Kwas-Produktionstechnologie. Hausgemachter Kwas

Echter Kwas (sogenannter Lebendkwas) ist ein kalorienarmes Produkt, das durch doppelte Fermentation (Milchsäure und Alkohol) gewonnen wird. Es stillt perfekt den Durst, wirkt wohltuend auf den Körper, fördert die Ausscheidung von Schadstoffen und die Gewichtsabnahme. Dieses Produkt hat eine positive Wirkung auf die Verdauung und den Stoffwechsel. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren, Kalzium, Vitamin B und C.

Sauerteig ist eine Mischung, die Milchsäurebakterien enthält. Sie sorgen für die Gärung der Zutaten, die beim Kochen verwendet werden (Brot, Mehl, Obst usw.). Diese Kulturen aktivieren die notwendigen Enzyme und lösen die Prozesse aus, die Kwas zu dem Getränk machen, das jeder kennt und liebt.

Hier ist alles wichtig: Rezept, Zutaten, Einhaltung der Technik. Davon hängen Farbe, Qualität und Geschmack des Produktes ab. Das Hauptprinzip der Sauerteigherstellung ist der Prozess der doppelten Gärung.

Dabei handelt es sich zum einen um die Gärung der Würze (Milchsäurebakterien wandeln Hefe in Ethylalkohol um). Andererseits wandeln sie Zucker in Milchsäure um. Genau das ist das Geheimnis der Kwas-Herstellung. Diese beiden Fermentationsarten ergänzen sich auf natürliche Weise. Das Ergebnis ist ein natürliches kohlensäurehaltiges Getränk – Kwas.

So machen Sie es selbst – Getränkerezepte

Es gibt eine Vielzahl von Kwas-Arten.

Die bekanntesten davon:

• Sauer.
• Süß.
• Dunkel.
• Licht.
• Obst.
• Minze.
• Duftend.
• Tagegeld usw.

Die wichtigsten verwendeten Zutaten sind:

• Brot.
• Mehl.
• Hefe.
• Zucker.
• Wasser.

Diese Produkte sind für den Fermentationsprozess notwendig und bilden daher die Grundlage jedes Sauerteigs. Eine Ausnahme bildet Hefe, da es Rezepte für hefefreie Vorspeisen gibt.

Als Zusatzstoffe werden verwendet:

• Rosine.
• Minze.
• Schwarze Johannisbeerblätter und andere Kräuter.
• Früchte.
• Beeren.
• Tee (für Teekwas gibt es ein separates Rezept).

Darüber hinaus gibt es viele Technologien zur Herstellung dieses nützlichen Produkts. Aus den gleichen Zutaten lassen sich völlig unterschiedliche Getränke herstellen.

Ohne Hefe

Du wirst brauchen:

• Roggenbrot - 200 gr.
• Zucker - 4 EL. Löffel.
• 2 EL. Löffel Rosinen.
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

• Das Brot wird geschnitten und im Ofen geröstet. Das Brot sollte 2–4 Minuten im Ofen bleiben, bis es duftet und goldbraun ist. Sie sollten die Cracker im Ofen nicht zu lange kochen, damit das Getränk nicht bitter wird.
• Die Cracker in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen (Temperatur ca. 25 Grad), Zucker und Rosinen hinzufügen.
• Decken Sie den Behälter mit Gaze oder einem anderen natürlichen Stoff ab. Nicht mit einem Deckel abdecken!

• An einem warmen Ort gären lassen. Nach 24 Stunden treten Anzeichen einer Gärung auf – ein säuerlicher Geruch und Schaum.
• Zur Zubereitung des Getränks die fertige Vorspeise mit 2 Liter warmem Wasser auffüllen und weitere zwei Tage ziehen lassen.
• Nach dieser Zeit wird das Produkt gefiltert, abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Aufmerksamkeit! Sie sollten Rosinen nicht waschen, bevor Sie sie zum Sauerteig hinzufügen, da sich auf ihrer Oberfläche Pilze befinden, die den Fermentationsprozess aktivieren.

Hefefreier Kwas enthält weniger Alkohol, ist weicher und günstiger für die Darmflora.

Ein ausführliches Rezept zur Herstellung von Sauerteigkwas ohne Hefe sehen Sie in diesem Video:

Aus Konzentrat „Trockener Kwas“

Du wirst brauchen:

• 1/4 Laib dunkles Brot.
• Wasser - 3 l.
• Zucker - 4 EL. Löffel.
• 2 EL. Löffel trockenes Kwas-Konzentrat.
• Trockenhefe – ein halber Teelöffel.
• Dunkle Rosinen - 30 gr.

Vorbereitung:

• Machen Sie Cracker aus Brot, falten Sie den Behälter und füllen Sie ihn mit zimmerwarmem Wasser (nicht höher als 30 Grad).
• 30 Minuten einwirken lassen.
• Nach dieser Zeit trockenes Kwas-Konzentrat hinzufügen.
• Lösen Sie die Hefe in 1/2 Tasse warmem Wasser auf und fügen Sie sie hinzu, dann fügen Sie die Rosinen hinzu.
• Lassen Sie das Glas mit dem zukünftigen Getränk 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 25–27 Grad stehen.
• Nach Abschluss der Gärung das Getränk durch ein Käse- oder Leinentuch abseihen und in den Kühlschrank stellen.

Der verbleibende Bodensatz wird nicht weggeworfen, sondern zur Herstellung der zweiten Sauerteigcharge verwendet.

Um die zweite Charge vorzubereiten, müssen Sie Folgendes in das Glas mit dem alten Starter geben:

• 4 Esslöffel Zucker.
• Wasser - 3 l.
• 2 Esslöffel trockener Kwas.

Keine Hefe hinzufügen! Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal. Das Getränk aus der zweiten Charge wird schärfer und geschmacksreicher. Dieser Vorgang kann bis zu 4 Mal wiederholt werden.

