Rezepte für Gerichte mit Lobiobohnen. Bohnen-Lobio mit Fleisch

Heute sprechen wir über Lobio – ein Gericht der nationalen georgischen Küche. Laut vielen Ernährungswissenschaftlern sollte Lobio unbedingt in den Speiseplan von Vegetariern, Fleischessern, Ab- und Zunehmenden, Frauen und Männern ab „40+“ aufgenommen werden. Suchen Sie nach Geheimnissen und leckere Rezepte Lobby im Artikel

Georgien hat die gastronomischen Traditionen der Welt mit vielen hellen und bereichert gesunde Gerichte, welche

Verbessern Sie Ihre Stimmung
den Stoffwechsel verbessern
Aktivieren Sie die inneren Reserven des Körpers

Lobio ist ein solch tolles Gericht.

Seine Inhaltsstoffe sind perfekt ausbalanciert, gesund und leicht verdaulich.

Hauptbestandteile von Lobio

Lobio bedeutet aus dem Georgischen übersetzt „Bohnen“. Bohnen sind die Basis des beliebten Georgisches Gericht. Sowohl Bohnenkörner als auch grüne Bohne in Schoten

Wichtig! Bohnen erhöhen den Säuregehalt, berücksichtigen Sie dies bei der Zusammenstellung Ihres Menüs. Darüber hinaus reizen ballaststoffreiche Lebensmittel, darunter Bohnen, die Magenschleimhaut

Eine weitere unersetzliche Zutat des Gerichts ist die Zwiebel.

Zur Zubereitung des Klassikers Georgisches Lobio Hochwertiges Pflanzenöl und Weinessig sind erforderlich

Kein einziges georgisches Gericht ist komplett ohne aromatische Kräuter und Gewürze. Georgische Köche empfehlen dringend, für die Zubereitung von Lobio Koriandergrün zu verwenden. In die Lobio gelangen in der Regel nicht nur Blätter, sondern auch Grasstiele

Die georgische Küche liebt Gewürze sehr. Jede Region Georgiens bietet ihr eigenes trockenes Aromaset für Lobio an, das häufigste Gewürz ist jedoch Utskho-Suneli. Utskho-suneli - trocken würzige Mischung basierend auf blauem Bockshornklee. Blauer Bockshornklee ist bei uns wenig bekannt, aber Hopfen-Suneli oder „getrocknetes Gewürz“ ist ein häufiger Gast in vielen Küchen

Je nach Region und Geschmackspräferenzen kann dem Gericht hinzugefügt werden

Tomaten
Imeretischer Käse
hart gekochte Eier
gehackte Walnüsse
Granatapfelsamen
Lavash aus Tkemali, genannt Tklapi
Pilze
Knoblauch und verschiedene Kräuter

Allgemeine Regeln und Geheimnisse beim Kochen von Bohnen für Lobio

Bohnen vertragen keine Aufregung! Sie braucht Planung!

Wie man Bohnensamen kocht

Es gibt mehr als 500 kultivierte Bohnensorten. Die Garzeit ist für jede Bohnensorte unterschiedlich.

Kochen Sie niemals mehrere Bohnensorten zusammen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Bohnen ungleichmäßig gegart werden und das Gericht ruiniert wird. Darüber hinaus enthalten unzureichend gekochte Bohnen eine giftige Substanz, Pheazin, die Dysbakteriose verursachen kann.

Bohnenkerne vor dem Kochen kalt einweichen sauberes Wasser für 7-8 Stunden. Mengenangaben zum Einweichen der Bohnen: 100 g Bohnen/400 ml Wasser

Durch das Einweichen werden die Keimprozesse im Samen aktiviert, was eine „Wiederkonservierung“ des darin enthaltenen Proteins erfordert. Es ist diese Art von unkonserviertem Protein, das berühmte pflanzliche Protein, das so notwendig ist zum menschlichen Körper. Darüber hinaus lösen sich bei der Entkonservierung für uns schädliche Oligosaccharide auf
Um Gärungsprozesse zu vermeiden, stellen Sie den Behälter mit den eingeweichten Bohnen in den Kühlschrank
Verkürzen Sie niemals die Garzeit von Bohnen durch die Verwendung von Bohnen Backpulver. Soda tötet alles vorteilhafte Eigenschaften Bohnen
Geben Sie beim Einweichen 1 TL in den Behälter mit den Bohnen. normal Tisch salz pro 250 g Bohnen. Dadurch wird der anschließende Garvorgang beschleunigt und verbessert Geschmacksqualitäten Bohnen
Nach dem Baden nimmt das Volumen der Bohnen um ein Vielfaches zu

Lassen Sie die gequollenen Bohnen vor dem Kochen in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Wasser zum Kochen von Bohnen wird im folgenden Verhältnis verwendet: 1 Teil Bohnen / 4 Teile Wasser
Bohnen lieben Gerichte mit breitem Boden: Die Bohnen sollten fast in einer Schicht in der Pfanne liegen. Dadurch wird verhindert, dass die unteren Bohnen zerdrückt werden und anbrennen.
Um die Arbeit des Darms zu erleichtern, lassen Sie die „erste“ Bohnenbrühe sofort nach dem Kochen abgießen. Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, fügen Sie die gleiche Menge sauberes kochendes Wasser hinzu, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind.
Bohnen mögen kein starkes Kochen. Es braucht ein ruhiges und gleichmäßiges Kochen.
Die Reife der Bohnen wird durch das Platzen der Schale und die Weichheit der Bohnen bestimmt.
Kochzeit der Bohnen: 2,5–4 Stunden

Wie man frische grüne Bohnen kocht

Bevorzugen Sie junge Schoten. Sie können sie an ihrer zarten grünen Farbe erkennen
Spülen Sie die Schoten gründlich ab und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab
Auch grüne Bohnen müssen eingeweicht werden. Badezeit: 2-3 Stunden
Die Bohnen in Stücke schneiden portionierte Stücke(jede Länge beträgt ca. 2 cm)
Legen Sie die eingeweichten Bohnen in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang, sobald das Wasser wieder kocht. Erhöhen Sie die Garzeit bei älteren Schoten auf 7–10 Minuten
Gekochte grüne Bohnen sind nicht knackig, bleiben aber fest.
Sobald die Bereitschaft der Bohnen festgestellt ist, lassen Sie die Schoten in einem Sieb abtropfen oder, noch besser, legen Sie sie in einen Behälter mit kaltes Wasser. Kaltes Wasser hört auf Wärmebehandlung das Produkt aufgrund seiner Eigentemperatur und bewahrt den Geschmack der Bohnen. Die abgekühlten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen

Gefrorene grüne Bohnen werden gemäß den Empfehlungen des Herstellers zubereitet.

Grüne Bohnen-Lobio

Klassisches Lobio-Rezept mit grünen Bohnen

Woraus man kochen kann:

500 g frische grüne Bohnen. Sie können es gefroren einnehmen grüne Bohnen oder trockene Bohnen
1 große Zwiebel
1 EL. l. Pflanzenöl zum Braten

Tanken:

100 g geschält Walnüsse
1 Bund Koriander (ca. 50 g)
1 Bund Dill (ca. 50 g)
2 EL. l. hochwertiges Pflanzenöl
Salz und Gewürze nach Geschmack
2 Knoblauchzehen

So bereiten Sie das Dressing zu:

Das Grün gründlich waschen und trocknen

Beratung. Sie können den Knoblauch mit einer Presse zerkleinern, die Kräuter und Nüsse durch einen Fleischwolf zerkleinern und dann alle Zutaten in einem separaten Behälter vermischen

So kochen Sie Lobio:

Kochen Sie die grünen Bohnen (siehe oben für Tipps, wie man grüne Bohnen richtig kocht). Wenn Sie gefrorene Schoten haben, kochen Sie diese gemäß den Anweisungen in der Packung
Die gekochten Bohnen zur Zwiebel geben und gründlich vermischen. Wenn Sie Lobio heiß servieren möchten, erwärmen Sie die Bohnen etwas, indem Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken
Nussdressing und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, ggf. salzen, nochmals gründlich vermischen

Lobio servieren

warm - wie unabhängiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten
kalt - wie ein Snack
als Salat, zu Bohnen hinzugefügt frische Tomaten oder hartgekochte Eier

Wie kocht man grüne Bohnen-Lobio auf georgische Art?

Lobio - Gericht Landküche. Restaurantservice macht Lobio passend auf dem Feiertagstisch

Woraus man kochen kann:

500 g frische grüne Bohnen

Dressingsauce:

4 mittelreife, fleischige Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander (ca. 50 g)
Salz und Gewürze nach Geschmack

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Wie Sie das richtig und schnell machen, zeigt Ihnen das Video am Ende des Artikels.
Den Koriander gründlich waschen und trocknen, ohne den Bund zu lösen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Pflanzenöl glasig köcheln lassen
Den Knoblauch hacken und zur Zwiebel geben. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt
Die geschälten und entkernten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Die Sauce salzen, Khmeli-Suneli hinzufügen und gut vermischen
Die zusammengebundenen Korianderstiele abschneiden und zu den Tomaten geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln

Wie man Lobio kocht

Während die Soße ihre Konsistenz erreicht, kochen Sie die Bohnen und befolgen Sie dabei die Tipps im Artikel
Koriander hacken
Die fertigen Bohnen mit der Dressingsauce in die Pfanne geben und umrühren
Fügen Sie dem Lobio Gemüse hinzu und rühren Sie erneut um

Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

Beratung. Wenn Sie noch etwas Lobio übrig haben, werfen Sie es nicht weg! Lobio ist einer davon tolle Gerichte, die am zweiten Tag nach dem Kochen noch schmackhafter werden.

Wie kocht man Lobio aus roten Bohnen?

Woraus man kochen kann:

1 Tasse dunkle Bohnen(kann durch weiße Bohnen ersetzt werden)
1 mittelgroße Zwiebel
Gewürze (khmeli-suneli) nach Geschmack
1 EL. l. Weinessig
4 EL. l. hochwertiges Pflanzenöl zum Braten

Für die Dressingsauce:

½ Tasse geschälte Walnüsse
1 Bund Koriander (ca. 50 g)
3 Knoblauchzehen
Nach Wunsch können Sie Basilikumgrün hinzufügen

So bereiten Sie Dressingsauce zu:

Das Grün gründlich abspülen und trocknen. Lassen Sie einige Korianderblätter übrig, um das Gericht zu garnieren.
Alle Zutaten für das Dressing in eine Mixerschüssel geben und zerkleinern

Beratung. Sie können den Knoblauch durch eine Presse mahlen, die Kräuter und Nüsse durch einen Fleischwolf zerkleinern und dann alle Zutaten in einem separaten Behälter vermischen

So kochen Sie Lobio:

Kochen Sie die Bohnen (Tipps zum richtigen Kochen von Bohnensamen finden Sie oben). Für dieses Gericht ist es besser, die Bohnen etwas zu lange zu kochen, als sie zu kurz zu kochen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anbraten goldene Farbe. Achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen. Suneli-Hopfen zur Zwiebel in die Pfanne geben und die Gewürze im Öl erhitzen. Dies wird Ihnen helfen, das volle aromatische Potenzial Ihrer getrockneten Kräuter auszuschöpfen.
Röstzwiebeln und Butter zu den Bohnen in die Pfanne geben. Rühren Sie die Bohnen um. Die Bohnen sollten während des Mixvorgangs leicht zerdrückt werden.
Nussdressing und ½ Tasse Bohnenbrühe in die Pfanne geben. Rühren Sie die Bohnen erneut um. Wenn das Lobio dick ist, fügen Sie Brühe hinzu
Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Weinessig zum Lobio gießen, fein gehackte Korianderblätter dazugeben, alles gut vermischen, ca. 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Wie man Lobio aus weißen Bohnen kocht, Foto. Rezept für Bohnen-Lobio mit Tomate

Woraus man kochen kann:

400 g weiße Bohnen (kann durch rote Bohnen ersetzt werden)
3 mittelgroße Karotten
35 ml hochwertiges Pflanzenöl
60 g Tomatenmark
2 g Kurkumapulver
Salz und Suneli-Hopfen nach Geschmack
50 g Gemüse (Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie)
2 Knoblauchzehen
2 TL. Adschiki

Wie man kocht:

Kochen Sie die Bohnen (oben finden Sie Tipps zum richtigen Kochen von Bohnensamen)
Sobald die Bohnen gar sind, nehmen Sie ein Glas Bohnenbrühe und lassen den Rest abtropfen
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben
Die Karotten in einer dicken Pfanne mit Pflanzenöl 3-5 Minuten anbraten
Kurkuma und Suneli-Hopfen mit den Karotten in die Pfanne geben. Gründlich mischen. Lassen Sie die Gewürze darin aufwärmen Pflanzenöl innerhalb weniger Sekunden
Bohnen zu Karotten und Gewürzen hinzufügen
Tomatenmark in ½ Tasse Bohnenbrühe verdünnen. Gießen Sie die resultierende Mischung in den Lobio.
Die Bohnen gründlich vermischen und bei Bedarf salzen.
Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen
Mahlen Sie Kräuter, Knoblauch und Adjika in einem Mixer
Geben Sie die Knoblauchmischung einige Minuten vor der Zubereitung zum Lobio
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd
Lobio sollte vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen.

Georgisches Lobio aus Bohnenkonserven, Rezept

Woraus man kochen kann:

450 g weiß Dosenbohnen
200 g Imeretischer Käse. Kann durch Käse ersetzt werden
2 mittelgroße Zwiebeln
hochwertiges Pflanzenöl zum Braten
Hopfen-Suneli nach Geschmack
1 EL. l. Weinessig

Zum Auftanken:

1 Knoblauchzehe
50 g geschälte Walnüsse (1/2 Tasse)
50 g Petersilie
50 g Koriander und Basilikum
1-2 EL. l. Bohnenlake

So bereiten Sie das Dressing zu:

Knoblauch, Kräuter und Nüsse mit einem Mixer gründlich zerkleinern. Lassen Sie etwas Grün übrig, um das Gericht zu garnieren

So kochen Sie Lobio:

Imereti-Käse 1 Stunde lang in kaltem, sauberem Wasser einweichen, um ihn zu entfernen überschüssiges Salz, auf einer feinen Reibe reiben
Geben Sie die Bohnen in ein Sieb und bewahren Sie die Bohnenlake auf.
Die Zwiebel fein hacken und in einer dicken Pfanne leicht goldbraun braten.
Suneli-Hopfen zur Zwiebel geben und einige Sekunden erhitzen
Bohnen in die Pfanne geben, alles gründlich vermischen, bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen
Zu den erhitzten Bohnen hinzufügen Knoblauchdressing, Essig
Gründlich umrühren
Vom Herd nehmen
Lobio großzügig mit Käse und Kräutern bestreut servieren

Rezept für Bohnen-Lobio in einem Slow Cooker. Rezept für Bohnen-Lobio mit Hühnchen. Bohnen-Lobio mit Fleisch, Rezept

Woraus man kochen kann:

2 Tassen Bohnen jeglicher Art
0,5 kg Fleisch ( Hähnchenfilet oder mageres Schweinefleisch)
2 Zwiebeln
60 g Tomatenmark
50 g geschälte Walnüsse
50 g grüner Koriander
Salz und Suneli-Hopfen nach Geschmack
40 g Pflanzenöl zum Braten

Wie man kocht:

Geben Sie eingeweichte Bohnen (siehe Tipps am Anfang des Artikels) in eine Multicooker-Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie im Modus „Suppe“. Kochzeit: 1 Stunde
Die fertigen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit, in der die Bohnen gekocht wurden, abgießen und 1 Tasse Bohnenbrühe für die Sauce übrig lassen.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und legen Sie die gehackten Fleischstücke portionsweise hinein. Braten Sie das Fleisch, bis es gar ist, und stellen Sie dabei den Modus „Braten“ ein. Garzeit: für Hühnchen – 15 Minuten, für Schweinefleisch – 30 Minuten
Nehmen Sie das Fleisch aus der Schüssel und bewahren Sie das Öl auf, in dem es gebraten wurde.
Nüsse und Knoblauch in einem Mixer mahlen
Fein gehackte Zwiebeln in einer Multicooker-Schüssel goldbraun braten.
Gewürze zur Zwiebel geben und etwas erhitzen
Das Fleisch auflegen, mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Salz
Gekochte Bohnen auf das Fleisch legen
Die Nuss-Knoblauch-Mischung und den fein gehackten Koriander auf den Bohnen verteilen.
Lösen Sie das Tomatenmark in einem Glas Bohnenbrühe auf und gießen Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel
Stellen Sie den Modus „Quenching“ ein. Kochzeit 1 Stunde
Rühren Sie das Gericht vor dem Servieren um

Allgemeine Regeln für die Einreichung eines Lobio

Mit frischem georgischem Holzkohlenbrot und Rotwein servieren
Ideales Brot für Lobio: Shotis Puri oder Tonis Puri

Im Video „Lobio. Zwei Kochmöglichkeiten. Georgische Küche. Rezept-TV“ finden Sie interessante Tipps und Empfehlungen eines georgischen Kochs

Video: Lobio. Zwei Kochmöglichkeiten. Georgische Küche. Rezept-TV

Video: So entfernen Sie ganz einfach die Haut einer Tomate! Mamas Rezepte

Lobio ist ein typisches georgisches Nationalgericht, das nicht nur in Georgien, sondern bei allen Völkern Transkaukasiens, einschließlich der südlichen Teile Russlands insgesamt, beliebt ist. Das Gericht ist insofern sehr interessant, als es im Wesentlichen ein Bohneneintopf ist, aber die Kombination üblicher Zutaten führt zu einem so köstlichen und nahrhaften Ergebnis, dass Lobio in vielen Restaurants auf der ganzen Welt serviert wird.

In Georgia hat jede Hausfrau ihr eigenes eigenes Rezept Dieses Gericht hat seine eigenen Geheimnisse, aber auch andere Hausfrauen können klassisch kochen.

Klassisches Rezept

Schauen wir uns das klassische Rezept genauer an.

Im Kaukasus wird Lobio sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für den täglichen Gebrauch zubereitet festlicher Tisch, immer im Einsatz große Menge Kräuter und Gewürze, die normalerweise nach persönlichem Ermessen hinzugefügt werden.

Aber im Allgemeinen benötigen Sie für die Zubereitung eines klassischen georgischen Lobio das folgende Set:

1 Tasse trockene rote Bohnen;
1 mittelgroße Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
100 gr. Walnüsse;
1 scharfe Paprika;
1 Glas Tomatensaft;
1 Teelöffel Apfelessig (oder Weinessig);
Salz Pfeffer;
frische Kräuter (vorzugsweise Koriander) - nach Geschmack.

Kochzeit: etwa eine Stunde plus Einweichzeit für die Bohnen über Nacht.

Lassen Sie das Wasser aus den über Nacht eingeweichten Bohnen ab, spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie dann vierzig Minuten lang auf dem Feuer kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Während die Bohnen kochen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten.

Knoblauch und Walnüsse sollten gehackt, gemischt und zusammen mit den bereits gekochten Bohnen mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden. Einfüllen Tomatensaft, mit Pfeffer, Salz und fein gehackter Peperoni würzen, umrühren und das Gericht noch etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Der fertige Lobio wird mit gehackten frischen Kräutern bestreut und heiß serviert.

Für ein komplett georgianisches Ambiente können Sie es dazu servieren Mais-Tortillas und Käsescheiben.

Lobio auf Georgisch

Was auch immer man sagen mag, alle Bohnengerichte nehmen viel Zeit in Anspruch: Man muss daran denken, die Bohnen über Nacht einzuweichen, sie dann lange zu kochen usw. Es gibt jedoch auch eine Express-Option, mit der alle Lobio-Liebhaber dieses Gericht in kürzester Zeit erhalten können.

2 Dosen rote Bohnen aus der Dose (natürlich);
2 mittelgroße Zwiebeln;
6 EL. Esslöffel unraffiniertes Öl;
100 gr. Walnüsse;
4 Knoblauchzehen;
1 EL. ein Löffel natürlicher Weinessig;
Frühlingszwiebeln, Petersilie (oder Koriander) – nach Geschmack;
Salz Pfeffer.

Kochzeit: ca. 30 Minuten.

Kaloriengehalt: ca. 90 Kk/100 g.

Walnüsse und Knoblauch müssen gehackt werden (Sie können dies in einem Mixer tun) und Weinessig und gehackte Kräuter hinzufügen. Fein gehackte Zwiebeln werden in Öl goldbraun gebraten, dann das gesamte Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.

Lassen Sie die Bohnen aus der Dose in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie zum Braten von Tomaten in eine Bratpfanne. Würzen Sie sie mit Suneli-Hopfen, Salz und Pfeffer und kochen Sie alles noch ein paar Minuten lang zusammen.

Nachdem Sie das Gericht vom Herd genommen haben, würzen Sie das Gericht mit der Knoblauch-Nuss-Mischung, rühren Sie um und lassen Sie es abgedeckt weitere 10 Minuten ziehen und einweichen.

Rote Bohnen-Lobio mit Fleisch in Töpfen im Ofen

Gerichte in Töpfen haben einen besonderen Charme und sind daher bei allen sehr beliebt. Am häufigsten werden Speisen in Töpfen zubereitet Fleischgerichte, und Lobio ist keine Ausnahme – es kann auch auf diese Weise zubereitet werden. Lobio in Töpfen erweist sich als sehr reichhaltig.

0,5 kg trockene rote Bohnen;
0,5 kg Schweinefleisch;
4 mittelgroße Zwiebeln;
2 mittelgroße Karotten;
2 Knoblauchzehen;
2 EL. Löffel dickes Tomatenmark;
1 Bund Petersilie;
2 EL. Löffel unraffiniertes Öl;
1 Lorbeerblätter OK;
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Kochzeit: ca. 1,5 Stunden.

Kaloriengehalt: ca. 150 Kk/100 g.

Die Bohnen sollten über Nacht eingeweicht und mehrmals unter fließendem Wasser abgespült werden, dann unter Zugabe von Lorbeerblättern und ohne Salz gekocht werden, was etwa vierzig Minuten dauert. Lassen Sie das Wasser nicht vollständig aus den Bohnen abtropfen, sondern lassen Sie eine kleine Menge am Boden zurück.

Während des Kochens Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind, und zum Schluss Tomatenmark und gehackten Knoblauch sowie Gewürze hinzufügen. Das Fleisch in kleine Scheiben schneiden, die Petersilie hacken.

Es bleibt nur noch, alle Zubereitungen in sich wiederholenden Schichten in Töpfe zu geben – Bohnen mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, Fleisch, Braten, Kräuter – mit Deckeln abzudecken und eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen zu backen. Dieses Lobio sollte heiß serviert werden.

Gerichte aus Hackfleisch- Rezepte mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Empfehlungen. Wir haben die leckersten und aromatischsten Fleischgerichte ausgewählt.

So kochen Sie Schweinepilaw im Polaris Multicooker – lesen Sie unseren Artikel.

Armenisches Baklava – beachten Sie unser Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Sie müssen unbedingt lernen, wie man diese Süße kocht.

So kochen Sie ein Gericht in einem Slow Cooker

Modern Haushaltsgeräte erleichtert Hausfrauen das Leben erheblich und gibt ihnen Zeit für andere Hausarbeiten. Also, klassisches Lobio Sie können es auch in einem Slow Cooker kochen und es wird genauso scharf und sättigend wie die normale Version.

Benötigte Zutaten (für 1 Portion):

2 EL. Löffel rote trockene Bohnen;
1 kleine Schleife;
1 Teelöffel dickes Tomatenmark oder Adjika;
2 Knoblauchzehen;
2 EL. Esslöffel Butter und 1 EL. ein Löffel unraffiniertes Pflanzenöl;
1 Teelöffel natürlicher Apfelessig;
2 EL. Löffel gehackte Walnüsse;
1 Teelöffel Hopfen-Suneli-Gewürz;
Koriander, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten.

Kaloriengehalt: ca. 100 Kk/100 g.

Geben Sie die eingeweichten und gewaschenen Bohnen in eine Multikocherschüssel und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Bohnen bedeckt sind. Wenn der Multicooker über einen „Bohnen“-Modus verfügt, müssen Sie ihn auf 60 Minuten oder den „Eintopf“-Modus auf 70 Minuten einstellen.

Während des Garvorgangs müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken – sie müssen zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zusammen mit Adjika oder Tomatenmark zu den Bohnen gegeben werden.

Anschließend werden Essig, Sonnenblumenöl und Butter sowie Walnüsse, Salz und Pfeffer in die Schüssel gegeben. Wenn das Multicooker-Programm seine Arbeit beendet hat, müssen Sie nur noch Suneli-Hopfen und gehackten Koriander zum Gericht geben, alles vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.

Damit Lobio dem klassischen georgischen Gericht möglichst ähnlich oder gar nicht zu unterscheiden ist, müssen Sie bei der Zubereitung einige grundlegende Geheimnisse kennen:

Das Standardverhältnis von Wasser zu Bohnen beim Kochen beträgt zwei zu eins. Ihre Bereitschaft kann durch leicht eingerissene Haut festgestellt werden (um sie nicht mit dem Zahn zu schmecken).
Für Lobio ist es üblich, die gekochten Bohnen leicht zu zerdrücken, dies muss jedoch ohne großen Aufwand erfolgen, damit das Gericht nicht zu einem zähflüssigen Bohnenbrei wird.
Mischen verschiedene Sorten Für die Zubereitung von Lobio müssen keine Bohnen verwendet werden, da jede davon ihre eigene Garzeit hat und das Gericht daher nicht funktioniert.
Trotz der Tatsache, dass Lobio die Verwendung von Gewürzen beinhaltet und Kräuter Bei der Menge muss man nicht allzu eifrig sein; außerdem sollte man dem Gericht nicht viele Gewürze auf einmal hinzufügen – ein paar Hauptzutaten genügen.
Bohnen sollten vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden. Die Mindesteinweichzeit beträgt 4 Stunden, idealerweise sollten die Bohnen 12 Stunden lang eingeweicht werden.
Lobio kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, darunter Hühnchen, Pilzen, Gemüse – zum Beispiel Auberginen – und fast allen Arten von Kräutern und Gewürzen.
Georgisches Lobio ist kalorienarmes Gericht, aber das kalorienreichste Gericht wird aus weißen Bohnen oder aus Bohnen mit Fleisch zubereitet.

Gomarjoba, genatsvali! - Sagen sich die Georgier, während sie sich an einen großen, gastfreundlichen Tisch setzen, der voller Gerichte aller Art ist. Auf diesem Tisch gibt es wunderbaren Wein, goldenes Khachapuri, aromatisches Chikhirma und natürlich Lobio. Die meisten Gerichte der traditionellen georgischen Küche haben in allen Teilen der Welt begeisterte Fans gefunden. Das Lobio-Rezept ist Köchen bekannt beste Restaurants Welt, es wird auch den höchsten Gästen serviert. Versuchen wir auch, dieses Gericht zu kochen.

Was heißt Lobio?

„Lobio“ bedeutet „Bohnen“, denn sie sind in jedem Lobio-Rezept enthalten. Es gibt viele dieser Rezepte – Experten zählen sie in die Hunderte. Dafür Gerichte passen fast jede Bohne: rot und weiß, gesprenkelt und einfarbig, klein und groß. Georgier bereiten Lobio auch aus grünen Bohnen zu, indem sie sie in 1–3 cm große Streifen schneiden. Eine der Hauptregeln für die Zubereitung dieses Gerichts ist, nur eine Bohnensorte in einem Gericht zu verwenden, da verschiedene Sorten unterschiedliche Garzeiten haben. Die georgische Küche zeichnet sich (im Gegensatz zur moldauischen) durch die Verwendung ganzer Bohnen anstelle von gekochtem Fruchtfleisch aus, obwohl es durchaus akzeptabel ist, die Bohnen manchmal vollständig zu kochen, bis sie ihre Form vollständig verlieren. Geschmacksvielfalt wird durch die Zugabe der gleichen Basis erreicht verschiedene Gewürze und Gewürze.

Optionen für Zutaten zur Ergänzung des Lobio-Rezepts

In der Regel umfasst ein Gericht 1-2 zusätzliche Komponenten, obwohl die georgische Küche viel Spielraum lässt kulinarische Fantasie. Für Lobio werden neben gekochten Bohnen folgende Komponenten verwendet:

Walnuss;
Tomaten;
Öl;
Essig;
Sellerie;
Eier.

Gewürze für Lobio

Erstens, wir reden überüber frische Kräuter: Koriander, Petersilie, Minze und Basilikumblätter, Thymianzweige und Dill. Darüber hinaus werden Trockengewürze verwendet: Safran, Nelken und Zimt, verschiedene Pfeffersorten, Suneli-Hopfen.

Produktverhältnis

Welches Lobio-Rezept auch immer gewählt wird, die Proportionen sind ungefähr gleich. Für jedes halbe Kilo Bohnen müssen Sie 3-4 mittelgroße Zwiebeln, ein viertel Glas Öl und Essig, etwa 4 Tomaten und ein halbes Glas geschälte Walnüsse nehmen. Grünanteil: 1,5 Esslöffel. Trockengewürze sollten nach Ihren eigenen Vorlieben hinzugefügt werden.

Wie man Bohnen-Lobio kocht

Kochen Sie die Bohnen und gießen Sie sie, ohne sie abkühlen zu lassen, mit Röstzwiebeln in einen Wok oder Kessel. Weiter braten und Salz hinzufügen.
In einer Schüssel den Weinessig zusammen mit frischen und trockenen Gewürzen erhitzen.
Wenn Tomaten verwendet werden, schälen Sie diese, zerstampfen Sie sie und geben Sie sie zu den Bohnen.
Die Nüsse müssen zusammen mit Knoblauch, Pfeffer und Salz in einem Mixer (oder noch besser im Mörser) zerkleinert und zum Essig gegeben werden.
Käse reiben, darin auflösen geringe Menge Brühe aufgießen und erst dann zu den Bohnen geben.
Den Essig und die Bohnenteile vermischen und alles zusammen köcheln lassen, bis es weich ist.

Bohnen-Lobio ist ein traditionelles Gericht Georgische Küche, die nicht nur ein eigenständiges Gericht sein kann, sondern auch als Beilage, kalt oder kalt dienen kann heißer Snack und auch als Grundlage für die Herstellung von Bohnenfladen namens Lobiani verwendet.

Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es einfach und vollständig ist verfügbare Produkte, für die Sie nicht nach Georgia fahren oder durch alle Geschäfte der Stadt laufen müssen, um nach einer exotischen Zutat zu suchen.

Aus dem Georgischen übersetzt bedeutet „Lobio“ „Bohnen“. So werden Gerichte genannt, die aus Bohnen zubereitet werden, und heute sind solche Rezepte in Georgische Küche ziemlich viel. Diese Gerichte unterscheiden sich in der Art der verwendeten Bohnen, der Größe der Bohnen sowie ihrer Form, dem Kochgrad, der Art der Farbe (gepunktet, gestreift, einfarbig, gefleckt) und natürlich der Zugabe von verschiedene Gewürze.

Der Geschmack des Essens wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt äußere Zeichen Bohnen, gleichzeitig ist jedoch zu berücksichtigen, dass großkörnige Bohnen im Gegensatz zu kleinkörnigen Bohnen viel länger gekocht werden sollten. Deshalb wird Bohnen-Lobio aus einer Bohnensorte zubereitet – rot.

Damit rote Bohnen viel schneller garen, müssen sie vorher in Wasser eingeweicht werden. kaltes Wasser(mindestens 6 Stunden). Es empfiehlt sich, das Wasser während des Einweichens mehrmals zu wechseln und sobald die Bohnen gut aufquellen, müssen Sie sie aussortieren. Dieser Vorgang kann nur entfallen, wenn frische Bohnen verwendet werden.

In der georgischen Küche ist es üblich, Bohnen so weit zu garen, dass die Körner noch ihre vollständige Form haben.

Wenn Sie bei der Zubereitung von Lobio aus Bohnen verschiedene Gewürze verwenden, können Sie bei Lobio eine große Geschmacksvielfalt erzielen. Bei der Zubereitung von Lobio wird empfohlen, Dill, Bohnenkraut, Lauch, Petersilie, Basilikum, Minze, Sellerie und Koriander hinzuzufügen. Diese Gewürze können zusammen oder in verschiedenen Kombinationen hinzugefügt werden – für 500 g Bohnen benötigen Sie etwa zwei Esslöffel Gewürze. Außerdem können schwarzer oder roter Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander, Suneli, Imeretischer Safran, gehackter Knoblauch und Selleriewurzel hinzugefügt werden.

Heiße rote Bohnen-Lobio
Wenn Sie Ihren Lieben eine Freude machen möchten originelles Gericht Georgische Küche, dann sollten Sie auf dieses Rezept achten.

Zutaten:
100 g Selleriestange,
130 g Baku-Tomaten,
30 g Knoblauch,
10 g rote Paprika,
50 g lila Basilikum,
330 g Zwiebeln,
60 g Sellerie (Blätter),
50 g Koriander (Blätter),
50 g Petersilie,
250 g rote Bohnen,
adjika, utskho-suneli – ein wenig, nach Geschmack,
Gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zuerst sortieren wir die Bohnen sorgfältig und entfernen alle verdorbenen und zerkleinerten Körner, die kein attraktives Aussehen mehr haben. Aussehen. Anschließend spülen Sie die Bohnen mindestens fünfmal in zimmerwarmem Wasser ab und füllen sie dann mit Wasser (die Wassermenge sollte etwa das Fünffache betragen). mehr Menge Bohnen). Anschließend werden die Bohnen etwa 10 Stunden lang an einem recht kühlen Ort stehen gelassen.

Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, müssen Sie die Bohnen noch einmal gründlich abspülen und erneut mit kaltem Wasser auffüllen (die Bohnen und das Wasser werden aufgesaugt). gleiche Proportionen). Der Behälter mit den Bohnen wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Wir decken die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, da dieser erst ganz am Ende des Garvorgangs benötigt wird, wenn der Lobio bereits vom Herd genommen wurde.

Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, fügen Sie eine Selleriestange, ein Lorbeerblatt und eine ganze Zwiebel hinzu und stellen Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, da der Lobio nicht kochen, sondern auf dem Herd köcheln soll. Um zu verhindern, dass das Gericht anbrennt, müssen Sie die Bohnen regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren.

Die restliche Zwiebel (ca. 100 g) in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken und mit mahlen scharfer Pfeffer Und Steinsalz im Mörser zerkleinern, bis die Masse matschig wird.

Wenn noch etwa 10 Minuten verbleiben, bis die Bohnen gar sind, müssen Sie die Zwiebel und den Selleriestiel aus der Pfanne nehmen. Als nächstes die Brühe sehr vorsichtig umrühren, gehackte Zwiebeln und etwa die Hälfte aller gehackten Kräuter mit Knoblauch hinzufügen, gemahlen mit Pfeffer.

Ohne aufzuhören, die Brühe zu rühren, müssen Sie die Bohnen zum Kochen bringen volle Bereitschaft. Als nächstes nehmen wir die Pfanne vom Herd und geben die restlichen gehackten Kräuter hinzu, die wir mit frischem Tomatenpüree vormischen.

Wir verdünnen Adjika und Utskho-Suneli in einer kleinen Menge Brühe und geben die resultierende Mischung dann mit den Bohnen in die Pfanne. Salz und gemahlenen frischen schwarzen Pfeffer hinzufügen – den Lobio abschmecken.

Dann alles gründlich vermischen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, danach etwa eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Dies muss erfolgen, damit das Lobio mit dem Aroma von Gewürzen und Kräutern gesättigt ist.

Lobio noch heiß servieren, Sie können würzigen Käse hinzufügen grüner Pfeffer, frische Kräuter oder verschiedene Gurken.

Schnelles Bohnen-Lobio
Liebhaber werden dieses Lobio-Rezept lieben. scharfe Gerichte Außerdem kocht es recht schnell und das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres Gericht.

Zutaten:
1-3 Knoblauchzehen,
2 Prisen Zucker
1 EL. l. Weizenmehl,
2-3 Stk. frische Tomaten,
2-3 EL. l. Tomatenmark,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 EL. rote Bohnen,
Petersilie, Koriander, Dill - etwas nach Geschmack,
Pfeffer und Salz, Gewürze (Gewürzset, Khmeli-Suneli) - etwas nach Geschmack,
Sonnenblumenöl - etwas nach Geschmack.

Vorbereitung:
Spülen Sie zuerst die Bohnen ab, füllen Sie sie dann mit kaltem Wasser und lassen Sie sie mehrere Stunden lang stehen. Lassen Sie anschließend das gesamte Wasser vollständig ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu.

Kochen Sie die Bohnen in ungesalzenem Wasser, bis sie vollständig gekocht sind (um die Bohnen viel schneller zu kochen, müssen Sie regelmäßig kaltes Wasser hinzufügen). Kochen Sie die Bohnen etwa 60 Minuten lang. Sobald sie vollständig fertig sind, gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter und geben Sie die Bohnen separat hinein.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, erhitzen Sie diese gründlich und geben Sie etwas Sonnenblumenöl hinein. Karotten und Zwiebeln in heißes Öl geben. Reduzieren Sie die Hitze leicht und braten Sie das Gemüse unter ständigem Rühren etwa drei Minuten lang an.

Nun die Bohnenbrühe dazugeben, bis eine Soßenkonsistenz entsteht dicke saure Sahne. Nachdem die Sauce fertig ist, fügen Sie Bohnen hinzu.

