Vollkornbrot – je gröber, desto gesünder? Welche Nachteile hat Weißbrot?

Was ist Vollkornmehl – warum und wie isst man es und wie unterscheidet es sich von Vollkornmehl?

Zunehmend in verschiedene Rezepte, in Sendungen zum Thema Gesundheit hört man von der Notwendigkeit, Vollkornmehl zu verwenden oder „ Vollkornmehl».

Um den Kern des Themas einigermaßen vollständig zu verstehen und es in Ihrer eigenen kulinarischen Praxis kompetent weiterzuverwenden, müssen Sie zumindest kurz auf seine Geschichte eingehen.

Unscheinbar, absolut unappetitlich im Aussehen, unglaublich arbeitsintensiv in der Kultivierung: Getreide hat in der Ernährung jedes kultivierten Volkes eine dominierende Stellung eingenommen. Der gesunde Menschenverstand besagt, dass Getreide alles enthält, was der Mensch zum Leben braucht. Die Gründe für dieses Phänomen sind alles andere als zufällig. Warum dies geschah, ist eine separate Diskussion, die den Rahmen dieses Artikels sprengen würde.

Zusammensetzung von Getreidekörnern

A – Längsschicht der Fruchtschale;
B – Querschicht der Fruchtschale;
B – röhrenförmige Schicht der Fruchtschale;
G – wasserfeste und pigmentierte Schichten der Samenschale;
D – Quellschicht der Samenschale;
E – Aleuronschicht des Endosperms;
G – Endosperm-Stärkezellen.

Erläuterungen zu den Bildern:

Weizenkorn ist mit einer bräunlichen Schale bedeckt, die beim Mahlen Kleie produziert, die reicher als Vollkorn an Eiweiß, Vitaminen und insbesondere Zellulose (A, B, C, D, E) ist.
Unter der Schale befindet sich eine Aleuronschicht aus kleinen Körnchen (E).
Der Rest besteht aus dünnschichtigen Endospermzellen, die mit Stärkekörnern und Glutenpartikeln gefüllt sind und dem Teig eine Viskosität (G) verleihen.
Der Keim an der Basis des Korns ist reich an Öl sowie Eiweiß und Mineralien.

Es ist leicht zu erraten, dass es zur Erhöhung des Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen im Mehl notwendig ist, für seine Herstellung den Embryo mit dem Scutellum, der Aleuronschicht und Teilen des an die Aleuronschicht angrenzenden Endosperms zu verwenden.

Eines der am häufigsten aus Getreide hergestellten Produkte ist vielleicht Mehl.

Mehl – per Definition – ist Lebensmittelprodukt, gewonnen durch Mahlen von Getreidekörnern und anderen Nutzpflanzen, zur Herstellung von Brot, Nudeln, Süßwaren und anderen Dingen. Mehl wird nach der Art des Rohstoffs unterschieden: Weizen, Roggen, Haferflocken usw. sowie nach Verwendungszweck, d.h. Sorte. Es wird durch Einzel-, Tapeten- oder Sorten-Mehrfachmahlung (Stufenmahlung) gewonnen. Es wird angenommen, dass das Mahlen zunächst mit einem Mörser oder einer Getreidemühle und dann mit Mühlsteinen erfolgte. Derzeit ist das Schleifen auf Gusswalzen weltweit am weitesten verbreitet.

Um das Bild abzurunden, seien noch ein paar Worte zu hochwertigem Mehl gesagt.

Chronische Hinweise deuten darauf hin, dass sich in Russland Ende des 14. Jahrhunderts das „Stufenmahlen“ anstelle des primitiveren einmaligen Mahlens zu verbreiten begann. Sein Wesen besteht darin, beim primären Zerkleinern Getreideteile unterschiedlicher Größe und Qualität zu gewinnen – Körner – und anschließend separat und fein zu Mehl zu mahlen. Durch diese Mahlmethode ist es möglich, die größtmögliche Menge an schalenfreiem Endosperm aus dem Korn in Form von Mehl zu isolieren.

Ende des 19. Jahrhunderts gab es fünf Sorten, oder wie man damals sagte, „fünf Hände“ nur aus Weizenmehl:

Granulat, Süßigkeiten, Granulat aus erster Hand;
erster erster, düsterer Freund, zweiter Hand;
zweite Vorderseite, ärmellos;
Ostern;
Haken, Prägung.

Kleine Kleie wird geknetet, große Kleie ist Shapsha.

Moderne Technologie Bei der Mehlherstellung wird das Getreide zunächst gemahlen und dann durch ein Sieb gesiebt. Je feiner der Mahlgrad, desto mehr „Ballaststoffe“ können ausgesiebt werden. Das „sauberste“ Mehl ist in diesem Sinne Mehl Premium-Qualitäten. Durch das Feinmahlen können Sie absolut alle „Verunreinigungen“ heraussieben, einschließlich der Blütenschale und der Getreidekeime (Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Mineralien usw.), einschließlich der Ballaststoffe, sodass nur reine Stärke (Kohlenhydrate) übrig bleibt. Nährwert Solches Mehl (Kcalzahl) ist wirklich sehr hoch. Unter dem Gesichtspunkt der biologischen Wertigkeit des Produkts handelt es sich jedoch um einen Kohlenhydrat-„Attrappen“. In diesem Mehl ist nichts Nützliches oder Notwendiges für den Körper übrig. Es kann keine neuen Zellen aus Kohlenhydraten bilden; dazu benötigt es die gesamte Vielfalt an Makro- und Mikroelementen, die dem Vollkorn von Natur aus innewohnen.

MODERNE MEHLSORTEN

Heute bietet die moderne Industrie 4 Arten von Weizenmehl an:

Streugut,
Premiummehl,
Mehl erster Klasse,
Mehl zweiter Klasse,
Hintergrund

und zwei Sorten Roggenmehl:

gesät
Peeling.

Alle diese Sorten unterscheiden sich sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart im Mahlgrad und im Verhältnis der Randteile des Korns (Schalen und Keime) und des Mehlkorns (Endosperm).

Weizenmehlsorten unterscheiden sich voneinander in der Ausbeute (die aus 100 kg Getreide gewonnene Mehlmenge), der Farbe, dem Aschegehalt, den unterschiedlichen Mahlgraden (Partikelgrößen), dem Gehalt an Kleiepartikeln und der Menge an Gluten.

Je nach prozentualer Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide werden die Mehlsorten unterteilt in:

grobkörnig 10 % (es stellt sich heraus, dass es nur 10 % sind Gesamtzahl Getreide mit einem Volumen von 100 kg.),
Premium-Qualität (25-30 %),
erste Klasse (72 %),
zweite Klasse (85%) und
Tapete (ca. 93-96 %).

Je höher die Mehlausbeute, desto niedriger die Qualität.

Kruptschatka- besteht aus homogenen kleinen Körnern von hellcremefarbener Farbe, bei denen es sich um Endospermpartikel (Körner) mit einer Größe von 0,3 bis 0,4 mm handelt, enthält keine Schalen und weichen Pulverpartikel.

Es enthält fast keine Kleie. Es ist reich an Gluten und hat gute Backeigenschaften. Krupchatka wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und zeichnet sich durch eine größere Größe der einzelnen Partikel aus.

Es empfiehlt sich, dieses Mehl zu verwenden Hefeteig Mit hoher Inhalt Zucker und Fett für Produkte wie Osterkuchen, Backwaren usw. Für ungesüßten Hefeteig ist Grieß wenig geeignet, da der daraus hergestellte Teig schlecht geeignet ist und die fertigen Produkte eine schlechte Porosität aufweisen und schnell altbacken werden.

Premiummehl- besteht aus fein gemahlenen (0,1-0,2 mm) Endospermpartikeln, hauptsächlich inneren Schichten.

