Wie man Steinpilze einlegt? Wie man Steinpilze einlegt: wichtige Punkte. Die besten Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern mit Essig

Erfahrene Pilzsammler kennen alle Feinheiten des Einlegens von Pilzen aus erster Hand, haben sie aber schon Dutzende Male in der Praxis angewendet. Für Anfänger in diesem Geschäft ist es jedoch schwieriger. Schließlich gilt es, die Gaben des Waldes nicht nur richtig einzusammeln, sondern auch zu verarbeiten. Dabei helfen unsere Rezepte zur Zubereitung von eingelegten Steinpilzen, die sich auch zum Einlegen anderer Röhrenpilze, wie Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und natürlich Steinpilze, eignen.

Eingelegter Steinpilz – ein einfaches Rezept für den Winter ohne Sterilisation mit Essig

Zutaten:

• frischer Steinpilz – 1 kg;
• gefiltertes Wasser – 120 ml;
• Kristallzucker – 25 g;
• nicht jodiertes Steinsalz – 60 g;
• Essig 9 % – 70 ml;
• Knoblauchzehen – 5 Stk.;
• Nelken (Knospen) – 2 Stk.;
• unparfümiertes Sonnenblumen- oder Olivenöl – 90 ml.

Vorbereitung

Steinpilze zum Einlegen müssen frisch gepflückt werden. Sie müssen sortiert, gründlich gespült und in klarem Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Salz fünfzehn Minuten lang gekocht werden. Anschließend die Pilze auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Marinade aus Wasser, Salz und Kristallzucker zu, fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelkenknospen und gehackte Knoblauchzehen hinzu und fügen Sie die vorbereiteten gekochten Pilze hinzu. Lassen Sie die Zubereitung erneut kochen, lassen Sie sie zwanzig Minuten lang auf dem Feuer und füllen Sie dann die Steinpilze in sterile und trockene Gläser. Gießen Sie Essig in die Marinade und gießen Sie die resultierende Mischung über die Pilze. Wir verschließen die Deckel, drehen die Gläser um und wickeln sie in eine Decke, einen Teppich oder einen Mantel, um das Werkstück langsam abzukühlen und selbst zu sterilisieren.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept

Zutaten:

• frischer Steinpilz – wie viel ist verfügbar;

Gewürze für ein 800-ml-Glas:

• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Pimenterbsen – 3-4 Stk.;
• mittelgroße Lorbeerblätter – 2-3 Stk.;
• (Knospen) – 2 Stk.;
• kleiner Dillschirm - 1 Stk.;
• Essig 9 % – 10 ml;
• gemahlen – 1 Prise;

Für die Sole:

• gefiltertes Wasser – 1 l;
• nicht jodiertes grobes Salz – 85 g.

Vorbereitung

Nach diesem Rezept sind die Pilze mäßig scharf, schmecken nicht nach Essig und haben einfach einen tollen Geschmack, der beim Servieren nur leicht mit Frühlingszwiebeln, gehacktem Knoblauch und geschmacksneutralem Pflanzenöl ergänzt werden kann.

Um das Rezept umzusetzen, sortieren wir die Steinpilze, wählen nur frische und hochwertige Exemplare aus, waschen sie gründlich und schneiden sie bei Bedarf in schöne, etwa gleich große Stücke. Reste und Abfälle können portionsweise verpackt, eingefroren und später zur Suppenzubereitung verwendet werden.

Nun stellen wir aus Wasser und Salz eine Salzlake her, übergießen das Lorbeerblatt, die Nelkenknospen, die geschälten Knoblauchzehen, die Pfefferkörner und den Dillschirm mit kochendem Wasser, lassen es nach ein paar Sekunden abtropfen und geben die Zutaten in vorbereitete, saubere Glasbehälter.

