Rezept für Hefekuchen im Ofen. Der köstlichste Brötchenteig, weich und luftig wie Flaum

Um das Backen köstlich zu machen, müssen Sie einen guten, luftigen und weichen Teig zubereiten. Denn daran werden nicht nur Backwaren, sondern auch die Hausfrau selbst gemessen: wie geschickt sie ist.

Es gibt viele Rezepte. Schließlich wird es nicht nur für Brötchen, sondern auch für Kuchen, Pizza und Osterkuchen verwendet. Die Liste könnte sehr lange dauern. Die Mehlmischung kann auch aus Mürbeteig oder Butter bestehen.

Viele Menschen nutzen Methoden, die sie von ihren Müttern und Großmüttern geerbt haben. Aber nicht jeder hat so viel Glück. Angehende Hausfrauen suchen ständig nach ihrer eigenen Option. Sie suchen, fragen Freunde oder Verwandte. Aber selbst wenn Sie es genau nach Rezept kneten, besteht die Möglichkeit, dass es Ihnen nicht gelingt.

Schließlich scheitert auch eine erfahrene Hausfrau manchmal. Sie möchten nicht immer das Ergebnis Ihres Meisterwerks zeigen. Und das alles, weil die Produkte nicht ganz so luftig und lecker herauskamen.

Es gibt einfach Regeln, die man kennen und immer anwenden muss. Das Ausschließen eines Elements führt zu einem weiteren Fehler.

Heute verrate ich Ihnen nicht nur meine Kochgeheimnisse, sondern auch einige Rezepte, die Sie nicht gleichgültig lassen werden. Und Sie werden auf jeden Fall Lust haben, etwas zu backen!

Viele von uns stellen es selbst her, anstatt es im Laden zu kaufen. Und natürlich stehen wir vor der Tatsache, dass es nicht immer so kommt, wie wir es gerne hätten. Es ist ganz einfach, es gibt ein paar Regeln, die uns dabei helfen, ihn üppig und weich zu machen.

1. Hefe: Es sollte nur frisch sein. Überprüfen Sie stets das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Glauben Sie mir, man kann sie tatsächlich in einem Geschäft kaufen, wenn sie bereits abgelaufen sind.

2. Die Milch oder jede andere Flüssigkeit, die Sie zum Kochen verwenden, sollte warm sein. Verwenden Sie für den Teig niemals Lebensmittel aus dem Kühlschrank. Hefe beginnt erst bei warmen Temperaturen zu wirken. Es sollte leicht über Raumtemperatur erhitzt werden. Dies wird ein ideales Umfeld für sie sein.

3. Öl Es sollte auch nicht kalt oder heiß sein. Damit seine wohltuenden Eigenschaften nicht verloren gehen, wird es im Wasserbad geschmolzen und leicht abgekühlt. Wenn es heiß ist, stirbt die Hefe einfach ab und Sie müssen von vorne beginnen.

5. Mehl: immer durch ein Sieb sieben. Vernachlässigen Sie diesen Punkt nicht. Denn dabei wird es mit Sauerstoff gesättigt, was unseren Produkten Flauschigkeit und Luftigkeit verleiht. Es ist besser, wenn Sie dies mehr als einmal tun.

6. Eier: Das Produkt selbst hängt von ihrer Menge ab. Wenn Sie Butter benötigen, geben Sie mehr davon als üblich für Kuchen. Für 3 Stück benötigen Sie 20 Gramm Hefe.

7. Schwere: Der Teig braucht länger zum Aufgehen, wenn man ihn mit Zucker, Eiern und Butter übertreibt.

8. Salz: Vernachlässigen Sie es nicht. Sie verleihen den Produkten Geschmack, als ob sie den Zucker beschatten würden. Selbst eine sehr kleine Menge führt nicht dazu, dass das Produkt langweilig wird.

9. Temperatur: Damit der Teig gut gären kann, braucht er Wärme. Wählen Sie den wärmsten Ort im Raum und nutzen Sie ihn zur Erhöhung. Wenn keine vorhanden ist, verwenden Sie den Ofen. Erwärmen Sie es zwei Minuten lang und überprüfen Sie die Temperatur mit Ihrer Hand (es sollte nicht heiß sein). Mit dieser Methode können Sie die Infusionszeit verkürzen.

10. Rührgerät: Verwenden Sie beim Kneten keine mechanischen Geräte. Natürlich machen sie unsere Aufgabe viel einfacher, aber der Teig liebt Zuneigung. Daher ist es besser, einen Schneebesen oder einen Löffel zu verwenden, und wenn die Verwendung nicht mehr möglich ist, verwenden Sie Ihre Hände.

11. Ein Mehlprodukt gilt als fertig, wenn es klebrig ist, aber nicht an den Händen klebt. Wenn das nicht der Fall ist, dann ist nicht genug Mehl vorhanden.

