Sauerkraut für den Winter ist sehr lecker und knackig. Erfahrene Köche kennen mehrere Geheimnisse, die ihnen verraten, wie man Kohl knusprig macht

Der Herbst ist da und es ist Zeit, den Kohl zu ernten. Was kann man Ihrer Meinung nach daraus zubereiten und in welcher Form lässt es sich am besten konservieren? Ich biete Ihnen mehrere verlockende Möglichkeiten zur Sauerkrautzubereitung. Sie sind auf ihre Art originell und einzigartig.

Dieses Gemüse wird von fast jedem geliebt. Besonders wenn es fermentiert ist. Es wird in jedem Haushalt zubereitet. Tatsächlich ist es nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch sehr lecker.

Diese Vorbereitung für den Winter kann problemlos als Snack verwendet werden. Passt zu jeder Beilage. Und warum nicht Crunch? Genieße es nicht großartiger Geschmack und Aroma? Und wenn man es schön in einer Salatschüssel anrichtet, dann passt es gut hinein festlicher Tisch. Es wird es sogar verschönern und ihm etwas Schwung verleihen.

Damit Ihr Snack möglichst gelungen und knusprig wird, müssen Sie einiges beachten wichtige Punkte. Nämlich:

1. Achten Sie darauf, dichte, runde Köpfe zu verwenden. Am besten verwenden Sie Spät- und Mittelspätesorten.
2. Ignorieren Sie nicht den Moment der Auswahl des aufzubewahrenden Geschirrs. Sie können jeden Behälter verwenden, jedoch kein Aluminium. Schließlich unterliegt ein solches Metall leicht der Oxidation.
3. Es ist am besten, sich mit einem solchen Produkt einzudecken in kleinen Portionen. Mehr Chancen auf ein tolles Ergebnis.
4. Ein Gemüse wie Kohl harmoniert hervorragend mit vielen Gemüsesorten, Gewürzen und Früchten. Daher kann ein solches Präparat leicht variiert werden.
5. Unter jedem Deckel können Sie gefüllte Behälter mit fermentierten Produkten aufbewahren. Sei es Nylon, Kunststoff oder Metall.

1.

Mit diesem Rezept können Sie Kohlbrühe ganz schnell und einfach zubereiten. Schließlich halten sich viele von uns nur an klassische Rezepte. Ein hervorragendes Ergebnis erwartet Sie! Ich empfehle, diese Option zu nutzen!

Verbindung:

• Weißkohl – 3 kg.
• Karotten – 150 Gramm

Sole:

• Wasser – 1 l.
• Salz – 1 EL. l mit einer Rutsche
• Zucker – 1 EL. l mit einer Rutsche

Handlungsschritte:

1. Zunächst muss der Kohlkopf von Mängeln und Schmutz befreit und gut mit kaltem fließendem Wasser gewaschen werden. Schneiden Sie es in möglichst dünne Streifen.

2. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

3. Die zerkleinerten Produkte vermischen und mit den Händen sehr gut zerdrücken, bis sich Saft bildet.

4. Einen Drei-Liter-Glasbehälter vorsichtig mit kochendem Wasser überbrühen und festdrücken Gemüsemischung. Füllen Sie es etwa bis zu den Schultern auf, vielleicht etwas weniger.

5. Dann müssen Sie die Sole vorbereiten. Nehmen Sie dazu Wasser, das nicht abgekocht, aber von guter Qualität ist.

6. Lösen Sie das Salz vollständig in der Flüssigkeit auf. Füllen Sie die gefüllten Gläser.

7. Gießen Sie die Salzlösung in den Behälter, bis die gesamte Masse verborgen ist.

8. Stellen Sie das Glas mit dem Inhalt in eine tiefe Tasse. Diese Aktion ist notwendig, damit die später bei der Gärung entstehende Flüssigkeit in einen separaten Behälter fließt.

9. Decken Sie die Oberseite mit einem umgedrehten Deckel ab. 2 – 3 Tage stehen lassen.

10. Während der gesamten angegebenen Zeit ist es notwendig, den Kohl zweimal täglich bis zum Boden des Glases einzustechen, damit das Gas entweicht.

Die entstehenden Gase müssen unbedingt freigesetzt werden, sonst wird der Kohl bitter.

11. Gießen Sie nach 2 - 3 Tagen vorsichtig die gesamte Salzlösung aus dem Glas in den darunter stehenden Becher. Fügen Sie der Flüssigkeit Zucker hinzu und warten Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

12. Gießen Sie die veränderte Salzlösung erneut in das Gefäß. Lassen Sie den Kohl einen Tag im Glas. Ungefähr zwei bis drei Mal während der gesamten Zeit sollten Sie die Mischung im Glas bis zum Boden durchstechen. Der Kohl sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, ist dies nicht der Fall, kann er mit einem Löffel etwas übergossen werden.

13. Verschließen Sie die Gläser nach einem Tag mit einem Deckel und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller. Sie können diese Zubereitung als eigenständigen Snack essen oder zu anderen Gerichten hinzufügen.

Hervorragende Vorbereitungen für Sie, meine lieben Hausfrauen!

2. Köstliches Sauerkraut auf die altmodische Art

Was halten Sie davon, Sauerkraut nach einem alten russischen Rezept für den Winter zuzubereiten? Hast du das schon probiert? Ich empfehle! Bereiten Sie dieses köstliche Gericht unbedingt zu!

Verbindung:

• Weißkohl – 6 kg.
• Karotten – 1,5 kg.
• Salz – 150 g

Kochschritte:

1. Den Kohl fein hacken.

2. Die Karotten durch eine grobe Reibe geben.

3. Eine Schicht Kohl in eine tiefe Schüssel geben, dann Karotten. Abwechselnd mit Gemüse wiederholen. Mit Salz bestreuen.

4. Mit einem Stampfer gut zerstampfen, bis Saft entsteht. Kohl, Karotten und Salz erneut schichten. Nochmals mit einem Stampfer gründlich zerstoßen. Wiederholen Sie die oben genannten Schritte, bis der gesamte Behälter gefüllt ist und das gesamte gehackte Gemüse eingelegt ist.

5. Mit einem Teller abdecken, Druck darauf ausüben, zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas aufstellen. Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6. Wenn der Kohl etwas schäumt, nehmen Sie die Ladung heraus. Anschließend mit einem Messer oder einem anderen für Sie geeigneten Gegenstand in vertikaler Richtung mehrmals über die gesamte Fläche einstechen.

7. Führen Sie diesen Vorgang 2 bis 3 Mal täglich durch.

8. Den fertigen Kohl fest in sterile Gläser füllen, also vorher mit kochendem Wasser überbrühen.

9. Schließen Sie den Behälter Nylonbezüge. An einem kühlen Ort aufbewahren: Keller, Kühlschrank, auf den Balkon oder die Loggia bringen.

10. Sie können diese Vorspeise fein gehackt servieren Zwiebeln beim Hinzufügen Nicht große Menge Sonnenblumenöl. Oder Sie dekorieren einfach mit Kräutern und fügen nach Belieben weitere Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu.

Alle gute Lagerung und leckere Zubereitungen!

3.

Sauerkraut mit Honig ist übrigens wunderbares Gericht. Mach es dir selbst. Probieren Sie auch den tollen Geschmack der Winterzubereitungen!

Produkte:

• Kohl – 1 kg.
• Mittlere Karotte – 1 Stk.
• Kreuzkümmelsamen – 1 Prise (nach Geschmack)
• Apfel – 1 Stk.

