So wird Polenta zubereitet. Italienische Geheimnisse: Polenta

Zu den vielen italienischen Schätzen, die in öffentliches Eigentum übergegangen sind, gehören auch kulinarische. Risotto, Pasta, Pizza, Polenta – der lauteste „Appell“ der italienischen Küche. In dieser Liste der Prominenten nimmt Polenta einen besonderen Platz ein. Nachdem es sich vom Brei eines armen Mannes in ein Gourmetgericht verwandelt hat, ist der Preis in einigen gehobenen Restaurants schockierend hoch, obwohl die Zutaten die gleichen sind wie im alten Dorfrezept. Gleichzeitig ist es aber auch das demokratischste Gericht, das es in jeder italienischen Trattoria* gibt.

*eine Art Restaurant, in dem es keine Speisekarte gibt, sondern Ihnen angeboten wird, was zubereitet wird.

Polenta: ein kurzes kulinarisches Dossier

Polenta ist ein Gericht aus Maismehl, eine Art dicker Brei, eine Beilage oder ein eigenständiges Gericht, wenn es mit Zusätzen in Form von Fleisch, Sardellen usw. serviert wird. Am häufigsten kommt es in den nördlichen Regionen Italiens vor. Analoga von Polenta: Hominy (Rumänien), Gomi (Georgien), Kachamak (Serbien). Es gibt sehr dicke Polenta, die man mit einem Messer schneiden kann, und es gibt weiche und süße Polenta.

Polenta ist mindestens seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Fairerweise muss gesagt werden, dass lange bevor Kolumbus Mais nach Italien brachte, ein ähnlicher Brei auf der Basis gehackter Kastanien, Erbsen, Buchweizen und Hirse gekocht wurde und all dies Polenta genannt wurde. Doch nach der Ausbreitung der Maiskolben in den nördlichen Provinzen Italiens begann in der Geschichte der Polenta ein neuer Countdown.

Maispolenta ist Brei, Brot und Nudeln im Allgemeinen, womit die Bauern der Lombardei, des Piemont und anderer nördlicher Regionen ihren Tag begannen und beendeten. Arrogante Südstaatler gaben ihnen den Spitznamen Polentoni (Polenta-Esser) und erhielten als Antwort von ihren nördlichen Cousins ​​​​einen ebenso ätzenden Namen – Maccheroni (Nudeln).

Jede Region hat dem Polenta-Rezept ihre eigene Note verliehen, vor allem aus dem Wunsch heraus, dieses einfache Gericht noch köstlicher zu machen. Auch wenn Sie nicht das Temperament eines italienischen Kochs haben, können Sie in Ihrer eigenen Küche experimentieren und alles, wie man sagt, durch Erfahrung lernen.

Wie man Maispolenta kocht: wichtige Details

Die Qualität Ihrer Polenta hängt von der Qualität Ihres Mehls ab. Dieses Gericht sollte glatt und cremig sein, da beim Kochen alle Stärkepartikel vollständig aufgelöst werden. Dieser Effekt kann mit billigem minderwertigem Mehl nicht erreicht werden; Größere Partikel lösen sich nicht vollständig auf und hinterlassen beim Verbraucher ein unangenehmes „sandiges Gefühl im Mund“.

Aber das ist nicht alles. Experten raten: Um Polenta weich zu machen, verwenden Sie 3 Teile Wasser und 1 Teil Maismehl sowie 40–50 Minuten ständiges Rühren bei schwacher Hitze. Alle anderen Kochmethoden gelten als leichtfertige Abweichungen von fest etablierten Regeln.

Bei der „historischen“ Technologie werden Kupferutensilien verwendet – ein Kessel, in dem der Brei gekocht wird, und eine Bratpfanne, in der der fertige Brei gebraten wird. Letzteres ist jedoch nicht erforderlich. Früher war dieser Prozess ohne einen speziellen Polentatopf, Paiolo, der über dem Herd hing, und einen langen Holzlöffel, Tarello genannt, nicht vollständig.

In einer modernen Küche benötigen Sie lediglich einen guten, schweren Topf mit dickem Boden und etwas Maismehl oder, wenn Sie Glück haben, eine Packung Instant-Polenta. Obwohl die Kocharbeit nicht mehr so ​​mühsam ist wie früher, erfordert Maispolenta immer noch Aufmerksamkeit und gelegentliches Umrühren.

Grundrezept für Polenta

• 1,5 Gläser Wasser
• eine halbe Tasse gelbes Maismehl
• Salz nach Geschmack

Wasser kochen. Langsam beginnen wir, Maismehl hinzuzufügen, rühren gleichzeitig mit einem Holzlöffel um und fügen dann leicht Salz hinzu. Alternative Vorgehensweise: Mehl in bereits gesalzenes Wasser gießen. Lassen Sie die Mischung zusammen mit dem Wasser kochen, denken Sie daran, umzurühren, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter. Wir fühlen uns wie eine bescheidene italienische Bäuerin aus dem 16. Jahrhundert, denn für die nächsten 30 Minuten ist es unser Schicksal, Polenta zu rühren. Geduldig, langsam, vorsichtig.

Die Bereitschaft der Polenta lässt sich leicht visuell feststellen: Der Brei beginnt hinter den Wänden zurückzubleiben und löst sich leicht vom Boden, wodurch Krusten an den Wänden der Pfanne entstehen. Wenn wir die Mehlmenge richtig berechnet und sorgfältig gerührt haben, wird die Konsistenz ideal, homogen und cremig sein.
Ist Ihre Polenta dicker als Sie möchten? Kein Problem, fügen Sie etwas kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu und rühren Sie weiter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Das sind alle Geheimnisse der Polenta.

Kal. 1 Portion 200 kcal.

Auf eine Anmerkung

Wenn Sie kein Kochgeschirr aus Kupfer haben, was wahrscheinlich der Fall ist, verwenden Sie eine dickwandige Gusseisenpfanne.

Wenn kein Maismehl verfügbar ist, können Sie es durch Maisgrieß ersetzen. Es ist schlimmer, aber akzeptabel. Auch in diesem Fall wird das Rühren nicht abgebrochen, sondern die Bereitschaft tritt früher ein – in der Regel nach 20-25 Minuten. Wenn Sie eine Packung Polenta verwenden, kochen Sie diese gemäß den Anweisungen.

Koch- und Serviermöglichkeiten

Der Schlüssel zur Beliebtheit der Polenta liegt in ihrer Vielseitigkeit. Maismehlpolenta kann sich wie Aschenputtel verwandeln: Sie sieht aus wie ein dörflicher Einfaltspinsel – es ist nur Maisbrei! - es erscheint in Form elegant maßgeschneiderter Quenelles vom Chefkoch der Grande Cuisine.

In Italien ersetzt weiche, warme Polenta oft Brot zu den Mahlzeiten oder wird anstelle von Nudeln mit Käse und Trüffelöl serviert.

Polenta kann auch als Contorno (Beilage) zu originellen Fleischgerichten wie Osso Buco (in Wein geschmorte Fleischhaxe) sowie Lamm- oder Kaninchenfleisch serviert werden. In Venedig ist Maispolenta eine obligatorische Beilage zu allen Fischgerichten.

Aufgrund der homogenen Struktur der fertigen Polenta lässt sie sich leicht in Briketts zerteilen. Sie werden im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt, ein Stück Feta darauf gelegt oder mit Frischkäse bestreut und die Struktur mit eingelegten Paprikaschoten für eine pikante Note abgerundet. Möchten Sie etwas Originelleres? Dünne Schmalzscheiben auf die Polenta legen.

Eine weitere Option für den Ofen: Parmigiano Reggiano reiben und mit mehreren improvisierten „Kuchen“ aus abgekühlter Polenta belegen, diese zu einem Kuchen zusammenfalten und dann schnell backen – was wäre kein Napoleon-Snack?

Polenta schmeckt hervorragend auf dem Grill; Die so gebräunten Polentastücke werden auf eine Scheibe frische Bruschetta gelegt, ähnlich der traditionellen Füllung aus Pilzen und Tomaten.

Noch einfacher geht es mit übriggebliebener Polenta. Ohne zusätzlichen Aufwand in einer Bratpfanne in Butter anbraten und zum Schluss mit eventuellem Hartkäse bestreuen.
Süße Polenta wird zum Frühstück gegessen, indem man kleine Stücke in Kaffee mit Milch oder Cappuccino taucht.

Das italienische Nationalgericht ist Maispolenta! Sehr lecker und sättigend – mit Käse, Rosinen, Gemüse.

Polenta, ein Gericht aus zerkleinerten Maiskörnern, erschien erstmals im 16. Jahrhundert in Italien. Danach wurde dieses goldene Getreide von Kolumbus von Amerika nach Europa gebracht. Ursprünglich wurde dieses Gericht nur von den Armen zubereitet. Im Laufe der Zeit verbreitete es sich jedoch und gewann die Liebe italienischer Feinschmecker, wodurch es sich von einem gewöhnlichen Bauernessen in ein Gourmetgericht verwandelte. Polenta ist ein universelles Lebensmittel. Tatsache ist, dass Italiener es nicht nur als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwenden, sondern auch als Dessert, Snack und sogar anstelle von Brot. Es hängt alles vom Rezept ab. Und davon gibt es unglaublich viele. Sie können Polenta weich und süß machen, oder Sie können sie hart machen und in Stücke geschnitten servieren. Darüber hinaus kann es mit Gemüse, Käse, Pilzen, Fleisch oder Meeresfrüchten ergänzt werden und ergibt ein völlig eigenständiges und sehr sättigendes Gericht. Für Kinder bietet sich am besten Polenta mit süßen Früchten an. Generell findet jeder Feinschmecker ein Rezept, das seinem Geschmack entspricht. Wenn Sie das klassische Rezept für die Zubereitung von Polenta beherrschen, werden Ihnen alle anderen Variationen nicht schwer fallen.

• 1 Tasse Polenta (sehr feiner Maisgrieß).
• 3 Gläser Wasser.
• Salz nach Geschmack.
• Butter.

Für die Zubereitung dieses Gerichts wird sehr feiner Maisgrieß verwendet – fast schon Mehl. Es heißt „Polenta“. Genauer gesagt handelt es sich nicht einmal um Getreide, sondern um grob gemahlenes Maismehl. Der Geschmack des Gerichts hängt übrigens stark von seiner Qualität ab. Aus billigem, minderwertigem Mehl lässt sich nie echte Polenta herstellen – glatt und samtig, mit einem zarten, cremigen Geschmack. Aber das ist nicht alles. Bevor Sie Polenta aus Maisgrieß zubereiten, müssen Sie einen tiefen Kupfertopf oder eine Pfanne mit dicken Wänden finden. Früher hatte jede italienische Familie zu diesem Zweck einen speziellen Kessel, der über dem Herd hing, und einen langen Holzlöffel dafür. Darin bereiteten italienische Hausfrauen ihr traditionelles Gericht zu. Da es heutzutage jedoch recht problematisch ist, einen solchen Boiler zu bekommen, können Sie auch einen normalen hitzebeständigen Teflontopf verwenden. Sie müssen also genau 3 Tassen Wasser abmessen. Das heißt, das Verhältnis von Wasser zu Getreide sollte genau 3 zu 1 betragen. Nicht mehr und nicht weniger. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es nach Geschmack, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, sodass das Wasser kaum gurgelt, und geben Sie unter ständigem Rühren Mehl in einem sehr dünnen Strahl hinzu.

Seien Sie nun geduldig, denn in den nächsten 30-40 Minuten wird Ihre Aufgabe darin bestehen, den Maisbrei kontinuierlich umzurühren. Geduldig, sorgfältig und ohne Eile. Wenn der Brei beginnt, etwas hinter den Pfannenwänden zurückzubleiben, und dies frühestens eine halbe Stunde später der Fall ist, können Sie die Hitze ausschalten.

Den fertigen Brei auf ein flaches Backblech oder einen anderen geeigneten Behälter mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter löffeln.

Mit einem Löffel flach drücken. Legen Sie das Pergament darauf und glätten Sie die gesamte Masse erneut vorsichtig mit Ihren Händen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang abkühlen. Dann entfernen Sie das Pergament.

Die gefrorene Masse in Stücke schneiden. Sie können auch mit einem Glas Kreise ausdrücken – ganz wie Sie möchten.

Eine Bratpfanne mit Butter erhitzen und die Polentastücke darin anbraten.

Auf einen Teller geben und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Sie können es sowohl kalt als auch heiß essen.

Rezept 2: Maispolenta (Schritt für Schritt)

Polenta, oder eigentlich Maisbrei mit verschiedenen Zusätzen, ist ein Gericht der italienischen Küche. Variationen des Polenta-Themas gibt es in verschiedenen Regionen Italiens. Da der Geschmack von Maisgrieß eher neutral und die Farbe nicht sehr ausdrucksstark ist, wird dem Maisbrei zur Zubereitung einer appetitlichen Polenta etwas Würziges und Helles hinzugefügt, zum Beispiel scharfe und süße Paprika in verschiedenen Farben, Knoblauch, und verschiedene Kräuter.

• Wasser – 800 ml
• Maisgrieß – 150 g
• Weichkäse – 100 g
• harter Parmesankäse – 30 g
• scharfe Chilischote – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Olivenöl - 2 EL. l.

Bereiten Sie alle Zutaten für die Polenta vor. Den Knoblauch hacken. Knoblauchwürfel sollten eine Seitenlänge von ca. 2 mm haben. Die Paprika (1 Stück oder ½) fein in Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden. Wenn Sie kein Fan von scharfem Essen sind, entfernen Sie zunächst die Kerne der Paprika oder beschränken Sie sich auf nur die Hälfte der Peperoni. Beide Käsesorten (weich und hart) auf einer feinen Reibe reiben.

Knoblauch und Peperoni in Olivenöl anbraten.

Eine Minute reicht aus, Hauptsache, Knoblauch und Pfeffer behalten ihre Saftigkeit und trocknen nicht aus oder verkochen. Knoblauch und Pfeffer durch ein Sieb passieren und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Kochen Sie Wasser (800 ml) in einem Topf, salzen Sie es und geben Sie unter ständigem Rühren Maisgrieß (150 g) in einem dünnen Strahl hinzu. Wenn Sie das gesamte Müsli auf einmal hinzufügen, wird es sofort aufgebrüht und Sie erhalten anstelle von Polenta ein formloses Stück Brei. Denken Sie daran, dass Grießbrei nach dem gleichen Prinzip zubereitet wird. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren der Maisgrieß fünf Minuten lang köcheln lassen. Seine Bereitschaft kann wie folgt definiert werden. Wenn beim Rühren eine Spur eines Löffels mit Maisgrieß am Boden der Pfanne zurückbleibt, kann der Brei vom Herd genommen werden.

Gebratene Paprika und Knoblauch zum vorbereiteten Maisbrei geben.

Weichkäse und Parmesan hinzufügen.

Aufsehen.

Eine Form (am besten quadratisch) mit Backpapier auslegen und die Maismischung einfüllen.

Die Oberfläche nivellieren.

Die Polenta für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die fertige Polenta vollständig abkühlen lassen, erst dann in 2 cm breite und 6 cm lange Würfel schneiden.

Servieren Sie italienische Polenta mit einer beliebigen Soße. Es passt sogar zu Ketchup und echte Feuerschlucker werden Polenta mit würziger Tabasco-Sauce lieben.

Rezept 3, einfach: Maisgrieß-Polenta

• Fein gemahlenes Maismehl – ​​100 Gramm
• Wasser - 300 Gramm
• Salz - 20 Gramm

Die Zutaten für Polenta sind sehr bescheiden, man kann kaum glauben, dass man aus diesem Set ein Gourmetgericht zubereiten kann.

Ideal ist es, klassische Polenta in einer Kupferschüssel zu kochen und mit einem Holzlöffel umzurühren, aber in unseren modernen Wohnungen ist Kupferkochgeschirr selten, sodass Sie es durch eine Pfanne mit dicken Wänden und Boden oder einen Kessel ersetzen können. Gießen Sie die benötigte Menge Wasser in einen dickwandigen Topf, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Das wichtigste Geheimnis perfekter Polenta ist das richtige Verhältnis der Zutaten, ein Teil Mehl und drei Teile Wasser. Mehl in kleinen Portionen in kochendes Wasser geben und mit einem Löffel gründlich vermischen, sodass sich keine Klumpen bilden, der Brei sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben.

Unter ständigem Rühren den Maisbrei etwa 50 Minuten kochen; dieser lange und arbeitsintensive Vorgang kann nicht unterbrochen werden, so erhält der Brei die richtige Konsistenz und brennt nicht an. Sobald sich der Brei von den Wänden löst und eine Kruste entsteht, ist er fertig, fahren wir mit dem nächsten Garschritt fort.

Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.

Geben Sie den gekochten Maisbrei in die Form, kühlen Sie ihn ab und stellen Sie ihn dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die fertige Polenta nach der vorgegebenen Zeit aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Pergamentpapier und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.

Die Polenta je nach Geschmack vorsichtig in Portionen aufteilen, eventuelle Unebenheiten und Ränder abschneiden.

Legen Sie die gehackten Stücke in eine Auflaufform und fetten Sie zunächst den Boden der Auflaufform mit Sonnenblumenöl ein. Für 15–20 Minuten in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Lassen Sie die Polenta abkühlen, nun ist unser Gericht fertig, Sie können es auf Serviertellern anrichten, denn in der Heimat der Polenta wird sie sogar anstelle von Brot verwendet, oder Sie können aus Polenta köstliche Gerichte zubereiten.

Polenta kann mit Gemüse serviert werden. Man kann Polenta auch zu Fleischgerichten servieren; in Venedig wird man sie auf jeden Fall zu Fischgerichten servieren.

Zum Frühstück lässt sich Polenta in Form von Törtchen mit Gurke und gekochtem Ei zubereiten; ein besseres Frühstück kann man sich nicht vorstellen.

Polenta ist in Kombination mit allen Zutaten köstlich, sie ist sehr vielseitig; gekühlte und getrocknete Polenta kann beispielsweise in Stücke geschnitten, mit geriebenem Parmesan bestreut und im Ofen gebacken werden. Gegrillte Polenta oder süße Polenta ist ebenfalls köstlich; sie wird normalerweise in Kaffee mit Milch getunkt gegessen.

Rezept 4: Italienischer Polentabrei

Maisbrei-Polenta ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der Italiener. In Norditalien ist es üblich, es unter Zugabe von Resten verschiedener Käsesorten sowie mit verschiedenen Fleischfüllungen zuzubereiten.

In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie, wie Sie zu Hause Polenta aus Maismehl herstellen. Dieser Brei gelingt auch aus Getreide gut, allerdings ist Mehlpolenta zarter. Das resultierende Gericht ist nur sehr schwer mit gewöhnlichem Brei zu vergleichen. Der Käse in seiner Zusammensetzung verleiht der italienischen Polenta einen einzigartigen Geschmack, den man nicht vergessen wird.

Mit unserem Fotorezept können Sie ganz einfach Maispolenta zubereiten, um Ihre Lieben mit einem alten italienischen Gericht zu erfreuen.

• Maismehl - 380 gr
• Wasser - 1 l
• Milch - 250 ml
• Butter - 160 gr
• Hartkäse - 250 gr
• Knoblauch - 1 Zehe
• Weißbrot - 1 Scheibe
• Salbei - 4 Blätter
• Thymian - 1 Zweig
• Speisesalz - nach Geschmack

Bereiten Sie das Wasser vor: Mischen Sie es mit Milch und bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie das Brot hinein.

Langsam und vorsichtig Maismehl hinzufügen. Hitze reduzieren und 10-15 Minuten kochen lassen. Die Hauptsache ist, das ständige Rühren nicht zu vergessen, damit sich keine Klumpen bilden.

Kommen wir nun zum Käse: Er muss gerieben oder zerkrümelt werden ( es hängt von der Käsesorte ab, die Sie für das Gericht wählen).

Nachdem die Polenta lange gekocht hat, geben Sie den Käse unter ständigem Rühren hinzu, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Die Bratpfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen, den zuvor gut zerdrückten Knoblauch und die Salbeiblätter dazugeben.

Entfernen Sie nach einigen Minuten den Knoblauch und den Salbei und gießen Sie die resultierende Mischung in den Brei. Gut vermischen, mit einem Zweig Thymian garnieren – fertig ist die Maispolenta nach altem italienischem Rezept. Es kann als eigenständiges Gericht mit etwas Soße oder als Beilage zu Fleisch verwendet werden.

Rezept 5: Polentabrei mit Paprika

Polenta ist das Nationalgericht der Italiener, ein Analogon zur Hominy in der moldauischen Küche.

• Pflanzenfett
• Mehl 2 EL.
• Butter 30 g.
• Zwiebel 100 g.
• Salz 0,5 TL.
• Kräuter 0,5 TL.
• Tomaten 100 g.
• Wasser 700 ml.
• Sauerrahm 2 EL.
• Paprika 100 g.
• Maisgrieß 250 g.

Für die Zubereitung von Polenta benötigen Sie fein gemahlenen Maisgrieß oder Mehl, Salz und aromatische Kräuter (diese sind optional, Sie können sie nach Belieben hinzufügen), Zwiebeln, Pflanzenöl, Weizenmehl, Butter, Tomaten, Paprika und Sauerrahm.

Müsli mit getrockneten Kräutern vermischen. Wenn Sie sie nicht verwenden möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Gießen Sie das Müsli hinein. Sie müssen einen dünnen Strahl einfüllen und das Wasser ständig umrühren. Es ist falsch, das gesamte Müsli auf einmal auszuschütten. Es wird zu Klumpen verklumpen. Sie können zerbrochen werden, aber dazu müssen Sie den Brei kräftig umrühren. Es ist einfacher, das Müsli portionsweise hinzuzufügen.

Bald beginnt der Brei einzudicken. Zu diesem Zeitpunkt Salz und Butter hinzufügen und vermischen.

Weiter kochen, bis der Brei eindickt. Gelegentlich umrühren, um Hitze und Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen. Wenn der Brei eingedickt ist, die Körner aber noch nicht weich genug sind, etwas Wasser hinzufügen und weiter kochen. Die fertige Polenta sollte so dick sein, dass ein hineingesteckter Löffel nicht herunterfällt.

Fetten Sie einen tiefen Teller oder eine andere geeignete Schüssel mit Pflanzenöl ein. Polenta hineingeben. Glätten Sie die Oberfläche mit einem in kaltem Wasser getränkten Löffel. Den Brei 1-2 Stunden abkühlen lassen. Während dieser Zeit wird die Polenta dicht und eignet sich zum Schneiden.

Die abgekühlte Polenta umdrehen und auf ein Holzbrett legen. Wenn der Brei abkühlt, schrumpft sein Volumen leicht und lässt sich leicht herausnehmen. Schneiden Sie die Polenta mit einem starken Faden oder einem nassen Messer ab. Verwenden Sie kein normales Messer. Der gekochte Mais bleibt daran kleben und Sie ruinieren nur die gleichmäßigen, schönen Stücke. Schneiden Sie keine heiße Polenta. Es wird in einzelne Stücke zerfallen.

Die Polentastücke in Mehl panieren und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Du brauchst nicht viel Mehl. Es reicht aus, die Stücke auf beiden Seiten mit einer dünnen Schicht zu bedecken. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie braun sind. Drehen Sie die Stücke erst, wenn am Boden eine goldbraune Kruste entsteht. Es verbessert nicht nur den Geschmack und das Aussehen des Gerichts, sondern macht die Stücke auch fester und verhindert, dass sie auseinanderfallen. Im Allgemeinen ist Polenta vollständig verzehrfertig und unfrittiert. Aber ich habe beschlossen, nur diese Version des Gerichts zu kochen. In Italien heißt es übrigens Polenta fritta.

Bereiten Sie Gemüsesauce für gebratene Polenta zu. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Paprika in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Tomaten dazugeben und braten, bis sie weich sind.

Sauerrahm, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Beim Servieren diese Soße über die Polenta träufeln. Wenn Sie möchten, können Sie die Soße in einem Mixer pürieren und dann zum Kochen bringen, dann erhält sie eine gleichmäßigere Konsistenz. Lassen Sie die heiße Polenta mit Soße vor dem Servieren einige Minuten in einer Schüssel ruhen, damit der Brei gut mit dem Aroma der Soße gesättigt ist.

Rezept 6: Polenta mit Käse (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Polenta ist ein Gericht aus Maismehl, das als Beilage serviert werden kann. Durch die Zugabe von Käse zur Polenta erhalten Sie ein eigenständiges Gericht und überraschen alle Ihre Lieben mit einem neuen Gericht.

• Milch – 250 ml
• Maismehl - 70 g
• Butter – 25 g
• Käse oder Feta-Käse – 200 g
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Frische Petersilie - 2 g

Wie man Polenta mit Käse kocht: Milch in einen Topf oder Kessel mit doppeltem Boden gießen und anzünden.

Nach dem Kochen Butter und, falls gewünscht, Salz hinzufügen.

Das Maismehl im Ofen vortrocknen und sieben (am besten fein gemahlenes Mehl verwenden). Unter ständigem Rühren nach und nach Maismehl hinzufügen (die Qualität Ihrer Polenta hängt von der Qualität des Mehls ab). Rühren Sie den Brei 5 Minuten lang bei schwacher Hitze gründlich um.

Weitere 40-50 g Milch hinzufügen und weitere 4 Minuten rühren.

Die Polenta sollte dick sein.

Nachdem der Brei eine einheitliche Konsistenz erreicht hat, geben Sie ihn in eine zuvor mit Butter eingefettete Form oder ein Glas. Stampfen Sie den Brei mit einem Löffel gut fest, nachdem Sie ihn mit Wasser angefeuchtet haben.

Stellen Sie die Polenta für 20–25 Minuten in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Anschließend aus der Form lösen.

Die Polenta mit einem leicht feuchten Messer schneiden.

Auf einen Teller legen, mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.

Schafskäse oder Käse darauflegen und die Polenta mit Käse für 7-10 Minuten in den Ofen (Temperatur 180 Grad) geben.

Polenta mit Käse ist fertig!

Rezept 7, Schritt für Schritt: Polenta mit Pilzen

Ein italienisches Gericht namens Polenta erfreut sich in unserer Gegend immer größerer Beliebtheit. Neben Pasta und Pizza wird es auf Partys im italienischen Stil zubereitet und in Themenrestaurants serviert. Polenta zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, wenn man weiß, wie man ... Grießbrei kocht. Ja, ja, dieses besondere Gericht erinnert in Konsistenz und Zubereitungsart am meisten an eine italienische Delikatesse. Nun, wenn Sie Gemüse und Pilze hinzufügen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Feiertagsgericht, das durchaus zum „Star“ des gesamten Tisches werden kann.

• Polenta – 250 g
• Champignons – 300 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Hartkäse – 200 g
• Grüner Knoblauch – 3-5 Stiele
• Pastinakenblätter – ein halber Bund
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist so konzipiert, dass Sie zuerst den Pilz als „Zusatz“ und erst danach die Polenta selbst herstellen müssen. Also schälen wir die Zwiebel, schneiden sie in halbe Ringe, Ringe oder Würfel (je nachdem, wie es Ihnen gefällt). In eine vorgeheizte, mit Pflanzenöl bestrichene Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.

Während die Zwiebeln braten, die Pilze schnell putzen, kleiner hacken und in die Pfanne geben. Bitte beachten Sie, dass das Feuer recht groß sein muss, da die Pilze sonst sofort Wasser abgeben und anfangen zu „kochen“. Die Champignons mit Zwiebeln salzen, ab und zu umrühren.

Jetzt lasst uns die Polenta kochen! Zunächst ein kleines Aufklärungsprogramm: Polenta wird oft als Maisgrieß bezeichnet und es wird empfohlen, sie 30-40 Minuten lang zu kochen. Das ist falsch: Tatsächlich wird Polenta als sehr feines Maismehl bezeichnet, das fast sofort gart. Nun, der klassische Maisbrei (Mamalyga) aus den entsprechenden Körnern sollte wirklich länger gekocht werden. Um Polenta zu kochen, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer (es sollte dreimal mehr Wasser als Polenta vorhanden sein). Wenn das Wasser bereits kocht, gießen Sie langsam und unter ständigem Rühren Polenta hinein. Gleichzeitig machen wir das Feuer sehr klein. Dann ist alles wie bei der Zubereitung von Grießbrei: Rühren Sie den Brei ständig um und achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Vergessen Sie nicht, etwas Salz hinzuzufügen. Nach 3-5 Minuten kann die Polenta als fertig betrachtet werden.

Den grünen Knoblauch hacken. Alternativ können Sie der Polenta auch Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Jetzt müssen Sie den Käse vorbereiten – reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe.

Wir behandeln eine Auflaufform mit Pflanzenöl und geben Polenta hinein.

Eine Schicht Pilze und Zwiebeln auf die Polenta legen.

Nun, die letzte Schicht ist Käse. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie unsere Form hinein. Dort bis zu 10 Minuten ruhen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Polenta mit Pilzen und Kräutern ist fertig! Diese Paste schmeckt nach Knödeln. Dennoch gilt das Gericht als sehr edel und gilt als Lieblingsdelikatesse von Feinschmeckern.

Versuchen Sie, Polenta mit Pilzen zuzubereiten und überzeugen Sie sich selbst vom hervorragenden Geschmack des Gerichts!

Rezept 8: Polenta mit Tomaten und Fleisch

Zu den traditionellen Produkten der italienischen Küche gehören frisches Gemüse und Fleisch. Anstelle von Brot wird empfohlen, Polenta zuzubereiten. Polenta ist ein kühler Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, der Brot vollständig ersetzt und zu jedem Gericht serviert werden kann – gebratenem Fisch, Hühnchen, Fleisch, gedünstetem Gemüse. Polenta wird in Öl gebacken und gebraten, in Milch oder Wasser oder Gemüsebrühe gekocht und dicht gemacht, fast wie Brot, oder zarter, was an dicken Brei erinnert. In jeder Form und in jeder Kombination ist Polenta sehr lecker und gesund, und selbst wenn Sie sich mitreißen lassen und sich eine große Portion Polenta gönnen, schadet es Ihrer Figur nicht.

Eine Vorspeise aus Polenta mit Tomaten und Fleisch kann in Portionen in Form von Türmen oder auf einem Teller serviert werden, ergänzt mit Fleisch, Gemüse und Weichkäse.

• fein gemahlener Maisgrieß – 1 Tasse;
• Wasser – 1 Glas;
• Milch – 2 Gläser;
• mageres Fleisch (Kalb, Rind, Schwein) – 300 g;
• Schmalz mit Fleischschichten – 200 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Mozzarella oder ein beliebiger Weichkäse – 150 g;
• frische Tomaten (groß) – 4-5 Stück;
• beliebige frische Kräuter – zum Servieren.

Das Schmalz in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Wir machen die Stücke nicht groß, aber auch nicht sehr klein, da wir berücksichtigen müssen, dass das Schmalz zu Grieben zerkleinert werden muss.

Wir schneiden das Fleisch etwas größer als Schmalz. Es empfiehlt sich, das Fleisch für Polenta aus Maisgrieß leicht einzufrieren und es dann in saubere Würfel mit einer Seitenlänge von 2-2,5 cm zu schneiden.

Messen Sie die benötigte Menge fein gemahlenen Maisgrieß ab. Im Aussehen unterscheidet es sich deutlich vom Maismehl; die Struktur des Getreides ist heterogen, die Körner sind deutlich sichtbar.

Eine trockene Bratpfanne gut erhitzen. Schmalzstücke hineingeben. Wir geben das Fett ab, machen Grieben, aber braten sie nicht zu stark an. Entfernen Sie die Grieben mit einem Schaumlöffel und stellen Sie die Bratpfanne mit dem Fett zunächst beiseite.

Polenta kochen. Gießen Sie die Milch in kochendes Wasser (Sie müssen die Polenta in einem Kessel kochen).

Milch und Wasser erhitzen und fast zum Kochen bringen. Salz nach Geschmack.

2-3 EL dazugeben. Löffel ausgelassenes Fett. Um Polenta mit Tomaten und Fleisch schmackhafter und zarter im Geschmack zu machen, wird Fett benötigt.

Lassen Sie die Milch kochen. Gießen Sie das gesamte Müsli auf einen Haufen, bis es verrührt ist.

Die Milch köchelt leise weiter und das Müsli quillt nach und nach auf. Wenn die Milch aufsteigt und das Müsli fast bedeckt, nehmen Sie einen Stampfer und beginnen Sie, das Müsli mit der Milch zu vermischen, als würden Sie es kneten.

Nach und nach nimmt das Getreide die Milch auf, die Masse wird zähflüssig und klumpig. Sie müssen das Müsli gut vermischen, damit keine trockenen Stellen zurückbleiben.

Decken Sie den Kessel mit Polenta ab. Schalten Sie die niedrige Hitze ein und dämpfen Sie das Müsli 20–25 Minuten lang. Es sollte weich und zart werden und die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. In der Nähe der Wände wird das Müsli gebacken und leicht angebraten. Den Auflauf mit der fertigen Polenta auf einen Teller stürzen, sodass die Polenta als Häufchen auf dem Teller landet. Mit einem Handtuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie die Bratpfanne mit dem ausgeschmolzenen Fett auf hohe Hitze. Das Fleisch schnell goldbraun braten. Das Fleisch sollte nach Geschmack gesalzen werden. Das gebratene Fleisch mit Grieben vermischen und alles erwärmen.

Übertragen Sie die Polenta auf ein Schneidebrett und kneten Sie daraus eine 3 cm dicke Schicht. Schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Eine Tomatenscheibe auf den Polentakreis legen.

Zerkrümelten Mozzarella oder anderen Weichkäse und gebratenes Fleisch mit Grieben auf die Tomate legen. Mit Kräutern dekorieren und die Vorspeise auf den Tisch servieren. Guten Appetit!

Rezept 9: Süße Polenta mit Rosinen und getrockneten Aprikosen

• 1,5 EL. Wasser (oder Milch)
• 150 g Maisgrieß
• 2 EL. Sahara
• eine Prise Salz
• Handvoll Rosinen
• eine Handvoll getrocknete Aprikosen
• Butter (oder Pflanzenöl) zum Einfetten der Form
• Ahornsirup oder Honig zum Servieren

Milch zum Kochen bringen, Müsli, Zucker und Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Während der Brei kocht, die Rosinen mit heißem Wasser abspülen, die getrockneten Aprikosen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und dann in Stücke schneiden, die der Größe der Rosinen entsprechen.

Eine rechteckige Pfanne mit Butter einfetten.

Wenn der Brei fertig ist, Rosinen und getrocknete Aprikosen dazugeben, vermischen, in die Pfanne geben und mit einem Spatel glatt streichen.

Die Polenta abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und beim Servieren mit Ahornsirup oder Honig beträufeln. Polenta ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Rezept 10: Polenta-Auflauf mit Gemüse

Ich schlage vor, dass Sie einen geschichteten Polenta-Auflauf mit Gemüse zubereiten. Dieses fleischlose vegane Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Je nach Jahreszeit und Geschmack können Sie jedes Gemüse nehmen. Ich mag Polenta mit Gemüse sehr; siehe unten das klassische Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

• 1 Tasse Maismehl,
• ca. 2 Liter Wasser,
• 1 Karotte,
• eine halbe Zwiebel
• eine halbe Paprika
• mehrere Blumenkohlröschen,
• 2 Zucchini,
• Stück Aubergine
• 4 EL. Tomaten in Saft oder verdünntem Tomatenmark,
• 1 EL. Olivenöl,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack,
• 1 Teelöffel Paprika.

Es gibt zwei Arten von Maismehl für Polenta: klassisch und Instant. Kochen Sie die Polenta, bis sie gar ist, wie auf der Packung angegeben. Das Mehl wird in kochendes Salzwasser gegossen und unter Rühren gekocht, bis es eindickt.

Während die Polenta kocht, beginnen wir mit dem Gemüse. Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin anbraten.

Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fein gehackten Blumenkohl und gewürfelte Paprika hinzufügen. Decken Sie das Gemüse mit einem Deckel ab.

Geben Sie in diesem Stadium Tomaten in Saft oder Tomatenmark zum Gemüse hinzu, damit das Gemüse darin gedünstet wird und nicht anbrennt. Das Gemüse fünf Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie zunächst die Zucchini und die Aubergine in kleine Würfel.

Nach fünf Minuten die Zucchini und die Aubergine in die Pfanne geben, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika würzen. Umrühren, das Gemüse weitere 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, also bis es halb gar ist.

Die fertige Polenta (Hälfte) in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Die Polenta sollte heiß und frisch vom Herd sein. Es ist also noch flüssig und leicht zu verarbeiten.

Die Gemüsefüllung zügig auf der Polenta verteilen und mit einem Löffel glatt streichen.

Die zweite Hälfte der heißen Polenta über das Gemüse gießen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Ggf. die Oberfläche nivellieren. Sie können den geschichteten Gemüseauflauf mit Olivenöl beträufeln.

Die Polenta in den Ofen geben und 20 Minuten bei 180 Grad backen. Während dieser Zeit wird das Gemüse weicher und die Polenta wird dichter. Die Oberfläche des Auflaufs wird leicht braun. Sie werden diese Polenta mit Gemüse auf jeden Fall lieben, das klassische Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos ist sehr einfach, sodass jeder diesen köstlichen Auflauf zubereiten kann.

Lassen Sie die Polenta etwas abkühlen, bevor Sie sie in Portionen schneiden. Warm servieren.

Maisbrei

Ein einfaches Rezept für Polenta mit Käse. Auswahl der Zutaten, Feinheiten der Polentazubereitung. Weitere Möglichkeiten zur Zubereitung von Maisbrei-Gerichten.

40 Min

170 kcal

5/5 (2)

Manchmal scheint es mir, dass man die berühmtesten Beispiele der italienischen Küche als wahre Schätze bezeichnen kann, die durch nichts zu ersetzen sind. In meiner persönlichen Liste der beliebtesten und beliebtesten Gerichte meiner Familie nimmt ein Rezept für italienische Maispolenta den ersten Platz ein.

Das Interessanteste an dieser Delikatesse ist, dass sie sich von einem einfachen Essen für die Ärmsten zu einem exquisiten, zarten und luftigen Gericht des Adels entwickelt hat, das heute in Elite-Restaurants zu einem Preis serviert wird, bei dem mir einfach die Augen herausstechen meines Kopfes.

Wissen Sie? Maispolenta war das Brot, der Brei und die Nudeln der Italiener; sie wurde nie mit Gemüse zubereitet, wie es heute diejenigen tun, die nicht genug Käse und Milch im Brei haben. Dieses Gericht war für die Bauern der nördlichen Regionen Italiens unverzichtbar, die ihre südlichen Verwandten hochmütig „Polentoni“ nannten, was übersetzt „Polenta-Esser“ bedeutet. Infolgedessen hat buchstäblich jede Region dieses sonnigen Landes ihre eigenen Anpassungen am Polenta-Rezept vorgenommen. Wenn Sie also ein riskantes Temperament haben, beginnen Sie auf eigene Gefahr und Gefahr mit dem Experimentieren.

Küchengeräte

Wie kocht man Polenta? Beginnen wir damit, die notwendigen Utensilien und Utensilien für diese einfache Aufgabe vorzubereiten. Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne mit einem Volumen von 3 Litern, zwei oder drei tiefe Schüsseln mit einem Volumen von 550 bis 900 ml, ein etwa 35 cm langes Stück Gaze, Teelöffel, ein Schneidebrett, Topflappen, Esslöffel, Messbesteck oder … Küchenwaage, mehrere Handtücher aus Leinen oder Baumwolle, ein Sieb und das schärfste Messer in der Küche.

Darüber hinaus benötigen Sie auf jeden Fall einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Zerkleinerer, um die Garzeit der Polenta zu verkürzen und Ihnen die Zubereitung der Zutaten zu erleichtern.

Erforderliche Zutaten

Die Basis

Zusätzlich

• 50 g frische Kräuter (Basilikum, Dill, Petersilie);
• 3 – 4 Knoblauchzehen.

Wissen Sie? Ich rate jedem dringend, dem Standard-Polenta-Rezept verschiedene interessante Zutaten hinzuzufügen, die sich nicht nur positiv auf die Struktur, sondern auch auf das Aroma und die Farbe des fertigen Gerichts auswirken, selbst wenn man es komplett eiskalt aus dem Kühlschrank isst. Zum Beispiel gaben meine Mutter und meine Großmutter oft saure, in kochendem Wasser gedünstete Trockenfrüchte, etwas getrockneten Ingwer, gemahlenen Rosmarin, Basilikum oder getrocknete süße Paprika in die zubereitete Polenta. Wählen Sie außerdem für die perfekte Umsetzung des Rezepts, wann immer möglich, Premium-Maisgrieß, der eine frische goldene Farbe hat. Die Verwendung von gemahlenen Körnern kann den Geschmack und Geruch der fertigen Polenta beeinträchtigen.

Kochsequenz

Vorbereitung

Wichtig! Versuchen Sie, den Käse nach und nach auszugießen, damit er nicht zu einem Klumpen zusammenklumpt. Um dieses Problem auf jeden Fall zu vermeiden, fügen Sie die Komponente esslöffelweise hinzu und hören Sie keine Sekunde lang auf, das brodelnde Werkstück zu rühren. Wenn die Masse dabei stark einzudicken beginnt, bedeutet das, dass Sie alles zu 100 % richtig gemacht haben.

Vorbereitung

Wissen Sie? Versuchen Sie, den Ofendeckel während der Hauptphase der Zubereitung der gefüllten Mais-Palenta nicht zu öffnen, da es sehr wichtig ist, dass das Produkt schnell backt und dieser Prozess nicht durch frische und kalte Luftströme unterbrochen wird. Andernfalls kann der Brei anbrennen und die Füllung wird möglicherweise nicht gebacken.

Gemacht! Jetzt wissen Sie, wie man eine ausgezeichnete, sehr schmackhafte und aromatische Palenta zubereitet, zu dem Sie verschiedene Füllungen hinzufügen können, um den Geschmack zu variieren und zu verbessern. Ab sofort können Sie Ihre Lieben und Gäste jederzeit mit diesem traumhaft schönen und gesunden Gericht erfreuen.

Um dieses Gericht richtig zu servieren, müssen Sie nicht eine ganze Palenka auf den Tisch legen – schneiden Sie den Brei einfach in Portionen und legen Sie ihn auf kleine Teller. Vergessen Sie nicht, dieses Produkt mit frischen Kräutern, Käse oder Beeren zu dekorieren und ein kleines Stück Butter darauf zu legen. Essen Sie Palenta ohne Brot und spülen Sie es mit Preiselbeersaft, Fruchtgetränk, Fruchtkompott oder Kaffee herunter.

Schauen Sie sich das Videorezept sorgfältig an

Erfahren Sie, wie Sie aus gewöhnlichem Maisbrei ein wahres kulinarisches Meisterwerk machen – Palenta. Alle Geheimnisse der Zubereitung dieses gesündesten und aromatischsten Gerichts in einem Video.

Schließlich wäre es falsch, Ihnen nicht noch weitere hervorragende Rezepte für die Herstellung köstlicher Produkte aus überraschend gesundem Maisgrieß zu erwähnen. Probieren Sie zum Beispiel unbedingt das überraschend zarte und appetitliche Gericht, das in meiner Rangliste der einfachen Gerichte an erster Stelle steht,

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In vielen kulinarischen Shows hört und sieht man oft ein Gericht mit einem für russische Ohren ungewöhnlichen Namen – Polenta .

In diesem Wort steckt etwas Leckeres und Originelles, nicht wahr? Sicher stellen Sie sich sofort einen luxuriösen Genuss mit verschiedenen Gewürzen und Saucen vor.

Tatsächlich hat aber fast jeder schon einmal Polenta probiert. Tatsächlich Polenta ist ein sehr kühler Brei aus zerkleinerten Maiskörnern. Es mag Brei sein, aber es ist nicht einfach. Also Was ist Polenta, wie wird Polenta zubereitet? und was man essen sollte, lesen Sie weiter.

Historische Informationen - POLENTA

Weißt du, dass Wurde Polenta nicht sofort zu einem Meisterwerk der italienischen Küche? Mais gelangte erst im 16. Jahrhundert nach Europa, als er mit Schiffen aus Amerika verschifft wurde.

Fast problemlos hat sich Mais auf europäischem Boden etabliert und wurde sehr schnell zu einer beliebten Zutat in verschiedenen Gerichten. Aber Polenta selbst war ursprünglich ein Nahrungsmittel für die Armen.

Gekochte Maispolenta kann weich oder hart sein. Es gefrierte recht leicht und wurde auf einen Holztisch gelegt, in Streifen geschnitten und etwas getrocknet. In dieser Form wurde Polenta mehrere Tage gelagert und verzehrt. Oft wurden Polentastücke zum Brot mit auf die Straße genommen.

Einfache Polenta wird mit Salz und aromatischen Kräutern gewürzt; statt des üblichen Käses werden in der schlechten Variante, aber nicht überall, frittierte Semmelbrösel hinzugefügt.

Diejenigen, die über ein größeres Einkommen verfügten, fritierten, backten, belegten sie mit Soßen und schmorten Polentastreifen.

So wurde gewöhnlicher Brei zum Vorläufer einer Vielzahl von Gerichten. Es sind Polenta-Gerichte, die zu Meisterwerken der italienischen Küche geworden sind und den Feinschmecker erfreuen können.

Zwei Regionen in Norditalien behaupten, die Heimat der Polenta als Gericht zu sein: die Lombardei und Venedig. Polenta kam erst Ende des 20. Jahrhunderts aus Italien und strömte durch die Küchen berühmter Restaurants, Cafés und gewöhnlicher Feinschmecker.

In alten italienischen Restaurants bieten sie Ihnen immer noch die Möglichkeit, einfache Polenta ohne bereichernde Zusatzstoffe oder Gewürze zu probieren. Am häufigsten wird Ihnen Polenta mit Käse, Pilzen oder Fleischsauce serviert.

Polenta wird in italienischen Geschäften übrigens in Form eines runden Wurstbrotes verkauft. Wenn Sie also durch Italien reisen, schauen Sie im Supermarkt vorbei, um Polenta zu kaufen.

Sie und ich bereiten Polenta zu Hause in einer normalen Küche zu.

Ist Polenta ein italienisches Gericht oder Maisbrei? / POLENTA-Rezept

Natürlich bin ich kein Italiener und habe in meiner Heimat noch nie Polenta gegessen, aber ich koche Polenta. Ich habe vielleicht kein Originalrezept, aber es ist einfach und an den russischen Geschmack und die russischen Gewohnheiten angepasst.

Polenta-Rezept

Zutaten:

• 1 EL. Maisgrieß
• 1 Liter Wasser
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Für die Zubereitung von Polenta benötigen Sie spezielle Gerichte mit dicken Wänden und dickem Boden. Aluminium oder emailliert funktionieren nicht. Du kannst einen Kessel nehmen.
2. Gießen Sie Wasser in den Kessel, fügen Sie das Müsli hinzu und stellen Sie es auf schwache Hitze. Die Pfanne muss mit einem Deckel abgedeckt werden, der heiße Brei gurgelt und spritzt stark.
3. Die Polenta etwa 40 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Manchmal dauert es eine Stunde, bis sich die Polenta vom Löffel und vom Tellerrand löst.
4. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren, abdecken und vom Herd nehmen. Anschließend wird die Polenta entweder weich oder hart gemacht. Während die Polenta heiß ist, entscheiden Sie, was am Ende mit ihr geschehen soll.

1. Für weiche Polenta etwas Milch, Butter und Kräuter in die Pfanne geben. Sie können etwas Wein, am besten italienischen, dazugießen. Weiche Polenta ist anstelle der üblichen Kartoffeln eine hervorragende Beilage zu jedem Hauptgericht.
2. Um die Polenta fester zu machen, müssen Sie dem fertigen Brei Butter, geriebenen Hartkäse und etwas Wein hinzufügen. Dann die Palenta schnell vermischen und auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Spatel glatt streichen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Polenta wird schnell hart. Drehen Sie das Backblech auf ein Brett und schneiden Sie es in die gewünschten Stücke, bevor es vollständig aushärtet.
3. Polentastücke werden gegrillt, im Ofen gebacken und mit verschiedenen Saucen serviert.

Polentasauce

Zutaten:

• 1 b. Tomaten im eigenen Saft
• 100 gr. geräuchertes Bruststück oder Speck
• Zwiebel
• Basilikumgrün
• Olivenöl
• 50 ml trockener Weißwein
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Das Bruststück in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel noch feiner hacken und in Olivenöl anbraten.
3. Eine Dose Tomaten in die Zwiebel geben, 10 Minuten köcheln lassen, dann die Rinderbrust dazugeben und mit dem Wein aufgießen. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit gehacktem Basilikum würzen. In kleinen Schüsseln servieren und separat mit gegrillten Polentastreifen servieren.

Bereiten Sie verschiedene Saucen für Polenta, Tomaten- oder Bechamelsauce, Sauerrahm, Pilze oder einfach nur gedünstetes Gemüse zu. Mit Polenta wird alles unglaublich lecker. Versuch es!

Guten Appetit oder Buon Appetito!

Kochen Sie mit Freude und seien Sie gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Die italienische Küche ist reich an interessanten, schmackhaften und unkomplizierten Gerichten. Eine davon ist Polenta. Rezepte für seine Zubereitung sind schon bekannt, als das Gericht noch als Armenspeise galt. Dies ist nicht überraschend, da die klassische Produktpalette sehr einfach ist: Maisgrieß, Wasser und Salz. Schauen wir uns die Originalrezepte für Polenta an.

Klassische Polenta

Rezepte haben immer eine Basis. Die Basis für die Polenta sind alle weiteren Zutaten. Zuerst muss die Polenta selbst gebacken werden. Verwenden Sie einen Topf oder Kessel mit dickem Boden. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Nach und nach das Müsli hinzufügen und umrühren. Stellen Sie die Hitze auf Maximum, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Nachdem Sie das Müsli hinzugefügt haben, drehen Sie das Gas herunter. Eine halbe Stunde kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Polenta umzurühren. Es sollte dicker werden und beginnen, sich von den Wänden der Pfanne zu lösen. Anschließend den fertigen Brei auf eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend wird die Polenta in Portionen geschnitten.

Pilzpolenta

Es gibt viele Rezepte für diese Polenta. Es kann mit allen Pilzen zubereitet werden: Steinpilze, Champignons, Honigpilze. mit Pfifferlingen. Die Basis ist bereits gekochte Polenta. Für die Soße benötigen Sie: frische Tomaten oder Dosentomaten, Pfifferlinge, Champignons, Mozzarella, Butter und Zwiebeln, Gewürze. In einer Pfanne die zuvor gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Gehackte Pilze, Tomaten und Safran hinzufügen. Salz und Pfeffer. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, Petersilie und Thymian hinzufügen. Die fertige Polenta in Stücke schneiden. Die Pfanne mit Butter einfetten, die Polenta hineinlegen und darauf die Scheiben und das fertige Pilzragout. Halten Sie das Gericht im Ofen 20 Minuten lang bei 200 Grad. Nach der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Polenta – Rezept mit Hackfleisch

Bereiten Sie eine herzhafte und köstliche Fleischpolenta zu. Nehmen Sie dazu Rinderhackfleisch, Butter, Zwiebeln, Parmesan und Gewürze. Schmelze die Butter. Zwiebel und Hackfleisch darin anbraten. Salsa und eine kleine Menge Wasser hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Geschmolzene Butter in die Pfanne geben, Polenta darauf geben, in Stücke schneiden, Parmesan darüber streuen, eine Schicht Fleischfüllung auslegen, dann eine weitere Schicht Polenta, Käse, noch einmal Hackfleisch. Die oberste Schicht kann alles sein. Mit Käse bestreuen und geschmolzene Butter darüber gießen. Der Kuchen bleibt eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 150 Grad im Ofen.

Polenta mit Tintenfisch

Für dieses Gericht benötigen Sie Tintenfisch, grüne Erbsen, Tomaten, Weißwein, Olivenöl, Kapern, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und fertige Polenta. Meeresfrüchterezepte können durch das Hinzufügen bestimmter Zutaten modifiziert werden. Diese Produktliste kann beispielsweise durch Garnelen ergänzt werden. In einer Pfanne große Knoblauchstücke, geschälten und gehackten Tintenfisch (Garnele) anbraten, ein Glas Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen. Tomaten hinzufügen. Sie sollten geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. 20 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch wegwerfen, Kräuter (Petersilie, Dill), Erbsen und Kapern hinzufügen. Noch ein paar Minuten ruhen lassen und zur heißen Polenta geben.

Süß und würzig, scharf und kalt – Polenta schmeckt in jeder Form. Das Rezept mit Foto zeigt anschaulich, wie das fertige Gericht aussehen kann, wenn man ein wenig Fantasie zeigt.

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