Milchaufstrich. Was ist ein Aufstrich und warum ist er besser als Butter? Vorteile von cremigem Gemüseaufstrich

Pflanzliche Fettaufstriche sind relativ Neues ProduktÖlindustrie, die eine Kombination aus Fetten pflanzlichen und milchigen Ursprungs enthält. Brotaufstriche werden häufig für die Zubereitung von Sandwiches verwendet; sie haben sich hervorragend zum Braten, Backen, bei der Herstellung von Kuchencremes, Süßwarenglasur, Kekse, Kuchen, Cupcakes und sogar Eis.

Mit geschmolzenem Aufstrich lassen sich Nudeln, Knödel und Knödel einfetten. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet „Aufstrich“ ein Produkt mit der Konsistenz einer Paste, das sich streichen lässt.

Eine kleine Geschichte

Die ersten Analoga von Spreads wurden in großem Umfang hergestellt Nahrungsmittelindustrie Mitte der 90er Jahre, als Molkereien die Milchproduktionsmenge stark reduzierten und dementsprechend natürlich waren Butter. Im gleichen Zeitraum sank der wirtschaftliche Lebensstandard vieler Bewohner die Sowjetunion und infolgedessen verringerte sich die Zahlungsfähigkeit der Bürger. Der Großteil der Bevölkerung zog es vor, günstigere Lebensmittel zu kaufen, und viele Unternehmen nutzten dies aus, indem sie die Massenproduktion von kombinierten Ölen einführten. Ein brotaufstrichähnliches Produkt hieß damals „ Leichtöl„, „weiches Öl“, „kombiniertes Öl“. Viele erinnern sich zum Beispiel wahrscheinlich an die „Butter“ von Ram.

Viele skrupellose Hersteller Sie verstanden, dass die Herstellung natürlicher Butter nicht sehr profitabel und unrentabel war. Aus Profitgier begannen sie, billige gefälschte Öle auf Basis minderwertiger Pflanzenfette unter Zusatz von Aromen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln herzustellen. Tatsächlich erinnerte diese Butter aufgrund ihrer Zusammensetzung stark an Margarine Butterfette es waren extrem wenige – etwa 10 % – oder sie fehlten völlig. Hier ist ein Artikel darüber. Als Ergebnis zahlreicher Studien von Ernährungswissenschaftlern wurde festgestellt, dass der Verzehr einer solch groben Ölfälschung in große Mengen sehr gesundheitsschädlich. Daher hat das Land im Jahr 2003 GOST für die Herstellung von Brotaufstrichen entwickelt und eingeführt, das die Zusammensetzung des Produkts und seine Produktionstechnologie klar regelt und die Unterschiede zwischen natürlicher Butter, Brotaufstrich und Margarine darlegt. Neu Landesstandard Stellen Sie sich die Aufgabe, Brotaufstriche herzustellen, die in Geschmack, Qualität und gesundheitlichen Vorteilen mit natürlicher Butter konkurrieren können.

Aufstriche der neuen Generation und ihre Zusammensetzung

Spreads der neuen Generation werden in drei Haupttypen unterteilt:

• cremige Gemüseaufstriche enthaltend Milchfett 50 % oder mehr. Die restlichen Fette im Produkt sind pflanzlichen Ursprungs;
• pflanzliche Sahne mit einem Milchfettgehalt von 15 bis 49 %. Der Rest wird ebenfalls mit Pflanzenfett ergänzt;
• pflanzliche Fettaufstriche. Sie enthalten höchstens 10 % oder gar kein Milchfett.

Unterschiede zwischen Aufstrichen aus Butter und Margarine

Wenn ein Produkt 64 % oder mehr Milchfett enthält, wird es bereits Butter genannt. Im Vergleich zu Brotaufstrich ist natürliches Öl mehr kalorienreiches Produkt, enthält viel mehr Cholesterin. Der Kaloriengehalt von Aufstrichen hängt vom Fettanteil, dem Anteil an Pflanzen- und Butterfetten ab. Grundsätzlich liegt ihr Kaloriengehalt zwischen 340 und 600 kcal/100g. Aufstriche können fettarm oder leicht (mindestens 35 % Fett), mittelfett (50 % Fett) und fettreich (bis zu 85 % Fett oder mehr) sein.

Bei der Herstellung von Aufstrichen werden Vitamine, Aromastoffe u Aromen von GOST erlaubt. Der Brotaufstrich der neuen Generation ist ein kombiniertes Produkt aus Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs, das mit den für den Menschen wertvollen Vitaminen A, D, E und K angereichert ist.

