Brötchen aus Roggen- und Weizenmehl. Roggenbrötchen, die auch von Abnehmenden gegessen werden können
Roggengebäck ist sehr gesund, allerdings ist das Sortiment im Laden sehr begrenzt. Auch wenn man in Reformhäusern leckeres Brot oder Brötchen findet, sind die Preise nicht sehr günstig. Warum nicht selbst backen?
Roggenbrötchen – allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Roggenbrötchen werden nie nur aus dunklem Mehl gebacken. Sie fügen immer Weizenmehl erster, höchster oder zweiter Klasse hinzu; außerdem kann im Rezept Kleie enthalten sein, jedoch in geringen Mengen. Außerdem benötigen Sie Flüssigkeit zum Kneten der Brötchen. Es kann Milch, Wasser, Kefir, verdünnte Sauerrahm sein.
Was kommt sonst noch in den Teig:
Salz, Zucker;
Brötchen werden nicht immer mit Hefe zubereitet. Sie werden oft durch Backpulver ersetzt. Der Hefeteig braucht Zeit zum Gehen. Roggenmehl hat einen höheren Säuregehalt als Weizenmehl. Daher muss es nicht lange stehen bleiben, es reicht aus, wenn der Teig einmal gut aufgeht und die Brötchen dann auf dem Backblech bleiben.
Vor dem Backen können die Brötchen mit Ei, nur Eigelb oder Wasser bestrichen werden. Oft werden die Produkte mit Sesam und Mohn bestreut. Kleie oder Nüsse. Zum Backen wird meist ein einfacher Backofen verwendet. Stellen Sie die Temperatur auf etwa 180 oder 200 Grad ein. Die Zeit hängt von der Größe der Brötchen ab.
Einfache Roggenbrötchen auf Wasser
Rezept für einfache Roggenbrötchen mit Trockenhefe und Wasser. Sie eignen sich als Basis für Sandwiches, aber auch für Mehrkomponenten-Burger.
Zutaten
Wasser 0,25 Liter;
220 Gramm Roggenmehl;
220 g Weißmehl;
7 g Schnellhefe;
Salz 0,5 TL;
10 Gramm Zucker;
40 ml Pflanze. Öle
Zusätzlich ein Eigelb, etwas Sesam.
Vorbereitung
1. Beide Mehlsorten mischen, umrühren und auf dem Tisch aufwärmen lassen.
2. Erhitzen Sie das Wasser, fügen Sie verschreibungspflichtigen Zucker hinzu und geben Sie die Hefe hinein. Umrühren und zehn Minuten ruhen lassen.
3. Salz hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen. Rühren Sie alles um und beginnen Sie mit der Zugabe beider Mehlsorten. Den Teig kneten, kneten, bis er glatt und homogen ist. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und lassen Sie die Roggenmischung eine Stunde lang stehen.
4. Teilen Sie den aufgegangenen Teig in Stücke von je 120 g, wenn die Brötchen für Burger bestimmt sind. In anderen Fällen kann die Größe geändert werden.
5. Aus dem Teig feine Kugeln formen, die Roggenbrötchen auf ein Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser zum Eigelb, damit die Masse flüssig wird, und rühren Sie gut um. Die Brötchen einfetten. Mit Sesamkörnern bestreuen, dies ist jedoch optional.
7. In den Ofen stellen. Roggenbrötchen werden bei 200 Grad gebacken.
Roggenbrötchen ohne Hefe (mit Kefir)
Für solche Roggenbrötchen können Sie nicht nur Kefir, sondern auch alle anderen fermentierten Milchgetränke verwenden. Joghurt ist ausgezeichnet. Der Fettgehalt des Hauptprodukts spielt keine Rolle.
Zutaten
200 g Kefir;
120 g Rostmehl;
120-150 g Hirsemehl;
1 Teelöffel. Limonade;
20 ml Pflanze. Öle;
10 Gramm Zucker;
Salz, ein Ei.
Vorbereitung
1. Fügen Sie dem warmen fermentierten Milchprodukt Soda hinzu und rühren Sie um. Es ist besser, den Kefir einzuschenken, da sonst eine Reaktion stattfindet und die Masse an Größe zunimmt.
