Roggenmehl und Weizen. Ein vollständiger Überblick über Roggenmehl – ​​Herstellung, Sorten und wohltuende Eigenschaften von Tapeten, geschält, Vollkorn

„Gib uns heute unser tägliches Brot“ – viele haben diese Zeilen aus einem Gebet mindestens einmal in ihrem Leben gehört und dabei nicht beachtet, dass Gläubige den Allmächtigen um das Wichtigste bitten – Brot. Aber niemand hatte jemals darüber nachgedacht, was für eine Art mehr Nutzen Und weniger Schaden. Wir verraten Ihnen, warum Sie Roggenmehl zum Backen bevorzugen und wie Sie es sonst noch für Schönheit und Gesundheit einsetzen können.

Nützliche Eigenschaften von Roggenmehl und seinen Arten (Tapete, geschält usw.)

Roggenmehl wird in folgende Sorten unterteilt:

1. Peklevannaya ist ein sehr fein gemahlenes Produkt, seine Ausbeute beträgt 60 %. Es wird zum Backen von Kuchen und Lebkuchen verwendet. In solch einer Qual nützliche Substanzen es ist praktisch nichts mehr übrig.
   
2. Gesät - fein gemahlen, Ertrag - 63 %. Bei der Herstellung dieses Produktes wird die Schale vom Korn entfernt, wodurch der Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird. Aber Backwaren auf dieser Basis gehen gut auf und die Backwaren werden schön.
3. Tapete (Vollkorn) - das Beste Roggenmehl, absolut alles bleibt drin nützliche Komponenten Und große Menge Kleie. Es wird aus Vollkorn hergestellt, die Ausbeute beträgt 96 %.
4. Geschält – etwas zwischen dem zweiten und dritten Produkt. Dieses Mehl ist heterogen und enthält im Vergleich zu Tapeten eine geringere Anzahl an Kornschalen.

Eine große Menge Eisen im Roggenmehl hilft, die Entwicklung einer Anämie zu verhindern, ist an der Hämatopoese beteiligt und ist Teil des Hämoglobins, das Sauerstoff zu den Geweben transportiert. Es enthält Lysin, das beim Aufbau von Körperzellen hilft. Ihm werden antiödematöse, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen zugeschrieben. Die Komponente stärkt außerdem die Wände der Blutgefäße und wirkt sich positiv auf die geistige Entwicklung aus.

Pflanzliche Ballaststoffe in der Schale von Roggenkörnern verbessern die Darmmotilität; sie werden nicht verdaut, sondern nehmen Giftstoffe auf und entfernen sie aus dem Körper, wodurch der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel normalisiert wird.

Brot aus Roggenmehl – ​​nicht nur leckere Ergänzung zur täglichen Ernährung, aber auch nützlich

Verbrauch von Produkten aus Tapetenmehl verhindert die Entwicklung Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs. Diese Art des Backens reduziert den Pegel schlechtes Cholesterin, regt die Herztätigkeit an. Es ist in der Ernährung von Diabetikern enthalten, da es ein langsames Kohlenhydrat ist, das den Blutzuckerspiegel senkt.

Der Verzehr von Produkten aus Roggenmehl trägt zur erfolgreichen Geburt eines Kindes bei. Es enthält auch Phytoöstrogene, die die Produktion von Hormonen steuern Weiblicher Körper und PMS ausgleichen.

An der Bildung und Erhaltung sind Calcium und Phosphor beteiligt Knochenapparat, verhindern Sie die Entstehung von Osteoporose. Daher wirkt sich der Verzehr von Gerichten aus Roggenmehl positiv auf Nägel, Zähne und Haut aus.

Roggenmehlprodukte gehören zu Recht in die Ernährung von Sportlern hoher Inhalt Proteine ​​und Aminosäuren. Wissenschaftler empfehlen gesunden Menschen einen Ersatz Weizenbrot auf Roggen, da es größtenteils eine Quelle für Vitamine, Mikro- und Makroelemente ist, die für den Körper notwendig sind.

Regulär kosmetische Eingriffe Die Verwendung von Roggenmehl verbessert den Stoffwechsel der Haut, entfernt Giftstoffe, glättet feine Falten und beseitigt Akne und Mitesser.

Aus Roggenkorn hergestellter Kwas enthält alle Vitamine, Makro- und Mikroelemente und wird daher in Betracht gezogen medizinisches Getränk. Es hilft, die Funktion aller Körpersysteme zu normalisieren und den Stoffwechsel zu verbessern. Bewährt therapeutische Wirkung Kwas, wenn es von Patienten konsumiert wird Diabetes Mellitus, Personen mit Erkrankungen des Nerven- und Hormonsystems.

Vergleichstabelle: Chemische Zusammensetzung von Roggen- und Weizenmehl (pro 100 g Produkt)

Komponentenname	Weizenmehl	Roggenmehl
Vitamine	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 µg	55 µg
E	1,50	2,20
H	2,00 µg	2,00 µg
Kholin	52	0
A	0	2,00 µg
Beta-Carotin	0	0,01
Makronährstoffe	mg	mg
Kalzium	18,00	43,00
Magnesium	16,00	75,00
Natrium	3,00	0
Kalium	122,00	396,00
Phosphor	86,00	256,00
Chlor	20,00	0
Schwefel	70,00	78,00
Mikroelemente:	mcg	mcg
Eisen	1,20 mg	4,10 mg
Zink	0,70 mg	1,95 mg
Jod	1,50	0
Kupfer	100,00	350
Mangan	0,57 mg	2,59 mg
Selen	6,00	0
Chrom	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybdän	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Silizium	4,00 mg	0
Kobalt	1,60	0
Aluminium	1050	1400
Nickel	2,20	0
Zinn	5,20	0
Titan	11,00	0
Nährwert	G	G
Eichhörnchen	6,70	5,00
Fette	0,70	1,00
Kohlenhydrate	50,30	42,5
Kaloriengehalt	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogalerie: Gerichte aus Roggenmehl

Diese gefüllten Brötchen können aus Roggenmehl hergestellt werden. Duftende und saubere Muffins aus Roggenkornmehl. Roggenbrötchen können anstelle von Brot verwendet werden. Knödel aus Roggenmehl sind nicht weniger lecker als solche aus Weizenmehl

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie hyperazider Gastritis, Magengeschwüren usw Zwölffingerdarm, im akuten Stadium. Brot aus Roggenmehl sollte bei Pankreatitis nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da es in diesem Fall Sodbrennen verursacht und Enzyme sowohl die Magenschleimhaut als auch die Bauchspeicheldrüse reizen. Der Verzehr eines solchen frisch gebackenen Produkts kann zu einer Stagnation im Darm führen und die Krankheit verschlimmern.

