Wie man Fleischwürste in einer Pfanne oder auf einem Grill brät.

Wir machen Kupaty, Würstchen, Würstchen und Würstchen zu Hause.
Wie macht man Würstchen? Woher bekomme ich die richtigen Zutaten und Hüllen?

Wir haben die endlosen Fragen "Wo bekommt man es?", "Wie macht man es?", "Wie frittiert man" von Benutzern, die nicht in der Fleischindustrie arbeiten, schon satt, also haben wir beschlossen, ein Thema zu erstellen, in dem Wir beantworten alle Fragen der kulinarischen Spezialisten und das Internet hilft uns -Wurst einkaufen "Ich esse Würstchen".

Wo kann man Wurstdärme kaufen?
- Wo bekomme ich Därme für selbstgemachte Wurst her?
- Wo bekomme ich das richtige Herz?
- Welches Granatenkaliber benötigen Sie?
- Wo bekomme ich einen Wurstaufsatz her?
- Wo bekomme ich Nitritsalz?
- Wie brät man Würste, damit sie nicht platzen?
Welche Rezepte empfehlt ihr?
- Wie fülle ich Hackfleisch in eine Schale?

Der Sommer ist die Zeit für Grillen, Grillen und Bratwürste.
Beim Kebab ist alles schon einfach und übersichtlich, beim Grillen ist es auch nicht schwer, aber Würstchen erfordern sowohl Ausrüstung als auch Geschick.
Aber das Wichtigste, auf das Sie nicht verzichten können, ist die Darmmembran und -düse.

Um Würste zu kochen, brauchen wir:
Ausstattung: ein Fleischwolf mit Wurstaufsatz (zevka) oder ein Wurstfüller, der in Küchen viel seltener vorkommt.
Zutaten: Darm, Fleisch, Salz, Gewürze (Gewürze).

Der Kochvorgang ist nicht kompliziert, aber viele Hausfrauen und Köche bereiten gerade wegen des Fehlens von Tarsus oder Darmmembran keine so köstlichen und traditionellen Gerichte zu.

Wo bekomme ich die Darmschleimhaut her?
Dies ist die schwierigste Frage. Wenn Sie auf den Markt gehen, werden Sie feststellen, dass Schweine- oder Lammdärme einfach nicht auf der Theke liegen. Metzger verkaufen keine Eingeweide - sie kaufen fertige halbe Schlachtkörper und schlachten sie einfach. Um Därme auf dem Markt zu handeln, müssen Sie viele Genehmigungen von Veterinärdiensten einholen und sich erstens an die Herstellung von Därmen und deren Handel halten, was nicht einfach, aber für den Markt einfach unrentabel ist. Deshalb handeln sie nicht! Sie können mit den Metzgern verhandeln und sie bitten, die Eingeweide zu bringen und "unter der Theke" zu verkaufen. Vertrauen Sie mir - dies werden handwerkliche Eingeweide mit Schleimhautresten sein, deren Größe (Durchmesser) nicht kalibriert wird. Was wird bringen - solcher und wird bringen. An solchen Einkäufen hat ein wahrer kulinarischer Spezialist wenig Freude.
Wenn mich professionelle Metzger aus Fabriken lesen, können sie grinsen und sich daran erinnern, dass die Fabrik, in der sie arbeiten, voller Mut ist. Ich stimme Ihnen zu! Aber das Entfernen von Eingeweiden aus der Produktion ist ein banaler Diebstahl. Sogar 3-5 Meter für Freunde. Ja Ja!
Die richtigste Entscheidung ist, in den Online-Shop für Darmhüllen "Ich esse Würstchen" zu gehen, sich mit dem Sortiment vertraut zu machen und eine Bestellung aufzugeben. Das Sortiment ermöglicht es Ihnen, Eingeweide und Tarsal und Gewürze, Starter-Kits sowie die notwendigen Komponenten zu kaufen, die Sie nicht genug haben, um Ihren Haushalt mit köstlichen, traditionellen und natürlichen Lebensmitteln zu erfreuen.

Welche Haut soll ich wählen?
Die Frage ist nicht einfach. Die Wahl der Art und Art der Darmmembran wird ausschließlich von der Art des Produkts bestimmt, das Sie erhalten möchten. Wir helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen!
Für Würste wie „Jagd“ oder Hauswürste eignen sich Lammdärme oder eine künstliche Eiweißhülle in Hüllen.
Für Würste (Kupat) eignen sich Schweinedärme von Kaliber und für rohe Räucher- oder Trockenpökelwaren Rinderdärme.
Für große Würste ist eine künstliche Proteinhülle oder ein natürlicher Rinder- oder Hammelfleischspund geeignet.
I und Eat Sausages informieren Sie über die Arten und Arten von Hüllen und bieten fertige Lösungen an, die Ihnen helfen, Ihren Tisch zu diversifizieren!

Es ist keine Zeit, Würste zu drehen - kaufen Sie fertige mit Lieferung zu Ihnen nach Hause oder in Ihr Landhaus (Moskau und Moskauer Gebiet).

SCHWEINEDARM
Schweinedärme gelten als die beliebteste und beliebteste Art von Naturdarm. Die dünnen Wände der Hülle ermöglichen es, die Hülle von Würsten oder hausgemachten Würsten nicht zu schälen und zusammen mit dem Produkt zu verwenden. Diese Methode ist die leckerste.

Schweinebauch Kaliber 38/40
Klassischer Naturdarm für Würste (Darm), geeignet für alle Zubereitungsarten - Braten, Kochen, Backen und Grillen. Die dünnen Wände dieser Schale ermöglichen es, sie zusammen mit dem Produkt zu essen, wodurch der Geschmack von Rauch und duftendem Öl vollständig vermittelt wird. Ideal für Schweinswürste für ein Picknick in der Natur.

Unter dem Link können Sie mehr über den Wurm lesen. Beispiele für Rezepte mit dieser Wursthülle - Schweinedarm 38/40: Rezept 1 (Einfaches deutsches Rezept), Rezept 2 (Putenwürste), Rezept 3 (Leberpastete), Rezept 4 ("Ukrainische Bratwurst"), Rezept 5 (Hähnchen Würste "15 Minuten"), Rezept 6 (weißrussische hausgemachte Trockenwurst), Rezept 7 (gegrillte Schweinswürste), Rezept 8 (gegrillte Würste mit Picknickkäse).

Schweinebauch Kaliber 40/42
Diese Hülle (Darm) ist ideal zum Braten, Backen, Dörren, Grillen und Kochen. Dieses Kaliber ist bei den meisten Völkern der Welt ein Klassiker in der Wurstherstellung.
Hackfleischkapazität - 0,7-0,9 kg Hackfleisch pro 1 Meter Hülle.

Unter dem Link können Sie mehr über den Wurm lesen. Beispiele für Rezepte für in dieser Wursthülle gefüllte Würste - Schweinedarm 40/42: Rezept 1 (Bulgarische Würstchen auf dem Grill), Rezept 2 (Hühnerräucherwurst mit Käse), Rezept 3 (Leberwurst).

Schweineblase Kaliber 20/25
Diese Hülle ist ideal für Brüh- oder Rohwurst. Vergessen Sie beim Trocknen nicht, Nitritsalz zu verwenden.

RINDERSCHALE
Rinderdarm (Darm) ist die haltbarste Art von Naturdarm. In ihnen gedeihen hausgemachte Rohwürste am besten. Seit der Antike haben die Menschen zu Hause Würste im Rinderdarm gekocht, dieser Naturdarm ermöglicht es Ihnen, hausgemachte Würste zu räuchern und zu braten. Der Rinderspund gilt seit jeher als ideale Hülle für Würste wie Schinken, Sülze, Saltison (Soltison, Zeldeson) und auch für Brühwürste (Doctor's, Amateur) gilt dieser Naturdarm als Klassiker.

Rinderdarm Kaliber 38/40

Sie können mehr über Rinderbauch unter dem Link lesen. Diese Hülle (Darm) ist optimal für Rohwürste, Sujuk, Oygos. Die haltbarste Hülle aller Naturmaterialien. Erhält das Braten von Würsten ohne vorheriges Blanchieren. Ein Beispiel für ein Wurstrezept, das mit dieser Wursthülle zubereitet wurde - Rinderhülle 38/40: Rezept (Lammwürste vom Grill).

Rinderdarm Kaliber 40/43
Die haltbarste Art von Naturdarm (Darm). Üblicherweise werden Sujuk, Blut- und halbgeräucherte Würste in dieses Kaliber gestopft.
Hier ist ein Beispiel für Rezepte, die diese Wursthülle verwenden - Rinderhülle 40/43: Rezept 1 (Getrocknete hausgemachte Wurst), Rezept 2 (Getrocknete "Chorizo").

Bung-Rindfleisch
In der deutschen Küche wird Saltison in diese Schale gestopft, in der russischen Küche gibt es ein Analogon - graue und rote Sülze. In der klassischen russischen Version des Rezepts wird Sülze gekühlt mit Meerrettich oder Senf als ausgezeichnete Vorspeise für Bitter und Wodka verzehrt.

Sie können mehr über Beef Bungee unter dem Link lesen. Hier sind Beispiele für Rezepte für Würstchen, die mit Rindfleischspund zubereitet werden: Rezept 1 (Schinken (Saltison) aus Schweinshaxe). Dieses Rezept war auch bei professionellen Technologen ein Erfolg. Rezept 2 (Schinken hausgemacht marmoriert), Rezept 3 (Schinken Rind, mager).

LAMMHÜLLE
Lammdärme oder wie Metzger sie nennen - Lammdärme eignen sich hervorragend zum Kochen von hausgemachten Würsten oder Jagdwürsten, Grillwürsten. Geräucherte, gekochte Würste, Sülze und Saltisons passen hervorragend in Lammspund. Hackkapazität von Hammelspund - von 1 bis 2,5 kg in 1 Stück.

Lammgehäuse Kaliber 24/26
Die beste Hülle (Darm) für dünne Würste vom Typ "Jagd". Zum Braten in der Pfanne werden sie meist zu schönen Spiralen gefaltet. Sie können mehr über Lammbauch unter dem Link lesen.
Aufmerksamkeit! Bitte beachten Sie, dass Sie zum Füllen dieses Darms eine dünne Düse für Lammdärme (Düse für Fleischwolf) mit einem Durchmesser von 18 mm verwenden müssen. Manuell - ohne Unterarm ist dies sehr schwierig.

Beispiele für Wurstrezepte, die mit dieser Hülle für Wurst - Lammbauch zubereitet wurden: Rezept Nr. 1 (Lammwürste vom Grill), Rezept Nr. 2 (Spiralwürste Festlich). Durch diese Laterne (Düse für Lamm- und Wurstdarm) wird nur dünnes Hackfleisch gestopft - aufgelockert auf einem Rost 3-8 mm, Speckstücke sollten nicht dicker als 5 mm sein, sonst bleibt das Hackfleisch beim Füllen in der Laterne stecken , "mahlen" Sie in einem Fleischwolf und das Aussehen wird nicht standardmäßig sein.

Lammspund Kaliber 70+
Perfekt für Hähnchenbrötchen, Hackfleischbrötchen, Hackfleischwürste, Rohwürste wie Sujuk, Fladenwürste, Kazy nach Steppenart, Brötchen.

Ein Beispiel für Wurstrezepte, die mit Lammspund zubereitet werden: Rezept 1 (gehackter Schweineschinken), Rezept 2 (Königswürste).

COLLAGEN-SCHALE
Kollagendärme sind dem Naturdarm am nächsten.
Kollagen ist ein Bindegewebsprotein. Alle Wurstkollagenhüllen werden aus Rinderkollagen hergestellt, das aus gespaltenen Rinderhäuten gewonnen wird. Kollagendärme sind den Naturdärmen hinsichtlich technologischer und organoleptischer Eigenschaften am nächsten. Aus Kollagen werden beliebige Darmdurchmesser hergestellt - Wurst (18-26 mm), Wurst (28-34 mm), Wurst (36-45 mm). Diese Schalen sind in zwei Typen unterteilt - gerade und ringförmig (sie wiederholen das Aussehen des Gehäuses vollständig). Wurst in einer Kollagenhülle vom Typ Belkozin finden Sie in absolut jedem Geschäft in einem großen Sortiment, was auf die Beliebtheit der Hülle hinweist.

Kollagenhülle für Würste
Die Ummantelung ist eine nahtlose ringförmige Hülle aus hochwertigem Spaltleder vom Rind. Tatsächlich ist es ideal für die Herstellung von Würsten in Form von Ringen, Halbringen und gewölbten Laiben. Diese Art von Darm ist ein Analogon zu natürlichen Kreisen und Rind- und Schweinedärmen und hat gegenüber diesen erhebliche Vorteile, nämlich: Kaliberstabilität und bakterielle Reinheit.

Kollagenhülle für Würste

Wurstring Proteinmantel
Diese Muschel ist ein künstliches Analogon eines Schafsbauchs. Zum Befüllen verwenden sie in der Regel eine Wurstdüse.
Hergestellt aus Rinderkollagen. Unterscheidet sich in dünnen Wänden und wiederholt maximal die ringförmige Form der natürlichen Schale.

POLYAMIDSCHALEN
Die Polyamidhülle für Würste besteht aus gas- und feuchtigkeitsundurchlässigem, orientiertem Mehrschichtpolyamid. Dies ist die haltbarste Art von Schale. Ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit beliebiger Würste zu erhöhen.

ZELLULOSESCHALE
Zellulose-Wursthüllen zeichnen sich durch Dampf- und Rauchdurchlässigkeit aus und werden seit über 40 Jahren in der Industrie eingesetzt.
Wir alle erinnern uns an Beispiele für die Verwendung dieser Hülle in sowjetischen GOST-Würsten (transparente dreischichtige Hüllen für Doktor- und Amateurwürste).

Wursthülle aus Zellulose

Wie wäre es in einem Restaurant? Was ist los im Restaurant?

Wir lesen weiter, was unter „trifft nicht zu“ passt:

Es stellt sich heraus, dass Sie in einem Restaurant jede Wurst machen können, ohne der Regatta zu gehorchen. Mit anderen Worten. Wie der Koch es für notwendig hielt, dem Rezept Nitritsalz hinzuzufügen - also wird er es in Kupaty geben ??? Wer kontrolliert es?

Jede Nation hat ihre eigenen nationalen Würste, und Georgien ist keine Ausnahme. Aber wie lange muss man Kupaty braten, damit sie innen saftig bleiben und oben eine schöne goldene Kruste haben? Und außerdem, um nicht wie so oft zu platzen? Für viele Hausfrauen, die gerade die georgische Küche lernen, ist diese Ausgabe besonders interessant. Kupaty ist schließlich ein Halbzeug, das bereits einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Daher ist es wichtig zu wissen, wie viele Minuten Kupaty gebraten werden müssen, damit sie vollständig fertig sind.

Wie viel Kupaty in einer Pfanne braten

Eine Grillpfanne eignet sich am besten zum Braten jeglicher Würstchen, aber wenn man nicht auf dem Bauernhof ist, dann jede gusseiserne Pfanne oder eine gute Antihaftpfanne mit dickem Boden.

