Der schokoladigste aller Kuchen ist natürlich Prag. Ein Dessert mit langer Geschichte, das viele Änderungen im Rezept erfahren hat, das bis heute überlebt hat und von allen geliebt wird, lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Auch bei den Slawen war die Visitenkarte Tschechiens beliebt, zu Sowjetzeiten war die Prager Torte Massenware und an Feiertagen und Wochentagen ein häufiger Gast auf den Tischen. Heute wird der Kuchen auch von Konditoreien und Fabriken hergestellt, und zwar in vielen Abwandlungen: Dem Rezept wurden neue und manchmal unerwartete Zutaten hinzugefügt. Es ist fast unmöglich, eine klassische Prager Torte nach einem alten Rezept zu finden. Versuchen wir es mit unseren eigenen Händen in unserer Küche zu kochen - es ist nicht so schwierig, wie es scheint.

Dieses Rezept ist ein echter Prager Kuchen, der später vom Konditor Vladimir Guralnik vereinfacht wurde, der im gleichnamigen Prager Restaurant in der Hauptstadt arbeitete. Die reichhaltige Zusammensetzung des Rezepts macht den Kuchen wirklich großartig. "Prag" zu kochen ist einfach, braucht aber genug Zeit.

Zutaten

Klassischer Prager Kuchenteig kann nach folgenden Rezepten gebacken werden:

1. 2,5 Tassen Mehl;
2. 1,5 Tassen Zucker;
3. ein halbes Glas Wodka;
4. 270 g Sauerrahm;
5. 150 g Kondensmilch;
6. 4,5 Esslöffel gesiebtes Kakaopulver;
7. 3 Eier;
8. 1,5 Teelöffel Backpulver.

Creme:

1. Kondensmilch - 100 Gramm;
2. Öl - 200 Gramm;
3. Wasser - 1 Esslöffel;
4. Ein Eigelb;
5. Kakaopulver - 1 Esslöffel;
6. Vanille - 3 Gramm.

Glasur:

1. Dunkle (oder bittere) Schokolade - 2 Riegel;
2. Marmelade (idealerweise - Aprikose) - 60 Gramm;
3. Butter - 60 Gramm.

Kochvorgang

Achten Sie auf den Teig - die Kuchen kühlen lange ab:

1. Machen Sie den trockenen Teil des Teigs - sieben Sie das Mehl und das Kakaopulver hinein.
2. Trennen Sie das Eigelb, fügen Sie eine halbe Portion Zucker hinzu und mahlen Sie, bis es weiß wird.
3. Das Eiweiß separat schaumig schlagen, Sauerrahm, Kondensmilch und den restlichen Zucker vorsichtig dazugeben.
4. Beide Eimassen vermengen und mit einem Schneebesen langsam und in einer Richtung verrühren.
5. Geben Sie in Teilen den trockenen Teil ein - Mehl und Kakao. Mischen Sie es.
6. Decken Sie die Form ab (ca. 24 cm Durchmesser), ölen Sie sie ein. Gießen Sie den ganzen Teig und stellen Sie ihn für 40-50 Minuten in den Ofen. Den gebackenen Keks im angelehnten Ofen abkühlen, dann auf ein Kuchengitter geben und über Nacht stehen lassen.

Creme:

1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich machen.
2. Das Eigelb trennen, mit Wasser mischen, etwas Kondensmilch hinzufügen.
3. In ein Wasserbad geben, 3 Minuten kochen lassen und dabei umrühren.
4. Vom Herd nehmen und dabei weiter rühren.
5. Butter mit Vanille und Kakao schaumig schlagen. Zur abgekühlten gekochten Sahne geben und 6 Minuten mit einem Mixer schlagen.

Zusammenbau der Prager Torte:

1. Teilen Sie den Keks in 3 gleich dicke Schichten, tränken Sie ihn mit Wodka (Sie können ihn durch Cognac oder Rum ersetzen) und bestreichen Sie ihn mit Sahne. Von den Seiten abschneiden, mit den Händen von oben leicht andrücken.
2. Mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen.
3. Schokoriegel schmelzen, ein Stück Butter in die Masse geben, auflösen.
4. Gießen Sie die Glasur über den gesamten Kuchen oben und an den Seiten.

Auf Sauerrahm

Feiner Keks mit Sauerrahm macht den Kuchen nahrhafter und dichter. Dieses Rezept ist für unsere Produkte angepasst - alle Zutaten finden Sie im Shop.

Zutaten

1. Mittelgroße Eier - 2 Stück;
2. Sauerrahm (mindestens 15% Fett) - 300 g;
3. Zucker - 1,2 Tassen;
4. Soda - ein halber Teelöffel;
5. Tafelessig - etwa 20 Milliliter;
6. Mehl (höchste Qualität) - 1,5 Tassen;
7. Kondenskakao - eine halbe Dose;
8. Mandeln - 100 Gramm;
9. Kardamom oder gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.

Sirup zum Einweichen von Kuchen:

1. 60 Milliliter Wasser;
2. 30 Gramm Zucker;
3. Ein Esslöffel dicker Likör.

Creme:

1. Eine Packung (200 Gramm) Butter;
2. Kondenskakao - ¾ Dosen.

Sahnehäubchen zum Überziehen des Kuchens:

1. 4 Esslöffel ohne Zuckerhügel;
2. 50 Gramm Butter;
3. 60 Milliliter Milch;
4. 4 Esslöffel Kakaopulver.

Kochvorgang

Beginnen wir mit dem traditionellen Test:

1. Mahlen Sie in einer Schüssel Zucker, Sauerrahm, Eier und Soda, die mit Essig gelöscht wurden, bis sie weiß und gleichmäßig sind.
2. Kondenskakao mit gesiebtem Mehl mischen, gemahlene Mandeln und etwas Kardamom dazugeben.
3. Den Teig kneten und in drei Teile teilen.
4. Wir decken das Formular mit Papier ab, ölen es und gießen den ersten Teil des Teigs ein.
5. Bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) etwa 20 Minuten backen.
6. Backen Sie auf die gleiche Weise die restlichen zwei Kuchen und kühlen Sie sie ab.

Die Creme nach Rezept wird ganz einfach zubereitet:

1. Die Butter einweichen, in kleine Würfel schneiden und schlagen, bis sie schaumig wird.
2. Fügen Sie kondensierten Kakao hinzu, Löffel für Löffel, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Sirup:

1. Zucker und Wasser in einem schweren Topf mischen.
2. Machen Sie ein kleines Feuer und lassen Sie den Sirup kochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Abkühlen lassen, Likör in kalten Sirup gießen und mischen.

1. Gießen Sie den Zucker in die Milch und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Milch muss warm sein.
2. Kakao angießen, umrühren, bei schwacher Hitze dicklich einkochen, am Ende ein Stück Butter hinzugeben und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Montage:

1. Gießen Sie die Kuchen mit Sirup.
2. Dann jeweils mit Sahne übereinander schichten. Schneiden Sie die Seiten des Kuchens ab und drücken Sie die Oberseite leicht mit Ihren Händen an.
3. Füllen Sie die gesamte Oberfläche mit Glasur, einschließlich der Seiten. Das Frosting mit einem breiten Messer glatt streichen.
4. Top Cake kann mit Mandelflocken oder anderen zerkleinerten Nüssen, geriebener Schokolade dekoriert werden.
5. Entfernen Sie das Produkt 4 Stunden lang in der Kälte und servieren Sie Ihr Meisterwerk dann auf dem Tisch.

Laut GOST

In den Tagen der UdSSR wurde jedes Süßwarenprodukt nach einem genehmigten Rezept - GOST - hergestellt, in dem die Proportionen der Zutaten und die Kochtechnik klar festgelegt waren. Heute ist das Rezept für "sowjetisches Prag" kein Geheimnis mehr, und deshalb können Sie einen solchen Kuchen aus der Kindheit zu Hause kochen. Auf eine Küchenwaage kann man nicht verzichten.