2. Fügen Sie ein paar Prisen Salz und Zucker gemäß dem Rezept hinzu. Öl einfüllen, alles gut schütteln, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Zuerst Roggenmehl hinzufügen, gut durchkneten, dann Weizenmehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte weich sein. Wenn es jedoch auf einer ebenen Fläche ausgelegt wird, sollte es sich nicht ausbreiten.
4. Lassen Sie die Roggenmasse eine Viertelstunde stehen.
5. Den Teig in Stücke teilen. Wir formen Roggenbrötchen in jeder Form und Größe und legen sie sofort auf ein Backblech.
6. Schlagen Sie das Ei auf, verrühren Sie es mit einer Gabel und bestreichen Sie die Brötchen. Sie können etwas darüber streuen, zum Beispiel Sesamsamen. Backen, bis es fertig ist.
Roggenbrötchen mit Zwiebeln
Ein Rezept für sehr aromatische Roggenbrötchen mit Zwiebeln. Sie werden mit Hefe und Wasser zubereitet; der gesamte Vorgang dauert durchschnittlich etwa 2,5 Stunden.
Zutaten
230 g Weißmehl;
210 g Roggenmehl;
0,25 Liter Wasser (Wärme);
0,7 TL. Salz;
1 Teelöffel. Schnelltrockenhefe;
1 Zwiebel;
Esslöffel Zucker;
50 ml Öl.
Vorbereitung
1. Mischen Sie 0,5 Tassen Weizenmehl mit Trockenhefe und Zucker. Gießen Sie nach und nach warmes Wasser in diese Mischung. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Lassen Sie den Teig 25–30 Minuten ruhen; für Roggenteig reicht diese Zeit aus.
2. Eine mittelgroße Zwiebel schälen, in sehr kleine und dünne Würfel schneiden und in den Teig gießen. Salz hinzufügen und umrühren.
3. Pflanzenöl in den Teig gießen. Für diese Brötchen können Sie nur ein Produkt mit Geruch verwenden. Es wird köstlich sein.
4. Das restliche Weizenmehl einfüllen und Roggenmehl hinzufügen. Den weichen Teig mit der Zwiebel verkneten und gründlich durchkneten, um maximale Homogenität zu erreichen. Wir lassen es angehen.
5. Sobald der Teig einmal aufgegangen ist, können Sie Brötchen backen. Die Mischung auf den Tisch stellen und in Stücke teilen. Wir rollen Kugeln oder geben den Produkten eine andere Form. Auf ein gefettetes Backblech geben.
6. Die Brötchen auf einem Backblech gehen lassen, dann mit Ei bestreichen und backen.
Roggenbrötchen mit Kleie
Für diese Roggenbrötchen benötigen Sie lose Kleie. Granulatprodukte funktionieren nicht. Normalerweise findet man in Geschäften Roggen- und Weizenkleie, seltener findet man Haferkleie.
Zutaten
200 ml warmes Wasser;
30 g Kleie im Teig;
Etwas Kleie zum Bestreuen;
7 g Hefe;
120 g Roggenmehl;
Weizenmehl;
30 ml Öl;
25 g Zucker;
0,6 TL. Salz.
Vorbereitung
1. Kleie mit Roggenmehl vermischen. Aufsehen.
2. Mischen Sie warmes Wasser für Roggenteig mit Kristallzucker. Salz und Hefe, drei Minuten ruhen lassen, alle Klumpen auflösen lassen.
3. Butter zur Hefemischung geben, Roggenmehl und Kleie hinzufügen, umrühren und Weizenmehl hinzufügen. Fügen Sie mehr hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Stellen Sie es an einen warmen Ort. Einmal gut aufgehen lassen.
5. Den Teig in Brötchen aufteilen. Wir geben ihnen die gewünschte Form. Sie können Kugeln, Kugeln, Knoten und Zöpfe herstellen. Auf ein Backblech geben.
6. Lassen Sie es noch etwas auf dem Backblech ruhen. Ungefähr zwanzig Minuten.
7. Roggengebäck mit Wasser bestreichen und mit Kleie bestreuen.
8. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es.
Roggenbrötchen mit drei Mehlsorten
Ein weiteres Heferezept für Roggenbrötchen. Hier werden drei verschiedene Mehlsorten verwendet: erstklassiges, geschältes Roggenmehl. Normale Trockenhefe aus einer Tüte.
