Den Forellenfisch mit einem Teelöffel Zucker und Salz salzen. Hausgemachte gesalzene Forelle

Forelle zu Hause salzen? Nichts könnte einfacher sein. Zum Beispiel für Sushi. Oder Sandwiches für festlicher Tisch– Auch leicht gesalzene Forellen sind hier praktisch. Lesen Sie das Rezept – und mehr als eines – unten.

Natürlich können Sie auch einfach ein vakuumverpacktes Stück roten Fisch im Laden kaufen. Aber wenn Sie gerne kochen, dann ist leicht gesalzene Forelle genau das Richtige für Sie. Das Rezept ist einfach, davon wollen wir Sie jetzt überzeugen.

Forellen können unterschiedliche Farbnuancen haben – je nachdem Flussfisch oder Meer; wuchs in einem natürlichen Reservoir oder künstlich angebaut. Denken wir auch daran: Ein Gericht aus gekühltem und nicht gefrorenem Fisch schmeckt besser.

Methode eins – mit Cognac

Welche Art von gesalzener Forelle Sie bekommen, das Rezept ist wichtig. Jetzt werden Sie es verstehen. Trennen Sie das Filet von den Knochen. Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser. Bevor wir mit dem Einlegen beginnen, schauen wir uns an, welche Zutaten Sie benötigen:

Forellenfilet - 500 g.
Wasser - 1 l.
Cognac - 1 TL.
Zucker oder Honig – 2 TL.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Salz - 4 TL.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Olivenöl - 3 EL.

Zuerst bereiten wir die Marinade vor. Wasser salzen (in einem geeigneten Behälter), Zucker oder Honig hinzufügen, Cognac einfüllen. Das Wasser zum Kochen bringen und sofort den Herd ausschalten, hinzufügen Lorbeerblätter und Pfeffer.

Kühlen Sie die Marinade im Kühlschrank ab – zum Beispiel auf der Fensterbank.

Nicht umsonst nennt man Forelle leicht gesalzen – das Rezept lässt das nicht vermuten Vorbehandlung Fisch mit Salz. Wir übergießen den in dünne Scheiben geschnittenen Fisch einfach mit kalter Marinade. Anschließend das Geschirr mit Frischhaltefolie abdecken und marinieren lassen.

Die Marinierzeit kann variieren: von einer bis mehreren Stunden. Je nach Verarbeitungsdauer kann der Geschmack variieren. Sie können es während des Vorgangs testen.

Methode zwei – mit Koriander

Gesalzene Forelle, das Rezept könnte so sein. Zu den Zutaten gehört neben dem Fisch selbst und wiederum Cognac auch eine Prise Koriander. Dies sind die Samen des bekannten Korianders.

Koriander enthält ein natürliches Antibiotikum, weshalb ihm das Heilmittel zugeschrieben wird medizinische Eigenschaften. Aber wir brauchen es sehr aromatische Würze, was dem Fisch einen besonderen Geschmack verleiht. Die Forelle ist also schwach salziges Rezept.

Reiben Sie die Forelle mit einer Mischung aus Zucker und Koriander ein. Es wird empfohlen, Rohrzucker – braun – zu verwenden. Salz in Cognac auflösen und diese Lösung in einem separaten Behälter über den Fisch gießen.

Es wird leicht gesalzene Forellen geben – das Rezept liegt in Salzlake vor.

Wenn Sie keine Brötchen machen möchten, schneiden Sie sie Gekochter Fisch In kleine Scheiben schneiden und mit Zitrone und Kräutern servieren. Der Rest der Beilage bleibt Ihnen überlassen. Hauptsache, Sie und Ihre Gäste haben ein leckeres Essen!

Gesundheit und Kaloriengehalt von leicht gesalzener Forelle

Abschließend bleibt noch, Sie an den Kaloriengehalt leicht gesalzener Forellen und ihre Nützlichkeit zu erinnern. Wie dem auch sei, manche Produkte sind eher schädlich als nützlich, andere wiederum sind das Gegenteil. Forelle gehört zur zweiten.

Jeder kennt Phosphor und Fischöl. Darüber hinaus kann Forelle den Körper mit den Vitaminen A, B12 und D sowie Omega-Säuren sättigen. Letztere helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Generell regt rotes Fischfleisch das Gehirn an und beruhigt die Nerven. Das sagen die Ärzte.

Wie viel enthält Forelle? leicht gesalzene Kalorien pro 100 Gramm? Die Antwort lautet 186 Kilokalorien. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob es viel oder wenig ist. Leicht gesalzene Forelle – das Rezept mit Fotos haben Sie jetzt kennengelernt.

Aufgrund der steigenden Preise für importierten Fisch in Vakuumverpackung greifen die Menschen auf die eigene Verarbeitung zurück. Wie salzt man Forellen, damit sie viel schmackhafter sind als im Laden gekaufte?

Gesalzener Fisch ist ausgezeichnet kalter Snack. Importierte Produkte sind viel teurer als einheimische, während Großkopfsaiblinge oder Amu-Darya-Forellen deutlich teurer sind leckerer als das Norwegischer Lachs, in Gefangenschaft gezüchtet und mit einer größeren Fettschicht.

Der Vorteil, Forellen selbst zu salzen, liegt in der Kontrolle über die verwendeten Produkte. Beim Kauf im Laden stellt sich unwillkürlich die Frage, womit es verarbeitet wurde und wie genau es gesalzen wurde. Darüber hinaus verwenden skrupellose Unternehmen, die keine frischen Produkte verkaufen, das Beizen, um dieses Produkt der zweiten Frische zu verkaufen.

Das Einzige, was demjenigen begegnet, der sich selbst einlegen möchte, ist die Notwendigkeit, den Fisch zu zerschneiden. Aber dieser Prozess braucht nicht viel Zeit.

Sie können zwischen gefrorenem und gekühltem Fisch wählen. Und wenn der Käufer die erste Option wählt, sollte er darauf achten, dass die Forelle nicht erneut eingefroren wurde.

Aufmerksamkeit! Wenn sich der Käufer für eine bereits geschnittene Forelle entscheidet, deren Farbe jedoch leuchtend rot oder gelblich ist, ist es besser, solche Fische nicht zu kaufen. Frische Forellen haben eine zartrosa Farbe.