Zutaten

Biskuitteig:

1. Eier - 335 Gramm;
2. Mehl - 116 Gramm;
3. Zucker - 150 Gramm;
4. Weiche Butter - 38 Gramm;
5. Kakaopulver - 23 Gramm.

Glasur:

1. Wasser - 30 Milliliter;
2. Zucker - 92 Gramm;
3. Kakaopulver - 6 Gramm;
4. - 14 Gramm;
5. Vanille und Fruchtessenz - jeweils 0,3 Gramm.

Creme:

1. 21 Gramm reines Eigelb;
2. 199 Gramm Butter;
3. Kondensmilch - 120 Gramm;
4. Kakaopulver - 9 Gramm;
5. Vanille - 0,2 Gramm;
6. Wasser - 21 Milliliter.

Kochvorgang

Keks:

1. Eigelb und Eiweiß trennen, die Zuckerportion halbieren.
2. Mehl und Kakaopulver zusammen sieben.
3. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Schlagen Sie die Weißen separat zuerst alleine, dann mit Zucker.
4. Eiweiß und Eigelb mischen, weiche Butter hinzufügen, mit Kakao bemehlen. Wir mischen die ganze Zeit von unten nach oben von Hand, um einen Qualitätskeks herzustellen.
5. Mit einem Kuchen 65 Minuten bei 210 Grad backen.

Creme:

1. Gießen Sie Wasser in das Eigelb und rühren Sie um. Fügen Sie eine Portion Kondensmilch hinzu.
2. Bei schwacher Hitze kochen, Rühren nicht vergessen. Abkühlen lassen und gehackte Butter zu der Mischung geben.
3. Kakao hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen.

Glasur:

1. Zucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Sirup aufkochen. Erhitzen Sie die Melasse separat auf 60 Grad und fügen Sie sie dem Sirup hinzu.
2. Weitere 5 Minuten kochen und am Ende die Fruchtessenz zugießen.

Wir sammeln den Kuchen "Prag":

1. Biskuit in 3 Törtchen schneiden, Sahne gleichmäßig schichten.
2. Den oberen Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen.
3. Mit leicht warmer Glasur über den Kuchen gießen, die Oberfläche mit einem Messer glätten.

Auf Wunsch kann dem Teig anstelle von Kakao geriebene Schokolade hinzugefügt werden, und Bitter kann durch Milch oder sogar Weiß ersetzt werden, obwohl dies kein klassisches Prager Kuchenrezept mehr sein wird. Die Dekoration kann nach Ihrem Geschmack gewählt werden: Kokosnuss, geriebene Nüsse, Früchte, Marmelade.

Guten Appetit!

Dieses Rezept wurde von unserer Großmutter gemacht und es ist als Wunder in Erinnerung geblieben, weil es unglaublich lecker war! Viel schmackhafter als das im Laden gekaufte Gegenstück. Inzwischen ist das Rezept überhaupt nicht kompliziert, das Kochen dauert ein wenig und es werden die einfachsten verfügbaren Produkte verwendet. Die Hauptsache ist, dass sie von hoher Qualität sind.

Du wirst brauchen

• Für Sahne:
• - Butter - 200 g;
• - kondensierter Kakao - ½ Dosen.
• Für Kuchen:
• - Mehl - 1 Tasse;
• - Kristallzucker - 1 Tasse;
• - saure Sahne - 300 gr;
• - kondensierter Kakao - ½ Dosen;
• - Eier - 2 Stück;
• - Soda - ½ Teelöffel;
• - Essig - 1-2 Tropfen;
• - Cahors, Likör oder Cognac zum Imprägnieren.

Anweisung

Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel. Fügen Sie ein Glas Kristallzucker hinzu und reiben Sie gründlich.

Gießen Sie eine halbe Dose Kondenskakao und 300 g Sauerrahm in eine andere Schüssel. Gründlich mischen, bis die Masse in Farbe und Konsistenz homogen ist. Diese Masse mit Eiern und Zucker in eine Schüssel geben und nochmals alles sehr gründlich verrühren.

Wir nehmen ein Glas Mehl. Wir löschen einen halben Teelöffel Soda mit 1-2 Tropfen Essig. In Mehl gießen, mischen. Gießen Sie nun das Mehl in die zuvor zubereitete Masse und mischen Sie es ständig sehr sorgfältig. Der Teig sollte dünn, homogen und ohne Klumpen sein. Einige Hausfrauen stören den Mixer, aber aus diesem Grund können sich die Kuchen nach dem Backen absetzen. Es ist besser, mit den Händen zu mischen.

Ofen auf 180-190 Grad vorheizen. Die Auflaufform legen wir mit Konditorpapier aus oder fetten sie mit Butter ein und bestreuen sie mit Semmelbröseln.

Den Teig in eine Form füllen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Je nach Ofen 30 bis 50 Minuten backen. Es ist einfach, die Bereitschaft des Kuchens zu überprüfen - Sie müssen ihn mit einem Zahnstocher (oder einem spitzen Splitter) durchbohren, herausziehen und sehen, ob noch ein zähflüssiger Teig darauf ist, dann ist der Kuchen noch nicht fertig.

Wir nehmen den fertigen Kuchen aus dem Ofen und legen ihn auf ein feuchtes Handtuch, um ihn leichter vom Papier zu trennen. Nach 5 Minuten die angebackenen Ränder abschneiden und vorsichtig vom Papier lösen. Dann legen wir es für mehrere Stunden auf den Grill.

Wenn der Kuchen nicht mehr heiß, aber noch etwas warm ist, schneiden Sie ihn der Länge nach in drei gleich hohe Kuchen. Wir nehmen einen Pinsel und bestreichen jeden von ihnen mit Cahors, Likör oder Cognac. Mit einem Tuch abdecken und kurz einwirken lassen, damit die Imprägnierung einzieht.

Kochsahne. Dazu die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Mischen Sie 200 g Butter mit einer halben Dose kondensiertem Kakao. Gründlich kneten und reiben, bis eine homogene weiche Masse entsteht.

Schmieren Sie die Kuchen mit Sahne und formen Sie einen Kuchen. Wir cremen auch oben und an den Seiten ein. Dann 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

beachten Sie

Achten Sie bei der Auswahl von Kondenskakao auf dessen Qualität. Jetzt lässt die Qualität der Kondensmilch manchmal nach. Kondenskakao sollte in Textur und Farbe dickflüssig sein.

Hilfreicher Rat

Auf Wunsch kann der Kuchen mit einer Inschrift oder einem Crememuster sowie Schokoladenstückchen verziert werden.

Von vielen seit seiner Kindheit geliebt Kuchen Prag hat eine ungewöhnliche Geschichte. Trotz der landläufigen Meinung, dass sein Name Kuchen erhielt zu Ehren der Hauptstadt der Tschechischen Republik, in der er angeblich erfunden wurde, tatsächlich nichts gemeinsam, außer dem Namen, mit dieser Stadt Kuchen hat nicht. Rezept Kuchen wurde aber von einem Konditor im Prager Restaurant in Moskau erfunden, und dort erhielt dieses wunderbare Dessert seinen Namen. kochen Kuchen"Prag" zu Hause ist überhaupt nicht schwierig.

Du wirst brauchen

• • Für den Teig: 2 Eier
  • 1 Tasse Zucker
  • 200 g saure Sahne
  • ½ Dose Kondensmilch
  • 4 TL Kakao
  • 1,5 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • eine Prise Salz.
  • Für die Sahne: ½ Dose Kondensmilch
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • 150 Gramm Butter
  • 3 EL Puderzucker.
  • Für die Glasur: 100 g Schokolade
  • 25 Gramm Butter
  • 50 ml Sahne
  • Marmelade.
  • Zur Imprägnierung: 1 EL. Wasser
  • 1 EL Cognac
  • 3 EL Sahara.