Die vorbereiteten Steinpilze in einen Topf geben und zu einem Drittel mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen. Lassen Sie den Inhalt kochen, kochen Sie ihn fünf Minuten lang und füllen Sie die Pilze dann mit Gewürzen in vorbereitete Gefäße. Anschließend die leicht gestampften Espen-Steinpilze mit abgesiebter Salzlake übergießen, die Gläser mit Deckeln abdecken und sie zwanzig Minuten lang in eine Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Wir zählen die Zeit ab dem Moment des erneuten Kochens. Geben Sie nun in jedes Glas eine Prise gemahlenen Zimt und einen Esslöffel 9 %igen Essig hinein. Wir verschließen die Behälter, lassen das Werkstück abkühlen und schicken es zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

Was gibt es Schöneres als richtig eingelegte Pilze? Im kalten Winter gibt es nichts Vergleichbares zu einem solchen Snack. Sie können eine Vielzahl von Pilzen marinieren und salzen, aber gesalzene Steinpilze sind zweifellos besonders lecker. Geschmacklich stehen sie Steinpilzen in nichts nach und erfreuen sich daher großer Beliebtheit. Sie sollten jedoch richtig mariniert sein und dazu den Rat von Experten einholen.

Getrockneter Steinpilz hat einen ausgeprägten Geschmack und wird sehr geschätzt.

Wie man Steinpilze einlegt

Solche Pilze sind ziemlich groß und dicht. Vor dem Beizen müssen sie gründlich gewaschen und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden. Danach können Sie mit dem Marinieren beginnen. Nachdem sie richtig geschnitten sind, sollte das Produkt leicht gekocht werden, das Wasser nach dem Kochen abgießen.

Das Wasser wird nach dem Kochen abgelassen, da das erste Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, eine unangenehme Farbe und einen unangenehmen Geschmack hat und die Marinade erneut gekocht werden kann.

Um die Marinade richtig zuzubereiten, müssen Sie eine Emaillepfanne nehmen, kaltes Wasser hineingießen, einen Löffel Speisesalz hineingeben und unbedingt Essigsäure hinzufügen (jedoch nicht mehr als 1 EL).

Jetzt sollten Sie die Deckel und Gläser vorbereiten; diese sollten über heißem Dampf sterilisiert werden. Als nächstes sollten Sie in die vorbereiteten Gläser eine kleine Menge Lorbeerblatt, Dill und ein paar Erbsen schwarzen Pimentpfeffers geben, die dem Geschmack Würze und Pikantheit verleihen. Nachdem die Gewürze sorgfältig in die Gläser gefüllt wurden, empfiehlt es sich, mit dem Anordnen der Pilze zu beginnen.

Die Gläser werden nicht bis zum Rand gefüllt, sondern nur bis zum Übergang zum Glashals.

Die Marinade wird auf das Feuer gelegt, nach dem Kochen wird der Hals mit einem Deckel abgedeckt. Als nächstes folgt der Sterilisationsprozess (der Vorgang dauert 20 Minuten). Jetzt können Sie den Deckel aufrollen. Gläser müssen kühl gelagert werden. Marinierter Steinpilz ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf Ihrem Tisch.

Eine andere Möglichkeit, Steinpilze einzulegen

Diese Pilze werden auf verschiedene Arten eingelegt. Eine hervorragende Möglichkeit, ein solches Gericht zuzubereiten, ist das Marinieren in Salzlake, die beim Kochen von Pilzen freigesetzt wird. Um Pilze auf diese Weise zuzubereiten, sollten Sie mindestens ein Kilogramm frische Steinpilze zubereiten.

Zusätzlich zu den Pilzen selbst benötigen Sie:

• schwarzer Pfeffer (12 Erbsen reichen aus),
• Piment (ca. 5 Erbsen),
• Salz,
• Lorbeerblätter,
• Essig,
• Wasser,
• Zucker,
• Zwiebel.

Jetzt können Sie direkt mit dem Kochen beginnen. Pilze müssen gründlich von Zweigen, Erde und Schmutz befreit werden. Anschließend müssen Sie sie sehr schnell und gründlich in sauberem, kaltem Wasser abspülen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Kappen eindringt. Wenn die Pilze klein sind, können sie nicht geschnitten werden, sondern müssen im Ganzen belassen werden; große Pilze müssen geschnitten werden.