Erhitzen Sie die Pfanne gut und gießen Sie ein wenig Öl ein (ziemlich viel, da die Kupaty beim Braten mehr Fett abgeben) und legen Sie die Würste hinein. Es ist wünschenswert, Kupaty an mehreren Stellen zu durchbohren, damit sie ihren Saft nicht viel abgeben und innen saftig bleiben.

Wie viel Zeit zum Braten von Kupaty in einer Pfanne hängt vom Grad der Bereitschaft der goldenen Kruste ab. Bei mittlerer Hitze und ständigem Umdrehen müssen Sie sie auf beiden Seiten zu einer leicht goldenen Kruste bringen, dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Dann die Hitze erhöhen und auf jeder Seite weitere 1-2 Minuten schnell braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Wie viel Kupaty im Ofen braten

Zuerst müssen Sie den Ofen gut vorheizen, um die Wirkung eines Feuers oder Ofens zu erzielen. Dazu den Backofen 10 Minuten auf 200°C vorheizen.

Kupaty an zwei Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen und auf ein Backblech legen. Einige Hausfrauen raten dazu, etwas Wasser zu gießen, aber das kann den Geschmack von Kupats beeinträchtigen, da sie bereits gekocht sind.

Wie lange Kupaty frittiert wird, hängt von Ihrem Ofen ab. Aber nach 12 Minuten ist ein Aroma davon zu hören, was bedeutet, dass es Zeit ist, die Kupaty umzudrehen. Sie können dies früher tun, da jeder Ofen anders ist. Dann müssen Sie die Kupaty mit dem entstandenen Fett gießen und den Grill im Ofen einschalten. Wie lange Kupaty im Ofen auf dem Grill zu braten ist, hängt davon ab, wie schnell sich eine goldene Kruste bildet, es dauert normalerweise 3-5 Minuten.

Wie viel Kupaty auf dem Grill braten

Kupaty ist eine großartige Alternative zum Grillen für schnelles Kochen im Freien. Deshalb nehmen sie so gerne Gesellschaft zu Picknicks mit. Wie lange dauert es, Kupaty auf Kohlen zu braten - ja, ziemlich viel. Sie müssen sie auf den Grill legen und 20-25 Minuten lang unter ständigem Wenden braten. Dann versuchen Sie es, wenn Sie noch nicht fertig sind - weitere 2-3 Minuten auf jeder Seite.

Eine ausgezeichnete Beilage für gebratene Kupats wird sein, ebenso wie ein Salat aus frischem Gemüse und natürlich wo in der Natur ohne Alkohol. Aber denken Sie daran, damit es später keine Probleme mit dem Gesetz gibt.

Zutaten:

fettes Schweinefleisch - 1 kg;
zwiebel - 0,4 kg;
Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer;
Zimt;
gemahlene Nelken;
Hopfen-Suneli;
Salz;
Schweine Dünndarm.

Kochen

Es ist besser, den Darm bereits gereinigt und gewaschen zu nehmen, weil. Roh zuzubereiten ist keine angenehme Beschäftigung. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, alle Arbeiten zum Kochen von Würsten selbst zu erledigen, reinigen wir mit der stumpfen Seite des Messers die Plaque gründlich aus dem Darm, spülen sie regelmäßig mit warmem Wasser aus, drehen sie heraus, reinigen sie auch und waschen sie. Infolgedessen sollte der Darm durchscheinend sein. Weichen Sie sie in der letzten Phase der Verarbeitung etwa drei Stunden lang in warmem Wasser mit Essig ein.

Wir binden einen Rand des vorbereiteten Darms mit einem Knoten zusammen und füllen ihn am anderen Ende mit gekochtem Hackfleisch, indem wir eine spezielle Düse zum Kochen von Würstchen oder eine normal geschnittene Plastikflasche verwenden und den Hals in den Darm einführen. Mit der von Ihnen gewählten Häufigkeit binden wir den Darm mit einem Knoten oder Faden zusammen und teilen ihn so in Würste (Kupaty).

Video: Hühnerkupaty auf dem Grill!

Video: Fry kupaty KOCHEN

Video: Gegrillte Kupaty bei einem Bauernessen am Anreisetag. Tiere und Menschen in der Nähe!

In der Picknicksaison wird das Thema Auswahl von Produkten für das Grillen relevant. Einige braten traditionelles Fleisch oder backen Gemüse oder Pilze, andere kochen oder Meeresfrüchte. Es gibt jedoch immer noch eine Alternative zu allen Optionen - duftende und würzige Kupaty, die auf dem Grill zubereitet werden.

Kupaty ist Hackfleisch mit Fett, Gewürzen und manchmal Gemüse, das in einen Naturdarm gefüllt und in Form von Würsten dekoriert wird.

Wie man kocht und wie viel Kupaty auf dem Grill braten, werden wir in unserem Artikel erzählen.

Wie man Kupaty auf dem Grill kocht und brät?

Zutaten:

fettes Schweinefleisch - 1 kg;
zwiebel - 0,4 kg;
Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer;
Zimt;
gemahlene Nelken;
Hopfen-Suneli;
Salz;
Schweine Dünndarm.

Kochen

Gehacktes Schweinefleisch, geschälte und gehackte Zwiebel und Knoblauch, mit einem Fleischwolf oder Mixer hacken. Dann Salz, Zitronensaft, alle Gewürze hinzufügen und mischen.

Bäder sind fertig. Sie können sie sofort auf dem Grill braten, auf ein Gitter legen oder für die spätere Verwendung einfrieren und nach Bedarf verwenden, nachdem Sie sie zuvor bei Raumtemperatur aufgetaut haben.

Wir kochen Kupaty auf fast verbrannten Kohlen oder legen den Rost nach Möglichkeit höher als zum Braten von Fleisch, da die Hitze nicht sehr stark sein sollte. Die Kochzeit sollte je nach Größe der Kupat 15-25 Minuten nicht überschreiten. Vor dem Braten stechen wir die Würste an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.

Servieren Sie das Gericht mit einer Sauce Ihrer Wahl und frischem Gemüse.

Auf die gleiche Weise können Sie Hühnchenkupaty auf dem Grill zubereiten und Schweinefleisch durch Hühnerfleisch durch Zugabe von Schweinefett ersetzen. Gewürze können je nach Geschmack variiert werden.

Kupaty ist ein Fleischgericht, dessen Geburtsort Georgien ist. Und egal, wie wir sie zubereiten – im Ofen, in der Pfanne, auf dem Grill, in der Mikrowelle oder sogar in einem Schongarer – diese duftenden Würste werden köstlich lecker sein.

Aber es gibt eine Besonderheit - oft platzt die natürliche Schale beim Braten in Kupat. Dadurch verschlechtert sich nicht nur das Aussehen, sondern auch der Geschmack - Saft und Fett fließen heraus, dh die Würste werden trocken und hart. Es gibt mehrere Tricks, dank denen sich Kupaty immer als gebraten, appetitlich und ganz herausstellt.

Wie man Kupaty kocht

Im Allgemeinen können alle Geheimnisse des richtigen Bratens von Kupat zusammengefasst werden. Die Hauptsache ist zu verstehen, warum sie knacken. Dies geschieht aufgrund der schnellen Erwärmung der Flüssigkeit im Inneren - es entsteht auf einmal viel Dampf, und die dünne Hülle kann ihrem Druck einfach nicht standhalten. Außerdem wird in diesem Moment im Darm selbst das natürliche Protein stark eingeschränkt, dh gleichzeitig verschlechtern sich die elastischen Eigenschaften der Membran.

Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Es ist notwendig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, den möglichen Dampfdruck im Inneren zu verringern und eine allmähliche Abnahme der Elastizität des Darms zu erreichen.

Warum Kupaty kochen

Deshalb muss Kupaty oder jede andere hausgemachte Wurst in einem Naturdarm vor dem Braten, Backen oder Räuchern gekocht werden.

Um den gewünschten Effekt zu erzielen, kochen Sie sie nach besonderen Regeln:

kaltes Wasser in einen Topf gießen, auf mittlere Hitze stellen;
senken Sie sofort die Würste;
allmählich auf 80 Grad aufheizen;
Halten Sie diese Temperatur aufrecht und lassen Sie das Wasser nicht kochen. Schweißen Sie 15-20 Minuten lang.

Sehr bequem zu bedienen. Wenn Sie noch kein solches Gerät haben, kann die Temperatur mit dem Auge bestimmt werden - wenn sich das Wasser mit Würstchen auf 65-70 Grad erwärmt, beginnt sich Schaum auf seiner Oberfläche zu bilden. Nach diesem Moment warten wir noch 1-2 Minuten - wir haben die benötigten 80. Jetzt machen wir das minimale Feuer, damit diese Temperatur konstant bleibt.

Wir nehmen die vorbereitete Kupaty heraus - jetzt können Sie sie braten, backen usw. Sie können sie auch in den Gefrierschrank schicken. Nur dann ist es wichtig, das gute Auftauen nicht zu vergessen, da sonst aufgrund des großen Temperaturunterschieds auch die vorbereitete Schale platzen kann.

Im Ofen backen

Die einfachste Art, diese Würste zu backen, ist im Ofen. Die geschweißten Halbzeuge legen wir auf dem Rost aus.

Sobald der Ofen auf 180 Grad aufgeheizt ist, ein Backblech für 20-30 Minuten hineinlegen. Wenn es eine „Grill“-Funktion gibt, schalten Sie sie sofort ein, die Zeit kann auf 3-5 Minuten reduziert werden. Wenn die gebräunte Kruste appetitlich wird, servieren wir Würstchen auf den Tisch.

Übrigens, wenn Sie Kupaty im Ofen in einer Hülle oder Folie kochen, können Sie etwas Gemüse hinzufügen - Sie erhalten ein vollwertiges Gericht mit einer köstlichen Beilage.

Kochen in einer Bratpfanne oder einem langsamen Kocher

Sie können Kupaty in einer normalen Pfanne braten. Hier geht es noch einfacher - bei mittlerer Hitze in einer eingefetteten tiefen und dickwandigen Pfanne das Fleischgericht von beiden Seiten anbraten.

Auf die gleiche Weise werden diese georgischen Würste in einem langsamen Kocher im „Brat“-Modus gekocht.

In einer Pfanne oder Multi können Sie auch unvorbereitete Kupaty machen. Stellen Sie dazu unser Fleischgericht in den Behälter, gießen Sie 0,5-1 Tasse kaltes Wasser, 1 EL. Pflanzenöl und mit einem Deckel abdecken. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Deckel. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, braten die Kupaty. Denken Sie nur daran, sie auf die andere Seite zu drehen. Diese Methode verhindert auch das Reißen der natürlichen Schale, insbesondere wenn das Feuer zunächst klein war. In der Karikatur ist es zu diesem Zeitpunkt besser, den Modus "Löschen" auszuwählen.

Bäder in der Mikrowelle

Kupat lässt sich am schnellsten in der Mikrowelle zubereiten. Es dauert ungefähr 15 Minuten, bis das Fleisch in der Schale bereit ist. Es stimmt, eine goldene Kruste oben wird nicht funktionieren, es sei denn, Ihr Mikrowellenherd hat einen eingebauten Grill. In diesem Fall teilen wir das Kochen in 2 Phasen auf:

vorgeschweißte Würstchen, Deckel nicht vergessen, 10 Minuten bei höchster Leistung in die Mikrowelle stellen;
Dann den Deckel abnehmen und auf dem Grill goldbraun braten.

Grillen und Grillen

Jedes Fleisch wird am besten im Freien zubereitet. Kupaty ist keine Ausnahme. Knusprig gebratene Kruste, ein besonderes unglaublich appetitliches Aroma und saftiges Hackfleisch – der Geschmack ist einfach köstlich!

Es ist jedoch sehr schwierig, irgendwelche Würste auf dem Grill zu braten, ohne die Haut zu knacken. Daher rate ich Ihnen, das Vorschweißen nicht zu vergessen und unbedingt zu hacken. Es ist einfach toll, wenn Sie nicht kalte, sondern aufgewärmte Grad auf 60-70 Kupaten auf den Grill schicken - so wird die Gefahr des Knackens noch geringer.

Außerdem werden hausgemachte Kupats köstlich, wenn sie geräuchert werden. Dazu benötigen Sie eine Räucherkammer.

Am Ende biete ich ein Video mit einem einfachen Rezept für unglaublich leckere Kupat an:

Fein geschnittenes Fleisch mit Fett und Gewürzen, gefüllt in einen Naturdarm – das ist Kupaty. Sie können ganz einfach Ihre eigenen herstellen oder im Laden kaufen, sowohl frisch als auch gefroren. Bei hochwertigen Würsten hat das Einfrieren übrigens praktisch keine Auswirkungen. Bei richtigem und langsamem Auftauen verlieren sie ihren Geschmack nicht.

Auftauen

Wenn Sie gefrorene Kupaty zubereiten, müssen Sie sie 6-8 Stunden im Voraus aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank aufbewahren, nicht im kältesten Bereich. 2 Stunden vor dem Kochen sollten Würste aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Lagerung

Wenn Kupaty frisch sind, sollten sie nicht länger als zwei Tage im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. Sie können nicht in einer Tüte oder Frischhaltefolie aufbewahrt werden, sie ersticken und werden rutschig. Es ist am besten, Kupaty in Papier zu wickeln (Sie können Pergament zum Backen nehmen), Experten raten auch, sie in eine Stoffserviette zu wickeln. Es ist notwendig, dass die Würste "atmen".

Wie man Kupaty auf dem Grill kocht

Bratwürste lassen sich am besten bei niedriger Temperatur frittieren. Warten Sie daher, bis die Kohlen vollständig ausgebrannt sind, oder stellen Sie den Rost nach Möglichkeit höher ein als bei Fleisch.

Der Rost muss eingefettet werden, damit die Kupats nicht kleben und ihre Schale nicht beschädigt wird.

Bevor die Würste auf den Rost gelegt werden, müssen sie eine Sekunde in kochendes Wasser getaucht werden, damit die Schale fester sitzt, keinen Saft abgibt und nicht platzt. Dann wischen Sie die Kupaty mit einer Serviette ab.

Natürlich sollten Sie die Würste nicht schneiden, wenn sie in einem einzigen Strang hergestellt sind. Einfach spiralförmig auf den Rost legen. Andernfalls fließt Fett aus ihnen heraus und sie werden trocken.

Beim Braten auf Kohlen können Sie jede Wurst an zwei Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Dies geschieht, damit die Schale nicht durch die Hitze reißt.

Drehen Sie den Rost während des Bratens oft, damit die Würste gleichmäßig garen.

Während Kupaty gebraten werden, können sie mit Sauce eingefettet werden. Mehrmals während des Bratens, aber in einer dünnen Schicht. Dies hilft, eine knusprige Kruste zu bilden.

Das Braten dauert nicht lange. Je nach Größe beträgt die Garzeit 15-30 Minuten. Andernfalls trocknen die Kupats aus.

Andere Kochmethoden

Kupaty kann auch in einer Pfanne gebraten, im Ofen oder auf einem Luftgrill gebacken werden. Sie können auch eine Mikrowelle mit Grillmodus verwenden.

