„Waldfleisch“ in Reserve. Wie man Pilze für den Winter richtig einfriert

Pilzbrühe ist eine unglaublich leckere und gesunde Abkochung, die durch das Kochen von Pilzen gewonnen wird (siehe Foto). In der Regel hat es eine reichhaltige Konsistenz, ein ausdrucksstarkes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Dieses wertvolle Produkt kann aus absolut jedem Pilz zubereitet werden: Honigpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons, Steinpilze usw. Darüber hinaus können für die Zubereitung sowohl frische als auch getrocknete Pilzzutaten verwendet werden. Beachten Sie, dass die Farbe der Brühe direkt von der verwendeten Pilzsorte abhängt.

Im Handel wird Pilzbrühe oft in Form einer Trockenmischung angeboten, die meist nicht nur Pilze, sondern auch Gewürze enthält. Letzteres können Salz, Pfeffer und verschiedene Gewürze sein. Die wichtigsten Unternehmen, die dieses Gewürz herstellen, sind Rollton, Knorr, Maggi und Galina Blanca. Letzterer Hersteller stellt Pilzbrühe am häufigsten in Form gepresster Würfel her. Es wird empfohlen, solche Trockenmischungen, sogenannte „Brühe“, beim Kochen streng nach den Anweisungen auf der Produktverpackung zu verwenden.

Wie macht man zu Hause Pilzbrühe?

Obwohl die Lebensmittelindustrie heute eine große Auswahl an Pilzbrühen anbietet, ziehen es die meisten Köche vor, dieses Produkt zu Hause zuzubereiten. Dies liegt zum einen daran, dass eine selbst zubereitete Abkochung um ein Vielfaches gesünder ist als die im Handel erhältliche Trockenmischung. Das ganze Geheimnis liegt in natürlichen Inhaltsstoffen, die Hersteller in den meisten Fällen durch künstliche Zusatzstoffe ersetzen. Darüber hinaus hat hausgemachte Brühe einen angenehmeren Geschmack und ein ausgeprägteres Pilzaroma.

Wie bereits erwähnt, können Sie einen Sud aus frischen oder getrockneten Pilzen zubereiten. Im ersten Fall ist äußerste Vorsicht geboten, da frische Waldfrüchte Schwermetallsalze aufnehmen können. Um dies zu vermeiden, müssen Pilze vor dem Kochen gründlich gereinigt und verarbeitet werden. Bei getrockneten Pilzzutaten wird empfohlen, diese vor der Verwendung mindestens zwei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Dieses Verfahren trägt dazu bei, dass die Pilze wieder ihre ursprüngliche Konsistenz annehmen.

Kochen Sie die hausgemachte Pilzbrühe, nachdem Sie sie mindestens sechzig Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht haben. Bei Bedarf kann die Brühe mit frischen Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürzen und Kräutern ergänzt werden. Nach der Zubereitung muss die Flüssigkeit gefiltert und bestimmungsgemäß verwendet werden. Sie können die Brühe auch einfrieren und so für den Winter vorbereiten. Dazu sollte das Produkt in portionierte Formen gegossen und zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gestellt werden. Bemerkenswert ist, dass die Brühe beim Einfrieren ihre Eigenschaften nicht verliert.

Im Gefrierschrank können Sie Pilzsud bis zu drei Monate aufbewahren, während die Haltbarkeit im Kühlschrank nur einen Tag beträgt!

Verwendung beim Kochen

Mit natürlicher Pilzbrühe können Sie viele leckere und nahrhafte Gerichte zubereiten. Erstens eignet sich dieses Produkt hervorragend als Suppenbasis. In diesem Fall muss die Brühe mit Kartoffeln, etwas Getreide und Kräutern ergänzt werden, danach kann das Gericht nur noch gekocht werden, bis die Zutaten weich sind, und serviert werden. Wenn die fertige Suppe aufgelockert werden soll, können Sie vor dem Servieren Sauerrahm oder Sahne hinzufügen.

