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Wie schön, einen Kuchen mit Proteincreme zu dekorieren. Wie man ein klassisches Rezept für Puddingproteincreme mit Schritt-für-Schritt-Fotos macht

Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens wird hauptsächlich zum Füllen von Waffelröllchen, Puddings, zum Beschichten der Seiten und der Oberseite von Desserts verwendet. Für die Schicht ist es wünschenswert, eine andere Creme (Pudding oder Öl) herzustellen, da die Proteinmasse zwischen den Kuchen ihre Luftigkeit verliert und ihre ursprüngliche Form nicht sehr gut behält.

Die Zusammensetzung der Proteincreme enthält eine beträchtliche Menge Zucker, was die Haltbarkeit verlängert, aber die Harmonie der Figur negativ beeinflusst.

Eine ölige Schicht bleibt weniger frisch, was jedoch nicht bedeutet, dass es keine zeitlichen Begrenzungen für eine Proteincreme gibt.

Ich rate Ihnen, das Dessert mit Proteincreme so schnell wie möglich zu essen, um seinen Geschmack in vollen Zügen genießen zu können.

Fangen wir an zu kochen

Es gibt verschiedene Arten von Cremes, die auf der Basis von Eiweiß zubereitet werden können. Jeder von ihnen hat sein eigenes Rezept:

  1. Pudding.
  2. Roh.
  3. Mit Gelatine.
  4. Protein-Öl.

Regeln für die Arbeit mit Proteinen

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Kuchen zu dekorieren, ist Baiser oder Proteincreme. Das Kochen toleriert keine Abweichungen im technologischen Prozess, und denken Sie daher daran, dass:

  1. Der Schneebesen und die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, sollten sehr sauber und trocken sein. Selbst ein Tropfen Fett oder Feuchtigkeit beeinträchtigt das Schlagen erheblich und reduziert es um die Hälfte.
  2. Bevor Sie mit dem Schlagen der Proteincreme beginnen, kühlen Sie das Hauptprodukt auf ca. +2 Grad ab.
  3. Um den ersten Schritt durchzuführen, gießen Sie kochendes Wasser über das gesamte Werkzeug und wischen Sie es mit einem Küchentuch trocken. Die Form kurz beiseite stellen, nach dem Abkühlen das Eiweiß dazugiessen.
  4. Die Eiweißmasse wird entweder manuell oder mit Hilfe von elektrischen Geräten aufgeschlagen. Jede Methode hat ihre Vorteile, und jetzt werden wir analysieren, welche.
  5. Wenn Sie mit einem gewöhnlichen Schneebesen arbeiten, verbringen Sie mehr Zeit, aber die Zuckerkristalle haben Zeit, sich vollständig aufzulösen, und sind während der Verkostung nicht zu spüren.
  6. Wenn Sie es eilig haben, schließen Sie einen Mixer oder Mixer an, damit Sie das Ergebnis viel früher erzielen. In diesem Fall müssen Sie vorsichtig und vorsichtig sein, da die Proteine ​​​​abgetötet werden und sich am Boden der Schale Flüssigkeit bildet.
  7. Kristalle, die keine Zeit zum Auflösen hatten, beeinträchtigen sowohl das Aussehen der Kuchencreme als auch ihren Geschmack. Es wird nicht so elastisch sein und die Körner, die auf den Zähnen quietschen, verleihen dem Dessert keine zusätzlichen Punkte.
  8. Um solche Probleme zu vermeiden, ersetzen Sie gewöhnlichen Zucker durch Puderzucker. Vergessen Sie nur nicht, ihn zu sieben. Dieses Rezept hilft Ihnen, Klümpchenbildung zu vermeiden.

Rezept: Zubereitung von Proteincreme, die zum Dekorieren des Kuchens verwendet wird

Die Basis der Proteincreme aus rohen Eiern ist: Puderzucker; Proteine; kristalline Zitronensäure und Salz.

Der Anteil der Zutaten wird nach einer einfachen Formel berechnet: Für ein Protein, das aus einem mittelgroßen Hühnerei der 1. Kategorie gewonnen wird, müssen Sie zwei Esslöffel Kristallzucker oder Puderzucker einnehmen.

Genauer gesagt sieht die Produktausgabetabelle so aus:

  • 140 g des fertigen Produkts werden aus zwei gekühlten Proteinen und vier EL gewonnen. Löffel Puderzucker.
  • 210 g - aus drei Proteinen und sechs EL. Löffel Pulver.
  • 280 g bekommt man wenn man schlägt
  • Protein und 8 Esslöffel Puderzucker.
  1. Das Streuen von Kochsalz in die Kuchencreme erleichtert das Schlagen und stärkt die Form, verfälscht jedoch den Geschmack ein wenig.
  2. Wenn Sie jedoch Lust auf einen längeren Prozess haben und sich auf Ihre Fähigkeiten verlassen, können Sie auf diesen Trick verzichten. Hauptsache die Proteine ​​sind ausreichend gekühlt.
  3. Zitronensäure, die in der Menge einiger Kristalle hinzugefügt wird, entfernt die Verkrustung.
  4. Kühlen Sie die Schüssel, in der Sie die Proteine ​​​​in eine leichte schneeweiße Masse verwandeln.
  5. Trennen Sie das Eiweiß mit einer unbeirrbaren Hand vom Eigelb, da Sie sonst riskieren, das Eigelb zu zerreißen und Fetttröpfchen in die Proteinmasse zu verlieren. Und wie Sie bereits wissen, verlangsamen sie das Auspeitschen.
  6. Eiweiß nur in einer Schüssel aus geeignetem Material aufschlagen. Es ist Metall und Glas. Oft bleiben Fettflecken auf der Kunststoffoberfläche zurück, die sich nur schwer abwaschen lassen.
  7. Wählen Sie das entsprechende Geschirrvolumen, außerdem sollte es breit sein.
  8. Verwenden Sie keine emaillierten Schüsseln mit beschädigter Oberfläche sowie keine Aluminiumtöpfe zum Schlagen.
  9. Wenn Sie die Schüssel mit Eiweiß auf Eis stellen, wird der Vorgang beschleunigt. Dieses Rezept ist gut für Kochanfänger, die es noch nicht in die Finger bekommen haben.
  10. Es ist ein Verfahren zum Schlagen einer Proteincreme für einen Kuchen bei hoher Temperatur bekannt. In diesem Fall wird eine Masse mit einer dichteren Struktur erhalten. Wie man ein Wasserbad macht, muss man Ihnen meiner Meinung nach nicht erklären.
  11. Schalten Sie also den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und schlagen Sie das Eiweiß 50-60 Sekunden lang auf. Stellen Sie dann die Schüssel mit der Proteinmasse in ein Wasserbad und schlagen Sie die Proteincreme bei sehr langsamem Kochen für eine weitere Viertelstunde auf.
  12. Entfernen Sie nach der Schaumbildung das Eiweiß vom Tisch und schlagen Sie noch einige Minuten weiter (siehe Video).
  13. Das Volumen der fertigen Creme übersteigt das Originalprodukt um das Dreifache. Beenden Sie den Vorgang, wenn Sie sehen, dass sich die farblosen Proteine ​​​​in eine schneeweiße üppige Masse verwandelt haben.
  14. Das Kriterium für hochwertiges Aufschlagen basiert auf der Bildung sogenannter stabiler Spitzen. In der Süßwarenwelt ist dies die Bezeichnung für die scharfen Vorsprünge, die auf der Oberfläche verbleiben, nachdem der Schneebesen aus der Schüssel genommen wurde.
  15. Schlagen Sie zuerst das Weiß ohne Zucker und fügen Sie dieses süße Produkt erst dann in Teilen hinzu.
  • Um die Proteincreme für den Kuchen leckerer zu machen, indem man Kleie entfernt, hilft ein kleiner Trick: ein paar Kristalle Zitronensäure verdünnen und die Lösung am Ende des Schlagens in die Schüssel gießen.
  • Optional, oder wenn das Kuchenrezept es erfordert, fügen Sie am Ende Aromen oder Farbstoffe hinzu.
  • Luftigkeit ist ein vorübergehendes Phänomen, daher Kuchencreme sofort nach dem Kochen auftragen. Sie können daraus keine Dekorationen in Form von kleinen Details machen, aber diese Creme ist ideal zum Beschichten der Seiten und der Oberseite des Kuchens.
  • Rohe Proteine ​​können Krankheitserreger enthalten, also waschen Sie sie vor dem Aufschlagen gründlich mit Natron.

Jetzt lernen wir, wie man einen Protein-Sahnekuchen mit Zuckersirup macht. Um 225 g des Produkts zu erhalten, benötigen Sie:

6 kunst. Löffel Kristallzucker; 60 ml Wasser; 3 Proteine; 3-4 Tropfen Zitronensäurelösung. Nehmen Sie auch eine kleine feuerfeste Schale mit, um Zuckersirup zu kochen.

Sehen Sie sich das Video zum Rezept an:

  1. Zucker mit Wasser gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Masse ständig um und vermeiden Sie Spritzer an den Wänden des Geschirrs.
  2. Testen Sie den Sirup mit der Kugelrollmethode auf Garheit. Nehmen Sie dazu Sirup in einen kleinen Löffel und tauchen Sie ihn in eine Tasse kaltes Wasser. Der abgekühlte Sirup lässt sich leicht zu einer Kugel rollen.
  3. Wenn die Methode nicht zu Ihnen passt oder Sie Angst haben, sich die Finger zu verbrennen, probieren Sie den Sirup auf eine andere Weise: Heben Sie den Löffel mit dem Sirup an, gießen Sie ihn zurück. Wenn sich ein dicker Faden gebildet hat, nehmen Sie das Geschirr vom Herd.
  4. Das gekühlte Eiweiß schaumig schlagen. Verwenden Sie einen Mixer, da Sie keine zusätzliche Zeit für manuelle Arbeit haben.
  5. Während Sie den Mixer weiter führen, gießen Sie den heißen Zuckersirup in einem Strahl hinein.
  6. Hören Sie nicht auf zu schlagen und bringen Sie die Proteincreme auf eine angenehme Temperatur. Wenn Sie die Aufgabe schneller erledigen möchten, stellen Sie die Schüssel mit der Proteincreme in einen Topf mit Eiswasser.
  7. Durch die Verwendung von heißem Sirup (seine Temperatur beträgt über 100 Grad) töten Sie schädliche Bakterien ab, die in Proteinen zu finden sind. Eine Creme, die auf die obige Weise zubereitet werden kann, ist also sicher. Es behält seine Form gut und ist bereit, den Kuchen zu dekorieren.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme mit Butter

Proteincreme mit Butter wird oft zum Dekorieren von Dessertgerichten verwendet. Wenn es nach allen Regeln (durch Braumethode) gekocht wurde, wird es glatt und glänzend sein. Die Struktur der Creme zum Dekorieren von Torten ist leicht, sie bleibt auch bei 25 Grad mehrere Stunden frisch.

Zutaten: 150 g kl. Butter und Puderzucker; 3 Proteine; 3-4 Tropfen Zitronensaft.

Je nach Qualität der Butter und Größe der Eier kann die Menge der Zutaten variieren.

Denken Sie daher an die Proportionen: Für ein großes Ei benötigen Sie 50 g Puderzucker und 75 g Butter.

Um Proteincreme zuzubereiten, sehen Sie sich das Video an und befolgen Sie das Rezept:

  1. Die kalte Butter in Würfel schneiden und auf einem Teller anrichten. Lassen Sie es eine Stunde auf dem Tisch, um es weich und geschmeidig zu machen.
  2. Eiweiß schlagen und mit heißem Sirup mischen. Proteincreme kann nicht gebraut werden, sondern einfach Pulver in geschlagene Proteine ​​gießen, aber dann stellt sich die Frage nach der Sicherheit des Produkts. Es ist besser, schädliche Bakterien sofort loszuwerden, als die Gesundheit Ihrer Lieben zu gefährden.
  3. Nachdem die Proteincreme ihre Form gut hält, beginnen Sie mit der Einführung der Butter. Schlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist, sie ist jetzt gebrauchsfertig.
  4. Wenn sich in der letzten Phase aufgrund des Temperaturunterschieds der Komponenten Körner in der Creme gebildet haben, ist dies in Ordnung. Schlagen Sie die Proteincreme weiter und alles wird klappen.

Der Schlüssel zu einem leckeren Kuchen ist eine gute Sahne, deren Vielfalt keinem kulinarischen Spezialisten auf der Welt bekannt ist. Sie existieren große Menge, also ist es unmöglich zu berechnen.

Sauerrahm, Eiweiß, Öl, Pudding - und das ist nicht die ganze Liste der Cremes.Eine der bekanntesten ist die Proteincreme, und heute werden wir ausführlicher über ihre Sorten sprechen.

Es ist eine Schande, aber einige Hausfrauen haben Angst, sich mit ihm zu befassen, weil sie denken, dass die Eichhörnchen nicht peitschen.Aber wenn Sie den Rat erfahrener Konditoren befolgen und eine Reihe von Regeln befolgen, wird der gesamte Kochvorgang problemlos verlaufen.

Eine der Hauptanforderungen stellt die Verwendung frischer Eier von einem zuverlässigen Lieferanten dar. Da die Proteincreme keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, müssen die Produkte zu ihrer Herstellung von hoher Qualität sein.

Denn wer weiß, wie viel Ärger die Schicht aushalten kann, wenn Hygienestandards nicht eingehalten werden. Salmonellose ist eine gefährliche Krankheit, die in Hühnereiern lauert, und ich rate Ihnen nicht, sie zu vergessen.

Arten

Es gibt verschiedene Arten von Proteincreme für eine Vielzahl von Kuchen: roh; Pudding; Protein-Öl; Eiweiß auf Gelatine.

Eine der am einfachsten zuzubereitenden ist eine einfache Proteincreme, sie wird auch gewöhnliches Baiser genannt. Damit das Design Ihnen mit Aussehen und Geschmack gefällt, halten Sie sich an die folgenden Regeln:

  1. Spülen Sie das Geschirr und den Schneebesen-/Rühraufsatz vor Gebrauch gründlich mit Spülmittel und trocknen Sie es ab. Es ist bekannt, dass bereits geringe Spuren von Fett oder Wasser Ihre Anstrengungen auf null reduzieren können. Mit anderen Worten, anstelle von Dekoration erhalten Sie eine formlose Masse, die das Gewicht des Kuchens nicht tragen oder die Oberfläche des Kuchens verändern kann.
  2. Eiweiß sollte vor dem Schlagen auf eine Temperatur von 2-3 Grad abgekühlt werden. Der Gefrierschrank hilft Ihnen dabei, dies schnell zu tun. Nur wenige Minuten und die Basis ist fertig, Sie müssen sich nur ein wenig anstrengen und schon steht Ihnen eine dickflüssige Proteincreme zur Verfügung. Sie können es auf einen Kuchen auftragen oder Tuben füllen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass es zur Erfüllung der ersten Bedingung besser ist, kochendes Wasser über das Werkzeug und das Geschirr zu gießen, damit Sie den Schmutz schneller und besser entfernen.

Wie man Eiweiß schaumig schlägt, bleibt Ihnen überlassen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit verschiedener Geräte in Ihrer Küche ab.Manche Leute bevorzugen einen Schneebesen, weil dieses Werkzeug eine Reihe von Vorteilen hat.

Erstens können Sie den Prozess leicht kontrollieren und ihn so schnell wie nötig stoppen. Zweitens erreichen Sie durch Schlagen der Proteinmasse mit Kristallzucker eine vollständige Auflösung der Kristalle.

Wenn Sie eine leckere Creme mit einem Mixer zubereiten und einen Kuchen damit dekorieren möchten, empfehle ich, statt Zucker Puderzucker zu verwenden.

Die zum Kochen aufgewendete Zeit wird erheblich reduziert, sodass es nicht ausreicht, dass sich die Kristalle verteilen und die Masse glatt und homogen wird.

Damit weder das Aussehen des Desserts noch sein Geschmack die Gesamtbewertung beeinflussen, achten Sie darauf, dass keine Körner in der Sahne zurückbleiben.

Sie können den Puderzucker sogar durch ein Sieb sieben, um sicherzustellen und zu verhindern, dass die kleinsten Einschlüsse in die dicke Creme gelangen.

Rezept für Proteincreme zur Dekoration

Um einen dicken Proteinpudding zur Dekoration herzustellen, ist es wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten. Normalerweise nehmen Sie für ein Eiweiß mittelgroße Eier ein paar Esslöffel Puderzucker oder Kristallzucker.

Im Allgemeinen sieht die Liste der Produkte wie folgt aus: Proteine ​​- zwei Teile; 4 EL. Löffel Pulver; eine Prise Salz und Zitronensäure.

Die letzten beiden Zutaten helfen dir, die Masse schneller und besser zu schlagen. Salz und die Anwesenheit von Zitronensäure können jedoch den Geschmack verändern, wenn ihre Menge überschritten wurde.

Wenn Sie auf Ihre Fähigkeiten vertrauen, beschränken Sie sich nur auf Proteine ​​und Zucker.Als zusätzliche Maßnahme kann das Kühlen von Speisen und Speisen in Betracht gezogen werden.

In einer kalten Schüssel hat das Eiweiß keine Zeit zum Erhitzen und schlägt leicht zu einer schaumigen Masse. Schlagen Sie das Eiweiß übrigens in einer Metall- (nicht Aluminium!) Oder Glasschüssel mit breitem Boden.

Eine Plastikschüssel ist nicht geeignet, da sich an ihren Wänden fast immer Fetttröpfchen befinden, die sich nur schwer abspülen lassen.Vorsicht bei emailliertem Geschirr.

Sehr oft achten Hausfrauen nicht auf Chips und Kratzer auf der Oberfläche von Töpfen und Schalen. Und solch ein scheinbar unbedeutendes Detail kann den Schlagvorgang negativ beeinflussen.

Fortschritt:

  1. Eier mit Spülmittel waschen. Schrubben Sie die Oberfläche gründlich mit einer Bürste, um das Risiko zu minimieren, dass Keime in das fertige Produkt gelangen.
  2. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen und in eine gekühlte Schüssel geben.
  3. Für ein schnelles Ergebnis die Schüssel mit Eiweiß in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen.
  4. Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer steif schlagen. Das heißt, die Eiweißmasse auf den Kuchen soll gut ihre Form behalten, wenn man mit einem Schneebesen eine Art schneebedeckten Berg „abbildet“ (siehe Foto).
  5. Mit Pulver mischen und weiter schlagen. Bevor Sie den Prozess abschließen, können Sie Lebensmittelfarbe, falls das Rezept es erfordert, und verdünnte Zitronensäure hinzufügen. Es entfernt Verstopfungen und hilft, die Pracht der Creme zu erhalten.

Es gibt eine andere Kochmethode, die auf der Verwendung eines Wasserbades basiert. Um Ihren Plan auszuführen, gießen Sie Wasser in einen breiten Topf und erhitzen Sie es zum Kochen.

Dann:

  1. Schlagen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, die kleiner als der Topf ist, und schlagen Sie es etwa eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit.
  2. Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und setzen Sie den Schlagvorgang fort. Gießen Sie den Zucker hinein. Eine weitere Viertelstunde schlagen, und Sie werden feststellen, wie sich Spitzen auf der Oberfläche gebildet haben. Sie behalten ihre Form gut, was bedeutet, dass die Proteincreme fertig ist.
  3. Ganz zum Schluss mit Zitronensäure mischen und ggf. Lebensmittelfarbe und Aroma hinzugeben.
  4. Wenn Sie das Gericht mit Sahne auf einer kalten Oberfläche (Tisch) entfernen, hören Sie nicht auf zu schlagen, da es sich sonst absetzen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und legen Sie den Schneebesen erst dann beiseite.

Diese dicke Creme eignet sich, um den Kuchen von allen Seiten zu beschichten, aber es ist nicht möglich, kleine Details zur Dekoration daraus zu machen.

Rezept für heiße Proteincreme

Zuerst sollten Sie das Kochen von Zuckersirup beherrschen und einen „harten Ball“ -Test durchführen. Alles ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Mischen Sie also in einem Topf ein Glas Pulver und ein halbes Glas Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis sie dickflüssig ist, schöpfen Sie dann etwas Sirup und gießen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Wenn sich durch plötzliches Abkühlen aus dem Sirup eine durchsichtige Kugel mit fester Konsistenz bildet, sollte das Kochen abgebrochen werden.

Und wenn die Kugel leicht zerdrückt werden kann, halten Sie den Sirup noch einige Minuten bei schwacher Hitze. Nehmen Sie zur Dekoration 4 Proteine ​​​​und gekochten Sirup.

Beginnen Sie mit dem Kochen, während der Sirup noch köchelt, da er heiß verwendet werden sollte.

  1. Die gekühlten Rohproteine ​​zu einem starken Schaum schlagen.
  2. Gießen Sie heißen Sirup in einen Strahl und schlagen Sie ständig mit hoher Geschwindigkeit. Gießen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinein, um die Verkrustung zu entfernen. Schlagen Sie die Masse, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie können eine Schüssel mit dicker Proteincreme auf Eis stellen, um den Kühlprozess zu beschleunigen.
  3. Gegebenenfalls Kakaopulver oder andere natürliche Farbstoffe (Kurkuma-, Rote-Bete- oder Karottensaft, dick eingekocht) zugeben. Sie können den Geschmack der Creme mit gehackten Nüssen, Pflaumen, Kokosflocken bereichern.

Seien Sie vorsichtig beim Kochen des Sirups, es ist wichtig, den Moment zu erraten, in dem er vollständig fertig ist. Eine flüssige, zu wenig gekochte Lösung trägt zum Verteilen der Masse bei, aber zu stark gekochter Zucker kann karamellisieren und Klumpen bilden.

Ich stelle fest, dass ein solcher Pudding für Kuchen viel weniger Kalorien enthält als jeder andere seiner "Brüder".

Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es kein Fett enthält. Darüber hinaus ist das Produkt nicht allergieauslösend, was bedeutet, dass es für alle Naschkatzen zugelassen ist.

Positiv ist auch, dass die Proteincreme, die heiß gemacht werden kann und den Kuchen dekoriert, absolut keimfrei ist.

Tatsache ist, dass sie bei Temperaturen über hundert Grad sterben und Ihnen keinen Schaden zufügen können.

Rezept "Vogelmilch" auf Gelatine

Eiweißcreme mit Gelatine zum Dekorieren der Torte, die für ihre hervorragende Formbeständigkeit bekannt ist, wird hergestellt aus:

fünf Eiweiß; zwei Esslöffel Gelatine; 1,5 Tassen Zucker; 10 Esslöffel kaltes Wasser zum Gießen von Gelatine; ein Teelöffel Zitronensaft; Kakao - optional

Schritt für Schritt Kochrezept:

  1. Messen Sie die gewünschte Menge Gelatine ab, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Während es anschwillt, fahren Sie mit dem nächsten Prozess fort.
  2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Seien Sie vorsichtig und schlagen Sie jedes Ei über einer separaten Schüssel auf. Wenn das Eiweiß zufällig auch das Eigelb enthält, verderben Sie nur ein Ei, nicht die ganze Charge.
  3. Alle Proteine ​​in den Kühlschrank stellen, gut abkühlen lassen.
  4. Die gequollene Gelatine in einem Wasserbad schmelzen. Wenn Sie die Lösung in Brand setzen, lassen Sie sie nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert.
  5. Den Zitronensaft zu den gekühlten Proteinen gießen und zusammen mit dem Zucker zu einem üppigen Schaum schlagen. Im Idealfall sollte es sein Volumen noch verdreifachen und weiß werden.
  6. Sobald die Protein-Vanillecreme für den Kuchen die gewünschte Konsistenz angenommen hat, mit gekühlter Gelatine verrühren. Das Rühren sollte fortgesetzt werden, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Dekoration mit Gelatine, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, als Schicht für den berühmten "Vogelmilch" -Kuchen und andere Desserts.

Sie können es schön in Schalen anrichten und nach dem Abkühlen und Bestreuen mit Kakaopulver auf dem Tisch servieren.

Rezept für Butter-Eiweiß-Creme für Kuchen

Beim Dekorieren eines Kuchens mit Sahne streben viele danach, ihn perfekt zu machen. Um die Backfläche glatt und seidig zu machen, schlage ich vor, die köstlichste Proteincreme zuzubereiten.

Die Produkte, die Sie benötigen, sind in der engeren Auswahl:

150 g Butter und Zucker (Pulver); 3 Proteine; Vanillezucker und 0,5 TL Zitronensaft.

Ich möchte Sie warnen, dass es Eier in verschiedenen Größen gibt, daher ist es wichtig, die allgemein akzeptierten Proportionen während des Kochvorgangs einzuhalten:

80 g Butter und 50 g Zucker ergeben ein großes Protein.

Die von uns eingesetzte Brühtechnik erlaubt es, die fertige Tortencreme länger als üblich zu lagern.

Die Haltbarkeit für ein solches Produkt bei Raumtemperatur wird durch ganze Tage bestimmt, was aber nicht missbraucht werden sollte.

Protein Air Cream eignet sich sowohl zum Schichten als auch zum Dekorieren einer Torte. Es muss nach folgendem Schema vorbereitet werden:

  1. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schicht auf einem Teller anrichten. Lassen Sie die zerdrückte Butter auf dem Tisch liegen, nach einer Stunde wird sie weich und gebrauchsfertig.
  2. Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen und mit Zuckersirup aufgießen. Wenn sich auf der Oberfläche der Creme stabile Spitzen bilden, fügen Sie nach und nach weiches Öl hinzu.
  3. Schlagen Sie die Mischung, bis alle Zutaten vermischt sind. Jetzt ist es bereit für die weitere Verwendung.

Vanillepudding kann fünf Tage lang im Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden, wenn er in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel umgefüllt wird.

Vor Gebrauch die Masse auf Raumtemperatur bringen, auf den Tisch stellen und nochmals luftig schlagen (siehe Foto).

Sollte sich herausstellen, dass sich beim Schlagen des Puddings nicht allzu stabile Spitzen bilden, machen Sie sich keine vorzeitigen Sorgen.

Eine solche Technologie erlaubt eine solche Abweichung von den Regeln, zumal bald alles klappen wird. Nimm Butter von bester Qualität.

Sparen Sie nicht, indem Sie Gemüse-Sahne-Mischungen oder, noch schlimmer, Margarine für Kuchen verwenden. Gleiches gilt für Kakaopulver, es sollte keine Fremdstoffe enthalten.

Wenn Butter zu Hause in geschlagene Puddingproteine ​​​​eingebracht wird, kann es zur Bildung von Körnern oder zum Ausbreiten der Mischung kommen.

Dieser Prozess findet aufgrund des Temperaturkontrastes statt, wenn das Öl kälter ist als die Eiweißmasse. Wenn Sie weiter schlagen, wird die Textur homogen und alles fügt sich zusammen.

Proteincreme mit Öl wird sehr oft zu Hause verwendet. Auch angehende Hausfrauen arbeiten lieber mit ihm, Hauptsache die nötigen Geräte sind vorhanden.

Zum Beispiel einen Spritzbeutel und ein paar Tüllen. Verbinden Sie Ihre Vorstellungskraft und mit Hilfe eines minimalen Werkzeugsatzes können Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk zubereiten.

Sie können die Dekoration spektakulärer gestalten, indem Sie eine Vielzahl von Farbstoffen hinzufügen. Achten Sie darauf, der Creme keine alkoholhaltigen Eiweißfarbstoffe hinzuzufügen, dies trägt zur Ausbreitung bei.

Die beste Option sind Pulver- (Kakao, Kurkuma) und Wasserformulierungen. Zu Hause können Sie eine Blumenwiese oder Dekoration in Form einer impressionistischen Leinwand auf der Oberfläche des Kuchens erstellen.

Teilen Sie dazu die Proteincreme in mehrere Teile und färben Sie sie jeweils in einem neuen Farbton.

Tragen Sie kleine Inseln mit einer Proteincreme auf die Oberfläche des Desserts auf und mischen Sie sie dann mit sanften Bewegungen, bis sich mehrfarbige Linien bilden.

Mein Videorezept

Proteincreme wird auf der Basis von Eiweiß zubereitet. Verwenden Sie es nur zum Füllen von Röhrchen oder Eclairs, Dekorieren oder Beschichten von Kuchen.

Für eine Schicht ist es besser, Öl oder Pudding zu verwenden. Fakt ist, dass die Eiweißmasse unter dem Gewicht von Kuchenschichten schnell an Glanz und Luftigkeit verliert.

Die Creme enthält durchaus große Menge Sahara. Dies ist nicht nur der "Hauptfeind der Taille", sondern auch ein hervorragendes Konservierungsmittel.

Daher sind Proteincremes etwas länger haltbar als Ölcremes (aber nicht unbegrenzt!). Und es ist besser, es gleich nach dem Kochen zu verwenden, damit es seine Pracht nicht verliert.

Es gibt folgende Arten von Sahne auf Eiweiß:

  • Roh (grundlegend);
  • Pudding (Hauptgericht);
  • Protein mit Gelatine;
  • Protein-Öl.

Der letzte Punkt umfasst den berühmten Creme-Musselin, Schweizer und italienische Meringues.

Wie man mit Proteinen arbeitet

Die einfachste Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren, ist rohe Proteincreme oder einfaches Baiser. Aber zuerst ein wenig über die Technologie der Zubereitung. Allgemeine Regeln für die Arbeit mit Proteinen:

  1. Gut abkühlen (die Temperatur sollte idealerweise bei 2⁰С liegen);
  2. Geschirr und Schneebesen gründlich waschen und trocknen (geringste Spuren von Fett oder Wasser reduzieren die Schaumbildung um die Hälfte).

Um den zweiten Absatz durchzuführen, ist es zweckmäßig, kochendes Wasser zu verwenden. Sie werden über alle Oberflächen gegossen, die mit Proteinen in Kontakt kommen, und dann gut getrocknet. Am besten wischen Sie das Geschirr ab und lassen es eine Weile vollständig abkühlen und trocknen.

Sie können die Masse mit einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen. Beide Möglichkeiten haben ihre Vorteile.

Bei „Handarbeit“ gibt das Aufschlagen des Eiweißes dem Zucker die Möglichkeit, sich rückstandsfrei aufzulösen. Bei der Verwendung eines Mixers ist viel weniger Zeit (und körperliche Anstrengung) erforderlich, daher ist es wichtig, den Zustand der Proteinmasse zu kontrollieren.

Bleiben ungelöste Zuckerkristalle zurück, ist die Creme nicht elastisch genug. Dies wirkt sich nicht nur auf die Geschmacksempfindungen aus, sondern auch auf das ästhetische Erscheinungsbild (und wir werden einen schönen Kuchen backen!).

Die Verwendung von Puderzucker anstelle von Kristallzucker hilft, solche Probleme zu vermeiden. Es wird empfohlen, das Pulver vor Gebrauch zu sieben, um mögliche Klümpchen aufzubrechen und Fremdeinschlüsse zu entfernen.

Erste Schritte oder wie man eine einfache Rohproteincreme zum Dekorieren einer Torte herstellt

Für Rohproteincreme benötigst du:

  • Eiweiß;
  • Puderzucker;
  • Zitronensäure oder Salz (optional).

Der klassische Anteil - für ein Protein (dh ein Ei mittlerer Größe oder 1. Kategorie) fügen Sie zwei Esslöffel Zucker oder Pulver hinzu. Je nach gewünschter Sahneausbeute lässt sich die Menge der Zutaten einfach berechnen:

  • 2 Eichhörnchen / 4 EL. Löffel Pulver oder Zucker / Ausbeute 140 g;
  • 3 Eichhörnchen / 6 EL. Löffel Pulver / Ausgabe 210 g;
  • 4 Eichhörnchen / 8 EL. Löffel Pulver / Ausgabe 280 g und so weiter.

Zitronensäure entfernt Klebrigkeit, Salz wird benötigt, um das Schlagen zu erleichtern. Aber diese Produkte werden den Geschmack der Sahne leicht verändern. Wenn Sie Vertrauen in Ihre Fähigkeiten haben, können Sie kein Salz hinzufügen.

Eier zum Kochen müssen gekühlt werden (Sie können den Behälter zusätzlich mit gekochten Proteinen kühlen).

Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Für die Zubereitung der Sahne darf kein Tropfen Eigelb in den Behälter fallen!

Wir haben bereits über die Zubereitung von Gerichten gesprochen. Sie können ein Glas, eine Metallschüssel oder eine breite Pfanne nehmen (in einer schmalen ist es unpraktisch). Verwenden Sie keine Utensilien aus Aluminium oder emaillierte Behälter mit abgeplatzter oder zerkratzter Emaille.

Für Anfänger ist ein etwas größerer Behälter als eine Rührschüssel sinnvoll, in den Sie kaltes Wasser gießen können. Beim Schlagen empfiehlt es sich, eine Schüssel mit Proteinen in kaltes Wasser, Schnee oder Crushed Ice zu stellen – so geht der Vorgang schneller und einfacher.

Es besteht die Möglichkeit, Proteine ​​in einem Wasserbad aufzuschlagen. Bereiten Sie dazu einen Behälter mit heißem Wasser vor, in den Sie eine Schüssel mit der zukünftigen Creme stellen können.

Das Eiweiß etwa eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit vorschlagen, dann die Schüssel in ein Wasserbad auf der schwächsten Stufe stellen und weitere 15 Minuten weiterarbeiten.

Nachdem das Eiweiß einen üppigen Schaum angenommen hat, die Schüssel vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis es abgekühlt ist (mindestens noch ein paar Minuten). Geschieht dies nicht, kann sich der Schaum absetzen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen (10 - 15 Minuten) oder mit einem Mixer, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Die Lautstärke wird um etwa das Dreifache erhöht.

Sie können die Bereitschaft durch die Bildung von „stabilen Spitzen“ überprüfen - so nennen Konditoren scharfe Vorsprünge, die ihre Form nicht verlieren und sich auf der Oberfläche der Proteinmasse bilden, wenn Sie den Schneebesen oder die Mixerblätter aus der Schüssel entfernen.

Beginnen Sie weiter zu schlagen und fügen Sie nach und nach Puderzucker oder Zucker hinzu. Vor dem Ende des Vorgangs können Sie ein paar Tropfen verdünnte Zitronensäure hinzufügen, um die Verkrustung zu entfernen.

Gleichzeitig werden bei Bedarf Aroma- und Farbstoffe zugesetzt. Sie müssen eine solche Creme sofort verwenden, damit sie nicht an Luft verliert. Kleine Details zum Dekorieren von Kuchen funktionieren nicht, aber es funktioniert perfekt zum Beschichten.

Rohproteine ​​können krankheitserregende Bakterien enthalten. Achten Sie darauf, die Eier vor dem Kochen zu waschen.

Wie man Proteine ​​​​für Sahne braut

Neben Eiern, Zucker, Zitronensäure und Utensilien zum Schlagen von Proteinen benötigen Sie einen Behälter und Wasser zum Kochen von Zuckersirup. Produktanteile für die Zubereitung von 225 g Puddingproteincreme:

  • 3 Proteine;
  • 6 Esslöffel Zucker;
  • ¼ Tasse Wasser;
  • 3 Tropfen verdünnte Zitronensäure.

Gießen Sie Zucker mit Wasser und machen Sie ein langsames Feuer. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Sirup gut zu mischen.

Die Bereitschaft wird durch den Zusammenbruch "am dicken Faden" bestimmt. Dies bedeutet, dass sich beim Herausnehmen eines Löffels aus dem Sirup dieser dehnen und einem dicken Faden ähneln sollte.

Es gibt eine Variante des Tests zum Rollen des Balls. Dazu wird ein wenig Sirup auf einem Teelöffel gesammelt und in einem Behälter mit kaltem Wasser (einem Teller, einer Schüssel) schnell abgekühlt.

Die Kugel sollte leicht aus dem abgekühlten Sirup rollen. Die Gefahr der Methode besteht darin, dass Sie sich verbrennen können, wenn der Sirup nicht ausreichend gekühlt wird.