Anweisung

Eier und Zucker gründlich verrühren. Die Hälfte der Kondensmilch und Sauerrahm zu dieser Mischung geben, mischen, bis eine homogene Masse entsteht. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen. Umrühren und zu der zuvor zubereiteten Mischung hinzufügen. Nochmals gründlich mischen.

Eine runde Form mit Öl einfetten. Gießen Sie den entstandenen Teig hinein. Um den Teig gleichmäßig auf der Form zu verteilen, schütteln Sie ihn ein wenig.

3 Die Form mit dem Teig in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Etwa eine Stunde backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Teigs mit einem Holzstab - stechen Sie damit in den Teig. Bleibt der Stock trocken, ist der Kuchen gebacken. Zu diesem Zweck können Sie ein Streichholz oder einen Zahnstocher verwenden. Form herausnehmen, Kuchen auskühlen. Danach schneiden Sie es in zwei oder drei weitere Kuchen.

Zuckersirup zubereiten. Mischen Sie dazu 1 EL. Zucker, 1 Eßl. Cognac und 3 EL. heißes Wasser. Tränken Sie die Kuchen mit diesem Sirup. Vorsicht bei der Imprägnierung – es sollte nicht zu viel sein, sonst Ihre Kuchen es könnte nur nass werden.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Creme. Die restliche Hälfte der Kondensmilch in ein Glas gießen, den verbleibenden leeren Raum im Glas mit Milch füllen. Ein Ei schlagen, eine Mischung aus Kondensmilch und normaler Milch hinzufügen, mischen. Rühren Sie weiter und fügen Sie Mehl zu der Mischung hinzu. Danach die resultierende Mischung mit einem Mixer schlagen. Stellen Sie den Topf mit der Mischung bei schwacher Hitze auf den Herd. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Während Sie weiter schlagen, gießen Sie die eingedickte Mischung ein. Alles zu einer homogenen Konsistenz bringen. Schmieren Sie die Kuchen mit der resultierenden Sahne und sammeln Sie sie Kuchen.

Oberer Kuchen Kuchen und mit Marmelade bestreichen. wegbringen Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Schokoladenglasur zubereiten. Dazu die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne und Butter hinzugeben. Gründlich mischen und mit der entstandenen Glasur bedecken. Kuchen. wieder mitnehmen Kuchen eine Stunde in den Kühlschrank. Danach kann es auf dem Tisch serviert werden.

Ähnliche Videos

Das einfachste Prager Kuchenrezept

Wenn Sie Schokolade lieben, werden Sie dieses einfache Prager Kuchenrezept lieben. Bei den Zutaten ist nichts überflüssig. Sahne ist auch die einfachste und leckerste: Kondensmilch und Kakao.

Du wirst brauchen

• Kuchenzutaten:
• - Eier (2 Stück);
• - Zucker (1 Glas);
• - saure Sahne (1 Glas);
• - Kondensmilch (½ Dosen);
• - Kakao (3-4 Esslöffel);
• - Mehl (1,5 Tassen);
• - Soda (1 Teelöffel).
• Creme Zutaten:
• - Kondensmilch (½ Dosen);
• - Kakao (2-4 Esslöffel).

Anweisung

Teig kochen. Mahlen Sie 2 Eier mit Zucker (1 Tasse). Fügen Sie saure Sahne hinzu (1 Tasse). Kondensmilch (½ Dose) und Kakao (3-4 Esslöffel) vormischen - Kondenskakao wird erhalten; zum Teig geben, gut verrühren. Wir schlafen Mehl (1,5 Tassen) und Soda (1 Teelöffel) ein. Kneten Sie den Teig, der sich durch Konsistenz wie Sauerrahm herausstellt.

Wir backen Kuchen. Wir teilen den vorbereiteten Teig in zwei Teile. Gießen Sie jedes Teil in eine Form (Silikonform kann nicht geschmiert oder mit geschmolzener Butter eingefettet werden; fetten Sie eine Blechform mit Pflanzenöl ein) und backen Sie sie bei mittlerer Temperatur im Ofen, bis sie gar sind. Ungefähre Garzeit für einen Kuchen: 20-30 Minuten. Das Ergebnis sind zwei kleine Kuchen. Lassen Sie als nächstes jeden Kuchen leicht abkühlen, danach schneiden wir jeden Kuchen in zwei Teile, wodurch vier Kuchen erhalten werden.

Kochsahne. Während die Kuchen abkühlen, bleibt gerade noch Zeit, die Sahne zuzubereiten. Die Sahne kann man entweder im Laden kaufen (Schokoladenpudding), oder nach dem einfachsten Rezept selbst herstellen: Kondensmilch (½ Glas) und ein paar Esslöffel Kakao (nach Geschmack) mischen.

Wir machen einen Kuchen. Wenn die Kuchen etwas abgekühlt sind, fetten Sie sie auf beiden Seiten mit Sahne ein und lassen Sie sie 5-10 Minuten einweichen. Die Kuchen werden eingeweicht - übereinander legen und den Kuchen oben und an den Seiten mit der restlichen Sahne einfetten. Kuchen "Prag" ist fertig.

beachten Sie

Laut Rezept gibt es nicht viel Sahne. Um genug zu haben, nehmen Sie entweder mehr Kondensmilch oder geben Sie weniger Sahne zum Einweichen der Kuchen aus.

Hilfreicher Rat

Als Zugabe können Sie geriebene Schokolade auf den Kuchen streuen.

Wie man einen einfachen Schokoladenkuchen macht

Alle Naschkatzen lieben Schokoladenkuchen. Es stellt sich heraus, dass Sie zu Hause einen einfachen Schokoladenkuchen mit Kakao backen können! Dies ist eine köstliche Süßigkeit, die weder Kinder noch Erwachsene gleichgültig lässt. Darüber hinaus ist die hausgemachte Version dieses Desserts von hoher Qualität und reichem Geschmack!

Du wirst brauchen

• - Kondensmilch 1 Dose;
• - Kakaopulver "Goldenes Etikett";
• - Kristallzucker 1 Tasse;
• - Butter 1 Packung;
• - Premium-Weizenmehl 1 Tasse;
• - Soda und Essig;
• - Pflanzenfett;
• - Sauerrahm 25% 1 Bank;
• - Eier 2 Stk.

Anweisung

Zwei rohe Eier mit Zucker umrühren und gründlich mahlen. Sie sollten eine homogene Masse heller Farbe erhalten.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kondensmilch und Sauerrahm und fügen Sie dort Kakao hinzu. Kakao nach und nach zugeben, damit sich keine Klümpchen bilden.

Kombinieren Sie die Masse mit dem in Schritt eins erhaltenen Produkt. Nochmals sehr gründlich mischen.

Ein halber Teelöffel Soda wird mit ein paar Tropfen Essig gelöscht. Mischen Sie es mit einem Glas Mehl und versuchen Sie, das Natron und den Essig so gleichmäßig wie möglich zu verteilen.

Fügen Sie Mehl mit Soda zu der Masse hinzu, die durch Mischen von geriebenen Eiern und Sauerrahm mit Kakao erhalten wird. Bereiten Sie den Teig vor.

Die resultierende Masse wird in zwei gleiche Teile geteilt. Gießen Sie eines der Teile in eine mit Papier ausgelegte Form. Ölen Sie zuerst das Papier. Legen Sie das resultierende Werkstück für 20-30 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.

Nun die Creme zubereiten. Mischen Sie eine Packung Butter mit einer halben Dose Kondensmilch und fügen Sie Kakao hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis eine einheitliche Farbe von Milchschokolade erhalten wird. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann den zweiten Kuchen ähnlich wie den ersten in den Ofen stellen und unter den gleichen Bedingungen backen.

Nach dem Abkühlen den ersten Kuchen in Zuckersirup einweichen und einweichen lassen, mit einem sauberen Handtuch abdecken. Wiederholen Sie die gleiche Aktion mit dem zweiten Kuchen.

Schokoladengetränkter Kirschkuchen

Für dieses Kuchenrezept benötigen Sie:
- 16 Eier;
- 500 g Zucker;
- 500 g Mehl.