Wasser wird in die Pfanne gegossen und Steinpilze werden hineingelegt; das Wasser muss gesalzen werden. Der Inhalt muss bei schwacher Hitze erhitzt werden, alles sollte von Zeit zu Zeit umgerührt werden (dies muss erfolgen, damit die Pilze nicht anbrennen). Wenn sich die Pilze erwärmen, geben sie Saft ab, und in diesem Saft sollten die Steinpilze gekocht werden. Der Garvorgang dauert 5-10 Minuten.

Jetzt sind die Zwiebeln und Gewürze an der Reihe; nach dem Hinzufügen muss alles noch einmal 5 Minuten lang ordentlich gekocht werden. Nachdem der Garvorgang beendet ist, müssen Sie Essig hinzufügen. Die Pilze sind fertig, sie müssen in Gläser umgefüllt werden (sie müssen sterilisiert werden) und dann Salzlake hinzufügen.

Pilzgläser erfordern eine zusätzliche Sterilisation.

Wie sonst kann man Steinpilze einlegen?

Es gibt eine andere Art des Beizens. Pilze werden sehr lecker, wenn Sie sie in Salzlake kochen. Um Steinpilze in Salzlake zu marinieren, benötigen Sie:

• Salz,
• Essig,
• Lorbeerblätter,
• Zitronensäure,
• Pfeffer (sowohl Piment als auch Erbsen).

Nachdem die Pilze gewaschen und gehackt wurden, müssen sie in eine Pfanne gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Als nächstes das Wasser mit den Pilzen zum Kochen bringen und das Produkt bei schwacher Hitze kochen. Beim Garvorgang entsteht Schaum, der mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden muss. Der Schaum muss sehr vorsichtig entfernt werden, da sich damit alle Arten von Schmutz lösen, der sich auf den Pilzen befand. Das Kochen sollte fortgesetzt werden, bis das Wasser klar wird.

Jetzt ist es an der Zeit, Zitronensäure, verschiedene Gewürze und Essig hinzuzufügen. Nach der Zugabe dieser Zutaten müssen die Pilze so lange gekocht werden, bis sie sich am Boden absetzen. In diesem Fall müssen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und vorsichtig in zuvor vorbereitete Gläser füllen. Anschließend müssen Sie sie schnell mit der nach dem Kochen verbleibenden Salzlake auffüllen und unter den Deckeln rollen.

So trocknen Sie Steinpilze richtig

Neben eingelegten Pilzen sind auch getrocknete Pilze sehr lecker und stehen eingelegten geschmacklich in nichts nach. Damit sich ein solches Produkt jedoch als wirklich hochwertig herausstellt, empfiehlt es sich, den Ratschlägen von Experten zu folgen.

Zunächst sollten Sie wissen, dass Pilze vor dem Trocknen gründlich von Schmutz befreit werden müssen. Es ist sehr wichtig, große Exemplare von kleinen zu trennen. Es ist notwendig, den Stiel vom Hut zu trennen und die Pilze in Streifen zu schneiden.

Getrocknete Pilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Eine der gebräuchlichsten Methoden ist das Trocknen wie folgt: Die Produkte werden an Schnüren aufgereiht und anschließend auf dem Balkon oder unter dem Dach aufgehängt (Hauptsache, es ist ein einigermaßen schattiger Ort, man kann die Pilze auch in einem ausbreiten). Entwurf). Die Pilze werden in einer Schicht auf Papier oder Stoff ausgelegt – so sind sie in wenigen Tagen fertig.

Steinpilze können im Ofen getrocknet werden. Dazu werden sie so ausgelegt, dass sie in einer Schicht aufliegen. Wenn der Ofen keine Löcher hat, muss der Deckel leicht geöffnet bleiben, sonst verdunsten sie einfach. Um festzustellen, ob die Pilze fertig sind, müssen Sie Folgendes beachten: Wenn sie beim Auftreffen auseinanderfallen, bedeutet dies, dass das Produkt übergetrocknet ist. Wenn sie sich verbiegen und Feuchtigkeit abgeben, bedeutet das, dass sie nicht vollständig trocken sind.

