Wie man die leckerste Sahne macht. Proteincreme für Kekskuchen

Zu Hause zubereitete Sahne kann den Geschmack des Backens betonen, egal ob es sich um einen Kekskuchen, Mürbeteig oder Butterteig handelt. Kuchencreme ist eine voluminöse und luftige Masse, die auf der Basis von geschlagenem Eiweiß, Zucker, Butter, Kondensmilch und Sauerrahm zubereitet wird. Andere einfache Zutaten werden ebenfalls hinzugefügt – für Dichte und Struktur – Gelatine, Aromen – um Geschmack zu verleihen, natürliche Farbstoffe – für ein attraktives und leuchtendes Aussehen.

Mit Hilfe von Sahne können Sie einen selbstgemachten Kuchen nicht nur dekorieren, sondern die Kuchen auch so schichten, dass sie durchnässt und weich und zart werden. In der Regel wird es mit einem breiten Messer auf den Kuchen aufgetragen, es ist jedoch bequemer, zu diesem Zweck einen Silikonspatel zu verwenden.

Mit einem Spritzbeutel und einer Vielzahl von Düsen können Sie Cremedekorationen auf die oberste Schicht des Kuchens auftragen und schöne Muster erstellen. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du einen aus Backpapier oder einer sauberen Plastiktüte machen. Ein Kegel wird aus Papier aufgerollt (eine Tube in Form eines Kegels) und die Creme vorsichtig hineingefüllt. Schneiden Sie die Spitze des Umschlags ab (mit einem geraden oder eckigen Schnitt, mit einer Nelke) und drücken Sie ihn auf das Süßwarenprodukt, um die erforderlichen Muster zu erhalten.

Sahne für Kuchen ist ein verderbliches Produkt und darf nach der Zubereitung nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht länger als 38 Stunden.

Sauerrahm – um eine Sahne auf Basis von Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie ein Produkt mit einem hohen Fettgehalt von bis zu 30%, immer nur frisch. Das Produkt muss gekühlt werden, und wenn Sauerrahm und Sahne gemischt werden, hat die Sahne eine stabilere Konsistenz. Durch die Zugabe von Gelatine wird die Konsistenz stabiler, aber die Zartheit und Luftigkeit der Masse gehen verloren.

Proteincreme - für die Zubereitung wird Eiweiß verwendet, das mit Zucker geschlagen wird (idealerweise wird Puderzucker verwendet). Die zarte Textur eignet sich hervorragend zum Dekorieren der obersten Schicht von Kuchen und Gebäck, zum Füllen von Törtchen und Tuben, aber es wird nicht empfohlen, eine solche Creme zum Schichten zu verwenden.

Pudding - für ihre Zubereitung benötigen Sie Hühnereier und frische Milch. Die Sahne enthält weitere Zutaten - Zucker, Mehl oder Stärke, Aromen und natürliche Farbstoffe. Während des Kochens muss ständig gerührt werden, da sich die Masse sonst zusammenrollen und verbrennen kann. Die Creme wird gekühlt verwendet und nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Custard wird verwendet, um Innenkuchen zu imprägnieren, die oberste Schicht hausgemachter Kuchen zu dekorieren und Körbe und Strohhalme zu füllen.

Buttercreme - erhalten durch Schlagen von Milch oder pflanzlicher Sahne mit Puderzucker, hat einen angenehm cremigen Geschmack, eine leichte und zarte Textur, einen hohen Nährwert und einen leichten Geschmack. Hervorragend zum Einweichen und Dekorieren von Keksteig, aber nicht zu Blätterteig und Mürbeteig kombinierbar. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 32 Stunden.

Buttercreme - weit verbreitet zum Imprägnieren und Dekorieren von hausgemachten Süßwaren. Die Creme breitet sich aufgrund ihrer dichten und stabilen Konsistenz nicht aus, sie eignet sich perfekt zum Befüllen von Körben, Tuben, Blätterteigprodukten. Diese Creme verziert in der Regel die oberste Schicht des Kuchens mit einem Spritzbeutel mit verschiedenen Düsen. Im Kühlschrank nicht länger als 28 Stunden lagern.

Zubereitung von Sahne zum Dekorieren und Imprägnieren von hausgemachten Kuchen:

Basierend auf der klassischen Kuchencreme können Sie experimentieren, indem Sie der Masse zusätzliche Zutaten hinzufügen, um eine dichtere oder umgekehrt leichte Textur zu erhalten oder der Masse einen neuen herzhaften Geschmack zu verleihen. Originelle und interessante Cremerezepte für hausgemachte Kuchen.

Leicht und würzig, mit angenehmem Vanillearoma. Das Garen dauert etwa 5 Minuten und das Essen sollte Raumtemperatur haben.

Zutaten:

Butter-Verpackung;
Ein Beutel Vanillepulver;
100 ml. Milch oder helle Sahne;
3 kunst. Löffel Puderzucker.

Zubereitung Buttercreme:

Milch zum Kochen bringen und leicht abkühlen, Puderzucker und Vanillin darin auflösen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Mixer gründlich schlagen, bis die Masse eindickt.
Anstelle von Vanillepulver können Sie Flüssigextrakt oder drei Päckchen Vanillezucker verwenden.

Die Zubereitung von Sahne für einen Kuchen nach diesem Rezept kann nicht nur zum Einweichen von Keksteigkuchen erfolgen, Sie werden es auch als eigenständiges Dessert mögen. Die Creme wird ideal mit einem Kuchen aus frischen oder konservierten Früchten und Beeren sowie Schokoladenstückchen kombiniert.