Wichtig ist, den Zucker nicht zu verdauen, da sich sonst in der fertigen Creme harte Karamellklümpchen bilden können. Bei zu wenig gekochtem (flüssigem) Sirup wird die Sahne schwach (kann auslaufen).

Wenn das Kochen zu Ende geht (aber der Sirup noch nicht ganz fertig ist), fahren wir mit dem Schlagen der Proteine ​​fort. In diesem Fall ist es besser, einen Mixer zu verwenden - für manuelle Arbeit bleibt keine Zeit. Proteine ​​​​müssen vorher (vor dem Kochen) vom Eigelb getrennt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Heißer Zuckersirup wird allmählich in das Weiß eingeführt, das in einem dünnen Strahl zu stabilen Spitzen geschlagen wird, wobei das Schlagen nicht für eine Minute unterbrochen wird. Nach dem Einbringen des gesamten Sirups müssen Sie weiter schlagen, bis er vollständig abgekühlt ist. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Schüssel mit dem Proteinpudding in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu stellen.

Wichtig! Zuckersirup erreicht beim Kochen 115⁰С. Beim Brauen von Proteinen sinkt die Temperatur leicht, bleibt aber ausreichend, um Mikroben zu zerstören.

Proteine ​​+ Öl

Protein-Buttercreme ist ideal zum Dekorieren von Torten. Es ist glatt, seidig (wenn es richtig gekocht wird) und gleichzeitig luftig.

Durch die Zubereitungstechnologie (Eiweißbrühen) bleibt die Creme lange frisch – sogar bis zu einem Tag ohne Nutzung des Kühlschranks, also bei Zimmertemperatur.

Hinweis: Die Raumtemperatur beträgt bis zu 25⁰С, alles darüber ist heiß!

Das Rezept für Protein-Öl-Creme enthält folgende Zutaten:

  • 3 Proteine;
  • 150 g Puderzucker;
  • 150 Butter;
  • Zitronensaft oder Säure, Vanillezucker optional.

Proteine ​​gibt es in verschiedenen Größen und Öle sind von unterschiedlicher Qualität. Sie können die Anteile nach folgendem Schema berechnen: für ein großes Protein 70 - 80 g Öl, 50 g Zucker.

Feste Butter (aus dem Kühlschrank) in kleine Würfel schneiden, auf einem flachen Teller anrichten (es ist später bequemer zu arbeiten) und bei Raumtemperatur erhitzen, bis die Textur von Plastilin entsteht. Nicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen!

Das Eiweiß wie gewohnt aufschlagen und mit Zuckersirup aufbrühen. Sie können die rohe Methode (ohne Aufbrühen) verwenden, aber sie ist in Bezug auf die Sicherheit nicht sehr zuverlässig. Nachdem sich stabile Peaks gebildet haben, beginnen wir, Öl in kleinen Stücken einzuführen. Wir stoppen den Schlagvorgang nicht, bis das gesamte Öl hinzugefügt wurde. Proteincreme ist fertig, um den Kuchen zu dekorieren!

Einer der Vorteile dieser Creme ist, dass sie im Kühlschrank (vorsichtig verschlossen!) bis zu 5 Tage aufbewahrt werden kann. Vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen (zwei Stunden) und bei Raumtemperatur erneut aufschlagen. Dies verleiht der Creme Geschmeidigkeit und Elastizität.

Einige Tipps:

  1. Beim Schlagen des Puddings dürfen die Spitzen nicht zu dicht sein. Es ist in Ordnung;
  2. Während der Zugabe von Öl können Proteine ​​​​ein wenig „auslaufen“ oder Körner aufnehmen. Dies liegt daran, dass die Temperaturen von Öl und Sahne nicht übereinstimmen. Der Pudding hatte keine Zeit zum Abkühlen oder das Öl ist zu warm. Beim weiteren Schlagen gleicht sich die Temperatur aus und die Sahne erhält die gewünschte Textur;
  3. Butter für dieses Rezept sollte von bester Qualität sein. Keine Margarine oder Mischungen funktionieren.

Protein-Öl-Creme nimmt Farbstoffe und Aromen gut an. Sie können Vanille, Schokolade, Kakaopulver, Fruchtpüree und so weiter verwenden.

Wie man die Füllung für den Kuchen "Vogelmilch" macht

Bei der Zubereitung dieses Kuchens wird eine Proteincreme mit Gelatine verwendet. Die Proteinbasis kann auf die übliche Weise oder auf Pudding-Weise hergestellt werden. Erforderlich:

  • Proteine ​​aus 5 Eiern;
  • 2 Esslöffel Gelatine;
  • 8-10 Kunst. Esslöffel Wasser (für Gelatine);
  • 1 ½ (eineinhalb) Tassen Zucker;
  • Zitronensaft (1 Teelöffel) oder verdünnte Zitronensäure.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und kalt stellen. Gießen Sie Gelatine mit kaltem, gekochtem Wasser und lassen Sie sie anderthalb Stunden quellen.

Stellen Sie dann den Behälter mit Gelatine auf ein langsames Feuer, bis er vollständig aufgelöst ist. Beginnen Sie parallel dazu, Eiweiß mit Zitronensaft und Zucker zu schlagen. Es ist darauf zu achten, dass die Gelatinelösung nicht kocht.

Wenn das Eiweiß gut geschlagen ist, die Gelatine in einem dünnen Strahl hinzufügen und ohne Unterbrechung weiter schlagen. Creme auf Proteinen mit Gelatine erweist sich als üppig und anhaltend, sie kann zum Dekorieren eines Kuchens, zum Herstellen von Süßigkeiten oder einfach zum Anrichten in Schalen und zum Kühlen verwendet werden.

Spritzbeutel + Tüllenset + Fantasie = Meisterwerk

Am besten eignet sich zum Dekorieren einer Torte zu Hause eine Öl-Eiweiß-Creme. Es ist perfekt mit jeder Lebensmittelfarbe gefärbt, es ist bequem, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten, es behält seine Form.

Und das Wichtigste (vor allem für Konditor-Anfänger): Eine solche Creme lässt sich leicht „reparieren“, wenn plötzlich etwas schief gelaufen ist. Es ist notwendig, mit der Creme bei einer Temperatur von nicht mehr als 25⁰С zu arbeiten.

Wichtig! Für Proteincremes dürfen keine alkoholhaltigen Farbstoffe verwendet werden. Aus ihnen kann die Sahne "auslaufen". Wählen Sie aus pulverförmigen oder wasserbasierten Farbstoffen.

Proteincremes ohne Zusätze (Öl oder Gelatine) sehen in Kombination mit verschiedenen Farbstoffen spektakulär aus:

  1. Etwas Sahne in einer separaten Schüssel beiseite stellen und dort Lebensmittelfarbe hinzufügen;
  2. Gut mischen;
  3. Verteilen Sie die Creme aus verschiedenen Schalen (in verschiedenen Farben) auf dem Kuchen und verteilen Sie sie mit sanften wellenartigen Bewegungen und dekorieren Sie sie.

Alternativ können Sie mehrere mehrfarbige Cremes in eine Schüssel geben, alle auf einmal schöpfen und auf die Oberfläche des Kuchens auftragen. Das Ergebnis wird den Gemälden der Impressionisten ähneln. Solche Optionen sind sehr einfach durchzuführen, selbst Konditor-Anfänger werden definitiv ein Meisterwerk bekommen!

Was wäre ein Urlaub ohne Gäste, Geschenke und Kuchen? Langweilig! Urlaub ist Urlaub zum Spaß haben, plaudern, tanzen und sich mit allerlei Köstlichkeiten verwöhnen lassen! Wenn Sie wissen, wie man Kuchen backt und leckere Cremes herstellt, ist das schon die halbe Miete. Heute werden wir uns Möglichkeiten ansehen, wie Sie einen Kuchen zu Hause dekorieren können.

Wie dekoriere ich einen Kuchen zu Hause?

Wie man einen Kuchen zu Hause mit Sahne dekoriert

Zunächst müssen Sie sich mit der Frage auseinandersetzen, welche Art von Creme sich ideal zum Dekorieren von Süßwaren eignet. Es gibt nicht viele von ihnen:

  • Öl;
  • Eiweiß;
  • cremig.

Die Basis der Buttercreme ist Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %. Du kannst für die Creme auch Kondensmilch oder Puderzucker verwenden. Bei den Proportionen muss bei der Zubereitung von Buttercreme mit Kondensmilch die Konsistenz der Milch selbst berücksichtigt werden. Sehr oft verwenden erfahrene Konditoren gekochte Kondensmilch, sie ist dichter und sorgt für die Stabilität der Creme. Um dem Dekor den gewünschten Farbton zu verleihen, empfiehlt es sich eher, flüssige Lebensmittelfarbe zu verwenden.

In Buttercreme Sie können auch Kakaopulver oder im Wasserbad geschmolzene Schokolade hinzufügen. Diese Technologie ist ideal zum Dekorieren von Schokoladenkeksen und Cupcakes.

Proteincreme - eine der launischen. Seine Vorbereitung erfordert von Ihnen Geduld und Ausdauer. Zum Dekorieren von Kuchen wird Puddingproteincreme verwendet, deren Zubereitung in drei Schritten erfolgt:

  • Gießen Sie ¼ Tasse sauberes Wasser in einen Topf und fügen Sie 6 Esslöffel Zucker hinzu. Setzen Sie das Feuer an und kochen Sie den Sirup 3-5 Minuten nach dem Kochen (die Bereitschaft zu überprüfen ist einfach genug - tauchen Sie einen Löffel in den Sirup und heben Sie ihn an, damit der fertige Sirup herunterfließt - wenn der Faden dick und durchgehend ist, ist Ihr Sirup bereit);
  • 3 kaltes Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel geben und mit einem Mixer zu einem dicken weißen Schaum schlagen (um stabile Spitzen zu erhalten, können Sie 3-4 Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Zitronensäure hinzufügen);
  • Gießen Sie den vorbereiteten Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Weiß und schlagen Sie die resultierende Masse weitere 1-2 Minuten lang. In diesem Stadium können der Creme die notwendigen Geschmacks- und Farbstoffe zugesetzt werden.

Die fertige Creme wird ebenfalls mit einer Spritzspritze und Tüllen auf die Torte aufgetragen. Die Launenhaftigkeit der Creme liegt darin, dass zu stark oder zu wenig gekochter Zuckersirup dazu führt, dass die Blumen und Muster der Creme sehr schnell ihre Form verlieren. Und der verkochte Sirup verleiht der Sahne Bitterkeit. Um die Proteincreme zu verdicken, können Sie Agar-Agar verwenden (dies ist ein Naturprodukt, das für Kinder und Erwachsene unbedenklich ist).

Für die Zubereitung von Buttercreme benötigen Sie fetthaltige Konditorcreme (mindestens 32 % Fett) und Puderzucker. Sahne ist auch eine ziemlich launische Zutat. Vor dem Schlagen müssen nicht nur sie, sondern auch der Behälter, in dem Sie die Sahne schlagen, sowie die Schneebesen des Mixers abkühlen. Auch die Einhaltung der Zeit beim Schlagen der Sahne spielt eine wichtige Rolle, ein häufiger Fehler von Kochanfängern ist zu viel Schlagsahne. Kalte Sahne wird mit Puderzucker geschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Wenn Sie bezweifeln, dass die Creme innerhalb von 12-24 Stunden ihre Form nicht verliert, können Sie ihr ein spezielles Verdickungsmittel hinzufügen, das in fast jedem Supermarkt erhältlich ist. Buttercreme kann auch einen beliebigen Farbton erhalten, aber die klassische Option zum Dekorieren von Kuchen mit Sahne ist die weiße Farbe der Creme.

Wie man einen Kuchen zu Hause mit Mastix dekoriert

Heute sind mit Mastixfiguren verzierte Süßwaren sehr beliebt. Es lohnt sich auch hier klarzustellen, dass es zwei Möglichkeiten gibt Mastix herstellen:

  • Zucker;
  • Mäusespeck.

Die erste Option ist zeitaufwändiger, garantiert aber die Stabilität und Festigkeit Ihrer Figuren und Blumen. Übrigens hat fast jeder von uns solche Figuren und Blumen gesehen - sie werden als Dekor für Osterkuchen verkauft. Zucker und Marshmallow-Mastix werden fertig verkauft, aber Sie können sie auch selbst herstellen.

Um Zuckerpaste herzustellen, benötigen Sie:

  • 80 ml Wasser;
  • 7 g Instantgelatine;
  • 15-20 g weiche Butter;
  • 2 Esslöffel Glukose (Fruktose);
  • 1 kg Puderzucker.

Gelatine muss im Voraus zubereitet werden. Dazu mit kaltem Wasser auffüllen und 30-40 Minuten ziehen lassen, dann die Masse erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (aber nicht kochen!). Butter und Glukose zu heißer Gelatine geben, glatt rühren und kühl stellen. Wenn Sie dem Mastix einen Farbton verleihen möchten, muss der Farbstoff der heißen Gelatine zugesetzt werden. Puderzucker wird der Masse erst nach vollständiger Abkühlung zugesetzt. Es ist notwendig, den Mastix wie Teig für Knödel zu kneten (den Tisch mit Puderzucker bestreuen und die Masse kneten, bis der Mastix das Pulver nicht mehr aufnimmt).

Zur Herstellung von Marshmallow-Mastix Sie benötigen Marshmallows (Marshmallows), Puderzucker und etwas Butter. Marshmallows müssen in einer Mikrowelle oder in einem Wasserbad erhitzt werden, bis sie um das 1,5- bis 2-fache ansteigen (ein Stück Butter muss vor dem Erhitzen in einen Behälter mit Marshmallows gegeben werden). Rühren Sie die vergrößerten Bonbons um, fügen Sie Farbstoffe hinzu und kneten Sie die Masse mit Puderzucker und einer ähnlichen Konsistenz wie Plastilin. Dieser Mastix wird verwendet, um Kuchen zu bedecken und verschiedene Figuren zu erstellen.

Sie können den Kuchen mit frischem Obst oder Dosenobst, geriebener Schokolade und Kokosflocken dekorieren.

Die Fenster von Konditoreien werden oft mit Kuchen und Gebäck mit Eiweißcreme dekoriert, die als Dekoration verwendet wird. Diese Creme wird auch zum Füllen von Tuben und Waffeln verwendet. Die Proteinmasse ist zum Imprägnieren von Kuchen ungeeignet, da sie nicht die gewünschte Klebrigkeit verleiht.
Sie können Proteincreme auch zu Hause für einen Kuchen zubereiten. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, ist es wichtig, auf Details zu achten und beim Garprozess sorgfältig vorzugehen. Die Basis der Proteincreme sind mit Zucker geschlagene Eier. Proteincremes sind weich und luftig. Sie können Lebensmittelfarbe und Essenz verwenden, um der Creme Geschmack und Farbe zu verleihen.

Wie man Proteincreme zu Hause macht

Proteincreme lässt sich vielseitig verwenden, denn die Masse ist sehr saftig und luftig, sie fällt auch am nächsten Tag nicht ab. Heute findet man neben dem klassischen Eiweißcreme-Rezept weitere Variationen, deren Basis gleich bleibt (Proteine ​​und Zucker), dieser Masse werden Zutaten zugesetzt, um die Geschmackseigenschaften und die Struktur der Creme zu verändern.

Zutaten für die klassische Proteincreme:

  • Eichhörnchen - 3 Stk.
  • Zucker - 200 gr.
  • Wasser - 100 ml.
  • Salz - eine Prise.

Damit die Creme die gewünschte Konsistenz bekommt, dürfen Sie nur frische Eier verwenden. Das Eiweiß vorsichtig trennen und kühl stellen. Die Schüssel, in der wir die Eier schlagen, muss sauber und trocken sein.
Kochzeit - 45 Minuten.

Der gesamte Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

  1. Wir kochen Sirup. Wir geben Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf und gießen Zucker hinein. Zum Kochen bringen. Sie sollten einen dicken, karamellfarbenen Sirup haben. Sie können die Bereitschaft des Sirups überprüfen, indem Sie einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser gießen. Wenn Sie aus dem abgekühlten Sirup eine Kugel rollen können, haben Sie die erste Stufe erfolgreich abgeschlossen. Wenn Sie den Sirup verkocht haben. Dann können Sie das Problem auf diese Weise lösen: Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum, geben Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne mit Sirup und rühren Sie schnell um. Wenn Sie wieder einen glatten Sirup erhalten, Hitze hinzufügen, zum Kochen bringen und fertig.
  2. Wir schlagen die Weißen. Weiße lassen sich besser aufschlagen, wenn Sie eine Prise Salz hinzufügen. Beginnen Sie langsam zu schlagen, erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da sich sonst die Masse setzen kann. Wenn die Proteinmasse beginnt, Spitzen zu bilden, können Sie die Bereitschaft überprüfen - drehen Sie die Schüssel um, wenn die Proteine ​​​​nicht herausfließen, ist es Ihnen gelungen, die Proteine ​​\u200b\u200bperfekt zu schlagen.
  3. Wir kombinieren Sirup und Proteine. Der Schneebesen muss wieder in die Proteine ​​​​eintauchen und der Schlagvorgang sollte fortgesetzt werden, gleichzeitig den Sirup in einem dünnen Strahl gießen. Vorsicht, Flüssigkeit ist heiß. Sie müssen schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Als Ergebnis sollten Sie eine leichte, luftige, zarte Masse erhalten. Versuchen Sie, ihm eine Form zu geben, wenn die Creme nachgibt und Gestalt annimmt, dann haben Sie hart gearbeitet und alles geklappt. Lassen Sie die Creme 30 Minuten einwirken, danach können Sie mit dem Dekorieren beginnen.

Proteincreme für einen Kuchen im Wasserbad - ein einfaches Rezept für Hausfrauenanfänger

Diese Methode zur Herstellung von Proteincreme ist einfacher.

Sie müssen vorbereiten:

  • 4 Eichhörnchen,
  • 200 Gramm Zucker
  • Vanille
  • Zitronensäure.

Als erstes müssen Sie ein Dampfbad installieren. Nehmen Sie dazu zwei Töpfe, einen mehr für kochendes Wasser, den anderen weniger für Proteine.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und gießen Sie es in einen trockenen Behälter. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und schlagen Sie 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit. Wir stellen den Topf mit unserer Mischung in ein Wasserbad und schlagen 15 Minuten bei schwacher Hitze. Dann aus dem Dampfbad nehmen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Wenn die Sahne ohne Schlagen abkühlt, setzt sich die Proteinmasse ab.

Die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Proteincreme
Es ist sehr wichtig, in allen Phasen der Vorbereitung vorsichtig zu sein.

Ihre Creme kann aus folgenden Gründen versagen:

  1. Der Sirup ist verkocht, wenn Ihre Mischung eine dunkelbraune Farbe angenommen hat, dann ist sie unbrauchbar.
  2. Sirup wurde schnell eingegossen. In diesem Fall bilden sich Karamellstückchen in Ihrer Pfanne, die sich nicht auflösen, sondern am Boden haften bleiben.
  3. Der Sirup ist schlecht gekocht. Wenn Sie die Bereitschaft des Sirups nicht überprüft haben und sich herausstellte, dass er nicht vorbereitet ist, bleibt Ihre Sahne nach der Kombination mit Proteinen flüssig.
  4. Proportionale Diskrepanz. In diesem Fall ist Ihre Sahne möglicherweise zu süß, sauer, bitter usw.
  5. Schlecht geschlagenes Eiweiß. Denken Sie daran, dass Sie die Proteine ​​​​ständig schlagen müssen, ohne anzuhalten, da sich die Proteine ​​​​ohne Sirup schnell absetzen.

Denken Sie daran, dass Sie Proteincreme nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahren können.

Kuchen mit Proteincreme - eine köstliche und einfache Lösung für ein festliches Dessert

Eine gut gemachte Proteincreme behält ihre Form gut, das kannst du selbst sehen. Die Methoden zum Dekorieren mit Proteincreme sind sehr vielfältig. Am einfachsten lernt man das Dekorieren von Kuchen und Gebäck, indem man eine Gebäckspritze mit verschiedenen Düsen verwendet. Proteincreme passt gut zum Geschmack von Keksen und Honigkuchen.
Damit Ihr Kuchen zur Dekoration des festlichen Tisches wird, müssen Sie sich zunächst überlegen, welche Art von Kuchen Sie backen möchten. Heute sind Kekskuchen mit Proteincreme mit Zusatz von Gelatine sehr beliebt. Solche Desserts sind üppig und anhaltend, und eine Schicht Proteinmasse mit Gelatine ist Vogelmilch sehr ähnlich.

Um die Creme zuzubereiten, benötigen wir:

  • Eichhörnchen - 5 Stk .;
  • Gelatine - 2 EL. L.;
  • Wasser - 9 EL. L.;
  • Zucker - 1,5 EL;
  • Zitronensäure - 1 TL

Wir bereiten eine Proteincreme mit Gelatine nach diesem Prinzip zu:

  1. gießen Sie Gelatine anderthalb Stunden lang mit gekochtem kaltem Wasser;
  2. die gequollene Gelatine in einem Topf über dem Feuer auflösen (nicht zum Kochen bringen);
  3. schlagen Sie das Weiß mit Zitronensäure und Zucker;
  4. Gelatine in einem dünnen Strahl in die Proteinmischung gießen, ohne Unterbrechung schlagen.

Bereiten Sie Kekskuchen zu und tränken Sie sie mit dem Sirup, den Sie mögen. Machen Sie eine Schicht Gelatine-Protein-Creme und dekorieren Sie Ihren Kuchen darauf. Zur Dekoration können Sie eine klassische Proteincreme verwenden, mit der Sie eine Inschrift machen oder Blumen „pflanzen“ können.





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