Gesalzene Tomaten in Gläsern braun anbraten. Rezept für gesalzene Tomaten

Viele Hausfrauen stehen vor der Notwendigkeit, Tomaten bis zum Winter aufzubewahren. Dabei helfen Rezepte zum Kaltbeizen. Diese Methode erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Der Geschmack von Tomaten ist reichhaltig und würzig, als ob sie in einem Holzfass gesalzen würden.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Wenn im Garten ein großer Vorrat an Früchten auftaucht, müssen diese bis zum Winter aufbewahrt werden. Eine hervorragende Möglichkeit, Tomaten zuzubereiten, ist das Salzen. Die Kaltkonservenmethode ist in der Lage, ein Maximum an Nährstoffen im Inneren zu behalten. Gleichzeitig schmeckt das Konserven im Glas wie aus einem Fass. Wenn Sie die Regeln dieses Prozesses befolgen, erhalten Sie Beizen wie in der Antike.

Gläser zum Einmachen vorbereiten

Das Kalteinlegen von Tomaten für den Winter erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Gefäße, in die das Gemüse gestellt wird. Bei diesem Verfahren werden Glasbehälter verwendet. In den meisten Fällen werden großvolumige Banken ausgewählt. Zur Zubereitung müssen Sie sie gründlich mit einer Sodalösung waschen und abspülen. Anschließend sollten Sie die Behälter mit kochendem Wasser übergießen und einige Zeit über den Dampf halten, um die Bakterien abzutöten. Eine weitere Sterilisationsmethode ist das Erhitzen im Ofen. Legen Sie die Früchte sofort in die vorbereiteten Gefäße, rollen Sie sie unter Metalldeckel oder decken Sie sie mit Nylondeckeln ab.

Wie man Tomaten salzt

Die Zubereitung gesalzener Tomaten ist ein Snackrezept, das unsere Vorfahren verwendeten. In der Antike wurden sie in große Holzwannen oder Fässer gelegt, deren Höhe bis zur Brust des Kindes reichen konnte. Das Gemüse wurde mit kalter Salzlake mit hohem Salz- und Gewürzgehalt übergossen. Die Inhaltsstoffe trugen dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze für den Winter zu bewahren. Die Fasstomaten sind sehr lecker und würzig geworden.

Heutzutage ist es jedoch schwierig, sie im Fass kalt zu salzen. Daher versuchen viele Hausfrauen, mit Gläsern den gewünschten Geschmack zu erreichen. Um hochwertiges gesalzenes Gemüse zu erhalten, müssen Sie das Rezept und die Technologie strikt befolgen. Es ist wichtig, die Lake richtig zuzubereiten und die entsprechende Obstsorte auszuwählen. Die Salztechnologie erfordert die folgenden Schritte:

• Verarbeitung von Gemüse und Behältern;
• Zubereitung von Sole;
• Tomaten und Gewürze legen;
• Gießen mit kalter Salzlake;
• mit einem Deckel verschließen.

Welche Tomaten eignen sich am besten zum Einlegen?

Erfordert die richtige Auswahl der Obstsorten. Darunter können Sie Folgendes auswählen:

• Eiche – eine Sorte, die sich durch eine abgerundete Form und geringe Größe auszeichnet und bequem in Einlegegefäße passt. Gibt eine freundliche und frühe Ernte.
• Liane – produziert große Früchte, die ungefähr gleich groß sind. Tomaten dieser Sorte sind dicht und sehr schmackhaft; sie reifen früh.
• Fighter – hat eine längliche Form mit spitzer Spitze und passt gut in das Glas.
• Roter Trüffel – birnenförmig, mit gerippter Oberfläche. Es verträgt das Salzen gut und zerfällt nicht. Die Früchte haben einen süßen Geschmack.

Kalte Salzlake für Tomaten

Das Kaltsalzen von Tomaten erfordert die Herstellung von Salzlake. Es besteht aus Zucker und Salz. Sie können Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Johannisbeer- und Kirschpflanzen, Pfeffer oder Senf. Die Zutaten hängen vom gewählten Rezept ab. Der einfachste Weg, die Füllung zu erhalten, besteht darin, einen Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser aufzulösen. Die Lösung muss gekocht und dann abgekühlt werden. In Behälter gegebene Tomaten werden mit kalter Salzlake gefüllt.

Rezept zum Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter

Die Frage, wie man Tomaten richtig salzt, lässt sich mit beliebten Kaltkonservenrezepten beantworten. Jeder Feinschmecker wählt eine Vorspeise, die seinem Geschmack und Aroma entspricht. Es ist wichtig, sich strikt an das Rezept zu halten und die Zubereitung eine gewisse Zeit lang aufzubewahren. Selbstgemachte Gurken tragen dazu bei, das Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten und die wohltuenden Eigenschaften der Früchte zu bewahren.

So legen Sie Tomaten schnell kalt ein

Um Tomaten für den Winter schnell kalt nach einem alten Rezept einzulegen, werden folgende Komponenten verwendet:

• gemahlener roter Pfeffer – 1/2 TL;
• Dillsamen);
• Essigessenz - 1 EL. l.;
• Speisesalz – 1 EL;
• Tomaten – 2000 g;
• Wasser – 5 Liter;
• Kristallzucker - 2 EL;
• schwarze Johannisbeerblätter – 1 Handvoll;
• Meerrettichblätter.