Referenz.„Trockener Kwas“ ist ein Konzentrat zur Herstellung von Kwas. Es wird auf der Basis von Roggenmehl oder zerkleinerten Crackern und Roggenmalz zubereitet. Zucker und Hefe sind im Konzentrat nicht enthalten.

Wie Sie Kwas-Starter aus trockenem Kwas-Konzentrat zubereiten, erfahren Sie in diesem Video:

Mit Weißbrot

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1/4 Laib helles Brot.
• Gekochtes Wasser - 1 l.
• Zucker - 4 EL. Löffel.
• 1/2 Teelöffel Trockenhefe.
• 30 g helle Rosinen.

Vorbereitung:

• Das Brot in Quadrate schneiden und im Ofen goldbraun braten.
• Gießen Sie die resultierenden Cracker in ein Glas und übergießen Sie es mit kochendem Wasser.

• Abkühlen lassen, Zucker, Rosinen und Hefe (in warmem Wasser aufgelöst) hinzufügen.
• Alles mit einem Deckel abdecken und einen Tag lang gären lassen (Raumtemperatur nicht unter 25 Grad).
• Mit dem Starter können 3 Liter Getränk zubereitet werden.

Ein Getränk aus Weißbrot hat eine goldene Farbe und einen milderen Geschmack.

Aufmerksamkeit! Für die Zubereitung der Vorspeise sollten Sie nur frische Hefe verwenden (lesen Sie das Verfallsdatum auf der Packung), sonst schmeckt das Getränk einfach nicht.

Sehen Sie sich das Video an, das das Rezept für die Herstellung von Kwas-Vorspeise aus Weißbrot zeigt:

Mit Hefe

Zutaten:

• Ein Laib Schwarzbrot, in Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet.
• 1 Liter kochendes Wasser.
• Hefe - 20 g.
• Rosinen – etwa ein Esslöffel.
• Minzblätter (trocken oder frisch).

Vorbereitung:

• Die frittierten Brotstücke mit kochendem Wasser übergießen und 45 Minuten ruhen lassen (es empfiehlt sich die Verwendung von Quellwasser oder gefiltertem Wasser).
• Die Flüssigkeit abseihen, Zucker, gehackte Minzblätter und Hefe hinzufügen.
• An einem warmen Ort 12 Stunden lang gären lassen.
• Zur Zubereitung von Kwas wird der Sauerteig mit fünf Liter warmem Wasser (30 Grad) aufgegossen und weitere 12 Stunden stehen gelassen.
• Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Produkt durch Naturgewebe gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
• Geben Sie 4-6 Rosinen in jede Flasche, schließen Sie den Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Dieses Video zeigt ein Rezept zur Herstellung von Kwas-Starter mit Hefe:

Für Okroshka

Zutaten:

• Wasser 0,7 Liter.
• 1/2 Laib Weißbrot.
• Zucker - 25 g.

Vorbereitung:

• Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen bräunen.
• Geben Sie die Cracker in ein Glas und füllen Sie es mit heißem Wasser.
• 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Zucker und Hefe hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die resultierende Mischung 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 25 Grad ziehen lassen.
• Der resultierende Starter wird mit 3 Liter warmem Wasser gegossen und 2 Tage stehen gelassen. Dann filtern, in Behälter füllen und fest verschließen.

• Bewahren Sie das Getränk waagerecht im Kühlschrank auf.

Eine Besonderheit des Okroshka-Kwass ist seine Säure. Normaler Kwas ist für Okroshka nicht geeignet, da er zu süß ist. Für die Zubereitung einer Sommersuppe verwenden Sie vorzugsweise ein saures, leichtes Getränk.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Kwas in Flaschen abfüllen, sollten Sie diese auf keinen Fall bis zum Rand füllen, da der Gärungsprozess andauert und der Deckel abbrechen kann. Die Flasche wird zu 3/4 gefüllt und liegend im Kühlschrank aufbewahrt. Von Zeit zu Zeit sollten Sie den Deckel öffnen und das angesammelte Gas ablassen.

Natürlicher lebender Kwas ist eine ausgezeichnete Alternative zu süßen kohlensäurehaltigen Getränken. Neben wohltuenden Eigenschaften ist es auch absolut sicher und einfach zuzubereiten. Einige Arten dieses Produkts (Früchte, Beeren, Süßigkeiten) sind bei Kindern sehr beliebt. Und gleichzeitig müssen Sie sich keine Sorgen um ihre Gesundheit machen. Und dank der Vielzahl an Rezepten haben Sie immer eine Auswahl an gesunden Getränken zu Hause.

Viele Menschen wissen, dass es Kwas und Kwas-Getränke gibt. Letztere versuchen lediglich, den Geschmack von echtem Kwas zu imitieren. Aber tatsächlich ist selbst das, was GOST erlaubt, Kwas genannt zu werden, oft nicht so.

Kwas im Gesetz

GOST ist das Gesetz. Und „GOST 31494-2012. Kwas. „Allgemeine Technische Bedingungen“ ist ein Dokument, das de jure erlaubt, ein Getränk zu bezeichnen, das de facto kein Kwas ist. Es wurde 2012 verabschiedet. Was ist der Trick? Hier ist die Definition von Kwas von GOST:

„Ein alkoholfreies Getränk mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von höchstens 1,2 %, das durch unvollständige alkoholische oder alkoholische und milchsaure Gärung der Würze hergestellt wird.“

Tatsächlich sind hier zwei grundsätzlich unterschiedliche Arten von Getränken aufgeführt.

Eine davon ist die doppelte Gärung: Alkohol- und Milchsäure. Zuerst arbeitet Hefe und zersetzt Kohlenhydrate in Ethylalkohol. Dann stoppt diese Fermentation und Milchsäurebakterien beginnen zu arbeiten und wandeln dieselben Kohlenhydrate in Milchsäure um. Das Ergebnis ist ein belebendes Getränk mit sehr geringem Alkoholgehalt und ausgeprägter Säure, das den Durst perfekt löscht. Dies ist traditioneller russischer Kwas. Das wurde schon immer so gemacht.

