Sauerrahm mit Gelatine Schritt für Schritt cremig machen. Saure Sahne mit Gelatine

Es gibt viele verschiedene Cremes zur Herstellung von Desserts. Wir verraten Ihnen jetzt ein Rezept zur Herstellung von Sauerrahm mit Gelatine für einen Kuchen.

Saure Sahne mit Gelatine für Kekse

Zutaten:

• saure Sahne 20% Fett - 200 ml;
• gelatine - 10 g;
• - 100 g;
• Wasser - 50 ml;
• Vanillin - 1 Teelöffel.

Kochen

Gelatine mit Wasser aufgießen und eine Weile stehen lassen, damit sie aufquillt. Danach wird die resultierende Masse mit kochendem Wasser über einen Topf gegeben und unter ständigem Rühren zur vollständigen Auflösung gebracht. In diesem Fall ist unbedingt darauf zu achten, dass die Masse nicht zu kochen beginnt, da sonst alle Eigenschaften der Gelatine verloren gehen. Die aufgelöste Gelatine zum Abkühlen beiseite stellen. Schlagen Sie nun die saure Sahne auf und fügen Sie Vanille und Puderzucker hinzu. Der Betrag kann je nach persönlicher Präferenz erhöht oder verringert werden. Und um die saure Sahne prächtiger zu machen, die Gerichte, in denen wir sie schlagen werden, besser als minuten 30 in den Gefrierschrank stellen. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen. Wenn die Sauerrahmmasse vollständig homogen ist, kann sie sicher auf Kekskuchen aufgetragen werden.

Sauerrahm Quarkcreme mit Gelatine für Kuchen

Zutaten:

• saure Sahne - 400 g;
• gelatine - 30 g;
• - 400g;
• Kirschen - 300 g;
• Zucker - 200 g;
• Vanillin - nach Geschmack.

Kochen

Die Kirschen entkernen und die Beeren mit Zucker bestreuen. Alles in einem Mixer pürieren. Fügen Sie in der resultierenden Masse Hüttenkäse, Vanillin hinzu und mahlen Sie alles erneut. Gelatine etwa 50 ml Wasser gießen. Nachdem es angeschwollen ist, stellen Sie das Geschirr mit der entstandenen Masse auf Wasserbad und zum Auflösen der Gelatine bringen. Abkühlen lassen und die Mischung zur Quark-Kirsch-Masse geben, Sauerrahm dazugeben und gut umrühren. Die resultierende Sauerrahm z Biskuitkuchen mit Gelatine sofort auf die Kuchen auftragen.

Sauerrahm mit Gelatine und Früchten

Zutaten:

Kochen

Wir verdünnen Gelatine in Milch. Nach etwa einer halben Stunde, wenn die Gelatine vollständig aufgequollen ist, das Geschirr in ein Wasserbad stellen und unter Rühren vollständig auflösen. Danach lässt man die Masse abkühlen. Jetzt Sauerrahm gut schlagen, Puderzucker hinzufügen, erneut schlagen. Wir stellen uns langsam vor Gelatine-Mischung und gut mischen. Fügen Sie nun Fruchtstücke hinzu. Es kann absolut alles sein saisonales Obst und Beeren. Und im Winter können Sie sicher Dosenobststücke hinzufügen, aber Sie müssen sicherstellen, dass nicht zu viel damit in die Creme gelangt. überschüssige Flüssigkeit. Rühren Sie unsere Creme noch einmal gut um und verwenden Sie sie für den vorgesehenen Zweck.

Ein Kuchen ohne Sahne ist kaum vorstellbar. Leichter, zarter, luftiger Füllstoff betont die Basis jedes Teigs. Bestehende Rezepte Kuchencremes ermöglichen es jeder Hausfrau, ein Dessert zu kreieren, das nach ihrem Geschmack auf der Zunge zergeht. Köche bereiten Eiweiß, Öl und Schokoladenfüllstoffe zu, aber Sahne mit Gelatine bleibt beliebt und einfach zuzubereiten. Geburtstagskuchen.

Wie man Sahne mit Gelatine für Kuchen macht

Dicke Creme für den Kuchen - halber Erfolg! Selbst die bescheidenste Torte kann ein schickes Dessert werden, wenn sie angemessen dekoriert ist. Dick zuzubereiten und leichte Creme, verwenden Sie Pulver- oder Blattgelatine. Bevor Sie die Zutat der Zusammensetzung hinzufügen, müssen Sie sie zuerst einweichen kaltes Wasser zum Quellen, und dann in einem Wasserbad schmelzen, bis eine transparente homogene Lösung erhalten wird.

