Gerichte aus Maisgrießpalette. Italienische Geheimnisse: Polenta

Es ist unwahrscheinlich, dass die Einladung zu Maisbrei oder Hominy jemanden zu sehr in Versuchung führen wird, aber Polenta klingt verlockend und elegant. Im Wesentlichen besteht die italienische Küche aus einfache Gerichte mit schönen und wohlklingenden Namen, charakteristisch für die Sprache eines Volkes mit südländischem Temperament und Großzügigkeit. Das „goldene“ Getreide, das unmittelbar nach der Entdeckung Amerikas in Europa auftauchte, wurde vor allen anderen von den Völkern des Mittelmeerraums, des Kaukasus und des Balkans beherrscht. Polenta ist sowohl Brot als auch Hauptgericht und süßes Gebäck gleichzeitig.

Man könnte meinen, was für ein Wunder – Maisbrei! Kein Glück! Wie einfachere Zusammensetzung Je mehr Gerichte es gibt, desto schwieriger ist die Zubereitung, wenn man nicht weiß, welche Getreidesorte man wählen soll, in welchem Behälter, wie lange und wie man sie kocht. Hier erfahren Sie mehr über diese Feinheiten und wie man kocht Maisbrei damit es „klingt“. italienische Polenta, lass uns im Detail reden.

Polenta – technologische Grundprinzipien

Beginnen wir mit der Auswahl von Maisgrieß. Irgendwelche Müsli(s) Maisgrieß auch oft Mehl genannt!) weist unterschiedliche Mahlgrade auf. Der Mahlgrad des Getreides bestimmt die Art seiner Zubereitung und letztendlich den Geschmack des Gerichts. Je feiner der Mahlgrad, desto wahrscheinlicher ist es, dass ein Gericht aus Maisgrieß eine Konsistenz hat, die nicht einem Brei, sondern einem gekochten Mehlprodukt ähnelt.

Maisgrieß jeglicher Mahlung nimmt beim Kochen auf jeden Fall eine Viskosität an große Menge darin enthaltene Stärke. Die Aufgabe des Kochs besteht darin, die Bildung von Klumpen bereits in der ersten Kochphase zu verhindern und nicht zu vergessen, dass die Stärke nach dem Verdampfen der Flüssigkeit sehr schnell verbrennt, da sie Zucker enthält.

Die Schlussfolgerung ist einfach: Es ist besser, Brei zu wenig zu kochen, als ihn zu lange zu kochen. Die gewünschte Konsistenz und Zartheit erreicht es von selbst, wenn Sie den Herd rechtzeitig ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Weile stehen lassen. Der darin aufrechterhaltene Siedepunkt reicht aus. Achten Sie jedoch darauf, den Deckel fest zu verschließen, damit das Wasser nicht verdunstet, sondern vom Müsli aufgenommen wird.

Sie müssen auch Folgendes bedenken:

Durch die Zugabe von Öl beim Kochen wird der Brei krümelig. Sie müssen das Öl jedoch nicht sofort hinzufügen, damit die Getreidepartikel Zeit haben, das Wasser aufzunehmen. Bei Maisgrieß empfiehlt sich die Zugabe von Öl, wenn der Maisgrieß sehr fein gemahlen ist.
Es kommt vor, dass Maisgrieß eine heterogene Struktur hat. Sieben Sie es, um kleine und große Fraktionen zu trennen, und wählen Sie dann aus, was zum Kochen benötigt wird.
Die nächste wichtige Frage, oder besser gesagt die erste: Maisgrieß waschen oder nicht waschen? Wenn das Müsli in verpackter Form gekauft wurde, können Sie diesen Schritt aus Compliance-Gründen getrost überspringen Hygieneanforderungen Für die Herstellung ist der Hersteller verantwortlich.

Wenn das Getreide jedoch in großen Säcken gelagert wurde und die Lagerungsbedingungen unbekannt sind, ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Werfen Sie das Müsli für 2-3 Minuten in kochendes Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal und schon können Sie mit dem Kochen beginnen. Nicht alle schädliche Mikroorganismen Sie sterben bei der Siedetemperatur des Wassers ab, daher ist es besser, sie abzuwaschen, um keine unnötigen Gesundheitsprobleme zu verursachen.

Das Verhältnis von Wasser und Maisgrieß beträgt 1:3. Wurde das Müsli vor dem Garen gewaschen, sollte die Flüssigkeitsmenge entsprechend reduziert werden.

Nun noch ein paar Worte, vor allem an die „Experten“, die behaupten, sie hätten gesehen, wie echte Polenta zubereitet wird und sich in dieser Materie bestens auskenne:

„Polenta“ – aus dem Lateinischen übersetzt – Gerstenbrei. Es handelt sich auch um Maisbrei, der in der italienischen Küche seit dem 16. Jahrhundert den gleichen Namen trägt, ein Prototyp des antiken römischen Breis namens „Pulse“, der aus Gerste, Hirse und Bohnen zubereitet wurde. In den Küchen anderer Nationen ist Maisbrei unter den Namen Mamaliga, Gomi, Banush, Ugali und anderen Namen bekannt.

Aber Polenta ist auf Russisch definitiv Maisbrei, und allgemeine Technik Seine Zubereitung unterscheidet sich nicht von anderen Breien, flüssiger oder dickflüssiger Konsistenz, mit Zusatz von Milch oder Wasser, süß, mit Trockenfrüchten, Nüssen und Honig oder mit Fleisch, Pilzen, Gemüse und Käse. Nur der Name „Polenta“ verleiht dem Gericht etwas mehr Raffinesse, obwohl die Italiener selbst dieses Gericht für das gewöhnlichste halten, ohne daraus einen Kult zu machen.

Obwohl für Italiener vielleicht im Gegenteil ein Gericht namens „Maisbrei“ attraktiver erscheint, insbesondere wenn es darin gekocht wird Tontopf im Ofen. Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Wählen Sie die Rezepte, die Ihnen gefallen, und versuchen Sie es für Ihre Gesundheit!

