Welche Margarinesorten werden für Sandwiches verwendet? Küche und Esszimmer

Margarine ist ein Produkt, das aus pflanzlichen Ölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Es gilt als Butterersatz und wird für kulinarische Zwecke sowohl zu Hause als auch in gewerblichen Bäckereien und Bäckereien verwendet Süßwarenproduktion. Es kann anstelle von Butter in Lebensmitteln verwendet werden. Obwohl es komplett zwei sind verschiedene Produkte. Was Margarine ist, wie und woraus sie hergestellt wird, welchen Nutzen sie hat und welchen Schaden sie anrichten kann, erfahren Sie in diesem Artikel.

Was ist Margarine?

Margarine ist Lebensmittelprodukt, hauptsächlich aus einer oder mehreren Arten pflanzlicher Öle oder tierischer Fette gewonnen, in denen der wässrige Teil dispergiert (emulgiert) ist. Es kann sowohl feste als auch flüssige Milchprodukte, Salz und andere Zutaten enthalten.

Trotz des möglichen Vorhandenseins von Milchfett wird moderne Margarine hauptsächlich aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Margarine besteht wie Butter aus einer Wasser-Fett-Emulsion, in der winzige Wassertröpfchen in stabiler kristalliner Form gleichmäßig in der Masse verteilt sind.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird es als eine der Hauptzutaten in vielen Backwaren verwendet.

Geschichte der Erfindung der Margarine

Margarine ist ein Butterersatz, der 1869 in Frankreich vom französischen Chemiker Hippolyte Meuger-Mourier erfunden und patentiert wurde. Neun Jahre zuvor hatte Kaiser Napoleon III. die Aufgabe gestellt, eine Alternative zu schaffen preiswertes Produkt statt Butter, um die Armee und das einfache Volk zu ernähren.

Er schlug vor, den niedrig schmelzenden Teil des Rinderfetts mit Milch und Labextrakt aus dem Magen einer Kuh zu emulgieren. Der Wissenschaftler nannte sein Produkt zunächst Oleomargarine, das später einfach in Margarine umbenannt wurde. Heute wird es unter diesem Namen weltweit verkauft und ist ein allgemeiner Begriff für jedes Produkt aus einer Reihe ähnlicher Speiseöle.

Der Ursprung des Namens ist mit Margarinsäure verbunden, die bereits 1813 vom französischen Chemiker Michel Eugene Chevrel entdeckt wurde. Damals wurde diese Säure mit den drei Hauptfettsäuren gleichgesetzt. Doch 1853 entdeckte ein deutscher Chemiker, dass es sich lediglich um eine Mischung aus zwei anderen handelt: Stearinsäure und bisher unbekannter Palmitinsäure.

1871 verkaufte Mourier das Patent an das niederländische Unternehmen Unilever. Im selben Jahr gründete der deutsche Apotheker Benedict Klein aus Köln die erste Margarinefabrik Benedict Klein Margarinuerke, in der die Marken Overstolz und Botteram hergestellt wurden.

Obwohl die Entwicklung der Margarineproduktion zunächst nicht so schnell voranschritt, nahm die Produktion Ende des 19. Jahrhunderts erst richtig Fahrt auf. Bald wurde es sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt verkauft. In der Sowjetunion wurde die Produktion dieses Produkts erst in den Jahren 1930-1940 aufgenommen.

Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Margarine war zunächst nur Margarine Rinderfett, dessen Anteil 80 Prozent betrug. Der Rest ist Wasser.

Im Jahr 1871 patentierte Henry W. Bradley aus Binghamton die Herstellung von Margarine aus einer Mischung pflanzlicher Öle und tierischer Fette. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts produzierten etwa 37 Unternehmen in Amerika Margarine. Sie sahen sich ständig mit dem Widerstand der Ölproduzenten konfrontiert. Bereits Ende 1877 erließen viele US-Bundesstaaten Gesetze, die den Verkauf von Margarine einschränkten, und führten strenge Kennzeichnungsvorschriften ein, um zu verhindern, dass Margarine fälschlicherweise als echte Butter dargestellt wird. Darüber hinaus hatte die Regierung bis Ende 1880 eine Steuer von 2 Cent auf jedes Pfund Margarine und eine teure Lizenz zur Herstellung oder zum Verkauf dieser Margarine erhoben.

All dies führte zu einer Verringerung der Produktion dieses Produkts. Interessanterweise war der Hauptkritikpunkt die Farbe. Natürliche Farbe weiße Margarine. Um ihm eine cremige Farbe zu verleihen, wurden ihm Farbstoffe zugesetzt, die der Butter sehr ähnlich sind. Daher wurde der Zusatz von Farbstoffen verboten, um eine Verwechslung mit Öl zu vermeiden. Dieses Verbot wurde in einigen Ländern fast erst in unserer Zeit aufgehoben. Beispielsweise in Australien erst im Jahr 1960 und in der Provinz Quebec in Kanada im Jahr 2008.

Mit dem Ausbruch des Ersten Weltkriegs begann eine neue Renaissance des Produkts. Viele Produktions- und Freigabeverbote wurden nach und nach aufgehoben.

Woraus und wie wird Margarine in der Fabrik hergestellt?

Die Hauptmethode zur Herstellung von Margarine ist heute die Emulgierung einer Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten, die durch Fraktionierung, Umesterung und/oder Hydrierung modifiziert werden können Magermilch, Abkühlen der Mischung, um sie auszuhärten, und Verarbeiten der Mischung, um die Textur zu verbessern.

Moderne Margarine kann aus den unterschiedlichsten Fetten und Ölen hergestellt werden, die mit Salz, Magermilch und Emulgatoren vermischt werden. Gemüsemischungen und Fette können dabei sein unterschiedliche Temperaturen schmelzen. Es dürfen Schmalz verwendet werden – feste Fette aus Pflanzenölen.

Zusätzlich zum Fettanteil werden Salz, Farbstoffe, Emulgatoren, Aromen und andere Komponenten hinzugefügt, um Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen.

Bis vor kurzem war die Hydrierung die Hauptmethode, die einen wesentlichen Nachteil hatte: erhöhter Inhalt Trans-Fette. Daher ist heute die Umesterungsmethode stärker gefragt. Ein solcher Übergang zu neue Technologie aufgrund der gesundheitsschädlichen Wirkung von Trans-Isomeren Fettsäuren und insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System. Dank dieser Technologie wird die Menge an Transfetten auf nahezu Null reduziert.

Die Margarineherstellung umfasst mehrere Hauptvorbereitungsschritte:

Basische Pflanzenfettmischungen;

Wasser (oder Milch);

Zusätzliche Zutaten;

Emulsionen.

Je nach Endfettgehalt und Verwendungszweck variiert die Menge an Wasser und Pflanzenölen leicht. Das Öl wird aus den Samen gepresst und gereinigt. Anschließend wird es mit festem Fett vermischt. Wenn feste Fette werden pflanzlichen Ölen nicht zugesetzt; letztere durchlaufen einen vollständigen oder teilweisen Hydrierungsprozess, um sie zu verfestigen.

