Handgefertigte Schokolade. Beschreibung der Technologie und Besonderheiten der Schokoladenherstellung

In Russland entwickelt sich der Schokoladenmarkt rasant. Von 2013 bis 2019 stieg der Schokoladenkonsum von 6 auf 8 kg pro Person und Jahr. Trotz der Trends in Richtung richtige Ernährung und eines gesunden Lebensstils kaufen sie weiterhin Süßigkeiten und Bonbons: für sich und ihre Familie, als Weihnachtsgeschenke. Die Schokoladenproduktion amortisiert sich innerhalb weniger Monate und bringt den Eigentümern stabile Gewinne.

Geschäftsideen für die Schokoladenherstellung

Es gibt zwei Organisationsmodelle technologischer Prozess: Zuhause oder industrielle Produktion Schokolade.

Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, können Sie zu Hause in der Küche ein Unternehmen gründen und dabei ein Minimum an Geld in die Ausrüstung investieren. Da es jedoch nicht möglich ist, ein solches Unternehmen offiziell zu registrieren, liegt die Verantwortung dafür, ohne Registrierung beim Bundessteueramt zu arbeiten und Steuern zu zahlen, bei Ihnen.

Im zweiten Fall müssen Sie den Auflagen der Prüfbehörden nachkommen, eine Werkstatt anmieten und vorbereiten, Mitarbeiter einstellen und eine Streaming-Produktion einrichten Schokoladenprodukte.

Handgemachte Schokolade herstellen

„Schokoladenboutique“ ist ein Konzept, das 2016 nach Russland kam. Die Boutique verkauft erstklassige handgefertigte Schokolade, die nach hausgemachten Rezepten hergestellt wird. Die Besitzer solcher Betriebe verlassen sich auf die Einzigartigkeit ihrer Produkte und sind großen Werkstätten in Produktionsmengen unterlegen.

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst:

dunkle, weiße und Milchschokoladentafeln;
Schokolade mit Frucht- und Beerenfüllungen;
Trüffel;
Bonbons mit nicht standardmäßigen Füllungen;
Geschenksets mit verschiedenen Schokoladensorten.

Kunden können personalisierte Sets, Schokoladenbrunnen und sogar gravierte Pralinen bestellen.

Der modische Trend der Gourmet-Boutiquen ist die Kombination unvereinbarer Geschmäcker. Luxusschokoladenhersteller bieten Ingwer, Chilischoten, kandierte Früchte und sogar Speck als Füllungen an. Sie verkaufen aromatisierte Bonbons ausschließlich in Originalverpackung.

Handgemachte Schokolade ist ein Genuss für Feinschmecker und wird daher immer ihren Käufer finden

Früchte in Schokolade herstellen

Erdbeeren, Äpfel und Bananen sind das ganze Jahr über gefragte Früchte. In Kombination mit Schokolade bilden sie eine einzigartige Köstlichkeit. Der Vorteil des Geschäfts mit Früchten mit Schokoladenüberzug ist der minimale Wettbewerb auf dem russischen Markt. Der Nachteil ist die ausgeprägte Saisonalität. Im Winter steigen die Obstpreise und die Verbrauchernachfrage sinkt.

Ein möglicher Ausweg ist die Anmietung von Flächen in einem städtischen Einkaufszentrum, um auch in der kalten Jahreszeit an einem Ort mit maximalem Verkehrsaufkommen arbeiten zu können. Werbung kann sich auf den Vitamingehalt von Produkten konzentrieren.

Es gibt nichts Leckereres als mit Schokolade überzogene Früchte: Weder Kinder noch Erwachsene können dieser Köstlichkeit widerstehen.

Schokoladenfiguren herstellen

Die Technologie zur Herstellung von Schokoladenfiguren ist einfach: Heiße Schokolade wird in Formen gegossen, dann abgekühlt, bis sie aushärtet, und die Hälften werden entfernt. Die Kanten werden jeweils sorgfältig erhitzt und zusammengeklebt. Figuren dienen zur Dekoration von Kuchen und Gebäck und werden an Feiertagen an Kinder und Erwachsene verschenkt.

Um einen Schokoladenschmetterling oder eine durchbrochene Spitze vorzubereiten, benötigen Sie:

geschmolzene Schokolade;
Glasschüssel zum Erhitzen;
Silikonformen.

Anstelle von Formen können Sie beliebige Gegenstände verwenden: Tassen, Schnapsgläser, Löffel, Papierbögen und andere. Durch die Kombination verschiedener Schokoladensorten und deren Zugabe Lebensmittelfarben Konditoren verleihen den Figuren ein einzigartiges Design. Zeigen Sie Ihrer Fantasie und ein beispielloses Ergebnis wird Sie nicht warten lassen.

Schokoladenfiguren werden zur Dekoration von Hochzeits- und Jubiläumstorten bestellt

Wo soll ich anfangen: Gewerbeanmeldung

Schokoladenproduktion bezieht sich auf Nahrungsmittelindustrie Seien Sie also auf zahlreiche Inspektionen durch den SES und Rospotrebnadzor vorbereitet. Registrieren Sie Ihr Unternehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, indem Sie eines der Formulare auswählen – LLC oder Einzelunternehmer.

Vorteile als Einzelunternehmer:

Anmeldung 5 Werktage im Voraus;
staatliche Mindeststeuer bei der Gewerbeanmeldung;
Mindestdokumente.

Der Hauptnachteil eines Einzelunternehmers ist die Haftung gegenüber den Gläubigern mit dem gesamten Vermögen. Wenn Sie eine Wohnung besitzen und in Ihrem Unternehmen Schulden angehäuft haben, müssen Sie damit rechnen, dass die Immobilie zum Verkauf angeboten wird.

Vorteile der Eröffnung einer LLC:

finanzielle Verantwortung innerhalb des genehmigten Kapitals;
ein Teilnehmer einer juristischen Person kann diese durch Veräußerung des Gesellschaftsanteils verlassen;
das Unternehmen kann bei Bedarf verkauft oder gespendet werden;
Im Falle einer Einstellung der Tätigkeit überweist die Organisation keine Beiträge an Pensions- und Versicherungsfonds.

Die Nachteile einer LLC sind ein kompliziertes Registrierungsverfahren und die Notwendigkeit, ein genehmigtes Kapital von 10.000 Rubel sowie eine staatliche Gebühr von 4.000 Rubel einzubringen. zur Registrierung eines Unternehmens.

Wählen Sie bei der Registrierung ein für Sie komfortables Steuersystem aus. Kleine Unternehmen sollten eine vereinfachte Regelung in Betracht ziehen (STS 6 oder 15 %). Wenn Sie planen, eine große Produktionsanlage zu eröffnen, denken Sie an UTII (Flat Tax auf unterstelltes Einkommen). Die Höhe und das Verfahren zur Zahlung der Steuern hängen vom gewählten System ab.

Tabelle: Vergleich der Steuersysteme

Steuerregelung	Grenzen
Steuerregelung	Einnahmen	Durchschnittliche Anzahl der Mitarbeiter	Durchschnittliche jährliche Finanzierungskosten	Art der Aktivität	Kapitalstruktur
BASIC	Keine Grenzen
Einheitliche Agrarsteuer	Keine Grenzen	Keine Grenzen	Keine Grenzen	Landwirtschaft	Keine Grenzen
UTII	Keine Grenzen	100 Personen	Keine Grenzen		Der Anteil der Beteiligung anderer Organisationen beträgt nicht mehr als 25 %
USNO 6 %	60 Millionen Rubel.		100 Millionen Rubel.	Bis auf einige Aktivitäten
vereinfachtes Steuersystem 15 %	60 Millionen Rubel.		100 Millionen Rubel.	Bis auf einige Aktivitäten
PSN	60 Millionen Rubel.	15 Personen	Keine Grenzen	Es gibt eine Liste mit Aktivitäten	Nur für Einzelunternehmer

Holen Sie Genehmigungen von Rospotrebnadzor und Pozhnadzor sowie eine Schlussfolgerung des SES über die Möglichkeit der Aufnahme der Arbeiten ein. Holen Sie sich ein Gesundheitszeugnis, auch wenn Sie Süßigkeiten in minimalen Mengen herstellen.

Organisation der heimischen Schokoladenproduktion

Eine exklusive Heimkonditorei kann aufgrund der Qualität ihrer Produkte, der Verwendung natürlicher Zutaten und bewährter Schokoladenrezepte mit der Großserienproduktion konkurrieren. Seien Sie aufmerksam, wenn Sie selbständig arbeiten genaue Aufmerksamkeit Produktqualität. Experimentieren Sie mit Geschmackskombinationen und bieten Sie Ihren Kunden eine Vielfalt an Produkten. Der Nachteil der Geschäftstätigkeit von zu Hause aus besteht darin, dass das Unternehmen nicht offiziell registriert werden kann. Dies liegt daran, dass der Küchenraum aus dem Wohnungsbestand entfernt werden muss, um Ordnung zu schaffen Lebensmittelproduktion. In diesem Fall übernehmen Sie alle Risiken, die mit inoffiziellem Unternehmertum verbunden sind.

Rezeptur und Herstellungstechnik

Befolgen Sie bei der Schokoladenherstellung das Rezept und den technologischen Prozess – davon hängen Geschmack und Haltbarkeit des Endprodukts ab.

Das einfachste Schokoladenrezept für zu Hause:

Mischen Sie 5 EL. Löffel Kakao, 7 EL. Esslöffel Zucker und 150 ml Milch in eine Schüssel geben. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Nach und nach 1 Teelöffel Mehl und 50 g Butter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung weiter, bis sie glatt ist.
Gießen Sie heiße Schokolade in Formen, nachdem Sie die Füllung hineingegossen haben (Waffelbrösel, Nüsse, Rosinen).

Bei der Auswahl von Schokolade achten Kunden vor allem auf Aussehen und Geschmack.

Sobald die Schokolade abgekühlt ist, ist sie verzehrfertig. Halten hausgemachte Süßigkeiten 2–6 Monate bei Temperaturen bis 17 Grad möglich. Der Transport von Schokolade ist nur in Fahrzeugen mit Kühlsystem gestattet.

