Wie man große Fische einlegt. Gesalzener roter Fisch: Kochrezepte

Trockener Botschafter

Großer trockener Botschafter

10 kg Fisch, 1,5 kg Salz.

großer nasser Botschafter

10 kg Fisch, 1 kg Salz.

Feines feuchtes Salz

schlaffer Botschafter

Würziger Botschafter

Bedrückende Art, Fisch zu salzen

Es ist besser, Winter- und Frühlingsfische zu salzen und zu trocknen: Vor dem Laichen enthält sein Fleisch mehr Fett, sodass es nach der Verarbeitung einen besseren Geschmack hat. Außerdem erfolgt die Trocknung in diesem Fall zu einem Zeitpunkt, an dem es noch wenig Fliegen gibt und es einfacher ist, die Fische vor ihren Larven zu schützen.

Das Salzen von Fisch besteht darin, ihn zu dehydrieren und einen Teil des Wassers in den Geweben durch Salz zu ersetzen. Zum Salzen wird grobes Salz verwendet. Sein Hauptzweck ist es, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, und nicht, ihm Geschmack zu verleihen oder eine konservierende Wirkung zu haben. Grobes Salz löst sich bei niedrigen Temperaturen langsam auf und benötigt Feuchtigkeit, die es dem Fisch einfach entzieht. Bei feinem Salz funktioniert dieser Effekt nicht, es „verbrennt“ das Fischfleisch, salzt schnell aus, trocknet es aber nicht aus. Obwohl einige kulinarische Rezepte auf der Verwendung von fein gemahlenem Salz basieren.

Großer Fisch sollte vor dem Salzen ausgenommen werden, er kann sogar in Stücke geschnitten werden, aber gleichzeitig ist es nicht notwendig, die Bauchhöhle zu berühren, um den dünnen Film, der die Fettschicht auf dem Bauch bedeckt, nicht zu beschädigen. Ein Einschnitt wird durch den Rücken entlang des Kamms gemacht, wobei die Rippen auf einer Seite von der Wirbelsäule abgeschnitten werden. Fisch und Filets werden nicht in Wasser gewaschen, sondern nur mit einem sauberen Tuch trockengewischt.

Ein durchschnittlicher Fisch mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg kann ganz gesalzen werden, und um den Vorgang zu beschleunigen, wird eine gesättigte Kochsalzlösung mit einer medizinischen Spritze ohne Nadel oder einem kleinen Einlauf mit einer Kugelschreiberspitze in die Bauchhöhle injiziert. Die Salzlösung muss extrem gesättigt sein. Salz wird auf den Fisch gerieben, während der Schleim entfernt wird, und außerdem wird Salz unter den Schuppen verstopft. Salz wird auch in das Maul und unter die Kiemendeckel gegossen. Danach wird der Fisch in einen vorbereiteten Behälter gelegt.

Das Salzen von gefrorenem Fisch ist ziemlich kompliziert, beim Auftauen wird die Gewebestruktur gestört, sodass gefrorener Fisch viel Salz „nimmt“. Dadurch ist es schwierig, den Moment zu erwischen, in dem der Fisch bereits gesalzen, aber noch nicht übersalzen ist.

Wenn der Fisch ölig ist, scheuen Sie sich nicht, ihn zu stark zu salzen - das Fettgewebe enthält sehr wenig Wasser, sodass der Fisch nicht viel Salz aufnimmt. Fetter Fisch kann in Salzlake (Sole) gelagert werden.

Bei kleinen Fischen gibt es weniger Ärger - sie werden einfach mit Salz bestreut und in Schichten gelegt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu salzen, jeder Fachmann in diesem Geschäft hält sich an seine eigenen. Wählen Sie das für Sie und den Fisch, den Sie einlegen möchten, am besten geeignete aus. Der Botschafter kann Nass-, Trocken-, Express-Botschafter, Auftaumethode usw. sein. Die Hauptsache ist, vor Ort herauszufinden, welcher Botschafter in einer bestimmten Situation benötigt wird. Viele bringen Fisch vom Fischfang mit, dessen Geschmack zu wünschen übrig lässt. Und sie haben wenig Ahnung, warum es passiert ist.

Manchmal vergessen Angler, dass das Salzen von Fisch mit Trockensalz ein langer Prozess ist. Sie berücksichtigen nicht, dass in der Anfangsphase des Salzens, wenn das Salz gerade beginnt, Feuchtigkeit aufzunehmen, sogar ausgenommener Fisch ranzig wird und weiteres Salzen nutzlos wird. Die Behauptung, der Fisch sei nicht faul, sondern nur „stinkend“ und mache ihn dadurch attraktiver, ist zutiefst falsch. Auf diese Weise zubereiteter Fisch führt zu schweren Vergiftungen und manchmal zum Tod. Wenn Fisch unter Feldbedingungen ohne einen zum Salzen ausgestatteten Ort (Gletscher, Kühlschrank, Tiefkeller) gesalzen wird und die Lufttemperatur 25-28 ° C überschreitet, wird daher nur Solesalzen oder Expresssalzen verwendet.

Im Frühjahr und Herbst ist an Orten mit konstanter Lufttemperatur das Nasssalzen optional.

Die wichtigsten Bestandteile von Salz sind:

– richtiges Schneiden (Zubereitung) von Fisch zum Pökeln;

- das richtige Gewichtsverhältnis von Salz und Fisch.

Ohne diese Bedingungen zu erfüllen, ist es fast unmöglich, den Fisch richtig zu salzen.

Große Breitrückenfische (über 1 kg) unter Freilandbedingungen müssen unabhängig von der Art des Beizens gefischt werden. Der Fisch wird vorsichtig von der Seite des Kamms bis zum Bauch geschnitten und in zwei Hälften eingesetzt. Kleinere werden entkernt. Beim Legen wird ein Einschnitt durch den Rücken entlang des Kamms gemacht, wobei die Rippen auf einer Seite von der Wirbelsäule abgeschnitten werden.

Fisch vor dem Salzen nach dem Ausnehmen kann sogar in Stücke geschnitten werden, aber Sie müssen die Bauchhöhle nicht berühren, um den dünnen Film, der die Fettschicht auf dem Bauch bedeckt, nicht zu beschädigen. Große fettige Breitrückenfische (Karpfen, Brachsen, Karauschen, Rotfedern, Graskarpfen, Silberkarpfen) werden, um Zeit vor dem Pökeln zu sparen, nicht nur ausgenommen und plastifiziert, sondern auch in Stücke geschnitten. Nach dem Schneiden werden nur seine Einzelteile gesalzen und getrocknet.