Darüber hinaus kann eine Gelbfärbung auf wiederholtes Abtauen bei Nichtbeachtung hinweisen natürliche Bedingungen. Solche Aktionen haben einen starken Einfluss auf Geschmackseigenschaften Oh. Zu Hause empfiehlt es sich auch, nicht im Kühlschrank aufzutauen Mikrowelle, aber bei Zimmertemperatur.

Fischschneiden

Zum Schneiden benötigen Sie:

nichtmetallisches Geschirr (sonst bekommt der Fisch einen unangenehmen Geschmack), besser ist es, Keramik, Glas oder Emaille zu verwenden;
gut geschärfte Messer und scharfe Küchenscheren;
2-Liter-Flasche Wasser gegen Unterdrückung.

Schneidalgorithmus:

Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab;
der Kopf wird mit einem Messer abgeschnitten;
Der Bauch ist entlang der Forelle aufgerissen;
die Eingeweide entfernen;
der Fisch wird in zwei Hälften geschnitten und diese Teile werden von den Gräten beider getrennt;
große Kadaver werden gehackt, kleine im Ganzen gesalzen.

Rezepte zum Salzen von Forellen

Es gibt viele Einlegerezepte. Am gebräuchlichsten und am häufigsten verwendeten ist die klassische Variante.

Klassisch

Zum Einlegen benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Forelle;
3-4 Lorbeerblätter;
1 EL. l. Zucker, es gibt dem Fisch mehr delikater Geschmack;
3 EL. l. Salz;
6-7 schwarze Pfefferkörner.

Wichtig! Erfahrene Köche Verwenden Sie entweder grobes Salz oder Meersalz ohne Zusatzstoffe. Es nimmt Feuchtigkeit vom Fisch auf, wodurch eine konservierende Wirkung erzielt und die Geschmackseigenschaften der Forelle verbessert werden. Fein gemahlenes Salz versalzt den Fisch zu schnell, was die Gefahr erhöht, dass er verdirbt.

Salz wird mit Zucker vermischt. Mit der resultierenden Mischung wird die Oberfläche des Fisches auf beiden Seiten behandelt, anschließend in eine Schüssel gegeben und mit Pfeffer und Lorbeerblatt versetzt.

Mit Druck abdecken, den Fisch 2–2,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag ist die nach klassischem Rezept gesalzene Forelle fertig.

Schnelles Salzen

Dieser Vorgang ist noch einfacher. Es werden die gleichen Zutaten wie beim klassischen Einlegen gemischt und dann auf 1 kg gestreut. Forelle. Es wird in eine Schüssel gegeben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Gesalzene Forelle

Dafür benötigen Sie:

2 kg. der Fisch selbst;
2 EL. l. Sahara;
4 EL. l. Grobes Salz;
Zitrone;
Grünzeug nach Geschmack.

Wichtig! Beim Kochen gesalzene Forelle Es ist notwendig, das Verhältnis von Zucker und Salz (2 zu 1) zu beachten und die für das Salzen vorgesehene Zeit strikt einzuhalten. Es sollten genau 24 Stunden sein.

Kochvorgang:

Der Fisch wird in Wasser gewaschen und abgewischt papierhandtuch und zerschnitten;
Nachdem Sie die Wirbelsäule entlanggeschnitten und die Rippenknochen entfernt haben, sollten Sie zwei Filetstücke erhalten.
Als nächstes bereiten Sie eine Pökelmischung aus Salz und Zucker zu, reiben die inneren Teile der Forelle damit ein und bestreuen die äußeren Teile;
Bestreuen Sie den Boden des Behälters mit der gleichen Mischung und verteilen Sie den Fisch darin.
die Reste werden auf die Fischoberfläche geschüttet;
dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Entfernen Sie das restliche Salz von der fertigen leicht gesalzenen Forelle.
Der Fisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitrone und Kräutern garniert und serviert.

Mit Honig einlegen

Der Vorteil des Einlegens mit Honig besteht darin, dass diese Zutat beim Geben hilft Fischfilet besondere Zärtlichkeit. Die Unterschiede zwischen dieser Methode bestehen in der Verwendung von Honig anstelle von Zucker und in der Entfernung der Haut beim Schneiden von Fisch vor dem Salzen.

Verbindung:

1 kg. geschnittene Forelle (ohne Knochen und ohne Haut);
1 EL. l. Honig;
3 EL. l. Salz.

Wie man kocht:

das Filet waschen und mit einem Papiertuch trocknen;
Honig mit Salz mischen;
Reiben Sie die Mischung gründlich auf die Innen- und Außenseite des Fisches.
Rollen Sie die Forelle zu einer Rolle und legen Sie sie in eine Schüssel, die Sie mit einem Deckel abdecken.
für einen Tag in den Kühlschrank stellen;
Nachdem Sie das Forellengericht herausgenommen haben, wenden Sie die Rolle in die entstandene Salzlake und stellen Sie sie erneut für einen Tag in den Kühlschrank. Danach muss der Vorgang erneut wiederholt werden.
am 4. Tag aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzlake abtropfen lassen;
Zum Servieren in Rollen oder Scheiben schneiden.

Mit Wodka einlegen

Dies ist eine schnelle und einfache Methode, nach der die Forelle zart wird und einen ausgewogenen Geschmack erhält.

Verbindung:

1 kg. Forelle;
4 Prisen Salz;
2 Prisen Zucker;
ein paar Zweige Dill;
100 g Wodka.

Kochvorgang:

das Filet wird gewaschen und getrocknet;
Die Innenseite mit Salz, die Außenseite mit Zucker einreiben;
der Fisch wird in eine Schüssel gegeben;
Wodka darüber streuen und Dill hinzufügen;
Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es 4–5 Stunden in der Küche stehen.