Zutaten
Wasser 0,3 Liter;
Salz mit Zucker;
1,5 TL. lose Hefe;
Ein Glas Weißmehl;
Ein Glas Rostmehl;
Ein Glas Mehl 1. Klasse oder eine andere grobe Sorte;
30 ml Öl;
Ei, Sesam.
Vorbereitung
1. Erhitzen Sie das Wasser, die Menge ist im Rezept angegeben. Mit Hefe und Weizenmehl vermischen, einen Löffel Kristallzucker hinzufügen. Stellen Sie den entstandenen Brei 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
2. 2/3 Teelöffel Salz und einen weiteren Löffel Zucker zum Teig geben, ggf. Pflanzenöl hinzufügen, mit Oliven erhält man köstliche Brötchen.
3. Alles gut umrühren, dann Roggenmehl hinzufügen und dann Mehl der ersten Klasse hinzufügen. Oder wir verwenden eine andere Art der Grobmahlung; Körnung 2 ist im Angebot erhältlich.
4. Den Teig kneten. Wenn nicht genügend Mehl vorhanden ist, fügen Sie eine beliebige weiße Sorte hinzu.
5. Lassen Sie den Roggenteig warm, damit er gut aufgehen kann.
7. Vor dem Backen die Roggenprodukte einfetten und mit Sesam bestreuen.
Roggenbrötchen mit Milch
Eine Variante sehr leckerer und süßer Brötchen mit Zusatz von Roggenmehl und Butter. Dieses Gebäck kann sogar für süße Sandwiches verwendet werden; es ist eine großartige Möglichkeit, die langweilige Ernährung von Liebhabern gesunder Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten.
Zutaten
0,28 l Milch;
55 g sl. Öle;
11 g Hefe;
40 g Zucker;
0,25 kg Roggenmehl;
0,25-0,28 kg Weizenmehl;
1 Teelöffel. Salz;
Vorbereitung
1. Butter schmelzen. Sie können für den Teig auch Margarine verwenden.
2. Erhitzte Milch mit Hefe mischen, Zucker und Salz hinzufügen und warten, bis sich die Zutaten vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
3. Ein Ei schütteln und hinzufügen.
4. Das zuvor vorbereitete Öl einfüllen. Für den Geschmack können Sie etwas Vanille oder Zimt hinzufügen; Brötchen damit werden viel schmackhafter. Aufsehen.
5. Fügen Sie Mehl hinzu und versuchen Sie, zuerst das gesamte Roggenprodukt hinzuzufügen. Anschließend mit Weizenmehl die gewünschte Konsistenz erreichen.
6. Stellen Sie den Teig wie gewohnt an einen warmen Ort und warten Sie, bis er gut aufgegangen ist.
7. Wir machen beliebige Brötchen oder kleine Brote. Wir legen sie auf ein Backblech und warten, bis sie aufgehen.
8. Mit dem Ei, das nicht in den Teig gelangt ist, bestreichen und backen.
Roggenbrötchen mit Mohn in 40 Minuten
Ein weiteres Rezept für Roggenbrötchen ohne Hefe. Sie werden ganz schnell und einfach mit Sauerrahm zubereitet.
Zutaten
200 g Sauerrahm;
70 ml Kefir;
1 Packung Aufreißer;
Ein Glas Rzh. Mehl;
Weizenmehl;
Löffel Zucker;
Salz, kleines Ei;
Ein paar Esslöffel Öl;
Eine Tüte Mohn.
Vorbereitung
1. Kefir mit Sauerrahm mischen, salzen und einen Löffel Kristallzucker hinzufügen. Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie süße Brötchen benötigen.
2. Pflanzenöl hinzufügen. Roggenmehl und Backpulver hinzufügen, vermischen.
3. Fügen Sie dem Teig nach Bedarf Weizenmehl hinzu. Zu einer sehr weichen, leicht klebrigen Masse verkneten.
4. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln. Machen Sie es so groß wie ein Hühnerei. Auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Mohn bestreuen.
5. Bei 180 Grad backen.
Roggenmehl hat einen gröberen Mahlgrad und zum Sieben muss ein entsprechendes Sieb verwendet werden.
Backwaren aus dunklem Mehl können Sie zusätzlich mit Haferflocken, Maismehl oder Buchweizenmehl anreichern. Sie sind auch sehr wohltuend für den Körper.