Die Zubereitung der meisten Cremes basiert auf der Schlagtechnik, wodurch eine fluffige Masse entsteht, die gebrauchs- und weiterverwendungsfertig ist. Um den Prozess zu erleichtern, ist es besser, einen Mixer oder Mixer zu verwenden und die Zutaten vorzukühlen. Damit kulinarische Experimente keine Enttäuschung bringen, ist es notwendig, nur zu verwenden frisches Essen mit hohem Fettgehalt. Fertige Sahne muss ausschließlich im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C gelagert werden.

Sauerrahm mit Gelatine für Kuchen

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 124 kcal pro 100 g.
• Zweck: Desserts.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Sauerrahm ist leicht und luftig. Dafür sollte man frischen Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 30 verwenden, sonst geht er einfach nicht auf. Vor dem Kochen muss es gekühlt werden, damit die Konsistenz stabil bleibt. Sie können die Creme für alle Desserts, Kuchen verwenden. Es lohnt sich, die Kuchen mit Sauerrahm zu schmieren - und das Gericht ist fertig.

Zutaten:

• saure Sahne - 300 Gramm;
• Puderzucker - 5 Esslöffel;
• Wasser (Milch) - 0,5 Tassen;
• gelatine (pulverisiert) - 1 Teelöffel;
• Vanillin (Beutel).

Kochmethode:

1. Gelatine vorbereiten (in kaltem Wasser einweichen). 30-40 Minuten quellen lassen. Bei schwacher Hitze schmelzen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
2. Puderzucker und Vanille zu Sauerrahm geben. Mit einem Mixer schlagen.
3. Die abgekühlte Gelierlösung in einem dünnen Strahl einbringen und die Komponenten weiter schlagen, bis sie glatt sind. Sauerrahm für Kuchen mit Gelatine ist fertig.

Quark

• Zeit: 30-40 Minuten.
• Portionen: 1.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 186 kcal pro 100 g.
• Zweck: Desserts.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Hüttenkäsecreme für Kekse hat einen so zarten und fast schwerelosen Geschmack, dass sie als basisch bezeichnet werden kann. Die Konsistenz der Füllung ähnelt einer leichten Mousse. Fügen Sie hinzu frische Beeren oder Obst - und bekommen perfektes Frühstück wie auf dem Foto. Quarkcreme für Kuchen mit Gelatine eignet sich gut für die Herstellung von Kuchen, Tuben, Eclairs, Kuchen, Keksen und anderen Süßigkeiten.

Zutaten:

• Hüttenkäse 5-9% Fett - 480 Gramm;
• Zucker - 80 Gramm;
• Puderzucker - 100 Gramm;
• Gelatine (Pulver) - 20 Gramm;
• Wasser - 120 Milliliter.

Kochmethode:

1. Gelatine einweichen (mit kaltem Wasser auffüllen) und 30-40 Minuten quellen lassen. Schmelzen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
2. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder schlagen Sie mit einem Mixer für Durchschnittsgeschwindigkeit.
3. Fügen Sie dem Hüttenkäse Zucker (Pulver) hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer.
4. Die gekühlte Gelatinelösung in einem dünnen Strahl einfüllen und die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen.
5. Bereit Quarkcreme mit Gelatine für eine Viertelstunde in den Kühlschrank schicken.

Pudding

• Zeit: 30-40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 20.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 206 kcal pro 100 g.
• Zweck: Desserts.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kuchen, Gebäck und Körbe werden mit Eiweißpudding dekoriert. Aber um Vanillepudding mit Gelatine für einen Kuchen zuzubereiten, ist dies nicht erforderlich professioneller Konditor. Die Füllung wird in mehreren Schritten zubereitet, also haben Sie keine Angst, dass Sie zum Zeitpunkt des Servierens keine Zeit haben werden, das Dessert zu dekorieren. Probieren Sie es einmal aus – und die Sahne wandert ins Sparschwein beste Füllstoffe.

Zutaten:

• Eiweiß- 4 Stück;
• Zucker - 320 Gramm;
• Wasser -100 Milliliter;
• Vanillin - ¼ Teelöffel;
• Zitrone (Saft) - 1 Teelöffel;
• Blattgelatine - 4 Gramm (2 Blätter).

Kochmethode:

1. Gelatine zum Aufquellen einweichen.
2. kochen Zuckersirup. Dazu Zucker in Wasser auflösen und bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren bis zum dicken Kochen. Es ist darauf zu achten, dass die Lösung klar oder hellgolden bleibt (Foto).
3. Weißes vom Eigelb trennen. Cool Eiweiß und Mixer Schneebesen. Eine Prise Salz hinzufügen und schlagen.
4. Den Sirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Proteinen gießen.
5. Gelatinelösung zugeben und weiter schlagen. Wenn die Proteine ​​stabile Spitzen bilden, ist die Creme fertig.

