Rezepte aus gefrorenen Pilzen Kurnik oder Regenschirm. Essbarer und ungenießbarer Sonnenschirmpilz

Heutzutage sammeln nur noch wenige Menschen Schirmpilze, da sie sie mit Fliegenpilzen verwechseln. Aber dieser Pilz ist ziemlich essbar, im Gegensatz zu den anderen gehört er zur Familie der Champignons. Die Zubereitungen, die wir weiter unten betrachten werden, schmecken wie Hühnchen. Wenn die Frucht eine ungeöffnete Kappe hat, wird empfohlen, sie auf die übliche Weise zu braten. Es ist besser, riesige Exemplare ganz zu kochen.

Kochgeheimnisse

Die Schirmmütze in ihrer rohen Form ist ziemlich zerbrechlich, aber während der Wärmebehandlung wird sie härter, der Pilz selbst erwirbt flache Form, seine Platten falten sich, aber dadurch verliert es nicht seinen feinen Geschmack. Fertiges Essen sowohl heiß als auch kalt konsumiert, ist es auf seine Weise Schmackhaftigkeitähnelt Hühnchen für viele, und einige argumentieren, dass es wie Karpfenfilet aussieht. Regenschirme werden schnell genug vorbereitet, sodass sie keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden müssen. Manche Leute essen sie roh. Am besten wählen Sie Schirmpilze, deren Rezepte vielfältig und dicht mit Tellern sind weiße Farbe mit rosa Tönung. Überprüfen Sie die Regenschirme vor dem Kochen unbedingt auf Würmer. Solche Produkte werden weggeworfen, da sie das Gericht bitter machen. Pilze, die ihre Kappen nicht geöffnet haben, können in die Kälte gelegt werden, wo sie an Größe wachsen. Bruchstücke von Hüten können gekocht oder getrocknet werden, die Beine werden sofort weggeworfen, da sie geschmacklos sind.

frittierte Pilze

Zutaten:

1 groß oder 5 kleiner;

Eine kleine Menge Wasser;

4 Esslöffel Tafelmehl;

Salz und Gewürze.

Kochen

Das Bein dieses Pilzes wird nicht gegessen, daher wird ein Regenschirmhut im Teig zubereitet. Hüte werden durch Abwischen mit einem Schwamm von Ablagerungen und Schmutz befreit. Regenschirme müssen nicht gewaschen werden, da sie sehr zerbrechlich sind. Sie werden in Stücke geschnitten. In einem Behälter ein Ei mit einer Gabel kneten, Gewürze nach Geschmack und Salz hinzufügen. Dann Wasser in der gleichen Menge wie die Eiermischung hinzugießen, Mehl hinzufügen und gut mischen. Pilze werden vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spatel in den Teig getaucht und mit Pflanzenöl auf einer gut erhitzten Pfanne verteilt. Das Gericht wird mit einem Deckel abgedeckt und fünf Minuten lang auf jeder Seite gebraten. Der fertige Schirmpilz, dessen Beschreibung oben gegeben ist, wird ausgelegt schönes Gericht. Es stellt sich ein herrlich delikater Geschmack mit Noten von Laub-Nadelwald heraus.

Pilzpulver

Dieses Pulver kann ergänzt werden verschiedene Gerichte als Gewürz. Daraus wird das Essen dünn Pilzgeschmack und Aroma. Schirmpilze werden in Pulverform (wie sie gekocht werden, wird unten beschrieben) an einem trockenen Ort ohne Fremdgerüche gelagert. Dazu werden Stücke von Pilzkappen in Kartons getrocknet. Wenn das Produkt getrocknet ist, wird es mit einer Kaffeemühle, einem Fleischwolf oder einem Mörser zu Pulver gemahlen.

Pilze mit Zwiebeln

Zutaten:

5 Regenschirmhüte;

2 Kartoffeln;

1 Zwiebel;

50 Gramm Butter.

Kochen

Dieses Rezept macht sehr köstliche Schirmpilze. Wie sie zubereitet werden, wird später beschrieben. Zuerst werden die Hüte gereinigt und in einer Pfanne ausgelegt, sie dürfen unter geschlossenem Deckel garen. Nach dem Verdampfen der aus den Produkten freigesetzten Flüssigkeit werden Butter und gehackte Zwiebeln hinzugefügt. All dies ist ein wenig gebraten. Dann legen sie die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinein und braten weiter, wobei sie nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen. Setzen Sie normalerweise die Samen von Dill und Koriander ein. Das fertige Gericht wird heiß serviert.

Für den Winter eingelegte Pilze

Zutaten:

2 kg Regenschirme;

800 Gramm Wasser;

1 Esslöffel Salz;

1 Teelöffel Zitronensäure;

3 Esslöffel Kristallzucker;

1 Esslöffel Essig;

6 schwarze Erbsen und Pimentpfeffer;

5 Lorbeerblätter;

1 Löffel Dillsamen.

Kochen

Solche Schirmpilze, deren Rezepte sehr einfach sind, werden für den Winter geerntet, sie können ein Jahr lang in der Kälte gelagert werden. Die Kappen werden gereinigt und in Segmente zerlegt, in einen Topf gegeben, Salz hinzugefügt und gekocht, bis sie auf den Boden des Behälters sinken. Gleichzeitig wird der Schaum entfernt und die Pilze werden regelmäßig gerührt. Regenschirme werden in ein Sieb geworfen, damit das Wasser glasig wird. Bereiten Sie als Nächstes die Marinade zu. Dazu werden dem Wasser Salz, Zucker und Zitronensäure zugesetzt und aufgekocht. Dann Essig und Gewürze dazugeben und erneut aufkochen. Schirmpilze, deren Rezepte vielfältig sind, werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit heißer Salzlake gegossen, mit Deckeln bedeckt und etwa vierzig Minuten lang sterilisiert. Danach werden die Gläser aufgerollt und abgekühlt, für die Lagerung in der Kälte gereinigt. Nach einem Monat kann das Gericht am Tisch serviert werden.

gefrorene Pilze

Da der Pilz ist, wird er oft eingefroren. Dazu werden die Hüte gekocht und in ein Sieb geworfen, damit das gesamte Wasser aus Glas besteht. Dann werden sie auf einem Tablett ausgelegt und hineingelegt Gefrierschrank. Nach einer Weile werden die Pilze in einen Lebensmittelbehälter überführt, fest verschlossen und eingefroren. Es wird empfohlen, das Produkt ein Jahr lang zu verwenden.

Daher gibt es viele Rezepte für die Herstellung köstlicher und zarter Schirmpilze. Einige haben Angst, sie zu verwenden, und verwechseln diese Pilze mit Haubentauchern und Fliegenpilzen. Aber wer sie zumindest einmal probiert hat, wird in Zukunft sicherlich Regenschirme kochen. Dieser Pilz sieht aus wie ein Regenschirm, er wird groß. Manchmal kann man ein bis zu vierzig Zentimeter großes Exemplar finden. In den Wäldern sind diese Pilze dünn, bunt, mit einem rötlichen oder rosa Farbton, daher ist es schwierig, sie mit Fliegenpilzen zu verwechseln. Dieses Produkt eignet sich gut für Suppen und zweite Gänge, Salate und Sandwiches. Feinschmecker kochen es auf dem Grill oder auf dem Ofenrost. Serviert mit Kräutern, Knoblauch und Pfeffer.

Pilze sammeln ist spannend und interessant. Der Schirmpilz ist ein echter Fund, er ist schmackhaft, gesund und duftend. Die Besonderheit ist, dass sein Fruchtfleisch nicht enthält Schadstoffe was typisch für solche Pflanzen ist. Regenschirme holen Sie am besten direkt nach einem starken Regen am Waldrand oder auf der Wiese. Jeder Pilzsammler sollte wissen, wie ein essbarer und giftiger Pilz aussieht, ihn identifizieren können. Unterscheidungsmerkmale und Zeichen.

Schirmpilz - Beschreibung

Der Pilzregenschirm gehört zur Gattung Macrolepiota, der Familie der Champignons. Er erhielt seinen Namen aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit mit einem offenen Regenschirm: ein großer kuppelförmiger Hut auf einem hohen und dünnen Stiel. Viele Arten sind sicher und essbar, obwohl die Pflanze mehrere giftige Gegenstücke hat, die für die menschliche Gesundheit äußerst gefährlich sind. Die Struktur des Pilzes ist typisch hutbeinig und die Größe kann mittelgroß und groß sein. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig, der Stiel kann leicht gebogen und leicht von der Kappe getrennt werden.

Nach starken Regenfällen können Regenschirme sehr groß werden. Die Kappe eines solchen Pilzes erreicht einen Durchmesser von 35 bis 45 cm und die Höhe des Stiels wächst auf 30 bis 40 cm.

Im Durchschnitt hat der Pilz eine Stiellänge von ca. 8-10 cm und einen Hutdurchmesser von 10-15 cm.Die Oberfläche des Hutes ist trocken und feinschuppig, die Haut kann rissig werden und in Form einer Franse entlang herunterhängen die Kanten. Fruchtfleisch und Saft Lichtschatten mit angenehmem Pilzgeruch u delikater Geschmack. Der Stiel ist an der Basis verdickt, er hat einen charakteristischen beweglichen Membranring. Bei jungen Regenschirmen ist die Kappe mit der Basis des Stiels verbunden und hat eine Kugelform. Beim Aufwachsen trennt es sich vom Stamm und öffnet sich und bildet eine Kuppel mit einer leichten Erhebung in der Mitte.

Sorten von Regenschirmen

Der Schirmpilz gilt als weit verbreitet; er wächst in Nadel-, Laub- und Mischwälder, kommen in Feldern und Waldrändern, in Steppen und Wiesen, in Gärten, Gemüsegärten und Reservaten vor.

Pilzschirmfoto - essbar und giftig:

Essbare Pilze und giftige Doppelgänger

Die Schwierigkeit beim Sammeln von Regenschirmen liegt darin, dass es ihre giftigen Gegenstücke gibt. Äußerlich sehen sie aus wie essbare Regenschirme, enthalten aber giftige Substanzen, weshalb ihr Verzehr verboten ist.

Alle Duplikate des Regenschirms sind tödlich giftig und bedrohen Menschenleben. Beim Sammeln von Schirmpilzen sollten Sie vorsichtig und vorsichtig sein, da Sie verwirren falscher Pilz echt ist ganz einfach. Mehrheitlich ungenießbare Pilze verströmen schlechter Geruch und haben einen bitteren Geschmack.

Schirmpilz - Foto und Beschreibung, giftige Zwillinge:

Wie man Regenschirme kocht

Regenschirme sind, wie viele andere Pilze, gesund und nahrhaft, sie sollten jung gepflückt werden, wenn die Kappe noch nicht vollständig geöffnet ist. Reife Vertreter können anfangen, bitter zu sein. Wie man Schirmpilze kocht? Das Bein wird entfernt, und der Hut muss ausgesetzt werden Wärmebehandlung- gebraten, gekocht, gedünstet, mariniert, gesalzen. Regenschirme können vorgetrocknet oder eingefroren und dann zur Zubereitung am meisten verwendet werden Vielfalt an Gerichten– Suppen, Vorspeisen, Füllungen zum Backen und Pfannkuchen.

Regenschirmpilze können nicht in der Nähe von Industrieunternehmen, Müllhalden, großen Autobahnen und Eisenbahnen gesammelt werden. Sie können sich gesundheitsschädlich ansammeln und gefährliche Substanzen die Gesundheit und das Leben von Menschen bedrohen.

Kochrezepte für Pilzregenschirme:

• ein großer Hut eines Regenschirms wird von Schuppen befreit und gut gewaschen, nach Geschmack gesalzen und gepfeffert und dann auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten - einfach und sehr lecker;
• Sie können Hüte braten, die zuvor in Teig getaucht oder eingerollt wurden Semmelbrösel oder Mehl, es ist originell und schnell;
• Besondere Liebhaber kochen gegrillte Regenschirme auf dem Rost Ofen oder Straßengrillen, darin kurz marinieren Zitronensaft mit Kräutern und Knoblauch eine interessante und erschwingliche Option;
• trockener und duftender Regenschirm kocht schnell, es ist gut für Brühe, da zusätzliche Zutat für Snacks und Sandwiches.

Einzigartiger Geschmack und reichhaltig Pilzgeschmack- das sind die Hauptvorteile des Regenschirms. Ernährungswissenschaftler bemerken sie einzigartige Zusammensetzung und hoher Nährwert, der Gehalt an Aminosäuren, Ballaststoffen, Salzen, Vitaminen und Mineralstoffen. nützlicher Pilz weit verbreitet in traditionelle Medizin zu vorbeugenden und heilenden Zwecken.

Es wird für Anfänger und erfahrene Liebhaber der ruhigen Jagd interessant sein, zu lernen, wie man Schirmpilze kocht. Wer noch nichts von einem solchen Waldbewohner gehört hat, wird an grundlegenden einführenden Informationen über Aussehen, Eigenschaften, Regeln für die Zubereitung und Verarbeitung des Produkts interessiert sein.

Wie sieht ein Schirmpilz aus?

Essbare Schirmpilze rechtfertigen ihren Namen voll und ganz. Im Wachstumsprozess Wald Geschenkeöffnen Sie ihre Hüte, die zuvor neben den Beinen lagen, wie ein Regenschirm. Viele Pilzsammler wissen es jedoch nicht besondere Zeichen, bestätigt die Essbarkeit des Pilzes und unterscheidet ihn von seinen Gegenstücken-Fliegenpilzen und unverdientem Bypass leckere Pilze Seite.

Schirmpilze - Nutzen und Schaden

Schirmpilze, vorteilhafte Eigenschaften was unten beschrieben wird, kann nicht nur werden köstliche Delikatesse, aber auch wertvolles Produkt in der Lage, die Gesundheit zu verbessern.

1. Pilze sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Kurz glykämischer Index Produkt ermöglicht es Ihnen, es effektiv in zu verwenden Diät-Menü beim Abnehmen.
2. Die „Regenschirme“ enthalten den Löwenanteil der Vitamine B, PP, C, E, K und viele verschiedene Elemente. Darüber hinaus enthalten sie Anti-Krebs-Komponenten und natürliche Antioxidantien, die Antitumor- und Antioxidantien haben antibakterielle Wirkung, verjüngende Wirkung.
3. Alle wertvollen Elemente im Komplex helfen, die Blutgefäße zu reinigen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Hormonsystem zu stärken.
4. Es wird nicht empfohlen, Schirmpilze bei Krankheiten zu verwenden Magen-Darmtrakt, Leber und Bauchspeicheldrüse. Es ist kontraindiziert, das Produkt Kindern zu verabreichen und von schwangeren Frauen zu verwenden.

Wie werden Schirmpilze gereinigt?

Die folgenden Informationen helfen Ihnen bei der Verarbeitung von Schirmpilzen. Je nach Art der Technik Vortraining Waldbewohner können leicht abweichen, aber die grundlegenden Punkte bleiben unverändert.

1. Bei den meisten Regenschirmsorten sind die Beine wegen übermäßiger Faserigkeit und Steifheit nicht für Lebensmittel geeignet. Daher müssen diese Teile zuerst entfernt werden, indem sie von den Hüten „abgeschraubt“ werden. Sie sollten ein scheinbar unnötiges Produkt nicht überstürzen und wegwerfen: Es kann getrocknet, in einer Kaffeemühle gemahlen und als Pilzgewürz verwendet werden.
2. Kleine Hüte werden einfach unter fließendem Wasser gespült und mit den Händen ein wenig darüber gerieben.
3. "Zottelig" Pilzkappen Sie müssen ein wenig mit einem Messer kratzen und erst dann abspülen.

Wie man Schirmpilze kocht?

Wenn Ihr Korb nach einer ruhigen Jagd mit Regenschirmpilzen gefüllt war, helfen Ihnen die Rezepte zur Zubereitung des Produkts, sie beim Kochen richtig und lecker zu verwenden.

1. Die schnellste und einfachste Art, Pilze zu kochen, besteht darin, sie in einer Pfanne mit oder ohne Teig zu braten, mit Gewürzen und Gewürzen oder mit einem prägnanten Satz Salz und Pfeffer.
2. Besonders schmackhaft und duftend sind zum ersten Mal warme Gerichte aus Schirmpilzen. Die Brühe erhält unglaubliche Fülle und Aroma und wird durch einen wertvollen Füllstoff in Form von geschnittenen Pilzen ergänzt.
3. Vorgekochte oder gebratene "Regenschirme" sind der perfekte Salat oder andere Leckereien mit vielen Zutaten.
4. Wenn Sie einen Regenschirmpilz für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten, helfen Ihnen Rezepte zum Einmachen des Produkts und Empfehlungen zum richtigen Trocknen und Einfrieren, die Idee bestmöglich zu vervollständigen.

Wie man Schirmpilze brät?

Erinnert an den Geschmack Hähnchenfilet sind reichhaltig und nahrhaft. Auch ohne die Zugabe von Gewürzen ist das Gericht autark und duftend, und wenn Sie es mit Knoblauch ergänzen, gehackte Kräuter oder am Ende des Bratens geriebenen Käse darüber streuen, wird es zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk.

Zutaten:

• schirmpilze - 5-10 Stk .;
• mehl - 100 g;
• Schmalz oder Öl - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Die Hüte werden gründlich gespült, getrocknet, in mit Salz und Pfeffer vermischtes Mehl getaucht und in einem in einer Pfanne erhitzten Schmalz ausgelegt.
2. Die Champignons 5-7 Minuten auf jeder Seite oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad braten.

Wie man Schirmpilze im Teig kocht?

Nächstes Rezept darüber, wie man Pilzschirme im Teig richtig kocht. Mit einem ähnlichen Braten von ganzen oder gehackten Hüten behalten sie ihre Saftigkeit im Inneren und erhalten eine Rosigkeit appetitliche Kruste außen. Wenn Sie möchten, können Sie fein gehackt hinzufügen frischer Dill, Petersilie, getrockneter Knoblauch oder andere Zusätze nach Geschmack.

Zutaten:

• schirmpilze - 5-10 Stk .;
• ei - 2 Stk .;
• mehl - 150 g;
• Semmelbrösel - 100 g;
• Öl - 50 g;

• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Nachdem die Pilzkappen vorbereitet sind, machen Sie einen Teig für Schirmpilze. Das Ei mit Salz und Pfeffer schlagen und ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen.
2. Hüte werden in Mehl getaucht, dann hinein Ei-Mischung und dann in Paniermehl paniert.
3. Die Schirme sofort in erhitztem Öl verteilen, auf beiden Seiten braun anbraten.

Schirmpilzsuppe - Rezept

Duftend und reich wird die Suppe der Schirmpilze sein. Vorgeschlagen Grundrezept kann als Grundlage für die Zubereitung anderer Versionen von Hot verwendet werden, indem Getreide und anderes Gemüse hinzugefügt werden. Beim Servieren ist es köstlich, das Gericht mit saurer Sahne zu ergänzen und mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie zu bestreuen.

Zutaten:

• Schirmpilze - 500 g;
• wasser - 2 l;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• zwiebeln und Karotten - 4 Stück;
• Öl - 50 g;
• Lorbeer, Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Die Kappen werden geschnitten, in einen Behälter mit Wasser gegeben und 20 Minuten lang gekocht.
2. Kartoffeln werden hinzugefügt, und nach 10 Minuten braten sie Zwiebeln und Karotten an, die in Butter in einer Pfanne zubereitet werden.
3. Nach Geschmack heiß würzen, 5 Minuten auf kleiner Flamme erwärmen.

Wie man Schirmpilze mit Ei kocht?

Besonders lecker sind mit Zwiebeln und Ei gebratene Schirmpilze. Das Gericht wird in einer Pfanne oder in einem Topf in Form zubereitet. Eine reichhaltigere Delikatesse wird sich herausstellen, wenn Sie ein wenig Sauerrahm oder Mayonnaise in die geschlagene Eimasse mischen, das Gericht vor dem Servieren mit Käse bestreuen und mit Butter übergießen.

Zutaten:

• Schirmpilze - 5 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• ei - 3 Stk .;
• saure Sahne - 30 g;
• Käse, Kräuter - nach Geschmack;
• Öl - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Vorbereitete Regenschirme werden geschnitten und mit Zwiebelhalbringen 10 Minuten lang gebraten.
2. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm geschlagenen Ei.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und halten Sie ihn, bis das Omelett fertig ist.

Wie man Schirmpilze für den Winter kocht?

Es ist bekannt, dass jeder frische Pilze nicht vertragen Langzeitspeicherung in Rohform und müssen innerhalb eines Tages angewendet werden. Wenn mit beliebte Arten Pilzsammler wissen mit den Gaben des Waldes umzugehen, aber nur wenige wissen, wie man Schirmpilze lagert. Einfache Empfehlungen wird dazu beitragen, die Fähigkeiten in dieser Angelegenheit zu verbessern und die Bestände mit den erforderlichen Rohlingen aufzufüllen.

1. Regenschirmpilze können getrocknet, eingefroren und zur Herstellung aller Arten von Rohlingen verwendet werden.
2. Das Produkt schmeckt in eingelegter Form oder in Form von daraus zubereitetem Kaviar.
3. Getrocknete Kappen werden nach dem Einweichen als Lebensmittel verwendet, und die Beine werden zu Pulver gemahlen und als Geschmackszusatz verwendet.
4. Das gefrorene Produkt wird zu Suppen, Hauptgerichten, Snacks hinzugefügt.

Wie man Schirmpilze im Ofen trocknet?

Es ist einfach und unkompliziert, Pilzschirme im Ofen zu trocknen. Das Werkstück kann lange Zeit in Vakuumbeuteln oder Behältern ohne Luftzutritt oder in belüfteten Beuteln, Stoffbeuteln gelagert werden, die vor Fremdgerüchen und Feuchtigkeit geschützt sind.

1. Pilze werden, falls erforderlich, gespült, getrocknet und, wenn möglich, leicht in der Sonne getrocknet.
2. Regenschirme werden auf einem Backblech oder einem Rost mit Pergament ausgelegt und in einen auf 50 Grad vorgeheizten Ofen gegeben.
3. Beim Eintrocknen Gasherd oder Gerät ohne Lüfter, halten Sie die Tür leicht angelehnt.
4. Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Pilzproben und den Möglichkeiten des Ofens ab und wird individuell festgelegt.

Wie man Schirmpilze salzt?

Fans werden interessiert sein zu wissen, wie man Schirmpilze durch Beizen für den Winter kocht. Große Hüte müssen zuerst in Stücke geschnitten, kleine ganz gelassen werden. Für eine solche Vorbereitung eignen sich sowohl junge Exemplare, die sich noch nicht geöffnet haben, als auch reife Individuen, die die Beine unbedingt loswerden.

Zutaten:

• Schirmpilze - 2 kg;
• Wasser - 12 Gläser;
• salz - 150 g;
• Zitronensäure - 10 g;
• Zucker - 20 g;
• Piment - 2 Teelöffel;
• Zimt, Nelken - je 2 Prisen;
• Essig 6% - 5 EL. Löffel.

Kochen

1. Regenschirme werden richtig vorbereitet.
2. Aus 2 Liter Wasser, 100 Salz und 4 g Zitronensäure Sole wird gekocht und Pilze werden darin gekocht, bis sie auf den Boden sinken.
3. Die Pilzmasse wird in ein Sieb gegossen, abtropfen gelassen und in Gläsern ausgelegt.
4. Aus dem restlichen Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen wird Marinade gekocht und nach dem Kochen wird Essig hineingegossen.
5. Pilze in Gläsern werden mit der resultierenden Flüssigkeit gegossen.
6. Eingelegte Schirmpilze 40 Minuten sterilisieren, verkorken.

Kaviar aus Schirmpilzen für den Winter

Überraschen Sie mit Geschmacksreichtum und wird eine hervorragende Ergänzung für die Scheibe sein frisches Brot. Auf Wunsch kann die Zusammensetzung des Snacks mit zuvor in Öl sautiertem Gemüse ergänzt werden: Zwiebeln und Karotten, und für einen besonderen Geschmack fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas gepressten Knoblauch hinzu.

Zutaten:

• Schirmpilze - 2 kg;
• Senf - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• salz - nach Geschmack;
• Zucker - 40 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Essig - 8 EL. Löffel.

Kochen

1. Vorbereitete Pilzkappen werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht.
2. Die Pilzmasse wird auf ein Sieb zurückgeworfen, abtropfen gelassen und in einem Fleischwolf gedreht.
3. Kaviar mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen, 5-10 Minuten schmoren und in Gläsern anrichten.
4. Sterilisieren Sie das Werkstück für 40 Minuten, Kork.

Wie man Schirmpilze einfriert?

1. Frische Pilzkappen werden unter fließendem Wasser abgespült, Schmutz weggespült, abtropfen gelassen und unbedingt getrocknet, bis die Tropfen vollständig verdunstet sind.
2. Die Pilze werden einlagig in der Kammer ausgelegt, eingefroren und dann in versiegelte Beutel, idealerweise Vakuumbeutel, gefüllt.
3. Es gibt auch Versionen des Chargenfrostens von bereits fertig gekochten Pilzen, die in Scheiben der gewünschten Größe vorgeschnitten werden.

Bevor Sie einen Schirmpilz in Ihre Ernährung aufnehmen, der positive Eigenschaften hat, ist es wichtig, Kontraindikationen zu berücksichtigen. Es kann gekocht werden köstliche Gerichte, folgend Schritt für Schritt Rezepte. Er gehört zur Familie der Pilze. Unter der breiten Palette von Vertretern gehören Regenschirme zu den besten und haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Koteletts

• 10 Regenschirme
• 5 EL Mehl
• Pflanzenöl Salz

Um die Koteletts zuzubereiten, müssen Sie die Kappen vorsichtig von den Pilzen abschneiden. Das Bein wird nicht benötigt. Die Mützen werden gewaschen und getrocknet, mit Salz eingerieben und in Mehl gewälzt. Nun werden sie auf eine vorgewärmte Pfanne mit gelegt Sonnenblumenöl. Aufbraten goldbraun. Die perfekte Beilage Kartoffeln werden.

gebackene Regenschirme

• 3-5 Pilze
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Salz und Knoblauch

Zur Zubereitung des Gerichts werden nur Hüte benötigt, die unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Eier sollten mit Salz und Knoblauch geschlagen werden, der durch den Knoblauch gepresst wird. Ein Zahn reicht aus. Hüte werden in dieser Masse gerollt, dann in Paniermehl. In eine Form legen und goldbraun backen.

Beschreibung

Bei der Suche nach Pilzen ist es wichtig, sich mit dem Aussehen des Regenschirms vertraut zu machen, um ihn nicht mit anderen Arten zu verwechseln.

Was sind

Weiss

Es gibt mehrere Arten, unter denen die Weiße oder Macrolepiota excoriata eine grau-weiße Schuppenkappe hat. Die Farbe ist dunkelbraun. Bei jungen Exemplaren ist er abgerundet. Es wird mit der Zeit flach. charakteristisches Merkmal Arten wird das Vorhandensein von weißlichen Fasern auf der Kappe berücksichtigt. Bei Berührung verdunkelt sich das Bein ein wenig.

Regenschirm Erröten

Chlorophyllum rhacodes hat eine graubraune Kappe mit Schuppen. Junge Exemplare haben einen runden Hut, der später glockenförmig wird und sich aufrichtet.

Ein charakteristisches Merkmal der Art ist, dass sie beim Drücken auf das Bein anschließend einen rosa oder orangefarbenen Farbton annimmt. Beim Schneiden des Beins können Sie rosa Flecken finden.

Manchmal wird diese Art Shaggy genannt.

Verwenden Sie es nicht für Allergiker, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Komponenten allergische Reaktionen hervorrufen können.

Regenschirm Kunterbunt

Macrolepiota procera hat eine faserige, graue oder beige Kappe mit dunkelbraunen Schuppen. Das Fruchtfleisch schmeckt nach Pilzen. Im Aussehen ähnelt er dem giftigen Pilz Chlorophyllum brunneum, aber im Gegensatz zu ihm ändert sich die Farbe nicht, wenn der Stiel oder die Kappe gebrochen ist. Auch ist es wie ein errötender Blick und anmutig

Es ist erwähnenswert, dass es in der traditionellen Medizin verwendet werden kann. Daraus wird eine Abkochung hergestellt, um Rheuma zu bewältigen.

Mastoid

Macrolepiota mastoidea hat seinen Namen wegen des Tuberkels, der im mittleren Teil der Kappe hervorsteht. Während der Pause verfärbt sich das Fruchtfleisch nicht und verströmt einen angenehmen charakteristischen Geruch.

Mädchen

Leucoagaricus puellaris ist im Roten Buch Russlands aufgeführt und selten. Ein Merkmal des Pilzes kann sein, dass er das Aroma von Rettich verströmt. Der Regenschirm ist weiß und wird rosa, wenn er kaputt geht.

Konrad

Macrolepiota konradii hat eine weiße Farbe mit einer rosa Tönung im mittleren Teil der Kappe. Am Bein befindet sich ein breiter weißer Ring, der an den Rändern gegabelt ist. Der Geruch beim Zerbrechen ist angenehm, im Geschmack ähnelt es Champignons.

Ungenießbare Regenschirme

Kamm

Einige der Pilze gehören zu anderen Gattungen, unter denen es sich lohnt, hervorzuheben und giftige Arten. Ein prominenter Vertreter ist Lepiota cristata ungenießbar. Seine Kappe hat einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm und ist glockenförmig. Junge Exemplare haben einen schirmförmigen Hut, während reife Pilze eine hellbraune Farbe haben. Das Bein ist dünn, innen leer. Der Hut hat einen scharfen spezifischen Geruch.

Kastanie

Dieser Vertreter von Lepiota castanea hat einen rotbraunen Hut und ist ebenfalls nicht essbar. Mit der Zeit kann der Hut zu Schuppen aufbrechen, der Stiel ist rotbraun.

Rauh

Manchmal wird dieser Regenschirm als scharfschuppig (Lepiota aspera) bezeichnet. Der Hut ist fleischig mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm und hellbrauner Farbe. Zylindrisches Bein, Ziegelfarbe. Wenn Sie das Fruchtfleisch brechen, können Sie einen unangenehmen stechenden Geruch spüren.

Chlorophytum-Bleischlacke

Chlorophyllum-Molybdite von Aussehen einem Regenschirm sehr ähnlich, aber es ist giftig. Der Hut ist weiß, kugelförmig und wird schließlich flach. Das Fruchtfleisch hat keinen spezifischen Geruch, kann sich jedoch beim Schnitt rot verfärben.

Chlorophytum dunkelbraun

Chlorophyllum brunneum ist ebenfalls ein giftiger Pilz. Der Hut ist fleischig braun. Der kurze Stiel wird mit der Zeit graubraun. Nachdem das Fruchtfleisch gebrochen ist, verdunkelt es sich auf dem Schnitt und wird orange. Wissenschaftler behaupten, dass diese Art eine halluzinogene Wirkung hat.

Fliegenpilz-Panther

Amanita pantherina ist ein tödlich giftiger Pilz. Ausgewachsene Exemplare haben eine braunbraune Kappe mit weißen Schuppen, die Flocken ähneln. Nachdem Sie es gebrochen haben, können Sie die Verdunkelung des Fruchtfleisches beobachten und einen unangenehmen stechenden Geruch spüren.

Fliegenpilz stinkt

Amanita virosa ist der giftigste Pilz, der auch weißer Giftpilz genannt wird. Benutzt minimale Menge Diese Art kann sicher vergiftet werden. In den meisten Fällen führt die Verwendung von Amanita virosa zu tödlicher Ausgang. Amanita hat ein schmutzigweißes Licht, dessen Hut mit Flocken bedeckt ist. Wenn Sie den Fliegenpilz zerbrechen, können Sie einen scharfen Chlorgeruch spüren.

Chemische Zusammensetzung

Es ist erwähnenswert, dass Wissenschaftler in der Zusammensetzung dieses Pilzes einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Chitin, identifiziert haben. Das Fruchtfleisch enthält außerdem 2,4 g Proteine, 0,5 g Kohlenhydrate, 1,3 g Fett. Aufgrund des Vorhandenseins der Vitamine PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K gilt der Pilz als wertvolles Produkt. Es sollte auch beachtet werden hoher Inhalt im Zellstoff von Kalium, Eisen, Natrium, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Darüber hinaus enthalten Regenschirmpilze 17 Aminosäuren, Beta-Glucane und Melanin, die hervorragend Krebstumore bekämpfen.

Auch ein beachtlicher Gehalt an B-Vitaminen fällt auf, in getrockneter Form besteht es zu 75 % aus Eiweiß.

Die Vorteile des Pilzes

Schönheit und Harmonie

Diejenigen, die es gewohnt sind, auf ihre Formen zu achten, können dieses kalorienarme Produkt in ihre Ernährung aufnehmen. Regelmäßiger Gebrauch Fruchtfleisch hilft, Giftstoffe zu entfernen, die Verdauung anzuregen und stillt perfekt den Hunger.

Gesundheit

Wer Pilzgerichte liebt und Schirmpilze als Zutat verwendet, kann positive Veränderungen des Wohlbefindens voll und ganz erleben. Zuallererst werden die Komponenten in seiner Zusammensetzung mit der Aktivität von Viren und Bakterien fertig und wirken auch verjüngend auf die Zellen. Der Körper ist mit Protein gesättigt, wodurch Sie die Muskeln verbessern können.

Die im Fruchtfleisch von Pilzen enthaltenen Bestandteile können die Blutgefäße stärken und reinigen, schlechtes Cholesterin entfernen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Die regelmäßige Verwendung von Regenschirmen ist eine hervorragende vorbeugende Maßnahme der Onkologie.

Regenschirme funktionieren auch nervöses System und aktivieren Gehirnaktivität, wodurch Sie die Durchblutung normalisieren, die Blutzusammensetzung verbessern und den Zucker reduzieren können. Nicht jeder Pilz kann sich rühmen, roh gegessen zu werden. So können Sie das Maximum herausholen nützliche Vitamine was für die Vorbeugung verschiedener Krankheiten äußerst wichtig ist.

Wie man wählt

Die negative Nuance ist, dass der Regenschirm mit anderen verwechselt werden kann giftige Pilze. Damit das nicht passiert, sollten Sie äußerst vorsichtig sein und vor allem auf den Hut achten. Es lohnt sich, die Teller unter dem Hut anzuschauen. Sie sollten cremefarben oder dunkelbeige sein. Der Schirm bricht, helles Fleisch wird gefunden und die Schnittlinie verströmt einen charakteristischen Pilzgeruch. Es fühlt sich trocken an.

Wie lagern

Frische Pilze sollten auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt werden. Dort können sie nicht länger als zwei Tage sein. Ordnungsgemäße Lagerung bedeutet Luftzugang zu Regenschirmen. Lassen Sie das Produkt nicht in der Verpackung.

Sie können die Haltbarkeit verlängern, indem Sie die Schirme salzen, vorreinigen und spülen. Pilze mit Salz bestreuen, werden sie an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt, wo sie etwa drei Monate gelagert werden können. Für eine längere Lagerung können sie eingefroren oder getrocknet werden. getrocknete Pilze verlieren ihre Qualitäten im Laufe des Jahres nicht.

Anwendung beim Kochen

Dank an Geschmackseigenschaften Produkt, es wird beim Kochen verwendet. Nach seinen Geschmackseigenschaften ähnelt es dem sehr beliebten Champignon. Es wird in Salaten verwendet, vorgewärmt. Das Fruchtfleisch ist köstlich, wenn es gegrillt, mariniert, gesalzen und in der Pfanne gebraten wird. Gericht selbst ernährungsphysiologische Qualitäten Hähnchenbrust nicht unterlegen. Beim Kochen werden neben Pilzen auch Eier und Mehl verwendet.

Manchmal werden nur Hüte verwendet, da das Bein nach der Wärmebehandlung steif wird. Aber sie ist es, die für die Zubereitung von Brühen genommen wird. In der Endphase werden die Beine aus der Brühe genommen und weggeworfen.

Es ist erwähnenswert, dass der Pilz ein ideales Tandem mit Kartoffeln, Dill und Knoblauch ist. Sie können es auch mit Schweinefleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Rindfleisch und Eiern kombinieren.

Über gesunde Ernährung

Dank der im Fruchtfleisch enthaltenen Komponenten wird das Produkt verwendet Diätessen, auf der Speisekarte von Menschen mit Diabetes und Vegetariern. Er ist ein häufiger Gast auf dem Tisch und unter Liebhabern einer salzfreien Ernährung. Sie können dieses Produkt mit Raw kombinieren saisonales Gemüse ohne auf eine Wärmebehandlung des Pilzes zurückzugreifen. gesunder salat besser tanken Sojasauce oder Zitronensaft. Als Beilage können Sie Linsen, Bohnen, Buchweizen oder Reis servieren.

Kontraindikationen

Trotz nützliche Qualitäten für den Körper kann der Schirmpilz bei Erkrankungen des Darms, der Bauchspeicheldrüse oder der Leber schaden. Sie können auch nicht essen in großen Zahlen. Ansonsten Blähungen, Krämpfe u Schmerz. Es ist erwähnenswert, dass dieses Produkt für Kinder unter 5 Jahren und stillende Mütter kontraindiziert ist.

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Fans der ruhigen Jagd ignorieren Regenschirme oft - sie sind giftigen Gegenstücken zu ähnlich und sehen nicht sehr attraktiv aus. Inzwischen sind sie lecker, duftend und originelle Gerichte. Außerdem eignen sich diese Pilze zum Rohverzehr, sie schmecken wie gekochte Hähnchenbrust. Das Kochen des Regenschirmpilzes erfordert aufgrund der Zerbrechlichkeit der Kappe Genauigkeit.

Erscheinungsbeschreibung

Der Pilz hat einen vielsagenden Namen: Ein dünnes, starres Bein ist oben mit einem breiten flachen Hut bedeckt, der stark an einen Regenschirm erinnert. Bei jungen Pilzen sitzt ein ovaler Hut, ähnlich einem Mikrofon, eng am Stiel. Die Jagdobjekte sind weiß, mädchenhaft, errötend und bunte Arten Regenschirme.

Aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit mit Haubentauchern und anderen giftigen Pilzen sind Regenschirme in der Regel das Jagdobjekt für erfahrene Pilzsammler. In der Tat, um einen essbaren Pilz zu unterscheiden giftiges Doppel Nur:

• Die Hauptzahl der Schuppen befindet sich an den Rändern der Kappe und nicht gleichmäßig wie bei Haubentauchern.
• der Beinring ist dreischichtig und kann mit den Fingern leicht nach oben oder unten bewegt werden, und bei giftigen Exemplaren ist er bewegungslos;
• der Schnittpunkt verfärbt sich bei Kontakt mit Luft nicht;
• Wenn der Hut kaputt ist, riechen die Regenschirme angenehm, der Geruch ähnelt nass Walnuss. Ungenießbare Zwillinge haben einen unangenehmen Geruch.

Gefüllte junge Pilze

Hierfür eignen sich nur junge Schirmpilze. Kochen Rezepte gefüllte Pilze beliebt in Ländern von Osteuropa. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• eiförmige Kappen junger Pilze - 15 Stk .;
• Kartoffelpüree - 100 g;
• Birne - 1 Stk .;
• gemahlene Nelken - 1 Prise;
• gekochte Karotten - 1 Stk.;
• gehacktes Filet Hühnerbrust- 200g;
• tomaten - 2 Stk .;
• Salz und schwarzer Pfeffer.

So reinigen Sie richtig frische Champignons zum Braten

Karotten werden auf einer Reibe gerieben und mit Hackfleisch gemischt und Kartoffelpüree. Die resultierende Mischung wird gesalzen, gepfeffert und mit gemahlenen Nelken versetzt.

An der Unterseite wird die tiefe Geschwindigkeit gegossen Pflanzenfett und Zwiebel ausgelegt, in halbe Ringe geschnitten.

Hüte für 2-3 Minuten werden hineingelegt warmes Wasser Bruch zu verhindern. Danach werden sie sorgfältig gefüllt und dicht nebeneinander in eine Pfanne gelegt, damit die Füllung nicht genug Schlaf bekommt. Legen Sie die geschnittenen Tomaten darauf, fügen Sie 200 ml Wasser hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und machen Sie ein langsames Feuer.

Das Gericht ist in 25 Minuten zubereitet. Die Zeit wird nach dem Kochen des Wassers gezählt.