Im Vergleich zu Butter enthält der Aufstrich nur wenig Cholesterin und praktisch keine schädlichen Transfette, die in Margarine reichlich vorhanden sind. Der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren im Brotaufstrich ist durch GOST unseres Landes auf 8 % begrenzt. Der Aufstrich kann nicht als Margarine oder Butterfälschung bezeichnet werden, es handelt sich um ein völlig anderes Produkt, das mit einer anderen Technologie hergestellt wird. Ein moderner Brotaufstrich, der mit der bewährten GOST-Technologie hergestellt wird, ist ein gesundes, leicht verdauliches Lebensmittelprodukt, dessen Zusammensetzung reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist.

Aus diesem Grund empfiehlt sich der Aufstrich, besonders fettarm diätetische Ernährungältere Menschen und Menschen mit Arteriosklerose, Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Verdauungssysteme S. Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine plastische Struktur, die sowohl weich als auch dicht ist und sich auch nach dem Abkühlen problemlos auf einem Sandwich verteilen lässt. Es darf kein Wasser austreten. Sein Geschmack kommt dem von Butter so nahe wie möglich; abhängig von den verwendeten Zusatzstoffen leicht süß, salziger oder saurer Geschmack. Im Gegensatz zu Butter brennt und schäumt der Aufstrich in der Pfanne nicht.

Schaden: Mythos oder Realität?

Leider ist die Vorstellung von den Gefahren von Aufstrichen seit Ende der 90er-Jahre fest in unseren Köpfen verankert, da wir sie für eine grobe Butterfälschung halten und sie mit Margarinen gleichsetzen. Unser Verständnis wurde durch eine Vielzahl gefälschter Brotaufstriche verzerrt, als skrupellose Hersteller aus Profitgier versuchten, billige, minderwertige Margarine als Brotaufstrich auszugeben. Dieses Produkt kann nur dann schädlich sein, wenn:

• Sie haben eine grobe Fälschung gekauft, bei der es sich im Wesentlichen um Margarine handelt, die nicht nach GOST hergestellt wurde;
• wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Produkt enthaltenen Bestandteilen haben;
• wenn Sie den Aufstrich übermäßig konsumieren und übergewichtig sind.

So wählen Sie einen guten Aufstrich aus

Lesen Sie zunächst sorgfältig das Etikett und studieren Sie die Zusammensetzung des Aufstrichs. Auf der Verpackung muss unbedingt ein Hinweis angebracht sein, dass sie nach GOST hergestellt wurde. Entscheiden Sie, welche Art von Aufstrich Sie benötigen: cremig-pflanzlich, pflanzlich-fett oder pflanzlich-cremig.

Je höher der Milchfettgehalt, desto höher der Fettanteil, desto höher der Kaloriengehalt und desto höher der Cholesteringehalt. Auf der Verpackung sollte nicht stehen, dass es sich um Butter handelt. Die Zusammensetzung des Produkts ermöglicht das Vorhandensein zugelassener Aromen, Vitamine sowie Kokos- und Palmöl. Gewissenhafter Hersteller packt den Aufstrich hinein Aluminiumfolie Dadurch können keine Fremdgerüche, Flüssigkeiten oder Sonnenlicht in das Innere eindringen. Bitte beachten Sie, dass der Aufstrich im Laden auf der Theke gelagert wird niedrige Temperaturen(nicht höher als +15 Grad). Bei niedrigeren Temperaturen, insbesondere im gefrorenen Zustand, ist der Aufstrich bis zu 3 Monate oder sogar länger haltbar. Der Geruch und Geschmack eines guten Aufstrichs sollte cremig und leicht süßlich sein und die Oberfläche sollte trocken und glänzend sein. Die Farbpalette kann recht breit sein – von milchig weiß bis gelblich. Der echte Aufstrich schmilzt in der Pfanne, verbrennt aber nicht.

Generell sind für die meisten Verbraucher beim Kauf eines Brotaufstrichs zwei Indikatoren ausschlaggebend. Der erste ist ein „angenehmer“ Preis, der deutlich unter dem Preis natürlicher Butter liegt. Der zweite ist besondere Komposition Brotaufstrich, wodurch er kalorienärmer und gesünder im Vergleich zu Margarine und Butter ist, da er ein Minimum an Transfetten und Cholesterin enthält.

Dank einer breiten Palette an Fettgehalten können Sie selbst wählen das richtige Produkt. Ein zusätzlicher Pluspunkt: Der Aufstrich ist viel länger haltbar als Butter, sodass die daraus hergestellte Kuchen- oder Gebäckcreme nicht so schnell verdirbt.

Jetzt bleibt nur noch eine Kleinigkeit: Beim Kauf einen hochwertigen Brotaufstrich wählen und ihn nicht mit einer schädlichen Fälschung oder Margarine verwechseln.

