Wie man einen Hauch Napoleon macht. Napoleon aus Fertigkuchen mit Kondensmilchcreme

Napoleon-Torte

Nach diesem Rezept können Sie ganz einfach einen Napoleon-Kuchen aus fertigem Blätterteig zubereiten. Napoleon aus Blätterteig erhält man schnell und einfach, jedes Stück

1 Std. 15 Min

380 kcal

4.75/5 (53)

Küchengeräte und Utensilien: Ofen, Mixer, Messer, Löffel, Gabel, Topf, tiefe Schüssel, Glas, Schneebesen.

Nach den Traditionen meiner Familie wird es immer für die Feiertage gebacken, also habe ich das am Vorabend meines Geburtstages entdeckt schneller, leckerer, zarter Kuchen„Napoleon“ aus gekauftem Blätterteig nach einem Rezept ihrer Patentante, die schnell und einfach gebacken ist, jedes Stück auf der Zunge zergeht und der Nachgeschmack leicht und zart bleibt.

Ich habe mich immer gefragt, warum dieser Kuchen „Napoleon“ heißt. Es stellt sich heraus, dass es viele Versionen der Herkunft des Namens und Legenden über das Land gibt, in dem dieser Schichtkuchen erfunden wurde.

In Italien und Frankreich heißt es beispielsweise Millefeuille. Und es gibt auch eine Version, in der anlässlich des 100. Jahrestages der Vertreibung Napoleons aus Russland ein neues Dessert hergestellt wurde - ein Blätterteig mit Sahne, gebacken in Form eines Dreiecks? die mit dem berühmten Hut von Napoleon in Verbindung gebracht wurde. Ungarn hat seinen eigenen „Napoleon“, dessen Stücke in recht große Quadrate geschnitten serviert werden.

Erforderliche Produkte

Für Sahne:

Kuchenzutaten:

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Kuchen "Napoleon" kann aus fertigem Blätterteig zubereitet werden Hefefreier Teig, sowie aus dem fertigen Blätterteig aus Hefeteig- Es gibt keinen signifikanten Unterschied, da jede Schicht des Kuchens mit Sahne bestrichen ist. Der Unterschied zwischen diesen Teigarten besteht darin, dass hefefreier trockener ist und Hefe zarter ist und besser aufgeht.

Also, einen Napoleon-Kuchen mit gekauftem Blätterteig kochen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto.

Napoleon aus fertigem Blätterteig - Schritt für Schritt

1. Stufe Prüfungsvorbereitung

• Verpackung von fertigem Blätterteig, rechteckige Form (2 Packungen zu 500 g oder 1 Packung zu 1 kg).

2. Stufe Sahnezubereitung

• Milch - 1 l.
• Eier - 3 Stk. (oder 2 große).
• Mehl - 3 Esslöffel.
• Butter - 40 g.

• Zucker - 1 Tasse oder nach Geschmack
• Sahne (fett) - 300 ml.
• Vanillezucker - 1 Beutel.

Ich mache Sie darauf aufmerksam, wenn Sie einen gleichmäßigeren Kuchen erhalten möchten, gehen Sie wie folgt vor:

• Wir überziehen 6 Kuchen, legen 7 Kuchen ohne Sahne darauf.
• Wir legen ein trockenes, sauberes Schneidebrett darauf und stellen 10 Minuten lang eine Ladung (ein Glas Wasser) darauf. Der Kuchen wird gleichmäßiger aussehen.
• Nachdem wir den oberen Kuchen mit Sahne einfetten und mit Krümeln bestreuen.

Napoleon Blätterteigkuchen ist fertig! Es kann sofort gegessen werden - dann wird es knuspriger. Und Sie können es einweichen lassen, es wird weich und schmilzt in Ihrem Mund!

Es ist deine Entscheidung. Guten Appetit!!!

Wie macht man einen Napoleon-Kuchen aus Blätterteig für ein wirklich festliches und autoritäres? Wir zeigen Fantasie und dekorieren die Torten mit Schokoladensplittern, frischen Beeren, gehackten Früchten, Nüssen, Mandelblüten, Karamelldekor usw.

Napoleon-Kuchen-Video

Unten sehen Sie ein Video von Alexander Seleznev, dem König der Desserts, in dem er erzählt, wie man den Teig für den Napoleon-Kuchen schnell selbst zubereitet, und eine Karamelldekor-Meisterklasse demonstriert. Worte können es nicht ausdrücken - ansehen und genießen!

Zutaten:

Für Kuchen:

1. Eier - 2 Stk
2. Zucker - ½ Tasse
3. saure Sahne - 2 Esslöffel
4. geschmolzene Butter - 2 EL
5. Mehl - 1 Tasse (ungefähr)
6. Soda - ½ Teelöffel
7. Essig für Backpulver

Für Sahne:

1. Eier - 4 Stk
2. Zucker - 1 Tasse
3. Milch - 5 Tassen
4. Mehl - 3 EL (mit Spitze)
5. Butter - 150 g
6. Vanillin - 1 Beutel

Natürlich fangen wir an, Napoleon mit Kuchen zu kochen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und mahlen Sie es mit Zucker (schlagen).

Sauerrahm und geschmolzene Butter zu den mit Zucker geriebenen Eigelb geben. Wir kommen alle gut damit klar.

fügen Sie saure Sahne und geschmolzene Butter zum Eigelb hinzu

Schlagen Sie 2 Eiweiß zu einem starken Schaum und fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Und dann das Weiß vorsichtig mit dem Eigelb mischen.

Jetzt fangen wir an, nach und nach Mehl in die Eier-Zucker-Mischung zu geben. Und den Teig kneten. Es sollte nicht eng sein. Daher ist 1 Tasse Zucker ungefähr. Der Teig sollte sich weich anfühlen.

Weicher Teig sollte in 6 Teile geteilt werden.

Den Teig in 6 Teile teilen

Wir rollen jedes Stück zu einem möglichst dünnen Kuchen und schneiden ihn unter Ihr Backblech.

Übertragen Sie jeden Kuchen vorsichtig mit einem Nudelholz (darauf drehen) auf ein warmes Backblech aus einem bereits vorgeheizten Ofen. Das Backblech sollte mit einer dünnen Schicht Butter eingefettet oder desodoriert werden. Sie müssen das Backblech 1. Mal einfetten. Die restlichen Kuchen können bereits ohne Schmierung auf einem Backblech ausgelegt werden. Fett wird reichen. Jeden Kuchen vor dem Einschieben in den Ofen mit einer Gabel einstechen, damit die Kuchen beim Backen keine Blasen bilden.

Im Ofen bei 220 Grad goldbraun backen. Es sind ungefähr 5 Minuten. Beim Herausnehmen aus dem Ofen müssen die Kuchen sorgfältig gefaltet werden. Die nach dem Schneiden der Kuchen verbleibenden Stücke müssen im Ofen gebraten werden, bis sie braun sind. Dies wird das Pulver sein.

Jetzt fangen wir an. Das Eigelb wird erneut von den Proteinen getrennt und mit Zucker eingerieben.

3 Esslöffel Mehl in eine Schüssel geben und mit 2 Tassen Milch verdünnen. Sie müssen sehr gut umrühren, damit es überhaupt keine Klumpen gibt.

Das mit Zucker geriebene Eigelb mit der Milch-Mehl-Mischung mischen und nochmals gut verrühren. Die Mischung sollte wie flüssig fließende Sauerrahm ausfallen. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.

Kochen Sie die restliche Milch auf und gießen Sie die vorbereitete Mischung in die kochende Milch. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Sahne aufgebrüht ist, sofort vom Herd nehmen. Wenn Sie vom Herd genommen werden, fügen Sie dem Vanillepudding Butter und Vanille hinzu. Gut mischen.

Schmieren Sie die fertigen Kuchen mit viel Sahne und legen Sie sie einzeln auf.

Die gebratenen Stücke zu feinen Krümeln mahlen (entweder mit einem Nudelholz oder einem Mixer). Und bestreuen Sie die oberste Schicht von Napoleon mit diesem Pulver. Damit Napoleon seinen wahren Geschmack bekommt, muss er 6-8 Stunden ziehen lassen.

Cake Napoleon Rezept mit Fotoklassiker

Kuchen Napoleon Rezept Blätterteig

Zutaten:

1. Blätterteig - 500 g;
2. Zucker - 130-150 g;
3. Vanillezucker - 5-10 g;
4. eier (Eigelb) - 3 Stk .;
5. milch - 450 ml;
6. Mehl - 3 EL. l. ohne Rutsche.

Mit einem halbfertigen Teig und einem einfachen Satz bekannter Produkte in den Behältern ist es einfach, den berühmten Napoleon-Kuchen in einer vereinfachten Interpretation zu backen. Leichter Pudding und Blätterteigkuchen mit neutralem Geschmack passen gut zusammen und ergeben ein erstaunliches Ergebnis.

Produkte für Blätterteig Napoleon

Nachdem der Teig aufgetaut ist, wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgelegt. Leicht ausgerollt, in gleiche Quadrate, Rechtecke oder traditionelle Kuchen geschnitten - die Form des zukünftigen Kuchens wird unabhängig gewählt. Hauptsache, Sie erhalten insgesamt mindestens 6 Leerzeichen. Jedes gerollte Blatt um den gesamten Umfang wird mit einer Gabel durchstochen.

aufgetauten Blätterteig und zubereiten

Nachdem der Blätterteig auf ein mit geöltem Pergament bedecktes Backblech gelegt wurde, wird er bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten lang gebacken. Wenn Sie zwei Backbleche gleichzeitig verwenden, können alle Kuchen in einem oder zwei Ansätzen gebacken werden.

im Ofen backen

Fahren Sie gleichzeitig mit fort. Nach dem Entfernen von Proteinen wird das Eigelb mit normalem und Vanillezucker kombiniert - gemischt.

Eigelb und Zucker mahlen

Dann wird das Mehl untergemischt.

Mehl zum Eigelb geben

Zum Kochen bringen, Milch in kleine Portionen gießen - erneut mischen, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.

Milch in kleinen Mengen hinzufügen

Die Mischung wird in einen hitzebeständigen Behälter gegossen und zum Feuer zurückgebracht.

mischen ständig rühren in Brand gesteckt

Kräftig umrühren und zum Eindicken bringen, abkühlen lassen. Pudding ist fertig!

auf die gewünschte Dicke bringen und abkühlen

Gebackene Blätterteigkuchen werden ebenfalls gekühlt.

kühle die gebackenen Kuchen

Ein Kuchen wird von Hand gebrochen oder mit einem Nudelholz zerkleinert, wodurch eine Folie aus dünnen Platten unterschiedlicher Größe und Form zum Bestreuen von "Napolenon" entsteht.

Zum Bestreuen von Napoleon wird ein Kuchen benötigt

Bereits warme oder kalte Sahne wird mit jeder Mehlzubereitung bestrichen.

Fetten Sie die Kuchen mit warmer Sahne ein

Nachdem sie die Kuchen auf einen "Stapel" gelegt haben, bestreichen sie das Brett großzügig und bestreuen es dick mit zerkleinerten Krümeln auf allen Seiten. Die nächsten 6-8 Stunden wird der Kuchen im Kühlschrank eingeweicht.

Legen Sie die bestrichenen Kuchen auf einen Stapel

Für Liebhaber einer fetteren, kalorienreicheren Backoption wird der bereits zubereiteten Creme weiche Butter hinzugefügt und glatt gerührt. Dasselbe Rezept bietet einen Napoleon-Kuchen mit einer seidigen, feinen Textur und einem zarten Vanillegeschmack.

Schichtkuchen Napoleon

Auf Wunsch der Arbeiter bin ich heute ohne Unterbrechung gegangen - ich habe den von vielen geliebten Napoleon-Kuchen zubereitet. Ich kann nicht sagen, dass dies ein klassisches Kuchenrezept ist, aber es ist das, das den leckersten Napoleon macht (natürlich für unsere Familie). Schnelles Blätterteig-Pudding-Eis - eine fabelhafte Kombination, in die Sie sich ein für alle Mal verlieben werden!

Traditionell wird der Napoleon-Kuchen mit Vanillesoße zubereitet und in dieser Hinsicht bin ich nicht vom Original abgewichen. Aber zusätzlich wird Butter hinzugefügt (viele Hostessen machen das, oder?) Und Schlagsahne - das Highlight des Plombir-Vanillepuddings. Es schmeckt wirklich wie geschmolzenes Eis aus unserer Kindheit.

Der fertige hausgemachte Napoleon-Kuchen ist sowohl in Größe als auch Gewicht beeindruckend. 20 Zentimeter Durchmesser, 10 Zentimeter Höhe - ein ganzes 1 Kilogramm 850 Gramm eines erstaunlichen Desserts. Solch ein Kuchen ist definitiv genug für eine große und freundliche Gesellschaft, also seien Sie nicht faul - kochen Sie Napoleon für das alte Neujahr.

Zutaten:

Schneller Blätterteig:

Pudding Plombir:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Ich schlage vor, die für die Herstellung von hausgemachtem Napoleon-Kuchen erforderlichen Produkte in zwei Teile zu zerlegen: für Teig und für Sahne. Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung eines schnellen Blätterteigs, für den wir folgende Zutaten benötigen: Premium-Weizenmehl (das Gesamtgewicht wird einschließlich Mehl zum Rollen angegeben), Butter (Fettgehalt von mindestens 72%), Eistrinkwasser, Hühnerei (Ich habe ein großes, Nettogewicht von etwa 55 Gramm), Tafel 9% Essig und etwas feines Salz, um den Geschmack auszugleichen. Ich verwende niemals Margarine oder Brotaufstrich anstelle von Butter, wenn ich Kuchen backe, sowie generell diese Produkte in meiner Küche!

Dann 150 Milliliter eiskaltes (sehr kaltes) Wasser zu der Eiermasse geben. Sie können nach dem Volumen des Glases navigieren - fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass buchstäblich 5 Millimeter bis zum Rand übrig bleiben. Nochmals alles gründlich mit einer Gabel vermischen und das Glas in den Kühlschrank stellen.

Einen solchen Blätterteig kann man sowohl in einer Schüssel (ich bevorzuge eine Schüssel) als auch auf einer Arbeitsfläche kneten. Sieben Sie 570 Gramm Premium-Weizenmehl in eine geeignete Schüssel, um es zu lockern und mögliche Rückstände zu entfernen.

Dann schneiden wir 400 Gramm Butter direkt in Mehl, das nicht nur aus dem Kühlschrank, sondern direkt aus der Tiefkühltruhe kommen sollte. Einige Hostessen hacken die Butter lieber auf einer groben Reibe, aber ich hacke sie lieber mit einem Messer. Ich muss gleich sagen, dass ich keinen schnellen Blätterteig in einer Küchenmaschine mache, daher bin ich für das Ergebnis nicht verantwortlich.

Schneiden Sie die Butter zuerst ziemlich groß, danach versuchen wir, sie so fein wie möglich zu hacken. Die Größe der Butterstücke ist wünschenswert, dass sie nicht größer als Haselnüsse sind.

In etwa 10 Minuten (wenn Sie es versuchen, geht es schneller) verwandelt sich Butter mit Weizenmehl in eine so ölige Krume. Äußerlich wird es nicht wie ein Krümel aussehen, sondern wie kleine zerstampfte Butterstücke in Mehl.

Geben Sie dann den Inhalt der Schüssel auf die Arbeitsfläche. Sie sehen, der Test scheint noch weit weg zu sein, aber das ist er überhaupt nicht.

Wir arbeiten schnell und genau und verhindern, dass das Öl durch die Hitze der Hände überhitzt. Sammeln Sie mit den Handflächen schnell große Krümel zu einer Kugel. Kneten Sie nicht lange, versuchen Sie nicht, Glätte und Gleichmäßigkeit zu erreichen - hier werden sie nicht nur nicht benötigt, sondern sind kontraindiziert! Wenn Sie solchen Blätterteig mischen, werden Produkte daraus nicht geschichtet. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig nicht zusammenkleben will, fügen Sie noch etwas Eiswasser hinzu. Ich verwende immer Lida-Mehl, daher weiß ich, wie viel für jedes bestimmte Rezept benötigt wird, und Sie sollten sich auf Ihr eigenes konzentrieren. Sobald sich die Krume zu einem Klumpen angesammelt hat, formen Sie daraus ein Rechteck oder eine Wurst, damit Sie sie bequem in Stücke schneiden können.

Schneiden Sie den Teig mit einem Messer oder Schaber in 8-12 Stücke (ich habe 11), so dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Ich habe sie bewusst nicht gewogen, daher kann ich das genaue Gewicht nicht sagen. Die Anzahl der Teigstücke richtet sich nach dem gewünschten Durchmesser des zukünftigen Napoleon-Kuchens.

Schnell und schnell zerkleinern wir die Teigstücke und geben ihnen eine mehr oder weniger runde Form. Wir ziehen mit Frischhaltefolie fest und schicken die Rohlinge für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit härtet die Butter aus und es ist bequemer, mit dem gekühlten Teig zu arbeiten.

Während der schnelle Blätterteig abkühlt, bereiten wir die Creme für den Napoleon-Kuchen vor. Benötigte Produkte dafür: Milch mit beliebigem Fettgehalt (ich habe 2,5 % verwendet), Sahne (30-33 % Fettgehalt), Butter (mindestens 72 % Fettgehalt), Kristallzucker und Vanillezucker (ich habe selbstgemacht), mittleres Hähnchen Eigröße und Maisstärke. Alle möglichen Substitutionen werde ich im Laufe des Rezeptes schreiben.

In einem separaten Behälter mischen wir 200 Gramm Kristallzucker, 2 Esslöffel Vanillezucker (ich habe hausgemachten mit natürlicher Vanille), 40 Gramm Maisstärke und 1 Hühnerei. Sie können den Pudding mit Vanille, natürlicher Vanille oder Vanilleextrakt würzen – verwenden Sie, was Sie in Ihrer Küche haben. Natürlich ist es besser, Maisstärke nicht zu ersetzen, aber wenn es nirgendwo zu nehmen ist, verwenden Sie Kartoffel- oder Weizenmehl.

Wenn die Milch fast kocht, gießen wir sie allmählich in die Eimasse. Es ist wichtig, es nicht zu hetzen und in einem dünnen Strahl zu gießen, während der Inhalt der Schüssel ständig aktiv gerührt wird. Wenn schnell und sofort heiße Milch eingegossen wird, können die Eier gerinnen.

Allmählich wird die Mischung dicker und beginnt schließlich zu gurgeln - die Sahne hat gekocht. Achten Sie darauf, es nach dem Kochen etwa eine Minute lang auf dem leisesten Feuer zu kochen, wenn wir Weizenmehl verwenden (ein solches Kochen hilft, den charakteristischen mehligen Geschmack zu entfernen).

Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte, zarte, duftende, glatte und dicke Pudding-Buttercreme. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich weniger oder gar keine Butter hinzufügen, aber glauben Sie mir, der Geschmack der Sahne wird anders sein, und noch viel mehr. Darüber hinaus ist diese Menge an Blätterteig speziell für diese Anordnung von Produkten für Sahne konzipiert, sodass der Ausschluss von Butter oder Sahne zu einer Zunahme der restlichen Produkte für die Herstellung von Pudding führt.

Um den Pudding für den Napoleon-Kuchen abzukühlen, geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Sie sehen, das Relief bleibt, also stellte sich heraus, dass die Creme dick war.

Wir decken die Creme Rücken an Rücken mit einem Stück Frischhaltefolie oder einem neuen Beutel ab - dies ist notwendig, damit sich während des Abkühlvorgangs keine Kruste auf der Oberfläche bildet. Wir lassen zuerst auf Raumtemperatur abkühlen, danach können Sie die Creme in den Kühlschrank stellen oder auf den Balkon bringen.

Wenn Sie sehr müde sind, ruhen Sie sich ein wenig aus, danach arbeiten wir weiter mit dem Teig. Ich backe Blätterteig auf einer Teflonmatte (ich habe 2 davon), aber eine Silikonmatte oder Pergamentpapier geht super. In diesem Stadium brauchen wir das restliche Weizenmehl (je weniger desto besser): 70 Gramm haben mir gereicht, um den Teig auszurollen, und Sie sollten sich von Ihrer Erfahrung leiten lassen. Ich habe die Rohlinge direkt auf dem Teppich ausgerollt, und Sie können auf einem Stück Pergament. Mit Mehl bestäuben, ein Stück Teig mit der Handfläche flach drücken, in Mehl wälzen.

Der Durchmesser des Werkstücks hängt allein von Ihrem Wunsch ab, aber denken Sie daran, dass der Blätterteigkuchen während des Backvorgangs um einige Zentimeter schrumpft. Als nächstes müssen Sie die Ebene schneiden, um einen gleichmäßigen Kreis zu erhalten. Persönlich ist es für mich am bequemsten, dies mit Hilfe eines kulinarischen Rings zu tun - ich habe genau 20 Zentimeter Durchmesser gemacht (fertige Blätterteigkuchen waren 17,5-18 cm). Alternativ können Sie den Teig auch mit einem Topf- oder Pfannendeckel sowie einem normalen Teller und Messer schneiden.

In jedem Fall sollten Sie einen gleichmäßigen Kreis und eine kleine Menge Zutaten erhalten, die wir von jedem Teigstück zu einem separaten Klumpen sammeln. Achten Sie darauf, den Teig mit einer Gabel einzustechen, damit er während des Backvorgangs nicht aufquillt und sich in eine Kugel verwandelt.

Wir backen den Blätterteig, bis er eine schöne hellgoldene Farbe hat. Die genaue Backzeit verrate ich dir in diesem Rezept nicht, ebenso wie die Temperatur im Ofen. Ich bemerke nur, dass der Ofen gut vorgewärmt sein muss! Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass die Backzeit sehr unterschiedlich von der im Rezept angegebenen sein kann: Sie hängt nicht nur vom Ofen ab (ich habe einen Gasofen, aber Sie können einen Elektroofen haben), sondern auch von seiner Beschaffenheit. Meine Backbedingungen: Temperatur 250 Grad, Unterhitze. Bei meinem Hephaestus-Ofen gibt es keinen gleichzeitigen Top-Bottom-Modus, und von Konvektion ist keine Rede. Ich habe jeden Kuchen 5 Minuten auf jeder Seite gebacken: Da sich die Oberseite des Ofens nicht gleichzeitig mit der Unterseite einschaltet, wird die Oberfläche des Kuchens blass. Wichtig ist, dass das Werkstück vollständig gebacken, geschichtet, knusprig und krümelig ist.

So bereiten wir alle Kuchen zu - am Ende habe ich 12 Stück bekommen (11 vorbereitete Stücke plus ein weiteres vollwertiges aus Resten). Es ist sehr praktisch, dies gleichzeitig zu tun: Während ein Kuchen backt, rollen wir den zweiten aus und so weiter. Am Ende hatte ich schon den Dreh raus und den Teig schneller ausgerollt als gebacken. Du kannst solche Tortenböden übrigens auch vorbacken, komplett auskühlen, dann fest mit Frischhaltefolie umwickeln und an einem trockenen Ort 2-3 Tage lagern.

Wir sammeln die Reste, die auch nach dem Ausrollen von 12 Kuchen in einem Klumpen übrig bleiben, rollen sie aus und backen sie auf die gleiche Weise, nur machen wir den Kuchen etwas rosiger und versuchen, ihn richtig zu trocknen. Wir werden es später zum Bestreuen von hausgemachtem Napoleon-Kuchen brauchen.

Während die Blätterteigkuchen vollständig abkühlen, werden wir die Eiscreme fertig zubereiten. Der Vanillepudding mit Butter war bereits abgekühlt und noch mehr eingedickt – ich habe ihn bewusst mit einem Löffel aufgeschöpft, um die Konsistenz zu zeigen.

Damit Schlagsahne besser und schneller eingreift, schlagen wir den Pudding kurz (buchstäblich eine halbe Minute) mit einem Mixer auf.

So sagen sie - mehr nicht. Viele behaupten, dass sie keine Süßigkeiten mögen, aber wenn Napoleon auf dem Tisch steht, greifen diese Leute als erste nach einem Stück. Wieso ist es so? Alles ist sehr einfach - die meisten mögen keine übermäßigen Dekorationen auf dem Kuchen, alle Arten von Rosen, viel Butter und Schokolade. Kuchen "Napoleon" hat all diese Fülle und ist ein dünner Kuchen mit allen möglichen Cremes.

Geschichte des Auftretens

So seltsam es auch scheinen mag, die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse ist in Tausende von Legenden verstrickt. Und Napoleon betrog seine Frau, und zur Begründung sagte er, er habe der Trauzeugin von einem neuen Rezept für einen Kuchen erzählt und russische Konditoren machten einen Napoleon-Kuchen in Form eines dreieckigen Hutes des großen Kaisers, obwohl das Rezept dafür Kuchen, und später der Kuchen, kam aus Italien und war schon bekannt, bevor Napoleon den Thron bestieg.

Tatsächlich wurde der Blätterteig für eine Leckerei von dem Franzosen Claudius Gele erfunden, der die Butter in den Teig wickelte, etwas wartete, ihn dann ausrollte und erneut einwickelte. Also wiederholte er es mehrmals, und als er es in den Ofen stellte, bekam er einen Kuchen mit mehreren Schichten. Anschließend wurden die Schichten mit Sahne bestrichen und ein unvergessliches Rezept für Napoleon erhalten. In Frankreich und Italien heißt der Kuchen „1000 Schichten“ und nur Russland und Amerika nennen ihn den Namen des Großen Kaisers.

Riesige Anzahl an Rezepten

Es sind fast 200 Rezepte zur Herstellung von Blätterteig bekannt, aber alle laufen auf eines hinaus. Dies ist ein Schichtkuchen, der mit Sahne gefüllt und mit Streuseln bestreut ist.

Jede Hausfrau bereitet es auf ihre eigene Weise zu und daher wiederholt sich kein Rezept wie das andere. Das einfachste Rezept ist natürlich, aus gekauftem Blätterteig einen Kuchen zu backen und mit Kondensmilch zu bestreichen. Es ist schnell, lecker, aber nicht sportlich.

Wenn Sie einen Kuchen probieren möchten, der mit Ihren eigenen Händen hergestellt wurde, zeigen wir Ihnen mehrere Rezepte, um einen köstlichen Napoleon von Grund auf neu zuzubereiten.

Klassischen Blätterteig zubereiten

Der Blätterteig für Napoleon wird etwas länger nach dem klassischen Rezept hergestellt, das in den seltenen Büchern „Über schmackhafte und gesunde Ernährung“ bereits in der Stalinzeit vorgeschrieben wurde. In der Zukunft wurden diese Bücher nachgedruckt, aber das Rezept blieb unverändert.

Was wird benötigt:

• 3,5 Tassen hochwertiges Mehl;
• 400 g hochwertige Butter;
• Dreiviertel Glas kaltes Wasser;
• 2 Hühnereier;
• 5-6 Tropfen Essig oder Zitronensäure;
• Ein dritter Teelöffel Salz.

Für einen guten Blätterteig sieben Sie das Mehl in der Menge von drei Gläsern und gießen Sie es in eine Tasse. Einige geschickte Hausfrauen sichten sofort einen Behälter mit breiten Rändern. Es stellt sich ein Hügel heraus, in dem Sie einen Krater in der Mitte machen müssen. Gießen Sie Salz in dieses Loch, gießen Sie Essig und Wasser ein und schlagen Sie die Eier auf. Das Spektakel auf der ersten Etappe ist unvergesslich. Ein weiteres Feuer und ein Vulkanausbruch steht bereit. All dies wird zuerst mit einem Löffel und dann mit mit Mehl bestäubten Händen gemischt. Zu einer homogenen Konsistenz bringen, eine Kugel oder ähnliches aufrollen und 15 Minuten lang mit einem Handtuch abdecken.

Während die Kugel steht, die Butter in kleine Würfel schneiden, mit einem halben Glas Mehl bestreuen und dann alles mit den Händen glatt kneten.

Rollen Sie den Teig auf eine Schicht von 1 cm aus und geben Sie Butter und Mehl in die Mitte und glätten Sie ihn gut, dann falten Sie ihn in Form eines Umschlags. Führen Sie diese Aktion auf einer mit Mehl bestreuten Silikonmatte oder Pergament durch.

Rollen Sie den Umschlag erneut in Form eines Rechtecks ​​​​auf eine Dicke von 1 cm aus, falten Sie die beiden Kanten entlang der langen Seite zur Mitte und dann in Form eines geschlossenen Buches. Dann in der Kälte direkt auf dem Pergament für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dann herausnehmen und den Vorgang noch zweimal wiederholen.

Teig für Napoleon ist fertig. Beim Backen stellt sich ein köstlicher Kuchen heraus, der Sie an die Kindheit erinnern wird. Nur in dieser zarten Zeit hatten Puffzungen und -röhren den angenehmsten und einzigartigsten Geschmack.

Napoleons Rezept aus hausgemachtem Blätterteig

Den vorgekochten Teig auf einer Pergament- oder Silikonmatte 2-3 mm dick ausrollen. In einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen den Kuchen 10-15 Minuten ruhen lassen und bei 220 Grad backen.

Blätterteig mag keine kalten Öfen. Damit Sie nicht daraus backen, muss der Ofen 20 Minuten lang mit maximaler Leistung erhitzt werden.

Sie können, während der erste Kuchen backt, den nächsten ausrollen, sodass Sie sofort nach dem Herausziehen des ersten Kuchens den zweiten auf ein Backblech legen. Wenn die Kuchen groß sind, schneiden Sie sie noch heiß in zwei Hälften. Schmieren Sie die untere Schicht mit Pudding, legen Sie die zweite auf. Und so lange, bis die Kuchen aufgebraucht sind. Legen Sie den oberen Kuchen darauf und bestreichen Sie alles, einschließlich der Seiten des Kuchens.

Für den zuletzt bestreuten Kuchen sollte noch Teig übrig sein, der etwas länger im Ofen bleiben muss (5 Minuten). Nach der Zubereitung ist es notwendig, ihn sehr fein zu brechen und den Kuchen von allen Seiten zu bestreuen.

Natürlich ist dies nicht das einfachste Rezept, da der Teig viel Zeit und Mühe kostet, aber das leckerste und luftigste.

Sowjetische Köche, die Rezepte für Bücher schrieben, kannten alle Feinheiten ihres Geschäfts.

Schnelles Kuchenteig-Rezept

Für Instantkuchen auf Margarine benötigen Sie:

• 3 Tassen Mehl:
• Eine Packung Margarine - 250 gr;
• Dreiviertel Glas Wasser (Eis);
• Ein halber Teelöffel gelöschtes Soda.

Das Mehl in eine breite Schüssel sieben, eine Mulde in den Hügel drücken und die Margarine in Würfel schneiden. Eine halbe Stunde ziehen lassen, die Margarine wird in dieser Zeit etwas weicher. Als nächstes hacken Sie die Margarine mit einem Holz- oder Plastikspatel und mischen Sie sie mit Mehl, bis sie krümelig ist. Fügen Sie Wasser und Soda hinzu, die mit Essig gelöscht wurden. Es ist besser, den Teig mit den mit Mehl bestreuten Händen glatt zu kneten.

Nach dem Garen sollte der Teig 60 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Während es dort gefriert, bereiten Sie den Pudding nach einem beliebigen Rezept zu, das Ihnen am besten zugänglich ist. Meist wird ein Rezept mit Kondensmilch oder ein klassisches Pudding-Grundrezept verwendet.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in sieben Stücke schneiden und jedes Stück auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen.

Und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 5 Minuten backen, dann den nächsten hineinstellen. Und so lange, bis die Kuchen aufgebraucht sind. Brechen Sie den unsympathischsten Kuchen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zum Bestreuen stehen. Kuchen - Kuchen - Sahne - Kuchen - Sahne sammeln, nach dem letzten alles mit Krümeln vom ausgefallenen, bzw. überbackenen Kuchen bestreuen.

Es gibt noch einen weiteren einfach zu backenden Kuchen, für den Sie Folgendes benötigen:

• 3 Tassen Mehl;
• Ein Hühnerei;
• 250 g Butter der höchsten Kategorie;
• Ein halber Teelöffel Salz;
• 3/4 Tassen Wasser;
• Esslöffel Essig.

Alles wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gemacht. Mehl wird in Höhe von zwei Gläsern gesiebt, ein Krater wird hergestellt, in den Öl gegeben wird. Alles wird zusammengehackt und aus der resultierenden Mischung entsteht ein Berg, in den in der Mitte eine Vertiefung gemacht und Wasser hineingegossen werden muss, in dem zuvor Salz und Essig aufgelöst wurden. Nach dem Aufschlagen des Eies. Der Teig wird geknetet und nach und nach das letzte Glas Mehl hinzugefügt. Teilen Sie die ganze Masse in 8-9 Teile und rollen Sie sie zu Kugeln, die 1 Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen die Kuchen ausrollen und jeden Kuchen 5 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Kuchen herausnehmen, mit Pudding oder Kondensmilch einfetten und fertig ist ein leckeres Dessert. Dieser Kuchen ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Daher wird es oft von vielen Hausfrauen gebacken.

Russische Quellen bestehen darauf, dass der beliebteste unter uns "Napoleon" 1912 anlässlich des hundertsten Jahrestages der Vertreibung der Armee Bonapartes aus Russland von Moskauer Konditoren erfunden wurde. Darüber hinaus hätte dieses kulinarische und historische Ereignis wahrscheinlich genau an Weihnachten stattfinden sollen, da der 25. Dezember nach altem Stil sogar unter Alexander I. „der Tag des Erntedankfestes ... Erinnerung an die Befreiung“ wurde ... der russischen Mächte vor dem Einmarsch der Gallier ... ".

Allerdings ist die Version der Erfindung „anlasslich“ eines Gerichts mit dem Namen eines Erzfeindes zweifelhaft. (Ist es wirklich zum Beispiel um Guryevs Brei gegangen, den der Finanzminister Graf Guryev angeblich zu Ehren des Sieges über Napoleon erfunden hat: Sie sagen, wer mit einem Schwert zu uns kommt, wird in unseren russischen Abgründen umkommen, wie in Grieß. Auch ein Fahrrad, aber zumindest patriotisch!) „Napoleonischer Kuchen“, obwohl kein Blätterteig und mit Mandeln, wird im Buch Molokhovets von 1861 erwähnt.

Ja, und im Ausland gibt es ihre "Napoleons" und "Napoleons": in Dänemark - Napoleonsterte, in Deutschland - Napoleonschnitte, In Norwegen - Napoleonskake, in Schweden - Napoleonbakelse... Die Franzosen kennen den Kuchen Napoleon mit Mandelpaste geschichtet. Bereits im 18. Jahrhundert kochten dieselben Franzosen mit Macht und Hauptsache „millefeuille“ („tausend Blütenblätter“) – eine mehrschichtige Torte mit Pudding, Schlagsahne oder Erdbeermarmelade, ein klarer Vorfahre unseres Helden. Generell ist es immer noch fraglich, ob Napoleon auf russischem Boden aufgewachsen ist ...

Gut gebaut

Die Basis des umstrittenen Kuchens ist Blätterteig (viele Nationen beanspruchen übrigens auch das Recht, ihn zu erfinden). In der Gemeinschaftsverpflegung wurde er klassischerweise aus ungesäuertem Blätterteig hergestellt, den nur ein erfahrener Konditor gekonnt zubereiten kann. Es ist zu arbeitsintensiv. Urteile selbst.

Zunächst wird der Teig zu einem kleinen Rechteck ausgerollt, Butter darauf gelegt und die Teigränder in einen Umschlag gewickelt. Dann wird es langsam und glatt ausgerollt, in vier Teile gefaltet und 20 Minuten lang stehen gelassen. Es wird wieder ausgerollt, wieder vierfach gefaltet, eine halbe Stunde stehen gelassen, ausgerollt, dreifach gefaltet und abgekühlt. Es rollt zum letzten Mal aus und faltet sich in drei Teile.

Als nächstes wird der Teig in zwei Hälften geteilt, jeder Teil wird zu einer 4-6 mm dicken Schicht ausgerollt und gebacken. Die fertigen Kuchen werden abgekühlt, auf einen Kuchen aufgetragen, mit einem anderen Kuchen bedeckt (glatte Seite nach oben), gepresst, mit einer dünnen Schicht Sahne bedeckt und mit Blätterteigbröseln bestreut (Teigreste werden speziell für sie gebacken). Aufschneiden und mit Puderzucker bestreuen. Übrigens wurde der Kuchen einst in dreieckige Stücke geschnitten, die mit dem napoleonischen Dreispitz in Verbindung gebracht wurden.

Es ist klar, dass zu Hause niemand ein so launisches Rezept kontaktiert hat. Unsere Großmütter und Mütter kochten eine Art "Klassiker" und erzielten den Effekt, den Teig mit einer großen Anzahl dünner, länglicher Kuchen aufzublähen. Die am weitesten fortgeschrittenen versuchten, es zu diversifizieren:

■ Verwendung von Milch statt Wasser;
■ Ersetzen eines Teils der Flüssigkeit durch Cognac oder anderen starken Alkohol – dann hat der Teig einen zusätzlichen Geschmack;
■ Hinzufügen von Kakaomehl und Backen von Schokoladenkuchen.

Layering ist eine heikle Angelegenheit

Sahne, wieder in der Gastronomie, wurde aus Butter, Kondensmilch (zur Verbesserung der Textur), Cognac, Zucker und Vanillepulver hergestellt. Im Hause „Napoleonisches Backen“ war der Belag ein kreatives Thema – aus dem Bereich der Familientraditionen. Manche verwendeten reine Buttercreme, andere hellten sie mit Kondensmilch auf, andere erkannten sie nur als Pudding, der vierte Teil der Kuchen wurde mit saurer Marmelade oder Konfitüre bestrichen.

Und wir haben uns natürlich an die Version meiner Mutter gewöhnt und fanden sie viel schmackhafter als den "Klassiker". Ich mag es zum Beispiel mit Pudding und Nüssen und sogar „nass“. Aber mit ungesüßten Schichten in unserer Kindheit wurde „Napoleon“ nicht gemacht. Vielleicht vergebens. Der Blätterteig ist schon fettig, und außerdem ist die Sahne ein schrecklicher Schlag auf die Taille und andere Teile unseres übergewichtigen Organons. Es ist überhaupt nicht schlecht, den Kaloriengehalt des Teigs mit püriertem Spinat (oder anderem Blattgemüse), getränkt mit Käse, Obst- und Beerenpüree, aufzuweichen. Oder machen Sie den Kuchen mit Blauschimmelkäse mit Birnen oder sogar Hackfleisch würzig.

Aber das ist eine andere Geschichte. Fett und süß soll der klassische hausgemachte „Napoleon“ als wahre Delikatesse sein. Zum Beispiel gab der wunderbare Koch Kamo Tatevosyan, der das St. Petersburger "Zenith" füttert, einmal zu, dass er oft zusammen mit seiner Konditorin Inna "Napoleon" für den Spieler der russischen Fußballmannschaft Alexander Anyukov zubereitet - eine schreckliche Naschkatze . Nach Sashas Spiel zu urteilen, ist der Kuchen nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.

Klassischer Teig für "Napoleon"

Um etwa 1,2 kg Teig zu erhalten, benötigen Sie:

500 g Mehl
1 Ei
400 g Butter
1 Teelöffel Zitronensaft
eine Prise Salz.

Ei in ein Glas giessen, mit Wasser auffüllen, in eine Schüssel giessen. Fügen Sie Salz, Zitronensaft und ein weiteres halbes Glas Wasser hinzu. Gießen Sie diese Mischung in das Mehl. Einen homogenen Teig kneten.

Den Teig mit den Händen kneten, bis er vollständig elastisch ist. Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dann zu einer Schicht ausrollen (die Ränder sollen dünner sein als die Mitte), mit Mehl bestäuben, wieder zudecken, 10 Minuten ziehen lassen.

Die weiche Butter in einer Schüssel zerdrücken, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 3 TL bestreuen. Mehl und gründlich mischen. 30 min ins Gefrierfach stellen. Herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teigschicht legen: An den Längsseiten bis zum Rand 1,5-2 cm frei lassen, die kurzen Ränder über die Butter wickeln und zusammenstecken. Drücken Sie die offenen Seiten des resultierenden Rechtecks ​​zusammen. Teilen Sie das Rechteck visuell in 4 vertikale Streifen und falten Sie es viermal entlang dieser „Falten“. Sie erhalten einen Rohling in 4 Lagen.

Das Werkstück für 20 Minuten in den Kühlschrank legen, dann herausnehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und den gleichen vierfachen Vorgang damit wiederholen, sodass 16 Schichten entstehen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. und wiederholen Sie den Vorgang (Ausrollen - Falten - Kühlen) noch 2 Mal. 30min kühl stellen.

Napoleonische Geheimnisse

■ Mehl muss unbedingt Weizen höchster Qualität sein (mit einem hohen Glutengehalt - 35-40 %). Es muss gesiebt werden.
■ Vergessen Sie nicht Salz und Säure (Zitronensaft, Essig) – sie tragen zur Laminierung bei.
■ Butter für Teig (82,5 % Fett) sollte gründlich gewaschen und mit Mehl vermischt werden, ohne Klumpen zu bilden: Das Öl sollte am Ausgang trocken und plastisch sein.
■ Der Teig sollte bei einer Temperatur von 15-17 °C ausgerollt werden. Wenn sie niedriger ist, verhärten sich die Butterschichten im Teig und bröckeln beim Ausrollen – die Krümel können den dünnen Teig brechen, und das Öl läuft im Ofen aus. Wird die Temperatur höher, verteilt sich das Öl, durchweicht den Teig – adieu, Elastizität!
■ Fertige Kuchen werden an mehreren Stellen durchstochen, damit sie beim Backen nicht aufquellen, sie dürfen 10-15 Minuten „ruhen“ und werden dann in einem auf 210-230 ° C vorgeheizten Ofen gebacken. Dann unbedingt abkühlen.
■ Werden die Kuchen kurz vor dem Servieren mit Sahne bestrichen, wird Napoleon knusprig. Und wenn der fertige Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird und besser unter Druck steht, wird er „nass“.