Als Dal werden geschälte Linsen oder Erbsen bezeichnet, ebenso die daraus zubereitete Suppe. Dal wird als Gewürz zum Hauptgericht serviert oder über Reis gegossen. Dal mit Brot kann auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden.

Dal ist reich an Eisen und B-Vitaminen und außerdem die Hauptproteinquelle in der vedischen Ernährung. Einige Dal-Sorten stehen Fleisch im Proteingehalt in nichts nach, und einzelne Arten sogar übertreffen. Wenn Dal zusammen mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Getreide, Nüssen und Milchprodukten verzehrt wird, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers. Beispielsweise ist Reisprotein zu 60 % verdaulich, Dal-Protein zu 65 %, aber wenn diese Produkte zusammen verzehrt werden, erhöht sich die Proteinverdaulichkeit auf 85 %.

In Indien gibt es beispielsweise mehr als 60 Exemplare gab Sorten und Hier in Russland gibt es nur ein paar, und selbst die in Indien gelten als Futter :)).

Die vier in den Rezepten dieses Buches enthaltenen Dal-Typen sind die häufigsten und können in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern gekauft werden. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung dieser Sorten.

Mung Dal (Mungobohne). Die Körner sind klein, hellgelb und rechteckig. Dieses Dal wird aus Mungobohnen hergestellt, die oft zum Keimen verwendet werden. Moong Dal hat einen milden Geschmack. Es ist leicht verdaulich und wird vom Körper gut aufgenommen, weshalb es für Kinder, ältere Menschen und Rekonvaleszente empfohlen wird.

Diese Bohnen werden in angebaut Zentralasien, wo sie als „Maische“ bekannt sind. Dort werden sie ungeschält eingesetzt. Mungbohnen (Mungbohnen) sind grün, klein und 3-6 mm lang. Maische kann auch auf russischen Märkten gekauft werden. Wir empfehlen, nur matte Bohnen zu kaufen. Um Mungobohnen ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen, werden sie oft mit Wasser gewaschen. Gewaschene Mungobohnen werden hell und glänzend, aber leider entsteht fast augenblicklich ein Käfer darin. Mungobohnen brauchen zwar etwas länger zum Garen als Moong Dal, stehen ihnen aber geschmacklich in nichts nach und sind in manchen Gerichten sogar überlegen.

Urad-dal. Die Körner sind klein, grauweiß und rechteckig. Urad Dal ist doppelt so reich an Proteinen wie Fleisch. Es wird oft zur Herstellung von Snacks verwendet oder zu Mehl gemahlen Teig und gären lassen, damit das Gericht zart und leicht wird.

Schlangenkopffisch-Dal. Diese Sorte produzierte größere Körner als Moong Dal. gelbe Farbe und rund. Es hat süßer Geschmack. Dies ist einer der kleinsten Vertreter der Familie der Türkischen Erbsen (Kichererbsen). Wenn Sie kein Channa Dal bekommen, ersetzen Sie es durch gelbe Spalterbsen, aus denen Sie auch ein ziemlich leckeres (wenn auch nicht ganz authentisches) Dal zubereiten können.

Tur-dal. Die Körner sind größer als Channa Dal, hellgelb und rund. Dieses Dal wird aus der Frucht einer Hülsenfruchtpflanze gewonnen, die im Westen als Straucherbse bekannt ist. Shur-Dal-Erbsen sind manchmal mit einem Ölfilm bedeckt, der vor der Verwendung abgewaschen werden muss.

Türkische Erbsen (Kichererbsen), In Indien Kabuli Channa genannt, ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Da es sehr hart ist, muss es vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Gekochte Kichererbsen werden normalerweise morgens als separates Gericht gegessen Große anzahl geriebener Ingwer oder kombiniert mit anderen Gerichten wie Upma oder Khichri. Eingeweichte Kichererbsen können auch roh verzehrt werden. Dazu müssen Sie es nur salzen und mit Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer und gemahlener gerösteter Kreuzkümmel. 10 eingeweichte Gewürzerbsen jeden Morgen sind ein ideales natürliches Stärkungsmittel und versorgen den Körper mit einer erheblichen Menge davon täglicher Wert Eichhörnchen. Aus gemahlenen Kichererbsen wird Mehl gewonnen, das sehr häufig verwendet wird Vedische Küche. In den Rezepten in diesem Buch wird es „Kichererbsenmehl“ genannt.

Wenn Sie kein Dal haben, können Sie Spalterbsen oder Linsen verwenden, die jedoch keinen vollständigen Ersatz darstellen.

In Indien (insbesondere Nordindien) kommt es selten vor, dass eine Mahlzeit ohne Dal in der einen oder anderen Form vollständig ist. Es gibt viele Dal-Gerichte, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden können. Sie können Dal zum Zubereiten von Suppen usw. verwenden dicke Soßen, es kann verwendet werden Gemüsegerichte, rohes Chashni, aus Dal-Sprossen Salate zubereiten und auch zum Kochen verwenden herzhafte Snacks, Pfannkuchen und Süßigkeiten.

Der Dal muss vor der Verwendung gewaschen werden. Aber zuerst sollten Sie es klären und kleine Steine ​​und Ablagerungen entfernen. Am besten geht das, indem man das Dal darüber gießt großes Backblech und die Körner langsam von einer Kante zur anderen bewegen. Waschen Sie nur die benötigte Menge. Gießen Sie dazu das Dal in ein Metallsieb und senken Sie das Sieb in einen großen Behälter, der zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt ist. Waschen Sie die Körner etwa 30 Sekunden lang gründlich mit den Händen. Heben Sie dann das Sieb an, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie neues Wasser ein. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser relativ klar wird. Dann das Dal abtropfen lassen oder einweichen, wie im Rezept beschrieben.

WIE MAN DAL ZUBEREITET

Der einfachste Weg, Split Dal zu kochen, besteht darin, es in eine breite, dickwandige Pfanne mit der im Rezept angegebenen Wassermenge zu geben, Ghee oder Butter hinzuzufügen, frischer Ingwer und eine Prise Kurkuma.

Unter gelegentlichem Rühren das Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Dal vollständig weich ist. Dies dauert etwa 45 Minuten bis eineinhalb Stunden. Die Garzeit hängt von der Wasserhärte, der Art des Dal und seiner Haltbarkeitsdauer ab: Altes Dal braucht etwa doppelt so lange zum Garen wie frisch geerntetes Dal. Welche Konsistenz das Dal haben wird, ob es flüssig oder dickflüssig ist, hängt von der Wassermenge ab. Die Kleinen Vollkorn Kochen Sie das Mong Dal etwa 45 Minuten lang.

Flüssige Suppen Split Dal lässt sich am schnellsten im Schnellkochtopf zubereiten: eine kleine Menge Dal kocht in einem Schnellkochtopf in 20–25 Minuten und ganze Kichererbsen werden in 30–40 Minuten weich. Es ist besser, Dal-Püree oder Soße in einem Topf zuzubereiten, da in einem Schnellkochtopf die Körner am Boden kleben bleiben und in das Dampfventil gelangen.

ANLEITUNG ZUM KOCHEN VON DAL IM DRUCKKOCHER

*Der Dal wird vor dem Einweichen gemessen.

** Die Garzeit für Dal hängt von der Härte des Wassers ab. Wenn das Wasser zu hart ist, verlangsamt sich der Kochvorgang, weshalb Sie während des Kochens niemals Salz hinzufügen sollten: Es ist ein Mineral und erhöht die Härte des Wassers.

In den Anweisungen für Schnellkochtöpfe wird manchmal davon abgeraten, Erbsen und Bohnen im Kocher zu kochen, da die Bohnen beim Kochen mit zu wenig Wasser zu stark schäumen und das Ventil des Schnellkochtopfs verstopfen. Um ein Verstopfen des Ventils zu vermeiden, achten Sie darauf, dass das Wasser den Schnellkochtopf nicht mehr als zur Hälfte füllt; Zum Garen von gespaltenen Körnern sollten Sie mindestens sechs, für ganze Körner das Dreifache an Wasser zu sich nehmen.

Das Dal bei mäßiger Hitze kochen. Achten Sie beim Schnellkochen von Dal darauf, dass der Schnellkochtopf nicht verstopft wird. Sollte dies dennoch passieren, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und stellen Sie ihn unter fließendes Wasser in die Spüle. warmes Wasser und nach und nach auf kalt stellen. Öffnen Sie nach einigen Minuten langsam das Ventil leicht und achten Sie darauf, sich nicht durch den Dampf zu verbrühen. Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie dem Dal einen Esslöffel hinzufügen. Butter. Kochen Sie das Dal ohne Druck, indem Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel abdecken.

Dal-Suppe, die je nach Rezept dick oder dünn sein kann, wird normalerweise lange gekocht, bis die Körner weich sind und eine homogene Masse ergeben.

Chaunk (geröstete Kräuter und Gewürze) wird dem Dal hinzugefügt, bevor es vom Herd genommen wird einzigartiger Geschmack und Aroma. Erhitzen Sie eine kleine Menge Ghee bzw Pflanzenöl In einer kleinen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen und dann die Gewürze hinzufügen. Wenn sie braun werden, geben Sie sie zusammen mit dem Öl in den Kochtopf. Seid vorsichtig! Decken Sie die Pfanne sofort ab, da das heiße Öl eine kleine Explosion erzeugt, wenn es das Dal berührt – eine dieser Überraschungen, die das Kochen vedischer Gerichte unterhaltsam und angenehm macht.

WIE MAN BOHNEN ANBAUT

Hülsenfrüchte werden auch in gekeimter Form verzehrt. Wenn die Bohnen sprießen, werden sie Nährwert nimmt deutlich zu. Darüber hinaus erhöht sich der Gehalt an Vitamin C, E und der Gruppe B um ein Vielfaches. Die Proteine ​​der gekeimten Bohnen werden hervorragend aufgenommen und die enthaltene Stärke wird in Zucker umgewandelt, was die Sprossen sehr schmackhaft macht. Die in Sojasprossen enthaltenen kalorienarmen Mineralien, Enzyme und Ballaststoffe sind äußerst wohltuend.

Gekeimte Bohnen sollten sofort nach Erreichen der gewünschten Größe, also wenn sie vollständig entwickelt sind, verzehrt werden. ernährungsphysiologische Eigenschaften. Die Sprossen können sowohl roh in Salaten verwendet werden, als auch in Öl mit Gewürzen gebraten oder leicht gedünstet – dann gelingen sie leckeres Frühstück, besonders nützlich im Winter.

Gekeimte Bohnen können auch kurz vor dem Servieren zu gebratenem Gemüse, Brühen und Dal-Suppen hinzugefügt oder zum Garnieren bestimmter Gerichte verwendet werden.

Um 1/2 Tasse (100 g) ganze Kichererbsen oder Moong Dal zu keimen, benötigen Sie eine mittlere Tasse, Literglas, ein Stück Mull und ein dickes Gummiband.

• Stellen Sie sicher, dass die Körner sauber und ganz sind. Entfernen Sie gebrochene und trockene Körner, Kieselsteine, Spreu und andere Rückstände.
• Spülen Sie das Dal gründlich aus. In Wasser einweichen Zimmertemperatur für 8-12 Stunden oder über Nacht. Anschließend die gequollenen Körner abtropfen lassen und abspülen sauberes Wasser drei- oder viermal. Werfen Sie das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, nicht weg. Obwohl es gelblich, trüb und nicht viel ist netter Geruch, Ihre Zimmerpflanzen warten nur darauf.
• Geben Sie die Körner in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Drehen Sie dann das Glas um und stellen Sie es im 45°-Winkel in eine Schüssel mit Wasser, damit die Körner richtig mit Feuchtigkeit gesättigt werden können. Anschließend stellen Sie die Dose Bohnen in einen kühlen, dunklen Schrank und spülen sie drei- bis viermal täglich mit klarem Wasser aus. Bohnen keimen normalerweise am dritten bis fünften Tag.
• Normalerweise sind gekeimte Bohnen verzehrfertig, wenn die Sprossen eine Höhe von 6 mm bis 1,5 cm erreichen. Sie können sofort serviert oder zwei Tage lang unter einem Tuch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Moong Dal (Phaseolus aureous) oder Mungbohne ist eine kleine zylindrische Erbse mit hellgrüner Schale und gelber Innenseite. Es wird im Ganzen gegessen, mit Schale gemahlen, gemahlen und geschält und gekeimt. Es wird häufig in der indischen Küche verwendet.
Auf seine Art wertvoll Ernährungsqualität Erbsen werden nach dem Kochen unter Zusatz verschiedener verdauungsfördernder Gewürze leicht vom Körper aufgenommen. Auch Menschen mit schwacher Verdauung sowie ältere und kranke Menschen können dieses Produkt essen.


Moong Dal ist leicht und zart, hat einen adstringierenden und süßen Geschmack und eine kühlende Wirkung. In Kombination mit geeigneten Kräutern und Gewürzen gekocht, gleichen Erbsen alle Doshas aus.

Aus Sicht der modernen Ernährungswissenschaft sind Moong-Dal-Erbsen ein Komplettprodukt, das den Körper mit Eiweiß und Ballaststoffen versorgt und eine Quelle für Phytoöstrogene darstellt. Es enthält außerdem die Vitamine A, C und E, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.

Heute bereiten wir eine Moong-Dal-Suppe mit Tomaten zu. Mung Dal, auch Mungobohne genannt, ist eine aus Indien stammende Hülsenfrucht und ein Lagerhaus für Proteine ​​und Mikroelemente.
Die Suppe ist sehr schön, lecker, einfach und aromatisch.

Zutaten:

¾ Tasse Moong Dal
1 große oder 2 kleine Tomaten
2,5 EL. Ghee oder Pflanzenöl
2,5 EL. Zitronensaft
Gewürze: 1 TL. Kreuzkümmel, 0,5 TL. Asafoetida, 0,5 TL. Kurkuma
1 EL. geriebener Ingwer
1 scharfe Paprika
1 EL. brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
2 EL. gehackte Petersilie
6 Gläser Wasser

Was tun dagegen?

Wir müssen die Zutaten vorbereiten. Waschen Sie das Mong Dal gründlich. Den Pfeffer mahlen...

Ingwer reiben...

und die Tomate in Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Wenn es kocht, fügen Sie Ingwer, Pfeffer, Kurkuma und Moong Dal hinzu. Zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen.

Schauen wir uns nach dieser Zeit unser Dal an. Es kochte, zerfiel aber nicht. Moong Dal behält immer noch seine Form. So soll es sein.

Es ist nicht nötig, es zu einem pastösen Zustand zu kochen; es ist besser, dass es ganz bleibt.
Als nächstes Salz, gehackte Tomaten, Petersilie und braunen Zucker hinzufügen.

Freunde, wenn Sie möchten, dass Ihre Gerichte mehr gute Eigenschaften enthalten und Ihnen mehr gute Gefühle vermitteln, fügen Sie nach der Hälfte der Garzeit eine kleine Menge Zucker hinzu (auch bei salzigen Gerichten). Und Tomatengerichte benötigen immer Zuckerzusatz, denn... Zucker verbessert den Geschmack von Tomaten, mildert ihr inneres Feuer und verbessert allgemein ihre Verdauung.

Wir geben der Suppe auch Zitronensaft hinzu und kochen weiter.

Während die Suppe kocht, braten wir die Gewürze in Öl an. Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie das Ghee. Wenn das Ghee heiß ist, braten Sie den Kreuzkümmel an, bis er braun ist. Es wird dem Dal einen schönen Geschmack verleihen.

Kurz vor Ende des Bratens Asafoetida hinzufügen und die Mischung in die Suppe gießen. Seien Sie dabei vorsichtig, das Öl spritzt aktiv!

Umrühren, 5 Minuten kochen lassen und fertig, die Suppe ist fertig.

Aufschlag

Dal für gesunde Ernährung

Gab- Hierbei handelt es sich um spezielle, in Indien beheimatete Bohnensorten. Dal ist die Hauptquelle für leicht verdauliches Protein für Vegetarier. Einige Sorten stehen Fleisch im Proteingehalt in nichts nach, manche übertreffen ihn sogar.

Häufige Dal-Arten

Dal – wie man es richtig anwendet

Wenn Sie Dal mit anderen proteinreichen Lebensmitteln kombinieren: Getreide, Nüssen und Milchprodukten, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers.

Aus Bohnen zubereitet ein traditionelles Gericht indische Küche- Kichri (Kichari, Kichadi). Dieses Gericht ist eine Kombination aus Bohnen und Reis, meist Basmati, sowie verschiedenen Gewürzen. IN klassische Version Es werden Khichri-Bohnen und Reis eingenommen gleiche Proportionen, aber die Menge des einen oder anderen kann variieren. Khichadi kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen variiert werden. Es wird empfohlen, Khichri während des Mittagessens zu sich zu nehmen. Hülsenfrüchte werden in Kombination mit Getreide besser aufgenommen und sättigen den Körper mit essentiellen Nährstoffen. Nährstoffe. Das Hauptgeheimnis Indische Küche, die vegetarische Gerichte der Inder komplettiert, ohne Fleisch zu essen. Schauen Sie sich das Rezept für Reis und Moong Dal an.

In Indien gilt ein solches Gericht als ideal und wird oft zur Wiederherstellung der Kraft nach einer Krankheit verwendet.

Körner und Bohnen aussortieren, abspülen, hineingeben verschiedene Behälter, mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Getreide und Bohnen vor dem Kochen gründlich waschen. Kochen Sie die Bohnen, bis sie halb gar sind. Vorwärmen geschmolzene Butter In einer Bratpfanne die Gewürze anbraten, Reis und Bohnen hinzufügen, die Körner in Öl etwas anbraten, bis der Reis glasig ist. Füllen Sie Wasser im Verhältnis 1:2 ein – 1 Tasse Getreide auf 2 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und durchschnittlich 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Um Khichri Abwechslung zu verleihen, bereiten Sie Sabji vor – verschiedene Gemüsesorten (Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen usw.), mit Gewürzen in Öl gebraten. Sobald beide Gerichte fertig sind, vermischen Sie Khichri und Sabji in einer Pfanne.