Beim Salzen von Proben mit einem Gewicht von 300-500 g unter Feldbedingungen wird nur bei heißem Wetter ein Einschnitt entlang des Rückens vorgenommen. Ausweiden ist ein Muss.

Fische mit einem Gewicht von bis zu 200 g bei Temperaturen von bis zu 18-20 ° C werden ohne Ausnehmen gesalzen, Salz unter die Kiemen gegossen und dann Salz über jede neue Reihe gegossen. Fisch- und Filetstücke werden gründlich von Blut und Eingeweiden gereinigt und anschließend mit einem Lappen trocken gewischt. Und nur wenn eine große Menge Fisch in Salzlake gesalzen wird, muss er gewaschen werden.

Der Fisch wird zum Salzen so in einen Behälter gelegt, dass der Druck mit der gleichen Kraft auf die gesamte Fischcharge drückt. Holz, Porzellan, Edelstahl und Aluminium in Lebensmittelqualität werden als Unterdrückungsunterlage verwendet. In die Stützen der Sole (freies Spiel zwischen den Wänden des Behälters und dem Ständer beträgt nicht mehr als 2 cm) müssen zahlreiche Löcher gebohrt werden, um den vom Fisch abgesonderten Saft abzulassen.

Waschfertige Produkte sollten am Ende der Pökelzeit in allen Körperteilen, auch im Magen, fest sein. Die Festigkeit des Magens wird durch Drücken der Finger überprüft. Wenn nach dem Pökeln Luft in den Darm des Fisches quetscht und ein unangenehmer Geruch festgestellt wird und die Sole sprudelt und trüb wird, ist das Produkt verdorben und nicht zum Verzehr geeignet. Meistens geschieht dies aus folgenden Gründen: unzureichendes Gewicht der Unterdrückung; der Fisch wurde ungleichmäßig gelegt oder die Unterdrückung befand sich nicht in der Mitte des Standes; zu wenig Salz im Verhältnis zum Gewicht des Fisches; Die Form des Gewichtsständers bot keinen engen Kontakt mit dem Fisch, was zu Lufteinschlüssen führte.

In einigen Fällen ist die Luft im Bauch einzelner Exemplare. Die Sole bleibt sauber und geruchlos. In diesem Fall wird minderwertiger Fisch mit Salzzusatz erneut unterdrückt, und der Rest wird gewaschen.

Trockener Botschafter

Beim Trockensalzen entsteht die Sole, wenn der Fisch aussalzt. Beim Trockensalzen ist die Verwendung von Unterdrückung obligatorisch. Das Gewicht des Druckstücks ist so gewählt, dass es die gesamte Masse des Fisches durchdrücken und ihm die Luft entziehen muss. Beim Salzen von fünfzehn großen Aasfressern mit einem Gesamtgewicht von 15 kg in einem Edelstahlbehälter muss das Gewicht des auf dem Ständer liegenden Unterdrückers mindestens 10 kg betragen. Bei einer Lufttemperatur von mehr als 20 °C muss der Fisch ausgenommen werden.

Trockensalzen wird nur verwendet, wenn ein Ort zum Salzen vorhanden ist und die Lufttemperatur am Ort des Salzens 20 ° C nicht überschreitet. Zusätzlich zum Salzen jeder neuen Reihe ausgenommener Fische wird bei Exemplaren über 0,8-1 kg Salz von Hand gegen die Schuppen gerieben. Bei großen Fischen wird eine Portion Salz unter jeden Kiemendeckel und in den offenen Bauch gegeben. Anstelle des Salzens ist direktes Sonnenlicht nicht akzeptabel.

Behälter aus lebensmittelechtem Edelstahl sowie Emailgeschirr können sowohl beim Trocken- als auch beim Nasssalzen verwendet werden. Wenn der Fisch in einem drucklosen Behälter gesalzen wird (unter Feldbedingungen ist dies zulässig), wird ein sauberer Leinenlappen oder Sackleinen auf den Boden des Korbs oder der Holzkiste gelegt.

Darauf wird der vorbereitete Fisch in dichten Reihen (Kopf an Schwanz) mit dem Bauch nach oben gelegt und mit Salz bestreut. Der Gesamtsalzverbrauch beträgt 2,5 kg pro 10 kg Fisch. Ein von einem Baum heruntergeschlagener Deckel (Ständer) wird auf den Fisch gelegt und schwerer Unterdrückung ausgesetzt. Wie bereits erwähnt, ist es notwendig, Lufteinschlüsse zu entfernen und dem Fischfleisch eine größere Dichte zu verleihen. Der entstehende Saft fließt aus der Lücke zwischen den Gitterstäben des Korbs oder den Brettern der Box. In Metallbehältern kann es oben oder durch spezielle seitliche Löcher abfließen, oder es kann drinnen bleiben, alles hängt von der Salzkonzentration ab. Für 5-10 Tage wird der Fisch gesalzen. Aber wenn mehr als 10-15 kg Breitrücken-Fettfische (Blaubrassen, Brachsen, Karauschen, Schleien, Silberkarpfen) gleichzeitig in einem rostfreien Tank unter einem Gewicht von 5-7 kg gesalzen werden, sollte ein Teil der Salzlake vorhanden sein entwässert werden. Wenn der vom Fisch abgesonderte Saft nicht abfließt, muss zur Aufrechterhaltung der erforderlichen Konzentration am 3.-4. Tag V\b-Uv des Gewichts der ursprünglichen Salzmenge hinzugefügt werden.

Ambassador gilt als ideal, bei dem sich der Fisch an einem kühlen Ort befindet (Kühlschrank, Keller, Gletscher).

Salzen von Fisch durch Auftauen im Kühlschrank (Kühlschrank)

Die zuverlässigste, einfachste und kostengünstigste Art, Fisch zu Hause zu salzen, ist das Einfrieren von vollständig ausgenommenem Fisch oder Filetstücken in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -10-12 ° C für 3-4 Tage oder bei einer Temperatur von -6-8 ° C für 7-8 Tage. In Zukunft werden Fisch oder Filets mit Salz in einer Menge von 250 g Salz pro 1 kg Fisch bestreut.

Nach dem Einreiben mit Salz wird der Fisch im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-5 ° C aufgetaut. Beim Auftauen nimmt der Fisch sehr schnell Salz auf und ist gesalzen in 3-4 Tagen verzehrfertig (Lachsfamilie). Eine Unterdrückung durch ein solches Salzen ist nicht erforderlich, und wenn dünne Stücke von Lachs, Heilbutt, Wels, Makrele, Taimen, Stör gesalzen werden, ist dies nicht akzeptabel, da dies den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Großer trockener Botschafter

10 kg Fisch, 1,5 kg Salz.