Es gibt mehrere einfache, aber nützliche Tipps zum Salzen von Forellen:

Um die Mischung gleichmäßig zu verteilen, streuen Sie sie zuerst und reiben Sie sie dann ein.
ein unverhältnismäßiger Anstieg von Salz und Zucker führt zu einer Geschmacksschädigung des Produkts;
Sollte sich jedoch herausstellen, dass der Fisch zu stark gesalzen ist, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie ihn in gekühltem Wasser einweichen. Gekochtes Wasser und Zitronensaft darüber streuen;
Beim Salzen mit Honig wird diese Zutat, gemischt mit Salz, flüssig, sodass es keine Rolle spielt, welche Konsistenz sie hat;
Beim Servieren muss nicht mit Olivenöl beträufelt werden, da die Forelle im Gegensatz zum Kumpel- und Rosalachs ein fetterer Fisch ist.
Es wird empfohlen, beim Servieren Zitronensaft zum Bestreuen zu verwenden;
Beim Einlegen können Sie mit Kräutern experimentieren und Rosmarin, Basilikum und andere hinzufügen;
Verwenden Sie beim Kochen nur grobes Salz;
Das Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als 4 Tage und länger aufbewahrt werden langfristig Zur Aufbewahrung können Sie es in ein Leinentuch einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Roter Fisch ist eine Delikatesse, deren Anblick auf dem Tisch den Appetit der Gäste anregt. Am gefragtesten ist es in gesalzener Form, da es in Betracht gezogen wird bester Snack Zu alkoholische Getränke. Schauen wir uns an, wie man Forellen zu Hause schnell und lecker salzt.

Roten Fisch zu kaufen ist nicht schwierig, da er überall verkauft wird. Aber hohe Preise gepaart mit geringer Qualität verleiten dazu Selbstkochen kulinarisches Meisterwerk.

Es gibt Dutzende von Technologien zum Salzen von Forellen, aber nicht jeder Rezeptautor macht die Leser darauf aufmerksam, dass es sich dabei um das Salzen von rotem Fisch handelt besonderer Ansatz. Ich werde das Geheimnis des Salzens von Forellen lüften und teilen beliebte Rezepte.

Kaloriengehalt von gesalzener Forelle

Gesalzene Forelle Es hat ein reiches und duftendes Aroma, einen delikaten Geschmack mit einem einzigartigen Nachgeschmack. Es reichert den Körper mit nützlichen Substanzen an und gibt ihm Energie. Sie ist ebenfalls in der Kategorie enthalten kalorienarme Lebensmittel.

Der Kaloriengehalt von gesalzener Forelle beträgt 198 kcal pro 100 Gramm. Deshalb Regelmäßiger Gebrauch Canapés, Sandwiches, Croutons und Salate mit diesem Fisch schaden Ihrer Figur nicht.

Um die Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie Qualitätsfisch. Ich empfehle, gekühlte Forellen im Ganzen zu kaufen und selbst zu zerlegen. Wenn Sie Filet bevorzugen, entscheiden Sie sich für ein rosa Steak. Kaufen Sie keine gelben oder leuchtend roten Filets.

Manchmal ist es nicht möglich, gekühlte Forellen zu kaufen. In diesem Fall eignet sich die Tiefkühlvariante. Um das Produkt aufzutauen, lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank auf der unteren Schiene stehen.

Um sicherzustellen, dass die Forelle gut gesalzen ist und ihren raffinierten Geschmack behält, befolgen Sie die Grundregeln des Salzens.

Laut erfahrenen Köchen eignen sich Bachforellen besser zum Salzen. Es zeichnet sich durch fettes Fleisch aus, satte Farbe, elastische Konsistenz und reichhaltiger Geschmack.
Zum Salzen ist es besser, gekühlten Fisch zu verwenden. Wenn Sie gefrorene Forellen salzen möchten, achten Sie darauf, dass diese nicht bereits wieder eingefroren wurden. Dies wird durch braune Flecken auf der Karkasse belegt. Auf dem unteren Fach des Kühlschranks auftauen, nicht im Wasser oder in der Mikrowelle.
Es ist besser, Forellen in einem Glas-, Emaille- oder Plastikbehälter zu salzen. Utensilien aus Metall ungeeignet. Das Ergebnis der Reaktion von Salzlake mit Metall ist ein „metallischer“ Geschmack fertige Delikatesse.
Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, frische Forellen zu stark zu salzen, da sie so viel Salz aufnehmen, wie sie benötigen. Ich empfehle, die in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Auf diese Weise wird das Ergebnis Sie nicht enttäuschen.
Zum Salzen wird mittleres oder grobes Meersalz verwendet. Es wird kein Saft extrahiert, was sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Wenn Sie kein Meersalz haben, reicht Steinsalz, aber kein Jodsalz.

Dank diesen einfache Tipps Bereiten Sie zu Hause eine Delikatesse zu, die ihrem im Laden gekauften Gegenstück eine würdige Abfuhr verschafft. Und denken Sie daran, Forellen selbst zu salzen, genau wie Lachs, bedeutet Vertrauen in Qualität, Sicherheit, neue und unvergessliche Erlebnisse in einem Paket.

Das schnellste und leckerste Rezept

Forelle - wunderbarer Fisch. Manche Hausfrauen backen es, andere machen daraus Fischsuppe und wieder andere salzen es. Ich werde die Technologie der schnellsten und schnellsten betrachten leckeres Beizen, das Sie mit unglaublichen Ergebnissen begeistern wird.

Zutaten:

Forelle – 1 Stk.
Zucker – 1,5 Esslöffel.
Salz – 2 Esslöffel.
Pfefferkörner, Lorbeer.

Vorbereitung:

Reinigen Sie zunächst den Fisch, entfernen Sie Flossen und Schwanz. Den Kadaver in zwei Hälften schneiden und große Knochen entfernen.
In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie beide Stücke mit der resultierenden Mischung ein.
Legen Sie die vorbereitete Delikatesse hinein geeigneten Behälter, ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter dazugeben und mit einem Teller abdecken. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
Es bleibt nur noch, den roten Fisch in den Kühlschrank zu stellen. An einem Tag erhalten Sie ein gesalzenes, schmackhaftes Produkt.

Dank dieses schnellen Rezepts können Sie hervorragend zubereiten leicht gesalzene Forelle zu Hause, was in der Form gut ist unabhängiges Gericht. Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen leckere Sandwiches.

Klassisches Rezept

Klassischer Weg Bei der Zubereitung werden einfache Produkte verwendet. Trotzdem entpuppt es sich als köstliche Delikatesse, die pur serviert, zu Salaten, Vorspeisen und einigen ersten Gängen hinzugefügt wird. Das das Rezept wird funktionieren und zum Einlegen von Hering.

Zutaten:

Forelle – 1 kg.
Grobes Meersalz – 2 Esslöffel.
Zucker – 2 Esslöffel.
Piment- 5 Stücke.
Lorbeer – 2 Blätter.