Wenn Sie an einer Cholezystitis leiden, wird davon abgeraten, frisch gebackene Backwaren zu verzehren. Weizenkorn, noch aus Roggen. Auch Brot aus Roggenmehl ist von der Ernährung ausgeschlossen postoperative Phase, da es zu einer erhöhten Gasbildung kommt.

Kinder sowie schwangere und stillende Frauen sollten keine Methoden zum Abnehmen auf Roggenbrot anwenden, insbesondere wenn sie an chronischen Krankheiten leiden.

Kann man gegen Mehl allergisch sein?

Wie bei jedem anderen Produkt kann es auch bei Roggenmehl zu Allergien kommen. Zum Beispiel, wenn eine Person an einer Glutenunverträglichkeit leidet.

Merkmale des Verzehrs von Roggenprodukten

Normal für einen Erwachsenen

Täglicher Verzehr jeglicher Brotsorte gesunde Person auf 300 Gramm eingestellt. Je nach Gewicht und Geschlecht kann es in die eine oder andere Richtung schwanken. Sportlern wird daher eine kalorienreiche Ernährung empfohlen tägliche Norm Brot für sie kann 400-450 g sein.

Roggenbackwaren können Weizenbackwaren in der menschlichen Ernährung vollständig ersetzen.

Drei oder vier Stück Roggenbrot wird ausreichen, um in die tägliche Ernährung aufgenommen zu werden

Bei Erkrankungen (Cholezystitis, Diabetes, Magen-Darm-Erkrankungen)

Patienten mit Cholezystitis dürfen bis zu 200 g Roggenbrot vom Vortag pro Tag verzehren. Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen während der Remissionsphase können Produkte aus dem betreffenden Mehl essen Kleinmengen- bis zu 150 g pro Tag.

Solche Backwaren eignen sich für die Aufnahme in die Ernährung von Diabetikern in einer Menge von 300–350 g pro Tag. Verwenden Sie es in diesem Fall und überwachen Sie regelmäßig den Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen (Diät)

Die Norm für den Verzehr von Roggenbrot beim Abnehmen liegt bei 150 g pro Tag. Sie können 2 Stück dieses Produkts zum Frühstück und die gleiche Menge zum Mittagessen essen. Es empfiehlt sich, solche Backwaren mit Brühen, Gemüse und fermentierten Milchprodukten zu kombinieren.

Gekeimtes Roggenkorn enthält mehr Vitamine als Mehl, daher wird empfohlen, es im Winter und Herbst bis zu 100 g pro Tag in die Ernährung aufzunehmen. Seine Verwendung reduziert nicht nur das Gewicht, sondern verbessert auch den Allgemeinzustand des Körpers.

Es gibt eine spezielle Diät auf Basis von schwarzem Roggenbrot und Kefir, mit der Sie in einer Woche 3 bis 5 Kilogramm abnehmen können. Sein Wesen besteht darin, 5 Gläser einzunehmen fermentiertes Milchprodukt, 4 Stück getrocknetes Brot (200 g) und 1 grüner Apfel am Tag. Es ist erlaubt, Wasser und Tee ohne Zucker zu trinken. Die optimale Dauer eines solchen Fastens beträgt nicht mehr als fünf Tage.

Die zweite Möglichkeit zum Abnehmen beinhaltet Fastentag Dabei müssen Sie 200 g Roggenbrot essen und 200 ml Saft ohne Zucker sowie grünen oder schwarzen Tee ohne Zucker trinken.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft und bei bestimmten Krankheiten ist es besser, Trockenbrot zu essen

Es wird empfohlen, in der Erwartung eines Kindes Brot aus Roggenmehl anstelle von Weizen zu verzehren. Es erhöht jedoch den Säuregehalt des Magens. Wenn eine Frau solche Backwaren vor der Schwangerschaft noch nicht probiert hat, sollte das Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Vermeiden negative Konsequenzen, Roggenbrot sollte im Toaster getrocknet werden, und das Produkt des gestrigen Backens sollte auch gegessen werden.

Gerichte aus Roggenmehl können auf dem Tisch einer stillenden Mutter vorhanden sein, sie sollten jedoch schrittweise eingeführt werden, wobei der Zustand des Babys sorgfältig überwacht werden sollte. 100 g solcher Backwaren pro Tag reichen für eine Frau in der Stillzeit völlig aus.

Roggenmehl in der Ernährung eines Kindes

Mit Brot und Keksen aus Roggenkörnern wird das Kind an die Ernährung herangeführt grob im Alter von einem Jahr bis zu 10–30 g pro Tag. Es ist besser, nicht zu geben frisches Produkt, aber zwei Tage alt oder im Toaster getrocknet. Ab dem dritten Lebensjahr können Sie die Menge auf 100 g erhöhen. Solche Backwaren sollten nicht mit Fleisch, Fisch, Zucker oder Marmelade gegeben werden, da dies zu einer Gärung im Magen führt.

Die Roggenbrotmenge wird individuell anhand der Beobachtungen des kindlichen Zustandes (bei einem Kind mit...) bestimmt erhöhter Säuregehalt Magen, es verursacht Sodbrennen).

Rezepte für die richtige Ernährung mit dem Produkt

Kuchen

• Kaloriengehalt - 312,80 kcal.
• Proteine ​​– 6,70 g.
• Fette - 0,80 g.
• Kohlenhydrate - 69,50 g.

Zutaten:

• Wasser - 250 Milliliter;
• Mehl - 450 Gramm;
• Kartoffeln - 1,10 kg;
• Petersilie und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Pfannkuchen mit gebackenem Gemüse

Energiewert einer Portion:

• Kaloriengehalt - 158 kcal.
• Proteine ​​– 6,7 g.
• Fette - 10,20 g.
• Kohlenhydrate - 9,40 g.

Zutaten:

• Roggentapetenmehl - 120 g;
• gesiebtes Roggenmehl - 120 g;
• Olivenöl - drei EL. Löffel;
• Wasser - 310 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Champignons - 200 g;
• Auberginen - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Hartkäse - 200 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie nach Geschmack.

Anweisungen:

1. Gemüse waschen, hacken in kleinen Stücken Knoblauch und Zwiebel.
2. Alles in eine Form mit hohem Rand geben, etwas hinzufügen Olivenöl, Pfeffer, Salz.
3. Im Ofen bei 180 backen ° 15 Minuten bei C erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Aus Mehl, Wasser und Salz den Teig kneten und daraus Pfannkuchen backen.
5. Jeweils das gekochte Gemüse darauflegen fertige Pfannkuchen, mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen, einwickeln.
6. Alles auf ein Backblech legen und für 6 Minuten in den Ofen stellen.