Für Sahne:
- 80 g Kakao;
- 600 g Butter;
- 6 EL. l. Milch;
- 600 g Zucker;
- 4 Eier;
- 600 g Kirschen;
- 100 ml Cognac.

Gießen Sie 2-3 Tage vor der Zubereitung des Kuchens Dosenkirschen (entkernt) mit Cognac oder Wodka und stellen Sie sie zum Aufgießen in den Kühlschrank.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß abkühlen und zu einem starken Schaum schlagen, Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Danach vorsichtig mit einem Löffel von oben nach unten rühren und das durch ein Sieb gesiebte Mehl einfüllen. Alles gut glatt rühren und aus dem vorbereiteten Keksteig den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (180°C) backen. Kühlen Sie den fertigen Keks in der Form ab.

Für die Creme Kakaopulver mit Zucker mischen, Milch einfüllen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Eier verquirlen und ohne Unterbrechung den heißen Kaffeesirup in einem dünnen Strahl zugießen. Abkühlen. Die Butter mit dem abgekühlten Sirup schaumig schlagen.

Schneiden Sie den gebackenen Keks in zwei Hälften und entfernen Sie die Krümel von jeder Hälfte mit einer Gabel, sodass nur die „Schachteln“ übrig bleiben. Schmieren Sie sie mit einer kleinen Menge Sahne. Krümel mit ausgepressten Kirschen und Sahne mischen. Füllen Sie die resultierende Masse von "Boxen". Falten Sie sie übereinander, schneiden Sie sie aneinander. Den Kuchen nach Belieben dekorieren. Sie können es einfach mit geschmolzener Schokolade gießen. Stellen Sie den fertigen Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Kuchen "Prag"

Um einen Prager Kuchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes mitnehmen:
- 2 Eier;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 Glas Sauerrahm;
- ½ Dosen kondensierter Kakao;
- ½ TL Limonade;
- 2 Tassen Mehl.

Für Sahne:
- ½ Dosen kondensierter Kakao;
- 150 g Butter.

Kristallzucker mit Eiern gut einreiben. Fügen Sie dann saure Sahne, kondensierten Kakao und Soda hinzu und mischen Sie alles sehr gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Dann Weizenmehl hinzufügen und den Teig zubereiten.

Schmieren Sie die feuerfeste Form mit Margarine, geben Sie den Teig hinein (er sollte in der Konsistenz wie dicke Sauerrahm sein) und stellen Sie ihn bei etwas mehr als dem Durchschnitt in den Ofen, etwa 200 ° C, backen Sie ihn. Kühlen Sie den fertigen Kuchen ab und schneiden Sie ihn dann in 2-3 dünnere Teile.

Um die Sahne zuzubereiten, schlagen Sie die weiche Butter und fügen Sie einen Esslöffel kondensierten Kakao hinzu. Kuchen "Prag" wird viel schmackhafter, wenn die Sahne viel Kakao enthält. In diesem Fall erhält es einen ausgeprägten Schokoladengeschmack. Um diesen Effekt zu erzielen, geben Sie eine halbe Dose Kondensmilch für Sahne und 1-2 Esslöffel (mit Deckel) Kakaopulver hinein.
Torten mit der fertigen Creme beschichten, übereinander legen, Oberfläche und Seiten der Torte damit bestreichen. Sie können "Prag" mit geriebener Schokolade und zerkleinerten Nüssen dekorieren.

Kuchen "Prag" wurde erstmals zu Sowjetzeiten von einem russischen Konditor zubereitet und ist immer noch ein beliebtes Dessert. Der Name des Kuchens ist auf das Moskauer Restaurant der tschechischen Küche "Prag" zurückzuführen, in dem er zuerst zubereitet wurde.

Sie können einen Kuchen mit verschiedenen Sahnesorten, Cognac-Imprägnierung, Nüssen und Kirschen kochen. Prager Kuchenrezepte sind einfach und das Dessert ist sehr lecker.

Kuchen "Prag"

Dies ist eine zarte und köstliche Prager Torte nach einem klassischen Rezept mit einem reichen Geschmack. Die Zubereitung dauert etwa 4 Stunden. Es stellt sich ein großer Kuchen für 2 kg heraus: 16 Portionen, Kaloriengehalt 5222 kcal.

Teig:

• drei Eier;
• anderthalb Stapel. Sahara;
• zwei Stapel. Mehl;
• Stapel Sauerrahm;
• 1 Esslöffel Essig und Soda;
• eine halbe Dose Kondensmilch;
• 100 g schwarze Schokolade;
• zwei Löffel mit einer Folie Kakao.

Creme:

• eine halbe Dose Kondensmilch;
• Öl ablassen. - 300 g.;
• halber Stapel. Walnüsse;
• zwei Löffel Cognac.

Glasur:

• Öl ablassen. - 50 g.;
• schwarze Schokolade - 100 g;
• ¼ Stapel. Milch;
• weiße Schokolade - 30 g.

Kochen:

1. Zucker mit Eiern glatt rühren und saure Sahne hinzufügen.
2. Soda mit Essig löschen, zur Masse geben. Gießen Sie die Kondensmilch hinein.
3. Geschmolzene Schokolade und Kakao zum Teig geben. Masse umrühren.
4. Mehl einfüllen, der Teig sollte wie für Pfannkuchen werden.
5. Nehmen Sie zwei Formen, bedecken Sie den Boden mit Pergament, fetten Sie die Wände mit Öl ein und gießen Sie den Teig ein und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
6. 60 Minuten die Kuchen im Ofen bei 180 gr backen.
7. Wenn die fertigen Kuchen leicht abgekühlt sind, aus der Form nehmen.
8. Schneiden Sie die Kuchen quer, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Es stellt sich 4 Kuchen heraus.
9. Kondensmilch mit weicher Butter mischen, Cognac und Kakao hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer.
10. Tränken Sie drei Kuchenböden mit Cognac-Sirup, der zur Hälfte mit Wasser verdünnt ist.
11. Jeden eingeweichten Kuchen mit Sahne bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
12. Gießen Sie den Sirup über den vierten Kuchen.
13. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, Milch portionsweise aufgießen. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie brennen, bis sie glatt ist.
14. Glasur über den Kuchen träufeln und die Oberfläche glatt streichen, solange die Glasur noch warm ist. Beschichten Sie die Seiten.
15. Weiße Schokolade schmelzen und über den Kuchen gießen.
16. Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Kuchen "Prag" nach einem einfachen Rezept ist weich. Es kann nach dem Kochen am Tisch serviert werden, aber es ist besser, es ziehen zu lassen.

Kuchen "Prag" mit Sauerrahm

Dies ist das Prager Kuchenrezept. Die Zubereitung dauert 4 Stunden, es ergeben sich 10 Portionen, Kaloriengehalt 3200 kcal.

Benötigte Zutaten:

• anderthalb Stapel. Mehl;
• zwei Eier;
• 120 Gramm Butter;
• zwei Stapel. Sahara;
• Bank von Kondensmilch;
• zwei Stapel. Sauerrahm;
• zwei Esslöffel Kakao;
• TL Limonade;
• TL Vanillin;
• Packung Butter.

Dies ist ein sehr leckeres hausgemachtes Prager Kuchenrezept mit drei Arten von Sahne und zwei Arten von Imprägnierung. Kaloriengehalt - 2485 kcal. Ergibt sieben Portionen. Nach dem Rezept wird Schokoladenkuchen "Prag" etwa vier Stunden lang gekocht.

Zutaten:

• sechs Eier;
• 115 g Mehl;
• 150 g Zucker;
• 25 g Kakao;
• 15 ml. Milch;
• ein TL gelockert;
• Schokolade;
• eine Prise Vanillin.

Imprägnierung:

• ein Glas Rum;
• Stapel Sahara.

Für 1 Creme:

• 120 Gramm Butter;
• 10 g Kakao;
• Eigelb;
• 150 g Puderzucker;
• 15 ml. Milch.