Der Herbst ist da – die günstigste Zeit zum Sammeln von Pilzen; der Wald teilt seine Gaben großzügig mit. Das Sammeln von Pilzen wird auch „stilles Jagen“ genannt. Was für eine Vielfalt gibt es im Wald: Steinpilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Honigpilze und natürlich Steinpilze – kräftige Schönheiten mit orangefarbenem Hut. Schon lange bereiten sparsame Hausfrauen Pilze für den Winter vor: Salzen und Trocknen. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Steinpilze richtig und ohne Verstöße gegen die Technologie einlegt, um am Ende ein schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Pilze zubereiten

Zunächst müssen die Pilze gut sortiert und gereinigt werden. Sie können sie eine Weile in Wasser einweichen (aber nicht sehr lange, da sie sonst Wasser aufnehmen und sich lösen), um festsitzende Rückstände (Kiefernnadeln, trockene Grashalme, Baumblätter) zu entfernen. Zum Schluss die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Marinierregeln

Die Pilze sollten vor dem Marinieren 15 bis 30 Minuten gekocht und in kochendes Wasser gelegt werden. Eingelegte und gesalzene Pilze können nicht mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, eingelegte Pilze frühestens 25 bis 30 Tage nach der Zubereitung zu verzehren, damit sie einen intensiveren Geschmack erhalten.

Es empfiehlt sich, Steinpilze getrennt von anderen Pilzen zu marinieren. Die Haltbarkeit eingelegter Pilze sollte 6 Monate bis 1 Jahr nicht überschreiten. Sie müssen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Bevor man eingelegte Pilze verzehrt, empfiehlt es sich, sie zu erhitzen, nämlich etwa 25 Minuten lang zu kochen und dann Salz, Essig oder Zitronensäure hinzuzufügen. Jodsalz sollte nicht zum Einlegen von Pilzen verwendet werden.

Hausgemachtes Pilzeinlegen

Zunächst führen wir die Standardzubereitung von Pilzen durch, dann trennen wir bei großen Pilzen den Hut vom Stiel und schneiden den Stiel in mehrere Teile - etwa 2 Zentimeter. Es ist besser, auch große Kappen zu schneiden. Am besten kochen Sie die Pilzkappen und -stiele getrennt, da sie unterschiedliche Verarbeitungszeiten haben: 8–10 bzw. 15–20 Minuten. Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Pfanne; die Pilze geben beim Kochen Saft ab und es ist genügend Flüssigkeit vorhanden. Außerdem fügen wir pro Kilogramm Pilze hinzu: 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, ein paar Erbsen Piment, Salz nach Geschmack. Wenn die Pilze kochen, müssen Sie die Hitze reduzieren und kochen, bis sie weich sind.

Bereiten Sie die Salzlake zum Einlegen von Steinpilzen vor: Nehmen Sie für ein Kilogramm Pilze etwa ein Drittel eines Glases Brühe und fügen Sie einen Teelöffel Essenz (Essigsäure) hinzu. Die fertigen Pilze abseihen, in einen Behälter geben und mit der Marinade aufgießen. Geben Sie alles in vorbereitete Gläser und lassen Sie es sterilisieren. Die Dauer in Minuten hängt von der Größe der Gläser ab:

• 0,5 l - von 20 bis 25;
• 0,7 l - 25;
• 1 l - 30.

Nach Abschluss der Sterilisation müssen die Gläser mit Deckeln verschlossen werden.

Eingelegter Steinpilz für den Winter

Betrachten wir eine der traditionellen Konservierungsmethoden. Zuerst müssen Sie die Pilze vorbereiten: Spülen Sie sie gut ab, entfernen Sie Rückstände und anhaftenden Schmutz von ihnen. Pilze in einem Topf in etwas Wasser kochen. Sie sollten übrigens in kochendes Wasser gelegt werden. Wenn die Pilzbrühe wieder kocht, fügen Sie pro Liter Glas Salz (etwa dreißig Gramm) und 2 Gramm Zitronensäure (Sie können Essenz verwenden) hinzu. Zum Marinieren den Steinpilz 20 Minuten kochen lassen; den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe entfernen. Ganz am Ende des Garvorgangs wird der Marinade Zitronensäure zugesetzt. Noch heiß werden eingelegte Steinpilze in vorbereitete Gläser gefüllt und mit gekochten Deckeln abgedeckt. Für dieses Rezept ist keine Sterilisation erforderlich, Sie müssen jedoch sterilisierte Gläser verwenden.