12. Zeit: Je länger wir es kneten, desto mehr Kohlendioxid entsteht, was zur Sauerstoffanreicherung unserer Masse beiträgt.

13. Zugluft: Der Teig mag es nicht, wenn Wind im Raum ist. Dadurch kühlt es ab, was zur Folge hat, dass es nicht mehr so gut frisierbar und flauschig ist. Der Ofen sollte auch nicht geöffnet werden, um ihn nicht abzukühlen. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen.

14. Stimmung: Kochen Sie immer nur mit guter Laune. Dann werden nicht nur die Produkte köstlich, sondern auch alles, was Sie zubereiten.

Rezept für leckeren Hefeteig mit Milch

Dieses Rezept wird auch Biskuitrezept genannt, benötigt aber nicht viel Zeit zum Aufgehen. Im Durchschnitt dauert die Gesamtzeit etwa 1,5 Stunden.

Sie können damit nicht nur Brötchen, sondern auch Kuchen, Torten, Käsekuchen und viele andere Backwaren zubereiten.

Zutaten:

Milch – 2 Gläser;
Presshefe – 30 gr. (11 Gramm trocken);
Mehl – 700 gr.;
Zucker – 5 Esslöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 1/3 Tasse;
Vanillin – 1 Prise (optional).

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie eine kleine Tasse. Geben Sie Hefe hinein und fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu. 3 Esslöffel warme Milch hinzufügen. Wir fangen an, alles gründlich zu reiben, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und vermischen. 10 – 15 Minuten stehen lassen. Die Masse sollte wie eine Kappe aufsteigen.

2. Das gesamte Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und die restlichen Hauptzutaten hineingeben: Salz, Zucker und Vanillin. Leicht umrühren. In die Mitte eine Mulde drücken und Milch und Pflanzenöl hineingießen. Wir übergeben ihnen auch den fertigen Teig. Zuerst mit einem Löffel vermischen. Dann fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und kneten weiter. Den fertigen Teig in einen größeren Behälter umfüllen und mit einem sauberen Tuch abdecken. 1 Stunde gehen lassen. Dann kneten wir es noch einmal mit den Händen und beginnen mit der Zubereitung köstlicher Brötchen.

Das nächste Rezept wird nicht weniger lecker sein.

Hefeteig mit Kefir für Brötchen

Ich mag diese Methode wirklich. Schließlich kann man daraus alles machen. Die Brötchen sind am leckersten und bleiben lange weich.

Mehlprodukte mit Kefir können für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen und mehr verwendet werden. Ich denke, Sie werden viele Verwendungsmöglichkeiten dafür finden.

Zutaten:

Kefir – 300 ml;
Mehl – 550 gr.;
Presshefe – 15 gr. (5 Gramm trocken);
Butter – 50 gr.;
Hühnerei – 1 Stk.;
Salz – 0,5 Teelöffel;
Zucker – 100 gr.

Vorbereitung:

1. Den Kefir etwas erwärmen. Zerbröseln Sie die Hefe in den Behälter, in dem wir den Teig kneten. Kefir dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

2. Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Gießen Sie es in die Hefemischung. Jetzt schicken wir ihnen alle restlichen Zutaten: Salz, Zucker, Sonnenblumenöl, Ei und einen Teil des gesiebten Mehls. Zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen vermischen.

Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein.

3. Den Tisch mit Mehl bestäuben und 5 - 7 Minuten weiterkneten. Danach wird es weich und gehorsam.

4. Fetten Sie die Tasse mit Pflanzenöl ein und geben Sie die Mischung hinein. Mit Frischhaltefolie abdecken. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Während dieser Zeit erhöht sich die Lautstärke um das Zweifache. Bedenken Sie dies bei der Auswahl Ihrer Schüsselgröße.

Nach einiger Zeit etwas durchkneten und schon können Brötchen daraus geformt werden.

Wie man süßen Teig mit Zucker macht

Wir werden dieses Rezept mit der dampflosen Methode zubereiten. Es fällt recht süß aus, da hier recht viel Zucker verwendet wird. Die Produkte werden unglaublich lecker sein.

Zutaten:

Wasser – 100 ml;
Milch – 200 ml;
Presshefe – 15 gr. (2 Teelöffel trocken);
Hühnerei – 2 Stk.;
Mehl – 800 gr.;
Butter – 100 gr.;
Zucker – 150 gr.;
Salz – 0,5 Teelöffel;
Vanillin – 2 Prisen;
Pflanzenöl – 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Zerbröckeln Sie die Hefe in einem tiefen Behälter und gießen Sie warmes Wasser hinein. Umrühren und leicht erwärmte Milch hinzufügen.

2. Butter schmelzen und abkühlen lassen. In unsere Mischung gießen. Wir geben auch Eier, Zucker, Salz und Vanillin in den Behälter. Schneebesen.

