• Zimmerauswahl
• Rohstoffe und Sortiment
• Personalauswahl
• Verkauf
• Schritt für Schritt Eröffnungsplan
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Bis heute wird das gesamte Kuchen- und Gebäcksortiment, das in die Regale der Geschäfte und Supermärkte gelangt, in dreistufigen Betrieben hergestellt. Die allererste Ebene ist die höchste, besetzt von Branchenführern. Dazu gehören Unternehmen, die seit vielen Jahren tätig sind und mit fortschrittlicher importierter Ausrüstung ausgestattet sind. Dies sind Konzerne wie Bolschewik, Kolomensky, Zvezdny und eine Reihe anderer bekannter Unternehmen. Auf der zweiten Ebene sind eine Reihe von Letätig - Süßwarenfabriken, Bäckereien, sowohl große als auch mittlere, die in jeder Region zu finden sind. Diese Unternehmen bilden im Prinzip das gesamte Segment der Lebensmittelproduktion. Und die dritte Ebene schließlich sind unzählige kleine Bäckereien und einzelne Werkstätten, darunter auch Handwerksbetriebe.

Die Gründung eines eigenen Kuchen- und Konditoreiunternehmens ist eine natürliche Entscheidung, die viele aufstrebende Unternehmer treffen. Und das ist durchaus verständlich. Der Markt quillt über mit allen möglichen Angeboten und fertigen Lösungen von Gerätelieferanten. Trotz der Tatsache, dass der Preis für den Markteintritt relativ niedrig ist: In den meisten Fällen reichen 200-300.000 Dollar aus, um eine Mini-Bäckerei in einem gemieteten Raum zu eröffnen.

Auch wenn die Supermarktregale längst mit Süßwaren verschiedenster Hersteller überfüllt sind, wollen sich die Unternehmen dennoch an diesem Markt versuchen. Im Gegensatz zur Herstellung von Brot und Backwaren scheint die Eröffnung eines Ladens für die Herstellung von Kuchen vorzuziehen. "Bei der Herstellung von Kuchen kann man mit dem Preis spielen", glauben die Marktteilnehmer. Die Marge im Süßwarengeschäft liegt bei etwa 30 %.

Zimmerauswahl

Um auch nur eine kleine Produktion zu organisieren, benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von 150 m2. Die Miete kostet je nach Region ab 500 Rubel/m2 pro Monat (in Moskau ab 2500 Rubel/m2). Nicht jeder Raum ist für die Organisation eines Workshops geeignet. Rospotrebnadzor (SES) widmet solchen Branchen besondere Aufmerksamkeit, da es sich um Lebensmittelproduktion handelt.

Die Spezialisten von Rospotrebnadzor achten auf die Wände (sollten gefliest sein), Decken (sollten weiß getüncht sein), das Vorhandensein von Wasserversorgung, Lüftungssystemen und Beleuchtung. Lager- und Toilettenanlagen sind erforderlich. Der Raum selbst sollte kein Keller sein. Andernfalls ist es nicht möglich, eine Produktionserlaubnis zu erhalten.

Welche Ausrüstung für Kuchen und Gebäck zu wählen

Anlagen zur Herstellung von Kuchen und Gebäck können viele Variationen aufweisen. Zum Teil hängt es auch von den benötigten Produktionsmengen (Großbetrieb oder Minibäckerei) ab. Das Geschäft der Kuchenherstellung ist technologisch ziemlich fortgeschritten und erfordert Investitionen in die Ausrüstung, die bei nicht weniger als 70.000 Dollar beginnen. Die Kosten für einen neuen Ofen beginnen bei 15.000 US-Dollar, zuzüglich eines Teils der Mittel, die für Lieferung, Installation und Inbetriebnahme ausgegeben werden.

Für die Herstellung von Blätterteigprodukten müssen Sie beispielsweise Folgendes kaufen: einen Rührer, einen Kühlschrank, ein Mehlsieb, ein Waschbad, einen Stikkenwagen. Die Kosten für ein solches Kit betragen etwa 10.000 US-Dollar.

Aber um eine Linie für die Herstellung von Biskuitteig und Kuchen zu bauen, braucht man: eine Station zum Zubereiten von Teig und Sahne, einen Ofen, ein Kühlband, eine Schneidemaschine, Auffaltbänder, eine Einheit zum Aufnehmen und Schichten eines Biskuitkuchens Sahne, eine Maschine zum lockigen Schneiden der Kuchenoberseite. Die Produktivität einer solchen Anlage liegt bei etwa 400 kg/h. Eine fertige Linie zur Herstellung von Kekskuchen kostet mindestens 100.000 US-Dollar.

Rohstoffe und Sortiment

Die Hauptprodukte für die Herstellung von Kuchen und Gebäck sind Weizenmehl, Kristallzucker, Eier und Eiprodukte, Butter, Salz, Pulver, Nüsse, Stärke, Margarine, Sahne. Die Berechnung der Rohstoffkosten in Geld sieht ungefähr wie folgt aus: für die Herstellung von 250 kg. fertige Produkte (313 Kuchen von 800 Gramm) müssen Zutaten für insgesamt 190 Tausend Rubel kaufen.

Bei der Produktpalette sind heute Kuchen ohne Konservierungs- und Farbstoffe gefragt. Kalorienarme Kuchen sind sehr gefragt. Kuchen "aus Butter" im Preissegment bis 100 Rubel nehmen Handelsketten nicht mehr auf. Bis zu 80% aller Verkäufe entfallen auf Kuchen von 170 bis 240 Rubel.

In naher Zukunft prognostiziert der Markt eine steigende Nachfrage nach Premium-Kuchen. Jetzt machen sie etwa 10% aller Verkäufe aus (Moskau). Sie sollten jedoch kein Unternehmen mit der Herstellung nur teurer Kuchen gründen - der Markt für solche Produkte ist zu spezifisch und begrenzt.

Personalauswahl

Die Anzahl des benötigten Personals hängt ganz vom Produktionsvolumen und der geplanten Anzahl von Filialen ab. Wenn die Mengen klein sind und die Anzahl der Kundengeschäfte nicht mehr als zehn beträgt, reicht ein Team von 10 bis 15 Personen aus. Das Hauptpersonal umfasst: einen Bäcker und einen Assistenten, Konditoren (fünf Personen), einen Technologen, einen Logistik- und Bestellspezialisten, zwei Verkaufsleiter, einen Manager. Lagerhaus. In der Anfangsphase werden ein Buchhalter und eine Reinigungskraft in Teilzeit beschäftigt (Outsourcing).