Nachdem Sie die einfachste Kochtechnik beherrscht haben, dicker Brei, können Sie mit bereits zubereiteten Halbfertigprodukten zu anderen Gerichten übergehen.

Zutaten:

Wasser 1 l.
Maisgrieß 300 gr.
Salz - nach Geschmack
Öl (pflanzlich oder Butter) – 1 EL. l.

Vorbereitung:

Gießen Sie das Müsli nach und nach in kochendes Wasser. Gleichzeitig mit einem Löffel das Wasser im Kreis drehen, damit das Müsli nicht zusammenklebt.
Es ist besser, den Brei während des Kochens in halbgegarter Form zu salzen.
Um Klumpenbildung zu vermeiden, geben Sie einen Löffel Butter oder Pflanzenöl in kochendes Wasser.
Bei schwacher Hitze in einem Topf mit dickem Boden kochen, dabei gelegentlich umrühren. Kochzeit – 20-30 Minuten. Dies hängt von der Intensität der Erhitzung sowie vom Mahlgrad des Getreides ab. Der Brei sollte gut kochen, bis er weich ist.
Wenn das Müsli bereits ausreichend gekocht ist, aber nicht das gesamte Wasser aufgesogen hat, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es stehen.
Den warmen Brei in die vorbereitete Pfanne geben. Wählen Sie die Größe je nachdem, was Sie als nächstes kochen möchten. Es empfiehlt sich, die Form mit Öl zu schmieren, um das Entfernen zu erleichtern, ohne die Unversehrtheit der Masse zu beeinträchtigen.

Polenta flüssige Konsistenz durch Zugabe kochen mehr Wasser. Sollte sich herausstellen, dass der Brei beim Kochen zu dick wird, kochendes Wasser in die Pfanne geben und weitergaren, bis er gar ist.

Polenta mit Hühnchen, Pilzen und Käse im Ofen

Zutaten:

Hähnchenbrust – 700 gr.
Champignons – 500 gr.
Tomaten – 400 gr.
Zwiebel – 200 gr.
Käse – 250 gr.
Butter – 120 gr.
Raffiniert Sonnenblumenöl– 40 ml.
Maisgrieß – 250 gr.
Wasser – 750 ml.
Salz – 3 gr.
Gewürz für Hühnchen - nach Geschmack
Maisbrei (Polenta) – 500 gr. (siehe Grundrezept)

Vorbereitung:

Maisgrieß wie im Grundrezept beschrieben kochen. Übertragen Sie die warme Mischung auf ein Backblech oder eine vorbereitete Auflaufform. Füllen Sie die Form zur Hälfte des Volumens und glätten Sie die Oberfläche.
Das gewaschene Hähnchen in mittelgroße Stücke schneiden und in Butter anbraten goldbraune Kruste durch Zugabe von Gewürzen.
Das gebratene Fleisch vorübergehend auf einen Teller geben und in einer Pfanne im restlichen Fett die in große Würfel geschnittene Zwiebel anbraten.
Zu der durchsichtigen Zwiebel Tomaten hinzufügen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie keine Tomatenschalen in Ihrem Gericht haben möchten, blanchieren Sie die Tomaten zuerst, entfernen Sie die Schalen und schneiden Sie sie dann.
In einer separaten Pfanne die in Scheiben geschnittenen Pilze anbraten und ebenfalls Butter hinzufügen.

Beachten Sie!

Pilze bestehen zu 80 % aus Wasser und müssen daher in einer gut erhitzten Pfanne gebraten werden. Vor dem Braten ist es besser, die geschnittenen Champignons mit Fett einzufetten, damit sich beim Braten in einer heißen Pfanne schnell eine Kruste bildet, die die Feuchtigkeit speichert. Ansonsten ist das ganze Wasser und Pilzaroma verdunstet während des Bratvorgangs und es verbleibt nur Chitin in der Form - grobe Faser, das vom Körper nicht verdaut wird.

Legen Sie alle vorbereiteten Bestandteile der Form in eine Auflaufform auf den Maisbrei. Um das Gericht schmackhafter zu machen, bohren Sie Löcher in die Breischicht und stechen Sie sie mit einem Messer oder einem anderen geeigneten Werkzeug vollflächig ein.
Polenta 15 Minuten im auf 250 °C vorgeheizten Ofen backen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Käse vor. Reiben Sie es. Durch das Mischen mit gemahlenem Pfeffer und Kräutern können Sie ihm Schärfe und Pikantheit verleihen.
Nehmen Sie die Pfanne für eine Minute aus dem Ofen und bestreuen Sie die Oberfläche der Form mit dem vorbereiteten Käse. Zurück in den Ofen, um den Käse zu schmelzen.

Die Dicke der Maisschicht hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. IN dieses Gericht Es spielt die Rolle einer Basis, wie bei der Pizza. Das Gericht heiß servieren. Es passt gut zu würziger Tomaten- oder Knoblauchsauce.

Polenta mit Gemüse und Omelett

Sommerfrühstück mit Polenta, weiter eine schnelle Lösung- erfolgreich und leckerer Anfang Tag. Das Gute an Polenta ist, dass man sie im Voraus zubereiten kann, wenn man Zeit hat. Kalter Brei kann in der Mikrowelle erhitzt oder im Ofen gebacken werden, wobei Sie beliebige Produkte hinzufügen können, die Ihr Herz begehrt. Schließlich ist Polenta im Wesentlichen Brot aus Maismehl, ein diätetisches und sehr gesundes Produkt.

Zutaten:

Eier – 3 Stk.
Milch oder Sahne – 75 ml.
Zucchini – 1 Stk.
Polenta – 300 gr.
Tomaten – 3 Stk.
Zwiebeln – 200 gr.
Butter – 90 gr.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Gehacktes Grün – 50 gr.

Vorbereitung:

Polenta, kalter Brei aus Mais, in beliebig große Würfel schneiden. In heißem Öl mit der in große Würfel geschnittenen Zwiebel goldbraun braten.
Tomaten und Zucchini waschen, in 1,0-1,5 cm dicke runde Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, dabei Öl hinzufügen.
Gekühlt verquirlen rohe Eier, eine Prise Salz hinzufügen, bis sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Gießen Sie nach und nach Milch oder Sahne in die geschlagene Masse. Die zweite Option ist vorzuziehen, da Schlagsahne verleiht der Omelettmasse mehr Volumen und einen zarten Geschmack.
In eine mit Öl gefettete tiefe Bratpfanne Schichten gebratener Zucchini, Polentastücke und Zwiebeln legen.
Gießen Sie die vorbereitete Omelettmischung über die untere Schicht und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Wenn das Omelett ausreichend eingedickt ist, legen Sie gebratene Tomatenscheiben darauf und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus gehacktes Grün und Knoblauch. Lassen Sie das Gericht noch 3–5 Minuten im Ofen und servieren Sie es heiß.

Polenta mit Gemüse und Omelett kann auf dem Herd gekocht werden, dann muss man aber die Vorgehensweise etwas ändern, damit die Pfanne heiß bleibt: Die Maisbreistücke separat anbraten und auf die in einer tiefen Pfanne gebratenen Zucchini legen, Dann die Ei-Milch-Mischung hineingießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze garen. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Dieses Gericht kann auch portioniert gebacken werden – so sieht es eleganter aus.

Polenta mit Käse und Frühlingszwiebeln

Mit in Wasser gekochter Polenta lässt sich problemlos ein Gericht zubereiten cremiger Geschmack. Dieses Rezept hilft Ihnen, Ihre eigenen Gerichte aus dickem und gekühltem Brei zu erfinden.

Zutaten:

Creme (33 %) – 100 ml.
Polenta (Halbfabrikat) – 350 gr.
Weiße Cracker – 70 gr.
Öl – 50 gr.
Verschiedene Nüsse – 120 gr.
Frühlingszwiebeln – 200 gr.
Zitrone - ½ Stk.
Frischkäse (oder hausgemacht). fetter Hüttenkäse) – 400 gr.
Gewürze - nach Geschmack
Oliven oder schwarze Oliven, Basilikumblätter, Kirschtomaten – zum Garnieren des Gerichts

Vorbereitung:

Den kalten Maisbrei in Stücke schneiden, mit einem Mixer glatt pürieren und Sahne in die Schüssel geben.
Fetten Sie das Backblech ein Pflanzenöl und mit Semmelbröseln bestreuen. Dickflüssigen Brei mit cremiger Konsistenz hineingeben und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 200°C goldbraun backen.
Gießen Sie geschmolzene Butter über das gebackene Halbzeug und decken Sie es 5-10 Minuten lang mit Folie oder Folie ab. Auf ein Schneidebrett legen.
Schleifen Schnittlauch, sprüh es frischer Saft Zitrone, Gewürze hinzufügen.
Frischkäse oder Vollfettkäse, zweimal durch ein Sieb gerieben, vermengen würziges Grün Masse vermischen, in einer Schicht von 1,5–2 cm auf die Polenta geben und die Oberfläche nivellieren.
Teilen Sie das Gericht mit einer dünnen, in Wasser getauchten Messerklinge oder einem harten Faden in Portionen.
Beim Servieren jede Portion mit Basilikumblättern, gehackten Nüssen, Kirschscheiben und Oliven dekorieren.

Dieser Maisbrei lässt sich ganz einfach für jede Familienfeier zubereiten.

Polenta mit Fisch (Lachssteak)

Beliebig professioneller Koch Ich werde sagen, dass es schwierig ist, eine Beilage zu Fisch auszuwählen. Die erfolgreichste Kombination ist Reis, Kartoffelpüree und Gemüse, und selbst dann – nicht alles. Jeder Brei mit Fisch „hört sich nicht gut an“: entweder wegen des charakteristischen Geschmacks, oder weil die Konsistenz nicht ganz passend ist. Maisbrei ist eine seltene und angenehme Ausnahme, nicht nur in Kombination mit gebratener Fisch, aber auch mit anderen Meeresfrüchten.

Schauen Sie es sich anhand eines einfachen Beispiels an!

Zutaten:

Lachs (Steak) – 700 gr.
Butter – 40 gr.
Rosmarin, Thymian – 50 gr.
Weißwein – 120 ml.
Polenta – 500 gr.
Olivenöl – 30 ml.
Zwiebeln (grün, Schnittlauch oder Lauch), gehackt – 50 gr.
Knoblauch – 3 Zehen
Kirsche – 10 Stk.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie eine Grillpfanne. Dieses Gericht kann auch bei einem Picknick auf dem offenen Grill zubereitet werden.

Vorbereitung:

Kirschtomaten waschen, mit gemahlenem Pfeffer, gehackten Kräutern, Salz, Knoblauch und Wein würzen. In Folie einwickeln und backen. Sie müssen einen Beutel aus Folie herstellen und die Ränder fest umwickeln, damit der Saft nicht ausläuft und das Aroma nicht verdunstet.
Die Polenta in Stücke, Portionen beliebiger Form und Größe schneiden, mit Öl bestreichen und ebenfalls von beiden Seiten grillen.
Die vorbereiteten Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein beträufeln und etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Dann ebenfalls mit Öl einfetten und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen.

Die vorbereiteten Lachs- und Polentastücke hineinlegen Portionsplatten, mit gebackenen Kirschtomaten und Kräutern garnieren.

Süße Polenta, Rezept mit Milch – gesunder Babybrei zum Frühstück

Der Vielfalt und Perfektion der Polenta-Gerichte sind keine Grenzen gesetzt. Bereiten Sie süßen und dicken Maisbrei mit Milch zu, dekorieren Sie das Gericht mit Trockenfrüchten, Beeren, Marmelade und Schlagsahne, und Sie werden nie Probleme mit Ihrem geliebten Kind haben, das sich morgens rundweg weigert, Brei zu essen. Das Kind isst mit großer Freude süße Polenta.

Zutaten:

Wasser 200 ml.
Creme (20%) 150 ml.
Trockenfrüchte 50 gr.;
Zucker (oder Honig), Salz - nach Geschmack
Aprikosenmarmelade 30 gr.
Nüsse – 70 gr.
Schlagsahne 20 gr.

Vorbereitung:

Kochen Sie das vorbereitete Müsli in Wasser, bis es zur Hälfte gekocht ist Grundrezept, und geben Sie dann die Sahne in die Pfanne, nachdem Sie sie zum Kochen gebracht haben.
Gewaschene Trockenfrüchte (optional) zum Brei hinzufügen. Große Früchte in Würfel oder Streifen schneiden.
Um den Geschmack zu verstärken, leicht salzen, Honig oder Zucker hinzufügen.
Den Brei zum Kochen bringen, beiseite stellen und gut abdecken. Es empfiehlt sich, die Pfanne abzudecken, damit der Brei warm bleibt.
In gefettete Servierteller oder Tassen geben. Lassen Sie es fest werden und geben Sie es dann umgedreht auf einen Servierteller. Mit gehackten Nüssen, Marmelade und Schlagsahne garnieren.

Maisgrieß - wertvolle Quelle Vitamine und Mikroelemente. Dieses Getreide ist in der Liste der von Ernährungswissenschaftlern zum obligatorischen Verzehr empfohlenen Produkte enthalten. Der große Vorteil von Müsli ist seine Verfügbarkeit und man kann sich jederzeit eigene Rezepte ausdenken, wenn die vorgeschlagenen Optionen nicht ausreichen.

Zu den vielen italienischen Schätzen, die in öffentliches Eigentum übergegangen sind, gehören auch kulinarische. Risotto, Pasta, Pizza, Polenta – das lauteste „Appell“ aller Gerichte italienische Küche. In dieser Liste der Prominenten nimmt Polenta einen besonderen Platz ein. Verwandelt vom Brei eines armen Mannes in Gourmet-Gericht, in anderen Restaurants gehobene Küche Es kostet schockierend viel, obwohl die Zutaten die gleichen sind wie das alte Dorfrezept. Dies ist jedoch gleichzeitig das Meiste demokratisches Gericht, die es in jeder italienischen Trattoria* gibt.

*eine Art Restaurant, in dem es keine Speisekarte gibt, sondern Ihnen angeboten wird, was zubereitet wird.

Polenta: ein kurzes kulinarisches Dossier

Polenta ist ein Gericht aus Maismehl, eine Art dicker Brei, eine Beilage oder unabhängiges Gericht, wenn es mit Zusätzen in Form von Fleisch, Sardellen usw. serviert wird. Am häufigsten in den nördlichen Regionen Italiens. Analoga von Polenta: Hominy (Rumänien), Gomi (Georgien), Kachamak (Serbien). Es gibt sehr dicke Polenta, die man mit einem Messer schneiden kann, und es gibt weiche und süße Polenta.

Polenta ist mindestens seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Fairerweise muss gesagt werden, dass lange bevor Kolumbus Mais nach Italien brachte, ein ähnlicher Brei auf der Basis gehackter Kastanien, Erbsen, Buchweizen und Hirse gekocht wurde und all dies Polenta genannt wurde. Aber nach der Erweiterung Maiskolben In den nördlichen Provinzen Italiens begann die Geschichte der Polenta einen neuen Countdown.

Maispolenta ist Brei, Brot und Nudeln im Allgemeinen, womit die Bauern der Lombardei, des Piemont und anderer nördlicher Regionen ihren Tag begannen und beendeten. Arrogante Südstaatler gaben ihnen den Spitznamen Polentoni (Polenta-Esser) und erhielten als Antwort von ihren nördlichen Cousins einen ebenso ätzenden Namen – Maccheroni (Nudeln).

Jede Region hat dem Polenta-Rezept ihre eigene Note verliehen, vor allem aus dem Wunsch heraus, dieses einfache Gericht noch köstlicher zu machen. Auch ohne Temperament Italienischer Koch, Sie können damit experimentieren eigene Küche und lerne alles, wie man sagt, durch Erfahrung.

Wie man Maispolenta kocht: wichtige Details

Die Qualität Ihrer Polenta hängt von der Qualität Ihres Mehls ab. Dieses Gericht sollte glatt und cremig sein, da beim Kochen alle Stärkepartikel vollständig aufgelöst werden. Dieser Effekt kann mit billigem minderwertigem Mehl nicht erreicht werden; Größere Partikel lösen sich nicht vollständig auf und hinterlassen beim Verbraucher ein unangenehmes „sandiges Gefühl im Mund“.

Aber das ist nicht alles. Experten raten: Um Polenta weich zu machen, verwenden Sie 3 Teile Wasser und 1 Teil Maismehl sowie 40–50 Minuten ständiges Rühren bei schwacher Hitze. Alle anderen Kochmethoden gelten als leichtfertige Abweichungen von fest etablierten Regeln.

Bei der „historischen“ Technologie werden Kupferutensilien verwendet – ein Kessel, in dem der Brei gekocht wird, und eine Bratpfanne, in der der fertige Brei gebraten wird. Letzteres ist jedoch nicht erforderlich. Früher war dieser Prozess ohne einen speziellen Polentatopf, Paiolo, der über dem Herd hing, und einen langen Holzlöffel, Tarello genannt, nicht vollständig.

An moderne Küche Es reicht aus, eine gute schwere Pfanne mit dickem Boden zu haben Mahlzeit mit Getreide oder, wenn Sie Glück haben, eine Packung Polenta Instant-Kochen. Obwohl die Arbeit eines Kochs nicht mehr so mühsam ist wie früher, Maispolenta erfordert immer noch Aufmerksamkeit und gelegentliches Umrühren.

Grundrezept für Polenta

1,5 Gläser Wasser
eine halbe Tasse gelbes Maismehl
Salz nach Geschmack

Wasser kochen. Langsam beginnen wir, Maismehl hinzuzufügen, rühren gleichzeitig mit einem Holzlöffel um und fügen dann leicht Salz hinzu. Alternative Vorgehensweise: Mehl in bereits gesalzenes Wasser gießen. Lassen Sie die Mischung zusammen mit dem Wasser kochen, denken Sie daran, umzurühren, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter. Wir fühlen uns wie eine bescheidene italienische Bäuerin aus dem 16. Jahrhundert, denn für die nächsten 30 Minuten ist es unser Schicksal, Polenta zu rühren. Geduldig, langsam, vorsichtig.

Die Bereitschaft der Polenta lässt sich leicht visuell feststellen: Der Brei beginnt hinter den Wänden zurückzubleiben und löst sich leicht vom Boden, wodurch sich Krusten an den Wänden der Pfanne bilden. Wenn wir die Mehlmenge richtig berechnet und sorgfältig gerührt haben, ist die Konsistenz ideal, homogen und cremig.
Ist Ihre Polenta dicker als Sie möchten? Kein Problem, fügen Sie etwas kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu und rühren Sie weiter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Das sind alle Geheimnisse der Polenta.

Kal. 1 Portion 200 kcal.

Auf eine Anmerkung

Wenn Sie kein Kochgeschirr aus Kupfer haben, was wahrscheinlich der Fall ist, verwenden Sie eine dickwandige Gusseisenpfanne.

Wenn kein Maismehl verfügbar ist, können Sie es durch Maisgrieß ersetzen. Es ist schlimmer, aber akzeptabel. Auch in diesem Fall wird das Rühren nicht abgebrochen, sondern die Bereitschaft tritt früher ein – in der Regel nach 20-25 Minuten. Wenn Sie eine Packung Polenta verwenden, kochen Sie diese gemäß den Anweisungen.

Koch- und Serviermöglichkeiten

Der Schlüssel zur Beliebtheit der Polenta liegt in ihrer Vielseitigkeit. Maismehlpolenta kann sich wie Aschenputtel verwandeln: Sie sieht aus wie ein dörflicher Einfaltspinsel – es ist nur Maisbrei! - es erscheint in Form elegant maßgeschneiderter Quenelles vom Chefkoch der Grande Cuisine.

In Italien ersetzt weiche, warme Polenta oft Brot zu den Mahlzeiten oder wird anstelle von Nudeln mit Käse und Trüffelöl serviert.

Polenta kann auch als Contorno (Beilage) zum Original serviert werden Fleischgerichte, zum Beispiel Osso Buco – in Wein gedünstete Fleischhaxe, sowie Lamm- oder Kaninchenfleisch. In Venedig ist Maispolenta eine obligatorische Beilage zu allen Fischgerichten.

Aufgrund der homogenen Struktur der fertigen Polenta lässt sie sich leicht in Briketts zerteilen. Sie werden im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt und ein Stück Feta darauf gelegt oder bestrichen Frischkäse, um die Struktur mit eingelegten Paprikaschoten für eine pikante Note zu vervollständigen. Möchten Sie etwas Originelleres? Dünne Schmalzscheiben auf die Polenta legen.

Eine weitere Option für den Ofen: Parmigiano Reggiano reiben und mit mehreren improvisierten „Kuchen“ aus abgekühlter Polenta belegen, diese zu einem Kuchen falten und dann schnell backen – was wäre kein Napoleon-Snack?

Polenta schmeckt hervorragend auf dem Grill; Auf diese Weise gebräunte Polentastücke werden auf ein Stück frische Bruschetta gelegt traditionelle Füllung aus Pilzen und Tomaten.

Noch einfacher geht es mit übriggebliebener Polenta. Ohne zusätzlichen Aufwand in einer Bratpfanne in Butter anbraten und zum Schluss mit eventuellem Hartkäse bestreuen.
Süße Polenta wird zum Frühstück gegessen, indem man kleine Stücke in Kaffee mit Milch oder Cappuccino taucht.

Wollten Sie wissen, was Polenta ist? Gerne erzähle ich Ihnen davon. Polenta ist ein italienisches Gericht, das uns in seiner modernen Form seit vielen Jahrhunderten bekannt ist. Polenta ist ein Brei aus Maismehl, dessen Zubereitung in Italien gegen Ende des 16. Jahrhunderts begann, nachdem dieses Getreide von Seeleuten aus Amerika mitgebracht und dort weit verbreitet angebaut wurde. Es wird angenommen, dass der direkte Vorfahre der Polenta der antike römische Brei „Pulse“ ist, der lange vor dem historischen Materialismus zubereitet wurde.

Polenta ist in den nördlichen Regionen Italiens sehr beliebt – in Venetien, der Lombardei, Trentino-Südtirol, Friaul-Julisch Venetien sowie in den noch weiter nördlich gelegenen italienischen Kantonen in der Schweiz. In Slowenien („žganci“), Serbien („kačamak“), Dalmatien („pulenta“), Moldawien („mamalyga“) und anderen Regionen ist Polenta unter anderen Namen bekannt, aber nicht weniger beliebt. Bewohner Nord Italien Wegen der Liebe zu diesem Brei wird er „Polentoni“ genannt. Sie bleiben jedoch nicht verschuldet und nennen die Bewohner Süditaliens „Terroni“.

Anfangs, zu Beginn ihrer Karriere, war Polenta eines der Hauptgerichte in der Ernährung der italienischen Armen – Bauern, Wandermönche usw. Maismehl wurde in einem riesigen Kupferkessel mit einem Holzrührer geknetet, bis es die Konsistenz erreichte, bei der es nicht mehr aus dem Rührer floss. Als wenig später verbesserte Polenta-Sorten mit der Zugabe anderer Zutaten (Pilze, Käse, Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch) auf den Markt kamen, begann man, sie in Tavernen anzubieten, und heutzutage kann Polenta in jedem italienischen Restaurant bestellt werden.

Mit der Platzierung eines Polenta-Rezepts in der Rubrik „Antipasti“ („Vorspeisen“) meinen wir ein einfaches Polenta-Rezept ohne all diesen „Schnickschnack“. Aber Polenta mit Sardellen zum Beispiel wird schon jetzt ein eigenständiges Gericht sein, das getrost als Hauptgericht serviert werden kann. Ein weiterer wichtiger Hinweis: Polenta kann entweder gebraten oder gebacken werden (wie auf dem Foto von Polenta mit Pilzen unten).

Polenta-Rezept oder wie man Polenta kocht

Ich möchte sofort eine Reservierung vornehmen – wenn Sie auf einer kulinarischen Website auf ein Polenta-Rezept stoßen, es öffnen und etwas lesen wie „Wasser zum Kochen bringen, Maismehl hinzufügen …“, dann ist es besser, diese Seite sofort zu schließen - Es gibt für Sie nichts, was sich im Bereich der italienischen Küche lohnt, da sie sie nicht unterrichten. Der Punkt hier ist, dass Maismehl zu 90 % aus Maisstärke. Wenn man es in kochendes Wasser gießt, erhält man sofort einen unregelmäßig geformten Klumpen in einem inoperablen Stadium und wird gefoltert, um daraus Polenta zu machen. Im Allgemeinen sind italienische Großmütter empört! Gießen Sie Maismehl hinein (versuchen Sie übrigens nicht, im Supermarkt eines mit der Aufschrift „Polenta“ zu finden, es reicht jedes, obwohl es Instant-Polenta in der Natur gibt). kaltes Wasser und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 15 - 30 Minuten lang stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren und nicht faul sein. Wie ich oben geschrieben habe, achten Sie zur Prüfung der Bereitschaft darauf, wie die Polenta aus dem Rührer fließt – wenn es schon schwierig ist, ist die Polenta fertig.

Ich werde einige vernünftige Polenta-Rezepte vorstellen, die ursprünglich aus Italien stammen, und werde versuchen, mich so weit wie möglich an die Empfehlungen zu halten, die Ihnen jeder vernünftige italienische Koch geben wird.

Sozusagen ein Grundrezept für Polenta. Zuerst die Zutaten (Käse ist optional, das Original hat ihn nicht, aber wir fügen ihn hinzu, wenn wir eine „weichere“ Breisubstanz wünschen).

Zutaten:

1 Tasse mittleres oder feines Maismehl. Sie können einen großen haben, aber wenn Sie keinen mittleren haben, wird es auch nicht funktionieren;
Pfeffer und Salz;
Öl;
Parmesankäse (optional).

Alle Zutaten geben wir wie gewohnt „nach Augenmaß“ hinzu, basierend auf unserer Erfahrung.

Kochmethode:

Wenn wir für die Zubereitung von harter Polenta vier Gläser Wasser nehmen, brauchen wir für weiche Polenta fünf. Nehmen Sie einen mittelgroßen, schwereren Topf (für Stabilität beim Rühren) und füllen Sie ihn mit 4 bzw. 5 Gläsern Wasser. Salzen Sie das Wasser – fügen Sie etwa 1 Teelöffel Salz hinzu. Geben Sie Maismehl ins Wasser und schalten Sie die Hitze ein.
Gelegentlich umrühren und warten, bis das Wasser kocht. Reduzieren wir die Hitze etwas und notieren wir uns die Zeit – für die Zubereitung der Polenta benötigen wir zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde. Dies hängt von der Größe des Maismehls und der Intensität der Erhitzung ab. Umrühren nicht vergessen! Dies ist der Grundstein der antiken römischen Technologie! Wenn das Wasser plötzlich verdunstet, bevor das Gericht fertig ist, können Sie gerne noch ein halbes oder ein Glas hinzufügen. Am Ende des Vorgangs abschmecken und bei Bedarf salzen. Und Pfeffer. Es ist auch nicht notwendig, zu probieren. 6 Esslöffel Öl hinzufügen. Fertig ist die weiche Polenta.
Aber es ist erst der Anfang für feste Polenta. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und fetten Sie es leicht mit Öl ein. Es kann eine flache Schüssel mit einer Größe von 21–28 cm (8,5–11 Zoll) verwendet werden. Füllen Sie den Behälter mit flüssiger Polenta und verteilen Sie diese gleichmäßig mit einem Küchenspatel in einer 2 cm dicken Schicht. Kühlen Sie die Form auf Zimmertemperatur ab und lassen Sie sie aushärten. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage kochen lassen. Es ist nicht notwendig, die Polenta so lange aufzubewahren; wenn Sie sie bereits am zweiten Tag mögen, können Sie sie servieren. Nun, wie ich bereits sagte, Sie können es direkt vor dem Servieren mit Käse bestreuen.

Zutaten:

9 Tassen Wasser;
1 Esslöffel Salz, plus etwas Salz zum Würzen;
2,5 Tassen gelbes Maismehl;
1,5 Tassen frisch geriebener Parmesankäse;
1,5 Tassen Vollmilch Zimmertemperatur;
10 Esslöffel ungesalzen Butter Zimmertemperatur;
1/3 Tasse gehackte frische Petersilie;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Bleiben Sie beim ersten Rezept (einfache Polenta), bis Sie die gekochte Mischung vom Herd nehmen. Anschließend Käse, Milch, Butter und Petersilie hinzufügen. Alles umrühren, bis Butter und Käse vollständig geschmolzen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist alles – Polenta kann auf Teller gelegt werden.

Polentaquadrate mit Pilzragout (Polenta mit Pilzen)

Zutaten:

2 Tassen kochendes Wasser;
3 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur;
1 Teelöffel Salz und ein weiterer zum Würzen;
1/2 Tasse Instant-Polenta oder Maismehl;
1 Esslöffel Olivenöl;
8 Unzen gehackte Crimini-Pilze oder ähnliches;
1/2 Tasse gehackte Zwiebel;
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr zum Würzen;
1 gehackte Knoblauchzehe;
3/4 Tasse trockener Marsala-Wein;
1/2 Teelöffel Mehl;
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie.

Kochmethode:

Bleiben Sie beim ersten Rezept (einfache Polenta), bis Sie die gekochte Mischung vom Herd nehmen. Anschließend die Polenta in eine gefettete Bratpfanne oder ein Backblech mit den Maßen ca. 25 x 25 cm gießen, sodass sie sich in einer gleichmäßig dünnen Schicht über die gesamte Fläche verteilt (ca. 1 cm). Mit einem Deckel abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur bis es fertig ist. Dies dauert etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit Öl in einer schweren, großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen und anbraten, bis der Saft verdunstet ist (ca. 8 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und anbraten, bis die Pilze goldbraun sind (ca. 2 Minuten). Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wein hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Hälfte des Weins verdampft ist (ca. 5 Minuten). Mehl und die restlichen 2 Esslöffel Butter in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine Paste entsteht, dann die Paste zur Pilzmischung geben. Abdecken und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 2 Minuten). Vom Herd nehmen. Fügen Sie dem Eintopf Gemüse hinzu. Entscheiden Sie sich für Salz und Pfeffer.
Die Polenta in 36 (6x6) kleine Quadrate schneiden. Legen Sie sie auf einen Teller. Den warmen Ragout über die Polenta verteilen und sofort servieren.

Die italienische Küche ist reich an interessanten, leckeren und einfache Gerichte. Eine davon ist Polenta. Rezepte für seine Zubereitung sind schon bekannt, als das Gericht noch als Armenspeise galt. Dies ist nicht überraschend, da klassisches Set Die Zutaten sind ganz einfach: Maisgrieß, Wasser und Salz. Lasst uns überlegen Originalrezepte Polenta.

Klassische Polenta

Rezepte haben immer eine Basis. Für Polenta ist die Basis Was auch immer zusätzliche Zutaten, Zuerst müssen Sie die Polenta selbst backen. Verwenden Sie einen Topf oder Kessel mit dickem Boden. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Nach und nach das Müsli hinzufügen und umrühren. Stellen Sie die Hitze auf Maximum, das verhindert die Bildung von Klumpen. Nachdem Sie das Müsli hinzugefügt haben, drehen Sie das Gas herunter. Eine halbe Stunde kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Polenta umzurühren. Es sollte dicker werden und beginnen, sich von den Wänden der Pfanne zu lösen. Danach poste es fertiger Brei Auf eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend wird die Polenta in Portionen geschnitten.

Pilzpolenta

Es gibt viele Rezepte für diese Polenta. Es kann mit allen Pilzen zubereitet werden: Steinpilze, Champignons, Honigpilze. mit Pfifferlingen. Die Basis ist bereits gekochte Polenta. Für die Soße benötigen Sie: frische Tomaten oder Dosentomaten, Pfifferlinge, Champignons, Mozzarella, Butter und Zwiebeln, Gewürze. In einer Pfanne die zuvor gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Gehackte Pilze, Tomaten und Safran hinzufügen. Salz und Pfeffer. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, Petersilie und Thymian hinzufügen. Die fertige Polenta in Stücke schneiden. Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein, legen Sie die Polenta hinein und darauf die Scheiben und das fertige Produkt. Pilzeintopf. Halten Sie das Gericht im Ofen 20 Minuten lang bei 200 Grad. Nach der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Polenta – Rezept mit Hackfleisch

Bereiten Sie eine herzhafte und köstliche Fleischpolenta zu. Nehmen Sie dazu Hackfleisch, Butter, Zwiebeln, Parmesan, Gewürze. Schmelze die Butter. Zwiebel und Hackfleisch darin anbraten. Salsa hinzufügen eine kleine Menge Wasser hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Geschmolzene Butter in eine Form geben, Polenta darauf geben, in Stücke schneiden, Parmesankäse darüberstreuen, eine Schicht auslegen Fleischfüllung, gefolgt von einer weiteren Schicht Polenta, Käse, wieder Hackfleisch. Obere Schicht könnte alles sein. Mit Käse bestreuen und geschmolzene Butter darüber gießen. Der Kuchen bleibt eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 150 Grad im Ofen.

Polenta mit Tintenfisch

Für dieses Gericht benötigen Sie Tintenfisch, grüne Erbse, Tomaten, Weißwein, Olivenöl, Kapern, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und fertige Polenta. Meeresfrüchterezepte können durch das Hinzufügen bestimmter Zutaten modifiziert werden. Diese Produktliste kann beispielsweise durch Garnelen ergänzt werden. In einer Bratpfanne anbraten große Stücke Knoblauch, geschälten und gehackten Tintenfisch (Garnele), ein Glas Weißwein hinzufügen, verdampfen. Tomaten hinzufügen. Sie sollten geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. 20 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch wegwerfen, Kräuter (Petersilie, Dill), Erbsen und Kapern hinzufügen. Noch ein paar Minuten ruhen lassen und zur heißen Polenta geben.

Süß und würzig, scharf und kalt – Polenta schmeckt in jeder Form. Das Rezept mit Foto zeigt deutlich, wie es sein kann Fertiggericht, wenn Sie ein wenig Fantasie zeigen.

Polenta - Name Italienisches Gericht, aber es gibt auch viele Analoga. In Transkarpatien wird beispielsweise gerne Banosh gekocht, in Rumänien Mamalyga, in Georgien Gomi und in Serbien Kachamak.

Polenta kann als Beilage oder als eigenständiges Gericht gegessen werden verschiedene Füllungen(Honig und Trockenfrüchte, Pilze, Auberginen, Tomaten, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Garnelen).

Das Gericht kann kalt oder heiß gegessen werden, es kann gebraten, gebacken und sogar in einem Slow Cooker gekocht werden, und in Italien wird Polenta oft als Brot verwendet.

Benötigte Zutaten:

Für die Zubereitung klassischer Polenta benötigen Sie: Maisgrieß, Wasser oder Brühe, Butter und Hartkäse.

Wenn Sie Klumpen vermeiden möchten, empfiehlt es sich, den Maisgrieß langsam in das kochende Wasser oder die Brühe zu geben und ständig zu rühren. Sie können das Müsli auch in kaltes Wasser gießen, kräftig verquirlen und zum Kochen bringen. Sollten Klumpen vorhanden sein, können Sie diese mit einem Stabmixer entfernen.
Die Polenta ist fertig, wenn sie beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen.
Damit die Polenta weich wird, empfiehlt es sich, sie in eine angefeuchtete Schüssel zu geben kaltes Wasser, 10 Minuten stehen lassen und dann auf einen Teller geben. In diesem Fall wird das Gericht sehr weich.
Dicke Polenta erhält man, indem man den gekochten Maisbrei auf ein Backblech legt, abkühlen lässt, dann in Quadrate schneidet und frittiert.
Sie können die Polenta mit einem Pizzaschneider oder einem normalen in gleichmäßige Stücke schneiden, aber tauchen Sie sie zuerst in heißes Wasser.

Utensilien zur Zubereitung von Polenta

Die historische Technologie beinhaltet die Verwendung von Kupferutensilien zur Zubereitung von Polenta. IN moderne Welt Sie können einem Topf mit dickem Boden, einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung oder einem Slow Cooker den Vorzug geben. Es empfiehlt sich, den Brei mit einem Holzlöffel umzurühren.

Womit man Polenta kombinieren kann

Die klassische Variante der Polenta ist mit Käse und Butter oder Olivenöl. Sie können auch damit experimentieren und ein Gericht zubereiten eine Vielzahl von Gemüse zB Tomaten, Brokkoli und Pilze. Mit Fleisch und Fisch kombinieren.

Getreidequalität

Der Geschmack von Polenta hängt von der Qualität des Maisgrießes ab. Das Gericht sollte weich, glatt und cremig sein. Dieser Effekt kann nur mit hochwertigem Getreide erreicht werden.

Zum Beispiel, Maisgrieß TM „Zhmenka“ Hergestellt aus speziell ausgewählten Sorten Mais, enthält keine Stiele (weiße Maiskolbenstücke), weil es wird durch den Schneidvorgang hergestellt Maiskörner Vom Kohlkopf nehmen und sorgfältig mahlen, damit die Polenta immer lecker und zart wird.

Tipp von Leserin Katerina Gutnik:

Ich teile mein Polenta-Rezept
Nehmen Sie: Maismehl – 400 g, Wasser – 1,6 l, Olivenöl – 1 EL. und Salz.

Um Polenta zuzubereiten, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf starke Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Dann fügen Sie einen vollen Löffel Salz und einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Dann ganz langsam, damit sich keine Klumpen bilden, Maismehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Je mehr Polenta gekocht wird, desto schmackhafter ist sie. Nach dem Garen wird die Polenta heiß auf einem traditionellen Holzbrett serviert, bereits in Scheiben geschnitten.

Ein Freund von mir aus Italien macht sehr leckere Polenta mit Käse überbacken:
Zusätzlich zur zubereiteten Polenta benötigen Sie: Gorgonzolakäse – 400 g, Parmesankäse – 40 g und Butter 100 g.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Boden mit einer Schicht halbweicher Polenta belegen. Anschließend Gorgonzolascheiben, Parmesan und kleine Butterwürfel hinzufügen. Mit einer weiteren Schicht Polenta, Gorgonzolascheiben und geriebenem Parmesan bedecken. Polenta mit Käse im auf 180° vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Polenta mit Pilzen und Kirschtomaten:

Maisgrieß TM „Zhmenka“ – 1,5 Tassen
Pilze - 300 g
Tomaten - 200 g
Gemüsebrühe – 4 Tassen
Sahne - 0,5 Tassen
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Hartkäse - 100 g
Hühnerei - 1 Stck.
Olivenöl, Salz, Pfeffermischung, Basilikum, Oregano

1. Den Maisgrieß gründlich waschen. Um Polenta schmackhaft zu machen, empfiehlt es sich, 3 Teile Wasser und 1 Teil Maisgrieß zu verwenden.
2. In einem Topf erhitzen Olivenöl und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten braten und mit der Brühe aufgießen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen.
3. Champignons und gehackte Tomaten in einer Pfanne anbraten in großen Stücken. Knoblauch, Salz und Mischung hinzufügen gemahlene Paprika. Weitere 2-3 Minuten braten.
4. Basilikum und Oregano mit Brühe und Zwiebeln sowie Maisgrieß in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nach 3 Minuten die Sahne einfüllen. Weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei kräftig umrühren! Dann geriebenen Käse hinzufügen grobe Reibe. Salz und Pfeffer. Die Polenta sollte sich gut vom Pfannenrand lösen. Als nächstes den Brei auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
5. Wir nehmen die Polenta aus dem Ofen, lassen sie abkühlen, schneiden sie dann in Quadrate (oder Kreise) und geben eine Mischung aus Pilzen und Tomaten darauf. Sie können mit frischen Basilikumblättern und einem pochierten Ei garnieren (Wasser kochen, 1 EL Essig hinzufügen, das Ei auf einen Teller schlagen. Das Wasser mit einem Holzlöffel umrühren, so dass ein Trichter entsteht, und das Ei hineingießen. 4–5 Minuten kochen lassen Protokoll)

Tipp der Leserin Svetlana Chernysh:

Polenta - Lieblingsgericht Italiener. Ich habe mehrmals versucht, Polenta zuzubereiten. Ich werde meine Geheimnisse teilen. Ich habe das Maismehl in einer Kaffeemühle gemahlen, um Maismehl herzustellen!

Polenta mit Hähnchen-Pilz-Sauce

Sie müssen Folgendes einnehmen: Hähnchenfilet – 4 Stück, Champignons – 500 g, Knoblauchzehe, trockener Weißwein – 125 ml, Maismehl – 1,5 Tassen (hergestellt in einer Kaffeemühle), Wasser – 100 ml, Butter – 3 EL. l., Kräuter, Salz, Pfeffer.

Wasser aufkochen, salzen und Maismehl unter ständigem Rühren 20–30 Minuten hinzufügen. Die Polenta sollte zähflüssig und geschmeidig werden. Die gekochte Polenta auf einen großen Teller geben und formen.
Das Hähnchenfilet salzen, pfeffern und in Öl anbraten. Die Pilze separat anbraten, Knoblauch und Salz hinzufügen. Den Wein zu den Pilzen geben; wenn er verdampft ist, Brühe oder Wasser hinzufügen. Dann gebratenes Hähnchenfilet. Alles köcheln lassen, fertig ist die Soße! Über die Polenta gießen, das Gericht mit Kräutern und geriebenem Käse dekorieren. Guten Appetit! Sehr sättigend und lecker!

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