Mit diesem Gericht ist eine interessante Geschichte verbunden. Einmal, an Heiligabend, als Restaurants ein traditionelles Gericht servierten – „Hahn im Wein“, konnte ein unbekannter Militärmann im Procop-Etablissement das bestellte Gericht nicht bezahlen. Der junge Beamte wollte die Geschäftsleitung um Nachsicht bitten, konnte sich aber nicht einigen und riss in einem Wutanfall seinen Hut ab und sagte, dass es in Zukunft mehr kosten würde als das gesamte Restaurant. Der Hut war mit nichts verziert und wurde in den Schrank geworfen. Als der junge Offizier zum weltberühmten Befehlshaber Napoleon Bonaparte wurde, wurde der Hut gefunden und in einem Restaurantfenster ausgestellt. Jetzt wird es unter Panzerglas aufbewahrt, damit niemand die Rarität stehlen kann. Gerüchten zufolge ist der Hut für 3.000.000 Euro versichert; für dieses Geld kann man mitten in Paris ein Restaurant eröffnen!

„Hahn im Wein“: Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Zutaten:

• Hahn – 1,5 kg
• Wein – 1 Flasche
• Zwiebel – 100 g
• Knoblauch – 3 Zehen
• Butter – 2 TL
• Pflanzenöl – 3 EL/l
• Karotten – 2 Stk.
• Kräuter, Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Den Hahn in 8 Portionen schneiden und zusammen mit gehackten Zwiebeln und Karotten in eine Emailleschüssel geben. Thymian, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Wein aufgießen. Decken Sie den Hahn ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
2. Am nächsten Tag die Marinade abtropfen lassen und zur weiteren Verwendung durch ein Sieb passieren.
3. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten und in einen Topf geben. Das Gemüse im gleichen Öl anbraten und ebenfalls in die Pfanne geben. Marinade, Salz und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze 1-2 Stunden köcheln lassen.
4. Sie können das Fleisch mit Gemüse oder Champignons servieren. Guten Appetit!

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Hahn in Wein oder Coq-au-vin (ursprünglicher Name auf Französisch) ist ein Lieblingsgericht vieler Ureinwohner Frankreichs. Hierzulande haben sich die besten Köche zahlreiche Rezepte ausgedacht, um Hähnchen- oder Hahnenfleisch in ausgezeichnetem lokalen Wein zu schmoren. Der Geburtsort des Gerichts ist die historische Region Burgund, daher sollte der Hahn idealerweise in Burgunderwein mariniert werden. Sie können den Vogel jedoch auch in jedem anderen Rotwein kochen, am besten bevorzugen Sie jedoch trockenen Wein. Nachfolgend machen wir Sie auf das beste Schritt-für-Schritt-Rezept aufmerksam, wie Sie einen leckeren und sättigenden Hahn zubereiten können.

Hahn im Wein auf Französisch

Was wirst du brauchen:

• Hahn – 2-2,5 kg
• Rotwein – 1 Liter
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten – 150 g
• Cognac – 100 ml
• Hühnerbrühe – 200 ml
• Speck – 150 g
• Pilze (Champignons) – 250 g
• Butter – 2 EL.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Kristallzucker – 1 EL.
• Olivenöl – 3 EL.
• Pfeffer (Erbsen) – 10-12 Stk.
• Thymian – 1-1,5 EL.
• Mehl – ​​ein paar Esslöffel
• Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer
• Grünes (Petersilie)

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie den Vogelkadaver und schneiden Sie ihn in mehrere Portionen.
2. Die Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Legen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne und bedecken Sie die Oberfläche mit Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie außerdem 2 Lorbeerblätter, etwas getrockneten Thymian und Pfefferkörner hinzu.
4. Füllen Sie nun den Inhalt der Pfanne mit Rotwein auf. Mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Sie müssen den Vogel genau einen Tag lang marinieren.
5. Entfernen Sie am nächsten Tag den Hahn (Sie können dies mit einem Papiertuch tun). Lorbeerblatt, Pfeffer und Thymian brauchen Sie in der Marinade nicht mehr – Sie können sie wegwerfen. Die Marinade abseihen und die Zwiebeln und Karotten in einen separaten Becher geben.
6. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Butter hinzufügen. Die Geflügelstücke goldbraun braten.

