Rustikales Brot mit Vollkornmehl. Rezept für fluffiges Vollkornbrot

Heute werden wir uns Vollkornbrot, seine Eigenschaften, Vorteile und gängige hausgemachte Rezepte ansehen.

Was ist Vollkornbrot

Das fragliche Produkt gilt zu Recht als die älteste Brotsorte. Sie wurden in der Antike und im Mittelalter von den Armen ernährt.
Heute gilt Vollkornbrot als das Nützlichste unter den vielen Backwaren. Aber nicht alles was glänzt ist Gold. Viele Hersteller schummeln bewusst, um Umsatz und Gewinn zu steigern.

Was ist also echtes Vollkornbrot?

Aussehen
Das Produkt sollte keine Zweifel aufkommen lassen: glatte Kanten, gleichmäßige Struktur, keine Brüche, Risse und Dellen. Eine milchige Kruste ist ein deutliches Zeichen für ein zu wenig gebackenes Endprodukt.

Farbe
Hochwertiges und echtes Vollkornbrot hat eine graubraune Farbe. Dies liegt an den Besonderheiten der Zusammensetzung, nämlich der Verarbeitung von Körnern mit einer äußeren Schale. Kleie sollte deutlich sichtbar sein. Das Produkt ist schwerer als die übliche "weiße", flauschige und luftige Struktur ist selten.

Markierung
Auf der Verpackung muss die Zusammensetzung angegeben sein: Mehlsorte, Ballaststoffmenge pro 100 g, Hersteller. Der Name setzt sich aus dem Wort „Vollkorn“ zusammen.

Hauptzutaten und Kalorien

Vollkornbrot ist reich an komplexen Kohlenhydraten, was den hohen Kaloriengehalt des Produkts erklärt. 100 g des Produkts enthalten also 180-250 kcal, eine solche Variation erklärt sich durch das Vorhandensein / Fehlen chemischer Zusätze.

Mehrere Mehlprodukte enthalten 36 % des täglichen Ballaststoffbedarfs, Vitamine A, E, PP, B, Magnesium und Eisen.

Ein hoher Glutengehalt ist für den menschlichen Körper sowohl schädlich als auch förderlich: Einerseits ist es ein Speichereiweiß, andererseits beeinträchtigt ein übermäßiger Verzehr die Verdaulichkeit der Nahrung.

Vollkornbrot besteht meistens aus folgenden Zutaten:

Vollkornmehl - das zerkleinerte Pulver wird nicht gesiebt, sondern gelangt sofort in die Regale, in den Teig. Dies ist der Grund für das Vorhandensein von Feststoffpartikeln unterschiedlicher Größe;
Hefe oder Sauerteig;
Gewürze, Zucker, Salz;
Wasser und Pflanzenöl.

Bäckereien können je nach zugelassenem Rezept den oben genannten "Standard" -Satz von Komponenten ändern oder ergänzen.

Es ist wichtig zu wissen!
In der Antike und im Mittelalter galt Vollkornbrot als Nahrung der ärmsten Schicht der damaligen Gesellschaft. Im Laufe der Zeit entdeckten Viehzüchter die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts, und heute behauptet dieses Futter, Elite zu sein.

Weizenkorn enthält die maximale Menge an Makro- und Mikroelementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sein innerer Teil ist ein reines Kohlenhydrat, daher der hohe Ballaststoffgehalt, Kaloriengehalt.

Vorteile:

Versorgung des Körpers mit Energie, einer Fülle von Nährstoffen;
leichte Verdaulichkeit, Anregung des Darms;

Jedes Lebensmittelprodukt hat seine Nachteile, sie haben Vollkornbrot nicht umgangen:

Bakterien, die zusammen mit großen Getreidefraktionen in den Körper gelangen;
Verdauungsstörungen und Exazerbationen bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
Reichlicher Konsum führt zu einer Verletzung der Stoffwechselprozesse des Körpers, hauptsächlich aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts.

Zu Ihrer Aufmerksamkeit ein kleines Rezept für hausgemachtes 100% Roggenbrot.

Zum Kochen benötigen wir: einen Gasofen oder andere geeignete Geräte.

Verbindung:

Roggenvollkornmehl (300-350 g);
Roggensauerteig (400 ml);
Tafelsalz (2 TL);
Puderzucker (1 EL l);
Wasser (200 ml);
Sonnenblumenkerne oder Kräuter (nach Geschmack).

Kochtechnik:

Für die Nacht lassen wir den Teig stehen: 200 Gramm Vollkornmehl, 200 ml Wasser.
Die aufgegangene Vorspeise wird mit den restlichen Zutaten vermischt und zu einem weichen, klebrigen Teig geknetet.
Zubereitung einer Auflaufform. Schmieren Sie es mit Sonnenblumenöl, verteilen Sie den Teig (unbedingt mit nassen Händen).
Wir geben Zeit zum Aufgehen, der Brotblock erhöht sich mehrmals.
Vor dem Backen befeuchten wir die Oberfläche mit Wasser und machen vertikale Schnitte auf der Oberfläche.
Samen darüber streuen und in den am meisten vorgeheizten Gasofen geben.
Nach 10-15 Minuten reduzieren wir das Temperaturregime und bringen das Produkt in Bereitschaft. Die Gesamtkochzeit beträgt über 30 Minuten.
Roggenbrot sollte so schnell wie möglich auf einem Kuchengitter abkühlen.

Rezepte für selbstgemachtes Vollkornbrot

Verwendung von Trockenhefe (Brotbackmaschine)
Für den Kochvorgang werden folgende Komponenten benötigt:

Wasser (400 ml);
Milch (10 ml);
Sonnenblumenöl (1 EL l);
Vollkornmehl (600 g);
Tafelsalz (11/2 TL);
Puderzucker (1 EL l);
Trockenhefe (1 TL).

Das Hauptgerät ist ein Brotbackautomat.

Kochvorgang

Zur leichteren Wahrnehmung wird es als Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einer detaillierten Beschreibung jedes Elements präsentiert.

Schritt eins
Alle Zutaten in einen Behälter geben. Achten Sie darauf, dass Zucker und Salz nicht mit der Hefe in Berührung kommen. Dies ist mit einer vorzeitigen Reaktion behaftet, deren völliges Fehlen.

Schritt zwei
Wir setzen den Behälter ein, stellen die Backzeit ein - Vollkornbrot erfordert 4,5 Stunden ununterbrochene Arbeit. Das direkte Kochen dauert ungefähr 30 Minuten, und alles andere sind vorbereitende Aktivitäten.

Schritt drei
Eine Brotmaschine mit Unterstützung für den beschleunigten Modus wird in 2,5 Stunden fertig, denken Sie daran, dass die Anteile der Komponenten für 1 kg des fertigen Produkts berechnet werden.

Schritt vier
Wir warten auf den erfolgreichen Abschluss des ausgestellten Programms, die vollständige Kühlung des Brotes auf dem Rost.

Es ist wichtig zu wissen!

Experimentieren Sie mit der Menge an Salz und Zucker, es ist nicht die beste Lösung, sie vollständig loszuwerden. Brot ohne die oben genannten Komponenten wird beim Kauen zähflüssig, dicht und unangenehm.

Verwendung von Weizenmehl (Ofen)

Zum Kochen brauchen wir jedes Gerät, das die Temperatur lange halten kann, in unserem Fall einen Ofen.

Zutaten:

Weizenmehl der höchsten Qualität (400 g);
Tapetenmehl (300 gr);
Trockenhefe (3 TL);
Zucker (2 EL l);
Tafelwasser (400 ml);
Sonnenblumenöl (3 EL l);
Kochsalz (1 TL).

Die Backtechnologie ist wie folgt:

Aktivhefe mit warmem Wasser verdünnen, einen halben Löffel Zucker hinzufügen.
Wir stellen die resultierende Mischung 30 Minuten lang an einen warmen Ort. Dann mischen wir alle Komponenten außer Pflanzenöl.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit der restlichen Zutat bestreichen, aufgehen lassen.
Wir formen 2-3 Brote, deren Trennzeit 30 Minuten beträgt.
Wir legen sie in eine spezielle Form, Schnitte werden auf der Oberfläche des Teigs gemacht, wodurch überschüssiges Kohlendioxid entfernt wird.
Wir backen Vollkornbrot 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 200-220 ° C.

Interessant zu wissen!
Vollkornmehl ist im Handel erhältlich, aber sein Preis ist höher als bei Weizenmehl. Gleichzeitig beträgt die Ausbeute der höchsten Qualität 30 %, während die Tapetenqualität 100 % beträgt. Mit weniger Verarbeitungsschritten kostet Vollkornmehl mehr!

Mit der Zugabe von Kleie
Vollkornbrot kann mit einer gewissen Menge Kleie "garniert" werden, was seinen Nutzen erhöht, weil es köstlich ist!

Für Qualitätsbacken verwenden wir einen Ofen.

Der Kochvorgang erfordert:

Brechermehl (340 g);
Weizenkleie (50 g);
Puderzucker (2 EL l);
Wasser (250 ml);
frische Hefe (18 g);
Pflanzenöl (2 EL l);
Milch (1 EL l);
Kochsalz (1/2 TL).

Nachfolgend finden Sie einen detaillierten Bericht über die durchgeführten Aktivitäten:

Wir mahlen die Kleie mit einem geeigneten Gerät.
Wir kombinieren ein wenig Wasser, Zucker und Hefe und lassen sie aufgehen (15 Minuten).
Die restlichen Zutaten nach und nach zur Hefemischung geben. Kneten Sie einen weichen Teig, eventuell brauchen Sie etwas mehr Mehl.
Wir formen ein Vollkornbrötchen, zu diesem Zeitpunkt muss der Teig abgedeckt und mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden.
Den aufgegangenen Teig durchkneten und auf einer Arbeitsfläche zu einem Laib formen.
Wir verschieben das Brot in eine andere Form, die zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurde. Lassen wir ihn wieder gehen.
Wir backen Vollkornbrot für 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad.
Wir kühlen das fertige Produkt.
Guten Appetit.

Mit natürlichem Sauerteig (und dem Ofen)

Dieses Rezept ist "fortgeschrittener", da der Test mehr Komponenten und Schritte erfordert.

Wir brauchen:

Vollkornmehl (300 g);
Weizenmehl der höchsten Güteklasse (200 g);
Roggensauerteig (150 gr). Das Top-Dressing dauert 10-12 Stunden.
Kochsalz (1 EL l);
Honig (1 EL l);
Tafelwasser (300 ml);
Haferflocken, um Struktur zu schaffen;
eine Gewürzmischung nach Geschmack (1 EL l).

Der Kochvorgang besteht in der strikten Einhaltung der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Alle Zutaten gut mischen, den Teig kneten.
Wir schieben es in einen Behälter und lassen es 1-2 Stunden aufgehen.
Vollkornbrot nochmals durchkneten, einen Laib formen und dann in Haferflocken wälzen.
Wir schieben den Teig in eine Form und lassen ihn etwa 1 Stunde stehen, bis die resultierende klebrige Mischung wächst.
Die Teigbackzeit beträgt 10 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C, dann reduzieren wir den Modus auf 200 ° C und kochen 30-40 Minuten weiter.
Das fertige Brot abkühlen.
Guten Appetit.

Vollkornbrot

Dies ist ein großartiges Produkt, das jeder kochen kann. Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Geduld, Ausdauer und das Wissen, das Sie beim Lesen dieses Artikels gewonnen haben. Viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Unternehmungen!

Brot ist zu jeder Zeit ein beliebtes Lebensmittel. Aus mehreren Zutaten wird ein großartiges, schmackhaftes und vor allem gesundes Gericht gewonnen - Vollkornbrot, dessen Rezept und Zubereitungsmethoden im Artikel ausführlich beschrieben werden.

Ein großes Plus dieser Art des Backens ist die Verwendung von Vollkornmehl, das einen erhöhten Anteil an Ballaststoffen enthält. Dies fügt nicht nur Sättigung, Gewürze zum Geschmack und Aroma hinzu, sondern stärkt und mineralisiert auch den menschlichen Körper.

Wie man Vollkornbrot backt

Es ist überhaupt nicht schwierig, das gewünschte Ergebnis zu erzielen - folgen Sie einfach diesen Anweisungen:

Unter Einhaltung der vorgegebenen Regeln wird Vollkornbrot zu Hause üppig, schmackhaft und schön.

Grundrezepte

Beliebt sind das Kochen in einer Brotmaschine, einem Slow Cooker und einem Ofen.

Beachten Sie, dass die Hefe durch Backpulver ersetzt wird, dies liefert weniger Kalorien.

Verbindung:

1 Tasse Weizenmehl;
1 Tasse Vollkornmehl;
1 Glas getrocknete Früchte;
3/4 Tasse Haferflocken;
3 EL Sesam;
1 EL Honig;
2 EL Sonnenblumenöl;
3 EL Leinsamen;
2 EL Olivenöl;
3 EL Kleie;
0,5 TL Backpulver;
0,5 Tassen Kefir (oder fettarmer Joghurt);
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Limonade.

Interessant! Sauerteig eignet sich perfekt als Ersatz für Kefir.

Wie man kocht:

Leinsamen müssen gemahlen werden.
Braten Sie Kleie, Flachs und Sesam in einer Pfanne an, ohne Öl hinzuzufügen.
Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
Mischen Sie Oliven- und Sonnenblumenöl, Honig und Kefir (Joghurt).
Kombinieren Sie die Mischung mit Mehl und frittierten Zutaten.
Wir backen in der Brotmaschine im Modus „Backen“. Kochzeit etwa 20 Minuten.
Lassen Sie das Brot nach dem Backen eine Weile „ruhen“.

Einfach und lecker, guten Appetit.

Rezept für Multikocher

Diese Methode eignet sich für alle, die keine Brotmaschine besitzen. Vollkornbrot im Slow Cooker ist geschmacklich nicht zu unterscheiden und genauso einfach zuzubereiten.

Verbindung:

Anweisung:

Mit dieser Methode erhalten Sie mit minimalem Aufwand ein duftendes, weiches, poröses Brot.

Wenn Sie jedoch keine Brotmaschine und keinen Slow Cooker verwenden, wird Vollkornbrot im Ofen nicht schlechter.

Rezept für den Backofen:

Eine einfache, bewährte Art des Kochens ist auch für unerfahrene „Köche“ machbar.