Roggenteig klebt oft an den Händen; fetten Sie Ihre Handflächen beim Schneiden so oft wie möglich mit Pflanzenöl ein. Auch die Arbeitsplatte muss behandelt werden.
Beschreibung: Ich mache Sie auf ein Rezept für köstliche und einfach zuzubereitende Roggenbrötchen aufmerksam. Ich backe diese Brötchen alle 3 Tage und die ganze Familie isst sie anstelle von Brot. Je nach Zutaten variiert ihr Geschmack von reichhaltig zum Frühstück bis hin zu würzig zum Mittag- oder Abendessen. Anstelle von Kreuzkümmel füge ich Sesam, Mohn, Ingwer hinzu und spiele mit Mehl. Ein sehr interessanter Karamellgeschmack entsteht, wenn man etwas Buchweizenmehl hinzufügt. Perfekt für alle, die auf ihre Figur achten. Versuch es!
Kochzeit: 180 Minuten
Anzahl der Portionen: 14
Zweck:
Für Kinder
Wettbewerbsrezepte:
Wettbewerb „Überrasche mich“
Zum Frühstück
Zum Mittagessen
Zum Nachmittagstee
Auf der festlichen Tafel
Zur Natur
Zum Abendessen
Zutaten für Roggenbrötchen:
- Weizenmehl – 3 Tassen.
- Roggenmehl – 3 Tassen.
- Hefe (trocken) – 1 EL. l.
- Kleie (Weizen oder Roggen) – 2 EL. l.
- Butter - 50 g
- Kakaopulver - 1 EL. l.
- Brauner Zucker – 3 EL. l.
- Kreuzkümmel - 2 EL. l.
- Salz - 0,5 TL.
- Pflanzenöl (zur Schmierung)
- Wasser (heiß) – 2 Tassen.
Rezept „Roggenbrötchen“:
Das Weizenmehl sieben, Hefe, Kleie, Salz, Kreuzkümmel und Kakao hinzufügen. Alles vermischen.
Gießen Sie 2 Tassen heißes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Butter hinzu. Umrühren und auf 38-40 Grad abkühlen lassen.
Die Zucker-Butter-Mischung zur Mehlmischung geben, Roggenmehl dazugeben.
Den Teig 10 Minuten lang kneten und dabei regelmäßig auf dem Tisch schlagen. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Je nach Mehlqualität werden unterschiedliche Mengen benötigt. Folgen Sie dem Test. Der Teig wird am Anfang klebrig sein – das ist eine Eigenschaft von Roggenmehl. Am Ende des Knetens sollte es weich sein und nicht an den Händen kleben bleiben.
Aus dem Teig formen wir eine Kugel, fetten diese von allen Seiten mit Pflanzenöl ein.
Den Teig in einen großen, mit Pflanzenöl vorgefetteten Behälter geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, in die wir mehrere Löcher bohren, damit der Teig atmen kann. 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Nachdem der Teig aufgegangen ist und sein Volumen etwa verdoppelt hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen.
Den aufgegangenen Teig in 14-15 Teile teilen. Der Einfachheit halber mache ich zuerst die Wurst.
Aus jedem Teil formen wir zunächst eine Kugel, dann ein Oval, oben und unten abgeflacht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Brötchen im Abstand von 2-3 cm auf, schneiden Sie jedes Brötchen flach in Längsrichtung ein und streuen Sie Roggenmehl darüber. Zum Gehen 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen. Wenn Ihr Ofen genauso heiß ist wie meiner und der Boden der Produkte anbrennt, dann rate ich Ihnen, einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen und 15-20 Minuten lang zu backen, dann den Behälter herauszunehmen, damit die Brötchen darin bleiben gebräunt.
Die Brötchen sind fertig! Guten Appetit!
Querschnitt eines Brötchens.
Einfache Brötchen aus Weizenmehl unter Zusatz von Roggenmehl. Sie eignen sich sowohl für erste Gänge als auch für die Zubereitung hausgemachter Sandwiches. Die Backwaren sind sehr zart, fluffig, aromatisch und lecker. Weizen-Roggen-Brötchen sind nicht schwieriger zuzubereiten als andere Produkte auf Hefeteigbasis.