1. Legen Sie das Fleisch in einen Topf mit dickem Boden, stellen Sie es auf hohe Hitze, gießen Sie den Cognac hinein und zünden Sie es an. Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügen Sie das Gemüse aus der Marinade, Knoblauch, Hühnerbrühe, Tomaten, Salz, Pfeffer hinzu. und die Marinade zum Vogel. Ein paar Stunden köcheln lassen.
2. Die Pilze in einer Pfanne anbraten und dann mit den Zwiebeln und dem Speck in der Pfanne vermengen. Mit dem Inhalt der Pfanne vermischen.
3. Wein über das Mehl gießen und ebenfalls in die Pfanne gießen. 10-15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Petersilie hinzufügen. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig.

Guten Appetit!

Kochen des französischen Gerichts „Hahn im Wein“
nach dem Rezept von Ilya Lazerson, Helia Delerins und Julia Child

Französische Küche. Kok-o-ven („Hahn im Wein“)

Weltkoch mit Ilya Lazerson.

Kok-o-van

Zutaten

• Huhn
• Champignon
• Speck
• Butter
• Rotwein 500 Milliliter
• Schalotte
• Knoblauch 2 Nelken
• Mehl
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• Cognac
• Thymian

Das Huhn zerschneiden und in Wasser legen.

Die Champignons in mit Mehl vermischtes Wasser geben. Die Pilze waschen und hacken.

Den Trockenspeck schneiden und in Butter anbraten.

Die Schalotte schälen und der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen.

Sobald der Speck gar ist, fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu. Lass es uns pfeffern.

Gehackte Champignons hinzufügen.

Das Hähnchen aus dem Wasser nehmen und auf ein Sieb legen. Wenn der Saft in der Pfanne verdampft ist, Cognac hinzufügen. Legen Sie die Hähnchenteile aus. Petersilie und Basilikum hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken. Lass uns schmoren.

Den Inhalt der Pfanne umrühren und die Thymianblätter hinzufügen. Mit Wein auffüllen. Mit einem Deckel abdecken. Lass uns schmoren. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzufügen. Kräftig umrühren.

Legen Sie das Huhn auf einen Teller. Eine Mischung aus Mehl und Butter zur Soße geben. Mit einem Schneebesen umrühren. Soße über das Hähnchen gießen. Mit gehackter Petersilie dekorieren. Guten Appetit!

Hahn im Wein

Helia Delerins
Ich erinnere mich noch an einen dreijährigen Hahn in einem Dorf in der Nähe von Uglitsch; genau das haben wir mit ihm gemacht: Wir haben ihn gekocht und fast vollständig weggeworfen. Schade, ich wusste noch nicht, dass es für diesen Vogel ein spezielles Rezept gibt – „Hahn im Wein“. Und dass dies für die Franzosen derselbe Nationalstolz ist wie beispielsweise der Eiffelturm. Der Hahn allein, ohne Wein, ist ein Symbol des gallischen Charakters. Vielleicht, weil das Herumstolzieren und Angeben ganz im französischen Geist liegt.
Der größte Koch unserer Zeit, Paul Bocuse, ließ sich in der Form eines gallischen Hahns auf seinen Unterarm tätowieren, als er von den Deutschen gefangen genommen wurde: Man sagt: Bitte schön, Frankreich wird gewinnen! Bocuse produziert übrigens den besten Hahnenwein der Welt.
Doch das Rezept begann mit einem ganz anderen Krieg. Und nur weil die Franzosen diesen Hahn ins feindliche Lager geworfen haben. Es schadete nicht einmal, dass sie sich in einer belagerten Stadt befanden und nur für einen Monat Proviant hatten. Der Hahn landete unter den Mauern der Stadt Alesia in Burgund, wo zehn römische Legionen stationiert waren. Und innerhalb der Mauern verteidigten die Franzosen, damals noch Gallier, und für die Römer waren sie nur Barbaren. Und ihre Kommunikationsmethoden waren damals völlig barbarisch. Die Römer gruben Befestigungsanlagen in den schlammigen Schlamm, und die Gallier tranken guten Wein in Alesia, warteten auf Verstärkung und warfen zum Spott sogar einen toten Hahn auf die Angreifer. Doch zu diesem Zeitpunkt hatten die Römer bereits mehrere Jahrhunderte Zivilisation hinter sich, darunter auch eine feine, raffinierte Küche. Also befahl Julius Cäsar, der persönlich die Legionen in der Nähe von Alesia befehligte, den Hahn mit Kräutern und Gewürzen in Wein zu kochen und lud die Barbaren zum Abendessen ein. Bleibt noch ein feierlicher Schluss: So empfingen die Franzosen ihre beiden großen Künste: Gastronomie und Diplomatie.
Heutzutage sind Hähne verschwunden, zumindest aus der Küche. Jeder begnügt sich mit einem kräftigen Huhn. Aber das Rezept wurde erfunden, um zähes Fleisch weicher zu machen. Denn wie in unserem Dorf in der Nähe von Uglitsch haben auch die Franzosen eine Frage: Was tun mit dem Hahn, wenn er seine direkten Pflichten nicht mehr erfüllt? Bis dahin hat er mindestens vier Kilo zugenommen, und der sparsame Franzose denkt nie daran, diesen drahtigen Reichtum wegzuwerfen.
Alesia war im heutigen Burgund, aber die Franzosen kochen keinen Hahn in trockenem Wein. Die Palette reicht vom jungen Dorfwein bis zum berühmten gelben Jurawein. Sie kochen es in Riesling, Cahors und sogar Bier. Was aber niemand mehr macht, ist, dass die Soße nicht mehr mit Hahnenblut angedickt wird, wie man es nach römischer Lehre tat. Und sie legen keine frühere Delikatesse in das Gericht – den Hahnenkamm.