3. Das Mehl durch ein Sieb sieben und portionsweise unter die Masse mischen. Bei der Mehlmenge handelt es sich um Richtwerte, da diese bei jedem unterschiedlich ist. Wenn es flüssig ist, fügen Sie mehr hinzu. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen.

Die Mehlmasse sollte weich und elastisch sein.

4. Füllen Sie es in einen größeren Behälter, nachdem Sie ihn zuvor mit Pflanzenöl eingefettet haben. Mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken. Lassen Sie es an Volumen zunehmen. Dann noch einmal durchkneten und erneut abdecken. Nach 40 Minuten können Sie es nach Ihren Wünschen formen.

Rezept für Brotmaschinenteig

Das Kneten dieser Methode geschieht nicht mit den Händen, aber in einer Brotmaschine ist es sehr einfach. Weil wir uns nicht viel Mühe geben müssen. Es wird genauso lecker und luftig.

Zutaten:

Mehl – 500 gr;
Wasser – 100 ml;
Milch – 150 ml;
Hühnerei – 1 Stk.;
Zucker – 3 Esslöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Butter – 70 gr.;
Trockenhefe – 2,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser und Milch in einen Behälter. Wir schicken auch das Ei und das Salz dorthin.

2. Das Mehl sieben und zusammen mit Zucker und Hefe in eine Schüssel geben. Geben Sie dort auch weiche Butter hinein.

3. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten und schalten Sie den Modus „Hefeteig“ ein. Jetzt müssen wir nur noch auf das Tonsignal warten, das uns mitteilt, dass es fertig ist.

Schneller Butterteig mit Trockenhefe

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die es eilig haben oder nicht darauf warten möchten, dass der Teig fest wird. Es eignet sich auch gut für Kuchen und Brötchen, die sowohl im Ofen als auch in der Bratpfanne gebacken werden.

Zutaten:

Wasser – 3 Gläser;
Mehl – 6 Esslöffel + 8 Gläser;
Zucker – 4 Esslöffel;
Trockenhefe – 1 Esslöffel;
Salz – 1 Prise;
Pflanzenöl – 1 Tasse.

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir den Teig vor. Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine tiefe Tasse. 6 Esslöffel Mehl, Salz, Zucker und Hefe dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren und 10 – 15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Hefeansatz bildet.

2. Pflanzenöl in den vorbereiteten Teig gießen und Mehl hinzufügen. Kneten Sie die Mischung zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen auf einem bemehlten Tisch. Der fertige Teig klebt nicht an den Händen.

Es kann sofort verwendet oder in einen Beutel verpackt und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Was für wundervolle Rezepte, und ich bin mir sicher, dass eines davon Ihr Lieblingsrezept werden wird. Jetzt können Sie Ihre Lieben immer mit leckeren Brötchen erfreuen.

Und ich wünsche Ihnen eine angenehme Teeparty!

Butterteig unterscheidet sich von normalem Hefeteig durch die obligatorische Anwesenheit von Butter und Eiern. Sie ist krümeliger, aromatischer und süßer als normale Hefe.

Besonders geschätzt wird Hefeteig für Osterkuchen. Es wird angenommen, dass man bei der Zubereitung nicht schwören sollte, man muss gut gelaunt kochen. Wahrscheinlich lässt sich dieses Prinzip auf die Zubereitung aller Gerichte übertragen. Aber Hefeteig ist wirklich etwas Besonderes und ein hastiger, unaufmerksamer Mensch wird die Kunst seiner Herstellung nie beherrschen. Hefeteig mag keine Zugluft und Kälte. Der Raum, in dem Sie es kneten, sollte warm sein. Besonders viele Gewürze werden in Osterkuchen gegeben. Dabei handelt es sich nicht nur um Vanillin, sondern auch um Kurkuma, das dem Teig eine angenehme gelbe Farbe verleiht, sowie um Kardamom und Rosinen.

Je nach den Anforderungen des Rezepts können dem Teig Backwaren in unterschiedlichen Verhältnissen zugesetzt werden. Anstelle von Wasser wird diesem Teig meist Milch, Kefir oder Sauerrahm zugesetzt. Es gibt aber auch originelle Sorten mit Kürbispüree und Hüttenkäse. Wie macht man leckeren Butterteig? Versuchen Sie, verschiedene Optionen vorzubereiten und wählen Sie die beste für sich aus.

Produkte pro Rezept

Milch 495 ml;
Eier 5 Stk.;
Butter 150 g;
Salz 5 g;
Mehl 1000 g;
Zucker 110 g;
Sauerrahm 25 g;
Hefe 2 EL. l.;
Vanillin.

Rezept

Milch wird auf 30 Grad erhitzt. Die Hälfte davon angießen und die Hefe darin auflösen. Während sie etwa 10 Minuten gehen, die restlichen Teigbestandteile vermischen.
Eier mit Zucker verquirlen.
Schmelze die Butter.
Butter mit Zucker, Eiern, Vanillin und Salz verrühren.
Das Mehl wird gesiebt.
Milch mit Hefe zu Eiern und Butter hinzufügen.
Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten.
Eine Teigkugel formen, in einen Behälter mit hohem Rand legen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach einer Stunde wird der Teig geknetet, um seine Struktur zu verbessern.
Nach einer weiteren Stunde können Sie aus dem Teig süße Kuchen zubereiten.