Legen Sie eine saubere Leinwand oder Sackleinen auf den Boden eines Korbes oder einer Holzkiste. Den vorbereiteten Fisch in dichten Reihen Kopf an Schwanz mit dem Bauch nach oben darauf legen und mit Salz bestreuen. Auf dem Fisch - ein von einem Baum heruntergeschlagener Deckel und darauf - eine schwere Unterdrückung (Stein). Es ist unbedingt erforderlich, da es die Bildung von Lufteinschlüssen verhindert, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können, und außerdem das Fischfleisch dichter macht. Nach einiger Zeit wird Saft aus dem Fisch freigesetzt, er fließt durch die Ritzen zwischen den Gitterstäben des Korbs oder den Brettern der Kiste heraus.

Am 5.-10. Tag wird der Fisch gesalzen. Die ganze Zeit sollte es an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller) sein.

großer nasser Botschafter

10 kg Fisch, 1 kg Salz.

Den Fisch schichtweise mit dem Bauch nach oben in eine nicht oxidierende Schüssel (Eimer, Pfanne, Tank, Fass) legen und mit Salz bestreuen.

Um dem Fisch einen besonderen, feinen Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Salz 1 Esslöffel Kristallzucker hinzu. Auf den Fisch wird ein Kreis gelegt, vorzugsweise aus Linde oder Espe. Nach ein bis zwei Tagen bedeckt die gebildete Sole (Sole) alle Fische und ist an einem kühlen Ort gut erhalten. Normalerweise ist der Fisch am 3.-8. Tag (je nach Größe) vollständig gesalzen. Dann muss es aus der Salzlake genommen, unter fließendem Wasser gewaschen, an der Luft getrocknet und zur Aufbewahrung in eine Holzkiste oder einen Korb gelegt werden.

Feines feuchtes Salz

Kleiner Fisch, 3 Liter Wasser, 1 kg Salz, Gewürze.

Sie können frische Sole kochen, indem Sie ein Kilogramm Salz in drei Liter Wasser auflösen. Die resultierende Lösung wird in den in den Behälter gelegten Fisch gegossen. Diese Methode wird auch nass genannt und wird beim Salzen von kleinen Fischen verwendet.

schlaffer Botschafter

Bei fetten Fischsorten wird schlaffes Salzen verwendet. Damit die Kadaver nicht aneinander drücken, werden die Fische an Querstäben in Kochsalzlösung aufgehängt. Die Dichte der Lösung wird anhand einer rohen Kartoffel bestimmt: Sie sollte nicht sinken. Nach 5-7 Tagen kann der Fisch gegessen werden.

Unter Feldbedingungen in heißen Sommern wird Fisch in großen Kunststoffbeuteln gesalzen. Sie werden bis zu einer Tiefe von 0,5 bis 1 Meter im Boden oder im Sand vergraben. Zum Schutz vor Regen und Tau wird eine kleine Tasche um den Hals gelegt. Eine Sand- oder Erdschicht über dem Fisch erzeugt Kühle und ist gleichzeitig Beklemmung.

Vor dem Essen wird großer gesalzener Fisch 3-4 Stunden in kaltem Wasser oder Milch eingeweicht. Danach kann es sofort gegessen, gebraten, gekocht werden.

Würziger Botschafter

Auf diese Weise können Sie jeden Flussfisch mit einem Gewicht von 200 g bis 1 kg pökeln.

Legen Sie den Fisch in Schichten in eine Schüssel (Emaille, Edelstahl, Lebensmittelplastik), beginnend mit einer großen, Kopf bis Schwanz. Bestreuen Sie jede Schicht Fisch mit einer kleinen Menge Salz, aber so, dass der ganze Fisch damit behandelt wird. Fügen Sie 3-4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, eine Prise Koriander usw. hinzu, bis die Schalen gefüllt sind. Mit einem Holzkreis abschließen. Auf ihm - Unterdrückung (5-Liter-Krug Wasser). Diese Unterdrückung reicht für einen 10-Liter-Eimer Fisch.

Stellen Sie Gerichte mit Fisch an einen kühlen Ort. Nach 10-12 Stunden gibt der Fisch Saft (Sole). Lassen Sie es bis zum Ende des Salzens nicht ab. Entfernen Sie am 3-4. Tag die Unterdrückung, gießen Sie die Salzlake aus und spülen Sie alle Fische mit kaltem Wasser ab, gießen Sie sie ebenfalls mit kaltem Wasser über und lassen Sie sie 1 Stunde lang einweichen, damit kein Salz auf die Waage gelangt. Dann das Wasser ablaufen lassen. Den Fisch auf jeder Seite 2 Stunden trocknen.

Nach dem würzigen Salzen erhält der Fisch eine rötlich-rosa Farbe und ein angenehm frisches Aroma. Verwenden Sie es als kalte Vorspeise. Dieser Fisch passt besonders gut zu heißen Kartoffeln und Bier. Es wird sehr lange in einem Kühlraum, Kühlschrank, Gefrierschrank gelagert.

Bedrückende Art, Fisch zu salzen

Die drückende Methode eignet sich sowohl für kleine Fische als auch für Aland, Döbel, Karpfen, Zander, Wels, Hecht.

Mittelgroße und große Fische ausnehmen und entlang des Rückens längs einschneiden, damit sie besser gesalzen werden. Dann den Fisch mit grobem Salz salzen und unter Druck setzen: groß - für 10-12, klein - für 8 Stunden. Die entstandene Sole abtropfen lassen, den Fisch 1,5-2 Stunden spülen, vorzugsweise unter fließendem Wasser.

Wer gekauften Delikatessen nicht traut, sollte lernen, roten Fisch selbst zu salzen. Dazu lohnt es sich zunächst, sich für die Fischart zu entscheiden: Lachs und Forelle gelten als besser zum Salzen geeignet. Es ist besser, rosa Lachs mit Pflanzenöl zu kochen und dann zusätzlich zu marinieren.

Wenn Sie wissen, wie man roten Fisch zu Hause salzt, können Sie ein natürliches frisches Produkt zubereiten

Zutaten

Pfefferkörner 5 Stücke) Lorbeerblätter 3 Stück) Zucker 1 EL Salz 1 EL Fisch rot 1 kg

• Portionen: 8
• Kochzeit: 2 Minuten

Wie man roten Fisch zu Hause salzt

Verwenden Sie grobes Salz, vorzugsweise Meersalz. Feines Salz salzt schneller aus, entwässert aber gleichzeitig den Fisch.

Nehmen Sie zum Salzen einen ganzen Kadaver, vorzugsweise gekühlt. Achten Sie beim Kauf eines Tiefkühlprodukts auf die Flossen – wenn sich dort gelbes Fett angesammelt hat, bedeutet dies, dass der Fisch aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Vermeiden Sie auch das Produkt in mehrschichtiger Verpackung, bei der Sie den Kadaver nicht sehen können.

Schneiden Sie den Fisch vor dem Salzen. Dazu ein scharf geschärftes Messer mittlerer Länge und eine Schere. Es ist ratsam, den Fisch mit Gummihandschuhen zu zerlegen.

Schneiden Sie zuerst die Kopf- und Schwanzflosse ab, reinigen Sie die Schuppen und spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab. Trimmen Sie alle Flossen mit einer Schere. Machen Sie dann einen Längsschnitt auf dem Rücken, entlang des gesamten Kamms, dann das gleiche entlang des Bauches. Trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen - das Ergebnis sind zwei Lagen Filets.

Salz und Zucker mischen und die Filets damit gut einreiben. Einen Teil mit Pfeffer bestreuen und Lorbeerblätter darauf legen. Mit dem zweiten Filet bedecken und alles in ein Käsetuch wickeln. Legen Sie den Fisch in einen Glas- oder Keramikbehälter mit Deckel und kühlen Sie ihn 2 Tage lang.

Falls gewünscht, fügen Sie Gewürze und Kräuter nach Belieben hinzu.

Wenn Sie wissen, wie man zu Hause gesalzenen roten Fisch trocknet, haben Sie immer einen gesunden und natürlichen Snack zur Hand.

Gesalzener rosa Lachs in Senfmarinade

Nehmen Sie dazu:

• rosa Lachs - 1 kg;
• Salz - 3 EL. L.;
• zwiebel - 500 g;
• Senf - 3 EL. L.;
• Wasser - 1 l.

Den filetierten rosa Lachs mit Salz einreiben und in einem Behälter unter Druck ca. 1-1,5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Das gesalzene Filet in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Nehmen Sie ein Glas und legen Sie die Produkte abwechselnd in Schichten hinein. Senf mit Wasser verdünnen und mit dieser Mischung über den Fisch gießen. Einen Tag in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie das Gericht essen.

Solcher Fisch kann nicht nur in klassischen Sandwiches, sondern auch als Füllung für Pfannkuchen sowie als Bestandteil von Salaten verwendet werden. Anstelle von Butter auf Sandwiches können Sie Hüttenkäse oder Frischkäse streichen. Wenn der Fisch Kaviar enthält, wird er auf die gleiche Weise gesalzen.

Nur wenige wissen, wie man roten Fisch zu Hause salzt. Schließlich verwenden die meisten von uns ein solches Produkt nur im Urlaub. Außerdem glauben viele, dass es nicht notwendig ist, zu wissen, wie man roten Fisch richtig salzt, da es im Supermarkt immer fertig gekauft werden kann. Es sollte jedoch beachtet werden, dass eine solche Delikatesse in einer Verpackung viel teurer ist als ein Halbfabrikat. In diesem Zusammenhang empfehlen wir Ihnen, frischen Fisch zu kaufen und selbst zu salzen.

Allgemeine Produktinformationen

Bevor wir darüber sprechen, wie man roten Fisch zu Hause salzt, sollte daran erinnert werden, dass ein solches Produkt gut sättigt, eine große Menge nützlicher Elemente enthält und einen unübertroffenen Geschmack hat. Nachdem Sie Lachs, Forelle oder rosa Lachs richtig zubereitet haben, können Sie ihn an jedem Feiertagstisch servieren. Glauben Sie mir, keiner der geladenen Gäste wird eine solche Delikatesse ablehnen.

Wie man wählt?

Bevor Sie zu Hause roten Fisch salzen, sollten Sie den richtigen auswählen. Wenn Sie ein unglaublich leckeres Gericht zubereiten möchten, müssen Sie besonders auf die Frische des Produkts achten. Daher sollten die Augen des Fisches nicht trübe sein, der Bauch nicht gelb sein, die Kiemen nicht dunkelbraun sein und das Fleisch nicht ausladen. Wenn diese Eigenschaften beobachtet werden, ist das Produkt veraltet und es ist besser, es nicht zu kaufen.

Wie man roten Fisch zu Hause salzt? Wir werden darüber ein wenig weiter sprechen. Es ist besonders zu beachten, dass zum Salzen einer solchen Delikatesse nur ganzer Fisch gekauft werden muss. Ein Produkt ohne Kopf, Schwanz, Flossen und vollständig ausgenommen wird für Sie nicht funktionieren. Sie sollten es reinigen und sich nur selbst auf das Salzen vorbereiten.

Gekaufter Fisch muss gekühlt, lebend oder erst eingefroren sein. Um eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, sollten Sie Forelle oder Lachs nehmen. Sie können auch Kumpellachs, rosa Lachs oder Lachs verwenden.

Übrigens kann auch Kaviar oder Milch im gekauften Fisch enthalten sein. Sie werden auch zum Einlegen und Servieren empfohlen.

Roten Fisch zu Hause salzen

Lachs ist der am besten geeignete Fisch zum Pökeln. Es hat einen guten Fettgehalt und Saftigkeit, was die Delikatesse besonders schmackhaft macht. Die beliebteste und einfachste Art, ein solches Produkt zu salzen, ist trocken. Zu beachten ist auch, dass bei Lachs beliebig viel Salz hinzugefügt werden kann. Schließlich ist es ziemlich schwierig, es zu übersalzen.

Um also zu Hause eine köstliche und duftende Delikatesse zuzubereiten, brauchen wir:

• frischer Lachs - 0,5 kg (es ist ratsam, für ein solches Gericht ein Stück aus der Mitte des Schlachtkörpers zu nehmen);
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack hinzufügen;
• jodiertes Salz (es ist wünschenswert, grobes Mahlen zu nehmen) - nach Geschmack hinzufügen;
• feiner Kristallzucker - nach Geschmack hinzufügen.

Zubereitung der Hauptzutat

Wenn der Fisch von Ihnen im Voraus gekauft wurde, sollte er aufgetaut werden. Dazu müssen Sie ein Stück in einen Plastikbehälter geben, fest verschließen und auf das untere Regal des Kühlschranks stellen. Als nächstes muss das aufgetaute Produkt gründlich gewaschen, mit Papiertüchern und einem Handtuch getrocknet werden. Von innen sollte ein Stück entlang des Kamms geschnitten und dann entfernt werden, die Rippen abschneiden und mit der Spitze eines scharfen Messers vorsichtig vom Fleisch trennen.