Zutaten:

Zucker - 1 Tasse;
Vanillin-Beutel;
Hüttenkäse - 500 gr.;
Etwas Fettcreme - 100 ml .;
Butter - 200 g.

Cremezubereitung:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss der Hüttenkäse dazu mit einem feinen Sieb abgewischt werden, dann wird die Konsistenz der Creme unglaublich zart und luftig.
Gießen Sie Zucker und Vanillepulver in einen Mixer und fügen Sie die in Stücke geschnittene gekühlte Butter hinzu. Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren.
Sie können die Dichte und Leichtigkeit der Creme anpassen, indem Sie Sahne hinzufügen.
Um ein Dessert zuzubereiten, muss die Sahne zuerst geschlagen werden und nicht in einem Mixer mit Hüttenkäse gemischt werden, sondern vorsichtig mit einem Silikonspatel in die Masse gemischt werden.

Der Geschmack der Creme erinnert an Zitronenwarte oder Marmelade, ideal zum Einweichen von Keksteig, sowie zum Befüllen von Körbchen.

Zutaten:

Hühnereier - 3 Stk .;
3 Zitronen oder 5 Limetten;
Zuckersand - 150 gr.;
Butter - 100 g.

Cremezubereitung:

Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten mit einer normalen Reibe mit einer feinen Fraktion. Es werden nur farbige Häute verwendet, wenn der weiße Teil eindringt, wird die Creme sehr bitter.
Übertragen Sie die Schale aus einem kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie die Masse.
Den Saft aus Zitrusfrüchten auspressen und zur Schale geben, den Topf auf das Feuer stellen und erhitzen. Damit sich der Zucker schneller auflöst, können Sie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
Sobald sich die Masse erwärmt und der Zucker sich aufzulösen beginnt, fügen Sie ein wenig geschlagene Hühnereier und weiche Butter hinzu.
Die Sahne bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Kühl und kann zur Dekoration verwendet werden.

Oh, Leute ... Hallo zusammen! Ich selbst glaube nicht, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich gereift für diesen Artikel ... Ich habe diese Idee seit vielen Monaten.: um, wie sie sagen, alle Rezepte meiner Lieblingscremes (und nicht nur meiner) zu sammeln, die ich für Kekskuchen verwende.

Und jetzt, dank Ihrer vielen Bitten und Gebete))) habe ich mich immer noch entschieden, zur Schau zu stellen alle Ins und Outs ihrer Kuchen.

Sahne für Kekskuchen ist ein eher relativer Begriff. Natürlich können die Rezepte, die ich im Folgenden vorstellen werde, nicht nur in Kombination mit einem Keks verwendet werden, sondern auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Und bevor ich mit den Rezepten fortfahre, werde ich Ihnen etwas sehr Wichtiges sagen, das Sie kaum erraten haben. Da so viele der heutigen Rezepte Sahne enthalten, hier ein Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Heute gibt es viel Stoff. Ich verspreche, es wird interessant.

1. Ricotta-Creme

Ich beginne mit dem frischesten, das ich gerade heute probiert habe.

Dies ist eine sehr zarte Creme mit einem raffinierten, nicht provokanten Geschmack und Vanillearoma.

Mich persönlich hat diese Creme in fertiger Form sehr an Mascarpone-Käse erinnert.

Auf Wunsch wird diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert. Und Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

Fettcreme 33-36%, kalt - 200 gr.
Ricotta-Käse - 400 gr.
Zucker - 3 EL.
Vanilleextrakt - 1,5 TL ( finden Sie hier )
Frucht- / Beerenpüree - 40 gr. (Optional)

Kochen:

Die kalte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.
Die Sahne nicht zu fest schlagen, sonst gerinnt der Ricotta beim Rühren.
In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, um den Zucker zu schmelzen. Nach Belieben Frucht- und Beerenpüree hinzufügen und mischen.
Zum Schluss die Schlagsahne hinzugeben und mit einem Spatel in einer Klappbewegung von unten nach oben vorsichtig verrühren.

2. Creme mit Mascarpone

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich benutze es nicht nur für Kekskuchen, sondern auch für. Und es ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und erhalte jedes Mal einen völlig neuen Geschmack und eine neue Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze Sahne mit Mascarpone exzellent.

Dafür brauchen wir:

Fettcreme 33-36%, kalt - 375 gr.
Mascarpone-Käse - 360 gr.
Zucker - 75 gr.
Vanilleextrakt - 1,5 TL
Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Die Sahne in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zum Schlagen für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die zusätzliche Kühlung hilft uns, die Sahne viel schneller zu schlagen.
Fügen Sie dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel hinzu und schlagen Sie zuerst mit minimaler Geschwindigkeit und dann mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Spitzen stabil sind.
Zum Schluss nach Belieben Fruchtpüree hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

3. Käsecreme auf Sahne (Frischkäse)

Einkaufsliste:

Hüttenkäse / Frischkäse - 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
Puderzucker - 70 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL
Fettcreme 33-36%, kalt - 350 gr.

Zubereitung der Creme:

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
Die kalte Sahne separat schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Wir geben die Schlagsahne in eine Schüssel mit Frischkäse und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel, indem wir Bewegungen von unten nach oben falten.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Ölcremes. Er kommt aus der Sowjetunion. Kuchen Prag, an den sich alle erinnern? Hier wurde mit dieser Creme unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nimm für ihn:

Butter, weich - 250 gr.
kondensmilch - 150 gr.
Wasser - 50 gr.
Eigelb - 2 Stk.
Kakaopulver - 12 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20°C).
Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf mischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Wir stellen den Topf auf schwache Hitze und bringen die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel in einen dicken Zustand. Der fertige Sirup sollte eine deutliche Markierung auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.
Gießen Sie den fertigen Sirup in eine saubere Schüssel und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
Weiter schlagen, Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
Als nächstes den abgekühlten Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verquirlen. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Kühlen Sie diese Creme vor Gebrauch nicht.