Verbindung:

Anweisung:

Beide Mehle sieben, in eine Schüssel geben.
Zucker, Salz, Hefe hinzufügen, mischen.
Erhitzen Sie das Wasser auf die Temperatur des menschlichen Körpers und gießen Sie es in die Mischung.
Mischen Sie die Zutaten mit einem Mixer, nachdem Sie Pflanzenöl hinzugefügt haben.
Wir verteilen den Teig auf dem Brett, bestreuen ihn mit Mehl und machen eine Kugel daraus.
Mit einem tiefen Teller (Schüssel) abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Den Teig mit den Händen schütteln, auf einen Teller legen und mit Öl bestreichen.
Stellen Sie die Platte für 2 Stunden an einen dunklen, warmen Ort.
Aus dem Teig wieder eine Kugel formen, etwas flach drücken.
Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen, mit einem Tuch (Handtuch) abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Tuch entfernen, 30-35 Minuten bei 200-210 Grad Celsius backen.

Vollkornbrot zu Hause ist so lecker, frisch und duftend, dass Sie überhaupt kein ähnliches im Laden kaufen möchten.

Experiment

Den Geschmack von Vollkornbrot zu diversifizieren ist ganz einfach. Wenn Sie ein süßes, duftendes Brot erhalten möchten, können Sie Zimt, Schokolade, getrocknete Aprikosen, Nüsse oder was auch immer Sie gerne schmecken, hinzufügen. Für Kenner des würzigen Aromas sowie des reichen Geschmacks ist die Zugabe von Kreuzkümmel, Knoblauch, mediterranen Kräutern und Gewürzen geeignet.

Dieses Vollkorn-Roggenbrot ist perfekt für Sandwiches – wenn Sie ein wenig Gemüse, frisches Gemüse und roten Fisch hinzufügen, erhalten Sie einen großartigen leichten Snack mit großartigem Geschmack. Und angesichts seiner Vorteile kann ein solcher Snack täglich zubereitet werden.

Hier ist ein köstliches Rezept, das süßem Gebäck zugeschrieben werden kann:

Süßes Brot im Ofen.

Verbindung:

Anweisung:

Honig, Butter, Zimt, Kakao glatt rühren, Milch einfüllen und mischen.
Fügen Sie Backpulver, Mehl, Haferflocken hinzu, mischen Sie bis zum "kühlen" Teig, formen Sie das Brot in Form einer Kugel.
Wir verteilen den Teig auf einem Backblech, bestreuen ihn ein wenig mit Sesam für die Schönheit und backen eine halbe Stunde bei 210 Grad Celsius.
Lassen Sie das Brot nach dem Backen abkühlen. Du kannst essen.

Dieses Rezept ist perfekt für Tee, besonders wenn Sie Brot mit Sauerrahm, Schokoladenbutter oder Nussbutter bestreichen – eine tolle Option für Kinder.

Lassen Sie uns über Vorteile sprechen

Nützliche Eigenschaften von Vollkornprodukten sind auf die Zusammensetzung zurückzuführen:

eine wasserlösliche Form von Glucan, die den Cholesterinspiegel im Blut senkt, indem sie Fettsäurereste bindet;
Aminosäuren, Vitamine A-C-D-T-K - stärken den Körper in allen Aspekten;
mit positiver Wirkung auf das Sehvermögen Zeaxanthin und Lutein;
Antioxidans Lycopin - verringert das Risiko von Prostatakrebs, stärkt das Herz-Kreislauf-System, beschleunigt den Verdauungsprozess, normalisiert den Cholesterinstoffwechsel;
der wichtigste Ballaststoff für den Magen-Darm-Trakt, der negative Ansammlungen von Speiseresten im Darm reinigt, den Cholesterinspiegel senkt, das Auftreten von Gallenblasensteinen verhindert, ein Sättigungsgefühl vermittelt, die Aufnahme von Kohlenhydraten hemmt;
Makroelemente von Mineralstoffen - C, Mg, K, Fe, I und andere.

Wir weisen auch darauf hin, dass aufgrund des Gehalts an festen Ballaststoffen und Ballaststoffen empfohlen wird, das Produkt bei Verstopfung zu verwenden. Regelmäßiger Verzehr von Vollkornbrot bei Diabetes gleicht den glykämischen Index aus. Natürlich bildet der wichtigste Faktor, seine Verwendung zur Gewichtsreduktion, ein Sättigungsgefühl, beschleunigt die Darmmotilität.

Vollkornprodukte sind eine ideale Quelle für Ballaststoffe, Vitamine der wichtigsten Gruppen für den Körper, eine große Menge an Schwefel, Phosphor, Kupfer, Zink, Jod und eine Reihe anderer nützlicher Elemente. Die Hauptaufgabe des Verzehrs von Vollkornprodukten ist Verbesserung der Verdauung, allgemeine Verbesserung, Reinigung des Magen-Darm-Traktes. Oft werden sie verschrieben, um das Krebsrisiko zu senken. Der tägliche Gebrauch stärkt das Herzsystem, die Blutgefäße, senkt den Cholesterinspiegel, verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten, was den Anstieg des Blutzuckers hemmt (für Diabetiker). Für Männer, Essen von Lebensmitteln, die Vollkornprodukte enthalten stellt die Potenz wieder her und erhält sie(verbessert die Durchblutung). Um jedoch eine gesunde tägliche Aufnahme von Substanzen aufrechtzuerhalten und das Kalziumgleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, die maximale Aufnahme von Getreide auf 6 Esslöffel zu begrenzen.

Sehr schmackhaftes, gesundes Vollkornbrot wird einfach und schnell zubereitet, ist perfekt für Menschen auf Diät, abwechslungsreicher in der täglichen Ernährung und zur Verbesserung des Magen-Darm-Traktes. Guten Appetit, alles Gute!

Selbstgebackenes Vollkornbrot bringt dem menschlichen Körper unschätzbare Vorteile. Es enthält eine große Menge an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und komplexen Kohlenhydraten. Sogar ein kleines Stück solchen Gebäcks erzeugt für lange Zeit ein Sättigungsgefühl bei dem, der es gegessen hat. Daher ist es ideal für Anhänger der richtigen Ernährung. Nachdem du den heutigen Beitrag gelesen hast, lernst du, wie man Vollkornbrot im Ofen backt.

Klassische Variante

Nach diesem Rezept erhält man ein unglaublich schmackhaftes und duftendes Brot mit einer schönen knusprigen Kruste. Es wird eine schöne Ergänzung zu einem Mittag- oder Abendessen mit der Familie sein. Außerdem lassen sich daraus sehr appetitliche Sandwiches zum Frühstück zubereiten. Um ein weiches und flauschiges hausgemachtes Vollkornbrot im Ofen zuzubereiten, müssen Sie alle erforderlichen Komponenten im Voraus vorbereiten. Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

Ein Glas Vollkornmehl.
Ein Esslöffel Hefe und Kristallzucker.
Ein Glas Weizenmehl der höchsten Güteklasse.
½ Teelöffel Salz.
Ein unvollständiges Glas Trinkwasser.
3 Esslöffel Sonnenblumenöl.

Prozessbeschreibung

Zucker, Salz und Hefe in einem geeigneten Behälter mischen. All dies wird mit leicht erwärmtem Wasser gegossen und gut gerührt, bis alle Komponenten vollständig gelöst sind. Beide Mehlsorten werden in die resultierende Flüssigkeit gegossen. Dann wird Sonnenblumenöl dorthin geschickt und der Teig geknetet. Dies muss mindestens fünf Minuten lang erfolgen.

Der resultierende sehr weiche und elastische Teig wird in sieben ungefähr identische Teile geteilt, daraus werden Kugeln geformt, die in einem hitzebeständigen Behälter ausgelegt und an einem warmen Ort gereinigt werden. Nach einer Stunde hat sich der Teig fast verdreifacht. Danach kann es in den Ofen geschickt werden. Brot wird aus Vollkornmehl in einem Ofen zubereitet, der fünfundzwanzig Minuten lang auf zweihundert Grad erhitzt wird. Diese Zeit reicht aus, um richtig durchzubacken und mit einer knusprigen goldenen Kruste zu überziehen.

Variante mit Gerstenmalz

Dieses Rezept wird Fans der richtigen Ernährung sicher gefallen. Es beinhaltet die Verwendung von sehr nützlichen und gleichzeitig ziemlich einfachen Zutaten. Um weiches und duftendes Vollkornbrot im Ofen zu backen, müssen Sie im Voraus prüfen, ob Ihr Zuhause alles hat, was Sie brauchen. Zur Vorbereitung des Tests benötigen Sie:

Ein paar Esslöffel Trockenhefe.
900 Milliliter gefiltertes Wasser.
1,5 Kilogramm Roggenvollkornmehl.
3 Esslöffel Gerstenmalzsirup.
50 Milliliter Pflanzenöl.
Löffel Meersalz.

Wenn Sie nicht die letzte Zutat zur Hand haben, geben Sie Ihre Pläne nicht auf. Leckeres Brot aus Roggenvollkornmehl backen Sie auch ohne im Backofen. In diesem Fall wird Meersalz einfach durch Speisesalz ersetzt.

Kochtechnik

In einem Behälter werden warmes Wasser und Trockenhefe kombiniert. Alles gut mischen und an einem warmen Ort reinigen. Zehn Minuten später werden der entstandenen Flüssigkeit Gerstenmalzsirup, Pflanzenöl und die Hälfte der Gesamtmenge Mehl zugesetzt. Alles wird gründlich geknetet, mit einem Deckel abgedeckt und eine halbe Stunde stehen gelassen.

Dreißig Minuten später werden Salz und der Rest des Mehls in die resultierende Masse gegossen. Nochmals kneten und fünfundvierzig Minuten lang erhitzen. Nach dieser Zeit wird der aufgegangene Teig leicht gestanzt, um große Luftblasen zu entfernen, und in zwei ungefähr gleiche Teile geteilt. Aus jedem Stück werden Laibe hergestellt, in mit Pflanzenöl gefettete Formen gelegt und aufgehen gelassen. Brot wird aus Vollkornmehl in einem auf 230 Grad erhitzten Ofen gebacken. Nach fünfzehn Minuten wird die Temperatur auf 190°C reduziert und eine weitere Stunde gewartet. Den Kuchen vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Dies liegt daran, dass heißes Brot schwerer verdaulich ist.