Kürbisbutter

Produkte pro Rezept

Butter 124 g;
Hüttenkäse 255 g;
Pflanzenöl 20 g;
Salz 10 g;
frische Hefe 41 g;
Zucker 105 g;
Eier 2 Stk.;
Weizenmehl 555 g;
Kürbispüree 205 g;
Vanillezucker 1 St.

Rezept

Dieses interessante Rezept enthält keine Flüssigkeit – Milch oder Wasser. Stattdessen wird Kürbispüree verwendet. Der Teig erhält eine interessante orange Farbe. Sehr zart und appetitlich.

Um Kürbispüree zuzubereiten, schneiden Sie den Kürbis in Würfel, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten köcheln. Das Kürbispüree zusammen mit der Flüssigkeit mit einem Mixer zerkleinern. Es sollte nicht dick sein, sondern eher flüssig wie fettarmer Sauerrahm.
Zerkleinerte Hefe und Zucker zum warmen Kürbispüree hinzufügen. 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
Hüttenkäse kann durch ein Sieb oder mit einem Mixer gemahlen und mit Eiern vermischt werden. Kürbispüree mit Hefe dazugeben. Mehl sieben, mit Vanillezucker und Salz vermischen. Schmelze die Butter. Geben Sie zunächst Mehl zu den flüssigen Zutaten, vermischen Sie die Mischung mit einem Löffel, gießen Sie dann die geschmolzene Butter hinein und kneten Sie den Teig mit den Händen. Sollte der Teig zu flüssig sein, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen.
Nachdem Sie eine weiche Teigkugel geformt haben, legen Sie diese an einem warmen Ort in einen großen, mit Pflanzenöl gefetteten Behälter. Nach anderthalb Stunden nimmt das Volumen des Teigs zu und er wird zart und weich. Sie können daraus reichhaltige Bagels oder Brötchen formen, indem Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten.

Rezept für reichhaltigen Hefeteig im Rührteigverfahren

Produkte pro Rezept

Für den Teig

Milch 255 ml;
Zucker 25 g;
Hefe 31 g;
Mehl 110 g.

Für den Test

Zucker 105 g;
Butter 105 g;
Vanillezucker 1 St.;
Mehl 480 g;
Eier 2 Stk.;
Salz 10 g;
Pflanzenöl 20 g.

Rezept

Für den reichhaltigen Hefeteig für dieses Rezept müssen Sie einen Teig vorbereiten. Mischen Sie warme Milch mit einem Löffel Zucker und fügen Sie 30 g normale Hefe oder 11 g Trockenhefe hinzu. Drei gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen.
Den Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Bald beginnt es zu steigen und Luftblasen werden an der Oberfläche erscheinen. Sie können die im Butterteig-Rezept enthaltenen Backwaren und das restliche Mehl zubereiten.
In einem Behälter geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier vermischen. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es zusammen mit dem leicht festgesetzten „reifen“ Teig zu den restlichen Zutaten im Behälter. Wenn nach dem Kneten nicht genügend Mehl vorhanden ist, können Sie etwas hinzufügen. Eine weiche Teigkugel formen und in eine Auflaufschüssel geben. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig für eineinhalb bis zwei Stunden an einen warmen Ort.
Das Rezept für Biskuitteig ist komplexer als für normalen Hefeteig und er wird fluffig und weich. Man kann daraus süße Brötchen backen, es eignet sich perfekt für Kuchen, auch Kuchen mit süßen Füllungen werden köstlich.

Hefeteig mit Kefir

Produkte pro Rezept

Presshefe 52 g;
Butter 105 g;
Salz 3g;
Pflanzenöl 20 g;
Kefir 495 ml;
Zucker 75 g;
Ei 2 Stk.;
Mehl 810 g.

Rezept

Zum Kneten muss Kefir leicht erhitzt werden. Beim Erhitzen müssen Sie den Kefir ständig mit einem Löffel umrühren, damit er nicht gerinnt. Wenn die Temperatur 30 Grad erreicht, vom Herd nehmen und Hefe zum Kefir hinzufügen. Einen Esslöffel Zucker zusammen mit der Hefe hinzufügen.
Mehl auf ein Brett sieben. Restlichen Zucker und Salz dazugeben und gut vermischen. Wenn die Hefe schäumt (etwa 20 Minuten nachdem sie sich im Kefir aufgelöst hat), formen Sie einen Hügel aus dem Mehl, gießen Sie den Teig hinein und fügen Sie die Eier hinzu. Weichen Teig kneten. Am Ende des Knetens weiche Butter hinzufügen. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, können Sie mehr hinzufügen.
Nachdem Sie eine elastische, weiche Teigkugel geformt haben, legen Sie diese in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter. Fetten Sie die Teigoberfläche mit dem restlichen Pflanzenöl ein. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab und legen Sie den Teig an einen warmen Ort.
Nach einer Stunde müssen Sie den Hefeteig kneten, um das Kohlendioxid zu entfernen, das die Hefe während ihres Lebens produziert. Den Teig erneut in den Behälter geben, abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend können Sie daraus leckere Backwaren formen und im Ofen backen.

Verschiedene Rezepte für reichhaltigen Hefeteig ähneln einander beim Backen. Die Menge kann je nach Backzweck mehr oder weniger betragen. Butterteig für Torten mit herzhafter Füllung darf eine minimale Menge Zucker enthalten. Um den Geschmack des Teigs zu verbessern, fügen Sie anstelle von Milch Kefir oder Sauerrahm hinzu.

Man geht davon aus, dass solche Backwaren nicht länger altbacken werden. Es gibt Originalrezepte, die statt des Milchanteils Kürbispüree enthalten. Versuchen Sie, aus verschiedenen Arten von reichhaltigem Hefeteig zu backen. Eine Hausfrau, die weiß, wie man leckere Kuchen backt, genießt immer Respekt und Ehre.

Viel Glück bei Ihrer kulinarischen Kreativität!

Ich wollte schon immer lernen, wie man echte Hefekuchen backt. Üppig, reichhaltig, lecker! Genau wie in einem Ofen. Nun ja, oder zumindest fast so. Denn keine anderen Kuchen können mit Kuchen aus einem echten Ofen mithalten. Einmal im Dorf hatte ich das Glück, Kirschkuchen zu probieren, ich erinnere mich noch an diesen unvergleichlichen Geschmack! Mein Respekt und meine Bewunderung für diejenigen, die wissen, wie man Kuchen im Ofen backt!

Wenn Sie aber eine gemeinsame Sprache mit Ihrem Backofen finden, erhalten Sie auch sehr leckere selbstgemachte Backwaren. Vor allem, wenn Sie den Hefeteig nach diesem Rezept kneten!

Lange Zeit erwiesen sich meine Kuchen als irgendwie dünn, hart und praktisch nicht fluffig... Doch eines Tages fand ich im Heimarchiv ein Blatt Papier mit einem Rezept für Kuchen mit Kirschen aus Hefeteig. Das Rezept war neu und ich wollte es sofort ausprobieren, was ich auch tat und einige Anpassungen am Rezept vornahm.

Zutaten für reichhaltigen Hefeteig:

Erste Version:

100 g frische Hefe;
5 Eier;
150 g) Zucker;
eine Packung Margarine 250 g;
½ Tasse Sonnenblumenöl;
2 Esslöffel Kondensmilch;
Mehl.

Ich hatte damals keine Kondensmilch und beschloss außerdem, dem Teig etwas Milch hinzuzufügen (wie könnte ich ohne leben?). Es stellte sich so heraus:

100 g Hefe;
¼ Glas warme Milch oder Wasser;
5 Eier;
150 g) Zucker;
250 g Margarine oder Butter;
ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
Salz nach Geschmack (ich denke, 1/4 Teelöffel reicht);
Mehl, wie wir experimentell feststellen konnten, benötigt man ca. 5 – 6 Gläser. Natürlich müssen Sie das beste Mehl und erstklassigen Weizen wählen.

Und noch etwas: Der Erfolg des Hefebackens hängt nicht nur von der Zutatenauswahl ab. Damit die Kuchen gelingen, ist Ihre gute Laune sehr wichtig! Wenn man mit Freude, Liebe und Respekt im Hefeteig kocht, klappt bestimmt alles!

Die Kuchen haben alle Erwartungen übertroffen! Flauschig, weich, rosig und sehr lecker – es war mein Traum :)
Seitdem verwende ich dieses wunderbare Teigrezept für alle Hefebackwaren. Sie können nicht nur süße, sondern auch herzhafte Brötchen zubereiten, zum Beispiel mit Eiern und Kräutern – nehmen Sie dann einfach weniger Zucker, nicht 150 g, sondern 2 – 3 Esslöffel.
Schauen wir uns nun genauer an, wie man hausgemachten Hefeteig herstellt.

So kneten Sie Hefeteig richtig

Frische Hefe mit den Händen in eine Schüssel zerbröckeln und mit einer kleinen Portion Zucker (1 – 1,5 Esslöffel) einreiben. Wenn die Hefe geschmolzen ist, etwas Wasser oder Milch hinzufügen – immer warm (nicht heiß oder kalt!) – Hefe liebt Zucker und lauwarme Milch wirklich.

Dann etwas Mehl hinzufügen und verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Sie erhalten einen etwas dünnen Teig – Teig. Da Hefe Hitze liebt, stellen Sie die Teigschüssel in einen Behälter mit warmem Wasser und decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.