Ich schlage vor, ein Video zu diesem Thema anzusehen:

Die meisten Menschen, die mit der Verbreitung nicht wirklich vertraut sind, antworten auf die Frage „Was ist das?“ - Sie antworten etwa so: „Wahrscheinlich neue Butter.“ Oder: „Es ist so etwas wie Margarine“... Aber wie ist es wirklich?

Fremdwort...

(aus dem Englischen spread – „aufstrichen“) ist keine Butter, obwohl sie uns, als sie zum ersten Mal in den heimischen Regalen erschien, als „leichte Butter“ präsentiert wurde. Aber vor etwa zehn Jahren haben sie ein spezielles GOST für dieses Produkt entwickelt. Und das Wort „Öl“ verschwand aus seinem Namen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass Kuhbutter ein Produkt ist, das aus Kuhbutter hergestellt wird natürliche Creme und einen Fettgehalt von mindestens 50 % (fettarmes Öl) bzw. 80 % (klassisches Fettöl) aufweisen. Brotaufstriche werden aus Milchfett und/oder Pflanzenölen, teilweise mit Zusatz, hergestellt verschiedene Zutaten. Dieses Produkt ist sehr flexibel (es ist kein Zufall, dass Aufstriche in Plastikbechern verkauft werden) und sein Fettgehalt liegt zwischen 39 und 95 %. Dementsprechend werden Aufstriche in fettarme und fettreiche Aufstriche unterteilt. Sie können Sahne, Milch und Buttermilch verwenden. Ein wesentlicher Bestandteil des Aufstrichs ist Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Oliven-, Mais-, Palmöl usw.).

Ist das Öl nicht Öl?

Die Butter, die wir kennen, ist nicht so harmlos und nicht für alle ausnahmslos so nützlich, wie viele zu glauben pflegen. Es enthält große Menge tierisches Fett, das wiederum unterschiedlich ist hoher Inhalt sogenannte gesättigte Fette. Das wurde bereits vor mehreren Jahrzehnten festgestellt gesättigte Fette zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut führen. Auch vom Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften gibt es entsprechende Empfehlungen: Ersetzen Sie 5-10 g Butter pro Tag durch 1-2 Esslöffel Pflanzenöl. Aber Pflanzenöl reiner Form- Es ist nicht für jedermann eine Delikatesse und es ist fast immer bequem, es zu essen.

Und pflanzliche Fette haben eine ausgewogene Zusammensetzung und eignen sich zum Zubereiten von Sandwiches, Backen, Braten, als Zugabe zu Brei und Beilagen. Besonders wichtig ist, dass Brotaufstriche, die ohne tierische Fette hergestellt werden, kein Cholesterin enthalten. Auch die Zusammensetzung der Fettsäuren bleibt während der Verarbeitung nahezu unverändert, so liegt beispielsweise in beliebten Brotaufstrichen der Gehalt ihrer Trans-Isomere (neben Cholesterin ein weiterer moderner Albtraum) zwischen 1 und 8 %. Und das ist übrigens ein wichtiger Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine, denn in Margarinen beträgt der Gehalt an „Monstermolekülen“ 24-29 %, und dieser Wert steigt nach dem Backen.

Aus der Apotheke, aber keine Medizin

Spreads erschienen in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Die ersten Brotaufstriche wurden in Apotheken verkauft und auch heute noch ist es in Europa eines der beliebtesten Präventionsprodukte. Doch die Russen zögern, ihren Butterkonsum aufzugeben. Schließlich sind Butter und Milch so natürlich, „urig“...

Das machen sich übrigens einige skrupellose Brotaufstrichhersteller zunutze. Das Wort „Aufstrich“ ist dezent geschrieben, aber in großer Schrift stehen die Worte „Bogorodskoe“, „Slavyanskoe“ usw. So entstehen Assoziationen mit Butter. Aber für einen hochwertigen Aufstrich sind solche Tricks nicht nötig. Es handelt sich um ein autarkes Produkt einer neuen Generation, das Geschmack und Nutzen erfolgreich vereint.

Dank an Moderne Technologie Herstellung von Pflanzenölen. Und in der Regel sind sie mit Vitaminen angereichert.

Aber wie jedes andere Produkt sollten Spreads nicht missbraucht werden. Es ist besser, sie in der ersten Tageshälfte zu essen, beispielsweise zum Frühstück. Beim Kauf eines Brotaufstrichs müssen Sie auf dessen Zusammensetzung achten. Die Anzahl der Kalorien in einem fettreichen Aufstrich trägt nicht zum Gewichtsverlust bei. Ist es möglich, den Aufstrich einem Kind zu geben? Natürlich. Aber vergessen Sie das nicht Kinderdiät Auch natürliche Butter sollte vorhanden sein.