Salzprozess

Also, salzen Sie den roten Fisch zu Hause. Dazu muss das verarbeitete Lachsfilet mit der Haut nach unten auf einem Schneidebrett ausgelegt werden. Als nächstes müssen Sie ungefähr 2 kleine Löffel Salz (ohne Objektträger) und 1 - Kristallzucker einnehmen. Die genannten Zutaten mit einem Esslöffel schwarzem gemahlenem Pfeffer mischen und den Fisch (Fleisch und Haut) damit reiben. Danach muss das salzige Stück in zwei Hälften gefaltet und fest mit einem Stück sauberer Gaze oder Baumwollstoff umwickelt werden. Am Ende müssen Sie das Lachsfilet in einen Behälter (vorzugsweise Keramik) geben, den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. In zwei Tagen ist der Fisch fertig.

Wie serviert man richtig?

Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause salzt. Nach der angegebenen Zeit muss das Produkt aus dem Kühlschrank genommen, aufgefaltet und in sehr dünne Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen sie abwechselnd mit frischen Zitronenscheiben auf einer Untertasse ausgelegt werden. Es ist wünschenswert, eine solche Delikatesse zusammen mit weißem Sandwichbrot auf den Tisch zu bringen. Guten Appetit!

Köstliche gesalzene Forelle: ein ausführliches Rezept

Das Salzen von rotem Fisch aus einem solchen Produkt ist ein Vergnügen. Schließlich ist eine selbstgemachte Delikatesse bereits am nächsten Tag voll verwertbar, nachdem sie reichlich mit duftenden Gewürzen eingerieben wurde.

Also brauchen wir:

• ein Stück frische Forelle - etwa 400-600 g;
• Kristallzucker - nach Geschmack hinzufügen;
• feines Meersalz - nach Geschmack hinzufügen;

Fischverarbeitung

Forelle ist ein sehr schmackhafter und gesunder Fisch. Im Gegensatz zu Lachs ist es nicht zu ölig. Darüber hinaus stellen viele Liebhaber eines solchen Produkts fest, dass Forellen viel zarter und schmackhafter sind als die oben genannten Arten.

Wie und wie viel roten Fisch salzen? Wir werden darüber ein wenig weiter sprechen. Denn bevor die Forelle mit Gewürzen aromatisiert wird, sollte sie sorgfältig verarbeitet werden. Dazu müssen Sie ein frisches Stück Fisch nehmen, es gut waschen und dann das Rückgrat und alle angrenzenden Gräten vorsichtig entfernen. Sie müssen die Haut nicht abziehen.

Kochvorgang

Nachdem das Forellenstück verarbeitet wurde, muss es mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut werden. Außerdem sollten die letzten beiden Zutaten in kleinen Mengen hinzugefügt werden.

Nachdem der gesamte Fisch mit Gewürzen bestrichen wurde, muss er in einen Behälter gegeben und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Am nächsten Tag ist die Delikatesse voll verwertbar.

Richtiges Servieren am festlich gedeckten Tisch

Jetzt wissen Sie auch, wie und wie viel Sie zu Hause roten Fisch salzen sollten. Nach der Zubereitung sollte die Forelle aus dem Behälter genommen werden, alles überschüssige Salz entfernen und dann das Filet in dünne Scheiben schneiden, mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und auf einen Teller oder auf ein Stück Brot legen. Guten Appetit!

Köstlicher Salzlachs

Gesalzener Fisch ist der beliebteste Snack der meisten Einwohner nicht nur unseres Landes, sondern auch anderer Länder. Es sollte beachtet werden, dass der bloße Anblick eines solchen Gerichts den Appetit anregt.

Sie wissen bereits, wie man Lachs und Forelle salzt. Es gibt jedoch immer noch viele rote Fische, aus denen Sie zu Hause eine Delikatesse kochen können. Einer von ihnen ist rosa Lachs. Dies ist ein relativ preiswerter Fisch. Deshalb ist es besonders beliebt bei denen, die gerne ein leckeres Gericht genießen, aber nicht bereit sind, sich von viel Geld zu trennen.

Salzen Sie also den roten Fisch in Salzlake. Dazu benötigen wir:

• rosa Lachs von kleiner Größe gefroren - 2 Stk .;
• jedes feine Salz - nach Belieben hinzufügen;
• Kristallzucker - ein paar Prisen;
• frische Zitrone - 1 Stk .;
• Trinkwasser - 2 Gläser;
• gemahlener Piment - nach Geschmack auftragen.

Verarbeitung der Hauptzutat

Vor dem Salzen von rotem Fisch in Stücken sollte dieser sorgfältig verarbeitet werden. Dazu muss rosa Lachs bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut und dann gut gewaschen, von unnötigen Bestandteilen gereinigt und in 2-4 Zentimeter dicke portionierte Stücke geschnitten werden. Es ist auch erforderlich, den Saft einer frischen Zitrone in eine separate Schüssel zu pressen und die Früchte in kleine Stücke zu schneiden.

Salzprozess in Salzlake

Nachdem der rosa Lachs verarbeitet wurde, muss er in einen nicht oxidierenden Behälter (z. B. in eine Emaille- oder Plastikschale) gelegt werden. Als nächstes müssen Sie dem Fisch Salz, frisch gepressten Zitronensaft, gemahlenen Pfeffer, gepresste Fruchtstücke und Kristallzucker hinzufügen. Abschließend müssen alle Zutaten mit 2 Tassen Wasser gegossen, gründlich gemischt (damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen), fest mit einem Deckel abgedeckt und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Nach der angegebenen Zeit sollte der Fisch in Salzlake in einen Kühlschrank gestellt werden. Nach 30-32 Stunden ist ein schmackhafter und duftender Snack vollständig zum Verzehr bereit.

Direkt am Tisch servieren

Nachdem der rosa Lachs richtig gesalzen ist, muss er aus der Salzlake genommen und dann auf einen Teller gelegt und mit Brot serviert werden. Diese Delikatesse ist sehr lecker, saftig und zart. Es wird empfohlen, es mit Salzkartoffeln oder anderen Beilagen zu verwenden. Guten Appetit!

Der schnellste und einfachste Weg, Fisch zu salzen

Wenn Sie aufgrund des spezifischen Geruchs nicht lange mit einem solchen Produkt herumspielen möchten, empfehlen wir Ihnen, die einfachste und schnellste Salzmethode zu verwenden. Dazu müssen Sie ein bereits verarbeitetes Stück frischen Lachs oder Forelle kaufen, es dann gründlich waschen und in einen breiten Behälter geben. Als nächstes sollte roter Fisch von allen Seiten mit feinem Jodsalz bestrichen werden, den Deckel gut schließen und 5-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit nehmen warme Lachse oder Forellen die Gewürze vollständig auf. Danach muss der halbfertige Fisch umgedreht und in denselben Behälter im Kühlschrank gestellt werden. Nachdem die Delikatesse für eine ähnliche Zeit in der Kälte aufbewahrt wurde, muss sie aus dem Behälter genommen, auf ein Schneidebrett gelegt und in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Servieren Sie das fertige Gericht zusammen mit einem Sandwich oder einem anderen Brot auf dem Tisch. Guten Appetit!

Um rot gesalzenen Fisch so schmackhaft und zart wie möglich zu machen, empfehlen wir die folgenden Tipps:

1. Ein solches Produkt sollte erst gesalzen werden, nachdem es vollständig aufgetaut ist und Raumtemperatur erreicht hat.
2. Um rotem Fisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, muss er zusammen mit dünnen Zitronenscheiben am Tisch serviert werden.
3. Lachs oder Forelle lassen sich viel einfacher in dünne Stücke schneiden, wenn das Produkt vorher kurz im Gefrierschrank aufbewahrt wird.
4. Es ist ratsam, eine solche Delikatesse nur mit frischem Weißbrot auf den Tisch zu bringen.

Gesalzener Fisch von hoher Qualität wird nur aus solchen Fischarten gewonnen, die "reifen" können (hauptsächlich aus Seefisch , , und auch Notothenia, Wels) Hochwertiger, vollständig gesalzener Fisch hat ein dichtes Fleisch mit gleichmäßiger Farbe und gutem Geschmack, Blut in den großen Arterien und in der Bauchhöhle 3.2.2 Welches Salz verwenden Salzfunktionen. Das Wichtigste zu wissen ist, dass Sie nur Steinsalz und auf keinen Fall Jodsalz verwenden können. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Einsalzen von Fisch eine der zuverlässigsten Methoden ist, um Fisch zu konservieren, wodurch eine lange Lagerung ermöglicht wird. Darüber hinaus ist Steinsalz natürlichen Ursprungs und zudem kostengünstig. Die Verwendung von Jodsalz führt dazu, dass sich der Fisch schnell verschlechtert, verrottet. Sie werden fragen, warum? Es ist leicht zu erraten. Das Vorhandensein von Jod im Salz führt dazu, dass die Fischhaut und die darunter liegende Fruchtfleischschicht durch Jod Verbrennungen bekommen. Dies führt zu einem sofortigen Temperaturanstieg des Fischkadavers, wodurch der Fisch sehr schnell verdirbt (verdirbt).Wir betonen auch einen wichtigen Punkt beim Pökeln von Fisch: Es sollte nur grobes Salz verwendet werden. Da die Verwendung von fein gemahlenem Salz es nicht erlaubt, den Fisch tief zu salzen, darf es beim Salzen nicht verwendet werden. Die Besonderheit ist, dass beim Salzen mit feinem Salz die oberste Schicht des Fischmarks, die sich unter der Haut befindet, schnell aussalzt, aber das Wasser aus dem Fisch nicht vollständig in das Salz aufgenommen wird (der ganze Fisch wird nicht dehydriert) und das Ergebnis ist bedauerlich. In der Regel beginnt der Fäulnisprozess, und wenn eine große Menge Fisch gesalzen wird, wird die gesamte Charge unwiderruflich verdorben. In Ausnahmefällen wird fein gemahlenes Salz verwendet. Und eine solche Ausnahme ist das Salzen von nur solchen Fischen wie Spiel oder kahl. Die geringe Größe und das geringe Gewicht dieser Fische geben ihnen die Möglichkeit, vollständig zu salzen. Fischzubereitung Fische bis zu einem halben Kilogramm können ohne Ausnehmen gesalzen werden, bei größeren Fischen wird das Innere entfernt.Vor dem Salzen wird der Fisch gewaschen und von Kopf bis Schwanz zerlegt, dann wird das Innere entfernt. Danach wird der Kadaver innen und außen mit Salz eingerieben, Salz wird in die Kiemen gestopft. Der so zubereitete Fisch wird mit dem Bauch nach oben in Reihen in ein Fass gelegt und mit Salz bestreut, für 1 Kilogramm Fisch werden 150-200 Gramm Salz benötigt. Die Salzdauer im Kühlraum beträgt 10 bis 15 Tage 3.2.3. Merkmale des Trockensalzens Wichtig zu wissen ist, dass zum Trockensalzen sowohl emaillierte Behälter als auch Behälter aus Edelstahl und natürlich Lebensmittelstahl verwendet werden. Vergessen Sie nicht, dass beim Trockensalzen keine direkte Sonneneinstrahlung am Ort des Salzens zulässig ist, diese Anforderung ist obligatorisch. Beim Pökeln müssen Sie die folgenden anderen ebenso wichtigen Punkte berücksichtigen: Der Fisch muss ausgenommen werden. Die Fische werden in Reihen gelegt und gesalzen, und jede weitere Reihe wird mit Salz bestreut. Wenn der Fisch groß gesalzen ist, wird zusätzlich Salz hineingegeben. Zuerst - in den gereinigten Bauch und zusätzlich zum Kopf, wo vorher die Kiemen waren. Im Allgemeinen wird beim Salzen von Fischen mit einem Gewicht von mehr als 300–500 g jeder Fisch mit Salz eingerieben, und zwar in der Richtung, die dem Wachstum der Schuppen entgegengesetzt ist, d.h. vom Schwanz bis zum Kopf. Und, wie bereits erwähnt, zusätzlich zu diesem Vorgang wird jede Schicht noch mit Salz bestreut.Auf der Stalker-Website finden Sie 190 Salzrezepte für 24 Fischarten.3.2.3. Unterdrückung Die Unterdrückung ist eine Last, die auf den zum Pökeln bestimmten Fisch gelegt wird, um die dort vorhandene Luft (die sich nach dem Entfernen der Eingeweide gebildet hat) aus den leeren Räumen im Fischbauch herauszupressen. Außerdem trägt diese Vorgehensweise dazu bei, dass sich das Fleisch nicht löst, sondern eindickt.Vor dem Einpressen wird die oberste Fischschicht mit einem Deckel abgedeckt. Die Form des Deckels (auch Ständer genannt) folgt der Kontur des gefüllten Behälters und sollte sich diesem in der Größe anpassen. Der Deckel kann aus Edelstahl, Porzellan oder aus Holzbrettern geschlagen werden. Sogar Kopfsteinpflaster kann als Unterdrückung verwendet werden. Der Deckel sollte die Freisetzung von Saft, der beim Pökeln des Fisches freigesetzt wird, nicht beeinträchtigen. Wenn der Spalt zwischen dem Deckel und den Seitenwänden des Behälters weniger als 2 cm beträgt, müssen daher mehrere Löcher in den Deckel gebohrt werden.Fisch zum Pökeln muss in Behälter gelegt werden, damit die Druckkraft auf den Deckel und somit auf die gesamte Fischmasse gleichmäßig über die Fischoberfläche verteilt. Daher muss die Form der Unterdrückung unbedingt flach und nur flach sein. Diese Form ermöglicht es, die Hauptbedingung für die gleichmäßige Verteilung der Druckkraft auf den Fisch zu erfüllen 3.2.4. Qualitätskontrolle beim Salzen.Um das richtige Salzen von Fisch zu bestimmen, müssen Sie auf sein Aussehen achten. Sie können die Richtigkeit des Salzens von Fisch anhand von Anzeichen wie dem vom Fisch ausgehenden Geruch, der veränderten Form und Farbe der Augen sowie der Farbe der Flossen und Schuppen beurteilen.Hier sind die Anzeichen für einen richtig gesalzenen Fisch: Erstens , die Augen der Fische werden eingesunken und heller als sonst, zweitens sehen die Flossen und Schuppen weiß aus und drittens geht ein eigenartiges und angenehmes Aroma aus einer Gewürzmischung und dem Geruch des Fisches selbst aus Der Salzvorgang ist abgeschlossen, der Fisch ist gewaschen. Der Fisch wird vorläufig von überschüssigem Salz gereinigt, das nach dem Salzen auf seiner Oberfläche verblieben ist.Es gibt mehrere Anzeichen, anhand derer man beurteilen kann, ob der Fisch während des Salzens schlecht geworden ist. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist, dass alle Körperteile des Fisches ausnahmslos fest sind, sogar der Bauch. Um zu überprüfen, ob der Magen hart ist, müssen Sie ihn nur mit dem Finger drücken. Wenn die Farbe der Sole trüb ist und Blasen daraus freigesetzt werden und der Fisch außerdem Luft im Darm hat (beim Drücken ist ein Quetschen zu hören) und ein schlechter Geruch deutlich wahrnehmbar ist, ist die Schlussfolgerung eindeutig - der Fisch hat sich verschlechtert . Es ist strengstens verboten, solchen Fisch zu essen.Die Gründe für das erfolglose Einsalzen können folgende sein: Erstens war das Gewicht des Drucks, der auf den Fisch gelegt wurde, diesmal geringer als nötig. Zweitens wurde die Regel nicht berücksichtigt, die besagt, dass sich der Druck genau in der Mitte des Deckels (Ständers) befinden sollte, damit die Belastung auf alle Teile des Fisches im Becken gleichmäßig verteilt ist und der Fisch sein sollte gleichmäßig in dichten, gleichmäßigen Reihen gelegt werden (dabei hilft es, die Fische so zu legen, dass der Schwanz eines Fisches neben dem Kopf eines anderen Fisches liegt. In dieser Reihenfolge müssen sie mit dem Rücken nach oben gelegt werden). Die Salzkonzentration des relativen Gewichts des Fisches wird falsch berechnet Wenn bei der Überprüfung (beim Drücken) einige Exemplare des Fisches Luft zeigten, der Fisch selbst jedoch keinen unangenehmen Geruch abgab und die Salzlake ihre Farbe nicht änderte und so sauber und ungetrübt geblieben ist, dann macht es Sinn, die Sache zu korrigieren. In solchen Situationen wird dieser Fisch selektiert, erneut getrennt von der gesamten Fischmasse gesalzen, mit einem Deckel abgedeckt und mit Druck niedergedrückt. Einreichungsvorbereitung Die Verarbeitung von Salzhering zum Servieren beginnt damit, dass zuerst der Rand des Bauches mit geringer Dicke vom Salzhering abgeschnitten wird. Dann wird über die gesamte Länge des Rückens ein Schnitt in die Haut gesetzt und in Richtung vom Kopf bis zum Schwanz entfernt. Danach werden die Innenseiten entfernt, wobei nicht vergessen wird, die Kiemen vom Kopf zu entfernen. Dann werden Kopf und Schwanz getrennt, die Rippenknochen sowie der Knochen der Wirbelsäule herausgenommen. Dann sollte der Hering unter kaltem Wasser gewaschen werden.Wenn der Hering trocken oder sehr salzig ist, empfiehlt es sich, ihn in Teeaufguss oder kaltes abgekochtes Wasser zu tauchen. Das Einweichen in Salzheringstee wirkt sich besser auf die Kondition des Herings aus als das Einweichen in Wasser. Dies liegt daran, dass gesalzenes Heringsfleisch nach dem Einweichen in Tee weniger salzig ist, aber gleichzeitig nicht schlaff wird, wie nach dem Einweichen in Wasser. Dies wird durch den Gehalt an Adstringenzien oder Gerbstoffen im Tee erleichtert.Um Heringsfleisch saftiger zu machen, ist es ratsam, es in Milch zu geben und es in einer solchen Menge zu gießen, dass die Oberfläche des Herings vollständig mit Milch bedeckt ist Hering, sein Fruchtfleisch kann nicht nur ganz verwendet werden, sondern auch in Querrichtung in Portionen geschnitten werden.Gesalzener Fisch zuerst eingeweicht eine Stunde in kaltem Wasser, dann reinigen, den Kopf abschneiden, ausnehmen, waschen und erneut 5-6 Stunden einweichen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Trockener, hart gesalzener Hering in kaltem Wasser einweichen (2-3 Liter pro 1 kg), alle 3-4 Stunden wechseln. Stark gesalzener Hering manchmal muss man zwei tage einweichen. Nach dem Einweichen werden die Kadaver geschnitten und 3-4 Stunden lang mit Milch gegossen. Mittelgesalzener Hering kann mit Milch gegossen und nicht eingeweicht werden. Für 1 kg Filet wird etwa ein Glas Milch konsumiert. Es wird empfohlen, zarten und weichen Salzhering nicht in Wasser, sondern in einem starken kalten Teeaufguss einzuweichen: In Wasser wird das Fruchtfleisch schlaff und in Tee wird es noch dichter. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann der Essig wird abgelassen. Schneiden: Entfernen Sie die Haut vom Hering. Aber vorher wird vorgeschlagen, die schmale Kante ihres Bauches abzuschneiden und einen Schnitt entlang des Rückens über seine gesamte Länge von Kopf bis Schwanz zu machen. Danach sollte der verfügbare Hering gehäutet werden (sie entfernen die Haut vom Heringskadaver in Richtung vom Kopf zum Schwanz), alle inneren Teile entfernen und den Kopf vom Körper trennen. Dann wird dem Hering der Schwanz entzogen, die Rippen und die Wirbelsäule mit allen Knochen, die unterwegs rüberkommen, herausgenommen. Und vergessen Sie nicht, dass es im Kopf eines Herings, wie bei anderen Fischen, natürlich Kiemen gibt. Sie müssen auch den Kadaver loswerden und dann spülen.

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In den Geschäften finden Sie heute leicht gesalzenen Fisch in einem großen Sortiment, aber wir können uns seiner Qualität nicht immer sicher sein. Häufig werden Konservierungsstoffe und andere ungesunde Lebensmittelzusätze verwendet. Daher ist es für diejenigen, die Fisch lieben, wichtig zu wissen, wie man Fisch zu Hause salzt, aber sich der Qualität der Produkte auf ihrem Tisch sicher sein möchten.

Die wichtigsten Möglichkeiten, Fisch zu Hause zu salzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu salzen: trocken und mariniert. Bei der ersten wird das Fischfilet mit einer Salzmischung eingerieben, bei der zweiten werden Fischstücke für eine bestimmte Zeit in die Marinade eingelegt.

Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch salzen. Darüber hinaus wird im zweiten Fall in der Regel nicht empfohlen, es vorab aufzutauen. Obwohl es unter Hausköchen keinen Konsens in dieser Angelegenheit gibt.

Fast jeder Fisch wird gesalzen. Am häufigsten jedoch zu Hause gesalzener Hering, Makrele, Stöcker, rosa Lachs, Kumpellachs, Forelle, etwas seltener - Lachs und andere Fische.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den wichtigsten Methoden zum Salzen von Fisch zu Hause genauer vertraut zu machen.

Gefrorenen Fisch salzen

Um gefrorenen Fisch zu salzen, muss er zuerst geschnitten werden: Sie brauchen nur ein Filet. Bei Fischsorten mit zartem Fruchtfleisch wird das Filet mit Haut belassen, und bei Seehecht, Stöcker und anderen Fischen mit dichtem Fruchtfleisch wird das Filet ohne Haut genommen. Flussfische sind dafür meist nicht geeignet.

Das vorbereitete Filet wird mit Olivenöl bestrichen, mit Zwiebelringen und dünnen Knoblauchzehen bestreut und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt, danach gilt es als fertig. Für ein Kilogramm Filet benötigen Sie zwei bis drei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen sowie einen Esslöffel Öl.

Für diejenigen, die durch den Salzmangel im Rezept verwirrt sind, können Sie ein anderes Rezept anbieten, das häufiger vorkommt.

Benötigte Zutaten:

• Fischfilet - Kilogramm,
• Kristallzucker - ein halber Teelöffel,
• Olivenöl - ein Esslöffel.

Kochvorgang:

1. Fischfilet (gefroren) mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen, mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
2. Grobes Salz (feines Salz eignet sich nicht zum Salzen von Fisch) und Zucker mischen.
3. Beschichten Sie jedes Stück Fischbrei mit der resultierenden Mischung.
4. Einen Teller hineinstellen, mit einem weiteren, etwas kleineren Teller abdecken, einen Behälter mit Wasser darauf stellen, um einen leichten Druck zu erzeugen.
5. Legen Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank. Nach einem Tag kann man daraus Sandwiches machen, indem man es in dünne Scheiben schneidet.

Trockener gesalzener roter Fisch

Benötigte Zutaten:

• rot (Filet) - Kilogramm,
• grobes Salz - 2 Esslöffel,
• Kristallzucker - ein Esslöffel,
• Dill - nach Geschmack,
• gemahlener Pfeffer - optional.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie das Filet vor.
2. Salz und Zucker mischen, jedes Stück damit einreiben.
3. Legen Sie die Hälfte des Fisches in einer einzigen Schicht auf das Pergament.
4. Nach Belieben mit etwas Pfeffer bestreuen, Dillzweige darauf legen.
5. Das restliche Filet in einer zweiten Schicht auslegen.
6. Mit Pergament abdecken.
7. Alles zusammen in Backpapier wickeln und an einem kühlen Ort (z. B. Kühlschrank) aufbewahren. Der Fisch sollte unter leichtem Druck gesalzen werden.
8. So gesalzenen roten Fisch können Sie schon am nächsten Tag auf den Tisch bringen.

Trockene Heringsstreifen

Benötigte Zutaten:

• - ein Kilogramm,
• Salz - zwei Esslöffel (mit einer Rutsche),
• Dillsamen - ein Teelöffel,
• Koriander - ein halber Teelöffel,
• Pimenterbsen - 5 Stück.

Kochvorgang:

1. Legen Sie Heringskadaver gleicher Größe (ungeschnitten, mit intakter Haut) in einen emaillierten Behälter.
2. Salz, Dill, Koriander darüber streuen, Pfeffer dazugeben, den Fisch von allen Seiten in Salz und Gewürzen wälzen.
3. In die Kälte stellen (die optimale Temperatur liegt bei etwa null Grad).
4. Die Salzzeit hängt von der Größe des Fisches ab: Große brauchen länger zum Salzen. In der Regel reichen drei bis vier Tage aus. Sie können die Makrele auf die gleiche Weise salzen, aber das Salzen dauert länger.

Gesalzener Hering in Marinade

Benötigte Zutaten:

• Hering (ungeschnitten) - Kilogramm,
• Essig - ein halbes Glas,
• Wasser - zwei Gläser,
• Zwiebel - ein paar Köpfe,
• Salz - ein Esslöffel.

Kochmethode:

1. Den Hering von innen säubern, in Stücke schneiden, jedes Stück halbieren. Wenn nicht Faulheit, dann kann der Hering vorher entsteint werden - so wird es viel angenehmer, ihn zu essen.
2. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Essig und Salz mischen und zum Kochen bringen.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden.
4. Legen Sie die Heringsstücke in einen Keramikbehälter (ein Teller reicht aus), legen Sie die Zwiebel darauf, gießen Sie alles mit Marinade und stellen Sie es an einen kalten Ort. Zwei Tage später ist der Hering fertig.

Flussfisch salzen

Flussfisch wird normalerweise trocken gesalzen. Zuvor wird er meist ausgenommen und die Kiemen entfernt. Kleine Fische können nicht ausgenommen werden.

Der zweite Schritt besteht darin, den Fisch von allen Seiten mit Salz zu bestreuen. Salz schläft ein und drinnen. Dann in einer emaillierten Pfanne oder Schüssel schichtweise verteilen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Normalerweise vertragen fünf Kilogramm Fisch fast ein Kilogramm Salz. Normalerweise dauert es zwei Wochen, bis der Fisch gesalzen ist. Kleine Fische salzen doppelt so schnell. Gesalzener Flussfisch kann den ganzen Winter gelagert werden.

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