Ich schlage übrigens vor, denselben Hefeteig mit der Biskuitteigmethode zuzubereiten – dank dieser Technik verkürzt sich die Gärzeit um das Zweifache. Neben frischer (gepresster) Hefe können Sie auch Trockenhefe nehmen (dreimal weniger, also etwa 6,5-7 Gramm – das sind 2 gestrichene Teelöffel). Wenn Sie schnell wirkende Teige (die gleiche Menge wie trockene) verwenden, können Sie den Teigschritt durch einfaches Mischen mit Mehl weglassen, aber gleichzeitig die Gärzeit des Teigs durch Zwischenkneten um das Zweifache erhöhen.
Insgesamt können Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten entweder 8 große Brötchen oder eine größere Anzahl davon, aber kleinere, backen. Weizenmehl kann sowohl der höchsten als auch der ersten Sorte verwendet werden (ich habe die zweite Option). Wir nehmen Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 72 % und Milch – jeden Fettgehalt.
Zutaten:
(400 Gramm) (50 Gramm) (150 Milliliter) (100 Milliliter) (50 Gramm) (20 Gramm) (1 Esslöffel) (1,5 Teelöffel)
Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:
Machen wir zunächst einen Teig. Sie fragen sich vielleicht, was Teig ist und wofür er benötigt wird. Ich werde nicht lange darüber schreiben, dass es sich um ein Halbfertigprodukt handelt, das zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet wird und die Plastizität des Teigs erhöht. Mit anderen Worten: Diese Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe trägt dazu bei, eine zartere und porösere Krume sowie einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma der fertigen Backwaren zu erzielen. In diesem Fall wird flüssiger Teig verwendet. Gießen Sie 150 Milliliter lauwarmes Wasser in einen Behälter mit geeignetem Volumen, fügen Sie 50 Gramm gesiebtes Roggenmehl und 1 Esslöffel Zucker hinzu und bröckeln Sie 20 Gramm Presshefe hinein.
Alles gründlich mit einer Gabel vermischen, damit die Masse möglichst homogen wird. Wenn noch Klumpen übrig sind, machen Sie sich keine Sorgen. Lassen Sie den Teig 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen der Mischung um das 2–3-fache erhöht.
In der Zwischenzeit sieben (am besten zweimal) 400 Gramm Weizenmehl in einen Behälter, der zum Kneten und Gären des Teigs geeignet ist. Dadurch wird es nicht nur gelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben. 1,5 Teelöffel (oder 1 gehäuften Teelöffel) Salz (am besten fein gemahlen) hinzufügen.
Ich schreibe ziemlich oft über die Arbeitsbereitschaft von Teig in Backrezepten, aber ich werde es noch einmal wiederholen. Erstens nimmt das Volumen reifer Teige sehr gut zu. Wenn Sie ihn außerdem mit einem Löffel oder einer Gabel herausnehmen, werden Sie feststellen, dass der Teig vollständig mit Luftblasen durchsetzt ist. Aber das sind noch nicht alle Anzeichen dafür, dass er fertig ist – es wird empfohlen, den Teig in den Teig zu geben, wenn er bereits an Volumen zugenommen hat und BEREITS BEGINNT, EIN WENIG ABZUHÄNGEN (besonders in der Mitte). Ich schreibe das absichtlich in Großbuchstaben, weil es wirklich wichtig ist. Ich habe das vorher nicht in Backrezepte geschrieben, weil ich nicht vermutet habe, dass viele Leute diese Nuance einfach nicht kennen. Mit anderen Worten: Die Hefe hat bereits alles Leckere im Teig aufgefressen und ist hungrig, also ist es Zeit für sie, sich wieder selbst zu ernähren. Und dann geben wir sie in den Teig. Ich hoffe, ich habe es klar erklärt.
Sie müssen den Teig für dieses Brot relativ kurz kneten (ein Teigkneter schafft das in 5-6 Minuten, aber Sie müssen etwa 10 Minuten mit den Händen arbeiten). Dadurch wird es glatt, gleichmäßig, weich und nicht klebrig. Wir runden den Teig zu einer Kugel und legen ihn in eine Schüssel, die wir buchstäblich mit einem Tropfen geruchlosem Pflanzenöl einfetten, damit er während des Fermentationsprozesses nicht am Geschirr klebt. Den Teig an einen warmen Ort stellen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat. Dies kann 30 Minuten oder mehr als eine Stunde dauern – es hängt alles von der Aktivität der Hefe ab. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand aus Versehen die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es entstehen keine selbstgemachten Brötchen.