Das Gewicht der Bonbons sollte 3–6 g nicht überschreiten, damit der Kunde sie im Ganzen in den Mund nehmen und ohne Beißen probieren kann.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Die technischen Bedingungen für die Schokoladenproduktion werden durch GOST 31721–2012 festgelegt. In dem Dokument finden Sie Informationen über die Menge der Zutaten für die Herstellung verschiedener Arten von Produkten auf Kakaobasis sowie über Anforderungen an Ausrüstung und Werkstatt. Versuchen Sie trotz fehlender Registrierung und Inspektionen, die maximalen Anforderungen der Norm einzuhalten. Der Raum muss belüftet sein, mit künstlichen Temperaturbedingungen und niedriger Luftfeuchtigkeit. Die optimale Temperatur zur Lagerung von Schokolade liegt bei bis zu 17 Grad.

Kauf von Ausrüstung und Rohstoffen

Sie können mit eine Hausbäckerei eröffnen minimale Investition, wenn Sie auf Bestellung arbeiten und Küchengeräte verwenden. Kaufen Sie Rohstoffe für die Schokoladenproduktion:

Schokoladenmasse oder Kakao;
Kakaobutter;
Zucker;
Vanille;
Emulgatoren;
Milch oder Sahne.

Kaufen Sie hochwertige Zutaten. Um Geld zu sparen, riskieren Sie den Geschmack der zukünftigen Schokolade, indem Sie Kakaobutter durch Palmöl und Kakao durch Johannisbrot ersetzen.

Zu Hause können Sie Kakaobohnen mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.

Wenn sich Ihr Unternehmen entwickelt, beginnen Sie mit dem Kauf professioneller Ausrüstung:

Hochleistungs-Entsafter für Kakaobutter;
Schleifmaschine zum Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit;
Tempera zur schnellen Kristallisation von Schokolade;
verschiedene Formen und Schablonen.

Die Kosten für ein Heimset zur Herstellung von Elite-Süßigkeiten betragen nicht mehr als 150.000 Rubel.

Vertriebs- und Werbeunternehmen

Verkaufen Sie zunächst Süßigkeiten direkt an Kunden. Erstellen Sie dazu Gruppen in in sozialen Netzwerken Machen Sie attraktive Produktfotos und schalten Sie Anzeigen. Laden Sie Freunde und Bekannte zu Gruppen ein, richten Sie gezielte Werbung für Mitglieder konkurrierender Gruppen ein.

Wenn Sie Ihr Geschäft ausbauen und eine Küche außerhalb Ihres Hauses eröffnen, verhandeln Sie mit Einzelhandelsketten und Cafés, die keine Küche haben, und bieten Sie Süßigkeiten zum Verkauf an, nachdem Sie die Erlaubnis des SES erhalten haben. Die Hauptsache ist, die Bedingungen für die Lieferung und Lagerung der Waren einzuhalten.

Finanzielle Berechnungen

Die Eigenproduktion erfordert keine besonderen Kosten und amortisiert sich innerhalb weniger Monate.

Tabelle: Kosten einer Unternehmensgründung

Tabelle: Systematische Kosten

Geplantes Einkommen

Die Kosten für eine Tafel exklusiver handgemachter Schokolade betragen 200 Rubel, die Herstellungskosten betragen je nach Füllung 25–35 Rubel. Im Durchschnitt können Sie 200 Fliesen pro Monat verkaufen, das Endeinkommen beträgt 40.000 Rubel. Nettogewinn pro Monat - 15.000 Rubel, Amortisationszeit Hausarbeit- 5 Monate.

Geschäftsplan zur Herstellung von Schokolade im industriellen Maßstab

Die industrielle Produktion unterscheidet sich von der Heimproduktion. Sie werden das Produktionsvolumen nicht alleine bewältigen können, sondern müssen die Mitarbeiter einbeziehen. Ausrüstung für vollwertige Werkstatt Es kostet das Zehnfache und die Herstellungstechnologie ist komplizierter als bei hausgemachten Produkten.

Stellen Sie zunächst einen Technologen für Ihr Unternehmen ein. Er wird für den Prozess der Schokoladenherstellung und die Ausarbeitung von Rezepten verantwortlich sein. Kaufen Sie Rohstoffe erst, nachdem Sie jedes Rezept ausgearbeitet haben.

Um Schokolade zu erhalten, werden Kakaobohnen geröstet, gemahlen und mit den restlichen Zutaten in einer Conche-Maschine vermischt und anschließend abgekühlt und zu Riegeln geformt.

Der Prozess der Schokoladenherstellung in der Werkstatt ist automatisiert und umfasst die folgenden Schritte:

Dosierung von Komponenten;
anfängliches Mischen;
Mischen in einer Conche-Maschine für bis zu 3 Tage;
Erhitzen der Schokoladenmasse auf 50 Grad;
in Formen gießen;
auf 33 Grad abkühlen und 40 Minuten halten;

Produktion verschiedene Sorten Schokolade unterscheidet sich in den anfänglichen Zutaten und technologischen Anpassungen. Um kohlensäurehaltige Schokolade zuzubereiten, reicht es aus, beim Einfüllen der Rohstoffe zum Conchieren Luft hinzuzufügen, für Bitterschokolade müssen Sie jedoch mehr Kakaopulver verwenden.

Einen Raum auswählen

Für die Organisation Schokoladenladen Ein Raum mit einer Fläche von 60 qm ist ausreichend. m. Voraussetzungen für den Workshop:

gehört nicht zum Wohnungsbestand;
ausgestattet mit Belüftung;
es gibt Waschbecken mit kaltem und heißem Wasser;
die Wände sind bis zu einer Höhe von 1,5 m über dem Boden gefliest;
Der Rest der Wände ist gestrichen.

Um Riegel und Bonbons perfekt gleichmäßig zu machen, kaufen Sie eine Formmaschine für Ihre Werkstatt

Richten Sie im Innenbereich einen Platz für die Lagerung von Produkten ein optimale Temperatur, sowie ein Büro und eine Werkstatt mit Ausstattung.

Kauf von Ausrüstung

Die Kosten für den Kauf von Ausrüstung liegen zwischen 1 und 10 Millionen Rubel. Industrielle Ausrüstung für einen Schokoladenladen:

Kugelmühle zum Mischen von Zutaten;
Kessel zum Schmelzen von Butter;
Conche-Mischmaschine;
Kühlgeräte;
Tempera zur Kristallisation von Schokolade.

In Conchenmaschinen wird die Schokoladenmasse 24–72 Stunden lang unter ständigem Rühren gehalten

Zusatzausrüstung:

Förderer;
Belüftungssystem;
Thermostate;
Planetenpumpen;
Hauben;
Formgeräte;
Packungseinheit;
Druckmaschine zur Herstellung von Verpackungen.

Einkauf von Rohstoffen

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die in Afrika, Australien und Asien erhältlich sind. Für die Schokoladenherstellung eignen sich drei Bohnensorten:

„Creole“ – ausgewählte Premiumbohnen;
„Fremder“ – durchschnittliche Qualität;
„Kürbis“ – minderwertige Bohnen.

Kakaobohnen durchlaufen drei Phasen, bevor sie zu Pulver werden:

Braten bei einer Temperatur von 150 Grad;
Trennung von Flüssigkeit und Schale;
zu Pulver zermahlen.

Kaufen Sie zusätzlich zum Pulver Kakaobutter, Zucker und Milch sowie Zutaten für Füllungen, wenn Sie Süßigkeiten herstellen möchten.

Sparen Sie nicht an den Zutaten: Je mehr natürliche Zutaten vorhanden sind, desto hochwertiger ist die Schokolade.

Personalauswahl

Stellen Sie für den normalen Betrieb der Werkstatt Mitarbeiter ein. Stellen Sie sicher, dass jeder über gültige Gesundheitsakten verfügt.

Zusammensetzung der Mitarbeiter:

Manager;
Buchhalter;
Technologe;
Konditoren;
Treiber;
Reiniger.

Schließen Sie mit Ihren Mitarbeitern Geheimhaltungsvereinbarungen über die Rezepte des Unternehmens ab.

Sortimentsbildung

Große Süßwarenfabriken verwenden ein ähnliches Rezept und ihre Produktionsmengen erlauben es ihnen nicht, exklusive Schokolade in kleinen Mengen herzustellen. In einer kleinen Werkstatt können Sie Schokolade nach Originalrezepten herstellen und dabei die Zusammensetzung der Zutaten und die Füllung variieren.

Bewerten Sie gemeinsam mit dem Technologen die Produktionskapazitäten und berechnen Sie die erwarteten Produktionsmengen. Entwickeln Sie Ihr eigenes technische Bedingungen. Erstellen Sie basierend auf den geplanten Rohstoffeinkäufen ein Menü. Füllen Sie diese aus und veröffentlichen Sie sie auf der Unternehmenswebsite oder in einer Gruppe in sozialen Netzwerken.

Das Sortiment einer High-End-Schokoladenboutique umfasst in der Regel handgefertigte Pralinen und Kuchen sowie wunderschön verpackte Geschenksets.

Mögliche Vertriebswege und Werbung

Schokoladenliebhaber (82 %) kaufen ihr Lieblingsprodukt im Supermarkt und kaufen gleichzeitig andere Waren. Gleichzeitig sind 21 % von ihnen bereit, gezielt in den Laden zu gehen, um Schokolade zu kaufen. Milchriegel werden häufiger als andere gewählt, Bitterriegel seltener. Nur 4 % der Käufer mögen weiße Schokolade. „Schokoladenboutiquen“ mit exklusiven Sorten Ihres Lieblingsprodukts gewinnen an Bedeutung.

Mögliche Vertriebskanäle für Produkte:

Supermärkte;
Lebensmittelgeschäfte außerhalb von Ketten;
Stände, Zelte;
Kaffeehäuser, Cafés;
Messen, Ausstellungen.

Geschäfte, Cafés;
Internet, soziale Netzwerke;
Stadtzeitschriften;
Herausgabe eigener Kataloge;
Sponsoring von Veranstaltungen.

Um sicherzustellen, dass Ihr Produkt nicht in den Regalen der Geschäfte verloren geht, sollten Sie nicht an Originalverpackung und einprägsamer Werbung sparen

Geschäftsabwicklungen

Die Berechnungen erfolgen am Beispiel einer Werkstatt mit einer Fläche von 60 Quadratmetern. m., ausgestattet mit allem Notwendigen und lizenzpflichtig.

Tabelle: Eröffnungskosten

Tabelle: Regelmäßige Kosten

Erwartetes Einkommen

Die Kosten für eine Tafel Schokolade betragen 100 Rubel, die Produktionskosten betragen 20–35 Rubel. Im Durchschnitt erst danach Einzelhandelsketten In einem Monat können Sie 5200 Fliesen verkaufen, das Endeinkommen beträgt 520.000 Rubel. Der Nettogewinn pro Monat beträgt 260.000 Rubel, die Amortisationszeit für ein Eigenheimunternehmen beträgt 2 Jahre.