Kaltmarinieren

Diese ungewöhnliche Methode ähnelt in gewisser Weise dem Fermentieren verschiedener Gemüsesorten. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben einen einzigartigen Geschmack: etwas zwischen gesalzenem und eingelegtem Steinpilz. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Pilze nach dem Kochen drei Tage lang in der Brühe verbleiben, um zu „gären“. Nach dieser Zeit wird die Brühe filtriert und mit Salz, Essig und Zucker versetzt. Diese Brühe wird angezündet und zum Kochen gebracht, abgekühlt und die Marinade erneut zu den Pilzen gegeben. Die Steinpilze bleiben noch zwei Tage in der Marinade. Danach sollte die Salzlake erneut aufgekocht werden. Die Pilze werden in Gläser gefüllt und mit nicht heißer Brühe übergossen, so dass die Produkte unter der Marinade liegen, und mit Nylondeckeln abgedeckt. Ausschließlich kühl lagern. Nach diesem Rezept können Sie eingelegte Steinpilze unter Zugabe von Gewürzen zubereiten.

Steinpilze auf Polnisch

Um Steinpilze nach diesem Rezept zu marinieren, benötigen Sie folgende Gewürze:

• Meerrettichwurzel – ein kleines Stück;
• trockener Senf;
• Piment;
• scharfer Pfeffer;
• Lorbeerblätter.

Wasser aufkochen, alle Zutaten dazugeben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen und 24 Stunden ziehen lassen. Nach dieser Zeit wird die Lake erneut erhitzt, zum Kochen gebracht und mit Salz, Zucker und Essig versetzt. Für einen Liter benötigen Sie 40 g Salz und 80 g Kristallzucker. Nach dem Kochen wird die Marinade 10 Minuten lang gekocht und dann abgekühlt. Den bereits gekochten Steinpilz mit der kalten Brühe (ungesiebt) übergießen und zwei Tage kalt marinieren lassen. Nach zwei Tagen muss die Flüssigkeit erneut aufgekocht werden. Die Steinpilze in sterilisierte Gläser füllen, die gekühlte Marinade einfüllen und die Deckel schließen. Es wird empfohlen, in polnischer Sprache konservierte Pilze an einem kalten Ort, beispielsweise im Kühlschrank, und im Winter im Keller aufzubewahren. Die leckerste Konserve nach diesem Rezept wird aus Steinpilzen hergestellt.

Eingelegte Steinpilze erweisen sich unabhängig von der gewählten Garmethode als außergewöhnlich schmackhaft und aromatisch. Gekochte Pilze können mit Marinade übergossen oder Steinpilze darin gekocht werden. Dank der Informationen in diesem Artikel kann jede Hausfrau selbst entscheiden, wie sie Steinpilze einlegt.

Merkmal von Pilzen

Steinpilze haben eine interessante Eigenschaft, die bei der Verarbeitung unbedingt berücksichtigt werden sollte: Die Pilze verändern ihre Farbe, sobald sie in einzelne Stücke geschnitten werden. Wenn Sie möchten, dass die Farbe so satt und besonders bleibt, sollten Sie das Produkt zunächst in kaltem Wasser mit etwas Salz und Essig einweichen.

Marinierter Steinpilz, Rezept

Zutaten:

• Ein Kilogramm frische Pilze.
• Vier mittelgroße Zwiebeln.
• 500 ml abgekochtes Wasser.
• Zwei oder drei Lorbeerblätter.
• Essig - 6 EL. Löffel
• Zucker – ein halber Teelöffel.
• Salz - 2 EL. Löffel.
• Pfefferkörner (Piment und Schwarz).

Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, sollten Sie einen wichtigen Punkt berücksichtigen: Die Beine von Steinpilzen haben im Gegensatz zu den Kappen eine dichtere Konsistenz und müssen daher in Stücke geschnitten werden, da sonst die Vorwärmzeit etwas verlängert werden muss.

1. Daher sollten Sie sich zunächst direkt mit dem Steinpilz befassen: Spülen Sie ihn aus, entfernen Sie Blätter, Erde und andere Waldreste und lassen Sie ihn sofort buchstäblich zehn Minuten lang in gesalzenem Essigwasser einweichen.
2. Die Hüte in Stücke schneiden, die Beine in Scheiben schneiden. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie ganz lassen.
3. Den Steinpilz in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und nach 8-10-minütigem Kochen bei schwacher Hitze kochen, dann die in Halbringe geschnittene Zwiebel und Gewürze hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie Essig in die Marinade mit Pilzen, lassen Sie ihn einige Minuten stehen und schalten Sie dann den Herd aus.
5. Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel oder einem Speziallöffel in vorbereitete, sterilisierte Gläser und gießen Sie die Marinade darüber.
6. Für die Lagerung im Kühlschrank können Sie die Gläser mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschließen, für eine längere Lagerung müssen Sie die Behälter aufrollen.

Das ist alles, die eingelegten Steinpilze sind fertig, die Zubereitung ist nicht kompliziert, wie Sie sehen. Am arbeitsintensivsten ist wohl das Säubern der Pilze, allerdings nimmt ein solcher Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch.

Marinierte Steinpilze – ein Rezept für den Winter

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept und dem vorherigen besteht darin, dass hier die Marinade getrennt von den Pilzen selbst gekocht wird.

Zutaten:

• Ein Kilogramm Steinpilze.
• Schwarze Pfefferkörner.
• Pimenterbsen.
• Lorbeerblätter.
• 30 Milliliter Essig.
• Salz – zwei Esslöffel.
• Zitronensäure – zwei Prisen.

Koch Anleitung

Um eingelegte Steinpilze für den Winter vorzubereiten, müssen Sie beim Reinigen nur junge und kräftige Pilze auswählen.

1. Die Steinpilze sortieren, die Stiele abschneiden, dabei nicht mehr als zwei cm in der Nähe des Huts lassen. Die Pilze mit Wasser abspülen und 10 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Nun die Pilze in Wasser mit etwas Salz kochen, bis sie vollständig gar sind. Dies dauert 15–20 Minuten. Dass der Steinpilz fertig ist, erkennen Sie daran, dass sich die Pilze am Boden der Pfanne absetzen.
3. Kochen Sie die Marinade in einem separaten Behälter. Geben Sie alle im Rezept aufgeführten erforderlichen Zutaten in zwei Liter Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 5 Minuten lang.
4. Die fertigen Pilze in Gläser füllen, mit Marinade übergießen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, bis sie vollständig abgekühlt sind. So prüfen Sie die Dichtheit und sind sicher, dass die Konservierung sicher ist.
5. Lagern Sie die Konserven an einem kühlen Ort (bis +5 Grad).

1. Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, nehmen Sie die Pilze sehr ernst. Dies wirkt sich auf das Endergebnis aus – je sauberer der Steinpilz ist, desto schmackhafter wird die Konservierung. Dadurch wird auch sichergestellt, dass sich im Pilzglas keine Bakterien vermehren.
2. Um sicherzustellen, dass Sie köstliche eingelegte Steinpilze erhalten, wählen Sie nur kräftige, ganze Pilze. Aus dem Rest können Sie Pilzkaviar zubereiten oder ihn nach dem Schneiden für den Winter einfrieren und dann zu Suppen oder Soßen hinzufügen.
3. Es ist besser, die Pilze nicht nur einmal, sondern mehrmals zu waschen.
4. Sie können die Bereitschaft des Produkts daran erkennen, wie es beginnt, sich am Boden des Behälters abzusetzen.
5. Sie sollten alte und junge Steinpilze nicht zusammen kochen; es ist besser, sie im Anfangsstadium – beim Sortieren – zu trennen.
6. Damit die Pilze gut marinieren, sollten Sie mindestens drei Wochen warten.
7. Bei unsachgemäßer Lagerung können die oberen Pilze schimmeln. Wenn dies plötzlich passiert, werfen Sie sie nicht einfach weg, sondern spülen Sie sie ab und gießen Sie eine neue, frisch gebrühte Marinade hinein.

Guten Appetit, lassen Sie sich und Ihre Familie das ganze Jahr über vom köstlichen eingelegten Steinpilz mit seinem unübertroffenen Geschmack erfreuen!

Ich widme diesen Beitrag erneut den Pilzen, genauer gesagt der Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter und Gerichten aus den Verwandten des Steinpilzes - Steinpilzen und Steinpilzen, diese Pilze gehören zur Gattung Obabok. Das Foto zeigt, dass sie sich äußerlich nur in der Farbe, der Struktur, den Rezepten zum Kochen, Salzen und Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen unterscheiden. Beim Kochen wird der Steinpilz beim Schneiden dunkler, weshalb dieser Pilz auch Schwarz genannt wird. Aber der Steinpilz wird wegen seines schönen Hutes auch Roter Pilz genannt. Es wird angenommen, dass die Vorteile von Steinpilzen darin bestehen, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Blut reinigen. Steinpilze sind jedoch nützlich bei Nierenerkrankungen. Diese Pilze enthalten eine große Menge an Eiweiß und Ballaststoffen und wirken in unserem Körper als Staubsauger und Sorptionsmittel. Denken Sie daher daran, dass Sie Pilze abseits von Straßen und Industriegebieten sammeln müssen. Es ist besser, keine alten, überreifen und wurmstichigen Pilze in den Korb zu pflücken.

Dieses Rezept ist sehr einfach, obwohl es für die zukünftige Verwendung gedacht ist. Pilze - Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze werden einfach gekocht, am Ende des Garvorgangs werden ihnen Essig und Gewürze hinzugefügt. Wie und wie viel Sie zum Kochen von Steinpilzen bzw. Steinpilzen benötigen, erkläre ich Ihnen ausführlich und zeige es auf dem Foto in diesem Rezept.

Für das Rezept für eingelegte Steinpilze und Steinpilze benötigen Sie:

• Eigentlich die Waldpilze selbst,

Marinade:

• für 1 Liter Wasser
• 2 Esslöffel Zucker,
• 2 Esslöffel (gehäuftes) Salz,
• 3 Teelöffel Essigessenz (oder 1 Glas 6 % Tafelessig),
• 2-3 Lorbeerblätter,
• 10 schwarze Pfefferkörner,
• 3-5 Nelkenknospen,
• Zimt – nach Ihrem Ermessen.

Kürzlich habe ich versucht, beim Marinieren von Steinpilzen und Steinpilzen 2-3 Knoblauchzehen hinzuzufügen, der Geschmack der Pilze hat mir sehr gut gefallen!

• Wenn Sie in der Marinade statt Essigessenz Essig verwenden, sollte die Wassermenge um ein Glas reduziert werden.
• Achtung: Beim Marinieren und Salzen von Pilzen kein Jodsalz verwenden!

So legen Sie Steinpilze und Steinpilze ein:

Wie reinigt man Steinpilze und Espenpilze?
Sie wählen normalerweise kräftige, junge Pilze ohne Wurmlöcher aus.

Manche Leute denken, dass man bei Steinpilzen und Steinpilzen die Haut vom Hut und die Schuppen vom Stiel entfernen muss. Persönlich reinige ich die Pilze von kleinen Zweigen und Blättern, schneide die schmutzigen, beschädigten Teile ab und reinige sie mit einem Messer, fülle sie mit Wasser, damit der Schmutz schneller abfällt (zum Reinigen der Pilze kann man eine kleine Bürste verwenden). Und dann wasche ich die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser.

Wie man Pilze einfriert

Das Rezept für gefrorene Waldpilze ist sehr einfach und äußerst nützlich.