Sole:

• Wasser – 1 l
• Salz – 1,5 – 2 EL. l
• Honig – 1,5 EL. l

Reihenfolge:

1. Kohl und Karotten in Streifen schneiden.

2. Gemüse mischen und vermischen. Kreuzkümmel dazugeben, alles noch einmal gründlich vermischen. An diesem Punkt müssen Sie das Essen nicht zerdrücken, es soll elastisch bleiben. Füllen Sie den zur Aufbewahrung vorgesehenen Behälter mit der vorbereiteten Gemüsemischung.

An dieser Stelle können Sie nach Belieben einen in Viertel geteilten Apfel hinzufügen. Es verleiht Ihrem Snack zusätzliches Aroma und Geschmack.

3. B separate Gerichte Wasser mit Salz mischen und kochen. Anschließend die Flüssigkeit vom Herd nehmen und Honig darin auflösen. Gießen Sie diese Salzlake über den Kohl, sodass das Gemüse vollständig von der Flüssigkeit verdeckt wird.

4. Drücken Sie den Kohl und die Karotten leicht darauf, indem Sie ein Brett oder einen Teller darauf legen. Decken Sie dann alles mit Gaze ab, damit die Luft ungehindert zum Inhalt im Behälter strömen kann.

5. Lassen Sie den Kohl einige Tage in diesem Zustand. Stechen Sie Lebensmittel mehrmals täglich an verschiedenen Stellen ein. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn von der Oberfläche. Wichtig ist, dass das gehackte Gemüse vollständig in Flüssigkeit eingetaucht ist.

6. Nach Ablauf der Zeit an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen. Genau eine Woche später können Sie das fertige Sauerkraut probieren. Das Gericht ist gut haltbar. Passt gut zu Tisch.

Probieren Sie es aus, Sie werden es bestimmt nicht bereuen!

4.

Viele Leute werden diese Vorspeise mit Meerrettich mögen, besonders diejenigen, die scharfes Essen mögen. Speziell zubereitet nach dem Rezept unten. Mit Freude kochen, mit Freude essen!

Verbindung:

• Weißkohl – 2 kg.
• Meerrettichwurzel – 100 gr.
• Karotten – 200 gr.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Zucker - 100 gr.
• Wasser – 1,5 l.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Schneiden Sie den Kohl mit einem Messer oder einem Zerkleinerer in dünne Streifen.

2. Karotten schälen, abspülen, durch eine grobe Reibe geben.

3. Den Meerrettich schälen und auf einer groben Reibe reiben.

4. Kombinieren Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten und vermischen Sie alles gut, damit es gleichmäßig untereinander verteilt wird. Fügen Sie der Mischung schwarze Pfefferkörner hinzu, Lorbeerblätter. Mischen Sie die Mischung und geben Sie sie in einen tiefen Topf.

5. Kochen Sie Wasser separat und gießen Sie Salz in einer Menge von 1 EL pro 1 Liter Wasser hinein. Ich salze. Gießen Sie die Salzlake mit dem Kohl in die Pfanne. Sie müssen nicht viel Flüssigkeit einfüllen. Wenig später wird sie den Saft selbst freisetzen. Decken Sie die Pfanne leicht mit einem Deckel ab, damit Luft eindringen kann.

6. Gehen Sie um Zimmertemperatur, gelegentlich umrühren. In etwa einem Tag beginnt die Gärung.

7. Nach drei Tagen ist die Vorspeise fermentiert. Sie müssen es einfügen erforderliche Menge Zucker, alles vermischen. Stellen Sie die Schüssel an einen kalten Ort in einen Topf. Sie können es jeden zweiten Tag verwenden.

Kochen Sie mit Leidenschaft und bewundern Sie die erzielten Ergebnisse!

5. Video – Würziges Sauerkraut mit Rüben

Dieser Prozess, einen bunten Snack zuzubereiten, wird sicherlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich! Sie werden belohnt – lecker, hell, appetitlich und würziger Kohl mit Rüben! Auf den ersten Blick mag Ihnen diese Methode ungewöhnlich und uninteressant erscheinen. Es ist jedoch eine recht originelle und attraktive Art, fantastisches Sauerkraut zuzubereiten!

Sie können nicht anders, als es auszuprobieren! Studieren Sie lieber alle Feinheiten in diesem Rezeptvideo sorgfältig und machen Sie sich an die Arbeit!

Sauerkraut- Das tolle Option Snacks. Die Arbeit ist nicht schwer und das Ergebnis ist immer erfolgreich. Dieses Präparat ist im Winter lange perfekt gelagert. Es eignet sich wunderbar für die Zubereitung von Gerichten wie Vinaigrette, Suppen und mehr.

Sie können Sauerkraut einfach essen oder würzen Pflanzenöl mit gehackten Zwiebeln und Kräutern. Sehr lecker!

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr eigenes Sauerkraut nach mindestens einem der Rezepte zubereiten, oder Sie können jedes davon verwenden. Schließlich versprechen sie Ihnen ganz andere Ergebnisse!

Viel Erfolg beim Kochen und gute Laune!

Aber ich kann nicht aufhören und hoffe, dass ich bis zum Ende der Erntesaison noch Zeit habe. Ich glaube, dass Sauerkraut einfach ein unverzichtbares Attribut des Herbstes und Winters ist. Saftig und knusprig, mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren oder Kümmel lockt uns Sauerkraut auf den Tisch. Darüber hinaus ist Sauerkraut dank der Milchsäurebakterien, die während des Fermentationsprozesses entstehen, gesünder als frisches Sauerkraut.

Unter Wohnungsbedingungen ist es am bequemsten, Sauerkraut darin zuzubereiten Gläser. Aber wenn Sie der glückliche Besitzer eines Kellers sind, und das haben Sie Holzfass, dann wäre es einfach ein Verbrechen, es nicht mit Kohl zu füllen und zur Freude der ganzen Familie zu gären. Und damit Ihre Bemühungen nicht umsonst sind, müssen Sie sorgfältig lesen hilfreiche Ratschläge wenn Sauerkraut.

1. Hauptsache, Sie müssen nur Kohl zum Einlegen kaufen oder anbauen späte Sorten. Sommerkohl hierfür völlig ungeeignet. Beim Kohl Sommersorten Die Blätter sind dünner, grüner und lockerer. Wintersorten Kohl zeichnet sich durch dichte Köpfe und weiße Farbe aus. Achten Sie bei der Auswahl des Kohls darauf, dass er nicht zu „sehnig“ ist und harte Adern aufweist.
2. Kohl zum Einlegen sollte nicht sehr gut geschnitten werden kleine Teile. Die Dicke jedes Stücks sollte etwa 5 mm betragen. Wenn Sie den Kohl zu stark hacken, wird er weich.
3. Für Sauerkraut nicht verwenden Jodiertes Salz grober Mahlgrad.
4. Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl der Behälter. Für die Gärung eignen sich Glas-, Holz- oder Emailleschalen ohne Späne. IN Aluminiumpfanne Die Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, wird reagieren und das Ganze für Sie ruinieren.
5. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 24 und nicht weniger als 20 Grad fermentiert werden. Bei Überhitzung entsteht Gelee, aber in einem kalten Raum wird der Kohl einfach nicht sauer.
6. Der Gärungsprozess dauert etwa 3 Tage. Danach kann der Kohl natürlich gegessen werden. Der wahre Geschmack des klassischen Sauerkrauts stellt sich jedoch erst nach einer Woche ein.
7. Geraspelter Kohl für Sauerteig muss mit etwas Schwerem, zum Beispiel einem Teller mit einem 3-Liter-Gurkenglas, festgedrückt werden. Meine Großmutter hatte immer einen Druck griffbereit – einen Holzkreis – und drückte ihn mit einem sauberen, schweren Stein.
8. Um zu verhindern, dass sich die bei der Gärung entstehenden Gase im Kohl ansammeln, muss dieser an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen werden.
9. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Sauerkraut liegt zwischen 0 und +2 Grad. Sie können den Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und ihn dann bequem im Kühlschrank aufbewahren.
10. Kohl ist 9 Monate lang perfekt konserviert. Es stimmt, je länger es gelagert wird, desto saurer wird es. Daher ist es besser, in kleinen Portionen zu kochen.
11. Kohl behält seine Eigenschaften nur, wenn er einmal eingefroren wird. Sie können das Sauerkraut in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
12. Um köstliches knuspriges Sauerkraut zu erhalten, achten Sie auf die Mondphase. Es ist am besten, Kohl bei zunehmendem Mond, 3-4 Tage nach Neumond, zu fermentieren.

Um leckeres, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten, biete ich mehrere einfache klassische Rezepte an.

Sauerkraut – klassisches Rezept mit Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Um ein 3-Liter-Glas Sauerkraut herzustellen, benötigen wir etwa 2,5 kg schwere Gabeln mit frischem Kohl. Das einfachste, klassische und geradlinige Rezept für Sauerkraut.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Wasser - 0,5 Liter (ungefähr)

1. Kohl mit einer der folgenden Methoden zerkleinern. Dafür ist es praktisch, eine spezielle Reibe zu haben, oder man schneidet es einfach mit einem Messer in dünne Streifen. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben.

2. Karotten darauf reiben grobe Reibe und zum Kohl geben.

3. Mischen Sie einfach beide Zutaten mit den Händen. Außerdem sollte der Kohl nicht gequetscht werden, da er sonst weich werden kann.

4. Nehmen Sie ein sauberes 3-Liter-Glas, geben Sie den Kohl und die Karotten hinein und drücken Sie sie leicht zusammen. Füllen Sie das gesamte Glas. Mit einem Löffel Salz und Zucker über den Kohl geben.

5. Kohl muss in Salzlake fermentiert werden. Füllen Sie den Kohl einfach bis zum Rand des Glases mit kaltem, ungekochtem Wasser (nicht chloriert).

Die Salzlake muss den gesamten Kohl bedecken. Sollte die Solemenge nachlassen, einfach Wasser hinzufügen

6. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein, damit die bei der Gärung angesammelten Gase entweichen. Während der Gärung empfiehlt es sich, den Kohl mindestens einmal täglich mit einem Holzstäbchen anzustechen.

Während der Gärung nimmt die Menge an Salzlake zu und sie fließt aus dem Glas. Stellen Sie das Kohlglas daher unbedingt in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

7. Decken Sie das Kohlglas mit Gaze ab und stellen Sie sicher, dass die Salzlake den gesamten Kohl bedeckt. Kohl sollte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach können Sie es mit einem Deckel verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Wie man zu Hause Sauerkraut im Glas macht – ein einfaches Rezept

Auch klassisches Rezept, nur hier verzichten wir auf die Zugabe von Wasser. Die Zutaten sind die gleichen – Kohl und Karotten, und wir werden auch Salz in 3-er Portionen hinzufügen. Literglas.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche
• Zucker - 1 TL.

1. Kohl und Karotten hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

2. Salz und Zucker in einem Glas vermischen, wir geben sie nach und nach zum Kohl hinzu.

3. In diesem Rezept rühren und reiben wir den Kohl mit den Händen, als würden wir Teig kneten. Der Kohl sollte seinen Saft abgeben.

4. Den Kohl nach und nach in ein 3-Liter-Glas füllen und jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.

5. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie eine Untertasse oder Schüssel darunter. Sauerkraut 3 Tage bei Zimmertemperatur. Vergessen Sie nicht, den Kohl ein- bis zweimal täglich mit einem Holz- oder Plastikstäbchen einzustechen.

6. Danach zubereiteter Kohl Stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Damit die Salzlake den Kohl ständig bedeckt, benötigen Sie eine Ladung darüber. Dazu in das Glas geben Plastikhülle und setze 0,5 darauf Literflasche mit Wasser.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika – ein Rezept für den Winter

Dieses Rezept ist mit dem Zusatz etwas komplizierter verschiedene Zutaten. Der Kohl ist einfach köstlich, kochen Sie ihn und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Äpfel (am besten Antonovka) - 4-5 Stk.
• bulgarische Paprika- 1 PC.
• Petersilie, Dill
• Knoblauch - 2 Zehen
• Koriander - eine Prise
• schwarze Pfefferkörner
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 4 TL.
• Zucker - 1 TL.

1. Den Kohl zerkleinern, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden, die Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen.

2. Geben Sie die Zutaten schichtweise in einen großen Behälter, beispielsweise einen Eimer. Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden, bestreuen Sie sie mit Paprika und legen Sie eine Schicht Äpfel darauf.

3. Legen Sie erneut eine Schicht Kohl darauf, Karotten darauf, dann gehackte Petersilie und Dill. Als nächstes fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

4. Wir wiederholen diese Schichten noch einmal – Kohl, Paprika, Äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

5. Kochen heiße Gurke. Das Rezept ist für 1 Liter Wasser, eventuell benötigen Sie mehr Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und salzen, mit Koriander und Pfefferkörnern abschmecken. Salzlake über den Kohl gießen. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein. Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären.

Nach 3 Tagen den Kohl in saubere Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Köstlicher Kohl bereit.

Sauerkraut – Rezept mit Paprika und Meerrettich

Ein weiteres Rezept für Sauerkraut, das nicht nur verwendet wird traditioneller Kohl und Karotten, aber auch Paprika und sogar Meerrettich.

Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Ein einzigartiges Rezept, bei dem wir einen Sud aus Eichenrinde verwenden, um knusprigen Kohl zu erhalten. Nun, der Kohl enthält noch mehr Vitamine, wenn wir Preiselbeeren und Vogelbeeren hinzufügen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 3 kg
• Karotten - 3 Stk.
• Äpfel - 2 Stk.
• Preiselbeeren - 1/2 Tasse
• Eberesche - 1/2 Tasse
• schwarze Pfefferkörner
• Salz - 3 EL. l.
• Abkochung von Eichenrinde - 50 ml

1. Kohl und Karotten hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

2. Wir wählen süß-saure Apfelsorten wie Antonovka. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

3. Als Vorspeise verwenden wir einen großen Emaillepfanne. Auf den Boden der Pfanne legen Kohlblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

4. Kohl und Karotten in Schichten auslegen, dann Äpfel und großzügig mit Preiselbeeren und Vogelbeeren bestreuen. Wir wiederholen die Schichten in der gleichen Reihenfolge und verdichten sie unbedingt mit den Händen.

Um die Bitterkeit der Eberesche zu beseitigen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

5. Um den Kohl knusprig zu machen, bereiten Sie im Voraus eine Abkochung zu Eichenrinde. Dazu die gewaschene Rinde 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Brühe mit dem Kohl in die Pfanne.

6. Wenn Sie den ganzen Kohl ausgelegt haben, stellen Sie einen Teller mit dem entsprechenden Durchmesser und ein schweres Gewicht, zum Beispiel ein Glas Wasser, darauf.

7. Damit die Gase aus dem Kohl entweichen können, stecken Sie Holzstäbchen in den Kohl.

8. Der Kohl gärt 3 Tage lang, danach kann er in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert werden.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Birnen

Sie sind überzeugt, dass es viele Rezepte für Sauerkraut gibt und ich habe versucht, Ihnen diese vorzustellen verschiedene Rezepte für jeden Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, Sauerkraut zuzubereiten. Wie ich bereits geschrieben habe, ist es sehr gut, Kohl nach dem Neumond zu gären, der am 19. Oktober 2017 stattfinden wird. Also decken Sie sich mit Kohl ein, speichern Sie die Rezepte und ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung gesunder und schmackhafter Gerichte.

Kohl, Kohl auf dem Tisch ist nicht leer! Sauerkraut, frisch, eingelegt, gebraten, in Borschtsch- und Kohlsuppe, Kohlrouladen und Salat, Vinaigrette ... mit oder ohne Fleisch, Pilzen und anderem Gemüse! Die Vielfalt der aus diesem Produkt zubereiteten Gerichte ist erstaunlich; es gibt nichts, was man kochen kann gute Gastgeberin sie davon beliebtes Gemüse, das wir seit langem als ursprünglich russisch anerkannt haben ...

Das klassische Rezept und dazu noch 8 Einlegerezepte – Sie werden sich die Finger lecken:

Es enthält einen Abgrund an Vitaminen und Mineralstoffen, es scheint sogar den berühmten Gast der Übersee-Zitrone zu übertreffen, was auf jeden Fall nützlich ist, es gibt auch keine besonderen Kontraindikationen.

Und was auch immer man sagen mag, die meisten Gerichte erfordern genau das – Sauerkraut. Sie können natürlich hingehen und kaufen, es gibt mittlerweile Vielfalt und Fülle auf dem Markt, aber etwas, das Sie selbst gemacht haben, war, ist und wird für jede Hausfrau eine Quelle des Stolzes sein. Vor allem, wenn es ein Erfolg war – weiß, saftig, knusprig!

Natürlich gibt es danach viel Aufruhr und Aufräumen, aber es lohnt sich. Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass in meinem Keller nicht Gläser dieser Schönheit in einer Reihe stehen. Und was für ein Balsam fürs Herz, wenn ein Gast, nachdem er es am Tisch probiert hat, nach einem Rezept fragt oder subtil andeutet, dass ein Glas so köstlich wäre das beste Geschenk zu ihm.

Heute machen wir also Sauerkraut verschiedene Wege und Optionen, und ich werde in diesem Rezept schreiben, welches mein Favorit ist!

Für die Arbeit braucht man: ein paar große Becken oder Pfannen, Emailleeimer gehen auch gut, Gläser, sauber gewaschen und gut getrocknet hintereinander, Plastikdeckel, ebenfalls gut gewaschen, zwei für jedes Glas – dann verrate ich euch warum zwei .

Omas Häcksler oder ein neumodisches Messer mit drei Klingen, für die besonders Faulen – eine Küchenmaschine mit Häcksleraufsatz, ich sage gleich, sie schneidet etwas klein, aber für alle, die nichts davon haben, eine einfache einer wird helfen Küchenmesser mit einer langen Klinge und einer normalen Handreibe. Und Salz, Hauptsache nicht zu vergessen, grob gemahlen in einem großen 3-Liter-Glas mit eingestecktem Löffel, davon werden wir heute viel brauchen!

Ich glaube, ich habe alles aufgelistet. Beginnen wir mit dem Einlegen von köstlichem Kohl. Alles ist wie immer, zunächst sind die Rezepte einfacher, dann mit Schnickschnack. Alles geht Schritt für Schritt, einfach und schnell.

Wie man Kohl zu Hause köstlich fermentiert: Geheimnisse und Tricks

Es gibt viele Tricks in diesem Prozess, also lesen Sie für Anfänger, was ich als nächstes schreibe, mit besonderer Aufmerksamkeit:

1. Zum Einlegen von Kohl wählen wir mittlere und späte Sorten; Frühkohl ist absolut nicht geeignet – er wird weich und unappetitlich. Der Kohlkopf ist dicht, hart, schwer, die Farbe im Inneren ist weiß.
2. Man sollte beim Schneiden nicht zu stark mahlen, sonst hört man kein Knirschen.
3. Grob gemahlenes Salz, nicht jodiert.
4. Utensilien für das Produkt – Glas, Emaille, Holz. Kein Aluminium oder Edelstahl!
5. Die Temperatur während der Gärung ist kühl, 18–22 °C, und es gibt keine Veränderungen.
6. Um in einem emaillierten Eimer, Tank oder Holzfass zu gären, ist ein Druck erforderlich – ein Kreis mit einem etwas kleineren Durchmesser als der Behälter und einem Gewicht oben. Unsere Großmütter verwendeten einen Holzkreis und einen sauber gewaschenen Kopfsteinpflaster; ich als fortgeschrittene Enkelin verwende anstelle eines Holzkreises einen passenden umgedrehten Emaille-Topfdeckel und anstelle eines Kopfsteinpflasters eine Fünf-Liter-Plastikflasche mit Wasser.
7. Ein nagelneuer Grillspieß aus Holz eignet sich durchaus zum Anstechen.
8. Dieses zubereitete Produkt sollte in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine Übersäuerung bei 0 bis 3 Grad zu vermeiden.
9. Wie längerer Kohl je gelagerter, desto saurer wird es.
10. Für Borschtsch, Bigos oder Kohlsuppe kann Sauerkraut im Gefrierschrank eingefroren und in kleine Behälter oder Tüten verpackt werden, sodass es direkt nach dem Auftauen verwendet werden kann.
11. Und schließlich ist es besser, Kohl bei zunehmendem Mond zu gären ... Ich weiß nicht warum, aber meine Großmutter hat es immer so gemacht.

Gott steh dir bei, wie man so schön sagt!

Kvasim im Drei-Liter-Glas!

• Kohlgabeln für eineinhalb bis zwei kg;
• zweihundertein Gramm Karotten,
• Salz zwei gestrichene Esslöffel,
• Zucker einen halben Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Drei Karotten auf einer groben Reibe in eine Schüssel geben, den Kohl darüber raspeln.
2. Mit Salz und Zucker bestreuen und vermischen.
3. Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, reiben Sie die Masse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt.
4. Dicht einpacken Drei-Liter-Glas nach oben, zusammen mit dem freigesetzten Saft.
5. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Wir stellen das Glas auf ein Tablett (Sie können einen Teller verwenden), das zum Auffangen des bei der Gärung freigesetzten Safts geeignet ist, damit dieser den Tisch nicht überschwemmt.
6. Jeden Tag stechen wir den Kohl an zwei bis drei Stellen von oben bis unten mit einem Holzspieß ein.
7. Decken Sie den fertigen Kohl mit zwei Deckeln ab. Eines biegen wir in zwei Hälften und stecken es hinein, wo es gerade wird, und drücken auf die Basis, damit es oben nicht kaputt geht, und das zweite legen wir auf den Hals, wie es sein sollte. Wir haben es an einen kühlen Ort gestellt.

Sie können dem Kohl Anis oder Koriander und nach Geschmack Dillsamen hinzufügen.

Nun, hier ist alles einfach, es klappt sofort fertiger Salat, du musst nicht weit in den Keller gehen, du kannst es morgen essen!

• eine kleine Gabel von etwa anderthalb Kilo.
• eine Karotte, mittelgroß,
• einen Esslöffel salzen,
• 100g Pflanzenöl,
• Esslöffel Essigsäure,
• Zucker 4 Esslöffel,
• schwarze Pfefferkörner 5 Stück,
• Lorbeerblatt 2 Blätter.

Vorbereitung:

Den Kohl zerkleinern und untermischen geriebene Karotte und Pfeffer, Lorbeerblätter, fest in ein Glas geben. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten: Einen halben Liter Wasser aufkochen und Salz, Zucker, Öl, Essig in das kochende Wasser geben. Gießen Sie kochende Marinade darüber. Eine leichte Biegung oben und in den Kühlschrank hinein. Du kannst morgen essen. Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter schmeckt in 3-Liter-Gläsern in Honiglake sehr lecker

Dieses Rezept unterscheidet sich von den Klassikern dadurch, dass wir es weiterkochen Honiglake und sofort in 3-Liter-Gläser füllen. Sie können viel zubereiten oder es im Herbst oder Winter kochen. Da die Zubereitung wenig Zeit in Anspruch nimmt, geht es sehr schnell und sehr schnell leckerer Kohl es stellt sich heraus.

Vorbereitungszeit – beachten Sie diese Rezepte (unbedingt ansehen):

1. Dressing für Borschtsch für den Winter

Sauerkraut ohne Salz und Zucker – klassisches Rezept

Dies ist ein Rezept für diejenigen, für die Salz kontraindiziert ist, die aber trotzdem Kohlsuppe mit Sauerkraut möchten.

Den Kohl wie gewohnt hacken und mit den Karotten vermischen. In einer Schüssel mit den Händen gründlich zermahlen, bis eine ordentliche Menge Saft austritt.

Geben Sie es in ein Glas und drücken Sie es fest. Ganz passend Glasflasche mit Wasser. Jeden Tag beseitigen wir die Unterdrückung und mischen den Inhalt.

In drei Tagen ist es fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und schnell verzehren, da die Haltbarkeit sehr kurz ist.

Ooooh! ...Das ist mein Lieblingsrezept und ich habe es leicht verbessert. Um es zu verwenden große Mengen Für die Vorbereitungen benötigen Sie einen kalten Keller in der Nähe des Hauses. Wenn nicht, stellen Sie einfach ein paar Dosen in den Kühlschrank.

• Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, Eimer,
• 10 dichte geschälte Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg,
• Wasser, abgekocht und abgekühlt, besser ist nur ein Quelleimer, ich habe Glück, in unserem Dorf ist das Leitungswasser in unserem Dorf artesisch, das reinste, also gieße ich es nach Bedarf direkt aus dem Wasserhahn,
• Salz,
• Drei-Liter-Gläser, mit Soda gewaschen und getrocknet, etwa zwanzig.

Klassisches Rezept:

1. In vorbereitete Drei-Liter-Gläser gieße ich jeweils etwas mehr als einen halben Liter Wasser hinein und gebe zwei Esslöffel Salz ohne Deckel hinein und rühre, bis es sich verteilt. In einem riesigen Becken auf dem alten Häcksler meiner Großmutter schneide ich ein paar Kohlköpfe und bestreue sie mit geriebenen Karotten, etwa 5 Teile aus dem Eimer, vermische sie leicht und verdichte sie sofort in Gläsern im Becken, bis die Salzlake über den Rand läuft . Ich mache das mit meinen Händen und einem Holzstampfer so fest wie möglich.
2. Wenn die Mischung fertig ist, wiederhole ich Schritt eins komplett. Und so weiter dreimal, bis die Karotten und der Kohl verschwunden sind.
3. Ich schließe die Gläser mit Deckeln ab, eines innen, das andere oben, und senke sie sofort in den kalten Keller.

Kein Beizen, Durchstechen oder Warten auf Sie! Im Winter gehe ich ein paar Mal mit einer Schöpfkelle in den Keller sauberes Wasser und geben Sie es dorthin, wo das Wasser während der Lagerung etwas verdunstet ist.

Das Ergebnis ist mehr als lobenswert, wer es auch probiert hat, man sagt, man kann seinen Geist essen! Der Kohl wird leicht gesalzen, schneeweiß, sehr knackig und ohne Säure. Wenn man das Glas öffnet und es probiert, schmeckt es etwas bitter, so soll es sein. Aber wenn man es auf den Teller legt, ist von der Bitterkeit keine Spur mehr übrig! Zwiebel und Butter drin, die nach Kernen duftet, man kann einen Apfel reiben... und selbst an einer festlichen Tafel mit allerlei Köstlichkeiten werden die Gäste ihn zuerst mahlen!

• drei Kohlköpfe von zwei kg oder zwei von drei kg,
• Kilogramm grob geriebene Karotten,
• ein Glas etwas mehr als ein halbes Glas salzen,
• Äpfel 1-2 kg, je nach Belieben.

Beginnen wir mit der Gärung:

1. Die Kohlköpfe in einer großen Schüssel hacken, mit Karotten und Salz vermischen.
2. Die gewaschenen Äpfel zügig schälen, die Kernkammer entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Kohl rühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
3. In einen emaillierten Eimer geben und verdichten, mit sauberen Kohlblättern bedecken und unter Druck setzen. Sie brauchen nicht viel Gewicht, nur eineinhalb Plastiktüten mit Wasser reichen aus.
4. Wir stechen zweimal täglich hinein und entfernen den Schaum, sobald er erscheint.
5. Maximal 5 Tage gären lassen, eventuell entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
6. Wenn die Salzlösung klar ist, füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie sie in einen kalten Keller.

Ein ausgezeichneter Salat mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl!

Nun, ein sehr einfaches Rezept! Die Hauptsache ist, die Gärung nicht beginnen zu lassen und deshalb alles schnell zu erledigen.

• etwas mehr als zwei Kilogramm Kohl,
• eine mittelgroße Karotte,
• ein halbes Glas Preiselbeeren, vorzugsweise harte,
• Zucker 2 Esslöffel,
• 2 Esslöffel ohne Deckel salzen.

Rezept für ein Drei-Liter-Glas.

Vorbereitung:

1. Mit einer Gabel zerkleinern und in einer Schüssel mit geriebenen Karotten, Salz und Zucker vermischen, mit den Händen verreiben, um den Saft freizusetzen.
2. Mit Preiselbeeren vermischen und fest in das Glas füllen.
3. Mit dem freigesetzten Saft bis zum Rand auffüllen.
4. Legen Sie einen Deckel auf die Innenseite, einen weiteren auf die Außenseite des Halses und stellen Sie ihn sofort in den Keller oder Kühlschrank. In zwanzig Tagen ist es fertig!

Der Salat ist sehr lecker und reich an Vitaminen, mit gutem Geschmack traditioneller Geschmack.

Sauerkraut mit Rüben – ein klassisches Rezept für den Winter

Nun, nicht nur mit Rüben, sondern machen wir es würzig und pikant auf georgische Art.

• zwei Kilo Kohl, in große Würfel mit einer Seitenlänge von drei Zentimetern geschnitten,
• eine gute Selleriewurzel, gerieben,
• Peperoni, entkernt, fein gehackt,
• gute Rote Bete, etwa dreihundert Gramm, auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten,
• zwei Esslöffel Salz,
• Wasser 1 Liter,
• Essigsäure ein halber Esslöffel.

Kochklassiker:

1. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einer Tasse und geben Sie es sehr fest, aber nicht festdrückend, in ein Drei-Liter-Glas mit Euro-Schraubdeckel. Wenn die Mischung übrig bleibt, können Sie auch ein kleines Glas füllen, zum Beispiel ein Liter Glas, je nach Restvolumen.
2. Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und Essigsäure. Die Marinade abkühlen lassen, bis zum Deckel aufgießen, Deckel aufschrauben und sofort in den kalten Keller stellen.

Sie können einen kleinen Salat in den Kühlschrank stellen und nach einer Woche mit Kartoffeln probieren, es wird ein köstlicher Salat!

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

Nun, was Vitamine und Mikroelemente angeht, habe ich eingangs gesagt, es gibt viele davon im Kohl und in seiner Salzlake, dementsprechend reguliert es den Stoffwechsel, stärkt das Immunsystem, macht den Menschen widerstandsfähig gegen Stress, stärkt die Blutgefäße und senkt den Cholesterinspiegel .

Da es kalorienarm ist, wird es in verschiedenen Diäten für diejenigen verwendet, die abnehmen möchten.

Was ist mit dem Schaden? Natürlich ist es schädlich für Geschwüre erhöhter Säuregehalt, Nierenpatienten und Bluthochdruckpatienten, da Salz die Nieren stärker belastet und den Blutdruck erhöht. Nun, wie meine Großmutter immer sagte: Essen Sie nicht einen Eimer auf einmal, ein paar Löffel reichen aus!

Jetzt wissen Sie, wie man die beliebteste Vorspeise fermentiert, jetzt können Sie mit dieser Zubereitung alles machen – sei es Suppe, Salat oder sogar als Snack. Sehr pikant und jeder kann unser Schneewittchen sein. Stellen Sie sicher, dass Sie zumindest ein Glas für den Winter vorbereiten!

Grüße, unsere lieben Leser. Sauerkraut ist ein einzigartiges Produkt seiner Art. Ich rate jedem, wenn möglich, mehrere Gläser für den Winter vorzubereiten. Ich werde erklären, warum.

In dieser Form ist es nicht nur sehr lecker, sondern es bleiben auch die Vitamine vollständig erhalten. Aber zum Beispiel beim Kochen werden die meisten Vitamine zerstört und es hat praktisch keinen Nutzen daraus. Auch der Geschmack von gekochtem Kohl ist für mich persönlich nicht besonders gut.

Im Winter reicht es aus, frischen Salzkohl zu zerkleinern. Und vor allem aufgrund Milchsäuregärung Kohl produziert eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Darüber hinaus Kefir-Alkohol nicht im Sauerkraut.

Auch die Salzlake aus Sauerkraut ist nützlich – sie enthält Stoffe, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird leicht ein unverzichtbarer Helfer für diejenigen, die abnehmen.

Tatsache ist, dass ein solches Gericht für viele als traditionell gilt europäische Länder, und nicht nur. Es gibt also viele Rezepte. Auch bei uns, in Sibirien und im Fernen Osten, fügt man gerne mehr Karotten hinzu. Es gibt auch Rezepte mit Äpfeln, sehr lecker.

Aber um Sauerkraut richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie ein paar Regeln und Feinheiten kennen, beginnen wir damit.

Feinheiten der Sauerkrautherstellung.

• Bei Kohl zum Einlegen sollte es sich um Spät- und Mittelspätesorten handeln. Früher Kohl wird nicht geeignet sein, da er lose Kohlköpfe hat und stark gefärbt ist grüne Farbe Blätter sind außerdem zuckerärmer, sodass der Fermentationsprozess deutlich schlechter abläuft.
• Wenn Sie Kohl mit Karotten fermentieren möchten, müssen Sie Karotten in einer Menge von 3 % des Kohlgewichts zu sich nehmen (300 g Karotten pro 10 kg Kohl). Doch wieder treffen sie aufeinander verschiedene Rezepte, aber das ist korrekter.
• Verwenden Sie für die Gärung normales grobes Salz, nicht jodiert!
• Die Salzmenge beträgt 2–2,5 % des Kohlgewichts (200–250 g Salz pro 10 kg Kohl).
• Für größere Vorteile können Sie grobes Meersalz verwenden, jedoch auch nicht jodiert.
• Für Sauerkraut können Sie am meisten verwenden verschiedene Zusatzstoffe: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
• Vor der Gärung werden die Kohlköpfe gereinigt – schmutzig und grüne Blätter, verfaulte und gefrorene Teile entfernen, Strunk abschneiden.
• Der Kohl wird in Schichten gelegt. Dazu den Kohl in einer Schicht von 10-15 cm ausbreiten und fest verdichten. Als nächstes fügen Sie erneut eine Schicht Kohl hinzu und verdichten diese erneut, und so weiter bis zum Schluss.
• Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie eine kleine Menge in die Kohlmasse. ein ganzer Kohlkopf. Im Winter werden Sie sehr viel haben leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
• Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
• Erstes Anzeichen richtige Gärung– Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.
• Und jetzt – der wichtigste Schritt: Wenn Sie ihn überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase loszuwerden Nicht angenehmer Geruch, der Kohl sollte mit einem Holzstab an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
• Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, muss die Ladung entfernt, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl entfernt werden. Der Kreis sollte mit einer heißen Sodalösung gewaschen werden, die Serviette sollte in Wasser und dann darin gewaschen werden Kochsalzlösung. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls. Platzieren Sie einen Kreis und ein leichteres Gewicht. Der Druck sollte so groß sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
• Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie den Druck erhöhen oder Sole hinzufügen.
• Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 – 5 °C gelagert werden.
• Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen säuerlichen Geschmack.
• Im Allgemeinen sollten Sie eine Regel kennen. Wenn Sie Kohl durch natürliche Gärung fermentieren, ist es besser, in den ersten 3-4 Tagen keine Probe zu entnehmen. Wenn ein Gemüse Nitrate enthält, werden diese in dieser Zeit in Verbindungen umgewandelt, die für den Körper schädlicher sind, sie werden Nitrite genannt.
  Dann beginnt der Verfallsprozess, der erst am 7.-8. Tag endet. Daher gibt es Empfehlungen, dass Sie bei Befolgung frühestens 10 Tage nach der Gärung mit dem Verzehr von Kohl beginnen können.

Sauerkraut nach klassischem Rezept.

Klassisch ist klassisch

Zutaten:

• Kohl - 10 kg;
• Karotten - 200 gr;
• Salz - 200 g;
• Zucker - 50 gr.

Den Kohl entweder mit einem Messer oder einem Häcksler zerkleinern. Es ist für Sie bequemer, aber es ist notwendig, dass der resultierende Strohhalm die gleiche Dicke und das gleiche lange Aussehen hat.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben. Zur einfacheren Zubereitung können Sie die Komponenten in gleiche Teile teilen. Weil es schwierig sein wird, 10 Kilogramm Kohl auf einmal zu schneiden und zu platzieren.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Dann müssen Sie den Kohl mit Salz und Zucker leicht mahlen. Dieser Vorgang muss jedoch nicht durchgeführt werden, wenn unser Kohl bereits sehr saftig ist. Dies geschieht nach Belieben, je nachdem, wen Sie mögen.

Ungemahlener Kohl wird knuspriger.

Dann das Gemüse mischen und erneut vermischen.

Vorbereiten großer Topf oder eine Wanne oder ein Fass und legen Sie Kohlblätter auf den Boden, dann mischen Sie das Gemüse in Schichten. Jede Schicht sollte sehr fest verdichtet werden. Dies kann mit Fäusten oder einem Holzstampfer erfolgen.

Wenn die gesamte Gemüsemasse fertig ist, bedecken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze. Legen Sie einen Holzkreis in der passenden Größe oder einen flachen großen Teller darauf. Anschließend Druck ausüben.

Das kann ein sauberer Pflasterstein oder ein 3-Liter-Krug Wasser sein.

Lassen Sie den Behälter mit dem Werkstück 2 - 3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stechen Sie dabei zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzstab bis zum Boden in den Inhalt. Auf diese Weise werden die im Inneren angesammelten Gase und der Kohlgeist freigesetzt.

Kohl unter Druck

Dazu entfernen wir jedes Mal die Unterdrückung und die Gaze. Spülen Sie die Gaze jeden zweiten Tag in warmem Wasser aus.

Nach 3 Tagen sollte der Fermentationsprozess aufhören und dies ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, das Werkstück in einen kälteren Raum zu bringen. Gemäß den Regeln muss Kohl noch zwei bis drei Wochen bei einer Temperatur von 16 bis 18 Grad aufbewahrt werden und erst danach in die Kälte gestellt werden. Stechen Sie in dieser Zeit ein- bis zweimal täglich mit einem Stäbchen in den Inhalt ein.

Aber manchmal wird diese Regel gebrochen und der Kohl früher in die Kälte gebracht.

Es gibt viele Rezepte und daher ist der Sauerteiggrad bei jedem unterschiedlich.

Sauerkraut in 3-Liter-Gläsern.

Dieses Rezept ist fast das gleiche wie das klassische, nur dass wir es direkt in einem Glas fermentieren. Wenn Sie mehr Gläser benötigen, erhöhen Sie die Zutatenmenge entsprechend.

Kohl aus einem Glas

Vergessen Sie außerdem nicht die oben genannten Tipps, wir werden sie nicht wiederholen, das Prinzip ist überall das gleiche.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Mittlere Karotten – 1 Stück;
• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 1 TL.

Kohl und Karotten hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

Salz und Zucker in einem Glas vermischen, wir geben sie nach und nach zum Kohl hinzu.

In diesem Rezept rühren und reiben wir den Kohl mit den Händen, als würden wir Teig kneten. Der Kohl sollte seinen Saft abgeben.

Den Kohl nach und nach in ein 3-Liter-Glas füllen und jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.

Fülle das Glas

Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie eine Untertasse oder Schüssel darunter. Sauerkraut 3 Tage bei Zimmertemperatur. Vergessen Sie nicht, den Kohl ein- bis zweimal täglich mit einem Holz- oder Plastikstäbchen einzustechen.

Damit die Salzlake den Kohl ständig bedeckt, benötigen Sie eine Ladung darüber. Setzen Sie dazu einen Plastikdeckel in das Glas und stellen Sie eine 0,5-Liter-Flasche Wasser darauf.

Danach lagern wir den fertigen Kohl im Kühlschrank. Es ist jedoch ratsam, es nach mindestens einer Woche zu verwenden.

Es ist auch möglich, dass die Deckel „abschießen“ (das ist mir passiert), das heißt, der Gärprozess war noch nicht abgeschlossen, sie wurden vorzeitig entfernt. Aber es ist okay, es ist normal.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika.

Dieses Rezept ist durch die Zugabe verschiedener Zutaten etwas komplizierter. Der Kohl ist einfach köstlich, kochen Sie ihn und überzeugen Sie sich selbst. Das servieren wir normalerweise unseren Gästen am Feiertagstisch; es sieht einfach fantastisch aus und schmeckt einfach großartig.

Kohl mit Äpfeln und Paprika

Wir brauchen:

• Kohl - 2 kg;
• Mittlere Karotten – 1 Stück;
• Äpfel (am besten Antonovka) - 4-5 Stück;
• Paprika - 1 - 2 Stück;
• Petersilie und Dill;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Koriander – eine Prise;
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 4 TL;
• Zucker - 1 TL.

Für eine kleine Portion gibt es ein Minimum an Zutaten. Wir kochen immer viel von diesem Kohl und erhöhen die Zutaten proportional um das Dreifache.

Den Kohl zerkleinern, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden, die Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen.

Geben Sie die Zutaten schichtweise in einen großen Behälter, beispielsweise einen Eimer. Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden, bestreuen Sie sie mit Paprika und legen Sie eine Schicht Äpfel darauf.

Legen Sie erneut eine Schicht Kohl darauf, Karotten darauf, dann gehackte Petersilie und Dill. Als nächstes fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

Wir wiederholen diese Schichten noch einmal – Kohl, Paprika, Äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

Bereiten Sie heiße Salzlake vor. Das Rezept bezieht sich auf 1 Liter Wasser, eventuell benötigen Sie mehr Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und salzen, mit Koriander und Pfefferkörnern abschmecken. Salzlake über den Kohl gießen. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein. Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären.

Nach 3-4 Tagen den Kohl in saubere Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Köstlicher Kohl ist fertig.

Sauerkraut mit Meerrettich und Pfeffer

Jetzt machen wir es schärfer. Kräftig und würziger Kohl sofort bei einem großen Fest gegessen. Ideal als Snack für die Männergesellschaft.

kräftiger Kohl

Wir brauchen:

• Weißkohl – 1,8 kg;
• Paprika – 0,4 kg;
• Karotten – 4 Stück;
• Meerrettichwurzel - 60 g;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Wasser – 1 l;
• Kristallzucker – 110 g;
• Salz – 1,5 Esslöffel;
• Essig 9 % – 100 g;
• Pflanzenöl – 100 g;
• Schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen.

Um die Marinade zuzubereiten, fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer zu kaltem Wasser hinzu, rühren Sie um und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Den Biss dazugeben, die Flüssigkeit vom Herd nehmen.

Den Kohlkopf von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.

Die Paprika in kaltem Wasser abspülen, die Kerne entfernen und in kleine Streifen schneiden.

Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Den Meerrettich gründlich waschen und in einen Mixer geben, bis eine Paste entsteht.

Den Knoblauch von der Schale befreien und in kleine Quadrate schneiden.

Das gesamte Gemüse umrühren und in einen Glasbehälter umfüllen. Mit einem Holzmörser verdichten und mit warmer Marinade aufgießen.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort. Der Kohl ist in 4-5 Tagen fertig.

Sauerkraut nach georgischer Art (Video).

Auch dieses Rezept gefällt mir sehr gut, würzig-würziger Geschmack. Alles ist in guter Stimmung Georgische Küche, Liebe sie. Es ist auch sehr nützlich, denn Rüben enthalten auch viele Vitamine, die im Winter benötigt werden.

Es ist perfekt für einen Snack, besonders in den Feiertagen.

Für einen großen Kohlkopf benötigen Sie: 4 Knoblauchzehen, 6 mittelgroße rote Bete getrocknet Pfeffer, Sole: für 1 Liter Wasser - 1 EL. grobes Salz mit einer Rutsche. Nun, der Rest ist aus dem Video.

Das ist alles für uns, hinterlassen Sie unten Kommentare und schlagen Sie Ihre Optionen für Sauerteigkohl für den Winter vor.

Machen Sie mit Odnoklassniki und wir sehen uns in neuen Veröffentlichungen, tschüss alle zusammen.

Sauerkraut für den Winter – einfache und leckere Rezepte. aktualisiert: 17. September 2018 von: Subbotin Pavel

Wenn jede Hausfrau weiß, wie man Kohl fermentiert, kann sie den Tisch mit einem appetitlichen knusprigen Gericht dekorieren. Eingelegtes Gemüse wird tolle Ergänzung zu stark alkoholische Getränke, ein eigenständiger Snack oder Teil eines Salats. Weiterveröffentlicht beste Rezepte so ein Gericht.

Zutaten: etwas mehr als 2 Kilo frischer Kohl, 1,6 Liter gefiltertes Wasser, ein paar Erbsen Piment, 3-5 Lorbeerblätter, 2 EL. Löffel Steinsalz(Sie können keine jodierte Komponente verwenden) und die gleiche Menge Kristallzucker, 2 Karotten. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Kohl für den Winter köstlich fermentiert.

1. Zur Herstellung der Lösung werden die in der Rezeptur angegebenen Hauptbestandteile in gefiltertem Wasser gelöst.
2. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und mit einem Messer fein gehackt. Sie können in dieser Angelegenheit Hilfe bekommen Küchenmaschine. Die Karotte grob reiben.
3. Gemüse wird gemischt und verdichtet sauberes Glas. Zwischen ihre Schichten werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter gelegt.
4. Die Zutaten werden mit Salzlake übergossen. Es sollte das Gemüse vollständig bedecken.
5. Das Glas wird mit mehreren Lagen Gaze abgedeckt und in eine Schüssel gestellt.
6. Der Behälter bleibt 3 Tage in der Küche. Es ist wichtig, dass obere Schicht Dabei blieb kein Gemüse ohne Salzlake übrig. Manchmal muss das Glas mit einem Holzspieß bis zum Boden durchstochen werden, um Kohlendioxid freizusetzen.

Der fertige Snack wird zur Kühllagerung umgestellt.

Im eigenen Saft

Zutaten: 2,5 Kilo Weißkohl, 2 EL. Löffel Tisch salz, 3-4 Karotten.

1. Vom Kohlkopf werden die groben Blätter entfernt und anschließend fein gehackt. Der Stiel wird weggeworfen.
2. Die Karotten werden auf einer Reibe mit großen Teilungen gerieben.
3. Das Gemüse wird vermischt, gesalzen und mit den Händen geknetet, bis der erste Saft erscheint.
4. Die Zutaten werden in eine Pfanne gepresst, die mit einem Teller bedeckt ist und auf den eine Ladung gelegt wird.
5. Der Behälter bleibt 3-4 Tage auf dem Tisch. Aus der Mischung muss täglich Kohlendioxid freigesetzt werden.

In einem Eimer

Zutaten: 8 Kilo frischer Kohl, 7,5 große Löffel Steinsalz, 4 große Karotten, optional eine Miniatur-Meerrettichwurzel. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Kohl in einem Eimer richtig gärt.

1. Der Eimer muss sorgfältig vorbereitet werden – gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Gehackte Meerrettichwurzel und mehrere ganze Kohlblätter auf den Boden des Behälters legen.
2. Die Stängel der Kohlköpfe werden entfernt und die restlichen Teile auf beliebige Weise gehackt. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu dünn zu schneiden.
3. Dem Kohl werden geriebene Karotten hinzugefügt. Die Zutaten werden gesalzen und in einem breiten Becken vermischt. Sie müssen sie leicht mit den Händen kneten.
4. Anschließend wird das Gemüse portionsweise in einen Eimer gegeben. Jeden Neue Schicht von Hand verdichtet.
5. Die oberste Schicht wird mit ganzen Kohlblättern bedeckt und mit Druck angedrückt. Hierfür können Sie beispielsweise verwenden: großes Glas mit Wasser.
6. Der Eimer steht 10 Tage lang bei einer Temperatur von 17-18 Grad.

Kohlendioxid wird täglich aus dem Tank entfernt.

Wie macht man Kohl knusprig?

Erfahrene Köche kennen mehrere Geheimnisse, die ihnen verraten, wie man Kohl knusprig macht:

1. Zunächst einmal sollten Sie das Gemüse nicht zu groß schneiden oder zu stark zerkleinern. Idealerweise wird Kohl in mittlere „Streifen“ geschnitten.
2. Es ist sehr wichtig, beim Fermentieren kein Jodsalz zu verwenden. Seine Verwendung führt dazu, dass die Salzlake schleimig ist und sich die Gemüseblätter weich anfühlen.
3. Auch zu viel Zucker kann zu den im vorherigen Schritt genannten Folgen führen.
4. Es ist notwendig, die richtigen Kohlsorten auszuwählen. Idealerweise handelt es sich dabei um mittelreife und spätreifende Sorten mit dichtem Blattwerk. Auf keinen Fall sollten gefrorene Kohlköpfe verwendet werden.

Im 3-Liter-Glas

Zutaten: 2 Kilo frischer Kohl, 1 EL. Löffel Kristallzucker, 2 große Karotten, 2 EL. Esslöffel Salz, eine Prise Kreuzkümmel und trockener Dill.

1. Mit einem Gemüseschneider gehackter Kohl wird zusammen mit geriebenen Karotten gesalzen, gezuckert, mit Kümmel und Dill bestreut, von Hand gerieben und in ein sauberes 3-Liter-Glas gepresst.
2. Der Behälter wird mit einem Silikondeckel verschlossen und für 3 Tage an einen warmen Ort gestellt. 2-3 mal am Tag wird der Kohl mit einem Holzspieß bis zum Boden eingestochen.

Fertigkohl in einem 3-Liter-Glas wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Koreanische Option für den Winter

Zutaten: ein Kilo frischer Kohl, 280 g Daikon, die gleiche Menge Selleriewurzel und Ingwer, 3 Knoblauchzehen, Zwiebel, 2 Schoten scharfer Pfeffer, 1 EL. ein Löffel Kristallzucker und 2 Löffel Salz.

1. Der Kohl wird in 4 Teile geschnitten, der Strunk entfernt. Jeder Teil wird weiter in zwei Hälften geteilt, wonach das Gemüse hineingegeben wird Glas-Container, mit Salz und Zucker bestreuen, mit Folie abdecken und über Nacht stehen lassen.
2. Am Morgen werden alle restlichen Zutaten im Mixer zu einer Paste verarbeitet. Jeder Kohlteil wird damit überzogen und zur Gärung in ein Glas oder einen anderen Behälter gepresst. Der in der Nacht freigesetzte Abfall ergießt sich von oben Gemüsesaft, eine Platte wird installiert und eine Last darauf platziert.

Der Kohl lässt sich an einem warmen Ort etwa 4 Tage ziehen.

Mit Rüben und ohne Salz

Zutaten: ein großer Kohlkopf, Karotten, Rüben, Zwiebeln, eine Prise Kreuzkümmel und Pfefferkörner.

1. Die Karotten werden grob gerieben, die Rüben und der Kohl in mittelgroße Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten.
2. Das Gemüse wird einzeln in das Glas gegeben. Zunächst wird der Kohl verdichtet. Dann - Zwiebeln, Karotten, Rüben. Gewürze und Salz werden darüber gegossen. Die Produkte müssen bis zu etwa 2/3 des Glases mit Wasser gefüllt sein.

Um Kohl und Rüben ohne Salz zu fermentieren, benötigen Sie 2-3 Tage an einem warmen Ort. Die Zutaten werden mit einem Gewicht darauf gedrückt.

Mit Äpfeln für den Winter kochen

Zutaten: Kilo Kohl, 25 g feines Salz, 5-7 g Kristallzucker, saurer Apfel, kleine Karotte.

1. Der Kohl wird fein gehackt. Dies geht bequem mit einer Küchenmaschine.
2. Die Äpfel werden inklusive Schale in Miniaturscheiben geschnitten.
3. Die Karotten werden grob gerieben.
4. Das Gemüse wird in einen Glasbehälter umgefüllt, gesalzen, gezuckert und von Hand geknetet. Sobald der Saft austritt, werden Äpfel zum Kohl und den Karotten gegeben.
5. Unter Druck bleibt der Snack 3 Tage lang warm.
6. In regelmäßigen Abständen wird die Masse mit einem Holzspieß bis zum Boden durchstochen und auch der Schaum daraus entfernt.