Für 2 Cremes:

• 150 Gramm Butter;
• 0,5 l.h. Kakao;
• 100 g Kondensmilch.

Für 3 Cremes:

• 150 Gramm Butter;
• 1. ein Löffel gekochte Kondensmilch;
• 130 g Puderzucker.

Fondant:

• 150 g Kakao;
• 50 g Zucker;
• 30 Gramm Butter;
• einen halben Liter Milch.

Kochen Schritt für Schritt:

1. Teilen Sie sechs Eier in Eiweiß und Eigelb. In einem dicken, dichten Schaum das Weiß schlagen, das Eigelb weiß schlagen und an Volumen zunehmen.
2. Zucker (150 g) halbieren und zu jeder Masse hinzufügen. Vanille hinzufügen.
3. Schlagen Sie das Eiweiß erneut zu stabilen Spitzen, mischen Sie das Eigelb mit Zucker.
4. Kombinieren Sie das Eigelb mit den Proteinen und mischen Sie sie in einer Richtung von unten nach oben.
5. Mehl mit Kakao und Backpulver dreimal sieben und portionsweise in die Eimasse geben. Langsam in eine Richtung rühren, bis es glatt ist.
6. Butter schmelzen, abkühlen und zum Teig geben.
7. Das Backblech an den Seiten mit Öl einfetten und mit Pergament abdecken. Teig einfüllen und 1 Stunde backen.
8. Den fertigen Kuchen auskühlen lassen.
9. Machen Sie die erste Creme. Die weiche Butter mit einem Mixer 3 Minuten schlagen und das Eigelb hinzufügen.
10. Mehl mit Pulver und Kakao sieben und zur Buttermasse geben. Schlagen, kalte Milch einfüllen und mit einem Mixer mischen.
11. Die zweite Sahne: Die weiche Butter 3 Minuten mit einem Mixer schlagen, Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen. Kakao hinzufügen.
12. Dritte Sahne: Butter 3 Minuten mit einem Mixer schlagen, gekochte Kondensmilch und Pulver hinzufügen. Nochmals mit einem Mixer schlagen.
13. Fudge: Zucker, Kakao mischen, Milch portionsweise aufgießen und 10 Minuten im Wasserbad kochen, bis die Masse viskos und homogen wird. Glänzendes Öl hinzufügen.
14. Machen Sie eine Imprägnierung: Rum mit Zucker mischen und 20 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. 20 Minuten einwirken lassen.
15. Kekse quer in 4 Stücke schneiden. Gießen Sie zwei Kuchen großzügig mit Imprägnierung und tupfen Sie zwei mit reinem Rum ab.
16. Den imprägnierten Kuchen mit der ersten Sahne bedecken und mit einem nur in Rum getränkten Kuchen bedecken. Diesen Kuchen mit der zweiten Cremesorte bestreichen. Den dritten, mit Zucker und Rum getränkten Kuchen darauflegen und mit der dritten Sahnesorte bestreichen.
17. Bedecken Sie die Seiten mit der restlichen Creme.
18. Den Kuchen mit der restlichen Imprägnierung aus Rum und Zucker einfetten.
19. Den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
20. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Fondant beträufeln. Geriebene Schokolade darüber streuen.
21. Den Kuchen nochmals für 2 Stunden in die Kälte stellen.

Das klassische Prager Kuchenrezept besteht aus zarten Keksen mit intensivem Schokoladengeschmack, Buttercreme und Schokoladenglasur. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie eine neue Version von "Prag" mit Kaffeegeschmack und eingeweichten Kuchen backen, außerdem wirkt Mandarinenquark anstelle der üblichen Buttercreme.

Wenn Sie die GOST-Traditionen nicht ändern möchten, halten Sie sich an das klassische Rezept (ich werde in diesem Artikel alle Proportionen und Kochtechniken nach GOST angeben). Aber ich rate Ihnen, die Idee einer neuen Version von Prag nicht abzulehnen, denn zu Hause können Sie einen Kuchen mit einem völlig neuen Sound backen, dessen Geschmack Ihnen vielleicht viel mehr gefällt als die klassische Version.
Also lasst uns anfangen.

Kuchenrezept "Prag" nach GOST zu Hause

Zutaten für Rührkuchen (Durchmesser 18 cm):

• Hühnereier - 6 Stk.
• Weizenmehl - 115 g.
• Zucker - 150 g.
• Kakaopulver - 25 g.
• Butter - 40 g.

Zutaten für Sahne nach GOST (für diejenigen, die die klassische Version des Kuchens zubereiten):

• Butter - 200 g.
• Kondensmilch - 120 g.
• Eigelb von einem Ei
• Wasser -20 g.
• Vanillezucker - 1 Beutel (1 Esslöffel mit Rutsche)
• Kakao - 10 g.

Konfitüre (Marmelade, dicke Marmelade) zum Beschichten des Kuchens - 50 gr.

Zutaten Schokoladenglasur:

• Schokolade 80 gr.
• Butter - 40 g.

Wenn Sie den Prager Kuchen nicht nach GOST der UdSSR kochen, sondern mit einer neuen Schicht, die ich vorschlage, benötigen Sie anstelle von Sahnezutaten Zutaten für Mandarinenquark.

Zutaten für Mandarinenquark:

• Mandarinensaft -110 g.
• Zucker - 150 g.
• Butter -60 gr.
• Eigelb - 4-5 Stk.

Zum Imprägnieren von Kekskuchen:

Stark gebrühter Kaffee - 150 ml. Zum Imprägnieren können Sie Vanillesirup mit Cognac verwenden.

Wie man "Prager" Kuchen zu Hause kocht:

Wir werden Schokoladenkekse gemäß GOST zubereiten.
Kakaopulver mit heißem Wasser (ca. 40 -50 C) aufgießen, glatt rühren. Mir ist aufgefallen, dass die Kuchen bei diesem Schritt schokoladiger in Geschmack und Farbe werden. Wir stellen die Schokoladenmasse beiseite, damit sie etwas abkühlt und wenn sie anschließend zum Eigelb gegeben wird, gerinnen sie nicht durch heißen Kakao.

Sie können keinen Kakao brauen, sondern dem Teig sofort trockenes Kakaopulver hinzufügen (in dem Moment, in dem Sie Mehl hinzufügen).

Trennen Sie vorsichtig das Eigelb von den Proteinen (wir verwenden 6 Eier). Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie mit einem Mixer zu einer leichten, lockeren Masse, in der Kristallzuckerkörner fast nicht zu spüren sind.

Wenn Sie das Eigelb mit Zucker schlagen, mischen Sie zuerst alles bei ausgeschaltetem Mixer oder mit einem normalen Löffel (damit die Zuckerkörner nicht in der Küche verstreut werden) und schalten Sie erst dann eine niedrige Geschwindigkeit ein und erhöhen Sie sie allmählich.

Schlagen Sie das Weiß zu einem leichten Schaum (denken Sie daran, dass Sie nach dem Schlagen des Eigelbs mit Zucker die Schneebesenblätter waschen und trocken wischen müssen, erst dann das Weiß mit denselben Blättern schlagen).

Wenn das Eiweiß zu Schaum geschlagen ist, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Wir haben ungefähr 2 EL gegossen. Löffel, 1 Minute mit einem Mixer gemischt, dann die gleiche Menge Zucker, erneut gemischt.

Wenn der gesamte Zucker zur Proteinmasse hinzugefügt wurde, weitere 6-10 Minuten schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind. Ich überprüfe die Bereitschaft der Proteinmasse wie folgt: Mit Hilfe eines Spatels erstelle ich „Drifts“, wenn sie stabil stehen und sich nicht ausbreiten, kann sie mit der Hauptmasse kombiniert werden.

Schokomasse zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, mit einem Spatel glatt rühren. Gießen Sie dann die geschmolzene Butter, die auf Raumtemperatur abgekühlt ist, hinein.

