Wie man zu Hause Roggenbier macht. Dunkles Roggenbier

Dunkles Bier (Option 1) Zutaten 7 Liter Wasser 700 g Cracker und Butterteig 150 g Zucker 150 g getrockneter Hopfen 30 g Roggenmalz 4 schwarze Pfefferkörner Salz nach Geschmack Zubereitungsart Cracker, Malz und 50 g Zucker mischen Den Hopfen mit kochendem Wasser übergießen und zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen

Dunkles Bier (Option 2) Zutaten 10,5 l Wasser 600 g Zucker 400 g getrockneter Hopfen 400 g Mischung Gerstenkörner, Weizen, Roggen und Hafer 20 g Chicorée 50 g kandierte Zitronenschale Zubereitungsart Gersten-, Weizen-, Roggen- und Haferkörner in einer heißen Pfanne braten, bis sie leicht kaffeebraun sind

Dunkles Bier Bei dunklen Bieren ist im Gegensatz zu hellen Bieren mehr Inhalt Antioxidantien sowie Polyphenolverbindungen, die helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, Viren und Krebszellen abzutöten

Dunkles Bier (Option 1) Zutaten 7 Liter Wasser, 700 g Cracker und Butterteig, 150 g Zucker, 150 g getrockneter Hopfen, 30 g Roggenmalz, 4 schwarze Pfefferkörner, Salz Zubereitung Cracker, Malz mischen und 50 g Zucker. Den Hopfen mit kochendem Wasser übergießen, gehackten Schwarz dazugeben

Dunkles Bier (Option 2) Zutaten10 ? l Wasser, 600 g Zucker, 400 g getrockneter Hopfen, 400 g Mischung aus Gersten-, Weizen-, Roggen- und Haferkörnern, 20 g Chicorée, 50 g kandierte Zitronenschale. Zubereitung: Gersten-, Weizen-, Roggen- und Haferkörner anbraten in einer heißen Pfanne erhitzen

Dunkles Bier Zutaten 7 Liter Wasser, 700 g Cracker (aus Butterteig), 150 g Zucker, 150 g Hopfen (getrocknet), 30 g Roggenmalz, 4 schwarze Pfefferkörner, Salz Zubereitung: Cracker mischen, Malz und 50 g Zucker. Hopfen mit kochendem Wasser übergießen, gehackt dazugeben schwarzer Pfeffer,

Roggenbier Zutaten: Roggenmalz – 1,5 l mit Topping Wasser – 11 l Hopfen – 100 g Honig – 2 Tassen verdünnte Bierhefe – 1/2 Tasse Gemahlenes Malz mit Hopfen mischen und in einen Leinenbeutel geben. Öffnen Sie den Beutel mit Malz und Hopfen und befestigen Sie ihn über einem großen Gefäß. Dann durch

Hausgemachtes dunkles Bier 1 1 kg Gerste, 1 kg Weizen, 1 kg Roggen, 1 kg Hafer, 60 g Chicorée, 1,5 kg Zucker, 0,5 kg Trockenhopfen, Schale einer Zitrone, Wasser Die Körner in einer trockenen Pfanne braun braten Farben. Schleifen. Chicorée und 10 Liter Wasser hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie weitere hinzu

Hausgemachtes dunkles Bier 2.800 g süße Brotcracker, 40 g Roggenmalz, 200 g Zucker, 200 g trockener Hopfen, 5 zerstoßene schwarze Pfefferkörner Süße Brotcracker, Roggenmalz und 100 g Zucker in einem Topf vermischen. Gießen Sie kochendes Wasser über trockenen Hopfen und zerkleinerte schwarze Körner

Bayerisches Dunkelbier 1,6 kg Süß-Sauer-Brot, 300 g Roggenmalz, 1/4 TL. Salz, etwas Pfeffer, 50 g Hefe, 200 g Zucker, 600 g Hopfen. Süß-saures Brot hineinschneiden dünne Stücke und trocken. Mischen Sie die resultierenden Cracker unter großer Topf mit Roggenmalz, Salz, Hefe,

Die Geschichte des Brauens existiert seit dem alten Ägypten. Jetzt das beliebtes Getränk ist überall vorhanden und wird in großen Mengen in Lebensmittelgeschäften und Bars in vielen Sorten verkauft.

Es ist ziemlich kann zu Hause gekocht werden Verwendung ausschließlich natürlicher Produkte und gewöhnlicher Geräte. Diesbezüglich kann ein einfaches Rezept geben bestes Ergebnis als bei der Herstellung in der Produktion.

Es gibt viele Rezepte für Bier mit interessante Komponenten. Im traditionellen Fall besteht es aus folgenden Komponenten:

1. Malz— Gerstenkörner, ein natürlicher Filter während der Produktion. Die Rohstoffe müssen weiß sein, haben netter Geruch, nicht ertrinken, wenn es ins Wasser gelassen wird. Es wird gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.
2. Hop nach Sorten unterteilt. Es werden aromatische und bittere Sorten verwendet, die im bevorzugten Verhältnis kombiniert werden: Entweder wird das Bier bitter oder mit Hopfenaroma.
3. Hefe Es ist vorzuziehen, Bierhäuser zu wählen. Wenn der gewünschte Typ nicht zu finden ist, eignen sich auch gewöhnliche.
4. Frühling, gefiltert oder (schlimmer) gekocht Wasser.
5. Ein wenig Sahara denn die Kohlensäure verbessert sich Geschmacksqualitäten und bildet dichten Schaum. Rezepte hausgemachtes Bier Sie kommen auch mit Honig.

Alle Produkte für die Bierzubereitung zu Hause sind einfach zu erwerben. Voraussetzung für Hefe ist (wie auch für alle anderen Zutaten) die beste Qualität.

Interessant! Rezept Leichtbier Verwendung mit herkömmlicher Trocknung. Und zu dunklen Sorten fügen Sie 10 % Karamell hinzu, das im Ofen bei leichtem Braten getrocknet wird.

Heimbrauereiausrüstung

Alle Kochrezepte erfordern nur. Nämlich:

• 30-Liter-Topf (vorzugsweise emailliert);
• Fermentation;
• Thermometer zur Temperaturkontrolle;
• Gaze bis 5 Meter;
• Silikonschlauch zum Entfernen von Sedimenten aus dem Getränk;
• Kühler – ein Gerät zum Kühlen von Würze oder einem Bad mit kaltem Wasser;
• ein Hydrometer, das den Zuckergehalt misst (optional);
• Flaschen für das fertige Produkt.

Aufmerksamkeit! Manchmal ist am Boden der Pfanne ein Hahn angebracht, durch den die Flüssigkeit abgelassen wird. Im Folgenden wird beschrieben, wie man selbstgemachtes Bier braut.