Bratpfanne es ist besser, wenn möglich einen dicken Boden zu nehmen - Gusseisen. Es wärmt am besten und hält die Temperatur. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, reduzieren Sie das Feuer auf ein kleines Feuer und legen Sie die Kupaty hinein, nachdem Sie die Enden mit einem Zahnstocher eingestochen haben. Bei schwacher Hitze braten, dabei ständig wenden und langsam Feuer hinzufügen. In der Mitte des Bratens sollte es mittelgroß sein. Also drauf anbraten. Braten Sie für etwa eine halbe Stunde, aber es hängt von der Größe ab.

Ofen Zum Braten muss Kupat auf 200 Grad erhitzt werden. Sie können Würste auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Und Sie können sie in Folie einwickeln, 15-20 Minuten backen und dann die Folie öffnen und die restlichen 10-15 Minuten mit dem Fett, das von ihnen geschmolzen ist, auf die Kupaty gießen. In der Mikrowelle werden Kupats mit maximaler Leistung gekocht.

IN aerogrill Sie können ohne Öl und sogar mit einer Beilage gekocht werden. Sehr bequem.

Rezept für hausgemachte Wurst

Fleisch für Kupat muss fettig eingenommen werden, und der Darm muss sehr sorgfältig gereinigt und gewaschen werden, damit er nicht riecht. Am besten kauft man fertige Tiefkühldärme im Laden oder bittet den Metzger auf dem Markt, sie vorzubereiten und zu reinigen. Die Reinigung zum Selbermachen ist nicht die angenehmste Sache der Welt.

Gefrorene Eingeweide sollten in Wasser eingeweicht und dann in mehreren Wässern gewaschen werden. Vor dem Waschen sollten die Eingeweide herausgedreht und nach dem Waschen drei Stunden lang in warmem Wasser mit Essig eingeweicht werden.

Fleisch und Fett sollte man idealerweise mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, man kann sie aber auch zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen durch einen großen Fleischwolfrost passieren.

Um das Hackfleisch in den Darm zu füllen, können Sie eine Plastikflasche verwenden, die abgeschnitten werden muss, und den Darm über den Hals ziehen.

1 kg fettes Schweinefleisch

3 Zwiebeln

1 EL Zitronensaft

½ Knoblauchzehe

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Nelke

Khmeli-suneli

Schweinedarm

Schritt 1. Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch einen großen Fleischwolf geben. Mischen, salzen.

Schritt 2 Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen und zu Hackfleisch geben. Zitronensaft hinzufügen. Nochmals mischen.

Schritt 3 Den vorbereiteten Darm auf einer Seite zu einem Knoten binden. Beginnen Sie mit der Füllung. Nach jeder Wurst den Darm zu einem Knoten binden.

Schritt 4 Kupaty grillen, bis sie goldbraun sind.

Womit kann man Kupaty servieren?

Fast jede scharfe Sauce, die wir für Fleisch verwenden, zum Beispiel Tomaten, ist für Kupats geeignet. Es passt gut zu gebratenen Tkemali- oder Satsebeli-Würsten. Probieren Sie auch Senf, aber nicht süßen Dijon, sondern würzigen russischen Senf. Frische Gemüsegerichte, grüne Salate und natürlich Lavash sind ideal für Kupats. Alles nach den Gesetzen der kaukasischen Gastfreundschaft.

In der Picknicksaison wird das Thema Auswahl von Produkten für das Grillen relevant. Einige Leute braten traditionelle Fleischspieße oder backen Gemüse oder Pilze, andere kochen Fisch oder Meeresfrüchte auf dem Grill. Es gibt jedoch immer noch eine Alternative zu allen Optionen - duftende, würzige Kupaty, die auf dem Grill zubereitet wird.

Kupaty ist Hackfleisch mit Fett, Gewürzen und manchmal Gemüse, das in einen Naturdarm gefüllt und in Form von Würsten dekoriert wird.

Wie man kupaty kocht und wie viel man grillt, erfahren Sie in unserem Artikel.

Bratwürste lassen sich am besten bei niedriger Temperatur frittieren. Warten Sie daher, bis die Kohlen vollständig ausgebrannt sind, oder stellen Sie den Rost nach Möglichkeit höher ein als bei Fleisch.
Der Rost muss eingefettet werden, damit die Kupats nicht kleben und ihre Schale nicht beschädigt wird.
Bevor die Würste auf den Rost gelegt werden, müssen sie eine Sekunde in kochendes Wasser getaucht werden, damit die Schale fester sitzt, keinen Saft abgibt und nicht platzt. Dann wischen Sie die Kupaty mit einer Serviette ab.
Natürlich sollten Sie die Würste nicht schneiden, wenn sie in einem einzigen Strang hergestellt sind. Einfach spiralförmig auf den Rost legen. Andernfalls fließt Fett aus ihnen heraus und sie werden trocken.
Beim Braten auf Kohlen können Sie jede Wurst an zwei Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Dies geschieht, damit die Schale nicht durch die Hitze reißt.
Drehen Sie den Rost während des Bratens oft, damit die Würste gleichmäßig garen.
Während Kupaty gebraten werden, können sie mit Sauce eingefettet werden. Mehrmals während des Bratens, aber in einer dünnen Schicht. Dies hilft, eine knusprige Kruste zu bilden.
Das Braten dauert nicht lange. Je nach Größe beträgt die Garzeit 15-30 Minuten. Andernfalls trocknen die Kupats aus.

Um Würste saftig zu machen, mit einem fleischigen Aroma und Geschmack, kochen Sie gehacktes Schweine- und Rindfleisch.
Damit sich Fleisch leichter mit dem Messer schneiden lässt, sollte es leicht gefroren sein. Und um schneller einzufrieren, schneiden Sie das Fleisch in 5-7 cm dicke Stücke. In dieser Form ist es nach 15 Minuten zum Schneiden bereit.
Verzichten Sie nicht auf die stundenlange Lagerung des fertigen Hackfleisches im Kühlschrank! In dieser Zeit entfalten alle weiteren Zutaten ihr volles Aroma und ihren Geschmack.
Tauchen Sie die Zwiebel vor dem Schneiden in kochendes Wasser. Dann wird es den Geschmack von Fleisch nicht stören.
Den Schweinedarm nach dem Reinigen und Waschen in der Marinade einweichen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie einen halben Liter Wasser, eine gehackte Zwiebel, einen Teelöffel Soda, zwei Lorbeerblätter und einen Esslöffel Essig.
Verwenden Sie eine Plastikflasche, um das Füllen des Darms mit Hackfleisch zu erleichtern. Schneiden Sie es näher am Hals ab, binden Sie den Darm daran und füllen Sie es.
Um zu verhindern, dass Würste platzen, tauchen Sie sie vor dem Braten einige Sekunden in kochendes Wasser.

Hülle für Würstchen und Kupat

Heutzutage ist es nicht schwierig, in einem Geschäft eine Hülle für hausgemachte Würste zu kaufen, sie kann natürlich oder künstlich sein. Natürlich - das sind speziell verarbeitete Schweine-, Rinder- oder Hammeldärme. Sie können in Durchmesser, Länge, Darmabschnitt des Tieres variieren. Bei der Auswahl des Darms sollten Sie auf seine Eigenschaften achten: Es sollte keine Knötchen, große Löcher, einen fettigen Geruch geben, die Farbe sollte hell sein, ohne Grautöne. Rinderdärme sind fester als Schweinedärme, daher kann es einfacher sein, mit ihnen zu arbeiten, wenn Sie zum ersten Mal Würste kochen. Lamm eignet sich aber eher für Brühwurst und Schinken. Die Wahl liegt jedoch bei Ihnen.