Mit Brühe können Sie auch folgende Gerichte zubereiten:

Soßen;
Haferbrei;
Soßen;
Kartoffeln mit Fleisch;
Gemüseeintopf;
Kohlsuppe usw.

Es gibt viele originelle und leckere Rezepte, die Pilzbrühe erfordern. Und dank seines geringen Kaloriengehalts werden auf Basis dieses Produkts sogar wirksame Diäten zur Gewichtsreduktion entwickelt.

Nutzen und Schaden

Dank der einzigartigen chemischen Zusammensetzung wilder Pilze bringt eine auf ihrer Basis zubereitete Brühe große Vorteile für den Körper. Natürliche Pilzbrühe enthält eine große Menge Protein sowie fast die gesamte Liste an Aminosäuren und Spurenelementen. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und Antioxidantien.

Medizinische Experten sagen, dass richtig zubereitete Wildpilzbrühe die folgenden positiven Eigenschaften hat:

stärkt die Wände der Blutgefäße;
verhindert die Entstehung von Krebs;
wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns aus;
beugt Herz- und Gefäßerkrankungen vor;
reinigt den Körper von Giftstoffen und anderen gefährlichen Substanzen;
schützt den Körper vor Viren.

Darüber hinaus ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Abkochen von Pilzen unglaublich wohltuend für Haut, Haare und Nägel ist.

Bei übermäßigem Verzehr kann es zu Schäden durch dieses Produkt kommen. Tatsache ist, dass Pilze Chitin enthalten, das sich normalerweise negativ auf den Magen auswirkt. Das Abkochen von Pilzen ist besonders gefährlich für Kinder unter sieben Jahren.

Pilzbrühe ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Dieses Produkt hat viele Vorteile und viele Möglichkeiten, es gut zu verwenden.

Pilzbrühe ist ein echter Lebensretter für Menschen, für die Fleisch- und Fischsuppen, aus welchen Gründen auch immer, verboten sind.

Alle Christen wissen, dass man in der Fastenzeit jeden ersten Gang damit kochen kann: Kohlsuppe, Borschtsch, Rassolnik, jede Pilzsuppe.

Für Vegetarier ist dies eine der ersten Suppengrundlagen, es ist in der Regel nicht klar, was sie ohne ein solches Produkt tun würden. Diese Leute wissen genau, wie Pilze riechen. Austernpilze zum Beispiel ergeben in einer aromatischen Pilzbrühe nicht viel. Mit Champignons ist es besser, aber das echte Waldaroma wird durch die Waldpilze auf die Brühe und schließlich auf die Suppe übertragen. An erster Stelle steht natürlich der Steinpilz – der König unter seinen Verwandten.

Es werden aber auch Suppen auf der Basis von Brühen aus Pfifferlingen, Steinpilzen, Steinpilzen, Honigpilzen und extreme Gerichte sogar aus Russula gekocht. Kurz gesagt, solange es nicht aus frischen Fliegenpilzen oder Fliegenpilzen besteht. Es werden sowohl neumodischer Shiitake als auch Meitake verwendet.

Es scheint, dass nichts einfacher sein könnte: Pilze gründlich waschen, Wasser in einen Topf geben, aufs Feuer stellen – und schon ist die Brühe fertig. Und das stimmt tatsächlich, aber Sie müssen sich an einige Regeln halten. Die Rede ist natürlich von der Gewinnung aus der Wildnis. Das „Aufbewahren“ von Pilzen erfordert keinen großen Aufwand bei der Zubereitung: gewaschen, geschnitten und gekocht.

Regel Nr. 1: Reinigen und waschen

Vor dem Kochen müssen Pilze gründlich gereinigt und gewaschen werden. Die Menge, die Sie in einem Korb aus dem Wald mitgebracht haben, reduziert sich bereits zu diesem Zeitpunkt um etwa ein Drittel. Das Waschen und Verarbeiten nimmt viel Zeit in Anspruch, insbesondere wenn der Herbst verregnet ist und Sie neben Pilzen auch Schmutz, abgefallene Blätter, Grashalme und Sand gesammelt haben.