Klassisches Rezept

Implementieren traditionelle Methode Um zu Hause Bier zu brauen, müssen Sie zuerst waschen, trocknen, sterilisieren alle Gerichte. Produktzusammensetzung:

• Wasser - 32 l;
• Gerstenmalz - 5 kg;
• Hopfen - 45 g;
• Bierhefe - 25 g;
• Zucker (Sand) 8 g/l.

Es ist möglich, Bier zu Hause zuzubereiten Schritt für Schritt Anweisungen:

1. Geben Sie 25 Liter Wasser in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf 80 °C. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel getaucht und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Halten Sie die Masse 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 72 °C und schalten Sie dabei regelmäßig die Hitze unter der Pfanne ein.
2. Erhöhen Sie die Temperatur auf 80 Grad und halten Sie sie 5 Minuten lang. Danach wird der Malzbeutel entnommen, mit 7 Liter restlichem Wasser gewaschen und zur Würze gegeben großer Topf. Jetzt ist der gesamte Zucker im Malz verbraucht.
3. Die Würze aufkochen, den Schaum entfernen und 15 g Hopfen hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dann eine zweite Portion Hopfen hinzufügen – 15 Gramm. Nach weiteren 50 Minuten kochen, den letzten Hopfen abgießen und bis zu 15 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten.
4. Die Würze muss schnell abgekühlt werden (in nicht mehr als 30 Minuten). Davon hängt die Reinheit des Getränks ab. Die Pfanne kann in ein Bad mit möglichst kaltem Wasser abgesenkt werden. Danach wird der Inhalt durch Gaze in einen neuen Behälter gegossen.
5. Bierhefe wird nach Packungsanweisung verdünnt und unter Rühren in die Würze gegossen. Der Behälter wird an einen dunklen Ort gebracht, wo der Inhalt eine Woche lang (bis zu 10 Tage) mit einem Wasserverschluss bei einer Temperatur von etwa 22 °C gärt.
6. Nach 12 Stunden wird die Gärung intensiver und dauert bis zu 3 Tage. Aus der Wassersperre sollten Blasen austreten. Wenn Kohlendioxid entweicht, wird das Getränk heller. Das Fehlen von Blasen einen ganzen Tag lang ist ein Zeichen der Bereitschaft.
7. Karbonisierung (Sättigung Kohlendioxid) verbessert den Geschmack, erzeugt dichten Schaum. Zucker (8 Gramm pro Liter) wird in Flaschen abgefüllt und Bier wird mit einem schmalen Schlauch eingefüllt, wodurch Sedimente entfernt werden. Lassen Sie etwa 2 cm in der Nähe des Halses (zum „Atmen“) und verschließen Sie ihn. Danach geht es los Nachgärung.
8. Die Flaschen werden bis zu 3 Wochen bei Temperaturen bis zu 23 °C im Dunkeln gelagert und anschließend in den Kühlschrank gestellt.

Dieses Rezept enthält Schritt für Schritt Anleitung: Wie man zu Hause Bier braut. Produkt Sie können es sofort versuchen, aber wenn Sie es einen Monat lang in der Kälte aufbewahren, verbessert sich der Geschmack dank Ausdauer.

Basierend auf dieser Kochmethode für Anfänger (und nicht nur) können Sie weitere Rezepte entwickeln.

Weitere DIY-Kochrezepte

Bier wird zu Hause nach Rezepten zubereitet eine Vielzahl von Komponenten.

Es wird aus Getreide, Beeren, Brot oder Crackern mit oder ohne Hefe hergestellt. Die folgenden Methoden helfen Ihnen bei der Herstellung von hausgemachtem Bier mit Originalzutaten.

Kirsche

Unter diesem Namen wird in Belgien seit langem Bier hergestellt, dessen Rezept Kirschfrüchte enthält Schrei. Dies ist nicht die einzige Kirschsorte Biergetränk, aber das traditionellste.

Tatsächlich 30 % flüssig, aus dem es zubereitet wird, ist Saft. Das Kirschbier-Rezept umfasst folgende Produkte:

• Pilsener Lagerbiermalz - 4 kg;
• Kristallmalz - 0,3 kg;
• Schokoladenmalz - 135 g;
• Cornflakes -700 g;
• Gerstenpopcorn (gepufft) -700 g;
• je 20 g der Hopfensorten Whitbread Golding und Tettnang;
• Saazer Hopfen - 10 g;
• Irisches Moos - 10 g;
• Wasser - 28 l;
• reife Kirschen - 4,5 kg.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

1. Die Würze wird 1,5 Stunden lang gekocht, wobei zu Beginn des Prozesses die ersten beiden Hopfensorten hinzugefügt werden. Und 15 Minuten vor dem Ende des Kochens die Sorte Saaz hinzufügen. 10 Minuten vor Ende wird irisches Moos hinzugefügt.
2. Auf 22°C abkühlen lassen.
3. Dies ist ein Bier ohne Hefe. Es wird in Fässer abgefüllt, wo es bis zu 4 Monate gelagert wird, danach werden Kirschen hinzugefügt.
4. Die Reifung dauert bis zu 8 Wochen, wobei die Festigkeit zunimmt.

Kirschbier kann aber auch mit Hefe hergestellt werden diese Methode bevorzugt.

Wie macht man Roggen?

Es gibt Roggenbier dunkel und hell abhängig von der Malzsorte. Der Farbton kann kupferorange oder dunkelrot sein.

Zu Hause leichtes Bier zuzubereiten, erfordert Folgendes Reduzierung des Roggenmalzanteils auf 50 %, es durch Gerste oder Weizen ersetzen und auch das leichte Rösten dieser Zutat eliminieren.

• Roggenmalz - 3 Tassen;
• Honig - 2 Tassen;
• Hopfen - 100 g;
• Hefe - 1,5 Stäbchen;
• Zucker - 1 EL. l;
• Wasser (kochend) - 10 l.

Sie benötigen einen Behälter, in dem die Flüssigkeit am Boden abfließen kann, etwa einen Samowar.

Die Etappen sind wie folgt:

1. Hopfen und Malz mahlen, in einen Leinenbeutel geben. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker vermischen und gehen lassen.
2. Geben Sie Honig in einen Topf, kochen Sie den Samowar und gießen Sie das Wasser daraus durch einen Beutel in einen großen Behälter. Das Malz verrühren.
3. Wenn genügend Wasser mit Honig in der Pfanne ist, müssen Sie den Inhalt mischen, abkühlen lassen und Hefe hinzufügen.
4. Die Hefe fällt ab, danach müssen Sie die Flüssigkeit in Flaschen füllen und bis zu 4 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Das Getränk ist fertig.

Es gibt viele andere ähnliche Methoden zur Herstellung von Getreidebier.

Auf Brotbasis

Bier wird auch aus Brot hergestellt, einschließlich der Stufen Brauen, Gären und Reifen. Verbindung:

• Malz - 400 g;
• Zucker - 200 g;
• Hopfen - 200 g;
• Cracker - 800 g;
• Hefe - 35 g;
• Pfeffer - Erbsen;
• Wasser - 13 Liter.

Hausgemachtes Rezept Brotbier wird in folgenden Schritten umgesetzt:

1. In einem großen Topf die Hälfte des Zuckers, Malz und Cracker vermischen. Mit kochendem Wasser überbrühten Hopfen pfeffern.
2. Die Hefe in 6 Liter warmem Wasser auflösen, mit Hopfen und Pfeffer vermischen und umrühren. Einen Tag lang an einem dunklen Ort ohne Abdeckung aufbewahren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 4 Liter warmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, ohne es zum Kochen zu bringen.
3. Am nächsten Tag kochen, dann die Flüssigkeit abgießen. 3 Liter zum Brei hinzufügen Gekochtes Wasser. Nach einer Stunde die Flüssigkeit abgießen und mit der vorherigen Portion vermischen.
4. Die Würze kochen, den Schaum entfernen und filtern. Füllen Sie die Flaschen mit dem Produkt, verschließen Sie es fest und stellen Sie es zwei Wochen lang an einen kühlen Ort, bis es fertig ist.

Wiener

Das Rezept für Wiener Bier erfordert folgende Zusammensetzung:

• Wiener Malz - 3,8 kg;
• Pilsener Malz - 1 kg;
• Hopfen „Istra“ – 28 g;
• Hopfen „Frühes Moskau“ - 20 g;
• Hefe (S-33);
• 2 Orangen - Schale.

Die Bierzubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Würze wird hergestellt: Malz wird zerstampft und mit Wasser versetzt. Die Garzeit beträgt 75 Minuten bei 65 °C.
   Zuerst wird Istrinsky-Hopfen hinzugefügt, und nach 20 Minuten wird Früh-Moskau-Hopfen hinzugefügt. Das Bier wird eine Stunde lang gebraut und dann auf 22°C abgekühlt.
2. Hefe wird hinzugefügt, alles wird gemischt und bis zu 10 Tage lang fermentiert. Temperatur - von 18 bis 25 Grad.
3. Die Zusammensetzung wird gefiltert und hinzugefügt Orangenschale. Das Bier wird zwei Wochen lang reifen gelassen.
4. Die Zusammensetzung wird gefiltert. Es ist fertig, aber wir können noch einen Monat warten. Die allgemeine Speicherdauer beträgt bis zu sechs Monate.

Samt

Das Rezept zur Herstellung von Samtbier verdient Aufmerksamkeit mit Honig und Zimt. Verbindung:

• Roggenmalz - 12 kg;
• Weizenmalz - 1,2 kg;
• Schwarzbrot - 4,8 kg;
• Hefe - 100 g;
• Zimt - 1 g;
• Melasse - 1 kg;
• Honig - 200 g;
• Rosinen - 600 g;
• Hopfen - 140 g;
• Wasser.

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Trocknen Sie das Brot, mahlen Sie es und mischen Sie es mit den anderen Zutaten außer Wasser. Der Hopfen wird mit kochendem Wasser überbrüht.
2. Nach Zugabe von Wasser wird die Mischung in einen breiigen Zustand gebracht und anschließend 6 Stunden lang fermentiert.
3. 26 Liter abgekochtes Wasser werden eingefüllt. In fest verschlossener Form lässt sich die Komposition einen Tag lang an einem warmen Ort ruhen.
4. Die Flüssigkeit wird abgelassen, Wasser hinzugefügt, 6 Liter. Der Behälter bleibt weitere 6 Stunden stehen.
5. Nochmals abgießen, die abgetropften Flüssigkeiten vermischen und in verschlossene Flaschen füllen.
6. Die Reifung wird durchgeführt in der Kälte 12 Tage.

Aber das Ergebnis, das mit erhalten wird Haustechnik, wird nicht funktionieren. Deshalb empfiehlt es sich, die Geheimnisse des Brauens zu studieren.

Roggenbier ist eine dunkle Biersorte, die aus Roggenmalz hergestellt wird und 4 bis 6 % Alkohol enthält. Roggenmalz manifestiert sich im schaumigen Getränk mit Karamell-, Röst- und sogar Schokoladentönen.

Bier aus Roggen mit meinen eigenen Händen, erinnert ein wenig an Weizensorten, zeichnet sich aber leicht durch einen stabilen Schaum aus würziges Aroma, was für Roggen charakteristisch ist, und auch daran, dass Hopfen im Geschmack nur im Hintergrund, in Form einer dezenten, leichten Note, zu erkennen ist.

Schauen wir uns einige köstliche, erfrischende Rezepte an Roggenbier, die alleine zu Hause gar nicht so schwer umzusetzen sind.

Einige im Laden gekaufte Roggenbiere haben möglicherweise einen Hauch von Cremigkeit, Biskuit oder Brot. grob, manchmal kann man die Töne von geräuchertem Getreide, Früchten oder Erde spüren. Die Hopfenbittere wird durch die Malzsüße perfekt ausgeglichen und beide Komponenten sind in perfekter Balance, ohne sich gegenseitig zu übertönen oder zu unterbrechen.

Verschiedene Versionen von Roggenbier werden von so berühmten Brauereien wie Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery und SweetWater Brewing C° hergestellt. Schauen Sie auch vorbei bekannte Marken Zwei Brüder, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-Rye.

Klassisches Roggenbierrezept

Mit Umsetzung klassisches Rezept Sogar ein unerfahrener Brauer kann aus Roggen Bier herstellen. Der zweite Vorteil dieser Technologie besteht darin, dass alle verwendeten Zutaten in jedem Geschäft leicht zu finden sind und einen köstlichen Schaumgenuss zubereiten.

Erforderliche Zutaten

Malzzubereitung

1. Wir sortieren die Roggenkörner sorgfältig und entfernen verdorbenen, faulen oder schimmeligen Roggen.
2. Geben Sie die ausgewählten Körner in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich warmes Wasser aus dem Wasserhahn.
3. Wir senken das Sieb mit der gewaschenen Komponente in ein geeignetes Becken und gießen genau so viel Wasser hinein, dass die Körner 2 cm bedeckt sind.
4. Lassen Sie den Roggen in dieser Form mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
5. Spülen Sie die Körner nach dieser Zeit noch einmal unter fließendem Wasser ab.
6. Wir gießen Wasser aus dem Becken und stellen ein Sieb mit Getreide hinein, aber dieses Mal gießen wir kein Wasser ein.
7. Lassen Sie den Roggen je nach Getreidesorte, Luftfeuchtigkeit und Temperatur etwa 37–48 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. IN obligatorisch Wir waschen die Körner alle 8-11 Stunden mit warmem fließendem Wasser.
8. Sobald weiße Sprossen erscheinen, ist das Korn bereit für die nächste Stufe. Es ist sehr wichtig, das Getreide ständig zu überwachen, damit keine grünen Triebe entstehen. Wenn sie auftauchen, kann das Malz weggeworfen werden – es hat nicht geklappt.
9. Die gekeimten Körner mit weißen Sprossen gleichmäßig auf einem zuvor mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
10. Legen Sie das Backblech für etwa 1 Stunde in den auf 70–80 °C vorgeheizten Ofen. Tür Ofen offen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
11. Nach einer Stunde die Temperatur auf 170°C ohne Umluft erhöhen und die Körner noch eine halbe Stunde im Ofen lassen.
12. Nach einer halben Stunde probieren wir ein Korn, und wenn darin der Geschmack von Brot zu spüren ist, ist das Malz fertig. Wenn nicht, lassen Sie das Malz noch 10-15 Minuten im Ofen.
13. Kühlen Sie die Körner auf Raumtemperatur ab und mahlen Sie sie dann in einer Kaffeemühle, einem Mixer oder einem Fleischwolf zu grobem Mehl. Dieses Malz kann mehrere Monate in einem trockenen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel an einem dunklen Ort gelagert werden.

Bierbrauen

1. Zu einem passenden emailliertes Geschirr Gießen Sie Flaschen- oder Brunnenwasser ein und erhitzen Sie es dann auf eine Temperatur von 80 °C.
2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Hopfen und Malz und geben Sie sie dann in einen improvisierten Beutel aus drei oder vier Lagen Gaze. Wir binden den Beutel mit einem dicken Faden zu, damit Malz und Hopfen beim Brauen nicht herausfallen.
3. Einen vollen Beutel in heißes Wasser geben und hinzufügen Kristallzucker, alles gründlich umrühren und die Würze zum Kochen bringen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Getränk unter geschlossenem Deckel und gelegentlichem Rühren mindestens 1 Stunde lang köcheln.
5. Schalten Sie nach einer Stunde den Herd aus und lassen Sie die Würze 3-4 Stunden lang auf Raumtemperatur abkühlen.
6. In der Zwischenzeit lassen wir die Hefe hinein warmes Wasser Befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Verpackung.
7. Fügen Sie die Hefelösung zum Bierfond hinzu und stellen Sie die Flasche dann für 3–4 Tage an einen warmen, dunklen und zugfreien Ort.
8. Aussortieren Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt durch eine Gaze und dann einen Baumwoll- oder Kaffeefilter.
9. Gießen Sie die gereinigte Flüssigkeit in dunkles Plastik oder Glasflaschen und verschließen Sie sie mit dichten Korken oder Deckeln.
10. Stellen Sie den Alkohol an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C und bewahren Sie ihn dort eine Woche lang auf.

Rezept für dunkles Roggenbier auf Brot

Nach diesem Rezept zubereitetes Bier hat ein ausgeprägtes Aroma. frisches Brot, sowie der dominante Geschmack von Roggenkörnern, der sich perfekt mit Hopfentönen verbindet.

Erforderliche Zutaten

Kochtechnik

1. 1. Das Roggenbrot in kleine Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen von allen Seiten anbraten, bis es dunkelbraun wird.
   2. Kühlen Sie die Cracker ab, bis sie warm sind, und mahlen Sie sie dann in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
   3. Mahlen Sie die Roggenkörner in einer Kaffeemühle, einem Mixer oder einem Fleischwolf zu grobem Mehl.
   4. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Mehl, Tisch salz und etwas zimmerwarmes Wasser dazugeben. Das Ergebnis sollte eine dicke, breiartige Masse sein.
   5. Zerkleinerte frittierte Roggenbrotcrotons zum vorbereiteten Brei geben und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
   6. Gießen Sie Flaschen- oder Quellwasser hinein geeigneten Behälter und zum Kochen bringen.
   7. Geben Sie die vorbereitete breiige Masse in einen Behälter zum Abseihen der Würze und gießen Sie einen dünnen Strahl kochender Flüssigkeit hinein.
   8. Dekantieren Sie die Flüssigkeit – die Würze sollte einen dunklen Farbton annehmen.
   9. Bringen Sie die abgesiebte Würze zum Kochen und geben Sie sie ein zweites Mal durch die breiige Roggenmischung.
   10. Die resultierende Flüssigkeit gießen wir in eine Wanne oder ein Fass und stellen sie dann für mindestens 6 Stunden in einen Kühlraum.
   11. Mahlen Sie die Hopfenzapfen zu einem Pulver und verdünnen Sie sie in etwas Wasser.
   12. Wir kombinieren die Hopfenkomposition mit der Würze und geben sie auf mittlere Hitze. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang köcheln.
   13. Die Würze vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und dann durch ein mehrlagiges Käsetuch abseihen.
   14. Wir verdünnen die Hefe in warmem, leicht gesüßtem Wasser und geben sie zur gefilterten Lösung.
   15. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in ein Fass und installieren Sie eine hydraulische Dichtung.
   16. Wir lagern das Bier ca. 7 Tage bei Zimmertemperatur.
   17. Sobald die Gärung vollständig zum Stillstand gekommen ist, seihen Sie das berauschende Getränk ab und füllen Sie es anschließend in dunkle Plastik- oder Glasflaschen.
   18. Wir verschließen die Flaschen hermetisch und lassen sie weitere 7-10 Tage an einem kühlen Ort.
   19. Nach dieser Zeit können wir Gäste einladen, das Schaumgetränk zu probieren.

Video mit Rezepten zur Herstellung von Roggenbier

Für neugierige und unerfahrene Brauer empfehle ich die Erkundung anderer Versionen von Roggenbier, die Aufmerksamkeit und Studium verdienen.

Video Nr. 1. Zunächst biete ich eine sehr detaillierte, aber gleichzeitig recht komplexe und zeitaufwändige Variante der Herstellung von echtem Roggenbier-Roggenbier an. Der berühmte Brauer wird vorführen Kompletter Prozess Er kocht bis ins kleinste Detail, teilt seine Erfahrungen und verrät Ihnen, wie Sie irreparable Fehler vermeiden können. Wartet auf Dich Schritt für Schritt Produktion von A bis Z.

Teil 1 „Zubereitung der Würze“

Teil 2 „Bier brauen“

Teil 3 „Verkostung“

Video Nr. 2. Professioneller Brauer Wir zeigen Ihnen, wie man Roggenbier mit einem Hauch von Karamell im Geschmack braut.

Teil 1 „Ein schaumiges Getränk zubereiten“

Teil 2 „Verkostung eines berauschenden Karamellgetränks“

Video Nr. 3. In diesem Video erklärt Ihnen der Braumeister, wie Sie aus gekauftem Malz köstliches Roggenbier selbst brauen.