Der Unterschied zu Splitt besteht darin, dass man beim Reiben zwischen den Fingern die Körner nicht spürt. Seine Farbe ist weiß mit einer leicht cremigen Tönung. Premiummehl enthält einen sehr geringen Anteil an Gluten. Beste Kategorie die höchste Note heißt „extra“. Wird oft als Verdickungsmittel in Soßen verwendet und eignet sich auch zum Backen.

Diese Mehlsorte wird am häufigsten bei der Herstellung hochwertigerer Mehlprodukte verwendet. Hochwertiges Weizenmehl hat gute Backeigenschaften; daraus hergestellte Produkte haben ein gutes Volumen und eine fein entwickelte Porosität. Dieses Mehl eignet sich am besten für Mürbeteig, Blätterteig und Hefeteig, in Saucen und Mehldressings.

Mehl erster Klasse- weich im Griff, fein gemahlen, weiß mit leicht gelblicher Tönung. Mehl erster Güteklasse hat einen relativ hohen Glutengehalt, wodurch der Teig elastisch wird und die fertigen Produkte eine gute Form und ein großes Volumen haben. guter Geschmack und Aroma.

Mehl der ersten Klasse ist gut dafür herzhafte Backwaren(Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Sautieren, nationale Nudelsorten usw.) und zum Backen verschiedener Arten Brotprodukte. Fertigwaren sie kommen langsamer heraus. Hochwertige Bäckerei und Süßwaren Wird normalerweise aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt.

Mehl zweiter Klasse- besteht aus Partikeln zerkleinerten Endosperms und 8-12 % der Mehlmasse aus zerkleinerten Schalen. Mehl der 2. Klasse ist gröber als Mehl der 1. Klasse. Die Partikelgröße beträgt 0,2–0,4 mm. Die Farbe ist dadurch merklich dunkler toller Inhalt Die peripheren Teile des Korns sind normalerweise weiß mit einer gelblichen oder gräulichen Tönung. Das passiert Weiß mit auffälliger gelblicher oder brauner Tönung, enthält bis zu 8 % Kleie, ist deutlich dunkler als Erstklassigkeit. Es kann hell und dunkel sein.

Letzteres ist hinsichtlich der Backeigenschaften besser – die Backwaren daraus werden fluffig, mit einer porösen Krume. Wird hauptsächlich für Backtafelsorten verwendet Weißbrot und unbequeme Mehlprodukte. Es wird oft mit Roggenmehl vermischt. Dieses Mehl wird bei der Herstellung einiger Süßwaren (Lebkuchen und Kekse) verwendet.

Tapetenmehl (grobes Mehl)– wird durch Mahlen des gesamten Korns gewonnen. Die Mehlausbeute beträgt 96 %. Das Mehl ist gröber und die Partikel sind weniger gleichmäßig groß. Hergestellt aus allen Sorten weiche Sorten Weizen, darin ist 2-mal mehr Kleie enthalten als in Mehl der 2. Klasse, Farbe mit brauner Tönung. Tapetenmehl enthält den höchsten Anteil an Kleiepartikeln. In seinen Backeigenschaften ist es hochwertigem Weizenmehl unterlegen, zeichnet sich aber durch höhere aus Nährwert. Die Getreideschalen enthalten Eiweißstoffe, Vitamin B und E, Mineralsalze von Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Der Getreidekern ist reich an Stärke und enthält deutlich weniger Eiweiß und andere Nährstoffe als seine peripheren Schichten. Daher ist Mehl aus Vollkorn oder unter Zusatz von fein gemahlener Kleie dem Nährwert von hochwertigem Mehl deutlich überlegen. Tapetenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten und selten zum Kochen verwendet.

Tapetenmehl grob - Dies ist die gröbste Mehlmahlung. Dementsprechend erfolgt das Sieben des Tapetenmehls durch ein großes Sieb. Beim Mahlen von Tapeten bleiben absolut alle Kornbestandteile im Mehl. Dabei handelt es sich um die Blütenhülle des Getreidekorns, die Aleuronschicht und den Getreidekeim. Dementsprechend behält Tapetenmehl alles biologischer Wert Vollkorn und all seine heilenden Eigenschaften für den menschlichen Körper. Dementsprechend kann das beim Tapetenschleifen hergestellte Mehl als Grobmehl bezeichnet werden, da es eine große Anzahl grober Teile der Kornschalen enthält. Obwohl der korrekte Name immer noch „ Tapetenmehl».

Mehl kann fein oder grob sein.

Vollkornmehl– Vollkornmehl. Beim Grobmahlen wird fast das gesamte Getreide zu Mehl gemahlen, das aus großen Partikeln besteht und Zellmembranen und Kleie enthält (Weizen 2. Klasse, Tapete).
Feines Mehl- Dabei handelt es sich um Mehl aus dem Endosperm, also dem inneren Teil des Korns. Bei der Feinmahlung ist das Mehl weiß, zart und besteht aus kleinen Kornpartikeln, deren äußere Schichten entfernt werden (Weizen der 1. Klasse, Premium-Sorte). Enthält hauptsächlich Stärke und Gluten und ist praktisch enthält keine Ballaststoffe.

Je feiner der Mahlgrad und je hochwertiger das Mehl, desto weniger Proteine und vor allem Mineralien, Vitamine und mehr Stärke sind darin enthalten.

Was die Terminologie anbelangt, so wird grob gemahlenes Getreide als Mehl und feiner gemahlenes Getreide als Mehl bezeichnet.

Mehl, durch einmaliges Mahlen gewonnen, kann heißen „ Vollkorn" (weil das alle Teile (100 %) Vollkorn: Frucht- und Samenschalen, Embryonen, Endospermpartikel usw. verbleiben im Mehl). Bis vor Kurzem war es jedoch besser unter den Bezeichnungen „Futter“ oder „Futter“ bekannt. Tatsächlich ist es erwähnenswert, dass Mehle, die im Mörser, in einer Kaffeemühle oder auf den Walzen eines Mahlsystems in einer Mühle gemahlen werden, sich stark voneinander unterscheiden und auch ihre Backeigenschaften unterscheiden.

Vor etwa 50 Jahren von Tapetensorten Der Großteil des in Russland produzierten Brotes wurde mit Mehl gebacken. Der Unterschied zum Vollkornmehl besteht darin, dass das Vollkornmehl die ausgewählten Fruchthäute teilweise entfernt hat (der Ausbeuteprozentsatz beträgt 96 %, nicht 100 %). eine kleine Menge Kleie und der Keim werden teilweise entfernt. Außerdem ist die Größe gleichmäßiger, was für die Backeigenschaften wichtig ist.

Somit umfasst Vollkornmehl:

Tapetenmehl (96 % der Mehlausbeute ihrer Rohstoffe)
Vollkornmehl. (100 % Mehlausbeute

VORTEILE VON KÜSTENMEHL

Warum gibt es so großes Interesse an Vollkornmehl und dem sogenannten? Vollkornmehl heutzutage? Schließlich waren die wohltuenden Eigenschaften dieser beiden Mehlsorten schon lange bekannt. Und warum wurde es früher nicht so geschätzt? Es gibt verschiedene Gründe.

1. Es wird angenommen und durch verschiedene Experimente bestätigt, dass der Körper durch den Verzehr von Produkten aus Vollkornmehl schneller gesättigt wird.

Dies geschieht, weil die Verdauung dieses Brotes länger dauert, und auch, weil große Menge Es enthält Ballaststoffe, die raffiniertes Feinmehl nicht hat. Dementsprechend kann man Brot aus grobem Mehl weniger essen als aus feinem Mehl. Deshalb ist grobes Mehl in unserem Zeitalter der Ernährung für viele viel lieber geworden als feines, gut gesiebtes Mehl.

2. Eine Überfülle der täglichen Ernährung eines Stadtbewohners mit Mehlprodukten aus Premiummehl, ohne Ballaststoffe.

Unsere Vorfahren aßen täglich „schwarzes“ Brot, wie es damals hieß, d.h. Brot aus Vollkornmehl. Raffiniertes Weißmehl wurde zur Zubereitung von „Weihnachtsgebäck“ verwendet und galt als Delikatesse.