Die resultierende Mischung wird mit Wasser vermischt, Zitronensäure, Carotinoide, Vitamine und Milchpulver. Lecithin wird häufig als Emulgator verwendet, der eine gleichmäßige Verteilung der wässrigen Phase in der Fettmischung ermöglicht. Darüber hinaus werden in dieser Phase sofort Salz und Konservierungsstoffe hinzugefügt. Anschließend wird die Mischung erhitzt, gemischt und abgekühlt.

Es ist ein Mythos, dass Margarine aus Erdöl hergestellt wird. Offenbar liegt es an der Verwendung von Schmalzölen. Salomas sind feste Fette, die durch Hydrierung flüssiger Pflanzenöle gewonnen werden.

Die Rohstoffe für die Produktion sind Pflanzenöle, sowie:

Sonnenblume;

Palme;

Palmkern;

Raps;

Kokosnuss;

Olive;

Erdnuss;

Baumwolle;

Kakaobutter. Sie verwenden, wenn auch selten, Milchfett, Milchpulver.

Zusätzliche Komponenten können sein:

Vitaminzusätze;

Aromen;

Farbstoffe;

Emulgator;

Konservierungsmittel.

Arten der Margarineklassifizierung

Jedes Land hat seine eigenen Standards für die Herstellung dieser Art von Öl- und Fettprodukten. Es gibt sie auch bei uns. Wir produzieren Margarinen nach GOST 32188-2013, die auch in den GUS-Staaten wie Kirgisistan, Tadschikistan und Usbekistan gilt.

Nach diesem GOST ist Margarine definiert als „ein Emulsionsprodukt mit einem Massenanteil an Fett von mindestens 20 %, bestehend aus unmodifizierten und (oder) modifizierten Pflanzenölen mit (oder ohne) tierischen Fetten, mit (oder ohne) Fetten von.“ Fische und Meeressäugetiere, Wasser mit oder ohne Zusatz von Milch und (oder) Produkten seiner Verarbeitung, Lebensmittelzusatzstoffe und andere Lebensmittelzutaten.

Je nach Konsistenz wird es unterteilt in:

Fest – ein Produkt, das eine plastische, dichte Konsistenz hat und seine Form bei einer Temperatur von 20 ± 2 Grad behält;

Weich – ein Produkt, das bei einer Temperatur von 10 ± 2 Grad eine plastisch weiche Konsistenz hat;

Flüssigkeit – ein Produkt, das eine homogene Konsistenz behält flüssige Konsistenz und seine Eigenschaften.

Weichere Margarinen verwenden dünnere und weniger gehärtete Öle.

Je nach Verbraucherqualität wird Margarine klassifiziert:

Tabelle 1

Von Aussehen, Konsistenz, Dichte und organoleptische Eigenschaften müssen erfüllt sein:

Tabelle 2

Tisch 3

Was ist im Nährwert von Margarine enthalten?

Die Zusammensetzung einer bestimmten Margarinesorte hängt von der Fettmischung ab, die zu ihrer Herstellung verwendet wird. Zusätzliche Zutaten sollen dem fertigen Produkt Geschmack, Farbe und Textur verleihen. Insgesamt gibt es keinen großen Unterschied. Der Nährwert Margarine besteht in erster Linie aus Kalorien. Der Kaloriengehalt von Margarine hängt maßgeblich von der Zusammensetzung der Pflanzenöle ab, aus denen sie hergestellt wird. Im Durchschnitt liegt sie zwischen 620 und 750 Kalorien.

100 Gramm Standardmargarine können bis zu enthalten:

2 % Kohlenhydrate.

Es enthält praktisch kein Protein. Der Anteil beträgt weniger als 1 %. Da bei der Herstellung Salz verwendet wird, enthält es Natrium (bis zu 47 %).

Darüber hinaus enthält Margarine Vitamine und Mineralstoffe, deren Vorkommen ebenfalls maßgeblich von Pflanzenölen abhängt. Darüber hinaus wird es oft mit den Vitaminen A, E und D angereichert (hauptsächlich Sorten, die Butter ersetzen sollen).

Als Konservierungsmittel wird am häufigsten Benzoesäure, Sorbinsäure oder Zitronensäure zugesetzt.

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Da es sich bei Margarine um eine Emulsion handelt, sind Emulgatoren einer der Hauptbestandteile. Die am häufigsten verwendeten Fettsäuremonoglyceride werden aus tierischen Fetten oder Pflanzenölen gewonnen. Manchmal wird Lecithin verwendet, am häufigsten Soja.

Emulgatoren spielen eine wichtige Rolle für die Streichfähigkeit des Produkts auf Brot, für das Spritzen beim Erhitzen, für die Haltbarkeit und vor allem für den Geschmack.

Heute kann man nicht nur Margarine kaufen Weiß oder gelb, aber auch rosa und andere Farben. Zu diesem Zweck sind Farbstoffe zugelassen Nahrungsmittelindustrie. Dazu gibt es Schokoladenmargarine mit Kakaobutter.

Die Vorteile von Margarine

Leider ist Margarine letzten Jahren immer mehr stellen sie sich vor, wie nicht ganz gesundes Produkt, und manchmal sehr schädlich. Moderne Margarine wird mit einer völlig anderen Technologie hergestellt und enthält je nach Sorte nur sehr wenige schädliche Transfette.

Seine gesundheitlichen Vorteile hängen davon ab, welche Pflanzenöle es enthält und wie sie verarbeitet werden.

Enthält mehrfach ungesättigte Fette

Die meisten Margarinesorten enthalten viel mehrfach ungesättigtes Fett. Die genaue Menge hängt davon ab, welche Pflanzenöle zur Herstellung verwendet wurden.

Sojaölmargarine kann beispielsweise etwa 20 % mehrfach ungesättigtes Fett enthalten.

Polina gesättigte Fette allgemein als gesund angesehen. Sie können sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Der Ersatz gesättigter Fette durch mehrfach ungesättigte Fette kann das Risiko einer Herzerkrankung verringern, hat jedoch keinen Einfluss auf das Risiko, an solchen Krankheiten zu sterben.

Kann pflanzliche Sterole und Stanole enthalten

Stanole und Sterole sind pflanzliche Phytosterine. Sie kommen in allen Ölen vor. Phytosterine senken das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ Cholesterin.

Omega-3-Fettsäuren

Diese Familie von Fettsäuren gehört zu den mehrfach ungesättigten Fetten. Sie werden im menschlichen Körper nicht gebildet und müssen mit der Nahrung wieder aufgefüllt werden.

Leider kommen diese Fettsäuren häufiger in Fisch als in Pflanzen vor. Nur in einigen Pflanzenölsorten, zum Beispiel Leinsamen, ist Omega-3 in Form von Alpha-Linolensäure enthalten. Hanföl enthält etwa 20 % dieser Säure. Eine kleine Menge kommt in Soja-, Raps- und Weizenkeimöl vor. Sie können teuren Margarinemarken zugesetzt werden.

Der Schaden von Margarine

Trotz der Tatsache, dass viele Arten von Margarine nützliche Substanzen enthalten mehrfach ungesättigte Fette und Phytosterine, angereichert mit weiteren lebenswichtigen Vitaminen, sind nach Ansicht vieler Ernährungswissenschaftler dennoch schädlich.

Ungesättigte Fette

Wie viele Studien zeigen, kann der Verzehr ungesättigter Fette den Gehalt an Lithoproteinen niedriger Dichte, d. h. schlechtes Cholesterin. Was wiederum das Risiko verringert Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Aber ungesättigte Fette werden durch mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette repräsentiert. Einige Arten von Pflanzenölen, die in der Produktion am häufigsten verwendet werden, sind reich an solchen Fetten.

Während der Vorbereitung für die Margarineproduktion können Hersteller einige ungesättigte Fette in gehärtete Fette oder Transfette umwandeln. Die Dichte und der Schmelzpunkt von Margarine hängen vom Vorhandensein von Transfetten ab. Die meisten von ihnen bestehen aus harter Margarine, die beim Backen ihre Form behält Zimmertemperatur. Weniger drin weiche Typen oder kann ganz fehlen.

Omega-6-Fettsäuren

Omega-6-Fettsäuren sind für die Gesundheit genauso wichtig wie Omega-3. Viele davon sind in vielen Ölen enthalten, darunter Oliven-, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl. Mais und andere.

Das optimale Verhältnis von Omega-3 und Omega-6 sollte etwa 1:1 betragen. Jedoch moderne Ernährung Die Ernährung vieler Menschen enthält zu viel Omega-6 und gleichzeitig einen Mangel an Omega-3. Tatsächlich wird das Verhältnis von Omega 6 zu Omega 3 in Industrieländern auf 20:1 geschätzt Best-Case-Szenario 5:1 oder 10:1.

Untersuchungen zeigen, dass eine hohe Omega-6-Zufuhr mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit verbunden ist chronische Krankheit, wie Herz-Kreislauf-, Darmentzündungen.

Darüber hinaus verringert ein hoher Omega-6-Gehalt die Wirkung von Omega-3. Daher wird empfohlen, dass das Verhältnis dieser Fettsäuren näher bei 4:1 liegt.

Gesättigte Fette

Pflanzenöle enthalten typischerweise einen geringen Anteil dieser Fette. Weniger davon drin flüssige Öle. IN tropische Öle, das sich in einem festen Zustand befinden kann bestimmte Temperatur, wie Kokosnuss, Palme, ist der Gehalt höher. Margarinemischungen enthalten typischerweise beide Arten von Ölen.

Eine typische Weichmargarine kann zwischen 10 und 20 Prozent enthalten. Bei Feststoffen hingegen liegt er zwischen 52 und 65 Prozent.

Gesättigte Fette erhöhen das Risiko für Herzerkrankungen und einige andere Krankheiten. Daher wird empfohlen, sie so wenig wie möglich in die Ernährung aufzunehmen.

Trans-Fette

Im Gegensatz zu essentiellen Fettsäuren haben Transfette keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile und liefern kaum mehr als Kalorien.

Es gibt einen Zusammenhang zwischen Transfetten und hoher Cholesterinspiegel. Daher besteht ein Risiko Koronarerkrankung Herz und einige andere Krankheiten.

In den frühen 1990er Jahren begannen viele Länder damit, die Verwendung teilweise gehärteter Fette schrittweise einzustellen. Dies führte zur Entwicklung neuer Margarinesorten, die enthalten minimale Menge Transfette oder enthalten sie überhaupt nicht.

Cholesterin

Hohe Cholesterinwerte, insbesondere LDL, sind mit einem erhöhten Risiko für Arteriosklerose und Atherom verbunden. Verengung Blutgefäße kann zu einer verminderten Durchblutung des Gehirns, des Herzens, der Nieren und anderer Körperteile führen. Obwohl Cholesterin für den Stoffwechsel essentiell ist, ist es in der Ernährung nicht unbedingt notwendig.

Die menschliche Leber ist in der Lage, bis zu 80 Prozent davon selbst zu produzieren. Die restlichen 20 Prozent stammen aus der Nahrung. Cholesterin aus der Nahrung hat weniger Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut als die Art des aufgenommenen Fettes.

Die meisten Margarinesorten enthalten kein Cholesterin. In Butter steckt viel mehr davon. Dennoch sollten diejenigen Menschen, für die dieser Indikator wichtig ist, den Konsum von Margarine, insbesondere Hartmargarine, einschränken.

Der Schaden von Margarine liegt nicht nur in Fetten und Fettsäuren. Darüber hinaus enthält es weitere chemische Bestandteile in Form von Konservierungsmitteln usw. Viele dieser Inhaltsstoffe werden vom menschlichen Körper nicht verdaut.

Wenn Sie häufig gehärtetes Fett essen, kann dies Auswirkungen auf Ihren Stoffwechsel haben. Es besteht die Möglichkeit eines Rückgangs Immunabwehr, Entstehung von Typ-2-Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Bei stillenden Frauen ist die Qualität von Muttermilch. Und seine Anwendung während der Schwangerschaft droht die Geburt eines Frühgeborenen.

Für Männer, die es haben, ist es nicht weniger gefährlich Häufige Verwendung Die Qualität der Samenflüssigkeit verschlechtert sich, die Testosteronreproduktion verlangsamt sich und das Risiko einer Unfruchtbarkeit steigt.

Verwendung von Margarine beim Kochen

Margarine ist nach wie vor eines der Hauptfette in der Süßwaren- und Lebensmittelindustrie. Es wird Keksen, Backwaren, Eiscreme, Kuchen und mehr zugesetzt.

Im Vergleich zu industrielle Anwendungen Es wird viel seltener verwendet Hausmannskost. Viele Hausfrauen bevorzugen immer noch Öl.

Sie stellen spezielle Sandwich-Margarinesorten als Butterersatz her.

Wie wählt man Margarine aus?

Die Wahl der Margarine hängt in erster Linie vom Verwendungszweck ab. Fettarme Margarine sollte nicht zum Backen verwendet werden. Ein hoher Wassergehalt kann dazu führen, dass Ihre Backwaren versagen. Für einen solchen Fall müssen Sie ein hartes Modell kaufen, das seine Form gut behält. Diese Margarine wird normalerweise in Folie oder Pergament verpackt.

Für Sandwiches eignet sich statt Butter auch weiche Butter, die in Plastikboxen verpackt ist.

Beim Kauf müssen Sie auf die Öle, das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum achten.