Besonderes Augenmerk bei der Personalsuche gilt den Konditoren und Verkaufsleitern. Letztere sind im Wesentlichen das Gesicht des Unternehmens. Denn Manager kommunizieren mit Handelsketten und beurteilen das Unternehmen als Ganzes. Und ohne einen normalen Konditortechnologen ist es im Prinzip unmöglich, eine normale Produktion aufzubauen. Die Entwicklung neuer Produkte, ihre Geschmackseigenschaften und Qualität hängen vom Technologen ab. Wenn neben Kuchen auch Kuchen hergestellt werden sollen, sind zwei Teams von Technologen erforderlich - technologisch ist die Herstellung von Kuchen und Gebäck sehr unterschiedlich. Ein Team wird in diesem Fall nicht in der Lage sein, die stabile Produktion des gesamten Sortiments sicherzustellen.

Verkauf

Bei der Eröffnung der Kuchenproduktion muss sich ein Unternehmer bewusst sein, dass große Investitionen erforderlich sind, um Produkte zu fördern. Der Hauptabsatz von Kuchen und Gebäck (bis zu 80%) entfällt auf Einzelhandelsketten. Aber um in ihre Regale zu kommen, reicht es nicht, ihnen nur Waren zu bringen. Handelsketten, insbesondere große Bundesketten, verlangen Zahlungen für die Aufnahme in das Sortiment, Zahlungen für einen Platz im Regal, Zahlungen für jede neue Position im Sortiment, Retro-Prämien und so weiter. Auf große Marketingbudgets kann ein „Bäckeranfänger“ nicht mehr verzichten.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Gründung eines Kuchen- und Gebäckgeschäfts

1. Führen Sie eine Marktanalyse durch.
2. Erstellen Sie einen Businessplan.
3. Registrieren Sie sich beim Finanzamt eines einzelnen Unternehmers oder einer GmbH.
4. Räumlichkeiten mieten und ausstatten.
5. Ausrüstung kaufen.
6. Starten Sie die Produktion.
7. Führen Sie eine Werbekampagne durch.
8. Produkte freigeben und verkaufen.

Wie viel können Sie mit Aktivitäten verdienen?

Bei konstantem Verkauf von Produkten beträgt der monatliche Gewinn 120 - 150 Tausend Rubel. Unternehmensbewertung:

• Das Anfangskapital beträgt etwa 500.000 Rubel.
• Marktsättigung, Verkaufsfreundlichkeit - Durchschnitt.
• Die Komplexität der Eröffnungsproduktion - 5/10.

Wie viel geld braucht man um ein unternehmen zu gründen

Etwa 500.000 Rubel werden benötigt, um eine Mini-Werkstatt zu eröffnen. Beim Kauf und Start

Schritt für Schritt Eröffnungsplan

Um eine Süßwarenproduktion zu eröffnen, ist Folgendes notwendig und wichtig:

1. Ein Ort für eine Konditorei unter Berücksichtigung der Nachfrage und der Möglichkeit, Produkte mit kurzer Haltbarkeit zu verkaufen. Wenn an die Werkstatt ein Mini-Café angeschlossen werden soll, dann ist der beste Standort des Unternehmens für die Herstellung und den Verkauf von Süßigkeiten ein dicht besiedelter Schlafbereich oder andere Orte, an denen sich potenzielle Kunden versammeln.
2. Räumlichkeiten für die Herstellung, Lagerung und den Verkauf von Süßwaren müssen den SES-Standards entsprechen: Sanitär, ein Badezimmer und Lüftungssysteme sind erforderlich, Trennung in Verkaufsraum und Produktion usw.
3. Technologien und Rezepte, eine Reihe von Süßwarenprodukten, die die Wahl der Ausrüstung für die Bäckerei bestimmen.
4. Verkaufsplan für Süßwaren.

Wie viel können Sie bei der Veröffentlichung von Kuchen und Gebäck verdienen?

Wenn der durchschnittliche Scheck für den Verkauf von Fertigprodukten 400 bis 500 Rubel beträgt, garantiert der Verkauf von zwanzig Waren pro Tag die Gewinnschwelle der Konditorei. Und schon die ersten Arbeitsmonate bringen einen Gewinn in Höhe von einhundertdreißigtausend Rubel. Im zweiten Jahr des kontinuierlichen Betriebs und des etablierten Vertriebs wird sich die Anfangsinvestition vollständig amortisieren.

Wie viel investieren, um ein Unternehmen zu gründen

Der Mindestbarbeitrag für die Eröffnung einer Minibäckerei für die Herstellung von Süßwaren beträgt 500.000 Rubel, eine Konditorei mittlerer Ebene und ein komplettes Set kosten zu Beginn eineinhalb Millionen Rubel. Das heißt, Investitionen hängen von regionalen Mietpreisen, Gehaltsfonds, Ausrüstungskosten usw. ab.

Was OKVED für die Herstellung von Kuchen und Gebäck

Die Herstellung von Gebäck und Kuchen aller Art bezieht sich auf die Herstellung von Lebensmitteln, was bedeutet, dass sie dem OKVED-Code 10 entspricht. Die Unterklasse 10.7 ist nämlich für die Herstellung von Back- und Mehlkonditorwaren zuständig und ihre Untergruppe 10.71, die die Herstellung umfasst von Brot und Süßigkeiten aus Mehl, Kuchen, Gebäck und anderen kurzlebigen Produkten.

Welche Unterlagen werden benötigt, um ein Geschäft zu eröffnen?

Sie können ein Einzelunternehmen gründen. Daher benötigen Sie einen Reisepass, einen Antrag auf staatliche Registrierung, eine Bestätigung der Zahlung der staatlichen Abgaben und eine Kopie des TIN-Zertifikats.

Was ist das Steuersystem für die Herstellung von Süßwaren?

Wird als Unternehmensform ein Einzelunternehmer gewählt, so ist ein vereinfachtes Steuersystem (simplified) geeignet, dh Einnahmen minus Ausgaben, 15 %. Oder 6 % des Umsatzes.

Benötige ich eine Genehmigung, um eine Konditorei zu eröffnen?

Die Süßwarenherstellung ist nicht lizenziert. Sie benötigen jedoch Zertifikate für Produkte und Zulassungen von der sanitären und epidemiologischen Überwachung, Brand- und Umweltinspektionen.

Technologie für die Herstellung von Kuchen und Gebäck

Kuchen und Gebäck sind Kekse, Sand, Hüttenkäse und mehr. Daher beginnt die Zubereitung von Süßwaren in der Produktion erst nach der Zusammenstellung des Sortiments, seiner Rezeptur und der Entwicklung von Spezifikationen. Die allen Arten von Süßwaren gemeinsame Produktionstechnologie besteht aus 3 Phasen:

• die Basis des Produkts wird gebacken;
• Cremes, Mastix, Glasuren mit unterschiedlichem Geschmack und Aussehen usw. werden hergestellt;
• Formung, Veredelung und Dekoration des fertigen süßen Produkts durchgeführt.

Grundsätzlich sind alle Prozesse automatisierbar. Doch exklusive Confiserie-Produkte erfordern handwerkliches Geschick. Und ihr Verkaufspreis ist viel höher.