Vorbereitung:

Spülen Sie den abgekühlten Fisch mit Wasser ab und entfernen Sie die Flossen mit einer Küchenschere. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Schwanz und Kopf ab und entfernen Sie den Bauch. Ich empfehle, diesen Teil des Kadavers für die Zubereitung von Fischsuppe zu verwenden. Schneiden Sie den Fisch entlang der Wirbelsäule auf, entfernen Sie die Rippen und die Wirbelsäule. Sie erhalten zwei Steaks.
Machen Sie eine Beizmischung, indem Sie Salz und Zucker vermischen. Legen Sie die Filets auf ein Brett und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Decken Sie den Boden der Schüssel mit einer Schicht Beizmischung ab und legen Sie ein Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Paprika und Lorbeer darauflegen, das zweite Stück mit der Hautseite nach oben darauf legen.
Den Fisch mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf legen und 2 Stunden ruhen lassen. Danach die Ladung entfernen, die Forelle mit einem Deckel abdecken und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen, die restliche Beizmischung entfernen und das Filet mit einem Papiertuch abreiben. Fertig ist die Delikatesse.

Videorezept

Denken Sie daran, im Kern klassisches Rezept liegt der Nutzen gleiche Menge Salz und Zucker. Klassische Salzforelle passt perfekt zu Brot und frisches Gemüse. Es wird auf den Tisch serviert, nachdem es zuvor in Würfel oder Scheiben geschnitten wurde.

Wie man frische ganze Forellen einlegt

Es gibt viele Produkte in der Natur, die sich kombinieren lassen großer Vorteil für den Körper und unglaublicher Geschmack. Darunter ist auch gesalzene Forelle. Basierend auf dem Folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept, vorbereiten köstliche Delikatesse in seiner Gänze.

Zutaten:

Forelle – 2 Stk.
Salz – 4 Esslöffel.
Zucker – 2 Esslöffel.
Piment – 12 Stk.
Lorbeer – 4 Blätter.
Pfefferkörner – 20 Stk.

Vorbereitung:

Den Fisch säubern, in Stücke schneiden, Flossen, Kopf und Schwanz entfernen. Spülen Sie die Schicht anschließend gründlich mit Wasser ab und konzentrieren Sie sich darauf Besondere Aufmerksamkeit interner Teil.
In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie jeden Fisch außen und innen mit der resultierenden Mischung ein. Lorbeerblatt und Pfeffer in den Bauch legen.
Sobald der Würzvorgang abgeschlossen ist, wickeln Sie die Forelle in Küchenpapier ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 48 Stunden ist das Gericht fertig.

Leicht gesalzene Forelle ist unglaublich lecker. Ich empfehle, Sandwiches zuzubereiten oder es als Füllung für Pfannkuchen zu verwenden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt eine Woche. Um die Haltbarkeit zu verlängern, legen Sie gesalzenen Fisch in den Gefrierschrank. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Regenbogenforellenfilet salzen

Erfahrene Köche empfohlen für würziges Salzen Meerforellen sind fetter, haben eine elastische Struktur und eine leuchtende Farbe. Die Regenbogenforelle erfüllt diese Anforderungen voll und ganz, obwohl sie in gewöhnlichen Stauseen lebt. Es macht viel mehr Spaß, schönen und zarten gesalzenen Fisch zu essen. Wie bereitet man es zu Hause zu?

Zutaten:

Regenbogenforellenfilet – 500 g.
Zucker – 150 g.
Salz – 200 g.
Gemahlener Pfeffer
Dill – 1 Bund

Vorbereitung:

Machen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und gehacktem Dill. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel und legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Streuen Sie die vorbereitete Mischung über das Steak.
Die vorbereiteten Regenbogenforellenstücke in Frischhaltefolie einwickeln, in einen separaten Behälter legen und mit einem Gewicht andrücken. Nach einem Tag ist der Fisch zum Probieren bereit.

Videokochen

Wenn Sie nur wüssten, wie lecker die nach diesem Rezept zubereitete Regenbogenforelle ist. Das liegt an den Gewürzen und Kräutern. Es ist problematisch, den Geschmack und die gastronomischen Qualitäten zu beschreiben. Ich rate Ihnen, es auszuprobieren. Ich empfehle auch das Rezept zum Salzen von Lachs. Er ist ausgezeichnet.

Wie man Forellen in Salzlake salzt

Die Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Forellen in Salzlake, auf die weiter unten eingegangen wird, bezieht sich auf industrielle Methoden, da sie auf die Verarbeitung ausgerichtet ist große Menge Rohstoffe in Salzlake. Dies bedeutet nicht, dass es nicht zu Hause verwendet werden kann. Das Rezept ist für jeden roten Fisch geeignet.

Zutaten:

Forellenfilet – 1 kg.
Wasser – 1 Liter.
Meersalz– 350 g.
Zucker – 1 Teelöffel.
Lorbeer, Pfefferkörner, Lieblingsgewürze.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie der kochenden Flüssigkeit nach und nach Salz hinzu. Hören Sie auf, wenn sich das Salz nicht mehr auflöst. Zucker und Gewürze in die Salzlake geben und zum Abkühlen beiseite stellen.
Geben Sie grobes Salz auf den Boden einer Glas- oder Plastikschüssel und legen Sie das mit Salz eingeriebene Fischfilet mit der Haut nach unten darauf. Wenn es viel Fisch gibt, machen Sie die zweite Schicht so, dass das Fleisch das Fleisch berührt. Mit Salzlake auffüllen.
Mit einem Becher oder Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Anschließend die Delikatesse in den Kühlschrank stellen.
An einem Tag erhalten Sie ein leicht gesalzenes Produkt und an drei Tagen erhalten Sie gesalzene Forellen.

Lagern Sie Fisch in Salzlake. Wenn die Forelle zu salzig ist, weichen Sie sie ein. Dazu gekühltes Steak darübergießen Gekochtes Wasser und zwei Stunden gehen lassen. Nehmen Sie es anschließend heraus und wischen Sie es trocken.

Flussforelle im Lappen

Um das Gesprächsthema fortzusetzen, werde ich die Technologie des Trockensalzens von rotem Fisch in einem Tuch betrachten. Es wurde mir von einem Mann erzählt, der viele Jahre in der Produktion gearbeitet hat. Seien Sie nicht beunruhigt, das Rezept ist einfach und perfekt für Heimgebrauch.