Regel Nr. 2: Einweichen

All dies muss entfernt werden und die Pilze sollten eingeweicht werden. Wofür? Der Pilz hat eine poröse Struktur. Viele Dinge verstopfen Ihre Poren, aber Sie werden sie wahrscheinlich nicht essen wollen. Deshalb haben wir die Pilze geputzt, alle Überschüsse abgeschnitten und gewaschen – in ausreichend Wasser gegeben, sie sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lassen Sie sie 2 Stunden lang stehen, das Wasser muss nicht gewechselt werden. Manche Pilze haben ihre eigenen Eigenschaften: Milchpilze können bitter sein, Butterpilze selbst sind schleimig.

Regel Nr. 3: Zuerst kochen

Wenn Sie es also mit edlen Pilzen zu tun haben – zum Beispiel Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, dann können Sie direkt nach dem Einweichen mit dem Kochen beginnen. Wenn die Pilze launisch sind, sollten sie bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde, besser noch zwei Stunden, gekocht werden. Die beim Kochvorgang entstehende Flüssigkeit ist noch keine Brühe, sie muss abgegossen werden! Und danach können Sie die Pilze weiter verwenden: Sie können daraus Brühe und dann Suppe kochen; Sie können es braten, einfrieren oder trocknen.

Regel Nr. 4. Kochen Sie die Brühe

Jetzt lasst uns tatsächlich die Pilzbrühe kochen. Die Masse der Pilze hängt von den Zwecken ab, für die Sie sie dann verwenden möchten. Im Durchschnitt nimmt man pro 2 Liter Wasser 200 g getrocknete Pilze und 500–700 g frische oder gefrorene Pilze. Wenn Sie jedoch vorhaben, eine luxuriöse Püreesuppe zuzubereiten, bei der Pilze die Hauptzutat sind, dann sollten Sie das tun Natürlich werden es mehr davon sein.

Wenn Sie trockene Pilze nehmen, müssen Sie diese zunächst einweichen und abspülen. Es ist besser, gefrorene aufzutauen, obwohl dies nicht notwendig ist.

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, fügen Sie sofort Gewürze hinzu. Passt gut zu Pilzen:

Zwiebeln (Lauch oder Zwiebeln), 1 große reicht für einen Zwei-Liter-Topf;

Lorbeerblatt, aber es kann den Pilzgeschmack beeinträchtigen;

Paprika aller Art (schwarz, weiß, rot, Erbsen, Paprika, Chili);

Petersilie – sowohl Wurzel- als auch Grünpetersilie;

Sellerie;

Thymian;

Oregano;

Estragon;

Kümmel.

Wählen Sie ein Gewürz oder eine Gewürzkombination, die Ihnen gefällt. Es ist wichtig, dass die Gewürze in Maßen verwendet werden – ihr Aroma sollte den Waldpilzgeist betonen und ihn nicht unterbrechen.

Regel Nr. 5. Wie lange kochen?

Die Zubereitungszeit für Pilzbrühe liegt im Durchschnitt zwischen 45 Minuten und 1,5 Stunden. Es kommt wiederum auf die Pilze an. Eine Brühe aus Champignons können Sie ganz einfach in etwa 40 Minuten zubereiten. Die Regel ist, dass Waldpilze länger gekocht werden sollten. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der Konsistenz und des Geruchs. Wenn die Brühe fertig ist, wird sie gefiltert, die Pilze werden gehackt, damit sie weiterverwendet werden können.

Wie verwendet man Pilzbrühe?

Sein Hauptzweck besteht darin, die Grundlage der Suppe zu bilden! Wenn Sie den ersten Gang mit den Pilzen nicht sofort möchten, können Sie die Brühe abkühlen und einfrieren.

Für Hauptgerichte ist Pilzbrühe eine gute Grundlage für Beilagen: Der darin gekochte Buchweizenbrei schmeckt bereits hervorragend. Sie können ausgezeichnete Nudeln zubereiten, wenn Sie die Spaghetti in Brühe statt in Wasser kochen.

Pilzbrühe eignet sich hervorragend als Basis für Julienne und alle ihre Sorten. In Pilzbrühe können Sie Fleisch, Hühnchen und Gemüse schmoren. Dadurch erhalten sie alle ein einzigartiges Waldaroma!

In Kontakt mit

Brühe zu kochen ist zweifellos eine zeitaufwändige Aufgabe. Ist es möglich, Brühe einzufrieren, fragen Sie? Natürlich kannst du! Durch das Einfrieren sparen Sie Zeit am Herd sowie Strom oder Gas. Und noch mehr: Selbst zubereitete gefrorene Brühe ist viel gesünder als im Laden gekaufte Dressings. Es schmeckt absolut nicht anders als frisch zubereitet. In diesem Artikel besprechen wir, wie man Brühe richtig einfriert.

Brühen können aus jeder Art von Fleisch, Fisch und Gemüse oder Pilzen gekocht werden. Das Beste erhält man aus großen Fleischstücken mit Knochen. Die Hauptregel beim Kochen besteht darin, das Fleisch in kaltes Wasser zu legen und mehrere Stunden lang langsam köcheln zu lassen.

Nachdem die Brühe fertig ist, wird sie durch ein Sieb gefiltert, unbedingt abgekühlt und zum Einfrieren in Formen gegossen.

AUFMERKSAMKEIT! Die Brühe muss am Tag der Zubereitung eingefroren werden.

Siehe Video: So bereiten Sie Fleischbrühe zu

Brühe in Behältern einfrieren

Die fertige, abgekühlte Brühe wird in Behälter abgefüllt. Die Größe des Behälters hängt davon ab, wie Sie ihn in Zukunft nutzen möchten. Große Behälter eignen sich zum Kochen von Suppen, kleine für verschiedene Soßen.

BERATUNG: Legen Sie den Boden des Behälters mit Frischhaltefolie aus und lassen Sie die langen Enden an den Rändern frei. Ziehen Sie nach dem Einfrieren an den Rändern der Folie – das Brikett mit der gefrorenen Brühe lässt sich leicht entfernen. Es bleibt nur noch, den „Stein“ in Folie einzuwickeln und im Gefrierschrank aufzubewahren. Diese Gefrieroption spart erheblich Platz im Gefrierschrank.

Wie man Brühe in Beuteln einfriert

Für diese Gefriermöglichkeit ist es besser, hermetisch verschlossene Beutel zu verwenden, dann kann der hineingegossenen Brühe eine flache Form gegeben werden, was sich positiv auf die rationelle Nutzung des Gefrierraums auswirkt.

Wenn keine solchen Beutel vorhanden sind, können Sie die Brühe in normalen Verpackungsbeuteln einfrieren.

Wie man Fleischbrühe einfriert

Bei dieser Methode wird das Fleisch von den Knochen befreit und in kleine Scheiben geschnitten. Dann wird es in Behältern ausgelegt (am besten werden Liter-Mayonnaise-Eimer verwendet) und mit abgesiebter Brühe aufgefüllt.

Die Eimer werden mit einem Deckel fest verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt.

So bereiten Sie zu Hause Brühwürfel zu

Zur Zubereitung von Brühwürfeln muss die Fleischbrühe konzentriert werden. Dazu werden 2 Liter Brühe aufgekocht, bis etwa 300 – 400 Milliliter entstanden sind. Das Konzentrat wird abgekühlt, indem es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt wird. Danach bildet sich auf der Oberfläche der Brühe eine Fettschicht und die Brühe selbst nimmt die Konsistenz von Gelee an. Das Fett wird von der Oberfläche entfernt, aber nicht weggeworfen (es kann zum Braten von Gemüse für andere Gerichte verwendet werden). Das Gelee wird in Eiswürfelbehälter gegeben und eingefroren.

Sehen Sie sich das Video von Svetlana Chernova an – Wie man Pilzbrühe in Würfeln einfriert

Sehen Sie sich das Video des Senders „FOOD TV“ an – Gefrorene Brühwürfel

So lagern und tauen Sie Brühe auf

Die Haltbarkeit der Brühe im Gefrierschrank beträgt nicht mehr als 6 Monate, daher sollten gefrorene Briketts mit dem Einfrierdatum gekennzeichnet werden. Wenn Sie verschiedene Arten von Brühe einfrieren, wäre es sinnvoll, Informationen darüber zu hinterlassen, woraus diese oder jene Brühe hergestellt wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Brühe aufzutauen:

bei Raumtemperatur;
in der Mikrowelle;
in der Pfanne während des Kochens.

Während der Auftauvorgang läuft, haben Sie genügend Zeit, das Gemüse zuzubereiten.

Pilzbrühe ist die Grundlage für erste Gänge und Saucen. Für die Zubereitung werden leichte Pilzarten empfohlen: Steinpilze, Steinpilze, Champignons. Waldsteinpilze und Steinpilze färben das Wasser unangenehm dunkel. Für die Brühe werden frische, getrocknete oder gefrorene Pilze verwendet.

Welche Vorteile hat Pilzbrühe?

Ein Sud aus natürlichen Pilzen enthält fast alle Aminosäuren, nützliche Mikroelemente, Antioxidantien, B-Vitamine, etwas A und C und viel Protein. Was nützt so ein Sud dem Körper?

Reinigt es, entfernt alle Giftstoffe und Schadstoffe.
Verhindert die Entwicklung von Virusinfektionen.
Verbessert die Gehirnfunktion.
Verhindert Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Stärkt die Wände der Blutgefäße.
Verbessert den Zustand und das Aussehen von Haaren, Nägeln und Haut.

Die Brühe enthält nur 3 Kalorien pro 100 g und wird daher in vielen Diäten verwendet.

Es ist nützlich bei Krankheiten, wenn der Körper geschwächt ist. Normalerweise hat eine Person in diesem Zustand keinen Appetit und das Trinken der Heilflüssigkeit ist nicht schwierig.

Um eine wirklich gesunde Brühe zu erhalten, empfiehlt es sich, die Pilze mindestens drei Minuten lang zu kochen und das Wasser abzulassen. Sie neigen zur Aufnahme von Schadstoffen und reichern zudem Schwermetallsalze an. Im ersten Wasser verkochen sie einfach.

Pilzbrühe aus frischen Pilzen

Zutaten zur Zubereitung:

0,3 kg Steinpilze;
1 Zwiebel;
5 Kartoffeln;
2 Esslöffel Butter;
Salz und Kräuter nach Geschmack;
2 Liter Wasser.

So kochen Sie Pilzbrühe aus frischen Pilzen:

Die Pilze im Ganzen kochen. Dann grob hacken und in eine Bratpfanne geben. Lassen Sie die Brühe stehen.
Waldprodukte 10 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hacken. Geben Sie es und die Butter in die Pfanne. Das Essen eine Viertelstunde köcheln lassen.
Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die Pfanne mit den Pilzen hinzu. Hitze reduzieren und 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Schluss die Suppe salzen, mit Kräutern garnieren und servieren.

Frische Pilze ergeben die reichhaltigste, schmackhafteste und reichhaltigste Brühe.

Aus getrockneten Pilzen

Was Sie für das Gericht benötigen:

40 g getrocknete Pilze;
1,5 Liter Wasser;
ein Teelöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Die Pilze in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Mindestens ein paar Stunden einwirken lassen, am besten aber über Nacht.
Wenn die Pilze anschwellen, stellen Sie den Behälter mit ihnen auf den Herd. Kochen Sie die Brühe und entfernen Sie dabei ständig den Schaum mit einem Löffel. Bei mittlerer Hitze dauert der Vorgang 40 Minuten.
Gießen Sie Salz in die aromatische Flüssigkeit, rühren Sie um und lassen Sie es eine Minute lang stehen. Die fertige Brühe abseihen.

Pilze können separat zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Die daraus hergestellte Brühe eignet sich hervorragend zum puren Verzehr oder als Grundlage für erste Gänge.

Tipp: Ohne unnötige Zutaten kann die Pilzbrühe als Soße für Hauptgerichte, Koteletts und Fleisch verwendet werden. Dazu wird es mit Mehl eingedickt. Für einen besonders delikaten Geschmack fügen Sie Sauerrahm oder Sahne hinzu.

Kochen mit Champignons

Erforderliche Produkte:

20 Champignons;
eine Karotte und eine Zwiebel;
zwei Kartoffeln;
schwarzer Pfeffer und Salz – jeweils ein halber Teelöffel.

Rezept für Champignonbrühe:

Die Pilze unter Wasser abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und schneiden.
Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der gewünschten Konsistenz des Gerichts.
Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Champignons hinzufügen und 5 Minuten bei mäßiger Hitze braten. Ständig umrühren.
Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, geben Sie die Kartoffeln hinein. Nach 20 Minuten die Pilze hinzufügen.
Die Karotten auf einer Reibe mahlen und die Zwiebel fein hacken. Das Gemüse im restlichen Pilzöl einige Minuten anbraten.
Geben Sie sie in die Brühe und kochen Sie die Produkte zusammen, bis die Kartoffeln fertig sind. Die Suppe eine Minute vor Ende der Garzeit würzen.
Die Brühe eine Viertelstunde ziehen lassen und servieren. Nach Wunsch mit Grün dekorieren.

Wichtig: Pilze werden immer in große oder mittlere Stücke geschnitten. Bei der Verarbeitung verkochen sie und werden kleiner. Außerdem lassen sich größere Teile leichter bearbeiten.

Pilzbrühe mit Kartoffeln und Bulgur

Zutaten für das Rezept:

je 100 g Austernpilze und Steinpilze;
100 g Kartoffeln;
100 g Lauch;
60 g Bulgur-Müsli;
1,5 Liter Gemüsebrühe;
Pfeffer und Salz;
10 g Petersilie.

Gemüse für die Brühe:

1,7 Liter Wasser (ein Teil davon wird vom Gemüse aufgenommen);
Je 1 Karotte und kleine Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
3 – 4 schwarze Pfefferkörner;
1 Selleriestange;
ein wenig Grün (Petersilie oder Dill);
Lorbeerblätter;
Salz.

So bereiten Sie Pilzbrühe mit Kartoffeln und Bulgur zu:

Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor. Das Gemüse in große Stücke schneiden, die Zwiebel lediglich halbieren. Lassen Sie den Knoblauch ganz.
Geben Sie die zubereiteten Speisen in einen Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf maximale Hitze und warten Sie, bis es kocht.
Hitze etwas reduzieren, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen. Kochen, bis die Karotten weich sind.
Abseihen und wie angegeben verwenden. Wenn Sie die Brühe nicht abseihen möchten, sollten Sie sie vorsichtig mit einer Schöpfkelle ausschöpfen.
Die Pilze schälen und schneiden. Öl in eine dickwandige Pfanne geben und erhitzen. Pilze darin anbraten.
Vorbereitete Gemüsebrühe darübergießen und zum Kochen bringen.
Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln und Zwiebeln hacken, in die Brühe geben und erneut kochen.
Bulgur hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln und das Müsli gar sind.
Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Petersilie hacken und am Ende der Garzeit zur Suppe geben.

Bulgur ist ein Getreide aus verarbeitetem und zerkleinertem Weizen, das im Kaukasus, im Nahen Osten, in Pakistan und Südrussland beliebt ist. Dieses Produkt ergänzt perfekt Gerichte mit Pilzen.

Aus gefrorenen Pilzen

Woraus soll das Gericht zubereitet werden:

0,3 kg Pilze;
3 Kartoffeln;
je eine Zwiebel und eine Karotte;
3 Lorbeerblätter;
30 g Mehl;
3 Esslöffel Pflanzenöl;
optional - Sauerrahm, Dill;
Salz und Pfeffer.

Pilzbrühe mit gefrorenen Zutaten wie folgt zubereiten:

Pilze nicht auftauen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und dort platzieren. Goldbraun kochen.
Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
Aufkochen und salzen. Dann Lorbeerblatt und Pilze in die Brühe geben.
Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken oder durch eine Reibe reiben. Das Gemüse in einer Pfanne im Pilzöl anbraten.
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in die Brühe geben. Eine Viertelstunde kochen lassen.
Vor dem Servieren jeden Teller mit fertiger Dillsuppe dekorieren. Mit saurer Sahne servieren.

Wenn Sie eine Suppe auf Basis getrockneter Pilze zubereiten, können Sie das Wasser nach dem Einweichen abgießen und das Gericht in einem anderen Gericht kochen. Dadurch wird die Brühe etwas heller.
Auch die Zugabe von Sahne oder Sauerrahm hellt die Suppe etwas auf.
Sie können die Pilzbrühe zweimal kochen. Das erste Wasser wird abgelassen und für andere Gerichte verwendet, und die Pilze werden mit Gemüse gebraten und in sauberes kaltes Wasser geworfen.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Karotten und Zwiebeln gut anzubraten. Die Karotten sorgen dafür, dass die Brühe hell und golden wird, während die Zwiebeln sie aufhellen.
Wenn Sie Brühe für die Käsesuppe benötigen, hellt Schmelzkäse diese noch besser auf als Sauerrahm und Sahne.

Pilzbrühe zuzubereiten ist nicht schwierig. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, wird es lecker und reichhaltig.

Was wir mit Pilzen nicht machen! Einfrieren, trocknen, salzen, marinieren. Wenn Sie selbstgemachte Pilzsuppe auf Lager haben, wird Ihre Ernährung auf jeden Fall abwechslungsreicher. Außerdem bereiten Sie das Mittagessen sehr schnell zu.

Wenn Sie nicht auf „ruhige Jagd“ gehen können, gehen Sie in der Hochsaison und nach dem nächsten Regen auf den Markt. Schreiben Sie einfach im Voraus, was Sie sonst noch für die Pilzsuppe für den Winter benötigen.

Um Pilzsuppe für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

Steinpilze (oder Steinpilze, je nach Glück) – 200 g.
Karotten – etwa 50 g.
Petersilienwurzel (erforderlich!) – 20g.
Tomaten (sehr reif) – 400 g.
Zwiebel – etwa 20 g.
Grünes – vorzugsweise eine Mischung aus Petersilie und Sellerie.
Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner (schwarz, Piment) – 4 Stk.
Knoblauch - nicht mehr als 1 Zehe (um den Pilzgeruch nicht zu übertönen, sondern hervorzuheben).

Für die Füllung:

Pilzsud – 300 ml.
Zucker und Salz – jeweils 20 g.
Zitronensäure – etwa 2 g.

So bereiten Sie Pilzsuppe für den Winter zu:

Den Steinpilz schälen, waschen, die Kappen von den Stielen trennen und mit Petersilie (Wurzel) und Karotten kochen. Die Kochzeit beträgt eine halbe Stunde. Die Brühe abseihen, salzen und mit Zitrone und Zucker abschmecken. Wenn Sie mehr Pilzbrühe als nötig erhalten, verdampfen Sie diese. In hoher Konzentration wird es noch aromatischer.

Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Die Pilze in Streifen schneiden. Mischen Sie die Zutaten.

Kräuter, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in Gläser füllen. Tomaten und Pilze vorsichtig hineingeben und mit der Brühe aufgießen.

Anschließend ist eine 35-minütige Sterilisation erforderlich. für einen Behälter von 0,5 l. und 45 Min. für 1l. Der Vorgang sollte bei niedrigem Siedepunkt erfolgen.

Für den Winter Gläser mit Pilzsuppe aufrollen und abkühlen lassen.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, können Sie mit dieser Methode aus jedem Pilz Suppe zubereiten. Dies ist sehr umsichtig, insbesondere wenn es ein gutes Jahr für Forstprodukte gibt.

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