Auch bei Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe erreicht die Unternehmensrentabilität 200 %. Wenn Sie Kakaopulver und Kakaobutter durch billige Analoga ersetzen, erhöht sich dieser Wert um das weitere 1,5-fache.

Franchise oder Eigenmarke

Sie benötigen erhebliches Kapital, um Ihr Schokoladengeschäft von Grund auf neu zu starten. Es gibt einen Ausgang. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, kaufen Sie eine Franchise. Berühmte Schokoladenfabriken, die im Franchising arbeiten:

„Chantimel“;
Podarilli;
Frade.

Franchise-Vorteile:

unter einer bekannten Marke arbeiten;
bewährte Produktionstechnologie;
Möglichkeit, Ausrüstung mit Rabatt/Leasing zu kaufen;
Beratungsunterstützung;
Mechanismen der Geschäftsabwicklung;
das Gefühl, als Team zu arbeiten.

Nachteile des Franchising:

die Notwendigkeit, dem Franchise-Verkäufer eine monatliche Gebühr zu zahlen – eine Lizenzgebühr;
hohe Geschäftskosten;
Überforderung an den neuen Partner;
die Notwendigkeit, die Bedingungen des Franchisegebers einzuhalten.

Ein Franchise-Käufer läuft immer Gefahr, auf ein skrupelloses Unternehmen zu stoßen, das dies nicht tut bestehende Mechanismen effiziente Arbeit gibt nur ein paar Anweisungen zur Führung eines Unternehmens.

Das Konfael-Franchise ermöglicht Ihnen einen stabilen Umsatz und eine höhere Rentabilität im Vergleich zu einem völlig neu gegründeten Unternehmen

Anfängerfehler

Anfänger im Schokoladengeschäft machen oft Fehler. Schlüsselproblem- Unterschätzung der Verbraucherwünsche. Daran sind vor allem Hersteller in Kleinstädten schuld. Sie verlassen sich auf die Einzigartigkeit des Produkts, ohne auf die Verbraucherqualitäten zu achten. Als Ergebnis erhält der Kunde ein exklusives Bonbon in teurer Verpackung, das aber obszön schmeckt. Natürlich kommt der Kunde nicht wieder. Generell werden in Provinzstädten überhöhte Ansprüche an die Qualität von Lebensmitteln gestellt, deren Einhaltung die zentrale Aufgabe eines Unternehmers ist.

Wenn Sie sich dazu entschließen, eine Schokoladenproduktionsfirma zu gründen und über genügend Geld verfügen, zögern Sie nicht. Bewerten Sie den Markt in Ihrer Stadt und analysieren Sie die Nachfrage potenzieller Käufer. Berechnen Sie Ausgaben und Einnahmen und legen Sie los. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, wählen Sie ein beliebtes Franchise-Unternehmen und folgen Sie den bewährten Methoden von Profis.

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Wenn Sie in Zukunft Ihr eigenes kleines Unternehmen eröffnen und mit im Laden gekauften Süßigkeiten mit Konservierungsmitteln, Emulgatoren, Aromen und anderen konkurrieren möchten chemische Komponenten Versuchen Sie, natürliche Süßigkeiten herzustellen, deren Herkunft unbekannt ist.

Wer ohne Schokolade nicht leben kann oder sie einfach liebt, wird daran interessiert sein, die Grundlagen des Berufs zu erlernen, der aus Schokolade Süßigkeiten, Riegel, Dekorationen und andere Wunderwerke herstellt. Auch wenn Sie keine Süßigkeiten zum Verkauf anbieten, ist die Frage nach einem ungewöhnlichen handgemachten Geschenk für alle Gelegenheiten für Sie gelöst.
Wo fängt man am besten an?

Schritt 1: Werkzeuge

Kochthermometer.

Sie benötigen auf jeden Fall ein Werkzeug für die Arbeit:

Verwenden Sie besser eine Plastikschüssel, in der Sie die Schokolade schmelzen.
Ein Küchenthermometer mit einem Messbereich bis 200 Grad Celsius. Es ist nicht nötig, Schokolade über 45 Grad zu erhitzen, aber wenn Sie sich von dem Vorgang überwältigen lassen, möchten Sie vielleicht Karamell und andere Süßigkeiten zubereiten. Hier ist ein solches Thermometer unverzichtbar und man sollte sich besser gleich damit eindecken. Mittlerweile gibt es im Internet viele Angebote für preiswerte chinesische Thermometer, die für den Anfang durchaus geeignet sind, man kann aber auch ein Alkoholthermometer mit dem erforderlichen Messbereich verwenden.
Spatel zum Temperieren von Schokolade (über diesen Vorgang sprechen wir später). Einen mittelbreiten Edelstahlspatel gibt es im Baumarkt zu kaufen.
Eine Mikrowelle oder eine kleine Marmorplatte (Granit), die auch zum Temperieren benötigt wird.
Darauf werden Pergament und fertige Bonbons ausgelegt, bis die Schokolade vollständig aushärtet und kristallisiert.
Wenn Sie Erfahrung sammeln und verschiedene Süßigkeiten herstellen möchten, benötigen Sie Schokoladengabeln, Paletten (lange, schmale Spatel), Schokoladenformen und Einwegartikel Spritzbeutel und viele andere Werkzeuge.

Schritt 2. Schokolade auswählen

Der nächste Schritt besteht darin, die Schokolade auszuwählen, mit der gearbeitet werden soll. Wenn Sie exklusive Süßigkeiten herstellen möchten, probieren Sie verschiedene Arten professioneller belgischer, italienischer und französischer Schokolade, die Sie jetzt ganz einfach online bestellen können. Diese Schokolade wird in Blöcken oder kleinen Tafeln verkauft, die leicht zu verarbeiten sind und möglicherweise mehr kosten als im Handel erhältliche Riegel. Da Sie noch ein Chocolatier-Anfänger sind und Angst vor dem Verderben haben teure Produkte Versuchen Sie zunächst, ein paar im Laden gekaufte Fliesen zu schmelzen.

Schritt 3. Schokolade herstellen

Schritt 3.1. Einführung

Erwachsene und Kinder lieben Schokolade. Es ist kein Geheimnis, dass eine im Laden gekaufte Tafel Schokolade enthält verschiedene Zusatzstoffe: Konservierungsmittel, Farbstoffe, Härter usw. Ihre Lieblingsdelikatesse können Sie zu Hause zubereiten. Stimmt, Sie müssen ein wenig arbeiten. Es gibt verschiedene Arten von Schokolade: Milchschokolade und Bitterschokolade. Sie können Nüsse und Kekse hinzufügen, alles hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack ab.

Die Indianer erfuhren Jahrtausende v. Chr. von Schokolade; später betrachteten die Maya-Stämme Kakaofrüchte als „Speise der Götter“ und tranken Schokolade bei verschiedenen Ritualen. Der erste Europäer war Kolumbus, der es versuchte dieses Getränk, und die spanischen Monarchen bewerteten es mit der höchsten Punktzahl. Im 20. Jahrhundert bereitete Joseph Fry den ersten Schokoriegel zu, der die Stimmung verbesserte und den Cholesterinspiegel im Blut stabilisierte positiver Einfluss auf der Haut von Gesicht und Körper, der Bauchspeicheldrüse, dem Herzmuskel, stärkte das Immunsystem. Bisher erfüllt dunkle Schokolade eindeutig ihre Funktionen.

Schritt 3.2. Meisterkurs für zu Hause

Kommen wir ohne Umschweife zur Schokoladenherstellung, für die Sie Folgendes benötigen: Butter, Honig oder Zucker und natürlich Kakao. Um Schokolade herzustellen, muss man nicht sparen, sondern kaufen Qualitätsprodukte, und das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Wir haben uns für die Produkte entschieden; die Schokoladenform kann aus Silikon sein (für Süßigkeiten und Marmelade) oder Sie können sie in eine Eisform gießen. Nun zu den Proportionen. Nehmen müssen:

Kakao – 100 g oder Kakaobutter (falls vorhanden!);
Butter-50 g.
drei Esslöffel Zucker;
5 Esslöffel Wasser;
15 g Vanillin;
zwei Esslöffel eines beliebigen Likörs (optional).

Wasser wird mit Kakao und Zucker vermischt;
dann auf niedrige Hitze stellen;
Rühren Sie diese Mischung ständig um, bis sie kocht;
Butter hinzufügen, umrühren, saure Sahne dick werden lassen;
weitere 1-2 Minuten kochen lassen;
Gießen Sie die fertige Mischung in vorbereitete, mit Butter eingefettete Formen.

Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie Nüsse, Rosinen, Kekse, Zitronen- oder Orangenschale, Likör oder Cognac hinzufügen möchten, müssen Sie dies beim Gießen in die Form hinzufügen. Streuen Sie die gehackten Nüsse, die Sie haben, darüber.
Legen Sie die in die Form gegossene Schokolade in den Gefrierschrank. Wenn sie gefroren ist, ist sie hart, aber wenn Sie sie einfach in den Kühlschrank stellen, wird sie weich.

Aufgrund des Mangels an Kakaobutter oder wird es nicht möglich sein, echte dunkle Schokolade zu Hause herzustellen geriebener Kakao. Aber egal, auf jeden Fall haben wir ein leckeres und gesundes Dessert bekommen.

Schritt 4. Glasur von frischen Früchten und Nüssen

Sie haben die Schokolade für die Arbeit vorbereitet, was als nächstes damit zu tun ist. Versuchen Sie zunächst, frische Früchte, kandierte Früchte, Nüsse und Apfelstückchen mit Schokolade zu überziehen. Dazu können Sie sie einfach mit einer Gabel in die Schokolade tauchen, die restliche Schokolade abtropfen lassen und auf Pergament legen. Kandierte Früchte sehen teilweise in Schokolade getaucht schön aus, wenn ihre Spitze sichtbar ist (in diesem Fall sind keine Gabeln erforderlich). Auch französische Pralinen – Medianten – sehen beeindruckend aus. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie eine kleine Menge Schokolade (einen Teelöffel oder Dessertlöffel) auf Pergament gießen und mit Nüssen, kandierten Fruchtstücken und Rosinen dekorieren, aushärten lassen und mit dem Probieren beginnen. Alles in allem ist es sehr beeindruckend, schmeckt köstlich und ermöglicht die Zubereitung von Schokoladengenuss.