Heutzutage haben Ernährungswissenschaftler keine klare Antwort auf die Frage, was sie wählen sollen: Brotaufstrich oder Butter. Das Wichtigste für uns ist, eine klare Vorstellung von dem Produkt zu haben, das wir kaufen. Sowohl Butter als auch Aufstrich haben ihre Vor- und Nachteile. Aber wir sind auch so unterschiedlich, also werden wir auswählen Beste Option um Ihrer Gesundheit nicht nur nicht zu schaden, sondern sie sogar zu verbessern.

Wenn es um gesunde Ernährung für die ganze Familie geht, stellen sich viele Fragen. Wir müssen ständig einen Kompromiss zwischen Nutzen und Geschmack finden. Darüber hinaus Mode gesunde Ernährung regt Wissenschaftler zu immer neuen Forschungsergebnissen an, und was gestern als nützlich galt, kann heute auf der Liste der schädlichsten Produkte stehen. Noch vor ein paar Jahrzehnten aßen wir in aller Ruhe ein Brötchen mit Butter zum Frühstück und wussten nichts über Transfette. Und mittlerweile gibt es so viele Arten von Ölen und deren Ersatzstoffen, dass nicht jeder damit zurechtkommt. In diesem Artikel haben wir die Unterschiede zwischen Butter, Margarine und Brotaufstrich analysiert und versucht herauszufinden, welche dieser Produkte bevorzugt werden sollten.

Butter oder Margarine?

Trotz der oberflächlichen Ähnlichkeiten gibt es wichtige Unterschiede zwischen den beiden Produkten. Ein Esslöffel Butter hat etwa 100 Kalorien, also 11 Gramm. Fette, davon 7 gr. sind gesättigte Fettsäuren. Um es milde auszudrücken: eine ganze Menge, nicht wahr? Aber in Olivenöl Es gibt nicht weniger Kalorien, aber es gilt als gut für das Herz? Der Stolperstein hierbei ist das gesättigte Fett, nicht die Anzahl der Kalorien. Übermäßiger Verzehr von gesättigten Fettsäuren erhöht den Cholesterinspiegel im Blut. Hochwertige kalorienarme Margarine und die richtigen Aufstriche enthalten einen deutlich geringeren Fettanteil, auch gesättigte Fettsäuren. Obwohl diese Produkte eine ganze Reihe von Inhaltsstoffen enthalten, sind die meisten davon sicher. Das Wichtigste, was Sie beim Kauf von Margarine oder Brotaufstrich beachten sollten, ist, dass die Verpackung nicht die Wörter „hydrierte Fette“, „hydrierte Fette“ und „teilweise hydrierte/hydrierte Fette“ enthalten sollte, da diese Wörter auf das Vorhandensein von Transfettsäuren in der Margarine hinweisen Produkt, oder wie sie in sind In letzter Zeit allgemein als Transfette bezeichnet. Wenn Sie eines der aufgeführten Wörter auf der Verpackung finden, halten Sie ein sehr in Ihren Händen schädliches Produkt, das wieder auf die Theke gelegt werden muss. Leider ist in Russland derzeit die Norm für den Gehalt an Transfetten in Lebensmitteln (8 % für Brotaufstriche und 20 % für Margarine) um ein Vielfaches höher als die ähnliche europäische Norm von 2 %.

Andere Ölsorten und deren Ersatzstoffe

• Aufgeschlagene Butter

Noch nie davon gehört? Aber vergeblich! Dieses Produkt ist mit Butter weich gemacht Zimmertemperatur und mit einem Mixer unter Zugabe einer kleinen Menge Milch oder Wasser aufschlagen. Er hat eine sehr leichte Luft Die Konsistenz lässt sich leicht auf Brot verteilen und ihr Fett- und Kaloriengehalt ist geringer als der von ungeschlagener Butter (ungefähr 70 Kalorien pro Esslöffel, 7 Gramm Fett, davon 5 Gramm gesättigte Fettsäuren). Wenn es ein Sandwich mit Butter gibt, ist es besser mit geschlagener Butter.

• Cremige Gemüseaufstriche

Dies ist ein Produkt von very Schlagsahne und Pflanzenöl, vorzugsweise Rapsöl. Von Geschmackseigenschaften es kommt der Butter sehr nahe. Leider werden Brotaufstriche in Russland überwiegend negativ bewertet, und der Grund dafür ist die Dominanz minderwertiger Brotaufstriche in den Regalen der Geschäfte. Das heißt aber nicht, dass alle Spreads schlecht sind. Im Gegenteil, ein hochwertiger, nach europäischen Standards hergestellter Brotaufstrich ist mehr nützliches Produkt als Butter oder Margarine.

• Brotaufstriche mit Stanolen und Sterinen

Zunächst lohnt es sich zu erklären, was Pflanzenstanole und Sterole (Sterole) sind. Dabei handelt es sich um Elemente der Zellwand von Pflanzen, die in geringen Mengen in einigen Pflanzenölen, Gemüse, Obst, Getreide und Nüssen vorkommen. Es ist bewiesen, dass wann Regelmäßiger Gebrauch Stanole und Sterole senken den Cholesterinspiegel im Blut. Leider findet man solche Aufstriche in Russland nicht in jedem Geschäft, aber wenn Sie Glück haben, sollten Sie sie unbedingt auf Ihre reguläre Einkaufsliste setzen.

Wir alle wollen lecker und lecker essen gesundes Essen. Aber um zu verstehen moderne Produkte, Sie müssen ein sehr kluger Mensch sein. Vor allem zwischen Butter und Aufstrich können sich viele Menschen nicht entscheiden. Sind sie gleich oder gleich? verschiedene Produkte? Welches ist besser?

Was bedeutet das Wort „verbreiten“?

„Kombiniertes Öl“, „ weiche Butter„, „leichte Butter“ – so hieß der Aufstrich bis zu einem gewissen Punkt. Das Produkt mit dem Namen „Aufstrich“ hat seit 2004, als das entsprechende GOST erschien, in den heimischen Regalen Fuß gefasst.

Übersetzt aus auf Englisch to spread bedeutet „ausbreiten“. Dieses Wort bedeutet irgendein weiches Produkt, das aufs Brot gestrichen werden kann. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass es nicht so einfach ist, hochwertige Butter gleichmäßig zu verteilen.

Der Aufstrich hat aufgrund des Vorhandenseins pflanzlicher Fette in der Zusammensetzung eine zartere Textur. Dadurch lässt es sich viel leichter auf dem Brot verteilen. Deshalb wurde diesem Milch-Gemüse-Produkt der Name „Aufstrich“ gegeben.

Klassifizierung von Spreads

Um sich zwischen Butter, Margarine und Aufstrich zu entscheiden, müssen Sie verstehen, um welche Produkte es sich handelt. Gemäß GOST werden also folgende Arten von Spreads unterschieden:

Cremig und pflanzlich. Es enthält mehr als 50 % Milchfett. Er besitzt süßlicher Geschmack und eine angenehm geschmeidige Konsistenz. Dieses Produkt hat einen hohen Nährwert und kommt der Butter so nahe wie möglich.

Pflanzlich-cremig. Es enthält 15-49 % Milchfett. Es zeichnet sich durch einen säuerlichen Geschmack und eine dichte, feste Konsistenz aus.

Pflanzliches Fett. Dieses Produkt enthält kein Milchfett und praktisch kein Cholesterin. Es kommt Margarine so nahe wie möglich.

Zusammensetzung verteilen

Das Wort „Öl“ sollte auf keinen Fall auf der Verpackung eines Produkts enthalten sein, das pflanzliche Fette enthält. Was ist ein Spread? Was ist darin enthalten? Typischerweise in Produkten mit geringer Gehalt Milchfett, eine Mischung aus Kokosnuss und Palmöl, in dem es praktisch keine trans-Isomere gibt.

Auch bei der Herstellung von Brotaufstrichen wird häufig hydriertes Sonnenblumen- oder Solaröl verwendet. Sie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an trans-Isomeren aus und können daher im Produkt nur in enthalten sein Kleinmengen. In der Regel werden sie Brotaufstrichen mit hohem Milchfettgehalt zugesetzt.

In Aufstrichen höchster Qualität überschreitet der Gehalt an Trans-Isomeren 6-7 % nicht. Dies kann durch die Einführung umgeesterter Fette in die Zusammensetzung erreicht werden. Somit nähert sich der Prozess des Schmelzens der Mischung dem Prozess des Schmelzens von natürlichem Lagerfett an.

Brotaufstrich und Margarine

Während der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Butter klar ist, sind die meisten Käufer verwirrt über den Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine. Viele Leute glauben, dass es sich um dasselbe Produkt handelt und dass „Aufstrich“ nur ein moderner, modischer Name ist. Aber das ist nicht so. Bei der Herstellung von Brotaufstrichen wird das Vorhandensein gefährlicher Transfettsäuren in der Zusammensetzung kontrolliert (nicht mehr als 8 %). Bei der Herstellung von Margarine gibt es jedoch praktisch keine derartigen Beschränkungen.

Aufstrich und Butter

Versuchen Sie zu vergleichen, was Butter und Aufstrich sind. Beide Produkte werden aus Milchfett hergestellt. Den Aufstrichen werden aber auch pflanzliche Bestandteile, Phytosterine und Vitamine zugesetzt. Es lohnt sich auch, den Fokus auf Fettsäuren zu legen. Butter enthält gesättigte Fettsäuren, Brotaufstriche dagegen überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Letzteres ist laut WHO im Hinblick auf das Risiko einer Herzerkrankung deutlich sicherer.

Einen Vergleich der Zusammensetzungen von Aufstrich und Butter finden Sie in der Tabelle:

Vorteile des Spreads

Die Konzentration an gesättigten Fettsäuren ist einer der Hauptindikatoren, die einen Aufstrich von Butter unterscheiden. Bei einem pflanzlichen Produkt ist es eine Größenordnung weniger. Deshalb empfehlen WHO-Experten, Butter durch Aufstrich zu ersetzen. Diese Lösung hat folgende Hauptvorteile:

• geringer Kaloriengehalt;
• hoch Nährwert;
• langfristig Lagerung;
• befestigte Zusammensetzung;
• Normalisierung des Verdauungsprozesses;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses des Körpers.

Möglicher Schaden

Wir können nur dann über die Vorteile eines Spreads sprechen, wenn wir reden überüber ein Qualitätsprodukt. Andernfalls kann es dem Körper schaden. Dies gilt auch bei übermäßigem Gebrauch des Produkts. Hier sind die möglichen negativen Folgen:

• Diabetes mellitus;
• Funktionsstörungen des Herzens und der Blutgefäße;
• Alzheimer-Erkrankung;
• Unfruchtbarkeit;
• das Auftreten von Neoplasien.

Anzeichen einer Qualitätsausbreitung

Namhafter Hersteller, schöne Verpackung, richtige Zusammensetzung und andere Oberflächeneigenschaften garantieren noch nicht, was Sie in Ihren Händen halten Qualitätsprodukt. Sie können dies endgültig überprüfen, indem Sie das Paket öffnen. Hier sind die Merkmale eines Qualitätsaufstrichs:

• Aus Kunststoff und leicht auf Brot zu verteilen. Diese Eigenschaft bleibt auch bei gekühltem Produkt erhalten.
• Die Oberfläche sollte glänzend sein und die Farbe sollte weiß bis leicht gelblich sein.
• Der Schnitt sollte trocken oder leicht glänzend sein.
• Der Geschmack und das Aroma sollten süßlich sein und an Butter erinnern. Leichte Säure ist akzeptabel.
• Homogene Konsistenz ohne Fremdeinschlüsse.

Wie man Butter von Aufstrich unterscheidet

In Europa verbreiteten sich Spreads bereits in den 30er Jahren. Die ersten pflanzlichen „Farben“ wurden als vorbeugendes Mittel in Apotheken verkauft. Doch die Verbreitung hat sich noch immer nicht im russischen Bewusstsein durchgesetzt und konnte die Naturbutter nicht verdrängen. Einige skrupellose Hersteller nutzen die Naivität des Käufers aus und versuchen, ihn zu verkaufen pflanzliches Produkt unter dem Deckmantel natürlicher Milch. Um nicht auf diesen Trick hereinzufallen, denken Sie an die folgenden Besonderheiten echter Butter:

• Verbindung. Natürliche Butter besteht aus Milch und Sahne. Etwaige pflanzliche Zusätze deuten darauf hin, dass es sich um einen Brotaufstrich oder eine Margarine handelt.
• Name. Auf dem Etikett sollte „Öl“ stehen. Weder „maslitse“ noch „maselko“, nämlich „Butter“. Skrupellose Hersteller verschleiern das Pflanzenprodukt mit solch winzigen Formen.
• Preis. Natürliches Produkt Milchprodukte können nicht billig sein. Der Preis sollte unter 200 Rubel pro kg liegen.
• Farbe. Es sollte leicht gelblich sein. Ein reinweißes oder leuchtend gelbes Produkt ist eine Fälschung.
• Konsistenz. Im Gegensatz zu Margarine oder Brotaufstrich wird Butter beim Abkühlen hart. Es sollte nicht an der Verpackung oder am Messer kleben bleiben.
• Schmelzen. Legen Sie ein Stück Butter auf einen Teller und lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Wassertropfen auf der Oberfläche erscheinen, bedeutet das, dass Sie Margarine oder einen Aufstrich haben. Natürliches Öl schmilzt gleichmäßig, der Riegel verliert nicht seine Form.

Abschluss

Spread – was ist das? Butter oder Margarine? Diese Produkte können definitiv nicht identifiziert werden. Wir können sagen, dass der Aufstrich je nach Verhältnis von tierischen und pflanzlichen Fetten irgendwo zwischen Butter und Margarine liegt. Das ist genug nützliche Erfindung, was es Menschen ermöglicht, ihr Lieblingsprodukt mit minimalem Gesundheitsrisiko zu genießen. Ein hochwertiger Aufstrich kann ein würdiger Ersatz für natürliche Butter sein.