Anleitung zum Kaltsalzen von Tomaten:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole. Zucker, Salz, Johannisbeergrün ins Wasser geben und roten Pfeffer hinzufügen. Auf die Flamme stellen, warten, bis Siedezeichen auftreten, und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie Essig in die abgekühlte Flüssigkeit.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden sauberer Gläser und füllen Sie die Gläser dann mit Tomaten. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse in den Gläsern, rollen Sie es mit Metalldeckeln auf und lassen Sie es kalt.

Tomatenkonserven für den Winter mit Senf

Zum Kalteinlegen von Tomaten mit Senf müssen folgende Zutaten verwendet werden:

• Tomaten – 2000 g;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Kirschblätter – 4 Stk.;
• Dill in Samen – 60 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• trockener Senf – 30 g;
• Salz – 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 5 EL. l.;
• Wasser – 2 l;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter mit Senf – so geht’s:

1. Wählen Sie Tomaten aus, die kleine braune Streifen haben (leicht unreif) und gleich groß sind. Die Früchte dürfen keine Druckstellen, Risse oder Fäule aufweisen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und geben Sie sie in saubere Gläser.
2. Während Sie die Tomaten in Gefäße tauchen, belegen Sie sie mit Kräutern.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Wenn die Flüssigkeit heiß wird, lösen Sie dort Senfpulver auf. Lassen Sie die Salzlake abkühlen.
4. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kalter Flüssigkeit und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln. Bewahren Sie das gesalzene Gemüse mehrere Tage lang im Kühlschrank oder Keller auf.

Schnelles, trockenes Kaltbeizen von Tomaten

Auf diese Weise gesalzene Tomaten können platzen, sind aber lecker und gesund. Für die Herstellung benötigen Sie folgende Komponenten:

• Tomaten – 4 kg;
• Meerrettichblätter;
• Dillschirme;
• Kirschgrün;
• Johannisbeerblätter;
• Salz – 2 Packungen.

Methode zur Zubereitung von Tomaten im Kalttrocknungsverfahren:

1. Sie benötigen einen großen, sauberen Behälter. Zum Beispiel reicht ein Eimer. Platzieren Sie die Pflanzen unten.
2. Legen Sie das Gemüse auf die Gewürze, die in der Nähe des Stiels angestochen werden sollten.
3. Bestreuen Sie die Früchte beim Legen mit Salz. Die Tomaten mit Meerrettich bedecken und mit einem Holzkreis mit Druck andrücken. Legen Sie die Gurken an einen warmen Ort und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen.

Tomaten mit Essig für den Winter konservieren

Um Tomaten für den Winter kalt einzulegen, nehmen Sie die Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Knoblauchzehe – 2 Stk.;
• grobes Salz - 6 EL. l.;
• Tomaten – 3000 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• Meerrettichblatt;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• Dillschirm – 2 Stk.;
• Essig (9%) – 2 EL. l.;
• Kirschblatt – 5 Stk.

So salzen Sie Tomaten schnell:

1. Das Gemüse auswählen, waschen und im Strunkbereich einstechen. Glasbehälter gründlich mit Wasser und Spülmittel reinigen und trocknen.
2. Geben Sie die gewaschenen Gewürze auf den Boden des Behälters. Beginnen Sie mit dem Eindrücken der Früchte von oben und legen Sie Johannisbeer- und Kirschgrün sowie Knoblauchzehen dazwischen.
3. Salz und Zucker in ein Glas geben, Wasser und Essig hinzufügen. Decken Sie die Konservierung mit einem Polyethylendeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wie man grüne Tomaten für den Winter kalt salzt

Grüne Tomaten können für den Winter in Dosen eingelegt werden. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• schwarze Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
• Dillsamen – 50 g;
• Zucker – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 14 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Kirschblätter – 4 Stk.

Anleitung zum Kochen:

1. Geben Sie Wasser in einen Topf auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Pfefferkörner, Blätter und Dill hinzu. Einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
2. Während die Flüssigkeit abkühlt, die grünen Früchte in gekühltem kochendem Wasser einweichen.
3. Schneiden Sie die vorbereiteten Tomaten im Bereich des Stiels ab und geben Sie sie in saubere, mit kochendem Wasser behandelte Gläser.
4. Das Gemüse mit kalter Salzlake übergießen.
5. Decken Sie die fertigen Konserven mit Plastikdeckeln ab und lassen Sie sie 5 Tage bei Zimmerbedingungen stehen. Anschließend im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Video: Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter

Zum Einlegen von Tomaten können Sie Tomaten unterschiedlichen Reifegrades verwenden. Allerdings sollten Sie für die Zubereitung niemals gefrorene oder verdorbene Früchte verwenden. Auch unreife Tomaten, die eine intensive grüne Farbe haben, sind zum Einlegen ungeeignet: Sie riechen und schmecken nach Laub und enthalten fast keinen Zucker. Aber unreife grüne Tomaten sind genau das Richtige für Sie.

Bevor Sie Ihre Tomaten salzen, sortieren Sie Ihre Ernte, da Tomaten unterschiedlichen Reifegrades separat gesalzen werden müssen. Darüber hinaus werden rosa und rote Früchte am besten in kleinen Behältern (10–15 Liter) gesalzen, solche mit brauner Farbe in größeren Behältern (20–100 Liter) und grüne Tomaten werden wie Gurken in einem Fass gesalzen.