Vor dem Gebrauch sollte der Darm mit warmem Wasser gespült und durchschnittlich bis zu 2 Stunden in Wasser bei 20-25 C eingeweicht werden (frische Dosen können nur 5-10 Minuten eingeweicht werden). Dann werden sie in Wasser (30-35 C) gewaschen. Anschließend werden die Därme in Segmente zerlegt und ihre Qualität durch Durchleiten von Wasser überprüft. Wenn der Magen Löcher hat, sollte der Darm an diesen Stellen in einzelne Teile geschnitten werden.

Künstliche Hüllen sind auch von verschiedener Art, einschließlich Zellulose, Polyamid, Protein. Für selbstgemachte Würste eignen sich Kollagenhüllen gut, die aus Eiweißrohstoffen bestehen und essbar sind. Um das Kollagen "Darm" vorzubereiten, sollte es in Wasser (unter Zugabe von 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) 35-40 C für 2-3 Minuten eingeweicht werden, dann mit fließendem Wasser abspülen.

Grillwürste - die besten Rezepte

Kupaty - ein klassisches georgisches Rezept

Das klassische Rezept für diese georgischen Würste beinhaltet die Verwendung von Knoblauch, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Pfeffer. Granatapfelkerne, die zu Hackfleisch hinzugefügt werden, verleihen dem fertigen Gericht einen interessanten Geschmack und eine interessante Textur. Normalerweise werden Kupats mit einer Länge von 15-20 cm hergestellt. Gebratene Würste auf Kohlen oder in einer Pfanne, heiß serviert.

Zutaten:

500 g Schweinefleisch
50 g Speck,
1 Zwiebel
6 Knoblauch,
60 g Granatapfel (Korn),
1 g Suneli-Hopfen,
Schweineinnereien,
1 EL Petersilie (gehackt)
100 g Tkemali-Sauce,
nach Geschmack - schwarze Pfefferkörner, Zimt, Nelken, Salz

Kochmethode

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel dazugeben und durch einen Fleischwolf passieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Zerdrückten Knoblauch, Granatapfelkerne, Zimt, Nelken, Suneli-Hopfen, schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, gründlich mischen.

Füllen Sie den gereinigten und gewaschenen Darm mit Hackfleisch, aber nicht sehr fest, damit die Kupaty beim Braten nicht platzen. Die Würste sollten etwa 15 cm lang sein, die Enden mit Fäden zusammenbinden und verbinden.

Kupaty 2 Stück pro Portion auf einen Spieß stecken und über heißen Kohlen braten. Sie können auch in einer Pfanne durch Zugabe von Fett gebraten werden. Kupaty wird mit gehackten Zwiebeln und Petersilie serviert. Tkemali-Sauce separat servieren.

Hühnerkupaty mit Trüffeln

500 g Hühnerfleisch, 100 g mageres Schweinefleisch, 400 g frisches Schweineschmalz, 150 g durch ein Sieb geriebener Gänseleberreste, 100 g Trüffel fein hacken. Fügen Sie 12 Gramm Salz, eine Prise Pfeffer, etwas Muskatnuss und ein kleines Glas Champagner hinzu. Mischen, in Teile von 80-90 Gramm teilen. Zu flachen Ovalen formen. Auf jedes Oval eine Trüffelscheibe legen, in eine Wursthülle geben. Kupaty in geschmolzene Butter dippen, grillen oder im Ofen backen. In einem Ring anrichten, mit einer klaren weißen oder braunen Sauce und beliebigem Gemüsepüree servieren.

Wie man hausgemachte Grillwürste kocht - Rezept

Zutaten:

Schweinefleisch - 2,1 kg;
frisches Schweinefett - 400 g;
Knoblauch - 2-3 Köpfe;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 15 g;
gemahlene Koriandersamen - 10 g;
getrocknetes Bohnenkraut - 5 g;
getrocknetes Basilikum - 5 g;
getrockneter Thymian - 5 g;
Oregano - 5 g;
Salz;
Schweinedarm - 5 m.

Kochen

Schweinedärme für hausgemachte Würste können fertig zubereitet und richtig zubereitet gekauft oder selbst gereinigt werden. Dazu ist es notwendig, sie zunächst umzukrempeln, sorgfältig mit dem Messerrücken zu säubern, um nahezu durchsichtige Darmwände ohne Fett und Fremdstoffe zu erhalten. Dasselbe sollte auf der Vorderseite erfolgen. Während des Reinigungsprozesses waschen wir den Darm regelmäßig, füllen ihn dann mit kaltem Wasser und lassen ihn dreißig bis vierzig Minuten einwirken.

Um Hackfleisch zuzubereiten, waschen wir das Schweinefleisch, trocknen es und schneiden eine zusätzliche Haut vom Fett ab. Wir schneiden alles in kleine Scheiben und passieren einen Fleischwolf. Wir geben geschälte und gepresste Knoblauchzehen auf den gedrehten Boden, fügen Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander nach Geschmack hinzu, würzen die Masse mit getrocknetem Basilikum, Bohnenkraut, Thymian und Oregano und kneten gründlich. Auf Wunsch kann der Rost am Fleischwolf sowohl groß als auch klein installiert werden, was zu einer anderen Struktur der Produkte führt.

Wenn Ihr Fleischwolf mit einer speziellen Düse für die Herstellung von Würstchen ausgestattet ist - großartig, werden wir sie zum Füllen verwenden. Wir installieren es anstelle eines Messers und eines Gitters, fädeln einen Darm auf ein längliches Kunststoffrohr der Düse und binden seine Kante mit einem Faden. Jetzt geben wir ein wenig gekochtes Hackfleisch in das Durchgangsloch des Geräts und drehen es mit einem Fleischwolf und bewegen es weiter. Beim Austreten füllt es den Darm und bewegt ihn aus der Röhre. Ungefähr alle fünfzehn Zentimeter binden wir den Darm an zwei Stellen mit einem Faden zusammen, um die Produkte voneinander zu trennen.

Vor dem Grillen stechen wir die Würste mit einem Zahnstocher an fünf bis sieben Stellen auf beiden Seiten ein.

Gegrillte Hühnerwürste

Zutaten:

Huhn (Fruchtfleisch) - 2 kg
Salo (Schweinefleisch) - 100 g
Sojasauce - 6 EL. l.
Adjika (trocken) - 2 TL
Zwiebel - 2 Stk
Knoblauch - 3 Zähne.
Salz (ohne Folie) - 1,5 TL.
Eingeweide (3 m. Kaliber = 38/40 mm.)

Zusatz

Zwiebel - 3 Stk
Grüns - 1 Bund.
Sojasauce - 2 EL. l.

Kochmethode

Teilen Sie das Hühnerfleisch in zwei gleiche Teile. Wir überspringen einen zusammen mit Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Der zweite wird fein gehackt. Wir kombinieren beide Teile, fügen Sojasauce und Salz hinzu, gemischt mit Adjika. Gut mischen. Wir setzen die Düse für die Wurstbildung auf den Fleischwolf, wir setzen die Gebärmutter für die Wurst darauf und binden sie am Ende. Wir schalten den Fleischwolf ein und formen die Kupatas, die Sie mögen.

Wir braten unsere Kupaty, bis sie auf einem mit raffiniertem Pflanzenöl gefetteten Rost gekocht sind, damit sie nicht kleben. Während unsere Kupaty gebraten werden, schneiden wir Zwiebeln und Gemüse, mischen. Sojasauce zugeben, umrühren. Die Zwiebel in die fertige Kupaty geben, mischen und mit einem Deckel abdecken und 5-10 Minuten ziehen lassen. Du kannst dich bewerben.

Gegrillte gehackte Lammwürste

Zutaten:

Lamm (Rücken) - 40 g
Lammschwanzfett - 100 g
Lammhackfleisch - 500 g
feines Salz - 20 g
schwarze Pfefferkörner - 2 g
trockener Knoblauch - 6,5 g
scharfer Chili (Pulver) - 4 g
Zira (Samen) - 0,5 g
Eiskrümel (Frappé) - 100 g
Lammdarm - 2,1 m

Kochrezept Schritt für Schritt

Den Lammdarm innen und außen gründlich unter Wasserdruck ausspülen.
Lamm- und Hammelfett in 5 x 5 mm große Würfel schneiden.
Gehackte Zutaten mit Lammhackfleisch mischen, Gewürze hinzufügen, gründlich mischen. Am Ende Eisfrappe hinzufügen, vorsichtig mischen, mit der Wurstherstellung fortfahren.
Binden Sie den Rand des Darms mit einem Tourniquet, füllen Sie den Darm mit Hackfleisch (falls vorhanden, legen Sie Lammdarm auf die Düse, installieren Sie die Düse in einem vertikalen Wurstfüller).
Würste zu je 200 g formen, den Darm mit einem Tourniquet binden und nicht schneiden (dies geschieht vor dem Braten). Machen Sie bei Fertigwürsten Einstiche (6-8 Stk.). Fertigwürste können eingefroren werden.
Braten Sie die Würstchen vor Gebrauch auf dem Grill goldbraun an. Es wird empfohlen, Würstchen mit Senf, Sauerkraut oder Kartoffelpüree zu servieren.

Gegrillte Hühnerwürste mit Thymian

Zutaten

1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1. l. frischer Thymian
3 Scheiben Brot
500 g gehacktes Huhn oder Pute
1 Ei
1 Teelöffel scharfer Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
4 EL. l. Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Die Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen, durch den Knoblauch passieren. Thymian waschen und fein hacken. Brotscheiben zerkrümeln. In einer Schüssel alle Zutaten – außer Mehl – gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Würste formen, jeweils in Mehl wälzen, dann alle Würste mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen. Die Würstchen auf eine Alu-Grillschale oder Alufolie legen und auf dem vorgeheizten Grill ca. 20-25 Minuten backen, dabei ab und zu wenden. Mit frischem Baguette, Salat und Ketchup servieren.

Wurst für Grillwürste

Tomatensauce mit Koriander

Zutaten:

8 reife Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Koriander
1 Schote Peperoni,
Salz.

Kochen:

Peperoni von den Kernen schälen, Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Tomaten und Paprika mit einem Mixer pürieren. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, Koriander waschen, fein hacken. Zwiebeln und Koriander zu Tomaten und Paprika geben, salzen, gründlich mischen. Diese Sauce ist eine großartige Ergänzung zu Lamm- oder Schweinefleischspießen.

Soße aus weißem Fleisch

Zutaten:

Kefir - 200 Milliliter
saure Sahne 10-20% - 100 Gramm
Gurke - 1 Stück
grüns - 1 Bund
Knoblauch - 3-4 Nelken
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel
Salz - nach Geschmack
gewürze (Rosmarin, Thymian, Basilikum) - 1 Prise

Kochen

Frische Gurke, Knoblauch und Kräuter fein hacken oder reiben. Kefir mit Sauerrahm zu einer einzigen Masse mischen, gehackt hinzufügen, mischen. Salz, Pfeffer und Gewürze langsam zugeben. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn sich die Sauce als dick herausstellt, kann sie mit einem erhöhten Anteil an Kefir verdünnt werden.

Manchmal reicht ein klassisches Barbecue für eine gute Rast nicht aus. Outdoor-Enthusiasten auf dem Land kochen oft Kupaty. Sie bestehen aus Hackfleisch, das ist die Hauptzutat. Sie fügen den Gerichten auch viele Zwiebeln hinzu. Vergessen Sie nicht Knoblauch, würzige Gewürze und Schmalz. Es stellt sich heraus, dass etwas einer Wurst ähnelt. Auf Kohlen gekocht, verleiht ein solches Gericht einen einzigartigen Geschmack, aber dazu ist es notwendig, alle Zutaten und ihre angegebene Menge richtig auszuwählen.

Es gibt mehrere Rezepte für die richtige Zubereitung dieses Gerichts. Überlegen Sie, wie Sie Kupaty auf klassische Weise braten.

Rezept

Von den Zutaten brauchen wir:

Kupaty aus dem Laden in Höhe von 3 kg.
5 Glühbirnen.
Einfach, ein Beutel ist genug.

Vorgekaufte Kupaty müssen in Marinade eingeweicht werden

Wir mischen es mit folgenden Zutaten:

Ungekochtes Wasser bis 350 ml.
Neun Prozent Essig, 100 Gramm sind genug.
5 Knoblauchzehen.
Dill oder Petersilie.
Peperoni, ein Stück.

Wie man ein Gericht kocht

Gekaufte Rohwürste in Form von Kupat können einfach nicht auf die Kohle gelegt werden. Es ist ratsam, sie mit Zahnstochern zu durchstechen, damit die zukünftige Marinade gründlicher aufgenommen wird. Dann ist alles wie beim klassischen Grillen.

Wie man Kupaty auf dem Grill kocht:

Nehmen wir eine große Schüssel.
Die Zwiebel schneiden, am besten in Ringe.
Alles mit Grillgewürz bestreuen.
Warum ist eine Schicht Kupat ausgelegt?
Obendrauf nochmal Zwiebeln und Gewürze.
Anschließend wird die Schicht erneut gebadet.

Das Prinzip ist klar, wir arbeiten nach diesem Schema bis zum Ende der Produkte. Fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, dann müssen Sie alles mit einem Teller abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.

Das Garen auf dem Grill gelingt am besten auf dem Grill

Tatsache ist, dass Kupaty sehr weich sind, das Aufstecken auf Spieße ist unbequem und unpraktisch, dies ist kein Grill. Wir wählen einen einfachen Grillrost aus dem Laden, verteilen unsere eingelegten Produkte gleichmäßig darauf. Dann müssen Sie warten, bis die Kohle ausgebrannt ist, und sie auf eine durchschnittliche Hitzestufe stellen. Wir bestimmen diesen Indikator mit einer Handfläche oder visuell.

Braten

Selbst eingelegt oder in einem Geschäft gekauft, müssen sie nicht lange am Feuer gehalten werden. Wie viel Kupaty auf dem Grill braten? Es dauert 10 manchmal 15 Minuten, um das zarteste Fleisch vollständig zu garen. Zum Glück gart es gleichmäßig auf dem Grillrost.

Während des Bratvorgangs haben wir einen Raum, in dem oft Gemüse oder Brot platziert wird. Dies ist eine gute Option, um Lebensmittel zu erhitzen und ihnen ein gutes Aroma zu verleihen.

Zuvor haben wir die notwendigen Zutaten für die Marinade beschrieben, und es ist Zeit, sie zuzubereiten. Ja, diese Marinade muss kein Fleisch oder Wurst einweichen. Es ist notwendig, um es als Sauce auf dem Tisch zu servieren. Es ist schnell gemacht, während Kupaty auf dem Grill gebraten werden, arbeiten wir damit.

Wir fangen an, Wasser und Essig zu mischen, halten uns an ein Verhältnis von 2 zu 1. Die Mischung muss in ein Glas gegossen werden, fügen Sie dort den ganzen Knoblauch, Dill, Petersilie und Pfeffer hinzu. Dann das Glas fest verschließen und umrühren. Eine solche Marinade ist unter den Bedingungen einer Wanderung, einer Sommerresidenz und eines Picknicks sehr einfach herzustellen.

Ergebnis

In 15 Minuten wird die Kupaty definitiv gebraten, zu diesem Zeitpunkt sammeln und mischen wir die Marinade. Danach die Delikatesse auf einen Teller geben, mit frischen Zwiebeln dekorieren und 2-3 Esslöffel Marinade darüber gießen. Ja, wir bevorzugen immer natürliche Gewürze und Zutaten gegenüber getrockneten.

In diesem Artikel erfahren Sie alles darüber, wie man Würste auf dem Grill kocht, wie man Fleisch, Gewürze und Gewürze auswählt.

Beschreibung des Garvorgangs in allen Feinheiten und Nuancen.

Entgegen der landläufigen Meinung sind Würste (sie sind Würste) ein Produkt aus ausgewähltem Fleisch.

Das Klischee eines minderwertigen Produkts hat sich für Wurst erst kürzlich etabliert.

Nicht jede heimische Wurst übersteht das Braten in der Pfanne und schon gar nicht auf dem Grill.

Deshalb haben viele vergessen, welche Eigenschaften eine Grillwurst haben sollte.

Gegrillte hausgemachte Würste - Kochregeln

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Wie ist eine echte Wurst?

Das Rezept für ein echtes Wurstprodukt zum Braten in der Pfanne oder auf dem Grill sollte hochwertiges Fleisch enthalten.

Es muss in Stücke geschnitten werden. Es sind Fleischscheiben und nicht Hackfleisch, die ihm Saftigkeit und Geschmack verleihen.

Die Wursthülle muss aus 12 Zwölffingerdarm-Schweine- oder Kuhdärmen bestehen.

beachten Sie

Polymerersatzstoffe, die häufig die Umhüllung des Wurstinhalts bilden, ersparen dem Hersteller die hohen Herstellungskosten des Produkts. Dies mindert jedoch die Qualität des Produktes.

Kochmöglichkeiten für Würstchen

Das klassische Wurstrezept hat mehrere Möglichkeiten:

Bayerisches Schweinefleisch mit Speck (auf der Basis von Schweinefleisch und);
Schwedisches Schweine- und Rindfleisch (Hackfleisch vom Rind und Schwein);
französisches Huhn mit Gewürzen (gehacktes Huhn);
Bayerisch mit Käse (Schwein und Käse).

Basisset von Produkten zum Kochen von Würsten

Jeder der Typen hat seine eigenen Eigenschaften, aber das Grundrezept muss eine bestimmte Reihe von Produkten enthalten, die in jedem der Rezepte vorhanden sind:

Hackfleisch;
Knoblauch;
eine Reihe von Gewürzen;
Schmalz oder inneres Fett;
Darm;
Salz.

Eine Zugabe kann Hartkäse, würzige Wurzeln sein, die in einem Mixer gehackt werden, in einigen Fällen Croutons.
Auch das Gewürzset variiert je nach Fleischsorte, die als Basis verwendet wurde.

Wie man Würstchen auf dem Grill zubereitet?

Klassisches Bratwurst-Rezept

Nachdem Sie an ein gemütliches Picknick vom Grill gedacht haben, können Sie Ihre Gäste mit gekauften Rohwürsten erfreuen.

Wenn Sie jedoch Ihre Kochkünste unter Beweis stellen möchten, hilft Ihnen ein Standardrezept für hausgemachte Würste.

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Anzahl der zum Picknick eingeladenen Personen berücksichtigen.

Eine Standardportion Brühwürste ist für 6-8 Personen ausgelegt.

Was brauchen Sie, um mit dem Kochen zu beginnen?

Etwa zwei Stunden Zeit, Essen und gute Laune! Ein trauriger Koch wird Sie schließlich nicht mit leckerem Essen füttern!

Und natürlich eine Küchenmaschine oder ein Fleischwolf mit Aufsätzen zur Herstellung von hausgemachten Würstchen.

Fleisch auswählen

Fangen wir an, der Reihe nach zu verstehen. Entscheiden Sie sich zunächst für die Fleischauswahl.

Schließlich haben Hühnerwürste einen starken Geruch, sie müssen mit viel Knoblauch gekocht werden, damit Geflügelfleisch sein Aroma-Bouquet entfaltet, ohne an Geschmack zu verlieren.

Die beste Option ist Schweinefleisch. Im Umgang ist sie unprätentiös. Der Fettgehalt hängt vom Alter des Tieres ab, dem Körperteil, aus dem das Fleisch entnommen wurde.

Sie müssen 2 kg Fleisch nehmen, am besten geeignet:

Nackenpulpa;
Schulterblatt;
Filet;
Lende;
Fleischfilet aus der Patella.

Es dauert ungefähr einen Tag, um das Fleisch in den gewünschten Zustand zu bringen. Sie sollten sich nicht beeilen, denn das Fleisch muss eine Fermentationsphase durchlaufen, die nach dem Zerkleinern des Fleischblocks eintritt.

Der Fermentationsprozess ähnelt den Anfangsstadien des Muskelfaserabbaus. Das Fleisch wird mit Sauerstoff angereichert, wird weicher, gibt Saft und entfaltet sein Aromabouquet.

Dazu muss das Fleisch zunächst im Kühlschrank liegen.

Zu kleinen Stücken zerkleinertes Fleisch wird mit 0,5 kg Fett vermischt.

Es ist ratsam, das Fett mit 1 Knoblauchzehe zu mahlen, es dann mit den Händen mit Fleisch zu kneten und mit Salz und geriebenen Gewürzen zu bestreuen.

Gewürze auswählen

Perfekt für Schweinswürste: schwarzer Pfeffer;

Nelke;
Mist Wurzel.

Einige Köche schlagen vor, einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen, um dem Schweinefleisch einen süßlichen Geschmack zu verleihen.

Kochen

Die gesamte entstandene Masse wird mit Hilfe einer Küchenmaschine in den Darm gepackt. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie das Gerät verwenden, wie in diesem Video)

Der Darm selbst kann in den Fleischreihen oder in Supermärkten gekauft werden, wo er in verpackter Form verkauft wird.

Der Vorteil eines gekauften Darms ist, dass er bereits von den inneren Schalen befreit ist.

Nach Abschluss aller Manipulationen müssen die Würste 60 Minuten lang „atmen“, damit alle Zutaten gleichermaßen einen gemeinsamen Beitrag leisten.

In einigen Fällen wird empfohlen, Würste 20 Minuten vor dem Kochen in einer Mischung aus Weißwein, gehacktem Kiza und Petersilie einzuweichen.

Wie grillt man Würstchen?

Die Kohlen sollten etwas gedämpfter sein als bei Kebabs. Denn Würste sind empfindlicher als einzelne Fleischscheiben.

Um die Schönheit des Produkts zu erreichen, benötigen Sie etwas inneres Fett.
Vor dem Einschicken auf den Grillrost sollte jede Wurst eingefettet werden.
Dadurch behält die Haut ihre Elastizität und hat mehr Zeit zum Garen. Das Wichtigste ist schließlich, das Produkt richtig zu frittieren!
Bereits auf dem Grill sollten Würstchen öfter gewendet werden. Dadurch wird verhindert, dass die Haut am Netz haftet.
Würstchen beim Garen nicht anstechen. Die Gesamtzeit, für die sie gebacken werden, beträgt 30-60 Minuten.
Wenn die Unversehrtheit der Schale gebrochen ist, fließt der Saft heraus und die Würste werden trocken.
Es ist besser, Würste mit Roggenbrot, Kräutern und Senf zu servieren.

Würstchen auf dem Grill kochen - Video

Wie Sie bereits verstanden haben, ist das Garen von Würstchen auf dem Grill nicht kompliziert, probieren Sie es einfach aus und genießen Sie Ihr Essen!

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