Das andere Getränk ist nur mit Alkohol vergoren. Wie aus der Definition in GOST hervorgeht, wird es nicht durch doppelte Gärung gewonnen, sondern nur durch unvollständige alkoholische Gärung. Das heißt, die Gärung wird nur durch Hefe verursacht und endet in einem bestimmten Stadium, in dem nicht mehr sehr viel Ethylalkohol produziert wird. Wenn dieser Prozess nicht gestoppt wird, entsteht Bier. Schließlich können die Ausgangsstoffe für dieses Getränk und für Kwas nahezu identisch sein (mit dem einzigen Unterschied, dass dem Bier auch Hopfen zugesetzt wird). Aber wird ein so wenig alkoholisches Getränk sauer und durststillend sein? Natürlich nicht, denn es gibt keine Säure. Aber es kann hinzugefügt werden. Genau das tun die Hersteller – statt der Milchsäuregärung fügen sie dem Getränk Milchsäure, Zitronensäure oder eine andere Lebensmittelsäure hinzu.

Jetzt ist klar: Bei dieser Option handelt es sich um eine stark vereinfachte Kopie des traditionellen russischen Kwass, das korrekter und ehrlicher als „Halbkwas“ bezeichnet werden könnte. Denn bei seiner Herstellung wird nur die Hälfte des Produktionsprozesses simuliert. Man könnte es übrigens „Untertrinken“ nennen: Hätte man die Gärung der Hefe nicht gestoppt, wäre Bier entstanden.

Auswahlregeln

Wie kann man ein traditionelles russisches Getränk von einem „Nichttrinker“ unterscheiden, weil es laut GOST offiziell Kwas genannt werden darf und sogar betont wird, dass es sich um fermentierten Kwas handelt? Nach Zusammensetzung. Die Zusammensetzung von Halbkwas enthält immer Lebensmittelsäuren – häufiger Milchsäure, seltener Zitronensäure und noch seltener andere. Manchmal kann eine Mischung mehrerer Säuren auftreten. Und traditioneller russischer Kwas enthält keine Säuren – sie sind auch nicht nötig, da sie auf natürliche Weise während des Fermentationsprozesses entstehen.

Jeder nach GOST hergestellte Kwas muss zunächst auch Würze und Sauerteig enthalten, die für die Gärung benötigt werden. Der Starter enthält Hefe und Milchsäurebakterien (letztere fehlen bei der Herstellung von Halbkwas immer). Und Würze ist eine Mischung aus aromatischen Extraktstoffen (hauptsächlich aus Getreide – Roggen, Gerste usw.), Malz und oft Mehl. Für Geschmack und Aroma werden Extraktstoffe benötigt und Malz enthält viele Kohlenhydrate, die bei der Gärung in Alkohol und Säuren umgewandelt werden.

Darüber hinaus kann Kwas verschiedene Zucker enthalten – normalen Zucker, Fruktose, Dextrose, Maltose, Glukose usw. (ein erheblicher Teil davon wird bei der Gärung zerstört) sowie natürliche Säfte, Extrakte oder Aromen, um spezifische Geschmacksrichtungen zu verleihen. Zum Beispiel Minzextrakt oder Beerensäfte, die aromatisiert oder in Beerenkwas enthalten sein können.

Niemals Kwas

Sauerteiggetränke unterscheiden sich von ihren Gegenstücken dadurch, dass sie überhaupt nicht gären. Und auf ihren Etiketten sollten keine Informationen zur Fermentation stehen. Ihr Geschmack, ihr Aroma, ihre Farbe und ihre Gasblasen sind „designt“ und entstehen nicht auf natürliche Weise durch die Fermentation. Um Kwas-Getränke zu erhalten, können Sie alles mischen: Aromen, Farbstoffe, Zucker, Süßstoffe, Konservierungsstoffe usw. In der Regel ist das alles synthetisch, was laut GOST in Kwas absolut verboten ist. Und wenn Sie sie in der Komposition sehen, zerbrechen Sie sich nicht einmal mehr den Kopf: Das ist kein Kwas. Die Zusammensetzung von Kwas-Getränken kann Würze und Kwas-Extrakte enthalten, sie werden jedoch eher zum Schein verwendet – um den Käufer zu täuschen. Und wenn auf dem Etikett das Wort „Getränk“ steht oder nicht darauf hingewiesen wird, dass es sich um ein Fermentationsprodukt handelt, handelt es sich nicht um Kwas.

Als Referenz

Was bedeuten einige Begriffe auf Kwas-Flaschen?

Pasteurisierter Kwas

In Flaschen abgefüllter Kwas wird fast immer einer Wärmebehandlung unterzogen, um die Arbeit von Milchsäurebakterien und Hefen zu hemmen, da lebender Kwas nicht sehr lange lebt. Es kann nur in der Nähe der Produktion verkauft werden und ist immer ein lokales Getränk.

Kwas dekontaminiert (Kaltsterilisation)

Durch eine Feinfiltration werden Milchsäurebakterien und Hefen ohne Erhitzen daraus entfernt. Es wird weniger gelagert als pasteurisiert, aber länger als lebend.

Filtration und Klärung von Kwas

Kwas enthält immer eine Suspension von Partikeln und Mikroorganismen, die die Gärung auslösen, ihn undurchsichtig machen und sich als Sediment am Boden der Flasche ansammeln können. Werden sie nicht entfernt, handelt es sich um ungefilterten, ungeklärten Kwas. Aber häufiger werden sie entfernt und auf folgende Weise durchgeführt:

• Verwendung von Klärmitteln – so erhalten Sie ungefilterten, geklärten Kwas
• durch Filtration oder Trennung (Trennung) – so wird gefilterter Kwas gewonnen.