Option mit Mayonnaise

Das unten beschriebene Rezept für Vollkornbrot im Ofen beinhaltet die Verwendung eines nicht standardmäßigen Satzes von Zutaten. Stellen Sie daher im Voraus sicher, dass Sie alles Notwendige zur Verfügung haben. Ihre Küche sollte haben:

400 Gramm Vollkornmehl.
Ei.
200 Gramm Weizenmehl.
Ein paar Teelöffel Trockenhefe.
100 Gramm fette Mayonnaise.
Ein unvollständiger Esslöffel Kristallzucker.
250 Milliliter Milch.
Ein Teelöffel Salz.

Alle oben genannten Produkte werden benötigt, um den Teig zuzubereiten. Außerdem benötigen Sie etwas Olivenöl, geschälte Samen, Sesam und Weizenkörner.

Sequenzierung

In einer Schüssel die Hälfte der erwärmten Milch, Salz und Zucker mischen. Die resultierende Flüssigkeit wird mit Hefe und gesiebtem Weißmehl in eine Schüssel gegossen. Alles wird gut gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und zwanzig Minuten auf dem Küchentisch gelassen.

Kombinieren Sie in einem separaten Behälter ein rohes Hühnerei und Mayonnaise. Alles wird leicht geschüttelt und die restliche Milch in die entstandene Flüssigkeit gegossen. Die resultierende Masse wird dem aufgegangenen Teig zugesetzt. Dort wird nach und nach Mehl hinzugegeben, ein homogener Teig geknetet, mit Frischhaltefolie abgedeckt und gehen gelassen. Eine Stunde später wird es in zwei Hälften geteilt, daraus werden Brote gemacht und beiseite gelegt. Nach vierzig Minuten wird ihre Oberfläche mit Olivenöl bestrichen und mit einer Mischung aus Samen, Sesam und Weizenkörnern bestreut. Brot wird aus Vollkornmehl in einem Ofen gebacken, der eine halbe Stunde lang auf einhundertachtzig Grad erhitzt wird.

Sauerteig-Option

Dieses Rezept ist insofern interessant, als es von der vollständigen Abwesenheit von Hefe ausgeht. Damit lässt sich relativ schnell weiches und poröses selbstgebackenes Brot backen. Zur Vorbereitung des Tests benötigen Sie:

200 Milliliter warmes abgekochtes Wasser.
700 Gramm Vollkornmehl.
Ein paar Teelöffel Salz.
700 Milliliter Weizensauerteig.

Schritt für Schritt Technologie

Die Vorspeise wird vorher aus dem Kühlschrank genommen, damit sie sich bei Zimmertemperatur leicht erwärmt. Nach etwa einer Stunde wird es mit vorgesiebtem Mehl und Salz kombiniert. In dieselbe Schüssel wird warmes Wasser gegossen, ein ausreichend dichter Teig geknetet und in eine Auflaufform gelegt, deren Boden und Wände mit Pflanzenöl eingefettet sind. Die Oberseite des Laibs wird sorgfältig mit einem nassen Löffel eingeebnet. Danach wird der Behälter mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und an einem warmen Ort gereinigt.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kann er in den Ofen geschickt werden. Brot wird aus Vollkornmehl in einem auf zweihundertzehn Grad erhitzten Ofen zubereitet. Eine halbe Stunde später wird die Temperatur im Ofen auf 100°C reduziert und vierzig Minuten lang gewartet. Der Reifegrad des Brotes wird mit einem normalen Zahnstocher überprüft. Wenn keine Teigklumpen mehr darauf sind, wird das Brot aus dem Ofen genommen, abgekühlt und auf dem Tisch serviert.

Vollkornbrot ist viel gesünder als Weizenbrot. Es behält alle Vitamine, die in der Schale des Getreides enthalten sind. Gleichzeitig verliert das Backen nicht seine Form oder seinen Geschmack, im Gegenteil, es wird reichhaltiger und interessanter.

Vollkornmehl wird normalerweise nicht alleine verwendet.. Zur Herstellung von Brot wird es zu gleichen Teilen mit Weizen vermischt. Sie können auch andere Mehlsorten und Haferflocken hinzufügen. Der Teig wird meistens mit Trocken- oder Frischhefe zubereitet und hält ihn lange warm. Dadurch bekommt man richtig üppige und voluminöse Backwaren. Zusätzlich zu diesen Zutaten werden Salz, Zucker, warmes Wasser oder Milch hineingegeben. Es gibt jedoch viele „schnelle Rezepte“, die fermentierte Milchprodukte, Soda und Backpulver verwenden. Auf einen solchen Teig müssen Sie nicht warten, er ist sofort nach dem Kneten backfertig.