Weitverbreitet ist die Meinung, dass Weißmehl damals nicht in ausreichenden Mengen hergestellt werden konnte. Das ist nicht so. Die Menschen in Russland waren schon immer in der Lage, raffiniertes Weißmehl zuzubereiten. Das ist absolut nicht der Fall schwieriger Prozess und jeder kann zu Hause erstklassiges Mehl mit nur einem Stößel, einem Mörser und einem ziemlich feinen Sieb zubereiten, d. h. etwas, das in jedem Haushalt vorhanden war.

Allerdings war der Verzehr von weißem raffiniertem Mehl zusammen mit Produkten tierischen Ursprungs während des Fastens verboten und galt als Sünde, was auf ausreichende Kenntnisse der menschlichen Physiologie und ein absolutes Verständnis der „Minderwertigkeit“ raffinierter Produkte hinweist. Unsere Vorfahren betrachteten sie immer als „Delikatesse“ und betrachteten sie nie als Nahrungsmittel.

Heute, täglicher Gebrauch Backwaren aus hochwertigem Mehl sind die Norm. Brötchen, Laibe, Süßwaren, gewöhnliches Weißbrot und andere „Delikatessen“ aus Premiummehl enthalten keine B-Vitamine, Vitamin E und PP sowie Ballaststoffe, da sie beim Mahlen zusammen mit der Schale und dem Keim in Kleie übergehen . Beim Sieben nach dem Mahlen von Getreide gehen mehr als die Hälfte aller Mikroelemente mit dem Abfall verloren. Bis zu 20 % des antikarzinogenen Selens gehen verloren, das uns vor der Entstehung von Tumoren schützt und dessen Fehlen den gesamten Mineralstoffwechsel des menschlichen Körpers stört.

Eine kürzlich im Journal of Cancer veröffentlichte Studie zeigte einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Weißbrot und einem erhöhten Risiko für Krebs Krebserkrankungen. Die Studie ergab, dass Menschen, die hauptsächlich Weißbrot essen (bis zu 5 Scheiben pro Tag), ein doppelt so hohes Risiko haben, an Nierenkrebs zu erkranken, als diejenigen, die wenig Weißbrot essen (nicht mehr als 1,5 Scheiben pro Tag).

Durch die Reinigung von Mehl von sogenannten „Ballaststoffen“ entfernt der Mensch alle biologisch wertvollen Bestandteile: Vitamine, Mineralien, essentielle Aminosäuren, Ballaststoffe (Ballaststoffe) usw. Gereinigt Weißes Mehl Die höchsten Grade sind eine „Kohlenhydratattrappe“, die unserem Körper nur schadet.

Nicht umsonst gibt es beliebte Sprichwörter: „Je weißer das Mehl, desto schneller stirbst du“, „Weißes Mehl, weißer Tod“ usw.

Der Verzehr von Körnerbrot allein kann den Mangel an vielen lebenswichtigen Stoffen für unseren Körper ausgleichen. Dies sind zunächst einmal Ballaststoffe, die in der Ernährung schmerzlich fehlen. moderner Mann. Wir brauchen Ballaststoffe:

Erstens, um den Körper von Giftstoffen zu reinigen und giftige Produkte Verfall. Ohne Ballaststoffe in der Nahrung Ballaststoffe Alle schädlichen Produkte reichern sich im Körper an, was die Ursache vieler schwerer chronischer Krankheiten ist.

Zweitens ist es Nahrung für unsere kleinen Helfer – Darmbakterien (Darmflora), von denen 90 % unserer Gesundheit und unserer Immunität abhängen. Sie wärmen uns und schützen uns vor Krankheiten. Sobald sie das benötigte Essen bekommen, machen sie sich sofort an die Arbeit. Ihre direkte Verantwortung besteht darin, die lebenswichtigen Funktionen aller unserer Organe aufrechtzuerhalten.

Durch das Entfernen der Blütenschale und der Getreidekeime „reinigen“ wir Lebensmittel von B-Vitaminen und dem stärksten Antioxidans, dem „Vitamin der Jugend“ – Vitamin E. Ein Mangel an Eisen und Zink führt zu vielen schweren irreversiblen Krankheiten: Anämie, Unfruchtbarkeit, Beeinträchtigung Vision und Gedächtnis, bösartige Bildung usw. Wir werfen alles in Form von Kleie weg und nennen es „Ballaststoffe“, um unser Gewissen zu beruhigen.

Über viele Jahrtausende evolutionärer Entwicklung hat sich unser Körper sehr stark angepasst chemische Zusammensetzung Getreidekörner, dass sie für uns nicht nur Nahrung, sondern auch Medizin geworden sind. Unser Körper wurde auf der Grundlage der Vielfalt der strukturellen Zusammensetzung von Getreide aufgebaut und weiterentwickelt. Russisches Vollkorngetreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Buchweizen, Hirse enthalten fast alles, was unser Körper braucht. Es ist dumm und unlogisch, das uns von der Natur geschenkte Heilmittel abzulehnen.

Küstenmehl in der Bäckerei

Aus Sicht des Bäckers hat Vollkornmehl keinen Wert; gutes Brot Es ist nicht so einfach zu backen, geschweige denn ein süßes Brötchen oder Brötchen; es gab andere Sorten für diese Zwecke. Teig aus grobem Vollkornmehl geht schlecht auf, fällt oft ab und das fertige Backprodukt hat eine unschöne graue Farbe.

Daraus folgt, dass der einfachste Weg, mit Vollkornmehl zu beginnen, die Zubereitung von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Waffeln oder einfach nur Fladenbrot ist.

Anders verhält es sich mit Vollkornmehl – „Tapete“. Es eignet sich am besten für die Herstellung von Brot, Herdbrot, auf dem Herd gebackenem Brot oder aus der Dose. Die Form zu Hause kann eine Entenpfanne, eine tiefe Bratpfanne oder sein normaler Topf. Und statt Hefe Sauerkrautlake als Vorspeise verwenden.

Erstens schadet es nie, das Mehl vor der Verwendung leicht zu trocknen und einzustreuen, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Zweitens wäre es keine Schande, wenn Sie etwas gutes, also glutenreiches Mehl der höchsten oder ersten Klasse hinzufügen würden, dann wird das Ergebnis vorhersehbarer.

Um die biologische Wertigkeit Ihrer Backwaren zu erhöhen, empfiehlt sich die Verwendung von Mehl aus anderen Getreidearten, vollständige Palette die im Abschnitt unseres Katalogs „Grobmehl“ vorgestellt werden, hergestellt von der Bauernfarm Belovodye. Gersten- und Hafermehl enthalten beispielsweise einzigartige wasserlösliche Ballaststoffe, sogenannte Beta-Glucane.
Auch nach dem Standardprogramm im Brotbackautomaten wird Brot aus Vollkornmehl hergestellt. Das Einzige ist, dass man das Brot zur Hälfte füllen muss, sonst geht es nicht auf.

Mehlbleichtechnologien

Und zum Schluss möchten wir den Leser warnen, dass Premiummehl eine weiße Farbe hat, aber einen leicht cremigen Farbton aufweist. Allerdings haben fast alle Premiummehle im Handel eine ausgeprägte weiße Farbe.

Folgendes schreibt der Hersteller in einem der Foren über die Produktionstechnologie von Weißmehl der „Extra“-Klasse:

„Extra-Sorte („White Queen“, „French Thing“) ist das weißeste Mehl, da es aus dem Kern von Weizenkörnern hergestellt wird und daher nur wenige grobe Kornschalenpartikel enthält, die den Backwaren eine dunkle Farbe verleihen. Sehr es wird wenig davon erhalten - nur 10 kg aus 1 Tonne Getreide".