Und alles andere ist nicht schlimmer als das von Caesar.

Ohne Angst nehme ich ein riesiges Huhn, das bei all seinem Aussehen sehnig zu sein verspricht, und schneide es in kleine Stücke. Ich entferne dabei gerne die Haut, aber das ist nicht notwendig. Ich gieße trockenen Rotwein ein und gebe gleichzeitig in ziemlich große Stücke geschnittene Karotten in die Marinade. Und es gibt gehackte Zwiebeln (diesmal kleiner), Knoblauch, trockene Kräuter, Nelken, Salz und Pfeffer. Dann müssen Sie den Topf nur noch mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen, nicht unbedingt im Kühlschrank. Die Römer wussten offenbar, wie man wartet. Und schließlich nahmen sie Alesia und bekamen einen Hahn. Fleisch, selbst das älteste, zähe und trockene Fleisch, wird in Wein weich und erhält den Duft von Wein und Kräutern, seine Farbe wird sogar edel, dunkel wie die von Wild. Und am nächsten Morgen begannen die Römer, den Hahn zu kochen. Und so haben sie es gemacht.

Wir haben die Marinade abgeseiht und das gehackte Gemüse separat beiseite gestellt.
Und die Hähnchenstücke wurden trocken gewischt und gebraten, nicht in Olivenöl, sondern in gehacktem und gebratenem Speck. Das Huhn profitiert nur von seinem rauchigen Geschmack, es hat nicht viel Eigengeschmack.
Gleichzeitig nehme ich die Grieben vorübergehend aus der Pfanne und brate das Hähnchen in Fett an. Im letzten Moment gieße ich Cognac darüber und zünde es an; der Alkohol verbrennt schnell und effektiv und hinterlässt im Gericht das appetitlichste Aroma, das es je gab – den Geruch von geräuchertem Fleisch.
Die Römer haben damit nichts zu tun, das Flambieren kam erst viel später in die Küche und im Allgemeinen ist die Geste keine Pflicht. Aber die Freude sowohl am Prozess als auch am Geschmack ist enorm, und wir haben alles aus Vergnügen begonnen, damit wir den Sinn sinnlicher Freuden nicht schlechter verstehen als die Römer.

Dann müssen Sie das Huhn schnell mit Mehl bestäuben. Ich weiß nicht, ob sich das Julius Cäsar ausgedacht hat oder ob die französischen Hausfrauen es erraten haben, aber die Kruste ist hervorragend geworden und es ist nicht nötig, die Soße nachträglich anzudicken.
Ich nehme es heraus, und jetzt ist das Hähnchen schon in einem Topf mit dickem Boden, und Karotten und Zwiebeln nehmen seinen Platz ein; besser ist es auch, sie mit Mehl zu bestäuben und etwas anzubraten. Wenn Sie Mehl direkt in die Soße geben, können am Ende hässliche Klumpen entstehen, aber hier werden sie definitiv nicht sein.
Und wenn das Huhn und das Gemüse wieder vereint sind, gieße ich alles mit Marinade über. Sollte dies nicht ausreichen, können Sie noch mehr Brühe hinzufügen, sodass das gesamte Hähnchen mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Und in dieser Form gurgelt der Vogel bei schwacher Hitze so lange wie nötig im Wein. Und das bedeutet, bis sich das Fleisch in Fasern zu lösen beginnt und die Soße dicker und dunkler wird, also zwei bis drei Stunden.
In einer solchen Sauce erlangt nicht nur Hühnchen, sondern auch nur ein Stück Brot den Rang eines diplomatischen Leckerbissens.

Während das Ganze auf dem Herd steht, brate ich die Champignons an und gebe sie 20 Minuten vor dem Ende zusammen mit den Grieben zurück in einen gemeinsamen Topf.
Sie können es sofort servieren und dann ist es Zeit, andere Köstlichkeiten der Zivilisation zu genießen, wie zum Beispiel einen guten Wein oder ein angenehmes, entspanntes Gespräch.
Dazu trägt ein Hahn im Wein bei. Und es besteht für sie kein Grund, Dinge zu verschwenden, wir sind tatsächlich keine Barbaren.

Coq Au Vin – Hahn im Wein
(aus dem kulinarischen Blog „Simple and Tasty“)

basierend auf einem Rezept aus Julia Childs Buch „Mastering the Art of French Cooking“

Weiter zu Julia Child: „Coq Au Vin (Rotweinhähnchen mit Zwiebeln, Pilzen und Speck)“

Dieses beliebte Gericht kann Coq au Chambertin, Coq au Riesling oder Coq au jedem Wein genannt werden, den Sie für die Zubereitung verwenden. Es wird sowohl mit Weiß- als auch mit Rotwein zubereitet, Rotwein ist jedoch typischer. In Frankreich wird dieses Gericht normalerweise mit Salzkartoffeln und Petersilie serviert; Sie können es aber auch mit grünen Erbsen servieren, wenn Sie grünes Gemüse möchten. Mit einem jungen, satten roten Burgunder, Beaujolais oder Côte du Rhone servieren.“
Auf einen Punkt möchte ich Sie vorab hinweisen: Obwohl das Hähnchen vorgebraten ist, wird es dann in der Soße gedünstet. Das Ergebnis ist geschmortes Hähnchenfleisch ohne jegliche Knusprigkeit. Deshalb bekommt man hier kein knuspriges Hähnchen, dafür eignet sich besser Hähnchen im Ärmel.

Zutaten und ihre Nummer wird im Verlauf des Spiels angezeigt.

Für 4–6 Personen.
Etwa 100g Speck.

Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Speck in Würfel (8 mm breit und 2,5 cm lang).

In 2 Liter Wasser 10 Minuten kochen lassen. In kaltem Wasser waschen und trocknen.

2 EL. Butter, in Stücke geschnittenes Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,2 kg bis 1,5 kg. Den Speck im heißen Öl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Trocknen Sie das Huhn gut ab. Braten Sie es in derselben Bratpfanne, in der der Speck gebraten wurde (im gleichen Fett) (ca. 180 g für eine elektrische Bratpfanne).

½ TL. Salz, 1/8 TL. Pfeffer

Das Hähnchen salzen und pfeffern. Legen Sie den Speck wieder in die Pfanne mit dem Hähnchen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren (ca. 150 g für eine elektrische Bratpfanne) und 10 Minuten kochen lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden.

¼ Tasse (Glas 200 g) Cognac

Öffnen Sie den Deckel und gießen Sie Cognac ein. Wir schützten unser Gesicht und zündeten den Cognac mit einem Streichholz an (schade, dass die Flamme auf dem Foto überhaupt nicht sichtbar ist, ich habe das zum ersten Mal gemacht, ich bin ehrlich, es war beängstigend, sie anzuzünden Feuer, aber es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht gruselig war und es ist einfach). Während die Flamme brennt, schütteln Sie die Pfanne mehrmals kräftig.

3 Gläser (je 200 g) eines jungen, vollmundigen Rotweins wie Burgund, Beaujolais, Côte du Rhone oder Chianti; 1-2 Tassen (je 200 g) Hühnerbrühe oder Rinderbrühe; ½ EL. Tomatenmark; 2 Knoblauchzehen, durch eine Presse gepresst; 1/4 TL. Thymian; 1 Lorbeerblatt.
(Da dieses Gericht die Verwendung von Weißwein zulässt, habe ich ihn verwendet, weil ich keinen Rotwein zur Hand hatte.)