Dem selbstgebackenen Vollkornbrot werden getrocknete Früchte, gehackte Nüsse, Samen, Kleie, Kreuzkümmel, Leinsamen, Honig etc. zugesetzt.. Dies verbessert nicht nur den Geschmack des Produkts, sondern macht es auch appetitlicher im Aussehen. Sie können das Brot auch dekorieren, indem Sie ihm vor dem Backen seine ursprüngliche Form geben. Das fertige Gericht muss vor dem Servieren zumindest leicht abgekühlt werden.

Hier sind einige einfache Rezepte für die Herstellung von Vollkornbrot zu Hause.

Die Geheimnisse zur Herstellung des perfekten Vollkornbrots

Vollkornbrot zu Hause ist ein lockeres Gebäck, das mit vielen Geschmacksrichtungen variiert werden kann. Dabei ist nicht so sehr der Geschmack wichtig, sondern das Vorhandensein einzigartiger nützlicher Substanzen in diesem Mehl. Brot backen ist eine ziemlich zeitaufwändige Aufgabe, daher ist es für Anfänger besser, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen und zuerst ein paar Geheimnisse zu lesen, Wie man Vollkornbrot zu Hause backt:

Geheimzahl 1. Nach dem Backen braucht das Brot etwas „Ruhe“. Dazu einfach auf den Grill legen und mit einem Handtuch abdecken.

Geheimzahl 2. Um zu verhindern, dass das Brot trocken wird, stellen Sie 2 Tassen Wasser auf die unterste Schiene des Ofens.

Geheimzahl 3. Auch Vollkornmehl sollte vor dem Backen gesiebt werden.

Geheimnummer 4. Um die Textur des Teigs zu verbessern, fügen Sie einige Leinsamen hinzu.

Geheimzahl 5. Wenn Sie ein hefefreies Rezept verwenden, verbringen Sie nicht zu viel Zeit mit dem Kneten. Andernfalls geht der Teig möglicherweise nicht auf.

Ein relativ einfaches hausgemachtes Brotrezept, das für Bäckeranfänger geeignet ist. Sie können den Teig auch von Hand kneten, wenn Sie möchten, aber das dauert viel länger. Dadurch sollte es mehrmals aufgehen, weich und elastisch werden. Das Rezept zeigt die einfachste Form des Brotes, es kann nach Belieben geändert werden.

Zutaten:

320 g Vollkornmehl;
320 g Weizenmehl;
1 ½ TL Salz;
2 TL Trockenhefe;
2 EL. l. Pflanzenöl;
1. l. Sahara;
375 ml Wasser.

Kochmethode:

Vollkorn- und Weizenmehl sieben, in eine tiefe Schüssel füllen.
Salz, Zucker und Hefe beigeben, mischen.
Wasser leicht erhitzen und zu den trockenen Zutaten geben.
Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig und kneten Sie alle 10-15 Minuten mit einem Mixer.
Den Teig auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen und daraus eine Kugel formen.
Die Schüssel mit einer Schüssel abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, in eine mit Öl eingefettete Platte geben.
Entfernen Sie den Teig an einem warmen Ort für anderthalb Stunden.
Wieder eine Kugel formen und etwas „plattdrücken“.
Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig auslegen und mit einem Handtuch abdecken.
45 Minuten ruhen lassen, dann das Handtuch entfernen und das Brot 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Interessant aus dem Netz

In einem normalen Supermarkt kann man solche Backwaren sicher nicht kaufen, aber es ist nicht schwer, sie zu Hause zu kochen. Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist niedrig, und diejenigen, die abnehmen, können endlich eine Antwort auf die Frage erhalten, wie sie Brot für sich selbst auswählen können. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen die reichhaltige Zusammensetzung dieses Rezepts, ein wirklich reichhaltiges und sehr gesundes Gericht zuzubereiten. Kefir kann durch jedes andere fermentierte Milchprodukt ersetzt werden.

Zutaten:

1 Tasse Vollkornmehl;
1 Tasse Weizenmehl;
¾ Tasse Haferflocken;
1 Glas getrocknete Früchte;
1. l. Honig;
2 EL. l. Sonnenblumenöl;
2 EL. l. Olivenöl;
3 kunst. l. Sesam;
3 kunst. l. Leinsamen;
3 kunst. l. Kleie;
½ TL Backpulver;
1 ½ Tassen Kefir;
1 Teelöffel Limonade;
1 Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Leinsamen leicht zermahlen (aber nicht zu Staub!).
Leinsamen, Kleie und Sesamsamen in eine trockene Pfanne geben und braten, bis ein angenehmer Geruch entsteht.
Alle trockenen Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen.
Kombinieren Sie separat Kefir, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Honig.
Gießen Sie die resultierende Masse in eine Schüssel mit Mehl und kneten Sie den Teig.
Geben Sie den Teig in die Brotmaschine und wählen Sie den Modus „Backen“ (der „Cupcake“ ist auch geeignet).
Bis zum Ende des Programms backen, dann das Brot abkühlen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Vollkornbrot in einer Brotmaschine nach dem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

- ein Geschenk für diejenigen, die gerne kochen, leckeres Essen lieben und auf ihre Gesundheit achten. Neuer Tag, neues Rezept! Und so den ganzen Juli. Das Ergebnis: Sie lernen, wie man Gerichte auf Restaurantniveau in einer gewöhnlichen Wohnküche zubereitet. Ein Unterschied: Es wird gesundes Essen sein; du wirst alles darüber wissen.

Heute werde ich ein Rezept für die Zubereitung des wichtigsten Gerichts in jeder Kultur und Religion teilen - Brot. Wir backen das nützlichste Brot - Brot aus Vollkornmehl.

Wir brauchen: Vollkornmehl (Weizen) - 500 g, Trockenhefe - 5 g, Salz - 10 g, brauner Zucker - 25 g, Wasser - 300 ml, Olivenöl - 30 g, Ei - 1 Stk. , Sonnenblumenkerne - 50 gr., Sesamsamen - 20 gr.

Sie wissen, dass das Getreide aus einer Schale, einem Keim und einem mehligen Kern besteht. Vollkornmehl wird auch „Vollkorn“, „Vollkorn“, „Korn“, „Vollmehl“ genannt. Dabei handelt es sich um ein Vollkornmehl, das zusammen mit der Schale gemahlen wird – im Gegensatz zum Premiummehl, für das nur geschälte Kerne verwendet werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Körner selbst mahlen und erhalten Vollkornmehl.

Sieben Sie also zunächst das Mehl durch ein Sieb - es wird locker und lässt sich leicht verarbeiten.

Sonnenblumen- und Sesamsamen in einer heißen Pfanne trocknen - nicht lange, ca. 5 Minuten Neben Sesamsamen und -samen können Sie Lein- oder Kürbiskerne verwenden.

Hefe, Salz, Zucker oder 20 g Honig zum Mehl geben, mischen. Wenn Sie Hefe im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie sie einige Minuten warm stehen – sie wird lebendig.

Setzen Sie die Knethaken in die Küchenmaschine ein. Rühren Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit und gießen Sie das Wasser nach und nach hinzu. Es sollte warm sein, aber nicht mehr als 35 Grad. Mischen Sie für eine Minute und stoppen Sie den Mähdrescher für 5 Minuten; Dies ist notwendig, damit das von uns hinzugefügte Wasser absorbiert wird. Lesen Sie auch: Wir starten den Mähdrescher bei mittlerer Geschwindigkeit, fügen nach ein paar Minuten Olivenöl hinzu und mischen etwa fünf Minuten lang weiter. Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben.

Den Tisch mit Mehl bestreuen; Bürsten Sie Ihre Hände mit Olivenöl. Den Teig auf dem Tisch kneten und in einen ebenfalls mit Olivenöl vorgefetteten Behälter geben. Achtung, das Volumen des Behälters sollte das Doppelte des Teigvolumens betragen. Wir decken den Behälter mit einer Folie ab und lassen ihn zwei Stunden in Ruhe - lassen ihn aufgehen.

Jetzt kommt die einfachste und angenehmste Phase – das Formen von Brot. Ich habe den Teig halbiert. Ich mache längliche Brötchen. Vielleicht erinnert sich jemand daran, dass solche Riegel früher in sowjetischen Läden verkauft wurden und 22 Kopeken kosteten? Es war sehr lecker, sie mit Milch zu trinken.

Gute Erinnerungen rufen gute Emotionen hervor, und dies ist eine der Hauptzutaten eines jeden Gerichts. Denken Sie an diejenigen, für die Sie kochen, übertragen Sie die Wärme Ihrer Hände, Ihre Energie, dann wird das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Wir übertragen die Riegel auf ein Backblech. Mit einem Tuch abdecken und kurz ruhen lassen. Schalten Sie in der Zwischenzeit den Ofen ein; Wir brauchen 220 Grad.

Schmieren Sie unsere Brötchen mit einem geschlagenen Ei und bestreuen Sie sie mit getrockneten Samen. Jetzt schicken wir diese Schönheit für 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen.

Um das Brot wirklich schön zu machen, müssen Sie in der Anfangsphase Dampf hinzufügen. Sie können einfach einen Behälter mit kochendem Wasser für ein paar Minuten in den Ofen stellen. Und bei modernen Öfen gibt es dafür eine spezielle Funktion.

In einer halben Stunde bekommen wir duftendes, erstaunliches, leckeres Brot!

Legen Sie es auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Ein kleines Geheimnis: Vollständig abgekühltes Brot kann in Frischhaltefolie eingewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wir haben echtes Vollkornbrot gebacken. Lecker und gesund. Ich möchte Sie nur gleich warnen: Nachdem Sie einmal Brot nach diesem Rezept gebacken haben, werden Ihre Lieben Sie immer wieder bitten, es zu backen.

Guten Appetit!

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