Die Verpackung muss Informationen über den Energiewert, das Herstellungsdatum, die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen enthalten.

Insgesamt ähnelt Margarine stark der Butter. Sie haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung, einen ähnlichen Geschmack, Geruch und natürlich eine ähnliche Konsistenz. Dennoch ist die Beliebtheit von Margarine seit den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts weltweit rückläufig. Zu diesem Zeitpunkt gab es auch die ersten Informationen darüber negative Auswirkung dieses Produkts auf die menschliche Gesundheit.

Auch wenn viele Margarinehersteller die partielle Hydrierung nicht mehr nutzen, sinkt die Beliebtheit und Nachfrage weiter, während der Butterverbrauch weiterhin stetig steigt.

Die Erklärung dafür kann in mehreren Faktoren liegen:

• Es entsteht ein Vertrauensverlust in das, woraus es besteht. Etwa 100 Jahre lang enthielt es große Mengen an Transfetten. Die aktuelle Technologie trägt nicht dazu bei, das Vertrauen wiederherzustellen.
• Einer der umstrittensten Inhaltsstoffe ist die Verwendung gentechnisch veränderter Zutaten wie Soja oder Maisöl. Die Kombination all dieser Inhaltsstoffe hat dazu geführt, dass viele Menschen auf natürliches Öl umgestiegen sind.
• Kampagnen gegen gesättigte Fette verlieren an Popularität. In den letzten Jahrzehnten gab es zahlreiche Beweise dafür, dass gesättigte Fettsäuren in der Nahrung praktisch harmlos sind, was zu einem erhöhten Verzehr von tierischen Fetten, einschließlich Butter, geführt hat.
• Beweise für schädliche Auswirkungen Omega-6-Fettsäuren, an denen es reich ist. Margarine gilt nicht mehr als gesunde Alternative zu Butter.
• Die wachsende Beliebtheit von Diäten hoher Inhalt Kohlenhydrate, was von vielen Ernährungswissenschaftlern unterstützt und gefördert wird.

Ob Sie Butter durch Margarine ersetzen, sie zum Backen, Braten oder für andere Zwecke verwenden möchten, bleibt Ihnen überlassen.

Margarine ist ein Produkt auf Basis von Pflanzenöl, Wasser, Emulgatoren unter Zusatz von Aromen. Als festes Speisefett wird Margarine häufig als Zutat in vielen Gerichten verwendet.

Aus Verbrauchersicht kann Margarine als Ersatzbutter angesehen werden. Im allgemeinen Sprachgebrauch und in der versteckten Werbung wird Margarine auch oft als Butter bezeichnet (z. B. „leichte Butter“), in den meisten Ländern ist es jedoch gesetzlich verboten, auf Margarineverpackungen das Wort „Butter“ anzugeben.

Moderne Margarine kann aus verschiedenen Sorten hergestellt werden pflanzliche Fette, sowohl raffiniert als auch zusätzlich gehärtet, ist auch der Zusatz tierischer Fette möglich. Um hohe Geschmacksqualitäten zu vermitteln, sind verschiedene Aromen: Milchpulver, Molke, Salz, Zucker, Aromen und andere Lebensmittelzusatzstoffe.

IN In letzter Zeit Auf der Verpackung finden Sie die Worte „Margarine“ und „Aufstrich“. Verkäufer behaupten oft, dass es sich um dasselbe handelt. Die Herstellung dieser Produkte ist sehr ähnlich, wird jedoch durch unterschiedliche Regulierungsdokumente geregelt. Bei Brotaufstrichen ist der Einsatz von gehärteten Fetten begrenzt und der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren ist reguliert, während bei Margarine diese Parameter nahezu keinen gesetzlichen Beschränkungen unterliegen.

Drei Hauptarten von Margarine

• Eine harte, meist ungefärbte Margarine zum Kochen oder Backen mit einem hohen Anteil an tierischem Fett.
• „Traditionelle“ Toastmargarinen haben einen relativ hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Hergestellt aus tierischem Fett oder Pflanzenöl.
• Margarinen mit einem hohen Gehalt an einfach oder mehrfach ungesättigten Fetten. Hergestellt aus Färberdistel (Carthamus tinctorius), Sonnenblumen-, Soja-, Baumwollsamen- oder Olivenöl und sind aufgrund des deutlich höheren Gehalts definitiv gesünder als Butter oder andere Margarinesorten geringer Gehalt Sie enthalten gesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin.

Viele der heute beliebten „Aufstriche“ sind eine Mischung aus Margarine und Butter, was in den USA, Australien und anderen Ländern lange Zeit illegal war. Diese Produkte wurden entwickelt, um Funktionen wie zu kombinieren niedriger Preis und leicht zu verteilende künstliche Butter, die wie echt schmeckt.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Margarine. Es basiert auf gehärteten Pflanzenölen und enthält außerdem Wasser, Emulgatoren und Aromen. In vielen Ländern ist Margarine das meistverkaufte Produkt aller Speisefette. Darüber hinaus wird es häufig in der Küche verwendet und ist in vielen Produkten versteckt enthalten.

Die Grundlage der Margarine-Produktionstechnologie ist nach wie vor die katalytische Hydrierung ungesättigter Fette. Bei der Hydrierung flüssiger Pflanzenöle entsteht das sogenannte Schmalz, das dann als Hauptbestandteil der Margarine verwendet wird.

Aufstriche und Backmischungen. Brotaufstrich (sprich „Aufstrich“) ist eine „weiche Butter“, ein Lebensmittelprodukt, das eine Mischung aus pflanzlichen und Milchfetten enthält. Es lässt sich auch nach dem Abkühlen leicht verteilen. Laut russischem GOST werden Spreads in drei Typen unterteilt:

• Cremig-pflanzliche Produkte enthalten mehr als 50 % Milchfett (sie kommen der natürlichen Butter am nächsten);
• Pflanzensahne enthält 15 bis 49 % Milchfett;
• Pflanzliche Fette enthalten kein Milchfett (eigentlich reine Margarine).

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine besteht darin, dass der Brotaufstrich einen begrenzten Gehalt an gehärteten Fetten hat. Bei Margarine gibt es praktisch keine solche Einschränkung.

Es ist sehr wichtig, welche pflanzliche Fette zur Herstellung von Brotaufstrichen verwendet. Fette aus einer Mischung aus Palm- und Kokosnussöl enthalten fast keine Trans-Isomere, aber gehärtete Pflanzenöle enthalten bereits 16 bis 26 Prozent Transfette.

Die meisten von uns verwenden Margarine ständig beim Kochen sowie als eigenständiges Lebensmittel. In Krisenzeiten spielt der Preis eine wichtige Rolle – Margarine ist deutlich günstiger als Butter.

Gefährliche Eigenschaften von Margarine

Seit langem gibt es wissenschaftliche Kontroversen über Transfette. Einige Wissenschaftler glauben, dass Transfette keine besondere Gefahr für den menschlichen Körper darstellen, während andere argumentieren, dass Transfette unsere Gesundheit erheblich schädigen.

Indem sie auf die Zellwände einwirken, machen Transfettmoleküle sie hart. Eine Verhärtung der Zellwände wiederum erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus erhöhen Transfette den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blutserum, schwächen die Abwehrkräfte des Körpers und wirken sich auch negativ auf die Spermienqualität bei Männern aus.

Anstelle von Margarine empfehlen Ärzte den Verzehr herkömmlicher Pflanzenöle und Butter, jedoch in vertretbaren Grenzen. Sie sollten auch die Etiketten sorgfältig lesen Endprodukte(Backwaren, Kekse, Chips, Süßwaren, Halbfabrikate und andere), enthalten sie gehärtete, also dieselben gefährlichen Transfette?

Es wird viel über die Gefahren von Margarine gesprochen. Aber es wird noch ergänzt Süßwaren und andere Lebensmittel. Warum?

Heute gilt es als vielleicht das größte kulinarische Übel. Doch die Menschen vergessen, dass er Tausenden von Menschen das Leben gerettet hat, die in Gefahr gewesen wären zu verhungern, als es unmöglich war, Milchprodukte zu bekommen.

Alles begann so: Napoleon III. kündigte an, dass er jeden gut bezahlen würde, der einen erschwinglichen Butterersatz erfinde gewöhnliche Menschen. Viele Wissenschaftler haben versucht, es zu synthetisieren ähnliches Produkt Dies gelang jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts Hippolyte Mezh-Mourier. Der neue Artikel hatte einen ungewöhnlichen Perlglanz, war sehr günstig und nicht schwer zu lagern. Tatsächlich haben diese Funktionen potenzielle Käufer gewarnt. Die ersten Konsumenten von Margarine waren also französische Soldaten, die bei ihrem Essen nicht wählerisch sein konnten.

Dann kamen schwierige Zeiten für die Welt und die Zivilbevölkerung wurde zu Konsumenten von Margarineprodukten. Allmählich ging die Hungersnot vorüber und Margarine wurde immer noch zu Süßwaren, Butter und anderen Lebensmitteln hinzugefügt.

Ende des 20. Jahrhunderts Anhänger gesundes Essen Sie fingen an, über schädliche Transfette zu sprechen, und das Produkt geriet bei den Massenverbrauchern in Ungnade.

Tatsächlich bestätigt die Forschung den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Transfetten und der Entstehung von Herzerkrankungen, Unfruchtbarkeit und anderen Beschwerden beim Menschen. Viele moderne Hersteller haben den Gehalt an schädlichen Molekülen in Margarine deutlich reduziert. Und einige stellen sogar ein Produkt ohne Transfette her. Weil es beliebter ist, nicht so sehr, weil größeren Nutzen für den Körper, wie viel wegen des angenehmen und vertrauter Geschmack, und auch aufgrund von Mythen, die in der Gesellschaft tief verwurzelt sind.

Ist Margarine also wirklich schädlich? Versuchen wir es herauszufinden.

Nur wenige Menschen können beantworten, woraus Margarine besteht. Es gibt sogar einen Mythos, dass es aus Öl hergestellt wird. Diese Fabel entstand wahrscheinlich aufgrund einer Bemerkung über den Geschmack des Produkts und hat sich dann als Wahrheit im öffentlichen Bewusstsein verankert.

Ideen für Lebensmittel aus Erdölprodukten fanden sich bei dystopischen Schriftstellern wie Harry Harrison. Science-Fiction-Autoren glaubten, dass die Weltbevölkerung im 21. Jahrhundert so stark ansteigen würde, dass die Natur zerstört würde und es zu Nahrungsmittelknappheit käme.

Heute ist alles nicht so schlimm: Margarine und andere Köstlichkeiten aus Öl werden den Kunden nicht angeboten.

Dieses Produkt ist eine Emulsion aus Wasser und Fett. Daher wird es auch Speiseöl genannt. Heutzutage werden für die Herstellung verschiedene modifizierte Öle verwendet: Pflanzen-, Kokos-, Palm-, Oliven-, Baumwollsamenöle usw. In einigen Fällen werden tierische oder Milchfette hinzugefügt.

In Amerika werden sie häufig als Basis und in Europa verwendet. Hilfszutaten: Salz, Gewürze, Aromen, Zucker, Emulgatoren. In Russland ist die Einhaltung von Standards gesetzlich geregelt.

Es gibt verschiedene Margarinesorten mit folgender Kennzeichnung:

• MT ist ein Feststoff, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird;
• MTS – Speisefett, geeignet für Blätterteig;
• MTK – geeignet für die Zubereitung von Cremes und Soufflés;
• MM – genug weiches Produkt, gut für Sandwiches;
• MFA/MFP sind flüssige Stoffe, die zum Frittieren und Backen von Brot und Brötchen verwendet werden.

Normalverbraucher verwenden ausschließlich Tafelmargarine, die sich gut aufs Brot streichen lässt. Manche behaupten sogar, dass es in Geschmack und Nutzen in nichts nachsteht Butter. Diese Art von Margarine wird in Milch und Sahne unterteilt.

Vergessen Sie nicht die Qualität

Je billiger das Produkt, desto schlechter ist es. Niedrige Kosten weisen auf abgelaufene, minderwertige oder nicht sehr nützliche Rohstoffe hin. Für Sandwiches und hausgemachte Backwaren Es ist besser, Tafelmargarine zu einem angemessenen Preis zu kaufen.

Aus modifizierten Sojabohnen hergestellte Margarine kann schwere allergische Reaktionen hervorrufen.

Viele Menschen mögen den Geschmack von Palmöl nicht (es ähnelt ein wenig Waschseife), obwohl in den Endprodukten meist nur ein schwacher Hauch davon zu spüren ist.

Milchig

Paradoxerweise enthält dieses spezielle Produkt keine Milch oder auch nur einen Hauch davon. Typischerweise werden für die Herstellung Derivate des Walöls verwendet. Es enthält ziemlich viel Natürliches Nährstoffe. Gesundheitliche Vorteile können jedoch wahrscheinlich von Vitaminen und Mikroelementen ausgehen, mit denen Hersteller ihre Produkte künstlich anreichern. Dies sind die Vitamine A, E und PP sowie Gruppe B, Phosphor, Kalzium und Cholin, Natrium und Magnesium.

Milchmargarine besteht zu fast 99 % aus Fett und enthält auch etwas Eiweiß.

Kaloriengehalt – etwa 770 kcal pro 100 g.

Professionelle Konditoren glauben, dass diese Sorte ideal für die Zubereitung ist kulinarische Produkte. Wird zur Herstellung von Brot, verschiedenen Brötchen usw. verwendet. Gebäck-Creme. Zu Hause eignet sich Milchmargarine zum Backen hausgemachte Kekse und Dessertcremes. Darüber hinaus lassen sich damit ganz einfach leckere Sandwiches zubereiten.

