Woraus man geliertes Fleisch kocht. Wie man Gelee Schritt für Schritt in einem normalen Topf kocht

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Wie wir Schritt für Schritt mit einem Foto kochen

Für 8-12 Portionen benötigen wir:

Schweinehuf - 1 kg
Hähnchenschenkel - 5-8 Stück
Sie können jedes Hühnerfleisch mit Knochen oder Rinderfilet verwenden und Schweinshaxe (der Teil direkt über dem Huf) hinzufügen - 500 g

Weiße Zwiebel - 2 Stk. (Mittel)
Karotte - 1 Stck. (groß)
Knoblauch - 4-5 Zehen (klein)
Selleriestange - 2 Stk. (nicht unbedingt)

Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.
Salz - 2 Teelöffel + nach Geschmack
Meerrettich (oder Senf) - zum Servieren

Willst du noch mehr Kälte?

Besorgen Sie sich einen riesigen Topf (ab 8 Liter) und multiplizieren Sie die Komponenten mit dem 1,5-2-fachen.

Garzeit - ca. 7-7,5 Stunden.
Zeit vor und nach dem Kochen - 45-60 Minuten.

Die ideale Ausrichtung besteht darin, die Hufe des Schweins vorab in Wasser einzuweichen und in den Kühlschrank zu stellen - 3 bis 8 Stunden (z. B. über Nacht).

Auf jeden Fall sollten die Hufe immer gründlich gewaschen werden - unter fließendem Wasser, Abkratzen der Oberflächenschicht mit einem Messer.

Wir verwenden einen großen Topf, in dem wir das Fleisch kochen. Wir packen die gewaschenen Hufe und Hähnchenschenkel kompakt und füllen sie mit Wasser auf, sodass sie das Fleisch bedecken.

Sobald die erste Brühe kocht, lassen wir sie komplett (!) ab – auf jeden Fall!

Wir waschen das Fleisch, legen es wieder in die Pfanne und füllen es mit einer frischen Portion Wasser auf.

Wassermenge = Bedecken Sie das Fleisch 2,5 Finger von oben (4-5 cm, nicht mehr!).

Wir stellen es wieder auf den Herd, lassen es kochen, reduzieren die Hitze und lassen die Brühe ein wenig unter dem Deckel kochen - 5 Stunden.

Dann geschältes Gemüse (ganze Karotten und Zwiebeln) und Stangensellerie dazugeben. Wir kochen weiterhin Fleisch in einer Gemüsefirma für 40-45 Minuten. Werfen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz (2 Teelöffel). Weitere 15-20 Minuten garen. Wir fügen kein Wasser hinzu! Insgesamt - 1 Stunde nach dem Hinzufügen von Gemüse.

Unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos gibt bewusst den Zeitpunkt des Einlegens der Zutaten an. Indem wir am Ende Gewürze hinzufügen, versichern wir uns gegen die Bitterkeit, die verkochte Lorbeerblätter und Paprika geben können.

Die Brühe für Gelee wird gekocht. Vom Herd nehmen, Hufe, Zwiebel, Lorbeerblatt entfernen. Wir legen gekochte Karotten und Hühnerfleisch für die Verarbeitung beiseite: Sie werden als feste Zutaten in das Gelee aufgenommen.

Wir filtern die gesättigte Brühe durch ein sehr feines Sieb. Noch besser - durch ein Papiertuch oder mehrere Lagen Gaze. So erhalten wir nach dem Erstarren in der Form die perfekte Zusammensetzung für ein transparentes Gelee-Wunder.

Wir geben Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird, in die gesiebte Brühe und probieren die Flüssigkeit nach Salz. Ohne Fanatismus fügen wir Salz hinzu, wenn es zu fad ist.

Wir trennen das abgekühlte Fleisch mit den Händen von den Knochen (wir achten darauf, dass Knorpel und kleine Knochenfragmente nicht hängen bleiben!). Wir schneiden Karotten in dünne Scheiben.

Wir bilden Gelee in Portionen. Eine sehr niedliche Serviermöglichkeit, die Gäste immer wieder in ihren Bann zieht. Es eignen sich tiefe Schalen, kleine Schalen oder breite Tassen – Hauptsache, die Form dehnt sich nach oben aus.

Aspikschichten in jeder Portion:

Ein Karottenkreis - Fleischstücke - Gießen Sie die Brühe 1-2 Fingerbreit über das Fleisch.

Wir stellen es zum Aushärten in den Kühlschrank, was ab 3 Stunden dauert und eine weitere Portion Geduld erfordert.Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Wenn wir uns Sorgen machen, ob das Gelee gefriert:

Wir stellen im Kühlschrank 1-2 EL. Löffel Brühe - in einer kleinen Schüssel. Wenn es aushärtet, müssen Sie keine Gelatine hinzufügen.Es lohnt sich zu prüfen, ob Sie unterschiedliche Fleisch- oder Wasseranteile genommen haben oder der Brühe aufgrund des Abkochens Wasser hinzugefügt haben.

Wie bekommt man Gelee aus der Form? Tauchen Sie den Boden jeder Schüssel für ein paar Sekunden in heißes Wasser und kippen Sie sie auf einen Teller. Ein wenig Aufhebens, aber was für ein spektakuläres Ergebnis!

Sieben Hauptgeheimnisse des Erfolgs

Wir wählen Fleisch - für eine starke gallertartige Brühe.

Brauche immer Schweine- oder Rinderhufe. Sie geben Gelatine - die Basis von geliertem Fleisch. Ohne sie wird die Brühe wahrscheinlich nicht gut aushärten - Sie müssen Gelatine hinzufügen.

Wie wählt man gute Hufe aus? Glatte, helle Farbe, keine Flecken vom Auftauen. Wir schnuppern vor dem Kauf! Der angenehm süße Geruch von frischem Fleisch ist der beste Bezugspunkt.

Eine interessante Alternative zu reinem Huf-Sülze ist es, den Hufen einen Schaft hinzuzufügen, der 2-mal weniger dauert als die Hufe. Aber wir berücksichtigen, dass der Knöchel das Gelee noch dicker macht.

Wir wählen Fleisch - in der Zusammensetzung des Gelee.

Was auch immer Ihr Herz begehrt, unter Berücksichtigung der Kaufähigkeit. Wir lieben Hühnchen, es ist weich und perfekt für Erwachsene und Kinder. Eine gute Option ist Puten- oder Rinderfilet. Schweinefleisch (Hufe) + eine andere Fleischsorte - genug für eine reichhaltige Mahlzeit.

Welches Gemüse und Gewürze verwenden?

Klassiker des Genres: Zwiebeln und Karotten - immer, Stangensellerie und Petersilienwurzel - optional. Gemüse wird beim Kochen nicht geschnitten. Es ist praktisch, sie 1 Stunde vor dem Ende der Fleischverdauung hinzuzufügen. Gewürze - nach Geschmack. Traditionell verwenden wir schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Dillsamen.

Wie lange kochen? Was tun beim Schweißen?

Im Durchschnitt kochen wir Gelee 6-12 Stunden. Das Fleisch wird herausgenommen und von dem getrennt, was in das fertige Gelee kommt. Die Brühe selbst wird gefiltert, wie wir es oben in einem Schritt-für-Schritt-Rezept beschrieben haben (sehr feines Sieb oder Gaze).

Wie schneidet man Fleisch am besten?

Um zu Hause ein schönes und transparentes Gelee zuzubereiten, zerlegen Sie das Fleisch am besten mit den Händen entlang der Fasern in kleine längliche Stücke. Der Prozess selbst kann zu einer sehr süßen Familientradition werden, an der die ganze Familie oder zumindest ein neugieriger kleiner Teil beteiligt ist. Eine weitere schnelle Möglichkeit besteht darin, das Fleisch fein zu hacken oder durch einen Fleischwolf zu passieren.

Wie serviere ich Gelee?

In Schalen, rechteckige Schalen oder in eine große Schüssel mit geriffeltem Boden (z. B. für einen Kuchen) gießen. Oder machen Sie es wie oben gezeigt - Portionsformen in Schalen. Dekoration - Kreise aus Karotten und Eiern, Dill und Petersilie, grüne Erbsen, Doktorwurststreifen.

Lassen Sie uns die Geschichte mit einem spektakulären georgischen Rezept beenden - Vorspeise aus Schweinekeulen in Gelee.

6 Stk. einweichen Beine in Wasser (über Nacht in den Kühlschrank stellen). Am Morgen nehmen wir heraus, waschen und kratzen. Kochen - wie im obigen Rezept beschrieben, mindestens 5 Stunden. Eine Stunde vor dem Ende schicken wir 2 Zwiebeln, 2 mittlere Karotten, Petersilienwurzel in die Brühe.
Lassen Sie die gekochten Beine abkühlen. Wir schneiden sie auf besondere Weise: Schneiden Sie an einer Seite entlang und entfernen Sie vorsichtig den Knochen. Unser Ziel ist es, Röhren aus Haut und Fleisch zu formen.
Wir stapeln diese Rohre in einer Reihe in einer praktischen Form. Gießen Sie die Röhrchen nicht nur mit passierter Brühe, sondern mit einer Mischung aus Brühe + Saft von 2 Zitronen + fein gehackter Petersilie oder Koriander. Das Gericht gefriert in der Kälte für 3-4 Stunden. Fügen Sie beim Servieren Zitronenscheiben und grüne Zweige hinzu.

Wir hoffen, dass Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto nützliche Tricks für sich selbst gefunden haben, wie Sie Gelee zu Hause meisterhaft zubereiten können - aus jedem Fleisch, wirklich transparent, ohne Gelatine leicht in Form zu halten. Guten Appetit und Bewunderung Ihrer Lieblingsbegleiter!

Vielen Dank für den Artikel (6)

Kholodets wird heute selten gekocht. Und warum? Schließlich kann man jetzt auf den Märkten alles kaufen. Oder bestellen Sie im schlimmsten Fall beim Kochen, in einem Restaurant. Frauen verlieren die Angewohnheit, solche leckeren und übrigens gesunden Snacks zuzubereiten, und ihre Familien gewöhnen sich an das unverständliche Aussehen und den Geschmack von Aspik und so weiter.

Möchten Sie lernen, wie man köstlichen Aspik kocht? Bewaffnen Sie sich mit allem, was Sie brauchen, gehen Sie in die Küche. Gemeinsam mit mir werden wir Schritt für Schritt das tun, was Ihre Familie zweifellos will. Sie werden sich für immer an die Aromen erinnern, die beim Kochen durch das ganze Haus getragen werden, und an diesen einzigartigen Geschmack, der mit nichts zu vergleichen ist. Und im Allgemeinen wird Gelee den festlichen Tisch schmücken und das übliche Familienmenü abwechslungsreicher gestalten.

Woraus wird normalerweise Gelee hergestellt? Die Produktliste ist recht umfangreich. Und jede Gastgeberin, die dieses Gericht oft kocht, hat ihr eigenes Set. Es wäre nicht überflüssig zu sagen, dass jede Art von Fleisch für dieses Gericht geeignet ist, plus verschiedene Geschmacksrichtungen in Form von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und so weiter. Mein Gelee wurde aus Beinen zubereitet - Schweinefleisch und Hühnchen.

Leider hat Gelee zwei Nachteile. Das erste - es wird sofort gegessen. Die zweite ist eine Menge Kochzeit. Aber es lohnt sich! Wenn Sie zum ersten Mal kochen, lohnt es sich, es einmal zu tun, und es wird nie Probleme mit Aspik geben.

Produkte

Schweinekeule - 1 Stück
Hühnerkeule - 3-4 Stück
Glühbirne - 1 Stck.
Karotten - optional
Knoblauch - mehr
Lorbeerblatt - 2-3 Blätter
Pfefferkörner - 20 Stk
Salz - nach Ihrem Geschmack
Gewürze - optional

Wie man köstliches Gelee zu Hause kocht - Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Aber wussten Sie, dass Aspik früher nicht als Gourmetgericht galt? Ja, nach den Festen war es bei uns üblich, alle Essensreste von den Tischen einzusammeln und mit Wasser aufgießend zu kochen. Nachdem diese Masse abgekühlt war, wurde sie an das einfache Volk verteilt. Nun, der Vorläufer des modernen Gelee ist eine gefrorene Fleischsuppe mit Brühe, die die Nordländer in der Kälte aufbewahrten. Er stellte stark Kraft wieder her und sättigte. Wir müssen noch das Fleisch aufnehmen. Spülen Sie die Beine ab und reinigen Sie sie gründlich. Nachdem Sie sie unter fließendem kaltem Wasser abgespült haben, lassen Sie sie eine Viertelstunde lang nass werden.

Schritt 1. Füllen Sie die Beine mit Wasser

Damit wir eine Brühe bekommen, die sich dann mit Fleischstückchen verfestigt und zu Gelee wird, wie es bei unseren Vorfahren der Fall war, gießen Sie die richtige Menge Wasser in die Pfanne. Das heißt, es sollte um vier bis fünf Finger über das Fleisch hinausragen. Lassen Sie uns das Gas aufdrehen und auf das Kochen warten, diesen Moment sollten Sie nicht verpassen. Warum? Erstens haben Sie keine Zeit, die gesamte Waage zu entfernen, und dies wirkt sich auf alles aus. Zweitens wird die Brühe nicht so transparent sein, wie wir es gerne hätten. Mit einem Wort, es wird nicht appetitlich aussehen. Daher entfernen wir nach dem Reduzieren des Feuers nach dem Kochen diesen Schaum, bis keine Spur mehr davon übrig ist. Planen Sie anderthalb Stunden zum Kochen ein, danach geben wir Karotten, gekochte Gewürze, Zwiebeln und Hähnchenschenkel in einen Topf.

Schritt 2. Hähnchenschenkel und Gewürze hinzufügen

Und wieder vergessen wir das Gelee und erinnern uns daran, wie dieses Gelee unsere Küche erobert hat! Es stellt sich heraus, dass die Franzosen, genauer gesagt die Mode für Franzosen, wir der Tatsache zu verdanken haben, dass dieses Gericht auf unseren Tischen fest eingetragen ist. Die einheimischen Köche, die etwas Eigenes mitgebracht hatten, erfanden Fischsülze mit Gewürzen für königliche Feste. Und für gewöhnliche Menschen war es üblicher, Fleisch viele Stunden lang so zu kochen, dass es sich von den Knochen entfernte. So soll es bei uns sein. Lass uns zurück in unsere Küche gehen, ist es nicht vier Stunden her, seit wir das Huhn reingelegt haben? Es ist Zeit, das Gericht ein wenig zu salzen und fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen.

Schritt 3. Gießen Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne

Liebe Grüns? Großartig. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben. Aber zuerst müssen wir das Gas abstellen, alles Fleisch und Knochen, Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen. Ist das Fleisch vom Knochen getrennt? Umso besser, weniger Arbeit! Alles in eine Schüssel geben, abkühlen lassen.

Schritt 4. Kühlen Sie das Fleisch ab

Und hier ist es, dies ist ein wunderbarer Moment, in dem Sie die Brühe in Teller gießen müssen. Aber vorher lasst uns eingreifen kleine Teile Fleisch. Lass uns eine schöne Karotte schneiden. Wir stellen das alles auf den Boden der Schalen, in die wir die Kälte gießen. Und wir müssen die Brühe auf jeden Fall abseihen. Wenn dies nicht getan wird, wird das Gelee nicht transparent sein. Mit einem Wort, legen Sie Knoblauch, Gemüse und Karotten auf den Boden der Teller, darauf Fleischstücke (die Hälfte des Behälters oder wie Sie möchten, je mehr Fleisch, desto besser greift die Kälte) und füllen Sie diese Schönheit damit abgeseiht und leicht abgekühlte Brühe.

Schritt 5. Gießen Sie die Brühe in Schüsseln

Jemand mag fragen - wo ist die Gelatine? Mit ihm wird das Gelee härter. Aber ich habe es nie gesagt, weil es den Geschmack verändert! Wenn Sie den richtigen Anteil an Beinen verwenden, wird die in Schalen gegossene Brühe sehr schnell hart, auch nur auf der Fensterbank. Manchmal, besonders bei kaltem Wetter, reicht eine Viertelstunde zum Erstarren, und Sie können bereits eine Probe entnehmen!

Schritt 6. Fertiggericht

Haben Sie keine Angst, dass das Kochen 6 Stunden dauert. Die Zeit wird schnell vergehen.
Die Hauptsache ist, dass das Feuer klein ist und das Gericht schmachtet und nicht kocht.
Gelatine wird gegeben, wenn nicht genügend Fleisch oder Beine vorhanden sind, die einen Geliereffekt bewirken.
Am Ende des Kochvorgangs salzen, denn in 6 Stunden verkocht die Brühe.
Wasser sollte zu keinem Zeitpunkt hinzugefügt werden - diese Portion reicht aus.
Aspik wird einfach denen gezeigt, die an Arthrose, Arthritis, Osteochondrose und Knochenbrüchen leiden.

Köstlich, schön, belastbar, festlich, volkstümlich - all das ist es, ein klassisches geliertes Fleisch. Das Gericht ist in fast jeder Familie sehr beliebt. Und das trotz der Tatsache, dass jedes Rezept für hausgemachtes Gelee bis zu 2 Tage dauert. Das Kochen selbst dauert mindestens 5 Stunden, und die Kälte erledigt den Rest für uns.

Kholodets ist im Wesentlichen eine gefrorene Brühe, in der Proteine, Kollagene, Fette und Aromastoffe, die aus Fleisch freigesetzt werden, maximal konzentriert sind. Und deshalb lieben sowohl Erwachsene als auch Kinder diese kalte Vorspeise so sehr. Es scheint, dass es schwierig ist, es zu kochen, aber tatsächlich gibt es nichts Einfacheres. Außerdem wird selbst das Rezept nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, da 5 Stunden lang niemand am Herd stehen wird.

Kholodez ist eine so interessante Vorspeise, die am besten langsam gekocht wird. Außerdem ist es nicht in Eile möglich. Zwei Tage vor den Feiertagen oder Wochenenden eindecken und gut gelaunt anfangen zu kochen. Sie können Gelee aus jeder Art von Fleisch kochen:

Hammelfleisch;
Kaninchen;
Truthahn.

Es ist auch aus Fisch möglich, aber es wird bereits Aspik sein. Und Gelee ist übrigens ein und dasselbe. Aber Aspik und Sülze sind Gerichte, die zwar verwandt sind, sich aber in ihren Eigenschaften unterscheiden.

Da Gelee eine starke, richtig gefrorene Brühe ist, ist die Kochtechnologie immer dieselbe. So sehen die Schritte im Allgemeinen aus:

Vorbereitung der Produkte (waschen, schälen, schneiden).
Kochen Sie das Fleisch, bis es kocht.
Kochen Sie das Fleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze mindestens 4 Stunden lang.
Gemüse und Gewürze zugeben.
Knoblauch hinzufügen.
Nach 5-6 Stunden nach dem Kochen abstellen und in Formen gießen. Wir bringen es in die Kälte.
Dekorieren, servieren und servieren.

Fünf universelle Kochprinzipien

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, werden einige Regeln dennoch üblich sein. Diese Tipps können der Überschrift „Hinweis an die Gastgeberin“ zugeordnet werden, da sie zum Kochen von Aspik und zum Kochen von Fleischbrühe nützlich sind:

Zunächst einmal ist Gelee eine Brühe. Daher gibt jedes Gelee-Rezept mit einem Foto detaillierte Ideen, wie man Schritt für Schritt eine reichhaltige Suppe kocht. Hier ist nichts kompliziert. Zuerst wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt, dann schnell zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze gekocht.
Während des Kochens nach dem Kochen müssen wir ständig überwachen, dass das Wasser nicht kocht. Lediglich ein leichtes, kaum wahrnehmbares Schwanken ist erlaubt. Eigentlich ist dies das Prinzip beim Kochen jeder Fleischbrühe.
Halten Sie den Deckel während des Kochens vorsichtig auf dem Topf, da sonst das Wasser verkocht.
In Fortsetzung der vorherigen Regel: Niemals kaltes Wasser nachfüllen, das kann den Geschmack verderben. In extremen Fällen darf nur in kleinen Mengen hinzugefügt werden - um ein schwaches Kochen nicht zu unterdrücken.
Und noch ein Prinzip - Salz und Gewürze 30-60 Minuten vor dem Ende hinzufügen. Schließlich sehen wir in diesem Fall genau das tatsächliche Volumen der resultierenden Brühe und riskieren definitiv kein Übersalzen oder Überpeppen.

Das ist alles - diese Grundprinzipien helfen beim Kochen jeder Brühe. Und alle anderen Ratschläge, Empfehlungen können nur als Details betrachtet werden. Zum Beispiel, welches Gemüse man nimmt, ob man Ingwer hinzufügt, wie man mit Karotten, Eiern usw. Im Folgenden finden Sie ein Rezept zur Herstellung von klassischem Schweinegelee ohne Gelatine – mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen für jeden Schritt.

Klassisches geliertes Rezept

So, jetzt kommen wir zum eigentlichen Rezept. Nehmen wir das klassische Gelee als Basis. Folgende Zutaten benötigen wir:

Schweinekeulen - 2 (Sie können zusätzlich 2 Schweineohren nehmen);
Schweine- (oder Rinder-) Filet - 800 g (kann auch mit Knochen eingenommen werden);
zwiebeln und Karotten - je 2;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Hier ist ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Schweinekeulengelee ohne Gelatine, in dem Sie Schritt für Schritt und mit Foto eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Schritte finden:

Die Schweinekeulen über Nacht in klarem, kaltem Wasser einweichen. So entfernen wir überschüssigen Schmutz und vor allem wird das Fleisch weicher.
Dann nehmen wir es heraus, übergießen es mit kochendem Wasser, reinigen es vorsichtig mit einer Bürste, waschen den ganzen Schmutz ab. Wir schneiden die Hufe ab. Es empfiehlt sich, in 2 Hälften (längs) zu schneiden, damit möglichst viel Kollagen und andere Stoffe in die Brühe gelangen.
Wir legen die Beine, Ohren und das Fleisch (Filet) in eine Pfanne. Es empfiehlt sich, eine dickwandige Pfanne zu nehmen, die Wärme gut speichert. Mit Wasser auffüllen, sodass es das Fleisch vollständig bedeckt. Die Schicht darüber sollte 2-3 Finger dick sein.
Zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze reduzieren. Jetzt kocht das Fleisch sehr lange mit einem leichten, kaum merklichen Kochen. Tatsächlich sollten wir nicht einmal blubbernde Blasen sehen - das Wasser läuft schwach auf der Oberfläche, als ob die Suppe gerade kocht. Und das für mindestens 4 Stunden (aber nicht mehr als 6). Unsere Aufgabe ist es, den Schaum sofort nach dem Kochen zu entfernen und ihn dann nach Bedarf regelmäßig zu entfernen.
Jetzt die Möhren schälen. Und Sie müssen die Zwiebel nicht schälen, sondern nur waschen, denn Wegwerfen ist egal. Und die Schale verleiht der Brühe eine angenehme goldene Farbe. Gemüse mit allen Gewürzen genau eine Stunde vor Garende zugeben.
Nun, das ist alles, seit dem Moment des Kochens sind 5-6 Stunden vergangen, und die Aromen des Urlaubs haben die gesamte Küche längst erfüllt. Jetzt schalten wir es aus. Und nur 5 Minuten vorher fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Sie müssen dies vorher nicht tun - alle Aromen gehen verloren.
Gemüse aus der Brühe nehmen. Wir nehmen das Fleisch heraus, mahlen es in einem Fleischwolf oder mit einem Messer.
Wir verteilen das Fleisch auf dem Boden einer anderen Pfanne oder Form. Wir legen die Karotten (optional) für die Schönheit aus. Alles mit Brühe füllen, in die Kälte bringen. Sie müssen die ganze Nacht warten, aber die Erwartung eines Urlaubs ist manchmal besser als der Urlaub selbst!

Wie Sie sehen können, gibt es hier keine Gelatine. Ja, er wird nicht benötigt. Erinnern wir uns an die Geschichte. Es gibt so eine schöne und gleichzeitig glaubwürdige kulinarische Legende über die Herkunft von Gelee. In alten Zeiten säuberten die Diener den Tisch des Herrn, bewahrten all das gute ungenutzte Fleisch auf und kochten daraus eine starke Brühe. Einmal wurde ein Teller Suppe in der Kälte stehen gelassen. Und natürlich ist klar, was passiert ist. Aufmerksamkeit auf die Frage - woher haben sie die Gelatine? Das gab es damals noch nicht, und es spielte keine Rolle. Alles, was benötigt wurde, wurde von selbst „genommen“ - von den Knochen von Schweine- und Rinderbeinen sowie vom Dorfhuhn (schließlich gab es damals keine anderen).

Mit oder ohne Gelatine

Dies ist eine der häufigsten Fragen zu Gelee im kulinarischen Web. Wie kann man in der Tat sicherstellen, dass die Brühe aushärtet und die Konsistenz von Gelee annimmt und nicht von Fleisch "Eis"? Und außerdem, was ist, wenn Sie ein leichtes Diätgericht ohne Schweinekeulen zubereiten möchten? Diese Fragen haben sehr einfache Antworten.

Jelly-Variante mit Gelatine

Dies ist die einfachste Möglichkeit, die uns völlige Handlungsfreiheit gibt. Schließlich kann absolut jedes Fleisch für Gelee mit Gelatine verwendet werden. In jedem Gelatine-Gelee-Rezept gibt es Kommentare (Schritt für Schritt und mit einem Foto), aber die Technologie ist in jedem Fall genau die gleiche wie oben beschrieben. Das Wichtigste ist, genau zu wissen, wie viel Gelatine Sie einnehmen müssen:

Wenn wir ein zitterndes Gelee wie Pudding erhalten möchten, verdünnen wir 20 g Gelatine pro Liter fertiges Gelee. Nehmen wir an, wir kochen in einem 5-Liter-Topf. Und dann nehmen wir 100 g Gelatine, nicht mehr. Schließlich müssen Sie berücksichtigen, dass 400-500 ml Wasser mit Sicherheit verkochen.
Und wenn wir eine festere Konsistenz erhalten möchten, können Sie mindestens 2-mal mehr einnehmen - 40 g pro Liter fertiger Brühe.

Und eine ebenso wichtige Frage ist, wie man die Gelatine verdünnt, wenn sie der Brühe hinzugefügt wird. Auch hier ist alles einfach. Erstens gibt es immer eine Anleitung auf der Tasche. Aber selbst wenn sie verloren geht, verhalten wir uns so:

Zunächst einmal sollte das Verhältnis von Gelatine und Wasser 1:10 betragen. Wir messen die benötigte Menge mit einem Löffel und schlafen in einem Glas ein.
Gießen Sie dort kaltes gekochtes Wasser (10-mal mehr Volumen).
30-60 Minuten einwirken lassen, das Wasser sollte anschwellen.
Stellen Sie das Glas nun für einige Minuten in ein Wasserbad. Sie können das Glas einfach in einen Topf mit Wasser tauchen und auf schwache Hitze stellen. Sobald es heiß ist, gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
OK, jetzt ist alles vorbei. Gelatine ist fertig. Es wird zu heißer, aber nicht kochender Brühe hinzugefügt, wenn es fertig ist (oder 10-15 Minuten vor dem Ende). Denken Sie nur daran, dass Gelatine nicht gekocht wird. Deshalb wird es in die gekochte Brühe gegeben. Wir handeln weiterhin wie gewohnt - in Formen gießen und in der Kälte herausnehmen.

BERATUNG

Es gibt Gelatine in Pulvern und Platten. Für Kochanfänger ist es einfacher, mit dem Pulver zu arbeiten – es wird einfach in die Brühe gegossen und gleichmäßig aufgelöst. Und um mit Datensätzen zu arbeiten, braucht man etwas Erfahrung.

Gelee ohne Gelatine

Das Rezept für Schweinegelee ohne Gelatine mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Aktionen und einem Foto wurde oben besprochen. Auf diese Nahrungsergänzung konnten wir getrost verzichten, da alle notwendigen Stoffe, um dem Gelee die gewünschte Konsistenz zu verleihen, bereits im Fleisch selbst enthalten waren. Oder besser gesagt - in Schweinekeulen (und davon gibt es auch genug in den Ohren).

Aber ist es wirklich notwendig, immer Schweinefleisch zu nehmen? Gar nicht. Hier sind einige weitere natürliche Kollagenquellen:

Rinderbeine.
Stier- oder Kuhschwänze.
Lammkeulen.
Dorfhuhn.

Das heißt, es ist durchaus möglich, Gelee ohne Gelatine zu kochen - dafür müssen Sie diese Fleischsorten nehmen. Beachten Sie übrigens, dass das übliche im Laden gekaufte Huhn nicht funktioniert. Aus eigener Erfahrung ist dies leicht zu erkennen: Hühnersuppe wird schließlich im Kühlschrank niemals zu Gelee. Eine andere Sache ist ein Dorfhahn oder -huhn. Sie liefern die notwendigen Mengen an Kollagen, was die gewünschte Konsistenz ergibt.

Originelle Möglichkeiten, Aspik zu dekorieren: 10 Ideen zur Inspiration

Also haben wir herausgefunden, wie man Gelee zu Hause kocht - das obige Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto hat geholfen zu verstehen, was was ist. Alle anderen Empfehlungen können nur Details genannt werden. Zum Beispiel können wir:

Wählen Sie zusätzliches Gemüse (Paprika, Dosenerbsen usw.);
nehmen Sie zusätzliche Gewürze (Ingwer, Nelken, Basilikum, Thymian);
fügen Sie ein halbiertes gekochtes Hühnerei hinzu (es ist angebracht, in ein Hühnergelee zu schauen).

Nun, wie man Aspik dekoriert, ist schon eine kreative Angelegenheit. Und sehr lustig! Vor allem, wenn Sie kleine Kinder mitbringen. Hier sind nur einige Optionen für Gelee mit Foto - zur Inspiration.

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Cholodez ist ein traditionelles russisches Gericht, ohne das man sich keine wichtigen Familienfeiern oder -veranstaltungen vorstellen kann. Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes „Geheimrezept“ für die Zubereitung dieses Produkts, da nicht alle Köche ein transparentes und duftendes Gelee kochen können. Eine besondere Schwierigkeit für Anfänger "Köche" ist die Frage: Wie viel Aspik kochen? Und die Antwort darauf sowie auf viele andere erhalten Sie in diesem Material.

Wie viel Gelee kochen?

Schweinefleisch – 6 Stunden;
Rindfleisch -7 Stunden;
Huhn - 4 Stunden.

Sülze- ein Fleischgericht, und die Qualität des gekochten Produkts hängt weitgehend von der Wahl dieser Zutat ab. Diese Delikatesse wird aus fast allen Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn. Aber es lohnt sich, sorgfältig zu wählen.

Am besten wäre frisches Fleisch aus dem Handel, denn hier ist garantiert, dass die Zutat nicht gefroren ist. Und dieser Prozess wirkt sich äußerst negativ auf die Verfestigung des Produkts aus.

Grundregeln:

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Zubereitung von Schweinekeulen oder besser gesagt „Hufen“ gewidmet werden, da diese Zutat natürlich der Hauptgarant für die Verfestigung der Delikatesse ist, wenn Sie ein Naturprodukt ohne Zugabe von Gelatine zubereiten möchten. Sie müssen vorsichtig von den harten Borsten abgekratzt, ggf. verbrannt und anschließend gut gespült werden.
Es ist nicht notwendig, die Haut von den Fleischzutaten zu entfernen, da sie auch beim Pökelprozess eine Rolle spielen.
Fleisch für Gelee muss nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Die Größe der Zutaten spielt keine Rolle, und ihr Mahlen erschwert nur das Abseihen des Produkts.
Das Verhältnis zwischen Fleischzutaten und Schweinekeulen sollte beachtet werden, denn wenn Sie es übertreiben, gefriert das Gelee möglicherweise nicht. Das richtige Verhältnis der Produkte ist 1 zu 2. Das heißt, auf 500 Gramm Beine kann nicht mehr als ein Kilogramm Fleisch gelegt werden.

Dieser Prozess wird helfen, Blut und andere überschüssige Elemente loszuwerden. Außerdem ist das Einweichen für die Haut nützlich, da sie dadurch zart und weich wird.

Nehmen Sie eine Schüssel in der richtigen Größe und geben Sie alle Fleischzutaten hinein, füllen Sie dann alles mit Wasser auf und lassen Sie es mehrere Stunden stehen. Anschließend die entstandene „Brühe“ abgießen und die Zutaten gut abspülen. Schaben Sie die Hufe des Schweins erneut, um die "geräucherten" Stellen zu entfernen. Als nächstes das Fleisch in die Pfanne geben und den Garvorgang starten.

Viele unerfahrene Hausfrauen glauben, dass Sie alle Probleme beseitigen können, indem Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Diese Meinung ist grundsätzlich falsch, denn ein solches Vorgehen bringt wenig.

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und die erste Brühe angießen. Dies hilft, überschüssiges Fett und andere unnötige Bestandteile zu entfernen, verleiht dem Gericht Attraktivität und macht es sauberer und transparenter.

Vergessen Sie nach dem Eingießen der Brühe nicht, das Fleisch abzuspülen - dies hilft, die kleinen Reste des „Lärms“ zu beseitigen. Geben Sie die Zutaten zurück in den Topf und füllen Sie sie mit frischem Wasser, das das Fleisch 2 Zentimeter bedecken sollte. Danach können Sie den Kessel auf das Feuer stellen und mit dem Kochen beginnen.

Gewürze und Gewürze verleihen dem fertigen Gericht einen exquisiten Geschmack und ein appetitliches Aroma. Damit aber alles „perfekt“ gelingt, sollten diese Zutaten zu einem bestimmten Zeitpunkt hinzugefügt werden:

Zwiebeln und Karotten müssen nach fünf Stunden Garzeit zum Fleisch gegeben werden, wenn das Gericht fast fertig ist. Und Sie müssen sie nicht länger als eine Stunde kochen, da dadurch das Aroma von Gewürzen einfach verschwindet. Wenn Sie dem fertigen Gericht eine goldene Farbe verleihen möchten, dann schälen Sie die Zwiebel nicht von der äußeren Schale, sondern spülen Sie sie einfach gut ab.
Das Salzen der Delikatesse sollte das letzte sein, denn dabei verkocht das Wasser und man kann es mit dieser Zutat „übertreiben“.
Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze sollten dem Gericht eine halbe Stunde vor dem Kochen hinzugefügt werden.

Nachdem unser Gelee endlich gekocht ist, müssen Sie das Fleisch holen, und das geht am einfachsten mit einem gewöhnlichen Schaumlöffel. Danach wird die Brühe durch ein Sieb oder eine Gaze filtriert, wodurch alle unnötigen Bestandteile entfernt werden: Zwiebeln, Karotten, Paprika, Lorbeerblätter. Warten Sie, bis das Fleisch etwas abgekühlt ist, und trennen Sie es von den Knochen. Gleichzeitig müssen Sie die Häute und Knorpel nicht wegwerfen, da sie dem Gelee eine Festung verleihen.

Es ist besser, Fleisch von Hand zu schneiden - diese Vorgehensweise hilft zu vermeiden, dass selbst kleine Knochen in das fertige Gericht gelangen.

Legen Sie am Boden der Formen grüne Blätter oder lockige Stücke gekochter Karotten aus, die eine wunderbare Dekoration für das fertige Gericht darstellen. Als nächstes die Fleischmischung verteilen und mit Brühe auffüllen. An dieser Stelle können Sie ein halbes gekochtes Ei hinzufügen - ein solches Gelee sieht festlich und appetitlich aus.

Das Beste ist, dass Gelee im mittleren Regal des Kühlschranks gefriert und nicht im Gefrierschrank oder auf der Fensterbank. Tatsache ist, dass das fertige Gericht bei einer unzureichend niedrigen Temperatur möglicherweise nicht gefriert und umgekehrt, wenn die Delikatesse gefriert, ihren gesamten Geschmack verliert. Also nichts überstürzen, denn idealerweise sollte das Gelee innerhalb von 4-5 Stunden aushärten.

Was zu tun ist, hat nicht funktioniert

Dieses Gericht ist ziemlich knifflig, und wenn Sie einen Fehler machen, friert das fertige Gelee nach der eingestellten Zeit möglicherweise nicht ein. Verzweifeln Sie nicht, denn diese Angelegenheit ist durchaus reparabel. Um die Delikatesse zu retten, gießen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie einige Minuten lang. Danach vorverdünnte Gelatine in das Gelee geben (siehe Dosierung und Zubereitungsart auf der Packung) und gut vermischen, nochmals in portionierte Teller gießen und das Gericht wird definitiv hart.

Festtagsgelee "Sortiert"

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

3 Schweinehufe;
1 kg Rinderbrust;
ein halbes Kilo mageres Schweinefleisch;
Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,2 kg;
2 große Karotten;
3 Zwiebelköpfe;
Ein paar Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Lorbeer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Nehmen Sie einen Zehn-Liter-Topf und geben Sie das Fleisch hinein, schneiden Sie es in große Stücke und füllen Sie es mit Wasser. Lassen Sie alles über Nacht stehen und ersetzen Sie morgens das abgesetzte Wasser durch frisches Wasser. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht. Danach das erste Wasser abtropfen lassen und das Fleisch abspülen, eine neue Portion einschenken. Warten Sie, bis die Brühe kocht, und reduzieren Sie die Flamme. Das Gericht muss schmachten und nicht kochen. Nach drei bis vier Stunden Garzeit die Pfanne erhitzen und grob gehacktes Gemüse darin backen, dann in die Brühe geben und weiter garen, bis das Fleisch hinter den Knochen zurückbleibt (ca. 5–6 Stunden). den Knoblauch in die Brühe und nach 20 -30 Minuten andere Gewürze. Danach die Brühe noch eine halbe Stunde kochen, dann die Flamme ausschalten und die Fleischzutaten herausnehmen.

Nachdem das Fleisch leicht abgekühlt ist, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Als nächstes das Hackfleisch in Formen legen und mit warmer Brühe füllen. Es bleibt nur, das fertige Gericht in den Kühlschrank zu stellen und zu warten, bis es vollständig fest geworden ist, was in 3-4 Stunden geschehen wird. Die fertige Delikatesse können Sie mit Kräutern, Meerrettich und Knoblauchsoße servieren.

Cholodez ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen auf dem russischen Feiertagstisch. Sie können es auch nur zum Abendessen servieren, z. B. mit Kartoffelpüree anstelle von gekaufter Wurst. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich, zu wissen, wie man Gelee kocht. Im Folgenden finden Sie die erfolgreichsten Rezepte für dieses Gericht.

Wie man klassisches Gelee kocht?

Vor einigen Jahrzehnten wurden nur Schwänze, Beine, Ohren, Köpfe und andere Teile von Fleischkadavern zur Herstellung von geliertem Fleisch verwendet, das auf keine andere Weise als durch Langzeitkochen und Gelieren gekocht werden kann. Aber moderne Hausfrauen haben das klassische Rezept verbessert, indem sie Fleischbrei hinzugefügt haben große Menge Gewürze.

Rezeptzutaten

Das klassische Rezept beinhaltet unbedingt Schweinekeulen und -ohren. Ohne diese Komponenten mit Gelierkomponenten härtet das Gelee einfach nicht aus. Darüber hinaus können Sie andere Fleischteile des Schweineschlachtkörpers verwenden. Viele Köche fügen den Ohren und Beinen ein ganzes Huhn hinzu, aus dem Sie eine große Menge Fleisch schneiden können.

Neben 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn wird Gemüse zum Kochen der Brühe verwendet. Es reicht aus, 3 Stück Karotten und Zwiebeln zu verwenden. Zwiebeln werden immer weggeworfen, wenn alle Komponenten gekocht sind, aber Karotten können in Formen geschnitten und schön in Gläser mit Gelee gelegt werden.

Ergänzt das Gelee perfekt mit gehacktem Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Die fertige Brühe wird von all diesen Bestandteilen gefiltert und erst dann auf das Fleisch gegossen. Die Flüssigkeit wird zu Beginn des Kochens gesalzen.

Wie viel Gelee kochen?

Es ist schwierig, eindeutig zu sagen, wie viel Aspik gekocht werden soll. Sie hängt von der Größe der Fleischstücke, der Hitzestufe des Herdes und einigen anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt wird das Gericht 4 bis 8 Stunden zubereitet. Achten Sie dabei darauf, den Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.

Wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird, ist das Fleisch in 2 Stunden fertig. In diesem Gerät wird die Brühe zwar trüber. Aus Gründen der Transparenz wird empfohlen, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.

Wie wird das Gericht zerlegt und serviert?

Zunächst werden immer Teile des Kadavers aus der Brühe entfernt, Fleisch wird daraus entfernt, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Adern werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische Schalen für Gelee gelegt und mit gesiebter Brühe aus der Pfanne übergossen. Beim Gießen können Sie mit Eierscheiben, gekochten Karotten dekorieren.

Das gelierte Fleisch lässt man am besten über Nacht im Kühlschrank einfrieren. Vor dem Servieren wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehacktem Gemüse dekorieren. Senf oder Sauerrahm und Meerrettichsauce werden separat serviert.

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