Hausgemachtes Weißbier nach bayerischer Art. Deutsches Bier

Aroma: Mäßige bis starke Phenole (normalerweise Nelke) und fruchtige Ester (normalerweise Banane). Das Gleichgewicht und die Intensität der Phenol- und Esterkomponenten können variieren, aber in den besten Beispielen sind sie ziemlich ausgewogen und deutlich spürbar. Gegebenenfalls können leichte bis mäßige Vanillenoten und/oder ein schwacher Kaugummigeschmack vorhanden sein, sollten jedoch nicht dominant sein. Die Eigenschaften des Edelhopfens reichen von gering bis gar nicht. Es kann ein leichtes bis mäßiges Weizenaroma vorhanden sein (kann als brotig oder körnig wahrgenommen werden) und wird oft von den folgenden Aromen begleitet: Karamell, Brotkruste oder reichhaltigere Malze (wie Wien und/oder München). Etwaige Malzeigenschaften sind lediglich akzentuierend und überlagern nicht den Hefecharakter. Kein Diacetyl oder Dimethylsulfid. Leichte Säure ist optional, aber akzeptabel.

Externe Beschreibung: Die Farbe ist helles Kupfer bis Mahagonibraun. Es zeichnet sich durch eine sehr dichte, mousseartige, anhaltende Schaumkrone von cremiger Farbe aus. Hoher Inhalt Protein im Weizen wirkt sich negativ auf die Transparenz dieses traditionellen Produkts aus ungefiltertes Bier, obwohl der Grad der Trübung etwas variiert. Auch suspendiertes Hefesediment (das vor Gebrauch geschüttelt werden muss) sorgt für Trübung.

Schmecken: Leichte bis mäßig starke Bananen- und Nelkenaromen. Das Gleichgewicht und die Intensität der Phenol- und Esterkomponenten können variieren, aber in den besten Beispielen sind sie ziemlich ausgewogen und deutlich spürbar. Dies ist optional, kann jedoch durch sehr leichte bis mäßige Vanillenoten und/oder leichte Kaugumminoten hervorgehoben werden Bananengeschmack, Süße und Rundheit; aber wenn sie vorhanden sind, sollten sie nicht dominieren. Der milde, etwas brotige oder körnige Geschmack von Weizen ergänzt sich ebenso wie der reichhaltigere Karamell- und/oder Melanoidin-Charakter aus München und/oder Wiener Malz. Der Malzgehalt kann niedrig bis mittelstark sein, sollte aber den Hefecharakter nicht überdecken. Röstmalzeigenschaften sind nicht akzeptabel. Der Hopfengeschmack ist sehr gering bis gar nicht vorhanden Hopfenbitterkeit sehr schwach bis schwach. Manchmal gibt es einen säuerlichen, zitronigen Charakter durch die Hefe und den hohen Kohlensäuregehalt, der jedoch normalerweise gedämpft ist. Gut abgerundet reichhaltiger Geschmack, oft ein etwas süßer Geschmack mit relativ trockenem Abgang. Kein Diacetyl oder Dimethylsulfid.

Mundgefühl: Der Körper ist mittelleicht bis mittelvoll. Die Konsistenz des Weizens sowie die suspendierte Hefe sorgen für eine lockere, samtige Fülle, die durch mäßige bis hohe Kohlensäure zu einem leichteren Abgang führen kann. Die Anwesenheit von Münchner und/oder Wiener Malz sorgt zudem für ein zusätzliches Gefühl von Fülle und Körper. Brauseartig.

Allgemeiner Eindruck: Mäßig dunkles, würziges, fruchtiges, malziges, erfrischendes Weizenbier. Es spiegelt die beste Hefe wider und Eigenschaften von Weizen Hefe-Weizen gemischt mit der malzigen Fülle eines Münchner Dunkels.

Geschichte: Altbayerische Weizenbiere waren oft dunkel. In den 50er und 60er Jahren des 20. Jahrhunderts hatte Weizenbier kein jugendliches Image, da es aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften vor allem von älteren Menschen getrunken wurde. Heutzutage ist das leichtere Hefeweizen häufiger anzutreffen.

Ein mitteldunkles deutsches Weißbier mit ausgeprägtem Bananen- und Nelkenhefecharakter, unterstützt durch Röst- oder Karamellmalzaromen. Stark kohlensäurehaltig, erfrischend, mit locker-cremiger Textur und einem leichten Abgang, der zum weiteren Schluck anregt.

Aroma:

Mäßige Phenole (normalerweise Nelke) und fruchtige Ester (normalerweise Banane). Das Gleichgewicht und die Intensität der Phenol- und Esterkomponenten können variieren, in den besten Beispielen sind sie jedoch einigermaßen ausgeglichen. Optional können ein leichter bis mäßiger Vanillecharakter und/oder leichte Noten vorhanden sein. Kaugummi, aber sie sollten nicht dominieren. Wenig bis gar kein Hopfenaroma, kann leicht blumig, würzig oder kräuterig sein. Es kann ein leichtes bis mäßiges Weizenaroma vorhanden sein (kann brotig, teigig oder körnig schmecken), oft begleitet von Karamell, Brotkruste oder einem kräftigeren Malzaroma. Das Malzaroma kann Phenole und Ester leicht mildern.

Aussehen:

Die Farbe reicht von hellem Kupfer bis Braun mit einem Hauch Mahagoni. Es zeichnet sich durch eine sehr dichte, mousseartige, anhaltende Schaumkrone von cremefarbener Farbe aus. Der hohe Proteingehalt von Weizen beeinflusst die Klarheit dieses traditionell ungefilterten Stils, obwohl der Grad der Trübung variieren kann. Schwebstoffe der Hefe können zur Trübung beitragen.

Schmecken:

Leichte bis mäßig starke Bananen- und Nelkenaromen. Das Gleichgewicht und die Intensität der Phenol- und Esterkomponenten können variieren, aber die besten Beispiele sind einigermaßen ausgewogen. Der Bananengeschmack, die Süße und die Rundheit können einen leichten bis mäßigen Vanillecharakter und/oder leichte Kaugumminoten betonen, sollten aber, falls vorhanden, nicht dominieren. Der weiche, etwas brotige, teigige oder körnige Geschmack von Weizen ergänzt sich ebenso wie der reichhaltigere Karamell-, Toast- oder Brotkrustengeschmack. Die Malztiefe reicht von niedrig bis mittelhoch und unterstützt den Hefecharakter. Der Röstmalzcharakter passt nicht zum Stil. Sehr geringer bis kein würziger, kräuteriger oder blumiger Geschmack, sehr geringe bis geringe Hopfenbitterkeit. Rund, mit voller Geschmack, etwas malziger und relativ trockener Abgang.

Mundgefühl:

Körper: mittelleicht bis mittelvoll. Die Textur aus Weizen und suspendierter Hefe sorgt für einen üppigen, cremigen Körper, der sich zu einem leichteren Abgang entwickeln kann und durch eine mäßige bis hohe Kohlensäure ergänzt wird. Brauseartig.

Kommentare:

Die Anwesenheit von Münchner und/oder Wiener Malz verleiht diesem Stil einen tiefen, reichen Gerstenmalzcharakter, den man bei Weißbier nicht findet. Oft auch als Dunkelweizen bekannt.

Geschichte:

Bayern hat eine Produktionstradition Weizenbier Die Geschichte reicht Hunderte von Jahren zurück, aber bis zum Ende des 17. Jahrhunderts war dieses Recht der königlichen Familie vorbehalten. Altbayerisches Weißbier war, wie die meisten Biere damals, oft dunkel. Helles Weißbier erfreute sich in den 1960er-Jahren zunehmender Beliebtheit, doch traditionelles dunkles Weizenbier blieb so etwas wie ein Oldie-Getränk.

Charakteristische Inhaltsstoffe:

Nach deutscher Brautradition muss die Maische zu mindestens 50 % aus gemälztem Weizen bestehen, bei manchen Varianten sind es sogar bis zu 70 %. Der Rest ist meist Münchner oder Wiener, oder dunkles oder karamellfarbenes Weizenmalz, oder Pilsmalz kombiniert mit Farbmalz. Traditionell wird das Abkochen mit Maische verwendet, heutzutage wird es jedoch nicht mehr oft verwendet. Der typische würzig-fruchtige Charakter kommt von der Bierhefe, allerdings können extreme Gärungstemperaturen das Gleichgewicht stören und Fehlaromen erzeugen.

Stilvergleich:

Spiegelt das Beste aus Hefe- und Weizencharakter gepaart mit Malzreichtum wider. Aufgrund der stärkeren Malzigkeit sind die Bananen- und Nelkencharakteristika oft weniger ausgeprägt als beim Weißbier.

Bier ist auf der ganzen Welt ein beliebtes Getränk. Es wurde erstmals im alten Ägypten erfunden. Heutzutage wird Bier in einer riesigen Auswahl in den Regalen der Geschäfte angeboten. Aber ein selbstgemachtes Getränk mit eigenen Händen hat einen angenehmeren und reichhaltigeren Geschmack als sein im Laden gekauftes Gegenstück.

Merkmale des Heimbrauens

Es ist ein Irrglaube, dass es schwierig ist, zu Hause hochwertiges Bier zu brauen, da es kein Bier gibt Spezialausrüstung. In Wirklichkeit ist alles viel einfacher. Sie können verwenden normaler Topf Dann decken Sie sich mit Gersten- oder Weizenmalz ein und beginnen Sie mit dem Kochen.

Da sind viele Vielfalt an Rezepten Selbstgemachtes Weizenbier zubereiten, aber in klassische Version Es wird davon ausgegangen, dass traditionelle Komponenten verwendet werden: Hopfen, Hefe, Malz, Wasser.

Wenn Sie alle Anweisungen befolgen und die nötige Pause einlegen, erhalten Sie am Ende ein hausgemachtes Getränk mit dicker Schaum Und angenehmer Geschmack. Filtration und Pasteurisierung sind beim Heimbrauen nicht erforderlich, was die Prozesskette erheblich vereinfacht.

Bis zum 16. Jahrhundert hatten die meisten Biere eine dunkle Farbe, da damals stark geröstete Gerste zum Brauen verwendet wurde. Fertigungstechnologien Leichtbier gab es im Mittelalter nicht. Das Rezept für Weißbier (übersetzt aus dem Deutschen als „weiß“) beinhaltete die Verwendung Weizenmalz.

Bayerisches Bier

Ende des 16. Jahrhunderts erließ der Herzog von Bayern Dekrete, die Gerstenbiere als Lagerbier und Weizenbiere als Ale bezeichneten. Nach der Entwicklung einer modernisierten Brautechnologie im 19. Jahrhundert begannen sie mit der Produktion helles Malz. Dadurch gebleichter Bayer

Deutsche Hersteller davon beliebtes Getränk Gerettet alte Rezepte, führen die Traditionen ihrer Vorfahren fort. Seit 1870 ist die Sorte Weißbier auf der ganzen Welt gefragt und beliebt.

Merkmale des technologischen Prozesses

Weißbier ist ein helles Weizenbier, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Carl von Linde, der eine einzigartige Kühltechnik entwickelte, lieferte die ersten Kühlboxen an eine Münchner Brauerei. Bis zum Aufkommen dieser Technologie wurden Biere nur in den heißen Monaten gebraut, um eine vollständige Obergärung zu gewährleisten.

In der Brauerei wurden Lagerbiere eingetroffen Winterzeit verwenden Untergärung Hefe. Die Entwicklung der Kühltechnik ermöglichte es den Brauereien, das ganze Jahr über zu arbeiten. Im 19. Jahrhundert wurden helle Biere in Bayern und anderen Regionen Deutschlands zur Elite.

Geheimnisse des hausgemachten Bieres

Malz ist ein zum Wachstum gebrachtes und grob gemahlenes Getreidekorn. 3 Kilogramm Weizenkörner werden auf ein Backblech gegossen und mit Wasser aufgefüllt. Nach drei Tagen erfolgt die Keimung des Weizens. Das Getreide ist getrocknet, grob gemahlen und kann aus allen Getreidearten zubereitet werden. Das Rezept für selbstgemachtes Weißbier ist einfach und erfordert keine Kenntnisse über die Feinheiten des Brauens.

Die heimische Produktion basiert auf drei Komponenten: hell, dunkel, Weizen.

Helle Brause

Das unten aufgeführte Rezept unterscheidet sich von dem, was in Geschäften, Bars und Restaurants angeboten wird. Während des Gärungsprozesses setzt Bierhefe Phenole und Ester frei, die den Duft von Gewürzen, Blumen und Früchten haben. Es gibt nichts Angenehmeres als den Geruch von Lagerhefe (Basishefe). Ein im dunklen Keller gereiftes Fass Bier wird Sie mit seinem reinen Aroma und angenehmen Geschmack begeistern. Klassisches Bier gilt als eine Schöpfung Großbritanniens. Für die Zubereitung benötigen Sie englischen Hopfen sowie Hefestempel aus der Alten Welt. Das Getränk hat eine mäßige Bitterkeit, ein fruchtiges Hopfenaroma und einen ungewöhnlichen Malzgeschmack. Die Briten servieren fertiges Bier oft in Eichenfässern und fügen unmittelbar nach Beginn der Gärung Hopfen hinzu.

3 Kilogramm Pilsner Malz;
1 Kilogramm Münchner Malz;
0,2 Kilogramm Karamellmalz
Trocken- und Flüssighefe.

Für die Bitterkeit wird der Würze Hopfen zugesetzt.

Der Fermentationsprozess dauert zwei bis drei Wochen. Dann können Sie das Bier abfüllen. Es wird eine Woche lang in einem warmen Raum aufbewahrt und dann 14 Tage lang an einen kühlen Ort gestellt, um vollständig zu reifen. Bei der Herstellung von Braunbier fügen Sie 150 Gramm geröstetes Malz hinzu.

Klassisches Weißbier brauen

Die Heimat leckeres Getränk ist Bayern. Dieses Weizenbier wird hier noch immer geschätzt. Die Rezeptur zeichnet sich durch die Verwendung von Gerstenmalz unter Zusatz von 50 Prozent Weizenmalz aus. Getreide hat keine Kornhülle und kann Probleme bei der Filtration haben. Bei der Zubereitung eines Getränks wie Weizenbier ist laut Rezept die Verwendung von Spezialhefe vorgeschrieben. Sie sind zart, leicht und angenehm im Geschmack. Durch den Fermentationsprozess entsteht ein ungewöhnliches Nelken- und Bananenaroma.

Zum Befüllen benötigen Sie 2 kg Pils und Weizenmalz; 1 kg Münchner Malz

Die Fermentationsdauer beträgt 2 Wochen. Anschließend wird das Bier in Flaschen abgefüllt und 7 Tage lang gereift. Diese Sorte bedeutet nicht Langzeitlagerung, es wird in seiner „jungen“ Form verzehrt.

Die Kunst des Heimbrauens

Dies ist keine einfache Angelegenheit, daher entscheidet sich nicht jeder für einen solchen Prozess. Viele beschränken sich darauf, eine Flasche Bier zu kaufen Lebensmittelgeschäft, Zeit sparen. Wenn Sie sich für die Herstellung von selbstgemachtem Weizenbier entscheiden, kann das Rezept auf die verfügbaren Zutaten abgestimmt werden.

Zusätzlich zu Wasser, wann klassische Küche Weizengetränk Drei weitere Hauptkomponenten werden benötigt: Malz, Bierhefe und Hopfen. Wir raten davon ab, mit Hefe zu „experimentieren“, es ist besser, sie sofort in einem Fachgeschäft zu kaufen. Vergessen Sie nicht, dass ihre Qualität direkt bestimmt Endergebnis Bierbrauen. Sie können Malz und Hopfen selbst herstellen, dies erfordert jedoch etwas Freizeit. Haben Sie sich entschieden, Weizenbier zu Hause zu brauen? Die Rezepte haben eine Nuance: Um ein leichtes Getränk herzustellen, muss das Malz eingetrocknet werden natürliche Bedingungen. Dunkle Sorten beinhalten eine zusätzliche Röstung von Malz sowie die Zugabe einer speziellen Karamellsorte.

Beim Braumalz werden Gerstenkörner gekeimt und getrocknet, ohne dass die harte Schale zerbricht. Es ist die Schale, die während des Bierbrauprozesses als natürlicher Filter fungiert. Diese Zutat sollte süßlich sein und nicht im Wasser versinken. Vor der Verwendung wird das Malz in einer Walzenmühle gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.

Die Rezeptur für helles Weizenbier sieht die Verwendung von Aromahopfen vor. Für dunkles Bier wird bitterer Hopfen ausgewählt. Bevor Sie diese Zutat verwenden Zuhause gebraut Untersuchen Sie die Zapfen sorgfältig. Ihre Farbtöne sollten gelblich oder rötlich sein.

Verwenden Sie lebende und trockene Hefe und für den Heimgebrauch Quellwasser oder gefiltertes Wasser. Die Zuckermenge sollte 8 g pro 1 Liter Getränk nicht überschreiten. Wenn Sie sich entscheiden, belgisches Weizenbier zu brauen, ermöglicht das Rezept einen Ersatz Kristallzucker natürlicher Honig.

Heimbrauausrüstung

Zunächst müssen Sie eine große Auswahl treffen Emaillepfanne(für 25-30 Liter). Es empfiehlt sich, im unteren Teil einen Wasserhahn einzubetten, um das Getränk abzulassen. Darüber hinaus benötigen Sie einen Behälter für den Fermentationsprozess, ein Thermometer, Gaze sowie Plastik- und Glasflaschen fertiges Bier, schmal Um die Würze zu kühlen, können Sie aus einem Kupferrohr Ihren eigenen Kühler („Kühlschrank“) herstellen.

Rezept für klassisches hausgemachtes Weißbier

Besonders beliebt bei Kennern ist das Weizenbier, dessen Braurezept wir vorstellen von diesem Getränk. Um es weiter zu schaffen eigene Küche Es ist wichtig, alle Temperaturempfehlungen zu befolgen. Besondere Aufmerksamkeit widmen Sie sich der Vorbereitungszeit. Vor dem Bierbrauen wird die Ausrüstung gründlich gewaschen und getrocknet. Andernfalls gelangen Mikroben in die Würze, die Maische wird sauer und es wird Zeit und Geld verschwendet.

25 Liter Wasser werden in einen Topf gegossen und auf 80 Grad erhitzt. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel gegeben und in heißes Wasser getaucht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang stehen. Beachten Sie dabei das Temperaturregime (mindestens 72 Grad). Diese Temperatur gilt als optimal für die Verzuckerung von Malz. Nach 2 Stunden wird die Temperatur auf 80 Grad erhöht, 5-10 Minuten gewartet. Anschließend das Malz aus der Pfanne nehmen und das restliche Wasser hinzufügen. Dann die Würze zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, 15 Gramm Hopfen in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten weiterkochen. Zeit gar Würze beträgt 1,5 Stunden. Als nächstes muss das Getränk schnell abgekühlt werden. Die Abkühlungsgeschwindigkeit bestimmt die Wahrscheinlichkeit, dass Bier mit schädlichen Bakterien infiziert wird. Die Pfanne wird in eine zuvor gefüllte Badewanne überführt kaltes Wasser. Dann wird die Würze 2-3 Mal durch ein Käsetuch gegossen und in einen anderen Behälter gegeben.

Im nächsten Schritt wird Bierhefe gezüchtet. Wenn Sie sich für ein bayerisches Weizenbier entscheiden, sieht das Rezept die Verwendung von Röstmalz vor. Nachdem Sie der Würze Hefe hinzugefügt haben, mischen Sie sie gründlich. Damit das Bier „üppig“ wird, müssen Sie die Anweisungen auf der Hefepackung genau befolgen. Der Behälter wird zur Gärung an einem dunklen Ort aufgestellt, an dem die Temperatur 22 Grad nicht überschreitet. Die Fermentation erfolgt über 8-10 Tage. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Behälter; mit fortschreitender Gärung bilden sich Blasen. Kohlendioxid. Die Bereitschaft des Bieres wird durch deren Abwesenheit während des Tages angezeigt.

Karbonisierung von Bier

Lust auf ein „üppiges“ Weißbier zu Hause? Rezepte für seine Zubereitung beinhalten die Karbonisierung, das heißt, das Füllen des Getränks mit Kohlendioxid. Ein ähnlicher Vorgang wird durchgeführt, um dicken und dichten Schaum zu erhalten. Der Prozess selbst ist recht einfach. Nehmen Sie sterilisierte Flaschen und gießen Sie Zucker hinein (8 Gramm pro Liter Bier). Anschließend wird das Getränk mit einem schmalen Gummischlauch in Flaschen abgefüllt. 2 cm nach oben lassen, damit das Bier „atmen“ kann; den Hals mit einem Korken fest verschließen. Während des Nachgärungsprozesses wird das Jungbier gesättigt die richtige Menge Kohlendioxid. Die Qualität des Getränks kann verbessert werden, indem man es 2-3 Wochen lang an einem dunklen Ort stehen lässt.

Weizenbier: Rezept, Beschreibung, Nuancen technologischer Prozess, müssen Sie lernen, bevor Sie mit dem Heimbrauen beginnen. Ein ausgezeichnetes selbst gebrautes Bier hat einen Alkoholgehalt von 4-5 Prozent. Ungeöffnet ist das Getränk bis zu acht Monate haltbar. offene Flasche Es empfiehlt sich, ihn 2-3 Tage im Voraus zu trinken.

Hausgemachtes Bierrezept

Magst du dunkles Weizenbier? Sein Rezept hausgemacht ziemlich einfach.

In einem Fass mit 2 Eimern wird ½ Eimer gerührt sauberes Wasser, geh für einen Tag. Die Mischung wird in einen Kessel gegossen, mit einem Teelöffel Salz versetzt und 2 Stunden lang gekocht. Dann 6 Tassen Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Käsetuch in ein Fass abseihen, abkühlen lassen, eine Tasse Bierhefe hineingießen, eine Tasse Zuckersirup, mischen, 10 Stunden ruhen lassen. Junges Bier ist einen Tag nach dem Brauen trinkfertig.

Englisches Bier

ZU frisches Brot Gerste und Hafer hinzufügen, mischen, die Körner trocknen. Sie werden in einer Mühle gemahlen und in einen Topf gegossen. Gießen Sie 1,5 Eimer hinein heißes Wasser. Die Komponenten werden gemischt, 2-3 Stunden stehen gelassen und dann sorgfältig abgetropft.

Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, fegen Sie es gründlich im Ofen, gießen Sie 8 Pfund guten Hafer oder Gerste hinein, rühren Sie es ständig mit einem Holzspatel um, trocknen Sie es und achten Sie darauf, dass die Körner nicht nur nicht verbrennen, sondern auch nicht braten. Melasse wird verdünnt warmes Wasser, in Flüssigkeit gießen, Hopfen hinzufügen, kochen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, gießen Sie sie hinein frische Hefe, lassen Sie das Bier zwei Wochen stehen. Nach 14 Tagen ist das Bier gefiltert und trinkfertig.

Abschluss

Echte Bierliebhaber bereiten ihr Lieblingsgetränk lieber selbst zu, als es im Laden zu kaufen. Durch die Beherrschung der Technologie zur Herstellung dieses beliebten Getränks können Sie nicht nur materielle Ressourcen sparen, sondern auch keine Angst um Ihre Gesundheit haben. Gegenwärtig hausgemachtes Bier Der Einsatz gesundheitsschädlicher Konservierungsstoffe ist nicht vorgesehen Chemikalien. Klassisches Rezept Weizen hausgemachtes Getränk basiert auf natürlichen und für den Menschen sicheren Bestandteilen: Malz, Hefe, Hopfen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Röstgrad des Getreides experimentieren und so Bier in verschiedenen Farbtönen erhalten. Was könnte nach einer Sauna oder einem russischen Bad angenehmer sein als ein Glas kaltes hausgemachtes Bier?

Für einen echten Kenner eines schaumigen Getränks ist Weizenbier oft vorzuziehen als das übliche Gerstenbier. Sogar aus einem Minimum an Zutaten zubereitet: Malz, Wasser, Hopfen und Hefe Es hat einen einzigartigen Geschmack und ist nicht mit anderen Sorten zu verwechseln.

Aber Sie sollten wissen, dass es für Weizenbier notwendig ist, es in bestimmten Anteilen zu verwenden (meistens 1:1). Gerstenmalz . Besonderheit hausgebraut Ist Malzmaischen unter strikter Einhaltung Temperaturregime, was beim Kauf einfach zu bewerkstelligen ist.

Minibrauereien werden in Online-Shops verkauft und erfreuen sich einer guten Nachfrage. Für diejenigen, die gerade erst die Grundlagen dieser spannenden Tätigkeit erlernen, stellt sich die Frage: Ist es möglich, Weißbier zu Hause zuzubereiten? ohne spezielle Ausrüstung?

Ja, Sie können sowohl hell als auch dunkel kochen normaler Topf, aber Sie müssen sich viel mehr Mühe geben und das Problem der Temperaturbedingungen gewissenhaft angehen. Andernfalls kann es passieren, dass Sie ein Getränk erhalten, das stark an ein gewöhnliches Gebräu erinnert: Man kann es trinken, aber der Genuss ist nicht derselbe.

Schaum auf richtig zubereitetes Bier ist eine unabdingbare Voraussetzung für seine Qualität. Wenn es sich schneller als eine Minute absetzt, gilt das Getränk als nicht gut.

Grundrezept

Viele Leute nennen dieses Weizenbierrezept „ männlich", da das Endprodukt eine Stärke von über 10 % hat und der Geschmack reichhaltig ist, mit einer angenehmen Bitterkeit, die dieser besonderen Art von Getränk eigen ist.

Für 23 Liter Wasser nehmen wir:

Je 2,5 kg Weizen und Gerste, also insgesamt 5 kg. Kann entweder gekauft oder verwendet werden hausgemacht. Wie man Getreide zum Keimen bringt und es zu Malz verarbeitet, haben wir bereits im Artikel zur Zubereitung beschrieben.
40 Gramm Hopfen. Auch hier wichtiger Punkt Wichtig: Beim Kauf ist darauf zu achten, dass der Alphasäuregehalt 3 % beträgt.

Wichtig! Um ein ausgezeichnetes Schaumgetränk zu erhalten, müssen alle Utensilien gewaschen und desinfiziert werden, da sonst fremde Mikroorganismen daraus saure Brühe machen.

Um köstliches Weizenbier zu brauen, sieht das Rezept eine dreistufige Maische vor:

Halten Sie die Temperatur 5 Minuten lang auf 55 °C.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 65 °C und halten Sie sie 35 Minuten lang.
Gleichzeitig die Temperatur bei 72°C halten.
Auf 78°C bringen und 10 Minuten halten.

Unter Raumbedingungen (im Dunkeln) belassen. Die Würze kühlt ab und gärt eine Woche lang. Dann filtern wir das Getränk, füllen es in Flaschen ab und schicken es für eine Woche in den Keller.

Interessant! Unfiltriertes Weizenbier wird kalt serviert.

Es besteht kein Konsens darüber, wie kalt es ist. Die beste Wahl – Ihr eigener Verkostungsraum. Das schaumige Getränk wird eingegossen, indem man das Glas leicht kippt und langsam nippt und es genießt.

Basierend auf dem Bayerischen

Unter Experten besonders geschätzt Bayerischer Weizen und viele Heimbrauer versuchen, das Getränk so ähnlich wie möglich zu machen.

Bayerisch zeichnet sich durch mittlere Intensität aus weicher Geschmack und ein ausgeprägter Geschmack von Nelke und Banane.

Es wird angenommen, dass dieser Geschmack durch speziell kreierte Produkte entsteht Bayerische Hefe.

Bayerische Rezepte unterscheiden sich zwar etwas voneinander, die Hauptzutaten sind jedoch:

Weizenmalz, innerhalb von 20 – 60 % Gesamtzahl Malz, aber häufiger – 50 %;
helles Gerstenmalz oder Pilsner;
Hopfensorten Zhattetskiy, Tettnanger. Hersbrucker. Am häufigsten wird Hallertau verwendet;
Die Hefe für Weizen wird Bayerischer Weizen genannt.

Die Zubereitung unterscheidet sich etwas von der herkömmlichen. Der Hopfen wird etwa halb so viel wie im obigen Rezept genommen und zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt.

Das Maischen des Malzes ist obligatorisch und dauert einige Stunden bei einer Temperatur von 67 °C (das sogenannte einstufige Transformationsverfahren). Um dunkles Weizenbier zu erhalten, verwenden Sie Aufgussbrei mit Pausen.

In Ermangelung eines besonderen Haushalts Brauausrüstung erfolgreich eingesetzt werden können eine gewöhnliche Emaillepfanne und ein Küchenthermometer. Dies trägt dazu bei, die exakte Maischetemperatur aufrechtzuerhalten.

Nützliche Videos zum Thema

Nachfolgend finden Sie ein Videorezept für die Zubereitung köstlichen Weißbiers zu Hause:

So bereiten Sie ein Analogon vor Bayerisches Bier aus Weizen in einer heimischen Mikrobrauerei, sehen Sie sich das folgende Video an:

Und jetzt – Kochtechnik dunkel Bayerisches Weizenbier, der ganze Vorgang im Video unten:

Nutzen Sie diese Rezepte und erzählen Sie Ihren Freunden, wie Sie ein köstliches Schaumgetränk zubereiten. Teilen Sie Ihre Ergebnisse in den Kommentaren.

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