Wieder einmal ging ich in den Supermarkt.
Und seit wann ist das heute passiert, frage ich mich?
Nein, der Supermarkt auf der anderen Straßenseite ist immer noch böse. Und wenn Sie nicht nüchtern sind und auf der anderen Straßenseite sind, ist es doppelt böse.
Vielleicht sogar im Quadrat, ich weiß es nicht.
Überhaupt wollte ich plötzlich meinen Durst löschen.
Zuerst wollte ich Pepsi nehmen.
Aber nein.
Das erste, was auf dem Weg auftauchte, war Kwas. Ja, genau „Live-Fermentation“. Es steht in seinem Regal, das Etikett leuchtet mir ins Gesicht. Nicht umsonst wird in Supermärkten alles berechnet.
Es scheint sogar nützlich zu sein – schließlich steht „lebendig“ geschrieben.
Denn importierte Pepsi oder beispielsweise Coca-Cola sind in der Tat ein lebloser, flüssiger Raum.
Andererseits schmeckt dieser Kwas seltsam... entweder völlig sauer oder leicht sauer, ich weiß es nicht. Sie werden es nicht sofort verstehen, auch wenn Sie es nicht gewohnt sind.
Aber der Geschmack lässt zu wünschen übrig, das stimmt zu 100 %.
Und dann schreiben sie „lebendig“. Das heißt, es stellt sich heraus, dass einige Mikroben dort noch leben und sich vermehren. Und jetzt, das heißt, sie werden nicht nur in dieser Plastikflasche, sondern auch in meinem Magen blühen und duften...
Und meine rechte Seite fing sofort an zu schmerzen.
Der Trost ist, dass Pepsi wahrscheinlich noch schlimmer ist.
Eine lebende Mikrobe ist besser als eine tote, egal was passiert.
So lebensbejahend.
Und was kümmert mich dieser Kwas, wenn ein ganzer Liter Quellwasser im Regal steht?
Nein, der Supermarkt auf der anderen Straßenseite ist immer noch böse.
Und für betrunkene Narren - das Böse in einem Würfel.

Rezensionen

Pepsi entfernt Rost.
Was im Magen entfernt wird, ist unbekannt.
Es ist Zeit, auf unsere eigene Produktion umzusteigen.
Kwas, Saft, Joghurt, Kefir – Sie können es zu Hause zubereiten.
Bauen Sie Gemüse und Obst in der Datscha an.
Holen Sie sich eine Kuh, Schweine, Hühner. Alles gehört dir.
Viel Glück und Inspiration für Sie!
Mit freundlichen Grüßen

Wie einer meiner Freunde richtig bemerkte: „Eigentum ist eine Belastung und erfordert große Investitionen.“
Danke, Katerina Krupka!
Mit freundlichen Grüßen
:-)

Jedoch))). Deine Freundin widerspricht sich selbst:
Dann gründe nicht eine Immobilie, sondern eine!
Verstehe diese Frauen nicht!
Du bist sehr aufmerksam und hast Humor!
Danke!
Mit einem Lächeln

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Herzlich willkommen bei unserem Projekt!

Mein Name ist Alexander Solovyov. Ich bin nicht nur Unternehmer, sondern auch Vater von zwei Kindern und werde im März zum dritten Mal Vater. Das Letzte, was ich möchte, ist, meinen Kindern seltsame Chemikalien zu geben. Zunächst möchte ich ein natürliches, gesundes und kostengünstiges Produkt schaffen.

Roggenkwas– ein traditionelles Getränk in Russland, das sich bei fast der gesamten Bevölkerung zu Recht großer Beliebtheit erfreut. Als Produkt der Milchsäure- und Hefegärung wirkt Kwas auf den Körper wie Kefir, Acidophilus oder Kumiss. Kwas, ein Lieferant vieler nützlicher Bakterien, wirkt auf unseren Körper auf die gleiche Weise wie alle fermentierten Milchprodukte:

• normalisiert den Stoffwechsel und die Funktion des Magen-Darm-Trakts,
• hemmt die Vermehrung schädlicher Bakterien und hemmt die pathogene Mikroflora des Magens und Darms
• stärkt das Herz und die Blutgefäße, verbessert die Immunität.

Aber im Moment besteht das Problem darin, dass die meisten Getränkehersteller ihre Produkte aus einer Reihe chemischer Aromen, Farbstoffe, Süßstoffe und Konservierungsstoffe herstellen und dabei vergessen, dass Kwas ein echtes lebendiges Getränk ist, das reich an Geschmack und wohltuenden Eigenschaften ist und muss ganz anders produziert werden!

Unsere Projektangebote einzigartig Und natürlich ein Produkt, das die gesamte Geschichte des Kwas-Brauens bewahrt hat. Wir wissen, wie man Kwas herstellt, ohne die traditionelle Technologie seiner Herstellung zu verletzen und ohne Zutaten hinzuzufügen, die seinen Geschmack und seine Vorteile völlig zerstören.

Es sind diese alten Regeln, an denen wir uns orientieren wollen, um sie zu bewahren echter Kwas-Geschmack und bringen Sie es zu jeder russischen Familie, zu jedem Familientisch.

Unser Kwas weist als Produkt der natürlichen Gärung einige besondere Unterschiede auf:

• Wir halten an der traditionellen Methode der Herstellung und Gärung von Würze aus natürlichem Getreide und unraffiniertem Mehl fest
• Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten (artesisches Wasser, Malz, Roggenmehl, Honig und Roggensauerteig).

• Unser Produkt wird einen sehr erschwinglichen Preis haben (50 Rubel pro Liter Flaschenkwas und 45 Rubel pro Liter Fasskwas, wobei der durchschnittliche Preis pro Liter in den Verkaufsregalen 70 Rubel beträgt).

Unser Das Hauptziel- Kreieren Sie ein Getränk, das sein kann Fühlen Sie sich frei zu trinken in jedem Alter und Machen Sie sich keine Sorgen um Ihre Gesundheit. Wenn heutzutage Limonaden und Kwas aus chemischen Aromen, Konservierungsmitteln und Leitungswasser abgefüllt werden, ist dies von großer Bedeutung. Im Sommer ist es heiß, und in den südlichen Breiten ist es sogar sehr heiß; Sie möchten Ihren Durst löschen, ohne Ihre Gesundheit und die Ihrer Kinder zu gefährden, und von dem Getränk profitieren, aber nicht umgekehrt. Im Gegensatz zu farbigem kohlensäurehaltigem Wasser mit einem dünnen, unverständlichen Geschmack haben wir Wir möchten ein Naturprodukt mit einem ausgeprägten, hellen Geschmack schaffen.

Für die Herstellung von Kwas benötigen Sie jedoch Ihre eigene Ausrüstung. Ihr eigener Brautank, Ihre eigenen Gärtanks und insbesondere die Abfülllinie.

Wir haben bereits Erfahrung in der Herstellung lebend vergorener Getränke aus Malz. Wir sind in der Entwicklung und wollen nun auch Kwas herstellen.

Der Anlagenhersteller, der uns bereits letztes Jahr eine Brauerei belieferte, hat einen technischen Produktionsplan und Kostenvoranschlag erstellt und ist bereit, innerhalb von 45 Tagen eine Anlage für Kwas und Limonade für uns anzufertigen. Die Lieferanten der Produkte sind bekannt, wir sind bereit, in eineinhalb bis zwei Monaten nach Abschluss dieses Projekts mit der Produktion zu beginnen. Diese Zeit wird für die Herstellung und Installation der Geräte benötigt.

Wir haben Hersteller von Behältern und Verpackungen ausgewählt, Designs und Layouts für unsere Etiketten erstellt und auch die Räumlichkeiten für die Kwas-Produktion in der Region Astrachan renoviert.

Die Kosten des Projekts werden auf der Grundlage der Notwendigkeit berechnet, nicht nur lebendig fermentierten Kwas aus Malz und Limonade aus natürlichen Rohstoffen herzustellen, sondern ihn auch zu konservieren. Abfüllung auf einer automatischen Linie in 1,5- und 0,5-Liter-Flaschen. Und das Hauptausgabenposten. Die Haltbarkeit von Naturkwas ist kurz; damit Kwas länger gelagert werden kann, ist die Abfüllung in Flaschen unerlässlich. Die Wasserversorgung erfolgt selbstverständlich über unseren eigenen artesischen Brunnen mit reinstem Naturwasser

Wenn wir 3 Millionen gesammelt haben, gehen wir zur nächsten Stufe über – der Erhöhung des Produktionsvolumens und der Senkung der Kwas-Kosten Einführung eines neuen für Russland-Produkte:

Herstellung von 100 % natürlicher Wassermelonenlimonade! Da muss man nicht einmal Zucker hinzufügen, jeder weiß, wie süß die Wassermelone selbst ist.

Herstellung von abgefülltem Teekwas (Kombucha) – dem gesündesten und wertvollsten 100 % natürlichen Getränk.

Herstellung von Haferflockengelee mit Beeren in Flaschen ohne Stärke- 100 % natürliches Getränk.

Herstellung von Sbitney und Honig.

Es gibt viele köstliche Arten von natürlichem Kwas aus Früchten und Beeren – Preiselbeere, Johannisbeere, Apfel, Birne, Blaubeere, Preiselbeere, Moltebeere, Meerrettich, Honig usw. Es besteht Raum für eine Ausweitung der Produktion und des Vertriebs. Am beliebtesten war und ist jedoch der natürlich fermentierte Roggenkwas.

Übrigens: Einer der Einkäufe des russischen Premierministers Dmitri Medwedew in Astrachan im September 2016 war Kwas! Dmitri Medwedew ist schlau! Sei wie Dmitry!

Ich erinnere mich noch gut an den Geschmack von hausgemachtem Kwas, den meine Großmutter gemacht hat. So etwas kann man derzeit nicht finden. Unser Team kann kreieren nützlich, natürlich und ein sehr schmackhaftes Produkt, das Ihren Durst löscht, belebt, erfrischt und sicher und kostengünstig ist. Unser Kwas ist viel schmackhafter und noch gesünder als importierte süße Limonaden. Artesisches Wasser, Malz, Roggenmehl, Zucker und Roggensauerteig. 100 % Naturprodukt!

Wir laden Sie ein, nicht nur Käufer, sondern auch Partner unseres Projekts zu werden! Wir können für Sie auch Markenkwas mit Ihrem Logo und einer einzigartigen Zusammensetzung auf Ihren Wunsch mit Honig, Rosinen, Preiselbeeren, Blaubeeren oder beispielsweise Johannisbeeren brauen. Die Auswahl ist riesig!

Wie werden wir Belohnungen verteilen?

Jeder Sponsor erhält eine Belohnung, die an Ihre Filiale, die nächstgelegene Filiale der Flaschengetränkekette in Ihrer Stadt oder zu Ihnen nach Hause geliefert wird. Wenn Sie Fragen zur Teilnahme am Projekt haben, schreiben Sie uns:

Heute bestätigen Wissenschaftler, dass Brotkwas die Aktivität des Magen-Darm-Trakts reguliert. Verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, verbessert den Gesamttonus des Körpers und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Dies liegt daran, dass Brotkwas viele nützliche Substanzen enthält: Milchsäure, Vitamine, freie Aminosäuren, verschiedene Spurenelemente und Enzyme.

Brotkwas wird in vielen Rezepten der nationalen russischen, ukrainischen und weißrussischen Küche verwendet. Es wurde auch in einem russischen Dampfbad auf heiße Steine ​​gegossen und im Winter mit eiskaltem Kwas übergossen.

Es gibt viele Sorten Brotkwas: sauer oder süß, mit Minze, mit anderen Kräutern und Gewürzen, zum Beispiel mit Meerrettich, spezieller Okroshka, mit Zusatz verschiedener Frucht- und Beerenzutaten – Birnen, schwarze Johannisbeeren.

Das Verfahren zur Zubereitung von echtem Brotkwas ist recht arbeitsintensiv. Zunächst wird Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedämpft, getrocknet, gemahlen und daraus Würze hergestellt. Es wird mit Wasser aufgefüllt, mehrere Tage fermentiert und aufgegossen. Dieser gesamte Vorgang dauert mindestens eine Woche. Es ist viel einfacher, Brotkwas zu Hause aus einem im Handel erhältlichen Konzentrat zuzubereiten. Noch einfacher ist es, fertigen Kwas aus dem Fass oder bereits abgefüllt zu kaufen.

Wie man hausgemachten Kwas macht

Ärzte glauben, dass Kwas in seiner Wirkung auf den Körper Kefir, Joghurt, Kumiss und anderen Produkten der Milchsäuregärung ähnelt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Keime „vertreibt“.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde die industrielle Produktion von Kwas eingeführt und die medizinischen, diätetischen und präventiven Eigenschaften von Kwas wissenschaftlich nachgewiesen. Heutzutage ist es einfach, fertigen Kwas, einen Extrakt aus diesem Getränk oder Kwas-Würze zu kaufen.

Über die Art der Kwas-Zubereitung aus Halbfabrikaten muss nicht gesprochen werden – sie ist auf der Verpackung angegeben. Der heilsamste Kwas ist jedoch selbstgemacht und am gebräuchlichsten ist Kwas aus Brot.

Wie wählt man Kwas aus?

Bei heißem Wetter ist Kwas einer der beliebtesten Durstlöscher. Dieses traditionelle slawische Getränk verschwand in den 90er Jahren und zu Beginn des neuen 21. Jahrtausends fast. Inländische Kwas-Hersteller haben ihre Position vor Limonaden unterschiedlicher Art und Bezeichnung aufgegeben. Die riesigen Fässer auf Rädern, aus denen dieses Getränk glasweise verkauft wurde, sind aus dem Stadtbild verschwunden. Jetzt ist die Situation besser, aber nicht alles, was Kwas genannt wird, ist so.

Alexander Telegin, Kandidat der medizinischen Wissenschaften, wird uns helfen, dieses slawische Nationalgetränk auszuwählen, ohne auf eine Fälschung zu stoßen.

Neulich wäre ich bei der Auswahl von Kwas im Laden fast erwischt worden. Die meisten Getränke in den Regalen waren mir bereits bekannt. Eine unbekannte Flasche mit einem leuchtend orangefarbenen Etikett und der Aufschrift „Monastic Kvass“ fiel mir ins Auge. Ich begann, seine Zusammensetzung gewohnheitsmäßig zu studieren: „Gereinigtes Wasser, Kohlendioxid (wow, wie viel Kohlendioxid wurde hier hineingepumpt, dachte ich), Zitronensäure (warum hinzufügen, denn Kwas hat seine eigenen Säuren), fermentiertes Roggenmalz (dieses ist die erste echte Kwas-Komponente, sollte aber eher ganz oben auf der Liste stehen), Lebensmittelzusatzstoff Kwas-Konzentrat, Süßungsmittel Aspartam“ (komm schon, es ist ein Kwas-Getränk – Limonade!).

Als ich die Flasche umdrehte, sah ich etwas, was mir nicht sofort aufgefallen war. Zu dem sehr groß gedruckten Wort „KVAS“ wurde der bedeutungslose Satz „Kein Getränk“ klein und dezent in zwei Zeilen hinzugefügt. Ich bin sicher, dass viele genau wie ich getäuscht wurden.

Dieses „KVAS-Getränk“ habe ich noch gekauft... für die Sammlung. Auf dem Heimweg tranken meine Frau und meine Tochter einen Schluck davon. Hier ist der Verkostungsbericht. Nach so einem „Durstlöscher“ waren meine Frau und ich durchgehend durstig und träumten davon, unseren Mund mit etwas auszuspülen: Der Süßstoff hinterließ einen langen, klebrigen und unangenehmen Nachgeschmack. Und die 5-jährige Tochter zog sofort den Flaschenhals aus dem Mund und sagte bedeutungsvoll: „Wie Kwas.“

Erstaunlicherweise war noch vor ein paar Jahren fast alles, was hier als Kwas verkauft wurde, völliger Müll. Heute ist alles anders.

Die Gärung ist der Kopf von allem

Warum stehe ich diesem Getränk so negativ gegenüber? Kwas ist keine Limonade, sondern ein Produkt einer einzigartigen Fermentation – doppelt: Milchsäure und Alkohol. Durch die erste entsteht Milchsäure, die ihm Säure und Frische verleiht, und bei der alkoholischen Gärung entstehen Alkohol und Kohlendioxid.

Und wenn Sie sich alle modernen Kwas in Flaschen ansehen, finden Sie auf dem Etikett immer den Hinweis, dass sie im Fermentationsverfahren hergestellt werden. Überraschenderweise: Obwohl diese Informationen nicht unbedingt angegeben werden müssen (schließlich ist Kwas per Definition ein Fermentationsprodukt), werden sie nicht nur angegeben, sondern auch hervorgehoben.

Oft wird dies nicht nur in großer Schrift angezeigt, sondern auch mit Hilfe verschiedener Embleme und anderer Tricks hervorgehoben. Manchmal schreiben sie zum Beispiel: „Kwas aus lebender Gärung“, „Echte Gärung“ oder einfach „Lebende Gärung“. Das alles ist „Butteröl“, die Fermentation kann nicht tot sein, dieser Prozess ist immer lebendig – abgetötete Bakterien und Pilze verursachen ihn nicht. Wenn Hersteller solche Übertreibungen in einer Sache zulassen, liegen sie möglicherweise in anderen wichtigen Details nicht ganz richtig.

Unkonventionelle Technologie

Zum Beispiel, wenn sie auf Tradition schwören. Es ist auch besser, Aufschriften wie „traditioneller russischer Kwas“ oder dass Kwas nach „traditionellen Rezepten“ hergestellt wird oder auf „jahrhundertealten Traditionen slowenischen Kwass“ basiert, mit Ironie zu behandeln. Und deshalb. Die Fermentation unterscheidet sich von der Fermentation. Traditioneller russischer Kwas ist ein Produkt der doppelten Gärung, über das wir gerade geschrieben haben. Aber im Jahr 2005 erschien ein anderer Kwas – unkonventionell. Dies kann nur durch eine Art der Gärung erfolgen – alkoholische... wie Bier, Maische, Wein. Stellen Sie sich die Ironie vor: Kwas ist ein alkoholfreies kohlensäurehaltiges Getränk, das durch alkoholische Gärung hergestellt wird. Glauben Sie mir nicht?

Hier ist die offizielle Definition des Getränks aus der aktuellen GOST R 52409-2005 „Alkoholfreie und alkoholarme Produkte“. Begriffe und Definitionen“, vor 5 Jahren angenommen: „Kwas ist ein nationales alkoholfreies Getränk mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von nicht mehr als 1,2 %, das durch unvollständige 1) alkoholische oder 2) alkoholische und Milchsäuregärung hergestellt wird.“ von Würze.“

Anhand der Zusammensetzung auf dem Etikett können Sie traditionellen russischen Kwas von solchen unterscheiden, die nach neuer Tradition hergestellt werden. Getränken der letztgenannten Art werden Säuren zugesetzt (fett hervorgehoben).

Es ist nur so, dass die doppelte Gärung eine sehr launische Sache ist. Sie muss kontrolliert werden, um das Verhältnis beizubehalten: damit nicht wenig Milchsäure vorhanden ist, die dem Kwas Säure und Frische verleiht, und nicht viel Alkohol. Aber es zeigt sich, dass die Technologie vereinfacht werden kann. Warum sollte man sich mit der Milchsäuregärung beschäftigen, wenn man später Säure hinzufügen kann?

Und mittlerweile gibt es eine Menge Kwas, dessen Etikett Lebensmittelsäuren enthält – Milchsäure, Zitronensäure oder Essigsäure. Im traditionellen russischen Kwas mit doppelter Gärung entstehen sie auf natürliche Weise, und im neuen, nicht-traditionellen Kwas werden sie auf die gleiche Weise wie in Soda zugesetzt – als Säuerungsmittel.
Seien Sie vorsichtig mit GOST!

Es wird davon ausgegangen, dass das Produkt genau das ist, was Sie brauchen, wenn auf dem Etikett GOST erwähnt wird. Bei Kwas ist alles komplizierter. Wir sind zum Beispiel auf ein Getränk gestoßen, auf dem GOST 28188-89 angegeben war. Tatsächlich wird Kwas heute nach einem anderen GOST hergestellt – R53094-2008 „Kwas. Allgemeine technische Bedingungen“. Aber dieses GOST hieß „Alkoholfreie Getränke“ und beschrieb neben Kwas und anderen fermentierten Getränken safthaltige Getränke, Getränke auf Basis würzig-aromatischer Pflanzenstoffe, Aromen und eine Reihe anderer „kohlensäurehaltiger Getränke“. Anstelle von Kwas in einer Flasche mit GOST 28188-89 auf dem Etikett gab es also genau dieses „Klösterliches Kwas-Getränk“.

Vom Samen zum Korn

Kwas wird aus fast allem hergestellt, was Kohlenhydrate enthält, einschließlich Beeren und Früchten. Der beliebteste Kwas ist natürlich Brot- oder Getreidekwas. Am häufigsten werden dafür Mehl und Malz aus Roggen und Gerste verwendet, aber Sie können Kwas aus fast jedem Mehl oder Getreide herstellen, sogar aus Brot und Crackern.

Aber warum enthält typischer Kwas nicht diese Bestandteile, sondern ein Konzentrat aus Kwaswürze? Was ist das? Diese dicke, viskose Flüssigkeit, meist dunkelbraun, wird gelegentlich für die Eigenproduktion von Kwas verkauft. Es hat einen süß-sauren Geschmack und das Aroma von Roggenbrot, das auf Kwas übertragen wird.

Die Würze wird aus Roggen- oder Gerstenmalz unter Zusatz von Mehl aus demselben und anderen Getreidearten gewonnen. Alle diese Komponenten werden zerkleinert, gemischt, mit Wasser aufgegossen, gekocht, filtriert, eingedampft – das Ergebnis ist Würze. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um die ersten Schritte der Kwas-Herstellung, dann wird der Würze Hefe zugesetzt, sie gärt und es entsteht ein traditionelles Getränk.

Die meisten modernen Hersteller stellen Kwas aus Fertigwürze her, die wiederum von anderen Herstellern für sie hergestellt wird.

Dem Kwas wird fast immer Zucker zugesetzt, bzw. Zucker: Dies ist normaler Haushaltszucker oder Kristallzucker sowie Fruktose, Glukose, Dextrose, Maltose usw., einschließlich Honig.

Aber manchmal enthält das Getränk seltsame Süßigkeiten. Beispielsweise enthält die Zusammensetzung eines Kwass eine süße Lebensmittelmischung mit der Marke „Marmix 25“. Es besteht zu 80 % aus Fruktose, der Rest sind Süßstoffe: Acesulfam-Kalium, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat. Natürlich darf ein solches Getränk offiziell Kwas heißen und ist fermentiert, aber ich würde etwas Traditionelleres bevorzugen.

Lebender Kwas oder mit Konservierungsmitteln?