Jetzt haben Sie keine Angst mehr, mit Schokolade zu arbeiten, Sie möchten neue Arten von Süßigkeiten beherrschen, keine Angst haben, experimentieren, suchen neue Informationen, Literatur kaufen, sich eigene Rezepte ausdenken.

Süßwaren, insbesondere Schokolade, sind unabhängig von der Jahreszeit und der Wirtschaftslage immer gefragt. Und die einfache Technologie der Schokoladenherstellung, kombiniert mit diesen Faktoren, macht diese Geschäftsidee für viele angehende Unternehmer sehr attraktiv. Und Investoren sind bereit, viel Geld in diese Nische zu investieren. Warum also nicht die Gelegenheit nutzen und einen Geschäftsplan für die Schokoladenproduktion erstellen, der die Technologie, Rezeptur und die wirtschaftlichen Vorteile des zukünftigen Unternehmens darstellt?

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestitionen – ab 1.500.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 6/10.

Woran muss ein Unternehmer denken, wenn er sein eigenes „süßes“ Unternehmen gründet?

Relevanz des Schokoladengeschäfts

Der Schokoladenmarkt in Russland entwickelt sich rasant. Und auch wenn viele heutzutage einen gesunden Lebensstil bevorzugen, wird sich kaum jemand weigern, sich oder seinen Kindern ab und zu etwas Süßes zu gönnen. Sagen wir noch mehr: Ein Schokoladenhersteller kann an Vor- und Feiertagen das Produktionsvolumen und damit den Gewinn um 200-300 % steigern.

Und während diese Marktnische früher von einigen Industriegiganten repräsentiert wurde, stehen heute in den Regalen der Geschäfte viele Produkte kleiner, wenig bekannter Marken.

Die kleine Schokoladenproduktionsfirma gewinnt langsam an Dynamik, vor allem aufgrund der Tatsache, dass es heutzutage sehr „in Mode“ ist, alles Natürliche und, wir haben keine Angst vor diesem Wort, Einzigartiges zu konsumieren. Und diese Art von Produkten können den Kunden hauptsächlich von kleinen Unternehmen angeboten werden, die nicht auf Quantität achten – sie Qualität ist wichtiger. Um den ganzen Charme des Schokoladengeschäfts zu „schmecken“, ist es daher in dieser Angelegenheit besser, zunächst einen kleinen Workshop zu organisieren.
Es hat kaum Sinn, bei der Gründung eines eigenen Schokoladenunternehmens Angst vor der großen Konkurrenz zu haben. Die Hauptsache ist, das Ziel zu verstehen – das Vertrauen einer bestimmten Zielgruppe zu gewinnen, indem man den Markt mit hochwertigen Süßigkeiten versorgt.

Das Hauptproblem, mit dem ein Unternehmer, der die Gründung einer Schokoladenwerkstatt plant, auf jeden Fall konfrontiert sein wird, sind große Startinvestitionen. Und hier ist ein weiterer Grund, der beweist, dass die Organisation eines kleinen Unternehmens für eine Person, die nicht über Investitionen in Millionenhöhe verfügt, viel einfacher ist.

Das Geschäft mit der Schokoladenherstellung kann auch deshalb schwierig sein, weil an das Erscheinungsbild der hergestellten Produkte recht hohe Anforderungen gestellt werden – sowohl die Verpackung als auch die Tafel selbst müssen vollständig dem Image des Produktionsunternehmens entsprechen. Aus diesem Grund bringt die Organisation einer Mini-Schokoladenproduktion nicht den erwarteten Gewinn, wenn Sie nicht alle „Designer“-Nuancen gründlich durchdenken.

Wo kann man ein Schokoladenunternehmen gründen?

Wie in vielen anderen Bereichen ist es wichtig, den Markt zu studieren und herauszufinden, was genau die Verbraucher in einer bestimmten Region interessieren wird. Ausverkauft zusätzliche Mittel Es ist unwahrscheinlich, dass groß angelegte Marktforschung durchgeführt wird, einige Umfragen können jedoch organisiert werden.

Der technologische Prozess der Schokoladenherstellung ist nicht kompliziert, aber Sie müssen zumindest die Grundlagen der Herstellung erlernen! Um dem Unternehmer zu helfen – Vorträge von Lehrern, Meisterkurse, Beratungen mit Spezialisten.

Damit eine Mini-Schokoladenfabrik den erwarteten Gewinn bringt, müssen Sie am Sortiment arbeiten. Präsentiert auf dem heimischen Markt breites Spektrum Schokolade – bitter, porös, weiß, Milchschokolade, mit oder ohne Füllstoff, mit oder ohne Zusatzstoffe. Und seitdem, in Bezug auf den technologischen Prozess, die Produktion weiße Schokolade unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung derselben dunklen Schokolade; es besteht keine Notwendigkeit, sich auf die Herstellung nur einer Produktart zu beschränken. Die Produktvielfalt wird mehr Käufer anziehen.

Die Besonderheiten der Produktion und Ausstattung sind so beschaffen, dass auf einer Linie unterschiedlichste Schokoladen-Süßwaren hergestellt werden können.

Als nächstes müssen Sie Ihr Gewerbe anmelden. Diese Phase der Unternehmensgründung ist manchmal sehr langwierig und bereitet dem Unternehmer Kopfschmerzen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, ein Zertifikat für die Herstellung von Lebensmitteln von Rospotrebnadzor zu erhalten. Und um an das begehrte „Stück Papier“ zu gelangen, müssen Sie einen Projektplan für die Werkstatt erstellen und darin Hygienestandards festlegen. Hier müssen Sie auch eine Liste der für die Produktion geplanten Produkte und Methoden zur Herstellung von Schokolade vorlegen, bestätigt durch technologische Karten.

In dieser Phase ist es für eine Person, die sich mit technischen Feinheiten nicht auskennt, besser, sich an qualifizierte Spezialisten zu wenden. Andernfalls müssen Sie sehr lange um die Behörden herumlaufen.

Anschließend werden Produktproben zur Prüfung an ein Labor geschickt, um eine Lizenz zu erhalten.

Welche Rohstoffe müssen eingekauft werden?

Und obwohl jedes Unternehmen sein eigenes Rezept hat, bleiben die wichtigsten Rohstoffe für die Schokoladenproduktion unverändert:

Kakaopulver,
Kakaobutter,
Puderzucker.

Natürlich werden Farbe, Geschmack und Qualität der hergestellten Produkte nicht nur von den Hauptkomponenten beeinflusst. Heutzutage werden in Fabriken viele Farbstoffe, Aromastoffe und andere verwendet Aromazusätze. Beispielsweise ermöglicht die Herstellung von dunkler Schokolade die Verwendung von Palmöl anstelle der teuren Kakaobutter.

Je mehr drin fertiges Produkt Je mehr natürliche Rohstoffe, desto schmackhafter und hochwertiger ist es.

Der Einkauf der Rohstoffe erfolgt, nachdem der Technologe das Rezept für die Produkte ausgearbeitet hat, die innerhalb der Werkstattmauern hergestellt werden sollen.

Technologie zur Schokoladenherstellung

Diagramm des Schokoladenproduktionsprozesses

Das technologische Schema der Schokoladenherstellung ist recht einfach – mit automatisierten Anlagen wird der Anteil manueller Arbeit auf ein Minimum reduziert.

Im Allgemeinen kann der Prozess wie folgt beschrieben werden:

Dosierung von Komponenten.
Rollen Sie die Mischung der Komponenten.
Conchieren einer Mischung von Komponenten unter bestimmten Bedingungen.
Erhitzen Sie die Schokoladenmasse auf 40–45 °C und gießen Sie sie in spezielle Formen (Formen).
Schokolade temperieren – unter Rühren in Formen aufbewahren.
Verpackung von Fertigprodukten.

Das Conchieren gilt als Hauptschritt bei der Schokoladenherstellung. Manche Elite-Sorten Das Produkt wird 350 Stunden lang conchiert. Als Norm gelten 72 Stunden.

Die Technologie ist für jede Schokoladensorte gleich – die Unterschiede liegen nur in den Nuancen. Beispielsweise geht bei der Herstellung von kohlensäurehaltiger Schokolade die Sättigung der Schokoladenmasse mit Luftblasen einher – im Stadium vor dem Temperieren.

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen?

Um eine vollwertige Werkstatt zu organisieren, müssen Sie Geräte für die Schokoladenproduktion kaufen. Hersteller bieten heute eine große Auswahl an Produktionsmaschinen an – von Haushaltsgeräten bis hin zu Hightech-Linien.

Schokoladenproduktionslinie

Industrielle Produktion Schokoladenriegel Ohne folgende Ausrüstung nicht möglich:

Kugelmühle – ab 1.000.000 Rubel.
Behälter zum Anzünden fetthaltiger Rohstoffe - ab 100.000 Rubel.
Conche-Maschine zur Herstellung von Schokoladenmasse – ab 500.000 Rubel.
Temperiermaschine - ab 1.000.000 Rubel.
Kühltunnel – ab 2.000.000 Rubel.

Und das ist noch lange nicht der Fall volle Liste Ausrüstung. Die Liste der Ausgaben muss auch Formen, Förderbänder, Rohrleitungen, Thermostate und Laborgeräte für die Analyse umfassen Endprodukte- das alles kostet mindestens 500.000 Rubel. Es stellt sich heraus, dass Sie mindestens 5.000.000 Rubel benötigen, um die Werkstatt auf die Arbeit vorzubereiten.

Doch der Preis für Anlagen zur Schokoladenproduktion schwankt stark. Ohne solch beeindruckende Investitionen müssen Sie daher nicht kaufen automatisierte Linie, aber beschränken wir uns auf diejenige, die weniger Macht hat. In diesem Fall kostet ein Ausrüstungssatz einen unerfahrenen Unternehmer 1.500.000 bis 2.000.000 Rubel.

Wie profitabel ist das Schokoladengeschäft?

Laut Experten Produktion Milchschokolade ist ein hochprofitables Geschäft – und das trotz der hohen Kosten für die Organisation eines Workshops. Alle Kosten amortisieren sich bei etablierten Vertriebskanälen sehr schnell.

Als Beispiel können Sie einfache Berechnungen nehmen. Die Gesamtkosten für 1 kg natürliche dunkle Schokolade betragen ≈600 Rubel. Und im Einzelhandel kostet eine 100-Gramm-Tafel derselben Schokolade mindestens 100 Rubel.