Cremig

Es enthält pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung ist es auch notwendig, pasteurisierte Produkte zu verwenden Kuhmilch. Die Zusammensetzung sollte nicht mehr als 25 % Butter enthalten. Insgesamt handelt es sich also um ein ziemlich hochwertiges, essbares Produkt.

Auch die chemische Zusammensetzung ist recht ordentlich. Zum Beispiel viel Vitamin E, Vitamin B, A, PP. Cremige Margarine enthält Kalium, Magnesium und Phosphor, Cholin und Magnesium.

Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt etwa 743 kcal und enthält bis zu 82 g Fett.

Das Produkt eignet sich zum Backen, zur Herstellung von Sandwiches und dicken Cremes.

Schaden

Der Hauptschaden von Margarine ist das Vorhandensein von Transfetten. Tatsache ist jedoch, dass diese Verbindungen in modernen Produkten, die Sie in den Regalen finden, praktisch nicht vorhanden sind. Daher schadet der Verzehr in ausreichenden Mengen dem Körper nicht und führt nicht zur Bildung von Krebstumoren, Unfruchtbarkeit und anderen Beschwerden, für die das Produkt verantwortlich gemacht wird.

Allerdings ist Margarine sehr kalorienreich, sodass Missbrauch zu Fettleibigkeit führen kann, und zwar nicht unbedingt in Form von Fettfalten an Problemzonen. Schließlich lagert sich Fett ab innere Organe, und die Person bleibt oft relativ schlank.

Übergewicht wiederum führt zu Magen-Darm-Erkrankungen, des Herz-Kreislauf-Systems, Verschlechterung der geistigen Fähigkeiten, hormonelle Ungleichgewichte, Depression und Unfruchtbarkeit.

Auch Back- und Süßwaren mit Speiseöl können an sich keinen ernsthaften Schaden anrichten. Wenn Sie täglich Kuchen essen, treten natürlich gesundheitliche Probleme auf.

Gibt es einen Vorteil?

Margarine enthält viele Vitamine und Mineralien, die der menschliche Körper täglich benötigt. Darüber hinaus ist das Produkt reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Also ja, es kann von Vorteil sein.

Natürlich kann Margarine nicht als solche eingestuft werden diätetisches Essen, aber es gibt viel Energie und hilft daher, den Hunger schnell zu stillen und Müdigkeit zu lindern. Wenn das Produkt aus hochwertigen pflanzlichen Fetten hergestellt wird, erhöht es außerdem nicht den Spiegel des schlechten Cholesterins (ein Überschreiten der Cholesterinnorm gilt als Vorbote vieler schwerer Krankheiten).

So wählen Sie aus und speichern es

• Kaufen Sie das Produkt nicht in einer Papierverpackung, sondern nur in Folie – diese lässt kein Licht und keine Fremdgerüche durch.
• Nehmen Sie keine billige Margarine zu sich – möglicherweise wurden für die Zubereitung nicht die gesündesten Produkte verwendet.
• Es empfiehlt sich, einen Butterersatz ohne Aromastoffe und Emulgatoren zu kaufen.
• Nur im Kühlschrank lagern, jedoch nicht länger als 3 Monate.
• Wenn Margarine einen säuerlichen, ranzigen oder metallischen Geschmack hat, ist es an der Zeit, sie wegzuwerfen.
• Die Farbe des Balkens sollte über die gesamte Oberfläche gleichmäßig sein, ohne gelbe Flecken oder graue Flecken.

Grau- und Brauntöne weisen auf Unregelmäßigkeiten im Produktionsprozess hin. „Marmorierung“ oder „Streifen“ bedeutet unsachgemäße Lagerung und ungleichmäßige Abkühlung.

Margarine vs. Butter

Offensichtlich ist Butter gesünder. Es enthält mehr Vitamine, Mineralien und natürliche Milchfette. Werden Milchprodukte jedoch nicht in Ihrer Region hergestellt, sondern ausschließlich aus anderen Regionen mitgebracht, besteht die Gefahr, verdorbene Butter zu kaufen. Aber Margarine verdirbt praktisch nicht und ihre Kosten sind immer noch niedriger.

Es gibt noch einen weiteren Punkt bezüglich der Produktion. Zum Beispiel gibt es im Altai-Territorium eine Packung Leckeres natürliches Öl mit einem Gewicht von 180 g kostet etwa 60-80 Rubel. In vielen anderen Regionen hingegen kann man für diesen Preis nur Brotaufstrich oder Speiseöl kaufen.

Die Verwendung von Margarine als Nahrungsersatz für Butter ist eine schlechte Idee. Ihr Kaloriengehalt ist ungefähr gleich, sodass Sie nicht abnehmen können. Margarine kann gegessen werden, wenn Sie versuchen, sich daran zu halten Fastenzeit. In diesem Fall ist es jedoch notwendig, Produkte zu wählen, die ausschließlich pflanzliche Inhaltsstoffe enthalten.

Wenn Sie sich also zwischen Produkten nach dem Grad der Nützlichkeit entscheiden, sollten Sie sich auf jeden Fall für Öl entscheiden. Und wenn Sie den Geschmack von Margarine bevorzugen, dann essen Sie sie. Vergessen Sie jedoch nicht, dass beide Optionen sehr fetthaltig sind und Sie sich nicht zu sehr darauf verlassen sollten.

Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 EL pro Tag zu sich zu nehmen. l. Butter oder Margarine. Im Falle von Öl bringt dieser Anteil einige Vorteile. Wenn wir reden über Wenn es um Margarine geht, dann wird ein Löffel keinen nennenswerten Schaden anrichten.

Margarine wird heute von Hausfrauen nicht nur zum Backen, sondern auch als Sandwich-Ersatz verwendet. Lohnt es sich zu essen? Wie schmeckt hochwertige Margarine und wie schädlich ist sie?

Margarine, deren Zusammensetzung sich ständig ändert, erschien in Frankreich, als Napoleon die Schaffung eines Produkts anordnete, das billiger als Butter sein und die Mittelschicht in Preis und Qualität zufriedenstellen würde. Von dort aus verbreitete sich dieses künstliche Fett in ganz Europa und besetzt heute eine große Nische in der Lebensmittelproduktion.

Margarine: Zusammensetzung und Herstellungsverfahren

Dieses Produkt basiert auf Pflanzenöl und enthält außerdem tierische Fette und Milch. Öle, die bei der Herstellung von Margarine verwendet werden, müssen einem Raffinationsprozess unterzogen werden, sodass sie einen neutralen Geschmack und Geruch aufweisen müssen. genau Fettbasis sorgt für die Plastizität des Produkts. Milch verleiht Margarine einen cremigen Geschmack; zu diesem Zweck kann sie fermentiert werden. Aber immer noch die Milchmenge, die man geben muss cremiger Geschmack Da dies nicht ausreicht, werden Aromen verwendet. Um eine stabile Emulsion zu erhalten, wird der Masse ein Emulgator zugesetzt und zur Farbgebung ein Farbstoff hinzugefügt. Natürlich geht es nicht ohne Salz und Zucker.