Das heißt, damit das Mehl wirklich weiß ist, muss man das Mehl „aus dem Herzen des Weizenkorns“ nehmen. Unter Berücksichtigung des Weißgrads und niedriger Preis Obwohl wir Mehl im Handel haben, wagen wir anzunehmen, dass echtes Weißmehl nicht so günstig sein kann (30-40 Rubel/kg).

Wie bleichen skrupellose Hersteller Mehl?

„Die Getreideernte 2010 zeichnete sich nicht nur durch niedrige quantitative, sondern auch qualitative Indikatoren aus, insbesondere durch einen hohen Glutengehalt, der nicht mit einer Verbesserung der Getreidequalität als solchem, sondern mit einer Verschlechterung seiner anderen Indikatoren verbunden ist: Stärkegehalt und Kornbeschaffenheit.

Getreide mit ähnlichen Eigenschaften wird als „frail“ bezeichnet. Bei der Verarbeitung nimmt die Mehlausbeute ab und das hergestellte Produkt weist einen Weißgrad auf, der unter dem von GOST geforderten liegt. Dadurch weist selbst Brot aus hochwertigem Weizenmehl eine „dunkle“ Krume auf, die für den Verbraucher unattraktiv ist.

Um dieses Problem zu lösen, haben unsere Spezialisten entwickelt neue Zutat– Mehlkorrektor xxx (Aufhellung). Auf dieser Basis wird dieses Nahrungsergänzungsmittel hergestellt Peroxidverbindungen (Dibenzoylperoxid). Mit dem Mehlkorrektor xxx (Bleichen) können Sie den Weißgrad des Mehls und damit die Krume von Weizenbrot erhöhen. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, wird Flour Corrector xxx (Bleichmittel) mit Mehl in einer Dosierung gemischt, die sich nach folgenden Daten richtet: 15 g Korrektor – 100 kg Mehl – Erhöhung des Weißgrades um 2 Kubikmeter. e. Der aufhellende Effekt tritt innerhalb von 24–48 Stunden ein.“

Dibenzoylperoxid – E928 (Benzoylperoxid, Benzoylperoxid, Dibenzoylperoxid)

Es wird bei der Herstellung von Kunststoffen, Gummi sowie Farb- und Lackprodukten als Initiator der radikalischen Polymerisation verschiedener chemischer Prozesse verwendet: Initiator der Polymerisationsreaktion von Ethylen, Vinylacetat, Acrylaten, PVC, ungesättigten Polyestern, Katalysator in Oxidationsprozessen, auch Sulfonierung Wird zum Bleichen und Desinfizieren verwendet

Spezielle Anweisungen. Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden.

Daher wird die Einnahme von Dibenzolperoxid (E928) auch aus medizinischen Gründen nicht empfohlen! Ob das Mehl gebleicht ist oder nicht, können Sie im Laden wahrscheinlich nicht selbst überprüfen. Ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen. Sie können über Methoden zur Identifizierung und Fälschung von Mehl lesen.

Verwendete Quellen
1. Was ist Vollkornmehl – warum und wie man es isst und wie es sich von Vollkornmehl unterscheidet
http://npg-belovodie.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=58&Itemid=1
2. Mehl, Getreide, Kleie, Sprossen, Stärke – Arten und Eigenschaften
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0
3. Bewertung der Qualität und Wettbewerbsfähigkeit von Mehl am Beispiel von Produkten aus der Perm-Getreidemühle (Kursovaya)

Vollkornmehl ist sehr gesund und daher bei Anhängern einer gesunden Ernährung beliebt.
Da für die Herstellung dieses Mehls Vollkornprodukte und nicht ein Mehlkorn verwendet werden, bleibt die Kornhülle erhalten, die über 80 % Vitamin B, Mineralstoffe, Eisen, Pektin und natürlich Ballaststoffe enthält. Durch den Verzehr von Brot aus Vollkornweizenmehl wird Ihr Körper versorgt tägliche Norm Faser.

Ist es nicht überraschend, dass aus der Vielfalt der irdischen Früchte Getreidesamen als Grundlage der Ernährungspyramide fast jeder entwickelten Zivilisation ausgewählt wurden? Sei es das antike Rom, Ägypten oder die Maya- oder Inka-Zivilisation.
Unscheinbar, absolut unappetitlich im Aussehen, unglaublich arbeitsintensiv in der Kultivierung: Getreide hat in der Ernährung jedes kultivierten Volkes eine dominierende Stellung eingenommen. Der gesunde Menschenverstand besagt, dass Getreide alles enthält, was der Mensch zum Leben braucht. Die Gründe für dieses Phänomen sind alles andere als zufällig. Warum dies geschah, ist ein separates Gespräch.
Zusammensetzung von Getreidekörnern.
A - Längsschicht der Fruchtschale;.
B - Querschicht der Fruchtschale;.
B - röhrenförmige Schicht der Fruchtschale;.
G – wasserfeste und pigmentierte Schichten der Samenschale;
D – Quellschicht der Samenschale;.
E – Aleuronschicht des Endosperms;.
F – Stärke-Endospermzellen. (Siehe Bild).
Erläuterungen zu den Bildern:
Weizenkorn ist mit einer bräunlichen Schale bedeckt, aus der beim Mahlen Kleie entsteht, die reicher als Vollkorn an Eiweiß, Vitaminen und insbesondere Zellulose ist (a, b, c, d, d).
Unter der Schale befindet sich eine Aleuronschicht aus kleinen Körnchen (E.
Der Rest besteht aus dünnschichtigen Endospermzellen, die mit Stärkekörnern und Glutenpartikeln gefüllt sind und dem Teig eine Viskosität verleihen (g.
Der Keim an der Basis des Korns ist reich an Öl sowie Eiweiß und Mineralien.
Es ist leicht zu erraten, dass es zur Erhöhung des Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen im Mehl notwendig ist, für seine Herstellung den Embryo mit dem Scutellum, der Aleuronschicht und Teilen des an die Aleuronschicht angrenzenden Endosperms zu verwenden.
Eines der am häufigsten aus Getreide hergestellten Produkte ist vielleicht Mehl.
Mehl ist per Definition ein Lebensmittelprodukt, das durch Mahlen von Getreidekörnern und anderen Feldfrüchten gewonnen wird und zur Herstellung von Brot, Nudeln, Süßwaren und anderen Dingen verwendet wird. Mehl wird nach der Art des Rohstoffs unterschieden: Weizen, Roggen, Haferflocken usw. sowie nach Verwendungszweck, d.h. Sorte. Es wird durch Einzel-, Tapeten- oder Sorten-Mehrfachmahlung (Stufenmahlung) gewonnen. Es wird angenommen, dass das Mahlen zunächst mit einem Mörser oder einer Getreidemühle und dann mit Mühlsteinen erfolgte. Derzeit ist das Schleifen auf Gusswalzen weltweit am weitesten verbreitet.

Um das Bild abzurunden, seien noch ein paar Worte zu hochwertigem Mehl gesagt.

Ende des 19. Jahrhunderts gab es fünf Sorten, oder wie sie sagten „Fünf Hände“, nur aus Weizenmehl:

Krupchatka, Süßigkeiten, Krupchatka aus erster Hand;.
Erster erster, düsterer Freund, zweiter Hand;.
Zweite Vorderseite, ärmellos;.
Kulichnaja;.
Haken, Ausschnitt.

Kleine Kleie wird geknetet, große Kleie ist Shapsha.

Moderne Mehlzubereitungstechnik bedeutet, dass das Getreide zunächst gemahlen und anschließend durch ein Sieb gesiebt wird. Je feiner der Mahlgrad, desto mehr „Balaststoffe“ können herausgesiebt werden. Das „sauberste“ Mehl ist in diesem Sinne das hochwertigste Mehl. Durch das feine Mahlen können Sie absolut alle „Verunreinigungen“ heraussieben, einschließlich der Blütenschale und der Getreidekeime (Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Mineralien usw.), einschließlich der Ballaststoffe, sodass nur reine Stärke (Kohlenhydrate) übrig bleibt. Der Nährwert eines solchen Mehls ( Die Menge an Kalorien ist wirklich sehr hoch, aber aus Sicht der biologischen Wertigkeit des Produkts handelt es sich um einen Kohlenhydrat-„Dummy“. neue Zellen, dafür benötigt es die gesamte Vielfalt an Makro- und Mikroelementen, die im Vollkorn von Natur aus enthalten sind.
Moderne Mehlsorten.

Heute bietet die moderne Industrie 4 Arten von Weizenmehl an:

Grobes Mehl, Premiummehl, Mehl erster Klasse, Mehl zweiter Klasse, Tapete.

Und zwei Sorten Roggenmehl:

Gesät.
Abgerissen.

Alle diese Sorten, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart, unterscheiden sich voneinander in der Mahlfeinheit und im Verhältnis der peripheren Teile des Korns (Schalen und Keime) und des Mehlkorns (Endosperm).

Je nach prozentualer Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide werden die Mehlsorten unterteilt in:

Krupchatka 10 % (es stellt sich heraus, dass es nur 10 % der gesamten Getreidemenge mit einem Volumen von 100 kg sind.), Höchste Sorte (25–30 %), erste Sorte (72 %), zweite Sorte (85 %), usw.
Tapeten (ca. 93–96 %).

Je höher die Mehlausbeute, desto niedriger die Qualität.

Grobe Körner – bestehen aus homogenen kleinen Körnern von heller Cremefarbe, bei denen es sich um Endospermpartikel (Körner) mit einer Größe von 0,3 bis 0,4 mm handelt, enthalten keine Schalen und weichen Pulverpartikel.

Es empfiehlt sich, dieses Mehl für Hefeteige mit hohem Zucker- und Fettgehalt für Produkte wie Osterkuchen, Muffins usw. zu verwenden. Für faden Hefeteig ist Grieß wenig geeignet, da der daraus hergestellte Teig schlecht geeignet ist. und die fertigen Produkte haben eine schlechte Porosität und werden schnell altbacken.

Premiummehl – besteht aus fein gemahlenen (0,1–0,2 mm) Endospermpartikeln, hauptsächlich inneren Schichten.

Der Unterschied zu Splitt besteht darin, dass man beim Reiben zwischen den Fingern die Körner nicht spürt. Seine Farbe ist weiß mit einer leicht cremigen Tönung. Premiummehl enthält einen sehr geringen Anteil an Gluten. Die beste Premium-Kategorie heißt „Extra“. Wird oft als Verdickungsmittel in Soßen verwendet und eignet sich auch zum Backen.

Mehl erster Güteklasse – weich im Griff, fein gemahlen, weiß mit leicht gelblicher Tönung. Mehl erster Güteklasse hat einen relativ hohen Glutengehalt, der den Teig elastisch macht und die fertigen Produkte eine gute Form, ein großes Volumen, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben.

Mehl erster Güteklasse eignet sich für herzhafte Backwaren (Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Braten, nationale Nudelsorten usw.) und zum Backen verschiedener Brotprodukte. Daraus hergestellte Fertigprodukte werden langsamer altbacken. Hochwertige Back- und Süßwaren werden in der Regel aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt.

Mehl zweiter Klasse - besteht aus Partikeln zerkleinerten Endosperms und 8-12 % der Mehlmasse aus zerkleinerten Schalen. Mehl der 2. Klasse ist gröber als Mehl der 1. Klasse. Die Partikelgröße beträgt 0,2–0,4 mm. Aufgrund des hohen Anteils an Randteilen des Korns ist die Farbe deutlich dunkler – meist weiß mit einem gelblichen oder gräulichen Schimmer. Es hat eine weiße Farbe mit einem auffälligen gelblichen oder braunen Farbton, enthält bis zu 8 % Kleie und ist viel dunkler als Kleie erster Güteklasse. Es kann hell und dunkel sein.

Letzteres ist hinsichtlich der Backeigenschaften besser – die Backwaren daraus werden fluffig, mit einer porösen Krume. Es wird hauptsächlich zum Backen von Weißbrotsorten und herzhaften Mehlprodukten verwendet. Es wird oft mit Roggenmehl vermischt. Dieses Mehl wird bei der Herstellung einiger Süßwaren (Lebkuchen und Kekse) verwendet.

Tapetenmehl (grobes Mehl) – wird durch Mahlen des gesamten Korns gewonnen. Die Mehlausbeute beträgt 96 %. Das Mehl ist gröber und die Partikel sind weniger gleichmäßig groß. Es wird aus allen Arten von Weichweizen hergestellt, es enthält 2-mal mehr Kleie als Mehl der 2. Klasse, die Farbe hat einen braunen Farbton. Tapetenmehl enthält den höchsten Anteil an Kleiepartikeln. In seinen Backeigenschaften ist es qualitativ hochwertigem Weizenmehl unterlegen, zeichnet sich aber durch einen höheren Nährwert aus. Die Getreideschalen enthalten Eiweißstoffe, Vitamine der Gruppen B und E, Mineralsalze von Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Der Kornkern ist reich an Stärke und enthält deutlich weniger Eiweiß und andere Nährstoffe als seine Randschichten. Daher ist Mehl aus Vollkorn oder unter Zusatz von fein gemahlener Kleie dem Nährwert von hochwertigem Mehl deutlich überlegen. Tapetenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten und selten zum Kochen verwendet.

Grobes Tapetenmehl ist die gröbste Mehlsorte. Dementsprechend erfolgt das Sieben des Tapetenmehls durch ein großes Sieb. Beim Mahlen von Tapeten bleiben absolut alle Kornbestandteile im Mehl. Dabei handelt es sich um die Blütenhülle des Getreidekorns, die Aleuronschicht und den Getreidekeim. Dementsprechend behält Tapetenmehl den gesamten biologischen Wert von Vollkorn und alle heilenden Eigenschaften für den menschlichen Körper. Dementsprechend kann das beim Tapetenschleifen hergestellte Mehl als Grobmehl bezeichnet werden, da es eine große Anzahl grober Teile der Kornschalen enthält. Obwohl der korrekte Name immer noch „Tapetenmehl“ lautet.

Es gibt feines und grobes Mehl.

Grobes Mehl ist Vollkornmehl. Beim Grobmahlen wird fast das gesamte Getreide zu Mehl gemahlen, das aus großen Partikeln besteht, Zellmembranen, Kleie (Weizen der 2. Klasse, Tapete) enthält.
Feinmehl ist Mehl, das aus dem Endosperm, also dem inneren Teil des Korns, hergestellt wird. Fein gemahlen ist das Mehl weiß, zart, besteht aus kleinen Getreidepartikeln, deren äußere Schichten entfernt sind (Weizen 1. Klasse, höchste Klasse). Enthält hauptsächlich Stärke und Gluten und praktisch keine Ballaststoffe.

Je feiner der Mahlgrad und je hochwertiger das Mehl, desto weniger Proteine und vor allem Mineralien, Vitamine und mehr Stärke sind darin enthalten.

In der Terminologie wird grob gemahlenes Getreide als Schrot und feineres Getreide als Mehl bezeichnet.

Durch einmaliges Mahlen gewonnenes Mehl kann als „Vollkorn“ bezeichnet werden (da alle Teile (100 %) des Vollkorns: Frucht- und Samenschalen, Keime, Endospermpartikel usw. im Mehl verbleiben.
Bis vor Kurzem war es jedoch besser unter den Namen „Futter“ oder „Futter“ bekannt.
Tatsächlich ist es erwähnenswert, dass Mehle, die im Mörser, in einer Kaffeemühle oder auf den Walzen eines Mahlsystems in einer Mühle gemahlen werden, sich stark voneinander unterscheiden und auch ihre Backeigenschaften unterscheiden.