Ich hatte ziemlich aktive Hefe, daher dauerte die Gärung des Teigs nur 40 Minuten. Das Volumen des Brötchens hat sehr gut zugenommen – etwa das Dreifache.
Nun muss der Teig in gleich große Stücke geteilt werden. Bestreuen Sie dazu die Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl (die Menge ist bei den Zutaten nicht angegeben) und legen Sie den Teig aus, kneten Sie ihn leicht und formen Sie ihn zu einer Kugel.
Weiche Brötchen mit dem einzigartigen Aroma von Roggenbrot. Sie werden sehr fluffig und porös.
Weiche Brötchen mit dem einzigartigen Aroma von Roggenbrot
Sie werden sehr fluffig und porös.
Zutaten:
für 10 Brötchen
- Sauerrahm 15 % -20 % (Raumtemperatur) 200 gr.
- Roggenmehl 2,5 EL. (Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Mehl)
- Ghee oder Pflanzenöl 1 EL.
- Soda 1 TL. keine Folie
- Zitronensäure 0,5 TL. keine Folie
- Salz 0,5 TL.
- Gemahlener Koriander (optional) 0,5 TL.
Vorbereitung:
Gießen Sie Mehl (1,5 Tassen) in eine praktische tiefe Schüssel. Zitronensäure, Salz und Koriander (falls verwendet) hinzufügen und vermischen. Öl hinzufügen und die Mischung mit den Händen verreiben. Sauerrahm und Soda hinzufügen und den Teig kneten. Bei Bedarf das restliche Mehl hinzufügen.
Sie müssen nicht lange kneten, formen Sie den Teig einfach zu einer Kugel und kneten Sie ihn dann weitere 5 Minuten. Er sollte weich, aber elastisch, elastisch, gehorsam sein und nicht an Ihren Händen kleben. Wenn der Teig zu weich ist, mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und mit etwas abdecken, damit er nicht austrocknet.
Während der Teig ruht, den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den fertigen Teig in 10 Teile teilen. Jeweils zu einer Kugel rollen und auf ein Backblech legen.
Mit einem scharfen Messer können Sie oben auf den Brötchen kreuzförmige Einschnitte machen. Das dient der Schönheit; die Brötchen backen auch ohne sie gut.
Für 15–25 Minuten bei 180–200 Grad in den Ofen geben. Überprüfen Sie mit einem Holzzahnstocher, ob die Brötchen fertig sind, wenn sie trocken sind.
Die fertigen Brötchen geben wir in eine Schüssel, lassen sie abkühlen und genießen es dann, sie zu probieren!
Diese Brötchen können in einem dicht verschlossenen Behälter oder Beutel etwa 5 Tage lang aufbewahrt werden.
Meine Mutter macht diese Brötchen. Ich dachte, dass das Rezept für die Zubereitung lang war, wie bei allen Broten, aber es stellte sich als völlig falsch heraus. Die Brötchen sind schnell zubereitet und Sie müssen nicht den ganzen Tag in der Küche verbringen. Und sie werden weich und sehr lecker! Am besten passen sie zu Suppen. Meine Mutter bereitet sie immer für ihre Unterschrift vor.
Ich mache diese Brötchen zur Hälfte aus Roggenmehl und Premiummehl. Sie gehen gut auf. Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig Samen hinzufügen, er wird auch köstlich. Guten Appetit!
Eine Portion: 1 Brötchen (50 g) Ernährungspunkte: 4 S Kalorien: 146 Fette: 4,2 g Proteine: 4 g Kohlenhydrate: 23,1 g Faser: 0,8 g; Anzahl der Portionen: 15Wir brauchen:
- Zwiebel – 1 Stück (100 g);
- Presshefe – 1/2 Packung (50 g);
- Wasser – 1 Glas (250 g);
- Premium-Weizenmehl – 18 gestrichene Esslöffel (225 g) + 2 Esslöffel (25 g);
- Roggenmehl (ich habe geschältes Mehl verwendet) – 18 gestrichene Esslöffel (225 g);
- Zucker – 1 Teelöffel (10 g);
- Salz – 1/2 Teelöffel;
- Pflanzenöl – 1/3 Tasse (50 g);
- Eigelb – 1 Stück (20 g) – optional;
- Sesam (oder Leinsamen) – zum Bestreuen;
- Pergament ist Backpapier.