Lachsröllchen

Energiewert einer Portion:

• Kaloriengehalt - 324 kcal.
• Proteine ​​– 26,50 g.
• Fette - 16,10 g.
• Kohlenhydrate - 22,40 g.

Zutaten:

• Roggenmehl - 500 g;
• Wasser - 125 g;
• leicht gesalzener Lachs - 420 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauchpfeffer, Provenzalische Kräuter, Salz;
• Hartkäse - 100 g.

Anweisungen:

1. Mehl mit Salz, provenzalischen Kräutern und Pfeffer vermischen.
2. Wasser hinzufügen, den Teig gut durchkneten und zu einer Kugel rollen, abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Den Lachs zerkleinern.
4. Die Pfanne erhitzen, dann den Teig in Stücke schneiden, ausrollen und von beiden Seiten ohne Öl anbraten.
5. Den Käse auf die Fladenbrote legen und darüber streuen Knoblauchpfeffer, den Lachs auslegen und alles zu Rollen rollen.
6. Die fertigen Brötchen werden (bei Bedarf) mit Spießen befestigt und mit Kräutern bestreut.

Mehl zur Behandlung verschiedener Beschwerden

Zur Lymphostase

Eine Kompresse gegen Lymphostase mit Roggenmehl wird auf der Basis von Kefir hergestellt

300 g Roggenmehl werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Mischen Sie es nach einer halben Stunde mit Kefir im Verhältnis 1:1, tränken Sie eine Serviette mit der entstandenen Masse und wickeln Sie sie um das schmerzende Glied. Nach 2 Stunden wird die Anwendung entfernt. Der Eingriff wird zweimal täglich durchgeführt, bis die Schwellung verschwindet.

Bei Radikulitis

Nehmen Sie 2,5 Liter warmes Wasser(30 Grad), 25 g Hefe und 1 Esslöffel Zucker. Einfüllen emailliertes Geschirr 500 g Roggenmehl, alle Zutaten vermengen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 5 Tage lang an einen warmen Ort (der Teig muss regelmäßig umgerührt werden).

Nach 5 Tagen müssen Sie Ihren Rücken mit Terpentin abwischen, eine Serviette in die vorbereitete Mischung tauchen und eine halbe Stunde lang auf die wunde Stelle legen. Decken Sie die Oberseite der Kompresse mit Polyethylen oder ab Pergamentpapier und isolieren. Nach dem Entfernen einer solchen Anwendung empfiehlt es sich, sich noch weitere 30 Minuten unter einer Decke hinzulegen. Der Vorgang wird 10 Tage lang wiederholt.

Bei Bluthochdruck

Mischen Sie einen Esslöffel Roggenmehl mit drei Esslöffeln kochendem Wasser und verzehren Sie die Mischung morgens (vor den Mahlzeiten) in Kombination mit Abführmitteln. Diese Behandlung reduziert arterieller Druck zweiten und dritten Grad. Der Eingriff sollte jedoch unter sorgfältiger Überwachung der Veränderungen Ihres Wohlbefindens und der Tonometerwerte durchgeführt werden.

Bei chronisch laufender Nase mit Erkältung

Mischen Sie gleiche Mengen Honig geriebener Meerrettich und Roggenmehl. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen formen und auf den Nasenrücken legen. Führen Sie den Eingriff sieben Tage lang täglich 1 Stunde lang durch.

Es ist zu beachten, dass Sinusitis und allergische Rhinitis auf diese Weise nicht behandelt werden können.

Verwendung in der Heimkosmetik

Gesichtsmasken

Granatapfelöl eignet sich zur Zugabe zu einer Gesichtsmaske mit Roggenmehl

• Mischen Sie 15 g Roggenmehl, ein Eigelb und 50 g warme Milch gründlich, bedecken Sie den Behälter mit der Zusammensetzung und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten ziehen. Reinigen Sie Ihr Gesicht mit Lotion und tragen Sie die vorbereitete Maske auf. Waschen Sie das Produkt nach 25 Minuten von der Haut ab.
• Gut vermischen: 15 g Roggenmehl, 15 ml Brotkwas, 5 ml Granatapfelöl. Tragen Sie die resultierende Zusammensetzung auf die Haut auf und waschen Sie sie mit einem Aufguss ab. grüner Tee in 25 Minuten.

Hausgemachte Shampoos zum Haarewaschen

Für normales Haar

Gießen Sie fünfzig Gramm Mehl und die gleiche Menge Milliliter Milch in eine tiefe Tasse und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht. Tragen Sie die resultierende Mischung auf Ihr Haar auf. Massieren Sie Ihren Kopf zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Locken warmes Wasser. Anschließend spülen Sie Ihr Haar mit folgender Lösung aus: Ein Esslöffel Essig (3 %) pro Liter Wasser.

Für dicke Leute

50 g Roggenmehl, einen Esslöffel Senfpulver und ein paar Tropfen verrühren ätherisches Öl wahlweise mit 100 g warmer Milch. Tragen Sie das vorbereitete Produkt auf Ihren Kopf auf, massieren Sie die Haut zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Haare.

Für trocken

Sie müssen Brennnessel und fein gehackte Klettenwurzel (einen Esslöffel von jedem Rohstoff) mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde lang stehen lassen. Mischen Sie 120 g Roggenmehl mit einem warmen Kräuteraufguss, fügen Sie einen Löffel Klettenöl hinzu und vermischen Sie es. Zum Haarewaschen wie oben beschrieben verwenden.

Maske für sprödes und dünnes Haar

Bereiten Sie 110 g Roggenmehl, je 1 Esslöffel Sauerrahm und Klettenöl, Honig (2 Teelöffel) vor. Alles vermischen und hinzufügen warme Milch, in einen homogenen Zustand bringen. Tragen Sie die Mischung dann auf Ihr Haar auf und bedecken Sie Ihren Kopf. Plastiktüte und mit einem Handtuch umwickeln. Spülen Sie das Produkt nach einer halben Stunde mit warmem Wasser ab.

Es kommt vor, dass Sie Ihre Haare waschen müssen, aber dafür gibt es keine Bedingungen. In diesem Fall sollten Sie Roggenmehl in das trockene Haar einreiben und es mit einem Kamm auskämmen.

Während Weizenmehl in den Broten Südeuropas und Großbritanniens vorherrscht, spielt Roggenmehl in den Broten Nordeuropas und Großbritanniens eine wichtigere Rolle Osteuropas. Dies liegt daran, dass Roggen in kühleren und ärmeren Klimazonen eine hohe Wachstumsfähigkeit besitzt.

Backen aus Roggenmehl ist sehr lecker und gesund menschlicher Körper. Schauen wir uns seine Zusammensetzung und Vorteile genauer an.

Analyse der Zusammensetzung und des Kaloriengehalts von Roggenmehl

Roggen enthält viel weniger Gluten als Weizen. Folglich vergrößert sich Brot aus Roggenmehl nicht so stark wie Brot aus Roggenmehl Weizenmehl. Eine Brotkrume, die überwiegend aus Roggen besteht, ist dicht und weist kleinere Löcher auf. Andererseits hat Roggen mehr freien Zucker als Weizen Roggenteig gärt schneller.
Roggen enthält Gruppe komplexe Zucker, sogenannte „Pentosane“. Sie kommen in anderen Getreidesorten vor, aber Roggen enthält mehr davon. Pentasons brechen beim Mischen leicht und die Bruchstücke führen zu einem klebrigen Teig. Aus diesem Grund müssen Roggenteige weicher und im Allgemeinen schneller gemischt werden als Weizenteige.
Roggen verfügt über mehr Enzyme (Amylasen), die Stärke in Zucker aufspalten. Stärke ist für die Struktur unerlässlich, und wenn zu viel Stärke abgebaut wird, leidet die Textur des Brotes und es wird klebrig. Traditionell wird dies durch Ansäuern des Roggenteigs verhindert, was die Wirkung von Amylasen verlangsamt.
Zusammensetzung Roggenmehl:

• Kalzium
• Magnesium
• Kalium
• Phosphor
• Gruppe der Vitamine B und E

100 Gramm enthalten 8,9 g Eiweiß, 61,8 g Kohlenhydrate, 1,7 g Fett.
Der Kaloriengehalt von Roggenmehl beträgt 298 kcal.

Nutzen und Schaden von Roggenmehl für den Körper

Gewichtsverlust

Roggen wird oft als ausgezeichnetes Lebensmittel zum Abnehmen angesehen. Die Art der Ballaststoffe im Roggen ist insofern einzigartig, als sie sich extrem gut an Wassermoleküle binden und so ein Sättigungsgefühl hervorrufen. Das Problem bei Diäten ist, dass man oft hungrig ist und daher zwangsläufig aufgibt. Mit Roggenmehl wird dieses Problem gelöst.

Verhindert Gallensteine

Aktuelle Studien haben gezeigt wichtiges Element Roggen, der helfen kann, die Schwere von Gallensteinen zu reduzieren. Dies ist, wie oben erläutert, auf die Wirkung von Ballaststoffen auf den Verdauungsprozess zurückzuführen, da Ballaststoffe dazu beitragen können, die Menge der produzierten Gallensäuren zu reduzieren, die die Hauptursache für die Entstehung von Gallensteinen sind.

Diabeteskontrolle

Wenn es um den Blutzuckerspiegel geht, sollten Diabetiker stets darauf achten, was sie wann essen. Der Verzehr von Produkten auf Roggenmehlbasis führt nicht zu einem Anstieg des Blutzuckers (es sei denn, sie sind süß).

Verbessert die Verdauung

Wie im Abschnitt „Abnehmen“ erwähnt, ist Roggen aufgrund seiner beeindruckenden Zusammensetzung und Dichte an Ballaststoffen ideal für Menschen, die unter Verstopfung oder anderen Darmproblemen leiden. Es kann überschüssige Blähungen reduzieren, Bauchschmerzen und Krämpfe lindern und schwerwiegenderen Erkrankungen wie Geschwüren, Gallensteinen oder sogar Darmkrebs vorbeugen.

Erhöht die Stoffwechseleffizienz

Im Vergleich zu anderen Getreidearten derselben Familie scheint Roggen am besten geeignet zu sein, die Stoffwechselprozesse des Körpers zu optimieren. Infolgedessen kann auch das Gewicht abnehmen, da Energie verbrannt und nicht in Fettreserven gespeichert wird.

Beliebte Roggenmehlsorten

Es gibt folgende Mehlsorten:

• Gepickt. Enthält praktisch keine Vitamine. Wird zum Brotbacken verwendet
• Gesät. Sehr niedriges Niveau Kaloriengehalt
• Abgerissen. Wird zum Brotbacken verwendet, sehr aromatisch
• Hintergrund. Die größte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen

Beratung! Backen Sie am besten Brot aus der Tapetensorte, da es die nützlichsten Bestandteile enthält.

Was backen? Köstliche Gerichte auf Basis von Roggenmehl

Was kann man mit Roggenmehl backen? Roggen eignet sich sehr gut zum Backen von Backwaren. In der Regel ist Teig, der nur auf Roggenmehlbasis zubereitet wird, aufgrund der eher geringen Glutenkonzentration nicht elastisch und elastisch und klebt stark an den Händen. Daher wird es empfohlen gleiche Proportionen Mischen Sie es mit Weizenmehl. Das resultierende Brot verdirbt nicht viel länger, als wenn es nur aus Weizenmehl hergestellt würde.
Gerichte aus Roggenmehl sind nicht die vielfältigsten, aber sehr lecker. So können Sie neben dem Backen von Brot und Muffins auch Sauerteig für Kwas herstellen. Basierend auf Roggenmehl wird dies das köstlichste Getränk sein.
Aus Roggenmehl lassen sich sehr leckere Fladenbrote herstellen, die sich besonders für warme Gerichte eignen.

Verschiedene magere Backwaren aus Roggenmehl

Ich möchte als gesonderten Punkt hervorheben Fastenbacken. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Rezepten für Kekse, Muffins, Brote und Fladenbrote, die nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sind. Es ist besonders nützlich für Menschen, die fasten oder sich daran halten richtige Ernährung.

Beratung! Auf dieser Grundlage können Sie kleine Energieriegel herstellen, die den Körper mit Vitaminen sättigen und den Hunger stillen.

Die besten Roggenmehl produzierenden Länder

Wie bereits erwähnt, wird Roggen hauptsächlich in Regionen angebaut, in denen er eine historische Bedeutung hat. Mittel-, Ost- und Nordeuropa sind nach wie vor die größten Roggenanbauregionen der Welt, in denen das Getreide bereits seit der Bronzezeit angebaut wird. Diese Informationen spiegeln sich auch in der Liste der Produktionsländer wider.
Das beste Roggenmehl wird also hergestellt in:

Deutschland

Im Jahr 2012 wurden in Deutschland 3.893.000 Tonnen Roggen angebaut größter Produzent weltweit und eines der wenigen Länder, das in den letzten 20 Jahren seine Produktion gesteigert hat. Im Jahr 1992 produzierte Deutschland lediglich 3,3 Millionen Tonnen dieses Getreides, was einer Steigerung um 600.000 Tonnen entspricht. Heute exportiert dieses Land eine beträchtliche Menge Roggen und ist für 21 % des Weltbedarfs verantwortlich.

Polen

Der zweitgrößte Roggenproduzent ist Polen. Im Jahr 2012 produzierte dieses Land 2.888.137 Tonnen Roggen. Trotz seines Rankings und der hohen Produktionszahlen erlebte Polen tatsächlich einen allmählichen Rückgang des Roggenanbaus. Im Jahr 1992 waren es beispielsweise 5,9 Millionen Tonnen. Wie Deutschland exportiert auch Polen einen erheblichen Teil dieses Getreides. Tatsächlich ist sie für das meiste verantwortlich großer Prozentsatz Roggenexport weltweit. Im Jahr 2014 kamen 36 % der weltweiten Roggenexporte aus Polen.

Russland

Bei der Roggenproduktion liegt Russland weltweit an dritter Stelle. Im Jahr 2012 produzierte dieses Land 2.113.519 Tonnen Getreide. Obwohl dies eine beträchtliche Menge an Roggen ist, produzierte Russland einst große Mengen. Im Jahr 1992 war es mit 13,9 Millionen Tonnen der weltweit größte Produzent. Dieser rückläufige Produktionstrend deutet auf einen Rückgang der weltweiten Nachfrage hin. Der Großteil dessen, was Russland produziert, verbleibt im Land. Im Jahr 2014 machte russischer Roggen nur 5 % des weltweiten Exportangebots aus.

Einfache Fladenbrote aus Roggenmehl: Video

Abschluss

Roggenmehl ist sehr gesund. Gleichzeitig sind daraus hergestellte Backwaren aromatisch und schmackhaft. Sie ist großartig für die geeignet Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt oder die gerne leckere und sichere Lebensmittel essen. Gleichzeitig trägt der Verzehr von Backwaren dazu bei, die Gesundheit und Funktion des Darms zu verbessern, was wichtig ist.

Irgendwann kommen die meisten von uns zu der Erkenntnis, dass wir nur dann gesund sein können, wenn wir uns an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten. Und wie könnte es anders sein? Gesundes Essen, ist nachweislich ein Garant für Gesundheit. Aber nicht alles moderne Produkte passen zum Konzept von „richtig“ – der Qual, an die wir gewöhnt sind Prämie gehören zu den schädlichen. Deshalb möchte ich näher auf einen solchen Ersatz eingehen normales Mehl, Wie Vollkornmehl: Was ist das, wie verwendet man es richtig, was ist der Unterschied zwischen Vollkorn- und normalem Mehl, welche Arten und Sorten gibt es und was ist das Geheimnis seiner Beliebtheit unter Menschen, die gesund, gesund und sogar abnehmend sind.

Arten von Vollkornmehl

Noch vor hundert Jahren hieß Brot aus höchster Mahlung (Feinmahlung) Siebbrot.

Es war nicht für alle Klassen verfügbar – der Preis war hoch.

Der Großteil der Bevölkerung wusste nur, was Vollkornmehl bedeutete. Bauern und Werktätige aßen Brot, dessen Grundlage Vollkornweizenmehl (das Brot der Armen) war.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn und normalem Getreide? Ts-Mehl ist das Ergebnis einer bestimmten Methode der Getreidemahlung.

Erwähnung moderner PP-Rezepte Verschiedene Arten Das nützliches Produkt Möglicherweise stoßen Sie auf die folgenden Namen:

• Weizen
• Roggen
• Roggentapete
• Reis
• Haferflocken
• Mais

Überhaupt, Aus fast jedem Getreide kann man TSZ-Mehl gewinnen, das für unsere Gesundheit nützlich und notwendig ist. Mais, Gerste und Buchweizen können auch Vollkornprodukte sein. Allerdings können sich die Sorten und Eigenschaften eines bestimmten TSZ-Mehls je nach Mahl- und Verarbeitungstechnologie unterscheiden.

Sorten (Sorten) von Mehl zum Mahlen von Getreide

Am beliebtesten ist Weizenmehl. Hier sind die Sorten wie folgt unterteilt:

• Grieß (die teuerste Weizensorte Hartweizensorten, kann nach dem Kneten von Teig aufquellen);
• Premium-Sorte (das feinste fein gemahlene Mehl, durch mehrere Siebe gesiebt, von größeren Fraktionen befreit;
• erste Klasse (enthält einen Teil der zerkleinerten Getreideschalen);
• zweite Klasse (der Gehalt an abgenutzten Muscheln ist noch höher);
• Tapete (Sie wissen nicht, was das bedeutet? Tapetenmehl enthält die ungesiebte Schale des Getreides – Kleie).

Jetzt ist es klar Vollkorn-Tapetenmehl ist ein Mahlprodukt, das nicht durch Siebe gelaufen ist. Wenn Sie sich an die GOST-Standards halten, beträgt die Rohstoffausbeute in diesem Fall 95 %.

Übrigens können Anfänger in einem gesunden Lebensstil oft nicht verstehen, wie sich Tapeten von Vollkornmehl unterscheiden und ob es einen Unterschied zwischen Vollkornmehl und Vollkornmehl gibt? Die richtige Antwort ist nichts, alle diese Konzepte bedeuten dasselbe.

Die Roggenmehlsorten werden unterschiedlich bestimmt:

• gesiebt (durch feine Siebe passiert);
• geschält (durch große Siebe passiert);
• Tapete (nicht gesiebt)

Roggenmehl und geschältes Mehl sind nicht dasselbe, da es einen Unterschied im Anteil des Endosperms (dem inneren Teil des Korns) und der Kornschale gibt. Was ist der Unterschied zwischen geschältem und Vollkorn (Tapete)? Tapetenausbeute 95 %, Abblättern nicht mehr als 87 %. Es ist der geschälte Roggen, der in Geschäften verkauft wird.

Vollkornmehl: Nutzen und Schaden

Ts-Mehl wird am häufigsten zum Brotbacken verwendet.

Klassisches Backen mit TSZ-Mehl wird hässlich und rau in der Struktur sein.

Einige Teigarten (z. B. Blätterteig oder Brandteig) können nicht allein aus TSZ-Mehl hergestellt werden, da Vollkornmehl sehr wenig Gluten enthält; Sie müssen es mit herkömmlichem Premiummehl mischen.

Ehrlich gesagt haben tsz-Backwaren im Vergleich zu klassischen Premium-Backwaren einen besonderen, spezifischen Geschmack. Aber die Vorteile seiner Verwendung sind zehnmal größer!

Und wenn Sie bewährte Rezepte ausprobieren - verschiedene Pfannkuchen- Es ist leicht zu verstehen, dass es einfach ist, aus ganzem Boden etwas Leckeres zu backen. Selbst aus TSZ-Mehl werden sie köstlich, nicht schlechter als die üblichen.

Die Vorteile von Vollkornbrot wurden ermittelt chemische Zusammensetzung Und Nährwert Ausgangsrohstoffe.

Chemische Zusammensetzung von TSZ-Mehl und vorteilhafte Eigenschaften

Das Vollkornprodukt hat einzigartige Komposition, die sich deutlich von der Zusammensetzung raffinierten Weizens unterscheidet. Die Getreideschale birgt einzigartige „Vorteile“:

• Vitamine E und Gruppe B;
• Mikroelemente (Kalzium, Eisen, Chrom, Selen, Kalium – ein ganzes chemisches Labor);
• Zellulose.

Durch das Heraussieben der Kleie entziehen wir dem Produkt viele wesentliche Bestandteile. Aber in TSZ-Mehl sind sie es. Hier sind die Vorteile von Vollkornmehl:

• verbessert den Verdauungsprozess;
• erhöht den Blutzucker- und Cholesterinspiegel nicht;
• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus;
• fördert die Gewichtsabnahme.

Gibt es Kontraindikationen?

Tatsächlich können nicht alle Menschen übermäßig viele Backwaren aus Vollkornmehl verwenden. Für akute und chronische Krankheit Magen und Darm, Leber und Bauchspeicheldrüse, Ärzte empfehlen TSZ-Mehl nicht.

Patienten mit Zöliakie (Unverträglichkeit gegenüber dem Protein Gluten) interessieren sich verständlicherweise für die Frage: Ist Gluten in Vollkornmehl – ​​Roggen, Weizen usw. – enthalten?

Tsz-Mehl enthält Gluten, dessen Gehalt jedoch deutlich geringer ist als im Premiumprodukt. Roggen enthält auch Gluten. Vollkorn-Dinkelmehl enthält von allen Weizenprodukten den geringsten Anteil an Gluten.

Was Dinkelmehl- das ist Mehl aus spezieller Typ Weizen, der von unseren Vorfahren verwendet wurde. Dinkel (auch bekannt als Dinkel) ist ein ausgezeichnetes Produkt für pp.

Hier ist ein Video über Dinkel:

Merkmale und Unterschiede verschiedener TSZ-Mehle

Merkmale und Unterschiede werden hauptsächlich durch die Technologie zur Herstellung von Vollkornmehl bestimmt.

Wie sieht Vollkorn aus? natürliches Produkt ist visuell leicht zu bestimmen. Tapete oder geschält (wir wissen bereits, was es ist) unterscheiden sich optisch (wie Vollkornmehl aussieht, sehen Sie auf dem Foto unten) und haptisch von anderen Sorten. Es enthält große Partikel (das ist Kleie) und ist dunkler als andere Sorten.

Die Feuchtigkeitskapazität (d. h. wie viel Wasser Vollkornmehl benötigt) beim Kneten von Teig ist bei TSZ-Mehl etwas höher als bei normalem Mehl: große Fraktionen, Quellen, mehr Flüssigkeit „sammeln“. Dies muss beim Backen berücksichtigt werden.

Vollkornmehl aus verschiedenen Körnern hat unterschiedliche Eigenschaften glykämischer Index. Den niedrigsten GI haben Roggen (40), Haferflocken (45) und Buchweizen (50). Wer seinen Blutzuckerspiegel überwachen muss, sollte versuchen, Vollkornmehl in seiner Ernährung zu ersetzen. Wie? Es gibt viele Möglichkeiten – Amaranth-, Erbsen- oder Leinsamen-Haferflocken enthalten praktisch keine Glukose, obwohl diese Produkte auch einen bestimmten Geschmack haben.

Vollkornmehl zum Abnehmen

• helfen, den Darm zu reinigen (Ballaststoffe beseitigen wie ein „Besen“ alle „Blockaden“);
• entfernen Sie Schadstoffe – Giftstoffe (Ballaststoffe wirken absorbierend);
• Steigerung der Immunität, Leistungsfähigkeit und körperlichen Ausdauer (Wirkung von Mikroelementen und Vitaminen)

Dank dieser Eigenschaften liefert Vollkornmehl den erwarteten Effekt beim Abnehmen, denn kalorienarme Lebensmittel sie bewirbt sich kaum.

Nehmen Sie zum Beispiel ein Weizenprodukt. Vollkornweizenmehl (Kaloriengehalt pro 100 Gramm – 298 Kcal) ist wie jedes andere Vollkornmehl der Sortenware vorzuziehen (Kaloriengehalt - 336 Kcal pro 100 Gramm). Obwohl das Geheimnis seiner Beliebtheit bei Abnehmspezialisten und Abnehmenden in etwas anderem liegt – einem niedrigeren glykämischen Index, der „Langsamkeit“ der Kohlenhydrate und zahlreichen positiven Eigenschaften.

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen außerdem, Haferflocken zu jedem TSZ-Mehl hinzuzufügen – dadurch wird der Kaloriengehalt weiter reduziert und der Nährwert erhöht.

Ist das möglich und wie kann man Mehl selbst herstellen?

Für Backfachleute ist es nicht immer möglich, eine gesunde Naturbasis zum Backen im Laden zu kaufen oder in einem Online-Shop zu bestellen. Wie macht man Vollkornmehl zu Hause? Ich kann Ihnen zwei Möglichkeiten anbieten, wie Sie dies selbst tun können:

• Fügen Sie einem Premium- oder erstklassigen Produkt Kleie hinzu (Verhältnis 10:1) – dies ist die schnellste und einfachste Lösung, um Vollkornmehl beim Backen zu ersetzen, wenn es in Ihrer Stadt nicht vorhanden ist;
• Mahlen Sie das Getreide mit einer Haushaltsmühle (in Küchenmaschinen manche Hersteller verfügen über eine solche Funktion) oder Kaffeemühlen. Ein arbeitsintensiverer Prozess, aber interessant.

Verwendung von Vollkornmehl

Vollkornmehl ist universelles Produkt. Daher gibt es Hunderte von Optionen, die aus Vollkornmehl hergestellt werden können. Die Rezepte sind vielfältig – vom Brot bis zum Getränk:

• Vollkornbrot
• Hafer- oder Buchweizenpfannkuchen
• Pfannkuchen
• Cupcakes und Muffins
• Brote und Fladenbrote
• Kekse, Cracker
• Kuchen mit und ohne Füllung
• Kiseli
• Smoothie
• Nudeln und Nudeln, hausgemachte Nudeln
• Ravioli, Knödel
• Knödel und Knödel
• Knödel mit Hüttenkäse und Beeren

Achten Sie bei der Auswahl von TSZ-Mehl auf die Haltbarkeitsdauer. Wenn diese 6 Monate beträgt, ist das Produkt, das Sie vor sich haben, natürlich, aber wenn die Haltbarkeitsdauer 12 bis 18 Monate beträgt, sind höchstwahrscheinlich einige Konservierungsstoffe enthalten wurde dem Mehl hinzugefügt.

Wenn Sie zum Backen Vollkornteig verwenden (unabhängig vom Rezept), lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen – dadurch wird das Produkt lockerer und die Masse angenehmer.

Laut GOST werden verschiedene Mehlsorten unterschieden: Premium, erste, zweite sowie Schälmehl und Tapetenmehl. Die letzten beiden Sorten scheinen von der geringsten Qualität und Nachfrage zu sein, was jedoch nicht der Fall ist. Wir möchten Ihnen sagen, was Tapetenmehl ist und welchen Wert es hat.

Vollkornmehl

Eigenschaften und Merkmale

Dieses Produkt heißt anders: Tapete und Vollkornmehl, ganzer Mahlgrad, grober Mahlgrad, einfacher Mahlgrad usw. Aus diesen Namen können wir das schließen wir reden über vor allem bei der vielfältigen Verarbeitung von Weizen- oder Roggenkörnern. Wie es ist.

Ein Getreidekorn ist ein recht komplexes biologisches System, das aus verschiedenen, in Schichten angeordneten Teilen besteht.

Es gibt mehrere Hauptebenen:

• Getreidekeime und Endosperm. Enthält größte Zahl reine, leicht verdauliche Stärke, die zur Herstellung verwendet wird Pasta, Brot und Gebäck. Befindet sich in der Mitte des Korns;
• Kleie. Die Aleuronschicht ist vom Endosperm getrennt und enthält viele Vitamine und Mikroelemente;
• Aleuronschicht. Enthält Proteine ​​und mikronährstoffreiche Zellen. Befindet sich um das Endosperm näher an der Oberfläche;
• Blumenschale. Es ist im Wesentlichen eine Schale reich an Ballaststoffen Und Ballaststoffe, die nützlich sind für Verdauungssystem. Diese Schicht liegt schalenförmig auf der Kornoberfläche.

Wichtig! Das Produkt der höchsten, ersten und zweiten Klasse wird aus Endosperm hergestellt. Was ist der Unterschied zwischen Roggentapetenmehl und geschältem Roggenmehl? Als geschältes Roggenmehl, das von der Schale geschält wird, wird Tapetenmehl bezeichnet, das aus unraffinierten Körnern hergestellt wird.

Brot aus Tapetenmehl gilt als gröber und hat einen eigenartigen Geschmack, Energiewert es unten. Der Nährwert wird jedoch von vielen Experten als höher eingeschätzt, da zusätzlich zu Stärke Weizenvollkornbrot enthält viele Mikroelemente, Vitamine und Ballaststoffe.

Mit wachsender Beliebtheit gesundes Essen Dieses Produkt erfreut sich immer größerer Nachfrage, viele Backwaren, Gebäcke und andere Mehlgerichte werden daraus gebacken. Wir sind jedoch aus einem anderen Grund daran interessiert.

Vollkornvollkornmehl wird nicht umsonst Tapete genannt: Viele Jahre lang wurde daraus Kleister hergestellt – Papierleim, mit dem Tapeten an die Wand geklebt wurden. Diese Methode ist auch heute noch relevant, da der Preis für selbstgemachten Kleber um ein Vielfaches niedriger ist als für im Laden gekauften Kleber und die Qualität als zufriedenstellend und sogar hoch bezeichnet werden kann.

Wichtig! Außer dem Zweifellosen Nährwert und reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mikroelementen, Vollkorn grobes Mehl Es hat auch einen technischen Wert – es wird zur Herstellung von hochwertigem Tapetenkleber verwendet.

Und das Interessanteste ist, dass die Paste ganz einfach und völlig unabhängig zu Hause zubereitet werden kann. Als nächstes werden wir über die Eigenschaften dieses Produkts sprechen.

Anwendung im Bauwesen

„Die Geschäfte sind voll mit Tapetenkleister, warum sollte man ihn selbst kochen?“, fragen Sie sich und Sie werden völlig Recht haben. Allerdings ist guter Kleber nicht billig und die Mehlvariante steht fabrikgefertigten Kunststoffen in nichts nach, in mancher Hinsicht sogar überlegen. Für diejenigen, die nicht nur Geld sparen, sondern auch völlig natürliches und sicheres Material verwenden möchten, ist eine weitere Lektüre hilfreich.

Zunächst listen wir die Vorteile und Eigenschaften von Mehlbaustoffen auf:

• Niedrige Kosten. Zur Zubereitung benötigen Sie lediglich Mehl und Wasser;
• Einfache Produktion. Das Produkt wird eingekocht gewöhnliches Wasser, nach dem Abkühlen kann es sofort für die Arbeit verwendet werden;
• Hervorragende Haftung auf Papier und vielen Baumaterialien. Es wird angenommen, dass ein solcher Kleber sogar an alter, auf die Wand aufgetragener Ölfarbe haften kann und gleichzeitig die Tapete lange und fest darauf hält;
• Löslichkeit in Wasser. Ermöglicht das einfache Entfernen alter Tapeten durch Befeuchten mit Wasser. Diese Methode führt nicht zu Schäden an den Wänden und rauem Finish; die Tapete lässt sich leicht entfernen und hinterlässt keine Spuren auf der Wand;
• Völlig natürlich und sicher für den Menschen. Wie Sie wissen, enthalten Weizen und Roggen keine Giftstoffe oder Schadstoffe sowie deren Vorläufer. Im Betrieb ist das Material absolut sicher;
• Das Produkt brennt nicht und geht keine unerwünschten oder gefährlichen Reaktionen mit anderen Baustoffen ein.

Natürlich hat die Paste auch einige Nachteile selbstgemacht. Erstens hat es Angst vor Feuchtigkeit und ist nicht für die Installation in Feuchträumen und Küchen geeignet. Zweitens kann das Material ohne den Einsatz von Antiseptika und insbesondere Fungiziden ein hervorragender Nährboden für Bakterien und Schimmelpilze werden.

Auch bei der Verarbeitung ist Vorsicht geboten, da das Produkt bei unachtsamer Anwendung Spuren auf der Oberfläche hinterlassen kann. Es wird angenommen, dass Stärkekleister nicht so stark färbt wie Mehlkleister.

Der größte Nachteil bei der Massenproduktion ist die kurze Haltbarkeit. Weizenleim kann bereits am zweiten Tag nach der Herstellung sauer werden und verderben. Generell gelten alle aufgeführten Vorteile in vollem Umfang nur für ein frisch gebrühtes Produkt.

Denken Sie jedoch daran, dass Sie keinen Heißkleber verwenden können, da dieser die Tapete und die Farbe beschädigen kann. Warten Sie, bis es lauwarm ist.

Denken Sie auch daran, dass es sich um einen Papierklebstoff handelt und er daher nur auf Papier oder Materialien mit Papierträger verwendet werden kann. Tatsächlich haben die meisten Tapeten einen solchen Träger.

Wichtig! Kochen Sie den Kleber an dem Tag, an dem Sie ihn verwenden, aus, da er mit der Zeit seine Eigenschaften verliert und sich verschlechtert.

Zubereitung der Paste

Wenn Sie interessiert sind und sich entschieden haben, es selbst zu tun, dann werden Ihnen unsere Anweisungen nützlich sein:

1. Nehmen Sie einen emaillierten Metalleimer und gießen Sie ein Drittel bis die Hälfte hinein kaltes Wasser. Gießen Sie 5 kg durch ein feines Sieb gesiebtes Mehl in das Wasser und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Rühren Sie die Mischung, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht.

1. Geben Sie dann kühles, kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in denselben Eimer. Gleichzeitig rühren wir die Lösung sorgfältig um, damit sie keine Klumpen bildet und homogen ist;

1. Wir stellen das abgekochte Wasser auf das Feuer und warten, bis es zu kochen beginnt. Wir legen einen Lappen oder eine Schicht Papier auf den Boden, stellen dann einen Eimer mit der resultierenden Lösung hinein und bringen ihn zum Kochen. Wenn die Substanz kocht, sofort aus dem Bad nehmen und durch ein Sieb aus feinem Metallgewebe abseihen;

1. Nach dem Abkühlen sollte das Produkt sofort verwendet werden; die Lagerung sollte nicht länger als zwei Tage erfolgen. Bereiten Sie so viel vor, wie Sie an einem Tag produzieren können.

Wichtig! Die Paste kann als Paste verwendet werden, in diesem Fall ist es jedoch besser, sie heiß aufzutragen, nachdem man sie zweimal mit kochendem Wasser verdünnt hat.

Abschluss

Grobes Mehl aus Vollkornweizen ist nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Bauindustrie ein sehr nützliches und beliebtes Produkt. Tapetenkleber ist natürlich und haltbar und kann mithilfe des Videos in diesem Artikel von jedem zubereitet werden.

Kaloriengehalt: 298 kcal
Proteine: 8,9 g.
Fett: 1,7 g.
Kohlenhydrate: 61,8 g.

Produktproportionen:

1 Teelöffel - 8 Gramm
1 Esslöffel – 30 Gramm
1 Glas - 160 Gramm

Im Vergleich zu Weizenmehl unterscheidet sich Roggenmehl nicht nur durch seine dunklere Farbe, sondern auch durch etwas andere ernährungsphysiologische Eigenschaften. Insbesondere die Backeigenschaften von Roggenmehl hängen direkt vom Glutenanteil ab, der sehr gering ist.

Gluten ist übrigens ein Stoff, der für die Elastizität, Festigkeit und Dehnbarkeit des Teigs verantwortlich ist, was wiederum das Volumen des Endprodukts beeinflusst. Backprodukt, seine Größe, Form und Porositätsstruktur.

Diese Eigenschaft von Roggenmehl wird durch die Mischung mit Weizen ausgeglichen. Aber selbst dann klebt der Teig aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl beim Kneten recht stark an den Händen – es ist ziemlich schwierig, ihn zu verarbeiten. Das Aroma und der Geschmack von Roggenbrot sind es jedoch wert.

Neben der Herstellung von Brot wird Roggenmehl auch in Muffins, Pfannkuchen, Keksen, Scones und Lebkuchen verwendet. Sauerteig aus Roggenmehl ist ein wesentlicher Bestandteil des aromatischen russischen Kwass.

Sorten Roggenmehl

Heute gibt es drei Sorten Roggenmehl, die sich im Mahlgrad, der Ausbeute und dem Gehalt an Kleiepartikeln unterscheiden:

• gesiebtes Roggenmehl;
• geschältes Roggenmehl;
• Roggentapetenmehl.

So kann beispielsweise die Farbe von Roggenmehl je nach Gehalt an Kleiepartikeln variieren – je mehr davon, desto dunkler das Produkt und umgekehrt.

Zusammensetzung von Roggenmehl

Wie oben erwähnt, besitzt Roggenmehl nicht die Fähigkeit, Gluten zu bilden (was typisch für Weizenmehl ist). Genau deshalb Roggenteig Eigenschaften wie Festigkeit und Elastizität sind nicht inhärent.

Roggenmehl enthält jedoch aktivere Enzyme, die Stärke abbauen. Der Hauptindikator, der die Backeigenschaften von Roggenmehl bestimmt, ist daher die autolytische Aktivität, also die Fähigkeit, eine bestimmte Menge wasserlöslicher Substanzen im Teig anzureichern. Dies wirkt sich direkt auf den Zustand und die Klebrigkeit der Krume sowie auf die Form des fertigen Backprodukts aus.

Die Vorteile von Roggenmehl

Die Vorteile von Roggenmehl sowie von Roggen im Allgemeinen liegen auf der Hand, denn es ist wirklich heilsam Lebensmittelprodukt. Die wohltuenden Eigenschaften von Roggenmehl und darauf basierenden Gerichten liegen darin, dass sie mäßiger Konsum Salze und Giftstoffe werden aus dem menschlichen Körper entfernt und so nach und nach die Ursachen verschiedener Krankheiten beseitigt.

Allerdings heute im Vergleich zu Weizenanwendung Roggenmehl hinein Hausmannskost viel niedriger, aber vergebens. Ich denke, das liegt vor allem an der eher arbeitsintensiver Prozess Kneten von Teig und Zubereiten von Produkten im Allgemeinen. Aber duftendes Gebäck und Getränke aus Roggenmehl haben ein unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack sowie gesundheitliche Vorteile.

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