann wird es nicht mehr Caesar oder Bloody Mary sein. Oder englische Gerichte mit starkem russischen Akzent.

Wenn Sie also genau die Produktkombination wie im Rezept erhalten möchten, kaufen Sie Sauce der Marke Heinz oder Lee und Perrins. Andernfalls ersetzen Sie es durch das, was Sie wollen, denn Sie werden immer noch nichts Ähnliches finden, der Wunsch wird nicht erfüllt, egal wen Sie fragen: „Worcestershire-Sauce: Womit soll man sie ersetzen?“ Im Internet gibt es viele Rezepte für die Zubereitung einer Soße unter diesem Namen, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie auch nur annähernd geschmacklich etwas finden. Nur eine weitere gute Soße, aber nicht Worcestershire.

Was und womit kann ersetzt werden

Wie oben erwähnt, werden Sardellen durch Sprotte oder, wie der Autor eines der Rezepte sagte, durch „Arbeiter-Bauern“-Hering ersetzt. Mascarpone wird aus sehr schwerer Sahne unter Zusatz von Wein oder Weinessig hergestellt. Hat einen zart cremigen Geschmack. Wenn Sie ihn im Laden nicht bekommen, können Sie ihn durch vollfetten Hüttenkäse ersetzen, nachdem Sie ihn vorher abgewischt haben. ersetzt durch Wein, Fenchel mit Stangensellerie, Kapern mit Oliven und Oliven und Kokosmilch mit Kokosflocken.

Als sie ein Jahr später begannen, den Keller zu räumen, entdeckten sie ein Fass Soße. Die Apotheker wollten es ausschütten, beschlossen aber, es erst einmal auszuprobieren, und der Geschmack übertraf alle Erwartungen. Im Jahr 1838 kauften sie vom Lord die Rechte zur Herstellung der Soße und brachten sie in den Einzelhandel. Sie nannten die Soße Worcestershire zu Ehren der gleichnamigen Grafschaft, in der Apotheker mit der Herstellung begannen.

Von Anfang an erfreute sich die Soße großer Beliebtheit bei der Bevölkerung des Landes und wurde von Beamten, Stadtbewohnern sowie dem Handels- und Finanzbürgertum verwendet, das in den englischen Kolonien reich wurde.

Worcestershire-Sauce ist scharf und hochkonzentriert im Geschmack und das häufigste Gewürz in England. Die Soße wird in der englischen Nationalküche häufig für gedünstete und gebratene Fleischgerichte verwendet; sie wird zu Roastbeef, Eintöpfen, Speck und Rührei gewürzt, sogar zu Sandwiches in Snackbars und Bars, und sie eignet sich auch perfekt für gekochten und gebratenen Fisch.

Hier ist eine Möglichkeit, Worcestershire-Sauce zu Hause zuzubereiten, deren genaues Rezept ein streng gehütetes Geheimnis ist.

Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Ingwer-Rhizom, 3 Esslöffel Senfkörner, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, ½ Teelöffel roter Pfeffer, 2,5 cm Zimtstangen, 1 Teelöffel Nelkenknospen, ½ Teelöffel gemahlene Kardamomsamen , 2 Tassen Essig, ½ Tasse Zucker, ½ Tasse dunkle und süße Sojasauce, ¼ Tasse Tamarindenmark, 3 Esslöffel Salz, ½ Teelöffel Curry, 1 Sardelle und ½ Tasse Wasser.

Zwiebel hacken, Knoblauch hacken, Ingwer-Rhizom und eine Sardelle in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, roten und schwarzen Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken und Kardamom in ein Stück dicke Gaze wickeln und zu einem Beutel zusammenbinden. Legen Sie den Gewürzbeutel in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Essig und Sojasauce, fügen Sie Zucker hinzu und geben Sie das Tamarindenmark hinein. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.

Separat Salz, Curry, Sardellen und Wasser vermischen und diese Flüssigkeit mit der Soße in die Pfanne gießen, dann die Soße vom Herd nehmen. Gießen Sie die Sauce zusammen mit dem Gewürzbeutel aus der Pfanne in einen Edelstahl- oder Glasbehälter. Den Behälter fest verschließen und 2 Wochen im Kühlschrank lagern, dabei die Sauce von Zeit zu Zeit umrühren und den Beutel mit den Gewürzen ausdrücken.

Werfen Sie den Beutel nach zwei Wochen weg und füllen Sie die fertige Soße in Flaschen ab. Bewahren Sie Saucenflaschen im Kühlschrank auf. Sie müssen vor Gebrauch geschüttelt werden.

Worcestershire-Sauce wird häufig zum Kochen verwendet; Caesar-Salat und Bloody-Mary-Cocktail kommen ohne sie nicht aus. Und einige Heilgetränke, die eine Person von Kater, Husten, Impotenz und sogar psychischem Leiden befreien können, erfordern die Zugabe einiger Tropfen Worcestershire-Elixier.

Ich möchte Ihnen ein wirksames Katermittel namens „Bull Punch“ auf Basis von Rinderbrühe anbieten.

Sie benötigen folgende Zutaten:
100 ml gekühlte Rinderbrühe, 30 ml Wodka, 2 Tropfen Worcestershire-Sauce, 1 Tropfen Zitronensaft, eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer sowie 5-6 Eiswürfel.

Brühe und Wodka in einen Shaker geben, Eiswürfel und alle restlichen Zutaten hinzufügen, gut schütteln und dann durch ein spezielles Sieb in ein Glas abseihen. Der Vitalitätscocktail ist trinkfertig!

Hier sind zwei weitere Rezepte, bei denen Worcestershire-Sauce Ihren Gerichten eine pikante Note verleiht.

Rinderfilet mit Zwiebelsauce
Das Filet mit einem Hammer, Salz und Pfeffer schlagen. Eine Bratpfanne mit einem Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, das Steak von beiden Seiten goldbraun braten und in eine separate Schüssel geben. Im entstandenen Fett eine gehackte Zwiebel anbraten, ein Glas Rotwein hinzufügen, aufkochen, pfeffern, salzen und einen Teelöffel Worcestershire-Sauce hinzufügen. Das entstandene Bratgut in einen Mixer geben, über das Steak gießen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Schweinekotelett mit Pfirsichen
800 Gramm Schweinebauch in 5-6 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer vorgeheizten Bratpfanne die Schweinesteaks auf beiden Seiten anbraten und mit einer vorbereiteten Mischung aus Dosenpfirsichen, einem Esslöffel Senf und je einem Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer und Worcestershire-Sauce darübergießen. Mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Das Gericht heiß mit Gemüse und Bohnen servieren.

Guten Appetit!

Warum das komplexeste Worcestershire-Sauce-Rezept zu Hause zubereiten? Erstens, weil es nicht immer im Handel erhältlich ist, zweitens, weil es teuer ist, und drittens, weil es einfach interessant ist.

Sicherlich haben Sie den Namen dieser englischen Sauce schon mindestens einmal gehört. Vielleicht haben Sie die Soße sogar in Gerichten probiert, denn Sie können sie im Handel finden. Und wenn sie es nicht fanden oder es für sie zu teuer war, weigerten sie sich, irgendwelche Gerichte zuzubereiten. Und solche Gerichte gibt es viele, denn die Sauce mit einem leichten Geschmack nach leicht verfaultem Fisch ist der König unter den Glasuren und Marinaden für Fleisch, insbesondere wenn es ums Grillen oder Grillen geht. Im Bloody Mary-Cocktail ist übrigens die Worcestershire-Sauce enthalten, die aus einer Mischung aus Tomatensaft und Wodka ein Getränk macht, an dessen Geschmack man sich ein Leben lang erinnern wird. Und er, Worcestershire-Sauce, war ein zufälliger Teilnehmer an kulinarischen Improvisationen, aus denen er geboren wurde.

Wenn Sie fragen, womit Sie Worcestershire-Sauce ersetzen können, antworte ich entschieden: nichts.Überlegen Sie selbst, mehr als 15 Zutaten! Und der Kochvorgang ist absolut atemberaubend!! Wenn Sie die Soße nach allen Regeln zubereiten (über die englische Köche schweigen, weil das Rezept ein Geschäftsgeheimnis ist), müssen Sie in Salzlake marinierte Sardellen, Sojabohnen, Melasse (schwarze Melasse), Tamarinde (Dattelsorte), in Essig getränkter Knoblauch, Chili, Nelken, Kardamom, Schalotten, Zucker und ein paar weitere Gewürze. Anschließend reifen Sie diese Mischung 2 Jahre bzw. 700 Tage lang, anschließend unter gelegentlichem Rühren abseihen und in Flaschen abfüllen. Gefällt? Das ist es, worüber ich rede.

Was soll der Ungeduldige und Sparsame tun (die Soße ist ziemlich teuer)? Worcestershire-Sauce zu Hause zubereiten – fertig! Natürlich wird es Ihnen nicht gelingen, ein authentisches Exemplar zu bekommen, aber es wird geschmacklich sehr nah dran sein – sehr wohl. Die Hauptbedingung besteht darin, es möglichst gründlich zu infundieren. Was die Zutaten angeht, möchte ich Ihnen nach dem Kochen folgende Tipps geben: Nehmen Sie lieber Schalotten, marinieren Sie zum Beispiel Sardellen (wenn Sie das Glück haben, frische zu kaufen – ich hatte kein Glück) oder kaufen Sie italienische in einer würzigen Marinade im Laden, und anstelle von verbrannten können Sie sie verwenden.

Worcestershire-Sauce hat einen sehr starken Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Dadurch ist es weniger eine Soße als vielmehr ein Gewürz, eine Würze, ein Akzent. Es reicht aus, dem Gericht nur ein wenig Soße hinzuzufügen, ihm einen Worcestershire-„Akzent“ zu verleihen – und schon wird es verwandelt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 3-4 Wochen Aufguss
Ausbeute an fertigem Produkt: ca. 300 ml

Zutaten

Weiß- oder Rotweinessig 1 Tasse
brennende Flüssigkeit 50 ml
Sojasauce 50 ml
Zucker 50 Gramm
Limettensaft 25 ml
Sardellen 2 Filets
scharfe Paprika 1 Schote
1 kleine Wurzel frischer Ingwer
Knoblauch 1 Zehe
Zimt 1 Stange
Zwiebel halber Kopf
gelbe/weiße Senfkörner 1,5 EL. Löffel
Salz 1,5 EL. Löffel
schwarze Pfefferkörner 0,5 EL. Löffel
Nelken 0,5 EL. Löffel
Currygewürz 0,25 EL. Löffel
Kardamom 3 Schachteln

Vorbereitung

Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Im Inneren sehen Sie Samen – sie enthalten das Hauptaroma.

Salz, Senf, Curry, Zimt, Kardamom, Nelken und schwarze Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Peperoni in Ringe schneiden, ohne die Kerne zu entfernen.

Reiben Sie die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe – gerieben reicht dafür 1 Teelöffel.

Den Saft der Limette auspressen.

Die Sardellenfilets fein hacken.

Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft mit den Gewürzen in einen Topf geben. Dort den Limettensaft, den Brandsaft und die Sojasauce abgießen.

Dann fügen Sie dort Essig hinzu.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Worcestershire-Sauce nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen.
Gleichzeitig den Zucker schmelzen und einen einfachen Karamell kochen, den du ebenfalls in die Soße gibst.

Die Soße weitere 5 Minuten kochen lassen.

Anschließend die Soße in ein Glas füllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank lagern. Schütteln Sie den Saucenbehälter 1-2 Mal pro Woche gründlich.
Wenn die Soße durchgezogen ist, durch ein feines Sieb passieren.

Bewahren Sie die fertige Sauce 6 Monate im Kühlschrank auf.

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