Vorbereitung:
Gut mischen (versuchen Sie, alle Klumpen zu entfernen):
Die Zwiebel schälen und in einem Zerkleinerer zerkleinern (oder durch einen Fleischwolf geben oder selbst fein hacken):
Mehl hinzufügen. Zunächst gebe ich 8 EL Premiummehl + 8 EL Roggenmehl hinzu und knete den Teig:
Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen ( Möglicherweise benötigen Sie weniger oder mehr Mehl). Den Teig mit den Händen kneten. Es sollte steil (dicht) ausfallen:
Nach 20-30 Minuten fangen wir an, Brötchen zu backen. Wir teilen unseren Teig in etwa 15 Teile. Jeweils ein rundes Brötchen formen. Auf ein Backblech legen. Der Abstand zwischen den Brötchen sollte auf jeder Seite mindestens 4 cm betragen (da er beim Backen größer wird). Ich habe 2 Backbleche:
Jedes Brötchen mit Eigelb bestreichen (optional). Dadurch erhalten die Brötchen eine goldene Farbe.:
und mit Sesam oder Leinsamen bestreuen:
Die Brötchen sind fertig. Guten Appetit!
* Ein Brötchen wiegt 50g – das sind 146 kcal.
Kurzrezept:
Zutaten:
| Zwiebeln - 1 Stück (100 g); |
| Gepresste Hefe- 1/2 Packung (50 g); |
| Wasser - 1 Glas (250 g); |
| Premium-Weizenmehl - 18 gestrichene Esslöffel (225 g) + 2 Esslöffel (25 g)(250 g); |
| Roggenmehl (ich habe geschält verwendet) - 18 gestrichene Esslöffel (225 g)(225 g); |
| Zucker – 1 Teelöffel (10 g); |
| Salz – 1/2 Teelöffel; |
| Pflanzenfett- 1/3 Tasse (50 g); |
| Eigelb – optional (20 g); |
| Sesam (oder Leinsamen)- zum Bestreuen (5 g); |
| Pergament - Backpapier; |
Rezept:
- Nehmen Sie Hefe (1/2 Packung) und füllen Sie sie mit 0,5 Glas Wasser. Gut mischen. 2 Esslöffel Weizenmehl, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren (versuchen Sie, alle Klumpen zu entfernen).
- Wir putzen die Zwiebel und mischen sie in einem Zerkleinerer (oder geben sie durch einen Fleischwolf oder hacken sie selbst fein). Zum Teig hinzufügen und vermischen.
- Dann weitere 0,5 Tassen Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
- Mehl hinzufügen. Zunächst gebe ich 8 EL Premiummehl + 8 EL Roggenmehl hinzu und knete den Teig. Geben Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu (eventuell benötigen Sie weniger oder mehr Mehl). Den Teig mit den Händen kneten. Es sollte steil (dicht) werden. Lassen Sie es 20–30 Minuten ruhen (decken Sie es unbedingt mit einem Handtuch ab, damit es nicht auslüften kann). Der Teig sollte aufgehen.
- Während der Teig aufgeht, schalten Sie den Ofen auf 200 °C ein. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
- Nach 20-30 Minuten fangen wir an, Brötchen zu backen. Wir teilen unseren Teig in etwa 15 Teile. Jeweils ein rundes Brötchen formen. Auf ein Backblech legen. Der Abstand zwischen den Brötchen sollte auf jeder Seite mindestens 4 cm betragen (da er beim Backen größer wird). Ich habe 2 Backbleche.
- Jedes Brötchen mit Eigelb bestreichen (optional). Dadurch erhalten die Brötchen eine goldene Farbe. Sesam- oder Leinsamen darüber streuen.
- 25-30 Minuten backen lassen. Die Brötchen sind fertig. Guten Appetit!
- * Ein Brötchen wiegt 50g – das sind 146 kcal.
Lecker, gesund, einfach!
Vorheriger Artikel: Wie man hausgemachte Würste kocht. Selbstgemachte Würste kochen: Kochrezepte Nächster Artikel: Rezepte aus Fischkonserven Leckere Dosengerichte