Vor etwa 50 Jahren wurde der Großteil aller in Russland hergestellten Brote aus Tapetenmehl gebacken. Der Unterschied zu Vollkornmehl besteht darin, dass bei Vollkornmehl die Fruchthäute teilweise entfernt sind (der Ausbeuteprozentsatz beträgt 96 %, nicht 100 %), eine kleine Menge Kleie ausgewählt wird und der Keim teilweise entfernt wird. Außerdem ist die Größe gleichmäßiger, was für die Backeigenschaften wichtig ist.
Somit umfasst Vollkornmehl:

Tapetenmehl (96 % der Mehlausbeute ihrer Rohstoffe).
Vollkornmehl. (100 % Mehlausbeute.

Vorteile von Vollkornmehl.

1. Es wird angenommen und durch verschiedene Experimente bestätigt, dass der Körper durch den Verzehr von Produkten aus Vollkornmehl schneller gesättigt wird.

Dies liegt daran, dass die Verdauung dieses Brotes länger dauert und dass es viele Ballaststoffe enthält, die in raffiniertem Feinmehl nicht enthalten sind. Dementsprechend kann man Brot aus grobem Mehl weniger essen als aus feinem Mehl. Deshalb ist grobes Mehl in unserem Zeitalter der Ernährung für viele viel lieber geworden als feines, gut gesiebtes Mehl.

2. ein Überangebot der täglichen Ernährung eines Stadtbewohners mit Mehlprodukten aus hochwertigem Mehl, ohne Ballaststoffe.

Unsere Vorfahren aßen täglich „Schwarzbrot“, wie es damals hieß, also Brot aus Vollkornmehl. Zur Zubereitung wurde raffiniertes Weißmehl verwendet. Feiertagsbacken" und behandelte sie wie eine Delikatesse.

Weitverbreitet ist die Meinung, dass Weißmehl damals nicht in ausreichenden Mengen hergestellt werden konnte. Das ist nicht so. Die Menschen in Russland waren schon immer in der Lage, raffiniertes Weißmehl zuzubereiten. Dies ist absolut kein komplizierter Prozess und jeder kann zu Hause Premiummehl mit nur einem Stößel, einem Mörser und einem ziemlich feinen Sieb zubereiten, d. h. das, was es in jedem Haushalt gab.

Allerdings war der Verzehr von weißem raffiniertem Mehl zusammen mit Produkten tierischen Ursprungs während des Fastens verboten und galt als Sünde, was auf ausreichende Kenntnisse der menschlichen Physiologie und ein absolutes Verständnis der „Minderwertigkeit“ raffinierter Produkte hinweist. Unsere Vorfahren behandelten sie immer als „Delikatesse“ und betrachteten sie nie als Nahrungsmittel.

Heute ist der tägliche Verzehr von Backwaren aus hochwertigem Mehl die Norm. Brötchen, Laibe, Süßwaren, normales Weißbrot und andere „Leckereien“ aus Premiummehl enthalten keine B-Vitamine, Vitamin E und PP sowie Ballaststoffe, da diese beim Mahlen zusammen mit der Schale und dem Keim in Kleie übergehen . Beim Sieben nach dem Mahlen von Getreide gehen mehr als die Hälfte aller Mikroelemente mit dem Abfall verloren. Bis zu 20 % des antikarzinogenen Selens gehen verloren, das uns vor der Entstehung von Tumoren schützt und dessen Fehlen den gesamten Mineralstoffwechsel des menschlichen Körpers stört.

Eine kürzlich im International Journal of Cancer veröffentlichte Studie zeigte einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Weißbrot und einem erhöhten Krebsrisiko. Die Studie ergab, dass Menschen, die hauptsächlich Weißbrot essen (bis zu 5 Scheiben pro Tag), ein doppelt so hohes Risiko haben, an Nierenkrebs zu erkranken, als diejenigen, die wenig Weißbrot essen (nicht mehr als 1,5 Scheiben pro Tag).

Durch die Reinigung des Mehls von den sogenannten „Ballaststoffen“ entfernt der Mensch alle biologisch wertvollen Bestandteile: Vitamine, Mineralien, essentielle Aminosäuren, Ballaststoffe (Ballaststoffe) usw. raffiniertes Weißmehl der höchsten Güteklasse ist ein „Kohlenhydrat“. „Dummy“, der unserem Körper nichts als Schaden zufügt.

Kein Wunder, dass es sie gibt Volkssprichwörter: „Je weißer das Mehl, desto schneller stirbst du“, „Weißes Mehl – weißer Tod" usw.

Der Verzehr von Körnerbrot allein kann den Mangel an vielen lebenswichtigen Stoffen für unseren Körper ausgleichen. Dabei handelt es sich zunächst einmal um Ballaststoffe, die in der Ernährung des modernen Menschen schmerzlich fehlen. Wir brauchen Ballaststoffe:

Erstens, um den Körper von Giftstoffen und giftigen Zerfallsprodukten zu reinigen. Ohne das Vorhandensein grober Ballaststoffe in der Nahrung reichern sich alle schädlichen Nahrungsmittel im Körper an, was die Ursache vieler schwerer chronischer Krankheiten ist.

Durch das Entfernen der Blütenhülle und der Getreidekeime „reinigen“ wir die Nahrung von B-Vitaminen und dem stärksten Antioxidans, dem „Vitamin der Jugend“ – Vitamin E. Ein Mangel an Eisen und Zink führt zu vielen schweren irreversiblen Krankheiten: Anämie, Unfruchtbarkeit, Seh- und Gedächtnisstörungen, bösartige Bildungen usw. Wir werfen alles in Form von Kleie weg und nennen es „Ballaststoffe“, um unser Gewissen zu beruhigen. Im Laufe vieler Jahrtausende evolutionärer Entwicklung hat sich unser Körper stark an Chemikalien angepasst.

Mit dem Aufkommen automatischer Brotbackautomaten in unseren Häusern standen viele glückliche Besitzer dieses wunderbaren Geräts vor der Wahl, welches Brot sie wählen sollten – aus Vollkornmehl oder aus einem Premiumprodukt. Mit einer knusprigen Kruste sieht es natürlich viel attraktiver aus als ein Laib, bei dessen Zubereitung Vollkornmehl die Hauptzutat ist. Für diejenigen, die auf ihre Gesundheit achten, liegt die Wahl jedoch völlig auf der Hand, denn es ist seit langem bekannt, dass das sogenannte Tapetenmehl, das meist aus Roggen, Hafer oder Weizen gewonnen wird, viel gesünder und nährstoffreicher ist.

Zum Beispiel beim Schleifvorgang Weizenkorn, beträgt die Ausbeute an Premiummehl nur 27 %, während die Ausbeute an grobem Produkt 96 % beträgt, was ein direkter Beweis dafür ist, dass es fast das gesamte Korn einschließlich der Schale enthält und der Abfall wirklich minimal ist. Vollkornmehl hat dank der darin enthaltenen Keime einen einzigartigen Nährwert – ein wahrer Nährstoffspeicher, der Vitamine, Mineralien, eine kleine Menge Fett und vor allem Vitamin E enthält, das die Jugendlichkeit des Mehls verlängert seine Bestandteile sind Kleiepartikel. Im Vergleich zu Weißmehl ist Vollkornmehl diesem hinsichtlich Keimfähigkeit und Luftigkeit unterlegen.

Die Krume ist nicht so elastisch und das Brot geht härter auf als Weißbrot. Aber auch in anderen Indikatoren liegt es deutlich vor anderen Sorten, urteilen Sie selbst: Es enthält reichlich Mineralsalze von Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Vitamin B und E sowie Eiweißstoffe. Hinzu kommen Ballaststoffe, die dem hochwertigen Mehl vollständig entzogen sind. Nach bisheriger Meinung galt es als nutzloser Ballaststoff, und erst Jahre später wurden die wohltuenden Eigenschaften der Ballaststoffe bekannt, die Teil der Getreideschalen sind. Getreide unterscheidet sich stärker von Obst und Gemüse grobe Faser, aber genau diese Eigenschaft trägt zu einer schnellen Sättigung bei, indem sie den Darmtrakt umhüllt und ihn vollständig von unverdauten Partikeln reinigt. Vollkornmehl hat daher aufgrund seiner Ballaststoffe eine saugfähige Wirkung, natürlich Karzinogene und Giftstoffe werden aus dem Körper entfernt. Darüber hinaus ist mittlerweile nachgewiesen, dass solche essentiellen Ballaststoffe auch als Nahrung für die wohltuende Darmflora dienen. Vollkornbrot hat seit langem und zu Recht einen hohen Stellenwert in der Ernährung; diejenigen, die es loswerden wollen, nehmen es in ihre Ernährung auf Übergewicht.

Wenn man mit der Brotzubereitung beginnt, ist es notwendig, sich von schlechten Gedanken zu befreien, und das aus gutem Grund, unsere Vorfahren betrachteten dies als einen wirklich heiligen Akt. Tatsächlich ist Brot wie ein lebender Organismus in der Lage, schwarze Negativität und eine helle Aura zu spüren, und dies wird von Menschen bestätigt, die erlebt haben, dass nach dem gleichen Rezept und mit den gleichen Zutaten das Ergebnis ein erfolgloser Kuchen ist. nur weil sie die Sache mit schlechter Laune begonnen haben. Auch das von Gläubigen im Kloster mit Gebeten zubereitete Brot ist deutlich anders, und obwohl es keine Backwaren enthält, ist der Geschmack eines solchen Brotes außergewöhnlich, wenn man es einmal probiert hat, wird man sich noch lange daran erinnern;

Vollkorn-Vollkornbrot

Weizenmehl - 450-500 g;
Hefe (trockenes Instanthefe) - 10-15 g;
Pflanzenöl - 35 g;
Salz - 50-60 g;
Zucker - 20-25 g;
Wasser - 300-400 g.

Backmodus - normal.

mit Rosinen

grobes Mehl - 250 g;
Weizenmehl – ein Glas (250 g);
Pflanzenöl - 35 g;
Zucker - 30-45 g;
Salz - 10 g;
Rosinen – etwa einhundert Gramm;
Wasser - 300-450 g;
Trockenhefe - 15 g.

Damit sich die Rosinen gut im Teig vermischen, empfiehlt es sich, sie vor dem Einlegen in den Brotbackautomaten 10 Minuten in kochendem Wasser zu dämpfen, das Wasser abzulassen und die Trockenfrüchte mit einem Handtuch zu trocknen.

Brot im Haus ist seit jeher ein Symbol für Wohlstand und Reichtum, da es mehr als einmal ganze Nationen vor dem Hunger gerettet hat. Dieses Produkt war auch mit einer mystischen Kraft ausgestattet: Man glaubte, dass Brot, wenn man es unterwegs mitnimmt, nicht nur immer sättigt, sondern auch unterwegs beschützt wird.

Die Vielfalt des Backwarensortiments kennt heute keine Grenzen mehr. Und wir stehen vor der Frage: Welches Brot ist gesünder? "Schwarz oder weiß"?

Der Hauptbestandteil von Brot ist also Mehl – Weizen oder Roggen, außerdem spielt das Mahlen eine wichtige Rolle. Obwohl duftendes Weißbrot vielleicht am appetitlichsten aussieht, ist es Weißbrot (hergestellt aus hochwertigem Weizenmehl) und frisches Brot ist am wenigsten gesund. Tatsache ist, dass in fein gemahlenem Mehl durch die Verarbeitung der gesamte Reichtum von Vollkornprodukten verloren geht – das sind Vitamine (Gruppe B) und Mineralien(Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer) und Ballaststoffe. Brot aus hochwertigem Mehl wird im Darm sehr schnell zu Glukose verdaut, die sofort ins Blut aufgenommen wird, den Insulinspiegel erhöht und den Appetit noch verstärkt.

Auch die Liebe zu frischem Brot ist nicht ganz richtig, da frisches Brot (und insbesondere Roggenbrot) eine stark safthaltige Wirkung hat, weshalb das Brot von gestern oder speziell getrocknetes Brot als diätetischer gilt.

Bezüglich der Mehlsorte – Weizen oder Roggen – sind sich Ernährungsexperten einig: Roggenbrot ist wertvoller als Weizenbrot. In der chemischen Zusammensetzung unterscheiden sie sich nicht sehr, aber die Proteine des Roggenbrots sind reichhaltiger essentielle Aminosäure- Lysin - und gelten daher als vollständiger. Roggenbrot enthält etwas mehr Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Vitamine B1, B2, B6, PP und ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren. Roggenbrot weniger Kalorien als Weiß: Es enthält weniger Stärke und mehr Ballaststoffe und Pentosane, wodurch es die Darmmotilität verbessert und dabei hilft, Karzinogene und andere Substanzen aus dem Körper zu entfernen schädliche Produkte Stoffwechsel.

Der Nachteil von Weizenbrot besteht außerdem darin, dass ihm meist Margarine zugesetzt wird, was nicht sehr gesund ist. Am häufigsten wird Brot aus Roggenvollkornmehl verwendet diätetische Ernährung bei Übergewicht, bei spastischer Kolitis mit Verstopfungsneigung sowie bei Diabetes mellitus. Roggenbrot ist auch als eines der Mittel gegen Anämie nützlich. Aber solches Brot ist manchmal sauer, und zwar für eine Person mit erhöhter Säuregehalt er passt nicht. Deshalb Roggen Tapetenmehl mit Weizen vermischt, dann wird das Brot fluffig, mäßig sauer.

Wenn wir darüber reden Weizenbrot, dann ist es ratsam, Sorten zu kaufen, die Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirsekörner, Hafer, Buchweizen, Zwiebeln, Karotten, Kürbis, Paprika und andere Zusatzstoffe enthalten – sie enthalten viele Proteine, Ballaststoffe und Eisen, Vitamine und enthalten Säure das den Cholesterinspiegel im Blut senkt.

Aus gesundheitlichen Gründen ist grob gemahlenes Weizenmehl, also von dunklerer Farbe, vorzuziehen. Dabei ist zu beachten, dass je gröber (gröber gemahlen) und dunkler das Mehl ist, desto mehr Ballaststoffe enthält es und desto gesünder und nahrhafter sind die daraus hergestellten Brotprodukte. Ballaststoffe reduzieren das Arterioskleroserisiko, senken den Blutdruck, machen die Nahrung kalorienärmer und verbessern die Verdauung; Befreit das Blut von überschüssigem Cholesterin, normalisiert den Blutzucker und Zähne und Zahnfleisch erhalten eine kostenlose Massage. Die Ballaststoffe schwellen an und eine Person hat mehr davon langfristig das Sättigungsgefühl bleibt erhalten.

Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine bleiben im aus Vollkorn gemahlenen Mehl vollständig erhalten. Körnerbrot auch mit verschiedene Zusatzstoffe wird mittlerweile von vielen Herstellern produziert. Diese Brotsorten sind etwas teurer als gewöhnliche Brotsorten und werden als Elite-Brot eingestuft.

Was können andere gut? Körnerbrot wird oft ohne Mehl gebacken, es werden nur gekeimte Körner verwendet. Dieses Brot enthält ein Maximum an Vitaminen, Aminosäuren und Ballaststoffen.

Biobrot nur umweltfreundlich gebacken saubere Produkte. Es enthält viele Ballaststoffe und wenn Sie es häufig essen, verbessert sich Ihre Darm- und Herzfunktion und Müdigkeit verschwindet. Dieses Brot enthält keine Lebensmittelzusatzstoffe(Enzyme, Aromen usw.).

Brot mit Kleie ist nicht nur für den Darm, sondern für den gesamten Körper sehr nützlich. Kleie absorbiert alles Unnötige und schädlich für den Körper, senken den Cholesterinspiegel, stärken das Immunsystem.