Eine nützliche Information

• Kennenlernen Geschmackseigenschaften Bayerisches Bier, das in seiner Heimat sehr gefragt ist.
• Deutsches Bier ist ein hervorragendes Beispiel für eine edle Spirituose, die nach jeder Verkostung äußerst angenehme Erinnerungen hinterlässt.
• Informieren Sie sich unbedingt über die Eigenschaften und Sorten eines der ältesten tschechischen Schaumgetränke, das bei Kennern von Elitebier äußerst beliebt ist.
• Verpassen Sie nicht das amerikanische Bier, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Heute nimmt diese Marke eine führende Position in der Anzahl der weltweit produzierten Produkte ein.

So einfach können Sie Ihr eigenes, köstliches, berauschendes Getränk zubereiten, das ausschließlich aus Alkohol hergestellt wird natürliche Produkte. Sie können sich voll und ganz auf die Qualität, den Nutzen und die Sicherheit für den Körper verlassen. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass Sie selbst nach dem Trinken von zu viel hausgemachtem Roggenbier dies tun schwerer Kater. Teilen Sie mir auch unbedingt Ihre Meinung zu dem Schaumgenuss mit, der nach den von mir beschriebenen Rezepten hergestellt wurde. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Brauen!

Roggenmalz wird am häufigsten zur Herstellung von Kwas verwendet. Daraus wird auch Rotbier hergestellt. Zu Hause wird Roggen zum Brauen berauschender Getränke bei der Herstellung von verwendet dunkle Sorten Bier. Sehr selten wird Roggenmalz zur Zubereitung eines Getränks verwendet, ohne dass andere Getreidemischungen untergemischt werden. Passt am besten dazu Weizensorten Malz. Für Russland ist Roggen eine traditionelle Kulturpflanze. Daher sind vielen heimischen Brauern Rezepte für Roggenbier bekannt.

Die besten Sorten

Üben hausgemacht Das schaumige Produkt zeigt, dass Roggenbier, dessen Rezept nicht besonders kompliziert ist, am leckersten ist. Die Technologie zur Herstellung von Roggenbier unterscheidet sich nicht wesentlich von den Methoden zum Brauen von Gersten- oder Weizenprodukten.

Estnischer Rotroggen

Dieses Rotbier-Rezept ist zwar nicht einfach, aber wer experimentierfreudig und ein echter Bier-Feinschmecker ist, sollte es mal zu Hause selbst machen.

Im Hydromodul selbst können Sie ein Getränk zubereiten. normaler Topf. Vor dem Aufbrühen des Getränks müssen alle bei der Herstellung verwendeten Geräte und Geräte mit speziellen Desinfektionslösungen behandelt und mit heißem Wasser gewaschen werden.

Um das Getränk zuzubereiten, nehmen Sie große Menge Vielfalt an Zutaten, die Bier ergeben einzigartiger Geschmack und Aroma. Darunter:

• Malzmischung bestehend aus 0,23 kg 50-60° Lovibond, 0,23 kg Wiener Malz, 1,14 kg Schokoladenmalz, 3,4 kg gemälzter Roggenmalz, 1,14 kg gemälzter Weizen und 1,8 kg flüssiger Bernsteinmalzextrakt sowie 0,45 kg Weizentrockenmalzextrakt;
• 0,5 kg brauner Zucker und eine halbe Tasse Maisglukose;
• 15 g pelletierter Hallertauer oder Tettnanger Hopfen mit einem Säuregehalt von 2 %;
• 12-15 Wacholderbeeren;
• 14 Gramm trockene Bierhefe.

Der Prozess der Herstellung von Roggenbier

Fünf Malzsorten werden mit 3,8 Litern auf 74°C erhitztem Wasser gemischt – Kristall, Wiener, Schokolade, Roggen und Weizen. Der Maischevorgang erfolgt innerhalb von 45 Minuten bei 67°C.

Bei der Bierzubereitung im Topf kann der Maischevorgang auch im Ofen durchgeführt werden.

Nach Ablauf einer gewissen Zeit während des Zubereitungsprozesses entsteht die Malzmischung 1,9 Liter werden zugegeben und auf 82°C erhitzt. Alles wird noch 10 Minuten bei 74°C aufbewahrt. Anschließend wird die Flüssigkeit durch einen Maischebeutel in einen Filterbehälter mit Zwischenboden abgelassen. Für Nachspülen Für Malzwürze nehmen Sie noch einmal 1,9 Liter Wasser von 77°C.

Die in einem Filterkessel oder einer Filterpfanne gesammelte Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen wird das Wasser mit flüssigem Bernstein und trockenen Weizenextrakten vermischt. Hinzugefügt brauner Zucker. Die resultierende Suspension wird erneut zum Kochen gebracht. 40 Minuten nach Beginn dieses Prozesses wird der kochenden Masse granulierter Hopfen zugesetzt.

5 Minuten nach der Hopfenzugabe wird die Flüssigkeit vom Herd genommen und abgekühlt. Während des Abkühlens wird das Produkt in einen Stoffbeutel verpackt. Wacholderbeeren. Sie müssen das Getränk 15 Minuten lang auf 18–20 °C abkühlen lassen.

Die so gebraute Würze wird gefiltert, mit verdünnter Bierhefe versetzt und alles der Gärung zugeführt.

Die Wassermenge im Gärtank sollte 19,8 Liter betragen. Reicht dies nicht aus, muss das Volumen mit abgekochter Flüssigkeit ergänzt werden.

Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess liegt bei 10-13°C. Die Dauer des Prozesses beträgt 10-14 Tage. Dieses Bier schmeckt nach Red Ale.

Brotbier-Rezept

Aus Brot Bier zu machen ist ganz einfach. Der Kern des Prozesses ähnelt der Technologie
Vorbereitungen hausgemachter Kwas und läuft darauf hinaus, Brot in einem speziellen Behälter aufzugießen. Dazu wird es in kleine Stücke geschnitten und an der Luft trocknen gelassen.

Die so gewonnenen Cracker werden groß ausgelegt Emaillepfanne, Malz, Salz, Pfeffer und Zucker werden dazugegeben. Für 1,6 kg Brot nehmen Sie 300 Gramm Roggenmalz, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles wird gründlich gemischt. Trockenhefe wird in einem Glas warmem Wasser verdünnt und zu den gemischten Zutaten gegeben.

Nach der Hefe wird mit kochendem Wasser überbrühter Hopfen und abgekochtes Wasser in einer Menge in die Pfanne gegeben, die ausreicht, um alles zu einer homogenen Paste zu machen, die in ihrer Dicke an Sauerrahm erinnert. Die so zubereitete Mischung wird über Nacht an einen warmen Ort gestellt und anschließend mit 9 Liter warmem abgekochtem Wasser und 200 Gramm Zucker versetzt.

Das alles lässt man zwei Tage lang gären. Danach wird alles gefiltert, gekocht, in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt. Auf diese Weise zubereitetes Brotbier hat hervorragende tonisierende Eigenschaften. Es ist am besten für heiße Sommer geeignet.

Roggen-Karamell-Bier brauen:

Hausgemachtes Malzbier kann zu Recht als „Klassiker des Genres“ bezeichnet werden. Darüber hinaus wird zum Brauen nicht nur traditionelles Gerstenmalz verwendet, sondern auch Roggen, Weizen, Mais und sogar Haferflocken. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie Bier aus fertigem Malzextrakt brauen – ein solches Getränk wird nicht schlechter und Sie verbringen viel weniger Zeit mit der Zubereitung.

Wie man aus Roggenmalz Bier braut: Hausrezepte

Hausgemachtes russisches Bier

In Russland wird seit jeher Bier gebraut und erfreute sich bei den ostslawischen Stämmen wohlverdienter Beliebtheit. Es wurde entsprechend vorbereitet verschiedene Rezepte, von denen viele in der Ewigkeit versunken sind, während einige bis heute überlebt haben. Ein solches Rezept wird unten angeboten.

Zutaten:

• 12 Liter Wasser,
• 6 Gläser geschrotetes Roggenmalz,
• 200g Hopfen,
• 1 Tasse Mehl,
• 25 g Hefe.

Vorbereitung:

Mahlen Sie den Hopfen, mischen Sie ihn mit Malz, gießen Sie ihn in einen Topf mit Wasser, zünden Sie ihn an, kochen Sie die entstandene Würze und kühlen Sie sie ab. Aus Mehl und flüssiger Hefe einen Teig herstellen (Trockenhefe mit warmem Wasser verdünnen) und gehen lassen. Den aufgegangenen Teig in die abgekühlte Würze geben und an einem warmen Ort 6 Stunden lang gären lassen. Während der Teig geht, bereiten Sie das Fass vor. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die vergorene Würze in ein Fass füllen, verschließen und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Danach das Bier in Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen und 1,5–2 Wochen im Kühlschrank lagern. Die Zeitvorgabe muss strikt eingehalten werden und auf keinen Fall sollte vor dem Fälligkeitsdatum mit der Verkostung des Getränks begonnen werden. Dies ist der Fall, wenn Sie sich nicht beeilen sollten; es ist besser, das nach diesem Rezept zubereitete Roggenmalzbier mindestens 10 Tage stehen zu lassen.

Hausgemachtes Malzbier

Zutaten:

• 1,2 kg Roggenmalz,
• 1,2 kg Gerstenmalz,
• 2,4 kg Roggenmehl,
• 800g Buchweizenmehl,
• 200g frische Trockenhefe,
• Wasser – so viel wie nötig.

Vorbereitung:

Zur Herstellung von selbstgemachtem Bier sind sowohl Malz- als auch Malzsorten erforderlich Roggenmehl Mit drei Litern kochendem Wasser überbrühen, alles gut vermischen, einen dicken Teig kneten, wie Knödel, in Formen geben, in einen heißen Ofen stellen und dort aufbewahren, bis der Teig eine goldene Farbe annimmt (ca. 12 Stunden). Geben Sie dann alles in ein ausgebrühtes und getrocknetes 25-Liter-Fass, verdünnen Sie es mit kaltem Wasser, füllen Sie das Gefäß bis zum Rand und lassen Sie es eine Weile stehen. In der Zwischenzeit aus Buchweizenmehl, Hefe und Wasser einen dicken Teig kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er gut aufgeht. Mahlen Sie den aufgegangenen Teig, gießen Sie ihn in ein anderes sauberes Fass, passieren Sie die Malzlösung durch ein Sieb (bis zum Rand), stellen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 4-6 Stunden lang gären. Sobald Schaum von der Hefe auf der Oberfläche der Würze erscheint, schütteln Sie den Inhalt des Fasses, verschließen Sie es fest, bringen Sie es in den Keller und vergraben Sie es im Sand. Das nach diesem Rezept zubereitete Malzbier ist kühl und spritzig, wie Champagner. Es kann mehrere Wochen anhalten.

Roggenbier

Zutaten:

• 11 Liter Wasser,
• 1,5 l (mit Deckel) Roggenmalz,
• 100 g Hopfen,
• 2 Gläser Honig,
• 0,5 Tassen flüssige Bierhefe.

Vorbereitung:

Um selbst Bier zuzubereiten, mischen Sie zerkleinertes Malz mit Hopfen und geben Sie es in einen Leinenbeutel. Öffnen Sie ihn dann und befestigen Sie ihn über einem großen Gefäß. Durch diesen Beutel wird nach und nach die gesamte Menge kochendes Wasser in einem kleinen Strahl geleitet, der durch das Malz mit Hopfen fließt und in das Gefäß abfließt. Anschließend wird Honig mit der heißen Flüssigkeit in das Gefäß gegeben und aufgelöst. Sobald die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die aufgelöste Hefe hinzufügen, umrühren und mehrere Tage an einem warmen Ort gären lassen. Wenn sich die gesamte Hefe am Boden abgesetzt hat, das Bier vom Bodensatz abgießen, in Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern. Nach diesem Rezept aus Roggenmalz und Hopfen zubereitetes Bier muss mindestens eine Woche reifen.

Rezepte zum Brauen von Bier aus Gerstenmalz zu Hause

Hausgemachtes Kornbier

Zutaten:

• 27 Liter Wasser,
• 45 g Hopfen,
• 3 kg Gerstenmalz,
• 25 g Hefe (vorzugsweise Bierhefe),
• Zucker (8g pro 1l).

Vorbereitung:

Vor dem Brauen von Malzbier 25 Liter Wasser in eine Emaillepfanne mit einem Fassungsvermögen von 30 Litern gießen, anzünden und auf 80 °C erhitzen.

Gießen Sie das zerkleinerte Malz in einen Stoffbeutel (vorzugsweise mehrere Beutel), der aus 3-4 Schichten Gaze genäht ist, tauchen Sie ihn in heißes Wasser, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie ihn 1,5 Stunden lang, wobei die Temperatur zwischen 61 und 72 ° C gehalten wird . Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 °C fördert die aktive Freisetzung von Zucker und erhöht dadurch die Stärke des Bieres. Wenn die Temperatur auf 68–72 °C steigt, nimmt die Dichte der Würze spürbar zu. Und obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, wird der Geschmack bereichert und reicher. Also lieber bleiben Temperaturregime 65-72 °C, wodurch ein schmackhaftes, dichtes Bier mit einer Stärke von 4 ° entsteht. Nachdem Sie das Malz anderthalb Stunden lang gekocht haben, sollten Sie einen Jodtest durchführen, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu etwas Würze (5-10 mg) auf eine saubere Untertasse gießen und mit ein paar Tropfen Jod vermischen. Wenn die Lösung dunkelblau wird, kochen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten lang. Wenn sich die Farbe der Würze nicht ändert, ist dies ein klarer Hinweis darauf, dass die Würze keine Stärke enthält. Dann müssen Sie die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöhen und die Würze 5 Minuten lang kochen, um so die Gärung zu stoppen.

Nehmen Sie dann den Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter und spülen Sie ihn mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 °C aus, wobei die restlichen extraktiven Substanzen ausgewaschen werden. Geben Sie das Spülwasser zur Würze.

Anschließend den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und die erste Portion Hopfen (15 g) zur Würze geben. Nach 30 Minuten intensivem Kochen weitere 15 g Hopfen hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 g Hopfen hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Insgesamt dauert das Kochen der Würze mit Hopfen 1,5 Stunden. Es ist wichtig, die Hitze intensiv aufrechtzuerhalten, damit der Inhalt der Pfanne ständig gurgelt.

Die gekochte Würze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dieser Prozess abläuft, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Bier kontaminiert wird. Pathogene Mikroorganismen. Die Kühlung kann mit einem speziellen Tauchkühler oder durch Überführen des Behälters in ein Bad erfolgen Eiswasser. Gießen Sie die abgekühlte Würze durch ein Mulltuch hinein Gärtank.

Um es mit dem notwendigen Sauerstoff zu sättigen, der nach dem Kochen fast verschwunden ist, sollte die Transfusion dreimal durchgeführt werden. Dann füge hinzu flüssige Hefe(die trockenen zuerst mit warmem Wasser verdünnen) und gut vermischen. Bierhefe gibt es, wie bereits erwähnt, in zwei Arten – obergärig, die bei einer Temperatur von 18–22 °C betrieben wird, und Untergärung, Betrieb bei 15–16 °C. Sie machen verschiedene Sorten Bier.

Für das Brauen von Bier aus Malz nach Hausrezepten ist Basishefe vorzuziehen. Stellen Sie den Gärbehälter nach dem Einbringen der Hefe an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 24–25 °C, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn 7–10 Tage lang stehen. Buchstäblich nach 6–12 Stunden beginnt eine kräftige Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Dann beginnt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam abzunehmen. Am Ende der Gärung sollte das junge Bier eine helle Farbe haben. Die Bereitschaft kann anhand des Wassersiegels festgestellt werden: Das Fehlen von Blasen für 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an. Der nächste Schritt beim Brauen von Bier aus Malz zu Hause ist die Karbonisierung. Dabei handelt es sich um die künstliche Sättigung von Bier mit Kohlendioxid, die den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert.

Dies geschieht wie folgt: Fügen Sie Zucker in einer Menge von 8 g pro 1 Liter in Flaschen hinzu, die für die Lagerung von Bier bestimmt sind (vorzugsweise dunkle), was zu einer Nachgärung führt, wodurch das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt wird. Füllen Sie die vorbereiteten Flaschen mit Bier und lassen Sie es durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abtropfen. Dies muss sorgfältig erfolgen: Senken Sie ein Ende des Röhrchens bis zur Mitte des Behälters mit Bier und das andere bis zum Boden der Flasche, um den Kontakt des Getränks mit Luft zu minimieren (dies ist äußerst unerwünscht). Es ist darauf zu achten, dass die Hefe nicht berührt wird, da sie sich unabhängig von der Art am Boden (unten) oder an der Oberfläche (oben) ansammeln kann. Verschließen Sie die Flaschen fest, ohne 2 cm zum Hals hinzuzufügen. Am einfachsten zu verwenden Kunststoffbehälter mit fest verschraubten Steckern, ansonsten benötigt man Jochstopfen bzw spezielles Gerät zum Verschließen normaler Bierdeckel. Stellen Sie die mit Bier gefüllten Flaschen erneut an einen dunklen Ort und bewahren Sie sie 15 bis 20 Tage lang bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C auf. Während dieser Zeit werden sie alle 7 Tage benötigt

Selbstgemachtes Bier ist gebrauchsfertig und kann getrunken werden. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack des Getränks deutlich. Bier aus Malz nach Hausrezepten kann im Kühlschrank verschlossen 6-8 Monate gelagert werden offene Flasche- 2-3 Tage.

Gerstenbier

Zutaten:

• 20 Liter Wasser,
• 5l Gerstenmalz,
• 1,25 l Hopfen,
• 200g Zucker,
• 1 Teelöffel. Salz,
• 100 g Bierhefe.

Vorbereitung:

Um nach diesem Rezept zu Hause Bier aus Malz herzustellen, ist es besser, ein großes Holzfass zu verwenden. Zuerst müssen Sie Malz hineingießen und dann unter Rühren nach und nach hinzufügen kaltes Wasser und warte einen Tag. Die so zubereitete Würze in einen großen Emailletopf gießen, salzen, anzünden, zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden kochen lassen, dann Hopfen hinzufügen, gut vermischen und weitere 25 Minuten weiterkochen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Topf mit der Würze vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und in ein Fass füllen. Dann nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur Hefe und Zucker hinzufügen, umrühren und einen Tag ruhen lassen. Füllen Sie das fertige Bier in Flaschen, verschließen Sie diese jedoch nicht sofort, sondern verschließen Sie sie nach einem Tag Ruhezeit gut und stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort. Je länger das Malzbier nach dieser Rezeptur reift, desto hochwertiger wird es.

Wie man aus Hafermalz und Hopfen Bier braut

Zutaten:

• 19 Liter Wasser,
• 1,6 kg Hafer für Malz,
• 100 g Hopfen,
• 3 kg Zucker,
• 1 Tasse verdünnte Hefe.

Vorbereitung:

Um dieses Bier aus Malz und Hopfen zu brauen, muss der Hafer in einer trockenen Pfanne getrocknet werden goldene Farbe, das Getreide zerkleinern, in einen großen Emailbehälter gießen, 7 Liter heißes (65 °C) Wasser einfüllen, etwa drei Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Gießen Sie eine neue Portion in das Getreide heißes Wasser In einer Menge von 7 Litern 2 Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit wieder abgießen. Zum dritten Mal das restliche kalte Wasser (5 l) über das Getreide gießen, 1,5 Stunden ruhen lassen und abtropfen lassen. Danach alle abgetropften Flüssigkeiten vermischen, Zucker und Hopfen hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren eine Weile kochen, vom Herd nehmen und 2–2,5 Stunden stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Glas verdünnte Hefe in eine leicht warme Flüssigkeit gießen und bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach der Kündigung aktive Gärung Nach diesem Rezept zubereitetes, selbstgemachtes Bier aus Hopfen und Malz in Flaschen füllen, verschließen und 2 Wochen kühl lagern.

Wie man Malzbier aus Mais braut

Maisbier, das gleiche lateinamerikanische „Chicha“, wird aus reifen, gekeimten Körnern zubereitet. Sie begannen erstmals in Mexiko, es zu kochen, aber in In letzter Zeit Die Popularität des Getränks ist weit darüber hinausgegangen Südamerika, und heute ist es in fast jedem Land der Welt zu finden. Wie braut man Bier aus Maismalz?

Zutaten:

• 10 Liter Wasser,
• 4 kg Malz,
• 1 EL. l. Hopfen,
• 100 g Zucker,
• 50 g Hefe.

Für Malz:

• 1 Teil Mais,
• 1 Teil Weizen.

Vorbereitung:

Der Prozess des Brauens von Maisbier umfasst mehrere Schritte: Zubereitung von Malz und Würze, Abseihen, Filtern und Kochen. Jeder dieser Schritte ist sehr wichtig und muss genau und sorgfältig ausgeführt werden, sonst haben Sie keine Gelegenheit, echtes lateinamerikanisches „Chicha“ (wie es beispielsweise in Mexiko oder Peru zubereitet wird) zu probieren. Um dieses Getränk zuzubereiten, wird aus gekeimtem Biermalz hergestellt Maiskörner. Darüber hinaus ist es besser, mehrere Sorten davon zu verwenden; dadurch erhält das Bier einen reicheren Geschmack und ein feineres Aroma. Wenn Sie möchten, können Sie dem Malz etwas Gerste oder andere Getreidesorten hinzufügen; dies verleiht dem Getränk zusätzlich mehr Geschmack raffinierter Geschmack. Zum Kochen sollten nur ausgewählte Maiskörner verwendet werden. Zunächst müssen sie vom Maiskolben geerntet, gut sortiert und 24 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit wird das Getreide richtig weich und mit Wasser gesättigt. Anschließend sollte es auf ein Backblech oder ein flaches Tablett gelegt und keimen gelassen werden. Und damit der Mais besser keimt, können Sie ein kleines Gewächshaus bauen, indem Sie das Getreidegeschirr mit Glas oder Glas abdecken Plastiktüte. Nachdem die Sprossen erschienen sind, legen Sie das Backblech in den Ofen, trocknen Sie es und mahlen Sie das Getreide mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle zu Mehl.

Der nächste Schritt beim Bierbrauen aus Maismalz zu Hause- Zubereitung von Würze. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Kessel und erhitzen Sie es auf 29–30 °C. Anschließend das entstandene Produkt vorsichtig einfüllen Mahlzeit mit Getreide, gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden, und nach und nach auf 65-70 °C erhitzen. Anschließend die Mischung umfüllen Wasserbad Oder stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, um einen Temperaturanstieg zu verhindern. Nach einer Stunde alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die resultierende Mischung vorsichtig abseihen, in einen geeigneten Behälter gießen, in dem das Bier gebraut wird, auf das Feuer stellen und 60-70 Minuten kochen lassen. Dann die Hopfenzapfen hinzufügen und weitere 60 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen, auf 20 °C abkühlen lassen, Hefe und Zuckerstarter hinzufügen, den Behälter mit der Würze zur Gärung zwei Tage lang an einen warmen Ort stellen und durchseihen durch ein feines Sieb oder durch mehrere Lagen Gaze. Während des Fermentationsprozesses bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der entfernt und eingelagert werden muss Einmachglas(es kann in Zukunft als Vorspeise für eine neue Portion des Getränks verwendet werden). Nach 2-3 Tagen das Bier erneut abseihen (es ist fast fertig), in Flaschen füllen und im Kühlschrank auf 7-10 °C abkühlen lassen. Es ist besser, das fertige aromatische Bier nicht sehr kalt zu trinken, um seinen hervorragenden Geschmack zu genießen.

Hausgemachtes Bier aus Weizenmalz

Zutaten:

• 20 Liter Wasser,
• 4 kg Waizenmalzmalz,
• 2 kg Pilsner Malz,
• 1 Päckchen Trockenhefe,
• 35 g Hopfen.

Vorbereitung:

Um ein solches hausgemachtes Bier zu brauen, müssen beide Malzsorten gemischt, mit einer Kaffeemühle oder einer Handmühle zerkleinert, in einen großen Behälter mit heißem (65 ° C) Wasser gegossen und die Temperatur der Maische mit folgenden Pausen schrittweise erhöht werden: 45 °C – 15 Min., 55 °C – 30 Min., 67 °C – 45 Min., 72 °C – 15 Min., 78 °C – 5 Min. Testen Sie dann auf Jod (wenn es seine Farbe geändert hat, müssen Sie die Würze weiter erhitzen, und wenn es unverändert bleibt, beginnen Sie mit dem Filtern und Waschen der Würze). Die Maische sollte mit 10 Liter Wasser gewaschen werden. Kochen Sie die gefilterte Würze und fügen Sie nach 30 Minuten Hopfen hinzu. Nach einer Stunde die Würze auf 20–22 °C abkühlen lassen, in einen anderen großen Behälter (Bottich, Tank, Pfanne) gießen, Trockenhefe auf die Oberfläche der Würze streuen, fest verschließen, einen Wasserverschluss anbringen und 7–8 stehen lassen Tage an einem kühlen Ort (18-22°C) lagern. Nach dieser Zeit das Bier abgießen Weizenmalz In Flaschen füllen, zuvor Glukose einfüllen, weitere 7-10 Tage bei einer Temperatur von 20-22 °C gären lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Rezept zur Herstellung von Bier aus Malzextrakt

Zutaten:

• 9 Liter kochendes Wasser,
• 1 kg Malzextrakt,
• 90 g Hopfen,
• 900 g Zucker,
• 50 g Bierhefe.

Vorbereitung:

Um dieses Bier zuzubereiten, müssen Malzextrakt, Zucker und Hopfen in einen großen Topf gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 1 Stunde lang gekocht werden. Dann Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzufügen, Hefe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen 3 Tage lang in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18-20 °C. Dann das zukünftige Bier abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen, die Verschlüsse mit Draht sichern und mindestens eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es gibt viele Technologien zum Brauen von Bier ohne Malz oder sogar ohne Hopfen, und sie eignen sich am besten für Zuhause gebraut. Einige Rezepte verwenden Honig anstelle von Zucker. In diesem Fall empfiehlt es sich, es in Wasser aufzulösen, mit Hopfen zu mischen, eine Stunde lang zu kochen, gären zu lassen und warm zu halten. Sehr originell ist Rote-Bete-Bier, bei dem fein gehackte Rüben zunächst in Wasser mit Salz gekocht und dann unter Zugabe von Hopfenzapfen und Wacholderbeeren zwei Wochen lang fermentiert werden. Mit Melasse hergestelltes Bier hat einen reichen Geschmack und wird mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet, nur das Malz wird durch Melasse ersetzt. Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei herstellen festlicher Tisch Ginger Beer oder Weinbier servieren, Orangensaft und Lebensfreude. Bier kann Haferflocken, Gerste, Roggen, Weizen, Buchweizen sowie Kürbis, Mais, Karotten, geräuchertes Bier, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Kurz gesagt, die Bierherstellung ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind.