Polenta: Was es ist, wie man ein traditionelles Gericht der italienischen Küche richtig zubereitet. Maispolenta

Maispolenta ist eine einfache norditalienische Vorspeise, die umgangssprachlich auch als Grütze bekannt ist. In der Regel wird italienische Polenta aus Maismehl hergestellt, es können aber auch sehr feine Körner verwendet werden. Die Polenta-Beilage hat einen geringen Kaloriengehalt und geringfügige Kontraindikationen. Schauen wir uns an, wie man Polenta aus Maisgrieß macht und womit sie beim Kochen köstlich schmeckt.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Was ist Polenta beim Kochen?

Polenta ist ein Grundgericht, das unter diesem Namen in Norditalien und den Grenzregionen der Schweiz verbreitet ist. Unter anderen Namen gibt es polentaähnliche Gerichte in osteuropäischen, balkanischen und kaukasischen Ländern (Slowenien – Zhgantsy, Serbien – Kachamak, Moldawien – Mamalyga, Georgien – Gomi, Abchasien – Abysta, Adygea – Maremyse, Tschetschenien – Akhar Khudar usw. ).

Maispolenta

Als Erfindung gehört Polenta nicht zu den Gerichten einheimischer italienischer Kochspezialisten, da sie aus der Neuen Welt in dieses Land importiert wurde. Anfangs war Polenta als preiswertes Bauernessen beliebt, aber mit der Entwicklung der Tradition und der zunehmenden Vielfalt in den Rezepten „wuchs“ sie auf Restaurantebene heran.

Traditionelle Polenta wird aus Maismehl hergestellt, indem der Brei lange gekocht wird, bis er am Löffel klebt. Nach dem Abkühlen in einem runden Behälter ähnelt es einem Käsepuck. Polenta wird in Scheiben oder Stücke geschnitten und als Beilage oder als einzelnes, unter Zugabe verschiedener Zutaten zubereitetes Gericht serviert. In dieser Funktion ist gebratene Polenta mit Gemüse, Pilzen, Käse, Fleisch, Sardellen usw. am beliebtesten.

Polenta und – der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten besteht nur darin, dass das erste ein Gericht ist und das zweite eine der wahrscheinlichen Grundlagen dafür ist. Bei dem verarbeiteten Getreide kommt es vor allem darauf an, möglichst nah am Mehl zu sein, also möglichst fein zu sein. Grober Maisgrieß ergibt ein krümeliges Gericht.

Wenn man über die Vorteile von Polenta spricht, sollte man sich auf die wohltuenden Eigenschaften von Maisgrieß verlassen. Vor allem in Rezepten, nach denen Polenta im Ofen zubereitet wird, sind sie fast vollständig erhalten:

Maisgrieß enthält Proteine, die jedoch vom Körper schlecht aufgenommen werden.
Maisgrieß gehört zu den am stärksten gesättigten Kohlenhydraten, hat jedoch eine komplexe Struktur und führt nicht zu Blutzuckerspitzen;
Polenta sättigt den Körper mit einer spürbaren Menge an Kalium, Phosphor, Kobalt, Kalium, Eisen, Zink, Thiamin, Niacin, Tryptophan, Pantothensäure und Lysin;
Dies ist ein nützliches Produkt für schwangere Frauen und Patienten mit Anämie.
Der Verzehr von Maispolenta im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung beugt Vitaminmangel vor;
Unlösliche Ballaststoffe reinigen den Darm, regen die Peristaltik an und beschleunigen die Nahrungsaufnahme.

Maispolenta ist für Kinder genauso gesund wie Brei aus diesem Getreide. Das Vorhandensein einer Vielzahl von Rezepten ermöglicht es, es nicht nur in die Ernährung aufzunehmen, sondern es auch zu einem Lieblingsgericht zu machen.

Maispolenta: Rezepte

Gießen Sie einen Liter gefiltertes Wasser in eine Fünf-Liter-Schüssel und stellen Sie sie zum Erhitzen auf das Feuer. Nachdem es zu kochen beginnt, salzen Sie die Flüssigkeit und gießen Sie Maisgrieß in einem Strahl hinein, rühren Sie dabei mit einem Löffel um. Weiterrühren. Reduzieren Sie nach dem erneuten Aufkochen die Brennerflamme auf ein Minimum. Weiter kochen, bis der gesamte Mais das gesamte Wasser aufgesogen hat und sich der Brei leicht vom Pfannenrand löst oder auf dem Löffel liegen bleibt. Von der Flamme nehmen, in die Pfanne geben und abkühlen lassen.

Käsepolenta in einem Slow Cooker

Vorbereitung:

Waschen Sie ein Glas Maisgrieß auf einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Reiben Sie 30 Gramm Parmesan oder ähnlichen Hartkäse durch eine mittelgroße Reibe.
Gießen Sie das Müsli in den Multicooker-Behälter.
Fügen Sie 2,5 Tassen sauberes Wasser und ein Stück Butter hinzu.
Beginnen Sie mit der Verarbeitung im Modus „Kochen“ für 45-50 Minuten.
Nach dem Signal über das Ende der Verarbeitung das Gerät öffnen (Vorsicht vor Dampf!) und geriebenen Käse darüber gießen.
Starten Sie eine 10-minütige Verarbeitung im Modus „Backen“.

Zutaten:

Filet von 2 Hähnchenkadavern (ganze Stücke von der Brust);
– wird zum Schmieren von Geschirr benötigt;
Champignons – ein halbes Kilo;
Knoblauch - ein halber Kopf;
Weißwein – ½ Glas (vorzugsweise trocken);
Hühnerbrühe – 0,5 l;
gehackte Petersilie - 2 EL;
Maisgrieß - ein Glas;
Milch – 1/3 Tasse;
Butter – 2-3 EL;
frischer Majoran – 1 TL.

Vorbereitungsvorgang:

Kochen Sie das Hühnerfleisch, bestreichen Sie es mit einer Pfeffer-Salz-Mischung nach Ihrem Geschmack, schneiden Sie es in mitteldicke Scheiben und braten Sie es in Olivenöl leicht an. Die beidseitige Bearbeitung eines Stücks sollte nicht länger als 6 Minuten dauern.
Champignons waschen und mit Knoblauch hacken.
Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in zwei Hälften. In eine Bratpfanne geben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Saft und die Pilze austreten. Nehmen Sie anschließend den Deckel ab und braten Sie die Pilze goldbraun an.
Geben Sie den Wein in die Pfanne und verarbeiten Sie die Zutaten, bis er verdampft ist.
Mit der Brühe aufgießen und die Petersilie hinzufügen. Weitere 8-12 Minuten bei mittlerer Hitze verarbeiten.
Das Hähnchen in die gebratenen Champignons legen und köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.
In einem Backbehälter das Müsli mit 0,6 ml Wasser, Pfeffer und Salz vermischen. In den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach einer Viertelstunde herausnehmen und umrühren, dann weitere 15 Minuten backen.
Wenn die Polenta fertig ist, Milch, Majoran und Butter hineingießen. Die Beilage gründlich umrühren und auf Tellern anrichten.
Die Champignons zum Hähnchen legen, mit Bratensoße aus der Bratpfanne belegen, dekorieren und servieren.

Maispolenta mit Käse

Wie man Polenta aus Maisgrieß mit Käse macht

300 g Maisgrieß in kochendes Wasser (1 Liter) geben und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit kocht. Weitergaren auf der niedrigsten Brennerflamme für eine weitere halbe Stunde. Vom Herd nehmen, mit 40 Gramm Butter weich machen und in einer runden Form auf knapp unter Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schneiden Sie den geschweißten Puck in mehrere Schichten. Geben Sie eine Mischung aus gehackten Kräutern und geriebenem Käse dazwischen, einschließlich der Oberseite. Das Ergebnis wird so etwas wie ein Käse-Mais-Kuchen sein. Er muss für 5-10 Minuten in den Ofenraum des Herdes gestellt werden, damit sich der Käse zwischen den Schichten verteilt und oben braun wird oder sogar verkrustet.

Süße Polenta

Dieses Gericht kann auch als Dessert serviert werden, wenn es mit süßen oder fruchtigen und beerigen Zutaten zubereitet und entsprechend dekoriert wird. Als Basis benötigen Sie klassische Maispolenta, deren Rezept oben beschrieben ist. Um ihm Weichheit zu verleihen, können Sie anstelle von normalem Wasser Milch oder eine Wasser-Milch-Lösung (1:1) verwenden. Nach dem Kochen muss die Polenta jedoch nicht abgekühlt werden, bis sie hart wird.

Weitere Maßnahmen:

Nehmen Sie 50 Gramm getrocknete Aprikosen und Pflaumen. Gießen Sie 30 Minuten lang kochendes Wasser darüber, damit sie weich werden. Wenn die Trockenfrüchte zu groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Mischen Sie die frisch gekochte Basis mit den Früchten und fügen Sie ein paar Esslöffel Honig hinzu.
Nachdem Sie die Zutaten gründlich vermischt haben, damit sich der Honig gut verteilen kann, geben Sie die Polenta in die Form und stellen Sie sie für eine Viertelstunde in den Ofen (180 °C).

Gemüse-Polenta-Auflauf

Polenta-Auflauf

Kochen Sie Polenta aus einem halben Glas Müsli und eineinhalb Gläsern Milch oder Wasser. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, müssen Sie etwas Salz hinzufügen und etwa 100 g einer harten Sorte, z. B. Parmesan, durch eine feinmaschige Reibe reiben. 1 mittelgroße Aubergine und 3 Tomaten in Ringe schneiden. Die Auberginenstücke in einer Bratpfanne anbraten, auf die Polenta legen und in einen Backbehälter geben. Gehackte Tomaten darauf legen. Lassen Sie das Werkstück etwa eine Drittelstunde lang in einem zuvor auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Kontraindikationen

Polenta hat die gleichen Kontraindikationen wie Maisbrei. Erstens ist dieses Produkt gefährlich für Menschen mit akuten Verdauungsbeschwerden (Gastritis, Geschwüre usw.). Ärzte raten vom Verzehr dieses Getreides ab, wenn Sie an Thrombophlebitis, hoher Blutgerinnung oder einer Neigung des Körpers zu Thrombosen leiden.

Zu den vielen italienischen Schätzen, die in öffentliches Eigentum übergegangen sind, gehören auch kulinarische. Risotto, Pasta, Pizza, Polenta – der lauteste „Appell“ der italienischen Küche. In dieser Liste der Prominenten nimmt Polenta einen besonderen Platz ein. Nachdem es sich vom Brei eines armen Mannes in ein Gourmetgericht verwandelt hat, ist der Preis in einigen gehobenen Restaurants schockierend hoch, obwohl die Zutaten die gleichen sind wie im alten Dorfrezept. Gleichzeitig ist es aber auch das demokratischste Gericht, das es in jeder italienischen Trattoria* gibt.

*eine Art Restaurant, in dem es keine Speisekarte gibt, sondern Ihnen angeboten wird, was zubereitet wird.

Polenta: ein kurzes kulinarisches Dossier

Polenta ist ein Gericht aus Maismehl, eine Art dicker Brei, eine Beilage oder ein eigenständiges Gericht, wenn es mit Zusätzen in Form von Fleisch, Sardellen usw. serviert wird. Am häufigsten kommt es in den nördlichen Regionen Italiens vor. Analoga von Polenta: Hominy (Rumänien), Gomi (Georgien), Kachamak (Serbien). Es gibt sehr dicke Polenta, die man mit einem Messer schneiden kann, und es gibt weiche und süße Polenta.

Polenta ist mindestens seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Fairerweise muss gesagt werden, dass lange bevor Kolumbus Mais nach Italien brachte, ein ähnlicher Brei auf der Basis gehackter Kastanien, Erbsen, Buchweizen und Hirse gekocht wurde und all dies Polenta genannt wurde. Doch nach der Ausbreitung der Maiskolben in den nördlichen Provinzen Italiens begann in der Geschichte der Polenta ein neuer Countdown.

Maispolenta ist Brei, Brot und Nudeln im Allgemeinen, womit die Bauern der Lombardei, des Piemont und anderer nördlicher Regionen ihren Tag begannen und beendeten. Arrogante Südstaatler gaben ihnen den Spitznamen Polentoni (Polenta-Esser) und erhielten als Antwort von ihren nördlichen Cousins einen ebenso ätzenden Namen – Maccheroni (Nudeln).

Jede Region hat dem Polenta-Rezept ihre eigene Note verliehen, vor allem aus dem Wunsch heraus, dieses einfache Gericht noch köstlicher zu machen. Auch wenn Sie nicht das Temperament eines italienischen Kochs haben, können Sie in Ihrer eigenen Küche experimentieren und alles, wie man sagt, durch Erfahrung lernen.

Wie man Maispolenta kocht: wichtige Details

Die Qualität Ihrer Polenta hängt von der Qualität Ihres Mehls ab. Dieses Gericht sollte glatt und cremig sein, da beim Kochen alle Stärkepartikel vollständig aufgelöst werden. Dieser Effekt kann mit billigem minderwertigem Mehl nicht erreicht werden; Größere Partikel lösen sich nicht vollständig auf und hinterlassen beim Verbraucher ein unangenehmes „sandiges Gefühl im Mund“.

Aber das ist nicht alles. Experten raten: Um Polenta weich zu machen, verwenden Sie 3 Teile Wasser und 1 Teil Maismehl sowie 40–50 Minuten ständiges Rühren bei schwacher Hitze. Alle anderen Kochmethoden gelten als leichtfertige Abweichungen von fest etablierten Regeln.

Bei der „historischen“ Technologie werden Kupferutensilien verwendet – ein Kessel, in dem der Brei gekocht wird, und eine Bratpfanne, in der der fertige Brei gebraten wird. Letzteres ist jedoch nicht erforderlich. Früher war dieser Prozess ohne einen speziellen Polentatopf, Paiolo, der über dem Herd hing, und einen langen Holzlöffel, Tarello genannt, nicht vollständig.

In einer modernen Küche benötigen Sie lediglich einen guten, schweren Topf mit dickem Boden und etwas Maismehl oder, wenn Sie Glück haben, eine Packung Instant-Polenta. Obwohl die Kocharbeit nicht mehr so mühsam ist wie früher, erfordert Maispolenta immer noch Aufmerksamkeit und gelegentliches Umrühren.

Grundrezept für Polenta

1,5 Gläser Wasser
eine halbe Tasse gelbes Maismehl
Salz nach Geschmack

Wasser kochen. Langsam beginnen wir, Maismehl hinzuzufügen, rühren gleichzeitig mit einem Holzlöffel um und fügen dann leicht Salz hinzu. Alternative Vorgehensweise: Mehl in bereits gesalzenes Wasser gießen. Lassen Sie die Mischung zusammen mit dem Wasser kochen, denken Sie daran, umzurühren, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter. Wir fühlen uns wie eine bescheidene italienische Bäuerin aus dem 16. Jahrhundert, denn für die nächsten 30 Minuten ist es unser Schicksal, Polenta zu rühren. Geduldig, langsam, vorsichtig.

Die Bereitschaft der Polenta lässt sich leicht visuell feststellen: Der Brei beginnt hinter den Wänden zurückzubleiben und löst sich leicht vom Boden, wodurch sich Krusten an den Wänden der Pfanne bilden. Wenn wir die Mehlmenge richtig berechnet und sorgfältig gerührt haben, ist die Konsistenz ideal, homogen und cremig.
Ist Ihre Polenta dicker als Sie möchten? Kein Problem, fügen Sie etwas kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu und rühren Sie weiter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Das sind alle Geheimnisse der Polenta.

Cal. 1 Portion 200 kcal.

Auf eine Anmerkung

Wenn Sie kein Kochgeschirr aus Kupfer haben, was wahrscheinlich der Fall ist, verwenden Sie eine dickwandige Gusseisenpfanne.

Wenn kein Maismehl verfügbar ist, können Sie es durch Maisgrieß ersetzen. Es ist schlimmer, aber akzeptabel. Auch in diesem Fall wird das Rühren nicht abgebrochen, sondern die Bereitschaft tritt früher ein – in der Regel nach 20-25 Minuten. Wenn Sie eine Packung Polenta verwenden, kochen Sie diese gemäß den Anweisungen.

Koch- und Serviermöglichkeiten

Der Schlüssel zur Beliebtheit der Polenta liegt in ihrer Vielseitigkeit. Maismehlpolenta kann sich wie Aschenputtel verwandeln: Sie sieht aus wie ein dörflicher Einfaltspinsel – es ist nur Maisbrei! - es erscheint in Form elegant maßgeschneiderter Quenelles vom Chefkoch der Grande Cuisine.

In Italien ersetzt weiche, warme Polenta oft Brot zu den Mahlzeiten oder wird anstelle von Nudeln mit Käse und Trüffelöl serviert.

Polenta kann auch als Contorno (Beilage) zu originellen Fleischgerichten wie Osso Buco (in Wein geschmorte Fleischhaxe) sowie Lamm- oder Kaninchenfleisch serviert werden. In Venedig ist Maispolenta eine obligatorische Beilage zu allen Fischgerichten.

Aufgrund der homogenen Struktur der fertigen Polenta lässt sie sich leicht in Briketts zerteilen. Sie werden im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt, ein Stück Feta darauf gelegt oder mit Frischkäse bestreut und die Struktur mit eingelegten Paprikaschoten für eine pikante Note abgerundet. Möchten Sie etwas Originelleres? Dünne Schmalzscheiben auf die Polenta legen.

Eine weitere Option für den Ofen: Parmigiano Reggiano reiben und mit mehreren improvisierten „Kuchen“ aus abgekühlter Polenta belegen, diese zu einem Kuchen zusammenfalten und dann schnell backen – was wäre kein Napoleon-Snack?

Polenta schmeckt hervorragend auf dem Grill; Die so gebräunten Polentastücke werden auf eine Scheibe frische Bruschetta gelegt, ähnlich der traditionellen Füllung aus Pilzen und Tomaten.

Noch einfacher geht es mit übriggebliebener Polenta. Ohne zusätzlichen Aufwand in einer Bratpfanne in Butter anbraten und zum Schluss mit eventuellem Hartkäse bestreuen.
Süße Polenta wird zum Frühstück gegessen, indem man kleine Stücke in Kaffee mit Milch oder Cappuccino taucht.

Maisbrei

Ein einfaches Rezept für Polenta mit Käse. Auswahl der Zutaten und Feinheiten der Polenta-Zubereitung. Weitere Möglichkeiten zur Zubereitung von Maisbrei-Gerichten.

40 Min

170 kcal

5/5 (2)

Manchmal scheint es mir, dass man die berühmtesten Beispiele der italienischen Küche als wahre Schätze bezeichnen kann, die durch nichts zu ersetzen sind. In meiner persönlichen Liste der beliebtesten und beliebtesten Gerichte meiner Familie nimmt ein Rezept für italienische Maispolenta den ersten Platz ein.

Das Interessanteste an dieser Delikatesse ist, dass sie sich von einem einfachen Essen für die Ärmsten zu einem exquisiten, zarten und luftigen Gericht des Adels entwickelt hat, das heute in Elite-Restaurants zu einem Preis serviert wird, bei dem mir einfach die Augen herausstechen meines Kopfes.

Wissen Sie? Maispolenta war das Brot, der Brei und die Nudeln der Italiener; sie wurde nie mit Gemüse zubereitet, wie es heute diejenigen tun, die nicht genug Käse und Milch im Brei haben. Dieses Gericht war für die Bauern der nördlichen Regionen Italiens unverzichtbar, die ihre südlichen Verwandten hochmütig „Polentoni“ nannten, was übersetzt „Polenta-Esser“ bedeutet. Infolgedessen hat buchstäblich jede Region dieses sonnigen Landes ihre eigenen Anpassungen am Polenta-Rezept vorgenommen. Wenn Sie also ein riskantes Temperament haben, beginnen Sie auf eigene Gefahr und Gefahr mit dem Experimentieren.

Küchengeräte

Wie kocht man Polenta? Beginnen wir damit, die notwendigen Utensilien und Utensilien für diese einfache Aufgabe vorzubereiten. Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne mit einem Volumen von 3 Litern, zwei oder drei tiefe Schüsseln mit einem Volumen von 550 bis 900 ml, ein etwa 35 cm langes Stück Gaze, Teelöffel, ein Schneidebrett, Topflappen, Esslöffel, Messbesteck oder … Küchenwaage, mehrere Handtücher aus Leinen oder Baumwolle, ein Sieb und das schärfste Messer in der Küche.

Darüber hinaus benötigen Sie auf jeden Fall einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Zerkleinerer, um die Garzeit der Polenta zu verkürzen und Ihnen die Zubereitung der Zutaten zu erleichtern.

Erforderliche Zutaten

Die Basis

Zusätzlich

50 g frische Kräuter (Basilikum, Dill, Petersilie);
3 – 4 Knoblauchzehen.

Wissen Sie? Ich rate jedem dringend, dem Standardrezept für Polenta verschiedene interessante Zutaten hinzuzufügen, die sich nicht nur positiv auf die Struktur, sondern auch auf das Aroma und die Farbe des fertigen Gerichts auswirken, selbst wenn man es komplett eiskalt aus dem Kühlschrank isst. Zum Beispiel fügten meine Mutter und meine Großmutter der zubereiteten Polenta oft saure, in kochendem Wasser gedünstete Trockenfrüchte, etwas getrockneten Ingwer, gemahlenen Rosmarin, Basilikum oder getrocknete süße Paprika hinzu. Wählen Sie außerdem für die perfekte Umsetzung des Rezepts, wann immer möglich, Premium-Maisgrieß, der eine frische goldene Farbe hat. Die Verwendung von gemahlenen Körnern kann den Geschmack und Geruch der fertigen Polenta beeinträchtigen.

Kochsequenz

Vorbereitung

Wichtig! Versuchen Sie, den Käse nach und nach auszugießen, damit er nicht zu einem Klumpen zusammenklumpt. Um dieses Problem auf jeden Fall zu vermeiden, fügen Sie die Komponente esslöffelweise hinzu und hören Sie keine Sekunde lang auf, das brodelnde Werkstück zu rühren. Wenn die Masse dabei stark einzudicken beginnt, bedeutet das, dass Sie alles zu 100 % richtig gemacht haben.

Vorbereitung

Wissen Sie? Versuchen Sie, den Ofendeckel während der Hauptphase der Zubereitung der gefüllten Mais-Palenta nicht zu öffnen, da es sehr wichtig ist, dass das Produkt schnell backt und dieser Prozess nicht durch frische und kalte Luftströme unterbrochen wird. Andernfalls kann der Brei anbrennen und die Füllung wird möglicherweise nicht gebacken.

Gemacht! Jetzt wissen Sie, wie man eine ausgezeichnete, sehr schmackhafte und aromatische Palenta zubereitet, zu dem Sie verschiedene Füllungen hinzufügen können, um den Geschmack zu variieren und zu verbessern. Ab sofort können Sie Ihre Lieben und Gäste jederzeit mit diesem traumhaft schönen und gesunden Gericht erfreuen.

Um dieses Gericht richtig zu servieren, müssen Sie nicht eine ganze Palenka auf den Tisch legen – schneiden Sie den Brei einfach in Portionen und legen Sie ihn auf kleine Teller. Vergessen Sie nicht, dieses Produkt mit frischen Kräutern, Käse oder Beeren zu dekorieren und ein weiteres kleines Stück Butter darauf zu legen. Essen Sie Palenta ohne Brot und spülen Sie es mit Preiselbeersaft, Fruchtgetränk, Fruchtkompott oder Kaffee herunter.

Schauen Sie sich das Videorezept sorgfältig an

Erfahren Sie, wie Sie aus gewöhnlichem Maisbrei ein wahres kulinarisches Meisterwerk machen – Palenta. Alle Geheimnisse der Zubereitung dieses gesündesten und aromatischsten Gerichts in einem Video.

Schließlich wäre es falsch, Ihnen nicht noch weitere hervorragende Rezepte für die Herstellung köstlicher Produkte aus überraschend gesundem Maisgrieß zu erwähnen. Probieren Sie zum Beispiel unbedingt das überraschend zarte und appetitliche Gericht, das in meiner Rangliste der einfachen Gerichte an erster Stelle steht,

Auf der Suche nach einem klassischen Polenta-Rezept? Nun, ich denke mir: Wenn Sie hierher gekommen sind, bedeutet das, dass Sie sich interessieren, und zwar speziell für die Klassiker, und nicht für das, was auf der Verpackung steht. Also, meine Lieben, ich muss euch enttäuschen. Von Anfang an. Schau dir dieses Foto an. Haben Sie einen solchen Kessel? Nein? Wenn nicht, erhalten Sie keine klassische Polenta, egal nach welchem Rezept Sie sie zubereiten. Denn die klassische Polenta wird in einem dickwandigen Kupferkessel über dem Holzfeuer hergestellt. Das ist es! (Übrigens ist „basta“ italienisch.)

Auf einem Holzfeuer – das bedeutet nicht „auf einem Feuer“. In Italien wurden Holzöfen bis zum Ende des 20. Jahrhunderts in den Dörfern sehr aktiv genutzt. Und das übrigens nicht nur in Italien. Wenn Ihre Datscha beispielsweise über einen Holzofen verfügt, haben Sie die Möglichkeit, klassische Polenta zuzubereiten. Der einzige Haken ist der dickwandige Kupferkessel. Sowohl Wandstärke als auch Material sind sehr wichtig. Kupfer ist das Material mit der höchsten Wärmeleitfähigkeit für Kochgeschirr. Es heizt sehr schnell auf und kühlt genauso schnell ab, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Nun, die Dicke des Kessels ermöglicht den Einsatz bei extremer Hitze, bei Temperaturen, bei denen sich modernes dünnes Kochgeschirr aus legiertem Kupfer einfach verformt und seine Farbe ändert. Kurz gesagt, ein alter dickwandiger Kessel aus reinem Kupfer ist eine Sache!!! Aber sie werden nicht mehr produziert. Unseres ist erblich. Da ich aber keinen Holzofen habe, kann auch ich Ihnen das Rezept für klassische Polenta nicht zeigen, selbst wenn ich den richtigen Kessel habe. Ich habe dich noch nicht abgeschreckt, liest du weiter?

Polenta ist ein altes Rezept, aber nicht gerade aus der Antike. Mais kam nach der Entdeckung Amerikas nach Europa und verdrängte in warmen Ländern andere, anspruchsvollere und weniger produktive Getreidearten erheblich. In Italien ersetzte Polenta dementsprechend Hülsenfrüchte: einen Brei aus gemahlenem Dinkel, Hirse, Gerste und Dinkel, der seit der Zeit des antiken Roms bekannt ist. Kurz gesagt, das Müsli hat sich geändert, aber das Rezept bleibt dasselbe. Die Technologie zur Herstellung von Polenta ist also verdammt alt und unter unseren raffinierten Bedingungen des 21. Jahrhunderts ist es sehr schwierig, sie in ihrer klassischen Form herzustellen.

Ich habe auch klassische Polenta probiert – genau einmal in meinem Leben hat mein Schwiegervater sie zubereitet, als meine Eltern mich abholen kamen. Der Name des Schwiegervaters war Giuseppe Manyago, er stammte aus Südtirol, dessen Bewohner von den Flachlanditalienern „Polenta-Esser“ genannt werden. Kurz gesagt, ich kenne das Rezept, ich kann es erzählen, aber ich kann es nicht kochen, weil es einfach unmöglich ist, einen gewölbten Kupferkessel auf einem elektrischen Keramikherd zu installieren! Ich koche Polenta in einem gusseisernen Kessel mit flachem Boden, der für Elektroherde geeignet ist. Wird es Ihnen passen?

Das Hauptgeheimnis der klassischen Polenta, das sie von dem Produkt unterscheidet, das sie heute ersetzt, ist die Verwendung von zwei Getreidesorten mit unterschiedlichen Mahlkalibern. In Italien sollte man den gröbsten und mittleren Mahlgrad nehmen, aber abgesehen von den Mühlen dort habe ich das nirgendwo sonst gesehen, deshalb mache ich es in Deutschland aus Maisgrieß und Maismehl. Die Verwendung von zwei Messgeräten verleiht dem Gericht eine völlig andere Konsistenz als die Verwendung von einfachem Mehl. Das Kochen erfordert jedoch etwas komplexere Berechnungen als die Verwendung einer Mehlsorte.

Zutaten für Polenta werden nicht in Gramm und Milliliter, sondern in Volumen gezählt. Ich habe es für dieses Rezept in Gramm umgerechnet, aber das ist nicht der traditionelle Ansatz. Es muss erklärt werden, wie dies normalerweise durchgeführt wurde. Sie können sich nicht vorstellen, dass ein Italiener an einem Holzofen steht und Mehl und Wasser mit einer Waage und einem Messbecher abmisst?

Unser Giuseppe hat für die klassische Polenta folgendes Kornverhältnis verwendet: für 1 Messlöffel grober Mahlgrad – 2 Messlöffel feiner Mahlgrad. Und Wasser – insgesamt viermal mehr als Maisgrieß. Das heißt, 12 Tassen Wasser, 2 Tassen feines Maismehl und 1 Tasse grobes Maismehl. Tasse, Schüssel, Becher – das spielt keine Rolle mehr, wissen Sie? Historisch gesehen gab es einen großen Kessel und eine Art kleinen Behälter, der zum Abmessen von Wasser und Getreide diente.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht und gesalzen.

Gießen Sie zunächst eine Schüssel mit großkalibrigem Müsli in kochendes Salzwasser. Etwa 5 Minuten kochen lassen.

Anschließend 2 Tassen Maismehl in einem dünnen Strahl unter sehr gründlichem Rühren einfüllen. Wenn sie ins Wasser gelangen, beginnt die Polenta wild zu spritzen und es kann zu schweren Verbrennungen kommen. Viel schlimmer als nur kochendes Wasser, weil es eine klebrige Substanz ist. Daher ist es sinnvoll, den Topf mit Polenta für ein bis zwei Minuten zu verschließen.

Wenn Sie hören, dass das Spucken aufgehört hat, kann der Deckel abgenommen werden. Dann gibt es zwei Garstrategien: bei schwacher Hitze fast ohne Rühren (Sie erhalten eine homogene Polenta) und bei starker Hitze unter Rühren (Sie erhalten eine dichte Polenta mit einer gröberen und heterogeneren Struktur). Das erste ist einfacher zuzubereiten und schöner, das zweite ist arbeitsintensiver, schmeckt aber laut unserer Familie besser.

Heute ist der Geburtstag des ranghöchsten Vertreters unseres Zweigs der Familie Manyago und das festliche Abendessen fand bei uns statt, also habe ich genau ihre Lieblingsoption vorbereitet: arbeitsintensiv und gruselig aussehend. Kurz gesagt, was Sie von mir sehen werden, ist kein Kochfehler, sondern eine besondere Ehre für den Geburtstagskind. Niemand verbietet Ihnen, den Deckel geschlossen zu lassen, die Hitze auf eine niedrige Stufe zu reduzieren und die Polenta etwa eine halbe Stunde lang köcheln zu lassen.

Ich muss die Polenta 20 Minuten lang bei starker Hitze vom Rand zur Mitte hin im Kreis rühren. Diese. Es stellt sich heraus, dass ich es tatsächlich peitsche. Die parallelen Streifen an den Wänden sind Spuren eines Spachtels. Von oben nach unten und zur Mitte, die nächste Bewegung erfolgt ein wenig nach rechts und so weiter, immer im Kreis. Durch die hohe Hitze bilden sich Schichten dickerer „Haut“, die ich kontinuierlich in die flüssigen Innenschichten einrühre. Das Rühren stoppt, wenn die Polenta auf diese Weise tatsächlich von der Kesselwand weggedrückt wird. Es sollte sich zu einem einzigen dichten Klumpen formen. Die Tatsache, dass es heterogen ist, gilt in unserem Land als besonderer Chic. Ich werde homogene flüssige Polenta in einem Topf kochen.

Nach dem Eindicken wird die Oberfläche der Polenta mehr oder weniger gleichmäßig verdichtet und die Polenta weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze gehalten.

Nach dem Herausnehmen vom Herd die Polenta 5-10 Minuten abkühlen lassen. Es ist sinnvoll, die Ränder mit einem Spachtel bis ganz nach unten zu durchstechen, damit sie sich leicht von den Wänden lösen lassen. Anschließend wird ein rundes Servierbrett auf die Polenta gedrückt. Auf keinen Fall sollten Sie einen Teller verwenden! Wenn Sie Klassiker wollen, brauchen Sie eine absolut ebene Holzoberfläche, solche Platten gibt es einfach nicht. Warum das so ist, erkläre ich dir etwas weiter unten.

Der Topf mit der Polenta wird umgedreht und die Polenta auf ein Holzbrett gelegt. Hier kann ich deutlich erkennen, dass sich die Kruste vom Boden des Kessels gelöst hat. Sie müssen ihn also abreißen und wegwerfen, da der Topf aus Gusseisen ist und die Kruste einen schwarzen Brand aufweist und die Kruste selbst sehr hart und leicht bitter ist. Aber man kann sogar die Kruste aus dem Kupferkessel essen, das ist anders. Aber es wird nicht mit der Polenta serviert, die auf dem Brett steht, sondern man reißt sie ab und isst sie zum Frühstück mit Milch. Zumindest unser Giuseppe hat es getan.

Soll es knusprig gegart werden? Klassische Polenta – ja, auf jeden Fall. Dadurch erhält es ein besonderes Aroma – zusammen mit dem Rauchgeruch eines Holzofens.

Schauen Sie nun genau hin. Dies ist eine Portion klassische Polenta, aber pur wie eine Polenta – besser geht es nicht: auf einem Holzbrett und mit einer Schnur. Die Schnur sollte entweder an zwei Stöcken befestigt sein oder an den Enden Schlaufen haben, durch die man die Finger stecken kann. Es empfiehlt sich auch, die Polenta schichtweise mit einem flachen, breiten Löffel auf die Teller der Esser zu verteilen.

Tatsache ist, dass klassische Polenta nicht mit einem Messer, sondern mit einem Faden geschnitten wird, und zwar von unten nach oben, nicht von oben nach unten. Der Faden wird von unten auf Stückdicke unter die Polenta geführt, gedehnt und an beiden Enden nach oben gezogen. Deshalb brauchen Sie ein Brett und keinen Teller: Teller haben immer Seiten, die bei der klassischen Schneidemethode stören.

Im Allgemeinen tut mir ein solches Rezept mit der Lautstärke von „Krieg und Frieden“ leid, aber klassische Polenta mit allem Drum und Dran ist ein Gericht, das einer Menge Erklärungen bedarf. Wegen des ganzen Schnickschnacks und weil alle Utensilien zur Zubereitung in modernen Küchen einfach nicht zum Einsatz kommen. Diese Polenta mache ich zum Beispiel nur für den Familienurlaub. Es ist eine Art Show. Aber auch das sind Traditionen. Unser Sohn interessiert sich genauso für das Schneiden von Polenta mit einer Schnur, wie es seinem Vater und seinen Onkeln als Kind Spaß gemacht hat.

Vielleicht könntest Du die Polenta doch noch nach dem Rezept auf Deiner Packung zubereiten? Es ist wahrscheinlich einfacher.

Für viele, die sich für das Kochen interessieren, denke ich, dass diese Information keine große Neuigkeit sein wird, aber für mich persönlich wurde sie irgendwann zu einer Offenbarung.

In unseren nördlichen Regionen ist Mais nicht sehr verbreitet. Wir kennen es im Wesentlichen nur in gekochter Form, in Dosen und im Popcorn-Format. Ich erinnere mich, dass Nikita Sergeich versucht hat, diese landwirtschaftliche Nutzpflanze bekannt zu machen, aber bei seinen Landsleuten kein Verständnis gefunden hat, was ihre Vorteile für den menschlichen Körper und Geist in keiner Weise beeinträchtigt)). Im Rest des Landes wird Mais jedoch geliebt und verehrt.

Es scheint nur Brei aus Maismehl zu sein, aber es gibt so viele Möglichkeiten – Mamalyga, Banush, Gomi, Zgantsy, Ugali, Polenta. Letzteres hat sich im Allgemeinen von der bäuerlichsten Speise zu einem Gericht entwickelt, das vielen angesagten Restaurants würdig ist.

Maismehl selbst hat einen ziemlich neutralen Geschmack. In Wasser gekocht ändert sich nicht viel, aber verschiedene Zusatzstoffe können aus gewöhnlichem Brei ein absolut fantastisches Gericht machen. Und wenn man bedenkt, dass Polenta auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann, dann haben wir ein wirklich universelles Produkt.

Zuerst müssen Sie die Polenta kochen. Wir stellen kaltes Wasser auf den Herd (das Verhältnis beträgt etwa 1 zu 4), fügen Salz hinzu und fügen das Müsli hinzu. Während es sich erhitzt, gelegentlich umrühren, und wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und bereiten Sie den Brei mit einem Holzspatel vor, damit er nicht anbrennt. Dies dauert 15 bis 40 Minuten (abhängig vom Mahlgrad und). Rezept).

Doch dann beginnen Wunder. Sie können Polenta mit Butter servieren oder mit Olivenöl würzen. Möchten Sie geriebenen Parmesan dazugeben oder einfach Stücke von Suluguni oder sogar etwas Gorgonzola oder Dor Blue hineinstecken?

Polenta kann in eine Form gegossen und abgekühlt werden – und dann entsteht eine ziemlich dichte Masse, die man... frittieren kann! Das ist richtig – schneiden Sie ein Stück ab und legen Sie es in eine Pfanne, bis eine appetitliche Kruste entsteht. In dieser Form kann Polenta problemlos Brot als Basis für Canapés oder Toast ersetzen.

Wenn Sie außerdem Käse oder ein Ei hinzufügen, müssen Sie es nicht abkühlen – Sie können es sofort in einer Pfanne wie Pfannkuchen braten – Sie erhalten so etwas wie köstliche Käsechips.

Und wenn Sie die gekühlte Polenta in Stücke schneiden und abwechselnd mit rohem Räucherspeck auf einen Spieß stecken und wie einen Schaschlik anbraten, wird es ein absoluter Knaller.

Aber das ist nicht alles. Wenn Sie beim Kochen Zucker (Mehl, Sauerrahm, Vanille, Zimt) hinzufügen, wird unsere Heldin zu einer hervorragenden Basis für Desserts und wird Sie mit einem interessanten Geschmack begeistern. Überhaupt ein riesiges Experimentierfeld!

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