Wenn die Butter beim Hinzufügen heiß ist, gerinnt das Eigelb. Daher ist es wichtig, es vorher zu schmelzen und abkühlen zu lassen.

Geschlagenes Eiweiß hinzufügen und vorsichtig mischen. Bevor ich die Eiweißmasse zur Eigelbmasse hinzufüge, schlage ich die Eigelbe nochmals etwas auf, da sich ungelöster Zucker absetzen könnte.

Eine Auflaufform vorbereiten: mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Nach dem Sieben Mehl zum Keksteig geben.

Mischen Sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben und heben Sie den Teig von unten an. Wenn Sie kräftig rühren, können Sie die im Teig angesammelte Luft zerstören, und der Keks geht im Ofen nicht auf.

Gießen Sie den Teig in eine Form und schicken Sie ihn in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Der Keks wird eine halbe Stunde lang gebacken. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem trockenen Streichholz sowie mit einem „Springiness“ -Test: Beim Drücken auf die Mitte des Kekskuchens sollte die Delle von den Fingerspitzen nicht zurückbleiben, der Keks sollte in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren.

Den Keks auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (damit der Boden nicht nass wird). Für eine gleichmäßigere Form der Keksoberseite können Sie sie auf den Kopf stellen (die Keksoberseite ist immer mit einem Höcker, und wenn sie in dieser Position abkühlt, wird sie glatter und gleichmäßiger).

Es wird angenommen, dass Kekskuchen vor der Imprägnierung gut aufgegossen werden sollten (8-10 Stunden). Dies hilft ihnen, elastisch zu bleiben, die Struktur des Kekses wird so sein, wie wir es brauchen, und die Kuchen werden beim Einweichen nicht nass und verwandeln sich in Brei.

Wir schneiden den abgekühlten Keks mit einem Sägemesser in drei Kuchen. Schau, wie porös die Oberfläche ist! Wir haben die Eier sehr gut aufgeschlagen, den Teig mit Luft gesättigt, sodass wir auf Natron und Backpulver verzichten konnten.

Um den Keks zu imprägnieren, verwenden wir stark gebrühten Kaffee (Sie können Instantkaffee brühen). Gießen Sie jeden Kuchen vorsichtig mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche des Kuchens.

Zur Zubereitung des Kurden benötigen wir 110 ml. Mandarinensaft, der in einem Entsafter oder mit einem Mixer und Gaze gepresst werden kann. Ich wollte meinen Entsafter nicht mit so einer kleinen Menge Saft versauen, also entschied ich mich für die zweite Option.

Wir reinigen die Mandarinen von der Haut und teilen sie in Scheiben.

Mit einem Mixer pürieren.

Wir verteilen das Püree in einem Käsetuch. Saft in einen Topf auspressen.

Zucker (150 gr.) hinzufügen, Eigelb einzeln hinzufügen (wir brauchen insgesamt 4-5 Stück), glatt rühren. Wir stellen ein Wasserbad ein (achten Sie darauf, dass der Dampf nicht zu stark ist) und kochen es unter ständigem Rühren 8-9 Minuten lang, bis die Mischung etwas eindickt. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen.

Ungenutzte Proteine ​​können bei der Zubereitung von Meringues für Tee verwendet werden. Sie werden auch in Baiserschichten und vielen anderen Kuchenrezepten verwendet.

Für eine größere Glätte können Sie den Quark durch ein Metallsieb passieren. Kleine Proteinpartikel können im Eigelb verbleiben, die beim Kochen zu Klumpen werden; Beim Filtern werden diese Klumpen entfernt.

Die Butter portionsweise unter die entstandene dicke Creme rühren. Es dauert 60 bis 110 g. Öl, je nachdem wie dick der Quark werden soll. Wenn Sie möchten, dass die Creme dickflüssig wird, fügen Sie mindestens 100 Gramm Öl hinzu. Mit einem flüssigeren Kurd geht die Imprägnierung des Kuchens schneller. Der Rest der Sahne kann als Sauce für Pfannkuchen, Croutons, Pfannkuchen verwendet werden.

Wenn das gesamte Öl mit der Creme vermischt ist, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schokoladenglasur kochen

Um den Kuchen mit köstlicher Schokoladenglasur zu überziehen, legen Sie die Schokoladenstücke in ein Wasserbad.

Ich habe es in einem separaten Artikel erzählt (Sie können dem Link folgen und Schritt-für-Schritt-Fotos sehen).

Für diejenigen, die nicht lesen wollen, beschreibe ich kurz den Vorgang: Topf mit Wasser erhitzen, dann vom Herd nehmen, eine Schüssel Schokolade darauf stellen und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken. Das heißt, Schokolade wird nicht im Feuer, sondern auf dem Tisch zu Zuckerguss, der von unten durch Wasserdampf in einem Topf erhitzt wird. Nach fünf Minuten Butter (40 g) zur Schokolade geben, damit die Glasur glänzender und flüssiger wird).

Zusammenbau der Torte

Wir verteilen eine kleine Menge Sahne auf einer Servierplatte, damit der allererste Kuchen fixiert ist und sich während des Zusammenbaus des Kuchens nicht bewegt. Wir verteilen einen gut getränkten Kuchen und bedecken dann die gesamte Oberfläche mit einem Quark. Dasselbe machen wir mit dem zweiten und dritten Kuchen.

Wenn der Kuchen zusammengebaut ist, müssen Sie ihn mit dicker Konfitüre / Marmelade bedecken. Dadurch entsteht ein Film auf der gesamten Oberfläche des Kuchens, der verhindert, dass die Schokoladenglasur in den Kuchen einzieht.

Es ist gut, wenn die Marmelade, mit der Sie den Kuchen bedecken, völlig homogen ist, ohne Fruchtfleischstücke. Denn gefrorene Fruchtfleischstücke können die glatte Glasurbeschichtung beschädigen und an den Stellen, an denen sie nicht benötigt werden, Hügel bilden. Leider ist es in meinem Fall passiert, aber der Geschmack des Kuchens wurde nur interessanter!

Wenn die Konfitüre trocknet, müssen Sie den Kuchen mit Schokoladenglasur gießen. Gießen Sie den Kuchen darauf und bestreichen Sie die Ränder (am besten mit einem Silikonspatel).

Die Oberseite des Kuchens kann mit Kaffeebohnen dekoriert werden.

Der Kuchen wird köstlich mit einem hellen Schokoladen-Mandarinen-Nachgeschmack. Im Vergleich zum klassischen Rezept ist Kaffee Prag natürlich weniger kalorienreich.

Wenn Sie keine Kaffeeimprägnierung mögen und ein klassisches „Prag“ nach GOST UdSSR kochen möchten, können Sie die Schritte mit Imprägnierung und Mandarinenquark überspringen. Backen Sie Schokoladenkekse wie im Rezept angegeben und machen Sie dann diese Creme:

Creme für "Prag" nach GOST

Wenn Sie also nicht mit Prag experimentieren und diesen Kuchen nach dem klassischen Rezept kochen möchten, müssen Sie die Kuchen nicht einweichen. Bereiten Sie die Creme nach GOST vor, bestreichen Sie die Schichten, bedecken Sie sie mit Konfitüre und gießen Sie die Glasur darüber.
Creme.
Eigelb mit Wasser (20 g) verrühren, Kondensmilch (120 g) und Vanillezucker zugeben, umrühren.

Wir setzen die resultierende Mischung in Brand und kochen, bis sie bei sehr schwacher Hitze eingedickt sind. Wenn die Creme eindickt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Butter separat schlagen, bis sie weiß ist, und die abgekühlte Sahne in kleinen Portionen unterrühren, dabei jedes Mal kräftig rühren. Zum Schluss Kakao hinzugeben und nochmals umrühren. Sahne für "Prag" ist fertig! Es fällt dick aus, breitet sich gut aus (dicke Schicht) und vor allem - lecker.

Glasur für Gostovsky "Prag" wird nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet.