Gießen Sie den Wein in die Pfanne und fügen Sie so viel Brühe hinzu, dass das Huhn bedeckt ist. Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, vermischen. Zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn zart ist und beim Einstechen mit einer Gabel leichter Saft austritt. Übertragen Sie das Huhn auf eine Platte.

12-14 gebratene kleine Schalotten. Ich hatte traditionell keinen solchen Bogen. Etwa 230g gebratene Champignons. Während das Huhn kocht, bereiten Sie die Zwiebeln und Pilze vor. Salz und Pfeffer.

Die restliche Soße einige Minuten in der Pfanne kochen, dabei das Fett abschöpfen (ich hatte keins). Erhöhen Sie dann die Hitze und verdampfen Sie es, bis das Volumen auf 2 ¼ Tassen (200 g Tasse) reduziert ist. Lassen Sie uns nach Salz schmecken. Vom Herd nehmen und Lorbeerblatt entfernen.

3 EL. Mehl, 2 EL. weiche Butter.

Mehl und Butter zu einer weichen Paste vermischen. Diese Paste in die scharfe Soße einrühren. Nochmals zum Kochen bringen. Unter Rühren 1-2 Minuten kochen lassen. Tauchen Sie einen Löffel in die Soße, die Soße sollte ihn bedecken, was bedeutet, dass dies die Dicke ist, die wir brauchen (meine Soße ist meiner Meinung nach dick geworden, daher ist es besser, Butter und Mehl portionsweise hinzuzufügen und dabei die Dicke zu prüfen). die Soße nach jeder Zugabe).

Legen Sie das Hähnchen in die Pfanne, verteilen Sie die Pilze und Zwiebeln darum und gießen Sie die Soße darüber. Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren, gießen Sie etwas Brühe über die Soße und fügen Sie ein paar kleine Butterstückchen hinzu. Nicht mit einem Deckel abdecken. Jetzt kann das Gericht stehen.
Kurz vor dem Servieren zum Kochen bringen und die Soße über das Hähnchen gießen. Abdecken und 4-5 Minuten kochen lassen, bis das Huhn durchgewärmt ist. Petersilie Zweige. Direkt in der Pfanne oder auf einer warmen Servierplatte servieren. Mit Petersilienzweigen garnieren.“

Noch etwas: Es schien mir, dass es nicht schaden würde, die Nudeln (eine Mischung aus Mehl und Butter) in die Soße zu geben, bevor man sie abseiht.

Guten Appetit!

Dies ist die ideale Art, zähes Hähnchenfleisch zuzubereiten, und wir werden es uns anhand zweier Rezepte ansehen.

Hahn in Wein auf Französisch - Rezept

Dies ist ein Rezept für die Zubereitung eines klassischen französischen Hahns in Wein, das von der Meisterin der französischen Küche, Julia Child, adaptiert und der breiten Öffentlichkeit präsentiert wurde.

Zutaten:

• Speck – 45 g;
• Olivenöl – 35 ml;
• Hahn – 1,7 kg;
• Cognac – 55 ml;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Schalotten – 20 Stk.;
• roter Burgunderwein – 480 ml;
• Mehl – ​​45 g;
• – 480 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomatenmark – 10 g.

Vorbereitung

Bevor Sie den Hahn in Burgunderwein garen, teilen Sie ihn in Stücke, spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab. Die Speckstücke in heißem Olivenöl anbraten und auf Servietten verteilen, sobald sie gebräunt sind. Die Hähnchenstücke in das erhitzte Fett legen und von allen Seiten anbraten. Geschälte Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben und alles mit Cognac übergießen. Kochen Sie die resultierende Soße, bestäuben Sie den Vogel mit Mehl, rühren Sie um und gießen Sie den Wein hinein. Geben Sie den Speck zurück in die Schüssel, fügen Sie Tomatenmark hinzu und gießen Sie Hühnerbrühe über den Hahn. Lassen Sie das Gericht eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze stehen.

Geben Sie die weichen Geflügelstücke hinzu und lassen Sie den Topf bei starker Hitze stehen. Rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dann mit dem Vogel servieren.

Hahn in Weißwein mit Gemüse

Oben haben wir uns das klassische französische Rezept für Hühnchen in Rotwein angesehen, aber wenn Sie möchten, können Sie auch eine Weißweinbasis verwenden und eine dicke Eintopfsuppe aus dem Geflügel kochen.