Das Prinzip des Einlegens von Tomaten ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Verfahren des Einlegens von Gurken. Die Salzlake im gewählten Behälter sollte etwa 45 % des Volumens ausmachen, der Rest kommt aus den Früchten selbst und verschiedenen Gewürzen. Bei erfahrenen Gärtnern sind folgende Sorten zum Einlegen beliebt: Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky.

Wie man Tomaten einlegt : Rezept 1 (für reife Tomaten)

Für 1,5 kg Tomaten (und das ist ein Drei-Liter-Glas) nehmen Sie Dill (50 g), Knoblauch (5 g), Zucker (2 Esslöffel), Salz (1 Esslöffel), Essig (70 g).

Bereiten Sie eine Lake aus Wasser, Salz, Zucker und Essig vor. Den Behälter über heißem Dampf auskochen und den Deckel auskochen. Legen Sie Knoblauch und Dill (Schirme) auf den Boden des Glases und beginnen Sie dann, die Tomaten in Reihen zu legen. Sie sollten sorgfältig ausgelegt, aber fest in den Behälter gefaltet werden (nicht wegwerfen, damit sich keine „Fässer“ und Dellen an den Früchten bilden). Denken Sie auch daran, dass Tomaten mit Falten, Rissen und Schimmel nicht zum Einlegen geeignet sind. Gießen Sie Salzlake über die Tomaten und verschließen Sie das Glas.

Tomaten einlegen: Rezept 2 (für leicht unreife Tomaten)

Die Salzlösung aufkochen (pro Liter Wasser 2 Esslöffel Zucker und die Hälfte des Salzes nehmen) und abkühlen lassen. Senf (10 g) zur Salzlake geben, umrühren und ruhen lassen. Geben Sie die Tomaten in sterilisierte Drei-Liter-Gläser und bestreuen Sie die Reihen mit schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern sowie Dillschirmen. Geben Sie außerdem in jedes Glas ein Lorbeerblatt und 8–10 Pimenterbsen. Wenn die vorbereitete Salzlake durchsichtig wird, gießen Sie sie über die Tomaten und verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen Ort auf.

Tomaten einlegen: Rezept 3

Legen Sie Tomaten (10 kg) auf den Boden des Behälters, der mit Kräutern und Gewürzen vorgefüllt ist: Dill (200 g), Knoblauch (30 g), Meerrettichwurzel (30 g), scharfe Paprika (15 g). . Für die Sole benötigen Sie 8 Liter Wasser und 550 g Salz.

Wie man grüne Tomaten einlegt

Rezept 1. Bereiten Sie eine Füllung für grüne Tomaten aus Wasser (3 l), Zucker (9 EL Löffel) und Salz (2 EL Löffel), Lorbeerblättern und Pimenterbsen (10 Stück) zu Lösung. Geben Sie das Gemüse in Gläser: Kirsch- und Johannisbeerblätter, Petersilie, Dill (200 g), Knoblauch (1 Kopf) und gießen Sie Pflanzenöl hinein (ein Esslöffel pro Liter Behälter). Geben Sie dann grüne Tomaten (3 kg) in diese Gläser und gehackte Zwiebeln darauf (ein halber Kopf reicht für jedes Glas). Füllen Sie die Gläser mit heißer Füllung und rollen Sie sie auf.

Rezept 2. Für drei 1-Liter-Gläser müssen Sie Folgendes einfüllen: Wasser (1 Liter), Zucker (1 Glas), Salz (gehäufter Esslöffel), 9 % Essig (0,5 Tassen), Petersilie, Meerrettich, Dill. Machen Sie an jeder grünen Tomate an mehreren Stellen Einschnitte, in die Sie dünne Scheiben gehackten Knoblauchs einlegen. Die Tomaten in Gläser füllen, mit heißer Lösung auffüllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in etwas Warmes (z. B. eine Baumwoll- oder Daunendecke) und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend können Sie die Gläser in den Keller oder an einen anderen kalten Ort stellen. Die nach diesem Rezept zubereitete Beizung wird Sie mit ihrem pikanten Geschmack bestimmt begeistern.

Eines der zur Konservierung häufig verwendeten Produkte ist die Tomate. Eingelegte Tomaten enthalten einen ganzen Vitaminkomplex, der die Verdauung verbessert.

Früher wurden Rezepte für köstliche gesalzene Tomaten von Generation zu Generation weitergegeben. Jetzt findet jede Hausfrau auf Wunsch unendlich viele Rezepte für jeden Geschmack.

Gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern mit Essig auf einfache Weise

Ich schlage eine Möglichkeit vor, Tomaten für den Winter vorzubereiten; wir werden die Salzlake nicht kochen, wir werden nichts sterilisieren, wir werden einfach den Kessel kochen.

Zutaten:

• Tomaten
• Knoblauch
• Meerrettichblätter
• Dill mit Stielen, Regenschirmen
• Peperoni 1 Stk.
• Karotte
• Bulgarische Paprika
• Lorbeerblätter
• Salz 1 EL.
• Zucker 1,5 EL.
• Essig 6% 50 ml

Vorbereitung:

Wir verwenden 1,5-Liter-Gläser, die gut mit Seife gewaschen und getrocknet werden.

Mahlen Sie 1,5 Blätter Meerrettich und geben Sie sie auf den Boden des Glases

Wickeln Sie einen Zweig Dill in einen Kreis und geben Sie ihn ebenfalls in eine Flasche

4 Knoblauchzehen hinzufügen. Ob man es schneidet oder nicht, muss jeder selbst entscheiden.

Fügen Sie eine halbe scharfe rote Paprika hinzu

Wir geben die Tomaten hinein, drücken sie nicht zu fest an, damit sie nicht platzen.

Wo noch Hohlräume vorhanden sind, fügen Sie in lange Stifte geschnittene Karotten hinzu. Bei Bedarf können Sie ganze Paprika hinzufügen

Ein Lorbeerblatt darüber geben. Also füllen wir alle Behälter

Den Wasserkocher zum Kochen bringen, kochendes Wasser bis zum Rand aufgießen und sofort mit Deckeln abdecken

In dieser Position stehen die Gläser 10-15 Minuten. Wenn der Inhalt über kochendem Wasser steht und sich der Deckel hebt, können Sie ein kleines Gewicht darauf legen

Wenn die Gläser länger stehen, passiert den Tomaten nichts.

Nach 15 Minuten das kochende Wasser abgießen.

Fügen Sie 1,5 Esslöffel Zucker hinzu, 1 EL. Löffel Salz

Essig einschenken

Mit einem Schieber erneut kochendes Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und mit einem Schlüssel festziehen

Wir kippen das Glas in unsere Hände und prüfen, ob es undicht ist. Auf den Deckel legen und mit einer Decke abdecken. Dadurch kühlt die Gurke gleichmäßig und langsam ab. Danach entnehmen wir das Produkt zur Langzeitlagerung. Besser ist es natürlich an einem kalten Ort, man kann es aber auch bei Zimmertemperatur lagern

Kalt gesalzene Tomaten

Ein beliebtes und universelles Rezept zum Einmachen von Tomaten ist das Kalteinlegen. Bei der Vorbereitung auf die kalte Jahreszeit ist dieses Rezept einen genaueren Blick wert.

Zutaten:

• Tomaten 1,5 kg
• Sellerie 2 Bund
• Dill 1 Bund
• Petersilie 1 Bund
• Estragon 1 Bund
• Meerrettichwurzel 1 Stk.
• Knoblauch 1 Zehe
• Wasser 1,5 l
• grobes Salz 3 EL.

Vorbereitung:

Wir spülen das Einmachglas mit Soda aus; es ist nicht notwendig, es zu sterilisieren.

Legen Sie 3-4 Zweige Petersilie auf den Boden des Glases

Einen Zweig Estragon hinzufügen

Ein Zweig Sellerie und Meerrettichwurzel, zuvor in Ringe geschnitten

Eine Knoblauchzehe fein hacken und ebenfalls in ein Gefäß geben. Fügen Sie einen Dillschirm hinzu

Wir wählen Tomaten mit der gleichen Reife. Wir haben sie in ein Glas gegeben. Petersilie und Dill zwischen die Tomaten geben. Es besteht keine Notwendigkeit, das Glas zu stark zu verdichten

Beginnen wir mit der Zubereitung der Sole. Gießen Sie kaltes Wasser ein, geben Sie pro Liter Wasser 2 Esslöffel grobes Salz hinzu, lösen Sie das Salz auf und füllen Sie die Gläser mit Salzlösung

Die Flüssigkeit sollte den oberen Rand des Glases erreichen. Wir achten darauf, dass die Salzlake unsere Früchte bedeckt.

Wir decken die Gläser mit Deckeln ab und bringen sie in den Kühlschrank oder Keller. Die Tomaten gären mindestens einen Monat lang, erst dann dürfen sie auf den Tisch kommen.

Gesalzene Tomaten mit Senf für den Winter

Scharfe Liebhaber werden das Einlegen mit Senf sicherlich genießen. Es verleiht dem Gericht eine pikante Note

Zutaten:

• Tomaten 1,5 kg
• Dill 3 Regenschirme
• Knoblauch 3 Zehen
• Johannisbeerblätter 5 Stk.
• Meerrettichwurzel 1 Stk.
• roter Pfeffer 1 Stk.
• Senf 2 EL.
• Wasser 1,5 Liter
• Salz 3 EL.

Vorbereitung:

Bereiten Sie ein sauberes, trockenes Glas vor. Auf den Boden jedes von ihnen legen Sie ein paar Knoblauchzehen, 3-5 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Dillschirme und Meerrettichwurzel. Um das Einlegen würziger zu machen, empfiehlt es sich, es in kleine Halbringe zu schneiden. Fügen Sie auch roten Pfeffer hinzu

Die Tomaten gut waschen, in ein Glas geben und bis zum Rand mit Kräutern belegen

Füllen Sie alles mit sauberem, kaltem Wasser und salzen Sie es anschließend. Das Wasser sollte den Inhalt vollständig bedecken

2 Esslöffel trockenen Senf hinzufügen. Die Oberseite mit schwarzen Johannisbeerblättern bedecken

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, die Löcher haben, damit die Luft entweichen kann. Die Gläser stehen sieben Tage lang in einem warmen Raum, gären und werden dann in einen kalten Raum gebracht

Gesalzene Tomaten sind eine tolle Vorspeise, die zu fast jeder Beilage passt. Sie können auch zu Salaten und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Schnelles Einlegen von Tomaten im eigenen Saft

Ich schlage eine andere Möglichkeit vor, Tomaten ohne Salzlake zu salzen.

Zutaten:

• Tomaten 1,5 kg
• Sellerie 2 Bund
• Dill 3 Bund
• Knoblauch 7 Zehen
• Honig 2 EL. l.
• Salz 3 EL. l.

Vorbereitung:

Sellerie und Dill gründlich putzen und fein hacken

Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden

Die Tomaten waschen und schälen, dazu kreuzweise einschneiden, dann mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen

Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Nach diesem Eingriff lässt sich die Haut leicht entfernen

Das geschälte Gemüse der Länge nach aufschneiden, jede Hälfte salzen

Geben Sie zwei Esslöffel Honig in eine große Schüssel

Tomaten vorsichtig auflegen, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen, salzen

Dann die nächste Schicht Tomaten hinzufügen, Dill und Knoblauch hinzufügen und salzen. Wir legen weiterhin Schicht für Schicht an

Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und legen Sie etwas Schweres darauf. Lassen Sie die Tomaten einen Tag lang stehen

Nach einem Tag können Sie das Gericht servieren

Georgische grüne Tomaten für den Winter

Wer glaubt, dass alle Rezepte zum Einlegen von Tomaten einander ähneln, dem sei empfohlen, sich die georgische Konservierungsmethode genauer anzusehen

Die georgische Küche ist eine der ältesten. Es zeichnet sich durch die Würze und den exquisiten Geschmack seiner Gerichte aus.

Zutaten:

• grüne Tomaten 1 kg
• Sellerie 2 Bund
• scharfe Paprika 50 g
• Knoblauch 5 Zehen
• Salz 2 EL.
• Wasser 1 l

Vorbereitung:

Wir schneiden sie in zwei Hälften oder quer, damit sie ihre Integrität bewahren.

Den Knoblauch fein hacken

Die Sellerieblätter fein hacken

Wir hacken auch die Peperoni. Je feiner der Pfeffer gehackt wird, desto schärfer wird das Einlegen. Wenn Sie es weniger scharf haben möchten, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie die Paprika grob.

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen

Füllen Sie die Tomaten mit der Füllung

Wir nehmen geräumiges Geschirr. Selleriestangen unten anrichten

Übertragen Sie die Tomaten. Wir tun dies sorgfältig, ohne die Tomaten zu beschädigen.

Beginnen wir mit der Herstellung der Sole. Wasser in einen Topf geben, 2 Esslöffel Salz auflösen und aufkochen

Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Tomaten

Legen Sie ein leichtes Gewicht auf, kühlen Sie die Tomaten vollständig ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort

Nach 6-8 Tagen ist das Beizen fertig. Größere Tomaten werden 8-10 Tage lang gesalzen

Videorezept für eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern mit Deckel

In der Gemüseerntezeit ist fast jede Hausfrau darum besorgt, ausreichend Tomaten- und Fruchtsaft für den Winter vorzubereiten, Tomaten zu marinieren und einzulegen, denn ohne sie ist die Zubereitung vieler ihrer Lieblingsgerichte nicht mehr vorstellbar. Natürlich werden frische Tomaten mittlerweile das ganze Jahr über im Handel verkauft, aber wie können sie in Geschmack und Aroma (und auch im Preis) mit saisonalen Tomaten verglichen werden – reif, saftig und süß?

Es gibt unzählige Rezepte, um Tomaten im Glas für den Winter zu salzen. Die meisten der verwendeten Technologien und traditionellen Zutaten haben wir von entfernten Vorfahren erhalten, aber wenn in der Küche neue Produkte und technische Möglichkeiten auftauchen, werden alte Rezepte der „Großmutter“ angepasst, vereinfacht und werden noch interessanter.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten

Lassen Sie uns zunächst klarstellen, dass es am besten ist, ganze Früchte einzulegen mittelgroße rote oder rosa Tomaten, die gut in Gläser passen (zum Beispiel ist es mittlerweile sehr beliebt, Kirschtomaten einzulegen), rund oder pflaumenförmig, von gleichem Reifegrad, mit fleischigem, gleichmäßigem Fruchtfleisch und ausreichend dicke Haut. Es ist wünschenswert, dass sie reichhaltig und ausgewogen schmecken: ziemlich süß mit ausgeprägter Säure. Salz Für jede der Erntemethoden ist es notwendig Stein grob gemahlen, extra und jodiert sind nicht geeignet.

Tara Es wird jedes verwendet, Hauptsache, es besteht aus nicht oxidierenden Materialien und sein Volumen muss der Anzahl der Gemüsesorten und den Möglichkeiten der anschließenden Lagerung entsprechen. Das heißt, Sie können Tomaten entweder in einem Eimer (Fass, Wanne, großer Topf) einlegen, den Sie dann im Keller oder auf dem Balkon aufbewahren müssen, oder in kleinen Portionsgläsern oder sogar in einer Plastiktüte und lassen Sie dafür Platz Lagerung im Kühlschrank oder Speisekammer.

Zum Einlegen von Tomaten werden kalte und heiße Methoden, Gärung und Beizen sowie die Trockenmethode (ohne Wasser) oder das Eingießen von natürlichem Tomatensaft verwendet. Wir bieten Ihnen einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte.

Dies ist die älteste Methode, bei der Gemüse während des Prozesses der Milchsäuregärung (Fermentation) gesalzen wird. Wenn Sie große Früchte bevorzugen, können Sie die Tomaten in einem Topf (ganz oder in Hälften) einlegen, für kleine ist es jedoch bequemer, ein normales Drei-Liter-Glas zu nehmen.

Anzahl Portionen/Volumen: 3-Liter-Glas

Zutaten:

• Tomaten – 1,8-2 kg;
• Wasser (gereinigt) – 1-1,5 l;
• Steinsalz – 60-100 g;
• Knoblauch – 3-5 Zehen;
• Dill (Regenschirme) – 3-5 Stk.

Optional können Sie hinzufügen:

• Estragon (Estragon) – 2-3 Zweige;
• Thymian – 5-7 Zweige;
• Kirschblatt – 3-5 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 3-5 Stk.;
• Meerrettichblatt – 2-3 Stk.

Kochtechnik:

1. Die Tomaten sortieren und mit Wasser waschen.
2. Das Grün waschen und auf einem Handtuch trocknen, den Knoblauch schälen und hacken.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, erhitzen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
4. Legen Sie eine Schicht vorbereiteter Gewürze auf den Boden eines sauberen Glases und füllen Sie es mit Tomaten. Während des Legevorgangs muss das Glas leicht geschüttelt und auf den Tisch geklopft werden, damit die Tomaten fester liegen. Es wird nicht empfohlen, sie zu pressen oder zu verdichten.
5. Legen Sie die restlichen Blätter und Knoblauchzehen auf die Tomaten und bedecken Sie den Glashals fest mit den Kräutern.
6. Füllen Sie ein Glas Tomaten bis zum Rand mit kalter Salzlake, bedecken Sie es mit einer Schicht Gaze oder einem Deckel und stellen Sie es in eine tiefe Schüssel, wo überschüssige Flüssigkeit während der Gärung abfließen kann.
7. Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang bei Raumtemperatur (18–22 °C), damit die Milchsäurebakterien aktiviert werden und den Fermentationsprozess starten. Der Beginn kann durch eine gewisse Trübung der Sole und das Auftreten von Schaum auf ihrer Oberfläche festgestellt werden.
   Wenn zum Beizen ein Topf oder ein anderes Gefäß mit weitem Hals verwendet wird, sollte der Inhalt mit einem Teller oder Deckel abgedeckt und leicht angedrückt werden.
8. Um zu verhindern, dass die Tomaten peroxidieren und eine übermäßige Schärfe mit „kohlensäurehaltiger“ Wirkung annehmen, muss die Gärung rechtzeitig unterbrochen werden, indem das Werkstück an einen kalten Ort gestellt wird.

Sie können solche Tomaten bereits am 4.-5. Tag essen, zunächst leicht gesalzen, dann zunehmend gesalzen und fermentiert. Der Zeitpunkt der vollständigen Reife hängt von der Größe der Früchte, ihrer Menge und ihrem Reifegrad ab: Beim Einlegen echter Fasstomaten in großen Behältern kann es bis zu 40-50 Tage dauern.

Durch diese Zubereitung erhalten Sie ein nahezu frisches Produkt, das ohne Gewürze und Würzmittel (auch ohne Salz) eingelegt und dann ganz praktisch im Winter zur Zubereitung von Borschtsch, Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet werden kann.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• frische Tomaten – 3,5-5 kg.

Optional können Sie hinzufügen:

• Steinsalz – 25–30 g (1 EL pro 1 Liter Saft);
• trockener Senf (Pulver) – 10 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer – 0,5-1 Stk.;
• Sellerie (Stiel) – 1 Stk.;
• Basilikum/Oregano – 2-3 Zweige;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5-7 Stk.;
• Meerrettichblatt – 2 Stk.

Tomaten in Tomatensauce können Sie kalt oder heiß kochen. Schauen wir uns Schritt für Schritt die technologischen Merkmale jedes einzelnen von ihnen an.

Kochtechnik (Kaltmethode):

1. Wählen Sie kräftige, ganze (braune oder rosa) Tomaten zum Einlegen aus, waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele.
2. Waschen, schneiden und mahlen Sie alle zerkleinerten, überreifen, verdorbenen Früchte in einem Fleischwolf oder durch eine Saftpresse. Fügen Sie 1 EL Salz hinzu. l. pro 1 Liter der resultierenden zerkleinerten Masse.
   Für 1 kg Tomaten werden ca. 600 ml Tomatenfüllung benötigt.
3. Den Boden des vorbereiteten Behälters mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern auslegen. Legen Sie die Tomaten in Reihen aus und bestreuen Sie sie mit Salz und trockenem Senf. Füllen Sie die Früchte nach dem Verlegen alle 2-3 Reihen mit Tomaten.
4. Die restlichen Blätter auf einen mit Tomaten gefüllten Behälter legen, die Tomatenmischung hineingießen und mit einem Deckel fest verschließen.
5. Das Werkstück sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.

Kochtechnik (Heißmethode):

1. Waschen Sie kräftige, dichte Tomaten, die zum Einlegen ausgewählt wurden, und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Einige Hausfrauen glauben, dass es richtig ist, jede Tomate im Bereich des Stiels mit einem Messer oder Zahnstocher einzustechen, um Risse zu vermeiden.
2. Bereiten Sie die Tomate vor: Verarbeiten Sie die zu reifen und weichen Früchte zu Saft (Sie können ihn zusammen mit Paprika und Stangensellerie verwenden), gießen Sie ihn in einen Topf und fügen Sie Salz in einer Menge von 20 g (1 gestrichener Esslöffel) Salz pro 1 hinzu Liter und zünde es an. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Geben Sie ganze Tomaten in sterilisierte Gläser und fügen Sie die gewünschten Zutaten hinzu: Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt.
4. Kochen Sie gleichzeitig gereinigtes Wasser in einem Topf, gießen Sie es in mit Tomaten gefüllte Gläser und decken Sie diese mit Deckeln ab.
5. Wenn die Gläser etwas abgekühlt sind, das Wasser abgießen, kochende Tomaten darübergießen und fest verschließen.
6. Geschlossene Gläser auf den Kopf stellen, mit einem warmen Lappen abdecken und vollständig abkühlen lassen. Das Werkstück kann unter normalen Bedingungen gelagert werden.

Um die „Tomate in der Tomate“ zarter zu machen, ziehen manche es vor, die Haut von den Tomaten zu entfernen und sie dann mit Heißtechnik abzudecken. In diesem Fall wird anstelle des Aufgießens von kochendem Wasser eine zusätzliche Sterilisation oder Pasteurisierung angewendet: Geschälte Tomaten in Gläsern (möglicherweise ohne Zugabe von Gewürzen) werden mit kochendem Saft übergossen und in einen Topf mit heißem Wasser oder in den Ofen gestellt. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 7-8 Minuten lang gekocht, 1 Liter - 8-10 Minuten, danach werden sie sofort verschlossen und zur Luftkühlung auf den Kopf gestellt.

Es geht viel einfacher, Tomaten schnell zu schälen, wenn man sie zunächst 1-2 Minuten blanchiert und dann mit kaltem Wasser abspült.

Zur besseren Konservierung zu Hause werden Tomaten oft mit zusätzlichen Konservierungsmitteln für den Winter versiegelt: Essig, Zitronensäure, Aspirin, also eingelegt. Hier ist ein solches Rezept:

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• frische Tomaten – 1,5-2 kg;
• Steinsalz – 30–40 g (1,5–2 EL);
• Zucker – 60 g (3 EL);
• Zitronensäure – 1 TL. (mit Rutsche);
• gereinigtes Wasser (zum Gießen und Marinieren) – 1,5 l;
• scharfer Pfeffer – 0,5-1 Stk.;
• schwarze und Pimentpaprika (Erbsen) – 5-6 Stk.;
• trockener Senf (Bohnen) – 1 TL;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 3-4 Stk.;
• Dill (Regenschirme) – 2 Stk.

Technologie Vorbereitungen:

1. Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie ganze und feste Tomaten aus (nicht überreife), waschen Sie sie und reißen Sie die Stiele ab (bei Kirschtomaten können Sie sie belassen).
2. Legen Sie einige Blätter und Gewürze (außer Knoblauch) auf den Boden der sterilisierten Gläser, füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie die restlichen Blätter darauf (sie verhindern, dass die Schalen der oberen Früchte beim Übergießen mit kochendem Wasser platzen).
3. Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie es bis zum Rand in die gefüllten Gläser, damit diese sich gut erwärmen. Mit Deckeln abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
4. Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, gießen Sie es zurück in die Pfanne, geben Sie noch etwas klares Wasser hinzu (damit noch genug übrig ist) und stellen Sie es auf das Feuer, um die Marinade zuzubereiten.
5. Salz, Zucker und Zitronensäure in kochendes Wasser geben, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Gehackten Knoblauch in Gläser füllen, mit kochender Marinade übergießen und die Deckel aufrollen.
7. Auf den Kopf stellen, mit einer alten Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Im Winter eignen sich diese Tomaten hervorragend für warme Fleisch- oder Fischgerichte, Müsli und Pasta. Es wird köstlich sein!

Video

Wir bieten Ihnen weitere interessante Videorezepte zum Einlegen von Tomaten für den Winter in Gläsern mit traditionellen Gewürzen und ungewöhnlichen Zutaten, zum Beispiel Karottenoberteilen:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin für Fernsehprogramme bei führenden Zierpflanzenproduzenten in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu ziehen, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass die leckersten Gemüse- und Obstsorten diese sind mit eigenen Händen gewachsen!

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Weißt du, dass:

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger; Kompost ist leichter zugänglich.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützlicher Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte resistent gegen Kraut- und Knollenfäule“ ist nur ein Marketingtrick).

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Wie schön ist es, an einem Wintertag im Sommer oder Herbst zubereitete Konserven zu öffnen und zusammen mit gedünstetem Fleisch oder Bratkartoffeln auf dem Tisch zu servieren! Eines der beliebtesten und beliebtesten Gemüse zum Einlegen ist die Tomate, die auch in einem normalen Drei-Liter-Glas zubereitet wird. Wie legt man Tomaten in Gläsern ein? Es ist wichtig, das Salzlake-Rezept genau zu befolgen. Deshalb verraten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, Tomaten einzulegen.

Einlegerezept ohne Essig

Diese Art des Einlegens ist gut, da man keinen Essig verwenden muss, d. h. auch wer Magenprobleme hat, kann Gemüse essen. Für eine kompaktere Platzierung im Glas benötigen wir kleine Tomaten. Sie müssen auch die Menge des Ausgangsmaterials richtig berechnen.

Für einen Drei-Liter-Behälter benötigen Sie also etwa ein Kilogramm kleines, frisches, rotrandiges Gemüse. Beginnen wir mit der Frage, wie man Tomaten in Gläsern einlegt. Für ein Kilogramm Tomaten benötigen wir folgende Zutaten: Knoblauch – 5-6 Zehen, Wasser – 2,5 Liter, schwarze Johannisbeeren und Meerrettich – jeweils mehrere Blätter, Dill – 3-4 Zweige, Salz – drei Esslöffel, Gewürze – Meerrettichwurzel und schwarze Pfefferkörner. Der Einfachheit halber bereiten wir alles, was Sie brauchen, im Voraus vor. Wir waschen alle Grüns gründlich unter fließendem Wasser und legen sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Dann geben wir etwa die Hälfte davon in vorsterilisierte Gläser auf den Boden. Der Rest wird später benötigt.

Tomaten einlegen: Rezept

Wir legen gut gewaschene Tomaten in dichten Schichten auf das gelegte Grün und bedecken die Oberseite mit einer weiteren Schicht Dillzweigen, Meerrettich und Johannisbeerblättern. Fügen Sie ohne Zeitverlust Knoblauch hinzu, ein paar Zehen, die nicht geschnitten werden müssen. Wir beginnen mit der Vorbereitung des schwierigsten Elements – der Sole. Es ist sehr einfach, aber Sie müssen trotzdem vorsichtig sein und das Rezept strikt befolgen.

Drei Esslöffel Salz in lauwarmes Wasser einrühren. Bedenken Sie, dass heißes Wasser Ihr fast fertiges Werkstück völlig ruinieren wird. Gießen Sie die Salzlösung so ein, dass die Flüssigkeit den Rand des Glashalses erreicht, und verschließen Sie sie mit Deckeln, zunächst mit Plastikdeckeln. Wir lassen es zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen, dann müssen die Tomaten den ganzen Winter über mit Blechdeckeln aufgerollt werden. Bewahren Sie Gläser mit gesalzenen Tomaten nur an einem kühlen Ort auf.

Heißes Einlegen von Tomaten

Es gibt drei Hauptmethoden: heißes Salzen, kaltes und trockenes Salzen. Jetzt werden wir einige Informationen über jeden von ihnen teilen. Ein Rezept zum scharfen Einlegen haben wir hier bereits gepostet, jetzt verraten wir euch ein weiteres. Sie alle unterscheiden sich in unterschiedlichen Gewürzen und der Zusammensetzung der Salzlake. Dadurch werden Aroma- und Geschmacksveränderungen gefördert. Lass uns anfangen. Wir waschen und sterilisieren Drei-Liter-Gläser gut. Geben Sie jeweils eine Prise gemahlenen Zimt auf den Boden, Knoblauch – zwei geschälte Nelken, ganz, und Dill – 30 Gramm.

Die Tomaten waschen und das Glas bis zum Rand damit füllen. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und jeweils eineinhalb und zwei Esslöffel Salz und Kristallzucker hinzufügen. Kochen Sie, bis sich die Zutaten aufgelöst haben, und gießen Sie dann kochende Salzlake über unsere Tomaten. Manche Hausfrauen machen das zweimal: Lassen Sie die Salzlake ab, bringen Sie sie erneut zum Kochen und geben Sie sie in ein Glas. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Gießen Sie einen Teelöffel Essigessenz in jedes Glas und verschließen Sie es mit sterilen Metalldeckeln. Wir stellen sie auf den Kopf und wickeln sie in eine Decke. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren. Wie legt man Tomaten in Gläsern ein? Wir beherrschen die heiße Methode.

Das Kalteinlegen von Tomaten beherrschen

Dies kann sowohl in Wannen als auch in Gläsern erfolgen. Um Gläser zu verwenden, müssen Sie ein sauberes Drei-Liter-Glas mit Tomaten füllen, waschen und in der Nähe des Stiels durchstechen. Dabei werden sie mit Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschblättern, geschältem Knoblauch und Dill belegt. Geben Sie drei Esslöffel grobes Salz und einen Esslöffel Kristallzucker darüber, gießen Sie kaltes Wasser hinein und fügen Sie 9 % Essig hinzu.

Wir verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Keller oder Kühlschrank. Wir haben gelernt, wie man Tomaten in einem Glas kalt salzt. Nun das Rezept für die Wanne. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürze auf den Boden, dann die gewaschenen Tomaten und die restlichen Gewürze. Mit kalter Sole auffüllen (700 Gramm Salz pro zehn Liter Wasser). Oben gibt es einen Holzkreis und Unterdrückung. Nach ein paar Tagen von Raumtemperatur an einen kalten Ort bringen, ggf. Salzlake hinzufügen, zubereitet im Verhältnis: pro Liter Wasser - 9 Gramm Zitronensäure und 20 Gramm Salz. Höchstwahrscheinlich haben Sie keine Fragen mehr zum Einlegen von Tomaten für den Winter

Trockene Methode zum Einlegen von Tomaten

Waschen Sie die Tomaten und geben Sie sie in einen geeigneten Behälter. Gleichzeitig jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Bereiten Sie etwas mehr als ein Kilogramm Salz für 10 kg Tomaten vor. Decken Sie die Wanne mit einem Kreis ab und üben Sie Druck darauf aus. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort und Sie können ihn den ganzen Winter über lagern. Es gibt andere, weniger bekannte Möglichkeiten, Tomaten in Gläsern einzulegen.

Eine weitere Möglichkeit ist beispielsweise das Trockeneinlegen, bei dem die Tomaten sofort verzehrt werden müssen, da sie nicht zur Lagerung bestimmt sind. Schneiden Sie den Boden der gewaschenen Tomaten ab, gießen Sie jeweils einen Teelöffel Salz hinein und geben Sie ein Stück Knoblauch hinein. Geben Sie es vorsichtig in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter, lassen Sie es einige Tage ziehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

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