Butter und Aufstrich gelten für viele Menschen als homogene Produkte, was nicht stimmt. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung, Nutzen, schädliche Eigenschaften, Einfluss auf den Körper. Seit 2004 weist GOST darauf hin, dass es sich bei einem Aufstrich nicht um Butter handelt; das Produkt fällt nicht in diese Kategorie, stellt aber eigene Anforderungen an Geschmack und Aussehen. BesonderheitÖl ist der Preis (mindestens 200 Rubel pro Packung). Der Ersatz kostet zwei- bis dreimal weniger.

Was ist ein Spread?

Lebensmittelprodukt, dessen Grundlage Milchprodukte sind und pflanzliche Fette(von 39 bis 95 %) wird als Spread bezeichnet. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet das Wort Spread (sprich „Spread“) Verschmieren oder Dehnen. Bei dem Produkt handelt es sich nicht um Margarine oder Butter, da es nicht aus natürlicher Sahne, sondern auf Fettbasis hergestellt wird. Darüber hinaus werden zur Herstellung des Ersatzstoffes Aromen, Geschmackszusätze und Vitamine verwendet.

Vor dem Erscheinen des russischen GOST am 1. Juli 2004 „Raffinierte Aufstriche und Mischungen. Sind üblich technische Bedingungen„(GOST R 52100-2003) Das Produkt wurde zusammen mit dem Wort Öl benannt: „leicht“, „weich“ oder „kombiniert“ usw. Mit der Einführung von GOST erhielt der Brotaufstrich seinen Namen und seine Produktkategorie, die auf der Verpackung angegeben werden müssen. Das gemeinsamen Namen Von allen streichfähigen Produkten (einschließlich Mischungen aus Gemüse, Hüttenkäse oder anderen Produkten) wird das Wort „Aufstrich“ selten verwendet.

Ein Qualitätsprodukt zeichnet sich durch seinen Geschmack und sein Aussehen aus, an die bestimmte Anforderungen gestellt werden. Laut GOST „Raffinierte Aufstriche und Mischungen. „Allgemeine technische Bedingungen“ (R 52100-2003) Streuöl muss:

• auch im gekühlten Zustand plastisch sein und die Eigenschaft behalten, sich leicht auf Brot verteilen zu lassen;
• haben eine Farbe, die von völlig weiß bis gelblich, glänzend reicht;
• einen leicht glänzenden, glänzenden, trockenen Schnitt haben;
• von einheitlicher Konsistenz sein;
• einen Geschmack und Geruch von süßer Sahne, Sauerrahm, cremig oder den Geschmack aromatischer Zusatzstoffe haben;
• Milch und Sahne, die keine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung bestanden haben und nicht dokumentiert sind, sind für die Herstellung von Brotaufstrichen nicht zugelassen;
• Die Zusammensetzung sollte keine Antioxidantien enthalten: Butyloxyanisol, tert-Butylhydrochinon, Butyloxytoluol, Gallate.

Verbindung

Der Ersatz besteht aus pflanzlichen Fetten und Milchfetten (die Art hängt von deren Anteil ab: pflanzlich-cremig, pflanzlich-fettig oder cremig-pflanzlich). Chemische Zusammensetzung besteht aus gesättigten Fettsäuren (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt) und Vitamin A, enthält kein Cholesterin in großen Mengen. Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe besteht aus:

• Milchfett;
• natürliche oder modifizierte Pflanzenöle: Kokos- und Palmöl;
• Milch oder Sahne;
• Lebensmittelzusatzstoffe(Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) und Antioxidantien (E310-E313, E319-E321).

Arten

Der Aufstrich unterscheidet sich im Fettanteil pro Produkt mit einem niedrigen (von 39 bis 49,9 %), mittleren (von 50 bis 69,9 %) oder hohen (von 70 bis 90 %) Fettanteil. Es gibt drei Arten dieses Produkts:

• Pflanzlich-cremig. Ein süßlicher Ersatz für ein cremiges Produkt (näher daran) mit hohem Nährwert und biologischer Wert. Seine Konsistenz ist plastisch, weich und lässt sich gut auf Brot verteilen. Das Produkt ist in der Zusammensetzung kombiniert und enthält daher: Palme, Kokosnuss, Sojaöl, Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen, Sorbinsäure. Fette machen bis zu 82 % der Gesamtmenge aus Nährwert. Kalorien: weniger als 670 kcal pro 100 Gramm. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 120 Tage.
• Pflanzliches Fett. Die Zusammensetzung dieses Produktersatzes: Fette pflanzlichen und tierischen Ursprungs, Vitamine A, D, Phytosterole, Mineralien und eine kleine Menge Butter. Letzterer Indikator beeinflusst die Tatsache, dass das Produkt fast kein Cholesterin enthält. Der Ersatzstoff enthält ein Minimum an Kalorien: 360 kcal pro 100 Gramm. Ein pflanzlicher Fettersatz für Butter, Brotaufstrich, wird zur Vorbeugung von Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit eingesetzt.
• Cremig und pflanzlich. Die Komposition ist bereichert Pflanzenöle. Leicht säuerliches, festes Produkt, reichhaltig mehrfach ungesättigte Säuren, die es Ihnen ermöglichen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, biologische Fasern, Pektin, Inulin zu normalisieren. Der Fettgehalt beträgt bis zu 85,5 %. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate im Kühlschrank.

Nutzen

Ein qualitativ hochwertiger Aufstrich, der allen GOST-Regeln entspricht, führt zu einer verbesserten Gesundheit. ZU positiven Eigenschaften Zu den Ölersatzstoffen gehören:

• geringer Kaloriengehalt;
• ein kleiner Prozentsatz an Cholesterin (ersetzt ein cremiges Produkt für Menschen, die ihre Indikatoren überwachen);
• hoher Nährwert;
• Beim Abnehmen während einer Diät können Ersatzprodukte zu den Mahlzeiten hinzugefügt werden;
• die Zusammensetzung enthält Vitamine (E, D, A);
• die Zusammensetzung ist reich an Mineralien;
• hochwertige Zusammensetzungen sind mit Säuren (Omega-6) angereichert;
• der Ersatz verbessert die Gesundheit;
• Regulierung der Verdauung;
• Verlangsamung der Alterung des Körpers;
• beinhaltet nicht schädliche Konservierungsstoffe;
• Vorbeugung von Krankheiten;
• Es hat langfristig Lagerung

Schaden

Negative Konsequenzen Der Aufstrich wird verzehrt, wenn das Produkt Cholesterin, transisomere Säuren und Transfette (hydriert) enthält. Übermäßiger Verzehr kann dazu führen Diabetes Mellitus, Probleme mit Blutgefäßen und Herz, Unfruchtbarkeit, Alzheimer-Krankheit, Onkologie (in komplexen Fällen). Ärzte empfehlen dringend, das Produkt zu konsumieren, wenn der Anteil an Transfetten nicht mehr als 8 % beträgt.

Brotaufstrichhersteller lösen dieses Problem, indem sie die Öle durch Palm- oder Koksöl ersetzen, die keine gefährlichen Fettstoffe enthalten. Ärzte konzentrieren sich auf den Gehalt an Sonnenblumen und Soja im Produkt, die nach der Verarbeitung eine Gesundheitsgefährdung darstellen. Verbindung sicheres Produkt verzichtet auf solche Produkte. Als unbedenklich gelten Ersatzstoffe, die durch enzymatische Umesterung aus mehreren Fetten gewonnen werden.

Wie unterscheidet sich Aufstrich von Butter?

GOST gibt an, dass der Aufstrich nicht zur Kategorie „Butter“ gehört. Dies erklärt sich durch den Unterschied zwischen ihnen in einer Reihe von Eigenschaften:

• Fette. Die Butter besteht aus natürlichen Fetten (der Anteil beträgt mindestens 64 %), der Aufstrich besteht zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten.
• Ergänzungen Der Ersatz kann Palme, Kokosnuss, Sonnenblumenöl(zusammen oder ein Typ). In cremigen Produkten überwiegen gesättigte Fette. Im Jahr 2005 empfahl die WHO (Weltgesundheitsorganisation), gesättigte Fettsäuren zu reduzieren, um das Risiko einer Herzerkrankung zu vermeiden.
• Herstellungsverfahren, entsprechender Indikator für Transfette. Die Herstellung des Brotaufstrichs basiert auf Hydrierung, wodurch Transfette in der Zusammensetzung eliminiert oder minimiert werden (dies unterscheidet das Produkt von Margarine). Akzeptabel sicherer Standard für den Körper - nicht mehr als 8 % Konzentration. In einem cremigen Produkt machen Transfette etwa 10 % aus ( Überbeanspruchung(insbesondere im Sommer ist verboten).
• Kaloriengehalt. Besonderheit Im Laden wird es so sein, dass der Ersatz durchschnittlich 100 kcal weniger Kalorien hat als Ölprodukt.
• Paket. Am meisten einfacher Weg verstehen, welche Art von Essen auf der Theke steht. Auf der Vorder- oder Rückseite muss angegeben werden, ob es sich bei dem Produkt um ein Öl oder einen Brotaufstrich handelt (häufig ist auf der Verpackung das Wort „Butter“ in großen Buchstaben angegeben, auf der Rückseite „Aufstrich“ in kleiner Schrift). Bei letzterem ist die Sorte auf der Verpackung angegeben.

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