Guten Appetit! Ich freue mich auf Ihr Feedback zum Rezept und zu den Fotos der Prager Torte. Wenn Sie beim Kochen Fragen haben, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung!

In Kontakt mit

×

Runde Form

Geben Sie Ihre Formulardaten ein

Rund quadratisch rechteckig

Für ZWEI Kekse!

• Eier - 12 Stk.
• Zucker - 300 g
• Mehl - 230 g
• Kakaopulver - 50 g
• Butter - 80 g

Für Sahne

• Eigelb - 2 Stk.
• Wasser - 40 g
• Kondensmilch - 240 g
• Butter - 400 g
• Vanillezucker - 20 g
• Kakaopulver - 20 g

Zum Imprägnieren

• Wasser - 150 g
• Zucker - 100 g
• Cognac - 1 EL. l.

Optional, aber erforderlich

• Aprikosenmarmelade / Konfitüre - 300 g

Zum Ausrichten

• Dunkle Schokolade - 300 g
• Sahne 33% - 300 g
• Schwarze Lebensmittelfarbe (optional)

Zur Dekoration

• Weiße Schokolade - 200 g
• Dunkle Schokolade - 30 g
• Lebensmittelfarben
• Wodka
• Baisers
• Streusel für Süßwaren

schließen Zutaten drucken

- der legendäre sowjetische Kuchen! Detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos! Eine moderne Version des Dekors, Geheimnisse und nützliche Tipps für Köche! Alles wird gut gehen!

Heute erzähle und zeige ich euch, wie man kocht Prager Kuchen- der legendäre sowjetische Kuchen, der von vielen immer noch sehr geliebt wird. Ich habe eine besondere Beziehung zu ihm. Ich hatte lange Zweifel, wie genau ich das durchführen soll. Optionen für einen Wagen und einen kleinen Karren - selbst erfinden oder das Rad nicht neu erfinden und nach dem alten Gost-Rezept kochen? Nachdem ich viel nachgedacht und experimentiert hatte, beschloss ich, dem Original nur ein paar meiner eigenen, sehr kleinen Berührungen hinzuzufügen. Trotzdem bin ich ein großer Konservativer und unterstütze nicht die Meinung, dass jeder Schokoladenkuchen mit Schokoladencreme als Prager Kuchen bezeichnet werden kann.

Die Prager Torte in meiner Performance ist fast klassisch, der Unterschied liegt in der Montage: Auf jede Torte trage ich eine dünne Schicht selbstgemachter Aprikosenmarmelade auf und erst dann Sahne. Es gibt auch viele Kuchen: Ich mag hohe Kuchen, aber das ist natürlich nicht jedermanns Sache. Und am wichtigsten ist, dass ich die Kuchen in Zuckersirup mit Cognac einweiche, während das Originalrezept kein Einweichen enthält, weshalb dieser Kuchen für viele trocken erscheint. Ehrlich gesagt mag ich es auch ohne Imprägnierung: Das hat seinen eigenen Charme, es ist kein Zufall, dass einer der besten sowjetischen Konditoren Prag einfach so gemacht hat. Nach meinen Beobachtungen lieben unsere Leute jedoch immer noch nasse Kuchen mehr, sodass absichtliche Trockenheit einfach auf die Unfähigkeit des Konditors oder der Gastgeberin zurückzuführen ist. Aber wer will eine solche Reaktion auf seine Arbeit? Im Allgemeinen sättige ich Prag. Und dieses scheinbar unbedeutende Detail wirkt sich stark auf die Wahrnehmung des Kuchens aus. Es ist, als wäre er anders. Aber sehr, sehr lecker! Alle meine Verkoster sind begeistert von diesem leicht nassen, regnerischen Prag mit dünnen, duftenden Aprikosenschichten.

Außerdem werde ich zeigen, wie man erstaunliche Striche auf einer Sahnetorte macht. Ehrlich gesagt habe ich nicht erwartet, dass sie bei meinen Instagram-Freunden ein solches Interesse wecken würden, also habe ich den Vorgang nicht gefilmt, aber glauben Sie mir, alles ist so einfach, dass es nichts zu veranschaulichen gibt, Sie werden es selbst sehen. Und lass dich überraschen :)

Machen wir das Formular fertig!

Wie ich wiederholt gesagt habe, verwende ich einen Transformatorring. Was auch immer es von außen scheinen mag, es ist sehr praktisch! Die Kuchen sind groß und gleichmäßig, besser als bei anderen Backformen. Wunder und mehr! Außerdem lässt sich der Durchmesser verstellen, was Geld und Platz spart. Ich werde einen hohen Kuchen mit einem Gewicht von mindestens 2,5 kg backen, also brauche ich zwei Kekse. Aber ich habe eine Form, und der Ofen ist schwach, was bedeutet, dass ich abwechselnd backen und den Teig auch kneten werde. Wer einen kleinen Kuchen braucht, kommt problemlos mit einem Keks aus. Wir passen den Durchmesser (18 cm) an, legen den Boden eines ebenen Backblechs mit Folie aus, legen ein Blatt Backpapier darauf und legen einen Ring darauf. Heben Sie die Ränder des Papiers und der Folie an, als ob Sie den Ring „umarmen“ würden, und drücken Sie ihn fest an der Basis. Bereit. Keine Angst – der Teig läuft nicht aus! Hauptsache, die Oberfläche des Backblechs ist eben.

Plätzchenteig machen!

Für jeden Keks benötigen wir 6 frische Eier der 1. Kategorie. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir achten darauf, dass kein Eigelb oder Wasser in das Eiweiß gelangt. 6 Eigelb in eine Rührschüssel geben.

Fügen Sie 75 g Zucker hinzu.

Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen ...

...bis die Masse saftig, leicht und cremig wird.

Jetzt nehmen wir 6 Proteine. Wir legen sie in eine andere Schüssel - sauber und trocken. Und mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit zu einem üppigen Schaum schlagen. Übertreiben Sie es nicht: Etwa eine Minute, vielleicht etwas mehr, reicht normalerweise aus.

Fügen Sie 75 g Zucker zu den Proteinen hinzu. Und wir schlagen wieder...

...genau bis die Proteine ​​glänzend und dicht werden. Sie sollen fest in der Schüssel sitzen und beim Umdrehen nicht herausfallen. Aber hier ist es wichtig, nicht zu unterbrechen, sonst geht der Keks nicht auf, er wird dicht und einfach verdorben. Das heißt, überprüfen Sie während des Schlagens regelmäßig die Bereitschaft: Kippen Sie die Schüssel, und sobald Sie sehen, dass die Proteine ​​nicht mehr abfließen und fest in der Schüssel sitzen, schalten Sie sie aus!

Mit sanften Faltbewegungen von unten nach oben, vorzugsweise mit einem Silikonspatel, die Proteine ​​mit dem Eigelb vermischen.

40 g gute Butter in einem separaten Behälter schmelzen. In der Mikrowelle oder auf dem Herd, ganz wie Sie es bevorzugen.

Das Mehl mit dem Kakao vorsichtig portionsweise unter die Ei-Zucker-Mischung mischen.

Wir tun dies mit den gleichen Faltbewegungen wie beim Mischen der Proteine ​​mit dem Eigelb. Von unten nach oben, ziemlich schnell, vorsichtig, aber gleichzeitig vorsichtig: Es ist wichtig, die Proteine ​​​​nicht zu zerdrücken, dann geht der Teig besser auf und der Keks wird locker, luftig und sehr lecker!

Bei einem solchen Band fällt fast fertiger Teig vom Schulterblatt.

Nun die Butter vorsichtig am Rand entlang einfüllen. Wieder von unten nach oben rühren. Ohne Fanatismus!

Gießen Sie den fertigen Teig in unsere Form. Die Oberfläche so weit wie möglich nivellieren. Wir stellen den Ofen für 40 Minuten auf 180 Grad vorgeheizt. Die Zeiten können je nach Ofen variieren! Die ersten 10 Minuten und am besten länger den Ofen nicht öffnen, da sonst der Keks herunterfallen kann. Wenn Ihre Kekse an der Unterseite brennen, empfehle ich, einen hitzebeständigen Behälter mit Wasser eine Stufe tiefer zu stellen. Wenn sie oben brennen, aber innen roh sind, die Keksform mit Folie mit der glänzenden Seite nach oben legen. Wenn der eingebaute Temperaturregler lügt, kaufen Sie ein Backofenthermometer, die sind günstig, helfen aber sehr!

Wir überprüfen die Bereitschaft des Kekses mit einem trockenen Splitter oder drücken einfach leicht auf die Mitte: Wenn er springt und an seinen Platz zurückkehrt, ist er fertig. Es ist am besten, es nicht sofort aus dem Ofen zu nehmen. Schalten Sie es aus, öffnen Sie die Tür, lassen Sie es stehen. Es wird also weniger fallen. Aber wenn die Zeit knapp wird, holen Sie es sofort.

Öffnen des Formulars...

...und hol dir einen Keks!

Drehen Sie es auf ein Gitter, falls vorhanden. Wenn nicht, einfach auf Backpapier. Lassen Sie uns abkühlen. Dann entfernen wir das Papier, auf dem es gebacken wurde ....

...und in Frischhaltefolie wickeln. In dieser Form nehmen wir den Keks aus dem Kühlschrank oder lassen ihn 8 Stunden auf dem Küchentisch: Er muss sich hinlegen, damit er weniger zerbröckelt, er lässt sich leichter in Kuchen schneiden und im Allgemeinen zusammen mit Sahne und die Imprägnierung wird nicht zu Brei! Ich empfehle dringend, einen Keks aufzustehen! Nun, ich erinnere Sie daran, dass ich für meinen Kuchen, an dessen Beispiel ich dieses Rezept beschreibe, zwei solcher Kekse gebacken habe. Jetzt bereiten wir uns vor...

... Sahnetorte "Prag"!

Dazu 2 Eigelb und 40 g Wasser in einen Topf geben. Wir mischen alles.

Fügen Sie 240 g köstliche Kondensmilch hinzu. Das Geschenk sollte nur aus Milch und Zucker bestehen!

Dort auch - 20 g Vanillezucker (kein Vanillin!). Normalerweise sind es 2 Beutel.

Wir stellen den Topf auf ein langsames Feuer und kochen unter ständigem Rühren, bis er eingedickt ist.

Wenn Sie die Mischung plötzlich überhitzen, wodurch sich das Eigelb kräuselt oder klumpt - ein Sieb rettet Sie! Reiben Sie die Creme in eine trockene, saubere Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen.

Dann brauchen wir Butter – auch Zimmertemperatur. Auch hier empfehle ich, das natürlichste Öl zu verwenden, das Sie finden können. Das ist jetzt leider schwierig. Vor allem in Großstädten. Auf allen Packungen steht „Butter“, die Zusammensetzung enthält reine Sahne, aber normale Käufer wissen nicht, was es wirklich ist. Wählen Sie das härteste Öl, mindestens 82,5 % und schmackhaft.

400 g Butter mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Unter weiterem Schlagen nach und nach den Pudding dazugeben.

Und am Ende 20 g gesiebtes Kakaopulver hinzufügen.

Und nochmals kräftig schlagen.

So bekommen wir die Sahne für die Prager Torte! Köstlich für sich!

Korschi!

Von jedem Keks die Oberseite vorsichtig mit einer langen Brotmessersäge dünn abschneiden. Das kann man weglassen, bei der richtigen Temperatur im Backofen werden die Kekse recht gleichmäßig, aber ich mag es trotzdem lieber noch gleichmäßiger. Hier hilft uns eine Drehscheibe sehr, gut wenn es eine gibt. Wenn nicht, kannst du dich aber auch anpassen.

Kekse in Scheiben schneiden. Ich habe von jedem drei Kuchen bekommen.

Und nur sechs. Gutaussehend! Ich liebe es, mit Keksteig zu arbeiten, es ist magisch!

Kuchen einsammeln!

Hier brauchen wir wieder einen Backring, sowie Acetatfolie (oder jede dicke Folie, dünne Plastikschneidebretter und sogar Schreibwarenmappen). Ich habe im Rezept ausführlich gezeigt, wie man einen Kuchen in einem Ring zusammenbaut. Hier kurz. Ein flaches Backblech oder Tablett, darauf ist ein Blatt Backpapier, darauf ist ein Ring, und wir legen unsere Acetatfolie hinein und erhöhen die Höhe des Rings. Ich weiß, dass Meister jetzt sogar 25 cm hohe Ringe herstellen, aber das ist immer noch eine Seltenheit.

Wir decken den Kuchen mit Frischhaltefolie ab, damit er keine Fremdgerüche aufnimmt, und stellen ihn in den Kühlschrank. Vielleicht über Nacht. Kuchen und Sahne müssen Freunde finden. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um eine Decklackcreme herzustellen. Ich habe diese aufgeschlagene Ganache auf Zartbitterschokolade im Verhältnis 1:1, also 300 g Schokolade und 300 g Sahne 33%. Ich habe ausführlich über Ganache geschrieben. Ich habe der Creme ein wenig schwarzen Farbstoff hinzugefügt, also wundern Sie sich nicht, dass ich so einen dunklen habe, aber das ist völlig optional. Wir nehmen den Kuchen heraus, entfernen den Ring und den Film. Wir legen unseren Kuchen auf ein Substrat oder einen Teller, auf dem wir ihn servieren werden, aber zuerst tragen wir ein wenig Creme auf den Untergrund auf, damit der Kuchen nirgendwo hingeht, insbesondere während des Transports.

Ich habe keine Bilder davon gemacht, wie ich sie gemacht habe, es gab keine Möglichkeit, ich werde versuchen, es gelegentlich wieder gut zu machen, und jetzt werde ich es beschreiben. Es ist eigentlich ganz einfach! Sehr! Hauptsache, die Schokolade richtig temperiert! Und dann tragen wir Schokolade nicht sehr dünn, etwa 3 mm dick, mit einem Spachtel (Sie können es mit einem kleinen Spachtel und sogar mit einem Löffel versuchen) auf eine Gitarrenfolie auf (eine Folie eignet sich zum Verpacken von Blumen, für Gewächshäuser, eine Schreibmappe, am Ende doch nur Papier zum Backen!) in Form fast chaotischer Striche. Das heißt, in der Form, die wir später sehen wollen. Und dann aushärten lassen. Und vorsichtig vom Film entfernen. Alle! Um sie in den Kuchen einzuführen, müssen Sie mit einem Messer Schnitte darin machen. Barbarisch! Es ist ein wenig beängstigend, aber es muss fest gehalten werden. Aber bevor ich die "Federn" einsetze, habe ich den Kuchen bemalt. Auch hier ist alles genial, Genossen, das heißt, es ist einfach. Wir verdünnen den Farbstoff (JEDER!) in ein paar Tropfen Wodka, tauchen einen breiten Pinsel mit synthetischen Borsten (es ist einfacher zu waschen, was bedeutet, dass es hygienischer ist und keine Haare hinterlässt!) In diese Lösung und schmieren! Wie Sie möchten! Weiße Farbe - Titandioxid in Wodka. Andere - Squires Kitchen (aber es kann andere Firmen geben) - sind ebenfalls in C2H5OH. Die Truhe hat sich gerade geöffnet :) Rezept und MK für bunte Schokoladenflecken, du auch. Hier ist unser Kuchen!

Nun, jetzt wissen Sie, wie man kocht Prager Kuchen Oder besser gesagt, wie ich es koche. Ich würde mich sehr freuen, wenn meine Notizen für Sie nützlich sind.

Erleben Sie lustige Abenteuer in der Küche und köstliche Ergebnisse!

PS Danke für die Wissenschaft an Irina Chadeeva und ihr Buch „Backen nach GOST“. Ich rate aus tiefstem Herzen!

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft