Wie man zu Hause Bier nach einem traditionellen Rezept braut. Wie man aus Roggenmalz Bier braut: Hausrezepte

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Rezepte für die Herstellung von Bier – ein altes russisches Getränk

Malz- Getreidekorn, in feuchter Hitze wachsen gelassen und grob gemahlen. 3 kg Weizenkörner werden auf ein Backblech gelegt und mit Wasser gefüllt. Nach 3 Tagen beginnt der Weizen zu sprießen. Es wird getrocknet und gemahlen (grob gemahlen) – das ist Malz. Für die Zubereitung können Sie beliebige Getreidesorten verwenden.

Würze- Fett auf Mehl und Malz.

1. Bier selbst gemacht

Einen halben Eimer Gerstenmalz in einem Fass mit 2 Eimer kaltem Wasser verrühren und bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Gießen Sie das Ganze morgens in den Kessel, fügen Sie einen vollen Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie es zwei Stunden lang langsam köcheln.

Nachdem man auf diese Weise zwei Stunden lang gekocht hat, 6 Tassen Hopfen hinzufügen, weitere 20 Minuten kochen lassen, dann alles in ein Fass abseihen, abkühlen lassen, eine Tasse frische Bierhefe und eine Tasse Melasse (Zuckersirup) hinzufügen. , umrühren, bis zum Abend stehen lassen.

Anschließend in Flaschen füllen, die nur für einen weiteren Tag verschlossen sind.

Am nächsten Tag ist das Bier trinkfertig.

2. Englisches Bier

Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, fegen Sie es gründlich im Ofen, gießen Sie 8 Pfund guten Hafer oder Gerste hinein, rühren Sie es ständig mit einem Holzspatel um, trocknen Sie es und achten Sie darauf, dass die Körner nicht nur nicht verbrennen, sondern auch nicht braten.

Dann die Körner mahlen, in eine andere Schüssel gießen, 1,5 Eimer heißes Wasser (65 Grad) hineingießen, gut umrühren, drei Stunden stehen lassen, vorsichtig abtropfen lassen.

Gießen Sie erneut heißes Wasser (72 Grad) auf die im Kessel verbliebenen zerkleinerten Körner, lassen Sie es nach 2 Stunden abtropfen und gießen Sie dann einen Eimer kaltes Wasser hinein, das ebenfalls nach anderthalb Stunden abläuft.

Mischen Sie in allen drei Schritten das aus den Körnern abgetropfte Wasser.

15 Pfund Melasse mit 2,5 Eimer warmem Wasser verdünnen, in die vorbereitete Flüssigkeit gießen, 0,5 Pfund besten Hopfen hinzufügen, unter Rühren kochen.

Nach 2 Stunden, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, zwei Gläser gute Hefe hineingießen und unter möglichst gutem Rühren an einen Ort stellen, an dem die Temperatur mindestens 15 Grad Celsius beträgt.

Wenn das so zubereitete Bier vergoren ist, gießen Sie es in ein Fass, lassen Sie es drei Tage lang offen, hämmern Sie nach dieser Zeit auf die Hülse und nach 2 Wochen erhalten Sie ausgezeichnetes Bier.

3. Bier Russisch

8 kg Honig in 40 Liter Wasser verdünnen, 1 kg Hopfen hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen.

Die Würze wird in ein Fass gegossen, abgekühlt, mit 200 Gramm Bierhefe versetzt und 5-6 Tage bei Raumtemperatur gehalten, ohne das Korkloch zu verschließen.

Anschließend wird das Fass verkorkt, an einen kühlen Ort (Keller, Keller) gebracht und nach 2-3 Tagen in Flaschen abgefüllt, gut verkorkt und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

4. Tschechisches Bier

In 5 Liter kochendes Wasser 1,5 kg Hopfen, 1,5 kg Roggenmalz, 800 Gramm Zucker und dann (nachdem das Wasser vom Herd genommen wurde) Hefe hinzufügen (wofür 200 g Hefe in 1 Liter warmem Wasser verdünnt werden). Wasser).

Nach 2 Tagen 4 kg fein zerkleinerte, mit Zucker bestreute weiße Cracker hinzufügen und alles in 35 Liter kochendes Wasser gießen und in zwei Behälter füllen. Die Behälter werden mit Deckeln abgedeckt und 3 Tage lang an einen sehr warmen Ort gestellt. Anschließend alles abkühlen lassen und den Aufguss vorsichtig abgießen. Zur restlichen Masse 8 Esslöffel Natron und 5 Liter abgekochtes Wasser hinzufügen, umrühren und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Der Aufguss wird in die vorbereitete Mischung gegossen, zweimal filtriert und in Flaschen abgefüllt, verschlossen und für 2 Wochen an einem kalten Ort aufbewahrt.

5. Dunkles Bier „Bayerisch“

3,2 kg süß-saure Brotcroutons, 1 g Salz, 0,5 g schwarzer Pfeffer, 100 g Hefe (in einem Glas warmem Wasser verdünnt), 400 g Zucker, 1,6 kg Roggenmalz, 1,2 kg hinzufügen Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen und mit abgekochtem Wasser übergießen, sodass eine Masse entsteht, die dick wie Sauerrahm ist, gut einwickeln und über Nacht an einen warmen Ort stellen.

Dann 18 Liter abgekochtes Wasser hinzufügen, 400 g Zucker dazugeben, verrühren, Deckel schließen und 2 Tage an einen warmen Ort stellen. Anschließend wird der Behälter abgekühlt und die Mischung in ein Keramikgefäß gegossen.

Gießen Sie 4 Liter kochendes Wasser in den im Behälter verbleibenden Aufguss, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und filtern Sie ihn in die zuvor abgetropfte Mischung.

Alles gut vermischen, in eine Emaillepfanne gießen und aufkochen. Der Schaum wird entfernt, gefiltert und in Champagnerflaschen gegossen, mit sterilisierten Korken verschlossen, mit dünnem Draht zusammengebunden, mit Wachs oder Siegellack versiegelt und 15 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

6. Bier Moskovskoe

2,4 kg geschnittenen Roggen und 1,6 kg Weißbrot, bestreut mit Salz, 800 Gramm Zucker, 1,6 kg Gerste und 800 Gramm Malz in eine große Emaillepfanne geben, 2 Tassen Hefe hineingießen.

All dies wird mit kochendem Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt.

1,6 kg mit kochendem Wasser überbrühten Hopfen dazugeben, umrühren, abdecken und 5-6 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Dann 26 Liter abgekochtes Wasser einfüllen, umrühren, den Deckel fest verschließen und 12 Stunden lang in einen Herd, Ofen oder einen anderen heißen Ort stellen.

Am nächsten Tag den Aufguss vorsichtig abgießen, 5 Liter abgekochtes Wasser zum restlichen Kaffeesatz aufgießen, vermischen und nochmals für einen Tag in den Ofen stellen. Dann wird der Aufguss in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen, 100 Gramm Backpulver hinzugefügt und nach einer Stunde mehrmals durch eine Leinwand filtriert.

Bier wird in Champagnerflaschen abgefüllt, verkorkt, die Korken werden mit Draht gesichert und an einen kalten Ort gestellt. Nach 2-3 Wochen ist das Bier trinkfertig.

7. Bier Chmelnoje

Nehmen Sie 900 Gramm Zucker, 90 Gramm Hopfen, 1 kg Malzextrakt (oder 8 kg Malz) und gießen Sie 9 Liter kochendes Wasser ein und kochen Sie es 1 Stunde lang.

Fügen Sie Wasser hinzu, um die vorherige Menge (9 Liter) wiederherzustellen, fügen Sie 50 Gramm Hefe hinzu und lassen Sie es drei Tage lang in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad stehen. MIT.

Dann wird es gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt, die Korken werden mit Draht gesichert und eine Woche lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

8. Hausgemachtes Weißbier

Dieses Bier wird auf sehr einfache und kostengünstige Weise für den Eigenverbrauch hergestellt.

Nehmen Sie ein Fass mit einem Fassungsvermögen von sechs Eimern, schlagen Sie die Buchse fest ein und bohren Sie in der Nähe des Bodens an der Seite ein Loch für den Hahn, und machen Sie auf der gegenüberliegenden (oberen) Seite des Bodens in der Mitte ein Loch und rollen Sie dieses auf Loch mit einer gewöhnlichen Buchse.

Als nächstes gießen Sie 3 Eimer Wasser in den Kessel und geben, wenn das Wasser kocht, 300–400 g guten Hopfen hinein, lassen die Flüssigkeit weitere 5–6 Minuten kochen und filtern dann die resultierende Brühe durch ein Sieb 6-6,5 kg Zucker und zwei Gläser gute Bierhefe hineingeben, alles gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, in das Fass gießen, an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen.

Die Flüssigkeit beginnt zunächst sehr stark zu schäumen, setzt sich dann aber bald ab und die Hülse schließt nicht mehr. Im warmen Sommer endet die Gärung in 3-4 Wochen, und in den letzten zwei Wochen sollte das Fass mit einer verschlossenen Hülse aufbewahrt werden, die alle zwei Tage geöffnet und wieder verschlossen werden muss.

Wenn der Zuckergeschmack vollständig zerstört ist, wird die Buchse so hart wie möglich herausgeschlagen; Nach 4-5 Tagen ist das Bier fertig und muss nur noch in Flaschen abgefüllt und gut verschlossen werden.

9. Heimisches dunkles Sektbier

500 g gemischtes Getreide (Weizen, Roggen, Hafer und Gerste), 30–40 g Chicorée, 700–800 g Zucker, 50 g getrockneter Hopfen oder 20–30 g Hefe, Schale einer Zitrone, 10 Liter Wasser.

Die Körner in einer Bratpfanne braun braten, in einer Kaffeemühle mahlen, Chicorée dazugeben und mit einem Teil des Wassers aufkochen, dann den Rest des Wassers, Zucker, Hopfen oder Hefe und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Nach einigen Stunden den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen und in einem kühlen Raum aufbewahren. Bier sollte nicht zu lange gelagert werden.

10. Englisches Bier (2)

Geben Sie in ein großes Gusseisen 3 Pfund geschnittenes und getrocknetes schwarzes Roggenbrot, 2 Pfund Roggenmalz, 1/2 Pfund Zuckerkartoffelmelasse, 10 Gramm Hefe, verdünnt in einem Glas Wasser, 1 Esslöffel zerstoßenen Zimt, ein Stück gebrannter Zucker, 10 Körner Nelken, 10 Körner englischer Pfeffer und 3/4 Pfund trockener starker Hopfen, mit kochendem Wasser überbrüht, alles gut umrühren, 15 Flaschen abgekochtes Wasser hineingießen und das Gusseisen in den erhitzten Herd stellen.

Nach drei Tagen das gebraute Bier abgießen, 3 Flaschen Wasser in das Gusseisen gießen und über Nacht in den Ofen stellen.

Am nächsten Tag den neuen Aufguss in den zuvor abgetropften Aufguss gießen, durch eine Leinenserviette abseihen, in Porter-Flaschen füllen und mit Brühkorken verschließen, die mit dünnem Draht zusammengebunden sind.

Dann erhitzen Sie Siegellack mit einem kleinen Stück Schmalz, gießen es in die Flaschenhälse und vergraben diese 15 Tage lang in kalter Erde oder stellen sie an einen kalten Ort.

11. Orangenbier aus Madagaskar

1,6-2,4 kg Zucker in Wasser verdünnen, 100 g Wein einfüllen, aufkochen, in ein Fass gießen, den Saft von 2-3 Orangen ohne Kerne auspressen, zwei Esslöffel Hefe dazugeben und das Fass mit Wasser füllen, verrühren Vollständig vermischen und bei einer Temperatur von 15-17 Grad Celsius gären lassen.

Verschließen Sie den Lauf mit einem Stopfen, in den ein Luftschlauch eingeführt ist.

Am dritten Tag 30-40 g gehackte Orangenschale in das Fass geben. Gießen Sie die Flüssigkeit nach fünf Tagen durch den Rand am Boden des Fasses in Flaschen.

Verschließen Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

12. Zitronenbier aus Madagaskar

Drei Kilogramm Zucker in kaltem Wasser auflösen, 120 g Rotwein hinzufügen und alles aufkochen.

Anschließend in ein Fass füllen.

Den Saft von drei Zitronen hinzufügen. Dann ein paar Esslöffel Hefe hinzufügen, das Fass mit Wasser füllen und gut vermischen.

Verschließen Sie den Lauf mit einem Stopfen, in den ein Luftschlauch eingeführt ist. Lassen Sie die Mischung gären. Die Raumtemperatur sollte etwa 16 Grad Celsius betragen.

Am vierten Tag sollten 40 g gehackte Zitronenschale in das Fass gegeben werden. Am sechsten Tag gießen Sie das resultierende Bier durch die Ränder am Boden des Fasses in Flaschen.

Verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

13. Dunkles Bier „Bayerisch“ – Sommer, Winter, doppelt

Zur Herstellung von bayerischem Winterbier werden 16 kg Malz mit einer Würzedichte von 11-12 Prozent mit 120-160 g Hopfen versetzt.

Zur Herstellung von bayerischem Sommerbier mit einer Würzedichte von 12-13 Prozent pro 16 kg Malz werden 200-240 g Hopfen verwendet.

Zur Herstellung des sogenannten Doppelbayerischen Bieres wird die Dichte der Würze auf vierzehn Prozent eingestellt. In diesem Fall werden für 16 kg Malz 320 g Hopfen verwendet.

Es ist klar, dass diese Zahlen keine absolute, unveränderliche Bedeutung haben. Kleinere Abweichungen in die eine oder andere Richtung sind akzeptabel. Echtes bayerisches oder Münchner Bier schmeckt leicht süßlich, aromatisch und malzig, was die Bitterkeit des Hopfens reduziert.

Um ein solches Bier zu erhalten, wird die Gärung der Würze nicht in hohem Maße durchgeführt. Diese Fermentationsrate beträgt normalerweise 50-60 Prozent.

Für Wiener oder Böhmisches Bier wird mehr Hopfen genommen als für.

14. Ukrainisches Bier

800 g Weiß- und 800 g Schwarzbrot, zuvor mit Salz und zerstoßenen Nelken bestreut, in Stücke geschnitten und getrocknet, in eine emaillierte Pfanne geben.

Gießen Sie 600 g Roggenmalz, 1 Teelöffel Zimt, 50 g Hefe, verdünnt in einem Glas warmem Wasser, und 3 Liter Wasser hinzu. Alles gut vermischen und zwei Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann 200 g Hopfen hinzufügen, mit 500 ml kochendem Wasser überbrühen, zwei Esslöffel Zucker hinzufügen. Außerdem zerstoßenen Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er braun ist, und in die Gesamtmischung gießen, neun Liter Wasser hinzufügen und mit zwei Esslöffeln Soda vermischen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie einen Tag lang an einen sehr warmen Ort. Anschließend durch ein Tuch abseihen, absetzen lassen und durch Filterpapier oder Watte filtrieren.

Gießen Sie das Bier in Flaschen, verschließen Sie es und stellen Sie es drei Tage lang an einen warmen Ort. Nach zwei Wochen verwenden.

15. Ungarisches Starkbier

Geben Sie 400 g trockenen Hopfen in einen Behälter, gießen Sie 1–1,3 Liter kochendes Wasser hinein, fügen Sie 400 g Roggenmalz, 50–80 g Hefe, verdünnt in einem Glas warmem kochendem Wasser, und 200 g Kristallzucker hinzu.

Nach zwei Stunden 800 g zerkleinerte und gesiebte Zuckercracker hinzufügen und acht bis zehn Liter kochendes Wasser hinzufügen.

Die gesamte Masse wird in zwei Gusseisen gegossen, die mit Deckeln abgedeckt in einen beheizten Ofen gestellt werden.

Nach drei Tagen wird das Gusseisen aus dem Ofen genommen, abkühlen gelassen und der Aufguss vorsichtig abgelassen. Zur restlichen Masse zwei Esslöffel Natron (Backpulver) hinzufügen, anderthalb Liter abgekochtes Wasser hinzufügen, umrühren und in den vorgeheizten Ofen stellen.

Am nächsten Tag wird der Aufguss vorsichtig in den zuvor abgetropften Aufguss gegossen. Der gesamte Aufguss wird zwei- bis dreimal durch eine Leinenserviette gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Letztere werden mit Brühkorken verschlossen, die mit Draht verdreht sind. Die Flaschen werden etwa eine Woche (fünf Tage) an einem warmen Ort aufbewahrt und dann in einem Kühlschrank aufbewahrt. Nach fünfzehn Tagen ist das Bier trinkfertig.

16. Wilnaer Bier

Geben Sie in eine Schüssel 1,2 kg Roggenmalz, 400 g Rosinen, 400 g zerdrückte Cracker, 200 g Lindenhonig, 900 g überbrühten Hopfen, in einem Glas kochendem Wasser verdünnte Hefe und etwas Salz. Sie müssen die Mischung mit kochendem Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnen, mit einer dicken Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Am nächsten Tag 3,2 Liter abgekochtes Wasser hinzufügen, gut umrühren, zehn Körner zerstoßener Bittermandeln hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend sechseinhalb Liter abgekochtes Wasser angießen, in einen gusseisernen Topf gießen, mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den heißen Ofen stellen.

Morgens 50 g Backpulver hinzufügen und nach zwei Stunden den Aufguss abtropfen lassen, durch ein Leinentuch abseihen, in Flaschen füllen, mit Korken verschließen, mit Draht verstärken und fünf Tage an einem warmen Ort aufbewahren, dann aufbewahren die Kälte. Nicht früher als zehn Tage später verwenden.

17. „Good Britain“, ein altes Bierrezept

1,4 kg grobes Gerstenmalz mit 18 Liter kochendem Wasser überbrühen, gut vermischen und drei Stunden stehen lassen. Anschließend vorsichtig abtropfen lassen. Den restlichen Kaffeesatz noch einmal mit zwölf Litern kochendem Wasser übergießen und nach drei Stunden wieder abtropfen lassen. Zum Schluss gießen Sie zwölf Liter kaltes Wasser auf dieses Dickicht, lassen es nach zwei Stunden abtropfen und mischen es mit den ersten beiden Abkochungen. Fügen Sie 11 kg Melasse hinzu, verdünnt mit sechs Eimern warmem Wasser, und mischen Sie es ebenfalls mit der allgemeinen Flüssigkeit. 400 g Honig hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Mal aufkochen lassen.

Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Temperatur frischer Milch abkühlen und gießen Sie 800 g in derselben Flüssigkeit verdünnte Trockenhefe hinein, rühren Sie gut um und lassen Sie sie an einem warmen Ort gären.

Wenn es vergoren ist, gießen Sie es in ein Fass, das Sie drei Tage lang offen stehen lassen, verschließen Sie es dann mit der Hülse, und in zwei oder drei Wochen erhalten Sie ausgezeichnetes Bier.

Es ist zu beachten, dass beim Kochen von Malz das Wasser nicht sehr heiß sein sollte, da das Bier sonst möglicherweise nicht sehr gut ist.

18. Bauernbier (1)

Um dieses Bier zuzubereiten, gießen Sie Malz in einen Kessel (1/4 Volumen), füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser, rühren Sie um und lassen Sie ihn 10-12 Stunden stehen.

Dann 30-40 g Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren nicht länger als zwei Stunden köcheln lassen. Danach Hopfen hinzufügen (3 Tassen pro Eimer) und unter Rühren weitere 20–30 Minuten kochen lassen.

Die Mischung durch zwei Lagen Gaze abseihen und in ein Fass füllen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, fügen Sie Hefe (ca. 100 g pro Eimer), die gleiche Menge Melasse oder dickflüssigen Zuckersirup hinzu und rühren Sie gut um, bis sie sich aufgelöst hat. Bewahren Sie das Fass zwei bis drei Tage lang in einem warmen Raum auf, damit das Bier gären kann. Am Ende der Gärung das Fass bis zum Rand füllen, etwas Melasse hinzufügen und gut verschließen.

Füllen Sie den Korken mit Wachs oder Plastilin. Lassen Sie das Bier 2-3 Wochen ruhen, danach ist es fertig. Zur Aufbewahrung können Sie es in Flaschen füllen und an einem kalten Ort aufbewahren.

19. Bauernbier (2)

Für dieses Bier nehmen Sie fein gehackte Weizengraswurzeln: Geben Sie 800 g der Wurzel in einen Eimer Wasser. Nehmen Sie 1,6 kg Weizengraswurzel auf zwei Eimer Wasser und lassen Sie es über Nacht einweichen.

Gießen Sie es morgens in einen Kessel und zünden Sie es an. Kochen, bis die Wurzeln auf den Boden sinken. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn viel davon verkocht.

Bereiten Sie eine Wanne mit einem Hahn ganz unten vor. Legen Sie 10-12 Zentimeter Stroh auf den Boden und drücken Sie es mit einem Stein an, damit es nicht schwimmt. Stellen Sie die Wanne auf einen Ständer, damit Sie den Eimer abstützen können.

Wenn die Würze fertig ist, wird sie in den vorbereiteten Bottich gegossen und mit ein paar Handvoll Hopfen versetzt, den man in der Bierflüssigkeit ziehen lässt.

Die Hälfte des Wasservolumens wird auf denselben Wurzeln in den Kessel gegossen und zum Kochen gebracht.

Die in einen Bottich gegossene Würze wird an einen kalten Ort gestellt. Wenn sich herausstellt, dass es trüb ist, geben Sie es noch zweimal durch einen Strohfilter.

Das erste Kochen der Würze erfolgt mit 800 g Wurzel, 6 Liter, für den Rest der Würze wird heißes Wasser aus dem Kessel in eine Wanne gegossen, eine halbe Stunde stehen gelassen und an einen kalten Ort gestellt die erste Würze wird abgelassen.

Dann nehmen sie 6 Liter dieser Würze und gießen, wenn sie abgekühlt ist, 12 Esslöffel Hefe hinein und lassen sie gären. Wenn nach 7-8 Stunden weiße Blasen auf der Oberfläche erscheinen, bedeutet dies, dass die Hefe fertig ist und in die Würze gegossen werden kann.

Zu diesem Zeitpunkt, während die Hefe aufgeht, müssen Sie einen Bottich mit Stroh vorbereiten und die Würze zusammen mit der Hefe hineingießen.

Nach drei Stunden wird das Bier in trockene Flaschen abgefüllt, über Nacht bei mäßiger Hitze gelagert und am Morgen entkorkt in den Keller gebracht. Nach 2 Stunden werden sie leicht mit Korken verschlossen und am nächsten Tag fest verschlossen und zum Absetzen aufgestellt. Nach 10-12 Tagen kann Bier getrunken werden. In einem guten Keller lagert er im Sommer vier Wochen, im Winter sieben bis acht Wochen.

20. Bier aus Kiefernsprossen

Dieses Bier wird aus jungen Kiefernsprossen hergestellt. Schneiden Sie diese jungen Triebe im Frühjahr ab, wenn die Kiefer sie hervorbringt. Aus ihnen müssen Sie eine Abkochung zubereiten, die anschließend als Grundlage für Bier dient.

Die Kiefernsprossen in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch drei bis vier Lagen Gaze abseihen. Zucker im Verhältnis: 1 Teil Zucker auf 15 Teile Flüssigkeit hinzufügen, gut umrühren und bei schwacher Hitze erneut aufkochen, verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie Bier herstellen müssen, gießen Sie Kiefernsud in das Wasser (1 Teil Sud auf 12 Teile Wasser), rühren Sie um und lassen Sie es zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln. 3 Tage in einem warmen Raum gären lassen.

Das Bier ist fertig und kann zur Lagerung an einem kühlen Ort abgefüllt werden. Wenn das Bier sauer wird, müssen Sie unkandierten Honig im Verhältnis 1 Teil Honig zu 75 Teilen Bier hinzufügen.

21. Bier Champagner (Zucker)

Es ist äußerst lecker, erfrischend, nahrhaft und gesund und kann zu jeder Jahreszeit zu Hause zubereitet werden.

Nehmen Sie abgekochtes und abgesetztes Wasser und gießen Sie es in eine saubere Wanne, wo Sie Zucker hinzufügen, etwa 1,2 kg pro Eimer Wasser, und wenn er sich auflöst, kühlt die Lösung auf die Temperatur frischer Milch oder etwas darunter ab (im Sommer nach draußen). Atmosphäre), ein Glas Hefe hinzufügen, umrühren und 2-3 Tage ruhen lassen. Bis zum Ende der Gärung den an der Oberfläche schwimmenden Schaum entfernen.

Am Ende der Gärung wird das Bier in Flaschen abgefüllt und für einen besseren Geschmack und Geruch wird in jede Flasche ein Stück Zitronen- oder Orangenschale gegeben, Sie können Himbeersaft hinzufügen, die Flaschen werden verschlossen und die Korken zugebunden. Kühl lagern.

Bei viel Zucker oder Melasse enthält das Bier mehr Alkohol und Kohlensäure, wodurch das Getränk schaumig wird.

22. Bierdorf

Um 5 Eimer gutes Bier zu erhalten, nehmen Sie 30 kg großes Gersten-, Roggen- oder Weizenmalz, 3 kg etwas kleines Malz, 400 g guten Hopfen und 6 Eimer Wasser.

Das gesamte grobe Malz wird in den Kessel gegossen und mit geriebenem Malz und kochendem Wasser versetzt. Auf dem Feuer kochen und gehen.

Währenddessen wird Hopfen in einem speziellen Kessel gekocht. Eine Wanne wird über einen großen Kessel gestellt, in dessen Boden ein Loch gebohrt wird, das mit einem Holzstopfen und einer Nadel verschlossen wird.

Auf den Boden der Wanne wird sauberes, 10 Zentimeter dickes Stroh gelegt und ein Teil der Hopfenbrühe hineingegossen, dann heiße Würze aus dem ersten Kessel, etwa fünf Minuten stehen gelassen, die Hülse geöffnet und die Flüssigkeit wieder hinein abgelassen der Wasserkocher. Dies wird mehrmals wiederholt und jedes Mal wird eine neue Portion Hopfensud hinzugefügt, bis die Würze das richtige Aroma annimmt und ausreichend flüssig ist.

Damit die Würze nicht auskühlt, legen Sie mehrere heiße Steine ​​auf. Dann werden 80 g Trockenhefe in 10 Liter kaltem Wasser verdünnt, die Würze hineingegossen, mit einem Tuch abgedeckt und 2-3 Stunden stehen gelassen.

Anschließend wird die fertige Würze in ein Fass gefüllt und an einem kalten Ort 2-3 Tage lang gären gelassen. Danach werden die Fässer gut verschlossen und mit Teig bedeckt.

23. Bier einfach

45 g Hopfen in 10 Liter Wasser aufkochen, durch eine Serviette abseihen und unter Zugabe von 1 Kilogramm Melasse erneut aufkochen.

In ein Fass füllen und zum Abkühlen an einen kühlen Ort stellen. Bereiten Sie aus 260 ml Hefe und Weizenmehl einen Teig zu, ähnlich dem Teig für Kuchen.

Wenn die Mischung im Fass abgekühlt ist und der Teig aufgegangen ist, gießen Sie ihn in das Fass und rühren Sie gut um. Verschließen Sie das Fass fest, halten Sie es 6 Stunden lang warm und stellen Sie es dann 3 Tage lang an einen kalten Ort.

Dann das Bier in Flaschen füllen, verschließen und den Korken mit Siegellack, Harz oder Wachs füllen.

24. Billiges Bier (1)

Nehmen Sie einen sauberen Beutel, gießen Sie 6 Gläser gemahlenes Roggenmalz und 200 g Hopfen hinein, reiben Sie sie gut ein und rühren Sie um.

12 Liter Wasser in eine Schüssel geben, die Mischung aus dem Beutel dazugeben und aufkochen.

Dann in ein Fass füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist. Während die Würze abkühlt, müssen Sie einen Teig aus Weizenmehl und einer Flasche Hefe zubereiten.

Wenn die Würze abgekühlt ist und der Teig aufgegangen ist, gießen Sie ihn in die Würze, die Sie warm halten und 6 Stunden lang gären lassen müssen. Nachdem das Fass verschlossen ist, muss es für drei Tage in den Keller gebracht werden.

Am vierten Tag in Flaschen füllen, verschließen und in den Keller stellen.

25. Billiges Bier (2)

Man nehme 1,4 kg Zuckerrüben, 500 g Karotten, 3 Handvoll Hopfen, 12 g Wacholderbeeren und 400 g Salz. Nachdem Sie die Rüben und Karotten geschält und geschnitten haben, vermischen Sie diese mit 15 Litern Wasser, fügen alles andere hinzu und kochen eine Viertelstunde lang.

Wenn die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist, 50 g in derselben Brühe aufgelöste Trockenhefe hinzufügen und gären lassen.

Wenn der hoch aufsteigende Schaum dreimal gesammelt wurde, ist das Bier fertig.

Es wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und in den Keller gestellt. Kann nach 10-14 Tagen verzehrt werden.

26. Tischbier

Nehmen Sie 100 g Hopfen, 50 g Sultaninen, 2,4 kg Zucker und 50 ml Wein. Das Ganze eine halbe Stunde lang gut in Wasser kochen, dann abseihen und 3 kg Malz hinzufügen. 18 Liter Wasser angießen und alles noch einmal aufkochen. Abseihen, 2 Esslöffel Hefe hinzufügen und 8 Tage lang gären lassen. Anschließend wird es in Flaschen abgefüllt und versiegelt.

27. Bier Weiß stark

Wenn Sie weißes Starkbier brauen möchten, bereiten Sie ein Fass mit einem Fassungsvermögen von 50...60 Litern (nicht mehr) vor.

Das Fass wird „auf den Kolben“ gestellt, unten ist ein Hahn angebracht und im Deckel ist ein Loch vorgesehen.

36...40 Liter Wasser in einem Kessel aufkochen, 600...700 g Hopfen hinzufügen, weitere 6...10 Minuten kochen lassen, danach die Brühe abseihen, etwa 7,5 kg Zucker und 0 hinzufügen. 5 Liter Bierhefe.

Nachdem Sie alles gut vermischt haben, gießen Sie die Mischung in das Fass. Nach einiger Zeit (2...3 Tage) beginnt das Bier zu schäumen, dann setzt sich der Schaum ab. In der warmen Jahreszeit wird das Bier in 3 bis 4 Wochen vergoren. Wenn das Fass jedoch zunächst offen gehalten wird, wird in den letzten 10 Tagen der Stopfen verschlossen, wobei das Fass jedoch alle 2 Tage für einige Minuten geöffnet wird. das Bier probieren.

Wenn es seinen zuckersüßen Geschmack verliert, wird das Fass heruntergehämmert und nach weiteren 4 Tagen ist das Weißbier fertig. Auf Wunsch lässt sich das Bier ganz einfach mit geröstetem Roggenbrot abtönen.

28. Bierhonig

Aus Honig lässt sich ein erfrischendes, sehr gesundes und schmackhaftes Getränk herstellen, etwa Bier aus Gerstenmalz. Dieses Honigbier ist sehr günstig, und wer es einmal probiert, wird es allen anderen teuren Biersorten vorziehen.

Zu diesem Zweck werden 11 oder 12 Prozent zubereitet, d. h. für 88 oder 89 Liter sauberes Wasser werden 12 oder 11 Liter reine Honigmelasse verwendet. Nach gründlichem Rühren bei gleichmäßiger Hitze kochen, bis der Schaum nicht mehr an die Oberfläche der Flüssigkeit ragt, und während des Kochens so viel Wasser hinzufügen, dass am Ende des Kochens so viel Flüssigkeit vorhanden ist wie vor Beginn des Kochens ; Diese Höhe der Flüssigkeit muss auf einem Rührer oder einem anderen Stab markiert werden, der senkrecht auf dem Boden des Kessels angebracht ist.

Somit enthält das gekochte Essen den gleichen Prozentsatz an Honig wie vor dem Kochen, d. h. etwa 11 oder 12 %. Dickflüssiger Sirup ist für Bier nicht geeignet, da das Getränk zu süß ist; Bei einem Zuckergehalt von weniger als 12 % erweist sich das Bier als zu hell und neigt leicht zur Oxidation.

Nach dem Entfernen des Schaums werden pro 100 Liter Futter 200 Gramm Hopfendolden der besten Sorte eingenommen. Hopfen wird entweder in einen recht geräumigen Beutel aus seltenem Material gegeben oder direkt bei der Fütterung hineingeschüttet; Anschließend wird das Feuer wieder leicht erhöht, sodass die Flüssigkeit mit Hopfen erneut kocht. Wenn der Hopfen in einen Beutel gegeben wird, kann der reichlich austretende Schaum wieder sofort aufgefangen werden. Wenn der Hopfen jedoch direkt in den Kessel gegossen wird, sollte der Schaum erst nach einer halben Stunde Kochen gesammelt werden. Danach wird der Hopfen herausgenommen, der Beutel herausgedrückt und nachdem der Schaum wieder gesammelt wurde, ist das Feuer unter dem Kessel vollständig gelöscht. Wenn die Flüssigkeit auf 30 °C abgekühlt ist, wird sie zur Gärung in ein Fass gegossen. Wenn der Hopfen direkt zugegeben wurde, sollte die Flüssigkeit nach dem Ende des Garvorgangs und dem letzten Abschöpfen des Schaums durch ein feines Sieb oder feines Leinen gesiebt werden, da sonst die Hopfenpartikel in der Flüssigkeit verbleiben.

Selbst wenn der Hopfen in einen Beutel gegeben wird, kann es nicht schaden, die Flüssigkeit durch eine dünne Leinwand zu sieben.

Um die Gärung zu beschleunigen, wird 1/4 Liter frische Oberhefe aus der Brauerei mit Flüssigkeit in das Gärfass gegossen; wenn keine flüssige Hefe vorhanden ist, können Sie Trockenhefe nehmen, wobei 20 Gramm Trockenhefe pro 100 Liter gezählt werden In einem Liter auf 30°C erwärmtes Wasser auflösen und dann mehrere Stunden bei normaler Raumtemperatur an einen warmen Ort stellen.

Wenn auf der Oberfläche der Flüssigkeit reichlich Blasen zu erscheinen beginnen, wird die Hefe in die zur Gärung vorgesehene Flüssigkeit gegossen, wobei man nicht vergessen sollte, dass diese nicht wärmer als 30 °C sein sollte, da die Hefe sonst ihre Vitalität verlieren kann.

Die so zubereitete Flüssigkeit wird in ein sorgfältig eingedampftes und gewaschenes Fass gegossen und in einem warmen Raum bei einer Temperatur von etwa 16 °C, etwa in einem beheizten Raum oder einer Küche, vergoren. Am besten ist es, wenn die Flüssigkeit das Fass so weit füllt, dass unter dem Trichter nur noch die Länge des Zeigefingers frei ist. Der Trichter sollte mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden. Die Flüssigkeit wird bald zu gären beginnen und immer mehr Schaum wird an die Oberfläche steigen; Wenn letzterer so stark ansteigt, dass er durch den Trichter aus dem Fass fließen würde, müssen Sie die Ränder des Trichters täglich reinigen und ihn dann mit demselben Tuch verschließen, gründlich waschen und trocknen.

Die durch den Trichter austretende Flüssigkeit sollte nicht in das Fass zurückgeschüttet werden, um das Bier nicht zu verderben.

Wenn die heftige Gärung nach ca. 3-5 Tagen endet, d.h. Wenn zunächst ein ziemlich lautes Geräusch im Fass in ein leises Rascheln übergeht, wird der Trichter fest verschlossen, das Fass auf den Kopf gestellt, das Loch, in dem sich ein Loch befindet, mit einem Stopfen verschlossen, ein Hahn wird hineingesteckt und Das Fass wird von einem warmen Raum in einen kalten Raum, beispielsweise in einen Keller, überführt und auf einem ziemlich hohen Ständer aufgestellt.

Das Fass bleibt 2 bis 3 Tage in dieser Position, dann wird das fertige Bier durch den Zapfhahn in saubere Flaschen abgefüllt, die sofort dicht verschlossen und in einen kalten Keller gestellt werden.

Nach einigen Tagen ist das Bier trinkfertig und gewinnt mit der Zeit an Stärke und Geschmack. Da dieses Getränk leicht und stark sprudelnd ist, sollten die Flaschen vorsichtig entkorkt werden, damit nicht etwas Flüssigkeit ausläuft.

Je fester die Korken sitzen und je besser sie sind, desto schmackhafter wird das Bier; Wenn die Flaschen schlecht verschlossen sind, kann das Bier nach einiger Zeit sauer werden.

Wenn Sie Bier über einen längeren Zeitraum haltbar machen möchten, sollten Sie die Flaschen liegend aufbewahren, da sonst mit der Zeit Kohlensäure durch den Korken verdunstet und das Bier verdirbt, denn alle hellen Biersorten bleiben lange haltbar mehr oder weniger lange Zeit allein aufgrund der konservierenden Eigenschaft der Kohlensäure; verdunstet letzteres, beginnt in der Flüssigkeit die Essigsäuregärung.

29. Biergerste

Weichen Sie die Gerste mindestens 4 Tage lang in kaltem Wasser ein, bis die Kornschale zu platzen beginnt. Das Getreide, das diese Anforderung erfüllt, wird in Säcke abgefüllt und die Gerste unter täglichem Rühren bei Durchschnittstemperaturen (15...20 °C) gehalten, bis Sprossen erscheinen, was normalerweise nach 3...4 Tagen der Fall ist.

Anschließend wird das Getreide in einer 9...12 cm dicken Schicht auf den Boden gestreut und die „Beete“ mit den gleichen Säcken abgedeckt. Damit das Getreide nicht heiß wird, wird es sorgfältig gemischt. Wenn die Wurzeln die erforderliche Größe (1,2...1,5 Kornlängen) erreicht haben, wird das Korn beispielsweise in einer gut beheizten Hütte getrocknet. Wenn die Trocknung in einer Scheune oder einem Badehaus bei einer Temperatur von 50 °C erfolgt, empfiehlt es sich, das Malz einmal drinnen zu trocknen, um das Malz süßer zu machen.

Getrocknetes Malz wird mit den Händen leicht gemahlen, um die Wurzellappen zu trennen, und dann geworfelt, wodurch sie von letzteren befreit werden, wodurch das Gewicht des Getreides pro 100 kg Gerste um etwa 6 bis 8 kg abnimmt.

Das gereinigte Malz wird leicht angefeuchtet und nicht sehr fein zerkleinert.

Zum Maischen nehmen Sie heißes Wasser (58...57° C), gießen Malz hinein und rühren, bis ein flüssiger Brei entsteht, bestreuen es mit Malzmehl, decken den Kessel (Bottich) mit einem Deckel ab und lassen die Maische 1,5 Minuten stehen. ..2 Stunden.

Danach wird der Maische kochendes Wasser zugesetzt, sodass die Gesamtwassermenge dem berechneten Volumen entspricht, die Maische wird gründlich gemischt und erneut 1,5 bis 2 Stunden unter dem Deckel belassen.

Gleichzeitig mit dem Maischen beginnen sie mit der Zubereitung des Hopfens, wofür er 5 bis 6 Stunden in heißem Wasser gehalten wird. Der Hopfen kann jedoch nicht gekocht werden, da er sonst sein Aroma verliert. Der gedämpfte Hopfen wird in einen Filterbottich (er hat einen doppelten Boden) gegeben, die Malzmaische hineingegossen und darauf gewartet, dass sich die Mischung setzt. Dies geschieht normalerweise nach 0,5...1 Stunde. Die gefilterte Würze wird in den Kessel gegossen, obwohl nicht die gesamte Würze übrig bleibt, sondern ein Teil davon.

Tatsache ist, dass die abgetropfte Würze einerseits 2...3 Mal zum Kochen gebracht werden sollte, andererseits kann die Würze nicht gekocht werden. Daher wird die gekochte Würze mit Kälte gekühlt und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt.

Nach der Wärmebehandlung wird die Würze mit dem restlichen Sediment zurück in das Sieb geschüttet. Nach 1 Stunde wird die abgetropfte Würze erneut 2...3 Mal zum Kochen gebracht und der Siebbottich mit Sediment erneut damit gefüllt.

Nach dem zweiten Absetzen wird die bereits ausreichend geklärte Würze in einen sauberen Behälter gegossen, dessen Boden zunächst mit Salz bestreut wird. Wenn die Würze auf 30 °C abgekühlt ist, gießen Sie eine kleine Menge davon ein und bereiten Sie den Sauerteig vor, indem Sie der Würze Hefe hinzufügen. Wenn die Temperatur der Hauptwürze auf 20...22° C sinkt, wird der Kopf hineingegossen, die Würze gut gerührt und der Deckel geschlossen.

Nach dem Ende der Hauptgärung werden die Fässer mit Bier gefüllt (nicht vollständig), und wenn der Schaum nicht mehr aus den Fässern austritt (normalerweise geschieht dies nach 3...4 Tagen), werden die Fässer mit frischem Bier aufgefüllt und dicht verschlossen. Nach 3...4 Wochen ist das Bier fertig.

30. Bier-Express

Erforderlich: 2 Tassen Honig, 3 Tassen Roggenmalz, 100 g Hopfen, 0,5 Tassen Hefe, 10-12 Liter kochendes Wasser.

Malz wird aus Roggenkörnern hergestellt und gemahlen. Gießen Sie es in einen Leinenbeutel, fügen Sie dort Hopfen hinzu und mahlen Sie alles gut zusammen. Der Samowar wird so auf die Tischkante gestellt, dass sich sein Hahn über dem Boden befindet.

Unter dem Wasserhahn auf dem Boden müssen Sie eine große Pfanne aufstellen, in die Sie Honig geben müssen. Das Wasser im Samowar sollte ständig kochen. Wenn der Samowar über ein geringes Fassungsvermögen verfügt, sollten Sie zusätzlich kochendes Wasser auf dem Herd zubereiten und in den Samowar geben, sodass kontinuierlich kochendes Wasser durch den Wasserhahn fließt. Kochendes Wasser wird in einem mittleren Strahl in den Malzbeutel gegossen und der Malzsatz wird häufig umgerührt.

Wenn etwa 10 Liter Lösung in den Topf gegossen sind, schließen Sie den Hahn, lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und gießen Sie dann ein halbes Glas verdünnte Hefe hinein.

Nach der Gärung, wenn die gesamte Hefe auf den Boden gesunken ist, kann die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Nach 4-5 Tagen ist das Bier trinkfertig.

31. Wacholderbier (1)

200 g frische Beeren in 2 Liter Wasser 30 Minuten kochen. Die Brühe abseihen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 50 g Honig und 25 g Hefe hinzufügen, umrühren und zur Gärung bringen.

Wenn die Hefe nach oben steigt, noch einmal umrühren und in Flaschen füllen, verschließen und 3-5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

32. Wacholderbier (2)

Die Zubereitung erfolgt genauso wie Honigbier, nur dass nach dem ersten Kochen zusätzlich zu 200 Gramm Hopfen pro 100 Liter Bier 100 Gramm frische Wacholderbeeren hinzugefügt werden, die zusammen mit Hopfen aufgekocht werden.

Sie können überhaupt keinen Hopfen verwenden, sondern nur Wacholderbeeren, aber nicht jeder mag dieses Bier, während mit Hopfen und Wacholderbeeren aromatisiertes Bier sehr gesund und lecker ist, sehr ähnlich dem Grodin-Bier, das in Posen zubereitet und in die ganze Welt verschickt wird als heilende Eigenschaften.

33. Bier mit Wacholderbeeren

1 kg Karotten und 2,5 kg Zuckerrüben reiben, in einen Kessel mit zwei Eimer Wasser geben und anzünden. 12 g Wacholderbeeren, 800 g Salz und 6 Handvoll Hopfen in fünf Liter Wasser einrühren und in den Wasserkocher geben.

Die Mischung eine halbe Stunde kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 6 Esslöffel Bierhefe hinzufügen und gären lassen. Den entstehenden Schaum drei- bis viermal abschöpfen, in Flaschen füllen, verschließen und in den Keller bringen.

34. dunkles Bier

Geben Sie in einen Topf 800 g süße Brotcracker, 400 g Roggenmalz, 200 g überbrühten trockenen Hopfen, 100 g Zucker, 5 zerstoßene schwarze Pfefferkörner, etwas Salz und die Hefe in einem Glas warmem kochendem Wasser.

Alle Zutaten mit kochendem Wasser zu einem Brei verrühren, die Pfanne mit einem Tuch abdecken und einen Tag lang an einen warmen Ort stellen.

Dann 4,2 Liter abgekochtes Wasser einfüllen, 100 g Zucker in einem Glas kochendem Wasser auflösen, gut umrühren, den Deckel fest verschließen und zwei Tage in den heißen Ofen stellen.

Danach aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Aufguss in einen anderen Behälter gießen und nach einer Stunde 1,3 Liter kochendes Wasser in den Kaffeesatz gießen. In den zuvor abgetropften Aufguss abseihen. Alles gut vermischen und über dem Feuer kochen. Eventuell entstehenden Schaum entfernen und die Brühe durch ein Leinentuch abseihen.

In Flaschen füllen, mit Korken verschließen und mit Draht verstärken. Kühl lagern. Das Bier ist nach zwei Wochen trinkfertig.

35. Schnelles Ingwerbier

Mischen Sie 2 Tassen Zucker, 25 g zerstoßenen Ingwer, 15 ml Wein und gießen Sie 4,5 Liter heißes kochendes Wasser hinzu. 15 g Hefe zur abgekühlten Mischung hinzufügen.

Gären lassen, abseihen und in verschlossene und verschlossene Flaschen füllen. Am nächsten Tag ist dieses Bier fertig.

36. Brennnesselbier

1 kg junge Brennnessel anbrühen (wenn Sie Angst vor Brennnesselsäure haben), waschen und mit 2 kg Malz, 50 g Hopfen, 14 g zerkleinerter Ingwerwurzel in einen Topf geben und 9 Liter Wasser angießen.

15 Minuten kochen lassen. 3 Tassen Zucker unter Rühren auflösen und 25 g Hefe hinzufügen.

Nach der Gärung in Flaschen füllen, verschließen und die Korken festziehen. Fertiges Bier kühl lagern.

37. Eichelbier

Dieses Bier war in Frankreich in der Antike vor allem bei Förstern und Holzfällern sehr beliebt. Ärzte verschrieben es Patienten mit Fieber.

Geben Sie 2 Eimer ausgewählte, reife und geschälte Eicheln in ein 40-Liter-Fass. Wechseln Sie das in das Fass gegossene Wasser 2-3 Wochen lang alle drei Tage. Dann 200 g Hopfen dazugeben, umrühren, ziehen lassen und in 2-3 Wochen ist das Bier fertig.

Dieses einzigartige Bier diente der Familie das ganze Jahr über. Jedes Mal, wenn eine Portion des Getränks aus dem Fass gegossen wird, fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu.

38. Erbsenbier

Grüne Erbsenschoten enthalten viel Zucker. Beim Kochen entsteht eine bierähnliche Würze – hergestellt aus Malz.

Junge, unreife Erbsenschoten in einen Topf geben, 10–12 Zentimeter über die Schoten Wasser gießen und bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen und abkühlen lassen. Bereiten Sie nun einen Sud aus einer Handvoll trockenem Hopfen oder Salbei in einem Eimer Wasser und 2-3 Esslöffel Hefe zu. Beide Flüssigkeiten vermischen und abdecken, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.

Füllen Sie das Bier nach 3 Tagen in Flaschen ab und lagern Sie es eine Woche lang an einem kühlen Ort. Wenn das Bier trüb wird, vergessen Sie nicht, es zu klären.

39. „El“ (1)

3 kg Weizenkörner werden auf ein Backblech gelegt und mit Wasser gefüllt. Nach 3 Tagen beginnt der Weizen zu sprießen. Es wird getrocknet und gemahlen (grob gemahlen) – das ist Malz. Für die Zubereitung können Sie grundsätzlich jedes beliebige Getreide verwenden.

In 10 Liter Wasser 1,5-2 Stunden kochen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Honig hinzufügen - 0,4 kg. Lassen Sie die Mischung 6 Stunden lang offen (damit natürliche Stoffe aus der Luft eindringen können). Mit einem Tuch abdecken und 25–30 Stunden zur Hauptgärung stehen lassen. Wenn es nicht gärt, fügen Sie Hefe hinzu – einen halben Teelöffel und ein halbes Glas Rosinen.

Nach einem Tag abseihen und in Flaschen abfüllen.

40. „El“ (2)

Nehmen Sie 1,2 kg Gersten- und Roggenmalz und 2,4 kg Roggenmehl. Mit 3 Liter heißem Wasser überbrühen, bis ein dicker, knödelartiger Teig entsteht, alles zusammenkneten, in Formen füllen und für 12 Stunden in den Ofen stellen, bis der Teig eine schöne Farbe bekommt. Anschließend alles in ein 25-Liter-Fass füllen, mit kaltem Wasser verdünnen und stehen lassen.

Nehmen Sie separat 800 g Buchweizenmehl und 200 g frische Trockenhefe, machen Sie einen dicken Teig in Wasser und lassen Sie ihn zwei Stunden lang gehen. Dann mahlen und in ein anderes sauberes Fass gießen, die Malzlösung nehmen, durch ein Sieb passieren, mehr hinzufügen und zur Gärung 4-6 Stunden an einem warmen Ort stellen.

Wenn die Hefe oben erscheint, schütteln Sie das Fass und füllen Sie das Bier zusammen mit der Hefe in Flaschen, verschließen Sie es mit gut gedämpften Korken, bringen Sie es in den Keller und stellen Sie es in den Sand. Das Bier ist köstlich, kühlend, verspielt, wie Champagner. Es kann mehrere Wochen anhalten.

41. „El“ (3)

Mischen Sie einen halben Eimer Gerstenmalz mit zwei Eimern kaltem Wasser und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Geben Sie es dann in einen Kessel, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie es 2 Stunden lang. Geben Sie dann 100 g Hopfen hinzu und kochen Sie es eine weitere halbe Stunde lang. In ein Fass abseihen, auf frische Milch abkühlen lassen, 100 g in derselben Flüssigkeit verdünnte Trockenhefe und 400 g rotgekochte Melasse hinzufügen.

Alles gut umrühren und 5-10 Stunden ruhen lassen. Anschließend in Flaschen füllen, am nächsten Tag verschließen und fertig ist das Bier. Auf Wunsch können Sie Zucker hinzufügen und den Hopfenanteil für unterschiedliche Bierstärken ändern.

42. „El“ (4)

Mischen Sie 3,5 Liter gemahlenes Roggenmalz und Roggenmehl in warmem Wasser.

Machen Sie ein Loch in einen großen Tontopf, um die Würze abtropfen zu lassen, bedecken Sie den Boden mit Stroh, geben Sie den Teig hinein, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einen Tag in einen heißen Ofen. Nach weiteren 12 Stunden die Würze abgießen, kochendes Wasser hinzufügen und erneut abtropfen lassen. Kochen Sie eine Handvoll Hopfen und geben Sie sie in die Würze, zu der Sie ein Glas Hefe hinzufügen.

Wenn das Bier vergoren ist, füllen Sie es in Flaschen ab, verschließen Sie es gut und lagern Sie es.

43. „Ale“ schottisch

Sie benötigen: trockenes helles Malz – 2,1 kg, Kristallmalz – 227 g, Münchner Malz – 57 g, Schokoladenmalz – 99 g, brauner Zucker – 227 g, Dextrinpulver – 113 g, Gips – 1/2 TL, Salz - 3/4 TL, Hopfen - 80 g, Wasser - 22 l, Zucker - 3/4 Tasse, Bierhefe - 14 g.

Das Malz mit Wasser übergießen und auf 66 Grad erhitzen. C und lassen Sie es etwa eine Stunde an einem warmen Ort stehen. Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne, werfen Sie die Körner weg und spülen Sie sie mit heißem Wasser (bis zu 50 Grad C) ab. Die gesamte Flüssigkeit für die weitere Zubereitung verwenden.

Trockenes Malz, Gips, braunen Zucker, Dextrin und Salz in einer Wassermenge von 7,5-8 Litern auflösen und kochen. Die erste Hopfensorte zusammen mit braunem Malz hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Im letzten Moment Dufthopfen hinzufügen.

Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 20-25 Grad ab. C und Hefe hinzufügen. Gießen Sie die Flüssigkeit in sterile Behälter und füllen Sie diese zu 2/3. Stellen Sie sicher, dass die Gefäße verschlossen sind und lassen Sie sie 5–7 Tage lang gären.

Gießen Sie das fertige Bier vorsichtig in ein anderes Gefäß und achten Sie darauf, den entstandenen Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Sie können dies in zwei Schritten im Abstand von zwei Tagen tun und erhalten dann ein Bier ohne Sedimente.

Zucker aufkochen und zum Bier geben. Füllen Sie das Bier ab. Verschließen Sie die Flaschen und lassen Sie unter dem Deckel etwas Platz. Ale kann nach 1-3 Wochen verkostet werden.

Auf den ersten Blick mag das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Gerstenbier für manche etwas kompliziert erscheinen, aber glauben Sie mir, wenn Sie es erst einmal verstanden haben, wird alles viel einfacher sein, als es schien. Was das Bier selbst und seinen Geschmack angeht, kann ich als jemand, der wahrscheinlich alle Arten von hausgemachtem Bier probiert hat, mit Sicherheit sagen, dass die hausgemachte Version einen viel weicheren und reichhaltigeren Geschmack hat. Und wenn wir noch die Tatsache hinzufügen, dass es aus natürlichen Zutaten zubereitet wird, dann gibt es nichts Vergleichbares. Für alle, die Interesse haben und dieses wunderbare Getränk selbst herstellen möchten, verrate ich, wie man aus Gerste hausgemachtes Bier herstellt.

1) Geben Sie die Gerstenkörner in ein Zwei-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wasser. Lassen Sie es zwei Tage lang einwirken und vergessen Sie nicht, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.
2) Dann müssen wir das Wasser ablassen und das Getreide 3-4 Tage lang keimen lassen, wobei wir es zweimal täglich wenden.
3) Wenn die Sprossen 1,5 cm groß sind, müssen wir sie trocknen. Dazu verteilen wir es in einer dünnen Schicht und trocknen es 24 Stunden lang auf natürliche Weise. Anschließend müssen wir es in einem Trockner bei einer Temperatur von 75 bis 80 Grad trocknen.
4) Nachdem wir die Sprossen entfernt haben, mahlen wir die Körner in einer Kaffeemühle. Mit heißem Wasser auffüllen (1,5 Liter Wasser, Temperatur - 75 Grad) und eine Stunde ruhen lassen. Wir lassen das Schweißwasser in einen anderen Behälter ab, wir werden es später brauchen.
5) Fügen Sie dem Malz weiße und schwarze Cracker hinzu (ich habe insgesamt einen gewöhnlichen Laib bekommen) und gießen Sie weitere 4 Liter kochendes Wasser ein und lassen Sie es ebenfalls eine Stunde lang stehen.
6) Dekantieren Sie den zweiten Aufguss und mischen Sie ihn mit dem ersten. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hopfen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7) Wenn der Aufguss abgekühlt ist, filtern wir ihn erneut, fügen Hefe und Zucker hinzu und rühren gut um. Zum Gären 3 Tage lang an einen kühlen Ort stellen.
8) Dann füllen wir das Bier ab und stellen es fest verschlossen für 2 Wochen in den Keller.
Bereit! 😉 Nach zwei Wochen könnt ihr es probieren. Viel Glück!

Zutaten

• Wasser – 5,5 Liter
• Gerstenkörner - 600 Gramm
• Hopfen - 5-6 Gläser
• Hefe – 50 Gramm (eine halbe Streichholzschachtel)
• Zucker - 1 Glas
• Weiße und schwarze Cracker - - Nach Geschmack

Notiz:
Jetzt wissen Sie, wie man selbstgemachtes „Hausgemachtes Gerstenbier“ herstellt. Dank der ausführlichen Anleitung mit Fotos können Sie ganz einfach eine klassische Version dieses Gerichts zubereiten. Ein einfaches Rezept für „Hausgemachtes Gerstenbier“ kann mit Ihren Lieblingszutaten verfeinert und so etwas Originelles entstehen – zu Hause ist das Experimentieren mit Lebensmitteln an der Tagesordnung.

Beschreibung:
Es wird angenommen, dass das köstlichste Bier aus Gerste hergestellt wird. Nun, Sie haben eine wunderbare Gelegenheit, dies selbst zu testen, indem Sie zu Hause köstliches Gerstenbier zubereiten.

Anzahl der Portionen:
6

Kochzeit:
0 Min

time_pt:
PT0M

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Bier ist ein Getränk, das in unserem Land seit langem beliebt ist. Heutzutage gibt es auf dem Markt eine große Anzahl von Herstellern und eine Fülle verschiedener Sorten dieses Getränks. Aber Sie müssen zugeben, dass selbstgemachtes Bier viel schmackhafter und Fabrikbier überlegen ist. Erstens ist wahrscheinlich bekannt, dass hausgemachtes Bier keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe enthält, und zweitens wird dieses Bier keiner Wärmebehandlung unterzogen und alle seine wohltuenden Eigenschaften bleiben erhalten. Im Baltikum und in den nördlichen Ländern ist das Brauen von hausgemachtem Bier ebenso beliebt und traditionell wie die Herstellung von Kompott für unsere Mütter und Großmütter. Warum ist das Heimbrauen in Russland nicht so weit entwickelt? Das alles liegt nur daran, dass uns dieser Prozess sehr komplex erscheint und spezielle Ausrüstung, Zutaten und Wissen erfordert. Aber in Wirklichkeit ist das nicht so. Lassen Sie uns herausfinden, was nötig ist Bier zu Hause brauen?

Klassisches Gerstenbierrezept

• Nach dem Kochen erhalten Sie 30 Liter Bier
• Bierbrauzeit: 3-4 Wochen

Für klassisches selbstgemachtes Bier werden lediglich Wasser, Malz, Hopfen, Bierhefe und Zucker benötigt.

Für die Ausrüstung (für 22-24 Liter Bier) sind ein Kochtopf oder eine Würzepfanne mit einem Volumen von 30 Litern und ein Gärbehälter erforderlich. Zur Temperaturkontrolle ist es besser, ein elektronisches Thermometer VT-1 zu verwenden. Wie Sie sehen, gibt es nicht viele Zutaten und Geräte. Jetzt der Reihe nach:

Zutaten

Bevor Sie mit dem Bierbrauen beginnen, müssen alle Geräte gewaschen und getrocknet werden. Bier reagiert sehr reaktiv auf Bakterien. Wenn Sie also unvorbereitete Geräte verwenden, besteht die Gefahr, dass das Bier „kontaminiert“ wird.

Bierbrauen

25 Liter Wasser in einen Topf geben und auf 80 Grad erhitzen. Dann das Malz in einen Mullbeutel geben. Wir halten die Temperatur anderthalb Stunden lang auf 65-72 Grad und schalten den Ofen ständig ein und aus. Bei dieser Temperatur kommt es zur „Verzuckerung“, das heißt, Zucker tritt aus dem Malz aus und die Würze wird süßlich. Nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und 5 Minuten halten. Dann nehmen wir unseren Malzbeutel heraus und spülen ihn mit 7 Litern Wasser aus, um den gesamten im Malz verbliebenen Zucker auszuspülen.

Als nächstes bringen wir gemäß dem Rezept unsere Würze zum Kochen und fügen 20 g hinzu. Hopfen Den entstehenden Schaum entfernen wir ständig. 30 Minuten kochen lassen und weitere 20 Gramm hinzufügen. Hopfen Anschließend weitere 50 Minuten intensiv kochen und die letzten 20 Gramm hinzufügen. Hopfen Anschließend weitere 10 Minuten kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Wir gehen zum wichtigen Schritt über – dem Abkühlen der resultierenden Würze. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die Würze innerhalb von 20 Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt werden muss. Dies muss schnell erfolgen, da die Gefahr besteht, dass Bakterien in das Bier gelangen und zum Verderb führen können.

Stellen Sie den Behälter mit der Würze in ein kaltes Bad oder verwenden Sie ein spezielles Gerät. Ein Kühler ist ein spiralförmig gebogenes Rohr, durch das kaltes Wasser fließt. Sie können eine solche Röhre selbst herstellen oder bei uns kaufen.

Nach dem Abkühlen die Würze in einen Gärbehälter füllen und hinzufügen. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch. Einfach die Hefe über die Oberfläche streuen und vermischen. Nun stellen wir das Bier an einen dunklen Ort und lassen es gären. Die Gärung beginnt in 3-5 Stunden. Die Bereitschaft kann anhand des Fehlens von Blasen in der Wassersperre festgestellt werden (ca. 3 Wochen).

Nachdem die Würze vergoren ist, füllen wir sie ab. Flaschen hierfür müssen ebenfalls gründlich desinfiziert werden. Dies geschieht in der Regel mit einer Jod- oder Chlorlösung in sehr geringen Mengen.

Fügen Sie Zucker hinzu, bevor Sie Bier in jede Flasche füllen. Für 1 Liter Bier etwa 8 Gramm. oder ein Teelöffel. Dies ist für die Kohlensäurebildung des Bieres notwendig, das heißt, damit das Bier an Grad gewinnt und eine schaumige Schaumkrone erhält. Gießen Sie das Bier so ein, dass etwas Platz zum „Atmen“ bleibt. Lassen Sie unser Bier 3-4 Wochen in Flaschen reifen und genießen Sie unser charakteristisches hausgemachtes Bier!

Nun zu den Kosten:

• Pilsner Gerstenmalz – 100 RUR/kg
• Traditioneller Hopfen – 170 RUR/Packung
• Bierhefe S-33 – 190 RUR/Packung
• 32 Liter Wasser – etwa 300 Rubel im Verhältnis 9r/l
• Es stellt sich heraus, dass 1 Liter hausgemachtes Bier etwa 50 Rubel kostet.

Viel Spaß beim Heimbrauen!

Manche Leute mögen kein im Laden gekauftes Bier. Sie brauen gerne zu Hause Bier. Unternehmen und Unternehmen beschäftigen sich mit dem Brauen. In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Marken und Sorten. Die Leute lieben dieses Getränk.

Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das sich durch einen bitteren Geschmack und Hopfenaroma auszeichnet. Dies ist das erste Getränk, das durch alkoholische Gärung entsteht. Die alten Sumerer, die vor 9.000 Jahren lebten, brauten ein Getränk aus Gerstenmalz. Vermutungen zufolge entstand der Vorgänger in der Steinzeit. Damals stellte man es durch Fermentieren von Getreide her.

Selbstbrauen ist heute beliebt, weil ein selbstgemachtes Getränk besser schmeckt als ein im Laden gekauftes.

Ich erzähle Ihnen von den Feinheiten des Kochens zu Hause. Wenn Sie diese Tipps befolgen, bereiten Sie in der Küche einen Leckerbissen zu. Die Hauptsache ist, die notwendigen Zutaten zu sich zu nehmen: Bierhefe, Malz, Hopfen und Wasser.

Manche Leute kaufen speziellen Hopfen, ich verwende selbstgemachten. In meiner Datscha wächst „weiblicher“ Hopfen, den ich sammle und aufbereite. Der Hopfen reift im August. Die gesammelten Rohstoffe werden getrocknet und zerkleinert.

Malz stellt gekeimte Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner dar. Ich verwende Gerste. Ich braue Bier aus Getreide oder Malzextrakt. Es ist nicht einfach, Malz anzubauen; ich kaufe es im Laden.

Videotipps

Klassisches Rezept

Um Bier zuzubereiten, benötigen Sie ein geräumiges Gefäß für die Würze, einen Gärbehälter, ein Thermometer, einen Wasserdosierer, einen Holzlöffel, ein Siphonrohr und natürlich Flaschen mit Korken.

Vorbereitung:

1. Ich gieße drei Liter Wasser in einen Topf, füge ein Kilogramm Zucker hinzu, rühre um und bringe es zum Kochen. Stellen Sie den Behälter mit Malzextrakt für 15 Minuten in erhitztes Wasser.
2. Nach Abschluss des Vorgangs Malzextrakt und Zuckersirup in das Gärgefäß gießen. Ich rühre mich.
3. Ich gieße 20 Liter vorgefiltertes Wasser in dasselbe Gefäß. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur der Lösung für die Fermentation geeignet ist. Es sind 20 Grad.
4. Ich füge Hefe hinzu. Das Verfahren ist sehr verantwortungsvoll; die Qualität des hausgemachten Getränks hängt von der Qualität der Gärung der Würze ab. Bierhefe wird zusammen mit Malzextrakt verkauft.
5. Ich gieße die Hefe gleichmäßig und so schnell wie möglich in den Behälter mit der Würze. Es wird nicht empfohlen, dass das zukünftige Getränk längere Zeit mit Luft in Kontakt kommt.
6. Ich schließe den Deckel des Gärgefäßes fest, damit keine Luft hineinkommt. Dann installiere ich einen Wasserspender – einen Gummistopfen, der das Loch im Deckel verschließt. Ich gieße gekühltes, abgekochtes Wasser in das Gerät.
7. Ich stelle das verschlossene Gefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 20 Grad. Ich lasse die Würze eine Woche lang reifen. Ich öffne den Deckel während der Gärung nicht.
8. Nach Ablauf der angegebenen Zeit fülle ich es in Flaschen ab und füge Hopfen hinzu, einen natürlichen Geschmacksstoff. In jede Flasche stecke ich ein paar Hopfendolden und erst dann fülle ich die Flaschen.
9. Ich füge jeder Flasche Zucker in einer Menge von zwei Teelöffeln pro Liter hinzu. Nach der Flasche verkorke ich sie, schüttele sie und lasse sie 14 Tage lang an einem kühlen Ort reifen.
10. Nach dieser Zeit ist das selbstgemachte Schaumgetränk zum Verzehr geeignet.

Wenn Sie genug von im Laden gekauftem Bier haben oder modernen Herstellern nicht vertrauen, verwenden Sie mein Rezept. Übrigens können Sie Ihren Gästen auch als Neujahrsgeschenk ein Glas selbstgemachtes Bier schenken.

Rezept zum Brauen von Bier aus Hopfen

Der Geschmack von selbstgemachtem Bier wird Sie überraschen, denn es unterscheidet sich von im Laden gekauftem Bier; es hat ein anderes Qualitätsniveau.

Zutaten:

• Hefe - 50 gr.
• kochendes Wasser - 10 Liter
• trockener Hopfen - 100 gr.
• Zucker - 600 gr.
• Melasse - 200 gr.
• etwas Mehl

Vorbereitung:

1. Ich mahle Hopfen mit Mehl und Zucker.
2. Die resultierende Mischung gieße ich in ein Gefäß mit 10 Liter kochendem Wasser, rühre um und lasse es drei Stunden lang stehen.
3. Ich filtere die Flüssigkeit und gieße sie in ein Fass. Hefe und Melasse dazugeben und verrühren.
4. Ich lasse es wandern. Nicht länger als drei Tage.
5. Dann fülle ich es in saubere Flaschen und verschließe es.
6. Es bleibt nur noch, das Bier eine Woche lang an einen kalten Ort zu schicken, damit es reifen kann.

Wie man aus Brot Bier macht

Im 12. Jahrhundert begannen europäische Mönche mit dem Bierbrauen. Später liehen sich ihre russischen Kollegen die Kochtechnik aus. Lange Zeit war das Bierbrauen zu Hause in unserem Land verboten, aber mit dem Aufkommen der Demokratie wurde diese Möglichkeit für jedermann zugänglich.

Ich schaue mir zwei bewährte Methoden zur Herstellung von hausgemachtem Bier an, und wenn Sie sich für eine bequeme Option entscheiden, bereiten Sie einen wunderbaren Nektar zu.

Die Zubereitung ist in drei Phasen unterteilt: Kochen, Fermentieren und Reifen.

Sie können eine Minibrauerei und spezielle Bierwürze kaufen, um den Brauvorgang zu vereinfachen.

Zutaten:

• Zucker - 200 gr.
• Malz - 400 gr.
• Cracker - 800 gr.
• Hopfen - 200 gr.
• Hefe - 35 gr.
• Wasser - 13 Liter
• Pfefferkörner

Vorbereitung:

1. In einer großen Schüssel vermische ich 100 Gramm Zucker, 400 Gramm Malz und doppelt so viel Semmelbrösel.
2. Ich gieße kochendes Wasser über zweihundert Gramm trockenen Hopfen und füge ein paar Pfefferkörner hinzu.
3. Ich verdünne 35 Gramm Hefe in 6 Liter erhitztem Wasser und füge eine Mischung aus Pfeffer und Hopfen hinzu. Ich rühre mich.
4. Den Behälter mit dem entstandenen Fruchtfleisch lasse ich einen Tag lang in einem warmen Raum. Ich decke es nicht mit einem Deckel ab. Dann füge ich 100 Gramm Zucker hinzu und gieße 4 Liter erhitztes Wasser hinzu.
5. Ich stelle das Geschirr auf schwache Hitze und koche es 4 Stunden lang. Es sollte nicht kochen.
6. Am nächsten Tag wiederhole ich das Kochen. Anschließend lasse ich die Flüssigkeit ab und füge 3 Liter abgekochtes Wasser zur Brei hinzu.
7. Nach 60 Minuten gieße ich die Flüssigkeit wieder ab und füge sie zum ersten Sud hinzu. Dann koche ich die Würze, schöpfe den Schaum ab und seihe sie ab.
8. Ich fülle es in Flaschen ab und verschließe es fest. Zwei Wochen Lagerung an einem kühlen Ort und fertig ist das selbstgemachte Bier.

Video vom Brauen von echtem Getreidebier

Hausgemachtes Instantbier

Zutaten:

• Malz - 200 gr.
• Hopfen - 200 gr.
• Hefe - 35 gr.
• Wasser - 10 Liter

Vorbereitung:

1. Ich mische zweihundert Gramm geriebenen Hopfen mit der gleichen Menge gemahlenem Malz. Die resultierende Mischung gieße ich in einen Leinenbeutel.
2. Ich gieße kochendes Wasser in einem dünnen Strahl durch den Beutel in einen großen Behälter. Ich mische den Boden in einem Beutel, filtriere und kühle 10 Liter Lösung ab.
3. Ich gebe 35 Gramm in warmem Wasser verdünnte Hefe in den Behälter mit der Lösung. Ich lasse es zwei Tage lang gären.
4. Anschließend sinkt die Hefe zu Boden. Ich fülle selbstgemachtes Bier ab und verschließe es.
5. Ich habe die Flaschen für 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Eigene Hausbrauerei

Jetzt können Sie das Getränk zu Hause zubereiten. Sie sind davon überzeugt, dass hierfür keine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Wozu Sie ihn trinken, entscheiden Sie selbst. Dazu passt meiner Meinung nach selbstgemachtes Bier

Gerste wird vier Tage oder länger in kaltem Wasser eingeweicht, bis die Schale der Körner aufplatzt. Danach werden die Gerstenkörner in Säcke gegossen, wo sie bei einer Durchschnittstemperatur (17–20 Grad) aufbewahrt werden, bis Sprossen erscheinen – normalerweise geschieht dies nach 3–4 Tagen. Die Körner müssen täglich gemischt werden.

Die gekeimten Körner werden in einer Schicht von 9-12 Zentimetern auf dem Boden ausgestreut und mit den Säcken, in denen sie gekeimt sind, abgedeckt. Damit die Körner nicht heiß werden, müssen sie vorsichtig umgerührt werden. Nachdem die Wurzelgröße 1,2-1,5 Korngrößen erreicht hat, wird die Gerste in einem gut beheizten Raum getrocknet. Wenn das Trocknen in einem Badehaus oder einer Scheune bei einer Temperatur von 50 Grad stattfindet, können Sie es einmal dämpfen, um das Malz süßer zu machen.

Nach dem Trocknen wird das Malz von Hand leicht gerieben, um die Wurzellappen abzutrennen. Anschließend wird es geworfelt, um die Lappen zu entfernen, sodass das Gewicht des Getreides um etwa 6 bis 8 Prozent abnimmt.

Geklärtes Malz sollte leicht angefeuchtet und nicht sehr fein zerkleinert sein. Zum Maischen wird heißes (ca. 58 Grad) Wasser verwendet, in das unter Rühren Malz gegossen wird, bis ein flüssiger Brei entsteht. Es wird mit Malzmehl bestreut, der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt. Die Maische wird 1,5-2 Stunden lang aufbewahrt. Anschließend wird die Maische mit kochendem Wasser versetzt, sodass die Gesamtwassermenge mit der berechneten Menge übereinstimmt. Die Maische wird gründlich gemischt und erneut 1,5 bis 2 Stunden in einem geschlossenen Kessel aufbewahrt.

Parallel zum Maischen erfolgt die Hopfenaufbereitung. Es wird 5-6 Stunden in heißem Wasser gehalten. Um zu verhindern, dass Hopfen sein Aroma verliert, sollte er nicht gekocht werden.

Der gedämpfte Hopfen wird in einen Doppelbodenfilterkessel gegeben, in den auch die Malzlösung gegossen wird. Die Mischung setzt sich eine Stunde lang ab.

Die gefilterte Würze wird in den Kessel gegossen, wobei ein gewisser Teil davon zurückgehalten wird. Die abgetropfte Würze muss mehrmals zum Kochen gebracht werden, kann aber nicht gekocht werden. Deshalb wird die gekochte Würze durch Zurücklassen gekühlt.

Die wärmebehandelte Würze wird zusammen mit dem Sediment erneut in die Siebstunde gegossen. Dann wird die Würze nach einer Stunde erneut mehrmals zum Kochen gebracht und mit dem Sediment in den Passierbottich gegossen.

Nachdem sich die Würze ein zweites Mal abgesetzt hat, ist sie ausreichend geklärt. Es wird in einen sauberen Behälter gegossen, in den zunächst etwas Salz gegossen wird.

Nachdem die Würze auf 30 Grad abgekühlt ist, wird eine kleine Menge daraus abgegossen, um den Sauerteig vorzubereiten, zu dem Hefe hinzugefügt wird. Wenn die Hauptwürze auf 20-22 Grad abgekühlt ist, wird der Sauerteig hineingegossen, gemischt und der Behälter mit einem Deckel verschlossen.

Nach Abschluss der Hauptgärung wird das Bier in Fässer abgefüllt (nicht bis zum Rand). Nachdem der Schaum nicht mehr aus dem Fass austritt (3-4 Tage), werden die Fässer bis zum Rand mit frischem Bier aufgefüllt und dicht verschlossen. Das Bier ist in 3-4 Wochen fertig.

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