5. Sahne mit gekochter Kondensmilch

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblings-Kondensmilch, diesmal jedoch mit gekochter und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu einer schweren Ölcreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

Fettcreme 33-36%, kalt - 250 gr. ( Befehl )
Butter, weich - 100 gr.
gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Wir machen die Creme wie folgt:

In der Schüssel eines Mixers kalte Sahne zu stabilen Spitzen schlagen (ich rate Ihnen auch, die Schüssel und den Schneebesen des Mixers vor dem Schlagen abzukühlen).
In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
In diese Masse geben wir Schlagsahne und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen von unten nach oben bis zu einer homogenen Konsistenz.

Wenn Sie nicht sofort mit der Creme arbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Buttercreme Charlotte

Es passt perfekt zu einem saftig getränkten Keks. Wenn Sie Buttercreme in Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

Zucker - 180 gr.
milch - 120 ml
Ei - 1 Stck.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Wir legen 100 gr. Zucker und Milch, mischen und bis zum Kochen in Brand setzen.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 gr.) vorsichtig mahlen.
Nachdem die Milch gekocht hat, gießen Sie 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung.
Dann diese Mischung zurück in den Topf geben und auf schwache Hitze stellen.
Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Eindicken (eine deutliche Markierung sollte auf der Rückseite des Löffels zurückbleiben, wenn Sie mit dem Finger fahren).
Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr schaumig schlagen (5-10 Minuten) und weiter schlagen, Milch-Zucker-Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und die Butter nach jeder Portion Sirup gründlich schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzugeben und nochmals kurz aufschlagen.

Creme Charlotte muss vor dem Zusammenbau der Torte nicht abkühlen.

7. Hüttenkäsecreme für Kekskuchen

Creme für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich mag Käsekuchen nicht wirklich. Ich mag den raffinierteren Geschmack von Ricotta. Aber da ich um die zarten Gefühle vieler von Ihnen für den Hüttenkäse weiß, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie feuchten Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden in Gaze.

Wir brauchen:

Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
Milch - 100 ml
Puderzucker - 120 gr.
Butter - 10 gr.
Maisstärke - 1 TL
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezeptbeschreibung:

Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
Mischen Sie in einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke. Öl zugeben und auf kleiner Flamme erhitzen.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis die Sahne gut eindickt.
Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie gelegentlich mit einem Schneebesen um.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Tauch- oder Stabmixer pürieren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
Wir geben Vanilleessenz und gekühlten Vanillepudding in die Quarkmasse und mischen mit einem Spatel bis zu einer homogenen Konsistenz.
Wir stellen die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie zu ziehen, und bauen dann den Kuchen zusammen.

8. Sauerrahm

Für einen Kekskuchen brauchen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls tränkt die Sahne den Keks und der Kuchen verwandelt sich in Brei.

Daher brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir brauchen nämlich:

fette Sauerrahm, 30% - 500 gr.
Zucker - 200 gr.
Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Es wird ganz einfach zubereitet:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ist ungefähr wie Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen Sie:

dunkle Schokolade - 50 gr.
griechischer Naturjoghurt - 500 gr.
kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie einen stärkeren Schokoladengeschmack oder eine festere Creme wünschen, verdoppeln Sie die Schokoladenmenge.

Kochvorgang:

Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen.
In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch verrühren und mit einem Mixer cremig schlagen.
2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und mischen.
Wir schieben die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und mischen vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen.
Wir stellen die fertige Creme 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie aushärtet.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Ich habe dieses Rezept in einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte, ist es lange her. Aber am wichtigsten ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme brauchen wir:

Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 200 gr.
weiße Schokolade - 200 gr.
Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen.
Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
Gekühlte Schokolade zugeben und umrühren. Dann die Erdbeeren hinzugeben und nochmals gründlich mischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Cremefarbener Diplomat

Creme Diplomat ist eine Kombination aus Pudding und Schlagsahne. Besonders gut in Schokolade. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren ist sehr gut.

Verbindung:

milch - 250 ml
Zucker - 60 gr.
Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
Maisstärke - 30 gr.
Schlagsahne, 33-35% - 250 ml
Vanilleextrakt - ½ TL
Puderzucker - 1 EL
dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Machen wir zuerst den Pudding. Dazu die Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker (30 g) und die Stärke mit einem Schneebesen verquirlen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1/3 der Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in den Topf mit Milch und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
Wir bringen den Topf zurück zum Feuer und bringen die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen. Einige Sekunden nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.
Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, fügen Sie, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, fein gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist.
Den Pudding in eine saubere Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie fest abdecken und einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Schlagen Sie separat sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz zu weichen Spitzen. Am Ende 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und etwas mehr schlagen, bis stabile Spitzen entstehen.
Die vollständig abgekühlte Creme mit einem Schneebesen leicht schlagen und die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Sie können der Diplomat-Fertigcreme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen, wenn Sie möchten. Und die Creme ist gebrauchsfertig.

12. Kakaocreme und Milch

Vielleicht die einfachste und erschwinglichste Creme von allen vorgestellten.

Für ihn brauchen wir:

Mehl - 60 gr.
Kakaopulver - 25 gr.
Zucker - 200 gr.
milch - 600 ml

Kochen:

In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao mischen, Zucker hinzufügen und mischen.
Wir führen etwa 1/3 der Milch ein. Mit einem Schneebesen verrühren. Dann die restliche Milch zugießen und alles noch einmal gründlich durchmischen. Dies geschieht, damit keine Klumpen entstehen.
Wir stellen den Topf auf mäßige Hitze und bringen die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viele große Blasen erscheinen, nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit, den Kuchen zusammenzusetzen.

13. Proteincreme (italienisches Baiser)

Eine weitere sparsame Creme, aber in bestimmten Kombinationen ist sie unvergleichlich. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie keine Angst vor Bakterien haben müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Keks schichten und den Kuchen mit dieser Creme überziehen.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Küchenthermometer erforderlich kann hier gekauft werden).

Wir nehmen:

Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stück)
ein paar Tropfen Zitronensaft
Wasser - 30 ml
Zucker - 170 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Kochen:

Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
Gleichzeitig fangen wir an, das Eiweiß mit hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
Es ist wichtig, die Weißen nicht zu überschlagen, sonst beginnt die Masse abzufallen. Sobald das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen ist, reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel.
Wenn der Sirup 120 ° C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einer dünnen Struktur in die Proteine , wobei Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, üppige Masse entsteht.

14. Schokoladencreme - Ganache

Für wahre Schokoladenkenner - die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

Schlagsahne, 33-36% - 250 gr
flüssiger Honig - 40 gr.
Instantkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
dunkle Schokolade, 65−70 % - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
Gießen Sie die Kaffeesahne in die Schüssel mit der Schokolade und mischen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
Wir decken die Ganache dicht mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Sie müssen es nicht umrühren oder schlagen.

15. Oreo-Creme

Eines meiner letzten Creme-Rezepte mit erstaunlichem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Sahne - 250 gr.
Mascarpone-Käse - 120 gr.
Puderzucker - 50 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)
Oreo-Kekse - 100 gr.

Kochen:

Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Hier dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzugeben. Alles zu einer schaumig dicken Creme schlagen, zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe.
Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in die resultierende Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Sahne im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke das reicht für den Anfang. Wenn Sie irgendwelche Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden ergänzen.

Ich merke das Rezepte ## 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 sowohl zum Füllen als auch zum Nivellieren von Kekskuchen geeignet. In anderen Fällen ist es zum Nivellieren und Veredeln besser zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Es ist unmöglich, köstlichen Kuchen zu widerstehen, die sich in echte Kunstwerke verwandeln. Süßwaren sind ein großartiges Feld für die wilde Fantasie süßer Köche. Die erfahrensten Handwerker werden in der Lage sein, ganze Welten aus Schlagsahne und einer Vielzahl von Cremes zu kreieren. Aber es gibt sie für jeden Geschmack und Anspruch!

Gute Hausfrauen vollbringen Wunder in ihrer Küche! Jede Zauberin hat ihre eigenen kleinen Tricks und Geheimnisse, um eine Geburtstagstorte zu kreieren. Die Arbeiten werden mit der Freude der Gäste und ihren verrückten Augen beim Anblick der von Menschenhand geschaffenen Schönheit belohnt!

Konzentrieren Sie sich auf den Geschmack des Desserts und vergessen Sie nicht das Design. Ein wesentlicher Bestandteil der Kreation des nächsten Meisterwerks ist eine Kuchendekorationscreme, die ihre Form gut hält. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie den "Kopf des Feiertags" richtig dekorieren und schließlich alle Kirschen auf dem Kuchen anordnen.

Süßwarencreme ist ein wichtiger Bestandteil des Kuchens, der neben der Dekoration auch die Funktion der Imprägnierung hat. Er ist es, der aus einfachen Kuchen ein köstliches Dessert macht. Die Imprägnierung hält alle Komponenten zusammen und schafft eine neue Geschmacksmelodie, eine Symphonie des gastronomischen Genusses. Daher gibt es verschiedene Arten von Cremes zum Dekorieren der Torte. Und dies ist eine Waffe, mit deren Beherrschung Sie mehr als ein Herz erobern werden!

Wir machen Sie auf speziell ausgewählte Rezepte aufmerksam. Dies ist eine Sammlung der besten Feinheiten und Technologien. Wenn Sie sie in Ihrem Arsenal haben, können Sie zu Hause immer unvergleichliche und originelle Kuchendekorationen kreieren. Beginnen wir mit der Hauptversion, der Basisversion.

Öl

Sein klassisches Rezept ist recht einfach auszuführen und für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Sie können sogar Figuren in verschiedenen Formen herstellen. Die Hauptregel ist, dass eine solche Creme sehr kalt sein sollte. Und es ist das leichteste in der Konsistenz, mit einer glänzend glatten Oberfläche. Eine Augenweide!

Butter 82,5 % - 400 g;
Puderzucker - 400 g;
Milch - 100 ml.

1. Die vorbereitete Butter mit einer normalen Gabel weich machen.
2. Schlagen Sie es mit einem Mixer, bis sich ein luftiger weißer Schaum bildet, und fügen Sie Puderzucker hinzu.
3. Gießen Sie die Milch ein, während Sie die Mixergeschwindigkeit erhöhen.
4. Vor Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren Wir setzen unsere Reise in die magische Welt der Dekoration von Sahnetorten fort.

Eiweiß

Diese Option ist die launischste von allen. Befolgen Sie daher die Anweisungen streng Wort für Wort, Schritt für Schritt! Andererseits ist es am einfachsten zu modellieren, es ist möglich, daraus echte Meisterwerke der Süßwarenkunst zu schaffen.

Eiweiß - 5 Stück;
Puderzucker - 400 g;
Zitronensaft - 5 ml.

1. Schlagen Sie die vorbereiteten Proteine auf, sie sollten Raumtemperatur haben. Gießen Sie den Puderzucker langsam ein, ohne sich von den Proteinen zu lösen.
2. Erhitzen Sie die resultierende Masse in einem Wasserbad, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. In der Zwischenzeit weiter schlagen.
3. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen, bis sich glatte Spitzen bilden.

Pudding

Es ist ein Liebling von Kindern und Erwachsenen. Geschmack der Kindheit! Erinnern Sie sich an diese köstlichen Eclairs? Hier sind einige Tipps für die Zubereitung des richtigen Puddings:

nur frische Milch mit ausreichendem Fettgehalt, ca. 3-3,5 %;
Mehl der höchsten Qualität;
Wenn Sie eine dicke Creme kochen, ist sie ideal, um die Oberfläche und Fehler zu nivellieren.
Dichte kann durch die Mehlmenge eingestellt werden;
Es hat einen neutralen Geschmack und passt gut zu verschiedenen Zusatzstoffen: Zimt, Vanille, Cognac, Kaffee.

Und jetzt das Rezept selbst!

Milch 500 ml;
Mehl 120 g;
Puderzucker 230 g;
Butter 100 gr.

1. Lösen Sie das Pulver in der Hälfte der zubereiteten Milch auf.
2. Fügen Sie dem zweiten Teil der Milch Mehl hinzu. Gut mischen, um eine klebrige, dicke Flüssigkeit zu erhalten.
3. Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, verwenden Sie einen Mixer oder Mixer. Es stellt sich eine dichte homogene Masse heraus.
5. Mischen Sie in einer großen Schüssel die beiden Milchmischungen. Hier beginnt der Prozess des „Knetens“, der nicht unterbrochen werden darf, bis die Creme fertig ist.
7. Legen Sie die halbfertige Creme auf ein sehr langsames Feuer.
8. Rühren, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
10. Fügen Sie gehackte Butter und Vanillezucker hinzu.

Cremig

Um die perfekte Buttercreme zuzubereiten, kaufen Sie nur pflanzliche oder spezielle Konditorcreme. Rate nicht! Und das Ergebnis wird gefallen!

Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 400 ml;
Puderzucker - 150 g;
Zitronensäure - 2 g.

1. Sahne vorher kalt stellen. Anschließend gründlich schlagen, bis ein lockerer Schaum entsteht.
2. Puderzucker und Zitronensäure darüberstreuen.
3. Verwenden Sie einen Mixer. Auf höchster Stufe schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Übrigens ist eine solche Buttercreme eine großartige Option, um einen Kuchen oder Cupcakes aus einer Spritze zu dekorieren.

Sauerrahm

Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für eine Zaubercreme! Es ist die beste Option zum Einweichen eines Kekskuchens, während es auch für die Dekoration relevant ist!

Butter - 150 g;
Sauerrahm - 150 g;
Puderzucker - 100 g.

1. Sauerrahm (gekühlt) in einen Behälter geben.
3. Mischen Sie einen Teil der sauren Sahne mit Puderzucker. Hier ist Butter, weich.
4. Schlagen Sie alle Produkte mit einem Mixer, bis sie dick sind.
5. Gießen Sie den restlichen Puderzucker hinein. Die Sahne weitere 5 Minuten schlagen.
7. Erhalten Sie eine sanfte, luftige Masse, die gebrauchsfertig ist!

Creme-Charlotte

Es ist raffiniert, dünn und zart. Es gibt auch viele Dekorationsmöglichkeiten! Daraus können Sie festliche Rosen machen, die Sie und Ihre Lieben erfreuen und eine fröhliche Atmosphäre schaffen! Sie können mit einem Spritzbeutel dekorieren.

Eigelb - 5 Stk .;
Puderzucker - 200 g;
Milch - 150 ml;
Butter 82,5 % - 250 g.

1. Milch plus Zucker aufkochen.
2. Eigelb gut verreiben.
3. Geben Sie sie in einem dünnen Strahl in die Milch.
4. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer.
5. Machen Sie ein langsames Feuer. Zum leichten Kochen bringen.
7. Kühlen Sie die Sahne ab.
8. Die geschmolzene Butter schaumig schlagen.
9. Kombinieren Sie die Milchmischung mit dem Öl.
10. Mit dem Mixer weiterarbeiten.

Es stellt sich eine luxuriöse Luftcreme mit Glanz heraus! Daher wird es oft zum Dekorieren und Imprägnieren von Kuchen verwendet!

Schokolade

Diese Option ähnelt dem Zuckerguss. Auch dick und dick. Es schützt zuverlässig die Oberfläche Ihres wunderbaren Desserts!

Dunkle Schokolade - 200 g;
Süßwarencreme - 120 ml;
Puderzucker - 70 g.

1. Sahne und Puderzucker in einem kleinen Behälter erhitzen. Nicht zum Kochen bringen!
2. Tauchen Sie Schokoriegel in die resultierende Flüssigkeit.
3. Gründlich mischen.
4. Warten Sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, indem Sie die Masse umrühren.
5. Kühlen Sie die zu verwendende Creme ab.

Schokoboom ist garantiert!

Frischkäse

Er wird aus Mascarpone oder anderen Quarksorten hergestellt. Perfekt zum Dekorieren von Torten! Für eine Schicht ist es besser, es nicht zu verwenden, die Kuchen können trocken bleiben. Oder die Kuchen vorverarbeiten.

Sahne mit einem Fettgehalt von 35% - 100 ml;
Käse - 250 g;
Puderzucker - 50 g.

1. Die Sahne schlagen, bis dicke Spitzen erscheinen. Sahne muss gekühlt werden.
2. Puderzucker hinzufügen.
3. Geben Sie den Käse ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Jetzt sind Sie in Ihrer Küche voll bewaffnet! Jedes Dessert kann in Ihren geschickten Händen zu einem Kunstwerk werden! Die Rezeptdatenbank ist da! Es bleibt, die notwendige Ausrüstung und Werkzeuge zu besorgen und weiterzumachen - die süßen Gipfel zu erobern!

Beeil dich und teile in den Kommentaren, welches Rezept du für dich ausgesucht hast!

Sahnerezepte sollte jede Hausfrau immer parat haben, damit Sie jederzeit schnell und einfach leckere Kuchen oder Desserts backen können.

Produkte:

500ml Milch
200 gr. Sahara
1 Stunde ein Löffel Vanillezucker
50 gr. Mehl
4 Eigelb

Wie man kocht:

Wir mahlen das Eigelb mit Zucker, Vanille und Mehl, bis es glatt ist. Wir bringen unsere Milch zum Kochen. Gießen Sie heiße Milch in die Eimasse, rühren Sie um, setzen Sie die entstandene Masse in Brand und kochen Sie, bis sie dick ist. Bereit!

Produkte:

Butterpackung - 200 gr
4 Hühnereier
Sandzucker 1 Tasse
Puderzucker 100 Gramm
Auf eine Prise Vanille kann man auf Wunsch auch verzichten.

Wie man kocht:

Nehmen Sie zuerst einen Topf mit dem dicksten Boden. Es muss trocken sein. Vier Eier hineinschlagen. Mischen Sie sie mit Zucker. Mach das Feuer an und beginne zu heizen. Ständig umrühren, sich nicht vom Herd entfernen. Sie erhalten eine dicke Masse. Vom Feuer nehmen und auf den Tisch stellen. Masse umrühren, abkühlen lassen. Die Butter in einer Schüssel mit dem Pulver aufschlagen. Eimischung zur Butter geben. Etwas Vanille für den Geschmack. Die Creme ist fertig, im Kühlschrank aufbewahren, nur auf abgekühlten Kuchen streichen.

Produkte:

Weiche Butter 200 gr.
Kondensmilch 100 gr.
Eier (Eigelb) 2 Stk.
Vanillin oder Likör

Wie man kocht:

Weiche Butter mit Kondensmilch schlagen.
Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach die Eigelbe hinzu.
Fügen Sie zum Würzen Vanillin oder ein anderes Gewürz oder 30-50 g hinzu. Alkohol.

Produkte:

1 Dose Kondensmilch
1 Päckchen Butter

Wie man kocht:

Butter und Kondensmilch glatt rühren. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Creme kalt stellen.

Produkte:

1/2 Tasse Milch
1. l. Grieß
1 Teelöffel Sahara
1/2 TL Butter
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanillezucker

Wie man kocht:

Milch mit Vanillezucker aufkochen. Grieß mit etwas Wasser mischen, die entstandene Mischung in heiße Milch gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Eigelb mit Zucker und Butter gründlich mahlen, bis eine luftige homogene Masse entsteht. Fügen Sie Grießbrei in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie ihn ständig mit einem Schneebesen, damit die Creme üppig und leicht ist.

6. Frischkäse "Mascarpone"

Versuch es! Kochen ist sehr einfach, schnell, kostengünstig.

Produkte:

Hüttenkäse (in einer Packung 18%) - 200 g
Sahne (33%) - 200 ml

Wie man kocht:

Streichen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb (am besten zweimal).
Kalte Sahne einfüllen.
Die Masse auf niedriger Stufe cremig schlagen.
Mascarpone-Frischkäse ist gebrauchsfertig!

7. Pudding

Produkte:

2 Eier
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
1,5 Tassen Milch
2 TL geschmolzene Butter
2 TL Mehl

Wie man kocht:

1. Mischen Sie Mehl und Eier in einem Topf, damit Klumpen verschwinden.
2. Milch und Zucker in einem anderen Topf aufkochen, umrühren nicht vergessen.
3. Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl in die Mehlmischung gießen, mit einem Spatel kräftig umrühren.
4. Legen Sie die resultierende Creme unter ständigem Rühren auf ein kleines Feuer und bringen Sie sie zur Verwüstung. Die Sahne nicht zum Kochen bringen!!!
5. Danach die Eclair-Creme vom Herd nehmen und Vanillezucker und Butter hinzufügen. Gut mischen und dann schnell durch Einlegen in Eis oder kaltes Wasser abkühlen.

Pudding kann für Eclairs oder andere Backwaren, Kuchen, Osterkuchen verwendet werden.

8. Buttercreme "Fünf Minuten"

Die Creme ist so einfach und schnell gemacht, aber sie wird so lecker!

Produkte:

Butter - 250 g (Raumtemperatur)
Puderzucker - 200 g
Milch - 100 ml
Vanillin - 1 Beutel.

Wie man kocht:

Milch aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schließen Sie alle Komponenten an.
Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse homogen und perlmuttfarben ist. Ungefähr 3-5 Minuten. (Manchmal fängt die Sahne erst nach 5 Minuten an zu schlagen, also solange schlagen bis sie schlägt, am besten auf niedrigster Stufe. Weder im Mähdrescher noch mit einem Pürierstab, da schlägt die Sahne erfahrungsgemäß nicht auf, also wenn da ist kein Mixer, dann schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder was auch immer Ihnen passt)
Die Creme erweist sich als üppig, zart und mit einem leichten Vanillearoma.
Sie können Kuchen und Torten (Brötchen) beschichten.

Guten Appetit!

Wer liebt nicht hausgemachte Süßigkeiten?

Omas Kuchen, Tante Lebkuchen, Mutters luftige Kuchen.

Und wie schön ist es, wenn ein bisschen Sahne übrig bleibt und man sie einfach so essen darf, indem man sie mit dem Finger vom Topf abknipst!

Dabei spielt es keine Rolle, dass hausgemachte Kuchen manchmal nicht so bunt sind wie gekaufte, aber hausgemachte Konditoren können sich mit köstlichen Cremes rühmen!

Sahne für den Kuchen zu Hause kann aus Schlagsahne, Sauerrahm, Süßrahmbutter oder mit ihrer Zugabe, Eiweiß oder Milch hergestellt werden.

Zur Zubereitung der Sahne können Sie Vollmilch nehmen, die auch abgekocht werden kann.

Je nach Hauptprodukt und Zubereitungsart kann Sahne für den Kuchen sein:

Belkow;

Ölig;

Cremig;

Sauerrahm;

Pudding.

Öl-, Butter- und Proteincremes gelten als universell, da solche Cremes nicht nur mit Kuchen bestrichen werden, sondern auch Kuchen verzieren.

Cremes Sauerrahm und Pudding werden hauptsächlich zum Füllen des Kuchens verwendet, aber wenn solche Cremes seine Oberfläche bedecken, bestreuen Sie ihn unbedingt mit gerösteten und dann gehackten Mandeln oder Walnüssen oder Krümeln aus Kuchenstücken und -resten.

Pudding imprägniert ideal nicht nur zarte Keks- und Honigkuchen, er eignet sich wie kein anderer zum Bestreichen von aus Blätterteig gebackenen Kuchen. Ein anschauliches Beispiel dafür ist Napoleon, der seit seiner Kindheit von allen geliebt wird.

Abhängig von der Art der Sahne sowie der Art ihrer Herstellung kann sie zusätzlich zu den Hauptprodukten ein Verdickungsmittel in Form von Weizenmehl enthalten.

Der Geschmack von hausgemachten Cremes wird mit zerkleinerten Nüssen, Marmelade, Fruchtstücken verbessert, alles hängt von Wunsch und Geschmack ab.

Sahne aromatisieren Sie können spezielle Essenzen, Vanillepulver (oder Zucker), Cognacs oder Dessertweine verwenden, die während des Schlagvorgangs hinzugefügt werden.

Verschiedene Cremefarben, die zur Dekoration verwendet werden, kann durch Eingriffe in verschiedene Lebensmittelfarben erreicht werden, die auch in der Produktion verwendet werden. Solche Farbstoffe sind im Handel erhältlich, aber es ist immer noch besser, sie durch natürliche zu ersetzen.

Mit fein geriebener Zitronenschale oder Karottensaft erhalten Sie eine gelbe Creme.

Rote Flecken entstehen, wenn Sie etwas Granatapfel-, Kirsch- oder Rote-Bete-Saft in die Sahne gießen.

Durch Mischen von roten und gelben Naturfarbstoffen können Sie eine orange Farbe erzielen.

Eine schöne grüne Farbe wird durch Zugabe von Sauerampfer- oder Spinatsaft erreicht.

Verbrannter Kristallzucker oder in Wasser aufgelöster stark aufgebrühter Instantkaffee färbt die Sahne braun.

Kuchencreme zu Hause - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Um eine leckere Tortencreme nach Hause zu bekommen, sollten Sie zu frischen, hochwertigen und nur natürlichen Produkten greifen.

Sahnesorten für den Kuchen gibt es viele und sie unterscheiden sich sehr in der Art der Zubereitung.

Kuchencreme zu Hause wird normalerweise zubereitet, indem zunächst alle Produkte gemischt und dann auf die gewünschte Dichte und Konsistenz geschlagen werden.

Es gibt Cremesorten, bei denen zunächst die Basis aufgebrüht wird, die dann während des Aufschlagvorgangs heiß oder gekühlt zu den restlichen Zutaten gegeben wird, oder umgekehrt andere Komponenten mit der bereits gekühlten oder noch heiß aufgebrühten Basis kombiniert werden.

Unabhängig davon, welche Art von Sahne zubereitet wird, gibt es eine Voraussetzung, dass am Ende des Schlagens eine homogene, dicke Masse erhalten werden sollte, die sich um ein Vielfaches erhöht hat. Dies ist in der Tat die fertige Creme.

"Cloud" - Proteincreme für den Kuchen zu Hause

Eine wunderbare Protein-Air-Creme, ein Füllstoff für die von vielen so geliebten Puff-Röhrchen. Wegen seiner Zartheit wird es oft zum Backen von Kuchen verwendet. Und wenn Sie mehr Zitronensaft hinzufügen, erhält es eine sehr ungewöhnliche Säure.

Zutaten:

Zwei Eier;

140 Gramm Zucker;

Zitronensäure oder zwei Tropfen Zitronensaft;

Vanillepuder.

Kochmethode:

1. Gießen Sie fünfzig Milliliter Wasser in Kristallzucker, mischen Sie gründlich und bringen Sie den Sirup zum Kochen. Gleichzeitig sollte die Heizung des Ofens auf Maximum gestellt werden, und damit der Sirup nicht brennt, müssen Sie ihn während des Kochens ständig umrühren.

2. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe und kochen Sie weiter.

3. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das vom Eigelb getrennte Eiweiß, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet. Damit die Proteine schneller schlagen, fügen Sie ihnen beim Schlagen etwas Zitronensäure hinzu. Sie können ein paar Tropfen Saft aus einer Zitrone pressen.

4. Überprüfen Sie nun die Bereitschaft des gekochten Zuckersirups. Lassen Sie es dazu etwas in kaltes Wasser fallen und nehmen Sie die daraus geformte Kugel mit den Fingern auf. Wenn der Ball dicht ist, nicht zerknittert, aber nicht sehr hart ist, ist der Sirup fertig.

5. Nehmen Sie einen Behälter mit geschlagenen Proteinen und beginnen Sie erneut, sie zu schlagen, während Sie den Sirup, den Sie gerade vom Feuer genommen haben, sehr vorsichtig und so dünn wie möglich gießen. Hören Sie nicht auf zu schlagen, bis die gesamte heiße Zuckermasse eingegossen ist, sonst kräuseln sich die Proteine und die Creme funktioniert nicht.

6. Die fertige Creme wird direkt nach der Zubereitung verwendet, da sie sehr schnell aushärtet.

Protein, im Dampfbad, Kuchencreme zu Hause

Zutaten:

Fünf Proteine;

200 g gelber, unraffinierter Zucker;

Eine Prise Zitrone für dich.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und stellen Sie es zum Abkühlen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

2. Fügen Sie „Zitrone“ zu den gekühlten Proteinen hinzu und beginnen Sie langsam zu schlagen. Schlagen Sie zuerst das Eiweiß mit einer Gabel, und wenn Sie sehen, dass sich Blasen in der Proteinmasse bilden, stellen Sie den Behälter in ein Dampfbad und schlagen Sie mit einem Mixer oder einem Stabmixer mit niedriger Geschwindigkeit weiter, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen . Achten Sie darauf, das Bad ist Dampf, kein Wasser!

3. Ein Behälter mit Proteinen sollte kein kochendes Wasser berühren. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen, sonst haben die Proteine keine Zeit zum Schlagen und Kochen.

4. Wenn die Masse beginnt, sich weiß zu färben, gießen Sie die gesamte Portion Kristallzucker hinein und schlagen Sie weiter, bis die Masse merklich an Volumen zunimmt und eindickt. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen, indem die Drehung des Mischers verlangsamt wird.

5. Den Behälter mit Sahne vom Herd nehmen und weitere zehn Minuten intensiv schlagen.

Butter "Charlotte" - Kuchencreme zu Hause

Zutaten:

360 Gramm Zucker;

400 Gramm süße Sahnebutter;

Hühnerei - 1 Stk .;

240 ml pasteurisierte Vollmilch;

4 Gramm Vanillepulver;

1 Teelöffel Brandy, Cognac oder starker, herber Wein ("Madera").

Kochmethode:

1. Mischen Sie den dritten Teil der Milch mit der gesamten Portion Zucker, fügen Sie das geschlagene Ei hinzu, rühren Sie gut um und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf etwa 80 Grad.

2. Gießen Sie die restliche Milch in die Masse, kochen Sie und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie fünf Minuten lang bei schwachem Kochen einweichen.

3. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und heiß durch ein Sieb oder ein Sieb passieren. Abkühlen auf zwanzig Grad.

4. Fügen Sie Vanillepulver und Cognac hinzu und beginnen Sie, die Sahne zu schlagen, wobei Sie nach und nach weiche Butter hinzufügen.

5. Wenn Sie eine homogene Luftmasse erhalten, ist die Creme fertig.

Butter "Glace" - Sahne für Kuchen zu Hause

Zutaten:

400 Gramm natürliche Butter;

350 Gramm Zucker;

Acht Eier;

Vanillepulver oder Zucker - 5 Gramm;

Ein Teelöffel weißer Muskatwein.

Kochmethode:

Zutaten:

ein halber Liter Fett (kann hausgemacht sein) Sauerrahm;

Vanillezucker;

300 Gramm loser Zucker.

Kochmethode:

1. Mit einem Mixer die gekühlte saure Sahne schlagen, bis sie an Volumen zunimmt.

2. Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, den gesamten Kristallzucker einfüllen und schlagen, bis sich seine Kristalle auflösen und eine ausreichend lockere und dicke Masse erhalten wird.

Kuchencreme zu Hause - Kochtricks und nützliche Tipps

Sie können die Sahne nicht in einer Emailschüssel schlagen. Denn beim Schlagen kann der Zahnschmelz abbrechen und seine Stücke fallen in die Sahne.

Das Schlagen von Sahne beginnt mit geringer Intensität, wodurch die Schlaggeschwindigkeit weiter erhöht wird.

In einer Aluminiumschüssel geschlagene Proteincreme kann dunkler werden. Um eine solche Creme zuzubereiten, nimmt man am besten ein dickwandiges Glas- oder Fayencegefäß.

Wenn es schlecht ist, das Eigelb von den Proteinen zu trennen, funktioniert die Proteincreme nicht. Auch Fett, das versehentlich in das Geschirr gelangt, kann beim Schlagen stören.

Wenn frische Sauerrahm oder Sahne einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt wird, lässt sich die auf ihrer Basis zubereitete Sahne viel einfacher und schneller schlagen.

Wenn die saure Sahne nicht gut schlägt, werfen Sie sie auf ein Sieb, dessen Boden mit Gaze ausgekleidet ist. Überschüssige Flüssigkeit läuft ab und die Sahne schlägt schnell auf.

Wenn Sie zunächst die Hälfte eines rohen Eiweißes in Sauerrahm geben, wird es sehr schnell aufschlagen.

Den Puddingboden am besten in einem dickwandigen Topf aufbrühen, dann brennt er nicht an.

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