Gesalzene Steinpilze für die Winterrezepte. Kombinierte Methode zum Salzen von Butter

In der russischen Küche werden gesalzene Pilze berücksichtigt eine exquisite Delikatesse, und Steinpilze sind keine Ausnahme. Gesalzen stellen diese Pilze dar Kochmeisterwerk was viele spüren wahre Liebe. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze zu Hause salzt, und schauen wir uns das Beste an Schritt-für-Schritt-Rezepte.

Früher wurde das Einlegen von Pilzen in riesigen Bottichen durchgeführt Holzfässer So wurden zum Beispiel Milchpilze für den Winter gesalzen. Im Laufe der Zeit erschienen neue Rezepte und Lösungen, die das Einlegen von Butter vereinfachten und dazu beitrugen, die Technologie an die häuslichen Bedingungen anzupassen.

Heutzutage geht jede Hausfrau diese kulinarische Aufgabe auf ihre eigene Weise an. Manche verwenden ganze Pilze zum Einlegen, andere schneiden sie in mehrere Teile und wieder andere legen nur die Kappen ein. Hier gibt es keine Standards oder strengen Regeln. Der Koch wählt die Kochmethode und die Gewürze, die ihm am besten gefallen. Betrachten wir fünf beliebte Rezepte Zubereitung von gesalzener Butter.

Kaloriengehalt von gesalzener Butter

Trotz des geringen Kaloriengehalts, der durchschnittlich 25 kcal pro 100 Gramm Produkt, gesalzener Steinpilz ist nicht in der Kategorie enthalten Diätprodukte. Tatsache ist, dass Pilze schwer verdaulich sind.

Das im Öl enthaltene Protein wird oft als „ Waldfleisch" Diese Pilze enthalten doppelt so viel davon wie Fleischprodukte oder in Eiern. Butter enthält außerdem viel Phosphor und immunstärkende Beta-Glucane. Allerdings kann der menschliche Körper die in Pilzen enthaltenen Stoffe nur schwer aufnehmen. nützliche Mikroelemente.

Berühmt sind gesalzene Pilze unglaublicher Geschmack und sich darauf beziehen herzhafte Gerichte. Es ist nicht verwunderlich, dass Ernährungswissenschaftler die Verwendung für Menschen empfehlen, die sich daran halten Proteinernährung. Dazu gehört auch die Kreml-Diät. Verwenden Sie gesalzene Butter nur nicht zu häufig, wenn Diätration einmal pro Woche reicht.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Butter

Das Gesprächsthema drehte sich um Rezepte. Ich fange damit an klassische Technologie Zubereitung von gesalzener Butter zu Hause, wobei Holzfässer als Behälter zum Einlegen verwendet werden. Butter wird in solchen Behältern schon lange gesalzen und das aus gutem Grund, denn im Fass wird sie elastisch, knusprig und unglaublich lecker.

Zutaten:

• Butter - 10 kg.
• Salz – 0,6 kg.
• Pfefferkörner.
• Eichen- und Johannisbeerblätter.
• Dillgrün.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die gesammelten Steinpilze aus, reinigen Sie sie von Schmutz und Ablagerungen und spülen Sie sie mehrmals mit Wasser ab.
2. Zum Boden Eichenfass Salz hinzufügen, Hauptzutat darauflegen, Deckel nach unten. Den Steinpilz mit Salz bestreuen, mit Eichen- und Johannisbeerblättern bedecken, Pfeffer und Dill hinzufügen. Die restlichen Pilze darauflegen.
3. Decken Sie den Inhalt des Fasses mit einem Holzkreis ab und üben Sie Druck darauf aus. Nach einer Woche setzen sich die Pilze ab und geben Saft ab. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, schütten Sie diese etwas ab und fügen Sie etwas hinzu frische Pilze.
4. Führen Sie den Vorgang mehrmals durch, danach wird das verschlossene Fass für den Winter an einem kühlen Ort gelagert. Nach zwei Monaten ist der Leckerbissen fertig.

Videorezept

Die Zubereitung von gesalzener Butter im Fass ist nicht komplizierter als die Zubereitung von Kohl für den Winter. Für einen echten Pilzsammler ist dies ein interessanter und unglaublich spannender Vorgang. Und am Ende der Mission erhalten Sie einen Snack, der jeden Tisch schmückt.

Wie man Butter für den Winter in Gläsern salzt

Pilzgerichte tragen dazu bei, einen festlichen oder Tagesmenü raffiniert und abwechslungsreich. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Waldpilze, so viele Hausfrauen haben den Wunsch, sie auf den Winter vorzubereiten.

Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten: Einmachen, Einlegen, Salzen. Lassen Sie uns näher darauf eingehen letzte Version, weil gesalzene Pilze einzigartiger Geschmack und unübertroffenes Aroma. Schauen wir uns zwei beliebte Möglichkeiten an, Butter für den Winter in Gläsern zu salzen.

Heißer Weg

Auf den Seiten kulinarischer Websites und Zeitschriften werden regelmäßig Artikel über die Zubereitung von gesalzener Butter veröffentlicht. Aufgrund der Vielfalt fällt es Kochanfängern oft schwer, sich für eine Beizmethode zu entscheiden. Wenn Sie dieses Problem auch haben, achten Sie darauf heißer Weg Beizen. Es ist so einfach und schnell wie möglich.

Zutaten:

• Frischer Steinpilz – 1 kg.
• Wasser – 1 l.
• Zucker – 60 g.
• Salz – 35 g.
• Schwarzer und Piment – ​​je 3 Erbsen.
• Lorbeer – 2 Blätter.
• Nelken – 2 Knospen.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Butter von Rückständen, spülen Sie sie mit Wasser ab und schneiden Sie sie große Stücke. Wenn die Pilze klein sind, sollten Sie sie nicht schneiden. Alles in ein Sieb geben und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Bereiten Sie Gläser im Voraus vor. Zuerst mit Backpulver unter fließendem Wasser waschen und abspülen. Danach 20 Minuten lang sterilisieren.
3. Die gehackte Butter in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie, bis die Stücke auf den Boden sinken. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie die Butter so in die Gläser, dass noch 2 Zentimeter bis zum Rand übrig sind. Mit heißer Salzlake übergießen und aufrollen. Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf den Boden und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Stellen Sie die Gläser nach 12 Stunden in die Speisekammer.

Videokochen

Seien Sie vorsichtig mit den Gewürzen, wenn Sie dieses Rezept verwenden. Im Zweifelsfall ist es besser, die Gewürzmenge zu reduzieren oder gar nicht hinzuzufügen.Überschüssiger Pfeffer oder Nelken können das Gericht ruinieren.

Kalter Weg

Lassen Sie uns nun überlegen Kalte Methode Beizöl zu Hause. Es ist nicht kompliziert, aber langlebig, da das Gericht nach mehreren Wochen fertig ist. Das Rezept basiert auf der Verwendung einer Standardlake bestehend aus Gekochtes Wasser und Salz. Gepaart mit Gewürzen verwandelt es Pilze in etwas unglaublich Leckeres.

Zutaten:

• Butter – 1 kg.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Lorbeer – 4 Blätter.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.
• Dill und Johannisbeerblatt – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Vorbereiten Emaillepfanne. Die Pilze mit dem Deckel nach unten auf den Boden des Behälters legen und mit Kräutern, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Salz und Lorbeer belegen. Wiederholen Sie die Schichten.
2. Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit einer flachen Untertasse ab und stellen Sie einen schweren Gegenstand darauf. Dadurch geben die Pilze Saft ab und werden vollständig mit der entstandenen Salzlake bedeckt. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, etwas abgekochtes Salzwasser hinzufügen.
3. Lassen Sie alles 24 Stunden lang stehen Zimmertemperatur.
4. Die Zubereitungen in Gläser füllen, mit Salzlake aus der Pfanne auffüllen und für mehrere Wochen in den Kühlschrank stellen.

Nach einiger Zeit erhalten Sie einen hervorragenden Leckerbissen, der in Kombination mit frischen Kräutern zu einem echten Genuss wird eine tolle Ergänzung für Bratkartoffeln. Und solch ein einfaches Tandem kann jeden Feinschmecker überraschen und vollkommen zufriedenstellen.

Am besten unter einer Nylonhülle

Heute gibt es unvorstellbar viele Leckeres Pilzzubereitungen, inklusive gesalzener Butter unter einem Nylondeckel. Dieses kulinarische Meisterwerk ist unglaublich einfach zuzubereiten, aber Geschmacksqualitäten wird sich gegen viele anspruchsvollere Leckereien wehren.

Zutaten:

• Gekochter Steinpilz – 3 kg.
• Salz – 150 g.
• Knoblauch – 7 Zehen.
• Dill – 5 Regenschirme.
• Schwarzer Pfeffer – 10 Körner.
• Piment- 7 Stück.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Salz in einen Emaillebehälter und verteilen Sie es gleichmäßig. Geben Sie etwas von der vorgekochten Butter darauf.
2. Johannisbeerblätter, Dill, gehackten Knoblauch und Gewürze darüberstreuen, alles mit Salz bestreuen. Mit einer Schicht restlicher Pilze und Gewürzen belegen.
3. Decken Sie den Inhalt der Form mit einem Teller ab und drücken Sie ihn mit einem Gewicht fest. Ordnen Sie die Zutaten nach einem Tag untereinander an Gläser, mit Salzlake auffüllen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in jedes Glas und verschließen Sie es mit Nylondeckeln. Stellen Sie die Buttergläser in den Kühlschrank. Nach 2 Wochen ist der Leckerbissen fertig.

Um hausgemachte gesalzene Butter unter einem Nylondeckel zu probieren, müssen Sie etwas warten. Aber wenn man es richtig macht, Fertiggericht entschädigt die Wartezeit mit einzigartigen gastronomischen Erlebnissen.

Leckeres Einlegerezept im Eimer

Früher wurden Steinpilze in großen Holzfässern gesalzen. Heute haben nur noch Dorfköche diese Möglichkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Stadtbewohner sich nicht selbst zufrieden stellen können leckere Pilze. Ich schlage vor moderne Version Ein Gericht zubereiten, bei dem Butter in einem Eimer gesalzen wird.

Zutaten:

• Butter – 3 kg.
• Salz – 200 g.
• Dill - nach Geschmack.
• Johannisbeerblätter - nach Geschmack.
• Pfefferkörner.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die frischen Steinpilze aus, entfernen Sie Waldreste und Schmutz und spülen Sie sie mehrmals mit Wasser ab. Wenn Sie verdächtige Pilze finden, werfen Sie diese weg. Gesundheit ist kein Scherz.
2. Den Boden eines emaillierten Eimers mit Salz bestreuen, Butternüsse in Reihen auslegen, Deckel nach unten legen und großzügig mit Salz bestreuen. Machen Sie zwischen den Schichten ein kleines Kissen aus Pfeffer und Johannisbeerblätter.
3. Decken Sie den Inhalt des Eimers mit einem Holzkreis oder Teller ab und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten. Nach einer Woche setzen sich die Pilze ab und es entsteht eine Salzlake.
4. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, gießen Sie diese aus. Wickeln Sie den Eimer mit Folie ein, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zwei Monate lang an einen kühlen Ort. Nach Ablauf der Zeit ist der Leckerbissen fertig.

Manche Hausfrauen decken den Deckel des Eimers ab, wenn sie Butter salzen. Kohlblätter. Dank der Pilzlake machen sie wunderbare grundlage für die Zubereitung hervorragender Kohlrouladen. Probieren Sie es unbedingt aus.

So verarbeiten Sie Steinpilze richtig

Das Vorhandensein eines Schleimfilms auf der Kappe gab dem Steinpilz seinen Namen. Es schützt vor dem Austrocknen, lässt sich aber beim Reinigen nur schwer entfernen. Deshalb widme ich diesen Abschnitt richtige Verarbeitung Pilze

Nachdem Sie die Pilze gesammelt haben, sortieren Sie sie zu Hause nach Sorten und beginnen Sie dann mit dem Putzen, Waschen und Kochen.

1. Gießen Sie die Butter in eine Schüssel oder einen anderen Behälter und füllen Sie diese eine Weile mit Wasser, um Schmutz und trockenes Gras zu entfernen. Alle Trümmer werden aufschwimmen.
2. Dann beginnen Sie mit der Reinigung. Untersuchen Sie jeden Pilz. Schneiden Sie das Myzel ab und entfernen Sie restlichen Schmutz und Fäulnis. Entfernen Sie unbedingt die Folie von der Kappe. Hebeln Sie dazu die Folie am Rand vorsichtig ab und ziehen Sie sie zu sich heran.
3. Fahren Sie nach der Reinigung mit dem Spülen fort. Oft stößt man auf wurmige Exemplare, die einem manchmal gar nicht sofort auffallen. Bewahren Sie sie 3 Stunden lang in Salzwasser auf. Die Würmer schwimmen nach oben und die Larven sinken auf den Boden. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze noch einmal gut ab.
4. Wenn Butter unterschiedlicher Größe vorhanden ist, sortieren Sie diese aus. Die kleinen ganz lassen, bei den mittleren die Kappe vom Stiel abschneiden, die großen in Stücke schneiden. Damit die Stücke nicht auseinanderfallen, 2 Minuten kochen lassen.

Butternüsse müssen zum Braten oder Marinieren nicht gekocht werden, bis sie weich sind. Nachdem Sie die Pilze verarbeitet haben, trocknen Sie sie und beginnen Sie mit dem Kochen. verschiedene Gerichte.

Wie man gute Butterpilze von falschen Pilzen unterscheidet

Im Korb eines beginnenden Pilzsammlers finden sich neben Butterpilzen oft auch Scheinpilze. Im Aussehen sind sie essbaren sehr ähnlich, aber bei sorgfältiger Betrachtung erkennt man schon mit bloßem Auge charakteristische Merkmale. Lesen Sie unbedingt das folgende Material, denn diese Informationen werden Sie vor Ärger bewahren.

• Überprüfen Sie die Kappe sorgfältig von allen Seiten. Wenn Sie es in der Hand haben falscher Pilz, wird es einen Hut haben, der oben lila und unten gelblich-cremefarben ist. Das ungenießbare Exemplar hat auch eine lamellare Struktur im unteren Teil, während das Maslyuk eine schwammige Struktur hat.
• Es ist auch möglich, einen falschen Pilz an dem Ring an seinem Stiel zu erkennen. Er ist hellviolett und hängt herab. In essbarer Buttermilch ist der Ring hellviolett und behält trotz Einfluss lange Zeit seine ursprüngliche Struktur Umfeld.
• Achten Sie auch auf das Fruchtfleisch. U ungenießbare Pilze Es zeichnet sich durch einen rötlichen Farbton aus und ändert nach einiger Zeit an der Schnittstelle seine Farbe.

Die Menschen freuen sich auf den Beginn des Sommers: Manche wollen im Urlaub ans Meer fahren, manche lockt das Sommerangeln, viele warten auf die Gelegenheit, in den Wald zu gehen, um Beeren und Pilze zu pflücken. Für Russen gelten gesalzene Pilze als Delikatesse nationale Küche, es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Gesalzene Butter ist sehr lecker.

Zu wissen, wie man Steinpilze salzt und später richtig lagert, wird für jede Hausfrau von Nutzen sein.

Seit der Antike nutzt die russische Küche die Möglichkeit, Gemüse und Pilze in Holzbottichen zu salzen. Weil klassische Version Um Butter für den Winter vorzubereiten, ist ein solcher Einlegebehälter erforderlich.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 10 Kilogramm Butter;
• 600 Gramm Salz;
• Eichen- und Johannisbeerblätter;
• Bund Dill.

Der Prozess des Salzens von Waldprodukten sollte mit der Vorbereitung des Behälters beginnen: Er wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und etwas getrocknet.

1. Die Butterfische werden gründlich gewaschen, das Wasser mehrmals gewechselt und von Waldresten befreit. Große Kappen werden halbiert oder geviertelt.
2. Geben Sie Salz auf den Boden eines Holzbehälters, sodass der Boden geschlossen ist. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz.
3. Wenn das Fass bis zur Mitte gefüllt ist, den Steinpilz mit Kräutern und Blättern umfüllen, Pilze oben hinzufügen, mit einem Holzkreis abdecken und den Druck einstellen.
4. Nach sieben Tagen setzen sich die Geschenke des Waldes ab und geben Saft ab, dessen Menge kontrolliert werden sollte: Der Überschuss sollte abgelassen und der entstandene Raum mit frischer Butter gefüllt werden.
5. Das Fass wird verschlossen und für ein paar Monate an einen kühlen, dunklen Ort gebracht. Nach Ablauf salzige Delikatesse bereit.

Das das Rezept wird funktionieren an die Hausfrauen, die es haben Holzwannen und ein Keller.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

Heißes Einmachen

Nicht alle Bewohner von Megastädten haben die Möglichkeit, Butter kalt einzulegen klassische Methode, da sie keine Bedingungen für deren Speicherung haben. In diesem Fall können Sie zu Hause die Heißsalzmethode anwenden.

Marinierte oder gesalzene Pilze sind immer dabei toller Snack an den Tisch. Gesalzene oder eingelegte Milchpilze oder Buttermilch sind immer eine Dekoration und Ergänzung Neujahrsmenü, und für ein normales Mittagessen, heiß serviert gekochte Kartoffeln sie werden am meisten erscheinen leckeres Gericht. Heute sprechen wir über Steinpilze und darüber, wie man sie richtig einlegt, damit Sie, wie man sagt, vor Ihren Gästen nicht das Gesicht verlieren. Das Salzen von Öl für den Winter erfolgt auf zwei Arten: ohne Wärmebehandlung – die Kaltmethode und damit – die Heißsalzmethode. In der Regel gelingt es Pilzsammlern, ziemlich viel zu sammeln große Menge Sie sind ölig und werden daher nicht nur in Gläsern, sondern auch in Fässern gesalzen. Betrachten wir beide Arten von Buttergurken für den Winter.

Rezept zum Einlegen von Butter

Die Butterdose ist köstlich und fleischiger Pilz Gesalzen ergibt es einen wunderbaren Snack. Butterpilze werden auf unterschiedliche Weise gesalzen, einige ziehen es vor, ganze Pilze einzulegen, andere schneiden sie in Stücke und manche salzen sogar nur die Kappen. Alle Methoden haben das Recht auf Leben, aber Sie entscheiden selbst, wie Sie es salzen!

Öl in einem Fass salzen

Zutaten:

• Butter - 10 kg.
• Salz (nicht jodiert) – 0,6 kg.
• Pfefferkörner
• Eichen- und Johannisbeerblätter
• Dillgrün.

Vorbereitung:

Die gesammelten Pilze sortieren, Blätter entfernen, Tannennadeln und Schmutz entfernen, abspülen. Gießen Sie Salz (nicht jodiert) auf den Boden eines Eichenfasses und legen Sie die Steinpilzkappen nach unten.

Die Pilze mit Salz bestreuen, Eichen- und Johannisbeerblätter hinzufügen, Pfefferkörner und Dill hinzufügen.

Die restlichen Pilze darauflegen.

Decken Sie den Inhalt des Fasses mit einem Holzkreis ab und üben Sie Druck darauf aus.

Nach etwa 7 Tagen schrumpfen die Pilze und geben Saft ab. Sollte viel Flüssigkeit aus den Pilzen austreten, etwas davon abgießen und frische Pilze dazugeben.

Führen Sie den Vorgang mehrmals durch, danach wird das verschlossene Fass für den Winter an einem kühlen Ort im Keller oder Keller gelagert. Nach zwei Monaten ist der Leckerbissen fertig.

Wie Sie sehen, ist das Rezept zum Einlegen von Butter nicht kompliziert. Im Winter können Sie eine ausgezeichnete Jause genießen.

Öl in Gläsern salzen

Dies ist eine heiße Methode zum Einlegen von Pilzen, das heißt mit Wärmebehandlung. Das Rezept ist einfach und wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, empfehlen wir Ihnen, auf dieses Rezept zu achten.

Zutaten:

Butter – 1 kg.

Wasser – 1 l.

Zucker – 60 g.

Salz – 35 g.

Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen

Piment – ​​3 Erbsen.

Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Nelken – 2 Stk.

Wir reinigen die Pilze von Blättern und Schmutz und waschen sie. Große Steinpilze in Stücke schneiden.

Sie müssen sterile Gläser bereithalten.

Die Butter in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Auf den Herd stellen. Kochen Sie die Pilze, bis sie auf den Boden der Pfanne sinken.

Salz, Gewürze und Zucker zur Butter geben und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Champignons in Gläser füllen, ca. 2 cm hoch auffüllen, mit heißer Salzlake auffüllen und aufrollen.

Drehen Sie die Pilzgläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Lagern Sie Pilze an einem kühlen, dunklen Ort.

Guten Appetit! Wir hoffen, dass Sie ein passendes Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter finden und einen tollen Snack für den Winter zubereiten. festlicher Tisch!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Schmetterlinge sind Pilze, die sich recht leicht sammeln lassen. Diese Pilze wachsen in ganzen Familien, weshalb das Sammeln, insbesondere für einen erfahrenen Pilzsammler, überhaupt nicht schwierig ist. Alle geerntet Es ist unmöglich, es sofort zu essen, daher sollten Sie sich darauf vorbereiten, das Produkt zu salzen.

Oft wird uns die Frage gestellt: „Ich möchte Butter einlegen, was soll ich damit machen?“

1. Bei der Zubereitung sollten Sie die Pilze aussortieren. Für den Winter werden Schmetterlinge verteilt auf die folgende Weise: Kleine Butternüsse eignen sich hervorragend zum Einlegen, während mittelgroße und große Butternüsse im Gefrierschrank eingefroren werden können.
2. Als nächstes sollten die Pilze von verschiedenen Rückständen wie Nadelnadeln usw. gereinigt werden verschiedene Blätter, und abschließend gründlich ausspülen.
3. Ebenso wichtig ist es, darauf zu achten, dass die Früchte frisch und frei von Würmern sind. Oftmals werden vor dem Salzen die Stiele der Pilze abgeschnitten und nur die Kappen verwendet. Aber kleine junge Pilze können vollständig gesalzen werden. Dies wird ihren Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigen. Aber Aussehen wird viel attraktiver sein.
4. Sie können auch die obere Schale von den Früchten entfernen, dieser Vorgang ist jedoch recht arbeitsintensiv und nicht alle Köche können diese Arbeit durchführen.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Pilze verwenden dieser Zubereitung Sie können jeden Feiertagstisch dekorieren, da sie sehr lecker sind und ein recht attraktives Aussehen haben. Dazu benötigen Sie eine Reihe von Haupt- und Hilfskomponenten.

Zutaten:

• Gekochter Steinpilz – mindestens 1 kg;
• Salz in einer Menge von zwei Esslöffeln;
• Vier Lorbeerblätter;
• Schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
• Knoblauch – zwei oder drei Zehen;
• Ein Bund Dill;
• Ein paar Blätter eines Johannisbeerstrauchs.

So salzen Sie Steinpilze zu Hause:

1. Bereiten Sie einen Behälter vor, der vorzugsweise mit Emaille bedeckt ist. Über den gesamten Boden wird Salz gestreut, worauf der Steinpilz sorgfältig ausgelegt wird. Sie werden mit der Kappe nach unten platziert. Darüber kommen fein gehackter Dill und Knoblauch, Pfefferkörner und Johannisbeerblätter. Diese Schicht wird mit Salz bestreut.
2. Anschließend wird die Butter nach dem gleichen Muster erneut ausgelegt und erneut mit Gewürzen versetzt. Die Hauptsache ist, das Salz nicht zu verpassen.
3. Nachdem alle Pilze in Schichten ausgelegt wurden, müssen Sie eine gleichmäßig geformte Form nehmen und diese auf alle Schichten legen. Als nächstes legen Sie etwas Schweres auf die Schüssel. Dies geschieht, damit der Steinpilz seinen eigenen Saft absondert, der zusammen mit Gewürzen eine Salzlake bildet, die alle Schichten bedeckt.
4. Wenn die Sole nicht ausreicht, können Sie sie hinzufügen Gekochtes Wasser, das zuerst gesalzen werden muss.
5. Die Pilze werden einen Tag lang in der Salzlake belassen.
6. Nach einer gewissen Zeit werden die Pilze recht dicht in Gläser gefüllt und dann mit der eigenen Salzlake aufgefüllt.
7. In dieser Form werden sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Danach sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter mit Meerrettich

Diese Kochmethode ist einfach und unprätentiös, was jedoch nicht verhindert, dass die Pilze einen reichen und ungewöhnlichen Geschmack haben.

Benötigte Zutaten:

• Butter in einer Menge von 1 kg;
• Schwarzer Pfeffer in der Menge von sechs Erbsen;
• Halbe Meerrettichwurzel;
• Vier Dillschirme;
• Vier Knoblauchzehen;
• Salz – ein Esslöffel;
• Sechs Blätter eines Johannisbeerstrauchs.

Rezept für gesalzene Butter:

1. Pilze müssen zunächst gründlich gewaschen und gereinigt werden. Anschließend in Salzwasser bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
2. Den Meerrettich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen, abspülen und in kleine Scheiben schneiden.
3. Legen Sie die vorbereiteten Meerrettich-, Dill-, Knoblauch- und Johannisbeerblätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser.
4. Geben Sie die abgekühlten Pilze ebenfalls in diese Gläser. Oben sollte ein Freiraum von mindestens 1 cm vorhanden sein.
5. Stellen Sie etwas Ladung bereit, damit die Pilze ihren eigenen Saft freisetzen.
6. In dieser Position sollten die Gläser zwei Wochen lang bleiben. Anschließend können Sie die eingelegten Pilze in Gläser rollen.
7. Wichtig ist nur, eine neue Sole für sie herzustellen. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen und fügen Sie schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel Salz und Dill hinzu.

Eingelegte Butter für die Winterrezepte

Kalt gesalzene Pilze sind knusprig und angenehm im Geschmack.

Du wirst brauchen:

• Butter in einer Menge von 1 kg;
• 50 Gramm Salz für Salzlake;
• Drei Esslöffel Salz für den Boden des Behälters;
• Fünf Kirschblätter;
• Fünf schwarze Johannisbeerblätter;
• Ein paar Meerrettichblätter;
• Vier Dillstängel;
• Schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
• Vier Lorbeerblätter;
• Knoblauch – etwa vier Zehen.

So legen Sie Butter für den Winter in Gläser ein:

1. Den Steinpilz darin einweichen kaltes Wasser für 6 Stunden.
2. Bereiten Sie einen Behälter aus Glas oder mit Emaille vor und gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden.
3. Als nächstes werden Kirschblätter, Johannisbeeren, Meerrettich, Dillzweige usw. ausgelegt letzter Ausweg Pilze direkt. Schmetterlinge sollten mit der Kappe nach unten positioniert werden.
4. Die Pilzschicht sollte 6 cm nicht überschreiten und mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern bestreut werden.
5. Nach dem Verlegen der letzten Lagen muss die Oberseite mit den gleichen Bahnen wie die Unterseite abgedeckt werden. Die gesamte resultierende Struktur wird mit einem Tuch abgedeckt, einer immer sauberen und flachen Schüssel, auf der die Unterdrückung angebracht wird.
6. Nach zwei Tagen sollten sich die Schichten setzen und ihren eigenen Saft abgeben. Sollte die Solemenge nicht ausreichen, lohnt es sich, die Belastung zu erhöhen.
7. Das Produkt ist nach 40 Tagen fertig. Während dieser Zeit wird der Behälter mit den Pilzen an einen kalten Ort gestellt.

Gesalzene Butter für den Winter

Mit dieser Methode können Sie Pilze über den gesamten Zeitraum konservieren Winterzeit, weil es in Gläser gerollt wird. Es eignet sich auch am besten für Stadtbewohner, da keine besonderen Kenntnisse und viel Platz erforderlich sind.

Anzahl der benötigten Produkte:

• Butter in einer Menge von 1 kg;
• Wasservolumen 1 Liter;
• Kristallzucker in einer Menge von 60 Gramm;
• Steinsalz in einer Menge von 40 Gramm;
• Drei Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Zwei Nelken;
• Zwei Lorbeerblätter.

Salzöl für den Winter:

1. Pilze müssen gründlich von Schmutz befreit, gewaschen und geschnitten werden in großen Stücken. Es ist nicht nötig, kleine Butternüsse zu schneiden.
2. Banken müssen im Voraus vorbereitet sein. Dazu werden sie 20 Minuten lang sterilisiert.
3. Die Pilze in einen Behälter geben und mit Wasser auffüllen. Auf das Feuer legen und kochen, bis sie zu fallen beginnen.
4. Den Pilzen werden Zucker, Salz und alle notwendigen Gewürze zugesetzt. Einige Minuten kochen lassen.
5. Nehmen Sie die Pilze heraus und legen Sie sie in Gläser; es ist wichtig, oben etwas Platz zu lassen, jedoch nicht mehr als zwei Zentimeter.
6. Die Pilze mit Salzlake übergießen und aufrollen.
7. Die Gläser müssen unter warmer Kleidung und Decken gekühlt werden. Anschließend werden sie zur späteren Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Salzbutter-Rezept für Feinschmecker

Diese Option wird hauptsächlich von echten Feinschmeckern und Pilzliebhabern genutzt. Die Pilze werden knusprig und haben einen ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Butter in einer Menge von 5 kg;
• Salz in einer Menge von 200 Gramm;
• Wasser in einem Volumen von 3 l;
• Ganze Knoblauchzehe;
• Sechs Dillschirme;
• Sechs Johannisbeerblätter;
• Fünfzehn schwarze Pfefferkörner;
• Pflanzenöl in einem Volumen von 100 ml.

So salzen Sie Butter für den Winter in Gläsern:

1. Gereinigter und gewaschener Steinpilz muss 20 Minuten gekocht werden. Anschließend werden sie in ein Sieb gegeben und dort belassen, bis die gesamte Flüssigkeitsmenge vollständig abgelaufen ist. Die gesamte Pilzmenge wird in drei gleiche Teile geteilt.
2. 50 Gramm Salz werden auf den Boden eines zuvor vorbereiteten Behälters gegossen und zwei Johannisbeerblätter, zwei Dillschirme und fünf schwarze Pfefferkörner darauf ausgelegt. Dann werden Pilze ausgelegt, die mit 50 Gramm Salz bestreut werden.
3. Die nächsten beiden Schichten werden auf die gleiche Weise ausgeführt. Diese Schichten werden mit flachen Schalen bedeckt, auf die eine Ladung gelegt wird.
4. Nach 24 Stunden werden die Pilze in vorbereitete Gläser gegeben und mit der eigenen Salzlake aufgefüllt.
5. In jedes Glas geben Pflanzenfett.
6. Gefüllte Gläser werden mit normalem Deckel abgedeckt Nylonbezüge und in den Kühlschrank stellen. Das Salzen dauert drei Wochen. Danach können die Pilze gegessen werden.

Grundlegende Sicherheitsvorkehrungen

Butter gilt als eine Art Delikatesse, besonders wenn sie gesalzen ist. Es ist jedoch sehr wichtig zu beachten, dass es sich zum perfekten Garen lohnt, die oberflächliche Haut zu schälen, da dabei unangenehmer Schleim freigesetzt wird. Viele Menschen waschen sie lieber gründlich – das geht schneller und das Ergebnis ist fast das gleiche. Beim Kochen ist es ebenso wichtig, grundlegende Sicherheitsvorkehrungen zu befolgen, wie z. B. das Kochen von Gerichten und das gründliche Garen von Pilzen, da es die häufigste Krankheit gibt, die sich durch Pilze leicht anstecken kann – Botulismus. es gibt auch bestimmte Bedingungen, in dem die Erreger dieser ansteckende Krankheit keine Möglichkeit zur Weiterentwicklung erhalten:

• Schaffung einer sauren Umgebung und genauer gesagt kochen Pilze mit Säuren wie Essig- oder Zitronensäure.
• Verfügbarkeit von Sauerstoff.
• Sterilisation aller Utensilien. Dies ist auch nach dem Öffnen der Pilze vor dem Verzehr möglich.
• Niedrige Lagertemperatur.

Es gibt viele Möglichkeiten, Butter einzulegen, und jede davon hat ihre eigenen Vorteile. Beliebige hinzufügen zusätzliche Zutat oder Gewürze hängt ganz davon ab Geschmackspräferenzen Besitzer von Pilzen.

Alle Liebhaber Wintergurken Vielleicht interessieren Sie sich auch für Rezepte und.

Der Schmetterling ist einer der frühesten und unprätentiösesten Pilze. Ihre Sammlung beginnt in der zweiten Julihälfte und dauert bis Spätherbst. Wenn Sie das Myzel angreifen, können Sie außerdem eine große Menge Ernte an einem Ort sammeln. Darüber hinaus eignen sich Pilze hervorragend zur Zubereitung von ersten Gängen und Bratkartoffeln Oft sind sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Gesalzener und eingelegter Steinpilz ist eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch. Sie schmücken Ihr Mittagessen und verleihen ihm eine besondere Note. Nicht jeder weiß, wie man Steinpilze zu Hause salzt. Die Informationen werden nicht nur für unerfahrene Hausfrauen, sondern auch für erfahrene Erntearbeiter nützlich sein.

Produktvorbereitung

Bevor Sie direkt mit dem Einlegen fortfahren, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten. Davon hängt maßgeblich die Qualität des Salzens ab. Zunächst müssen Sie die Pilze abspülen und von Erde und verschiedenen Rückständen befreien. Die Schleimhaut auf den Kappen großer Exemplare muss entfernt werden, sie darf nur bei kleinen Exemplaren belassen werden. Um die Reinigung einfacher und schneller zu machen, können Sie Messer und Hände mit Pflanzenöl abwischen, dann bleiben keine Pilzfilme daran haften.

Beratung! Im Gegensatz zu anderen Waldpilzarten müssen Steinpilze nicht eingeweicht werden, im Gegenteil, sie vertragen es nicht. Sie nehmen Flüssigkeit auf und werden wässrig.

Während des Reinigungs- und Verarbeitungsprozesses müssen Steinpilze sortiert werden. Dies liegt daran, dass das Einlegen großer Pilze mehr Zeit in Anspruch nimmt. Oder Sie schneiden die großen Kappen einfach in mehrere Stücke. Am häufigsten werden die Kappen zum Beizen verwendet und die Stiele abgeschnitten. Sie müssen dies nicht tun. Aber wenn die Beine abgeschnitten sind, beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen. Sie können damit auch andere Zubereitungen zubereiten, zum Beispiel Pilzkaviar.

Geschälte Pilze müssen gekocht werden. Dazu eine große Menge Wasser in die Pfanne gießen, salzen und zum Kochen bringen, die Pilze dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Dabei entsteht Schaum, der abgeschöpft werden muss. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und stehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Salzoptionen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Am gebräuchlichsten sind drei Methoden: kalt, heiß und kombiniert. Jeder von ihnen ermöglicht es Ihnen, köstliche gesalzene Pilze zu bekommen. Wie Steinpilze gesalzen werden, entscheidet jede Hausfrau individuell nach persönlichen Vorlieben.

Kaltes Salzen

Diese Methode eignet sich für Bewohner von Privathäusern mit Keller oder einfach für Besitzer von Kellern, in denen sie Kübel mit eingelegten Pilzen aufstellen können. Dies ist auf die Anforderung des Besonderen zurückzuführen Temperaturregime Für das Produkt sollte es während des Salzvorgangs bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad gehalten werden. Wünschenswert ist auch eine Holzwanne oder ein Holzfass. Dieser Behälter ist ideal zum Einlegen von Pilzen eigener Saft. Wenn keines vorhanden ist, können Sie Glas oder verwenden emailliertes Geschirr und Salz darin. Wichtig ist, dass es nicht oxidiert.

Die Menge der benötigten Zutaten zum Einlegen des Steinpilzes basiert auf 5 kg Pilzen. Tasse Grobes Salz, 9-10 Johannisbeerblätter, ebenso viele Weinblätter, 9 Dillblütenstände.

Wenn die Steinpilze unterschiedlich groß sind, sollten sie je nach Größe in Haufen aufgeteilt werden. Die größten Exemplare sollten zuerst in das Fass gegeben werden und die kleinsten sollten den Vorgang abschließen. Legen Sie sie mit den Kappen nach unten. Zuerst den Boden bestreuen eine kleine Menge Salz (nicht mehr als 20 Gramm) und beginnen, große Pilze darauf zu legen. Mit einem Drittel des restlichen Salzes bestreuen, 4 Blätter und 4 Zweige Dill darauf geben. Dann legen wir die mittelgroßen Pilze hinein und wiederholen den Vorgang mit Salz und Kräutern, wobei wir die Hälfte davon für das letzte Soja übrig lassen. Den kleinen Steinpilz und die Reste der Blätter und des Dills wieder darauf legen, mit dem restlichen Salz bestreuen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Legen Sie eine Presse darauf und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Nach einem Monat können Sie mit dem Verzehr kleiner Pilze beginnen. Wenn Ihnen das Produkt etwas zu salzig erscheint, können Sie die Pilze zwei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.

Heiße Methode

Diese Option ist weiter verbreitet, da sie keine Holzwannen erfordert und es Ihnen ermöglicht, das Produkt sofort in Gläser zu rollen und zur Lagerung zu schicken.

Beratung! Banken müssen sterilisiert werden. Andernfalls zerstören die im Behälter vorhandenen Bakterien das gesamte Produkt vollständig.

Für ein Kilogramm Butter benötigen Sie: einen Liter Wasser, 3 Esslöffel Zucker, zwei Esslöffel Salz, 3 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter.

Der Kochvorgang ist äußerst einfach. Pilze sollten mit Wasser gefüllt und angezündet werden. Sobald das Produkt unterzutauchen beginnt, werden die restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben und der Garvorgang fortgesetzt. Nach 5 Minuten sollte die Butter in sterilisierte Gläser gefüllt werden, so dass ein paar Zentimeter Hohlraum übrig bleiben, der mit Salzlake gefüllt wird.

Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in eine warme Decke gewickelt abkühlen gelassen. Anschließend werden sie zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht. Das Salzen von Pilzen auf diese Weise wird schnell und anschließend köstlich.

Kombinierte Methode

Diese Salzmethode kombiniert Wärmebehandlung Produkt und Lesezeichen rohe Pilze. Um den Steinpilz zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten, deren Menge für 5 kg Pilze berechnet wird:

• 200 Gramm grobes Salz;
• Knoblauchzehe;
• 6 Dillblütenstände;
• 6 Johannisbeerblätter;
• ein Teelöffel Pfefferkörner;
• ein halbes Glas Pflanzenöl.

Für die angegebene Pilzmenge werden drei Liter Wasser benötigt; die Pilze müssen darin 20 Minuten lang gekocht werden. Dann das Wasser abgießen und in 3 gleiche Teile teilen. Wählen Sie einen Behälter zum Salzen der Pilze und füllen Sie den Boden mit Salz. Als nächstes werden die Pilze nach dem im Kaltsalzrezept beschriebenen Algorithmus gelegt. Pilze werden schichtweise ausgelegt, mit Salz bestreut und mit Kräutern geschichtet. Darauf wird ein Druck ausgeübt und für einen Tag an einem kühlen Ort stehen gelassen.

Nach 24 Stunden werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade gefüllt, in der sie gesalzen wurden. Darauf wird eine dünne Schicht Pflanzenöl gegossen und die Gläser mit Deckeln verschlossen. Die Werkstücke sollten kühl gelagert werden. Nach drei Wochen kann der Steinpilz gegessen werden.

Wenn die erste Methode dies erfordert spezielle Bedingungen, dann sind die nächsten beiden perfekt für jede Hausfrau. Gesalzener Steinpilz ist sehr lecker und aromatisch und mit richtige Vorbereitung wird den Haushalt den ganzen Winter über begeistern.