Während der Teig aufgeht, schlagen Sie die Eier und den restlichen Zucker mit einem Mixer auf. Sie können es mit einer Gabel zerdrücken, aber mit einem Mixer geht es schneller und lockerer.
Margarine oder Butter in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen, bis sie flüssig sind.

10 - 15 Minuten, dann kam der Teig. Den Teig, die verquirlten Eier und die geschmolzene Margarine vermischen (sie sollte nicht heiß, sondern lauwarm sein).

Sonnenblumenöl hinzufügen, vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Es ist toll, es durch ein Sieb oder Sieb zu sieben: Dann wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, den unsere Hefe für die Gärung benötigt. Einfach ausgedrückt: Das Mehl wird lockerer und die Hefe kann den Teig leichter aufgehen lassen. Die Kuchen werden großartig!

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, decken Sie ihn wieder ab und stellen Sie ihn für etwa 15 Minuten an einen warmen Ort. Kneten Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig durch – und schon können Sie Kuchen backen! Oder Brötchen oder ein Brötchen oder eine riesige Torte!
All diese Köstlichkeiten werden wir auf jeden Fall probieren! Und in jedem Rezept verwenden wir ein proprietäres Hefeteigrezept.

Außerdem biete ich dir ein Rezept für mageren Hefeteig an, der ebenfalls sehr fluffig und lecker ist!

Bevor wir Kuchen backen, schauen wir uns ein köstliches Video mit einem coolen Lied über diese Kuchen an!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Butterteig galt schon immer als der beste Teig für die Zubereitung selbstgemachter Kuchen. Sie können jede Füllung verwenden, aber wenn der Teig nicht gelingt, kann keine Füllung das Gericht retten. Deshalb lernen wir heute, wie man echten Butterteig zubereitet, den köstlichsten und zartesten Teig, den Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können. Der Teig für dieses Rezept ist sehr lecker und zart, und das ist das Wichtigste beim Backen. Falls es jemand nicht weiß: Teig, der Milch, Eier und Butter enthält, gilt als reichhaltig. Dies sind die Produkte, die wir heute verwenden werden. Besorgen Sie sich frische Milch, Butter und Eier, um ein tolles Gericht zuzubereiten. Wichtig beim Butterteig ist die Einhaltung des Temperaturregimes. Alle Zutaten sollten entweder lauwarm (Milch, Butter) oder Zimmertemperatur (Eier, Hefe) sein. Da ich Hefe (trocken und roh) im Kühlschrank lagere, muss ich sie auch vorher herausnehmen und auf den Tisch stellen. Wir nehmen die Lebensmittel nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern holen sie vorher heraus, damit sie etwa 30 Minuten auf dem Tisch liegen.

Erforderliche Produkte:
- 550-580 Gramm Mehl,
- 180 Gramm Milch,
- 100 Gramm Butter,
- 8 Gramm Trockenhefe,
- 1 Hühnerei,
- 1 Tische. l. Kristallzucker,
- 0,5 TL. l. Salz.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Ich erhitze die Milch und füge dann Kristallzucker hinzu, um einen Teig zu machen.

Ich füge der gesüßten Milch Hefe hinzu, rühre mehrmals um und lasse sie mit einem Handtuch abgedeckt stehen, damit der Teig aufgeht und lockerer wird. Es dauert 15–20 Minuten, bis die Hefe aktiviert ist.

Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie geschmolzene, aber jetzt abgekühlte Butter hinzu.

Ich gebe die Hälfte des Mehls zum Teig, damit ich den Teig zuerst kneten kann und es nicht übertreibe. Es ist besser, Mehl etwas später hinzuzufügen, damit der Teig nicht verstopft und fest wird. Der Teig sollte zart, weich und luftig sein. Dann werden die Kuchen köstlich.

Ich habe ein Hühnerei untergeschlagen. Für den Teig verwende ich sowohl Eiweiß als auch Eigelb. Ich salze den Teig etwas, um seinen Geschmack zu verbessern.

Das restliche Mehl füge ich mit Löffeln hinzu und knete den Teig zu einem homogenen Klumpen. Ich lasse die Teigkugel gehen.

Es ist praktisch, eine Schüssel mit Teig in eine tiefe Schüssel mit warmem Wasser zu stellen, alles mit Frischhaltefolie abzudecken und gleichzeitig ein Vakuum für den Teig zu erzeugen. Nach 50 Minuten ist der Teig um das Drei- bis Vierfache aufgegangen.

Machen Sie aus diesem Teig leckere und fluffige Gerichte.

Guten Tag. In der Antike, als ich noch ein Kind war, backte meine Mutter jedes Wochenende köstliche hausgemachte Kekse. Und meine Schwester und ich aßen sie gerne und tranken kalte Milch. Jetzt hat jeder von uns bereits eine eigene Familie und eigene Kinder, aber wenn wir zu unseren Eltern kommen (obwohl dies nicht oft vorkommt), bleibt diese Tradition erhalten. Und Mama erfreut uns wie immer mit ihren Backwaren.

Ich selbst habe wenig Freude daran, Butterteig zu kneten. Aber meine Tochter hat den gleichen Geschmack wie ich und mag Produkte, die nicht im Laden gekauft wurden. Deshalb muss ich, ob es mir gefällt oder nicht, Leckereien für sie kochen.

Natürlich ist diese Art des Backens ziemlich aufwendig und nicht jedem gelingt es beim ersten Mal. Es lohnt sich jedoch, einige Feinheiten des Kochens zu verstehen, ein wenig zu üben und alles wird klappen!

Geheimnisse der Herstellung von reichhaltigem Hefeteig:

Die erste sehr wichtige Regel ist, dass Sie immer frische und qualitativ hochwertige Produkte zubereiten müssen. Dies gilt insbesondere für Hefe.
Die optimale Temperatur für Hefe liegt bei 25-34 Grad, daher ist es besser, sie bei dieser Temperatur in Flüssigkeit zu verdünnen.
Es ist am besten, zuerst den Teig zuzubereiten und dann darauf basierend die Masse selbst zuzubereiten.
Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.
Machen Sie das Kneten von Hand und verschwenden Sie keine Zeit damit.
Wenn die Mischung an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, und wenn sie zerbricht, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Lassen Sie den Teig gehen, aber kochen Sie ihn nicht zu lange, sonst fällt er später in den Ofen.
Presshefe verleiht Backwaren einen intensiven Geschmack, geht aber langsamer auf.
Stellen Sie sicher, dass der Raum, in dem der Teig geht, frei von Zugluft und warm ist.
Kochen Sie immer mit guter Laune und Kampfgeist!

Normalerweise erfolgt das Kneten mit Wasser oder Milch. Aber die Kochmethode mit der Zugabe von fermentierter Backmilch gefällt mir sehr gut. Die Köstlichkeit wird dann sehr zart und weich.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.;
Zucker - 2 EL. Löffel;
Salz – 1/4 Teelöffel;
Vanillezucker - 1 Beutel;
Trockenhefe - 1 EL. Löffel;
Rjaschenka - 200 ml;
Milch - 50 ml;
Butter - 50 gr.;
Eier - 2 Stück.

Kochmethode:

1. Die Milch warm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Lassen Sie unseren Teig 15 Minuten an einem warmen Ort, damit die Hefe zu spielen beginnt.

2. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Vanillezucker und Salz verquirlen. Die fermentierte Backmilch ebenfalls etwas erhitzen und den Teig, die geschmolzene Butter und die geschlagenen Eier hineingießen.

3. Alles gut vermischen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen, dabei die Masse ständig umrühren.

4. Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen gründlich durchkneten. Auf einen sauberen, tiefen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Konsistenz steigt, kneten Sie es mit den Händen und formen Sie es in die gewünschte Form.

Butterteig für zarte Kefir-Brötchen

Grundsätzlich führt jedes fermentierte Milchprodukt in einem solchen Backprodukt zu einem erfolgreichen Ergebnis. Seien Sie also nicht faul! Und versuchen Sie, den Teig mit Kefir zu kneten.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.;
Zucker - 60 gr.;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Kefir - 200 ml;
Trockenhefe - 1 EL. gehäufter Löffel;
Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

1. Kefir auf 36 Grad erhitzen. Dann Zucker und Hefe hinzufügen und verrühren. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, dadurch wird die Hefe aktiviert.

2. Nach einiger Zeit sollte sich auf der Oberfläche eine „Kappe“ bilden. Das bedeutet, dass der Teig angekommen ist.

3. Nun den Teig salzen, Pflanzenöl einfüllen und alles gut vermischen.

4. Das Mehl vorher sieben und nach und nach zur Kefirmischung geben. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um.

6. Decken Sie die Masse mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort gehen, bis sie aufgeht. Wenn der Teig zum ersten Mal aufgeht, muss er geschlagen und noch eine Stunde ruhen gelassen werden.

Aber nach dem zweiten Aufgehen können Sie mit der Formung der Produkte beginnen, diese dann 20 Minuten gehen lassen und erst dann alles backen.

Wie man Brötchenteig federweich macht

Wenn Sie immer noch Angst vor etwas haben und Ihnen nicht alles im Text so klar ist, dann empfehle ich Ihnen, sich das nächste Video anzusehen. Ich hoffe, dass es Ihr Selbstvertrauen stärkt und Sie die Artikel selbst herstellen.

Sie benötigen: 0,5 Liter warme Milch; 1/3 Packung (33 g) rohe Frischhefe oder 11 g. Trockenhefe; 5 EL. Löffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1/3 Tasse Pflanzenöl; 700 gr. Mehl; Vanillin optional.

Eine schnelle Möglichkeit, Teig mit Trockenhefe herzustellen

Normalerweise wird die Hefemasse noch mit Trockenhefe angesetzt. Und das liegt daran, dass sie sehr schnell aktiviert werden. Lesen Sie die folgende Technik mit Fotobeschreibung, ich denke, es werden definitiv keine Fragen mehr offen bleiben.

Zutaten:

Milch oder Wasser – 250 ml;
Mehl - 500 gr.;
Hefe - 11 gr.
Ei - 1 Stk.;
Zucker - 60 gr.;
Butter - 100 gr.;
Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Milch (Wasser) sollte leicht warm sein, nicht kalt oder heiß. Hefe und Zucker in warme Flüssigkeit geben. Rühren, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben.

2. Wenn der Teig fertig ist, das Ei unterrühren.

Um einen krümeligen Teig zu erhalten, können Sie nicht ein Ei, sondern zwei Eigelb schlagen.

4. Die Butter vorher weich machen und beim Kneten der Masse nach und nach dazugeben.

5. Anschließend Salz hinzufügen und die Mischung weitere 10 Minuten kneten.

6. Nehmen Sie einen tiefen Behälter und legen Sie unseren Teig hinein. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Wenn die Masse aufsteigt, muss sie wieder niedergeschlagen werden und für einen weiteren Aufstieg zurückgelassen werden.

Luftiger Teig aus Milch, der die Brötchen auf der Zunge zergehen lässt

Hier gibt es eine weitere Möglichkeit, bei der das Kneten nicht von Hand, sondern mit Hilfe von Technik erfolgt. Sie können die manuelle Methode wählen. Außerdem wird hier kein Teig hergestellt. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob die Hefe frisch ist, empfehle ich Ihnen, sie zuerst zuzubereiten und erst dann alles nach Rezept zu machen.

Zutaten:

Warme Milch - 300 ml;
Mehl - 600 gr.;
Salz – 2/3 Teelöffel;
Zucker - 70 gr.;
Trockenhefe – 2 Teelöffel;
Ei - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
Butter - 50 gr.;
Vanillin – optional.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Milch in die Schüssel, in der Sie den Teig kneten.

2. Anschließend Trockenhefe hinzufügen.

3. Und die Masse salzen.

4. Als nächstes das Ei unterrühren.

5. Zucker und Mehl hinzufügen.

6. Nun Pflanzenöl einfüllen.

7. Den Teig mit dem Gerät kneten.

8. Ganz zum Schluss die geschmolzene und abgetropfte Butter in einem dünnen Strahl zugießen. Weiter kneten.

9. Dies ist die Konsistenz, die Sie am Ende erreichen sollten.

10. Nun den Teig mit den Händen kneten und in einen Behälter geben, in dem er aufgehen kann. Mit Frischhaltefolie abdecken.

11. Lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Und dann im gewünschten Format ausrollen und im Ofen backen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Brotmaschine anhand eines Videorezepts von YouTube

Um Misserfolge zu vermeiden, können Sie auch einen Brotbackautomaten verwenden. Die Handlung ist sehr detailliert und die Backwaren sind unglaublich lecker.

Butterteig mit Sauerrahm und Presshefe

Zutaten:

Milch - 145 ml;
Sauerrahm - 145 gr.;
Mehl - 660 gr.;
Butter - 110 gr.;
Zucker - 85 gr.;
Frische Hefe - 22 gr.;
Eier - 3 Stk.;
Vanillezucker - 11 gr.;
Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Brechen Sie die Hefe in Stücke, verdünnen Sie sie in warmer Milch und fügen Sie Zucker (25 g) hinzu. Umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

2. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und Eier vermischen. Alles verquirlen.

3. Diese Mischung mit dem Teig vermischen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Umrühren und erneut 15 Minuten ruhen lassen.

5. Den Teig in eine Tasse geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Masse um ein Vielfaches zunimmt, können Sie mit dem Formen der Produkte beginnen.

So bereiten Sie Hefeteig für Brötchen im Ofen zu

Und um das Ergebnis zu festigen, empfehle ich Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren. Alles ist elementar und einfach!

Zutaten:

Eier - 2 Stk.;
Zucker - 1 EL;
Milch – 2 EL;
Butter - 200 gr.;
Salz – eine Prise;
Trockenhefe - 11 g;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
Mehl - etwa 1 kg.

Kochmethode:

1. Die Milch etwas erwärmen. Gießen Sie ein halbes Glas ein, verdünnen Sie die Hefe darin und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe zu spielen beginnt.

2. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. Mischen Sie alles gründlich. Butter oder Margarine schmelzen und beiseite stellen. Die Butter mit der Ei-Zucker-Mischung verrühren.

3. Gießen Sie den passenden Teig in die resultierende Mischung aus Eiern und Butter, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie die restliche Milch hinzu. Anschließend nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen kneten. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 40–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

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