Kuchencreme Vogelmilch

• Zeit: 30-40 Minuten.
• Portionen: 1.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 135 kcal pro 100 g.
• Zweck: Desserts.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Sahnesoufflé mit Gelatine für einen Kuchen macht Vogelmilch“, v Sowjetische Zeiten jede Gastgeberin wusste: Das Rezept für einen sanften Filler wurde von Mund zu Mund weitergegeben. Mittlerweile findet man einen solchen Kuchen in fast jedem Geschäft, aber es ist viel schmackhafter, ihn selbst zu kochen und seinen Lieben damit eine Freude zu machen zarte Delikatesse. Es ist einfach, kostengünstig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• ei - 10 Stück;
• milch - 1 Glas;
• Zucker - 1 ½ Tassen;
• Gelatine - 20 Gramm;
• Butter - 200 Gramm;
• mehl - 1 Esslöffel;
• Vanillezucker- 5 Gramm.

Kochmethode:

Erste Stufe:

1. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen und quellen lassen.
2. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer schaumigen weißen Masse schlagen. Milch zugießen, Mehl hinzufügen und mischen.
3. Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad und bringen Sie die Sahne unter Rühren dazu, bis Blasen entstehen.
4. Masse abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

Zweite Phase:

1. Butter auf Zimmertemperatur erweichen. Schlagen und nach und nach die gekochte Masse hinzufügen. Vanillezucker dazugeben und umrühren.
2. Gequollene Gelatine im Wasserbad erhitzen, vollständig auflösen.
3. Schlagen Sie die abgekühlten Proteine ​​​​mit dem zweiten Teil des Zuckers, bis starke Spitzen entstehen (Foto).
4. Die aufgelöste Gelatine in die Proteinmasse gießen und gut mischen.

Dritter Abschnitt:

1. Die Ölmasse in Teilen mit der Proteinmasse vermengen und jedes Mal gründlich glatt rühren.
2. Gelatinecreme für den "Vogelmilch" -Kuchen ist fertig!

Aus Sahne

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen: 1.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 300 kcal pro 100 g.
• Zweck: Desserts.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Buttercreme selbst ist köstlich, aber sehr launisch. Durch Zugabe von Zucker und anderem zusätzliche Zutaten die Masse wird dünner, behält ihre Form nicht gut. Der beste Weg verdicken Buttercreme für den Kuchen ist Gelatine hinzuzufügen. Für Qualität fertiges Essen Egal, es wird genauso lecker. Es ist wichtig, die Zitrone gründlich zu waschen.

Zutaten:

• Sahne 30% - 600 Milliliter;
• Puderzucker - 100 Gramm;
• Vanillin - ¼ Teelöffel;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel;
• Gelatine - 1,5 Esslöffel;
• Wasser - 100 Milliliter.

Kochmethode:

1. Kühle Kochutensilien und Sahne.
2. Gelatine einweichen und 30-40 Minuten quellen lassen. Erhitzen Sie die eingedickte Masse bei schwacher Hitze, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, ohne es zum Kochen zu bringen.
3. Vanille zu gekühlter Sahne hinzufügen Zitronensaft und nach und nach die Masse schlagen.
4. Puderzucker zugeben und weiter schlagen.
5. Die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die Schlagsahne gießen. Sahne glatt schlagen.
6. Verwenden Sie die resultierende Füllung sofort zum Füllen und Dekorieren von Desserts.

Kuchen ohne Sahne - einfach Süsses Brot. Sahne ist nicht nur köstlicher Genuss Und zusätzliche Komponente Süßwaren, sondern auch ein essbares Material zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Desserts und manchmal Snacks - schließlich sind Cremes auf Gelatinebasis nicht nur süß. Jedes mit Sahne dekorierte Produkt sieht aus wie ein echtes Kunstwerk, das die Gäste vor dem Essen bewundern und auf das die Gastgeberin stolz ist.

Für unerfahrene Konditoren ist es immer schwierig, die notwendige Cremekonsistenz zu erreichen, damit sie nicht auf der Oberfläche des Kuchens verwischt. Was tun, wenn Sie wirklich einen Kuchen mit Ihren eigenen Händen backen müssen, aber es beängstigend ist, wegen der Schwierigkeiten bei der Herstellung der Creme zur Arbeit zu gehen?

Eine Win-Win-Option ist eine Creme auf Gelatinebasis. Schließlich hilft die Gelierkomponente dabei, das gewünschte Ergebnis ganz einfach und ohne großen Aufwand zu erzielen!

Sie müssen sich nur ein paar merken einfache Regeln Cremes auf Gelatine herstellen und an den bewährten Rezepten weiter unten üben.

Creme mit Gelatine - technologische Grundprinzipien

Eine gute Creme hat eine gleichmäßige plastische und üppige Textur, was Hausfrauen nicht immer möglich ist. Cremes werden durch Schlagen, Brauen und gemischte Methoden hergestellt. Schauen wir uns zunächst einige an hilfreiche Ratschläge, die für unerfahrene Konditormeister sicherlich nützlich sein werden. Denken Sie an die wichtigsten Regeln:

• Damit die Creme immer beim ersten Mal herauskommt, halten Sie sich strikt an das Rezept, die Technologie und verwenden Sie nur die frischesten und hochwertigsten Produkte.
• Für die Zubereitung von Proteincremes ist es besonders wichtig, nur trockene und fettfreie Speisen zu verwenden. Proteine ​​müssen zum Aufschlagen frisch und gekühlt sein. Geben Sie immer eine Prise Salz hinzu, um den Vorgang zu beschleunigen und die Lockerheit der Eiweißmasse zu erhöhen, auch wenn im Rezept kein Salz angegeben ist.
• Sahne auf Sahnebasis, in kleinen Teilen zubereiten und die Schlaggeschwindigkeit allmählich erhöhen. Für große Mengen Buttercremes ein Mischer oder Mähdrescher mit entsprechender Kapazität ist erforderlich. Achten Sie genau auf die Schlagzeit, damit sich die Molke nicht absetzt. Für cremige Auflaufcremes wird Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % verwendet. Schlagen Sie sie gekühlt, vorzugsweise auf einem „Eiskissen“, und tauchen Sie einen Behälter mit Sahne in eine mit gefüllte Schüssel Eiswasser oder zerstoßenes Eis.
• Quarkcreme mit Gelatine wird zart und homogen, wenn fett und frischer Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb passieren. In einigen Fällen ist es erlaubt, Quarkkörner mit einem Mixer zu mahlen.
• Sie können Zucker immer durch Puderzucker ersetzen, aber es ist nicht immer möglich, das Gegenteil zu tun.
• Alle Produkte enthalten in ihrer Zusammensetzung Wasser in unterschiedlichen Mengen. Bei der Zubereitung von Cremes ist es sehr wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Feststoffen zu wahren. Achten Sie daher auf die Größe der Eier, erhöhen Sie die Zuckermenge nicht nach Belieben, ohne sie anteilig hinzuzufügen feste Zutaten(Zucker in geschmolzener oder gelöster Form ist eine Flüssigkeit!).
• In Auflaufcremes, falls in der Zusammensetzung vorhanden Fruchtbestandteile Es ist besser, Agar statt Gelatine zu verwenden. Agar - Geliermittel pflanzliches Produkt, die nicht an schmilzt hohe Temperatur, was sehr praktisch ist, wenn bei heißem Wetter ein Dessert mit Sahne am Tisch serviert werden muss.

Es ist nicht immer möglich, eine Creme nach einem Rezept zuzubereiten, das im Internet gefunden wurde und sehr beliebt ist, da es möglicherweise von einfachen Hausfrauen geteilt wurde, die es vergessen haben, anzugeben wichtige Feinheiten Technologie oder Hinweis auf die Zutatenliste „mit dem Auge“. Daraus folgt, dass es notwendig ist Grundwissenüber die Eigenschaften der Produkte, biochemische Prozesse während ihrer thermischen und auftreten Bearbeitung. Lesen Sie die Rezepte sorgfältig durch, um nicht in ein Durcheinander zu geraten.

Wichtig! Kochen Süßwaren duldet keine ungefähren Gewichtsmaße und das Prinzip "und so wird es gehen!"

Proteinpudding auf Gelatine - Grundrezept

Diese Creme kann zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet werden lange Zeit behält eine üppige und stabile Textur bei, setzt sich nicht ab und verwischt nicht. Viele Naschkatzen mögen es wegen geringer Inhalt Fette. Zur Verwendung als Kuchenschicht den Gelatinegehalt um das 1,5-fache erhöhen.

Zutaten:

• Wasser - 100 ml;
• eiweiß - 2 Stk .;
• Zucker - 200 g;
• Kakao - 25 gr.;
• vanillin - 5 gr.;
• gelatine - 17 gr.;
• Pflanzenfett- 25ml;
• Zitronensäure - 2 gr.

Kochen:

1. Gelatine gießen kaltes Wasser und quellen lassen.
2. Zucker in 100 ml auflösen. warmes Wasser, in ein Wasserbad geben und bis zum Kochen kochen. Hinzufügen Zitronensäure und weitere 5 Minuten garen.
3. Fügen Sie dem fertigen Sirup Vanille und Kakao hinzu. Kakao muss vorher durch ein Sieb gesiebt werden, um Klümpchenbildung im Sirup zu vermeiden.
4. Den Sirup mit einem Schneebesen gründlich mischen und das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hineingießen. Verwenden Sie raffiniertes Sonnenblumen- oder raffiniertes Nussöl.
5. Schlagen Sie die gekühlten Proteine ​​​​in einer sauberen und trockenen Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu (nicht mehr als 1 g). Proteinmasse sollte das Volumen um das 7-fache erhöhen. Bereitschaft prüfen: Drehen Sie die Eiweißschüssel auf den Kopf, und wenn die Masse nicht abfließt, ist das Eiweiß fertig.
6. Gießen Sie einen dünnen Strahl heißen (!) Sirups in geschlagene Proteine ​​und reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Geschwindigkeit.
7. Die gequollene Gelatine in einem Wasserbad auflösen. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte nicht höher als 25 °C sein, da die Gelatine sonst ihre Geliereigenschaften verliert.
8. Nach dem Sirup auch die aufgelöste und gefilterte Gelatine vorsichtig in die Creme geben. Rühren Sie die Sahne mit einem Spatel um (verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt keinen Mixer, da sich die Sahne sonst abzusetzen beginnt).

Übertragen Sie die fertige Creme auf Spritzbeutel und zum Verzieren des Kuchens verwenden, bevor er fest wird. Ein Dekorationsbeispiel ist im Video (unten) zu sehen. Wenn die Creme für ein anderes Dessert bestimmt ist, verteilen Sie sie in Formen und kühlen Sie sie für ein paar Stunden.

Beachten Sie!

Zuckersirup kann ohne "Wasserbad" gekocht werden, aber Sie müssen sicherstellen, dass der Sirup nicht anbrennt. In einem offenen Behälter kristallisiert der Sirup bei hoher Temperatur und klebt an den Rändern des Behälters. Zitronensäure wird dem fertigen, auf den „Soft Ball“-Test eingekochten Sirup zugesetzt, um eine Kristallisation zu verhindern.

Bevor der Sirup auf die erforderliche Konsistenz gekocht wird, findet der umgekehrte Vorgang statt - Kristallisation, wenn das Geschirr offen bleibt. Und Sie müssen den Deckel öffnen - der Sirup muss ständig gerührt werden. Dies sind die Schwierigkeiten, mit denen Hausfrauen konfrontiert sind, wenn sie zu Hause Sirup herstellen.

Wenn Sie den Behälter mit Zucker und Wasser mit einem Deckel abdecken und den Sirup dämpfen, können Sie sich sicher vom Herd entfernen und andere Dinge tun, wobei Sie gelegentlich die Bereitschaft des Sirups überprüfen.

Saure Sahne mit Gelatine

Das zweite sehr beliebte Rezept ist Sauerrahm. Aber auch bei der Zubereitung haben Hausfrauen oft Schwierigkeiten. Bei Zugabe von Zucker oder in Kombination mit frischem Obst wird die Molke aktiv vom Sauerrahm getrennt und der Rahm verliert schnell seine Stabilität, insbesondere wenn der Sauerrahm einen geringen Fettgehalt hat. Die Zugabe von Gelatine beseitigt dieses Problem.

Zutaten:

• saure Sahne (25%) - 400 gr.;
• Puderzucker - 180 gr.;
• vanillezucker - 8 gr .;
• warmes Wasser oder Milch - 120 ml;
• Instant-Gelatine - 20 gr.

Auf Wunsch kann diesem Rezept geschmolzene dunkle Schokolade hinzugefügt werden. Es muss in die Creme hinein gespritzt werden letzte Runde mit einem Spatel vermischen.

Kochen:

1. Übertragen Sie die saure Sahne auf eine in 4 Lagen gefaltete Gazeserviette. Auf ein Blech legen und 5-7 Stunden kühl stellen. Du kannst saure Sahne im Voraus zubereiten, indem du sie über Nacht im Kühlschrank lässt, um die Molke zu entfernen. Gießen Sie auf den Boden des Behälters, in den die Molke abfließt, eine Prise Salz: Dadurch wird der Sauerrahm schnell überschüssige Feuchtigkeit entzogen.
2. Sieben Sie den Puderzucker und mischen Sie ihn mit der vorbereiteten sauren Sahne, indem Sie die Masse mit einem Spatel mischen. Vanille hinzufügen.
3. Gelatine in Wasser oder Milch auflösen, abseihen und zum Sauerrahm geben. Gründlich mischen, und die Sauerrahmcreme mit Gelatine ist fertig!

Saure Sahne auf Gelatine zum Kochen geeignet delikate Desserts, mit dem Zusatz von Früchten. Es kann als Schicht bei der Zubereitung von Kuchen verwendet werden.

Beratung!

Um saure Sahne dicker zu machen, kann Kakaopulver hinzugefügt werden, Maisstärke, Butter. Frische Früchte Sauerrahm erst danach hinzufügen Vortraining- Bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke.

Buttercreme mit Gelatine

Diese Creme ist auch in der Zubereitung von Süßwaren vielseitig einsetzbar und ungewöhnlich einfach zuzubereiten. Ein Tropfen Rote-Bete-Saft wird ihm einen rosa Farbton geben, und im Allgemeinen können Sie hier mit jeder Lebensmittelfarbe experimentieren.

Zutaten:

• Sahne (33%) - 200 ml;
• Pulver - 100 gr.;
• Vanillin kristallin - 4 gr.;
• Gelatine (Pulver) 10 gr.;
• Milch (8%) - 75 ml.

Kochen:

1. Schlagen Sie die gekühlte Süßwarencreme in einer hohen Schüssel auf und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Mixers. Es ist wünschenswert, dass die Schüssel aus Metall war und vor der Arbeit gekühlt werden muss Gefrierschrank, oder auf ein "Eiskissen" legen oder in einen mit Eiswasser gefüllten Behälter absenken.
2. Pulver und Vanille mischen, sieben und in kleinen Stücken zur Schlagsahne geben. Beim Hinzufügen des Pulvers zur Creme mit einem Silikonspatel arbeiten. Rühren Sie die Sahne mit Bewegungen vom Rand der Schüssel zur Mitte und von unten nach oben.
3. Gelatine in warmer Milch auflösen, durch ein Sieb passieren und unter ständigem Rühren mit einem Spatel vorsichtig in die cremige Masse gießen. Gelatinelösung sollte eine Temperatur von nicht mehr als 18 ° C haben!

Wenn die Buttercreme eingefärbt werden soll verschiedene Farben, dann ist es besser, flüssige Farbstoffe in die für Gelatine zubereitete Milch einzubringen, und das Pulver kann Puderzucker zugesetzt werden.

Nützliche Informationen für Anfänger!

Milchfett löst sich auf Zimmertemperatur, die sich zu großen Fettklumpen ansammeln, die mit einem herkömmlichen Haushaltsmixer nur schwer zu schlagen sind. Sahne wird beim Kühlen viel schneller zu Sahne, da kalte Fettmoleküle schneller zerfallen und sich mit dem in der Sahne enthaltenen Wasser (Serum) verbinden, während die Sahne mit Sauerstoff gesättigt wird.

Joghurtcreme und Sahne mit Gelatine

Die Konsistenz der nach diesem Rezept zubereiteten Sahne ist besonders zart und leicht, ähnlich wie Eiscreme. Diese Delikatesse wird diejenigen ansprechen, die auf Kalorien achten, aber Kinder werden am meisten begeistert sein, denn die Zusammensetzung der Zutaten ist nicht nur sicher, sondern auch für Feinschmecker nützlich.

Creme auf Basis von Joghurt und Sahne kann als eigenständiges Dessert verwendet werden, dekoriert mit Früchten, Nüssen und Schokolade, eignet sich aber auch zum Verbinden von Kuchenschichten.

Zutaten:

• Naturjoghurt (10%) - 300 ml;
• Puderzucker - 300 gr.;
• gelatine - 20 gr.;
• Wasser - 125 ml;
• Sahne (35%) - 450 ml;

Kochen:

1. Gelatine darin auflösen warmes Wasser und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Gießen Sie den Joghurt in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers hinzu und gießen Sie einen dünnen Strahl geschmolzener Gelatine hinein. Vergessen Sie nicht, das Pulver zu sieben und in Teilen hinzuzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Stellen Sie den Behälter mit der Joghurtmasse für eine Weile in den Kühlschrank.
3. IN separate Gerichte größer, schlagen Sie die Sahne wie oben, fügen Sie den Rest des Zuckers und der Vanille hinzu.
4. Den Joghurtteil der Sahne zur geschlagenen Buttercreme geben. Rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.

Eine solche Creme kann unter Zusatz von Schokolade oder Kakaopulver, gekochter Kondensmilch zubereitet werden.

Quark und Sauerrahm mit Gelatine

Sanft Quark Dessert 20 Minuten kalt gegart. Es kann mit Früchten oder Schokolade ergänzt werden, die auf einem Keksboden liegen.

Zutaten:

• Hüttenkäse 19% - 500 gr.;
• saure Sahne 20% - 200 gr.;
• butter 82,5% - 120 gr.;
• Puderzucker - 350 gr.;
• gelatine - 40 gr.;
• Vanilleextrakt - 4 mg;
• milch - 150 ml.

Kochen:

1. Gelatine in warmer Milch auflösen.
2. Hüttenkäse mit Sauerrahm mischen und die Masse mit einem Mixer schlagen, ½ Teil des Pulvers hinzufügen.
3. Den zweiten Teil des Zuckers mit weicher Butter einreiben.
4. Quarkmasse mit geschlagener Butter verrühren. Weiter mit einem Mixer schlagen und nach und nach Milch mit Gelatine gießen.

Die Konsistenz dieser Creme ist wie dicke saure Sahne. Es muss in eine abnehmbare Form gegossen werden Biskuitkuchen Lassen Sie es zwei Stunden im Kühlschrank fest werden. Auf Wunsch kann die Oberseite mit Fruchtscheiben dekoriert werden, Fruchtgelee gießen.

Quarkcreme mit Gelatine für den Kuchen ist sowohl für professionelle Konditoren als auch für Amateure ein echter Fund geworden. Backen zu Hause. Eine fantastische Kombination aus schwereloser Textur und reicher Geschmack und das Sättigungsgefühl ermöglichte es ihm, die Führung unter den vielen Optionen für Füllungen zu übernehmen. Ein weiteres Plus ist die Natürlichkeit und der Nutzen der Inhaltsstoffe. Auch wenn nach dem Backen des Kuchens noch etwas übrig ist, geht dieser bestimmt nicht verloren, denn er kann als eigenständiges Dessert mit Früchten, Beeren, Schokolade oder Nüssen serviert werden. Nun, wie kann man einer solchen Versuchung widerstehen?

Frischkäsecreme

Zarte und leichte Textur, wahnsinnig weicher Geschmack. Diese Creme kann sich auf den ersten Blick in sich selbst verlieben und genießt daher die unveränderliche Sympathie von kulinarischen Spezialisten aller Länder. Es sieht gut aus in verschiedenen Keksen und in Gelee-Desserts Außerdem können Sie es essen, ohne sich für die zusätzlichen Kalorien zu quälen, da es viel weniger kalorienreich ist als seine Gegenstücke. Wie erstellt man Koch Meisterwerk mit Quarkcreme mit Gelatine? Aufzeichnen!

Zutaten:

• Zucker - 100-110 Gramm;
• Hüttenkäse - 250 Gramm;
• Kaltes Wasser - 60 ml;
• Sahne - 300 Gramm (fettgekühlt);
• Gelatine - 10 Gramm.

Kochmethode:

1. Gelatine in eine separate Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. Wir legen es beiseite und vergessen es für 20-25 Minuten, in dieser Zeit hat es nur Zeit zum Anschwellen, und wir werden uns mit Hüttenkäse befassen.
2. Für die Sahne brauchen wir die luftigste Konsistenz, also mahlen wir den Hüttenkäse ein paar Mal durch ein Sieb, damit kein einziges Korn die Chance hat, unser Dessert zu verderben.
3. Die Sahne mit einem Mixer oder Pürierstab mit 50 Gramm Zucker steif schlagen.
4. Währenddessen sollte die Gelatine quellen. Wir erhitzen es in der Mikrowelle oder im Wasserbad und achten dabei darauf, dass es nicht kocht, da es sonst die Sahne nicht halten kann.
5. Gießen Sie den restlichen Zucker in den Quark und fügen Sie die Gelatine hinzu. Nachdem wir eine homogene Masse erhalten haben, führen wir Proteine ​​​​ein in kleinen Portionen. Durch ständiges Rühren erhalten wir eine homogene Konsistenz.

Das perfekte Wahl Quarkcreme mit Gelatine für einen Kekskuchen oder für „No-Bake“-Kuchen. Es bleibt nur, sich zu bewerben erforderliche Menge Creme auf fertigen Kuchen, und nach 2-3 Stunden im Kühlschrank ist das Dessert fertig.

Quark-Sauerrahm

Dies ist eine universelle Version des Desserts, die sowohl für Kuchen als auch für die Herstellung von Quark-Frucht-Gelee geeignet ist, das die Kinder so lieben. Letzteres kann man ihnen übrigens ganz ohne Angst geben, denn Quark Sauerrahm mit Gelatine besteht nur aus natürlichen und nützliche Produkte. Die Hauptsache ist, verantwortungsvoll mit dem Kauf umzugehen und diejenigen auszuwählen, an denen Sie nicht den geringsten Zweifel haben.

Zutaten:

• Hüttenkäse - 200 Gramm;
• Wasser - 50 ml;
• Sauerrahm - 100 Gramm;
• Zucker - 1,5-2 Esslöffel;
• Gelatine - ein Esslöffel ohne Objektträger;
• Falls gewünscht, können Sie etwas Vanille oder Vanillezucker hinzufügen.

Wir bereiten die Creme so zu:

1. Beschäftigen wir uns natürlich zunächst mit Gelatine. Wir erhitzen ein wenig Wasser und gießen unser Pulver damit ein, wonach wir ihm Zeit zum Quellen geben. Dies dauert 15-20 Minuten.
2. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Quarkmasse: Mischen Sie den Quark in einer separaten Schüssel oder Schüssel mit Sauerrahm und Zucker. Wenn Sie der Quarkcreme mit Gelatine Vanille hinzufügen, dann ist es jetzt an der Zeit, sie aufzufüllen. Alle Zutaten unterrühren leichte Luft Masse.
3. Jetzt ist es Zeit für die Gelatine. Schmelzen Sie es, bis sich alle Körner vollständig aufgelöst haben, und gießen Sie es dann hinein Quarkmasse, schnell umrühren. Alle! Die Creme ist gebrauchsfertig.

Sie können das Rezept leicht ändern, indem Sie Kakao hinzufügen. Es wird super mit gehen Schokoladenstückchen, Früchte, Beeren o verschiedene Arten Gelee. Das Basisversion lässt Ihrer Fantasie völlige Freiheit.

Sauerrahmkuchen hat eine zarte Textur und eine leichte, subtile Säure. Das perfekte Lösung zum Imprägnieren von Keksen. Mit der Verwendung von Sauerrahm können Sie viele Optionen für köstliche Füllungen zubereiten.

Klassische Sauerrahmtorte

Für Biskuitkuchen ist Sauerrahm die einfachste Zubereitungsart. Er spart alles vorteilhafte Eigenschaften saure Sahne, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Zutaten:

• saure Sahne - 520 g;
• Vanillin - eine Prise;
• Zucker - 300 g.

Kochen:

1. Um den Kuchen lecker zu machen, müssen Sie die Sahne richtig zubereiten. Trotz seiner Einfachheit sollte man beobachten einfache Tipps. Die Creme sollte dicht und üppig sein, sonst fließt sie heraus. Verwenden Sie Sauerrahm mit mittlerem oder hohem Fettgehalt und immer gekühlt. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
2. Der Schläger muss sauber und trocken sein.
3. Saure Sahne einfüllen. Zucker einfüllen. Vanillin hinzufügen.
4. Mixer starten.
5. Schlagen, bis die Masse dicht wird.
6. Wenn Sie den Behälter kippen und sich die Creme nicht an den Wänden ausbreitet, hat sich herausgestellt perfektes Ergebnis. Wenn die Masse wässrig ist, weiter schlagen.

Biskuit-Rezept

In Sahne getränkter Keks auf Sauerrahmbasis verleiht dem Kuchen eine besondere Zartheit.

Zutaten:

• saure Sahne - 750 g;
• Puderzucker - 300 g.

Kochen:

1. Bereite einen Topf vor. Nehmen Sie ein Sieb, Sie können ein Sieb verwenden. Der Durchmesser muss passen.
2. Bereiten Sie ein sauberes Baumwolltuch vor. Decken Sie das Sieb ab. Die Enden sollten an den Rändern herunterhängen.
3. Sauerrahm angießen, mit dem restlichen Tuch abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Während dieser Zeit läuft die Molke in die Pfanne. Saure Sahne wird dicker und löst sich leicht vom Stoff.
5. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Eiswasser einfüllen.
6. Stelle einen kleineren Behälter ins Wasser.
7. Saure Sahne verteilen.
8. Puderzucker einfüllen.
9. Starten Sie den Mixer und schlagen Sie mindestens eine Viertelstunde lang.

Für Honigkuchen

Damit die Sahne für den Honigkuchen die Kuchen ideal einweichen und nicht in Brei verwandeln kann, müssen Sie sie richtig schlagen. Sanft, schöne Creme hat eine seidige Textur und passt gut zu Honigkuchen.