Brot mit Müsli gibt es dazu verschiedene Zusatzstoffe. Dies können Pflaumen sein, die reich an Kalium sind, verschiedene Samen (Kürbis, Sesam, Flachs/Sonnenblume usw.), die viele Antioxidantien enthalten. Auch Nüsse, kandierte Früchte, Kümmel, gekeimte Körner und Molke können dem Müslibrot zugesetzt werden.

Roggenbrot von geschältes Mehl („Fitness“) ist sehr lecker und enthält weniger Kohlenhydrate als in einem normalen Roggenbrot. Es enthält sowohl Mineralien als auch Ballaststoffe, die für die normale Funktion von Magen und Darm so wichtig sind.

Diabetikerbrot- nicht nur für Diabetiker. Es wird aus Weizenkleie unter Zusatz von Roggenmehl gebacken. Dieses Brot ist eine gute vorbeugende Maßnahme. Diabetes Mellitus.

Brot ohne Hefe enthält B-Vitamine und Mineralstoffe. Es bleibt übrigens nicht lange langweilig und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.

Graubrot. Für die Herstellung wird Mehl mit Resten verwendet Pflanzenfasern. Dieses Brot wird denjenigen empfohlen, die zu Verstopfung neigen.

Alcharide-Brot. Für die Zubereitung wird kein Salz verwendet. Daher wird diese Sorte für Menschen mit Nierenerkrankungen und erhöhter Nierenfunktion empfohlen Blutdruck.

Vitaminbrot ist zusätzlich mit Vitaminen und Mikroelementen angereichert. Es gibt Brote und Brote mit Vitamin A (solches Brot ist gut für das Sehvermögen und die Gesundheit der Haut), Brötchen mit Jod (empfohlen bei einigen Schilddrüsenerkrankungen), mit Eisen angereichertes Brot (gut für Menschen mit Anämie).

Wie wählt man Brot aus?
Das Brot sollte glatt und gleichmäßig sein, ohne Risse, Brüche oder Dellen. richtige Form. Farbe für Roggensorten- dunkelbraun, für Backwaren - golden. Eine blasse Kruste ist ein Zeichen für unzureichend gebackenes Brot.

Sie können kein Brot mit Ruß oder schwarzer Kruste aus dem Ofen nehmen. Wenn es für Brot unnatürliche Gerüche gibt, kann es sich um „Körper“ handeln (Mehl wird mit Wermut verdünnt).

Schauen Sie sich die Verpackung an: Wer ist der Hersteller und wie lange ist der Verkaufszeitpunkt? Brotfabriken sind natürlich besser als Bäckereien, die nur von gelegentlichen SES-Besuchern kontrolliert werden. Die Haltbarkeit von Brot in der Verpackung beträgt 48 Stunden, ohne Verpackung 24 Stunden.

Machen Sie sich bei der Brotwahl keine Illusionen Mehrkorn Sorten. Mehrkornbrote werden aus mehreren Mehlsorten gebacken, was jedoch wenig über ihre Vorteile aussagt. Aus Vollkornbrot gebacken Vollkornmehl(enthält Keime und Getreideschalen). Einige Hersteller nennen Brot nur deshalb Vollkorn, weil sie es mit Vollkornflocken bestreuen. Lesen Sie beim Kauf dieses Brotes die Zutatenliste sorgfältig durch.

Richtig und gute Ernährung- Das Versprechen ist nicht nur schöne Figur, aber auch ausgezeichnetes Wohlbefinden, und daher muss die Ernährung sorgfältig durchdacht und ausgewogen sein, damit das Essen gut ankommt Höchstbetrag Vitamine und nützliche Substanzen. Sogar diejenigen, die sich daran halten strenge Diät Es wird nicht empfohlen, Backwaren aus Ihrer Ernährung auszuschließen – Hauptsache Sie wählen passende Option. Warum ist es besser zu wählen Vollkornbrot, was ist das? Und vor allem: Welche positiven Eigenschaften hat es?

Vollkornbrot: Was ist das und wie gesund ist es?

Noch vor wenigen Jahrhunderten wurde gereinigtes und fein gemahlenes Weißmehl nur in verwendet Ausnahmefällen zB zum Backen Feiertagsleckereien. Die Ernährung eines modernen Menschen besteht hauptsächlich aus Weißbrot, das praktisch keinen Nutzen hat. Gleichzeitig zeichnen sich Produkte aus Vollkornmehl durch einen hohen Ballaststoffgehalt aus, der die Verdauung verbessert und auch nach einem ausgiebigen Abendessen kein „Schweregefühl“ hervorruft.

Einer noch nützliche Eigenschaft Ballaststoffreiche Lebensmittel können den Cholesterinspiegel im Körper senken und zur Normalisierung des Blutdrucks beitragen. Dementsprechend wirkt sich der tägliche Verzehr von Vollkornbrot nicht nur positiv auf das Wohlbefinden und die Arbeit aus Magen-Darmtrakt, sondern auch das Herz-Kreislauf-System und damit den gesamten Organismus.

Vollkornbrot ist der beste Helfer beim Abnehmen

Um Übergewicht loszuwerden, sollten Sie anstrengenden Monodiäten nicht den Vorzug geben und sie vor allem ganz aus Ihrer Ernährung streichen. Bäckereiprodukte. Mit diesem Ansatz können Sie nicht nur nicht abnehmen, sondern am Ende auch mehrere Kilogramm zunehmen, was darüber hinaus zu irreparablen Schäden am Körper führt. Durch den Verzehr von Vollkornprodukten können Sie nicht nur die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern und alle damit verbundenen Probleme ein für alle Mal vergessen, sondern auch bekommen benötigte Menge nützliche Substanzen. Und das wirkt sich immer positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus, macht das Abnehmen einfach und angenehm und trägt dazu bei, dass Sie wirklich besser aussehen und nicht mit den verlorenen Kilogramm auch Ihre ganze Schönheit verlieren.

Fragen dazu, wie Sie das können Abnehmen mit Vollkornbrot Und wie nützlich und effektiv dieses Produkt ist, fragt sich jeder, der seinen eigenen Speiseplan sorgfältig durchdenkt. Solche Backwaren haben minimaler Kaloriengehalt- es sind 200-250 Kalorien pro 100 Gramm, abhängig von den Hauptbestandteilen. Gleichzeitig sorgt ein so ausgewogener Snack für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was wichtig ist.

Vollkornbrot: Wie erkennt man es?

Es ist sehr wichtig, das richtige grobe Brot zu wählen, da viele Hersteller bestrebt sind, ihren Kunden alle Arten von Analoga anzubieten, die diesem Produkt hinsichtlich Ballaststoffgehalt und für den Körper notwendigen Substanzen deutlich unterlegen sind. Enthält ein Produkt Getreide, Samen oder andere Zusätze, heißt das nicht, dass es aus geeignetem Mehl hergestellt wurde.

Grobe Mahlung erkennt man an der Kruste des Produkts – wenn es glatt ist, ist es besser, auf solche Backwaren zu verzichten. Oberfläche richtiges Brot Das Ganze ist mit kleinen Tuberkeln bedeckt, und wenn man es aufschneidet, sieht man, dass das Produkt selbst eine heterogene Farbe mit verschiedenen Einschlüssen hat. Genau dies muss gekauft und konsumiert werden – das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten.

Bei der Auswahl der Produkte für eine richtige und vollwertige Ernährung ist die Einbeziehung von Vollkornbrot sehr wichtig – was es ist und wie gesund es ist, lässt sich schon wenige Tage nach der Aufnahme in die Ernährung beurteilen. Tagesmenü. Und eine ausgezeichnete Gesundheit sowie eine einwandfreie Funktion des Magen-Darm-Trakts sind die beste Bestätigung für die Qualität und den Nutzen dieses Produkts.

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