Phasen der Margarineproduktion:

• Zuerst wird die Fettbasis vorbereitet, sie wird so hergestellt, dass ihr Schmelzpunkt bei etwa 33 Grad liegt, dann wird diese Zusammensetzung erhitzt und ihr ein Farbstoff zugesetzt.
• Die Milch wird separat unter Zugabe aller löslichen Bestandteile (Salz, Zucker, Aromen) zubereitet und anschließend werden die beiden Zusammensetzungen zu einer groben Suspension vermischt.
• Danach tritt die Sperre ein Spezialgerät, wodurch diese Zusammensetzung in eine formstabile Emulsion umgewandelt wird.
• Anschließend wird die Margarine abgekühlt und kristallisiert.
• Der letzte Schritt ist das Verpacken und Verpacken.

Heute gibt es eine andere Art von Margarine – Aufstrich. Es ist für Sandwiches geeignet und bleibt auch nach dem Abkühlen weich. Von der Zusammensetzung her ist der Aufstrich gesünder als Margarine; seine Zusammensetzung ist gesetzlich geregelt; der Aufstrich sollte nicht mehr als 8 % Transfette enthalten, Margarine unterliegt diesen Standards jedoch nicht, daher ist es nicht immer möglich, ihre Qualität zu kontrollieren.

Margarine: Arten

Es werden hauptsächlich drei Arten von Margarine hergestellt:

• Feste (Koch-)Margarine, die am häufigsten zum Backen verwendet wird, sieht unansehnlich aus (enthält keine Farbstoffe) und enthält viele tierische Fette.
• Sehr beliebt ist Sandwichmargarine, die eine Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten enthält. Aufgrund der relativ geringen Kosten ersetzen sie meistens Butter.
• Pflanzliche Margarine ist die gesündeste aller heute erhältlichen Sorten. Es wird aus pflanzlichen Fetten (Soja, Baumwollsamen, Oliven) hergestellt, enthält die geringste Menge an Fettsäuren und ist frei von Cholesterin. Margarine auf Palmbasis gilt als die gesündeste, da sie keine Transfette enthält.

und Vorteile

Beim Erhitzen gesättigte Säuren, die Teil der Margarine sind, verändern sich und werden für den Menschen nicht ganz gesund, sodass Sie nicht alle Fette in Ihrer Ernährung durch Margarine ersetzen können.

Margarine, deren Zusammensetzung für eine stabile Struktur sorgt, lässt sich sehr gut zum Kochen verwenden, was Hausfrauen auf der ganzen Welt tun. Gerichte mit hoher Inhalt Margarine ist fettig, Öle fügen mehr hinzu angenehmer Geschmack, machen aber das Essen weniger gesund.

Wer in der Hoffnung auf eine Gewichtsabnahme Butter durch Margarine ersetzt, irrt teilweise. Dies liegt daran, dass die Kalorienzahl dieser beiden Produkte nahezu gleich ist, das Verhältnis der gesättigten Produkte jedoch unterschiedlich ist. Transfette erhöhen das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, daher ist Margarine für Menschen mit Herzerkrankungen nicht zu empfehlen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Margarine durch Pflanzenöl zu ersetzen.

Es war einmal, dass dieses Produkt auf dem Lebensmittelmarkt für Furore sorgte. Es wurde zu einer echten Rettung für Menschen, die all das Unglück der Kriegszeit erlitten hatten. Eine akute Nahrungsmittelknappheit zwang die Menschen, sich mit billigen Ersatzprodukten für Eliteprodukte zufrieden zu geben. Aber trotz seiner Kosten Geschmacksqualitäten Margarine war praktisch nicht schlechter als Butter. Daher behielten Hausfrauen dieses Produkt auch nach dem Abschied von Strapazen als Zutat für köstliche hausgemachte Backwaren und andere Gerichte. Heutzutage haben die Hersteller die Zusammensetzung dieses Produkts stark verändert, und das nicht zum Besseren. Daher die zahlreichen Mythen über die Gefahren eines so scheinbar harmlosen Produkts. Wo ist die Wahrheit? Wir werden versuchen herauszufinden, ob der Käufer mit den Vorteilen oder dem Schaden von Margarine rechnen kann.

Zusammensetzung von Margarine

Eine Person fernab der Lebensmittelindustrie wird wahrscheinlich nicht in der Lage sein, genau zu beantworten, was in einer Verpackung mit schöner Verpackung enthalten ist. Margarine ist laut Norm eine Wasser-Fett-Emulsion mit Zusatz von Hilfskomponenten. Die Überraschungen der Hersteller beginnen bereits bei der Basis des Produkts, und dieselben Hilfsstoffe stellen für den Endkäufer in den meisten Fällen ein völliges Rätsel dar.

Margarine wird auf Fettbasis hergestellt – das sind Öle, die keinerlei Aroma- oder Geschmackseigenschaften haben. In den Staaten verwenden sie zum Beispiel Sojaöl. Gleichzeitig basiert die Produktion in den Weiten Westeuropas auf Rapsöl. Deutsche Hersteller fügen Schmalz hinzu (bei uns bekannt als Schweinefett). Das kalorienarme Produkt wird aus Palm- und Kokosöl hergestellt.

Hilfszutaten:

• Milch, fermentierte Sahne oder Natriumkasein als Ersatzstoffe;
• Butter;
• Zucker;
• Salz zur Verbesserung des Geschmacks und zur Vermeidung von Spritzern beim Braten;
• Konservierungsmittel (Zitronensäure, Sorbinsäure oder Benzoesäure);
• Emulgatoren zur Verlängerung der Haltbarkeit des Endprodukts;
• Oxidationsmittel (normalerweise zusammen mit Tocopherol oder Lecithin eingeführt);
• Einige Sorten können Geschmacks- und Aromazusätze enthalten (Kaffee- und Schokoladenextrakt, Vanillin).

Die Verwendung von Erdölprodukten zur Produktion ist nichts weiter als ein Mythos. Es erschien nach wenig schmeichelhaften Verbraucherbewertungen über den Geschmack des Produkts.

Verschiedene Margarinesorten

Heute werden mehrere Sorten produziert. Die häufigsten Sorten sind Tafelmargarine, Soft-Sandwich-Margarine und Riegelmargarine. Das Produkt " verbesserte Qualität" Was und wo verwendet werden soll, lässt sich anhand der Markierungen auf der Verpackung ermitteln.

• MT – harte Note, zur Herstellung anderer Lebensmittel verwendet;
• MTS – empfohlen für die Zubereitung von Blätterteiggebäck;
• MTK – eine zum Kochen geeignete Sorte zartes Soufflé und Cremefüllungen;
• MM - weiche Sorte, empfohlen für Sandwiches („Rama“);
• MZhP/MZhK – flüssiges Speisefett, das zum Backen verwendet wird Bäckereiprodukte und Braten.

Am häufigsten entscheiden sich Verbraucher für eine weiche Variante – Tafelmargarine, fügen sie Backwaren hinzu oder streichen sie aufs Brot. Manche Käufer ersetzen Margarine lieber durch einen Aufstrich. Das ist nicht ganz richtig. Denn außer dem günstigen Preis haben diese beiden Produkte nichts gemeinsam. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung von Margarine nach GOST durch einschlägige Normen geregelt, während es keine klaren Vorgaben zur Menge und Qualität der Brotaufstrichzutaten gibt.

Milch- und Rahmmargarine: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Anwendungsbereich

Bei der Tafelsorte handelt es sich um eine eigenständige Sorte, die wiederum in zwei Typen unterteilt ist. Beide Produkte unterscheiden sich im Geschmack. Daher Empfehlungen zur Verwendung in kulinarische Bereiche für sie anders.

Cremige Margarine

Bei der Herstellung dieses Produkts werden tierische Fette u pflanzlichen Ursprungs. Ein wesentlicher Bestandteil cremiger Margarine ist Kuhmilch. Massenanteil das sollte etwa 25 % betragen. Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 743 kcal/100 g Produkt. Ideal zum Kochen süßes Gebäck und dicke Cremes. Laut Bewertungen passt es gut zu Sandwiches.

Trotz seines vielversprechenden Namens enthält es keine Milch. Dies ist der Hauptunterschied zu seinem cremigen Gegenstück. Die Zusammensetzung basiert auf tierischen Fetten und Proteinverbindungen. Der Kaloriengehalt der Milchsorte beträgt 770 kcal/100 g. Das Produkt eignet sich zur Herstellung von Brot und Brot ungesüßtes Gebäck. Bei Bedarf kann es in Süßwaren verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Der Hauptvorteil von Margarine ist Energiewert Produkt mit mehr Hochleistung im Vergleich zu natürlicher Butter. Dadurch können Sie den Körper schnell sättigen und das Hungergefühl beseitigen.

Darüber hinaus enthält pflanzliche Margarine kein Cholesterin. Also wann mäßiger Konsum Es erhöht nicht den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und provoziert nicht die Entwicklung von Blutgefäßerkrankungen.

Was die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Margarineprodukts betrifft, ist die Meinung von Experten zu diesem Thema nicht eindeutig. Kaloriengehalt Milchmargarine und Butter sind ungefähr gleich. Der einzige Vorteil besteht darin, dass die Menge an Speisefett, die Sie auf einmal mit Brot essen können, geringer ist als beim Verzehr von Sandwiches mit natürlicher Butter.

Das Gleiche gilt auch für die angeblich in den Riegeln enthaltenen Vitamine. hellgelbe Farbe. Sie sind dort tatsächlich vorhanden, ebenso wie einige Spurenelemente. Aber sie werden der Margarine künstlich zugesetzt. Daher wird ihr Nutzen für den Körper gering sein.

Vorteilhafte Eigenschaften Die Margarineproduktion hängt von der Qualität der bei der Herstellung verwendeten Rohstoffe ab.

Schaden für den Körper

Der mögliche Schaden von Margarine ist das am meisten diskutierte Thema. Das Produkt kann enthalten Chemikalien und Transfette. Es ist die letzte Komponente, die dem Käufer am meisten Angst macht. Diese Stoffe sind künstlichen Ursprungs, für deren Verarbeitung dem Körper keine Enzyme zur Verfügung stehen. Deshalb wann Regelmäßiger Gebrauch Transfette können Ihre Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen:

• verminderte Immunität;
• erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes Mellitus, das Auftreten bösartiger Neubildungen;
• Verschlechterung der Qualität der Muttermilch;
• die Geburt von Babys mit geringem Gewicht bei Frauen, die regelmäßig minderwertige Margarine essen;
• Verschlechterung der Spermienqualität bei Männern, Entwicklung von Unfruchtbarkeit.

In dieser Angelegenheit ist die Meinung der Experten eindeutig. Bei regelmäßigem Verzehr in großen Mengen hat Margarine Erfolg schlechter Einfluss auf den menschlichen Körper. Vor allem, wenn man sich aus Kostengründen für ein billiges Produkt mit geringer Qualität entscheidet.

Ein weiterer Nachteil von Margarine ist Palmöl in der Komposition. Heute gilt es als eines der stärksten Allergene. Die reichhaltige Komposition, die wohltuend sein sollte, erwies sich als Feind menschlicher Körper. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie Allergikern und kleinen Kindern Margarine anbieten. Und lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung, die Aufschluss über die Art der Pflanzenbasis gibt.

Wie wählt man Margarine aus?

Wenn Sie Margarine in Backwaren oder Sandwiches verwenden, müssen Sie dieses Produkt verantwortungsbewusst auswählen. Wenn Sie einige Regeln kennen, können Sie gesundes oder zumindest sicheres Speiseöl kaufen. Hierzu empfehlen wir Ihnen, die Hinweise für den Käufer zu lesen.

1. Kaufen Sie keine Billigprodukte in Geschäften. Die Kosten für Margarine steigen proportional zu ihrer Qualität. Daher ist ein niedriger Preis ein sicheres Zeichen für einen reichen Mann. chemische Zusammensetzung und ein völliger Mangel an natürlichen Inhaltsstoffen.
2. Ein hochwertiges Produkt wird nur in einer Folienverpackung angeboten, die keine Lichtstrahlen und unnötigen Gerüche durchlässt.
3. Lesen Sie immer die Zutaten. Der Verzicht auf Aromastoffe und Emulgatoren ist wünschenswert.
4. Die Farbe der Margarine sollte gleichmäßig gelb sein, ohne Streifen oder Flecken. Jede Abweichung kann auf einen Verstoß gegen die Produktions- oder Lagerungstechnik des Produkts hinweisen.
5. Die Haltbarkeit von Margarine im Kühlschrank beträgt nicht mehr als eineinhalb Monate. Im gefrorenen Zustand ist das Produkt nur zwei Monate haltbar.

Verwenden Sie keine Margarine, die sauer oder bitter schmeckt. Dies ist ein verdorbenes Produkt, das zu Vergiftungen führen kann.

Abschließend kehren wir zur Hauptfrage zurück: Ist es möglich, Margarine mit Brot zu essen, oder ist es besser, auf eine kostengünstige Alternative zu Butter zu verzichten? Sie können es essen und Margarine zum Backen und für andere Gerichte verwenden. Aber unter der Bedingung Gute Qualität dieses Produkts. Wenn diesbezüglich Zweifel bestehen, ist es besser, die Gesundheit nicht aufs Spiel zu setzen. Andernfalls sind die Einsparungen zweifelhaft.

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