Zutaten:

Forelle – 500 g.
Grobes Salz – 3 Esslöffel.
Zucker – 1,5 Esslöffel.
Gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Legen Sie ein trockenes Tuch auf den Tisch und streuen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer darüber. Legen Sie ein mit der Mischung bestreutes Stück Forelle mit der Hautseite nach unten darauf.
Legen Sie das zweite Steak mit der Fleischseite nach unten darauf. Wickeln Sie den Fisch fest in ein Tuch und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen ist das Gericht verzehrfertig.

Videorezept

Wenn Sie den Fisch nicht sofort essen, wickeln Sie ihn in Kochpapier ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Da Forellen praktisch keine Flüssigkeit enthalten, hat die Lagerung im Gefrierschrank keinen Einfluss auf den Geschmack.

Leckere Forellenbäuche

Beim Einlegen schneiden Köche meist den Bauchteil ab und verwenden ihn zum Kochen. Fischsuppe, ohne zu ahnen, dass dieser Teil des Kadavers viel enthält nützliche Substanzen, die unter dem Einfluss stehen hohe Temperatur sind zerstört. Ich empfehle, Forellenbäuche zu salzen. Es ist sowohl köstlich als auch vorteilhafte Eigenschaften bleiben besser erhalten.

Zutaten:

Forellenbäuche – 500 g.
Meersalz – 2 Esslöffel.
Zucker – 1 Teelöffel.
Gemahlener Pfeffer – 0,5 Teelöffel.
Piment – 5 Erbsen.
Lorbeer – 1 Blatt.

Vorbereitung:

Es ist nicht nötig, den Forellenbauch zu waschen. Benutzen scharfes Messer, das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale trennen. Das Verfahren ist optional, erleichtert jedoch den Essvorgang Fertiggericht.
Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Emaille-, Glas- oder Propylenbehälter, fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie. Stellen Sie sicher, dass die Bäuche eine dichte Schicht bilden, decken Sie sie mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Ein Glas Wasser reicht aus.
Um die Feuchtigkeit zu speichern, decken Sie den Behälter mit Folie ab. Anschließend die Bäuche für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach einiger Zeit finden Sie es im Behälter große Menge Saft Schütten Sie es nicht aus. Die Bäuche werden darin länger gelagert. Das Gericht ist fertig.

Das gesalzene Produkt mit Wasser übergießen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen, mit einer Serviette trockentupfen, schräg aufschneiden und servieren. Forellenbäuche passen gut zu Pfannkuchen oder Schwarzbrot. Ich serviere es mit Kartoffeln.

Wie man Forellenkaviar salzt

Leute benutzen

Salzig frische Forelle Es gilt als eines der beliebtesten Gerichte. Es ist auf fast jedem Feiertagstisch zu sehen. Natürlich kann man es auf dem Markt kaufen, aber es gibt absolut keine Garantie dafür, dass es geschmacklich und in der Präsentation gelingt. In der Regel kauft man es entweder gefroren, leicht gesalzen oder auch salziger Fisch. In diesem Zusammenhang ziehen es viele Hausfrauen vor, Forellen nach bewährten Rezepten selbst zu salzen.

Beim Salzen von Fisch, einschließlich Forellen, ist es ratsam, einige Regeln zu beachten:

Verwenden Sie zum Kochen nur frischen Fisch. Im Extremfall friert es ein.
Eher zum Beizen geeignet Meerforelle. Das Fleisch ist fetter und hat eine hellere Farbe und ist auch viel elastischer. Flussforelle nicht so fettig und eher für Diätgerichte geeignet.
Beim Salzen werden Utensilien aus Emaille oder Kunststoff verwendet. Auf keinen Fall sollten Sie Metall verwenden.
Die Proportionen müssen unbedingt eingehalten werden, sonst hat der gesalzene Fisch keinen exquisiten Geschmack.

Option Nummer 1: klassisch

Um Forellen zu salzen, benötigen Sie:

frische Forelle - 1 kg;
Salz - 3 gestrichene Esslöffel;
Zucker - 1 gestrichener Esslöffel;
schwarzer Piment - 8-9 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2-3 Blätter.

Salztechnologie:

Der Fisch wird geschnitten. Kopf, Schwanz und Flossen werden davon abgeschnitten, auch das Innere wird entsorgt. Danach wird der Kadaver entlang der Rückseite in zwei Teile geteilt, wonach die Knochen entfernt werden.
Auf den Boden des Beizbehälters gießen kleine Schicht aus Gewürzen.
Das geschnittene Forellenfilet wird mit der Haut nach unten auf den Boden der Form gelegt und das Fischfleisch anschließend mit Gewürzen bestreut.
Auf diese Hälfte wird die zweite Filethälfte gelegt und wie im ersten Fall mit vorbereiteten Gewürzen bestreut.
Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufgestellt.
Nach einem Tag werden die Fischfilets aus der Salzlake genommen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Die so zubereitete Meerforelle wird in zufällige Stücke geteilt. Die Stücke werden auf einem Teller ausgelegt. Zum Schluss kann der Fisch mit Zitronensaft beträufelt werden.

Option Nr. 2: schnell

Um Forellen schnell zu salzen, benötigen Sie:

1 kg frische Forelle;
2 oder 3 Esslöffel Salz;
6 oder 8 Stück schwarze Pimenterbsen;
3 Stück Lorbeerblätter;
ein Esslöffel Essig;
150 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl;
eine Zwiebelknolle.

Salztechnik:

Der Fisch wird geschnitten und anschließend wird die Haut entfernt. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
Das Fischfleisch wird in beliebige Stücke geschnitten und in einen vorbereiteten Behälter gegeben.
In einem anderen Behälter wird Sole zum Abgießen vorbereitet. Nehmen Sie dazu 0,5 Liter Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Es empfiehlt sich, die Zusammensetzung gründlich zu mischen.
Die gleiche Mischung wird über den Fisch gegossen, der zuvor in den Behälter gegeben wurde. Der Fisch wird abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt. Zum Kochen eignet sich das übliche. Zimmertemperatur. Der Fisch sollte 2 Stunden in diesem Zustand bleiben.
Nach 2 Stunden wird die Salzlake abgelassen und der Fisch mit einer weiteren Salzlake gefüllt. Nehmen Sie dazu ein Glas Wasser und rühren Sie einen Löffel Essig hinein. Der Fisch kann in dieser Zusammensetzung innerhalb von 5 Minuten verzehrt werden.
Zum Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden, Pfeffer, Lorbeerblatt und Sonnenblume hinzufügen bzw. hinzufügen Olivenöl. In dieser Salzlake-Mischung werden Fischstücke sorgfältig vermischt und 20 Minuten ruhen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Forelle auf den Tisch serviert.

Option Nummer 3: Skandinavisch

Für die skandinavische Variante des Forellensalzens müssen Sie Folgendes vorbereiten:

ein halbes Kilo Forelle;
100-120 Gramm Dill;
3 Esslöffel Salz;
3 Esslöffel Zucker.

Kochmethode:

Die Forelle wird geschnitten, gut gewaschen und getrocknet. Danach wird es entlang des Kamms geteilt und alle Knochen entfernt.
Salz wird mit Zucker vermischt. Diese Mischung wird auf Fischfilets gerieben.
1/3 des vorbereiteten Dills wird auf einem Teller ausgelegt.
Ein Stück Filet mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen.
Ein weiterer Teil des Dills wird auf das Filet gelegt, dann der Rest des Filets.
Der Fisch ist abgedeckt und Temperatur zu Hause 8 Stunden stehen gelassen.
Danach kommt das Forellenfleisch für 48 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren überschüssigen Dill und die Zucker-Salz-Mischung entfernen. Und schließlich wird der Fisch in zum Servieren geeignete Scheiben geschnitten.

Option Nummer 4: mit Honig

Um Forellen mit Honig zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Forellenfleisch, von der Haut getrennt – 1 kg;
ein Esslöffel Honig;
drei Esslöffel Salz.

Technologischer Vorbereitungsprozess:

Die Forelle wird verarbeitet, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Die Haut wird vom Fleisch getrennt.
Honig und Salz werden miteinander vermischt.
Die so zubereitete Mischung wird auf das Fischfilet aufgetragen und in das Fleisch eingerieben.
Die Filetteile werden zu Rollen gerollt und in einen Behälter (Glas) gegeben.
Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Nach einem Tag wenden sich die Brötchen Rückseite und nochmals für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit wird der Fisch entnommen und der Wendevorgang wiederholt. Der Fisch wird zum dritten Mal für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Erst nach drei Tagen ist der Fisch servierfertig; einfach die Salzlake abwaschen und den Fisch in Stücke schneiden.

Option Nr. 5: mit Wodka

Um gesalzene Forellen mit Wodka zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg frische Forelle kochen;
2 EL auffüllen. Löffel Salz;
nimm 4 Teelöffel Zucker;
Bereiten Sie 30 ml Wodka vor.

So legen Sie Forellen mit Wodka ein:

Der Fisch wird so geschnitten, dass zwei identische Filets entstehen. Sie werden gründlich gewaschen und getrocknet. Die Filets sollten keine Gräten enthalten.
Salz und Zucker werden gemischt.
Das Forellenfilet wird mit dieser Mischung bestrichen, in einen Behälter gegeben und mit Wodka aufgefüllt.
Die Schüssel wird verschlossen und der Fisch für 12 Stunden an einen kalten Ort gestellt. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Option Nummer 6: Bäuche salzen

Forelle ist kein billiger Fisch, daher kann sich nicht jeder ein solches Vergnügen leisten. Aber einen Bauch zu kaufen und ihn zu salzen, ist für jeden erschwinglich. Gekocht nach dieses Rezept Die Bäuche eignen sich hervorragend als Beilage zum Bier und können außerdem zu einem Salat hinzugefügt werden.

Um dieses Produkt zu erhalten, benötigen Sie:

400 g Forellenbäuche kaufen;
bereiten Sie zwei Esslöffel Salz vor;
bereiten Sie einen Esslöffel Zucker vor;
Piment kaufen.

Wie einlegen?

Die Bäuche sollten gründlich gewaschen und eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht werden.
Das Wasser wird abgelassen und der Bauch noch einmal gründlich gewaschen,
Salz, Zucker und Pfeffer werden miteinander vermischt und die Bäuche mit dieser trockenen Mischung bestrichen.
Alle Zutaten werden in einen Glasbehälter gegeben, dort wird 1 Glas Wasser hinzugefügt, danach werden die Bäuche für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Option Nr. 7: Forellensteaks salzen

Für diese Vorbereitung benötigen Sie:

2 Forellensteaks;
1 Liter Wasser (ungefähr);
4 EL. Löffel Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
1 EL. Löffel Essig;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und stellen Sie ihn auf das Feuer. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Mischung einige Minuten lang köcheln lassen.
Der Lösung wird Essig zugesetzt.
Danach wird das Feuer ausgeschaltet, die Sole kühlt ab und muss anschließend gefiltert werden.
Forellensteaks werden zubereitet, gewaschen und getrocknet und anschließend in einen Behälter gegeben.
Die Steaks werden mit Salzlake gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Wer ein leicht gesalzenes Produkt bevorzugt, kann Fischfleisch bereits nach einem Tag verzehren. Beim Salzen ist zu beachten, dass es nicht empfehlenswert ist, den Fisch länger als 4 Tage zu salzen, da sich der Geschmack der Forelle verschlechtert.

Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

frische Regenbogenforelle – 1 kg;
2 EL. Löffel Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
Koriander;
5-6 Erbsen schwarzer Piment;
2 Lorbeerblätter;
Gaze.

Salztechnologie:

Von der Forelle werden Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten.
Die Eingeweide werden entfernt.
Der Kadaver wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer eingerieben und ein Lorbeerblatt hineingelegt.
Ein Löffel Salz wird auf ein Stück Gaze gegossen und die Forelle darauf gelegt.
Der Fischkadaver wird fest in Gaze eingewickelt und in ein Papiertuch gewickelt.
Damit der Fisch verzehrfertig ist, muss er drei Tage haltbar sein.

Beim Trockensalzen wird die Gaze zweimal täglich gewechselt und der Fischkadaver auf die andere Seite gewendet.