Alle Wildpilze oder eine Mischung davon können eingefroren werden:

• Steinpilze,
• Butter,
• Champignon,
• Pfifferlinge,
• Safranmilchkapseln,
• Milchpilze,
• Honigpilze,
• Steinpilze,
• Steinpilze,
• Russula,
• Wellen,
• Dunki,
• Strandläufer (Fröste),

So bereiten Sie Pilze zum Einfrieren vor und kochen sie:

Den Reinigungs- und Kochvorgang habe ich oben im Rezept zum Einlegen von Pilzen beschrieben.

1. Gefrorene gekochte Pilze

Als ich eingelegte Steinpilze und Espen-Steinpilze zubereitete, habe ich einen Teil ihrer Mischung (ohne Essig) in ein Sieb geworfen, abgekühlt und zum Einfrieren in einen Behälter gegeben. Sie können die Pilze bis zur Hälfte (5-10 Minuten) oder bis zur vollständigen Garung (40 Minuten) kochen, je nachdem, für welchen Zweck Sie sie in Zukunft verwenden möchten (erhitzen Sie sie einfach mit Zwiebeln und Butter oder kochen Sie Suppe oder braten Sie mit ihnen). ). Wenn Sie vorhaben, viele gefrorene Pilze zuzubereiten, können Sie diese portionsweise in Plastiktüten oder -behälter füllen. Markieren Sie dabei unbedingt die Zubereitungszeit und das Zubereitungsdatum mit einem Marker.

2. Gefrorene gebratene Pilze

1. Zum Braten geeignete Pilze auswählen, sortieren, abspülen und schneiden. Um auf der sicheren Seite zu sein, empfehle ich, die Zwiebel 5-10 Minuten lang in Wasser zu kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und in Butter oder Pflanzenöl braten, bis es weich ist. Portionsweise in Behälter oder Gefrierbeutel füllen.

Natürlich kann man einwenden und sagen, dass Supermärkte frisch gefrorene Pilze verkaufen und dass solche Pilze mehr riechen. Ja, das Relish und der Pilzgeschmack gehen nach dem Kochen teilweise verloren, aber der Verzehr von Wildpilzen ist auf diese Weise viel sicherer und man kann die aktuelle Umgebung nicht ignorieren. Und die frisch gefrorenen Pilze, die wir in Geschäften sehen, werden industriell angebaut, sodass es nicht notwendig ist, sie vorher zu kochen.

Gefrorene Pilze sollten nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Im Winter sollten gefrorene Pilze ohne Auftauen in kochendes Wasser oder in eine Bratpfanne getaucht werden!

• Nun, im Winter bereiten Sie köstliche Pilzsuppe mit gefrorenen Pilzen oder Pizza zu (). Und als Option können Sie hausgemachte Knödel mit Pilzen und Röstzwiebeln zubereiten!
• Gefrorene gekochte Steinpilze und Steinpilze können mit Sauerrahm (wie Safranmilchkapseln) oder Kartoffeln gebraten werden.
• Ein Salat aus Hühnchen und Pilzen mit Gurken () wird auch sehr lecker sein.

Hier lade ich Sie ein, sich meine Video-Diashow mit einem Schritt-für-Schritt-Fotorezept für eingelegte Steinpilze und Espenpilze sowie das Einfrieren dieser Pilze anzusehen

Wie man Steinpilze und Steinpilze trocknet

Unsere Großmütter trockneten Pilze, indem sie sie an einer Schnur aufzogen. Jetzt können Sie für diese Zwecke einen Backofen oder einen elektrischen Trockner verwenden.

Für das Rezept benötigen Sie:

• kräftige und immer frische Pilze.

Wenn Sie zum Trocknen von Pilzen einen Ofen oder einen elektrischen Trockner verwenden

1. Die Steinpilze oder Espen werden gereinigt, gewaschen und leicht getrocknet.
2. Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und Pilze darauf gelegt.
3. Kleine Pilze werden im Ganzen gelegt, große werden in Stücke geschnitten.
4. Pilze sollten im Ofen bei leicht geöffneter Tür getrocknet werden, die Trocknungstemperatur sollte 50 Grad Celsius nicht überschreiten.

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Rezept von der Website.

Genießen Sie Ihre Pilzernte und die köstlichen Zubereitungen!