Dies ist eine der Hauptfragen im Zusammenhang mit Kwas. Das Getränk, das zu Sowjetzeiten vom Fass bis zur Abfüllung verkauft wurde, war lebend, musste aber innerhalb von zwei Tagen konsumiert werden. Die Reste der Kwas-Würze lebten weiter (gären) und das Getränk verfiel schnell.

Heutzutage wird jede Art von Kwas hergestellt. Da der Begriff „Wohnen“ aber nicht gesetzlich geregelt ist, wird er missbraucht. Beispielsweise stieß ich bei einem sehr beliebten Kwas auf die folgende Information: „gefilterter Kwas: aufgeschoben, pasteurisiert“ und außerdem: „lebendig, Tonic“. Hier gibt es viele offensichtliche Widersprüche.

Erstens ist „pasteurisiert“ in die Alltagssprache übersetzt ungefähr dasselbe wie „tot“: Beim Pasteurisieren handelt es sich um Erhitzen, bei dem Mikroorganismen absterben. Aber solche Kwas sind immer noch nützlich und werden am häufigsten verkauft.

Zweitens wird Kwas, das einer Kaltsterilisation unterzogen wird, als „aufgeschoben“ bezeichnet – es wird durch spezielle Filter geleitet, die Bakterien und Hefen zurückhalten. Sie sind natürlich lebendiger als pasteurisierte, dennoch trifft dieser Begriff nicht auf sie zu.

Drittens kann pasteurisierter Kwas nicht mehr als zurückgestellt betrachtet werden, da er auf eine relativ hohe Temperatur erhitzt wurde.

Aber im Prinzip gibt es heute Kwas, das man inoffiziell als lebend bezeichnen kann. Dabei handelt es sich um ungefilterte und ungeklärte Getränke, die maximal 5 Tage gelagert werden. Zum Vergleich: Pasteurisierter Kwas wird mindestens 6 Monate gelagert, aufgeschobener Kwas 10 bis 30 Tage.

Sie müssen über Kwas Bescheid wissen

Wenn Sie lebenden Kwas möchten, achten Sie auf das Verfallsdatum! Dabei handelt es sich um ein ungefiltertes Getränk, das maximal 5 Tage haltbar ist.
Es gibt noch einige weitere wichtige Eigenschaften von Kwas, die auf dem Etikett angegeben werden müssen:
Gefilterter Kwas bedeutet, dass das Getränk durch Filtration geklärt wurde (dies ist jedoch eine andere Behandlung als die Sterilisation).
Ungefilterter geklärter Kwas wird nicht durch mechanische Filterung geklärt, sondern mit speziellen Klärmaterialien behandelt.
Ungefilterter, ungeklärter Kwas – wurde weder einer Filterung noch einer Klärung mit speziellen Materialien unterzogen; kann bewölkt und mit Sedimenten sein. Aber dieser Kwas kommt den Lebenden am nächsten.
BARREL KVASS – diese Aufschrift ist nicht gesetzlich geregelt und hat keine Bedeutung.
OKROSHCHNY KVASS – Kwas für Okroshka sollte saurer und weniger süß sein (der Kohlenhydratgehalt darin sollte niedriger sein als beim Trinken von Kwas), aber tatsächlich ist diese Aufschrift auch nicht gesetzlich geregelt und kann daher beliebig verwendet werden.

Wie man aus Malz zu Hause Kwas macht

Nichts löscht Ihren Durst in der Sommerhitze so sehr wie Kwas. Allerdings gelingt es den Herstellern dieses Getränks trotz Einhaltung des Rezepts nicht, es so lecker wie zu Hause zuzubereiten. Kwas zu Hause aus Malz herzustellen ist nicht schwierig. Bleibt nur noch eine Kleinigkeit: Finden Sie Ihr bewährtes Lieblingsrezept.

Ein altes russisches Getränk – Kwas. Russland gilt zu Recht als der Geburtsort von Kwas. Alte Chroniken bewahren Informationen darüber, dass in der Kiewer Rus das Brotgetränk immer und überall konsumiert wurde – sowohl von Fürsten als auch vom einfachen Volk. Schon damals gab es mehrere Dutzend Möglichkeiten, selbstgemachten Kwas herzustellen. Viele Rezepte sind bis heute erhalten und erhalten geblieben. Auf russischem Boden glaubte man seit langem, dass Kwas auf dem Tisch ein Symbol für das Wohlbefinden zu Hause sei.

Die Tatsache, dass Kwas in Russland schon immer ein hohes Ansehen genoss, wird durch die Existenz eines Berufs wie des Kwas-Herstellers bewiesen. Er war Spezialist für die Zubereitung verschiedener Arten von Erfrischungsgetränken: Brot, Obst, Beeren, Okroshka, Milch. Echter Kwas hat einen angenehmen, leicht scharfen, erfrischenden Geschmack und löscht dank des Gehalts an Milch- und Essigsäure perfekt den Durst.

Woraus besteht Kwas?

Kwas entsteht durch den noch nicht abgeschlossenen Fermentationsprozess der Brotwürze. Deshalb enthält dieses Getränk Ethylalkohol in einer Menge von 1,2 Prozent. Aufgrund seines Alkoholgehalts wird Kwas in Russland als historisches Traditionsbier eingestuft. Dieses belebende Getränk wird ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt.

Kwas wird zu Hause aus Malz-, Roggen- oder Gerstenbrot und Zusatzstoffen (Rosinen, getrockneten Aprikosen) zubereitet. Und mehr ist nicht nötig. Diese Zusammensetzung kommt jedoch nur in zu Hause zubereitetem Kwas vor. Zusätzlich zu den erforderlichen Zutaten enthalten im Laden gekaufte Produkte Süßstoffe, Aromen und Kohlendioxid. Es bringt dem Körper keinen Nutzen, kann aber erheblichen Schaden anrichten.