Schnelle Forellenrezepte

Nicht jeder kann warten, bis das Produkt innerhalb weniger Tage fertig ist. Für diese Personengruppe gibt es schnelle Rezepte, ausgelegt für maximal einen Tag. Gleichzeitig geht der Geschmack der Forelle nicht verloren und die Salzmethoden haben eine Reihe von Vorteilen.

Zum täglichen Salzen von Forellen werden folgende Komponenten benötigt:

1 kg frische Meerforelle;
2 EL. Löffel Salz;
1 Esslöffel Zucker;
Zitronensaft – 1 Teelöffel;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Der Fisch wird vorbereitet, geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
Der Fischkadaver wird in akzeptable Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen bestrichen.
Anschließend Zitronensaft hinzufügen und in ein geeignetes Gefäß füllen.
Der Fisch muss einen Tag lang unter Belastung gehalten werden.

Dies ist einer von schnelle Optionen Forelle kochen. Zum Salzen benötigen Sie:

frische Forelle – 1 kg;
Steinsalz – 3 Teelöffel;
Sonnenblumenöl – 100 ml.

Kochoption:

Aus dem Fischkadaver wird Filet zubereitet. Dazu wird der Fisch nach allen Regeln geschnitten.
Die Filets werden gewaschen und gut getrocknet.
Das Fischfleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
Anschließend werden die Scheiben in einen Behälter gegeben, mit Salz versetzt und das Ganze gründlich vermischt.
In den Behälter füllen Sonnenblumenöl und wieder vermischt sich alles gut.
Der Fisch wird 10 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt (Sie können ihn in den Kühlschrank stellen).
Nach 10 Stunden ist der Fisch verzehrfertig.

Unabhängig vom gewählten Rezept sollte besonderes Augenmerk auf das Servieren der Forelle auf dem Tisch gelegt werden. In der Regel wird es mit Zitronenscheiben serviert und mit Kräutern bestreut. Zusammen mit solchen auf einfache Weise Bei der Einreichung gibt es auch die komplexesten und interessantesten Optionen.

Alternativ können mit der folgenden Technologie Rosen aus Forellenstücken geformt werden. Dazu sollte der Fisch in dünne, aber lange Stücke geschnitten werden. Aus der ersten Scheibe müssen Sie eine Knospe bilden. Danach wird Stück für Stück eine Rose geformt. Beim Verlegen der Stücke werden die Kanten leicht gebogen, wodurch entfaltete Rosenblätter entstehen. Sobald sich die Blüte gebildet hat, sollten die Ränder mit einem Zahnstocher gesichert werden. Wenn Sie auf einem Teller 5-6 Rosen formen, erhalten Sie ein Gourmetgericht, wenn Sie grüne Blätter in Form eines Salats hinzufügen.

Fischrezepte

wie man Forellen einlegt

1250 g

10 Minuten

185 kcal

5 /5 (1 )

Seltsamerweise gilt Forelle (Regenbogenforelle) seit der Antike als königliches Gericht. Ich kann es immer noch nicht verstehen – für welchen Verdienst? Es ist schnell und einfach zuzubereiten. Die Komponenten sind mehr als vorhanden. Eines weiß ich: Dieser fertig gesalzene rote Fisch kostet fast so viel wie ein Flugzeug, da er als Delikatesse gilt (mit anderen Worten, man kann nicht viel essen). Das Einzige, was mich davon abhält, zu streiten, ist, dass der Fisch wirklich ausgezeichnet schmeckt. Deshalb koche ich es lieber selbst und kaufe einen gefrorenen Kadaver, der viel billiger ist.

Ich teile mit Ihnen ein paar, die ich im Laufe der Jahre erarbeitet habe. einfache Rezepte Wie lecker (und vor allem schnell) es ist, Forellen zu Hause einzulegen. Ich werde versuchen, Ihnen die Feinheiten des Prozesses im Detail zu erläutern und darzulegen Schritt-für-Schritt-Fotos, begleitend zu jedem Rezept.

Auswahl der richtigen Zutaten

Zum Salzen eignen sich sowohl gekühlter als auch gefrorener roter Fisch. Überlegen Sie, was für Sie finanziell günstiger ist.
Wenn Sie fertige Filets kaufen möchten, müssen Sie diese mitnehmen großes Stück, mit einem Gewicht von eineinhalb Kilogramm und mehr. Salz großes Stück– schmackhafter.
Kristallzucker ist beim Salzen einfach notwendig, da Zucker als Verstärker insbesondere des Fischgeschmacks gilt.
Fisch nur mit grobem Salz salzen. Fein, „Extra“-Klasse, wird von Köchen nicht gerne gesehen, da es sofort in das Gewebe des Fisches eindringt und die Gefahr einer Übersalzung besteht, wodurch das Produkt einfach ruiniert wird.

Rezept 1: klassisches Salzen von Forellen zu Hause

Salzzeit für Filets- 2-3 Stunden.
Geschirr: ein Brett zum Schneiden von Fisch, ein scharfes Messer, eine Fischpinzette (zum Entfernen von Gräten), ein Backblech.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Regenbogenforellen

Regenbogenforelle – genug grosser Fisch. Oft „ziehen“ Weibchen bis zu drei Kilogramm. Daher können Sie auf Fischmärkten und in Fachgeschäften eine Schicht fertig gekühlter Filets mit einem Gewicht von eineinhalb Kilogramm oder mehr kaufen. Und das ist nur die Hälfte des Kadavers des ganzen Fisches. Das ist das Stück, mit dem wir arbeiten müssen.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Rückenfilet und die Bauchflossen des roten Fisches von der fertigen Schicht (ca. 1,5 kg). Entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Bauchbereich.
Verwenden Sie zum Entfernen großer Knochen eine spezielle Pinzette.
Wissen Sie? Wenn Sie keine Kochpinzette zum Entfernen haben Gräten, Sie können kleine und sogar Maniküre-Nagelknipser (wenn Sie nichts dagegen haben) verwenden.
Am Stück auflegen großes Backblech, Fischhaut bis zum Boden.
Mit zwei Handvoll grobem Salz gleichmäßig bestreuen und mit den Händen glatt streichen.
Bestreuen Sie das Filet auf der Salzschicht gleichmäßig mit einer großen Prise Kristallzucker.
Frische Zweige von einem halben Bund Dill im Ganzen darauflegen.
Zum Salzen vorbereiteten Fisch mit 30-50 ml Wodka oder Cognac bestreuen.
Legen Sie das Backblech mit der vorbereiteten Köstlichkeit für 2-3 Stunden an einen kühlen Ort.

Nach zwei (oder drei) Stunden wird das verzehrfertige Produkt in dünne Scheiben und mittelgroße Stücke geschnitten, wobei stets die Haut entfernt wird. Die Scheiben werden auf den Tisch serviert und die roten Fischstücke in einen Behälter mit Deckel gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Dieses Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als drei bis vier Tage aufbewahrt werden. Beim Einfrieren, insbesondere über einen längeren Zeitraum, kann die Delikatesse ihren einzigartigen Geschmack verlieren.

Die Grundregeln zum Salzen von Forellen zu Hause finden Sie im Erklärvideo.

Videorezept

In diesem Video gibt es keine genauen Proportionen. Hier werden nur die Grundprinzipien der Zubereitung von leicht gesalzenem rotem Fisch gezeigt. Aber wenn Sie genau wissen, welchen Salzgehalt Sie benötigen fertiges Produkt, Salzfehler sind ausgeschlossen. Ein solcher Fisch kann nicht scheitern.

Forellen zu Hause salzen

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

29.11.2013T05:39:08.000Z

Rezept 2: So salzen Sie Forellen zu Hause

Dauer des Salzvorgangs– 20-25 Min.
Fischsalzzeit – 3 Tage.
Ausfahrt– 890 g.
Energieintensität– 201,6 kcal/100 g.
Küchengeräte: Brett, Filetmesser, Messlöffel, zwei Behälter (oder Behälter), Küchenbecher, Frischhaltefolie, zwei dicke, geräumige Plastiktüten.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hausgemachter gesalzener Forelle

Und jetzt schlage ich vor Grundrezept Forelle zu Hause einlegen, und ich gebe genaue Proportionen, da sie in befolgen in diesem Fall einfach notwendig. Und dann wird alles klappen.

Schneiden Sie den Kadaver entlang des Grats in zwei Teile (Haut und Knochen müssen nicht entfernt werden).
Mischen Sie 2 EL in einem separaten, trockenen Becher. l. grobes Salz mit 1 EL. l. Kristallzucker.
Drehen Sie beide Hälften des geschnittenen Kadavers mit der Hautseite nach oben um und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit einem Drittel der vorbereiteten süß-salzigen Mischung.
Reiben Sie die Mischung über die Oberfläche der Forelle.
Den Boden von zwei Behältern (ich habe ein Glas) leicht mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und jeweils ein Stück Forelle mit der Haut nach unten hineinlegen.
Den Rest der Mischung gleichmäßig auf beide Hälften des roten Fischkadavers verteilen.
Einen Teil darüber streuen eine kleine Menge Schwarz gemahlener Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die zweite Hälfte kann mit geriebenem Dill und etwas Salz bestreut werden, oder man lässt es so wie es ist – ohne zusätzliche Gewürze.
Decken Sie jeden Behälter mit einem Stück Forelle mit Frischhaltefolie ab.
Lassen Sie beide Behälter 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 22-23°C stehen (ich stelle die Schalen in den Keller). Nach 12 Stunden müssen Sie den Fisch umdrehen, das Fleisch in den entstandenen Saft tauchen, ihn erneut mit Folie abdecken und drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie nach drei Tagen jedes Stück Regenbogenforelle aus dem Behälter, in dem es gesalzen wurde, und legen Sie es dick hinein Plastiktüten. Solche Fische können darin gelagert werden Gefrierschrank.
Wichtig! Drei Tage lang, während der Fisch gegart wird, muss jedes Stück mindestens einmal, am besten zweimal täglich gewendet werden. Beim Servieren lässt sich das beim Salzen verbleibende Rückgrat leicht vom Fleisch der fertigen Forelle lösen. Der Fisch ist ziemlich dicht, lecker, lässt sich gut schneiden und sieht auf dem Tisch wunderschön aus.

Videorezept

Ich schlage vor, sich ein Video anzusehen, das detailliert zeigt, wie man Forellen zu Hause einlegt. Bitte beachten Sie, dass Regenbogenforellen bei dieser Methode erst nach drei Tagen fertig sind. Wenn Sie also roten Fisch am Feiertagstisch servieren möchten, salzen Sie ihn vorher.

Der Kauf eines gefrorenen roten Fischkadavers (insbesondere mit Kopf) ist viel rentabler als der Kauf von gekühlten Filets. Es ist jedoch besser, die „kopflose“ Version zu kaufen. Etwas teurer, aber ohne Kopf, darum geht es.
Das einfachste Beizrezept kann als Win-Win-Option angesehen werden. Wenn Sie klare Anweisungen befolgen, ist es nahezu unmöglich, das Produkt zu verderben.
Um Fischstücke in Salz oder Salzlake aufzubewahren, verwenden Sie Glaswaren oder Lebensmittelbehälter mit einem Deckel aus hochwertigem Kunststoff. Schließlich ist Salz eine aggressive Umgebung.
Beim Salzen von rotem Fisch sollte das Salz-Zucker-Verhältnis 2:1 nicht überschreiten und es empfiehlt sich, nur ein Drittel des Zuckers aus der Salzmenge zu entnehmen.

Rezepte für andere Fischgerichte

Nicht nur Hering, sondern auch andere Arten von Fluss- und Meeresfischereiprodukten werden zu Hause gesalzen:

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am Vorabend der Neujahrsfeierlichkeiten müssen Sie sich unbedingt informieren, da es dieses Jahr nicht empfohlen wird, Schweinefleisch auf dem festlichen Tisch zu servieren;
Wenn Sie einen ganzen Fisch gekauft haben und viel Kaviar darin war, verwenden Sie das Grundrezept und experimentieren Sie. Ich denke, Deiner wird sehr lecker werden.

Vielen Dank für Ihre Zeit und Aufmerksamkeit für meine Rezepte. Mit welchen Köstlichkeiten verwöhnen Sie Ihre Familie? Wenn Sie Ihre Geheimnisse des Einfachen und Teilens teilen leckeres Kochen Fischgerichte, wir werden Ihnen sehr dankbar sein. Hinterlassen Sie Bewertungen und Kommentare am Ende der Seite und vergessen Sie nicht, meine Rezepte zu bewerten.

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