Backen ist für viele eine beliebte Delikatesse, und besonders am Feiertag steht ein eleganter und leckerer Kuchen im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit der Gäste. Allerdings ist nicht jede Hausfrau in der Lage, selbst ein köstliches künstlerisches Meisterwerk zu backen, weshalb Süßwaren sehr gefragt sind.

Auch bei starkem Wettbewerb gibt es genug Kunden für alle, denn ein Großteil der Bevölkerung kann sich ein Leben ohne süße Leckereien nicht mehr vorstellen.

Diese Art von Aktivität beinhaltet die Öffnung für die Herstellung von Süßigkeiten in der Anzahl der Bestellungen, die von Geschäften, Cafés, Restaurants eingereicht werden - Dies ist eine Option, die die Massenproduktion von Backwaren beinhaltet.

Die zweite Option ist das Backen zu Hause, und hier ist es bereits wichtig, nicht banale Napoleons und Kekse herzustellen, sondern originelle und ungewöhnliche künstlerische Meisterwerke, die dem Hersteller helfen, sich von vielen anderen Bäckern abzuheben und an Popularität zu gewinnen. Beliebte und vielversprechende Geschäftsideen für Zuhause -

Die dritte Option ist die Kombination von Massenproduktion mit Einzelbestellungen, diese Art ist am interessantesten, weil Sie davon profitieren können, eine große Anzahl von Standardbonbons zu backen, die täglich von Kunden konsumiert werden, und Ihre künstlerischen Fähigkeiten zeigen, Kunden mit Originalität überraschen.

Üblicherweise wird im Zuge einer solchen Produktion zukünftig die Hauptlinie bestimmt, die Vorrang hat.

Gründe, einen Süßwarenladen zu eröffnen

Kuchen backen ermöglicht es, das zu tun, was man liebt, was natürlich auch ein gutes Einkommen liefert, dessen Größe natürlich von der Höhe des in der Anfangsphase investierten Kapitals und der gewählten Option abhängt.

Darüber hinaus ermöglicht dieses Geschäft die Bestimmung der Produktionslinie, z. B. Puddingkuchen oder Originalkuchen - in diesem Geschäft gibt es noch genügend Nischen für die Geschäftsentwicklung.

Was sind die Merkmale und Nuancen der Kuchenproduktionslinie - erfahren Sie in diesem Video:

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Bevor Sie mit dem Backen beginnen, müssen Sie einen Katalog Ihrer Produkte erstellen. Es ist wünschenswert, alle Lieblingsprodukte des Verbrauchers in die Produktliste aufzunehmen, sie mit Urlaubsangeboten und mehreren Optionen für Freuden aus Übersee zu diversifizieren.

Die Liste der Kuchen kann beispielsweise Folgendes enthalten:

• Eclairs - ein Kuchen aus Brandteig, Sie können jede Creme als Füller verwenden, mit Zuckerguss bedecken;
• Baiser mit Mascarpone ist ein schönes festliches Dessert, exquisite Sahnelocken werden auf die Baiserbasis gelegt;
• Makronen sind ein neuer Trend in der französischen Backkunst, die die heimische Naschkatze sehr liebt;
• Klassischer Brownie - kein Café oder Restaurant kommt ohne dieses köstliche Dessert aus;
• Zephyr - sie begannen im antiken Griechenland, es zuzubereiten, es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses Desserts;
• Creme Brûlée ist ein sehr ungewöhnlicher und origineller Kuchen, in einer modernen Version weist er einige Unterschiede zu den französischen Klassikern auf, was ihn jedoch nicht verdirbt. Gekühlt serviert;
• Meringues mit Kirschen und Schokolade - ein ungewöhnlicher Kuchen, eher wie ein Dessert;
• Donuts mit Schokoladenglasur sind die beliebteste Delikatesse vieler Generationen.
• Sandkörbchen sind eine Delikatesse aus der Kindheit, sie können auch mit den unterschiedlichsten Cremes, Früchten und Beeren gefüllt werden.

Unter den Kuchen gibt es mehrere Zeilen:

1. Feiertagskuchen- Sie basieren größtenteils auf einem Keks und dann, je nach Wunsch des Kunden und Geschmack des Meisters:

• Prag - Schokoladenkekskuchen mit Cognac-Imprägnierung und Buttercreme;
• Bear in the North - eine Kombination aus Schokolade und weißen Keksen mit Pudding;
• Snickers - weiße Kekse mit einer Schicht Erdnüsse und Baiser, und Buttercreme geht eins zu eins mit gekochter Kondensmilch.

Auch in solchen Kuchen machen sie eine Geleeschicht, dekorieren mit karamellisierten Früchten und Schokoladen-Karamell-Spitze.

1. Kuchen zum Tee- mehr alltäglich, darunter stechen hervor:

• Napoleon - unvergleichlich zarter Teig mit Pudding;
• Medovik - Die Zusammensetzung der Kuchen enthält Honig, die Sahne wird normalerweise mit saurer Sahne verwendet, aber es gibt viele Möglichkeiten, sowohl bei der Zusammensetzung der Kuchen als auch bei der Wahl der Zusammensetzung der Sahne.
• Shortbread Pies für Tee, Ameisenhaufen mit Kondensmilch und andere.

Wie starte ich die Produktion von Kuchen und Gebäck?

Beginn der Produktion von Kuchen und Gebäck

Geschäftsanmeldung

Aus gesetzlicher Sicht ist eine Registrierung der Produktion erforderlich, die günstigste Option ist ein Einzelunternehmer.

• Geben Sie OKVED an - es ist besser, hier genauer zu sein und nicht eine große Anzahl von Codes zu verwenden.
• Es ist auch erforderlich, dass alle Mitarbeiter Hygienebücher führen und sich regelmäßigen medizinischen Untersuchungen unterziehen.
• Im sanitären und epidemiologischen Dienst muss festgestellt werden, dass alle Backwaren den erforderlichen Standards entsprechen.

Wichtig: Wenn das geplante Geschäft sehr klein ist und zunächst nur Freunde und Bekannte Kunden sind, dann können Sie zunächst auf eine Registrierung verzichten.

• Die Räumlichkeiten müssen mit den entsprechenden Schlussfolgerungen inspiziert werden - SES, Rospotrebnadzor, Brandinspektion;
• Nicht schlecht, wenn die Konditoren Unterlagen über die entsprechende Ausbildung haben.

Immobilie

Dieses Geschäft kann von zu Hause aus gestartet werden, was jedoch viele wachsame Fragen und Überprüfungen durch die zuständigen Behörden nach sich zieht.

Wichtig: In diesem Fall geht es vor allem um die Einhaltung von Hygienestandards, die zu Hause sicherlich nur schwer zu gewährleisten sind.

Wenn es möglich ist, diese separate Bewegung zu verwenden und auszurüsten, ist diese Option natürlich vorzuziehen.

Die Räumlichkeiten müssen:

• Haben Sie alle Kommunikationsnetze - Wasserversorgung, Kanalisation, Strom;
• Es sollte sich nicht im Keller und Halbkeller befinden;
• Wenn es sich um ein Wohngebäude handelt, sollte die Konditorei nicht mehr als 700 Quadratmeter einnehmen. Meter;
• Der Raum muss 3 Ein-/Ausgänge haben.

Wichtig: Wasser muss allen Standards entsprechen und in ausreichender Menge vorhanden sein.

Ausrüstung

Erfordert gesonderte Kosten, kann es sich um In- oder Auslandsfertigung handeln, dies liegt im Ermessen des Eigentümers.

Um eine Konditorei auszustatten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• Öfen - 250.000 Rubel;
• Teigmischer und Mehlsiebgeräte - 30.000 Rubel;
• Mischer - 40.000 Rubel;
• Kombidämpfer - 30.000 Rubel;
• Kühlschränke, Schränke, Tische, Regale, Küchenutensilien - ab 200.000 Rubel.

Insgesamt stellt sich heraus, dass die ungefähren Kosten für die Ausrüstung einer professionellen Konditorei etwa 550.000 Rubel betragen werden. Wie viel kosten Anlagen zur Herstellung von Teigwaren – finden Sie es heraus

Mitarbeiter

Wenn die Konditorei nicht zu Hause ist, müssen Sie Personal beschaffen:

• Chefbäcker - mit einem Gehalt von 25.000 Rubel;
• Konditor - ab 25.000 Rubel;
• Assistenten - ab 15.000 Rubel für einen.

Wichtig: Die Wahl eines Konditors und eines Bäckers sollte besonders beachtet werden, da die Qualität der Produkte von ihrer Professionalität abhängt.

Geschäftliche Werbung

• Das Schild ist hell und farbenfroh, es wird Passanten einfach anziehen;
• Säule - muss zur besseren Übersicht aufgehängt werden;
• Vorarbeiten mit Einzelhandelsketten und - um den Verkauf von Produkten zu etablieren, die zunächst sogar für den Verkauf möglich sind, werden die Ladenbesitzer zweifellos interessieren und sie zur Zusammenarbeit anregen.

Welche Rohstoffe müssen eingekauft werden? Foto: www.dorus.ru

Rohstoffe für die Produktion

Es ist notwendig, die höchste Qualität von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen, die Empfehlungen von mehr als einem Süßwarenbesitzer haben.

Wichtig: Heute ist es notwendig, auf ein Naturprodukt zu setzen, da der Verbraucher ein großes Interesse daran hat, „hausgemachtes“ Backen zu konsumieren.

Technologie und Herstellungsprozess

Die Technologie zur Herstellung von Kuchen und Gebäck besteht aus mehreren Stufen:

• Backen von Halbfabrikaten;
• Imprägnierung;
• Vorbereitung des Veredelungsmaterials;
• Montage;
• Fertigstellung;
• Verpackung und Realisierung.

In industriellen Konditoreien werden solche Bühnen in Betrieb genommen, aber in kleinen kann alles manuell gemacht werden, aber dafür braucht man anständiges Personal und viel Platz.

Was ist der Unterschied zwischen Home Business und Manufacturing Business?

Das Wichtigste in diesem Fall ist Pünktlichkeit, niemand braucht nach dem Urlaub einen Kuchen, also ist es wichtig, Zeit zu haben, alles zu erledigen, was alleine zu Hause sehr schwierig ist.

Der erste Unterschied ist der Unterschied in der produzierten Produktionsmenge.

Unter Ihren Freunden können Sie in aller Ruhe ein Geschäft zu Hause erledigen, ohne besonders aufzufallen.

Aber der Produktionsmaßstab ist immer im Blick und hier ist jedes Dokument wichtig.

Businessplan mit Berechnungen

Der Wert eines solchen Unternehmens hängt von dem Umfang ab, mit dem es geschaffen wird.

Beispielsweise würden die durchschnittlichen Kosten einer Produktion in kleinem Maßstab die folgenden Kapitalinvestitionen kosten:

• Registrierung eines Dokumentenpakets - 50.000 Rubel;
• Anordnung der Räumlichkeiten - 100.000 Rubel;
• Einkauf von Rohstoffen - 150.000 Rubel;
• Kauf von Ausrüstung - 1 Million Rubel;
• Werbekampagne - 30.000 Rubel;
• Zusätzliche Ausgaben - 50.000 Rubel

Die Gesamtmenge beträgt 1.380.000 Ruder.

Gleichzeitig muss daran erinnert werden, dass monatliche Investitionen in das Unternehmen erforderlich sind:

• Miete je nach Region - 50.000 Rubel;
• Nebenkostenzahlungen - 10.000 Rubel;
• Personalgehalt - 80.000 Rubel;
• Einkauf von Rohstoffen - 100.000 Rubel.

Insgesamt 240.000 Rubel.

In diesem Fall muss berücksichtigt werden, was passieren kann:

• Steigende Rohstoffpreise;
• zu viel ausgebende Produkte;
• Personalfluktuation.

Unternehmensrentabilität

Bei der Eröffnung einer Konditorei sollte man nicht auf ein sofortiges Ergebnis hoffen, die durchschnittliche Amortisationszeit einer Konditorei beträgt 12-18 Monate.

Wichtig: In einem solchen Fall ist der Standort und die Förderung des Unternehmens von großer Bedeutung.

Es ist zu erwarten, dass zur Schaffung eines "Namens" die Preise gesenkt, Produkte zum Verkauf angeboten, Werbeaktionen und Sonderangebote erstellt werden müssen.

Wenn Sie beispielsweise unter Berücksichtigung aller Empfehlungen eine Konditorei mit einem Café in Moskau eröffnen, dann mit:

• Investition 9 Millionen Rubel;
• Der durchschnittliche Umsatz wird 3 Millionen Rubel betragen;
• Dies ist der Fall, wenn der durchschnittliche Check in einem Café 900 Rubel beträgt, bei einem Zustrom von 3.000 Personen pro Monat.

Potentielle Kunden

Es hängt auch alles von der Geschäftsform ab, wenn die Konditorei ein Heimplan ist, werden Freunde, Bekannte, Freunde von Freunden zu Kunden.

Bei der Produktion in großem Maßstab sind große Handelssupermärkte, Lebensmittelgeschäfte, Cafés und Restaurants der Hauptabsatzmarkt.

Wenn Sie zu Hause ein Unternehmen gründen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass der persönliche Raum nicht mehr dem Eigentümer gehört, sondern bereits ein Arbeitsraum ist.

Wichtig: sich ständig verbessern, das Sortiment erweitern, neue Produkte einsetzen.

Durch eigene Räumlichkeiten werden Kapitalinvestitionen und monatliche Kosten deutlich reduziert. Das Sortiment muss einen gewissen Schwung haben, um in diesem Geschäft eine eigene Nische zu besetzen.

Welche Phasen umfasst die Herstellung von Kuchen und Gebäck - siehe dieses Video:

Abschluss

Das Süßwarengeschäft ist sicherlich eine interessante und kreative Tätigkeit, erfordert aber wie jedes andere Geschäft viel Fleiß und Aufmerksamkeit.

Nährwert, Sortiment, Technologie von Kuchen und Gebäck

Kuchen Und Kuchen - Dies ist eine Gruppe von kalorienreichen Süßwarenprodukten mit einem vielfältigen Sortiment. Neben Mehl enthalten sie viel Fett, Zucker, Eier sowie Früchte, Nüsse, Schokolade und andere Rohstoffe. Ihr Energiewert beträgt 1676-2095 kJ oder 400-500 kcal pro 100 g.

Kuchen sind Schichten aus gebackenen Halbfabrikaten, geschichtet mit Sahne- oder Fruchtfüllung, Marzipan oder Schokolade. Sie produzieren Massenkuchen nach bewährten Rezepten mit einem Gewicht von 250 g bis 2 kg. Nach den Rezepten, die direkt in den Unternehmen für individuelle Verbraucherbestellungen entwickelt wurden, stellen sie Buchstaben- und Figurenkuchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg her. Sie verfügen über komplizierte Oberflächen; Gemusterte Schokolade wird verwendet, um sie zu dekorieren.

Das Tortensortiment ist aufgrund der Vielfalt der verwendeten Veredelungen und gebackenen Halbfabrikate umfangreich.

Keks Kuchen sind die häufigsten. Sie werden aus fluffigem Biskuitteig hergestellt, mit Mehl verknetet und mit einer Ei-Zucker-Mischung abgeschlagen. Schichten eines porösen Halbzeugs werden der Länge nach in zwei Teile geschnitten, mit Zuckersirup imprägniert, für einige Kuchenarten mit Zuckersirup unter Zusatz von Weinbrand, dann werden sie mit Finishing-Halbzeugen geschichtet und die Oberfläche behandelt.

Kekskuchen mit Baiser

Abbildung 10 – Kekskuchen

Sand Kuchen werden aus Plastikteig hergestellt, der viel Fett, Eier, Zucker sowie chemische Stoffe enthält. Backpulver. Das gebackene Halbzeug wird mit Lippenstift, Creme, Obst veredelt.

Mandel-Nuss Kuchen (Kiew) werden durch Mahlen von Mandeln oder Nüssen, Zucker und einer kleinen Menge Mehl und Eiweiß zubereitet. Der Teig wird durch Auftragen mit einer Spritzvorrichtung vor dem Backen geformt und die Oberfläche wird mit Wasser befeuchtet. Eine Schicht Halbzeug wird aus Schlagsahne, Praline, Fruchtfüllung hergestellt; verschiedene Oberflächenveredelungen.

Waffel Torten (Surprise, Chocolate-Wafer) bestehen aus mehreren zerbrechlichen Waffelblättern, die geschichtet und mit verschiedenen Veredelungshalbzeugen, Streuseln oder gemaserter Schokolade überzogen sind.

Kuchen Napoleon mehrschichtig, bestehen aus mehreren dünnen, in Pudding getränkten Blätterteig- oder Mürbeteigkuchen (Abb. 11).

Kuchen- Hierbei handelt es sich um kleinteilige Produkte in verschiedenen Formen und Ausführungen. Das Kuchensortiment sowie Kuchen unterscheiden sich durch das Rezept, die Art des Teigs und die äußere Gestaltung. Die Masse des Kuchens beträgt durchschnittlich 55-90 g.

Keks Und sandig Kuchen werden aus dem gleichen Teig wie Kuchen hergestellt. Nach dem Kneten wird der Teig für Shortbread-Kuchen gerollt, Produkte werden in Form eines Rings, eines Halbmonds, eines Korbs geformt und dann gebacken und getrimmt.

Kuchen Kiew Kuchen Napoleon

Abbildung 11 – Kuchen

Pudding Kuchen (Eclair, Pudding) werden zubereitet, indem Mehl mit starkem Gluten in kochendem Wasser gekocht wird, Butter, Salz hinzugefügt und dann mit einem Ei verquirlt wird. Den Teig durch Rütteln formen. Beim Backen entsteht im Halbzeug ein innerer Hohlraum, der mit einer Spritze gefüllt wird; die Oberfläche wird mit Zuckerfondant glasiert oder mit Brösel und Puderzucker bestreut (Abb. 12).

Luft(mit Protein geschlagene) Kuchen werden durch Rühren von Protein mit Zucker hergestellt. Die Masse wird durch Rütteln geformt und bei einer Temperatur von 110-135 °C gebacken; eine Temperaturerhöhung beim Backen dunkelt die Oberfläche des Halbzeugs ab und es bildet sich eine „zähflüssige Krume“.

Puff kuchen - Produkte, deren Basis aus dünnen Teigschichten besteht, die sich leicht voneinander trennen lassen. Der Teig für sie wird mit hohem Fettgehalt, ohne chemisches Backpulver, mit einer Schicht Fruchtfüllung oder Sahne oder ohne Schicht zubereitet.

Zucker Kuchen wird aus Teig mit hohem Zuckergehalt gebacken. Die heiße Backschicht wird schnell zu einer konischen oder zylindrischen Röhre aufgerollt, die mit Sahne gefüllt wird. Ein solcher Kuchen ist eine Tube mit Butter oder Proteincreme.

winzig Der Kuchen wird aus einer Mischung aus pürierten Kuchen- und Gebäckresten hergestellt, die durch Formen unter Zugabe von Butter und Kakaopulver erhalten werden. Kuchen werden unter den Namen Potato, Amateur hergestellt.

Qualitätsindikatoren für Kuchen und Gebäck.Form muss korrekt sein, ohne Dellen und Knicke und Beschädigungen an der Oberfläche. Auf dem Schnitt wird der Teig ohne Spuren von Nichtmischen mit einer gleichmäßigen Schicht gebacken; Schnitt ist gleichmäßig. Die Zeichnung von der Creme sollte klar und geprägt sein. Geschmack und Geruch Produkte - charakteristisch für Produkte aus frischen Rohstoffen, ohne den Geschmack und Geruch von minderwertigen Fetten, Eiern und verbranntem Zucker.

Konsistenz und Farbe gebackene Halbfabrikate für Kuchen und Gebäck werden durch Rohstoffe und Herstellungsverfahren bestimmt. Biskuit-Halbfabrikat ist feinporig, mit weicher, elastischer Krume, goldgelb mit brauner Tönung. Das sandige Halbzeug zerbröckelt und zerbröckelt leicht unter mechanischer Einwirkung, seine Farbe ist gelb oder hellbraun. Das fertige Puff-Halbzeug hat eine charakteristische dünne Schichtung von hellcreme bis braun. Elastisch-elastische Konsistenz, Farbe von gelb bis braun im Puddinghalbzeug. In einem Mandel-Nuss-Halbzeug entsteht beim Backen eine glänzende Knackkruste, gleichmäßige Porosität in der Krume. Mit Zucker und Eiweiß aufgeschlagene Halbfabrikate sind zerbrechlich, von weiß bis hellgelb.

Kuchen und Gebäck müssen hinsichtlich Feuchtigkeit, Fett- und Zuckergehalt den Anforderungen der Norm für Halbfabrikate entsprechen, die zugelassenen Rezepturen entsprechen müssen. Bei Produkten mit Sahne wird eine mikrobiologische Kontrolle durchgeführt.

Brandkuchen: Eclair Lakomka (mit Kondensmilch)

Mürbeteigkörbchen Zuckerkuchen (Röhrchen)

Protein-geschlagen (luftig) Crumbly (Kartoffel)

Abbildung 12 - Arten von Kuchen

Verpackung und Lagerung von Kuchen und Gebäck. Kuchen werden in kunstvoll gestalteten Spezialkartons verpackt, die mit Pergament oder Unterpergament ausgekleidet und mit Seiden- oder Papierband verschnürt sind. Schachteln mit Kuchen sind gemäß den Anforderungen von GOST gekennzeichnet und geben Datum und Uhrzeit der Herstellung, Bedingungen und Haltbarkeit an. Kuchen werden in einer Reihe angeordnet, um Verformungen zu vermeiden, in mit Lebensmittellack beschichtete Holzschalen oder auf Bleche mit Korrosionsschutzbeschichtung.

Kuchen und Gebäck sind nicht lagerstabil; Sie werden unter Umgehung von Stützpunkten an Geschäfte geliefert. Sie enthalten viel Wasser, Zucker und Eiweißstoffe, dadurch vergären sie leicht, sauer und schimmelig, Fette werden ranzig. Unter den Veredelungshalbzeugen sind Cremes verderbliche Produkte und ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen. Besonders gefährlich ist das Eindringen von pathogenen Mikroorganismen (Staphylococcus aureus) und deren Entwicklung in Puddings.

Kuchen und Gebäck werden in Kühlschränken bei einer bestimmten Temperatur gelagert
0-5 °С. Die Lagerung von Halbfabrikaten für Kuchen und Gebäck in gefrorenem Zustand bei einer Temperatur von - 20 ° C ist effektiv. Vor dem Verkauf werden sie aufgetaut und mit Veredelungshalbzeugen bedeckt.

Die garantierten Aufbewahrungsfristen für Kuchen und Gebäck sind sehr unterschiedlich. Für Produkte mit Pudding sind sie also nicht länger als 6 Stunden, mit Proteinschlag nicht länger als 72 Stunden, Kuchen ohne Sahne- und Fruchtabschlüsse sowie Waffelkuchen können 10 bis 30 Tage gelagert werden.

Technologie für die Herstellung von Kuchen und Gebäck. Der technologische Prozess besteht aus den folgenden Hauptoperationen: Herstellung gebackene und fertige Halbfabrikate und künstlerische Dekoration gebackene Halbfabrikate.

Zubereitung gebackener Halbfabrikate umfasst das Kneten und Formen des Teigs, Backen, Kühlen und Vorbereiten für die Fertigstellung.

Gebackene Halbfertigprodukte werden je nach Rezept und Kocheigenschaften in Keks, Blätterteig, Mürbeteig, Pudding, Protein-Schlag, Mandel, Krümel, Waffel unterteilt.

Keks Der Teig hat eine flüssige Konsistenz und wird zu rechteckigen, quadratischen oder runden Formen geformt, die zuvor eingefettet oder mit Papier ausgelegt werden. Es ist wünschenswert, dass der Teig in den Formen sofort in den Backofen geladen wird, da während des Ruhens der Teig kompaktiert wird, was die Porosität verringert und die Dichte des Kekses erhöht.

Das Backen eines Halbzeugs mit einer Dicke von 30-40 mm dauert 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 190-220 ° C oder 45-60 Minuten bei einer Temperatur von 170-175 ° C.

Der gebackene Keks wird aus den Formen genommen und mindestens 8 Stunden stehen gelassen. Beim Aushärten wird das Halbzeug abgekühlt und entfeuchtet, wodurch es eine ausreichende Steifigkeit erhält, die es ermöglicht, es in horizontaler Richtung zu schneiden. Unzureichend gekühlter Keks mit hoher Luftfeuchtigkeit faltet sich beim Schneiden, und wenn er mit aromatisiertem Zuckersirup imprägniert wird, verformt er sich. Das fertige Halbzeug hat nach dem Abkühlen einen Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 15–19 %.

Sandig der Teig wird nach dem Kneten auf eine Schichtdicke von 3-4 mm gerollt, wenn er für Kuchen und geschnittenes Gebäck bestimmt ist. Das Teigblatt wird dann mit einem Nudelholz auf das Blatt übertragen. Der Teig für die Ringe und den Hörnchen wird auf eine Schichtstärke von 6-7 mm ausgerollt und anschließend mit einer entsprechenden Metallausnehmung geformt. Der Teig für die Körbchen wird zu einer 7-8 mm dicken Schicht vorgerollt, dann wird ein Stück der Teigschicht mit einer Form abgetrennt und der Boden und die Wände der Form damit ausgekleidet. Bei Tuben wird die ausgerollte Teigschicht in Streifen geschnitten, auf Blechröhrchen gesteckt und die Ränder der Streifen miteinander verklebt.

Bei runden Kuchen wird der auf eine Dicke von 3-4 mm ausgerollte Teig mit runden Metallaussparungen geformt und bei eckigen Kuchen mit einem Messer geschnitten.

Das Ausrollen des Teigs erfolgt auf Zwei-Walzen-Maschinen oder manuell mit hölzernen Nudelhölzern. Bei der Verwendung der Maschine wird der Teig auf eine Sperrholzplatte gelegt und wiederholt mit einem allmählich abnehmenden Abstand zwischen den Rollen hindurchgeführt, bis eine Schicht der erforderlichen Dicke erhalten wird.

Das optimale Temperaturregime zum Backen ist wie folgt: Erhöhen Sie die Temperatur von 200 auf 250 ° C in der Mitte des Prozesses und reduzieren Sie sie dann allmählich auf 200 ° C am Ende des Backens. Bei diesem Temperaturregime dauert das Backen je nach Produktart 8-15 Minuten: für Schichten 10-15 Minuten, für Körbe und Ringe 10-13 Minuten, für Kipferl 8-10 Minuten.

Messe für Protein-aufgeschlagenes Halbfertigprodukt Um ein Absetzen unmittelbar nach dem Kochen zu vermeiden, werden sie auf mit einer dünnen Fettschicht gefetteten und leicht mit Mehl bestäubten Blechen abgelegt oder bestrichen. Das Backen erfolgt bei niedriger Temperatur: 110-135 °C. Diese Temperatur gewährleistet ein normales Backen und die für diese Art von Produkt charakteristische weiße Farbe des Halbzeugs. Eine höhere Temperatur der Backraumumgebung führt zu einer Dunkelfärbung der Halbzeugoberfläche und zur Bildung einer „zähflüssigen“ Krume.

Veredelung von Halbzeugen Geben Sie Produkten Geschmack und Aroma, attraktiveres Aussehen. Das Hauptveredelungshalbzeug ist Creme, das ist eine üppige schaumige Masse, die durch Buttern hochwertiger Rohstoffe - Butter, Milch, Sahne oder Sauerrahm, Puderzucker, Eier - gewonnen wird. Neben einem erheblichen Luftgehalt muss die Creme Plastizität aufweisen, beim Finishen der Oberfläche ein Reliefmuster bilden; Es wird zum Schichten von Schichten und zum Füllen von gebackenen Puddinghalbzeugen verwendet.

Je nach Zusammensetzung werden Ölcremes (aus Butter) unterschieden; auf Puderzucker oder Kondensmilch; über Milch und Eier (Charlotte); auf Eiern (Glace); auf Milchzuckersirup (Neu). Am Ende des Butterns werden den Cremes Geschmacks- und Aromazusätze hinzugefügt - Vanillepulver, Cognac oder starker Dessertwein. Wenn diese Aromen durch andere ersetzt werden (Fruchtsäfte und -sirupe, Kakaopulver, Kaffee, geröstete Nüsse, gemahlen mit Zucker), werden jeweils Ölcremes erhalten - Aprikose (mit Zusatz von Aprikosensirup), Ananas (mit Ananaskonserven) , Schokolade (mit Kakaopulver). ), Kaffee (mit Kaffeesirup) usw.

Frischkäse ist eine lockere weiße Masse, die durch Rühren von Frischkäse, Butter und Milch gewonnen wird. Die fertige Creme wird zum Abfüllen von Pudding-Halbfabrikaten verwendet.

Sahnecreme wird hergestellt, indem gekühlte Sahne gerührt wird, bis eine stabile, lockere Masse entsteht, und dann vorsichtig mit Puderzucker gemischt wird. Bei Verwendung von Sahne und Sauerrahm mit 30 % Fett erhält man Sauerrahm. Sie werden nur mit Vanillepulver aromatisiert. Kann Verdickungsmittel aus Maisstärke, Gelatine, Schokoladenprodukten, Kaffee hinzufügen. Diese Cremes müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie schnell sauer werden, sich verflüssigen und ihre Form verlieren. Sahne und Sauerrahm werden zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck, zum Füllen von Puddingröhrchen und Mürbteigkörben, Sandwich-Halbfertigkeksen verwendet. Es wird nicht empfohlen, andere Halbzeuge mit Sahne zu schichten, da die Sahne unter dem Gewicht des oberen Halbzeugs schrumpft und leicht herausgedrückt wird.

Pudding Sahne ist eine gallertartige Masse mit hoher Feuchtigkeit, enthält gelatiniertes Mehl, Milch, Eier und unterliegt daher einem schnellen mikrobiologischen Verderb. Custard wird zum Füllen von Hohlräumen, Schichten und Beschichtungen von gebackenen Halbzeugen verwendet; Aufgrund der geringen Plastizität wird die Oberfläche der Produkte nicht damit behandelt.

Eiweiß Sahne (Baiser) wird aus Eiweiß hergestellt, das mit Zucker und Vanillepulver geschlagen wird. Diese Creme ist lagerstabiler, da sie viel Zucker enthält. Verwendet für die Oberflächenveredelung weniger geeignet für eine Schicht gebackener Halbzeuge. Auch Frucht- und Beerenfüllungen, Glasuren, Lippenstifte, kandierte Früchte, Nüsse, Schokolade etc. werden zum Verzieren von Kuchen und Gebäck verwendet.

Die Veredelung der Oberfläche von Kuchen und Gebäck ist ein ziemlich komplexer Vorgang, der Geschick und künstlerischen Geschmack erfordert.

Die Oberfläche der Torten wird zunächst mit einer gleichmäßigen Schicht Sahne- oder Fruchtfüllung bedeckt oder mit Lippenstift glasiert. Die Oberfläche von Kekskuchen wird mit aromatisiertem Sirup vorbefeuchtet. Anschließend werden die geschichteten Halbfabrikate entsprechend der Tortengröße in Stücke geschnitten und mit Cremes, Fruchtfüllungen, kandierten Früchten, Gelee, Puderzucker etc. veredelt.

Um die Oberfläche mit Sahne zu veredeln, werden Spritzenkegelbeutel mit Metalldüsen verschiedener Konfigurationen oder Süßwarenspritzen verwendet. Die Oberfläche einiger Blätterteigsorten wird mit Streuseln und Puderzucker bestreut oder mit Eierfett bedeckt. Die Oberfläche von Puddingkuchen wird meistens mit Fondant glasiert oder mit Puderzucker bestreut oder mit Sahne bedeckt und mit Krümeln bestreut. Die Körbe werden mit Sahne, Obst, kandierten Früchten und Puderzucker, Fruchtfüllung, Gelee veredelt. Die Oberfläche von Protein-Schlagkuchen wird normalerweise mit Sahne veredelt oder mit Streuseln bestreut.

Kuchen sind größere und komplexere künstlerische Dekoration. Die Oberfläche und die Seiten von Keks- und Sandkuchen werden mit Sahne, Fruchtfüllung oder Fondant bedeckt. Die Seiten sind zusätzlich mit Krümeln bestreut. Die Oberfläche von Mandelkuchen wird mit Sahne, Früchten, Gelee, Schokolade, Nüssen, Krümeln und kandierten Früchten veredelt.

Kein einziger Feiertag, keine einzige Feier in unserem Leben ist ohne Kuchen akzeptabel. Es dient nicht nur als köstlicher Genuss für Gäste, sondern auch als originelles Geschenk. Aber um die Raffinesse eines solchen Geschenks oder einer solchen Leckerei zu verstehen, sollten Sie sich mit dem Herstellungsprozess moderner Kuchen und Gebäck vertraut machen.

Ausrüstung für die Herstellung von Kuchen

Als Ausrüstung für die Herstellung werden weit verbreitet Vorrichtungen zum Formen und Backen von Kuchen und Böden für Kuchen verwendet. Dies sind kleine kompakte, sehr einfach zu bedienende Geräte zum Herstellen von Formen mit unterschiedlichen Durchmessern aus beliebigem Teig.

Ein Ultraschallschneider wird ebenfalls verwendet. In diesem Fall können Sie den Durchmesser der Produkte innerhalb von 100-250 mm bei einer maximalen Höhe von 120 mm variieren. Ein solches Gerät kann 4-24 Portionen schneiden. Gleichzeitig ändern sich Programme leicht. Die Produktivität von Schneidemaschinen ist in der Regel hoch - bis zu 240 geschnittene Produkte pro Stunde. Es ist mit einem mobilen Edelstahlschrank, einem Servoschneidetisch, einem Ultraschallmesser, einem pneumatischen Schneidprozesssteuergerät, einem elektronischen Bedienfeld usw. ausgestattet.

Ein wichtiger Platz bei der Herstellung von Kuchen nimmt eine Maschine zum Dekorieren von Produkten ein. Sie werden zum Sprühen von Eiern, Butter, Fudge, Sirup, Schokoladenglasur und zum Auftragen von Geliermischungen auf Süßwaren verwendet. Mit ihrer Hilfe können Sie den Effekt von Schnee, Granulat, Punkten, Samt, Orangenschale usw. erzeugen. Die Maschinen zeichnen sich durch eine hohe Dosiergenauigkeit aus und werden auch zum Füllen von Kuchen mit Füllung verwendet. Zum Schlagen von Sahne werden ebenfalls spezielle Geräte verwendet. Dafür sind Maschinen zum Aufschlagen mit kalter Luft ausgelegt.

Die beste Option ist ein langes Förderband mit mehreren Multi-Einlegern und Sprühmaschinen, mit denen Sie eine vollautomatische Produktion von Kuchen mit unterschiedlichen Formen, Zusammensetzungen und Aussehen erstellen können.

Fertigungstechnik + Videoanleitung

Die Herstellung von Kuchen besteht aus drei Hauptphasen:

• Vorbereitung der Basis - ein gebackenes Halbzeug;
• Vorbereitung von Hilfselementen - Endbearbeitung von Halbzeugen;
• äußere Oberflächenveredelung.

Der Prozess endet jedoch auch nicht mit diesen drei Schritten, denn es müssen noch alle einzelnen Elemente miteinander verbunden werden, dh die Torte zusammengesetzt und fertig gestellt werden. Im Allgemeinen kann jede Stufe weiter in viele Unterstufen unterteilt werden.

Große Süßwarenfabriken verwenden vollautomatische Produktionslinien für die Massenproduktion von Kuchen. Dafür sind Fließlinien da. In einer durchschnittlichen Konditorei können Sie Handarbeit für die Produktion einsetzen. Der manuelle Herstellungsprozess erfordert jedoch große Produktionsflächen und hochqualifizierte Mitarbeiter.

Beim Backen von Halbzeugen wird die Grundlage für den zukünftigen Kuchen hergestellt. Dieser Prozess kann je nach Art des Halbzeugs, der Rohstoffmenge und des Endprodukts hinsichtlich Technologie und Handlungsablauf modifiziert werden.

Es gibt jedoch grundlegende Schritte: Den Teig kneten, ihn auslegen oder in Formen gießen, backen. Am Ende wird das Halbzeug gekühlt oder stehen gelassen.

Um den Geschmack und das Aroma des zukünftigen Kuchens zu verbessern, können in dieser Phase verschiedene Halbfabrikate verwendet werden, wie Marmelade, Sahne, Glasur, Likör, Sirup, Fudge, kandierte Früchte, Gelee, Nüsse, Frucht- und Beerenfüllung usw Diesen Teilschritt nennt man Imprägnieren und Eincremen. Die Art und Zusammensetzung von Lotionen werden in Abhängigkeit von den Hauptbestandteilen und Geschmackspräferenzen der Verbraucher ausgewählt.

Übrigens werden solche Lotionen auf einer Hotelproduktionslinie hergestellt.

Auf der Stufe der Kuchendekoration ist Sahne meistens das abschließende Halbfabrikat. Sie schneiden die Seiten und die Oberfläche. Cremes können ölig, proteinhaltig, cremig, Pudding usw. sein. Süßwarencremes zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack, Plastizität, Geschmeidigkeit in der dekorativen Dekoration, aber auch durch hohen Kaloriengehalt aus. Cremes sind jedoch verderbliche Produkte. Bei ihrer Herstellung ist es äußerst wichtig, die Temperatur und die hygienischen Bedingungen genau zu beachten.

In der Phase des Zusammenbaus der Kuchen wird die Dekoration selbst durchgeführt. Insgesamt umfasst dieser Prozess drei Teilschritte. Zunächst werden gebackene Halbfabrikate vorbereitet, dann werden die Kuchen mit fertigen Halbfabrikaten geschichtet und die Schichten verklebt, und erst am Ende erfolgt die Dekoration der Seiten und der Oberseite des Kuchens.

Bei der Zubereitung von gebackenen Kuchen werden sie von deformierten und verbrannten Stellen gereinigt, die Kanten ausgerichtet und die richtige Form gegeben. Oft werden die Kuchen horizontal in mehrere Schichten geschnitten. Als nächstes kommt die wohlbekannte Teilstufe Imprägnierung.

Die Phase des Dekorierens von Kuchen verdient besondere Aufmerksamkeit, da dieses Verfahren in der technologischen Ausführung das komplexeste ist. Der Prozess erfordert bestimmte Fähigkeiten und künstlerischen Geschmack. Für die Dekoration werden erfahrene Handwerker - Konditoren eingestellt.

Sahne, Gelee, Schlagsahne, Schlagsahne, weißer und schwarzer Zuckerguss, Streusel, zerkleinerte Nüsse, alle Arten von frischen und konservierten Früchten - all dies ist ideal zum Dekorieren von Kuchen. Ebenfalls häufig verwendet werden verschiedene volumetrische und flache Figuren aus Schokoladen-, Karamell- oder Marzipanmischung in Form von Blumen, Blättern, Spinnweben usw.

Die erste Stufe der Außendekoration von Torten besteht darin, die Seiten mit einem speziellen Endbearbeitungshalbzeug zu beschichten, zu bestreuen und zu dekorieren. Und erst zum Schluss wird die Oberfläche des Kuchens dekoriert:

• Creme- oder Geleemischungen werden aufgetragen;
• voluminöse Grenzen entstehen;
• Rosen, Kuppeln, Zapfen werden gepflanzt;
• Früchte oder dreidimensionale Figuren werden gestapelt.

Die letzte Stufe des Produktionsprozesses ist die Verpackung des Produkts in kunstvoll gestalteten Kartons für den Weiterverkauf.

Video, wie Kuchen in der industriellen Produktion hergestellt werden:

Lagern Sie fertige Produkte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 - + 6 ° C. Die Frist für den Verkauf von Waren beträgt 6-72 Stunden, abhängig von der Art der einzelnen Halbfabrikate und der dekorativen Gestaltung.

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