Risotto ist ein kulinarisches Symbol Norditaliens. Risotto mit Rotwein und Würstchen

Pietro Rongoni ist ein italienischer Koch aus Moskau. In seinem Buch über Risotto und Pasta verrät er die Geheimnisse der italienischen Küche. Lassen Sie uns versuchen, 5 verschiedene Risottos nach klassischen Rezepten und unter Anleitung eines Meisters zu kochen!

Reis zu kochen ist ziemlich schwierig. Sogar Köche haben es schwer, besonders wenn diese Fähigkeit nicht Teil ihrer einheimischen Tradition ist. Ich komme aus Norditalien, und dort ist Reis noch beliebter als im Süden. Ich möchte nicht sagen, dass die Südländer nicht wissen, wie man es kocht, aber im Allgemeinen ist dies unsere nördliche Kultur.

Ich liebe Risotto, ich liebe es, es zu kochen, und ich genieße es, dass die Russen dieses Gericht, das in Russland vorher völlig unbekannt war, allmählich zu schätzen wissen. Aber die Schwierigkeit besteht darin, dass Reis keine Nudeln sind, die man auf dem Herd lassen kann, während man die Soße macht. Reis muss ständig überwacht und gerührt werden. Besonders unangenehm ist das im Sommer, bei unerträglicher Hitze: Man steht 15 Minuten über dem Herd und reißt sich keine Sekunde los!

Reis im Risotto behält seine Form. Doch dafür ist es wichtig, eine Balance zu finden: Reis darf weder hart noch locker zugleich sein. Zu trockenes Risotto ist schwer verdaulich und zu flüssig – naja, es ist schon Brei, kein Risotto. Das Geheimnis, um dieses Gleichgewicht zu erreichen, scheint einfach zu sein, es liegt in der allmählichen Zugabe der Brühe in der richtigen Menge. Aber diese Fähigkeit kommt mit Erfahrung. Wenn Sie sofort eine große Portion Brühe hinzufügen, ist der Reis schnell bereit und die Brühe hat keine Zeit zum Verdunsten. Was bekommen Sie also? Holen Sie sich Brei. Man sollte immer probieren, was man kocht und davon ausgehen.

Wir kochen Reis grundsätzlich nicht in kochendem Wasser, wie das in anderen Ländern der Fall ist, sondern bringen ihn nach und nach fertig. Reis kochen oder in einer kleinen Menge Flüssigkeit köcheln lassen, sind völlig unterschiedliche Dinge.

Es gibt ein Sprichwort: Reis wird geboren und stirbt im Wasser. Wenn es gekocht wird, verliert es seine wohltuenden Eigenschaften, sie bleiben alle im Wasser. Und Risotto bewahrt Aminosäuren und Proteine. Gekochter Reis mit Soße wird bei den Franzosen und vielen anderen Nationen oft als Beilage serviert. In Russland waren die ersten ausländischen Köche die Franzosen, daher ist das Verfahren zum Kochen von Reis hier das gleiche wie in Frankreich. Und in der italienischen Küche ist Reis das erste Gericht, und die Sauce wird bereits während des Kochens mit Reis vermischt.

Wissen Sie, welche Vorteile Reis gegenüber Nudeln hat? Es kann mit jeder Zutat kombiniert werden. Öffnen Sie den Kühlschrank, nehmen Sie vier beliebige Produkte heraus, fügen Sie sie zu richtig gekochtem Reis hinzu - und Sie erhalten ein brillantes Risotto! Natürlich übertreibe ich, schließlich lässt sich nicht alles hinzufügen, was man möchte, aber ... fast alles. Bei Nudeln funktioniert diese Nummer nicht. Wenn Risotto mit Seele zubereitet wird, kann es im Allgemeinen nicht geschmacklos sein, und dies ist ein Axiom, das keine Beweise erfordert!

Risotto bianco

Dieses Risotto ohne weitere Zutaten ist weißes Risotto. Um Risotto zuzubereiten, muss die Pfanne alt, gut benutzt und nur für Reis geeignet sein. Die Brühe, die beim Kochen in das Risotto gegossen wird, sollte heiß sein, aber nicht kochen. Reis wird am besten bei einer konstanten Temperatur gekocht, um plötzliche Sprünge zu vermeiden.

• 300 g Reis
• 50 Gramm Butter
• 40g Zwiebel
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz Pfeffer

Für 4 Personen

In eine kalte Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen und alt, Olivenöl oder Butter (oder eine Mischung davon) geben und dann die Zwiebel fein hacken.

Bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig dünsten, dann Reis für Risotto dazugeben, mit Zwiebeln anbraten. Die Reiskörner werden an den Rändern durchscheinend und nehmen das Aroma und den Geschmack der Zwiebel und des Olivenöls auf (wenn Sie Risotto mit Toppings wie Pilzen zubereiten, können Sie die restlichen Zutaten in diesem Stadium hinzufügen).

Dann Alkohol zum Reis geben: Cognac, Weiß- oder Rotwein (was gerade zur Hand ist oder laut Rezept bevorzugt wird) und fast vollständig eindampfen.

Danach die Brühe (Fleisch, Fisch, Gemüse etc., je nach Zutaten des Risottos) in kleinen Portionen hinzugeben und den Reis unter Rühren „al dente“ (wörtlich: durch den Zahn, d.h. bis zu einem solchen Reifegrad, wenn der Reis leicht fest, aber nicht zäh bleibt). Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, den Herd nicht zu verlassen, da die Brühe hinzugefügt werden muss, während sie verdunstet und vorsichtig umrührt.

Risotto braucht etwa 16-18 Minuten zum Garen.

Wenn die Reiskörner aufquellen und Stärke freisetzen und noch etwas stärkehaltige heiße Masse in der Pfanne übrig ist, das Risotto vom Herd nehmen und 1 Minute stehen lassen.

Dann etwas geriebenen Parmesan in das fertige Risotto geben und umrühren, dann die kalte Butter dazugeben, in Würfel schneiden und vorsichtig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Reis sollte nicht locker und nicht trocken, weich sein, aber seine Form behalten - es ist ziemlich schwierig, diesen Zustand zu erreichen.

Risotto mit Zitrone

• 320 g Reis
• 100 g Sahne (33 % Fett)
• 1g Safran
• 2 Zitronen
• 20 Gramm Butter
• 1 Gemüsebrühwürfel
• geriebener Parmesan (optional)
• Salz nach Geschmack

Für 4 Personen

Bereiten Sie Gemüsebrühe zu, indem Sie den Würfel in 0,5 Liter Wasser auflösen. In einer tiefen Schüssel die Sahne mit einem Mixer schlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Reis kochen und regelmäßig heiße Brühe darüber gießen. Nehmen Sie 2 Zitronen, pressen Sie den Saft von einer, reiben Sie die Schale der anderen. Nach einer halben Stunde Zitronensaft, abgeriebene Schale, Safran und eine Prise Salz zur Sahne geben. Beim Rühren beginnt die Creme eine gelbliche Farbe anzunehmen. 10 Minuten bevor der Reis fertig ist, nach und nach die aus der Sahne gewonnene Paste und ein Stück Butter dazu geben, mischen. Beim Servieren können Sie nach Belieben geriebenen Parmesan zum Risotto geben und das Gericht mit einer Prise geriebener Zitronenschale garnieren.

Risotto mit Lachs und Scamorza-Käse

• 100 g Reis
• 80 g Lachsfilet ohne Gräten
• 80 g Scamorza-Käse
• 10 g roter Kaviar
• Bouillon
• 40 ml trockener Weißwein
• 20 Gramm Butter
• 20 g natives Olivenöl extra
• 5g Zwiebel

Für 1 Person

Die Zwiebel fein hacken, in eine tiefe Pfanne geben und in Olivenöl goldbraun braten. Dann das gewürfelte Fischfilet dazugeben und leicht anbraten. Reis hinzugeben, einige Minuten braten und vorsichtig umrühren.

Den Wein angießen und gut verdunsten lassen. Reis bereit stellen, nach und nach Brühe zugeben. Den Scamorza-Käse in Scheiben schneiden und eine Minute, bevor das Risotto fertig ist, mit dem Reis mischen. Beim Servieren das Gericht mit rotem Kaviar dekorieren.

Risotto mit Steinpilzen

• 100 g Reis
• 15g Zwiebel
• 20-30 g Grana Padano oder Parmesankäse, gerieben
• 20 g natives Olivenöl extra
• 10 Gramm Butter
• Pilzbrühe
• 100 g weiße Champignons
• 1 Bund Petersilie (3-4 Zweige)
• 50ml Cognac
• Pfeffer

Für 1 Person

Die Pilze in Olivenöl anbraten, dann die Zwiebel damit anbraten. Reis zugeben, einige Minuten dünsten.

Weinbrand einfüllen, verdampfen lassen. Wenn der gesamte Alkohol verdunstet ist, nach und nach die heiße Pilzbrühe hinzugeben und das Risotto zum Kochen bringen. Am Ende des Garvorgangs Butter und geriebenen Käse hinzufügen. Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben, mit geriebenem Grana Padano oder Parmesan bestreuen, mit Champignons und gehackten Kräutern garnieren, die separat in etwas Butter angebraten werden.

Der erstaunlich samtige Geschmack und die zarte Textur eines Reisgerichts, das auf wahrhaft italienische Art zubereitet wird - das bieten uns Köche, die die Geheimnisse des Kochens und Rezepte für klassisches Risotto teilen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die besten traditionellen Optionen für das Gericht.

Ein bisschen Geschichte

Es gibt viele Legenden und Vermutungen darüber, in welcher Stadt, wie und wann das erste Risotto zubereitet wurde, das alle Feinschmecker der Welt eroberte. Sein gilt als original italienisches Gericht, aber Historiker versichern, dass die Wurzeln aus der arabischen Küche stammen und aus dem XI-XII Jahrhundert stammen.

Heute ist es schwierig, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, aber wenn Sie sich an die Meinung der meisten kulinarischen Spezialisten halten, dann Die erste Variation des Gerichts entstand eher zufällig… Der angeblich vergessliche Koch stellte Reissuppe auf den Herd und bemerkte, eine Weile abgelenkt, nicht, wie das ganze Wasser verkochte und das Gemüse den Duft von Gewürzen und Gemüse durchzog.

Nach einer Weile, im Jahr 1570, schrieb der berühmte kulinarische Guru Bartolomeo Scappi mehr als 1000 originelle Risotto-Rezepte in sein Kochbuch!

Nicht weniger interessant ist die Geschichte des beliebten gelben Risottos. Eine Mailänder Legende besagt, dass der Lehrling, der den Duomo-Tempel bemalte, seinen Farben immer Safran hinzufügte. Bei der Hochzeit der Tochter seines Herrn, er spielte den Gästen einen Streich und fügte dem Reisgericht Safran hinzu.

Zuerst hatten alle Anwesenden Angst vor der unnatürlichen Farbe von Reis, aber nachdem sie es probiert hatten, kamen sie zu dem Schluss, dass dies der Fall war die leckersten, die sie je gegessen haben.

Auswahl an Werkzeugen und Zutaten

Dieses Gericht ist selbst für Meister, die viel über ihr Geschäft wissen, ziemlich schwierig zuzubereiten. Zum Kochen Eine schwere gusseiserne Pfanne funktioniert am besten, ein Behälter zum Abkochen von Gemüsebrühe und ein Keramikspatel zum Rühren aller Zutaten.

Gusseisen erwärmt sich wunderbar und gibt die Wärme gut ab, sodass Reis nicht nur braten, sondern schmachten kann, ohne nützliche Substanzen und ein bezauberndes Aroma freizusetzen.

Wie du sehen kannst kein Spezialwerkzeug erforderlich. In den meisten Fällen befindet sich das Notwendige in der Küche einer modernen Hausfrau.

Die Hauptzutat eines jeden Risottos ist Reis. Die Geheimnisse seiner Wahl sind einfach. Passt perfekt stärkereiche Rundkornsorte, da er es ist, der zur samtigen Struktur des Gerichts beiträgt.

Es lohnt sich, auf Sorten zu achten Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli Dies ist der perfekte Reis für Risotto. In ihrer Abwesenheit ist jeder andere Rundkornreis in Ordnung.

Optionen

Es gibt Tausende von Variationen dieses Gerichts, und jede von ihnen erfordert ihre eigenen speziellen Zutaten. In Betracht ziehen die beliebtesten Rezepte, die in allen Ländern der Welt Anerkennung gefunden und die Herzen der kulinarischen Meister erobert haben.

Mit Meeresfrüchten - "Marinara"

Dieses Gericht benötigt zur Zubereitung folgende Zutaten:

• Reis 100 gr.;
• natives Olivenöl extra 20 g;
• Tintenfisch 50 gr.;
• gekochter Oktopus 50 gr.;
• Muscheln 120 gr.;
• Seehähnchen 100 gr.;
• Fischbrühe;
• ausgewählte Garnelen (ohne Kopf) 13-15 Stück;
• Tomatensauce 15 g.;
• trockener Weißwein 40 ml;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für den Anfang braten, bis sie gebräunt sind alle verfügbaren Meeresfrüchte zusammen mit Kräutern in erhitztem Olivenöl. Reis zugeben und bei schwacher Hitze zwei Minuten sautieren.

Nach Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Die Fischbrühe portionsweise angießen und dann die Tomatensoße hinzugeben.

Reis wird zur vollen Bereitschaft gebracht und dann auf einem Teller ausgelegt und großzügig mit Meeresfrüchten und Kräutern dekoriert. Garnelen oder Muscheln eignen sich am besten zum Dekorieren von Marinara.

Wie man Risotto zu Hause mit Meeresfrüchten (mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch) in einer cremigen Sauce kocht - siehe Rezept im Video:

Mit Käse und Pilzen

Nach dem Rezept für eine andere beliebte Variante von Risotto - mit Käse und Steinpilzen oder Champignons - Sie benötigen folgende Zutaten (für 1 Portion):

• Reis 100 gr.;
• Zwiebel 15 gr.;
• Parmesan 30 gr.;
• natives Olivenöl extra 20 g;
• Butter 10 g;
• ein wenig Pilzbrühe;
• Pilze 100 gr. (Weiß ist am besten, aber Champignons oder Pfifferlinge sind auch geeignet);
• Bund Petersilie;
• ein paar Esslöffel Cognac;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zuerst die Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Zwiebel dazu geben und nach ein paar Minuten den Reis selbst. Das Anbraten aller Zutaten sollte dauern nicht länger als 3-4 Minuten.

Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, bestreuen Sie das Gericht mit geriebenem Käse und fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Das Pilzrisotto schön auf einem Teller anrichten und mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Wie man zu Hause ein köstliches Risotto mit Pilzen und Käse nach einem anderen Rezept zubereitet - siehe Video:

Kann man italienischen Käse selber machen? Finden Sie heraus, wie es aus dem Material mit dem Rezept für die Herstellung von Mozzarella zu Hause geht:

mit Hackfleisch

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Reis 130 gr (vorzugsweise Arborio);
• rote Zwiebel 1 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer (mehrfarbig, halb rot und grün);
• Hackfleisch 350 gr.;
• 1 große Karotte;
• 1 Teelöffel Tomatenmark + 1 Tomate;
• Butter und Olivenöl zum Braten;
• geriebener Parmesan nach Geschmack;
• Hühnerbrühe 500-600 ml;
• Salz und Pfeffer.

Sie können das Gericht mit einer kleinen Menge trockenem Rotwein ergänzen.

Gemüse in kleine Würfel schneiden, in eine vorgewärmte Pfanne geben und Bei schwacher Hitze nicht länger als 3-4 Minuten braten. Nach dem Erscheinen einer goldenen Kruste das Hackfleisch zum Gemüse geben und weitere 3-4 Minuten garen.

Dann Hühnerbrühe hinzugeben. Nachdem die Brühe verdampft ist, mit etwas Wein aufgießen und verdampfen lassen. Tomatensoße, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles zusammen sollte etwa 10 Minuten kochen., und dann gerne Reis hinzugeben und al dente kochen.

Nachdem Sie das Gericht vom Herd genommen haben, alles mit Parmesan und frischen Kräutern bestreuen, Butter hinzufügen und servieren.

Weitere Rezepte im Video

In diesem Unterabschnitt finden Sie die leckersten Videorezepte für Gemüse-, Pilz- und sogar Apfelrisotto.

Mit Hühnchen und Champignons

Erfahren Sie in diesem Videorezept, wie Sie klassisches Hähnchen-Pilz-Risotto zubereiten:

Mit Gemüse (vegetarisch)

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Risotto mit Gemüse zu Hause wird in diesem Video vorgestellt:

mit Kürbis

Wie man Kürbisrisotto kocht, finden Sie heraus:

Apfel

Wie man Risotto mit Äpfeln zum Nachtisch macht - siehe hier:

Sicher haben Sie das beliebte italienische Dessert probiert -? Erfahren Sie, wie Sie diesen köstlichen Kuchen zu Hause zubereiten!

Wie serviert man richtig?

Die beliebteste Art, Risotto zu servieren, das in allen Restaurants zu finden ist, ist das Anrichten ein kleiner runder Objektträger auf einem Teller und mit Parmesan, Kräutern etc. garnieren.

Dies ist ein sehr herzhaftes Gericht, besonders wenn es um Risotto mit Meeresfrüchten, Fleisch und Pilzen geht. Deshalb servieren Sie es in kleinen Portionen, sorgfältig auf einem großen runden Teller auslegen.

Damit die "Folie" nicht auseinanderfällt, verwenden spezielle geteilte Formen zum Servieren(sie können durch kleine tiefe Schalen oder Schüsseln ersetzt werden), wo das Gericht zunächst platziert und dann auf einen Teller gestellt und die Form vorsichtig entfernt wird. Danach müssen nur noch die Kanten korrigiert und das kulinarische Meisterwerk dekoriert werden.

Um das Risotto appetitlicher aussehen zu lassen, können Sie es zusätzlich zum Dekorieren mit geriebenem Parmesan und Kräutern verwenden gebratene Teller mit Pilzen, Muscheln oder Miesmuscheln.

Denken Sie daran, dass Risotto sofort nach dem Kochen serviert werden sollte. Dieses Gericht wird nicht kalt serviert!

• Zum Kochen Es ist besser, gusseisernes Kochgeschirr mit einer großen Wärmeableitung zu nehmen und die Fähigkeit, hohe Temperaturen aufrechtzuerhalten;
• Beim Kochen immer warme Brühe zur Hand haben(Gemüse, Fleisch oder Pilze), da Risotto zusätzliche Flüssigkeit „benötigen“ kann, um das Garen abzuschließen;
• Am besten verwenden Parmesankäse oder Grana Padano, aber wenn dies nicht zur Hand ist, muss die Auswahl bei Hartkäse, z. B. Emmentaler, gestoppt werden.
• Nach der Vorbereitung, fügen Sie etwas Butter zum Gericht hinzu wodurch es appetitlicher und saftiger wird.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bereiten Sie zu Hause ein ungewöhnlich leckeres Gericht zu, und Sie sollten sich nicht beeilen: Risotto darf nicht überstürzt werden! Versuchen Sie nicht, ihn zu "beeilen", indem Sie die Hitze unter der Pfanne erhöhen. Nur die strikte Einhaltung aller Vorbereitungsschritte führt zum gewünschten Ergebnis.

In Kontakt mit

Das klassische Risotto-Rezept ist eines der beliebtesten Gerichte Italiens, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Trotz der klaren Abfolge der Schritte und der Konstanz der Schlüsselkomponenten gibt es beim Risotto viele Variationen. Daher kann jeder ein Rezept nach seinem Geschmack auswählen.

Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als etwa tausend Risotto-Rezepte im Buch des berühmten kulinarischen Spezialisten Bartolomeo Scappi gefunden wurden. Und das Erscheinen einer so ungewöhnlichen Art, Reis zu kochen, verdankt die Welt einem vergesslichen Koch. Er bereitete die übliche Reissuppe in Fleischbrühe zu und war eine Weile weg. Als er zurückkam, verkochte die Brühe und der Reis nahm einen angenehmen Geschmack an. In der Zukunft wurde das Gericht durch Hinzufügen von Wein, Käse und Gewürzen verbessert.

Klassisches Weißweinrezept

Für Risotto ist es üblich, eine von drei stärkehaltigen Reissorten zu nehmen: Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Es ist diese Komponente - Stärke - die dem Gericht eine cremige Textur verleiht.

Öl zum Braten sollte cremig sein, aber auch Pflanzenöl ist akzeptabel: Oliven-, Kürbis-, Sonnenblumenöl. Wein ist optional, aber normalerweise wird Pinot Grigio empfohlen.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Brühe gelegt werden. Es sollte sehr heiß sein, fast kochend. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, aber je nach Füllung wird Brühe auf Huhn, Gemüse, Fisch verwendet oder einfach warmes Wasser hinzugefügt. Als Käse wird traditionell Parmesan verwendet. Dann muss der Reis nicht gesalzen werden.

Also, die Zutaten für das klassische Risotto: 1 Zwiebel, ein Butterwürfel - 30 g; reis der oben genannten Sorten - 350 g; wein - 400 ml; fertige Brühe - 1 Liter.

1. In einer dickwandigen Schüssel ein Stück Öl auflösen, dann die fein gehackte Zwiebel hellbraun anbraten.
2. Geben Sie den Reis hinein und warten Sie, bis er das Öl aufnimmt und seine weißliche Farbe verliert.
3. Den Alkohol abgießen und den Reis kochen, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist.
4. 300-350 ml heiße Brühe hinzufügen und weiter köcheln lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
5. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, fangen Sie an, einen Esslöffel Brühe hinzuzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnimmt. Dieser Schritt dauert 20 bis 30 Minuten.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Müslis und werfen Sie ein Stück Butter hinein.

Vor dem Servieren das Gericht auf einen Teller geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Kochmöglichkeit mit Hähnchen

Zwei Portionen dieses Gerichts können in nur einer Stunde zubereitet werden, aber der Geschmacksgenuss bleibt lange erhalten.

Zutaten: ein Glas Reis, Hähnchenfilet - 160 g, mittlere Karotte, Selleriewurzel - 90 g, große Zwiebel - 1 Stück, Knoblauch - 1 große Nelke, Wein - bis zu einem halben Glas, Parmesan - 50–60 g, Olivenöl - 30 -50 ml, Gewürze (Mischung aus Paprika, Salz, Kräutern) - nach Ermessen der Gastgeberin.

1. Gießen Sie etwa einen Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Fügen Sie Huhn und gewürfelte Karotten und Sellerie hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
2. Danach das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen und die Brühe auf ein sehr kleines Feuer stellen.
3. Öl in einen tiefen Topf geben. Wenn es heiß ist, den mit einem Messer zerdrückten Knoblauch hineingeben, leicht anbraten, bis er goldbraun ist, und herausnehmen.
4. Die Zwiebel von der Schale befreien, fein hacken und in kochendes Öl werfen. Kochen, bis sie goldbraun sind. Mit Gewürzen zerdrücken.
5. Setzen Sie den Reis und Rühren, braten Sie ihn bis zu einer transparenten Perlmuttfarbe.
6. Unter ständigem Rühren Wein hinzufügen.
7. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, müssen Sie 2 Kellen Brühe zusammen mit Gemüse hinzufügen.
8. Gießen Sie die Brühe nach und nach in den Topf und rühren Sie um, bis das Müsli gar ist (ca. 20–23 Minuten).
9. In der Zwischenzeit das Hühnchen in Würfel schneiden und den Käse reiben.

Ein paar Minuten vor dem Ende des Garvorgangs bleibt Hühnchen hinzuzufügen, Parmesan hinzuzufügen, umzurühren und die Hitze abzuschalten. Nach einer Minute kann das Hühnerrisotto auf den Tisch gestellt werden.

Italienisches Risotto mit Meeresfrüchten

Für diese Option benötigen Sie: eine Mischung aus Meeresfrüchten "Meerescocktail", Rübenzwiebel - 1 Stk.; 160-190 ml Brühe oder sauberes gefiltertes Wasser, 70-80 ml guter trockener Wein, 80 g Reis, etwas Petersilie, auf Wunsch der Gastgeberin - eine Mischung aus Paprika, Salz und Cayennepfeffer.

1. Das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel verteilen. Bei starker Hitze etwa ein paar Minuten anbraten.
2. Reis hinzufügen und braten, bis er glasig ist.
3. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu, gefolgt vom Wein.
4. Wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, fügen Sie Meeresfrüchte und einen Teil des Wassers (Brühe) hinzu.
5. Reis bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
6. Brühe nach Bedarf hinzufügen.
7. Nach 20 Minuten frisch gemahlenen weißen Pfeffer, etwas Salz und Cayennepfeffer hinzugeben.
8. Geriebenen Käse dazugeben und gut mit dem Risotto vermischen.

Servieren Sie dieses Gericht auf einem warmen Teller, damit das Meeresfrüchte-Risotto seinen Geschmack nicht verliert.

Kochen mit Käse und Pilzen

Risotto mit Champignons und Käse hat einen besonderen Rahmgeschmack, da dem Gericht viel Butter beigemischt wird.

Bestandteile: 350 g Reis, Hühnerbrühe - 900 ml, Pilze - 320 g, fettes Öl - 170 g, ein halbes Glas guter trockener Wein, Hartkäse - 100 g, mittelgroßer Zwiebelkopf.

1. Die Pilze in ordentliche Scheiben schneiden und braten, bis sie weich sind.
2. Ein Stück Butter in einem tiefen Behälter schmelzen, Zwiebelscheiben dazugeben und 5-8 Minuten glasig dünsten.
3. Den Rest des Öls und des Getreides dazugeben, mischen. Unter kräftigem Rühren 3-4 Minuten weiterkochen.
4. Gießen Sie den Alkohol ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Danach 300 ml heiße Brühe zugeben.
5. Wenn diese Portion vom Reis aufgenommen wurde, fügen Sie nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzu und denken Sie daran, das Gericht umzurühren.
6. Sobald das Müsli weich wird, die Pilze dazugeben und mit geriebenem Käse bestreuen. Gut mischen, alle Produkte gleichmäßig verteilen und sofort servieren.

Vegetarisch - mit Gemüse

Für das klassische Rezept für Risotto mit Gemüse müssen Sie Folgendes einnehmen: ein Glas Reis, eine kleine Zwiebel, Karotten, 2 Paprika, 100 g grüne Bohnen, 100 g Dosenmais, Olivenöl - 3-4 EL. l., Salz, heißes Wasser - 500-600 ml, Wein - 50 ml, Gemüse.

1. Gießen Sie Öl in einen Topf, fügen Sie gehackte Zwiebeln und gewürfelte Karotten hinzu. Leicht anbraten.
2. Den Reis angießen und mit dem Wein aufgießen. Leicht köcheln lassen, damit die Körner Feuchtigkeit aufnehmen.
3. Gießen Sie 200-350 ml Wasser in die Pfanne und fügen Sie die Bohnen hinzu. Unter ständigem Rühren dämpfen, bis die gesamte Feuchtigkeit absorbiert ist.
4. Dann nach und nach Wasser zugeben und umrühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Pfeffer geschält, in Quadrate geschnitten und zu den restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
6. Wenn der Reis gekocht ist, müssen Sie den Mais und das Salz auslegen.

Vor dem Servieren kann das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Delikates Gericht mit Hackfleisch

Zutaten: Tomatenkonserven - 800 g, Öl - 50 g, Hackfleisch - 350 g, ein Glas Reis, Wein - 100 ml, geriebener Parmesan - 90 g, Spinat - ein Bündel, Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Die Tomaten von der Haut schälen und zusammen mit der Lake in einem Mixer zerkleinern. In einen kleinen Behälter umfüllen, 3 EL gießen. Wasser, zum Kochen bringen und Hitze auf niedrig reduzieren.
2. In einem Topf mit dickem Boden das Öl auflösen, fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch dazugeben, Gewürze hinzufügen. Rühren und 5-7 Minuten braten.
3. Reis hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen.
4. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er absorbiert ist.
5. Fügen Sie abwechselnd 2-2,5 Tassen Tomatenmischung hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie jede neue Portion, wenn die vorherige vollständig verdunstet ist. Wenn der Reis feucht ist, mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Es bleibt nur noch geriebener Parmesan, Butter und gehackter Spinat hinzuzufügen. Gut mischen und servieren.

In einem langsamen Kocher

Zutaten: 400 g gehacktes Hühnchen, 150 g gehackte Champignons, 2 Multigläser Reis, 50-60 ml Wein, 35 g Butter, 25 ml Pflanzenöl, 1 kleine Zwiebel (gehackt), eine Prise Salz, a wenig Kurkuma, 4,5 Multigläser Wasser, 100 g Parmesan.

1. Stellen Sie den Modus „Frittieren“ ein. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel und geben Sie 1/3 Teelöffel Butter hinzu. Schließen Sie den Deckel nicht.
2. Wenn die Mischung heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. In diesem und in den folgenden Schritten müssen die Produkte gerührt werden, damit sie nicht kleben und anbrennen.
3. Nach 3 Minuten die Pilze legen.
4. Nach weiteren 7 Minuten das Huhn hinzugeben.
5. Weitere 7 Minuten vergehen - es ist Zeit, Reis hinzuzufügen. Warten Sie 3-4 Minuten.
6. Dann können Sie den Wein einfüllen und warten, bis er vollständig eingezogen ist.
7. Danach bleibt nur noch Salz, Kurkuma und Wasser zu gießen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus "Reis / Müsli" ein.

Nach 25 Minuten ist es an der Zeit, den Schongarer auszuschalten, den Käse und die restliche Butter hinzuzufügen, alles zu vermischen und das Gericht bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen zu lassen. In dieser Zeit haben Sie Zeit, den Tisch zu decken und die Teller aufzuwärmen.

Rezept mit Kürbis

Zutaten: Reis - 200 g, Kürbis - 200 g, Brühe - 1 l, 50 ml Wein, Zwiebel - 1 Stk., Parmesan - 100-150 g, Butter - 50 g, Rapsöl - 3 EL. l., eine Mischung aus Paprika, Salz, gebratenem Speck.

1. Den Kürbis schälen und in Quadrate schneiden. Zwiebel fein hacken, Parmesan reiben, Pfeffer mahlen. Die Brühe vorher kochen und auf 80–90 ° C erhitzen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden oder einen tiefen Topf und legen Sie den Kürbis hinein. Braten, bis sie goldbraun sind.
3. Zwiebel hinzufügen, umrühren und braten, bis sie weich sind.
4. Reis hinzugeben und erneut mischen. Warten Sie, bis das Öl absorbiert ist, gießen Sie den Wein hinein und dämpfen Sie die Zutaten gut, bis die Feuchtigkeit absorbiert ist.
5. Dann die Brühe in 50–100-ml-Schritten zugießen und das Risotto ständig umrühren. Fügen Sie die nächste Portion der Flüssigkeit hinzu, wenn die vorherige verdunstet ist.

Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen, Parmesan, Pfeffer und Salz hinzugeben. Gut mischen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten ziehen lassen. Diese ursprüngliche Version von Risotto wird am besten heiß serviert und mit rötlichen Speckscheiben garniert.

Mit Mais und Erbsen

Zutaten: Reis, Dosenmais und Erbsen - je 150 g, Selleriewurzel - 1 Stk., Zwiebel - 1 Stk., raffiniertes Sonnenblumenöl - 2 EL. l., Salz - ½ TL, Gewürze (Oregano, Basilikum, Majoran) - 1 TL, fertige Brühe oder Wasser - 300 ml, Knoblauch - 1 Nelke, geriebener Parmesan - 20 g.

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, dann fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzugeben.
2. Gemüse 3-4 Minuten anbraten.
3. Reis hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
4. 100 ml Brühe hinzugeben und den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Restliche Brühe nach und nach dazugeben, Rühren nicht vergessen.
6. Gießen Sie Mais und Erbsen, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
7. Köcheln lassen, bis der Reis vollständig gekocht ist. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Mit Garnelen und Lachs

Zutaten: Lachs (Filet) - 150 g, geschälte Garnelen - 20-25 Stk., Reis - 1 EL, Knoblauch - 2-3 Nelken, Butter - 10 g, Olivenöl - 50 ml, Zwiebel - 1 Stk., Salz und Pfeffer - nach Geschmack, Petersilie - ein Bund, Safran - eine Prise, Wein - 50 ml, Wasser oder Brühe - 2 EL.

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel hacken.
2. Öl und Knoblauch in eine Bratpfanne geben, leicht anbraten. Danach den Knoblauch entfernen. Zwiebel zugeben und goldbraun braten.
3. Reis und Wein zugeben, umrühren.
4. Fügen Sie nach 1-2 Minuten 1,5 Tassen heißes Wasser oder Brühe hinzu.
5. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, gießen Sie die restlichen 0,5 Tassen ein. Fisch, Garnelen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Sobald der Reis vollständig gekocht ist, kann er mit gehackter Petersilie zerdrückt und Safran hinzugefügt werden. Es bleibt nur, das Gericht gut zu mischen und 1 Minute unter dem Deckel köcheln zu lassen.

Mit Tintenfischtinte

Zutaten: Schalotten, Reis - 180 g, Tintenfisch - 1 Stk., Tintenfischtinte - 5 g, Olivenöl - 50 ml, Kirschtomaten - 50 g, Tintenfischringe - 50-60 g, Meersalz - nach Geschmack, Fischbrühe - 400 ml, Wein - 50 ml.

1. Fein gehackte Zwiebel in Öl 2 Minuten anschwitzen.
2. Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er verdunstet ist.
4. Fügen Sie ein Glas heiße Brühe und Tintenfischtinte hinzu. Reis 10-12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
5. Tintenfischstücke separat anbraten und mit Reis mischen.
6. Gießen Sie die restliche Brühe in die Pfanne, salzen, pfeffern und verdunsten Sie die Feuchtigkeit.
7. Zu diesem Zeitpunkt sollten Tomatenhälften und Tintenfischringe gebraten werden.

Servieren: Reis auf einen warmen Teller geben und mit Tomaten und Tintenfisch dekorieren.

Wie schön, ein Gericht auf dem Tisch zu servieren

Normalerweise richtig zubereitetes Risotto und sieht an sich schon sehr appetitlich aus. Daher kann es einfach in einem tiefen oder flachen Teller serviert werden, der im Ofen vorgewärmt wird. Auf Wunsch kann Reis in einer speziellen Form ausgelegt werden, sodass die Ränder der Portion gleichmäßig sind. Wenn keine Formen vorhanden sind, wird das Gericht in eine kleine Schüssel gerammt und dann auf einen Teller gedreht.

Auf dem Risotto können Sie mit frischen grünen Zweigen, Gemüsestücken, Fleisch, Meeresfrüchten oder geriebenem Käse dekorieren.

Das klassische italienische Risotto-Rezept ist ein Reisgericht, das aromatisch und sättigend ist. Risotto mit Pilzen, Hähnchen, Gemüse oder Fleisch zubereiten. Die besten Rezepte gibt es hier!

Stellen Sie sicher, dass Ihre Lieben ein Gericht wie Risotto zu schätzen wissen. Das klassische Rezept ist zwar nicht reich an Zutaten, ermöglicht es Ihnen jedoch, ein Gericht mit harmonischem Geschmack zuzubereiten, bei dem nichts Überflüssiges vorhanden ist.

• Hühnerbrühe - 6 Gläser;
• Arborio-Reis - 400 gr.;
• Trockener Weißwein - 150 ml;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Butter - 50 gr.;
• Champignons - 150 gr.;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Parmesankäse - 150 gr.;
• Trockener Safran - 1 Prise;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Gießen Sie Wein in einen kleinen tiefen Behälter und fügen Sie Safran hinzu. Leicht mischen und beiseite stellen, damit das Gewürz sein Aroma an den Wein abgibt.

Hühnerbrühe, wenn sie kalt oder gefroren ist, ein kleines Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit gut kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Champignons gut waschen und auch schneiden, aber wir machen es schon etwas größer.

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Zuerst die Zwiebel, dann die Champignons hinzugeben. Das Braten dauert ca. 5 Minuten.

Jetzt gießen wir unseren Reis in dieselbe Pfanne, in der die Pilze und Zwiebeln gebraten werden, mischen alles mehrmals gut.

Fügen Sie Wein in die Pfanne hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und warten Sie den Moment ab, in dem der Wein vollständig vom Korn aufgenommen wird.

Gießen Sie mit einer Schöpfkelle etwas von unserer Brühe in die Pfanne.

Bitte beachten Sie, dass eine Kelle ausreicht, Sie sollten nicht zu viel hinzufügen, da dies sonst gegen das gesamte Konzept der schrittweisen Zubereitung von klassischem Risotto verstößt.

Wenn Sie bemerken, dass die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren, damit alle Körner gleichmäßig mit der Brühe gesättigt sind.

Wenn uns die Brühe ausgegangen ist und der Reis eher wie gekochter Brei geworden ist, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie fein gehackte Butter und geriebenen Käse auf einer feinen Reibe in die Pfanne.

Das klassische Risotto-Rezept besteht darin, das Gericht vor dem Servieren sehr gründlich zu mischen.

Guten Appetit!

Rezept 2: Klassisches Hühnerrisotto

• Reis - 1 Tasse
• Hähnchenfilet - 2 Stk
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Salz - 1 TL

Zwiebeln und Karotten müssen geschält und gut unter Wasser gespült werden. Die Zubereitung von Risotto beginnt damit, dass wir die Zwiebel schneiden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Karotten werden am besten in Würfel geschnitten, aber wenn Sie möchten, ist es durchaus akzeptabel, sie auf einer groben Reibe zu reiben. Karotten werden in die fertige Zwiebel gegeben und langsam gerührt, sie muss auch gebraten werden.

Hähnchenfilet wird unter kaltem Wasser gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Dies geht einfacher, wenn Sie das Fleisch ein wenig einfrieren. Dann sind die Würfel gleichmäßig und klein. Das Filet wird zu Zwiebeln und Karotten geschickt und einige Minuten gedünstet.

Reis kommt zuletzt in das Risotto. Zuvor wird es mehrmals gewaschen und in einem Sieb entsorgt. Reis sollte mit den restlichen Zutaten gemischt werden und dann den Deckel der Pfanne schließen.

Risotto wird etwa eine halbe Stunde lang bei minimaler Hitze unter dem Deckel gedünstet. Wenn das Feuer bereits aus ist, ist es besser, das Gericht noch eine weitere Zeit ziehen zu lassen.

Risotto kann mit fein gehacktem Dill und Tomaten serviert werden. Risotto - ein klassisches Rezept - mit Hähnchen ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 3: Risotto mit Gemüse (mit Foto Schritt für Schritt)

Ein einzigartiges Reisgericht, zubereitet nach dem gleichen Prinzip, aber mit anderen Zutaten. Dieses klassische Risotto-Rezept wird mit Gemüse zubereitet.

• Langkornreis - 1 Tasse
• Zwiebel - 1 Stck.
• Gemüseset für Risotto - 300 g
• Wasser - 2 Stapel.
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl - zum Braten

Für Risotto müssen Sie die Zwiebel dünn hacken, sodass es sich um halbe Ringe oder Würfel handelt.

Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Wenn es kocht, können Sie alle Zwiebeln in die Pfanne geben. Es muss gebraten werden, bis es goldbraun ist.

Wenn die Zwiebel fertig ist, sollte Gemüse hinzugefügt werden. Sie müssen nach dem Salzen ein wenig gedünstet werden.

Halbgares Gemüse verliert leicht an Volumen und verfärbt sich gelblich.

Es ist an der Reihe, dem Risotto die Hauptkomponente hinzuzufügen - Reis. Einige Hausfrauen werden damit konfrontiert, dass Reis im fertigen Gericht zusammenklebt. Es gibt ein universelles Rezept, wenn Getreide in sieben Gewässern gewaschen wird, um dieses Phänomen zu vermeiden. Allerdings ist auch das kein Allheilmittel, denn Reis entspricht nicht immer der auf der Verpackung angegebenen Qualität.

Um die Klebrigkeit von Reis sicher zu beseitigen, muss er mit Wasser gefüllt, aufkochen, abgeschaltet und 5-10 Minuten ruhen gelassen werden. Dann wird der Reis in einem Sieb entsorgt und gewaschen. Er muss ein wenig abtropfen. Und jetzt kann ein wenig geschwollenes Müsli zum Risotto geschickt werden.

Wenn alle Komponenten zusammengesetzt sind, sollte das Risotto etwas mehr hinzugefügt und gemischt werden. Das Feuer unter der Schüssel sollte minimal sein. Nach 20-30 Minuten muss das Feuer gelöscht werden und das Risotto sollte etwa eine Stunde unter dem Deckel ziehen.

Rezept 4: Klassisches Käse-Pilz-Risotto

• 1,5 St. Reis
• 300 gr. Pilze
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 80 gr. Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Liter Brühe
• 0,5 St. Weißwein
• 150-200 gr. Parmesan Käse
• Pfeffer
• Petersilie

Zuerst die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Idealerweise verwenden Sie für die Zubereitung von Risotto besser Schalotten (2-3 Stück), die einen zarten und delikaten Geschmack haben, aber auch gewöhnliche Zwiebeln sind gut geeignet.

Geben Sie ein Stück Butter in eine Pfanne und gießen Sie etwas Olivenöl hinein.

Gehackte Zwiebel zugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich und durchscheinend ist.

Gehackte Champignons oder andere essbare Pilze dazugeben. Es ist klar, dass das köstlichste Risotto mit Steinpilzen erhalten wird.

Zwiebeln und Pilze 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Leicht salzen und pfeffern.

Fügen Sie anderthalb Tassen Rundreis hinzu. Den Inhalt der Pfanne gut vermischen, der Reis sollte das Fett aufnehmen. Alles zusammen leicht anbraten.

Weißwein angießen, umrühren. Kochen Sie alles zusammen für ein paar Minuten, um den Alkohol zu verdampfen.

Fügen Sie zwei oder drei Kellen kochende Brühe hinzu. Es kann Hühner- oder Pilzbrühe sein. Mit Pilzbrühe ist Risotto geschmacksreicher, aber auch dunkler.

Unter Rühren das Pilzrisotto kochen. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, eine neue Portion hinzufügen. Reis sollte in ausreichend Flüssigkeit gekocht werden. Wir schmecken, passen die Salzmenge an.

Nach 20 Minuten, wenn der Reis fast fertig ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen. Rühren Sie um und kochen Sie für ein paar weitere Minuten bei schwacher Hitze.

Parmesankäse verleiht Risotto einen besonderen Geschmack und eine zart cremige Textur. Wir achten darauf, dass das Risoto nicht trocken ist (gegebenenfalls etwas mehr heiße Brühe zugeben) und auch, dass der Reis nicht verkocht ist.

Wir nehmen das sehr leckere und unglaublich duftende Risotto mit Pilzen vom Herd, bestreuen es mit Kräutern und servieren es.

Rezept 5, Schritt für Schritt: Risotto Bianco mit Martini

Auch wenn Risotto Bianco recht schnell zubereitet ist, braucht es Geduld und höchste Aufmerksamkeit, denn es muss ständig gerührt und beim Aufsaugen Flüssigkeit hinzugefügt werden. Und natürlich ist das Wichtigste bei der Zubereitung von Risotto Bianco ein guter Wein und echter Parmesan, der den Geschmack Ihres Gerichts wirklich italienisch macht.

• Hühnerbrühe - 1200 ml
• Zwiebel - 1 Stck.
• Olivenöl - 2 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
• Salz - 1 Prise
• Knoblauch - 2 Nelken
• Selleriewurzel - 50 gr
• Martini - 250 ml
• Butter - 100 gr
• Rundkornreis - 400 gr
• Parmesankäse - 100 gr

Rezept 6: Rosinenrisotto (Schritt für Schritt Fotos)

• Reis "Arborio" - 1 Tasse (gewaschen)
• Petersilie - 5-6 Stück (Zweige)
• Knoblauch - 2 Nelken
• Olivenöl - 3 EL. Löffel
• Rosinen - 100 Gramm (in kaltem Wasser eingeweicht)
• Brühe - 0,5 Liter
• Käse "Parmesan" - 50 Gramm
• Salz - nach Geschmack
• Zucker nach Belieben

Knoblauch und Petersilie hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Petersilie 3-4 Minuten anbraten.

Gewaschenen Reis zugeben, zusammen 4-5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Die Brühe in kleinen Portionen angießen, damit der Reis Zeit hat, sie aufzunehmen. All dies geschieht bei schwacher Hitze. 5 Minuten bevor der Reis fertig ist, die Rosinen hinzugeben.

Gründlich mischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept 7: Wie man Risotto zu Hause kocht

• Reis - 200 g
• Brühe - 500 ml
• Weißwein - 50 ml
• Pflanzenöl - 40 ml
• Butter - 25 g
• Zwiebel - 1 Kopf
• Gewürze, Salz - nach Geschmack

Zum Kochen benötigen Sie Reis mit einem hohen Stärkegehalt. In diesem Fall wurde Reis als Pilaw genommen, aber Arborio wäre eine ausgezeichnete Wahl. Weißwein verleiht dem Gericht eine leichte Säure und ein angenehmes Aroma. Die Brühe kann Rind, Huhn oder Gemüse sein. Es sollte mäßig salzig sein. Das Rezept verwendet eine reichhaltige Gemüsebrühe, für die Zubereitung wurden Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel, Petersilienwurzel, Ingwer, Petersilie und Peperoni verwendet.

Die Zwiebel in Oliven- oder Sonnenblumenöl andünsten. Es kann fein gehackt werden, sodass jedes Stück die Größe eines Reiskorns hat. Sie können es auch in Ringe schneiden, in Öl goldbraun erhitzen und herausnehmen. In diesem Fall teilt die Zwiebel ihren Geschmack und ihr Aroma mit Reis, ist aber im Gericht nicht stark zu spüren.

Reis muss in die Pfanne gegossen werden und bei mittlerer Hitze kontinuierlich umgerührt werden. Nachdem der Reis durchscheinend geworden ist und das Öl gleichmäßig auf seiner Oberfläche verteilt ist, können Sie Wein hinzufügen. Der Wein muss zunächst auf mindestens 40 Grad erhitzt werden, damit der Reis nicht mit der kalten Flüssigkeit in Berührung kommt.

Wenn Sie den Reis ständig umrühren, müssen Sie den gesamten Alkohol bei hoher Hitze verdampfen und dann wieder auf mittlere Hitze reduzieren. Reis sollte mit Gewürzen versetzt werden. Dieses Rezept verwendet Salz, Kardamom, Majoran, gemahlenen Ingwer und Pfeffer.

Jetzt beginnt die schwierigste Phase des Kochens, in der es wünschenswert ist, den Reis kontinuierlich langsam zu rühren. Die Brühe in kleinen Portionen in die Pfanne gießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Brühe sollte auch heiß sein. Dadurch wird der Reis langsam gekocht und ein Teil der Stärke in die Flüssigkeit abgegeben. Wenn jeder Reis den Zustand "al dente" erreicht hat, muss das Gericht vom Herd genommen, mit einem Deckel abgedeckt und 3-5 Minuten ruhen gelassen werden. Gleichzeitig sollte ein wenig überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne sein. Danach wird der Reis mit Butter versetzt und das Risotto gründlich, aber schonend gemischt.

Dadurch nimmt der Reis überschüssige Flüssigkeit auf und wird in eine cremige Sauce gewickelt. Es muss heiß serviert werden, ergänzt mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüsesalat. Risotto kann als ausgezeichnete Beilage dienen, es verbindet die angenehme Dichte von richtig gekochtem Reis und die Zartheit von Soße, es hat einen exquisiten Geschmack. Abgebildet ist ein weißes Risotto mit einer Scheibe gebratenem Kaninchen und frischem Gemüse.

Rezept 8: Risotto mit Fleisch, Gemüse und Oliven

• Reis vorzugsweise rundkörnig
• Bouillon
• Süße Paprika
• Basilikum
• Oliven
• Creme
• Olivenöl
• Knoblauch

Gießen Sie genug Olivenöl hinein, um die Reiskörner zu bedecken. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen. Statt Knoblauch kann man auch Zwiebeln nehmen, die mag ich einfach nicht. Gebraten - weggeworfen.

Den Reis in die Pfanne geben und in Öl mischen und 3-4 Minuten braten. Feinschmecker können etwas Weißwein für den Geschmack hinzufügen. Leider hatte ich nicht den richtigen Reis, also musste ich Langkorn verwenden.

Die Brühe kann unterschiedlich sein und Hühnchen und Fleisch.

Anschließend läuft das Kochen von Reis darauf hinaus, heiße Brühe mit Reis in kleinen Portionen in die Pfanne zu gießen, während er unter ständigem Rühren absorbiert wird. Achten Sie darauf, dass die Brühe während der gesamten Kochzeit heiß ist. Reis wird bei mittlerer Hitze gekocht.

Fügen Sie dem Reis eine Prise duftendes Basilikum hinzu.

Während der Reis kocht, schneiden Sie die Zutaten, die ihn ergänzen. Süßer Pfeffer.

Wir schneiden in Würfel.

Wir schneiden auch das Fleisch. Ich hatte ein Stück Schweinefleisch fertig.

Einige Oliven. Wir schneiden in Viertel.

Insgesamt wird Reis durchschnittlich 40 Minuten gekocht, 15 Minuten vor Ende der Garzeit werfen wir unsere Paprika und unser Fleisch in die Pfanne. Wir mischen.

Wir kochen weiter und fügen Brühe hinzu. Wir probieren den Reis näher an der Kontrollzeit. Während der Reis kocht und die Paprika gedünstet wird, drei Käse.

Schlagsahne mit gekochtem Reis in die Pfanne geben und mit Käse bestreuen. Wir lassen es in einer heißen Pfanne. Grundsätzlich kann Käse auf ein Fertiggericht gestreut werden.

Auf einen vorgewärmten Teller legen, etwas Gemüse hinzufügen. Mit Weißwein servieren.

Rezept 9: Pilzrisotto mit Weißwein (mit Foto)

Risotto mit Pilzen ist kein Gemüsepilaw, kein Brei und nicht nur gekochter Reis. Dies ist ein unglaublich schmackhaftes, reichhaltiges, befriedigendes und bezauberndes Gericht. An ihm kommt man nicht vorbei und man kann sich nicht von der Platte losreißen.

• Reis - 200 g
• Pilze - 250 g
• Brühe (Gemüse, Huhn) - 1 l
• Zwiebel - 3 Stk.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Trockener Weißwein - 50 ml
• Hartkäse - 50 g
• Butter - 40 g
• Olivenöl - 1 EL.
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Waschen Sie die Pilze gründlich und schneiden Sie sie entweder in dünne Platten oder in kleine Stücke.

Gießen Sie Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne und legen Sie nach einer Minute die Pilze hinein. Rühren, braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Fügen Sie dann eine halbe Portion Butter hinzu und braten Sie die Pilze weiter, bis sie eine schöne rötliche Farbe haben. Champignons in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das restliche Pflanzenöl hineingeben. Legen Sie die vorbereitete Zwiebel aus.

Braten Sie es weich und fügen Sie sofort Reis hinzu. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen.

Dann mit trockenem Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren den Alkohol verdunsten lassen. Dies dauert ebenfalls 2-3 Minuten.

Hitze reduzieren und 1 Schöpfkelle Brühe in die Pfanne geben.

Gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Kochen Sie das Risotto weiter, bis der Reis vollständig gekocht ist. Es sollte nicht vollständig kochen, innen sollte es ein wenig hart bleiben, al dente (am Zahn). Während die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie weiterhin 1 Kelle Brühe hinzu.

Am Ende des Garvorgangs die zuvor gekochten Pilze dazugeben und die gesamte Masse mischen.

Gehacktes Gemüse hinzufügen. Und mit geriebenem Käse bestreuen.

Alles nochmals mischen und mit einem Deckel abdecken. Nach 3-5 Minuten das köstliche und unglaublich duftende Risotto mit Champignons auf Teller verteilen und servieren.

Risotto ist das beliebteste Gericht in Italien. Seine Zubereitung basiert auf: rundem, stärkereichem Reis, Wein, Brühe und Käse. Und wenn Sie möchten, können Sie Hühnchen, Pilze, Gemüse oder Meeresfrüchte hinzufügen. Die Zubereitung eines klassischen Risottos ist nicht schwierig, aber Sie müssen einige Punkte beim Kochen kennen, damit sich das Ergebnis nicht als Reisbrei herausstellt.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für das Risotto vor.

Der erste Schritt besteht darin, den Safran in Wein einzuweichen. Es sollte in ein Glas gegeben und ein wenig gerührt werden, bis eine schöne, satte Farbe des Weins erscheint.

Nach dem klassischen Rezept können Sie jede Brühe für die Zubereitung von Risotto verwenden: Huhn, Gemüse, Kalb oder Fisch, wenn Sie Risotto mit Meeresfrüchten kochen. Ich habe für mich entschieden, dass ich auf Pilzbrühe kochen würde, da sie einen sehr reichen Geschmack und eine sehr reiche Farbe hat und schnell kocht. Dazu die Champignons in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Fügen Sie Gewürze hinzu, Lorbeerblätter nach Geschmack und schicken Sie sie ins Feuer.

Bei langsamem Kochen 20-25 Minuten kochen.

Entfernen Sie dann die Pilze und passieren Sie die Brühe selbst durch ein feines Sieb.

Salz nach Geschmack streuen. Beim Hinzufügen von Brühe zu Reis muss es heiß sein, denn nur heiße Flüssigkeit hilft, Stärke aus Reiskörnern zu extrahieren. Deshalb halten wir die fertige Brühe unter dem Deckel, warm oder bei schwacher Hitze.

Eine Bratpfanne erhitzen, Olivenöl hineingießen und einen Löffel Butter hinzufügen. Fügen Sie nach einer Minute fein gehackte Zwiebeln hinzu. Zwiebeln sind besser, Zwiebeln oder Salat zu verwenden, aber nicht rot, da sonst ein völliges Ungleichgewicht der Farben entsteht. Unter gelegentlichem Rühren die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist. Es ist wichtig, dass es sich nicht verfärbt.

Reis einfüllen. Das Waschen von Reis für Risotto ist verboten. Im Allgemeinen ist es für die Zubereitung von Risotto notwendig, stärkehaltige Reissorten zu wählen, und Arborio, Carnaroli und Vialone Nano gelten dafür als ideal. Nur diese Sorten verhelfen diesem Gericht zu der gewünschten cremigen Konsistenz.

Von diesem Moment an bis das Risotto vollständig gekocht ist, muss es gerührt werden, und wenn nicht ständig, dann oft, da das Rühren die Freisetzung von Stärke und das gleichmäßige Garen des Reises begleitet.

Wenn der gesamte Reis eingetaucht ist und das Öl aufnimmt, gießen Sie den Wein, der bereits eine reiche Farbe und einen reichen Geschmack angenommen hat, nach dem Filtern hinzu. Die Säure des Weins gleicht den Geschmack des stärkehaltigen Gerichts aus.

Wenn der Alkohol verdunstet ist und der Reis den ganzen Wein aufgenommen hat, fügen Sie eine Kelle heiße Pilzbrühe hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.

Klassisches Risotto wird nicht länger als 20 Minuten zubereitet. Am Ende des Garvorgangs sollten die Reiskörner al dente sein, was „bis zum Zahn“ bedeutet.

An dieser Stelle das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen, dann die kalten Butterwürfel auslegen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Umrühren, auf einen Teller geben und sofort servieren. Es wird gesagt, dass ein Mann auf ein Risotto wartet, nicht auf ein Männerrisotto.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.