Alle Zutaten gründlich vermischen und den Lobio bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, danach wird der Behälter vom Herd genommen.

Das Grün wird gewaschen und gehackt, der Knoblauch geschält und in kleine Stücke geschnitten.

Sobald der Lobio Zimmertemperatur erreicht hat, Knoblauch und Kräuter dazugeben – alles gut vermischen. Lobio mit roten Bohnen ist fertig und kann serviert werden.

Lobio auf Megrelisch
Diese Version von Lobio ist typisch für die westlichen Regionen Georgiens. Heim Besonderheit Der Schlüssel zur Zubereitung eines solchen Gerichts besteht darin, dass die Bohnen in diesem Fall nicht vollständig gekocht werden sollten. Eine solche Lobby wird einfach die perfekte Beilage zu Fleisch, passt auch gut zu frischem Gemüse.

Zutaten:
½ TL. gemahlener Koriander,
1 Handvoll Walnüsse,
2 Zwiebeln,
4-6 Knoblauchzehen,
1 EL. rote Bohnen,
Sonnenblumenöl - etwas zum Braten,
rot würzig gemahlener Pfeffer und Salz - ein wenig, nach Geschmack,
Petersilie und Koriander – ein kleiner Bund.

Vorbereitung:
IN obligatorisch Zuerst sortieren wir die Bohnen und spülen sie dann mit kaltem Wasser ab. Anschließend werden die Bohnen mit Wasser aufgefüllt und mehrere Stunden stehen gelassen. Sie können die Bohnen morgens einweichen und abends, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, mit dem Kochen von Lobio beginnen.

Die Bohnen werden mit drei Gläsern Wasser aufgefüllt und gekocht. Rote Bohnen müssen etwa eine Stunde lang gekocht werden. Etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs sollten die Bohnen in ein Sieb gegeben und eine Weile stehen gelassen werden.
Als nächstes die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Sie müssen auch die Knoblauchzehen hacken. Scheibe scharfes Messer und Walnüsse.

Jetzt fangen wir an, das Dressing für das Lobio vorzubereiten. An Sonnenblumenöl Die Zwiebel leicht anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und alles gut vermischen, den Herd ausschalten. Nun die gehackten Walnüsse dazugeben und alles noch einmal vermischen.

Drücken Sie die Bohnen ein wenig nach unten, aber die meisten Bohnen sollten intakt bleiben. Das Grün fein hacken und mit dem Dressing und den Bohnen vermischen.

Lobio sollte heiß serviert werden, als Beilage zu Gemüse oder Fleisch.

Einfache Lobbyaus Bohnen
Die Zubereitung von Lobio nach diesem Rezept geht sehr einfach und geht recht schnell, weshalb es bei Hausfrauen sehr beliebt ist.

Zutaten:
1 Bund Koriander (Petersilie),
4-5 Knoblauchzehen,
4-5 Köpfe Zwiebeln,
400 g rote Bohnen,
Salz und Lorbeerblatt - etwas nach Geschmack,
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - etwas nach Geschmack
Sonnenblumenöl und gemahlener Koriander – etwas nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zuerst die Bohnen waschen und einweichen (die Bohnen sollten in kaltem Wasser eingeweicht werden, dessen Volumen doppelt so groß ist wie die Bohnenmenge). Die Bohnen sollten ca. 8 Stunden im Wasser liegen, es empfiehlt sich, das Wasser zweimal zu wechseln.

Sie können die Bohnen über Nacht einweichen und morgens mit der Zubereitung des Lobio beginnen. Während des Aufenthalts im Wasser quellen die Bohnen auf und nehmen an Größe zu.

Sobald die Bohnen aufquellen, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser (kalt!) und stellen Sie sie auf den Herd. Als nächstes fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und kochen, bis die Bohnen vollständig gekocht sind (etwa eine Stunde), bis sie weicher werden. Anschließend das Wasser vollständig abgießen.

Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Rühren Sie die Zwiebel gelegentlich um und braten Sie sie an, bis sich eine angenehme goldene Farbe bildet.

Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse und den Knoblauch hacken und dann mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Die Bohnen mit einem Stampfer ein wenig zerdrücken, aber nicht zu stark, damit sie nicht zu Püree werden, und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.

Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Lobio bei schwacher Hitze etwa drei Minuten köcheln, dann schalten Sie den Herd aus.

Fertiges Lobio kann als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden, nicht nur heiß, sondern auch kalt.

Dieses Gericht - Visitenkarte Georgisches Fest. Es wird in verschiedenen Teilen Georgiens unterschiedlich zubereitet.

Grundsätzlich unterscheiden sich Lobio in den Bohnensorten, ihrer Größe, Form, Farbe, Farbmuster (einfarbig, gefleckt, gepunktet, gestreift). Sie unterscheiden sich auch im Gargrad der Bohnen und vor allem in den Gewürzen.

Bohnen werden entweder so gekocht, dass ihre Körner intakt bleiben, oder zu einer formlosen Masse wie Brei gekocht. In der modernen georgischen Küche werden Vollkornprodukte bevorzugt.

Um das Garen zu beschleunigen, werden Bohnen fast immer (außer frischen) kalt eingeweicht Gekochtes Wasser 6 bis 24 Stunden (vorzugsweise mindestens 12 Stunden).

Bohnen darin einweichen (und kochen). Rohwasser macht es aufgrund des Vorhandenseins von Kalziumsalzen im Wasser hart und glasig. Beim Kochen von Wasser werden ihm vorübergehend härtere Calciumsalze entzogen und es kommt zur Ausfällung (Zunder).

Gute Ergebnisse erzielt man, wenn man die Bohnen in destilliertem Wasser einweicht.

Noch bessere Bohnen für echtes Lobio einweichen gutes Bier- das verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack würziger Geschmack. Darüber hinaus wird Bierwasser einer speziellen Enthärtung unterzogen. Die Bohnen werden auch im selben Bier gekocht (d. h. nach dem Einweichen wird das Bier nicht abgelassen und nicht durch frisches ersetzt). Nach dem Kochen bleibt natürlich kein Alkohol übrig.

Das Einweichen sollte im Kühlschrank erfolgen, um eine Säuerung auszuschließen. Wenn das Einweichen durchgeführt wird Zimmertemperatur(besonders im Sommer) sollten Sie das Wasser 1-2 mal wechseln, um einer Säuerung vorzubeugen.

Nach dem Einweichen werden die Bohnen erneut sortiert, da im gequollenen Zustand Schäden an den Bohnen leichter zu erkennen sind.

Beim Kochen werden die Bohnen langsam zum Kochen gebracht und bei niedrigster Hitze gegart – 2-3 Minuten kräftiges Kochen machen die Bohnen hart.

Die gebräuchlichsten und beständigsten Gewürze für Lobio sind Zwiebeln, Pflanzenöl und Weinessig. Tomaten, Walnüsse, hart gekochte Eier, Imeretischer Käse, Tklapi.

Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen in Lobio gehören Petersilie, Koriander, Sellerie, Lauch, Minze, Bohnenkraut und Basilikum, jedoch nicht alle gleichzeitig, sondern 3-4 für jede Art von Gericht.

Darüber hinaus werden trockene Gewürze hinzugefügt: schwarzer oder roter Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander (Koriander), Safran, zerdrückter Knoblauch oder geriebene Selleriewurzel.

5 Rezepte für georgisches Lobio

Lobio (klassisches Rezept)

Zutaten:

500 g Bohnen einer Farbe
Zwiebelzwiebeln
Pflanzenfett
1 Teelöffel. Gewürzmischungen (trockene Nelken, schwarzer oder roter Pfeffer, Zimt, Koriander, Suneli, Imeretischer Safran)
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1 Bund Sellerie
1 Bund Lauch
1 Bund Minze
1 Bund Bohnenkraut
1 Bund Basilikum
1 Bund Dill
Salz

Vorbereitung:

1. Bohnen sortieren und waschen. Um das Garen zu beschleunigen, lassen Sie es über Nacht oder von morgens bis abends in kaltem Wasser einweichen. Es ist gut, wenn Sie es in dieser Zeit schaffen, das Wasser 1-2 Mal zu wechseln. Lassen Sie das Wasser ab und sortieren Sie die Bohnen erneut. Nochmals ausspülen.

2. Geben Sie es in die Pfanne, in der Sie kochen möchten, und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, sodass die Bohnen leicht bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze kochen. Während es kocht, müssen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzufügen. Kein Salz hinzufügen.

3. Das restliche Wasser von den fertigen Bohnen abgießen und in einen Topf geben gedünstete Zwiebeln, das während des Kochens der Bohnen zubereitet werden sollte: Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, mit Pflanzenöl köcheln lassen.

4. Erst jetzt die Bohnen und Zwiebeln salzen und stehen lassen, sodass die Bohnen mit Öl gesättigt sind.

5. Geben Sie dann die Bohnen und Zwiebeln in eine Porzellan- oder Schüssel emailliertes Geschirr, Gewürze und fein gehackte Kräuter hinzufügen und servieren.

Zutaten:

300 g Bohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Koriander
Bohnenkraut
Minze
Paprika
Wasser
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Bohnen sortieren, abspülen, in einen Kotani (Tontopf) gießen, Wasser hinzufügen und kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

2. Gehackte Zwiebeln in kochende Bohnen geben.

3. Wenn die Bohnen gekocht sind, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Sellerie, Bohnenkraut, Minze), zerstoßene Paprika und Salz in die Kotani hinzu. Sie können fein gehackten Lauch hinzufügen.

4. Dann gekochte Bohnen Mit einem Löffel (vorzugsweise einem Holzlöffel) gründlich zerstampfen und nach weiteren 2-3 Minuten Kochen vom Herd nehmen.

5. Falls gewünscht, können Sie der Masse am Ende des Garvorgangs Tkemali-Sauce hinzufügen. Granatapfelsaft oder Weinessig.

Kaukasische Bohnenknödel

Zutaten:

700 g Bohnen
50 ml Pflanzenöl
1 Tasse geschälte Walnüsse
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Petersilie und Koriander
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack

Vorbereitung

1. Nüsse, Salz und Knoblauch zerdrücken und nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

2. Drücken Sie das Öl aus dieser Masse und vermischen Sie es mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, fein gehacktem Koriander und Zwiebeln.

3. Mahlen Sie die Sauce mit gekochten Bohnen.

4. Aus der resultierenden Masse Quenellen in der Größe formen kleiner Apfel und auf einen Teller legen.

5. Das Gericht servieren, mit Petersilie bestreut und mit gepresster Nussbutter übergossen.

Grüne Bohnen (Lobio) gedünstet mit Tomaten

Zutaten:

1 kg Bohnenschoten
0,6 l Wasser
600-700 g Tomaten
5 Zwiebeln
2-3 EL. Löffel Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen
Essig
Koriander
Basilikum
Bohnenkraut
Dill
Petersilie
Paprika
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Bohnenschoten in Salzwasser, damit sie nicht zu weich werden. Lassen Sie die Brühe (1/4 Tasse) ab und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

2. Separat fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und zu den gekochten Bohnen geben.

3. In die Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, die in Scheiben geschnittenen Tomaten geben (nachdem die Haut und die Kerne entfernt wurden) und köcheln lassen.

4. Zerkleinerte Paprika, Koriander, Knoblauch und Salz mit Bohnenbrühe und Weinessig verdünnen.

5. Übertragen Sie das resultierende Produkt mit Bohnen in einen Topf. Die vorbereiteten Tomaten hinzufügen, umrühren, den Deckel schließen und 5 Minuten köcheln lassen.

6. Dann fein gehacktes Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, Dill und Koriander hinzufügen.

7. Alles vermischen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen.

Pkhali aus roten Bohnen

Zutaten:

500 g rote Bohnen
200 g Zwiebeln
200 g Butter
4 Eier
30 geschälte Walnüsse
150 g Cracker
Je 25 g Minze und Dill
100 g Weinessig
Prise Pfeffer
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Bohnen mit einem Löffel durch ein Sieb, nachdem Sie sie in Salzwasser weich gekocht haben.

2. B Gemüsepüree sautierte gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen, Eigelb. Alles gut vermischen.

3. Schneiden Sie aus der resultierenden Masse Kugeln in der Größe von Walnuss. Tauchen Sie sie ein Eiweiß, in Semmelbröseln paniert und in heißem Öl frittiert.

4. Bereiten Sie die Soße zu: Zerkleinerte Nüsse mit Bohnenbrühe verdünnen. Salz, Pfeffer, Granatapfelsaft und Kräuter hinzufügen. Alles zusammen zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

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