Das ist natürlich alles ideal. Um solche Indikatoren zu erreichen, müssen Sie hart arbeiten und nach Stammkunden im Großhandel suchen. Schokolade ist gefragt Süßwarenproduktion, zwischen Großhandelslagern, in Einzelhandelsketten.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, ein Schokoladengeschäft zu organisieren?

Wenn die Investition nicht einmal für den Kauf einer Produktionslinie mit geringem Stromverbrauch ausreicht, Sie aber dennoch wirklich ein „süßes“ Unternehmen gründen möchten, können Sie über andere Möglichkeiten nachdenken, Ihr eigenes Projekt zu starten – entweder ein Franchise-Unternehmen oder ein handgefertigtes, hausgemachtes Projekt Schokolade.

Ein Franchise eröffnet einem Unternehmer hervorragende Möglichkeiten, ein Unternehmen zu besitzen, dessen Marke den Verbrauchern bereits bekannt ist. Auf spezialisierten Websites finden Sie zahlreiche Angebote für den Verkauf von Franchises. IN in diesem Fall Das Unternehmen hilft beim Aufbau eines Unternehmens unter Berücksichtigung der Besonderheiten einer bestimmten Region. Die Kosten für Franchising-Dienstleistungen variieren zwischen 200.000 Rubel.

Auch die Herstellung handgemachter Schokolade ist eine vielversprechende Tätigkeit, da man so wirklich einzigartige Süßwaren zu Hause herstellen kann. Haushaltsgeräte sind günstig, Rohstoffe sind leicht zu bekommen, aber fertige Schokolade kostet mindestens 200 Rubel pro 100 Gramm. Heutzutage ist es üblich, Schokoladenboutiquen zu eröffnen. Generell ist der Verkauf von Schokolade direkt am Produktionsort eine sehr verlockende Idee, da er sofort interessierte Kunden anlockt.

Um in einem Unternehmen erfolgreich zu sein, muss man mit Leidenschaft dabei sein. Oder damit es dir zumindest gefällt. Das beweisen längst zahlreiche Beispiele von Menschen, die ein Hobby zu ihrem Haupteinkommen gemacht haben und in ihren Nischen erfolgreich sind. Was wird dafür benötigt? Sie müssen alle Ihre Ängste und Zweifel beiseite legen und anfangen, Maßnahmen zu ergreifen.

Aber was ist, wenn Ihre offensichtlichen Leidenschaften der Gastronomie gelten? Du liebst zum Beispiel Schokolade. Naschkatzen, freut euch! Gerade jetzt, in dem Artikel, den Sie gerade lesen, Reconomica erzählt die Geschichte eines Mädchens, das mit der Herstellung von Schokoladenprodukten zu Hause und mit minimalen Startkosten Geld verdiente und viele Kunden mit seinen Schokoriegeln und Süßigkeiten glücklich machte.

Wie ich die Herstellung von Schokoladenprodukten zu Hause organisiert habe

Hallo Freunde! Mein Name ist Christina. Heute möchte ich euch von meinem kleinen, aber sehr leckeren Hobby erzählen, das mir ein kleines monatliches Einkommen bescherte: Pralinen und handgefertigte Fliesen. Das Thema meines Verdienstes ist nicht neu und entwickelt sich in den meisten Städten bereits.

Start. Wie ich zum Süßwarengeschäft kam

Alles begann in der angenehmsten Zeit einer Frau, der Schwangerschaft. Da ich mich in einer interessanten Position befand, wollte ich unbedingt Schokolade.

Manche Menschen fühlen sich zu salzigen Speisen hingezogen, aber ich fühle mich zu Süßem hingezogen...

Und eines Tages brachte mir mein Mann handgemachte Süßigkeiten von einer Geschäftsreise mit natürliche Schokolade. Danach wollte ich die Schokolade, die es in unseren Stammgeschäften gibt, nicht mehr kaufen.

Aber die nächste Stadt, in der man so eine Delikatesse kaufen kann, ist 400 km von uns entfernt, und ich dachte:

„Warum versuchen Sie es nicht einmal mit der Herstellung von Schokolade?“

Ich habe mir Websites rund um die Herstellung von Schokoladenprodukten, verschiedene Videos und Meisterkurse von Chocolatiers angesehen. Nachdem ich die Informationen studiert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass es einfacher und billiger wäre, es selbst herzustellen Lieblingsgenuss aus Fertigschokolade.

Aus dem Video habe ich auch gelernt, dass belgische Schokolade eine der besten ist. Die optimale Schokolade für mich in Bezug auf Preis und Qualität war Barry Callebaut, ich fand den Händler und bestellte 5 kg zum Probieren.

Erste Bestellung

Und so habe ich am 21. Januar 2016 meine ersten Schokoriegel hergestellt. Am nächsten Tag ging ich in die Klinik und brachte meiner Mutter einen Schokoriegel zur Arbeit. Am Abend rief sie mich an und sagte, dass ihre Kollegin sich frage, ob ich 2 Fliesen für sie machen könnte. Da ich Zeit und Schokolade dafür hatte, stimmte ich zu.

Später erfuhr ich, dass eine der Pralinen ein Jubiläumsgeschenk war. Von dieser Tafel aus begann die Mundpropaganda, und bereits am 3. Februar riefen mich meine Dorfbewohner an und baten mich, die gleichen Schokoriegel herzustellen.

Wie viel kostet der Aufbau eines Schokoladengeschäfts?

Der Gedanke, dass ich während des Mutterschaftsurlaubs etwas Interessantes und sogar Einkommensgenerierendes tun könnte (vor allem, weil die Nachfrage da ist), hat mich dazu bewogen, mein eigenes kleines Unternehmen zu eröffnen Heimproduktion Schokoladenprodukte.

Dies sind die Schokoladenbonbons und -riegel, die Sie mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Meine Startinvestition für den Einkauf von Rohstoffen

Als ich mich entschied, mein eigenes Schokoladengeschäft zu eröffnen, war mir bereits klar, dass es nicht ratsam war, zu Beginn viel Geld zu investieren, denn die Herstellung von Produkten aus natürlicher Schokolade ist zwar spannend, für mich als Anfänger aber komplex Produktionsprozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert, von denen ich noch nicht genug hatte. Ich beschloss, weiterhin Schokoladenprodukte aus Fertigschokolade herzustellen und nur das Nötigste einzukaufen.

Ich habe mir viele Meisterkurse und Videolektionen zur Herstellung von Schokoladenprodukten angeschaut und verschiedene davon für mich selbst aufgenommen interessante Rezepte und erstellte eine Liste der benötigten Zutaten.

Riegel und Bonbons, die nur aus Schokolade bestehen, sind nicht so attraktiv wie solche mit Füllung.

Schokolade, 15 kg – 9.000 Rubel.

Ich habe drei Sorten Schokolade in Scherben gekauft: dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade.

Belag (Nüsse, Beeren, Gewürze usw.) – 7.500 RUB

Schokolade und Wasser vertragen sich nicht, daher mussten wir nur gefriergetrocknete Beeren und Früchte nehmen. Um es attraktiver zu machen und den Preis zu erhöhen, habe ich als Belag auch essbares Gold und Silber verwendet.

Notwendige Ausrüstung für die Herstellung von Designerschokolade

Professionelle Geräte sind teuer in der Anschaffung und Sie benötigen einen geeigneten Raum dafür, da es sehr schwierig ist, sie in der Küche unterzubringen. Deshalb habe ich beschlossen, mich mit dem Nötigsten und dem, was in jedem Haushalt vorhanden ist, zu begnügen.

Mikrowellenherd – bereits vorhanden, 0 Rubel.

Zum Temperieren von Schokolade ist ein Mikrowellenherd erforderlich.

Thermometer – 150 Rubel.

Es wird auch zum Temperieren (Kontrolle der Temperatur der Schokoladenmasse) benötigt.

Es gab auch einen Kühlschrank, 0 Rubel.

Für die schnelle Kristallisation von Schokolade sowie für die Lagerung von Fertigprodukten wird ein Kühlschrank benötigt.

Inventar

Sämtliche Geräte können auch im Fachhandel gekauft werden, allerdings ist das ebenfalls teuer. Alles aus der folgenden Liste finden Sie in den gängigsten Geschäften in der Abteilung „Geschirr“. Die Ausnahme bilden Formen für Ebbe – ich habe sie auf Websites von Chocolatiers und Seifenherstellern sowie auf Websites mit Waren aus China gesucht (dort sind sie am billigsten).

Glas-, Metall- und Plastikschalen, 5 Stück - etwa 2.000 Rubel.

Zur Herstellung von Schokoladenmasse und Füllungen für Süßigkeiten.

Silikonspatel, 4 Stück – 100 Rubel;
Schneebesen, 1 Stück – 30 Rubel;
Formulare – 1.500 Rubel.

Formen zum Gießen von Tafel- und Kastenschokolade sowie Süßigkeiten.

Verpackungen für Schokoriegel und Bonbons – wie viel kostet das und wo bekommt man es?

Schrumpffolie, Karton, Verpackungspapier, Satinbänder usw. – etwa 2.000 Rubel.
Verschiedene Dekorationselemente (Aufkleber, Stempel, Stoffstücke usw.) – nicht mehr als 500 Rubel.

Als Verpackung kann jedes Material verwendet werden, von Papier bis Holz. Hier kommt Ihre Fantasie ins Spiel. Sie sollten sich nicht auf eine einzige Verpackung beschränken; Sie können auch themenbezogene Verpackungen und Schachteln herstellen (8. März). Neujahr, 23. Februar usw.)

Es scheint, als hätte ich nichts vergessen. Ich erinnere mich nicht an die genauen Preise, also habe ich gerundete angegeben. Zusammenfassend Meine Ausgaben betrugen zu Beginn etwa 23.000 Rubel.

Ein Produkt in einer schönen Verpackung verkauft sich besser als eines in einer unansehnlichen Verpackung.

Wie viel kann man mit Schokoladen-Souvenirs verdienen?

Im Schokoladengeschäft hängen die Erträge direkt von den investierten Mitteln ab. Je mehr Sie in Ausrüstung, Inventar und Rohstoffe investieren, desto mehr können Sie bekommen.

Da ich mich mit dem Nötigsten begnügte, war mein Einkommen gering. Im ersten Monat (Februar 2016) habe ich nur etwa 12.000 Rubel verdient. Und im nächsten Monat, aufgrund des 8. März, betrug mein Einkommen bereits etwa 40.000 Rubel. Die Gewinnsteigerung war auch darauf zurückzuführen, dass ich Schokolade und Bonbons nicht nur in meinem Dorf, sondern auch in der nächstgelegenen Stadt und unserem Regionalzentrum verkaufte.

Anschließend verdiente ich durchschnittlich etwa 30.000 Rubel pro Monat.

Kernprobleme des Schulbetriebs

Natürlich war es möglich, mehr zu bekommen, aber mein Unternehmen hat im Juli 2016 seine Existenz eingestellt.

Der Prozess der Herstellung von Schokoladenprodukten muss kontinuierlich sein: Qualität hängt davon ab, und mit der Geburt eines Kindes wurde dies für mich unmöglich. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ich mein Geschäft wieder aufnehmen und intensiver an diesem Geschäft arbeiten werde. Aber das ist vorerst nur in Planung.

Während des Bestehens meiner Schokoladenproduktion hatte ich ständig Lieferprobleme. Um etwas zuzubereiten, musste ich es zunächst über Online-Shops oder bei Freunden bestellen, auf die Lieferung warten und erst dann die Delikatesse zubereiten.

Es gab Fälle, in denen ich Bestellungen aufgrund fehlender Zutaten ablehnte. Ich hatte auch Schwierigkeiten mit der Lieferung fertiger Produkte. Mein Mann ist auf der Arbeit und es fiel mir schwer, selbst Bestellungen auszuliefern. In diesem Fall würden Einzelhandelsgeschäfte an den am besten zugänglichen Orten die Aufgabe erleichtern, aber ich habe inoffiziell gearbeitet. Ich hatte keine Dokumente...

Ein wenig über die Qualität von Schokolade

Ich werde mich von der Geschichte meines Verdienstes zurückziehen und in diesem Artikel auf das Thema der Qualität von Schokolade und dementsprechend von Schokoladenprodukten eingehen.

Warum ist selbstgemachte Schokolade besser als gekaufte Schokolade?

Die Massenproduktion zeichnet sich durch Einsparungen bei absolut allem aus, auch bei der Produktqualität. Ich denke, Sie alle haben die Zutaten auf der Verpackung von Schokoladenprodukten gelesen.

Dies ist die für die Massenproduktion typische Zusammensetzung von Schokolade.

Naturprodukte sind teuer, daher werden Analoga und Produkte verwendet, die oft Abfall sind.

Kakaopulver wird aus dem Kuchen der Kakaobohnen nach dem Pressen des Öls gewonnen, häufig wird jedoch auch eine andere Art von Kakaopulver verwendet: Kakao-Wella, das aus Abfällen beim Zerkleinern von Kakaofrüchten, also Schalen, gewonnen wird.

Neben Kakaopulver (Kakao) wird anstelle von Kakaobutter häufig Palmöl verwendet, als Stabilisator wird Sojalecithin zugesetzt, und diese Produkte sollten nicht in echter Schokolade enthalten sein.

Natürlich sage ich nicht, dass alle Hersteller ähnliche Inhaltsstoffe verwenden.

Natürliche Schokolade enthält nur Kakaomasse: Kakaomasse und Kakaobutter, manchmal Milch und Zucker.

Kakaomasse ist die wichtigste Zutat jeder Schokolade und besteht in der Regel aus mehreren Sorten Kakaobohnen. Sie werden frittiert und fein gemahlen. Durch die Reibungshitze schmilzt die Kakaobutter und es entsteht eine flüssige, dunkelbraune, nach Schokolade riechende Masse – das ist Kakaomasse.

Natürlich stellen Sie Schokoladenprodukte aus Ersatzstoffen her und Nebenprodukte viel günstiger, aber nicht immer lecker und gesund.

So erkennen Sie eine Fälschung

Auch wenn Sie keine Schokoladenprodukte herstellen, helfen Ihnen die folgenden Informationen dabei, hochwertige Schokolade besser von Fälschungen zu unterscheiden.

Natürliche Schokolade sollte Kakaomasse und Kakaobutter enthalten. Kann Milch, Zucker, Aromastoffe (Karamell, Vanille, Kaffee usw.) sein;
Natürliche Schokolade hat immer eine glänzende, glatte Oberfläche;
Schmilzt im Mund und klebt nicht an den Zähnen;
Beim Brechen der Schokolade sollten Sie ein Knirschen hören;
Hochwertige Schokolade kann nicht billig sein. Mindestpreis auf dem Markt für 100 g Schokoladenriegel ohne Füllstoff - 200 Rubel.

Tipps für alle, die ihre eigene Schokolade herstellen möchten

Wenn Sie dennoch die Grundlagen des Schokoladengeschäfts erlernen möchten, ist Geduld gefragt. Bevor Ihnen das gelingt, haben Sie mehr als ein Kilogramm Schokolade aufgebraucht.
Wählen Sie immer nur hochwertige Produkte: Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt davon ab.
Verkaufen Sie alle Schokoladenprodukte nur in sauberen, ordentlichen und attraktiven Verpackungen, auch wenn diese bescheiden sind, mit einem Minimum an Dekor. Sie möchten immer ein schönes Produkt in einer schönen Verpackung kaufen.
Lesen Sie mehr relevante Literatur, schauen Sie sich Videos an, besuchen Sie nach Möglichkeit Meisterkurse – kurzum: Entwickeln Sie, führen Sie etwas Neues in Ihre Produktion ein.

Ich denke, das ist alles. Ich habe dir von so einem leckeren und auf interessante Weise Einnahmen, und Sie ziehen bereits Schlussfolgerungen, zählen und haben keine Angst, etwas Neues zu beginnen.

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

Ab 410.000 ₽

Investitionen

1.000 ₽

Durchschnittlicher Scheck

80.000 - 200.000 ₽

Nettoergebnis

3-6 Monate

Amortisationszeit

Wenn Sie davon geträumt haben, eine goldene Eintrittskarte für Willy Wonkas Schokoladenfabrik zu bekommen, dann ist diese Geschäftsidee genau das Richtige für Sie. Ein Schokoladenladen ist eine Angelegenheit für die Seele, die minimale Kosten bringt gutes Einkommen.

Schokolade ist eine der beliebtesten Leckereien der Welt. In Russland wächst die Liebe zur Schokolade jedes Jahr. Von 2013 bis 2017 stieg der Schokoladenkonsum von 6 auf 8 kg pro Jahr und Person. Seit 2012 gibt es weltweit einen Trend namens „kleine Freuden im Leben“: Waren und Produkte, die als Stressabbaumittel beworben werden, erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Und Schokolade steht natürlich im Vordergrund.

Dank der großen Nachfrage nach Schokolade amortisiert sich der Verkauf der Schokolade innerhalb weniger Monate und bringt den Eigentümern stabile Gewinne. Das Wichtigste dabei ist ein interessantes Sortiment. Denn wen kann man jetzt schon mit einer Tafel Vollmilchschokolade überraschen? Der Schokoladenmarkt ist sehr gesättigt. Es ist wichtig, sich von der Masse abzuheben. Heutzutage sind schöne Verpackungen, geformte Schokolade, handgemachte Süßigkeiten und originelle Geschmackskombinationen gefragt. Als Füllungen bieten Schokoladenhersteller Ingwer, kandierte Früchte, Chili und sogar Speck an.

Wir schlagen vor, Ihre eigene Schokoladenboutique zu eröffnen. Dies ist eine großartige Startup-Idee, die ihre eigenen Herausforderungen mit sich bringt, aber dank der richtige Ansatz Im Geschäftsleben kann man enorme Erfolge erzielen: nicht nur gutes Geld verdienen, sondern auch Spaß dabei haben.

So eröffnen Sie einen Schokoladenladen von Grund auf

Die erste Phase der Implementierung eines Startups sollte eine Bewertung aller Vor- und Nachteile des Unternehmens sein. Experten zufolge können Unternehmer in diesem Bereich mit einem Gewinn von 200 % rechnen.

Vor- und Nachteile des Schokoladengeschäfts

Vorteile	Mängel
Hohe Rentabilität und Gewinn Relativ niedrige Anfangsinvestition Zugehörigkeit zur Urlaubs- und Unterhaltungsinfrastruktur (Geschenke, Souvenirs, Desserts) Saisonale Einkaufsexplosionen. Besonders an Feiertagen und besonderen Tagen. Ständige Nachfrage Schnelle Amortisation Möglichkeit zur Entwicklung mehrerer Produktlinien	Verderbliche Produkte Schwierigkeiten bei der Suche nach zuverlässigen Produktlieferanten Hohe Konkurrenz Obligatorische Produktzertifizierung Enge Spezialisierung auf Schokoladenprodukte

Zuerst müssen Sie sich für das Format des Schokoladenladens entscheiden. Wenn das Startkapital es zulässt, können Sie eine eigene kleine Produktion eröffnen. Dann können Sie Ihren Kunden exklusive Produkte anbieten und individuelle Schokoladenprodukte kreieren. Um diese Idee umzusetzen, müssen Sie Produktionsflächen mieten und die entsprechende Ausrüstung erwerben. Darüber hinaus müssen Sie Genehmigungen einholen.

Ein einfacheres Geschäftsformat besteht darin, einen Schokoladenladen zu eröffnen, der Produkte von verkauft verschiedene Hersteller. In diesem Fall steht der Unternehmer vor der Aufgabe, zuverlässige Lieferanten zu finden

Sie sollten auch die Preiskategorie der Ware angeben. Es ist wünschenswert, dass ein breites Angebot zu unterschiedlichen Preisen angeboten wird. Das wird Sie in den Laden locken große Menge Käufer.

Das Konzept des Projekts sieht die Eröffnung eines Schokoladenladens mit Figuren vor. Heute ist Figurenschokolade besonders beliebt. Schokoladenfiguren sind ein fester Bestandteil jedes Feiertags und ein passendes Geschenk für verschiedene Anlässe. Heutzutage ist diese Art von Süßigkeiten viel weiter gegangen als die Neujahrsfiguren von Väterchen Frost und Schneewittchen. Manche Produkte können zu Recht als Kunstwerke betrachtet werden.

Allerdings kommt es bei Schokolade nicht so sehr auf das Aussehen an, sondern auch auf den Geschmack. Daher müssen Sie zunächst so viel wie möglich über Schokolade, die Art ihrer Zubereitung und verschiedene Rezepte lernen. Um ein solches Geschäft zu betreiben, muss man Schokolade lieben und zumindest ein wenig davon verstehen. Dieses Wissen ermöglicht es Ihnen in Zukunft, das richtige Sortiment auszuwählen und die entsprechende Atmosphäre im Laden zu schaffen. Es ist ratsam (aber nicht notwendig), die Prinzipien zu beherrschen hausgemacht Schokolade. Für Klarheit und eine einfache Aufnahme der Informationen schauen Sie sich zunächst am besten Video-Tutorials auf YouTube an – es gibt viele handgemachte Kanäle zum Thema Schokoladenherstellung. Auf dem Kanal nastia_chocolatier werden beispielsweise die Grundlagen der Arbeit mit Schokolade und deren Verwendung zum Thema Herstellung beschrieben Schokoladentrüffel kann auf dem TruffleBro-Kanal angesehen werden, und die Besonderheiten der Herstellung von Schokoladenbuchstaben und Bonbons aus belgischer Schokolade werden auf dem Konffetki-Handmade-Kanal enthüllt. Dieses Wissen kann nicht nur für nützlich sein allgemeine Entwicklung, aber wenn Sie in Zukunft planen, das Leistungsspektrum zu erweitern, indem Sie beispielsweise eigene Meisterkurse zur Schokoladenherstellung durchführen. Sie sollten sich auch über Schokoladenhersteller und -lieferanten informieren. Es lohnt sich, ausländische Hersteller in Betracht zu ziehen, die offen für eine Zusammenarbeit auf dem russischen Markt sind. Nachdem Sie die Theorie studiert haben, können Sie sicher mit der Praxis fortfahren.

Definieren Sie das Konzept eines Schokoladenladens

Die Marktanalyse sollte Ihnen eine Idee für Ihr Geschäft liefern. Eine vielversprechende Idee Es wird ein Modell eines Schokoladenladens mit Figuren geben, der die Idee vereint originelle Süßigkeiten und ausgefallene Geschenke. Das Produkt selbst kann als „ ungewöhnliche Geschenke aus Schokolade.“ In diesem Fall führt das Geschäft nur Verkäufe durch Schokoladenprodukte ohne an der Herstellung beteiligt zu sein.

Das Sortiment eines Geschenkschokoladenladens kann Folgendes umfassen:

thematische Souvenirfiguren für verschiedene Feiertage;
ungewöhnliche handgemachte Süßigkeiten;
Schokolade in exklusiven Formen auf Bestellung (z. B. Firmenlogos usw.);
Schokoladenkarten;
Schokolade am Stiel;
Früchte mit Schokoladenüberzug;
Porträts aus Schokolade.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Produktpalette. Heute bietet der Markt viele originelle Lösungen. Sobald Sie eine klare Vorstellung davon haben, wie genau Sie und Ihr Geschäft in die aktuelle Marktsituation passen, sollten Sie vorläufige Finanzkalkulationen anstellen.

Ausgewähltes Sortiment und Lieferanten von Schokolade

Schokolade kann in verschiedenen Preiskategorien angeboten werden – von Luxus bis Budget. Und hier gibt es ein interessantes Detail: Russische Schokolade kann nach der festen Überzeugung der Verbraucher nicht teuer sein, importierte Schokolade jedoch durchaus. Daher hängt der Verkauf im Laden auch davon ab, wie gut der Verkäufer dem Käufer die Feinheiten des Rezepts und die Qualität der Schokoladenprodukte vermitteln kann. Besonders geschätzt wird handgemachte Schokolade. In diesem Fall liegt der Schwerpunkt auf einer einzigartigen Rezeptur, maßgeschneiderter Schokolade und Exklusivität. Dieser Service kann ein guter Wettbewerbsvorteil sein, da Menschen gerne personalisierte Geschenke verschenken.

Bei der Auswahl des Sortiments sollten Sie bedenken, dass jeder Produkttyp die Anforderungen erfüllt spezielle Bedingungen Lagerung Beispielsweise ist natürliche Exklusivschokolade bei einer Temperatur von 16 bis 20 Grad maximal 15 Tage haltbar. Dazu müssen Sie kaufen Spezialausrüstung, was nicht billig ist.

Darüber hinaus können Sie den Kunden zusätzliche Dienstleistungen anbieten. Zum Beispiel die Verpackung und Lieferung von Schokoladengeschenken. Diese Optionen sind für den Kunden bequem und für den Unternehmer profitabel und können zu einem erheblichen Wettbewerbsvorteil werden. Sie können auch die Vermietung von Schokoladenbrunnen anbieten. Sie können bei verschiedenen Feiern beliebte Unterhaltung organisieren. Die Ausrüstung selbst für Schokoladenbrunnen wird etwa 50.000 Rubel kosten. Aber diese Investitionen können sich in 1-2 Monaten amortisieren. Es ist auch möglich, in der Boutique ein Mini-Café zu eröffnen, was den Umsatz zusätzlich ankurbeln wird, da sich diese beiden Produkte perfekt ergänzen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Unter den großen Schokoladenherstellern finden Sie Sponsoren, die sich bereit erklären, Ihre Ausgaben beim Kauf ihrer Produkte teilweise zu erstatten. In Russland sind mehrere Premium-Schokoladenhersteller tätig. „Konfael“ ist auf künstlerische und skulpturale Gestaltung spezialisiert. Und für einen Schokoladenladen mit Figuren ist das das Beste passende Option. Sie können eine Zusammenarbeit mit den Herstellern „Chocolate House“, Gabor, Couverture usw. in Betracht ziehen. Auf dem Markt gibt es auch kleine Schokoladenwerkstätten und sogar einzelne Handwerker, bei denen Sie Qualitätsprodukte zu wettbewerbsfähigen Preisen finden.

Der erste Einkauf sollte möglichst vielfältig sein. Es ist besser, von allem ein bisschen zu kaufen. Erstens wird ein breites Sortiment mehr Käufer anziehen. Zweitens können Sie so bestimmen, welche Produkte in Zukunft importiert werden können. In den ersten Monaten der Arbeit wird sich herausstellen, welche Produkte am beliebtesten sind. Dies wird die Grundlage des Sortiments bilden. Der Rest der Ware kann mind. nur für das Sortiment erworben werden.

Bei der Auswahl eines Lieferanten und beim Kauf von Waren sollten Sie sofort alle Bedingungen der Zusammenarbeit besprechen und mögliche Risiken. Schokoladenfiguren sind ein ziemlich zerbrechliches Produkt; der Verkauf hängt von ihrer Unversehrtheit ab. Daher empfiehlt es sich, sich vorab darüber zu informieren, wie die Ware verpackt und geliefert wird, wie hoch der Schadensanteil ist und unter welchen Bedingungen eine Entschädigung bei mangelhafter Qualität erfolgt. Für den Erstkauf von Waren sind Mittel in Höhe von 100-120.000 Rubel erforderlich.

Wählen Sie den Standort und die Räumlichkeiten des Geschäfts aus

Für ein Schokoladengeschäft ist es sehr wichtig, den richtigen Standort zu wählen. Schokolade wird auf der Grundlage von Emotionen gekauft und daher sind Einkaufszentren mit einem großen Personenstrom der ideale Ort für den Verkauf. Natürlich einmieten Einkaufszentren Es kostet mehr, aber 12 m2 Verkaufsfläche reichen für ein Schokoladengeschäft. Für die Anmietung von Räumlichkeiten in kleinen Einkaufszentren werden Sie 15.000 bis 20.000 Rubel pro Monat ausgeben; in Großstädten und regionalen Zentren wird der Betrag deutlich steigen. In Rostow am Don beispielsweise, wo der durchschnittliche Preis pro Quadratmeter in einem Einkaufszentrum 2,9 Tausend Rubel beträgt, kostet die Anmietung von Räumlichkeiten in einem nicht sehr beliebten Einkaufszentrum 35-40.000 Rubel.

Achten Sie bei der Standortwahl auf die Nähe zu Wettbewerbern. Die Produkte sind sehr spezifisch und eng zielgerichtet, daher ist es nicht empfehlenswert, Ihr Geschäft neben der Konkurrenz zu eröffnen. Es ist vorteilhafter, daneben zu sein Einzelhandelsgeschäfte mit einem ähnlichen Thema. Zum Beispiel ein Geschenkeladen oder ein Café.

Entwerfen Sie die Verkaufsfläche eines Schokoladengeschäfts

Die Praxis zeigt, dass attraktives Ladendesign den Verkauf aktiviert. Daher müssen Sie diesen Punkt ernst nehmen.

Auf der Suche nach Inspiration und originelle Ideen? Wenden Sie sich an das Internet. Sehen Sie, welche interessanten Details sich verschiedene Schokoladengeschäfte für ihre Inneneinrichtung einfallen lassen. verschiedene Länder. In Japan wurde beispielsweise ein Design entwickelt, bei dem heiße Schokolade von der Decke tropft und an den Wänden des Ladens herunterzufließen scheint. Vielleicht übernehmen Sie eine Idee und passen sie an Ihren Shop an.

Auch ein paar Tische wären eine hervorragende Lösung, um den Besuchern die Möglichkeit zu geben, Kaffee zu trinken und Schokolade zu probieren. Es wird empfohlen, den Stil Ihres Unternehmens zu definieren – wählen Sie Ihre eigenen Farben, Ihr eigenes Logo und einen einprägsamen Namen. Darauf aufbauend wird das Gestaltungskonzept festgelegt. Für Design und Branding müssen Sie etwa 70.000 Rubel ausgeben.

Ausrüstung kaufen

Da eine Schokoladenproduktion nicht geplant ist, hängt die gesamte Ausstattungsliste mit der Organisation der Verkaufsfläche zusammen. Dabei handelt es sich um Vitrinen, spezielle Kühlvitrinen, Geräte zur Lagerung von Produkten, eine Registrierkasse, eine Theke usw. Besonderes Augenmerk sollte hier auf Geräte gelegt werden, die zur Lagerung vorgesehen sind. Die Spezifität des Produkts erfordert die Einhaltung bestimmter Temperaturregime und Haltbarkeit von Schokolade. Temperaturschwankungen können nicht nur das Aussehen von Produkten, sondern auch deren Qualität stark beeinträchtigen. Zur Präsentation der ausgestellten Produkte empfiehlt sich die Verwendung einer Kühlschrankvitrine oder einer Kühltruhe. Im Allgemeinen sollten etwa 150.000 Rubel für die Ausrüstung eingeplant werden.

Registrieren Sie Ihr Unternehmen

Bevor Sie ein Geschäft für Figurenschokolade eröffnen, müssen Sie alle Dokumente ausfüllen und eine Gewerbeerlaubnis einholen. Zunächst benötigen Sie:

legal registrieren Person oder Einzelunternehmer;

Wählen Sie das richtige OKVED für den Schokoladeneinzelhandel. 47.24.22 – Einzelhandel mit Süßwaren, einschließlich Schokolade, in Fachgeschäften. Bitte beachten Sie, dass Sie bei der Anmeldung die entsprechenden Aktivitätscodes angeben müssen, wenn Sie zusätzliche Dienstleistungen erbringen möchten (z. B. ein Mini-Café eröffnen, einen Schokoladenbrunnen mieten usw.).

alle Produkte verfügen über Qualitätszertifikate;

Genehmigungen des SES und der Feuerwehr einholen, um in den gemieteten Räumlichkeiten zu arbeiten;

Dekorieren Sie die Verbraucherecke.

Um ein Gewerbe anzumelden und alles zu erhalten Genehmigungsdokumente Sie müssen etwa 20.000 Rubel ausgeben.

Wählen Sie das Filialpersonal aus

Da nun fast alles fertig ist, müssen Sie das Ladenpersonal auswählen. Mädchen sind perfekt für die Rolle der Verkäuferinnen. Sie müssen die Schokoladensorten kennen, Kaffee kochen können, Kunden beraten und höflich und freundlich sein. Um einen kleinen Laden zu betreiben, reicht ein Verkäufer pro Schicht. Da mit einem Schichtdienst zu rechnen ist, müssen zwei Verkäufer beschäftigt sein. Wenn sich das Geschäft entwickelt und der Umsatz wächst, wird es möglicherweise notwendig sein, zwei weitere Mitarbeiter einzustellen. Dies führt jedoch in der Anfangsphase zu nichts anderem als zusätzlichen Kosten. Das durchschnittliche Gehalt von Verkäufern beträgt 23.000 Rubel. Als Motivation kann ein Bonusanteil des Gehalts bereitgestellt werden, der sich nach dem Umsatzvolumen berechnet.

Darüber hinaus benötigt das Geschäft möglicherweise einen Merchandiser, der für die Lieferung der Produkte, die Organisation ihrer Lagerung, die Kontrolle des Handels usw. verantwortlich ist. Wenn ein Unternehmer über solche Fähigkeiten verfügt, kann er Geld sparen, indem er sich selbst um dieses Problem kümmert. Das Gleiche gilt für die Buchhaltung. Es macht keinen Sinn, einen Buchhalter als festen Mitarbeiter einzustellen. Für einen Buchhalter in einem Schokoladenladen gibt es nicht viel zu tun. Deshalb Die beste Option ist Outsourcing.

Es wird empfohlen, dass die Mitarbeiter eine Schulung absolvieren, damit sie das gesamte Produkt und seine Funktionen vollständig kennen. Einige Schokoladenlieferanten bieten Mitarbeiterschulungen an. Mitarbeiter müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Bestimmen Sie die Werbestrategie für den Schokoladenladen

Käufer eines Figurenschokoladenladens können sowohl Privatpersonen als auch Firmenkunden sein. IN In letzter Zeit Immer häufiger entscheiden sich Unternehmen für Schokoladengeschenke als Firmengeschenke.

Wenn Sie ein Geschäft eröffnen, sollten Sie die Werbekanäle sorgfältig prüfen, um die gesamte Zielgruppe zu erreichen. Eine gute Werbung für ein Geschäft wäre eine eigene Website oder ein Social-Media-Konto. Bereiten Sie Flyer und Visitenkarten vor – diese können duften Schokoladenaroma. Attraktives Design und ein helles Schild sind ebenfalls Werbung. Wenn es die gemieteten Räumlichkeiten zulassen, dekorieren Sie die Ladenfront. Die Praxis zeigt, dass die Menschen viel eher dazu bereit sind, in Geschäfte mit schönen Schaufenstern zu gehen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Ein weiteres Werbeinstrument kann „Aromawerbung“ sein. Köstliche Düfte locken Kunden an und regen zum Kauf an: Dieses Instrument wird im Marketing schon lange praktiziert. UND Kaffeearoma– in der Liste der Spitzenreiter in Sachen Effizienz. Daher wird empfohlen, eine spezielle Maschine zum Kochen verschiedener Schokoladensorten zu kaufen. Der köstliche Duft eines frisch zubereiteten Schokoladengetränks lockt Kunden an und dient perfekt als zusätzliche Werbung. Und Sie können Ihre ersten Besucher beim Einkauf mit einer kostenlosen heißen Schokolade verwöhnen.

Werbung kann monatliche Produktverkostungen, verschiedene Rabatte und Sonderaktionen, ein Bonusprogramm für Stammkunden usw. umfassen. Sie können am Tag der Ladeneröffnung auch eine Schokoladenverkostung organisieren. Es wird empfohlen, Ihr Projekt so zu planen, dass die Eröffnung des Geschäfts am Vorabend eines Feiertags erfolgt. Auf diese Weise können Sie bereits im ersten Arbeitsmonat für ein gutes Verkaufsvolumen sorgen. Insgesamt müssen Sie etwa 50.000 Rubel für die Werbung für den Laden ausgeben.

Wir berechnen Kosten und Gewinne

Fassen wir zusammen, wie viel Geld nötig ist, um einen Schokoladenladen zu eröffnen. Eine ungefähre Kostenaufstellung sieht so aus:

Gewerbeanmeldung – 20.000 Rubel;

Ladengestaltung und Vermietung von Verkaufsflächen (Kaution für 2 Monate) – 90.000 Rubel;

Erstkauf von Waren - 100.000 Rubel;

Kauf von Ausrüstung – 150.000 Rubel

Insgesamt werden für die Eröffnung eines Schokoladenladens 410.000 Rubel benötigt. Diese Zahl kann je nach Umfang des Unternehmens und der Stadt, in der es umgesetzt wird, variieren. Gleichzeitig sollten Sie die monatlichen Ausgaben nicht vergessen, zu denen Löhne, Raummiete, Zukauf von Waren usw. gehören. Im Durchschnitt betragen die monatlichen Ausgaben für diese Artikel 80.000 Rubel.

Lassen Sie uns nun berechnen, wie viel Sie im Schokoladengeschäft verdienen können. Die Kosten für eine Schokoladenfigur liegen zwischen 150 Rubel und können bis zu 2.000 Rubel erreichen – alles hängt von der Größe des Produkts ab. Der durchschnittliche Preis eines fertigen Geschenks beträgt 1.000 Rubel. Um die Gewinnschwelle zu erreichen, müssen Sie mindestens 3-4 pro Tag verkaufen Geschenksets. Jeden Monat kann der Laden 200.000 Rubel oder mehr einbringen. Somit kann sich die Anfangsinvestition bereits in den ersten Betriebsmonaten amortisieren. Dies wird möglich, wenn Sie das richtige Sortiment auswählen und Ihre Werbemaßnahmen planen.

Wir berechnen die Risiken

Wie jedes Unternehmen kann auch ein Schokoladengeschäft Risiken ausgesetzt sein.

Risiken im Zusammenhang mit der Qualität von Schokolade. Die Hauptgefahr besteht darin, dass die Produkte sehr zerbrechlich und verderblich sind. Daher kann jeder Fehler bei der Lieferung oder Lagerung zu Schäden an der Ware führen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie zuverlässige Lieferanten auswählen und die Frage der Entschädigung für mangelhafte Qualität vorab mit ihnen besprechen.

Technologische Risiken. Sie sollten auch eine gute Ausrüstung für die Lagerung von Schokolade wählen und das erforderliche Einkaufsvolumen richtig berechnen, um keinen Überschuss zu lagern. Und hier ist das technologische Risiko zu erwähnen, das durch Geräteausfälle entstehen kann. Um dies zu vermeiden, sollten Sie nicht nur hochwertige Geräte wählen, sondern auch technischen Support aufbauen. Wartung, einschließlich vorbeugender Inspektion und Reparatur.

Wettbewerb. Ein weiteres Risiko ist der hohe Wettbewerb auf dem Markt. Tatsächlich ist Schokolade heute sehr beliebt – und viele Unternehmer eröffnen damit verbundene Geschäfte. Für einen neuen Marktteilnehmer wird es unter solchen Bedingungen schwierig, aber qualitativ hochwertige Produkte aktiv zu machen Werbekampagne Und ursprünglicher Vorschlag kann die Situation zu Ihren Gunsten korrigieren.

Kosten einer falschen Einkaufsstrategie. Das nächste Risiko besteht in Fehlern bei der Planung der Einkaufsmengen. Wenn Sie viele Waren kaufen, kann es passieren, dass diese verderben; Wer wenig kauft, verliert einen Teil des Gewinns. Besonderes Augenmerk müssen Sie auf die Einkaufsvolumina vor verschiedenen Feiertagen legen, wenn der Umsatz deutlich ansteigt. Daher empfiehlt es sich, sich bereits im Vorfeld um den Wareneinkauf zu kümmern, um das Lager vollständig zu füllen.

Checkliste für die Eröffnung eines Schokoladenladens

Schlüsselfiguren:

Die Startschwelle für den Einstieg in das Geschäft beträgt 410.000 Rubel.

Nettogewinn - 80 - 200 Tausend Rubel.

Amortisationszeit - 3-6 Monate.

Die durchschnittliche Rechnung beträgt 1.000 Rubel.

Grundlagen:

Untersuchung des Themas und Analyse des Schokoladenmarktes

Definition des Konzepts eines Schokoladenladens

Durchführung vorläufiger Finanzberechnungen

Auswahl des Sortiments und der Lieferanten von Schokolade

Auswahl eines Ladenlokals

Dekoration der Verkaufsfläche des Ladens

Kaufen kommerzielle Ausrüstung

Geschäftsanmeldung

Auswahl von Verkäufern und anderem Personal

497 Personen studieren heute dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 157.676 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Miete + Gehälter + Nebenkosten usw. reiben.

Um einen kleinen Schreibwarenladen zu eröffnen, benötigen Sie 400-450.000 Rubel. Der Aufschlag auf Schreibwaren beträgt 200 % für günstige Produkte und 50–70 % für teurere Produkte. Wir zahlen die Fristen zurück...

Die Höhe der Anfangsinvestition für die Eröffnung eines kleinen Ladens, in dem beschlagnahmte Waren verkauft werden, beginnt bei etwa 100.000 bis 200.000 Rubel, weitere mindestens etwa 100.000 Rubel müssen für den Kauf von Waren bereitgestellt werden.

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